Keju Rusia di rumah. Fermentasi dan basa. Keju keras marmer buatan sendiri

“Rusia” adalah keju yang sangat populer di negara kita. Merek yang disebutkan tidak memiliki pemegang hak cipta. Itulah sebabnya produk susu tersebut diproduksi oleh beberapa perusahaan di Rusia, serta di Belarus, Ukraina, dan Latvia.

Informasi Umum tentang Bahan Susu Padat

Apa perbedaan antara keju biasa dan keju Rusia? Komposisi produk terbaru termasuk pasteurisasi susu sapi, serta pembekuan susu ekstrak rennet dan starter mesofilik bakteri asam laktat. Keju ini keras. Dia punya kuning, dan pada potongannya terlihat renda yang terdiri dari mata kecil. Keju keras Rusia rasanya sedikit asam. Biasanya kandungan lemaknya sekitar 50% ±1,5%.

Membuat sendiri keju keras Rusia

Saat membeli produk seperti itu di toko, kita masing-masing bertanya-tanya tentang produksinya. Sekilas tampaknya ini sangat rumit dan proses padat karya. Namun kenyataannya, semuanya jauh lebih sederhana.

Untuk membuat keju asli Rusia, Anda membutuhkan banyak susu. Kalau sedikit asam, tidak apa-apa. Bagaimanapun, produk akhirnya harus sangat enak dan bergizi.

Jadi, untuk membuat keju “Rusia” yang keras, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

Mempersiapkan bahan dasar susu

Sebelum membuat keju Rusia di rumah, kita harus menyiapkan bahan dasar yang kental. Untuk melakukan ini, susu sapi perlu dituangkan ke dalam panci besar dan kemudian ditambahkan ke dalamnya keju cottage desa dan campur semuanya dengan baik. Ngomong-ngomong, untuk membuat keju buatan sendiri menjadi homogen, produk terbaru Disarankan untuk mengocoknya terlebih dahulu dalam blender dengan kecepatan tinggi.

Setelah semua bahan berada dalam wadah umum, harus diletakkan di atas api kecil dan dimasak hingga isi wajan mulai melar seperti karet. Dalam hal ini, disarankan untuk mengaduk komponen susu secara teratur agar tidak gosong.

Setelah perawatan panas whey yang dihasilkan harus dibuang ke saringan dengan kain kasa tebal dan tunggu sampai semua kelebihan cairan habis.

Tahap kedua pembuatan keju keras

keju Rusia di rumah harus dipersiapkan secara bertahap. Setelah bahan dasar susu dibuat, Anda perlu mulai mengolah sisa bahan. Untuk melakukan ini, Anda perlu melelehkan mentega alami dalam mangkuk, lalu menambahkan massa yang sudah disiapkan sebelumnya, serta telur pedesaan mentah, ke dalamnya. bubuk soda kue dan garam halus. Komponen-komponen ini harus dipanaskan dengan sangat hati-hati agar tidak terbakar. Untuk melakukan ini, aduk secara teratur dengan sendok besar.

Tahap terakhir dalam pembuatan keju buatan sendiri

Setelah bahan direbus beberapa saat, Anda akan mendapatkan massa berwarna kekuningan dengan konsistensi krim kocok. Setelah mengental, masakan harus segera dikeluarkan dari kompor. Dalam keadaan ini, Anda perlu menunggu hingga massa agak dingin. Selanjutnya, Anda perlu meletakkannya di atas meja dan menguleninya dengan ringan.

Memberikan produk formulir yang diperlukan, keju buatan sendiri harus dibungkus cling film lalu kirim ke lemari es sampai benar-benar beku.

Bagaimana cara yang tepat untuk memberikan hadiah kepada anggota keluarga?

Keju “Rusia” yang komposisinya disajikan di atas ternyata cukup keras. Setelah benar-benar mengeras di lemari es, harus dikeluarkan dan dipotong potongan tipis. Produk ini dapat disajikan di meja bersama dengan sosis dan roti, atau dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan panas dan salad.

Membuat keju Rusia

Keju buatan sendiri berbeda dengan keju yang dibeli di toko karena hanya dibuat dari bahan-bahan alami. Itulah mengapa disarankan untuk membuat produk seperti itu sendiri. Untuk melakukan ini kita mungkin memerlukan:

Membuat pangkalan

Untuk membuat dasar benda padat Keju Buatan-Rumah, susu sapi segar harus dituangkan ke dalam wadah berenamel bersih dan dipanaskan hingga suhu 35 derajat. Selanjutnya, tambahkan krim asam ke dalamnya persentase yang tinggi kandungan lemaknya lalu aduk rata menggunakan pengocok.

Setelah alasnya siap, Anda perlu mengambil enzim pembekuan susu “Meito” dan melarutkannya dalam setengah gelas air matang dingin. Campuran yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam susu dan terus diaduk selama 1 menit.

Perawatan panas

Dengan mendiamkan massa yang dihasilkan selama 1-2 jam, Anda akan mendapatkan gumpalan dalam bentuk jeli yang padat dan elastis. Setelah dipotong menjadi kotak-kotak kecil dengan pisau, Anda harus menunggu sampai alasnya mulai mengeluarkan whey.

Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, piring harus diletakkan mandi air dan perlahan hangatkan hingga suhu 40 derajat. Dalam hal ini, massa harus diaduk secara teratur dengan sendok besar. Proses ini mungkin memakan waktu sekitar 45-60 menit. Selama ini butiran keju Ini harusnya sedikit mendidih dan volumenya mengecil.

Kesiapan produk dapat ditentukan sebagai berikut: serpihannya mengendap di dasar wajan, dan saat dikonsumsi akan berderit di gigi.

Proses pembentukan

Setelah perlakuan panas selesai, semua whey harus dikeluarkan dari panci. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan saringan dengan kain kasa. Selanjutnya, produk perlu diasinkan dan ditempatkan dalam bentuk bulat dengan lubang di bagian bawah (untuk menghilangkan kelebihan cairan). Setelah keju ditutup dengan cawan, keju harus ditekan menggunakan alat press, menggunakan benda berat apa pun.

Dalam kondisi ini bahan susu Dianjurkan untuk berdiri selama 3-4 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keju harus dikeluarkan dengan hati-hati dari wadah dan dikeringkan. kertas tisu. Selanjutnya, produk harus ditempatkan di kain katun kering dan dikirim ke lemari es. Keju keras akan matang dalam bentuk ini selama sekitar 3 minggu. Dalam hal ini, setiap 3-4 hari harus dibalik dan kain pembungkusnya diganti dengan yang kering.

Selama waktu ini, keju akan berwarna kekuningan, kerak kering, rasa asam, dan struktur yang benar.

Siap untuk dimakan produk susu dibuat di rumah, Anda cukup menggunakannya atau menggunakannya untuk membuat sandwich. Juga bahan ini dapat digunakan untuk menyiapkan salad dan hidangan panas utama, saus.

