rumah kosong

Resep sirup jagung tepung maizena. Membuat sirup jagung di rumah. Aneka ragam. Sirup jagung: manfaat dan kegunaan

Permen yang dibeli di toko, sangat disukai oleh orang dewasa dan anak-anak, bawa bahaya tertentu tubuh. Mereka mengandung berbahaya gula putih dan lemak trans, namun, menghilangkan permen dan kue sama sekali sangat sulit. Bantuan akan datang Masakan rumah yang menggunakan lebih banyak bahan alami.

Salah satu bahan tersebut adalah sirup jagung. Hampir tidak mungkin menemukan produk ini dari produsen lokal di toko-toko negara kita, dan produk asing memiliki margin yang terlalu tinggi. Untungnya, itu bisa disiapkan dengan tangan di dapur konvensional, dan sirup semacam itu cukup disimpan untuk waktu yang lama.

Apa itu?

sirup jagung adalah produk yang terbuat dari tepung jagung. Itu diterapkan di produksi industri sebagai pemanis utama dan sekaligus pengental untuk makanan penutup. Itu tidak mengkristal untuk waktu yang sangat lama, tidak seperti madu, dan mempertahankan kelembaban di dalam produk. Selain itu, sirup jagung memiliki lebih banyak rasa lembut dan meningkatkan volume produk jadi

Paling sering ditambahkan ke marshmallow, selai jeruk, marshmallow dan makanan penutup lembut lainnya. Ini dikembangkan pada akhir XVIII - awal XIX abad di Jerman, dan digunakan secara luas hanya beberapa dekade kemudian di Amerika Serikat. Berdasarkan itu, orang Amerika membuat saus, kue kering, permen, dan makanan penutup lainnya. Memiliki sifat yang hampir sama dengan gula tebu, sirup semacam itu jauh lebih murah untuk diproduksi.

Selai jeruk

Tempel

Proses industri untuk memproduksi molase manis dari jagung pati tinggi melibatkan dua langkah hidrolisis enzimatik. Ini adalah perebusan pati yang diperoleh dari biakan dengan penambahan salah satu asam sulfat dan selanjutnya dihilangkan. Untuk menyiapkan 1 ton sirup siap pakai, perlu memproses 2300 kilogram biji jagung. produk jadi banyak lebih cepat dari gula larut dalam air dan membuat makanan penutup dan kue kering yang sudah jadi lebih homogen. Bahkan terkadang ditambahkan ke sirup obat untuk anak-anak dan orang dewasa.

Ada dua jenis jajanan manis berbahan dasar jagung yang berbeda warna. Sirup yang lebih ringan memiliki konsistensi yang mirip dengan madu dan praktis tidak berbeda dengan sirup gula biasa. Produk berwarna gelap pada dasarnya adalah molase kental. Itu tidak begitu halus dan mengandung lebih banyak zat bermanfaat karena kandungan glukosa dan fruktosa yang tinggi.

Perbedaan antara sirup jagung fruktosa tinggi dan gula

Gula (atau sukrosa) adalah senyawa organik kompleks yang terdiri dari: bagian yang sama glukosa dan fruktosa. Ini adalah karbohidrat sederhana dengan tinggi nilai gizi. Sirup pati jagung ringan biasa mengandung air dan sukrosa dan, pada kenyataannya, praktis tidak berbeda dari gula biasa. Namun, ada yang lebih gelap sirup jagung, yang merupakan sirup fruktosa tinggi. Dalam hal ini, kandungan fruktosa meningkat hingga 95%, dan kadar glukosa menurun.

Perbedaan utama antara fruktosa sederhana dan sukrosa adalah bahwa dengan kandungan kalori yang sama, yang pertama beberapa kali lebih manis. Jadi, untuk mendapatkan rasa manis yang sama makanan siap saji Anda akan membutuhkan molase beberapa kali lebih sedikit daripada gula biasa. Ini tidak hanya akan mengurangi kandungan kalori makanan penutup, tetapi juga menguranginya. indeks glikemik yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Manfaat dan bahaya

Pertama-tama, perlu untuk membedakan antara glukosa tinggi dan sirup jagung fruktosa tinggi. Yang pertama jauh lebih mudah dibuat, tetapi memiliki lebih sedikit rasa manis, oleh karena itu, ditambahkan ke makanan penutup dalam jumlah yang lebih besar.

