Bagaimana sawi putih instan diproduksi? Chicory di industri gula-gula. Daerah asal dan distribusi chicory

Icorium adalah budaya tradisional untuk wilayah Rostov. Seni memelihara taman dan membuat persiapan masih tanda Rostov.

Dokumen sejarah mengkonfirmasi bahwa sudah pada tahun 1800 itu dibudidayakan di distrik Rostov di provinsi Yaroslavl. Pada tahun-tahun yang jauh itu, di setiap rumah Anda dapat menemukan sekantong sawi putih kering. Orang-orang menggunakannya baik bagaimana maupun bagaimana. Seringkali sawi putih adalah bagian dari mahar pengantin wanita.

Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa pabrik sawi putih pertama muncul di Rostov. Tradisi memasak sawi putih berkontribusi pada fakta bahwa sudah di tahun 80-an. abad ke-19 pabrik chicory muncul satu demi satu di Rostov. Dan sudah pada tahun 1884 perusahaan " Rumah Perdagangan A.P. Selivanov dengan putra-putranya”, yang meliputi pabrik uap sawi putih dan pabrik molase-sagu. Sejarah pabrik kopi dan chicory modern dimulai dengan perusahaan ini.

Pada abad ke-19, kopi dan teh impor terlalu mahal bagi banyak orang, dan sawi putih yang relatif murah dan enak dapat ditemukan di hampir setiap rumah. Karena budidaya dan pengolahan sawi putih ternyata menjadi bisnis yang menguntungkan, area yang ditempati oleh "akar emas" meningkat pesat, dan perusahaan pengolahan baru dibangun. Pada tahun 1897, pabrik kopi-cicor dari kemitraan Vakhromeev and Co. sudah didirikan, yang dengan cepat mendapatkan ketenaran baik di sini maupun di luar negeri.

Pada awal abad ke-20, sekitar 20 pabrik dan pabrik pengering sawi putih dapat dihitung di sekitar Rostov, tetapi 60% dari semua produk yang dihasilkan terdiri dari 4 pabrik sawi putih yang berlokasi di kota.

Dalam upaya untuk mendapatkan superprofit, pemilik meningkatkan volume produksi. Ekspor chicory ke luar negeri dimulai: ke Jerman, Prancis, negara-negara di Semenanjung Skandinavia. Produsen chicory dianugerahi medali emas dan perak di pameran Rostov, Yaroslavl dan Holland.

Tetapi perkembangan bisnis sawi putih pribadi berumur pendek. Dengan munculnya kekuatan Soviet, perusahaan industri dinasionalisasi. Pada 11 November 1919, pabrik-pabrik terbesar: Vakhromeev, Selivanov, Strizhnikov digabung menjadi Departemen Teh cabang Rostov dari kepercayaan negara "Teh, kopi, dan sawi putih". Maka dimulailah tahap baru dalam pengembangan sawi putih.

waktu Uni Soviet

Di era Soviet, tanaman sawi putih Rostov berkembang lebih intensif dari sebelumnya. Produksi tumbuh, meningkat - baru minuman buah, kvass buah, minuman kopi dan kopi alami menggunakan sereal dan kopi impor.

Pada tahun 1927-28. sebuah bangunan bata-semen baru dibangun dan dipasang peralatan modern, sebuah produksi 3 pabrik chicory terkonsentrasi di satu bangunan, yang telah dipertahankan sebagai bangunan utama hingga saat ini.

Ideologi Soviet melakukan tugasnya dan pabrik mulai bekerja dengan kapasitas penuh. Para pekerja bersaing memperebutkan gelar pekerja terbaik, dan tugas utamanya adalah memenuhi rencana produksi.

Omong-omong, orang-orang bekerja sangat keras sehingga tidak pernah ada kasus untuk tidak memenuhi rencana. Selama periode ini, pabrik menjadi pemasok utama sawi putih untuk banyak kota asing. Sebelum Perang Dunia Pertama, hingga 400 pon akar obat kering diekspor ke luar negeri.

Penduduk Wilayah Rostov bekerja dengan keluarga mereka di pabrik. Meskipun kerja keras, banyak orang ingin bekerja di Departemen Teh. Dan ini tidak mengherankan, karena kondisi kerja yang layak diatur untuk para pekerja: perawatan medis, perjalanan ke Moskow, Kyiv, Volgograd, istirahat di sanatorium dan apotik, di samping itu, ada perpustakaan, yang dana bukunya terdiri dari lebih dari 2.500 eksemplar.

Segera, ada kebutuhan mendesak akan pekerja yang memenuhi syarat dari pabrik. Akibatnya, program pendidikan dan sekolah FZU diciptakan untuk melatih para spesialis. Beberapa tahun kemudian, seluruh desa perumahan kopi chicory lahir, di mana 10 rumah kayu berlantai dua dibangun, CLUB, pada Oktober 1933. kantin dibuka dengan khidmat, dan setahun kemudian rumah 30 kamar pertama muncul di desa.

