Cara mendapatkan gula invert di rumah. Sirup terbalik - untuk apa? Resep membuat sirup atau gula invert di rumah

Sirup Gula:
Tuang jumlah gula yang dipilih dengan air mendidih dengan perbandingan 1 kilogram gula dengan 1 liter air. Selanjutnya, campur gula dengan air, larutkan, bawa sirup ke 90 ° C dan simpan sirup pada suhu ini atau setidaknya 85 ° C selama sekitar setengah jam.

Balikkan Sirup:
Pertama, sirup gula disiapkan dengan kecepatan 520 ml air per 1 kg gula. Didihkan, busa dihilangkan dan asam sitrat ditambahkan pada tingkat 0,08% dari gula yang tersedia dalam sirup dan disimpan selama 1,5-2 jam pada suhu 95-100 ° C. Persiapan sirup direkomendasikan untuk dilakukan dalam mangkuk enamel.

balutan atas:
Pra-larut dalam air hangat Diammonium fosfat ((NH 4) 2 HPO 4) dengan laju 3,3 g per kilogram gula olahan atau amonium sulfat (NH 4) 2 SO 4 dengan laju 1,5-2 g per kilogram olahan gula dan Ca superfosfat (H 2 PO 4) 2 * H 2 O dan CaSO 4 dengan laju 3-4 g per kilogram gula olahan. Amonium sulfat dapat diganti dengan Urea (karbamid) (NH 2) 2 CO dengan laju 0,8 g per kilogram gula olahan, vitamin B1 (tiamin) C 12 H 17 N 4 OS dalam jumlah 1-2 mg per kilogram gula, satu tetes tidak halus minyak zaitun atau rapeseed dari pengepresan dingin pertama (Extra Virgin Olive Oil) per 50 liter must.

Ragi:
Jumlah ragi yang ditekan adalah 70-100g per kilogram gula, ragi aktif kering harus dihidupkan kembali, suhu awal untuk ragi kering sangat penting (biasanya tidak lebih rendah dari 35-39 ° C), biasanya produsen mencetak instruksi pada kemasan. Dosis ragi kering 15-20 g ragi kering per kilogram gula olahan. Ragi beku harus dicairkan secara perlahan pada suhu tidak lebih dari 8°C. Untuk melakukan ini, satu hari sebelum meletakkan wort, pindahkan ragi dari freezer ke kulkas. Setelah itu, pindahkan ke air dingin yang sama sampai benar-benar larut, lalu naikkan suhu ragi yang sudah cair menjadi 20 ° C dengan menambahkan air hangat dan setelah menaikkan tutup busa, tambahkan ke wort.
Dosis ragi yang dipres beku sama dengan yang dipres segar.

Air:
Air seharusnya tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau. Jika air keran tidak diklorinasi, dan pada saat yang sama memenuhi semua indikator dan standar air minum, maka Anda dapat menggunakan air ini. Jika airnya mengandung klorin atau terlalu keras, diamkan selama beberapa hari. Jika air diambil dari reservoir, maka filtrasi tambahan mungkin diperlukan.

Persiapan braga:
Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan air dingin. Untuk 1 kg gula yang dilarutkan dalam sirup, dan suhunya akan menjadi 80 ° C pada saat itu, Anda perlu menambahkan 3,5-4 liter air dingin. Tergantung pada suhu sirup dan air yang ditambahkan, suhu keseluruhan harus bervariasi. Tetapi jika sirupnya 80°C dan air kerannya (rata-rata 15-17°C), maka suhu campurannya akan sekitar 30°C (diinginkan 28-31°C) dan akan ideal untuk pitching ragi. Rasio gula dan air adalah 4,5-5 liter. Tambahkan saus atas dan ragi.
Tangki fermentasi tidak boleh diisi lebih dari 4/5 dari total volume.