Makan molase yang lebih gelap memiliki beberapa manfaat tubuh manusia.

Fruktosa yang terkandung di dalamnya ditunjukkan dalam jumlah kecil untuk meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh manusia.
Konsumsi permen yang wajar dengan sirup pati tidak meningkatkan kadar insulin dalam darah. Bahkan penderita diabetes dapat mengkonsumsi makanan penutup tersebut dalam jumlah terbatas.
Sirup jagung kurang halus dari sirup ringan dan mengandung vitamin B dan mineral yang berguna dan mikronutrien. Kandungan kalsium, magnesium dan mangan yang tinggi, serta fosfor, besi, tembaga dan seng membuat penggunaan marshmallow atau marshmallow yang dibuat berdasarkan molase tersebut tidak hanya sangat enak, tetapi bahkan bermanfaat.

Dengan sendirinya, baik glukosa maupun fruktosa tidak membahayakan tubuh manusia. Selain itu, mereka adalah karbohidrat yang diperlukan untuk keberadaan organisme hidup apa pun. Bahaya membawa penggunaan berlebihan yang tidak diatur.

Dalam hal ini, baik sukrosa dan fruktosa dapat menyebabkan banyak penyakit:

obesitas makanan dari berbagai tingkat;
pengendapan lapisan lemak yang tidak merata di berbagai bagian tubuh dan di sekitar organ dalam;
hipertensi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular;
risiko pengembangan diabetes tipe kedua;
asam urat dan penurunan keseluruhan kekebalan manusia;
kerusakan email gigi, terjadinya karies;
munculnya jerawat dan peradangan.

Sukrosa atau fruktosa ditemukan tidak hanya dalam kue dan soda manis, tetapi juga di banyak produk konvensional nutrisi harian: dalam roti, sosis, mayones dan saus tomat, susu dan banyak lainnya. Anda harus lebih bertanggung jawab dalam memilih produk dan membeli produk yang indeks glikemiknya lebih rendah dibandingkan yang lain, terutama dengan kecenderungan kelebihan berat badan dan diabetes.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Ada banyak berbagai resep memasak sirup jagung, tetapi perbedaannya minimal. Faktanya, semua metode bermuara pada satu hal - rebus sukrosa sedemikian rupa sehingga terpisah menjadi glukosa dan fruktosa.

Untuk salah satu yang paling resep sederhana mendapatkan molase dari jadi kanji dr tepung jagung Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

2 sendok makan tepung jagung;
2/3 cangkir air murni atau mata air;

gula vanila di ujung pisau;
2 gelas gula putih;
tawas anggur-kalium di ujung pisau.

Pati dicampur dengan air dingin dan didihkan, campuran harus sering diaduk agar gumpalan tidak terbentuk. Saat larutan kanji menjadi hampir transparan, Anda perlu menambahkan gula dan memasak semuanya dengan api kecil sampai siap sepenuhnya. Kesiapan sirup ditentukan sebagai berikut: jika Anda mengumpulkan kental dalam sendok dan membaliknya, maka sirup yang sudah jadi harus mengalir sangat lambat, dan tidak dituangkan ke dalam wajan. Vanila ditambahkan ke molase jadi untuk rasa dan tawas agar tidak menjadi manis. Jika Anda menggunakan gula merah sebagai pengganti gula putih, sirup akan mendapatkan warna yang lebih gelap dan rasa karamel yang kaya.

Seringkali tidak mungkin menemukan tepung jagung siap pakai untuk dijual, tetapi jagung rebus dijual di hampir semua toko selama musim pematangannya.

Untuk membuat sirup dengan tangan Anda sendiri langsung dari sayuran segar, akan membutuhkan:

4 tongkol jagung matang sedang;
2 sendok teh garam;

1 cangkir gula putih atau gula merah;
segelas air murni atau mata air;
gula vanila di ujung pisau.

