Seperti apa bentuk sirup jagung? Sirup jagung lebih buruk dari gula. Resep Sirup Jagung

Saat ini jumlah penganutnya citra sehat Kehidupan berkembang setiap hari, begitu pula popularitas sirup jagung. Ini manis sehat memungkinkan Anda menyiapkan makanan penutup buatan sendiri yang tidak membahayakan bentuk dan kesehatan Anda. Anda bisa membuat larutan dari jagung dengan tangan Anda sendiri di rumah.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Nilai energi produk adalah 286 kkal per 100 gram. Ini langsung mengandung 77,6 gram karbohidrat. Indikator-indikator ini dapat bervariasi tergantung pada metode penyiapan produk dan adanya bahan tambahan tambahan di dalamnya.

Anda dapat menemukan banyak sirup seperti itu sebagai bagian darinya zat bermanfaat dan vitamin. Diantaranya misalnya zat besi, fosfor, kalsium, kolin, vitamin B.

Kegunaan sirup jagung dalam masakan

Sirup dari tepung jagung terutama digunakan secara aktif oleh para ahli kuliner. Ini adalah pengental dan pemanis. Paling sering ditambahkan ke makanan penutup.

Menariknya, tidak seperti itu gula bit dan lebah madu, produk yang dimaksud sudah lama tidak dibuat manisan. Komposisinya mempertahankan kelembapan dengan sempurna dalam kondisi apa pun. Hal ini memungkinkan makanan lezat yang dibuat dengan sirup memiliki struktur yang lebih halus dan tetap menggugah selera serta penampilan yang menarik untuk waktu yang lama. Selain itu, produk ini meningkatkan volume hidangan dan membuat rasanya lebih cerah.

Produknya bisa diganti dengan apa?

Banyak ibu rumah tangga yang mencari jawaban atas pertanyaan: apa yang harus diganti sirup jagung? Sulit untuk menemukan pengganti yang lengkap untuk ini produk unik. Namun jika tidak ada waktu untuk itu memasak sendiri, Anda bisa menggunakan sirup gula cepat (klasik) atau variasinya dengan tambahan asam sitrat. Untuk mengganti sirup yang sedang dibahas dalam makanan penutup, Anda bisa menggunakan yang alami madu lebah. Yang utama adalah mengambil kualitas produk cair. Jika sudah menjadi manis, mandi air akan membantu mengatasi masalah tersebut.

Cara Membuat Sirup Jagung Klasik

Jika mau, Anda bisa membuat sirup jagung sendiri. Cara termudah untuk melakukannya adalah sesuai resep klasik.

Bahan-bahan:

• gula merah - 1 sdm. aku.;
• gula bit biasa – 950 g;
• matang bonggol jagung– 3 – 4 buah;
• dibersihkan air minum– 1,2 liter;
• ekstrak vanila – 1 sdm. aku.;
• garam meja – 2 kecil. sendok.

Varietas jagung dengan kandungan pati tinggi digunakan untuk menghasilkan sirup. Pati yang diekstraksi dari inti biji-bijian mengalami reaksi hidrolisis. Sebagai akibat, gula sederhana- glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian menjalani fermentasi tambahan, yang meningkatkan kandungan fruktosa.

Sirup yang diperoleh dengan cara ini larut dalam air. lebih cepat dibandingkan gula. Ini memperbaiki struktur adonan, menunda basi makanan yang dipanggang, dan tidak membentuk kristal. Produk kembang gula berbahan dasar sirup jagung lebih halus dan bebas butiran. Karena sifat-sifat ini, produk ini termasuk dalam roti, sereal sarapan, bumbu, makanan bayi, minuman olahraga dan sirup obat batuk.

Ada dua jenis sirup yang dikenal - gelap dan terang. Perbedaan warna dicapai karena pembersihan variasi cahaya yang lebih menyeluruh.

Komposisi dan properti

Produk ini mengandung 78% karbohidrat yang dinyatakan sebagai gula. Tergantung pada tingkat fermentasi, sirup dibedakan dengan dominasi salah satu gula - glukosa, fruktosa, maltosa. Sirup fruktosa tidak menyebabkan peningkatan insulin dalam darah, sehingga dianjurkan bagi penderita diabetes.

Tidak ada lemak, protein atau kolesterol dalam produk. Namun, produk ini sangat tinggi kalori - 100 g mengandung 286 kkal.