Pada tahun 1934, perbaikan beberapa lokasi pabrik dimulai, tetapi kebakaran hebat pada tahun 1938 menghancurkan sebagian bangunan. Oleh kekuatan bersama rekonstruksi selesai enam bulan kemudian, dan gudang lama diganti dengan yang bata.

Volume produksi yang besar kualitas tinggi produk mempengaruhi fakta bahwa pada awal 40-an, pabrik kopi dan sawi putih Rostov tidak hanya menjadi perusahaan besar yang menguntungkan, tetapi juga bertindak sebagai penyelenggara basis bahan baku, membantu pertanian kolektif dan pertanian negara dalam pengembangan teknologi pertanian, penyediaan benih.

Namun, lagi-lagi, pada masa kejayaan produksi kopi dan sawi putih, perubahan besar terjadi di tanah air. Perang Patriotik Hebat dimulai. Kapasitas pabrik diarahkan untuk mempertahankan tentara soviet. Dana yang diperoleh ditransfer ke dana peningkatan bangunan tangki, dan peralatan dikonfigurasi ulang untuk produksi bermutu tinggi produk makanan untuk anak-anak dan tentara yang terluka parah yang tidak dapat diangkut dari Leningrad yang terkepung. Selama tahun-tahun perang, untuk kebutuhan garis depan, pengeringan kerupuk, kentang dan sayuran diselenggarakan, bengkel untuk produksi sereal dan konsentrat sayuran dilengkapi. Kopi, coklat, minuman teh diproduksi. Selain itu, terutama bagi mereka yang dievakuasi dari Leningrad, vitamin C dibuat dari jarum pinus, yang dengan cepat memulihkan kekuatan yang terluka. Sup dan sereal instan, yang pertama dari jenisnya, dikembangkan.

Perang berakhir, dan pabrik kopi chicory secara bertahap mulai kembali ke berbagai standarnya, untuk memulihkan produksi yang sudah mapan. Pada tahun 1959, beberapa perusahaan yang berbeda bergabung ke dalam Rostov Coffee and Chicory Plant, yang memproduksi chicory kering, kubus kopi, dan minuman teh.

Setelah 6 tahun berikutnya, pabrik diubah menjadi asosiasi produksi "Rostovkofetsikorprodukt". Ini menghasilkan hingga 40 ton kopi alami, sekitar 200 ton minuman kopi, lebih dari 5 ton jeli per hari.

Hingga tahun 1992, pabrik tersebut beberapa kali mengalami reorganisasi.

Kala Kini

Pada tahun 1992, asosiasi direorganisasi menjadi perusahaan saham gabungan tertutup - asosiasi produksi. Namun, ukuran ini tidak dapat menyesuaikan perusahaan dengan kondisi pasar yang baru. Periode dekaden dimulai dalam sejarah tanaman kopi-chicory. CEO Sergeevich Dyachkov dari Jerman mencoba menyelamatkan situasi dan meningkatkan pendapatan tambahan dengan menjual saham. Sayangnya, keputusan ini tidak membawa hasil positif. Karyawan menjual sahamnya agar pembeli bisa berinvestasi di Aronap. Namun, kebangkitan produksi yang diharapkan tidak terjadi. Direktur jenderal menggantikan satu sama lain, tetapi tidak ada yang bisa mengembalikan Aronap ke kejayaannya. Pemecatan massal dimulai, perusahaan didaftarkan dengan keputusan pengadilan arbitrase.

Reorganisasi lain menunggu asosiasi produksi pada tahun 2002, dan kemudian CJSC Aronap Coffee and Chicory Plant dibentuk. Setelah itu, perusahaan memulai jalan untuk memulihkan reputasinya yang baik.

Kebangkitan baru pabrik dimulai pada Agustus 2010. Hanya dalam setahun, bermacam-macamnya telah berkembang, volume produk telah meningkat. Selain sawi putih sendiri, Aronap memproduksi minuman, ciuman, sembako, rempah-rempah dan lain-lain. konsentrat makanan yang populer dengan anak-anak di taman kanak-kanak dan sekolah. Produk ini digunakan di rumah sakit sebagai: elemen penting makanan diet dalam diet pasien.

Kualitas produk di perusahaan berada di bawah kendali ketat. Pertama-tama, itu dilakukan oleh spesialis perusahaan, yang dibuat dan dilengkapi Peralatan yang diperlukan dan laboratorium yang terakreditasi. Produksi chicory disertifikasi dan memiliki kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, sertifikat kualitas dikeluarkan untuk setiap batch. Setiap bulan, sampel produk diuji secara bakteriologis.