Seluruh tongkol dipotong menjadi potongan-potongan kecil setebal sekitar 3 cm, tuangkan air dan didihkan sampai volume cairan berkurang setidaknya setengahnya. Kaldu jagung dituang dan dituangkan ke dalam wadah bersih. Tambahkan garam, gula putih dan vanila dan nyalakan api perlahan. Sirup direbus sampai mengental, aduk terus. Jika molase terlalu cair, Anda bisa menambahkan sedikit lagi gula pasir dan, aduk dengan hati-hati, larutkan sepenuhnya.

Dalam industri, sirup semacam itu dibuat dengan hidrolisis pati jagung multi-tahap, sebagai akibatnya pati itu sendiri terurai menjadi glukosa. Campuran yang dihasilkan dibumbui dengan stabilisator agar produk tidak mengkristal selama penyimpanan. Di rumah, mengulangi semua langkah produksi tidak akan berhasil, karena produk akhir akan kurang stabil, tetapi Anda masih bisa membuat sirup jagung dengan tangan Anda sendiri. Hasilnya, Anda akan mendapatkan lebih banyak produk alami sementara memiliki properti yang sama dengan yang dibeli.

Bagaimana cara membuat sirup jagung di rumah?

Sirup jagung disiapkan dengan cara yang hampir sama dengan sirup biasa, kecuali jagung, yang rebusannya digunakan sebagai dasarnya. Di rumah, Anda bisa memasak dengan ringan Sirup Gula, dan gelap, lebih seperti molase. Dalam kasus pertama, segelas gula putih biasa digunakan dalam resep, dan yang kedua, gula merah dalam jumlah yang sama.

Banyak orang juga tertarik dengan resep cara membuat sirup jagung dari pati, tetapi kenyataannya di dapur sederhana jauh lebih mudah menggunakan air jagung kaya pati daripada menghidrolisis pati kering yang sudah jadi dengan enzim khusus ( alfa-amilase). Itulah mengapa kami menyarankan Anda untuk berhenti pada resep berikut, terutama karena teknik yang disederhanakan tidak akan mempengaruhi hasil dengan cara apa pun.

Sirup Jagung - Resep

Bahan:

gula merah- 1 sendok teh.;
jagung - 3-4 tongkol;
air - 1,2 liter;
gula putih - 960 g;
ekstrak vanila - 1 sdm. sebuah sendok;
garam - 2 sendok teh.

Memasak

Sebelum membuat sirup jagung jagung rebus potong menjadi 3-4 bagian, setelah sebelumnya dibersihkan dari daun luar dan stigma.
Tuang tongkol dengan air dan biarkan di atas api sedang selama sekitar setengah jam atau sampai volume air menjadi setengahnya.
Saring kaldu yang dihasilkan, dan campur dengan dua jenis gula, garam dan ekstrak vanili. Yang terakhir ini dimaksudkan untuk memberi rasa pada sirup, oleh karena itu bukan bahan wajib.
Rebus sirup hingga suhu 235 derajat (tahap " bola lembut”), lalu angkat sirup dari api dan dinginkan sebelum digunakan.
Simpan sirup ini dalam wadah kedap udara di lemari es. Jika kristal gula masih terbentuk, cukup menghangatkan sirup sedikit lagi dengan menambahkan beberapa sendok makan air panas.

Sirup Jagung Balik - Resep

Jika Anda tidak tahu cara mengganti sirup jagung klasik, cobalah memasak sirup terbalik. Meskipun namanya rumit, menyiapkan produk semacam itu sangat sederhana. Ini pada dasarnya adalah sirup gula sederhana yang dibuat dengan memanaskan gula dan air dengan adanya asam. Awalan "terbalik" di kasus ini artinya selama proses pemanasan, sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa.

Hari ini semakin banyak orang yang mengikuti gaya hidup sehat kehidupan. Nutrisi yang tepat mengecualikan semua kemungkinan toko permen mengandung lemak trans, gula putih, tetapi bagaimana menyangkal kesenangan hidup yang kecil ini? Menggunakan sirup jagung, Anda bisa memasak di rumah berdasarkan resepnya makanan penutup yang sehat, yang penggunaannya tidak akan memengaruhi sosok Anda.

