Resep keju Rusia. Berapa banyak kalori keju keras buatan sendiri? Bahan untuk sembilan porsi

Saya ingin menawarkan Anda sangat enak dan cukup
resep sederhana untuk keju buatan sendiri.
Seringkali yang dibutuhkan hanyalah susu dan asam sitrat.
Keju krim buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 liter krim

Resep:

1. Membuat krim keju di rumah
dengan tangan kita sendiri, kita perlu mengambil krimnya dan selama 2 hari
letakkan di tempat yang hangat.

2. Jika krimnya asam, kita saring melalui kain tipis,
peras kelebihan whey, dan massa yang dihasilkan
dalam kain katun tipis dimasukkan kembali ke dalam mangkuk
dan letakkan di bawah mesin press (berat 2 - 3 kg).

3. Setelah 30 menit, lepaskan alat pres dan keluarkan
keju krim kasa.

Itu saja. Keju krim buatan sendiri dibuat
siap dengan tanganmu sendiri. Sederhana dan sangat enak.

tahu buatan sendiri
Bahan-bahan:
1 liter susu kedelai,
1 buah lemon besar

Resep:

1. Mari kita mulai:
Ambil panci besar dan tuangkan susu kedelai ke dalamnya.
dan nyalakan api sedang.
Jangan lupa sesekali diaduk dengan sendok kayu.
jika tidak, susu akan gosong dan buatan sendiri
kejunya tidak enak.

2. Segera setelah susu mulai mendidih
(sampai muncul busa dan susu mengembang),
angkat panci dari api dan peras ke dalam susu
jus lemon.
Biarkan susunya sampai benar-benar mengental.

3. Sekarang kita ambil saringan, taruh kain katun di atasnya
dan menaruh susu kental kami di atasnya.
Diamkan hingga wheynya habis
dan hanya keju tahu yang tidak tersisa di saringan.

4. Ketika sebagian besar serum telah keluar,
Bungkus tahu dengan kain dan peras dengan baik
residu serum. Untuk membuat tahu
konsistensinya padat, maka Anda membutuhkannya
peras cairan sebanyak mungkin.

5. Kami bergeser Keju Buatan-Rumah tahu di kain lain,
masukkan ke dalam panci dan tekan di atasnya
(kargo seberat 800 g). Biarkan selama 30 menit
selama ini keju akan terbentuk dan menjadi padat.

6. Keluarkan keju tahu buatan sendiri yang sudah jadi
kain dan bisa dimakan.
Selamat makan.

Keju buatan sendiri Adyghe

Bahan-bahan:
3 liter susu pasteurisasi,
1 liter kefir,
2 sdt garam

Resep:

1. Kita ambil kefir, tentu saja lebih gemuk,
Tuang ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
Dan tunggu sampai dadihnya terpisah
serum dan tidak akan mengapung.
Lalu kita ambil kain kasa dan saring semua wheynya,
dan sisihkan dadihnya.

2. Biarkan serum menjadi asam selama 2 hari pada
suhu kamar.
Jika sangat panas, biarkan hanya sehari.

3. Tuang susu pasteurisasi ke dalam wadah besar
panci dan nyalakan api. Didihkan
lalu kecilkan api dan tambahkan whey asam.
Masak terus dengan api kecil hingga
sampai susu mengental dan keju naik ke atas.
Kemudian angkat panci dari api dan melalui kain tipis
saring keju ke dalam mangkuk bersih lainnya.
Tambahkan garam dan aduk rata.
Ikat kain kasa dengan keju dan gantung selama 30 menit
di atas wastafel sehingga sisa cairan terakhir berada di gelas.

4. Dari keju kami bentuk sesuai ukuran yang dibutuhkan
kepala dan letakkan di bawah mesin press (1 kg).
Kami mengalirkan air yang keluar, dan rumah Adyghe
masukkan keju di bawah tekanan ke dalam lemari es selama 3-4 jam.

paneer buatan sendiri
Bahan-bahan:
5 liter susu
1 sendok teh asam sitrat

Resep:

1. Tuang susu ke dalam panci dan didihkan,
Saat susu mulai mendidih, tambahkan
asam sitrat.

2. Setelah mendidih matikan api,
campur susu sedikit dan selama 2 - 3 menit
ayo berdiri.

3. Sekarang kita ambil saringan, tutup dengan kain kasa,
dilipat menjadi dua lapisan dan bersandar di atasnya
dadih terbentuk.
Ikat kain kasa dengan erat dan diamkan selama 30 menit
di bawah mesin press dengan berat 2 - 3 kg.

4. Setelah 30 menit, keluarkan dari kain kasa
lezat paneer buatan sendiri.

Keju rumahan yang keras

Bahan-bahan
:
1 kg keju cottage,
1 liter susu
50-100 gram mentega,
1 sendok teh garam, 0,5 sdt. soda,
masing-masing 0,25 sdt kunyit, kari,
0,3 sdt lada hitam,
asafoetida di ujung pisau

Resep:

1. Taruh susu di atas api dan didihkan,
lalu tambahkan keju cottage dan didihkan kembali,
lalu segera matikan.

2. Massa yang dihasilkan disaring melalui kain tipis,
dilipat menjadi dua lapisan dan diperas dengan baik
cairan yang tersisa.

3. Meleleh mentega dalam penggorengan
posting massa dadih dan dalam 1 - 2 menit
goreng, pecahkan gumpalannya.
Kita perlu mencapai konsistensi yang kental.
Aduk terus, tambahkan garam
soda dan rempah-rempah. Lalu kita menggeser massa panas
ke dalam cetakan (saya pakai mangkok) dan dinginkan.

4. Saat keju keras buatan sendiri sudah dingin,
itu bisa dimakan.

Keju cottage desa

Bahan-bahan:
1 liter susu, 500 g keju cottage,
100 gr mentega cair,
1 butir telur kocok
1 sendok teh soda, garam

Resep:

1. Pertama kita didihkan susunya,
lalu tambahkan keju cottage ke dalamnya dan terus menerus
aduk sampai dimulai
pisahkan serumnya.

2. Kami membuang massa dadih yang dihasilkan
dalam saringan, tiriskan kembali, dan pindahkan massa
ke dalam panci. Tambahkan ke dadih panas
dengan gesekan terus-menerus, telur, soda, dan garam.

3. Kami menggeser massa yang sudah disiapkan
bentuk dan masukkan ke dalam lemari es.

Keju lembut buatan sendiri dengan dill

Bahan-bahan:
1 liter susu dengan kandungan lemak 3,2%,
2 sdm. aku. mentega,
cuka sari apel
1 sendok teh kering sayuran adas,
garam

Resep:

1. Didihkan susu.
Saat susu mulai mendidih, tambahkan
untuk itu garam, cuka, adas dan mentega.
Aduk dan didihkan kembali.

2. Letakkan kain kasa yang dilipat menjadi dua di atas mangkuk dan
kami menuangkan serum yang terpisah melaluinya.
Keju yang dihasilkan ditutup dengan kain kasa
dan memberikan beban yang berat.

3. Setelah 40 - 45 menit, keju lunak buatan sendiri
dengan dill kita keluarkan dari kain kasa dan kamu bisa makan.

Keju mascarpone buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 l krim 20% lemak,
3 seni. aku. jus lemon

Resep:

1. Kami memanaskan krim hingga 80 ° C,
lalu tambahkan jus lemon,
kami membuat api lebih kecil dan mendidih selama 10 menit.

2. Kami menaruh kain kasa dalam 6 lapisan dan menaruhnya di wajan.
Keju cottage yang dihasilkan dibuang kembali ke kain katun tipis
dan biarkan semalaman untuk menampung semua whey.

