Persiapan madu jagung. Sirup jagung. Sirup jagung merupakan sumber penyakit

Permen yang dibeli di toko, sangat disukai oleh orang dewasa dan anak-anak, bawalah kerugian tertentu tubuh. Mereka mengandung bahan berbahaya gula putih dan lemak trans, namun, berhenti mengonsumsi makanan manis dan kue sangatlah sulit. akan datang untuk menyelamatkan Masakan rumah, yang menggunakan lebih banyak bahan alami.

Salah satu bahannya adalah sirup jagung. Di toko-toko di negara kita, hampir tidak mungkin menemukan produk ini dari produsen lokal, dan produk asing memiliki harga yang terlalu tinggi. Untungnya, sirup ini bisa dibuat dengan tangan di dapur biasa, dan sirup semacam itu bisa disimpan untuk waktu yang lama. untuk waktu yang lama.

Apa itu?

Sirup jagung merupakan produk berbahan dasar tepung maizena. Ini digunakan di produksi industri sebagai pemanis utama dan sekaligus pengental untuk makanan penutup. Ini tidak mengkristal untuk waktu yang lama, tidak seperti madu, dan mempertahankan kelembapan di dalam produk. Selain itu, sirup jagung memiliki lebih banyak rasa lembut dan meningkatkan volume produk jadi

Paling sering ditambahkan ke marshmallow, selai jeruk, marshmallow, dan makanan penutup lembut lainnya. Ini dikembangkan pada akhir XVIII – awal XIX abad di Jerman, dan baru digunakan secara luas beberapa dekade kemudian di AS. Orang Amerika menggunakannya untuk membuat saus, makanan yang dipanggang, permen, dan makanan penutup lainnya. Memiliki sifat yang hampir identik dengan gula tebu, sirup seperti itu jauh lebih murah untuk diproduksi.

Selai jeruk

Tempel

Metode industri untuk memproduksi molase manis dan kental dari jagung bertepung tinggi mencakup dua tahap hidrolisis enzimatik. Ini adalah merebus pati yang diperoleh dari kultur dengan penambahan asam sulfat dan selanjutnya dihilangkan. Untuk menyiapkan 1 ton sirup jadi, perlu mengolah 2.300 kilogram butiran jagung. Produk jadinya banyak lebih cepat dibandingkan gula larut dalam air dan menghasilkan makanan penutup yang sudah jadi dan makanan yang dipanggang lebih seragam. Bahkan terkadang ditambahkan ke sirup obat untuk anak-anak dan orang dewasa.

Kelezatan jagung manis ada dua jenis, berbeda warnanya. Sirup yang lebih ringan memiliki konsistensi yang mirip dengan madu dan praktis tidak berbeda dengan sirup gula biasa. Produk berwarna gelap pada dasarnya adalah molase kental. Itu tidak begitu halus dan mengandung lebih banyak zat bermanfaat karena tingginya kandungan glukosa dan fruktosa.

Perbedaan sirup jagung fruktosa tinggi dan gula

Gula (atau sukrosa) adalah senyawa organik kompleks yang terdiri dari bagian yang sama glukosa dan fruktosa. Ini adalah karbohidrat sederhana dengan tinggi nilai gizi. Sirup pati jagung ringan biasa mengandung air dan sukrosa dan sebenarnya praktis tidak ada bedanya dengan gula biasa. Namun, ada yang lebih gelap sirup jagung, yang merupakan sirup fruktosa tinggi. Dalam hal ini, kandungan fruktosa meningkat hingga 95%, dan kandungan glukosa pun menurun.

Perbedaan utama antara fruktosa sederhana dan sukrosa adalah, dengan kandungan kalori yang sama, fruktosa sederhana beberapa kali lebih manis. Sehingga diperoleh rasa manis yang sama hidangan yang sudah jadi Anda membutuhkan molase beberapa kali lebih sedikit daripada gula biasa. Ini tidak hanya akan mengurangi kandungan kalori pada makanan penutup, tetapi juga menguranginya indeks glikemik, yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Manfaat dan bahaya

Pertama-tama, perlu dibedakan antara sirup jagung glukosa tinggi dan sirup jagung fruktosa tinggi. Yang pertama lebih mudah diproduksi, tetapi memiliki lebih sedikit rasa manis, oleh karena itu ditambahkan ke makanan penutup dalam jumlah yang lebih banyak.