Fermentasi:
Kami mengisolasi tangki fermentasi (selimut, mantel bulu, mantel, dll., Atau dengan bahan isolasi panas khusus), menggunakan pemanas akuarium untuk menjaga suhu dalam 28-31 ° C. Untuk menghindari terlalu banyak berbusa, masuk akal untuk menghancurkan setengah kue yang dibeli di toko ke dalam wort. Dianjurkan setiap 12 jam untuk melakukan pencampuran intensif wort selama sekitar 1 menit. Persyaratan fermentasi, sesuai dengan rekomendasi di atas, dapat bervariasi dari 48 hingga 80 jam (tergantung pada jenis dressing atas yang digunakan, pada jenis sirup, terbalik atau reguler, dan sangat tergantung pada rezim suhu).

Tanda-tanda kesiapan tumbuk:
Klarifikasi lapisan atas tumbuk, karbon dioksida berhenti dilepaskan, korek api tidak padam ketika dibawa ke permukaan tumbuk, rasanya asam pahit, tidak manis, alkohol terasa, terutama saat dihirup, baunya adalah alkohol ringan.

Persiapan untuk distilasi:
Kami mematikan pemanas akuarium, melepaskan insulasi, melakukan degassing dengan pencampuran intensif, membiarkannya dingin, dengan tutupnya tertutup rapat atau di bawah segel air.
Setelah sekitar satu hari, endapan ragi yang kurang lebih padat terbentuk di bagian bawah, dengan bantuan selang kita tuang / tiriskan tumbuk dari endapan.

Kegunaan bentonit:
Untuk 50 liter tumbuk yang diklarifikasi, ambil 4-5 sendok makan bentonit dan larutkan dalam 300-400 g air hangat sampai konsistensi krim asam cair. Tuang air ke dalam blender kendi dan, dengan blender dihidupkan, secara bertahap tuangkan tanah liat yang sudah diukur sebelumnya. Setelah 2-3 menit, matikan blender dan biarkan tanah liat membengkak selama 10 menit, setelah itu kita hidupkan kembali selama satu menit. Tuang ke dalam wadah yang berisi mash, sambil diaduk secara intensif. Braga yang akan diklarifikasi dengan bentonit harus benar-benar difermentasi dan harus pada suhu kamar. Jika Anda mengeluarkan mash dalam keadaan dingin sebelum klarifikasi, maka sebelum klarifikasi perlu mash berdiri di dalam ruangan dan melakukan pemanasan. Laju pembentukan sedimen adalah dari 15 menit hingga sehari. Setelah terbentuk endapan padat di bagian bawah, kita tuang/tiriskan mash dari endapan melalui selang tanpa mengganggu lapisan endapan.

Distilasi fraksional

Pertama:
Distilasi pertama dimungkinkan untuk dilakukan dengan daya maksimum, dari awal hingga akhir, tanpa fraksinasi, tetapi lebih baik dilakukan penghancuran / fraksinasi dan pada distilasi pertama.
Dalam wadah terpisah, kumpulkan 30 mililiter distilat dari setiap kilogram gula (kepala), sisihkan, mulai pemilihan tubuh sampai kadar alkohol pada output 40%, ukur kekuatan dengan spirometer pada suhu 20 ° C. Setelah mengganti tangki penerima, kami memilih fraksi ekor hingga tidak ada alkohol sama sekali.

Kedua:
Kami memilih fraksi kepala secara perlahan, setelah munculnya tetes pertama distilat dari lemari es, kami mengurangi daya sehingga distilat menetes dengan kecepatan sekitar 2-3 tetes per detik. Pada kecepatan ini, kami memilih 50 mililiter (kepala) dari setiap kilogram gula yang difermentasi. Setelah itu, kami mengganti wadah penerima dan memulai pemilihan tubuh (fraksi minum). Seleksi dilakukan dengan kecepatan sedang, pemilihan bodi berlanjut hingga benteng pada 20° menjadi 45%. Kami mengubah tangki penerima untuk penambahan fraksi ekor.

