Resep keju buatan sendiri - "diproses" dan "paneer". Keju olahan buatan sendiri dari keju cottage. Resep langkah demi langkah dengan foto
Bagaimana cara membuat keju olahan di rumah? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan kuliner ini pada materi artikel yang disajikan.
informasi Umum
Berbagai metode penciptaan datang kepada kita bahkan sebelum Perang Dunia ke-1 dari Swiss. Sekarang produk seperti itu cukup umum di Rusia. Banyak penduduk negara kita sangat menyukainya dan dengan senang hati membelinya di toko.
Perlu diperhatikan secara khusus bahwa keju olahan, foto yang disajikan dalam artikel ini, tidak hanya memiliki rasa yang lembut dan lembut, namun juga sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Dibandingkan dengan produk padat serupa, produk ini mengandung lebih sedikit kolesterol dan diserap lebih baik.
Keju olahan buatan sendiri merupakan sumber fosfor dan kalsium yang sangat baik. Unsur-unsur inilah yang bertanggung jawab atas kondisi kuku, rambut, dan kulit. Selain itu, produk ini banyak mengandung kasein (yaitu protein khusus yang sangat diperlukan tubuh manusia). Keunggulan lain dari keju ini adalah umur simpannya yang lama (sekitar 3-4 bulan).
Untuk menikmati cita rasa produk susu tersebut, tidak perlu membelinya di toko. Lagi pula, Anda bisa membuat keju olahan di rumah. Omong-omong, ada beberapa cara untuk membuatnya, yang mencakup komponen yang sangat berbeda.
Keju olahan: resep klasik
Keju olahan klasik buatan sendiri mencakup produk-produk berikut:
- keju cottage berbutir halus - 1 kg;
- susu penuh lemak - 1 gelas, segi;
- mentega dengan kesegaran maksimal - 4 sendok besar;
- garam dan rempah-rempah - tambahkan secukupnya;
- soda kue - sendok pencuci mulut.
Proses memasak
Keju olahan dibuat dengan sangat cepat di rumah. Untuk melakukan ini, giling keju cottage bersama-sama, lalu tambahkan susu ke dalamnya. Selanjutnya, Anda perlu memindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci dan menaruhnya di atas api kecil. Dianjurkan untuk memasak massa susu sampai semua keju cottage berbutir kasar meleleh. Setelah itu, tambahkan mentega, bumbu secukupnya dan garam ke dalam campuran homogen. Setelah semua bahan tercampur, Anda perlu menuangkannya dengan hati-hati selagi panas ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Produk beku yang meleleh dapat disajikan sebagai hidangan mandiri atau digunakan sebagai saus untuk salad.
Resep keju olahan dengan bawang putih dan kemangi
Dicairkan bersama bawang putih dan kemangi kering ternyata sangat harum dan gurih. Untuk membuatnya sendiri, Anda perlu membeli produk berikut:
Cara memasak?
Untuk membuat keju olahan aromatik di rumah, masukkan keju cottage ke dalam panci, tambahkan soda kue ke dalamnya dan diamkan selama 5-9 menit. Selanjutnya, campuran yang dihasilkan harus dipanaskan dalam penangas air selama 7 menit sambil terus diaduk. Sebagai hasil dari tindakan tersebut, secara bertahap akan meleleh dan berubah menjadi keju. Saat produk susu yang dipanaskan memperoleh konsistensi yang homogen, tambahkan garam, serta bawang putih kering dan kemangi. Setelah semua komponen tercampur rata, bahan-bahan tersebut harus ditempatkan dalam cetakan atau piring dalam biasa, dan kemudian dikirim ke lemari es untuk didinginkan.
Bagaimana cara membuat krim keju coklat?
Untuk membuat produk susu yang manis, kita membutuhkan:
- keju cottage berbutir halus kering - 210 g;
- bubuk kakao - sekitar ½ sendok pencuci mulut;
- madu atau gula pasir - sendok pencuci mulut.
Proses memasak
Untuk membuat kelezatan seperti itu, Anda perlu memasukkan keju cottage kering berbutir halus, bubuk kakao, dan soda kue ke dalam panci kecil. Semua komponen yang terdaftar harus dicampur dan didiamkan selama 10 menit. Selanjutnya, massa yang dihasilkan harus dipanaskan dalam penangas air selama 4-7 menit. Sebelum mematikan kompor, Anda perlu menambahkan madu atau gula pasir ke dalam campuran dadih. Terakhir, massa susu yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya, yang harus ditempatkan di lemari es selama beberapa jam dan disimpan di dalamnya sampai benar-benar padat.
Membuat produk lelehan buatan sendiri dengan jamur
Keju ini ternyata sangat enak dan harum. Dapat digunakan tidak hanya sebagai hidangan mandiri, tetapi juga digunakan untuk membuat pizza, salad, sandwich, saus, dll.
Jadi, untuk membuat keju buatan sendiri dengan jamur kita membutuhkan:
- telur ayam besar - 1 pc.;
- keju cottage buatan sendiri dengan kandungan lemak maksimum - 500 g;
- soda meja - ½ sendok pencuci mulut;
- champignon yang diasinkan - tambahkan sesuai keinginan;
- mentega - 110 gram;
- garam meja - tambahkan sesuai selera.
Proses memasak
Untuk membuat keju ini, masukkan keju cottage, telur ayam, soda kue, dan mentega cair ke dalam mangkuk yang dalam. Semua bahan harus dicampur secara menyeluruh dengan blender sampai diperoleh massa kental yang homogen, yang harus segera diasinkan. Setelah itu, campuran dadih harus dimasukkan dan dipanaskan selama 4-8 menit sambil diaduk secara teratur. Selanjutnya, Anda perlu melumasi cetakan dengan minyak dan meletakkan parutan jamur acar di bagian bawahnya. Terakhir, tuangkan keju panas ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Omong-omong, alih-alih champignon, Anda bisa menggunakan kacang, ham, atau bacon dalam resep ini.