Hari ini Aronap LLC bukan hanya produsen tradisional produk berkualitas, tetapi juga peserta aktif dalam kehidupan kota Rostov, buktinya adalah banyak terima kasih dari pemerintah kota:

Chicory, atau lebih tepatnya akarnya, telah digunakan sejak zaman kuno di tujuan medis. Sifat positif tanaman obat muncul sehubungan dengan penyakit tertentu. Banyak orang yang tidak bisa minum kopi telah menggantinya dengan minuman yang menggunakan sawi putih untuk membuatnya. Ulasan menunjukkan bahwa itu dapat digunakan untuk mengatur ulang kegemukan tanpa membahayakan kesehatan. Minuman yang bermanfaat juga untuk ibu hamil. Anda dapat menggunakan sawi putih hanya jika tidak ada kontraindikasi.

Apa itu sawi putih?

Chicory milik keluarga Asteraceae dan merupakan tanaman tahunan dengan bunga biru cerah. Itu dapat ditemukan di tanah terlantar, di sepanjang pinggir jalan. Di masyarakat, tanaman ini dikenal sebagai "akar raja" karena banyak sisinya dampak positif pada tubuh manusia.

Komposisi tanamannya adalah sebagai berikut:

• pektin;
• inulin;
• kolin;
• vitamin (A, B, C, E);
• elemen jejak (kalium, magnesium, besi, kalsium);
• karotin;
• tanin;
• garam mineral;
• asam organik;
• gusi.

Di seluruh dunia, akar chicory digunakan untuk membuat minuman yang rasanya seperti kopi. Namun properti yang berguna minuman seperti itu memiliki lebih banyak dan tidak memiliki efek stimulasi pada sistem saraf. Untuk melakukan ini, akar tanaman dikeringkan, dihancurkan dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Di masa depan, bubuk akan dikemas dan dikirim ke rak-rak toko. Daun sawi putih digunakan untuk makanan.

Manfaat sawi putih

Akar tanaman mengandung polisakarida inulin, yang digunakan sebagai pengganti gula alami. Karena itu, sawi putih harus diperhatikan, pertama-tama, kepada orang-orang dengan riwayat diabetes, obesitas. Substansi juga perlu untuk menjaga mikroflora sehat di usus.

Sesuaikan kerja perut dan normalkan proses metabolisme sawi putih akan membantu. Ulasan mengatakan bahwa vitamin dan mineral yang terkandung dalam akar tanaman memiliki efek positif pada kondisi dari sistem kardio-vaskular(memperlambat detak jantung, melebarkan pembuluh darah), berkontribusi pada penghapusan kolesterol "jahat".

Teh chicory juga memiliki sifat anti-inflamasi. Dengan meminum minuman ini secara teratur, Anda dapat mempercepat proses penyembuhan luka dan mencegah berkembangnya peradangan. Oleh karena itu, dapat digunakan untuk penyakit kulit, jerawat.

Akar chicory kaya akan vitamin B, yang penting untuk berfungsinya sistem saraf. Mereka membantu menenangkan, memulihkan kekuatan dan energi.

Apakah bisa untuk ibu hamil?

Banyak wanita belajar tentang apa itu sawi putih selama kehamilan, ketika perlu untuk mengecualikan penggunaan kopi untuk sementara waktu. Minuman yang memiliki warna dan rasa yang sama akan sangat bermanfaat untuk Ibu hamil. Inulin dalam komposisi tanaman akan membantu membangun kerja sistem pencernaan, menghilangkan sembelit dan mulas.

Masalah lain yang dihadapi hampir semua ibu hamil adalah anemia defisiensi besi. Anda dapat meningkatkan kadar hemoglobin jika Anda minum secangkir minuman chicory sehari.

Kontraindikasi

Harus diingat bahwa setiap tanaman obat dapat digunakan dalam pengobatan dan tujuan pencegahan hanya jika tidak ada kontraindikasi. Jika Anda alergi terhadap tanaman sejenis, para ahli menyarankan untuk tidak menggunakan sawi putih (larut). Dalam hal ini, minuman mulai dikonsumsi dalam sebagian kecil untuk memeriksa reaksi tubuh.

Penggunaan tanaman (dalam bentuk apa pun) harus dikecualikan dengan adanya patologi vaskular - varises, wasir. Tanaman cenderung melebarkan pembuluh darah, yang pada penyakit seperti itu hanya akan memiliki efek negatif dan memperburuk kesejahteraan. Kontraindikasi juga termasuk kolelitiasis. Chicory, ulasan yang akan dibahas di bawah ini, memiliki efek koleretik dan dapat memicu keluarnya batu.

Pada bisul perut dan gastritis, lebih baik menolak minuman yang terbuat dari bubuk chicory. Zat aktif yang ada dalam komposisi tanaman mengiritasi permukaan lendir organ pencernaan. Jangan gunakan sawi putih untuk penyakit sistem pernapasan - asma bronkial, bronkitis.