3. Keju mascarpone buatan sendiri akan
siap keesokan harinya.

Mascarpone di rumah
Bahan-bahan:
800 gram krim asam
(atau krim) 20% lemak,
200 ml) susu
2 sdt jus lemon

Resep:

1. Tuang susu ke dalam krim asam dan aduk
spatula ke massa homogen.
Kami menyalakan api dan membawanya ke 70 - 75 ° C
pengadukan yang konstan.
Lalu tambahkan air jeruk lemon, aduk
kecilkan api dan tunggu sampai krim asam
mengental (ini akan memakan waktu sekitar beberapa menit),
tapi jangan sampai mendidih.

2. Matikan api, tapi biarkan wajannya
di atas kompor selama 5 - 7 menit.

3. Sekarang kita ambil saringan dan taruh kain kasa di atasnya,
dilipat menjadi 3 lapis dan disandarkan di atasnya
massa yang dihasilkan sehingga gelas semuanya cair.

4. Setelah 50 menit, Anda bisa memerasnya sedikit.
Kita lihat, jika cairannya tidak seluruhnya berupa kaca,
kemudian biarkan massa selama beberapa menit lagi
(bisa diaduk perlahan dengan sendok).

5. Mascarpone ala rumahan digeser menjadi
wadah bersih dengan penutup yang rapat
dan simpan di lemari es.

Keju krim mascarpone buatan sendiri
Bahan-bahan:
200 g keju cottage 18% lemak,
200 ml krim 33% lemak

Resep:

1. Gosok keju cottage melalui saringan sebanyak 2 kali
dapatkan massa dadih, lalu tambahkan
krim di dalamnya.
Kocok semuanya dengan mixer (blender)
dengan kecepatan rendah hingga lembut.

2. Keju krim mascarpone buatan sendiri sudah siap.
Selamat makan.

Keju Buatan-Rumah
Bahan-bahan:
1 liter susu
3 seni. aku. krim asam
2 sdm. aku. jus lemon
1 sendok teh garam,
200 ml air matang

Resep:

1. Panaskan susu dengan api besar, lalu tambahkan
krim asam dan aduk. Setelah proses dimulai
lipat, kita perlu menambahkan jus lemon ke dalam massa,
campur dan biarkan api selama satu menit lagi,
agar serumnya benar-benar terpisah.

2. Kami menutup saringan dengan kain kasa dan meletakkannya di atasnya
massa yang dihasilkan, biarkan whey terkuras sepenuhnya.

3. Keju Buatan-Rumah bungkus dengan kain kasa dan atur
memuatnya selama 1 jam. Setelah satu jam, potong keju buatan sendiri
potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam air garam.
Kami menyimpan keju dalam air garam setidaknya selama 30 menit.
Kami juga menyimpannya dalam air garam.

4. Siapkan air garam: larutkan garam dalam air.

Keju di rumah

Bahan-bahan:
1 liter susu, 200 g krim asam,
3 butir telur, 2 sdm. aku. garam

Resep:

1. Didihkan susu, lalu,
tanpa mematikan api, tambahkan garam.

2. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan krim asam
lalu tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam susu mendidih.
Dengan pengadukan yang konstan, sehingga diperoleh massa
tidak gosong, didihkan lalu masak lagi
rebus selama 5 menit.
Selama waktu ini, whey akan terpisah dari massanya
dan keju akan mulai mengental.

3. Tutupi saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapis
dan melemparkan kembali massa yang dihasilkan ke dalamnya.
Lalu kita ikat kain kasa dan gantung,
selama sekitar 3 jam agar serum benar-benar menjadi gelas.

4. Kami menaruh keju di rumah dengan kain kasa yang sama
di bawah pers Hasil keju: 400 - 500 g.

mozzarella buatan sendiri

Bahan-bahan:
2 liter susu penuh lemak
2 sdm. aku. jus lemon, garam,
rennet di ujung pisau,
1,5-2 liter air

Resep:

1. Tuang setengah gelas air ke dalam panci dan
kami membiakkan rennet di dalamnya.

2. Panaskan susu hingga 70°C dan tambahkan ke dalamnya
jus lemon, dan enzim encer.
Kami bercampur. Kami tidak mendidihkannya.

3. Tiriskan whey yang dihasilkan,
dan peras massa keju dengan tangan Anda.

4. Masuk panci terpisah panaskan air hingga suhu 90°C
dan segera angkat, tambahkan garam,
campur dan celupkan keju ke dalam air selama beberapa menit,
sehingga keju menjadi lembut dan sangat kental.
Maka Anda perlu menguleni keju dan meregangkannya, mencelupkannya
beberapa kali masuk air panas selama 2 menit.
Massanya harus hampir homogen.
Kami menyebarkan massa di atas talenan,
uleni dengan jari dan lipat ke dalam amplop.
Kemudian celupkan lagi ke dalam air panas hingga melunak.

5. Sebarkan cling film di atas meja.
Kami mengeluarkan keju dari air, menaruhnya di film dan
gulung berbentuk sosis, bungkus rapat
film lalu diikat erat dengan tali
di beberapa tempat,
untuk membuat bola individu.

6. Bola-bola yang dihasilkan adalah keju mozzarella buatan sendiri,
pindahkan ke wadah berisi whey dan angkat
di lemari es dan simpan.

Keju sandwich buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 kg keju cottage, 1 liter susu,
2 telur,
5 sdm. aku. krim asam lemak kental
2 sdt garam

Resep:

1. Tuang susu ke dalam keju cottage, aduk dan
didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
Setelah itu, kita sandarkan massa pada saringan dengan kain kasa,
kami menyaring whey, lalu memeras massanya.

2. Sekarang kita ambil panci aluminium Dan
masukkan keju cottage yang sudah disaring ke dalamnya.
Tambahkan telur, krim asam dan garam, semuanya hati-hati
campur dengan tangan. Selanjutnya, kenakan massa
api dan rebus selama 5 menit,
sampai massa menjadi homogen dan kental
(harus tertinggal di belakang piring dalam satu gumpalan).

3. Sandwich keju buatan sendiri yang sudah jadi
taruh di piring, ratakan dan angkat
ke dalam lemari es. Setelah keju mendingin,
balikkan ke piring.

Keju coklat buatan sendiri "Brunost"
Bahan-bahan:
1,5 liter segar whey buatan sendiri,
250 g krim asam 30% lemak

Resep:

1. Untuk membuat coklat buatan sendiri
keju "Brunost" kita membutuhkan whey segar
dari keju paneer, ricotta, keju cottage
dan keju buatan sendiri lainnya.

2. Taruh whey di atas api dan masak sampai
sampai tidak ada lagi yang tersisa dari jumlah aslinya
500ml. Dan agar serum kita tidak gosong,
kami menghabiskannya di dasar panci, dari waktu ke waktu,
spatula kayu.
Setelah itu tambahkan krim, aduk dan masak,
hingga terbentuk gumpalan.

3. Sekarang Anda perlu mencampur massa yang dihasilkan
penghancur untuk menghancurkannya.
Pindahkan campuran ke dalam blender dan kocok.
Lalu kami memindahkan massa kocok ke dalam wajan
dan hangatkan selama 3-5 menit
pengadukan yang konstan. Ketika kamu melihat
bahwa pasta mulai menggumpal,
masukkan ke dalam formulir. Biarkan keju menjadi dingin
lalu kami kemas dalam kemasan tertutup
dan simpan di lemari es.

Keju olahan buatan sendiri

Bahan-bahan:
400 g keju cottage yang agak lembap,
100 g mentega lembut,
2 butir telur, 1 sdt. soda cepat

Resep:

1. Kami menguleni keju cottage dengan sangat hati-hati dengan tangan kami
(Anda harus mendapatkan pasta).
Lalu tambahkan soda, telur dan semuanya baik-baik saja
campur lagi, uleni.
Setelah itu, tambahkan mentega ke dalam massa
dan uleni lagi sampai Anda mendapatkan
konsistensi seragam.