Pembersihan menengah

Minyak:
Alkohol mentah diencerkan dengan air hingga 15%. Tuang ke dalam wadah, hingga 2/3 dari total volume, tambahkan minyak dalam jumlah 20 gram per liter larutan, kocok kuat-kuat selama satu menit tiga kali dengan interupsi satu atau dua menit.
Setelah 12-24 jam, tiriskan ke wadah lain tanpa lapisan minyak. Solusi yang dikeringkan dapat disaring terlebih dahulu melalui filter mekanis yang mampu menahan partikel minyak halus.

Arang aktif:
Kami mengencerkan hingga 10% -17% SS yang paling dingin dan melewati filter melalui kolom. Jumlah batubara untuk penyaringan adalah sekitar 5-15 gram per liter cairan yang disaring. Sebelum tertidur di filter, disarankan untuk mencuci batubara dari debu batubara. Kapasitas adsorpsi yang diaktifkan adalah 5 kali lebih tinggi dari yang sederhana dan tidak ada resin di dalamnya.

Finishing distilat:
Tubuh dari penyulingan kedua dapat diencerkan dengan air. Air harus lunak dan tidak mengandung banyak mineral, kandungan mineral tidak boleh melebihi 1 mg/l. Anda dapat menyiapkan air dengan memurnikannya melalui kendi filter rumah tangga biasa, lalu rebus selama 10 menit dan diamkan selama sehari. Setelah mengendap, akan muncul endapan di bagian bawah, melewatinya lagi melalui filter jug, kemudian digunakan untuk mengencerkan distilat. Saya tidak merekomendasikan pengenceran di bawah 38%. Jangan lupa, benteng ditentukan oleh spirometer pada 20 ° C! Jangan lupa untuk menggunakan kalkulator khusus.
Setelah distilasi dan pengenceran, botolkan distilat selama beberapa hari. Anda dapat menuangkan distilat ke dalam panci dan memanaskannya tanpa tutup sampai tanda-tanda penguapan pertama dari destilat muncul, lalu biarkan dingin tanpa tutup di panci dan botol yang sama yang sudah didinginkan, tetapi jangan lupa bahwa ini cara kita akan kehilangan 1-2% alkohol.

Distilat didekorasi dengan indah, lebih enak! Jangan lupa tentang botol dan label cantik!

Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa alkohol buatan sendiri lebih aman daripada yang dibeli di toko. Dan jika memiliki aroma dan warna yang menyenangkan, maka juga enak untuk diminum. Tapi rasanya bisa dibuat jauh lebih menyenangkan. Dan yang Anda butuhkan hanyalah menambahkan sirup ke minuman keras.

Hampir semua pecinta menyiapkan minuman beralkohol di rumah dan berdasarkan itu dihadapkan dengan sirup gula. Mereka yang tidak memahami persiapannya mungkin mengatakan bahwa ini semua sangat sederhana. Namun nyatanya, semuanya tidak seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Dan jika Anda salah menyiapkan sirup gula, maka itu tidak akan memuliakan rasa minuman, tetapi akan merusaknya sepenuhnya.

Karena itu, sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu memahaminya dengan benar. Yaitu:

• varietas apa yang ada;
• cara membuat sirup gula di rumah;
• cara membuat sirup terbalik;
• cara membuat sirup untuk koktail dan tincture dengan rasa karamel.

Cara membuat sirup dasar

Dalam persiapan koktail dengan alkohol, tidak biasa menggunakan gula pasir. Kristalnya mungkin tidak

Sirup Gula

hanya merusak tekstur minumannya, tapi juga rasanya. Itu sebabnya bartender mengganti gula dengan sirup gula.

Memasak utama, atau disebut juga sederhana, sirup gula cukup sederhana. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• 100 g gula pasir;
• 100ml air panas.

Bahan-bahannya harus dicampur sampai benar-benar larut. Setelah pendinginan, campuran harus disaring.

Namun untuk memasak, biasanya digunakan sirup gula yang lebih manis. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 200 g gula per 100 ml air. Dan teknologi memasaknya akan sedikit berbeda. Karena sejumlah besar gula larut lebih buruk dalam jumlah air yang lebih sedikit, perlu untuk membuat rendaman air. Dengan sedikit panas, bawa ke kesiapan.