Mengonsumsi Molase yang Lebih Gelap Memiliki Manfaat Tertentu ke tubuh manusia.

• Fruktosa yang terkandung di dalamnya ditunjukkan pada jumlah kecil untuk perbaikan proses metabolisme dalam tubuh manusia.
• Konsumsi makanan manis dengan sirup pati secara wajar tidak meningkatkan kadar insulin dalam darah. Bahkan penderita diabetes pun bisa mengonsumsi makanan penutup tersebut dalam jumlah terbatas.
• Sirup jagung kurang halus dibandingkan sirup ringan dan mengandung vitamin B dan mineral yang bermanfaat dan elemen mikro. Kandungan kalsium, magnesium dan mangan yang tinggi, serta fosfor, besi, tembaga dan seng membuat makan marshmallow atau marshmallow berbahan dasar molase ini tidak hanya sangat enak, tapi bahkan menyehatkan.

Baik glukosa maupun fruktosa tidak membahayakan tubuh manusia. Selain itu, mereka adalah karbohidrat yang diperlukan untuk keberadaan organisme hidup. Bahaya berasal dari penggunaan yang berlebihan dan tidak diatur.

Dalam hal ini, sukrosa dan fruktosa dapat menyebabkan banyak penyakit:

• obesitas gizi dengan derajat yang berbeda-beda;
• pengendapan lapisan lemak yang tidak merata di berbagai bagian tubuh dan sekitar organ dalam;
• hipertensi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular;
• risiko pembangunan diabetes mellitus tipe kedua;
• asam urat dan penurunan secara umum kekebalan manusia;
• kerusakan email gigi, terjadinya karies;
• munculnya jerawat dan peradangan.

Sukrosa atau fruktosa tidak hanya ditemukan pada kue dan soda manis, tetapi juga di banyak tempat produk biasa nutrisi sehari-hari: pada roti, sosis, mayones dan saus tomat, susu dan banyak lainnya. Anda harus lebih bertanggung jawab dalam memilih produk dan membeli produk yang indeks glikemiknya lebih rendah dibandingkan produk lain, terutama jika Anda rentan terhadap obesitas dan diabetes.

Bagaimana cara memasak di rumah?

ada banyak berbagai resep membuat sirup jagung, namun perbedaannya minimal. Faktanya, semua metode bermuara pada satu hal - rebus sukrosa hingga terbagi menjadi glukosa dan fruktosa.

Untuk salah satu yang paling banyak resep sederhana memperoleh molase dari jadi tepung jagung Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

• 2 sendok makan tepung maizena;
• 2/3 cangkir air murni atau mata air;

• gula vanila di ujung pisau;
• 2 gelas gula putih;
• tawas anggur-kalium di ujung pisau.

Pati dicampur dengan air dingin dan didihkan, adonan harus sering diaduk agar tidak menggumpal. Saat larutan kanji menjadi hampir transparan, Anda perlu menambahkan gula dan memasak semuanya dengan api kecil hingga kesiapan penuh. Kesiapan sirup ditentukan sebagai berikut: jika Anda menyendok ampas ke dalam sendok dan membaliknya, sirup yang sudah jadi akan mengalir dengan sangat lambat dan tidak dituangkan ke dalam panci. Vanila ditambahkan ke molase yang sudah jadi untuk menambah rasa dan tawas agar tidak menjadi manis. Jika Anda menggunakan gula merah sebagai pengganti gula putih, warna sirup akan menjadi lebih gelap dan rasa karamel yang kaya.

Anda jarang dapat menemukan tepung jagung siap pakai yang dijual, tetapi jagung rebus dijual di hampir semua toko selama musim pemasakan.

Untuk membuat sirup sendiri langsung dari sayuran segar, diperlukan:

• 4 bulir jagung matang berukuran sedang;
• 2 sendok teh garam;

• 1 cangkir gula putih atau merah;
• segelas air murni atau mata air;
• gula vanila di ujung pisau.