2. Masukkan massa homogen yang sudah disiapkan
dengan api sedang selama 15 menit hingga meleleh
semua gumpalan. Jangan lupa aduk terus
agar tidak terbakar, sebaliknya rumah kita
keju yang meleleh akan rusak. Opsional,
sesuai selera anda juga bisa keju yang diawetkan tidak
murni, tetapi dengan bahan tambahan apa pun, misalnya,
dengan jamur, sayuran, bumbu atau ham.
Untuk melakukan ini, giling bahan pilihan Anda
dan tambahkan ke massa. Kami bercampur.

3. Tuang keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi
ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya dengan penutup dan
masukkan ke dalam lemari es agar dingin.
Kemudian Anda bisa langsung makan.

Keju olahan buatan sendiri dengan dill
Bahan-bahan:
500 g keju cottage, 120 ml susu,
2 sdm. aku. mentega,
0,5 sdt soda,
adas cincang, garam

Resep:

1. Tambahkan soda ke keju cottage buatan sendiri (sebaiknya),
susu dan aduk rata.
menggunakan blender.

2. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci dan
nyalakan api kecil, aduk terus.
Saat dadih mulai meleleh, segera tambahkan
garam, minyak, dan adas cincang.
Nyalakan api terus hingga menjadi dadih
jangan larut sepenuhnya - massa berdasarkan kepadatan
seharusnya menjadi seperti semolina.

3. campuran panas tuangkan ke dalam cetakan
dan masukkan ke dalam lemari es.

Keju marmer buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 liter susu, 1 kg keju cottage,
50 gr mentega, 3 butir telur,
4 sdm. aku. krim asam
1 wortel kecil
0,3 sdt jus bawang putih,
1 Desember. aku. garam, 1 sdt. soda

Resep:

1. Gosok wortel parutan halus.

2. Tuang susu ke dalam keju cottage, tambahkan
wortel cincang dan taruh massa di atas api.
Didihkan dan masak selama 5-7 menit.

3. Massa yang dihasilkan dibuang kembali ke kain kasa dan diberikan
tiriskan cairan. Lalu tambahkan telur
minyak, garam, krim asam, soda, dan jus bawang putih.
Campur semuanya dengan seksama dan atur kembali
dengan api kecil dan masak selama 5-7 menit.

4. Kami menggeser keju marmer buatan sendiri yang sudah jadi
ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Setelah keju mengeras, gunakan pisau tipis
pisahkan dari tepi mangkuk dan pindahkan
di piring datar. Semua.

Ricotta krim buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 liter susu
krim 400ml,
200 gram krim asam

Resep:

1. Kami mengambil panci besar, tuangkan susu ke dalamnya,
tambahkan krim dengan krim asam, campur semuanya
baiklah, tutup dan masukkan ke dalam tempat hangat
tempat fermentasi. Ini akan memakan waktu sekitar 6 jam.
Dadih kental akan terbentuk.

2. Setelah itu, panaskan wajan dengan api kecil
dan memanas.
Tidak perlu diaduk agar tidak merusak bekuan darah.
Panaskan hingga panas namun jangan sampai mendidih
kami tidak membawa. Angkat dari api, tutup dengan penutup
dan biarkan selama 12 jam hingga matang.
Selama pematangan, whey akan terbentuk.

3. Setelah 12 jam, tiriskan serum dengan hati-hati
dalam saringan dengan kain kasa dilipat menjadi 4 lapisan.
Kami mengikat kain kasa dan menggantungnya di dalam
mangkuk selama 6 jam untuk menampung semua whey.
Setelah itu, kita keluarkan kain kasa dan buatannya yang sudah jadi
Letakkan krim ricotta di piring.

Ricotta buatan sendiri kefir
Bahan-bahan:
1 liter susu
100-150ml kefir,
4 sdm. aku. jus lemon
2 sdt gula, 1 sdt garam

Resep:

1. Kami memanaskan susu sampai panas,
tapi jangan pernah mendidih.
Kemudian tambahkan gula, garam, kefir dan jus lemon.
Campur dan tinggalkan dadih
susu selama 30 menit.

2. Lalu kita buang ke kain kasa di saringan,
lalu kami menggantung kain kasa di atas wastafel,
untuk gelas sisa whey.
Semua ricotta sudah siap.

Feta di rumah
Bahan-bahan:
400 gr susu bubuk alami,
100 g krim asam, 1 sdt. garam,
0,5 sdt cuka,
3 buah. rennet keji,
600 ml air hangat

Resep:

1. Susu bubuk larut dalam air
aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
Lalu tambahkan krim asam
dan aduk rata lagi.

2. Larutkan tablet rennet
dalam air dingin sebelumnya.

3. Tambahkan abomin ke dalam campuran susu dan hati-hati
mencampur. Selanjutnya kita tambahkan cuka dan
mencampur. Semua bahan harus ditambahkan
cukup cepat untuk produk susu
campurannya belum dingin.

4. Kami membungkus wajan dengan selimut hangat dan
biarkan selama 12 jam. Setelah 12 jam
kami membuang massa susu ke dalam saringan dengan kain kasa,
lipat 2 kali dan tiriskan wheynya.
Saat cairannya habis, bungkus keju dengan kain kasa dan
diletakkan di bawah beban seberat 3 kg selama 5 - 10 jam.

5. Potong keju menjadi beberapa bagian.

6. Siapkan air garam: dinginkan airnya
dan tambahkan garam sesuai selera.

7. Masukkan potongan keju yang sudah disiapkan ke dalam toples
dan isi dengan air garam dengan hati-hati.
Kami menyisakan setidaknya seminggu untuk membeli keju
kualitas rasa yang bagus.

feta buatan sendiri
Bahan-bahan:
2 liter susu
200 gram krim asam
8 tablet pepsin,
3 seni. aku. air mendidih

Resep:

1. Encerkan krim asam dalam segelas susu.
Dan taruh sisa susu di atas api dan panaskan
hingga 35-38 °С. Kemudian angkat dari api dan tambahkan
siapkan krim asam dan aduk rata
mencampur.

2. Masuk air hangat melarutkan tablet pepsin
dan tambahkan ke dalam adonan, aduk rata.
Kami meninggalkan massa untuk fermentasi selama 5 - 6
jam atau semalaman.

3. Tiriskan serum yang dihasilkan.
Sebarkan dengan sendok
massa yang difermentasi dalam saringan dengan kain kasa.
Jika Anda meletakkan seluruh massa sekaligus
(jangan pakai sendok), lalu whey kental
akan sulit untuk merembes melalui kain kasa
dan butuh waktu yang sangat lama untuk mengurasnya.

4. Kemudian setelah kurang lebih 1-2 jam kita shift
massa dalam tas linen dan masukkan
di atasnya ada beban seberat 3 kg untuk malam itu.

5. Pagi keju siap letakkan feta di piring
dan potong kecil-kecil.
Jika keju Anda terlalu lunak,
itu perlu dipadatkan. Bagaimana cara melakukannya?
Ambil potongan keju feta, lumuri dengan garam dan
biarkan menjadi gelas whey.
Cara ini akan membantu Anda menghilangkan kelebihannya
cair dan tambahkan rasa asin pada keju.
Sebaliknya, jika keju Anda sudah cukup
keras dan rapuh pada saat yang bersamaan
lalu masukkan potongan keju ke dalam whey asin
atau dingin air garam dan biarkan selama 1 jam.

6. Siapkan air garam: air atau whey (200 ml)
tambahkan garam (1 - 1,5 sdt) dan larutkan.

keju marmer di rumah

Bahan-bahan:
2 liter susu
400 gram krim asam
150ml jus wortel-apel,
6 butir telur

Resep:

1. Bagi semua bahan menjadi 2 bagian sama rata.

2. Didihkan susu (1 l), tambahkan garam,
dan kemudian jus. Kocok krim asam dengan telur lalu
Tuang perlahan ke dalam susu yang sudah mendidih
dengan pengadukan yang konstan. Masak selama 5 - 6 menit
sampai whey terpisah dari dadih.