Chicory selama menyusui

Sejak bayi lahir, seorang wanita harus membuat perubahan drastis dalam pola makannya dan meninggalkan banyak makanan dan minuman. Pengaruh negatif kafein juga berpengaruh pada tubuh anak. Minuman chicory akan membantu menggantikan kopi aromatik favorit Anda.

Apakah mungkin untuk menyusui chicory, dan apakah tanaman akan membahayakan bayi? Dokter memastikan bahwa minuman dari tanaman obat benar-benar aman untuk ibu dan bayi baru lahir. Selain itu, membantu meningkatkan laktasi. Zat bermanfaat yang terkandung dalam minuman akan meresap ke dalam ASI dan memiliki efek menenangkan pada bayi.

Pada saat yang sama, selama menyusui, tidak disarankan untuk mengonsumsi lebih dari dua cangkir minuman per hari.

Bahaya sawi putih

Dalam beberapa kasus, tanaman obat tidak membawa manfaat yang diharapkan, tetapi hasil yang sama sekali berlawanan. Itu tergantung pada sensitivitas individu organisme. Banyak yang mencatat peningkatan nafsu makan saat mengambil minuman dari sawi putih. Fenomena tersebut disebabkan oleh normalisasi pankreas dan sistem pencernaan secara keseluruhan. Poin ini harus diperhitungkan jika minuman akan digunakan untuk menurunkan berat badan.

Dengan penyimpangan serius dalam kerja sistem saraf, rangsangan ringan, penggunaan chicory dapat menyebabkan insomnia, perubahan emosional. Chicory bukan kopi harus digunakan dengan hati-hati dengan kecenderungan untuk reaksi alergi karena konten tinggi vitamin C pada tanaman.

cairan chicory

Di rak-rak toko Anda tidak hanya dapat menemukan bubuk chicory, tetapi juga ekstrak cair tanaman ini. Berkat pemrosesan yang lebih lembut selama proses produksi, sawi putih cair memiliki sifat yang lebih bermanfaat. Itu dibuat dengan menguapkan cairan dari akar tanaman. Manipulasi diulang beberapa kali. kelebihan air dikeluarkan dari cairan yang dihasilkan.

Secara umum diterima bahwa ekstrak cair tanaman obat lebih sulit dipalsukan, tidak seperti bubuk. Produk dapat ditemukan di banyak toko. Itu dikemas dalam toples kecil. Cairan harus berwarna coklat tua.

Chicory "Kesehatan"

Di rak makan sehat Anda dapat menemukan sawi putih di bawah merek yang berbeda. Beberapa produsen menambahkan berbagai ekstrak ke produk. jamu, beri. Ini membuat minuman lebih enak dan sehat.

Chicory "Kesehatan" dari Perusahaan Kopi "Vokrug Sveta" (Rusia), menurut pembeli dan penikmat minuman ini, dianggap salah satu yang terbaik. Produk telah melewati kontrol kualitas. Komposisinya sepenuhnya konsisten dengan standar.

Chicory larut dapat dibeli dari bentuk murni, serta dengan berbeda perasa: ginseng, herbal taiga, cranberry, blueberry, mawar, buckthorn laut, lemon, kayu manis, raspberry. Biasanya, rasa minuman harus pahit karena adanya glikosida intribin dalam komposisi akar tanaman.

Didirikan produksi dan penjualan grosir. 20 perusahaan menyediakan barang untuk 2019. Pengganti kopi alami mengandung banyak zat bermanfaat dan vitamin. minuman instan produksi Rusia memenuhi standar kandungan inulin dan glukosa.

Ahli gizi menyarankan sawi putih sebagai produk makanan sehat. Komposisi bubuk mengandung ekstrak dari akar tanaman. Roskontrol memeriksa rasa dan sifat produk di laboratorium. Penelitian ditujukan untuk menjaga kualitas dan melindungi konsumen dari sampel berkualitas rendah.

Konsumen minuman mencatat peningkatan kesehatan. Para ahli merekomendasikan untuk meminum sawi putih cangkir kopi. Penambahan gula, susu - secukupnya. Pemasok menggunakan kemasan dalam: kaca dan kaleng timah, paket zip, tongkat. Perusahaan transportasi mengirimkan pesanan ke seluruh Rusia dan CIS.

Produsen mengundang toko mitra, organisasi untuk bekerja sama makanan bayi, grosir. Minuman yang berharga berguna untuk orang dewasa dan anak-anak. Pembeli berhak mengunduh daftar harga, membeli dalam jumlah besar, menulis ulasan melalui pengelola pameran. Karyawan secara teratur memperbarui daftar produk dan katalog produsen.