Dari susu alami berkualitas tinggi, Anda dapat menyiapkan sendiri banyak susu sehat dan produk lezat: susu kental, krim asam buatan sendiri dan keju cottage.

Dan berbekal ilmu, bahan-bahan yang diperlukan dan ketekunan, Anda dapat membuka pabrik keju rumahan dan membuat keju keras Rusia dengan tangan Anda sendiri! Dan, meskipun proses menyiapkannya mungkin terasa lama dan melelahkan, hasilnya pasti akan menyenangkan Anda: Anda akan mendapatkan produk alami buatan sendiri yang lezat.

Ada lebih dari 400 jenis keju di dunia! Kisaran keju dalam negeri terbatas pada seratus jenis, tetapi yang paling terkenal dan diminati masih keju keras - Belanda dan Rusia.

Apalagi kualitas dan rasa keju ini sangat berbeda produsen yang berbeda. Cara membuat keju Rusia di rumah adalah pertanyaan yang banyak ditanyakan ibu rumah tangga yang kecewa dengan kualitas produk yang dibeli di toko.

Keju lunak produksi rumah diperoleh dari keju cottage, susu dan produk susu fermentasi tanpa menggunakan starter khusus.

Untuk menyiapkan keju keras Rusia di rumah, Anda perlu memfermentasi susu menggunakan bakteri asam laktat dari kultur starter kering siap pakai (buatan pabrik) dan enzim. Tidak sulit untuk membeli bahan-bahan ini saat ini: Anda dapat membelinya di apotek atau memesannya secara online.

DI DALAM kondisi industri keju keras diproduksi dalam beberapa tahap dalam kondisi suhu dan tingkat keasaman (pH) yang ketat. Babak final, pematangan, bisa bertahan dari satu hingga beberapa bulan.

Mainkan semua tahapan proses teknologi hampir tidak mungkin, tetapi jika tersedia resep yang bagus dan sikap positif, keju Rusia di rumah adalah ide yang sangat nyata!

Membuat keju Rusia di rumah

Jadi, untuk mendapatkan 1 kilogram keju Rusia kita membutuhkan 10 liter susu buatan sendiri, serta sebungkus enzim dan starter. Kehadiran komponen-komponen inilah yang menentukan keasaman dan berkontribusi pada pematangan keju keras.

Starter adalah kultur murni bakteri asam laktat mesofilik yang mempercepat pengentalan susu dan meningkatkan keasamannya.

Bahan-bahan

• Susu buatan sendiri – 10 liter;
• Penghuni pertama – 100-200 mg (1/10-1/5 bagian gram sachet);
• Rennet (cair) – ½ sendok teh;
• Garam (tidak beryodium) – 3 sdm. sendok;
• Air matang – 50ml.

Kami juga membutuhkan:

• Termometer dapur;
• Kapasitas besar (panci) 11 liter;
• Dua cangkir;
• Pisau panjang atau tusuk kebab;
• Cetakan keju seberat 1 kg;
• Paket termal untuk pematangan Keju keras.

Karena proses pembuatan keju Rusia di rumah cukup lama dan padat karya, kami akan membaginya menjadi beberapa tahap:

Tahap 1. Pasteurisasi dan pematangan susu

Susu yang dibeli di pasar harus dipasteurisasi pada suhu 70 hingga 72°C (gunakan termometer dapur). Kemudian susu harus segera didinginkan dan disimpan pada suhu 10-12 °C selama sekitar satu hari. Proses ini disebut reservasi susu.

Tahap 2. Mempersiapkan starter dan memfermentasi susu

1. Di kaca susu hangat(250 ml, 35°C) larut jumlah yang dibutuhkan kultur starter (dari 0,1 hingga 0,5 mg). Aduk rata, tutup dan biarkan selama empat puluh menit di tempat hangat.
2. Tuang susu ke dalam panci besar dan panaskan dengan api kecil hingga 30-33°C. Kami memasukkan starter yang disiapkan dengan susu ke dalamnya.
3. Dalam 50 ml dingin air mendidih larutkan jumlah enzim yang dibutuhkan (½ sendok teh).
4. Tuang larutan enzim ke dalam susu dan aduk.
5. Biarkan susu di tempat hangat selama 40 menit, tanpa membiarkannya dingin - disarankan untuk menjaga suhu pada 30-32°C.

Tahap 3. Pembentukan dan pengolahan dadih keju

1. Setelah 40-50 menit, gumpalan dadih yang padat akan terbentuk di dalam wadah: gumpalan tersebut terpisah dari dinding wajan dan memiliki konsistensi seperti jeli.
2. Dengan menggunakan pisau panjang atau tusuk sate kebab, potong dadih menjadi kotak kecil - 1,5-2 cm.
3. Tutup panci dengan penutup dan tunggu 10 menit lagi.
4. Tiriskan lapisan atas whey - kubus dadih akan mulai tenggelam ke dasar - dan letakkan wajan di atas api kecil. Sambil terus diaduk, panaskan whey dan keju hingga 37-38 derajat (sekitar 10 menit). Saat dipanaskan, potongan keju menyusut—inilah tahap dadih.
5. Tiriskan whey dengan hati-hati dan tuangkan tiga liter air matang panas (40°C) ke dalam butiran keju. Panaskan kembali butiran keju dengan api kecil selama 10-15 menit hingga 40-42°C.
6. Saring butiran keju melalui saringan, tambahkan 0,5 sendok teh garam dan aduk rata. Biarkan mengering selama setengah jam.

Tahap 4. Pencetakan, pengepresan dan penggaraman

1. Setelah 30 menit, masukkan keju kami ke dalam mesin press seberat 0,5 kg. Setelah 20 menit, balikkan keju dan letakkan beban 2-3 kg di atasnya selama tiga jam (Anda dapat menambah berat secara bertahap dari 0,5 menjadi 3 kg).
2. Kami membuat air garam untuk keju: untuk melakukan ini, larutkan tiga sendok makan garam dalam 1 liter air panas, didihkan air dan saring melalui kain tipis yang dilipat menjadi empat.
3. Celupkan kepala keju ke dalam air garam dan biarkan garam di bawah tutupnya selama 12 jam, balik sesekali.

Tahap 5. Pematangan

Keluarkan keju dari air garam, biarkan sisa cairan mengalir dan kering. Letakkan keju di rak paling bawah lemari es (10-12°C) dan biarkan keju matang selama 2-3 hari. Selama waktu ini, balikkan keju beberapa kali.

Keraknya harus kering.

1. Tempatkan keju dalam kantong termal untuk pemasakan, tarik erat-erat dan ikat.
2. Turunkan kantong termal berisi keju selama beberapa detik. air panas(sekitar 1,5 liter, 90°C) sehingga film menempel erat di kepala.
3. Letakkan kembali keju di rak paling bawah lemari es hingga matang. Proses pemasakan berlangsung sekitar tiga minggu. Jangan lupa membalik keju sehari sekali (setel pengingat di ponsel Anda).
4. Simpan keju pada suhu 0 hingga 8 °C di lemari es.