Apa itu sirup jagung?

Sifat sirup sudah jelas dari namanya. Itu terbuat dari jagung, lebih tepatnya, dari pati tanaman jagung ini. Ada dua jenis sirup: terang dan gelap, yang terakhir kurang halus, lebih seperti molase dalam struktur. Lebih umum digunakan dalam memasak mortar putih. Awalnya, hidrolisis atau sakarifikasi menggunakan asam sulfat atau perklorat digunakan untuk membuat sirup jagung. Saat ini, metode hidrolisis enzimatik dua tahap digunakan. Enzim memecah pati menjadi glukosa.

Untuk apa itu dibutuhkan?

Sirup banyak digunakan sebagai pemanis dan pengental dalam masakan, industri gula-gula. Itu tidak manisan, tidak seperti pasir atau madu, mempertahankan kelembaban dengan baik. Kualitas ini membantu hidangan dengan penambahan sirup untuk mempertahankan penampilan yang menarik dan struktur yang halus untuk waktu yang lama. Solusi jagung manis menambah volume pada produk, memperkaya rasanya.

Cara membuat sirup jagung di rumah

Membuat sirup jagung sendiri di rumah sangatlah mudah. Sebagian besar mengambil jalur yang paling tidak tahan dan menggunakan gula pasir biasa sebagai pemanis. Kandungan kalori gula putih kurang lebih 400 kkal per 100 gram, sedangkan nilai gizi sirup tepung jagung - sekitar 300 kkal. Aritmatika sederhana akan membantu Anda memahami seberapa efektif Anda dapat mengurangi kandungan kalori total hidangan menggunakan larutan jagung.

Klasik

Untuk versi klasik kamu membutuhkan 1 sdm. l. gula merah, 960 g gula pasir biasa, 3-4 tongkol jagung, 1,2 l air murni, 1 sendok teh. l. ekstrak vanila, 2 sdt. garam dapur. Agar sirup berubah menjadi warna dan konsistensi yang diinginkan, lebih baik menggunakan termometer makanan dan mematuhi suhu yang ditunjukkan. Metode memasak:

Pertama, bersihkan tongkol jagung dari daun dan tangkainya, lalu potong menjadi beberapa bagian.
Tuang air di atas jagung, masak dengan api kecil hingga volume cairan menjadi setengahnya.
Saring kaldu, encerkan semua gula, garam di dalamnya dan tambahkan ekstrak vanila. Bahan terakhir adalah opsional, dirancang untuk memperkaya rasa dan aroma sirup.
Rebus cairan pada 235 ° C hingga konsistensi bola lunak. Angkat dari api, dinginkan.
Simpan sirup dalam wadah kedap udara. Jika tetap mulai mengkristal, maka panaskan massa lagi dengan sebagian kecil air hangat.

terbalik

Meskipun namanya rumit, resep untuk menyiapkan solusi ini mirip dengan yang klasik. Awalan "invert" dalam konteks pembuatan sirup berarti bahwa selama memasak, sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Untuk menyiapkan solusi seperti itu, Anda perlu memiliki 290 g gula pasir, 70 ml kaldu jagung, 50 ml air, dan sepertiga sendok teh. asam sitrat. Metode memasak:

Campur rebusan, air dan gula. Kristal harus benar-benar larut. Menambahkan asam sitrat.
Rebus sirup selama setengah jam, pertahankan suhu cairan pada 108 ° C.
Saat pendinginan, itu harus meregang dengan seutas benang. Untuk mengujinya, taruh beberapa sirup di atas piring, lalu sebarkan dengan jari-jari Anda.
Produk dapat disimpan selama sekitar 3 minggu di wadah kaca pada suhu kamar.

Resep dengan sirup jagung

Sirup jagung dapat digunakan untuk membuat berbagai permen, termasuk marshmallow, serbat, dan glasir cermin. Untuk membuat ini mahakarya kuliner Anda dapat menggunakan sirup yang dibeli di toko atau membuatnya sendiri. Anda juga dapat bereksperimen dengan ini produk kembang gula dan buat makanan penutup yang unik.

marshmallow

Waktu: 45 menit.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori hidangan: 284 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Amerika.
Kesulitan: sedang.