Komponen lainnya disajikan dalam tabel:

Secara kimiawi, sirup jagung mendekati gula tebu- Terdiri dari 55% fruktosa dan 45% glukosa. Dalam gula, proporsi zat ini adalah 50/50. Konsumsi gula dan sirup jagung dalam jumlah besar juga sama berbahayanya karena dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular, obesitas, dan penuaan dini. Selain itu, sirup dengan konten tinggi fruktosa mengurangi produksi hormon kenyang, yang menyebabkan makan berlebihan. Untuk menghindari risiko, Anda harus mematuhi norma yang direkomendasikan oleh dokter - tidak lebih dari 4 sdm. sendok sehari.

Kegunaan kuliner sirup jagung

Banyak hidangan Masakan Amerika, yang telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia, mengandung sirup jagung asli dalam resepnya. Diantara mereka:

• pai pecan berwajah terbuka;

• marshmallow buatan sendiri;

• popcorn karamel;

• kue kacang;

• donat;

• Apel karamel;

• es krim buatan sendiri;

• saus coklat.

Sirup jagung menciptakan tekstur makanan penutup yang lembut dan meningkatkan aromanya. Tidak seperti madu dan gula, madu tidak gosong di oven dan tidak diberi gula. Sirup juga ditambahkan ke saus mie Cina dan barbekyu untuk memberi mereka kilau yang gurih dan menyenangkan.

Pabrik makanan menggunakan khasiat sirup jagung untuk meningkatkan volume, melembabkan dan menjaga kesegaran produk. Produk ini termasuk dalam produk berikut:

• permen;

• kue-kue manis;

• selai;

• jeli;

• biskuit;

• es krim;

• yoghurt dan dadih;

• minuman ringan;

• saus.

Pada es krim dan minuman berkarbonasi, sirup jagung sering dipadukan dengan sirup jagung buatan untuk menghilangkan rasa spesifiknya.

Cara membuat sirup jagung di rumah

Sulit ditemukan di toko-toko Rusia sirup asli dari tepung maizena. Tapi Anda bisa menyiapkan produknya sendiri. Berikut resep sederhana menggunakan jagung matang:

• Tuang segelas gula pasir ke dalam mangkuk besar dengan dasar yang tebal, tuangkan 4 gelas air mendidih dan aduk hingga larut.

• Tambahkan 400 gram air hangat dan nyalakan api kecil.

• Panaskan sambil terus diaduk hingga cairan mendidih.

• Tempatkan 400 g biji jagung mentah ke dalam panci.

• Masak sambil diaduk hingga cairan berubah warna menjadi kuning. Volumenya harus dikurangi setengahnya.

• Angkat dari api dan segera saring melalui saringan ke dalam wadah kaca.

• Dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Sirup yang dihasilkan mempertahankan rasa jagung. Karena kurangnya fermentasi, kandungan fruktosanya lebih sedikit dibandingkan produk industri.

Jika Anda tidak memiliki jagung segar, Anda bisa membuatnya membalikkan sirup dari gula, asam sitrat dan soda. Itu disiapkan menggunakan panas dan asam. Di bawah pengaruhnya, terjadi inversi - disakarida dipecah menjadi glukosa dan fruktosa.

Prosedur:

• Tuang 450 g ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal gula pasir, tuangkan 200ml air panas, campur dan nyalakan api kecil.

• Saat gula sudah benar-benar larut, besarkan api hingga intensitas sedang.

• Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah, tambahkan 2/3 sendok teh asam sitrat, dan aduk.

• Tutup dengan penutup dan masak selama 20 menit. sampai berwarna coklat keemasan.

• Periksa kesiapannya - letakkan setetes larutan di atas piring, dinginkan dan, ambil dengan dua jari, regangkan menjadi seutas benang. Jika benangnya tidak langsung putus, berarti sirup sudah siap.

• Biarkan selama 10 menit hingga dingin.

• Campuran sendok pencuci mulut air panas dengan 1/3 sendok teh soda kue. Tuang campuran ke dalam panci berisi sirup dan aduk rata.

• Setelah 10-15 menit, setelah busa mengendap, tuangkan sirup ke dalam wadah kaca.

Cairan yang dihasilkan larut dengan baik dalam air dan tidak menjadi manis, namun tidak berbau jagung.

Apa yang bisa menggantikan sirup jagung?