Keju Rusia harus memiliki warna kekuningan dan konsistensi kerawang yang padat, kandungan lemak sedang (sekitar 50%) dan rasa sedikit asam. Pematangan dan penyimpanan keju yang tepat akan mempertahankan semua rasa dan fitur yang bermanfaat produk luar biasa ini.

Keju Rusia: resep dengan krim asam dan enzim Meito

Bahan-bahan

• — 12 liter + -
• Enzim "Meito" - 0,4 gram + -
• - 200 gram + -
• - 3 sendok makan + -

Cara membuat keju Rusia di rumah

"Meito" adalah enzim pembekuan susu tanaman yang dihasilkan darinya dedak gandum menggunakan teknologi Jepang.

• Panaskan susu hingga 30-32°C.
• Tambahkan krim asam dan aduk rata dengan pengocok.
• Memasak larutan cair enzim: dalam segelas air matang suhu kamar tambahkan enzim dari paket. Jika Anda memiliki kantong satu gram - setengah isinya, jika Anda memiliki kantong 100 gram, tuangkan sekitar 1/5 kantong. Jika enzim tidak mencukupi, susu mungkin tidak menggumpal.
• Tuangkan enzim cair ke dalam susu hangat dan aduk selama satu menit.
• Setelah 1,5-2 jam, gumpalan dadih akan terbentuk di dalam panci, dan whey akan mulai terpisah di tepinya. Pada tahap ini, potong keju dengan pisau panjang atau tusuk sate menjadi kotak kecil (2-3 cm). Diamkan selama 15-20 menit.
• Letakkan wajan di atas api kecil dan bawa massa dadih ke suhu 40-42 derajat, aduk perlahan isinya. Jika whey terlalu panas, matikan api, lalu panaskan kembali dan aduk. Kita harus mendapatkan butiran keju yang kecil dan padat.

Tahap ini berlangsung 30-40 menit. Kami menentukan tingkat kesiapan berdasarkan selera: butiran keju harus sedikit berdecit di gigi.

• Saat whey sudah agak dingin, tiriskan dengan hati-hati melalui saringan.
• Mari kita mulai mengasinkan: tambahkan 3 sendok makan garam ke keju dan aduk perlahan.
• Kami bergeser massa keju ke dalam cetakan keju. Letakkan beban di atasnya dan biarkan selama tiga jam. Balikkan keju dan biarkan selama dua jam lagi.
• Lap keju yang diperas hingga kering, letakkan di atas kain kering dan bersih, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga matang. Pematangan berlangsung setidaknya tiga minggu. Setiap dua atau tiga hari, balikkan keju dan ganti kainnya dengan yang kering.
• Keju yang sudah jadi menjadi berenda, ditutupi kerak, menjadi tajam dan berwarna keemasan.

Sekarang Anda tahu cara membuat keju Rusia di rumah, dan Anda dapat menikmati produk yang lezat, segar, dan sepenuhnya alami.

Saya ingin menawarkan Anda sangat enak dan cukup
resep sederhana untuk keju buatan sendiri.
Seringkali yang Anda butuhkan hanyalah susu dan asam sitrat.
Rumah krim keju

Bahan-bahan:
krim 1 liter

Resep:

1. Membuat krim keju di rumah
dengan tangan kita sendiri, kita perlu mengambil krim dan selama 2 hari
letakkan di tempat yang hangat.

2. Saat krim menjadi asam, saring melalui kain tipis.
peras kelebihan whey dan massa yang dihasilkan
dalam kain kasa, masukkan kembali ke dalam mangkuk
dan letakkan di bawah mesin press (berat 2 - 3 kg).

3. Setelah 30 menit, lepaskan alat press dan keluarkan
krim keju dari kain kasa.

Itu saja. Keju krim buatan sendiri dibuat
siap dengan tanganmu sendiri. Sederhana dan sangat enak.

Keju tahu buatan sendiri
Bahan-bahan:
1 liter susu kedelai,
1 buah lemon besar

Resep:

1. Jadi, mari kita mulai:
ambil panci besar dan tuangkan susu kedelai ke dalamnya
dan nyalakan api sedang.
Jangan lupa sesekali diaduk dengan sendok kayu.
jika tidak susu akan gosong dan buatan sendiri
kejunya tidak akan enak.

2. Segera setelah susu mulai mendidih
(sampai muncul busa dan susu mengembang),
angkat panci dari api dan peras ke dalam susu
jus lemon.
Biarkan susunya sampai benar-benar mengental.

3. Sekarang ambil saringan dan letakkan kain katun di atasnya
dan menaruh susu kental kami di atasnya.
Diamkan hingga wheynya menetes.
dan hanya keju tahu yang tersisa di saringan.

4. Ketika sebagian besar serum telah keluar,
bungkus tahu dengan kain dan peras hingga rata
sisa whey. Agar kita bisa mendapatkan tahu
konsistensinya padat, maka Anda membutuhkannya
Peras cairan sebanyak mungkin.

5. Pindahkan keju tahu buatan sendiri ke kain lain,
masukkan ke dalam panci dan tekan di atasnya
(beban seberat 800 g). Biarkan selama 30 menit -
Selama waktu ini, keju akan terbentuk dan menjadi padat.

6. Keluarkan keju tahu buatan sendiri yang sudah jadi
terbuat dari kain dan bisa dimakan.
Selamat makan.

Keju buatan sendiri Adyghe

Bahan-bahan:
3 liter susu pasteurisasi,
1 liter kefir,
2 sdt. garam

Resep:

1. Kita ambil kefir, tentu lebih baik yang berlemak,
tuang ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
Dan tunggu sampai dadihnya terpisah
serum dan tidak akan mengapung.
Lalu kita ambil kain kasa dan saring semua wheynya,
dan sisihkan keju cottage.

2. Biarkan whey menjadi asam selama 2 hari
suhu kamar.
Kalau panas sekali, diamkan sehari saja.

3. Tuang susu pasteurisasi ke dalam wadah besar
panci dan nyalakan api. Didihkan
lalu kecilkan api dan tambahkan whey asam.
Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga
sampai susu mengental dan keju naik ke atas.
Kemudian angkat panci dari api dan melalui kain tipis
saring keju ke dalam mangkuk bersih lainnya.
Tambahkan garam dan aduk rata.
Kami mengikat kain kasa dan keju menjadi satu dan menggantungnya selama 30 menit.
di atas wastafel untuk mengalirkan sisa cairan terakhir.

4. Kami membentuk keju sesuai ukuran yang Anda butuhkan
kepala dan letakkan di bawah mesin press (1 kg).
Kami mengalirkan air yang keluar, dan rumah Adyghe
Tempatkan keju di bawah tekanan di lemari es selama 3-4 jam.