Tongkol utuh dipotong potongan-potongan kecil setebal sekitar 3 cm, tambahkan air dan rebus hingga volume cairan berkurang setidaknya setengahnya. Kaldu jagung dituang dan dituang ke dalam wadah bersih. Tambahkan garam, gula putih dan vanila, lalu nyalakan api kecil. Sirup direbus hingga kental sambil terus diaduk. Jika molase terlalu encer, Anda bisa menambahkan sedikit lagi gula pasir dan, aduk rata, larutkan seluruhnya.

Sirup jagung terutama digunakan dalam Masakan Amerika. Hal ini tidak umum terjadi di sini. Namun di dunia Internet, mencari resep di situs Amerika tidak menjadi masalah. Dan jika di dalamnya terdapat sirup jagung, timbul pertanyaan, “Di mana saya bisa mendapatkannya?” Kami tidak menjual sirup jagung di toko kami. Tenang saja, Anda bisa dengan mudah membuat sirup jagung sendiri di rumah.

Sirup jagung digunakan terutama dalam resep permen, marshmallow, selai jeruk, dan kembang gula manis.

Anda juga bisa mengganti sirup jagung dengan sirup biasa. Sirup Gula. Jika resepnya membutuhkan sirup ringan, maka sirup tersebut dibuat dari gula putih biasa. Anda bisa membuat sirup hitam dari gula merah atau gula gosong.

Pada artikel ini Anda akan menemukan resep sirup jagung buatan sendiri dan penggantinya - sirup gula.

Resep Sirup Jagung

Sirup jagung buatan sendiri akan berbeda dengan sirup jagung yang dibeli di toko. Sirup industri distabilkan untuk menghindari kristalisasi gula. Sirup jagung buatan sendiri dapat mengkristal seiring waktu. Tapi kebanyakan resep bisa menggunakan sirup jagung ini.

Bahan-bahan:

Jagung – 3-4 tongkol (atau 2 cangkir jagung beku)

Air – 5,25 gelas (atau 2,5 gelas untuk jagung beku)

Gula – 1kg

Ekstrak vanila – 1 sendok makan

Garam – 2 sendok teh

Cara membuat sirup jagung :

Kupas tongkol jagung dari daun dan rambut jagung. Cuci dengan air dingin. Potong menjadi bagian-bagian kecil.

Masukkan jagung cincang ke dalam panci dan tambahkan air. Didihkan dan kecilkan api menjadi sedang. Biarkan mendidih selama 30 menit atau hingga air berkurang setengahnya.

Keluarkan jagung dengan sendok berlubang. Jika Anda belum membersihkan jagung secara menyeluruh dan ada bulu stigma yang mengapung di air, saringlah.

Tambahkan gula, garam dan ekstrak vanili. Masak sampai sirup mulai mengental.

Angkat dari api dan biarkan sirup dingin. Tuang sirup yang sudah disiapkan ke dalamnya botol bersih atau bank. Simpan dalam lemari es.

Jika gula mengkristal seiring waktu, tuangkan ke dalam cangkir sebelum digunakan kuantitas yang dibutuhkan sirup dan encerkan sedikit panas air mendidih. Dapat dipanaskan lebih lanjut di microwave.

Apa yang bisa menggantikan sirup jagung

Seperti disebutkan di atas, sirup jagung bisa diganti dengan sirup gula biasa. Madu bisa menggantikan sirup jagung di sebagian besar resep.

Sirup gula sederhana

Bahan-bahan:

Gula – 1 gelas

Air – 1/4 gelas

Panaskan air hingga mendidih. Tuang gula ke dalam panci dan tambahkan air mendidih.

Rebus selama 5-7 menit dengan api sedang. Dinginkan dan tuangkan ke dalam stoples atau botol bersih.

Sirup gula dengan asam sitrat

Bahan-bahan:

Gula – 2 cangkir

Air – ¾ gelas

Asam sitrat ¼ sendok teh

Garam – 1 sejumput

Cara membuat sirup gula:

Tuangkan air matang panas di atas gula. Menambahkan asam sitrat dan sejumput garam.

Aduk sampai semua gula larut.

Saat sirup mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup. Biarkan mendidih selama 3-4 menit.

Kemudian buka tutupnya dan didihkan dengan api kecil, aduk terus hingga sirup mengental.

Dinginkan sirup yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam stoples atau botol bersih. Simpan dalam lemari es.