Yantar, Orbit, Omichka. Dengan kata-kata tersebut, mungkin banyak orang yang mengasosiasikan dengan keju olahan. Stik lezat dalam kemasan foil telah ada di rak-rak toko sejak zaman Soviet, tetapi komposisi keju masa kini masih menyisakan banyak hal yang diinginkan. Tapi tangan kita bukan untuk kebosanan? Mari kita manfaatkan untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Tidak perlu takut, ini mudah dan berumur pendek. Tapi rasanya enak sekali. Produk jadi, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah, dapat disebarkan pada sandwich sarapan selama seminggu penuh, atau, misalnya, Anda dapat menyiapkan roti gulung pita dengan salad Yahudi.
Cara membuat keju olahan di rumah
Bahan-bahan:
- Keju cottage dengan kandungan lemak apa pun - 450-500 g (masing-masing dua bungkus 180 g)
- Telur besar - 1 pc.
- Mentega - 100 gram.
- Garam - secukupnya (saya pakai sejumput, 1/3 sendok teh)
- Soda kue - 1 sendok teh
- Bumbu kering, bumbu (Anda bisa menggunakan bumbu de Provence, bawang putih kering, dll.) - secukupnya, saya menggunakan 1 sdm. sendok bertumpuk
Membuat keju olahan dari keju cottage
Pencampuran keju cottage dengan sisa bahan terjadi begitu cepat sehingga lebih baik segera memasukkan air ke dalam panci untuk mandi uap. Isi 2/3 sendok dan didihkan.
Tempatkan keju cottage (kedua bungkusnya) ke dalam mangkuk besar yang memudahkan kita untuk mengaduknya. mentega (100 g), potong dadu kecil, 1 butir telur. Campur semuanya dengan seksama.
Tambahkan baking soda (1 sendok teh) ke dalam campuran keju. Anda bisa menambahkan baking soda sebelum diaduk.
Kami menggunakan alat blender “pisau” (perendaman) untuk mengubah campuran menjadi homogen.
Tempatkan mangkuk berisi campuran isi ke dalam penangas air. Nyalakan api sedang. Kami mengambil spatula di tangan kami dan terus mengaduk campuran.
Setelah beberapa menit, Anda akan melihat bagaimana massa dadih mulai meleleh, benang akan muncul saat Anda mengangkat spatula - tanda-tanda dadih meleleh.
Jika Anda pernah membuat sandwich panas di microwave, Anda pasti pernah melihat proses serupa. Saat keju keras mulai meleleh, tampilannya hampir sama.
Kami terus mengaduk campuran keju dengan kuat, mencoba melarutkan semua biji-bijian, bahkan yang terkecil sekalipun. Campuran akan menjadi semakin homogen, kental, dan mengkilat. Setelah semua gumpalan hilang, keluarkan mangkuk dari penangas air dan sisihkan.
Jika Anda menyukai makanan yang dipanggang dengan keju cottage, perhatikanlah
Sekarang bumbu dan garam favorit Anda digunakan. Saya menggunakan campuran bumbu untuk adjika, dan hasilnya sangat enak.
Pilihan suplemen bervariasi dan bergantung sepenuhnya pada selera Anda! Misalnya, Anda bisa menambahkan bumbu segar dan bawang putih cincang, Anda bisa membumbui keju dengan buah zaitun atau sayuran cincang.
Aduk adonan dan tuang ke dalam cetakan.
Tutupi keju olahan dengan cling film agar tidak tertutup kerak yang menebal di atasnya. Dalam beberapa jam, keju cottage olahan akan benar-benar siap. Begitulah cara mudah menyiapkan suguhan lezat di rumah.
Apa yang harus dilakukan jika keju cottage tidak meleleh?
- Keju cottage berkualitas buruk. Itu terletak pada gumpalan di bak air dan tidak mau meleleh sama sekali. Akan lebih bagus jika Anda memilih keju pertanian atau keju pedesaan untuk membuat keju, yang dibeli dari penjual tepercaya. Harap diperhatikan: di pasar selalu ada antrian bagi orang-orang tersebut untuk membeli barang. Saya menggunakan keju cottage desa dan keju cottage dari supermarket (di foto resep saya punya produk dari perusahaan Udoevo dengan kandungan lemak 9%)
- Keju cottage yang baik segera mulai meleleh. Anda tidak perlu menunggu 30-40 menit karena mengira produk akan mulai meleleh. Sebaiknya segera keluarkan wadah dari penangas air dan masukkan adonan ke dalam atau.
- Jika masih ada gumpalan kecil di dalam campuran dadih, Anda bisa menambahkan sedikit soda kue. Jangan berlebihan dengan jumlah soda, terlalu banyak akan merusak rasa produk. Ingatlah bahwa butiran yang sangat kecil dapat menyebar nanti selama pemasukan keju.
- Perhatikan waktu pencairannya. Jika Anda menyimpan massa dadih dalam penangas air, proses sebaliknya dapat dimulai dan campuran akan kembali berubah menjadi dadih dan menggumpal.
Saya harap pengalaman saya bermanfaat bagi Anda dan Anda akan mendapatkan keju olahan terbaik di rumah, yang rasanya tidak bisa dibandingkan dengan keju yang dibeli di toko.
Di channel video kami di You Tube saya memposting video resep olahan keju dari keju cottage, semoga anda menyukainya =)
Selamat makan!