Paneer buatan sendiri
Bahan-bahan:
5 liter susu,
1 sendok teh. asam sitrat

Resep:

1. Tuang susu ke dalam panci dan didihkan,
ketika susu baru mulai mendidih tambahkan
asam sitrat.

2. Setelah mendidih matikan api,
Aduk susu sedikit dan diamkan selama 2 - 3 menit.
ayo berdiri.

3. Sekarang ambil saringan, tutupi dengan kain kasa,
dilipat menjadi dua lapisan dan dilipat ke atasnya
dadih yang dihasilkan.
Kami mengikat kain kasa dengan erat dan mengaturnya selama 30 menit.
di bawah mesin press dengan berat 2 - 3 kg.

4. Setelah 30 menit, keluarkan dari kain kasa
lezat paneer buatan sendiri.

Keju keras buatan sendiri

Bahan-bahan
:
1 kg keju cottage,
1 liter susu,
50-100 gram mentega,
1 sendok teh. garam, 0,5 sdt. soda,
masing-masing 0,25 sdt kunyit, kari,
0,3 sdt. lada hitam,
asafoetida di ujung pisau

Resep:

1. Taruh susu di atas api dan didihkan,
lalu tambahkan keju cottage dan didihkan kembali,
lalu segera matikan.

2. Saring massa yang dihasilkan melalui kain tipis.
lipat menjadi dua lapisan dan peras hingga rata
sisa cairan.

3. Lelehkan mentega di penggorengan,
sebarkan massa dadih dan selama 1 - 2 menit
goreng, pecahkan gumpalannya.
Kita perlu membawanya ke konsistensi yang kental.
Tanpa henti mengaduk, tambahkan garam,
soda dan bumbu. Kemudian pindahkan massa panas
ke dalam cetakan (saya pakai wadah) dan dinginkan.

4. Saat keju keras buatan sendiri sudah dingin,
kamu bisa memakannya.

Keju buatan negara

Bahan-bahan:
1 liter susu, 500 g keju cottage,
100 gr mentega cair,
1 butir telur kocok
masing-masing 1 sdt soda, garam

Resep:

1. Pertama kita didihkan susunya,
lalu tambahkan keju cottage ke dalamnya dan terus menerus
aduk sampai dimulai
whey dipisahkan.

2. Buang kembali massa dadih yang dihasilkan
dalam saringan, tiriskan drainase dan pindahkan campurannya
ke dalam panci. Tambahkan ke campuran dadih panas,
dengan gesekan terus-menerus, telur, soda, dan garam.

3. Pindahkan massa yang sudah disiapkan
ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.

Rumah keju lembut dengan adas

Bahan-bahan:
1 liter susu dengan kandungan lemak 3,2%,
2 sdm. aku. mentega,
cuka sari apel,
masing-masing 1 sdt kering sayuran adas,
garam

Resep:

1. Didihkan susu.
Saat susu mulai mendidih, tambahkan
tambahkan garam, cuka, adas, dan mentega ke dalamnya.
Aduk dan didihkan kembali.

2. Letakkan kain kasa di atas mangkuk, lipat menjadi dua dan
saring whey yang terpisah melaluinya.
Tutupi keju yang dihasilkan dengan kain kasa.
dan melakukan penindasan berat.

3. Setelah 40 - 45 menit, keju lunak buatan sendiri
dengan dill, keluarkan dari kain kasa dan Anda bisa memakannya.

Keju mascarpone buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 liter krim 20% lemak,
3 sdm. aku. jus lemon

Resep:

1. Panaskan krim hingga 80 °C,
lalu tambahkan jus lemon,
kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit.

2. Kami melipat kain kasa menjadi 6 lapisan dan meletakkannya di atas loyang.
Tempatkan keju cottage yang dihasilkan di atas kain tipis
dan biarkan semalaman agar semua whey terkuras.

3. Keju mascarpone buatan sendiri akan menjadi
siap keesokan harinya.

Mascarpone buatan sendiri
Bahan-bahan:
800 gram krim asam
(atau krim) 20% lemak,
200 ml) susu,
2 sdt. jus lemon

Resep:

1. Tuang susu ke dalam krim asam dan aduk
dengan spatula hingga rata.
Nyalakan api dan bawa ke suhu 70 - 75 °C
pengadukan yang konstan.
Setelah itu, tambahkan jus lemon, aduk,
Kecilkan api dan tunggu sampai krim asam
mengental (ini akan memakan waktu sekitar beberapa menit),
tapi jangan sampai mendidih.

2. Matikan api, tapi biarkan pancinya
di atas kompor selama 5 - 7 menit.

3. Sekarang kita ambil saringan dan taruh kain kasa di atasnya,
dilipat menjadi 3 lapisan dan dilipat ke atasnya
massa yang dihasilkan sehingga semua cairan terkuras.

4. Setelah 50 menit, Anda bisa memeras massanya sedikit.
Mari kita lihat apakah cairannya tidak seluruhnya berupa kaca,
lalu diamkan campuran tersebut selama beberapa menit lagi
(bisa diaduk perlahan dengan sendok).

5. Masukkan mascarpone buatan sendiri ke dalamnya
bersihkan piring dengan penutup yang rapat
dan simpan di lemari es.

Keju krim mascarpone buatan sendiri
Bahan-bahan:
200 g keju cottage 18% lemak,
200 ml krim 33% lemak

Resep:

1. Gosok keju cottage melalui saringan sebanyak 2 kali
ternyata dadih, lalu tambahkan
krim di dalamnya.
Kocok semua ini dengan mixer (blender)
dengan kecepatan rendah hingga lembut.

2. Keju krim mascarpone buatan sendiri sudah siap.
Selamat makan.

Keju Buatan-Rumah
Bahan-bahan:
1 liter susu,
3 sdm. aku. krim asam,
2 sdm. aku. jus lemon,
1 sendok teh. garam,
200 ml air matang

Resep:

1. Panaskan susu dengan api besar, lalu tambahkan
krim asam dan aduk. Begitu prosesnya dimulai
lipat, kita perlu menambahkan jus lemon ke dalam massa,
aduk dan terus didihkan selama satu menit lagi,
sehingga wheynya benar-benar terpisah.

2. Tutupi saringan dengan kain kasa dan lipat di atasnya
massa yang dihasilkan, biarkan whey terkuras sepenuhnya.

3. Keju Buatan-Rumah bungkus dengan kain kasa dan letakkan
ada beban di atasnya selama 1 jam. Setelah satu jam, potong keju buatan sendiri
potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam air garam.
Simpan keju dalam air garam setidaknya selama 30 menit.
Kami juga menyimpannya dalam air garam.

4. Siapkan air garam: larutkan garam dalam air.

Keju Buatan-Rumah

Bahan-bahan:
1 liter susu, 200 g krim asam,
3 butir telur, 2 sdm. aku. garam

Resep:

1. Lalu, didihkan susu
Tanpa mematikan api, tambahkan garam.

2. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan krim asam
lalu tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam susu mendidih.
Dengan pengadukan yang konstan, sehingga diperoleh massa
tidak gosong, didihkan lalu didihkan kembali
Rebus selama 5 menit.
Selama waktu ini, whey akan terpisah dari massanya.
dan keju akan mulai mengental.