Baru-baru ini, di rak-rak departemen kopi dan di supermarket farmasi, Anda dapat semakin menemukan stoples kaca dengan sawi putih yang larut. Mereka mengatakan bahwa sawi putih adalah pengganti kopi yang sangat baik, mempromosikan, dan secara umum adalah minuman yang sangat sehat dan kaya vitamin. Mari kita lihat, apakah ini benar?

Apa itu sawi putih?

Gbr.1 Bunga chicory

Chicory adalah tanaman dua tahunan atau abadi dari keluarga Asteraceae, atau Asteraceae, dengan bunga biru cerah, jarang merah muda atau putih. PADA lingkungan liar rumput ini dapat ditemukan di daerah beriklim sedang di padang rumput, tepi hutan, padang rumput, lereng bukit dan di sepanjang tepi jalan. Tetapi sawi putih juga telah tersebar luas sebagai tanaman penabur di Eropa, India, Ukraina dan Amerika Serikat.

Komposisi dan zat bermanfaat

Akar tanaman mengandung sekitar 50% inulin - zat yang menstabilkan kerja saluran pencernaan dan menormalkan metabolisme. Inulin adalah pemanis alami.

Akar chicory juga kaya akan fruktosa, pektin, vitamin B, elemen mikro dan makro, serta organik, protein dan tanin, karoten dan resin.

Teknologi produksi

Chicory larut adalah konsentrat akar tanaman yang diperoleh dengan ekstraksi.

Akar kering dipanggang, lalu infus direbus di atasnya, setelah itu kering lagi pengolahan panas menghasilkan bubuk yang larut.

Fitur yang bermanfaat

Chicory menyerupai kopi dalam warna dan rasa, sehingga dapat dengan mudah menggantikannya, tetapi tidak mengandung kafein, yang memungkinkan Anda untuk menggunakannya tanpa rasa takut. Akar tanaman kaya akan vitamin yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, dan, tidak seperti efek stimulasi kopi, sawi putih memiliki efek menenangkan dan rileks, tetapi pada saat yang sama menyegarkan dan mengencangkan tubuh.

Minuman dapat membantu. Pektin yang termasuk dalam komposisi akan mengurangi nafsu makan dan rasa lapar, dan inulin akan membantu menyamakan kadar gula darah, menetralkan bahaya malnutrisi, serta mengurangi keinginan untuk itu dan menormalkan mikroflora usus, mencegah dysbacteriosis dan sembelit.

Juga, inulin, mempercepat metabolisme, membantu mengeluarkan racun dari tubuh dan meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral, memperkuat sistem kekebalan. Mempromosikan vasodilatasi, dan secara umum memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, mencegah terjadinya hipertensi, takikardia dan penyakit lain pada sistem peredaran darah.

Chicory memiliki manfaat dan manfaat yang tidak diragukan lagi penampilan. Mengandung banyak mineral dan vitamin yang berbeda, minuman ini menyegarkan dan menyegarkan kulit, memperkuat struktur rambut dan kuku, dan mempercepat pertumbuhannya. Sebagai sarana penggunaan luar, ini mempromosikan penyembuhan luka, membantu penyakit dermatologis.

chicory larut selama kehamilan

Minuman ini adalah pengganti kopi yang sangat baik, tetapi tidak mengandung kafein berbahaya. Komponennya yang berguna menstabilkan kerja semua kelenjar tubuh, mempercepat proses metabolisme, yang sangat penting selama kehamilan. Juga, khasiat sawi putih yang bermanfaat akan membantu menghilangkan mulas.

Dalam kebanyakan kasus, minum minuman selama periode ini tidak hanya aman, tetapi juga bermanfaat bagi wanita hamil.

Namun, seseorang harus menyadari kemungkinannya intoleransi individu komponen minuman, serta akselerasi semua reaksi kimia selama masa kehamilan. Karena itu, sebelum meminumnya, lebih baik berkonsultasi dengan dokter, dan jika Anda mengalami sedikit ketidaknyamanan, Anda harus benar-benar mengecualikan sawi putih dari diet Anda.

Kontraindikasi untuk penggunaan dan kemungkinan bahaya

Juga, jangan minum minuman untuk orang yang menderita penyakit bronkial, varises dan penyakit pembuluh darah, sakit maag, dan malfungsi. kantong empedu. Penderita alergi juga harus waspada terhadap sawi putih - mengandung vitamin C dapat menimbulkan reaksi negatif pada tubuh. Terlalu sering digunakan Minuman ini juga memiliki efek negatif pada hati.

Pada dasarnya, sawi putih memiliki efek menenangkan pada seluruh tubuh, termasuk mengurangi nafsu makan. Namun, dalam kasus yang jarang terjadi, efeknya bisa sebaliknya - menyebabkan rangsangan saraf atau menyebabkan rasa lapar yang berlebihan.