Dalam kontak dengan
29.08.2018
Keju olahan buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage merupakan produk lezat dan menyehatkan yang membuat sarapan pagi mengenyangkan. Dengan bantuan bahan tambahan, Anda bisa menambahkan berbagai rasa ke dalamnya. Keju cottage adalah dasar dari keju olahan yang dibuat di rumah. Mengandung kalsium dalam jumlah besar dan memiliki efek menguntungkan pada kondisi tulang, rambut dan gigi. Saat memasak di rumah, kualitas bahannya bisa dipastikan. Produk ini dapat digunakan untuk memberi makan anak-anak prasekolah dan orang-orang dengan sistem pencernaan yang lemah. Artikel ini berisi 5 resep keju kaya rasa dan manis yang sangat mudah dibuat sendiri: krim klasik, dengan jamur, dalam slow cooker, serta resep manis dengan coklat.
Keju olahan dari keju cottage gandum bisa dibuat di rumah menggunakan resep klasik. Itu tidak termasuk komponen tambahan. Rasa keju ini seperti susu dan lembut.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 2 bungkus keju cottage (persentase lemak - sesuai selera),
- 1 butir telur,
- 1/2 batang mentega,
- garam,
- 1/2 sdt. soda
Persiapan:
- Masukkan air ke dalam panci kecil, isi 2/3 wadah, letakkan di atas kompor, dan didihkan.
- Semua bahan digabungkan dalam wadah oven microwave.
- Masak hingga halus menggunakan blender.
- Tempatkan piring berisi campuran ke dalam penangas air dalam panci mendidih, kecilkan api menjadi rendah.
- Saat wadah memanas, massa menjadi kental dan keju cottage mulai meleleh.
- Diaduk terus menerus selama 7-8 menit.
- Isinya dimasukkan ke dalam toples, didinginkan, ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es.
- Produk dingin siap disantap.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu apa saja, tetapi sebelum mengeluarkan benda kerja panas dari kompor.
Resep dengan jamur
Jamur merupakan sumber protein, sejumlah besar vitamin dan unsur mikro. Bahannya akan menambah khasiat dan rasa kenyang pada masakan. Pecinta jamur akan menyukai keju buatan sendiri versi ini.
Untuk membuatnya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- 1 bungkus keju cottage,
- 1 butir telur,
- 1 sendok teh. krim asam rendah lemak,
- 1/2 sdt. soda,
- garam,
- 150 gram champignon,
- tanaman hijau.
Tahapan memasak:
Produk jadinya memiliki rasa jamur yang lembut dan kaya.
Keju buatan sendiri "Yantar"
Keju kuning terkenal dengan rasanya yang lembut dan lembut.
Anda bisa memasaknya sendiri dengan menggunakan bahan-bahan sederhana:
- 2 bungkus keju cottage,
- 1/2 cangkir susu,
- 2 sdm. aku. mentega lunak,
- 1/2 sdt. soda,
- garam,
- bumbu (sesuai selera, Anda bisa melakukannya tanpa bumbu).
Persiapan:
Hidangan ini mengingatkan pada keju Yantar era Soviet.
Resep manis dengan coklat dan buah
Keju olahan dari keju cottage dapat dibuat di rumah dengan variasi “bagi mereka yang menyukai makanan manis”. Keju ini akan memberi Anda tambahan energi di awal hari.
Untuk membuatnya, Anda perlu:
- 1,5 bungkus keju cottage,
- 1 butir telur,
- 2 sdm. aku. mentega lunak,
- 1/2 sdt. soda,
- 1 sendok teh coklat bubuk,
- 1 sendok teh gula bubuk,
- buah-buahan, beri atau buah-buahan kering (secukupnya).
Langkah-langkah memasak:
Anak-anak akan menyukai pilihan sarapan ini.
Perkiraan kandungan kalori makanan
Kandungan kalori keju olahan jadi berkisar antara 130 hingga 140 kkal per 100 gram produk. Angka tersebut didapat bila menggunakan keju cottage dengan kandungan lemak 9%. Jika diinginkan, bisa dikurangi dengan menggunakan produk rendah lemak. Penggantian seperti itu tidak akan mempengaruhi kualitas keju, tetapi nilai gizi hidangan tersebut akan jauh lebih rendah. Bahan tambahan berupa jamur, ham atau buah-buahan meningkatkan nilai energi.
Di piring jadi, per seratus gramnya ada:
- 9,5 gram protein
- 9,8 gram lemak
- 3,11 gram karbohidrat
Jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, keju akan membantu menjaga bentuk tubuh Anda.
Dengan apa lagi Anda bisa membuat keju?
Apakah bisa dimasak dengan slow cooker?
Produk keju juga bisa disiapkan dalam slow cooker.
Untuk ini, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:
- 2 bungkus keju cottage,
- 1/2 batang mentega,
- 2 telur,
- 1/2 sdt. soda,
- garam, rempah-rempah (jika perlu).
Persiapan:
Cara memasak ini cepat dan mudah.
Cara menyimpan produk jadi
Keju buatan sendiri disimpan di lemari es pada suhu standar. Sangat tidak disarankan untuk membekukan produk. Kalau tidak, itu akan menjadi tidak bisa digunakan. Masa penyimpanan yang disarankan adalah 3 hari. Keju harus tetap dingin di bawah tutup yang tertutup (agar tidak mengudara). Loyang, stoples makanan bayi, dan wadah microwave datar cocok untuk tujuan tersebut.
Untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah, pertama-tama Anda memerlukan resep yang jelas dan mudah dipahami dengan foto, dan kedua, keterampilan tertentu. Saya akan mencoba menjelaskan prosesnya dalam nuansa terkecil, dan penerapannya yang benar adalah kunci kesuksesan. Saya harus segera mengakui bahwa saya tidak menyelesaikan tugas itu untuk pertama kalinya. Meskipun saya sudah memiliki pengalaman membuat keju rumahan. Dulu saya pernah mencoba membuat keju sendiri, itu keju yang keras dan yang saya ingat hanya terbuat dari keju cottage dan susu, ternyata enak, tapi sedikit sekali. 🙂 Makanya menurut saya membuat keju olahan di rumah cukup mudah. Saya menemukan resep yang semuanya tampak ditulis dengan sederhana dan jelas, saya mencoba memasaknya, tetapi tidak berhasil. Ternyata ada banyak perbedaan dalam soal sederhana ini. Setelah 3 kali gagal, akhirnya saya mendapatkan keju olahan buatan sendiri yang lezat. Saya akan menceritakan semua kesalahan dan kegagalan saya di bawah ini. Saya harap cerita saya akan membantu Anda menghindari masalah dan Anda pasti akan berhasil untuk pertama kalinya. Saya ingin segera memperingatkan Anda bahwa hal utama dalam menyiapkan keju olahan dari keju cottage adalah kualitas produk aslinya. Jika Anda menemukan keju cottage dengan bahan tambahan atau dibuat dengan melanggar teknologi, keju tersebut tidak akan menjadi keju. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk pertama kali mengambil keju cottage di pasar, dari penjual yang terpercaya (biasanya ada antrian minimal beberapa pembeli).
- keju cottage – 2 bungkus (450-500 g),
- telur besar – 1 pc.,
- mentega – 100 gram,
- garam secukupnya,
- soda – 1 sdt,
- bumbu kering, bumbu dan rempah - secukupnya.
Cara membuat keju olahan dari keju cottage di rumah (resep dengan foto)
Campuran untuk memasak keju disiapkan dengan sangat cepat, jadi pertama-tama letakkan panci berisi air sekitar 2/3 penuh air di atas kompor. Selain itu, Anda juga membutuhkan wadah yang diameternya lebih kecil dari panci ini, yang bisa digunakan untuk penangas air. Bagi saya, ini wadah plastik biasa untuk microwave. Saya memasukkan keju cottage ke dalamnya.
Tambahkan mentega, potong dadu, ke keju cottage. Jika minyaknya benar-benar dingin, Anda bisa melelehkannya sedikit.
Sekarang kita mempersenjatai diri dengan blender dan mengubah massa dadih yang kasar menjadi sehomogen mungkin. Di masa depan, ini akan membantu menghilangkan butiran berbahaya yang tidak ingin meleleh sepenuhnya. Jika Anda tidak memiliki blender, tidak masalah! Garpu biasa juga bisa digunakan. Hancurkan massa dengan itu sehalus dan seragam mungkin.
Segera setelah air dalam panci yang lebih besar mendidih, kecilkan api kompor menjadi sedang dan masukkan massa dadih ke dalam penangas air. Penting agar wadah berisi persiapan keju tidak menyentuh dasar panci berisi air.
Setelah 2-3 menit, Anda akan melihat bahwa massa dadih perlahan mulai meleleh dan menjadi kental, seperti keju keras yang meleleh.
Kami mulai mengaduk massa secara intensif sampai butiran dadih benar-benar larut. Setelah semuanya meleleh, keluarkan keju dari penangas air, tambahkan garam dan bumbu/bumbu sesuai selera. Secara umum, Anda dapat menggunakan bahan pengisi apa pun sesuai selera Anda sebagai bahan tambahan pada keju olahan. Saya menambahkan sedikit paprika dan campuran bumbu Italia. Keju yang sangat lezat diperoleh dengan menambahkan bawang putih dan rempah segar atau jamur cincang halus. Ternyata original dan tak kalah enak dengan isian manis: selai, madu, selai, dll. Anak-anak terutama menyukai opsi ini.
Sekali lagi, uleni massa keju secara intensif dan tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Setelah beberapa jam, keju olahan akan menjadi dingin dan dapat digunakan. Keju olahan buatan sendiri bisa disimpan di lemari es hingga 7 hari. Bisa dioleskan di atas roti, ditambahkan ke pasta (meleleh saat panas, seperti keju biasa), dijadikan snack roll, dll.
Karena pertama kali saya tidak mendapatkan keju olahan dengan benar, saya akan bercerita sedikit tentang kesulitan yang mungkin timbul dalam proses pembuatannya.
Apa yang harus dilakukan jika keju cottage tidak meleleh?
Ada dua pilihan di sini.
1) Jika keju cottage telah meleleh, tetapi belum seluruhnya, dan butirannya masih besar dan terlihat, Anda dapat mencoba menambahkan sedikit soda. Ini akan membantu melelehkannya. Jika butirannya kecil, Anda tidak perlu menambahkan soda - butirannya akan menyebar dengan sendirinya saat didiamkan hingga dingin.
2) Dan pilihan ketika keju cottage tidak mau meleleh sama sekali. Sayangnya, hal ini juga terjadi. Ini semua tentang kualitas keju cottage. Kandungan lemaknya bisa apa saja, yang utama alami, tidak beku atau terlalu matang. Keju cottage yang dipilih dengan benar segera mulai meleleh. Jika setelah 5-15 menit Anda tidak melihat adanya perubahan pada massa dadih, jangan menderita dan jangan berharap sedikit lagi dan prosesnya akan dimulai. Itu tidak akan berhasil! Percayalah pada orang yang telah lebih dari satu kali menghabiskan 2 jam sia-sia menunggu dan mengaduk massa dadih dengan harapan akan berubah menjadi keju. Lebih baik angkat dari api dan letakkan di suatu tempat di kue keju atau kue keju, misalnya.