3. Tuang massa keju yang dihasilkan ke dalam saringan,
lapisi dengan kain kasa dan tunggu hingga serum habis.
Kemudian pindahkan adonan ke dalam mangkuk bersih.

4. Bahan bagian kedua kita siapkan dengan cara yang sama,
tapi biarkan di saringan.
Kami menyebarkan bagian pertama di sana dan sedikit
aduk hingga menjadi cairan gelas.
Kami menutupinya dengan kain kasa dan menaruh beban 1 kg.
Biarkan keju buatan sendiri selama 1 jam, lalu bersama-sama
dengan muatan kami bersihkan di lemari es selama 5 jam.

Keju jenis apa yang bisa dibuat susu Rusia? Tentu saja, "Rusia"!

Bahan-bahan

Untuk membuat keju, Anda membutuhkan:
Susu (dalam kasus saya, 10 liter, tidak dibeli di toko, dipasteurisasi).
Kalsium klorida - 10 ml.
Rennet - 1,3 ml. + jarum suntik, untuk kenyamanan mengukur jumlah yang dibutuhkan.
Pewarna (opsional): Annatto, 1 tetes per 1 liter. susu. Untuk memberi warna kuning pada keju.
Pemula: Dalam jumlah 2% (200 ml.) dari volume susu. Saya menggunakan BK-Uglich-5A, selain rangkaian keju standar bakteri asam laktat konsentrat ini mengandung Lactobacillus plantarum yang mempunyai efek penghambatan pada kelompok bakteri Escherichia coli. Saya menyiapkan penghuni pertama terlebih dahulu, susu skim 1,5%, dipanaskan hingga 30C, dan dituangkan ke dalam termos, dituangkan ke tempat yang sama, dilarutkan sebelumnya, dalam 20 ml air matang dengan suhu yang sama, sangat kecil (secara harfiah di ujung pisau) konsentrat bakteri. Saya membuatnya di malam hari, saya menggunakan penghuni pertama di pagi hari. Sisa makanan dapat dibekukan dan disimpan di freezer hingga 3 bulan, atau sekadar dinikmati untuk sarapan.
Memasak

Susu dipanaskan hingga 32C. Saya menambahkan kalsium klorida, annatto, penghuni pertama ke dalam susu. Campur semuanya dengan baik agar merata ke seluruh volume susu.
Setelah 10 menit, saya menambahkan rennet ke dalam susu, dan mengaduk susu hingga rata. Setelah sekitar 40 menit, gumpalan padat terbentuk.

Saya memotong gumpalan itu secara vertikal dengan pisau. Kemudian setelah 10 menit secara horizontal. Dan saya masih menunggu 10 menit.

Selama waktu ini, serum dilepaskan dan gumpalan bekuan mengendap di bawah serum.
10 menit setelah pemotongan horizontal, saya mulai memanaskan wajan dengan sangat lambat, menaikkan suhu dari awal 32C menjadi 38C dalam 15 menit. Pada saat yang sama, saya terus-menerus mengganggu gumpalan yang dipotong. Akibatnya proses pemisahan whey berlangsung aktif, butiran keju mengecil.

Ketika setelah 15 menit saya secara bertahap menaikkan suhu menjadi 38C, saya berhenti menguleni. Cukup cepat, butiran keju tenggelam ke dasar wajan, dan saat ini saya tiriskan 30% whey (3 l.), Dan tuangkan air matang dalam jumlah yang sama, suhu yang sama (38C) ke dalam panci.

Saya terus menguleni hingga butirannya menjadi cukup padat, elastis, sedikit “berderit” di gigi.
Segera setelah saya menerima butiran seperti itu, saya berhenti menguleni. Saya membiarkannya selama 10 menit. Selama waktu ini, butiran akan mengendap di dasar wajan. Saya mengeringkan wheynya, dan memasukkan butirannya ke dalam cetakan.

Pada saat yang sama, saat saya memasukkan biji-bijian ke dalam cetakan, saya mengeluarkan kain kasa dengan biji-bijian dari cetakan, dan mengocoknya beberapa kali, memecahkan gumpalan keju. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan struktur keju yang tidak monolitik, tetapi dengan mata "mekanis".
Lalu kasa dengan keju ke dalam cetakan, cetakan press.

Di rumah, kita sering menggunakan barang-barang yang tidak selalu untuk digunakan langsung, tetapi nyaman bagi kita. DI DALAM kasus ini, sebungkus garam berfungsi sebagai beban.
Kami menekan sesuai dengan prinsip ini: jam pertama - 1 berat kepala keju, jam ke-2 - 2 beban, jam ke-3 - 4 beban, selanjutnya 2 - 8 beban.
Setelah di press, berat kepala kejunya menjadi 1,17 kg.
Lalu duta besar. Dalam 2 liter. serum Saya melarutkan 450 g garam, yaitu diperoleh larutan garam 22%. Keju diasinkan selama 11 jam (dengan kecepatan 1 jam per 100 g). Saya menempatkan wadah berisi air garam dan keju di lemari es.
Setelah diasinkan, kepala keju memiliki berat 1,09 kg.

Setelah diasinkan, saya letakkan kepala keju untuk dimatangkan, di rak paling atas lemari es (saya punya 12C di sana). Setiap hari, dua kali sehari, saya membaliknya. Dalam seminggu, keju mengering. Segera setelah permukaannya benar-benar kering, keju dapat dikemas dalam ruang hampa atau dalam kemasan termal khusus untuk pematangan, atau dilapisi dengan lilin, Anda cukup mengolahnya dengan minyak (zaitun) dan membiarkannya matang dalam kerak alami, sebagai adalah, atau membuat semacam pelapis. Saya memutuskan untuk membuat lapisan seperti itu: 1 sdm kopi + 1 sdm kakao + minyak zaitun, campur semuanya dan tambahkan minyak untuk mendapatkan konsistensi krim asam. Saya melapisi kepala keju dengan campuran ini.

Setelah sekitar 2 minggu, saat kerak mengering, saya memperbarui lapisannya. Saya membalik keju sekali sehari. Jika jamur muncul di permukaan, saya membersihkannya dengan hati-hati.
Keju matang dalam 60 hari.

Sebelum dipotong, saya kupas kulit coklat-kopinya.

Jika semuanya dilakukan sebagaimana mestinya, maka kejunya akan menjadi luar biasa. Kepedasan yang harum, keju, rasa dan aroma keju, tidak ada yang perlu dikatakan!

Pada dosis yang diperlukan untuk mendapatkan titik flokulasi yang tembus

Memasak

1. Normalisasi susu

Untuk mendapatkan standar fraksi massa Lemak keju Rusia (50,0±1,6)% susu harus dinormalisasi. Susu murni mengarah pada kandungan lemak tertentu, dengan tetap memperhatikan kandungan proteinnya.

Rumus untuk melakukan normalisasi disajikan dengan jelas dalam literatur khusus tentang pembuatan keju - "Buku Pegangan Pembuat Keju", penulis V.Ya. Lyakh.

Di rumah, Anda perlu memahaminya susu dari bawah sapi cukup berlemak (dari 3,5% - 4,5%) dan jika diperoleh dari susu tersebut, kejunya tidak akan memenuhi karakteristiknya. Kandungan lemak susu untuk produksi keju Rusia harus berada pada level 2,7-3%.

Oleh karena itu, salah satu dari cara yang tersedia normalisasi dianggap penggunaan pemisah, di mana krim dan susu skim dapat dengan mudah diperoleh. Susu utuh kemudian dicampur susu skim dan krim, sambil menyesuaikan fraksi massa lemak. Untuk mengurangi fraksi massa lemak, susu murni dicampur dengan susu skim, dan untuk menambahnya dengan krim.

Jika pemisah tidak tersedia, kandungan lemak susu dapat dikurangi dengan perlakuan dingin konvensional. Untuk melakukan ini, cukup dengan memasukkan susu utuh ke dalam lemari es dan setelah sehari Anda bisa mengeluarkan krim yang sudah keluar dengan sendok/sendok. Kandungan lemak susu akan turun sekitar 1%.