Bagaimana cara menentukan sampel?

Dalam resep, Anda sering dapat menemukan frasa: "masak sirup gula untuk tes bola keras" atau
"buat tes pada utas tipis." Jangan takut dan kesampingkan resepnya.

Apa sampel sirup:

1. dasar, yang tidak tebal dan tidak lengket struktur.
2. "Benang tipis". Itu ditentukan dengan sangat mudah. Anda perlu mengambil sedikit campuran dan meletakkannya di jari telunjuk yang direndam dalam air. Tutupi dengan yang besar dan lepaskan. Dalam hal ini, benang tipis ini akan terbentuk, yang akan putus secara harfiah dalam satu atau dua sentimeter.
3. "Bola". Untuk menentukan sampel, Anda perlu memasukkan sirup ke dalam segelas air dingin, atau bahkan es, dan segera mengeluarkannya. Siap untuk sampel ini dapat dengan mudah digulung menjadi bola.

Aturan memasak

Namun, betapapun sederhananya resepnya, saat menyiapkannya, beberapa aturan harus diperhatikan:

1. saat memasak, pastikan untuk mengeluarkan busa. Perlu dicatat bahwa lebih sedikit busa yang terbentuk saat menggunakan gula rafinasi.
2. Agar gula larut, gula harus terus diaduk. Kalau tidak, itu bisa tenggelam ke dasar dan terbakar. Tetapi setelah pembubaran, tidak mungkin lagi mengganggunya.
3. Anda perlu memasak pada suhu rendah, ketika hampir tidak berdeguk.
4. Dianjurkan untuk mengambil panci dengan bagian bawah yang tebal. Anda bisa menggunakan kuali.
5. Gula selalu bisa diganti dengan gula bubuk. Tetapi perlu untuk mengukur bukan berdasarkan volume, tetapi berdasarkan berat.

Membuat sirup karamel

Untuk persiapan minuman beralkohol buatan sendiri, bukan sirup gula yang sering digunakan, tetapi karamel. Pembuat anggur menggunakannya untuk mempermanis, mewarnai, dan memberi rasa khas pada minuman beralkohol buatan sendiri.

Mempersiapkan karamel juga sangat sederhana. Itu harus dimasak sampai mulai berubah warna menjadi gelap. Setelah itu, harus diencerkan dengan air atau sedikit sirup dasar.

Sirup gula karamel dapat terdiri dari tiga jenis:

1. karamel ringan. Ini tebal dan memiliki warna madu muda. Jika Anda masih menjatuhkan karamel panas ke dalam segelas air dingin, Anda akan mendapatkan tetesan keras yang hancur di gigi Anda.
2. Gelap. Ini memiliki konsistensi yang mirip dengan yang sebelumnya. Namun warnanya lebih mendekati coklat dan aromanya lebih intens. Itu digunakan untuk menanamkan alkohol dengan aroma karamel yang kaya dan warna yang khas.
3. Zhzhenka. Juga digunakan untuk mewarnai alkohol. Tapi tidak semua orang menyukai aromanya yang kuat dengan aroma smoky yang ringan.

Persiapan sirup terbalik

Ketika dibalik, sukrosa terurai menjadi dua komponen: fruktosa dan glukosa. gula terbalik
hadir di alam dalam madu. Ini disiapkan sendiri dan sangat mirip dengan madu. Ini adalah pilihan ideal bagi mereka yang alergi terhadap produk lebah alami. Dan dalam pembuatan anggur, itu digunakan untuk memberi minuman rasa dengan sedikit asam.

Tetapi paling sering digunakan sama untuk persiapan tumbuk nabati. Dengan bahan ini, ia berfermentasi lebih cepat, dan minumannya keluar dengan rasa yang lebih mulia. Bahkan kepala dan ekornya memiliki bau yang kurang menyengat. Dan rasa nabati dari tumbuk seperti itu lebih menyenangkan daripada dari gula biasa.

Resep Braga dengan sirup terbalik

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• gula pasir - 2 kg;
• air - 1 liter (mungkin lebih sedikit);
• asam sitrat - 15 g.