3. Tutupi saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapis
dan membuang massa yang dihasilkan ke atasnya.
Lalu kita ikat kain kasa dan gantung,
sekitar 3 jam agar serum benar-benar terkuras.

4. Tempatkan keju buatan sendiri di kain kasa yang sama
di bawah tekanan Hasil keju: 400 - 500 g.

Mozzarella buatan sendiri

Bahan-bahan:
2 liter susu penuh lemak,
2 sdm. aku. jus lemon, garam,
rennet di ujung pisau,
1,5-2 liter air

Resep:

1. Tuang setengah gelas air ke dalam panci dan
Kami mengencerkan rennet di dalamnya.

2. Panaskan susu hingga 70 °C dan tambahkan ke dalamnya
jus lemon, dan enzim encer.
Mencampur. Jangan sampai mendidih.

3. Tiriskan whey yang dihasilkan,
dan peras massa keju dengan tangan Anda.

4.B panci terpisah panaskan air hingga 90 °C
dan segera angkat, tambahkan garam,
campur dan masukkan keju ke dalam air selama beberapa menit,
sehingga keju menjadi lembut dan sangat kental.
Maka Anda perlu menumbuk keju dan meregangkannya, mencelupkannya
beberapa kali dalam air panas selama 2 menit.
Massanya harus hampir homogen.
Letakkan adonan di atas talenan,
uleni dengan jari Anda dan lipat menjadi amplop.
Kemudian masukkan kembali ke dalam air panas agar melunak.

5. Sebarkan cling film di atas meja.
Keluarkan keju dari air, taruh di film dan
gulung menjadi bentuk sosis, bungkus rapat
film lalu ikat erat dengan tali
di beberapa tempat seperti ini
untuk membuat bola terpisah.

6. Bola-bola yang dihasilkan adalah keju mozzarella buatan sendiri,
pindahkan ke wadah berisi whey dan angkat
di lemari es dan simpan seperti itu.

Keju sandwich buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 kg keju cottage, 1 liter susu,
2 telur,
5 sdm. aku. krim asam lemak kental,
2 sdt. garam

Resep:

1. Tuang susu ke dalam keju cottage, aduk dan
didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
Setelah itu, tuangkan massa ke dalam saringan dengan kain kasa,
saring whey lalu peras massanya.

2. Sekarang kita ambil panci aluminium Dan
masukkan keju cottage yang sudah disaring ke dalamnya.
Tambahkan telur, krim asam, dan garam hingga rata
campur dengan tanganmu. Selanjutnya kita pakai misa
api dan didihkan selama 5 menit,
sampai massa menjadi homogen dan kental
(harus tertinggal di belakang piring dalam satu gumpalan).

3. Keju sandwich buatan sendiri yang sudah jadi
Letakkan di piring, ratakan dan angkat
di dalam kulkas. Setelah keju mendingin,
balikkan ke piring.

Keju coklat buatan sendiri "Brunost"
Bahan-bahan:
1,5 liter segar whey buatan sendiri,
250 g krim asam 30% lemak

Resep:

1. Untuk membuat coklat buatan sendiri
Keju Brunost kita membutuhkan whey segar
dari keju paneer, ricotta, keju cottage
dan keju buatan sendiri lainnya.

2. Letakkan whey di atas api dan masak hingga
sampai tidak ada lagi jumlah aslinya yang tersisa
500ml. Dan agar whey kita tidak gosong,
jalankan di sepanjang bagian bawah panci dari waktu ke waktu,
spatula kayu.
Setelah itu tambahkan krim, aduk dan masak,
sampai terbentuk gumpalan.

3. Sekarang Anda perlu mencampur massa yang dihasilkan
dengan hidung belang untuk menghancurkannya.
Pindahkan campuran ke dalam blender dan kocok.
Kemudian pindahkan massa kocok ke dalam penggorengan.
dan hangatkan selama 3 - 5 menit
pengadukan yang konstan. Ketika kamu melihat
bahwa pasta mulai membentuk gumpalan,
pindahkan ke cetakan. Biarkan keju dingin
dan kemudian mengemasnya dalam paket tertutup
dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Rumah keju yang diawetkan

Bahan-bahan:
400 g keju cottage yang agak lembap,
100 g mentega lembut,
2 butir telur, 1 sdt. soda kapur tohor

Resep:

1. Uleni keju cottage secara menyeluruh dengan tangan Anda.
(Anda harus memiliki pasta).
Lalu tambahkan soda, telur dan semuanya baik-baik saja
campur lagi dan uleni.
Setelah itu, tambahkan mentega ke dalam adonan.
dan uleni lagi sampai Anda mendapatkan
konsistensi homogen.

2. Dimasak massa homogen meletakkan
dengan api sedang selama 15 menit hingga meleleh
semua benjolan. Jangan lupa aduk terus,
agar tidak terbakar, sebaliknya rumah kita
keju olahan akan rusak. Opsional,
sesuai selera Anda, Anda bisa keju yang diawetkan jangan lakukan
murni, tetapi dengan bahan tambahan apa pun, misalnya,
dengan jamur, sayuran, bumbu atau ham.
Untuk melakukan ini, giling bahan pilihan Anda
dan tambahkan ke massa. Mencampur.

3. Tuang keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi
ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya dengan penutup dan
masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
Setelah itu Anda bisa langsung makan.

Keju olahan buatan sendiri dengan dill
Bahan-bahan:
500 g keju cottage, 120 ml susu,
2 sdm. aku. mentega,
0,5 sdt. soda,
adas cincang, garam

Resep:

1. Tambahkan soda ke keju cottage buatan sendiri (sebaiknya),
susu dan aduk rata
menggunakan blender.

2. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci dan
nyalakan api kecil, aduk terus.
Saat keju cottage mulai meleleh, segera tambahkan
garam, minyak, dan adas cincang.
Tetap menyala sampai keju cottage
jangan larut sepenuhnya - massanya kental
hasilnya akan seperti bubur semolina.

3. Campuran panas tuangkan ke dalam cetakan
dan masukkan ke dalam lemari es.

Keju marmer buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 liter susu, 1 kg keju cottage,
50 gr mentega, 3 butir telur,
4 sdm. aku. krim asam,
1 wortel kecil
0,3 sdt. jus bawang putih,
1 Desember. aku. garam, 1 sdt. soda

Resep:

1. Parut wortel di parutan halus.

2. Tuang susu ke dalam keju cottage, tambahkan
wortel cincang dan taruh campuran di atas api.
Didihkan dan biarkan mendidih selama 5-7 menit.

3. Tempatkan massa yang dihasilkan di atas kain tipis dan biarkan
tiriskan cairannya. Setelah itu masukkan telur,
mentega, garam, krim asam, soda, dan jus bawang putih.
Campur semuanya dengan seksama dan atur kembali
dengan api kecil dan masak selama 5-7 menit.

4. Pindahkan keju marmer buatan sendiri yang sudah jadi
ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan mengeras sepenuhnya.
Setelah keju mengeras, gunakan pisau tipis
pisahkan dari tepi mangkuk dan pindahkan
di piring datar. Semua.