Sifat, komposisi, serta manfaat dan bahaya buah-buahan lezat ini

Untuk siapa dan bagaimana menggunakannya?

Apa akibatnya bagi Anda dan apa manfaat dari menghentikan kebiasaan buruk ini?

Chicory adalah produk yang tidak cocok dengan susu. Kombinasi kedua produk ini terlihat alami, namun nyatanya bisa berbahaya bagi kesehatan.

Bagaimana memilih sawi putih instan?

Anda dapat menemukan sawi putih instan di hampir semua apotek, bagian teh dan kopi di supermarket, di toko khusus produk herbal atau barang untuk penderita diabetes.

Lebih baik membeli produk dalam wadah kaca transparan - sehingga Anda dapat melihat isinya. Bubuk chicory murni 100% harus seragam dalam warna dan kemampuan mengalir. Adanya benjolan dapat mengindikasikan penyimpanan yang tidak tepat, dan warna encer - untuk kotoran tambahan, yang dapat mempengaruhi kualitas dan sifat minuman.

Anda juga dapat sering menemukan sawi putih dengan berbagai suplemen bermanfaat- dengan ginseng, hawthorn, lemon atau thyme.

Kondisi penyimpanan

Bubuk disimpan dalam wadah tertutup rapat, tidak termasuk sedikit kelembaban ke dalamnya.

Membuat minuman dari sawi putih

Proses memasaknya tidak berbeda dengan menyeduh kopi instan- 1-2 sendok teh chicory tuangkan 150-200 ml air, aduk. Anda dapat menambahkan krim sayuran atau susu kedelai. Lebih baik minum minuman bebas gula panas, seperti kopi atau teh.

Chicory yang larut memiliki banyak sifat yang berguna, kasing dampak negatif pada tubuh sangat jarang. Ini sangat tergantung pada toleransi individu komponen tertentu dari akar tanaman. Karena itu, pilihan Anda harus dipandu semata-mata oleh perasaan Anda atau kesaksian dokter.

Kami mengundang Anda untuk menonton video tentang manfaat sawi putih, nya sifat obat, gunakan dalam obat tradisional dan tata rias, resep teh (minuman) dari sawi putih

Penemuan tersebut berkaitan dengan Industri makanan dan dapat digunakan di perusahaan untuk produksi konsentrat makanan. Metode ini meliputi persiapan bahan baku, ekstraksi airnya, filtrasi dan konsentrasi. Menurut penemuan ini, ekstraksi dilakukan dalam peralatan ekstraksi atau baterai pada tekanan 0,02-0,03 MPa dan suhu 80-95 o C sampai fraksi massa zat kering (larut) 10-15%. Sebelum konsentrasi, aditif dimasukkan ke dalam ekstrak, termasuk soda kue dalam jumlah 0,1-0,3% berat ekstrak dan disimpan di bawah pengadukan terus menerus selama 10-20 menit. Konsentrasi dilakukan pada suhu tidak melebihi 80 o C dan vakum 0,055-0,085 MPa untuk fraksi massa padatan 50-55% dan fraksi massa total gula dalam hal bahan kering minimal 62%, termasuk inulin minimal 20%, menjaga nilai pH in produk jadi 4.2-5.6. Sebagai bahan tambahan, gula pasir, dan/atau asam sitrat, dan/atau kayu manis giling atau tanpa aditif. Chicory kering atau campurannya dengan chicory panggang dan/atau biji oat yang tidak digongseng digunakan sebagai bahan baku. Ini memungkinkan untuk mendapatkan produk dengan sifat pencegahan yang ditingkatkan, ditingkatkan indikator organoleptik dan memperluas jangkauan vital produk yang diperlukan nutrisi. 2 w.p. terbang.