Mari kita lanjutkan langsung ke memasak.

2. Pasteurisasi: panaskan susu hingga 72℃ - tahan selama 20 detik.

3. Dinginkan susu hingga suhu pengenalan kultur starter - 32℃.

4. Tambahkan larutan kalsium klorida (larutkan sampel terlebih dahulu dalam air suling atau larutan siap pakai dari apotek). Campur susu secara menyeluruh.

5. Untuk keju Rusia, diperlukan kultur starter dengan kapasitas pembentuk asam yang tinggi. Pilihan yang cocok adalah menggunakan budaya Danisco MM101.

Ukur pada skala presisi tinggi jumlah yang dibutuhkan budaya dan taburkan di permukaan susu.

6. Untuk menambah warna pada susu, tambahkan pewarna cair alami Annatto setetes demi setetes. Dosisnya tergantung pada preferensi warna Anda. Dalam kasus kami, itu adalah 1 tetes per 2 liter.

7. Tunggu peningkatan keasaman susu.
Keasaman susu sebelum ditambahkan enzim pembekuan susu harus berada pada level 20-21 o T. Bagi yang tidak bisa mengukur keasamannya, peningkatannya setelah penambahan kultur rata-rata terjadi dalam 1,5-2 jam.

8. Setelah mencapai tingkat keasaman yang diperlukan (setelah 1,5-2 jam), tambahkan enzim pembekuan susu, yang sebelumnya dilarutkan dalam air suling (5-10 menit sebelum aplikasi). Aduk rata selama 30-40 detik, maka segala gangguan dan pencampuran susu harus disingkirkan, hal ini dapat mempengaruhi kualitas gumpalan.

Keunggulan enzim tablet adalah kemudahan pemberian dosisnya.

Berkat garis pemisah yang disediakan pabrikan, setiap tablet dapat dengan mudah dibagi menjadi 4 bagian. 1 tablet dirancang untuk mengental 20 liter. susu.

9. Tentukan titik flokulasi menggunakan metode bejana berputar (metode detailnya dijelaskan di website kami di artikel “Koagulasi dan flokulasi »).

Pengganda 3

Perkiraan waktu dari penambahan enzim hingga pemotongan bekuan (waktu koagulasi) adalah 36-45 menit, asalkan takaran rennet memberikan titik flokulasi 12-15 menit.

10. Periksa kesiapan gumpalan keju untuk diiris menggunakan metode clean break. Untuk melakukan ini, dengan menggunakan spatula keju, pisau atau sejenisnya, potong gumpalan secara vertikal (cukup 2-3 cm) dan angkat secara horizontal.
Sudut gumpalan harus tajam, serum harus terlihat transparan.

11. Dengan menggunakan pisau khusus atau kecapi mentah, potong gumpalan menjadi kubus dengan permukaan 7-10 mm, mula-mula secara horizontal, setelah 5 menit secara vertikal.

12. Pada tahap awal setelah dipotong, bulirnya menjadi lunak dan harus diremas perlahan agar bulirnya semakin kuat. Itu harus menjadi lebih padat, elastis dan bulat.

Secara paralel, keasaman whey dipantau. Dengan proses asam laktat yang normal, peningkatan keasaman whey dari saat bekuan dipotong hingga pemanasan kedua adalah 1-2 o T.

13. Tiriskan (30 ± 10)% whey (dari jumlah campuran yang diproses).

14. Atur suhu pemanasan kedua dari 41 hingga 43℃. Waktu pemanasan (30±10) menit.

15. Durasi pengadukan setelah pemanasan kedua tergantung pada sifat dadih. Terakhir, bulir diperiksa kesiapannya untuk dicetak dengan cara diremas di telapak tangan. Itu harus saling menempel dan, ketika digosok di antara telapak tangan, hancur menjadi komponen kecil butiran keju. Butirannya juga harus memiliki konsistensi yang padat dan sedikit berderit pada gigi.

16. Setelah diuleni, tiriskan lagi (25 ± 5)% whey dari sisa volume.

Dalam proses normal asam laktat, durasi pemrosesan biji-bijian setelah pemanasan kedua harus (40 ± 10) menit. Total durasi pemrosesan biji-bijian dari saat pemotongan bekuan (140 ± 20) menit.

17. Pengasinan sebagian pada biji-bijian.

Dalam butiran keju dengan sisa whey, garam dapur dengan takaran (50±20) g garam per 10 liter susu mentah. Setelah ditambahkan, butiran diuleni lagi (20 ± 5) menit.

Dengan pemrosesan dalam jumlah besar, garam sebaiknya dimasukkan dalam bentuk larutan garam.

cetakan

Saat menyiapkan keju Rusia, metode pencetakan digunakan dalam jumlah besar.

Butir keju dibebaskan dari whey dengan cara ditiriskan. Butir yang dihasilkan dikocok dengan baik dan pada saat yang bersamaan butiran keju rongga udara terbentuk. Udara ini tidak dihilangkan selama pengepresan lebih lanjut dan membentuk pola mekanis yang tak tertandingi, ciri khas keju jenis ini.

Butiran keju diletakkan dalam bentuk yang disterilkan di dalam kain keju.

Menekan sendiri

Prosesnya berlangsung pada suhu kamar 18-20 derajat. Butir keju mulai mengental, whey mulai terkuras.

Pengepresan keju

Setelah 30 menit, kepala keju ditekan dengan tekanan 0,1 hingga 0,15 kg/cm 2 . Setelah 1 jam dilakukan represi, naikkan tekanan menjadi 0,2-0,3 kg/cm 2 dan setelah 1 jam berikutnya dilakukan represi kedua pada tekanan 0,4 kg/cm 2 . Selama menekan, kepala keju harus dibalik.

Pada tahap pengepresan, penting untuk memantau tingkat pH, yang memberikan gambaran tentang keasaman. kepala keju. Pada akhir pencetakan, nilai pH harus mencapai 5,2-5,3.

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengontrol pH, kami sarankan Anda menyelesaikan tahap pengepresan dan mulai mengasinkan keju setelah 4 jam. Asalkan berat kepala Anda tidak lebih dari 2 kg dan suhu berfluktuasi antara 18-20 derajat.

Duta besar

Kepala keju harus ditempatkan di 20% larutan garam dengan penambahan kalsium klorida. Dosis kalsium klorida adalah 3 g garam kering per 10 liter air garam.

Suhu penggaraman 10-12 ℃.

Waktu penggaraman adalah 6 jam per kilogram kepala.

Pengeringan keju

2-3 hari pada 10-12 ℃

Keju harus dibalik sekali sehari.

Penyimpanan dan pematangan

Setelah kering, keju dikemas dalam ruang hampa tertutup atau kantong khusus untuk pematangan.

Selama pematangan, keju harus dibalik setiap minggu selama tiga minggu pertama, dan setiap 2 minggu setelahnya. Masa pemasakan keju Rusia adalah 60 hari. Suhu pematangan - (12-14) ℃.

Jika Anda menyukai keju buatan sendiri, artikel kami akan bermanfaat bagi Anda. Kami ingin berbicara tentang cara memasaknya, yang tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Seringkali para ibu enggan memberikan bayinya keju yang dibeli di supermarket, karena banyak mengandung bahan pengawet. Dan bagaimana Anda bisa tahu pasti terbuat dari produk apa?

Oleh karena itu, tentu saja timbul pertanyaan tentang kegunaannya. Tapi setelah bersiap Keju keras di rumah dari susu, Anda pasti tidak akan lagi pergi ke toko untuk membelinya.

Apakah masuk akal memasak keju di rumah?

Jika Anda sedang memikirkan memasak sendiri seperti produk susu untuk menghemat uang, tidak dapat dikatakan dengan tegas bahwa biayanya lebih murah daripada membeli yang sudah jadi di toko. Itu semua tergantung keju apa yang Anda beli - murah atau mahal.