Modern makanan penutup yang lapang marshmallow berasal dari Amerika Serikat. Awalnya, produk ini disiapkan berdasarkan akar tanaman marshmallow dan untuk waktu yang lama obat-obatan. Dialah yang memberi dasar lengket yang khas. Seiring waktu, marshmallow diganti dengan gelatin dan tepung jagung. Potongan marshmallow ditambahkan ke minuman panas, es krim. Dengan bantuan makanan penutup ini, kue dan kue dihias.

Bahan:

gula - 400 gram;
air - 160 ml;
gula bubuk - 150 g;
tepung jagung - 50 g;
blueberry - 50 gram;
agar-agar - 30 gram;
telur - 2 buah.

Metode memasak:

Rendam gelatin hingga mengembang, lalu lelehkan dalam penangas air.
Larutkan gula dalam air, rebus sirup.
Kocok putih dua telur dengan larutan manis sampai berbusa kuat.
Dalam massa yang didinginkan dengan mixer, tambahkan gelatin. Kocok campuran sampai menjadi putih dan volumenya dua kali lipat.
Gosok blueberry melalui saringan, peras jusnya.
Bagi marshmallow menjadi 2 bagian. Biarkan satu putih, dan tambahkan yang kedua jus blueberry dan aduk.
Taburi selembar kertas perkamen dengan tepung maizena. gula bubuk.
Pindahkan massa ke tas kue dengan nosel bundar dan peras potongan panjang ke perkamen.
Taburi bagian atasnya dengan campuran bubuk dan pati.
Biarkan strip mengering. Proses ini akan memakan waktu kurang lebih 2 jam.
Potong marshmallow yang sudah jadi dengan pisau tajam atau gunting menjadi potongan-potongan 2-3 cm Untuk kecantikan, Anda dapat mengikat potongan warna yang berbeda menjadi simpul.

Serbat

Waktu: 40 menit.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori hidangan: 402 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Timur.
Kesulitan: mudah.

Makanan penutup manis yang disebut serbat disiapkan di banyak tempat negara-negara timur perdamaian. sesuai selera dan penampilan itu menyerupai rasa manis lainnya - halva. Serbet adalah fudge buah atau susu dengan tambahan kacang yang dihancurkan. Saat ini, spesialis kuliner dengan nama ini berarti jenis minuman ringan khusus. minuman buah dengan bumbu dan es krim.

Bahan:

gula - 320 gram;
kacang tanah - 200 gram;
madu - 115 ml;
sirup jagung - 60 ml;
mentega - 45 g;
telur - 2 buah.

Metode memasak:

Panaskan madu dalam wadah terpisah.
Rebus karamel dari sirup dan gula, pertahankan suhu pada 150 ° C.
Meleleh mentega.
Kocok putih dua telur ke puncak dan secara bertahap tambahkan madu hangat, lalu karamel dan mentega cair.
Goreng kacang dalam wajan kering, tambahkan massa.
Kirim barang kosong untuk mengeras. Serbet siap dipotong-potong menjadi beberapa bagian persegi.

kaca cermin

Waktu: 30 menit.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 355 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Prancis.
Kesulitan: mudah.

Glasage atau glasir cermin adalah penemuan nyata di bisnis gula-gula. Dengan bantuannya makanan penutup sederhana berubah menjadi karya seni. Lapisan ini memiliki efek cermin. Dalam glasir yang dimasak dengan sempurna, Anda dapat melihat bayangan Anda. Jika Anda menutupi makanan penutup dalam beberapa lapisan kaca cermin, Anda mendapatkan efek marmer. resep ini dirancang untuk kue dengan diameter 16-24 cm.

Bahan:

gula - 150 gram;
sirup jagung - 150 g;
cokelat putih - 150 g;
susu kental - 100 g;
air - 75 ml;
agar-agar - 12 gram;
pewarna makanan- setiap.