Dalam panci berdinding tebal, Anda perlu menggabungkan gula dengan air. Anda bisa menggunakan peralatan enamel. Didihkan dengan api kecil.

Saat mendidih, perlu untuk menghilangkan busa dan memasukkan asam sitrat. Buang busa yang akan menonjol lagi dengan sendok berlubang.

Setelah tidak ada lagi busa, tutup panci rapat-rapat dengan penutup. Jika ada lubang di tutupnya untuk mengeluarkan uap, itu harus ditutup dengan remah roti.

Masak dengan api terkecil dari 25 menit hingga 1,5 jam. Waktu memasak tergantung pada kesiapan. Dan itu ditentukan oleh kerusakan pada utas tebal. Saat campuran mencapai konsistensi yang diinginkan, angkat dari api dan biarkan dingin.

Anda dapat mulai membuat minuman nabati yang sangat baik berdasarkan tumbukan yang dihasilkan.

Anda juga perlu mempermanis nabati dengan benar

Untuk memberikan rasa manis pada nabati yang sudah jadi, gunakan sirup gula utama. Tapi sebelum menggunakannya harus dibiarkan mengendap selama dua minggu. Selama waktu ini, apa yang disebut "lumpur" akan mengendap dan mengendap. Ini dapat berdampak negatif pada rasa minuman.

Dalam proses pencampuran nabati dengan sirup gula, karbon dioksida dilepaskan. Proses pencampuran akan berakhir ketika outgassing berhenti.

Maka Anda perlu memasukkan beberapa tablet ke dalam minuman yang dihasilkan dan aduk rata. Biarkan campuran itu selama beberapa jam lagi. Kemudian tetap disaring melalui kain atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.

Minuman yang dihasilkan harus dibotolkan dan bersikeras setidaknya selama tiga hari di tempat gelap dengan suhu 3-4 derajat.

Semua manipulasi ini tidak akan sia-sia. Dengan demikian, nabati memperoleh rasa yang menyenangkan dan ringan. Dan bahkan aroma spesifik alkohol hampir sepenuhnya hilang.

Untuk mendiversifikasi koleksi alkohol buatan sendiri, Anda hanya perlu mempelajari cara menyiapkan sirup gula dengan benar. Lagi pula, mereka membuka peluang besar untuk mencari selera baru.

Obat modern untuk menjaga kesehatan Anda:

ZBProstatic>>> — patch urologis: cara modern untuk mengobati prostatitis, impotensi, infertilitas dan penyakit pria lainnya!;

Leviron Duo>>> — sarana untuk pemulihan hati: sel-sel hidup dihydroquercetin adalah asisten terkuat untuk hati!;

AlkoProst>>> — tetes dari alkoholisme: pengobatan alkoholisme dalam 30 hari!

Apakah inversi gula dalam nabati masuk akal - pertanyaan yang dibahas di banyak forum nabati. Kita dapat melihat perhitungan teoretis tentang topik ini di. Dalam praktiknya, bagi saya pribadi, jawabannya tidak ambigu - terbalik. Motif utamanya adalah peningkatan yang signifikan dalam aroma tumbuk itu sendiri dan produk akhir, yang tidak dapat tidak mempengaruhi kenikmatan konsumsinya. Membalikkan gula dengan asam sitrat bukanlah proses yang sulit, tetapi masih terkadang saya masih menolaknya saat menyiapkan tumbuk karena kurangnya waktu.

Gula terbalik - resep terperinci

Bahan

Untuk 1 kg gula, diperlukan 500 ml air dan 4 g asam sitrat.

Saya perlu membalik 4 kg gula. Menurut resepnya, jumlah gula ini akan membutuhkan 2 liter air dan 16 g asam sitrat.