Manfaat utama dalam manufaktur mandiri adalah keyakinan yang pasti akan kesegaran dan bahan-bahan alaminya. Jadi cocok untuk anak-anak dan hanya bermanfaat bagi mereka.

Produk keju keras apa yang dibuat di rumah

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk yang benar-benar biasa. Prosesnya sendiri memakan waktu sekitar setengah jam, ditambah waktu mengerasnya keju di lemari es (bahkan bisa didiamkan semalaman).

Untuk memasak, Anda perlu mendapatkan bahan-bahan berikut:

1. buatan sendiri - 0,7 kg.
2. Susu buatan sendiri - 1 liter.
3. Soda - 1 sendok teh.
4. Garam - 2 sendok teh.
5. Telur - 2 buah.
6. Mentega - 2 sendok makan.

resep keju keras di rumah

Tuang keju cottage ke dalam panci dan uleni hingga merata dengan tangan agar tidak ada gumpalan besar. Kemudian isi dengan susu dan nyalakan api. Massa harus terus diaduk sampai whey mulai terkelupas, dadih itu sendiri mulai menggumpal dan mengeras, seolah meleleh, dan cairan itu sendiri menjadi tidak berwarna. Selanjutnya api harus dimatikan dan keju cottage harus dibuang ke kain kasa agar semua cairannya hilang.

Taruh mentega di dasar wajan dan masukkan ke dalam api.Lebih baik menggunakan piring anti lengket, karena keju bisa menempel di dasar dan gosong. Selanjutnya tambahkan telur, garam, soda, keju cottage ke dalam wajan. Kami akan mengaduk dengan sendok kayu hingga adonan menjadi homogen, tanpa butiran. Biasanya memakan waktu sekitar setengah jam. Itu semua tergantung kualitas dadihnya. Semakin lembut, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan.

Ketika keju telah memperoleh konsistensi yang seragam, kami mengambil cetakan apa saja, menutupinya dengan cling film dan menaruhnya di sana, dengan hati-hati memadatkannya. Hal ini dilakukan untuk siap pakai produknya lebih seragam. Selanjutnya, kirimkan ke lemari es agar mengeras. Itu saja cara membuat keju keras di rumah. Seperti yang Anda lihat, resepnya sangat sederhana, dan produk yang paling umum diambil. Cobalah memasak dan Anda akan menghargai rasanya produk rumah.

Berapa banyak kalori keju keras buatan sendiri?

Secara umum, diyakini bahwa keju keras biasa mengandung hingga dua ratus lima puluh kalori per seratus gram. Untuk rumah, entah kenapa, angka seratus tiga belas kalori disebutkan dalam literatur. Faktanya, parameter ini akan bergantung pada produk apa yang pertama kali Anda konsumsi.

Jika tujuan Anda adalah memasak yang rendah kalori keju diet, harus mengambil keju cottage bebas lemak dan susu. Siapa yang lebih suka menerima produk yang lezat, bisa mengambil bahan susu full fat buatan sendiri. Hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Keju keras marmer buatan sendiri

Kami ingin memberi tahu Anda resep keju keras lainnya di rumah. Untuk memasak, Anda perlu memarut wortel di parutan yang sangat halus. Campur susu dengan keju cottage dalam panci dan tambahkan wortel di sana. Rebus semua ini dengan api kecil selama sekitar tujuh menit.

Hasilnya, kita akan mendapatkan massa yang perlu dilempar ke kain kasa. Cairannya harus mengalir. Kemudian tambahkan mentega, garam, telur, krim asam, soda dan sedikit bawang putih (opsional jika suka). Campur semua bahan hingga rata dan nyalakan kembali piring, masak lagi selama sepuluh menit. Anda akan melihat ketika massa mengeras.

Kami memindahkan produk jadi ke piring, memadatkannya dan membiarkannya mengeras. Jadi keju keras marmer buatan rumah sudah siap.

Penyimpangan sejarah

Dahulu kala, membuat keju dan keju cottage buatan sendiri adalah hal biasa. Saat ini, tidak semua ibu rumah tangga akan melakukan hal seperti itu. Mempersiapkan yang padat tidaklah sulit, namun memakan waktu, namun hasilnya akan menyenangkan Anda. Anda akan mendapatkan buatan sendiri yang lezat dan produk yang bermanfaat tanpa bahan tambahan berbahaya dan minyak sawit.

Orang-orang telah membuat keju sejak dahulu kala: salah satu versi mengatakan bahwa keju pertama kali disebutkan berasal dari milenium kedelapan SM. Secara umum penemuannya dikaitkan dengan domestikasi domba. Hal ini diyakini terjadi secara kebetulan. Jika setidaknya ada sesuatu yang diketahui tentang waktu kemunculan keju, maka tempat penemuannya tidak diketahui. Agaknya ini adalah Timur Tengah atau Asia Tengah dan Eropa atau Sahara.

Beberapa peneliti menyatakan bahwa keju ditemukan oleh orang Arab nomaden.

Penggunaan rempah-rempah dalam pembuatan keju keras

Saat ini, di supermarket mana pun ada banyak sekali makanan keras, lunak, diasap, dan lembut. Namun tidak semuanya dapat digolongkan dalam kategori produk ini. Produksi konveyor telah melakukan tugasnya. Dan kami sering makan produk alami, tetapi campuran bahan tambahan, dan terkadang bahkan bahan kimia pengganti untuk produk (seperti penemuan yang mengandung susu), yang bahkan tidak menyerupai produk alami.

Tetapi bahkan dari situasi ini ada jalan keluarnya: Anda bisa memasak keju keras di rumah. Resepnya tidak ribet sama sekali, dan produk yang digunakan pun cukup biasa saja. Dengan memasaknya di rumah, Anda bisa mendiversifikasi keju yang dihasilkan. Untuk ini, mereka digunakan rempah-rempah yang berbeda dan rempah-rempah. Saat memasak, Anda bisa menambahkan bawang putih, merica, paprika, adas, jinten, biji sawi. Itu semua tergantung selera Anda dan jenis produk apa yang ingin Anda dapatkan. jika kamu cinta keju gurih, tambahkan sesuatu untuk bumbu. Secara umum, ada tempat untuk menjelajah imajinasi.

Seluk-beluk membuat keju buatan sendiri

Berbicara tentang cara memasak keju keras di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa yang akan membantu Anda.

Alih-alih kata penutup

Dalam artikel kami, kami berbicara tentang cara membuat keju keras di rumah. Lagi pula, banyak orang tidak bisa membayangkan hidup mereka tanpanya. Memang kami banyak menggunakan produk ini dalam pembuatannya berbagai hidangan. Kebanyakan varietas bisa upaya khusus memasak di rumah. Jadi cobalah! Dan Anda akan senang dengan hasilnya. Percayalah, Anda tidak akan pernah pergi ke toko untuk membeli keju lagi. Lagi pula, produk buatan sendiri jauh lebih enak dan sehat, itu yang penting. Ya, dan Anda akan selalu yakin dengan kesegaran produknya, karena keju dari supermarket jauh dari kata ideal dan cepat berjamur, setelah itu bisa dibuang begitu saja. Kami ucapkan semoga sukses dengan persiapan Anda. Selamat makan!

Membuat keju buatan sendiri, lunak atau keras di rumah adalah seni yang bisa dan harus dipelajari. Menggunakan alami dan bahan-bahan yang tersedia seperti keju cottage dan susu, mudah dibuat dalam bentuk kecil mahakarya memasak pada dapur sendiri. Lembut produk krim tanpa bahan pengawet, pewarna dan bahan tambahan berbahaya - alternatif yang bagus makanan lezat impor yang sangat mahal. Hal utama adalah memilih milik Anda resep yang sempurna.