Ricotta krim buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 liter susu,
krim 400ml,
200 gram krim asam

Resep:

1. Ambil panci besar, tuang susu ke dalamnya,
tambahkan krim dengan krim asam, campur semuanya
baiklah, tutup dan taruh di tempat yang hangat
tempat untuk pemasakan. Ini akan memakan waktu sekitar 6 jam.
Susu kental yang kental akan terbentuk.

2. Setelah itu, panaskan wajan dengan api kecil
dan panaskan.
Tidak perlu diaduk agar tidak merusak dadih.
Panaskan hingga panas namun jangan sampai mendidih
kami tidak membawanya. Angkat dari api, tutup dengan penutup
dan biarkan selama 12 jam hingga matang.
Selama pemasakan, whey akan terbentuk.

3. Setelah 12 jam, tiriskan whey dengan hati-hati
dalam saringan dengan kain kasa dilipat menjadi 4 lapisan.
Kami mengikat kain kasa dan menggantungnya di dalam
dalam mangkuk selama 6 jam sampai semua whey terkuras.
Setelah itu kita keluarkan kain kasa dan buatan sendiri yang sudah jadi
Tempatkan ricotta krim di piring.

Ricotta kefir buatan sendiri
Bahan-bahan:
1 liter susu,
100-150ml kefir,
4 sdm. aku. jus lemon,
2 sdt. gula, 1 sdt. garam

Resep:

1. Panaskan susu hingga panas,
tapi dalam keadaan apa pun kita tidak merebusnya.
Kemudian tambahkan gula, garam, kefir dan jus lemon.
Campur dan biarkan mengental
susu selama 30 menit.

2. Lalu kita masukkan ke dalam saringan yang diberi kain tipis,
lalu gantung kain kasa di atas wastafel,
sehingga semua sisa whey terkuras.
Semua ricotta sudah siap.

Feta buatan sendiri
Bahan-bahan:
400 gr susu bubuk alami,
100 g krim asam, 1 sdt. garam,
0,5 sdt. cuka,
3 buah. rennet keji,
600 ml air hangat

Resep:

1. Susu bubuk larut dalam air,
Aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
Lalu tambahkan krim asam
dan aduk rata lagi.

2. Larutkan tablet rennet
dalam air dingin terlebih dahulu.

3. Tambahkan abomin ke dalam campuran susu dan hati-hati
mencampur. Selanjutnya kita tambahkan cuka dan
mencampur. Semua bahan perlu ditambahkan
cukup cepat untuk susu
campuran tidak sempat mendingin.

4. Bungkus loyang dengan selimut hangat dan
biarkan selama 12 jam. Dalam 12 jam
Tempatkan massa susu dalam saringan dengan kain kasa,
lipat menjadi dua dan tiriskan wheynya.
Saat cairan sudah habis, bungkus keju dengan kain kasa dan
Kami menempatkannya di bawah beban seberat 3 kg selama 5 - 10 jam.

5. Potong keju menjadi beberapa bagian.

6. Siapkan air garam: dinginkan airnya
dan tambahkan garam sesuai selera.

7. Masukkan potongan keju yang sudah disiapkan ke dalam stoples
dan tuangkan air garam dengan hati-hati.
Biarkan setidaknya selama seminggu agar keju dapat diperoleh
selera yang baik.

Feta buatan sendiri
Bahan-bahan:
2 liter susu,
200 gram krim asam,
8 tablet pepsin,
3 sdm. aku. air mendidih

Resep:

1. Campurkan krim asam ke dalam segelas susu.
Dan taruh sisa susu di atas api dan panaskan
hingga 35-38 °C. Kemudian angkat dari api dan tambahkan
siapkan krim asam dan aduk rata
mencampur.

2.B air hangat melarutkan tablet pepsin
dan tambahkan ke dalam adonan, aduk rata.
Biarkan campuran matang selama 5 - 6
jam atau semalaman.

3. Tiriskan whey yang dihasilkan.
Oleskan dalam porsi menggunakan sendok
campuran fermentasi dalam saringan dengan kain kasa.
Jika Anda meletakkan seluruh massa sekaligus
(jangan pakai sendok), lalu whey kental
akan sulit untuk merembes melalui kain kasa
dan itu akan terkuras untuk waktu yang sangat lama.

4. Kemudian setelah kurang lebih 1-2 jam kita shift
massa ke dalam tas linen dan masukkan
letakkan beban 3kg di atasnya semalaman.

5. Di pagi hari keju siap feta diletakkan di atas piring
dan potong kecil-kecil.
Jika keju Anda terlalu lunak,
itu perlu dipadatkan. Bagaimana cara melakukannya?
Ambil potongan keju feta, lumuri dengan garam dan
Biarkan whey mengering.
Cara ini akan membantu Anda menghilangkan kelebihannya
cair dan menambah rasa asin pada keju.
Sebaliknya, jika keju Anda cukup
keras dan rapuh pada saat yang sama,
lalu masukkan potongan keju ke dalam whey asin
atau dingin air garam dan biarkan selama 1 jam.

6. Siapkan air garam: air atau whey (200 ml)
tambahkan garam (1 - 1,5 sdt) dan larutkan.

Keju marmer bersahaja

Bahan-bahan:
2 liter susu,
400 gram krim asam,
150ml jus wortel-apel,
6 butir telur

Resep:

1. Bagi semua bahan menjadi 2 bagian sama rata.

2. Didihkan susu (1 l), tambahkan garam,
dan kemudian jus. Kocok krim asam dengan telur lalu
perlahan perlahan tuangkan ke dalam susu mendidih
dengan pengadukan yang konstan. Masak selama 5 - 6 menit,
hingga whey terpisah dari dadihnya.

3. Tuang massa keju yang dihasilkan ke dalam saringan,
tutup dengan kain kasa dan tunggu sampai wheynya habis.
Kemudian pindahkan adonan ke dalam mangkuk bersih.

4. Siapkan bahan bagian kedua dengan cara yang sama,
tapi kami meninggalkannya di saringan.
Kami menempatkan bagian pertama di sana dan sedikit
Aduk hingga cairannya habis.
Tutup dengan kain kasa dan letakkan pemberat 1 kg.
Biarkan keju buatan sendiri selama 1 jam, lalu bersama-sama
Tempatkan muatan di lemari es selama 5 jam.

Hari ini adalah hari liburku - keju keras pertama dalam hidupku telah matang. Begitu saya tertarik dengan pembuatan keju, saya bahkan bermimpi suatu hari nanti saya bisa membuat keju berlubang yang 100 kali lebih enak daripada keju yang dibeli di toko! Saatnya telah tiba...

Ternyata membuat keju “Rusia” tidak begitu sulit jika Anda memiliki sedikit kesabaran dan mengetahui teknologi pembuatan keju. Satu-satunya kesulitan adalah mendapatkan starter dan enzim untuk membuat keju, namun hal ini juga menjadi lebih mudah diakses berkat Internet.