Memasak 1. Kami memanaskan air dalam panci hingga suhu minimal 80 ° C. Karena tidak ada pot dengan ukuran yang cukup di rumah, kami harus membagi volume menjadi dua wadah. Saya menuangkan satu liter air ke masing-masing dan memanaskannya. Sejujurnya, saya tidak mengukur suhu dengan termometer, saya beralih ke item berikutnya ketika air tampak cukup panas bagi saya.
2. Tambahkan gula sedikit demi sedikit ke dalam air. Terus aduk sirup masa depan agar gula tidak gosong. Gula tidak larut dengan cepat (mungkin tidak cukup panas).
3. Kami menunggu sampai campuran mendidih, setelah itu, masak selama 10-15 menit sampai gula benar-benar larut, sambil terus mengeluarkan busa.
4. Kami mencapai intensitas minimum perebusan. Dalam porsi kecil, tambahkan asam sitrat ke dalam sirup. Kami memantau berbusa: jika berbusa kuat, kami mengurangi laju penambahan asam, jika tidak, isi panci dapat keluar. Saya mengukur asam sitrat dengan sendok takar dengan kecepatan dalam sdm. cocok 5 g asam sitrat. Saya menambahkan perlahan, ternyata karena alasan ini saya tidak melihat buih yang berlebihan, dan sirupnya tidak tumpah ke mana-mana.
5. Rebus sirup selama 1 jam. Pada tahap inilah terjadi inversi gula - pembagian sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa. Selama perebusan, sirup memperoleh warna kekuningan yang menyenangkan dan aroma buah karamel.
6. Gula terbalik sudah siap! Dinginkan dan gunakan!

Kami memiliki jamur ragi, molekul sukrosa mengapung di sekitarnya di cucian, dan itu sendiri bergerak, semuanya bergerak dalam kekacauan. Jamur mengeluarkan enzim yang disebut invertase. Molekul sukrosa bertabrakan dengan enzim, dan membagi sukrosa menjadi dua bagian fruktosa dan glukosa. Kedua molekul baru ini masuk melalui membran jamur di dalamnya, dan proses fermentasi sudah berlangsung di sana jika tidak ada oksigen. Jika oksigen ada dalam jamur dan bahan bangunan, maka ia mulai membelah, berkembang biak dengan tunas, jamur ragi baru tumbuh di samping.

Enzim invertase hadir di semua organisme yang memakan sukrosa. Pada manusia, invertase terletak di usus kecil, di mana sukrosa dipecah menjadi fruktosa dan glukosa dan diangkut oleh insulin ke sel-sel tubuh. Pada lebah, invertase ditemukan dalam air liur.

Pisahkan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa, Anda dapat membalikkannya sendiri, dengan bantuan air, asam, dan panas. Molekul air menempel pada molekul sukrosa dan di bawah pengaruh panas, panas adalah energi, mereka mulai menariknya ke arah yang berbeda dan memecahnya menjadi fruktosa dan glukosa. Proses hidrolisis, pemisahan sukrosa dalam air, berlangsung lebih cepat dengan adanya asam. Asam bertindak sebagai katalis dan bertindak sebagai enzim.

Dengan mengubah gula menjadi glukosa dan fruktosa, kita melakukan beberapa pekerjaan enzim. Glukosa dan fruktosa segera menembus jamur ragi, menghemat waktu. Keuntungan terpenting saat menggunakan gula invert untuk membuat mash adalah tidak adanya bau mash. Bau braga seperti buah, dan ini penting jika ada di rumah. Kami juga menambahkan sirup terbalik untuk menumbuk berbagai buah, beri, untuk persiapan sulingan.

Sekarang mari kita lanjutkan ke latihan.

Saat menyiapkan sirup terbalik, muncul pertanyaan.

Berapa proporsi gula dan air untuk sirup gula invert?

Berapa banyak asam sitrat yang harus ditambahkan ke sirup?

Untuk menyiapkan sirup dari gula yang diinvestasikan, ambil 1 kg gula dan 400 ml air. Mengapa proporsi seperti itu, karena dengan perbandingan gula dan air seperti itu, 1 liter sirup sama dengan 1 kg gula. Jika Anda perlu menambahkan 500 gram gula ke dalam wadah, Anda cukup menuangkan 500 ml sirup. Jika kami segera menuangkan sirup dari gula terbalik ke dalam wadah kami, maka keakuratan proporsi tidak diperlukan, Anda dapat menuangkan lebih banyak air. misalnya 500 ml, akan lebih mudah untuk membaca kadar air.