Invensi ini berhubungan dengan industri makanan, khususnya metode untuk produksi produk kopi - pengganti kopi. Sebuah metode dikenal untuk produksi bubuk larut dari ekstrak chicory, yang melibatkan ekstraksi chicory dikeringkan dalam oven dengan air atau menekan akar chicory dan mengeringkan ekstrak yang dihasilkan untuk mendapatkan bubuk, yang kemudian mengalami karamelisasi dalam ekstruder pada suhu suhu 180 sampai 250 o C dengan waktu pengerjaan hingga 5 menit, kemudian didinginkan dan digerus hingga diperoleh serbuk chicory (lihat PCT WO 96/24256, 15.08.1996 g). kerugian cara yang diketahui adalah intensitas energi yang tinggi, durasi, dan produk yang dihasilkan tidak sepenuhnya larut dalam air dan memiliki nada karamel yang mencolok, tidak cukup khas untuk produk kopi. Metode yang dikenal untuk produksi sawi putih yang larut dalam pucat, termasuk mencuci tanaman umbi-umbian, penggilingannya, ekstraksi air, penyaringan, penguapan dan perlakuan panas. Untuk meningkatkan hasil produk jadi dan mengurangi konsumsi panas dan energi sebelum ekstraksi, tanaman akar yang dihancurkan ditekan di bawah tekanan untuk mendapatkan jus sel dan pomace. Pomace mengalami ekstraksi berair, dan getah sel dan ekstrak digabungkan sebelum penyaringan (lihat ed. mon. USSR 1718772, 15.03.1992). Produk yang diperoleh dengan metode ini kaya secara biologis zat aktif , tetapi indikator organoleptiknya tidak cukup tinggi karena penggunaan akar chicory segar yang belum dikeringkan dan tidak disangrai. Metode yang paling dekat dengan usulan adalah metode untuk produksi sawi putih larut, termasuk persiapan bahan baku, ekstraksi air, filtrasi dan konsentrasi. Inti dari metode ini terletak pada kenyataan bahwa 60-80% sawi putih kering dan 20-40% sawi putih panggang mengalami ekstraksi, ekstrak yang diperoleh digabungkan, disaring, dan kemudian diuapkan (lihat ed. mon. USSR 1734644, 23. 05.1992). Kerugian dari metode ini adalah produk yang dihasilkan memiliki sifat organoleptik yang kurang tinggi. Tujuan dari penemuan ini adalah untuk membuat produk kopi pengganti kopi dengan karakteristik organoleptik tinggi dengan karakteristik aroma dan rasa yang seimbang, memperluas jangkauan produk dengan peningkatan sifat pencegahan. Intinya adalah bahwa metode tersebut meliputi persiapan bahan baku, ekstraksi air, filtrasi dan konsentrasi. Menurut penemuan ini, ekstraksi dilakukan dalam peralatan ekstraksi atau baterai pada tekanan 0,02-0,03 MPa dan suhu 90-95 o C sampai fraksi massa zat kering (larut) adalah 10-15%. Sebelum konsentrasi, aditif dimasukkan ke dalam ekstrak, termasuk soda kue (atau disebut natrium bikarbonat, soda kue atau natrium bikarbonat) dalam jumlah 0,1-0,3% berat ekstrak, dan terus diaduk selama 10-20 menit. Pemekatan dilakukan pada suhu tidak melebihi 80 o C dan vakum 0,055-0,085 MPa untuk fraksi massa padatan 50-55% dan fraksi massa gula total dalam hal bahan kering minimal 65%, termasuk inulin minimal 20%, menjaga nilai pH dalam produk jadi adalah 4,2-5,6. Sebagai aditif, gula pasir dan/atau asam sitrat dan/atau kayu manis bubuk digunakan. Chicory kering atau campurannya dengan chicory panggang dan/atau biji oat yang tidak digongseng digunakan sebagai bahan baku. Metode yang diusulkan memungkinkan untuk mendapatkan chicory profilaksis yang larut, yang merupakan produk yang dihasilkan dari ekstrak chicory kering (90%) dari campurannya dengan chicory panggang (10%) atau biji oat yang tidak dipanggang (10%), dengan memusatkannya. Metode ini melibatkan pengenalan aditif, yang dalam komposisinya harus mengandung soda kue, dan sebagai tambahan, dan/atau gula, dan/atau asam sitrat, dan/atau kayu manis bubuk. Seperti diketahui bahwa sawi putih segar memiliki kepahitan yang sangat kuat karena kandungan intibin glikosidanya. Untuk menghancurkannya, sawi putih digoreng. Namun, itu menghancurkan yang lain zat berharga sawi putih, khususnya inulin. Pengecualian proses pemanggangan memungkinkan untuk melestarikan polisakarida yang berharga ini dalam produk jadi sebanyak mungkin, namun, penggunaan hanya ekstrak chicory kering tidak akan memungkinkan memperoleh minuman dengan karakteristik organoleptik tinggi, oleh karena itu, metode ini melibatkan pengenalan aditif dan kombinasi penggunaan tidak hanya sawi putih kering dan panggang, tetapi juga biji-bijian oat, yang memberikan sifat pencegahan bersamaan dengan membumbui rasa. Variasi bahan baku ekstraksi dan aditif yang disajikan