Di salah satu toko online saya menemukan starter dan enzim untuk membuat keju. Dengan sedikit ketakutan, saya memesan produk ini, yang langsung dikirim ke email saya. Saya menerima resep melalui pos. Saya membacanya. Karena saya sudah familiar dengan pembuatan keju jenis lain yang berbahan dasar rennet, keseluruhan prosesnya cukup jelas.

Saya menerima parsel berisi enzim dan kultur starter. Karena saya tidak menyangka semuanya akan datang begitu cepat, wajar saja jika saya tidak membeli susu buatan sendiri. Saya harus lari ke tetangga untuk memesan seember susu (10l). Dia, tentu saja, terkejut dengan volume sebesar itu, tetapi berjanji bahwa dalam dua hari saya bisa datang untuk mengambil pesanan saya. Keju keras tidak dibuat dari susu yang dibeli di toko (!).

Saya membeli susu dari tetangga. Makanannya selalu enak, berkualitas tinggi dan bersih. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas susu, maka susu tersebut harus dipasteurisasi.

Pasteurisasi

Untuk melakukan ini, siapkan 2-3 penangas es (panci dalam mangkuk berisi es atau air dan es). Kami akan mempasteurisasi 3,3 liter susu (10 liter susu dalam 3 dosis) agar susu dapat cepat dipanaskan dan didinginkan (di pabrik susu proses ini memakan waktu 24 detik).

Tuang 3,3 liter susu ke dalam panci lebar dan nyalakan api paling besar. Panaskan susu hingga suhu 70-72 derajat (periksa dengan termometer dapur). Tuang susu panas ke dalam penangas es dan aduk cepat agar lebih cepat dingin. Tuang susu dingin ke dalam stoples yang bersih dan kering, lalu masukkan ke dalam lemari es. Ulangi prosedur ini dengan sisa susu.

Memesan dan mematangkan susu

Dipasteurisasi atau susu segar biarkan di lemari es selama 12-24 jam pada suhu 10-12 derajat. Ini harus dilakukan untuk meningkatkan keasaman produk, membuat keju lebih enak.

Hari ini adalah hari besar. Petunjuk pembuatan keju saya baca sebanyak 5 kali agar tidak salah dimanapun.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu memiliki:

kantong starter dan enzim

200 gr garam meja tidak beryodium

50 ml air matang dingin

3-4 liter air matang panas (50 derajat)

termometer dapur

• panci 11 liter

  pisau panjang atau tusuk kebab yang bersih sempurna

Panaskan 250 ml susu hingga 35 derajat. Tuang starter keju ke dalam susu ini, campur dan tutup dengan penutup. Biarkan selama 40 menit di tempat yang hangat.

13:35
Tuang 10 liter susu ke dalam panci dan panaskan dengan api paling kecil hingga 32-33 derajat. Segera setelah mencapai suhu ini, matikan kompor.

14:10
Susu mengental

Susu sudah menghangat. Kami memasukkan starter susu ke dalamnya, yang kami isi dengan susu hangat dan dibiarkan matang 40 menit yang lalu.

Larutkan enzim dalam 50 ml air matang dingin.

Segera setelah enzim larut, tuangkan ke dalam susu.

Aduk dengan gerakan intens selama 10 detik, setelah itu panci berisi susu tidak boleh disentuh selama 40-50 menit. Simpan panci di tempat yang hangat agar susu tidak mendingin di bawah 32 derajat.

15:30
Pemotongan dan pemrosesan bekuan darah

Kita tunggu saat terbentuknya gumpalan yang akan terpisah 1-2 mm dari dinding panci. Dadih kejunya harus seperti jeli kental.

Potong bekuan dengan pisau panjang atau tusuk sate kebab menjadi kotak berukuran 1,5-2 cm, jangan lupa potong dadu secara horizontal dengan memiringkan pisau (atau tusuk sate) sebanyak mungkin. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 10 menit.

15:40
Kubus keju harus meresap ke dalam whey. Tiriskan 100 ml whey bagian atas. Letakkan wajan di atas api kecil dan, aduk terus, panaskan kubus keju di dalam whey hingga suhu 36-38 derajat selama 10 menit.

15:50
Tiriskan whey dan tambahkan air

Butir keju harus 7-8 ml. Tiriskan 3,5 liter whey (dengan menyendoknya). Tambahkan 2,6 liter air matang pada suhu 40 derajat ke dalam panci berisi butiran keju.

Pemanasan kedua
Panaskan butiran keju dengan suhu 38-40 derajat selama 12-16 menit dengan api kecil.

16:04-16:10
Pengasinan sebagian pada biji-bijian

Saring butiran keju dari whey dan tambahkan 2 g garam halus. Campur keju agar garamnya merata.

Cetakan dan pengepresan sendiri
Biarkan keju menekan sendiri selama 30 menit.

Pada tahap ini, hari ini saya akan menyelesaikan cerita saya tentang persiapan keju “Rusia”. Besok saya akan membahas cara memeras keju yang benar, berapa beratnya, cara mengasinkannya, mengeringkannya, di mana dan bagaimana harus matang dan disimpan.

Terima kasih atas perhatian Anda!

Keju "Rusia" di rumah. Bagian 2

Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero.

Keju Rusia terbuat dari susu kualitas terbaik, telah memuaskan para pecinta kuliner selama bertahun-tahun. Ini diklasifikasikan sebagai keju keras yang ditandai dengan tingkat fermentasi asam laktat yang tinggi. Namun, seringkali barang di rak toko tidak memenuhi standar yang berlaku, dan tidak selalu segar. Masalah ini bisa diatasi dengan menyiapkan keju jenis ini di rumah. Cara mengolahnya dari susu di rumah akan dibahas di bawah ini.

Keuntungan

Keju Rusia memiliki rasa asam. Konsistensinya cukup padat, dan warnanya hangat dan berminyak. Produk ini kaya protein, lemak, sedangkan kandungan karbohidratnya rendah. Karena miliknya komposisi kimia ini membantu menormalkan fungsi banyak sistem tubuh manusia. Misalnya berkat protein yang ada bahan bangunan, ini tidak hanya membuat mereka kembali normal, tetapi juga mendorong pembentukannya.

Penggunaannya memiliki efek menguntungkan latar belakang hormonal, kondisi otot. Selain itu, keju Rusia adalah tindakan pencegahan infeksi virus. Karena fosfor dan kalsium, ia terlibat dalam pembangunan tulang, dan juga diindikasikan untuk penderita penyakit sendi. Berkat vitamin B12, efektif melawan anemia, anemia dan hepatitis. Di antara yang lainnya kualitas yang berguna tidak bisa tidak memperhatikan dampak positif pada keadaan sistem saraf.

Kemungkinan bahaya

Seperti keju lainnya, keju Rusia memiliki ciri kandungan lemak yang tinggi. Oleh karena itu, orang-orang dengan kegemukan ada baiknya membatasi penggunaannya. Mereka yang memiliki penyakit seperti maag, hipertensi, dan gangguan keasaman sebaiknya juga tidak mengonsumsi keju ini. Kelompok risiko juga mencakup orang yang menderita pielonefritis dan urolitiasis.