Hal lain: jika hampir semua keju cottage telah meleleh, dan butiran kecil tidak hilang bahkan setelah diberi tambahan soda, angkat dari kompor. Jika Anda membiarkannya lebih lama dari yang diperlukan, proses sebaliknya akan dimulai - yaitu. massa keju akan mulai berubah menjadi butiran lagi. Dalam hal ini, produk juga akan rusak.
Keju buatan sendiri adalah hidangan lezat yang terbuat dari produk susu. Proses pembuatan keju tersebut cukup melelahkan, namun hasilnya tidak akan mengecewakan. Rahasia resepnya terletak pada melelehkannya keju cottage bersama mentega dan telur.
Banyak orang tahu bahwa keju olahan bisa dibuat di rumah, tetapi kemalasan, kurangnya waktu, atau sekadar keengganan menghabiskan beberapa jam di dapur membuat banyak orang kehilangan kesempatan untuk mencoba sesuatu yang benar-benar enak. Tentu saja, jauh lebih mudah untuk pergi ke supermarket dan memilih keju olahan dari konter.
Resep krim keju
Bahan-bahan:
- Keju cottage berlemak (1 kg).
- Susu (1 liter).
- Mentega (80 gram).
- Telur ayam (2 buah).
- Garam.
Metode memasak:
- Rebus susu dalam panci. Mari tambahkan satu kilogram keju cottage berlemak. Rebus keju cottage dalam susu selama 20 menit, lalu saring.
- Setelah kami mengeluarkan cairan dari keju cottage, kami memasukkannya kembali ke dalam wajan. Tambahkan dua butir telur ayam.
- Tambahkan 80 gram mentega.
- Campur campuran yang dihasilkan dan tambahkan garam. Letakkan wajan di atas api dan lelehkan bahan selama sekitar 20-25 menit.
- Pindahkan campuran yang dihasilkan ke kain kasa atau kain lain yang tidak terlalu padat. Kami membiarkannya di saringan sebentar dan menunggu sisa cairannya mengalir.
- Bungkus campuran dadih dengan kain kasa atau kain.
- Letakkan alat press yang kuat di atasnya dan kirim keju ke tempat yang dingin selama sehari.
- Lepaskan kain atau kain kasa dari keju yang sudah jadi.
- Potong hidangan yang dihasilkan menjadi irisan kecil.
- Keju olahan buatan sendiri sudah siap!
Keju olahan buatan sendiri: resep
Dari keju cottage biasa Anda bisa membuat sandwich keju olahan yang sangat lezat dan sepenuhnya alami. Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan satu set produk minimum (keju cottage, susu, soda, garam, bumbu) dan waktu 20-30 menit.
Bahan-bahan:
- 250 gram keju cottage
- 1 sendok teh. susu
- 1/3 sdt. garam
- sdt soda
- 10 gram mentega
- bumbu
Metode memasak:
- Anda dapat menggunakan keju cottage apa saja untuk membuat keju olahan, tetapi konsistensi produk jadi akan bergantung padanya. Keju yang terbuat dari keju cottage kering lebih mengeras dan hasilnya adalah antara keju olahan dan keju keras. Dari keju cottage yang lembut, kejunya akan menjadi seperti pasta dan bisa diolesi di atas sandwich.
- Pertama, panaskan susu dengan api kecil hingga hampir mendidih. Masukkan keju cottage ke dalamnya dan, aduk rata, simpan di atas kompor sampai susu mengental (whey kekuningan terbentuk dari susu). Dalam hal ini, keju cottage akan berubah menjadi massa lengket yang sedikit meregang di belakang sendok.
- Setelah itu, masukkan dadih ke dalam saringan yang berlubang kecil untuk memisahkannya dari whey. Dalam saringan, gumpalan dadih perlu dibalik beberapa kali.
- Pindahkan massa dadih yang sudah diperas ke dalam panci, haluskan dengan garam dan soda, lalu nyalakan api kecil.
- Saat keju cottage meleleh, keju perlu diaduk terus menerus, karena keju menempel kuat di dasar wajan dan cepat gosong.
- Setelah massa menjadi homogen, tambahkan mentega dan bumbu ke dalamnya. Pada tahap ini, Anda juga harus mencicipi keju untuk garam dan menambahkan garam jika perlu. Pilih bumbu sesuai selera Anda. Keju ini ternyata sangat lezat bahkan dengan kombinasi paling sederhana - bawang bombay kering, adas, dan peterseli.
- Pindahkan keju yang sudah jadi ke piring, dan setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es.
Simpan keju di lemari es, dan agar mudah dioleskan di atas roti, keluarkan terlebih dahulu atau masukkan ke dalam microwave langsung dengan piring selama beberapa detik.
Resep keju olahan buatan sendiri
Bahan-bahan:
- susu pasteurisasi – 1 liter,
- kefir – 1/2 liter,
- telur ayam – 1 buah,
- garam – 1 sendok teh,
- gula – 1 sendok teh,
- asam sitrat - di ujung pisau.
Metode memasak:
- Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api.
- Aduk terus, panaskan susu dan tambahkan gula dan garam sesaat sebelum mendidih.
- Setelah susu mendidih, angkat dari api dan tambahkan kefir ke dalamnya. Aduk rata hingga adonan mengental.
- Tempatkan massa dadih di atas kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan gantung, biarkan kelebihan cairan mengalir.
- Kocok telur dengan asam sitrat.
- Campurkan massa telur dengan campuran dadih dan kocok hingga terbentuk konsistensi yang homogen.
Keju olahan buatan sendiri
Bahan-bahan:
- keju cottage - 500 gram;
- satu telur ayam;
- satu sendok teh soda;
- garam secukupnya;
- mentega - 100 gram.
Metode memasak:
- Untuk menyiapkan keju olahan di rumah, ambil panci kecil, tuangkan setengah air ke dalamnya, taruh panci berisi air di atas kompor dan didihkan isinya.