Selamat resep buatan sendiri!

Sirup jagung adalah sirup manis berbahan dasar tepung maizena. Sirup jagung olahan ringan banyak digunakan Industri makanan Sebagai pemanis dan pengental, memungkinkan produk jadi tidak basi dalam waktu lama dan menjaga konsistensi halus.

Sirup ini adalah pengganti yang murah gula tebu, sangat larut dan mengandung sejumlah besar fruktosa. Manfaat dan bahaya sirup jagung menimbulkan perdebatan sengit di kalangan ahli gizi di seluruh dunia, ada pendapat bahwa penggunaannya yang luas berkontribusi terhadap terjadinya obesitas. Jika Anda tidak bisa menemukan sirup jagung asli, Anda bisa menggantinya dengan mudah di rumah. sirup maple, madu atau gula gosong terlarut.

Banyak digunakan dalam industri makanan dan masakan sebagai pengental dan pemanis. Sirup jagung memiliki sifat tidak mengandung gula dan mempertahankan kelembapan pada produk yang dimasak, sehingga membantu produk yang ditambahkannya memiliki tekstur yang lebih lembut, terlihat lebih segar, dan tidak mengering. Ini juga meningkatkan volume produk dan memperkaya rasanya.
Sirup jagung tersedia dalam variasi terang dan gelap. Cahaya lebih sering digunakan, karena gelap kurang halus, mengandung bahan tambahan tertentu dan lebih dekat dengan molase.
Di masa lalu, produksi sirup jagung secara komersial melibatkan hidrolisis (sakarifikasi) dengan merebus larutan pati dengan adanya asam perklorat atau sulfat, kemudian menghilangkan asam dan residu yang tidak larut. Saat ini metode utama produksi industri— hidrolisis enzimatik dua tahap. Enzim alfa-amilase (produk bakteri Bacillus subtilis) digunakan untuk menghidrolisis pati menjadi karbohidrat kompleks dengan panjang yang bervariasi, dan enzim glukoamilase digunakan untuk pemecahan lebih lanjut menjadi glukosa. Dibutuhkan sekitar 2.300 liter biji jagung untuk menghasilkan satu ton sirup.
Sirup jagung mengandung glukosa yang tinggi. Sirup jagung fruktosa juga diproduksi, dimana 45% hingga 90% gulanya adalah fruktosa. Sirup ini lebih manis dan lebih mudah larut. Untuk produksinya, enzim tambahan digunakan yang mengubah glukosa menjadi fruktosa.
Komposisi sirup jagung bisa sangat bervariasi. Seperti sirup yang mengandung gula lainnya, jumlah total gula ditentukan oleh setara dekstrosa - kandungan gula pereduksi yang dinyatakan dalam dekstrosa. Jadi, sirup sakarifikasi dengan 95 DE hampir hanya mengandung glukosa.
Di AS, sirup jagung dari jagung lokal merupakan alternatif yang lebih murah dibandingkan gula tebu dalam produksi permen. minuman ringan dan produk lainnya.

Dalam penangkapan ikan, sirup jagung digunakan untuk membuat bisul berdebu dan jenis umpan seperti “plastisin”.

Komposisi sirup jagung

• 286 Konten kalori
• 0 Tupai
• 0 lemak
• 77.6 Karbohidrat
• per 100 gram. produk

Topik fruktosa terus menarik perhatian pembaca, jadi kami akan melanjutkannya. Dan mari kita bicara tentang gula dan sirup jagung. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa molekul sukrosa (gula) terdiri dari dua molekul: fruktosa dan glukosa. Artinya, gula pasir mengandung 50% fruktosa. Dan sirup jagung bisa mengandung fruktosa hingga 95%. Dan jumlahnya semakin banyak dalam makanan. Konsumsi sirup jagung kaya fruktosa, yang merupakan bagian dari minuman ringan, di wilayah pasca-Soviet meningkat dari 200 g per kapita pada tahun 1970 menjadi 2,7 kg pada tahun 1997 dan! Apa ancamannya bagi kita?

Tentang bahaya fruktosa.Bacaan tambahan.

1.
2.
3.
4.

Jadi mengapa sirup jagung menggantikan gula?

Apa yang dapat Anda lakukan untuk menghindari sirup jagung?