Ada banyak produk yang dapat mencegah kristalisasi gula dan memperbaiki tekstur makanan penutup. Alih-alih sirup jagung, mereka sering menggunakan:

• . Jus kental daun tanaman Meksiko mengandung kuantitas optimal glukosa dan fruktosa. Rasa lembut, mengingatkan pada madu, menjadikannya bahan yang sangat baik untuk membuat kue dan saus coklat. Namun dalam karamel, nektar agave tidak akan menggantikan sirup jagung, karena tidak memiliki sifat mengental.

• Sirup beras. Disiapkan dari beras merah, produk ini secara efektif mencegah gula. Dapat menggantikan sirup jagung dalam karamel, tetapi tidak cocok untuk semua jenis makanan yang dipanggang karena baunya yang khas.

• Madu cair. Pengganti yang setara untuk digunakan dalam pai, kue kering, dan kue. Karena tidak cocok untuk membuat manisan memasak lama terbakar dan terasa pahit.

• Sirup. Produk ini dibuat dengan fermentasi pati. Sama seperti sirup jagung, molase mencegah adonan menjadi basi dan meningkatkan rasanya. Tapi itu tidak digunakan dalam karamel, es krim dan saus.

• Sirup tebu. Cairan manis ini diperoleh dengan mengolah tebu menjadi gula. Dapat digunakan dalam kembang gula, es krim, dan permen.

Pengganti terbaik untuk sirup jagung adalah produk yang metode produksinya serupa - sirup invert dan sirup emas Amerika. Mereka berbeda dari aslinya hanya pada tingkat kandungan fruktosa dan aromanya.

Keterangan

Dalam masakan modern jumlahnya cukup banyak berbagai resep, di mana bahan-bahan yang agak langka digunakan. Pada saat yang sama, seringkali Anda harus menghadapi kenyataan bahwa bahannya tidak begitu langka, tetapi tidak diproduksi di dalam negeri, sehingga harganya akan cukup tinggi. Salah satu produknya adalah sirup jagung.

Ini sering digunakan dalam masakan sebagai pengental, dan sifat anti-kristalisasi serta tidak adanya bau membuatnya hampir tak tergantikan. Perlu juga dicatat bahwa sirup jagung sering ditambahkan ke makanan untuk membantu menjaga kesegarannya lebih lama dan memberi rasa yang lebih kaya.

Jenis Sirup Jagung

Perlu dicatat bahwa ada dua jenis sirup, yang warnanya berbeda satu sama lain. Mereka dibagi menjadi terang, yaitu sirup jagung, dan gelap, yaitu karamel.

Apa yang bisa menggantikan sirup jagung

Madu lebah biasa dapat dengan mudah menggantikan sirup jagung. sirup maple juga merupakan penggantinya, tetapi tidak tersebar luas di Rusia. Paling cara dasar mengganti sirup jagung adalah dengan memanaskan gula dalam sendok, dan memasukkan campuran yang dihasilkan ke dalam cangkir sebagian kecil air. Proporsi: rebus 225 g gula pasir dalam 75 ml air. Terkadang gula cukup direbus dalam air dan ditambahkan ke dalam campuran asam sitrat Dan bubuk soda kue. Inilah cara Anda membuat sirup jagung sendiri.

Permintaan sirup jagung di kembang gula dan Industri makanan mudah dijelaskan. Itu tidak menjadi manis dan mempertahankan kelembapan, yang membantu makanan tetap segar dan juga memperkaya rasa. Saat ini, untuk memproduksi 1 ton sirup jagung, dibutuhkan sekitar 2,5 ribu liter biji jagung.

Jika Anda sangat menyukai makanan manis berbahan dasar jagung (sama saja sereal jagung atau stik), maka Anda perlu menggabungkannya dengan makanan lain dengan benar. Sirup manis campur dengan keju cottage atau susu dengan konten rendah laktosa. Makanan yang dipanggang dengan kandungan fruktosa tinggi juga harus dilengkapi dengan keju cottage. Penting untuk dipahami bahwa sirup jagung itu manis. Produk ini hanya dapat dikonsumsi dalam dosis sangat kecil.

Fitur yang bermanfaat

Misalnya saja sudah terbukti penggunaan biasa sirup jagung sebagai lawan gula biasa tidak meningkatkan kadar insulin dalam darah, sehingga produk ini ideal untuk penderita diabetes. Tapi ini juga punya miliknya sendiri poin negatif, karena insulinlah yang mengandung hormon leptin, yang menandakan tubuh sudah kenyang. Artinya, meski sudah makan banyak, seseorang masih bisa merasa lapar dan terus makan.