Cara membuat keju di rumah

Koki berpengalaman mereka tahu cara membuat keju buatan sendiri sehingga rasanya tidak kalah dengan keju Eropa. Itu dibuat dari keju cottage berlemak, krim dan telur, enzim, sesendok kefir ditambahkan ke beberapa varietas. Bahan utama dipanaskan dengan api kecil hingga whey terpisah, lalu ditiriskan. Massa jadi dibuang dalam saringan, diperas atau diperas dengan tekanan, disimpan dalam wadah tertutup atau air garam. Umur simpan dan pematangan keju berbeda dengan yang tertera pada label toko, meskipun kelezatan seperti itu pasti tidak akan bertahan lebih dari seminggu di lemari es.

Keju keras

Untuk membuat kepala keju keras buatan sendiri, sebagian susu dicampur dengan penghuni pertama, dan sisanya dipanaskan hingga 32-33 derajat, dibiarkan hangat. Starter dan enzim yang dilarutkan dalam air ditambahkan ke dalamnya. Gumpalan yang dihasilkan dipotong kotak, dibiarkan di bawah tutupnya. Panci diletakkan di atas api kecil, kubus dipanaskan hingga 38 derajat selama sekitar 10 menit. Sebagian whey ditiriskan, diganti dengan hangat air mendidih. massa keju dipanaskan hingga 40 derajat selama kurang lebih 15 menit, dipisahkan dari whey, diasinkan dan diaduk. Setelah itu tinggal dikompres, dikeringkan dan dibiarkan matang.

Keju lembut

varietas lunak dapat disiapkan tanpa menggunakan enzim khusus dari yogurt alami, krim asam buatan sendiri, krim kental. Bahan-bahannya digabungkan, garam, bumbu ditambahkan, rempah-rempah mencicipi. Beberapa jenis keju bahkan tidak bisa direbus, melainkan dibiarkan begitu saja dalam saringan dengan kain kasa dilipat empat kali. Dengan bantuan beban, yang ditempatkan di atas selama 12 jam atau lebih, kelebihan cairan dihilangkan dan tekstur yang lebih padat namun halus diberikan.

Tergabung

Keju olahan buatan sendiri disebarkan di atas roti panggang, digunakan dalam makanan pembuka dingin dan hidangan lainnya. Mereka terbuat dari dadih murni, jamur, dicampur dengan peterseli. DENGAN resep sederhana, termasuk keju cottage, telur, soda, dan sedikit krim asam, siswa mana pun dapat mengatasinya. Bahan-bahannya disela dengan blender, direbus mandi uap 10-15 menit, tambahkan bumbu dan champignon goreng. Tuang ke dalam toples atau cetakan, kirim ke rak kulkas. Memasak keju yang diawetkan, yang paling halus, keemasan dan mengkilap, seringkali membutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam.

Resep keju di rumah

Resep terbukti dari foto langkah demi langkah jelaskan secara detail cara memasak keju. Termasuk varietas yang populer dan banyak dicari seperti suluguni, Adyghe, rennet, keju, mozzarella, dan mascarpone. Rahasia produk buatan sendiri yang sempurna sangat sederhana - sebelum membuat keju, Anda perlu membeli bahan-bahan berkualitas, karena rasa, aroma dan teksturnya bergantung padanya. Disarankan untuk menambahkan garam ke gram terdekat, jika tidak maka akan mengganggu rasa hidangan atau meninggalkan rasa yang tidak enak.

Dari susu

• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 57 kkal per 100 g.
• Masakan: India.

Resep keju klasik buatan sendiri mudah dilakukan dan membutuhkan jumlah minimal bahan-bahan. Dari susu, jus lemon segar, dan air biasa, Anda bisa membuat makanan yang eksotis namun sangat lezat hidangan Asia- Panir. Ini adalah salah satu jenis keju paling populer di India, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Teksturnya tidak biasa, agak rapuh, tidak meleleh, sedikit asam.

Bahan-bahan:

• susu berlemak - 6 sdm.;
• air - 0,5 sdm.;
• jus lemon - 3/4 sdm.

Metode memasak:

1. Didihkan susu penuh lemak buatan sendiri dengan api sedang, aduk sesekali. Rebus 10 menit.
2. Campur jus lemon dengan air, tambahkan susu secara bertahap.
3. Jika bahan utama tidak mulai mengental, tambahkan sedikit jus lemon lagi. Setelah 2-3 menit, angkat panci dari kompor.
4. Lipat kain kasa menjadi empat, taruh di saringan atau saringan. Biarkan cairannya mengalir.
5. Bilas campuran secara menyeluruh air dingin untuk menghilangkan rasa lemon yang kuat. Uleni sedikit, sehingga menghasilkan konsistensi homogen yang lebih padat.
6. Potong menjadi beberapa bagian.

Dari keju cottage dan susu

• Waktu memasak: 3 jam 30 menit.
• Porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 141 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Keju buatan sendiri adalah produk alami dengan kelembutan luar biasa. rasa krim dan konsistensinya padat, sehingga mudah dipotong dengan pisau. Sehingga dia mendapat selera kuning, telurnya bisa diganti dengan dua kuning telur. Lebih baik menggunakan susu sapi - makanan siap saji dari susu kambing akan memiliki bau yang terlalu menyengat, yang dianggap tidak sedap oleh banyak orang.

Bahan-bahan:

• keju cottage segar - 1 kg;
• susu - 1 liter;
• telur - 1 buah;
• mentega - 100 gram;
• soda kue - 2 sdt;
• garam - 0,7 sdt;
• sayuran hijau - secukupnya.

Metode memasak:

1. Sebelum Anda membuat keju buatan sendiri dari keju cottage dan susu, keluarkan dari lemari es dan lunakkan mentega.
2. Isi panci besar dengan satu liter susu. Masak hingga mendidih sambil diaduk.
3. Tambahkan keju cottage, masak selama 5 menit dengan api kecil hingga whey terpisah.
4. Buang dalam saringan yang dilapisi kain kasa lembab yang dilipat dua. Biarkan serum mengering, sambungkan ujung kain kasa. Gantung di wastafel tanpa melepaskan ikatan tas yang dihasilkan.
5. Kocok mentega dengan telur, garam, bubuk soda kue. Anda tidak perlu memadamkannya.
6. Campur massa telur-mentega dengan campuran dadih. Tambahkan dill cincang halus, peterseli atau herba segar lainnya, aduk hingga rata. Pindahkan ke panci.
7. Masak selama 10 menit dalam penangas uap sampai massa memperoleh konsistensi kental.
8. Tempatkan dalam wadah yang sudah diolesi minyak. Tekan dengan beban, keluarkan selama 3 jam di lemari es.
9. Keluarkan dari cetakan, potong.

Dari keju cottage

• Waktu persiapan: 4 hari.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 194 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk menyiapkan kelezatan dadih padat dengan benar, dibutuhkan waktu 4 hari. Trik utama adalah cara merebus keju dan memberikan konsistensi yang tepat. Untuk melakukan ini, dia harus menjadi dewasa dan berjamur, yang akan memberinya keistimewaan, membeda-bedakan rasa dan aroma. Produk semacam itu dapat ditambahkan ke salad favorit Anda buatan sendiri, misalnya salad Yunani yang terkenal. Dia akan dengan mudah bersaing keju domba feta dan lainnya varietas elit.

Bahan-bahan:

• keju cottage - 500 gram;
• mentega - 40 gram;
• krim asam - 120 gram;
• telur - 2 buah;
• jintan - secukupnya;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. menutupi Pondok keju tutup. Biarkan hingga terbentuk.
2. Setelah 4 hari, masukkan keju cottage melalui penggiling daging bersama dengan krim asam, jintan, dan garam.
3. Lelehkan mentega dalam mangkuk yang dalam.
4. Pindahkan massa dadih ke dalam minyak, panaskan dengan api kecil. Aduk hingga rata.
5. Kocok 2 butir telur, tambahkan dadih. Panaskan lagi.
6. Taruh di loyang yang sudah diolesi minyak, biarkan semalaman di lemari es.
7. Potong menjadi beberapa bagian.