- Selama ini, kami akan menyiapkan massa dadih. Saya ingin mencatat bahwa yang terbaik adalah menggunakan keju cottage yang tidak kering untuk membuat keju Yantar: rasa keju yang dihasilkan bergantung pada ini. Saya selalu menggunakan keju cottage segar, buatan sendiri, dan tidak dibeli di toko.
- Tempatkan keju cottage yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk logam yang dalam (harus menggunakan wadah logam, bukan plastik, karena kita akan memasak keju cottage di bak air), pecahkan satu butir telur ayam ke dalam mangkuk (sangat enak digunakan telur segar buatan sendiri), tambahkan satu sendok teh soda (menambahkan soda adalah suatu keharusan, karena sodalah yang melelehkan keju cottage).
- Kemudian tambahkan mentega ke dalam wadah berisi keju cottage (harus pada suhu kamar) dan garamkan seluruh massa secukupnya. Yang terbaik adalah membiarkan mentega meleleh pada suhu kamar; jangan melelehkannya di microwave.
- Dengan menggunakan blender imersi, kocok seluruh massa dadih dengan baik. Anda harus mengocoknya dengan baik agar tidak ada gumpalan dadih yang tersisa di dalam campuran. Saat kita mengocok keju cottage dengan baik menggunakan blender, kita mendapatkan massa kental yang homogen: inilah konsistensi yang kita butuhkan untuk keju buatan sendiri. Massa dadih sudah siap.
- Kami akan memasak keju olahan dalam penangas air. Saat air dalam panci mendidih, letakkan mangkuk berisi campuran di atas panci (sangat penting agar bagian bawah wadah berisi massa dadih tidak bersentuhan dengan air).
- Masak keju olahan, aduk terus, dalam penangas air: sampai seluruh massa meleleh dan konsistensinya homogen (kental). Jika mau, segera setelah Anda mengeluarkan keju dari penangas uap, Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera dan keinginan.
- Sekarang kita siapkan formulir untuk menyimpan keju Yantar buatan sendiri. Untuk ini saya menggunakan wadah logam persegi panjang. Tapi Anda bisa membuat keju buatan sendiri dalam bentuk apa pun yang Anda inginkan.
- Tuang massa dadih cair yang homogen ke dalam bentuk yang sudah disiapkan tempat kita akan menyimpan keju.
- Biarkan keju olahan pada suhu kamar hingga benar-benar dingin.
- Tutupi keju kuning yang sudah dingin dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras.
Cara menyiapkannya sangat mudah, yang utama adalah membuatnya dari keju cottage (asli) berkualitas tinggi. Keju olahan asli yang lezat, cantik, sehat, terbuat dari keju cottage. Untuk membuat keju olahan, saya membeli keju cottage buatan sendiri di pasar. Keju cottage tidak boleh asam, dengan kandungan lemak apa pun.Keju cottage yang telah dibekukan juga bisa digunakan. Membuat keju olahan juga merupakan cara yang baik untuk mengolah keju cottage yang basi.
Bahan-bahan:
- keju cottage - 0,5 kg;
- soda - 0,5 sendok teh;
- garam - 1 sendok teh;
- telur ayam - 1 pc.
Persiapan:
- Tuang air ke dalam panci (sekitar 1/3) dan nyalakan. Anda juga harus memilih mangkuk atau panci logam yang lebih kecil, kami akan memasak keju leleh dalam penangas uap.
- Giling keju cottage, garam, soda, dan telur dengan baik dalam blender.
- Anda akan mendapatkan massa dadih homogen yang menyenangkan, “halus”, tanpa gumpalan.
- Selanjutnya, pindahkan massa dadih ke dalam mangkuk logam dan angkat panci berisi air mendidih dari api.
- Letakkan mangkuk di atas wajan dan panaskan kembali wajan beserta mangkuknya.
- Air tidak boleh menyentuh mangkuk. Kami membangun pemandian air, atau lebih tepatnya pemandian uap.
- Kami terus-menerus mengaduk massa dadih dan itu meleleh di depan mata kami dan berubah menjadi keju leleh, konsistensi puding panas.
- Diperlukan waktu sekitar 7 menit agar keju cottage meleleh sepenuhnya.
- Jika keju cottage sangat encer, simpan keju dalam penangas uap lebih lama agar kelebihan cairannya menguap.
- Maka semuanya sederhana, angkat panci dari api, Anda bisa mendinginkan sedikit keju di sendok dan cicipi, tambahkan garam jika perlu.
- Tuang keju ke dalam mangkuk atau wadah dan dinginkan sebentar. Saat mendingin, lapisan tipis terbentuk di permukaan keju, yang mudah hilang saat diaduk.
- Aduk keju pada suhu kamar, tutup dengan penutup atau cling film. Tempatkan di lemari es sampai benar-benar dingin.
- Sangat mudah untuk membuat keju leleh di malam hari, dan di pagi hari Anda akan menikmati sandwich keju yang lezat dengan secangkir kopi.
- Saya telah menyajikan kepada Anda resep dasar krim keju. Jika keju cottage rendah lemak, Anda bisa menambahkan 50-100 gram mentega.
- Keju olahan bisa dibuat dengan gula dan vanila, Anda bisa menambahkan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah. Anda juga bisa membuat keju yang enak tanpa telur. Cobalah, bereksperimen, dan buat keju buatan sendiri sesuai selera Anda.
Keju olahan krim
Bahan-bahan:
- 400 gram keju cottage
- 100 gram mentega
- 2 telur
- 1 sendok teh soda
Persiapan:
- Hancurkan keju cottage secara menyeluruh dengan tangan Anda atau giling melalui saringan menjadi massa homogen.