Saya menuangkan 2 kg gula ke dalam panci enamel dan menuangkan 800 ml air. Mengapa panci enamel, karena akan ada asam, dan tidak boleh bersentuhan dengan logam.

Pertanyaan kedua. Berapa banyak asam sitrat yang harus ditambahkan ke sirup? Asam itu sendiri tidak mengambil bagian dalam reaksi, itu hanya katalis, mempercepat proses inversi. Cukup dan 1 gram per 1 kg gula, tapi kita perlu lebih untuk memastikan. Dengan menambahkan asam sitrat ke dalam sirup, kami mengasamkan tumbukan kami. Berapa banyak asam sitrat yang dibutuhkan untuk menjaga tingkat Ph mash di atas 3,5. Saya melakukan tes, mengoleskan 2,3,4,5 gram asam sitrat, per 1 kg gula, dan hanya pada 5 gram tingkat Ph di bawah 3,5. Karena itu, asam sitrat dapat dituangkan dengan aman hingga 4 gram per 1 kg gula. Jika Anda menuangkan lebih banyak lemon, Anda harus menetralkannya di akhir dengan soda. Alih-alih asam sitrat, Anda bisa menggunakan asam lain, Anda bisa memeras lemon tua dan membuangnya ke dalam panci untuk rasa.

Saya menuangkan 3 gram asam sitrat per 1 kg gula ke dalam wajan kami, ini adalah 6 gram lemon per 2 kg gula, ini adalah satu sendok teh. Saya juga menambahkan kulit jeruk ke dalam panci untuk rasa. Saya meletakkan panci di atas api.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membalik gula?

Semakin lama sirup dipanaskan, semakin besar tingkat inversinya, tetapi Anda perlu menemukan waktu yang optimal, biasanya panas selama satu atau dua jam. Dari pemanasan yang lama, furfural beracun terbentuk dalam sirup. Titik didih furfural adalah 161,7°C, yang berarti akan berada di fraksi ekor selama distilasi mash. Furfural bukanlah masalah bagi para pembuat minuman keras. Beberapa orang memanaskan sirup hingga 100 °C, membungkusnya dengan selimut dan diamkan selama satu atau dua jam. Saya memanaskannya dengan api terkecil sehingga hampir tidak berdeguk. Jika Anda memanaskannya dengan api besar, air akan menguap dan sirup akan berubah menjadi karamel.

Di sini kita melihat 4 toples tiga liter, dengan sirup 500 ml. Sirup direbus selama 30 menit di toples pertama, 60 menit di toples kedua, 90 menit di toples ketiga, dan 120 menit di toples keempat. Semakin lama sirup direbus, semakin gelap warnanya. Bagi saya, organoleptik sirup menjadi lebih menyenangkan dengan 60 menit menggelegak. Pilih sendiri waktu pemanasan yang optimal untuk selera Anda. Setelah satu jam pemanasan, sirup saya masih bertahan selama 1 jam, mendingin dan terbalik saat saya menyiapkan wadah.

Saya membandingkan waktu fermentasi wort pada gula dan sirup terbalik. Pada sirup terbalik, tumbuk matang 1 hari sebelumnya. Juga pertimbangkan air dalam sirup saat menyiapkan mash.

Pecinta nabati yang paling berpengalaman dan pemula tahu cara membalikkan gula dengan benar. Dan gula pembalik untuk tumbuk adalah proses yang sederhana, tetapi membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.

Mengapa inversi diperlukan?

Karena pemecahan satu molekul sukrosa, dua molekul terbentuk: fruktosa dan glukosa. Gula dicampur dengan asam sitrat dan, karena suhu tinggi, sirup terbalik terbentuk. Dengan konsistensi dan viskositas, sangat mirip dengan madu.