Metode memasak:

Rendam gelatin dalam air.
Dalam panci, campur gula, sirup, dan air. Taruh di atas kompor, panaskan sampai kristal benar-benar larut. Masukkan gelatin dan aduk.
Meleleh cokelat putih dalam bak air.
Tuang susu kental dan sirup ke dalam massa cokelat dalam aliran tipis.
Tambahkan pewarna makanan ke dalam campuran, jika diinginkan. Perlu dicatat bahwa semakin gelap glasir, semakin jelas efek cerminnya.
Campur massa dengan blender imersi. Pastikan tidak ada gelembung yang muncul, jika tidak gelembung akan tetap menyala makanan penutup siap.
Jika gelembung terbentuk, lewati lapisan gula melalui saringan.

Apa yang harus diganti?

Madu sering digunakan untuk menambah rasa manis, tetapi memiliki rasa yang menonjol yang dapat menenggelamkan hidangan utama. Atau, Anda dapat menambahkan madu jagung. Ini diproduksi secara artifisial dan tidak menyumbat rasa. Sirup jagung yang dimasak dengan tangan Anda sendiri akan cukup menggantikan sirup. Anda bisa memasaknya sesuai resep yang sama, hanya direbus lebih lama. Konsistensi molase agak lebih kental. Dapat ditambahkan ke minuman manis dan makanan penutup lainnya.

Video

Di antara bahan-bahan yang digunakan untuk membuat gula-gula, sirup jagung cukup umum. Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk menemukan produk ini di rak-rak toko kami. Dan kemudian Anda harus memikirkan cara memasak sirup jagung dengan tangan Anda sendiri.

Sirup jagung memiliki efek positif pada metabolisme

Porsi: 8
Waktu untuk mempersiapkan: 3 menit

Sirup Jagung: Resep Memasak

Kepadatan sirup jagung menyerupai molase atau madu. Pengelasannya cukup sederhana, tetapi perlu ditebar waktu senggang.

Untuk membuat sirup, Anda perlu produk berikut:

- 2-3 tongkol jagung (sekitar 650 g);

— 1,5 liter air dingin;

- 1 kg gula pasir;

- jus 1 lemon ukuran sedang

- 2 sdt garam;

- 10 gram vanilin.

Sebelum dimasak, tongkol jagung perlu dikupas dan dipotong menjadi lingkaran, yang ketebalannya harus 2-2,5 cm, lalu masukkan ke dalam panci, tuangkan jumlah yang ditentukan air dan masak dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam. Selama waktu ini, volume cairan harus dibelah dua.

Setelah itu, jagung harus dikeluarkan dari wajan, dan kaldu harus disaring. Tambahkan sisa bahan ke cairan yang disaring dan nyalakan api kecil lagi. Masak, aduk sesekali, sampai sirup berkurang setengahnya. Ini mungkin memakan waktu 1,5 hingga 3 jam. Sirup yang sudah jadi cukup kental dan berat.

Sirup jagung: manfaat dan kegunaan

PADA skala industri Sirup ini terbuat dari tepung maizena. Ini banyak digunakan dalam gula-gula dan produk roti sebagai pemanis dan pengental. Dalam produk adonan, sirup memperlambat proses pengerasan, dan melindungi permen, nougat, marshmallow, dan kesenangan Turki dari gula. kembang gula, yang ditambahkan sirup, memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang lembut, dan juga tidak mengering untuk waktu yang lama dan terlihat segar.

Ada dua jenis sirup - terang dan gelap. Cahaya halus lebih sering digunakan daripada gelap, yang sifatnya lebih dekat dengan karamel atau tetes tebu.

Jika produk ini, seperti gula lainnya, dikonsumsi dalam jumlah yang disarankan, dapat membawa manfaat tertentu bagi tubuh manusia:

- komposisi sirup gelap yang tidak dimurnikan termasuk vitamin B dan elemen pelacak seperti seng, kalium, zat besi, kalsium, selenium, magnesium, dan mineral berharga lainnya.

Oleh karena itu, sirup semacam itu dapat digunakan tidak hanya sebagai produk lezat tetapi juga sebagai obat.

Sirup siap pakai, dimasak di rumah, digunakan tidak hanya sebagai bahan untuk memanggang. Ini sering disajikan sebagai pengganti selai untuk pancake atau pancake.

Seperti sirup jagung (CS) dengan konten tinggi fruktosa (HFCS), dan reguler gula meja mengandung fruktosa dan glukosa. Gula adalah disakarida, yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa yang bergabung bersama - 50% dan 50% fruktosa (Gbr. 1). Meskipun HFCS juga terdiri dari glukosa dan fruktosa, rasionya dapat bervariasi, tetapi biasanya dalam kisaran 55% fruktosa dan 42% glukosa.

Selain itu, HFCS dan gula berbeda satu sama lain dalam cara mereka diproduksi.
Gula adalah disakarida alami, sedangkan HFCS diproduksi secara artifisial dari jagung. Produksi HFCS melibatkan pengolahan jagung yang kemudian diubah menjadi sirup (C), yaitu 100% glukosa. Masalah dengan glukosa sebagai pemanis adalah tidak cukup manis. Untuk meningkatkan rasa manis KS, sebagian glukosa C diubah menjadi fruktosa menggunakan reaksi enzimatik. Konversi ini menghasilkan campuran molekul glukosa dan fruktosa yang dikenal sebagai: sirup jagung fruktosa tinggi. gula biasa dan CS fruktosa tinggi memiliki nilai gizi yang sama. Perbedaan utama antara HFCS dan gula bukanlah dalam komposisinya, tetapi dalam bentuknya. Glukosa dan fruktosa dihubungkan dalam gula untuk membentuk disakarida, sedangkan HFCS terdiri dari campuran molekul glukosa dan fruktosa bebas.. Karena gula dipecah menjadi glukosa dan fruktosa oleh enzim di usus kecil, HFCS dan gula pada dasarnya setara.

Sirup jagung di dapur

Sirup jagung adalah pemanis serbaguna. Ini membantu pembuat permen dalam membuat karamel lembut dan marshmallow, termasuk dalam sebagian besar resep pai; itu membuat makanan penutup beku lebih halus dan lembut. Itu harus diganti jika Anda alergi terhadap jagung atau tidak ingin menggunakan jagung GM. Meskipun ada sejumlah pemanis pengganti cair yang dapat diterima, sebagian besar pilihan sederhana adalah sirup gula.

Memasak sirup jagung di rumah

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan CS, tetapi mereka berbeda dalam "detail teknis", tetapi intinya sama: gula tunduk pada hidrolisis dengan mendidihkan untuk membentuk fruktosa dan glukosa.

sirup jagung tepung jagung

Mempersiapkan

2/3 gelas air
2 sdm tepung jagung
2 cangkir gula
1/8 sdt anggur-kalium tawas
1/8 sdt vanila

rebus sirup

Campur tepung maizena dengan air dingin; masukkan ke dalam panci dan didihkan, aduk selama memasak. Saat isi panci menjadi transparan, tambahkan gula, aduk. Rebus sampai isi panci mengental (berlama-lama di sendok). CS-nya sudah siap! Tambahkan 1/8 sendok teh bubuk tawas dan aduk. Tambahkan vanila. Setetes pewarna makanan kuning akan memberikan warna COP.
Catatan:

Bubuk tawas mencegah pembentukan kristal dalam sirup. Mereka dapat diganti dengan jus lemon dalam jumlah yang sesuai.
Tepung jagung memberi C kelancaran.
Untuk C gelap, ambil gula merah dalam jumlah yang sama dengan gula putih.

Sirup jagung dengan jagung rebus atau kernel

Mempersiapkan:

4 tongkol jagung (untuk rasa, sangat perkiraan)
2 sdt garam
panili
Panci dengan bagian bawah yang tebal.

rebus sirup

Potong tongkol jagung menjadi irisan, setebal 2-3 cm, masukkan ke dalam panci (tanpa tongkol, ambil biji-bijian), tuangkan air dan masak sampai volume air berkurang sekitar setengahnya. Buang dalam saringan. Kaldu jagung harus sekitar 300 ml.Masukkan kaldu ke dalam panci, tambahkan gula, garam dan vanili, aduk sampai gula larut, masak dengan api kecil sampai mengental. Tuang ke dalam stoples. Simpan di kulkas.