Ahli gizi dan ilmuwan di Amerika adalah orang pertama yang menyadari hal ini. Menurut penelitian, produsen di tanah air sudah lama menggunakan sirup jagung sebagai pengganti gula yang lebih mahal. Selain itu, penggunaan sirup glukosa-fruktosa didukung di dalam negeri bahkan di tingkat legislatif. Beberapa waktu lalu, Lobi Jagung disetujui, yang menyatakan bahwa sumber produksi sirup yang disukai adalah jagung, dan bukan gula yang mahal.

Bahaya sirup jagung

Meskipun para ilmuwan dan media telah berupaya keras untuk menggambarkan pemanis ini sebagai pemanis alami dan aman, hal ini menjadi semakin sulit.

Setiap hari, hasil mengejutkan menunjukkan adanya hubungan langsung antara sirup jagung dan obesitas. Ini sering menyebabkan diabetes.

Pengenalan sirup jagung fruktosa tinggi diyakini memainkan peran penting dalam epidemi obesitas.

Gula, ketika dikonsumsi oleh tubuh, diubah menjadi zat berikutnya – glukosa. Dalam keadaan ini, tubuh bisa menyerapnya. Glukosa dan fruktosa merupakan sumber kekuatan dan energi terpenting bagi tubuh manusia dan sangat bermanfaat. Namun inti masalahnya terletak pada jumlah konsumsi zat tersebut. Jika seseorang menyerap lebih banyak fruktosa atau glukosa daripada yang dibutuhkannya, fruktosa atau glukosa dengan cepat berubah menjadi timbunan lemak. Seiring waktu, lemak disimpan tidak hanya di bawah kulit seseorang, tetapi juga di seluruh kulit. organ dalam. Lemak subkutan sulit dihilangkan, tetapi dapat dihilangkan dengan latihan aerobik, tetapi sangat sulit untuk menghilangkannya dari organ. Akibatnya timbul berbagai penyakit.

5. Semakin meluasnya penggunaan sirup jagung, semakin besar pula persentase masyarakat yang mengalami masalah tersebut kegemukan. Yang paling mencolok adalah apa yang terjadi di Amerika Serikat. Hampir tidak ada produk di luar sana yang tidak mengandung sirup jagung.

Sirup jagung merupakan sumber penyakit

Selain peran sirup dalam meningkatnya pandemi obesitas dan diabetes, sebuah laporan baru-baru ini mengungkapkan masalah kesehatan masyarakat yang jauh lebih besar.

Sirup jagung mengandung merkuri dan dapat menjadi sumber logam berat beracun yang berbahaya. Akumulasi mereka di dalam tubuh menyebabkan berkembangnya banyak penyakit, yang paling serius adalah kanker.

Selain itu, penggunaan sirup jagung dikaitkan dengan kerusakan hati yang lebih besar.

Peningkatan konsumsinya menyebabkan fibrosis hati, terutama pada pasien yang menderita obesitas atau alkoholisme.

Jika Anda bertekad untuk menghilangkan keinginan akan makanan manis, sebaiknya jangan langsung menyerah. Anda perlu melakukan ini dengan lancar, bertahap. Ketahuilah bahwa semakin banyak makanan manis yang Anda konsumsi setiap hari, Anda akan semakin menginginkannya. Dan tentu saja sebaliknya. Anda kadang-kadang dapat memanjakan diri Anda dengan coklat, pastikan untuk memilih warna hitam - ini adalah pilihan yang lebih sehat. Cobalah untuk mengkonsumsi lebih banyak makanan sehat, meskipun manis – itu berbagai buah-buahan, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan makanan lezat lainnya.

Kalori sirup jagung adalah 286 kkal.

Nilai energi produk Sirup jagung (Rasio protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 0 g (~0 kkal)
Lemak:0 g (~0 kkal)
Karbohidrat: 77,59 g (~310 kkal)

Rasio energi (b|w|y): 0%|0%|109%

Bahaya dan kontraindikasi

Namun para dokter telah menemukan kaitan langsung dengan meningkatnya obesitas di masyarakat Amerika dan konsumsinya gula-gula berbahan dasar sirup jagung. Bagaimanapun, itu mengandung kalori utama.