Metode ini menghemat waktu yang berharga dan mempercepat proses hidrolisis. Dalam bentuk alaminya, ragi harus secara mandiri memecah gula menjadi monosakarida yang lebih sederhana, yang kemudian terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida.

Waktu memasak mash tergantung pada bahan baku yang digunakan. Penggunaan gula buah sebagai bahan dasar menjamin waktu memasak dua hingga tiga hari. Gula kristal biasa dalam bentuk pasir membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk terurai.

Braga pada gula terbalik memiliki sejumlah keunggulan:

• gula invert pada tingkat yang lebih rendah mempengaruhi rasa dan kualitas aromatik wort;
• suhu pemisahan yang tinggi menghilangkan kemungkinan infeksi mash dengan jamur patogen;
• karena inversi gula, jumlah nominal pengotor dalam tumbuk berkurang secara signifikan, yang memiliki efek positif pada kualitas alkohol.

Prosesnya juga memiliki kelemahan. Anda harus menghabiskan waktu menyiapkan tumbuk, membuat dan mempertahankan kondisi suhu yang diperlukan. Ketidaknyamanan estetika dapat menyebabkan furfural - zat beracun yang dilepaskan selama pemecahan hemiselulosa dan memiliki bau yang tidak terlalu menyenangkan. Proporsi kandungan zat ini sangat kecil, sehingga furfural tidak akan membahayakan. Bahkan dalam selai buatan sendiri, persentase kandungannya lebih tinggi.

Petunjuk

Bahan-bahan yang diperlukan selalu tersedia dan harganya tidak terlalu mahal:

• gula - 1 kg;
• air - 4,5 liter;
• asam sitrat - 5 g;
• ragi - 100 g (ditekan), 20 g (kering).

Untuk mendapatkan gula invert di rumah tidaklah sulit. Cukup dengan mengikuti semua langkah secara ketat dan konsisten:

1. Penting untuk mengisi wadah (gelas logam, wajan) dengan air bersih (0,5 liter) dan membawanya ke suhu 80 derajat. Kemudian tambahkan gula dan aduk terus.
2. Rebus campuran tersebut hingga mendidih selama 10 menit, jangan lupa untuk mengeluarkan busanya.
3. Dalam sirup gula, Anda harus menambahkan asam sitrat dengan sangat hati-hati dan perlahan.
4. Setelah pencampuran menyeluruh, wadah ditutup rapat dan dididihkan dengan api kecil selama tidak lebih dari satu jam. Penting untuk mengamati rezim suhu 80 derajat.
5. Sirup yang hampir siap didinginkan hingga 30 derajat dan dipindahkan ke wadah untuk fermentasi lebih lanjut.
6. Maka Anda perlu menambahkan sisa air (4 liter) dan ragi. Disarankan untuk memasang segel air dan memastikan bahwa suhu fermentasi berada di kisaran 18-31 derajat.
7. Sirup terbalik siap untuk digunakan lebih lanjut.

netralisasi asam

Dianjurkan untuk menetralkan efek asam sitrat selama fermentasi. Masalahnya adalah jamur ragi mendapatkan perkembangan yang tepat di lingkungan di mana keasaman berada pada tingkat pH 3,7-5,8. Untuk distilasi, keasaman optimum adalah 4,2 pH.

Anda perlu menambahkan 1,25 g soda kue biasa ke satu gram asam sitrat. Tindakan sederhana akan membantu melindungi tumbuk dari asam dan pembusukan. Untuk gambar nabati dengan kubus aluminium, disarankan untuk menggunakan kapur bubuk sebagai pengganti asam sitrat. Aluminium sensitif terhadap natrium bikarbonat yang terkandung dalam serai.

Kesimpulan

Membuat gula invert rumah adalah opsional. Resepnya bersifat rekomendasi yang berguna. Penting untuk mengamati semua proporsi dan mengikuti resep dengan ketat. Dengan menggunakan metode ini, Anda tidak hanya dapat meningkatkan kualitas produk akhir, tetapi juga secara signifikan meningkatkan volume minuman beralkohol.

Perhatian, hanya HARI INI!