dalam alternatif memungkinkan untuk memperoleh minuman yang sama-sama sehat dan dengan karakteristik organoleptik yang meningkat, berorientasi pada klaim rasa yang berbeda dari konsumen: dengan kayu manis, dengan asam sitrat dan gula, atau tanpa aditif . Inulin dalam proses hidrolisis membentuk gamma pertama dan kemudian de-fruktosa. Fitur ini berkontribusi asimilasi yang lebih baik inulin oleh tubuh orang, terutama mereka yang menderita diabetes, dibandingkan dengan penyerapannya yang rendah gula biasa. Selain itu, semua orang tahu bahwa minuman chicory tidak hanya enak dan sehat, tetapi juga memiliki sifat penyembuhan. Menurut banyak data dokter dalam dan luar negeri, sawi putih memfasilitasi kerja jantung, meningkatkan pencernaan, membantu mengeluarkan racun dari tubuh, meningkatkan metabolisme, meningkatkan aktivitas empedu, hati, dan ginjal. Data ilmiah ini memungkinkan kita untuk menyebutkan minuman baru dari pencegahan chicory berkat konten tinggi itu mengandung inulin, yang karena kekhasan metode, modenya. Pengenalan aditif memungkinkan Anda untuk secara ketat menjaga nilai pH konsentrat, itu karakteristik rasa, yang menggabungkan properti sawi putih muda kepahitan dan pada saat yang sama persepsi yang ringan dan menyenangkan. Metode yang diusulkan adalah novel. Pencapaian hasil teknis di atas memungkinkan kita untuk menganggap penemuan ini sesuai dengan kriteria "langkah inventif". Keberlakuan industri terbukti karena tidak adanya hambatan dalam pelaksanaannya, yang sebelumnya tidak dikenal dalam industri makanan. Metode ini diilustrasikan dengan contoh implementasi. CONTOH 1 Untuk mendapatkan sawi putih profilaksis larut "Inulin", 280 kg sawi putih kering diambil per 1000 kg ekstrak dengan kandungan padatan 12%. Ekstraksi sawi putih kering dilakukan dalam ekstraktor batch dengan perbandingan bahan baku dan air 1:6 pada suhu hingga 95 o C dan tekanan dalam peralatan 0,03 MPa. Pemilihan ekstrak dilakukan ketika fraksi massa padatan di dalamnya mencapai 15%. Penentuan fraksi massa padatan dalam ekstrak dilakukan dengan menggunakan refraktometer. Untuk ini, sampel rata-rata ekstrak diambil, didinginkan hingga suhu 20 o C, dan satu atau dua tetes diterapkan di antara prisma refraktometer. Ekstrak disaring pada frame filter press. Ekstrak disaring ditimbang dan dikirim ke wadah untuk dicampur dengan aditif. Gula, asam sitrat, dan soda kue dituang pada alat penimbangan. Komponen yang disiapkan ditambahkan ke ekstrak berat chicory kering yang disaring dengan kecepatan 60 kg gula pasir, 3,0 kg asam sitrat dan 2,0 kg bubuk soda kue. Campuran yang dihasilkan dicampur secara menyeluruh selama 15 menit, sehingga membuat paparan asimilasi biokimia dan organoleptik komponen. Setelah itu, campuran dikirim untuk konsentrasi. Pemekatan dilakukan dalam evaporator vakum pada vakum 0,065 MPa dan suhu 75 o C dengan fraksi massa padatan 52%. PH produk jadi adalah 4,8. Produk terkonsentrasi dikirim untuk pengemasan dan pasteurisasi. CONTOH 2 Untuk memperoleh sawi putih profilaksis "Akar Emas" yang larut, semua proses dilakukan serupa dengan yang dijelaskan dalam contoh 1, kecuali bahwa ekstraksi dilakukan dalam baterai tindakan terus menerus, dan 90% sawi putih kering dan 10% sawi putih panggang diambil sebagai bahan baku. Selain itu, ekstrak diperoleh secara terpisah, kemudian dicampur (dengan perbandingan 9:1), ditambahkan soda kue 0,2% dan diaduk rata dengan didiamkan selama 20 menit. Proses yang tersisa dilakukan secara analog dengan contoh 1. Dalam produk jadi, pH adalah 5,1. CONTOH 3 chicory profilaksis larut "Sikolistin" diproduksi. Proses dilakukan secara analog dengan contoh 2. Namun, untuk pencampuran, ekstrak pekat chicory kering diambil pada tingkat 75%, chicory panggang 5,0%, butiran oat yang tidak digongseng 20,0%. Semua proses lainnya dilakukan secara analog dengan contoh 2. Dalam produk jadi, pH adalah 5,4. CONTOH 4. chicory larut profilaksis diproduksi dengan kayu manis. Untuk ini, ekstrak chicory yang larut dengan kandungan padatan 15% diperoleh dari chicory kering dan dicampur dengan kayu manis dan soda kue. Kayu manis diambil sebanyak 0,1% berat ekstrak, dan soda sebanyak 0,2% berat ekstrak. Campuran dicampur secara menyeluruh selama 15 menit untuk mempertahankan dan membentuk sifat rasa dan aroma, setelah itu campuran dikirim untuk konsentrasi. Semua proses lainnya dilakukan secara analog dengan contoh 2. Dalam produk jadi, pH adalah 4,2.