Saat ini, semakin banyak orang yang menerapkan gaya hidup sehat. Nutrisi yang tepat mengecualikan semua kemungkinan permen yang dibeli di toko mengandung lemak trans dan gula putih, tapi bagaimana Anda bisa menyangkal kesenangan kecil dalam hidup ini? Menggunakan sirup jagung, Anda bisa menyiapkannya di rumah menggunakan resep. makanan penutup yang sehat, penggunaannya tidak akan mempengaruhi bentuk tubuh Anda.

Apa itu sirup jagung

Sifat sirupnya sudah jelas dari namanya. Terbuat dari bahan jagung, atau lebih tepatnya dari pati tanaman jagung ini. Ada dua jenis sirup: terang dan gelap, yang terakhir kurang halus dan strukturnya lebih mirip molase. Sering digunakan dalam masakan solusi putih. Awalnya sirup jagung dibuat dengan cara hidrolisis atau sakarifikasi menggunakan asam sulfat atau perklorat. Saat ini, metode hidrolisis enzimatik dua tahap digunakan. Enzim memecah pati menjadi glukosa.

Untuk apa itu diperlukan

Sirup banyak digunakan sebagai pemanis dan pengental pada masakan, industri gula-gula. Itu tidak menjadi manis, tidak seperti pasir atau madu, dan mempertahankan kelembapan dengan baik. Kualitas ini membantu hidangan dengan tambahan sirup untuk waktu yang lama mempertahankan penampilan yang menarik dan struktur halus. Larutan jagung manis menambah volume pada produk dan memperkaya rasanya.

Cara membuat sirup jagung di rumah

Membuat sirup jagung sendiri di rumah tidaklah sulit. Kebanyakan mengambil jalur yang paling sedikit hambatannya dan menggunakan gula pasir biasa sebagai pemanis. Konten kalori gula putih adalah sekitar 400 kkal per 100 gram, sedangkan nilai gizi sirup tepung jagung - sekitar 300 kkal. Aritmatika sederhana akan membantu Anda memahami seberapa efektif Anda dapat mengurangi kandungan kalori total suatu hidangan menggunakan larutan jagung.

Klasik

Untuk versi klasik kamu membutuhkan 1 sdm. aku. gula merah, 960 gram gula pasir biasa, 3-4 bulir jagung, 1,2 l air bersih, 1 sendok teh. aku. ekstrak vanila, 2 sdt. garam dapur. Untuk membuat sirup memiliki warna dan konsistensi yang diinginkan, lebih baik menggunakan termometer makanan dan mematuhi suhu yang ditentukan. Metode memasak:

1. Pertama, kupas tongkol jagung dari daun dan kepala putiknya, lalu potong menjadi beberapa bagian.
2. Tuangkan air di atas jagung dan masak dengan api kecil hingga volume cairan berkurang setengahnya.
3. Saring kaldu, encerkan semua gula, garam di dalamnya dan tambahkan ekstrak vanila. Bahan terakhir bersifat opsional, dirancang untuk memperkaya rasa dan aroma sirup.
4. Rebus cairan pada suhu 235 °C hingga konsistensinya bola lembut. Angkat dari api, dinginkan.
5. Simpan sirup dalam wadah kedap udara. Jika mulai mengkristal, panaskan kembali massa dengan sedikit air hangat.

Terbalik

Meskipun namanya rumit, resep untuk menyiapkan larutan ini mirip dengan resep klasik. Awalan “invert” dalam konteks pembuatan sirup berarti selama pemasakan, sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Untuk menyiapkan larutan seperti itu, Anda perlu memiliki 290 g gula pasir, 70 ml kaldu jagung, 50 ml air, dan sepertiga sdt. asam sitrat. Metode memasak:

1. Campur kaldu, air dan gula. Kristal harus larut sepenuhnya. Tambahkan asam sitrat.
2. Rebus sirup selama setengah jam, pertahankan suhu cairan pada 108 °C.
3. Saat mendingin, ia akan meregang seperti benang. Untuk mengujinya, taruh sedikit sirup di atas piring, lalu regangkan dengan jari Anda.
4. Produk dapat disimpan selama sekitar 3 minggu wadah kaca pada suhu kamar.

Resep Sirup Jagung

Anda bisa membuat berbagai produk kembang gula menggunakan sirup jagung, termasuk marshmallow, serbat, dan mirror icing. Untuk membuat ini mahakarya kuliner Anda bisa menggunakan sirup yang dibeli di toko atau sirup buatan sendiri. Anda juga bisa bereksperimen dengan ini produk gula-gula dan buat sendiri makanan penutup yang unik.