Selain itu, produk tidak boleh dikonsumsi jika sudah basi: Hal ini dapat menyebabkan terganggunya sistem pencernaan. Penting juga untuk mempertimbangkan fakta bahwa keju yang dibeli di toko mengandung garam leleh khusus yang mempercepat pematangannya. Pada penggunaan biasa mereka dapat memenuhi tubuh dengan racun, menghilangkan kalsium, dan juga mengurangi penyerapannya. Mereka memicu gangguan pada fungsi saluran pencernaan, hati, munculnya batu di ginjal dan kandung empedu.

Kami membuat produk di rumah

Membuat keju Rusia di rumah sebenarnya bukanlah sesuatu yang rumit dan memakan waktu lama. Satu-satunya hal yang harus Anda ingat adalah Anda membutuhkan banyak susu untuk membuat produk seperti itu (satu liter saja tidak cukup). Namun, mungkin masih dalam tahap masam. Selain itu, perlu Anda pahami bahwa Anda perlu menggunakan produk alami untuk memasak.

Contoh resep keju yang sehat terdiri dari bahan-bahan berikut:

• susu sapi - 10 liter;
• penghuni pertama – sekitar 100-200 mg;
• air matang - sekitar 50 ml untuk enzim, 3 liter untuk memasak dan 1 liter untuk air garam;
• kecil garam dapur– minimal 3 sendok makan;
• rennet cair - sekitar 0,5 sendok teh.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan termometer dapur, panci dengan kapasitas minimal 11 liter, beberapa cangkir, pisau dan cetakan khusus untuk keju dengan kapasitas 1 kilogram.

Penting untuk memastikan bahwa Anda memiliki kantong termal khusus tempat keju keras akan matang.

Persiapan

Karena produksi membutuhkan susu alami, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa pasteurisasi dan pematangannya. Jika produk dibeli di pasaran, produk tersebut dipasteurisasi pada suhu minimal +70 derajat C. Untuk akurasi, Anda dapat menggunakan termometer dapur. Setelah perlakuan panas, susu didinginkan dan disimpan selama kurang lebih dua hari pada suhu +10...12 derajat. Beginilah cara susu disimpan. Jika perlu untuk mempercepat pematangan, susu didinginkan dengan cepat.

Fermentasi dan basa

Untuk menyiapkan starter, ambil segelas susu hangat dengan suhu sekitar +35 derajat. Starter dilarutkan di dalamnya dengan cara diaduk rata, kemudian massa ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama kurang lebih 40 menit di tempat yang hangat. Waktu minimal infus adalah setengah jam. Sebagian besar susu (tanpa starter) dituangkan ke dalam panci besar dan diletakkan di atas kompor, dipanaskan hingga suhu +35 derajat C.

Kemudian starter susu yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wadah. Selagi susu didiamkan, ambil gelas (gelas) kedua dan campurkan cairan rennet dengan air di dalamnya. Setelah cairan menjadi homogen, dituangkan ke dalam susu bersama starter dan diaduk kembali hingga rata. Selanjutnya, pertahankan suhu campuran pada +30 derajat selama 40 menit.

Tidak perlu terus-menerus mengaduk cairan susu - Anda harus membiarkannya diseduh.

Basis tebal

Setelah empat puluh menit, alih-alih susu, gumpalan mengental yang khas akan muncul di wajan. Ini akan mudah terpisah dari dinding wadah, memiliki konsistensi seperti jeli. Dengan menggunakan pisau panjang, alas yang tebal ini dipotong memanjang dan melintang dengan jarak 1,5-2 cm, membentuk kubus dadih kecil. Setelah itu, tutup kembali panci dengan penutup dan biarkan selama 10 menit lagi.

Mendidih dan menekan

Jika waktunya habis, kubus akan berada di dasar wadah. Anda perlu mengalirkan cairannya dan kemudian menaruh wadah berisi keju masa depan di atas api kecil. Anda dapat memanaskan massa hanya hingga +37 derajat, ini tidak lebih dari 10 menit. Pada tahap ini ukuran kubus keju akan mengecil. Maka Anda perlu mengeringkan sisa whey dan menuangkan air matang di atas butiran keju yang terbentuk, yang suhunya tidak boleh melebihi +40 derajat.

Panci diletakkan kembali di atas kompor dan diproses pada suhu tidak lebih dari +42 derajat C selama 15 menit. Setelah waktu berlalu, cairan ditiriskan, massa dimasukkan ke dalam saringan dan diasinkan, setelah itu tercampur rata dan dibiarkan untuk menghilangkan sisa cairan. Ini biasanya memakan waktu sekitar setengah jam. Kemudian massa diletakkan di bawah press selama 20 menit dengan berat optimal 2-3 kg. Setelah setengah jam, keju dibalik di bawah tekanan.

Air garam dan pematangan

Larutkan 3 sendok makan garam dalam satu liter air panas, didihkan dan saring melalui kain tipis yang tebal. Masukkan keju ke dalam cairan dan biarkan selama 12 jam hingga garamnya keluar, tutup dengan penutup dan balik sesekali. Selanjutnya, keju dikeluarkan dari air garam, kelebihan cairan dibiarkan mengalir dan dikeringkan. Biasanya ditempatkan di bagian bawah lemari es di rak kawat untuk lebih matang.

Ini biasanya memakan waktu dua hingga tiga hari. Agar proses pembuatan produk di rumah dapat berjalan dengan baik, keju harus dibalik selama seluruh masa pemasakan agar keraknya menjadi kering. Untuk mematangkan, Anda bisa memasukkan produk ke dalam kantong termal, menariknya erat-erat dan mengikatnya.

Teknologi pematangan lebih lanjut melibatkan penyimpanan produk di rak paling bawah lemari es selama tiga minggu. Dengan metode ini, Anda perlu membalik keju di dalam kantong tidak lebih dari sekali sehari. Itu harus disimpan di kondisi suhu dari 0 hingga +8 derajat C. Warna produk harus krem-krem, rasanya akan memiliki rasa asam yang khas.

Kandungan lemak keju buatan sendiri resep ini tidak lebih dari 50%, akan cukup padat dan enak. Setiap ibu rumah tangga bisa membuatnya jika ia memperhitungkan semua nuansa teknologinya. Rasa produk semacam itu dalam banyak hal lebih unggul daripada produk sejenis yang dibeli di toko. Selain itu, keju ini benar-benar menyehatkan, yang tidak bisa dikatakan tentang keju yang dibeli di toko karena bahan tambahannya mempercepat pematangan dan menghilangkan banyak tahap produksi alami dari teknologi.

Untuk memastikan film menutupi keju sekencang mungkin, film dan keju direndam dalam air panas selama beberapa detik.

Cara membuat keju Rusia susu kambing, tonton di video berikutnya.