Selain masalah yang disebutkan sebelumnya, kami mencatat beberapa ancaman fruktosa lainnya

Sukrosa atau gula biasa V tahun terakhir telah digantikan oleh sirup jagung fruktosa tinggi sebagai pemanis makanan dan minuman. Pemanis ini dianggap sebagai "penemuan teknologi yang brilian" karena memiliki banyak keunggulan manufaktur dibandingkan pemanis tradisional.
Sirup jagung meningkatkan umur panjang produk, terutama dalam bentuk cair, dan mempertahankan rasa manis. Hal ini antara lain menjadi daya tarik bagi produsen karena harganya yang jauh lebih murah.
Sirup jagung kini dapat ditemukan di semua makanan dan minuman olahan - Coca-Cola, Pepsi, es krim, sereal jagung dan biji-bijian lainnya, dalam bubur dan sup memasak instan, roti putih, kue, jus buah dan masih banyak lagi.

Produksi sirup jagung mencapai puncaknya pada tahun 1970an. Lalu terjadilah revolusi diam-diam di industri makanan dan minuman yang saat ini merugikan kita.

Bahaya sirup jagung

1. Meskipun para ilmuwan dan media telah berupaya keras untuk menggambarkan pemanis ini sebagai pemanis alami dan aman, hal ini menjadi semakin sulit.

2. Setiap hari, hasil mengejutkan menunjukkan adanya hubungan langsung antara sirup jagung dan obesitas. Dia sering menjadi.

3. Pengenalan sirup jagung fruktosa tinggi diyakini memainkan peran penting dalam epidemi obesitas.

4. Saat dikonsumsi oleh tubuh, gula diubah menjadi zat berikutnya – glukosa. Dalam keadaan ini, tubuh bisa menyerapnya. Glukosa dan fruktosa merupakan sumber kekuatan dan energi terpenting bagi tubuh manusia dan sangat bermanfaat. Namun inti masalahnya terletak pada jumlah konsumsi zat tersebut. Jika seseorang menyerap lebih banyak fruktosa atau glukosa daripada yang dibutuhkannya, fruktosa atau glukosa dengan cepat berubah menjadi timbunan lemak. Seiring waktu, lemak disimpan tidak hanya di bawah kulit seseorang, tetapi juga di seluruh kulit. organ dalam. Lemak subkutan sulit dihilangkan, tetapi dapat dihilangkan dengan latihan aerobik, tetapi sangat sulit untuk menghilangkannya dari organ. Akibatnya timbul berbagai penyakit.

5. Semakin meluasnya penggunaan sirup jagung, semakin besar pula persentase masyarakat yang mengalami masalah tersebut kegemukan. Yang paling mencolok adalah apa yang terjadi di Amerika Serikat. Hampir tidak ada produk di luar sana yang tidak mengandung sirup jagung.

Sirup jagung merupakan sumber penyakit

1. Selain menjadi penyebab meningkatnya pandemi obesitas dan diabetes, sebuah laporan baru-baru ini mengungkapkan masalah kesehatan masyarakat yang jauh lebih serius.

2. Sirup jagung mengandung merkuri, dan dapat menjadi sumber logam berat beracun yang berbahaya. Akumulasi mereka di dalam tubuh menyebabkan berkembangnya banyak penyakit, yang paling serius adalah kanker.

3. Selain itu, penggunaan sirup jagung dikaitkan dengan kerusakan hati yang lebih besar.

4. Peningkatan konsumsinya menyebabkan fibrosis hati, terutama pada pasien obesitas atau alkoholisme.

Jika Anda bertekad untuk menghilangkan keinginan akan makanan manis, sebaiknya jangan langsung menyerah. Anda perlu melakukan ini dengan lancar, bertahap. Ketahuilah bahwa semakin banyak makanan manis yang Anda konsumsi setiap hari, Anda akan semakin menginginkannya. Dan tentu saja sebaliknya. Kadang-kadang Anda dapat memanjakan diri Anda dengan coklat, pastikan untuk memilih warna hitam - ini adalah pilihan yang lebih sehat. Cobalah untuk mengkonsumsi lebih banyak makanan sehat, meskipun manis – itu berbagai buah-buahan, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan makanan enak lainnya.