- Tambahkan soda dan telur, aduk rata.
- Tambahkan mentega ke dalam adonan dan uleni lagi hingga halus.
- Tempatkan campuran yang sudah jadi di atas api sedang selama 15 menit sampai semua gumpalan meleleh. Aduk terus agar campuran tidak gosong.
- Tuang keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam wadah bertutup, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Keju olahan dengan dill
Bahan-bahan:
- 500 gram keju cottage
- 120 ml susu
- 2 sdm mentega
- 1/2 sdt soda
- sayuran adas
- garam secukupnya
Persiapan:
- Tambahkan soda dan susu ke keju cottage, kocok dengan blender.
- Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk.
- Saat keju cottage mulai meleleh, tambahkan garam, mentega, dan adas cincang.
- Nyalakan api sampai keju cottage benar-benar meleleh.
- Tuang keju yang sudah jadi ke dalam wadah bertutup, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Keju olahan buatan sendiri "Hochland"
Bahan-bahan:
- 500 gram keju cottage
- 100 gram mentega
- 2 kuning telur
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sdt soda
Persiapan:
- Masukkan keju cottage, mentega, kuning telur, garam dan soda ke dalam panci dan aduk hingga rata.
- Masukkan wajan ke dalam penangas air dan panaskan campuran: keju cottage akan mulai meleleh dan massa akan menjadi cair.
- Jangan sampai mendidih. Setelah adonan menjadi halus dan cair, angkat.
- Pindahkan keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam cetakan, tutup dengan penutup atau cling film, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Keju olahan buatan sendiri “Yantar”
Bahan-bahan:
- 500 gram keju cottage
- 1/2 cangkir susu
- 2 sdm mentega
- 1/2 sdt soda
- garam secukupnya
Persiapan:
- Hancurkan keju cottage secara menyeluruh dengan garpu atau giling melalui saringan. Tambahkan soda dan aduk rata.
- Tuang susu ke dalam adonan dan aduk rata.
- Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Agar adonan tidak gosong, aduk terus dengan spatula kayu.
- Segera setelah massa mulai meleleh, tambahkan garam (cukup 1 sdt) dan mentega. Bawa campuran sampai benar-benar larut dan angkat.
- Tambahkan bumbu apa pun ke keju leleh jika diinginkan.
- Tuang keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam wadah plastik dan dinginkan pada suhu kamar. Kemudian tutup dengan penutup kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es.
Keju olahan dengan bumbu dan rempah-rempah
Bahan-bahan:
- 400 g keju cottage buatan sendiri
- 50 gram mentega
- 1 butir telur
- 1 sendok teh soda
- garam secukupnya
- bumbu sesuai selera
- tanaman hijau
Persiapan:
- Perlu segera dicatat bahwa konsistensi keju olahan yang sudah jadi tergantung pada kualitas keju cottage.
- Kami mengambil keju cottage alami buatan sendiri dan menggosoknya melalui saringan untuk menghancurkannya dan membuatnya empuk.
- Tambahkan soda, satu telur utuh, dan mentega ke keju cottage yang dihaluskan.
- Kami menempatkan produk kami dalam panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, disarankan untuk mengambil kuali atau kuali, taruh di atas api kecil dan, dengan menggunakan satu sendok makan atau garpu, aduk hingga rata.
- Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda sambil menguleni. Jika ingin keju olahan yang sudah jadi berwarna kuning, tambahkan kunyit.
- Aduk seluruh massa terus menerus hingga meleleh dan hingga muncul gelembung pertama di permukaan. Jika Anda terlalu memanaskannya, whey mungkin mulai terpisah. Tugas kita adalah melunakkan dan melelehkan keju cottage buatan sendiri dengan mentega dan didihkan sebentar di atas api.
- Tambahkan bumbu cincang halus ke dalam massa dadih yang meleleh, campur dan tuangkan semuanya ke dalam wadah. Biarkan dingin. Siap!
- Jika krim kejunya terlalu encer, coba tambahkan krim kental lain kali.
- Bisa dioles pada roti.
Keju olahan dengan champignon
Bahan-bahan:
- 400 g keju cottage kering buatan sendiri
- 2 telur
- 0,5-1 sdt soda kue
- garam secukupnya
- 2 sdm krim asam kental buatan sendiri
- 300 gr jamur champignon
- 50 gram mentega
Metode memasak:
- Campur semua bahan dengan cara yang sama seperti pada resep di atas. Jika Anda menggunakan champignon mentah, cincang halus jamur dan biarkan mendidih, tiriskan airnya, dan dinginkan. Jika diasamkan, cincang halus.
- Tambahkan champignon ke keju leleh dan aduk. Biarkan dingin. Keju buatan sendiri sangat enak dan menyehatkan, Anda bisa mengubah rasanya dengan menambahkan berbagai bahan: bumbu, bumbu, acar, ham, jintan, dan banyak lagi.
- Simpan dalam lemari es.
Keju olahan klasik
Bahan-bahan:
- 400 gram keju cottage
- 50 gram mentega
- 1 butir telur
- 1 sendok teh soda
- kemangi
- lada hitam bubuk
Metode memasak:
- Keju cottage, sebaiknya buatan sendiri, digosok dengan sendok melalui saringan, atau melewati penggiling daging.
- Kemudian tambahkan telur, mentega, soda, dan garam ke keju cottage.
- Tempatkan kuali berisi campuran ini di atas api kecil dan aduk semuanya dengan sendok hingga rata. Tambahkan kemangi.
- Aduk terus hingga adonan benar-benar meleleh dan muncul gelembung pertama. Jika Anda membiarkannya tetap menyala, air mungkin mulai terpisah dan keju olahan akan memiliki konsistensi yang mirip dengan keju feta.
- Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin. Keju olahan sudah siap. Kualitas keju cottage sangat penting. Jika krim kejunya terlalu encer, coba tambahkan krim lain kali.
Keju yang diawetkan
Bahan-bahan:
- 400 g keju cottage buatan sendiri
- 50 gram mentega
- 1 butir telur
- 1 sendok teh soda
- garam secukupnya
- bumbu sesuai selera
- tanaman hijau
Metode memasak:
- Membuat keju olahan di rumah membutuhkan waktu 30 menit. Kita siapkan penangas air, untuk itu kita ambil panci besar, tuangkan air ke dalamnya jangan terlalu banyak, masukkan panci kecil ke dalamnya agar tertahan di telinga dan tidak menyentuh dasar air, bawa air ke a mendidihkan.
- Pada saat ini, masukkan keju cottage, garam, soda, telur ke dalam mangkuk dan kocok hingga rata. Keju cottage olahan harus bebas gumpalan!
- Inilah rahasianya! Anda bisa membuat keju cottage buatan sendiri hanya jika Anda membelinya di pasar atau mengambilnya dari nenek. Keju cottage yang dibeli di toko tidak akan menghasilkan apa-apa; keju itu akan pecah menjadi gumpalan, bukannya meleleh. Diperiksa dua kali.
- Pindahkan campuran ke dalam panci di bak air dan biarkan. Tenggelamkan dirimu. Meleleh. Keju olahan buatan sendiri, resepnya sangat sederhana, seperti yang Anda lihat sendiri, disiapkan sendiri.
- Terkadang keju olahan harus diaduk setiap 5 menit. Lelehkan selama 20-30 menit hingga halus.
- Keluarkan dari penangas air. Pada tahap ini, Anda bisa mencampurkan massa keju dengan isian apa pun sesuai selera Anda. Anda bisa menyantapnya dengan jamur goreng, paprika goreng atau segar, atau dengan bumbu favorit Anda, seperti yang saya lakukan. Untuk melakukan ini, cukup giling dalam blender. Saya mengambil daun bawang, adas, dan peterseli.
- Campur isian dengan campuran keju dan tuang ke dalam wadah. Keju olahan, buatan sendiri, hampir siap, tuan dan nyonya.
- Kami menaruhnya di lemari es dan menikmati rasa kelezatan buatan sendiri di pagi hari. Sekarang Anda tahu cara membuat keju olahan di rumah.
- Kami mengoleskan keju olahan di atas roti panggang atau roti gandum, seperti milik saya, dan mengonsumsinya secara internal dengan teh atau kopi.
Bahan-bahan:
- 500 gram keju cottage 5% (saya suka “Sibirzhinka” lokal)
- 100 gram mentega
- 2 kuning telur
- 1 sendok teh (tanpa bagian atas) garam
- 0,5 sendok teh soda biasa
Dari inventaris yang perlu Anda persiapkan:
- mangkuk atau wajan utama tempat segala sesuatu akan terjadi
- penangas air (panci air mendidih yang lebih besar)
- spatula pengaduk (bisa pakai blender)
- kocok agar pencampuran lebih merata
- wadah untuk produk jadi (toples, wadah)
Metode memasak:
- Ambil mangkuk utama, campur semua bahan hingga halus, meskipun kehalusannya tetap tidak sempurna - butiran keju cottage akan tetap ada
- Tempatkan mangkuk/panci dalam penangas air dan panaskan sambil diaduk dengan pengocok. Anda dapat melakukannya tanpa penangas air - maka bersiaplah bahwa massa pada suatu saat akan mulai terbakar hingga ke dasar, tidak peduli seberapa baik Anda mencampurnya. Hasilnya, kita mendapatkan panci dan keju yang rusak dengan rasa yang “spesifik”. Baca selengkapnya:
Pada suhu tinggi, dadih mulai meleleh dan massa menjadi cair. Mula-mula masih ada butiran dadih di dalamnya, kemudian teksturnya menjadi seragam. Tidak perlu sampai mendidih - segera setelah konsistensi menjadi cair dan halus, angkat. - Olesi cetakan untuk produk jadi dengan minyak sayur (Anda bisa melapisinya dengan kertas roti) dan tuangkan keju dari wajan.
Di sendok dingin langsung mengeras menjadi tetesan padat, busa bergetar langsung muncul di permukaan, seperti pada susu rebus. - Segera setelah dimasak, Anda tidak akan bisa menikmati keju yang meleleh - kejunya terlalu cair, dan saat dingin, keju akan mengeras tepat di pisau. Tetapi jika Anda menyimpannya selama 8-10 jam (atau lebih baik lagi, sehari) di tempat yang sejuk, tanpa menyentuh atau mengaduknya, maka sesuatu yang ajaib terjadi di dalam dan keju tersebut memperoleh konsistensi keju olahan yang biasa - empuk, sedikit melar. .
- Keju bertahan dengan baik di lemari es selama sekitar dua minggu. Namun jika lemari es dilengkapi dengan sistem No Frost, maka Anda perlu memasukkan mangkuk ke dalam tas atau menutup wadah dengan rapat, jika tidak maka akan ada kerak kering di atasnya. Hanya disimpan selama seminggu di tempat yang sejuk, tidak terpisah, tidak mengubah rasa - dan ini tanpa bahan pengawet atau penstabil, hanya dari bahan alami!
Nah, rasanya sama saja, rasa klasik krim keju Hochland! - Hasilnya adalah setengah kilo keju.
- Ngomong-ngomong, sebelum menuangkan keju ke dalam wadah, Anda bisa menambahkan bawang goreng, champignon, bacon, herba, tomat dan paprika yang dijemur, dan apa pun yang diinginkan hati Anda.
Artikel tentang topik tersebut