Marshmallow

• Waktu: 45 menit.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 284 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Amerika.
• Kesulitan: sedang.

Modern makanan penutup yang lapang marshmallow berasal dari Amerika. Awalnya, produk ini dibuat berdasarkan akar tanaman marshmallow dan sudah lama ada obat. Dialah yang memberikan dasar perekat yang khas. Seiring waktu, marshmallow diganti dengan gelatin dan tepung maizena. Potongan marshmallow ditambahkan ke minuman panas dan es krim. Makanan penutup ini digunakan untuk menghias kue kering dan kue.

Bahan-bahan:

• gula – 400 gram;
• air – 160ml;
• gula bubuk – 150 gram;
• tepung maizena – 50 gram;
• blueberry – 50 gram;
• agar-agar – 30 gram;
• telur – 2 buah.

Metode memasak:

1. Rendam agar-agar hingga mengembang, lalu lelehkan dalam penangas air.
2. Larutkan gula dalam air dan masak sirup.
3. Kocok putih dua butir telur dengan larutan manis hingga berbusa kaku.
4. Dengan menggunakan mixer, tambahkan gelatin ke dalam massa yang didinginkan. Kocok adonan hingga menjadi putih dan volumenya dua kali lipat.
5. Gosok blueberry melalui saringan dan peras sarinya.
6. Bagilah sediaan marshmallow menjadi 2 bagian. Biarkan satu putih, dan tambahkan yang kedua jus blueberry dan aduk.
7. Taburkan selembar kertas roti dengan tepung maizena dan gula bubuk.
8. Pindahkan campuran ke tas kue dengan ujung bulat dan pipa strip panjang ke perkamen.
9. Taburkan campuran bubuk dan kanji di atasnya.
10. Biarkan potongannya mengering. Proses ini akan memakan waktu kurang lebih 2 jam.
11. Potong marshmallow yang sudah jadi dengan pisau atau gunting tajam menjadi potongan berukuran 2-3 cm.Untuk kecantikan, Anda bisa mengikat potongan warna berbeda menjadi simpul.

Serbat

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 402 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: oriental.
• Kesulitan: mudah.

Makanan penutup manis yang disebut serbat disiapkan di banyak tempat negara-negara timur perdamaian. Secukupnya dan penampilan itu menyerupai halva manis lainnya. Sherbet adalah fudge buah atau susu dengan tambahan kacang yang dihancurkan. Saat ini, para ahli kuliner menggunakan nama ini untuk mengartikan jenis minuman khusus. minuman buah dengan rempah-rempah dan es krim.

Bahan-bahan:

• gula – 320 gram;
• kacang tanah – 200 gram;
• madu – 115ml;
• sirup jagung – 60 ml;
• mentega – 45 gram;
• telur – 2 buah.

Metode memasak:

1. Panaskan madu dalam wadah terpisah.
2. Masak karamel dari sirup dan gula, pertahankan suhu pada 150 °C.
3. Meleleh mentega.
4. Kocok putih dua butir telur hingga kaku dan tambahkan sedikit demi sedikit sayang hangat, lalu karamel dan mentega cair.
5. Goreng kacang dalam wajan kering dan tambahkan ke dalam adonan.
6. Biarkan suguhan yang sudah disiapkan membeku. serbat siap potong menjadi beberapa bagian persegi.

Glasir cermin

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 355 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Glasage atau glasir cermin adalah penemuan nyata gula-gula. Dengan bantuannya makanan penutup sederhana berubah menjadi karya seni. Lapisan ini memiliki efek cermin. Anda dapat melihat bayangan Anda dalam glasir yang disiapkan dengan sempurna. Jika Anda menutupi makanan penutup dalam beberapa lapisan glasir cermin, Anda mendapatkan efek marmer. resep ini Dirancang untuk kue dengan diameter 16-24 cm.

Bahan-bahan:

• gula – 150 gram;
• sirup jagung – 150 gram;
• coklat putih – 150 gram;
• susu kental – 100 gram;
• air – 75ml;
• agar-agar – 12 gram;
• pewarna makanan- setiap.