Adyghe

• Waktu memasak: 3 hari.
• Porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 60 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Sirkasia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Nasional keju Adyghe di rumah dibuat dari susu sapi, kambing, domba. Ini banyak digunakan dalam memasak, ditambahkan ke salad sayuran, sup, khachapuri, pai, pangsit. Sebelum Anda membuat keju di rumah, Anda harus menentukan perbedaannya dengan keju klasik. Produk ini memiliki tekstur mengental yang menyenangkan dan unik rasa pedas dengan catatan pasteurisasi. Agak asin, mungkin sedikit hancur. Nama kedua adalah Sirkasia.

Bahan-bahan:

• susu pasteurisasi - 3 liter;
• kefir - 1 liter;
• garam - 2 sdt

Metode memasak:

1. Panaskan kefir dengan api kecil hingga whey mulai terpisah.
2. Tiriskan whey ke dalam mangkuk. Biarkan menjadi asam pada suhu kamar selama 48 jam.
3. Didihkan susu setelah 2 hari. Kecilkan api, tuang whey.
4. Setelah 7 menit, keluarkan massa yang muncul ke permukaan dan pisahkan dari whey. Peras melalui kain kasa. Garam.
5. Gantung di wastafel dalam kantong kain kasa.
6. Saat kelebihan cairan terkuras, tekan dengan alat press. Kuras air yang keluar. Kirim ke lemari es.
7. Setelah 24 jam, lepaskan mesin press, potong keju Adyghe buatan sendiri menjadi beberapa bagian.

Lembut

• Waktu memasak: 15 menit.
• Porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 292 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Sebelum Anda membuat keju dengan rasa krim yang tak terlupakan, Anda hanya perlu membeli satu bahan - krim asam yang enak. Semakin gemuk, semakin enak produknya. Itu ditambahkan ke makanan penutup krim, souffle, roti gulung Norwegia dengan salmon atau salmon merah muda, kue biskuit, dan bahkan kue keju dari slow cooker. Keuntungan utama resep keju di rumah ini adalah tidak perlu dimasak, dan seluruh prosesnya memakan waktu beberapa menit.

Bahan-bahan:

• krim asam 21-25% - 800 ml;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Lipat kain kasa menjadi empat, letakkan di piring yang dalam.
2. Tuangkan pada kain kasa tebal krim asam buatan sendiri. Jika diinginkan, garam. Jika garam tidak ditambahkan, produk tersebut dapat digunakan untuk makanan ringan dan makanan penutup.
3. Ikat sudut kain kasa, gantung tas yang dihasilkan di atas wadah. Cara termudah adalah dengan mengambil wajan, meletakkan sendok kayu panjang di atasnya, dan mengikatnya dengan kain kasa.
4. Diamkan selama 20 jam atau sehari selagi serum terkuras.
5. Pindahkan ke wadah, simpan di lemari es.

Keju mozzarella

• Waktu memasak: 30 menit.
• Porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 67 kkal per 100 g.
• Tujuan: camilan, untuk sarapan, untuk pizza.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Keindahan Italia yang indah bukan hanya Colosseum, spageti, dan Celentano yang temperamental. Ini juga keju terkenal mozzarella, yang digunakan untuk menyiapkan berbagai casserole, salad, pizza, hidangan pembuka tomat caprese, lasagna buatan sendiri dan hidangan lainnya. Mozzarella Italia asli mudah dikenali dari foto - ini adalah bola elastis kecil yang direndam dalam cairan air garam.

Bahan-bahan:

• susu - 1 liter;
• yogurt alami - 125 g;
• cuka 25% - 1 sdm. aku.;
• garam - 1,5 sdt.

Metode memasak:

1. Hangatkan susu segar dengan garam, jangan sampai mendidih. produk asli dibuat hanya dari kerbau atau susu sapi.
2. Tambahkan yogurt, aduk rata.
3. Saat susu mengental, tuangkan cuka.
4. Lipat kain kasa bersih menjadi empat, pindahkan ke saringan. Taruh di atas mangkuk atau wajan tempat whey akan mengalir.
5. Tiriskan campuran susu ke dalam saringan. Angkat dengan kain kasa, peras hingga rata.
6. Bentuk bola yang rapat.
7. Tuang whey ke dalam wadah atau kotak bekal, celupkan bola-bolanya. Tenang.
8. Biarkan selama sehari di lemari es. Tiriskan penghuni pertama keesokan harinya. Simpan mozzarella buatan sendiri dalam wadah tertutup.

Sabar

• Waktu memasak: 1 jam 45 menit.
• Porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 180 kkal per 100 g.
• Tujuan: camilan, untuk sarapan, dasar untuk krim kue.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Sulit untuk membedakan mascarpone dengan produk lain - ia memiliki tekstur krim yang luar biasa, mudah diaplikasikan pada wafel Amerika buatan sendiri atau empuk, kue manis. sendok krim keju Anda bisa mengoleskannya pada roti panggang pagi Anda. Dalam pembuatan kelezatan lembut, yang merupakan tempat kelahiran Lombardy Italia, susu sapi atau kerbau digunakan. Itu ditambahkan ke makanan ringan, hidangan utama dan bahkan hidangan manis, misalnya, makanan penutup yang paling lembut Tiramisu dengan kopi, kakao, dan savoiardi, yang fotonya dipamerkan di menu restoran terbaik dunia.

Bahan-bahan:

• krim - 200 ml;
• krim asam 20% - 800 ml;
• jus lemon - 2 sdt

Metode memasak:

1. Sebelum membuat keju buatan sendiri, siapkan termometer dapur dengan probe terlebih dahulu dan peras 2 sendok makan air jeruk lemon.
2. Campur krim dengan krim asam. Krim bisa diganti susu berlemak.
3. Panaskan adonan dengan api kecil, aduk. Dengan menggunakan termometer, ukur suhunya - tidak boleh melebihi 75 derajat.
4. Tambahkan jus lemon. Pastikan campuran yang mengental tidak mendidih. Hapus dari api.
5. Masukkan kain kasa bersih dan lembap yang dilipat menjadi empat ke dalam saringan.
6. Buang massa ke dalam saringan, biarkan selama satu jam. Tunggu hingga kelebihan cairan mengalir.
7. Peras dengan hati-hati - semakin keras Anda memadatkannya, keju mascarpone akan semakin kurang empuk dan enak.
8. Pindahkan ke wadah. Simpan dalam lemari es.

Keju Philadelphia

• Waktu memasak: 40 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 58 kkal per 100 g.
• Tujuan: snack, untuk sarapan.
• Masakan: Amerika.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Keju lembut Philadelphia dipuja di mana-mana, terutama di Amerika, untuk menghormati salah satu kota yang diberi nama kota ini. produk luar biasa. Roti gulung, tartlet renyah, pai buatan sendiri, kue keju berry, kue marzipan, gratin sayuran, canape, dan gulungan belut favorit semua orang disiapkan dengannya. Analog yang menguntungkan dari "orang asing yang creamy" dapat dibuat dari bahan-bahan yang mudah ditemukan di setiap lemari es.

Bahan-bahan:

• susu - 1 liter;
• kefir - 500 ml;
• telur - 1 buah;
• asam sitrat - 5 gram;
• garam - 1 sdt

Metode memasak:

1. Campur susu dengan sesendok garam, didihkan dengan api sedang.
2. Tuang kefir. Aduk hingga campuran susu-kefir mulai mengental.
3. Lemparkan massa panas ke kain kasa yang dilipat empat kali, diamkan selama 15 menit.
4. Kocok telur dengan asam sitrat.
5. Campur dengan keju cottage yang dihasilkan, kocok hingga menjadi massa homogen yang mengembang. Dinginkan menjadi suhu yang diinginkan.
6. Simpan dalam wadah tertutup.

Video