Metode memasak:

1. Rendam agar-agar dalam air.
2. Campur gula, sirup, dan air dalam panci. Letakkan di atas kompor dan panaskan sampai kristal benar-benar larut. Tambahkan agar-agar dan aduk.
3. Meleleh cokelat putih dalam penangas air.
4. Tambahkan susu kental manis dan sirup ke dalam adonan coklat sedikit demi sedikit.
5. Tambahkan pewarna makanan ke dalam campuran jika diinginkan. Perlu dicatat bahwa semakin gelap glasirnya, semakin jelas efek cerminnya.
6. Campur campuran dengan blender imersi. Berhati-hatilah agar tidak menimbulkan gelembung, jika tidak maka gelembung akan tetap berada di atas makanan penutup siap.
7. Jika gelembung terbentuk, masukkan glasir melalui saringan.

Apa yang harus diganti

Madu seringkali digunakan untuk menambah rasa manis, namun memiliki aroma yang kuat sehingga mampu mengalahkan hidangan utama. Alternatifnya, Anda dapat menambahkan madu jagung. Itu diproduksi secara artifisial dan tidak menyumbat rasanya. Matang sirup jagung dengan tangan Anda sendiri sudah cukup untuk menggantikan sirup. Anda bisa menyiapkannya dengan resep yang sama, cukup direbus lebih lama. Konsistensi molase agak lebih kental. Dapat ditambahkan ke minuman manis dan makanan penutup lainnya.

Video

Dalam industri, sirup tersebut dibuat dengan hidrolisis pati jagung multi-tahap, yang mengakibatkan pati itu sendiri terurai menjadi glukosa. Campuran yang dihasilkan dibumbui dengan zat penstabil agar produk tidak mengkristal selama penyimpanan. Tidak mungkin mengulangi semua langkah produksi di rumah, karena produk akhir akan kurang stabil, namun sirup jagung masih bisa dibuat dengan tangan Anda sendiri. Hasilnya, Anda akan mendapatkan lebih banyak manfaat produk alami sekaligus memiliki properti yang sama dengan yang dibeli.

Bagaimana cara membuat sirup jagung di rumah?

Sirup jagung dibuat dengan cara yang hampir sama seperti sirup biasa, kecuali jagung, yang rebusannya digunakan sebagai bahan dasarnya. Di rumah Anda bisa menyeduhnya dengan ringan Sirup Gula, dan gelap, lebih mirip molase. Dalam kasus pertama, resepnya menggunakan segelas gula putih biasa, dan yang kedua, gula merah dengan volume yang sama.

Banyak juga yang tertarik dengan resep cara membuat sirup jagung dari pati, namun faktanya di dapur sederhana lebih mudah menggunakan kaldu jagung kaya pati daripada menghidrolisis pati kering yang sudah jadi menggunakan enzim khusus (alpha -amilase). Itu sebabnya kami menyarankan untuk tetap berpegang pada resep berikut, terutama karena teknik yang disederhanakan tidak akan mempengaruhi hasil sama sekali.

resep sirup jagung

Bahan-bahan:

• gula merah – 1 sdm;
• jagung - 3-4 tongkol;
• air – 1,2 liter;
• gula putih – 960 gram;
• ekstrak vanila – 1 sdm. sendok;
• garam – 2 sendok teh.

Persiapan

1. Sebelum membuat sirup jagung, potong tongkol jagung menjadi 3-4 bagian, setelah membuang daun luar dan kepala putiknya.
2. Tutupi tongkol dengan air dan biarkan dengan api sedang selama kurang lebih setengah jam atau hingga air berkurang setengahnya.
3. Saring kaldu yang dihasilkan dan campur dengan dua jenis gula, garam dan ekstrak vanili. Yang terakhir ini dirancang untuk memberi rasa pada sirup, jadi ini bukan bahan wajib.
4. Rebus sirup hingga suhu 235 derajat (tahap soft ball), lalu angkat sirup dari api dan dinginkan sebelum digunakan.
5. Sirup ini sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Jika kristal gula masih terbentuk, cukup panaskan kembali sirup sedikit dengan tambahan beberapa sendok makan air panas.

Sirup Jagung Invert - Resep

Jika Anda tidak tahu cara mengganti sirup jagung klasik, cobalah membuat sirup invert. Meskipun namanya rumit, menyiapkan produk semacam itu sangatlah sederhana. Ini pada dasarnya adalah sirup gula sederhana yang dibuat dengan memanaskan gula dengan air dengan adanya asam. Awalan "membalikkan" di pada kasus ini Artinya selama proses pemanasan, sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa.