A legjobb olaj sütéshez. Lehet napraforgóolajjal kevert olívaolajban sütni? Élelmiszer és olaj melegítési hőmérséklete

Miért tekintik károsnak a sült ételeket? A helyzet az, hogy az olaj, amelyben sütsz, termelhet káros anyagok. Így a sült étel káros lesz a szervezetre. Az olaj káros anyagokká való bomlása a hőmérséklettől és a sütési időtől függ.

A szakértők azt javasolják, hogy sütés közben ne hevítsük túl az olajat, különben olyan anyagokat kezdenek képezni, mint az akrilamid vagy az akrolein. 230 fok fölé hevítve a zsír minden típusú olajban lebomlik. Hogyan állapítható meg a sült ételek káros hatása? Ha az olajban rákkeltő anyagok keletkeztek, keserű ízű lesz, a sült étel keserű ízű és égett olajszagú is lesz. Ha a serpenyőben lévő olaj túlmelegszik és füstölni kezd, akkor már nem használható sütéshez. Ez az olaj már elkezdett káros anyagokká bomlani. Fontos, hogy melegítés közben ne lépje túl az olaj füstpontját.

A sült étel káros vagy mítosz?

Nem lehet biztosan megmondani, hogy minden sült ártalmas. Ha megfelelően elkészíti az ételt, nem lesz káros. Fontos, hogy minden pörkölési szabályt betartsunk, és jó minőségű alapanyagokat használjunk.

Sok múlik az olajok tulajdonságain: a természeteseké nem finomított olajok a hidegen sajtolt sok hasznos anyagot tartalmaz, ráadásul aromásabb is, mint a finomított. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy ez utóbbit süsse meg, mert... ellenállnak a magasabb hőmérsékletnek.

Az olívaolajról is ismert, hogy nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz, ezért viszonylag hőállónak tekinthető. Napraforgóolaj Saláták öntetére érdemesebb használni, pl. hideg.

Maga az élelmiszer is befolyásolja a rákkeltő anyagok képződését, például az akrilamid magas hőmérsékleten képződik a szénhidrátban gazdag élelmiszerekben.

Barnulási reakció

Miért barnul meg az étel sütés közben? Fűtés közben van kémiai reakció cukrok és fehérjekomponensek között, amit Louis Maillard (1912) írt le.

A Maillard reakció nagyon összetett folyamat. Alapelve: amikor a húst, kenyeret vagy más fehérjéket és szénhidráttartalmú ételeket 100-180 °C-ra melegítjük, e fehérjék aminosavainak egy része egyesül a szénhidrátláncok cukormolekuláival. Ez a 100°C-os, 150-180°C-os melegítés vagy pirítási reakció barna színt eredményez. Pörkölés ( barna színélelmiszereken) melanoidinoknak nevezett pigmentekből áll. Attól függően, hogy milyen cukrok vagy aminosavak vannak jelen a melegített ételekben, jellegzetes ízek jönnek létre. Hasonló módon, ez a reakció aromákat vagy ropogós, sült kéregeket eredményez. Ezen kívül sok van lehetséges reakciókés ezért számos lehetséges másodlagos termék.

Melyik olaj a legjobb sütéshez?

Az olaj 80% zsírból és 16% vízből áll. Ezért az olaj alacsony és közepes lángon való sütésre alkalmas. Magasabb hőmérsékleten fröcsköl és füstölni kezd (füstpont 175°C).

A sütéshez érdemesebb könnyű olajat használni, mert... az stabilabb. Ez az olaj általában mentes bizonyos anyagoktól. Ennek köszönhetően ellenáll a magasabb hőmérsékleteknek (200°C füstpont), így ideális sütéshez. Nál nél megfelelő előkészítés sült ételek nem lesz káros.

Akrilamid: egy adag méreg

A sötétbarna kéreg rákkeltő hatású. A Maillard-reakcióhoz hasonlóan sütés közben akrilamid képződik. Egyes tanulmányok azonban kimutatták, hogy a képződött akrilamid mennyisége a benne lévő szénhidrátok mennyiségétől függ eredeti termék. Ezenkívül mennyisége a hőmérséklettől függ. Például a sült burgonya szeletek 300-szor több akrilamidot tartalmaztak, mint sült marhahús. Ráadásul a rákkeltő anyag mennyisége 220 fokon 20-szor nagyobb volt, mint 120 fokon. Meg kell jegyezni, hogy a burgonya chipsek különösen nagy mennyiségű akrilamidot tartalmaznak.

Megállapíthatjuk, hogy a kapott akrilamid mennyisége nemcsak a hevítési hőmérséklettől függ, hanem a szénhidrátok mennyiségétől is. Ezért a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy az ételeket gőzöljék.

Milyen olajban sütjük?

Az olaj melegítésénél a legfontosabb, hogy ne vigye füstpontra. Ha az olaj füstölni kezd, akkor már elérte a füstpontot, és ez azt jelzi, hogy ehetetlen. Ne melegítse túl az olajat! Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a túlmelegedés és a füstölés elkerülése érdekében a steak sülésekor nedves rudat tartson a zsírban.

Vaj

A vaj körülbelül 16% vizet tartalmaz, ezért hevítéskor fröcsköl. 175 fokos hőmérsékleten ehetetlenné válik. Érdemes sütés után, vagy alacsony sütési hőmérsékleten a sütés végén hozzáadni.

Olvasztott vaj

Ez az olaj nem tartalmaz vizet és fehérjét, vagyis tiszta zsírunk van. A tisztított olaj jobban ellenáll a hőnek, és még 205 fokos hőmérsékleten sem ég el. Ebben az olajban steakeket és szeleteket süthetünk. A sertészsír () a jobb sütéshez is ideális.

Kókuszpálma

Mindkét olajat innen nyerik trópusi növények. A kókuszolaj 180 fokra melegíthető. Az olajpálmamagok magjából kivont pálmaolaj 220 fokra melegíthető.

Margarin

A margarin 160 fokig melegíthető, és feltételesen sütésre alkalmas. azonban ez a termék kifröccsenések a magas víztartalom miatt.

Olivaolaj

Az extra szűz olívaolaj 180 fokra melegíthető. Ha az olajat tovább finomítják, pl. tisztázva, további hőállóságot kap 230 fokig. Ebben a formában ideális sütéshez.

Napraforgóolaj

A hidegen sajtolt (sötét) napraforgóolaj nem hevíthető 110 fok fölé. Finomított olaj, tisztítva, ellenáll 200 fokos hőmérsékletnek (225 fok füstpont). Ideális sütéshez.

Néhány zsírsav még nagyon alacsony hőmérsékleten is lebomlanak, és ezek közé tartoznak különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha egy olaj sok ilyen zsírsavat tartalmaz, füstpontja ennek megfelelően alacsony. Ezért minél több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz egy olaj, annál kevésbé alkalmas sütésre.

A probléma az, hogy a növényi olajok sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, például omega-3-at vagy omega-6-ot. Jótékony hatással vannak a szervezetre, de 150 fokon kezdenek füstölni. Az egyszeresen telítetlen és telített zsírsavak gyakorlatilag még magas hőmérsékleten sem bomlanak le. Ha az olaj több mint fele egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, akkor sütésre alkalmas. 72% olívaolajat tartalmaz olajsav, repce 62%, bogáncsolaj 60%.

A szilárd zsírok nagyon ellenállnak a hőnek, ami annak köszönhető magas tartalom telített zsírsavak.

Milyen olaj a legjobb az ételek sütéséhez? Ez a kérdés azért merül fel, mert nem minden olaj felkészülésben alkalmas erre a célra. Természetesen senki sem tilthatja meg, hogy az általunk megszokott olajat használjuk, de mivel mind az elkészített étel minősége, mind az egészségünk közvetlenül függ ettől, részletesen foglalkozunk ezzel a témával. Az ételek sütéséhez használt legnépszerűbb olajfajták előnyeinek és ártalmainak részletes mérlegelése arra késztetheti, hogy újragondolja az olajválasztással kapcsolatos hozzáállását.

Támogatók Az egészséges táplálkozás kategorikusak ebben a kérdésben, és úgy vélik, hogy az ételek olajban való sütése rendkívül káros. Ilyen következtetések nem ok nélkül léteznek, mivel:

• A kalóriatartalom nő. A sült étel szükségszerűen magába szívja a felmelegített olaj egy részét, különösen a burgonya és a lepények tekintetében.
• Csökkenő vitamin értéke . Melegítve a legtöbb hasznos összetevők megsemmisül.
• A zsírlebontás toxicitása nő.

De ne ess kétségbe azok, akik szeretik a sült ételeket, ha helyesen sütöd és megfelelő olajat használsz a sütéshez, akkor az étel élvezetes és hasznos lesz!

Miért káros a sütőolaj?

Mert még a legtöbbet is értékes olaj Melegítve méreggé alakulhat és mérgezővé válhat, pontosan tisztában kell lennie azzal, hogy milyen olajat szánnak sütésre. A 100 fok utáni fűtést elérő ún telítetlen zsírsavak Lebomlásuk során mérgező izomereket képeznek - aldehideket, ketonokat. Bármilyen olaj, amely jelentős százalékban polint tartalmaz telített zsír, amelyek magas hőmérsékleten könnyen megsemmisülnek, okozza több kárt test. Cikkünkben kritikus fűtésről beszélünk, amikor az olaj égni kezd, füstölni kezd és termelni kezd veszélyes anyagok hívott füstpont. Annak érdekében, hogy az edény vonzó arany héjat kapjon, az olajat 180 fokra kell melegíteni. Ha valaki elragadja az ilyen ételeket, azt kockáztatja, hogy nyer túlsúly, mivel a zsírlerakódások és a rákkeltő anyagok aktívan felhalmozódnak, az artériák és az erek beszűkülnek és eltömődnek a hulladéktól. Kívül, szennyeződés tartalom is befolyásolnia kell a választásunkat megfelelő olaj sütéshez.

Élelmiszer és olaj melegítési hőmérséklete:

Forró étel	60-80 C˚
Pörkölt ételek	80-95 C˚
Serpenyőben sütés	120-180 C˚
Mély sütés	150-200 C˚
Ételek sütése a sütőben	150-250 C˚
Sütés nyílt tűzön	220 C˚ felett

Az olajok fajtái és hatásuk a sült ételekre

Vaj

Ilyen olaj, bár képződik kellemes illatú sütéskor, valamint finom kéreg erre csak kis fokon alkalmas. Füstpont vagy oxidációs pont bármely vaj 120-150 C˚ között. 85%-a állati zsír, a többi csak víz és tejfehérje. Éppen ezért intenzív melegítéssel gyorsan égni kezd, füstölni kezd és avasodik – ezek azok a szennyeződések, amelyek égnek. Mert természetes olaj, anélkül, hogy hozzáadnánk növényi zsírok ma már nehéz megtalálni, ráadásul a tejtermékekben bolti termékek magas az antibiotikum, hormon tartalom, és nem fűvel, hanem takarmányozással etetik, még az is kérdés lehet, hogy érdemes-e egyáltalán vajat használni.

Hogyan és mikor kell vajban sütni

• Csak alacsony hőmérsékleten;
• Kellemes krémes aromát adni az ételnek;
• Aranyszínű kérget kell kialakítani, például a töltött palacsintákon;
• Amikor egy edényt olajon kell lassan párolni.

Tisztított vajas ghí

A ghí-t már megtisztították a szennyeződésektől, de ez nem növeli az előnyeit, különösen, ha nem házi készítésű. Fontos plusz a magas füstpont, körülbelül 250 fok. Ha ezt az olajat a tűzhelyen tartod, nem füstöl, mert már nem tartalmaz cukrot, fehérjét és nedvességet. Lehet rajta sütni, pörkölt, és használja a vaj alternatívájaként.

Mikor kell ghíben sütni

• Amikor aranyszínű kérget szeretnél;
• Ha pörkölt vagy párol egy edényt;
• Amikor nagy lángon kell sütni.

Finomított növényi olaj

A finomított olaj a leginkább hozzáférhető számunkra, különösen alacsony költsége miatt. Magas füstpontja van, így rántásra, sütésre mindenképpen alkalmas. De ne áltassa magát, mert az ilyen olaj önmagában káros. Ennek eredményeként vegyi tisztításés szagtalanító, akár 25%-ban tartalmaz transzzsírokat, az úgynevezett freak molekulákat. Felhalmozódnak a szervezetben, és gyakorlatilag nem ürülnek ki. Bár enni egészségesebb finomítatlan olaj, ha sütésről beszélünk, akkor finomított használata javasolt. Íztelen és természetesen vitaminmentes, ezért érdemes extrém esetekben használni. Napraforgóolaj, még finomítva is, mint a kukoricaolaj, az egyik legrosszabb sütéshez!

Mikor kell finomított növényi olajban sütni

• Az idegen szagok és ízek előfordulásának elkerülése;
• Amikor gyorsan meg kell sütnie az ételt nagy lángon.

Extra szűz olívaolaj

A finomítatlan, hidegen sajtolt extra szűz olaj füstpontja 170-180 fok, ami elég alacsony ahhoz, hogy serpenyőben, nagy lángon sütjük az ételeket, de lassú tűzhelyben párolni, főzni teljesen elfogadható. Mivel az extra szűz olívaolajat mechanikusan, vegyszerek hozzáadása nélkül vonják ki, megőrzi olíva ízét és aromáját. ezért úgy tekintjük, hogy az saláták és szószok öntésére a legjobb. Ennek az olajnak a jótékony felhasználása javasolt tiszta forma, de rövid sütésre is alkalmas. Ha az olívaolaj füstölni kezd, mérgező anyagokat is termel.

Mikor kell sütni extra szűz olívaolajjal

• Ha egy edényt olajban kell párolni vagy párolni;
• Amikor egy ételt enyhén meg kell sütni;
• Ételek lassú tűzhelyben történő párolásához és étvágygerjesztő olajbogyó íz biztosításához.

Olivaolaj

Ez az alfaj minden olajfajtát magában foglal, kivéve az Extra Virgin fajtát. Az ilyen típusú olívaolajokat megtisztítják a szennyeződésektől, és elnevezett füstpontjuk sokkal magasabb - akár 240 fokig. Törköly olívaolajat öntünk rá a sütéshez és felhasználjuk serpenyőben a hús sütéséhez. Az olaj természetes módon, mielőtt füstölni kezdene felmelegíteni, nem termel káros rákkeltő anyagokat. Nyugodtan megsütjük és pároljuk rajta.

Mikor kell olívaolajon sütni

• Ételek párolásához és párolásához;
• Mikor kell rántott ételt főzni;
• Olajbogyó ízesítésére a főtt ételekben.

Kókuszolaj

Természetes aktív füstpont kókuszolaj 180-230 fok között mozog, ez annak köszönhető, hogy 92%-ban telített zsírból áll. A többszörösen telítetlen vegyületeknek csak 2%-a megy tönkre, ezért ideális nagy lángon sütéshez. A kókuszolaj eredeti formájában nagyon értékes, és még hő hatására is megmaradhat hasznos anyag, de ne melegítse fel az olajat, hogy ne cáfolja az értékét.

Mikor kell kókuszzsírban sütni

• Amikor enyhén meg kell sütni vagy pörkölt egy ételt;
• Ha nagy lángon kell sütni;
• Mikor kell sütni egy edényt a sütőben.

Állati zsír, disznózsír, disznózsír

A sertészsír sütésre elfogadhatóbb, mint a disznózsír, mivel már nem tartalmaz fehérjéket és egyéb szennyeződéseket. Modern háziasszonyok, főleg a városlakók már régóta nem használják állati zsír saját ételeinek elkészítéséhez. Alacsony füstpontja van, mindössze 160 fok, melegítéskor különleges szaga van, az állati zsiradék az ételbe felszívódva megváltoztatja az ízét. Ha továbbra is disznózsírral vagy disznózsírral süt, ne ragadjon el túlságosan, mivel az állattenyésztők messze táplálják a táplálékukat. ideális étel, gyakran antibiotikumok és hormonok hozzáadásával.

Mikor kell zsírban vagy zsírban sütni

• Amikor egy ételnek meg kell adni a sült disznózsír ízét és aromáját;
• Ha alacsony hőmérsékleten sütjük.

Sült krumpli, lédús steak, ropogós csirke kéreg, sült piték– mindez finom lehet, de mint már megtudtuk, nem teljesen egészséges. Amikor boltban olajat választunk sütéshez, mindenképpen vegyük figyelembe a fent leírt tényezőket, de mindenképpen arra a következtetésre juthatunk, hogy ideális magas hőfokon való sütéshez. finomított olívaolaj és kókuszdió, más típusú olajokkal jobb óvatosnak lenni.

Az ételek sütésének alternatívája lehet a párolás vagy a hüvelyben vagy fóliában sütés. Gondoskodj az egészségedről!

Sütni vagy nem sütni – ez a kérdés. Bár, micsoda intrika itt: a legtöbb ember el sem tudja képzelni az ételt sült étel nélkül. És minden egészen jó, amíg a kéz egy üveg napraforgóért nem nyúl.

Az alábbiakban megvizsgáljuk, miért kell sürgősen abbahagynia a növényi olajok használatát, és mivel helyettesítheti őket.

Abszolút mindenki hallott már a sült és zsíros ételek veszélyeiről. De ez így tűnik, üres mítoszok. És tovább étkezési szokások A legtöbb ember számára ennek a tudásnak nincs hatása. Márpedig két világhírű szakember ismét megpróbálja meggyőzni az embereket a növényi olajfogyasztás csökkentéséről: a híres indiai származású brit kardiológus, Asem Malhotra és Michael Mosley tudományos újságíró.

Michael Mosley háborúban áll a növényi olajokkal.

Mindkét férfi általánosságban az egészségügynek és különösen a kardiológiának szentelte életét, mindketten a növényi olajjal próbálnak lassan „küzdeni”. És mindketten elismerik, hogy ezt globális szinten szinte lehetetlen megtenni: a növényi olajok előállítása sok milliárd dolláros üzletté vált jóval azelőtt, hogy ezeknek az anyagoknak a káros hatása komoly laboratóriumokban bebizonyosodott.

Dr. Malhotra pedig cikkének elején egy példát hoz az életből: meglátogatta kedvesét indiai étterem, mindig megkéri a pincért, hogy a curryt inkább ghee-ben főzze meg, mint hagyományos növényi olajban. Csak 50 évvel ezelőtt minden indiai család kizárólag ghí-vel sütötte. De a napraforgó- és kukoricaolaj népszerűségével ismerős termék fokozatosan kiszorult az étrendből. Véletlen egybeesés vagy sem, de ezzel a tendenciával Indiában nőtt az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák.

Ahogy a kutatók kifejtik, az az állítás, miszerint a növényi olajban sütés „egészségesebb”, mint a vaj vagy akár a disznózsír, csak mítosz, amelyet nagyvállalatok népszerűsítettek gyorséttermi láncok segítségével.

Az olajokkal kapcsolatos fő probléma az oxidáció. Magas hőmérsékleten hevítve minden olajnál és zsírnál előfordul. Az oxigénnel való reakció során új anyagok szabadulnak fel: lipid-peroxidok és legfőképpen aldehidek. Ez utóbbi fogyasztása bizonyítottan növeli a rák és a demencia kockázatát.

Meglepő módon laboratóriumi kísérletekben azt találták, hogy a sütés során a napraforgó-, repce- és kukoricaolajból még több aldehid szabadul fel, mint a vajból és a libazsírból. Bár az utóbbiakat hagyományosan „ártalmasabbnak” tartják. Úgy látszik, hiába.

De nem lehet minden olyan rossz. Mit ajánlanak a kardiológusok?

1. Kerüld a napraforgó- és repceolajat, vagy csökkentsd minimálisra a fogyasztásukat.
2. Soha ne sütjük/hevítsük ugyanabban az olajban kétszer – az aldehidek mennyisége több mint kétszeresére nő.
3. Az olajokat mindig sötét szekrényben, lehetőleg átlátszatlan edényben tárolja. Ez segít lelassítani a káros oxidációs folyamatot.
4. Alternatív megoldásként tovább is süthetjük olivaolaj. Sőt, nem szükséges a drágább hidegen sajtolt opciót választani – sütéskor ez nem számít.
5. De érdemesebb vajjal, kókusszal vagy indiai ghível főzni. Hevítés közben jobb stabilitást mutatnak, így potenciálisan alacsonyabb rákkeltő státusszal rendelkeznek.

Sokan szeretik a sült ételeket. Persze nem ez a legtöbb egészséges étel, de az, hogy ez mennyire lesz előnyös vagy káros, nagyban függ attól az olajtól, amelyben sütjük.

MILYEN OLAJBAN JOBB SÜTNI?

Ez a cikk megvitatja, hogy az egészségügyi előnyök szempontjából melyik olaj a legjobb sütéshez.
Hogyan kell sütni, hogy minimálisra csökkentsük a károkat?
Milyen olajjal lehet sütni és milyen olajjal egyáltalán nem?

Miért káros az olajban sütés?

• A sült ételek kalóriatartalma. A sült ételek sok olajat szívnak magukba, ezért nagyon magas kalóriatartalmúak.
• A hasznos anyagok megsemmisítése. Magas hőmérsékleten sok hasznos anyag megsemmisül.
• A zsírlebontás mérgező termékei. Sok olaj elpusztul, ha magas hőmérsékletnek van kitéve, és rendkívül káros rákkeltő anyagokat képez: ketonokat, peroxidokat és aldehideket.

És ez mégsem halálos ítélet a kedvenc sült burgonyára! Lehet, hogy a sült étel közel sem olyan káros, ha nem használjuk!

Hogyan kell olajban sütni, hogy egészségesebb legyen a sült étel?

Miért jobb magas füstpontú olajban sütni?

Milyen olajjal nem szabad sütni: SZÓJABAB OLAJ

A finomítatlan szójaolaj füstpontja 160 fok. 15% telített zsírt tartalmaz (ami nem rossz), de több mint 60% többszörösen telítetlen zsírt. Megsütjük szójabab olaj kicsit károsabb, mint a kukorica. Általában - nem ajánlott.

Milyen olajat ne használjunk a sütéshez: SZŐLŐMAG OLAJ

Finomítatlan olaj füstpontja szőlőmag- 205 fok, ami miatt gyakran javasolják főzéshez. Azonban több mint 70%-át tartalmazza a többszörösen telítetlen zsírok elpusztítására leginkább érzékeny.

Lehet szőlőmagolajjal sütni? Nem olyan káros, mint a repce vagy a napraforgó, szóval lehetséges. De miért? A finomítatlan szőlőmagolaj nem a legolcsóbb. Ugyanazon áron sokkal többet is választhat biztonságos olaj a listából.

Milyen olajjal nem szabad sütni: PALMAOLAJ

A pálmaolaj magas füstponttal rendelkezik (230 fok), nagy százalék telített zsírok (50%) és alacsony százalékos többszörösen telítetlen zsírok (10%). Ezzel az olajjal azonban nem csak nem ajánlott sütni, de tanácsos egyáltalán nem enni.

Sok panasz van a pálmaolajjal kapcsolatban:

• A pálmaolajat a szervezet nem szívja fel az olvadáspontja miatt, amely lényegesen magasabb, mint az emberi test hőmérséklete. A gyomrunkba kerülve más összetevőkkel együtt a pálmaolaj műanyag ragadós massza marad, és megtapad a szervek felületén emésztőrendszer, ami megnehezíti más anyagok felszívódását. Így bár nem mondható el, hogy a pálmaolaj egyáltalán nem szívódik fel a szervezetben, ártása abban rejlik, hogy nemhogy magától nem szívódik fel teljesen, hanem más termékek felszívódását is zavarja.
• A pálmaolaj képes minden felülethez szorosan megtapadni (ezért kenőanyagok gyártásához, szövetek, bőr és fa kezeléséhez használják, hogy vízlepergető tulajdonságokat adjon). A testbe kerülve könnyen a falakhoz tapad véredény, nem mosódik le róluk a véráram, és zsíros plakkok formájában halmozódik fel, csökkentve az áteresztőképességüket.
• Olvasson többet az előnyökről és károkról pálmaolaj elolvashatod.

Milyen olajat ne használjunk sütéshez: VAJ, GHI

A vaj káros. És bármit is csinálsz vele, nem lesz hasznosabb. Tartalmaz:

• Az állati zsír a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő oka.
• Az állati eredetű termékek fogyasztása általában a koleszterinszint, és különösen az LDL-koleszterinszint emelkedéséhez vezet, ami érelmeszesedést okoz.
• Kapcsolat van az állati eredetű zsírok és bizonyos ráktípusok (emlőrák, prosztatarák, vastagbélrák és hasnyálmirigyrák) között.
• A tej (és származéka vaj) nagy mennyiségű hormont tartalmaz. Ezek a növekedési hormonok (borjaknak szánt hatalmas koncentrációban) és az ösztrogén (a modern tejiparban a tehén szinte állandóan vemhes, a vemhes tehén teje pedig 5-20-szor több ösztrogént tartalmaz). Bővebben >>>a tejben lévő hormonokról >>
• Az antibiotikumok a tejtermékekben találhatók Nagy mennyiségű(ezek a mai tejipar valóságai). Hőkezelés csak részben semmisíti meg az antibiotikumokat (további részletek - Megsemmisülnek az antibiotikumok az élelmiszerek hőkezelése során?). Az eredmény rendszeres használat termékek antibiotikumokkal csökkenti az immunitást és az immunitást számos gyógyszerrel szemben antibiotikumokkal (további részletek - Hogyan hatnak az antibiotikumok a húsban, halban, tejben és tojásban?).

Gyakran látni fog olyan ajánlásokat, hogy sütjük ghí-vel (tisztított vaj), mert a füstpontja meglehetősen magas. Figyelembe véve a vaj veszélyeit, nem látom értelmét annak a kérdésnek a vitájának, hogy lehet-e ghível sütni. Számomra a válasz egyértelmű - nem.

Milyen olajban nem szabad sütni: LIBAZSÍR, ZSÍR

Az állati zsírok károsak. Pont. Ha étkezésre használja (bármilyen formában, nem csak sütve), akkor legalább ne áltassa magát - ez káros. Ha nagyon szeretne enni egy darab rántott húst vagy állati zsírban főtt ételt, akkor természetesen nem kell szidnia magát, de el kell gondolkodnia, hogy miért? Talán ebben a cikkben megtalálja a választ:

24/11/2017 05:44

A növényi olajok az emberi táplálkozás szerves részét képezik. Zsírsavakat tartalmaznak, amelyek elősegítik a lebontást szilárd zsírokállati eredetű. A koleszterin és a többszörösen telítetlen zsírsavak egyensúlyának jelensége szervezetünkben a növényi olajok fogyasztásának hasznosságában rejlik. azonban pozitív hatást a testen csak azzal lehetséges helyes használat ez a termék. Természetesen a legjobb enni nyers olajok. De miután megtanulta, hogyan kell megfelelően használni a növényi zsírokat a főzés során, és hőkezelésnek veti alá őket, biztonságosan használhatja őket anélkül, hogy károsítaná a szervezetet.

A megfelelő olaj kiválasztása a sütéshez – melyik a kevésbé káros a sütéshez?

Az olajban sütés okozta ártalmak abban a pillanatban jelentkeznek, amikor túlmelegedés következik be, és szabad radikálisok. Bejutnak az élelmiszerbe, megmérgezik a szervezetet, és a felesleges szabad gyökök rákot okoznak.

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell sütni anélkül, hogy károsítaná egészségét, érdemes emlékezni arra, hogy az olaj füstölési pontján megjelennek a szabad gyökök. Ezért az ételt mérsékelt lángon kell sütni, csökkentve az időt hőkezelés, gyakrabban cseréljük az olajat, és ne használjunk többször mosatlan serpenyőt.

Azt is fontos tudni, hogy a finomított olajat már feldolgozták, és nem használható magas hőmérsékleten történő főzéshez.

A sütéshez finomítatlan olajokat érdemes használni, amelyeknek magasabb a füstpontja.

Az 1. táblázat a füstpontot mutatja különféle típusok olajok

1. táblázat. Olajok füstpontja

Az olaj neve	Füstpont, °C
	Kifinomult	Finomítatlan
Szezám
Vászon
Olajbogyó
Napraforgó
Repce
Szőlőmag olaj
Dió olaj
Kukorica
Földimogyoró
Kókuszdió
Avokádó olaj
Rizs
Mustár

A táblázatból kiderül, hogy a sütéshez legalkalmasabbak: kókusz-, mustár-, rizs-, szezám-, olíva-, avokádó- és szőlőmagolaj. Mert gyors sütés használhatsz mogyoróvajat.

Kukorica és repceolaj nem használt technológiai folyamatok magas hőmérsékleten, mivel sok méreganyag képződik, annak ellenére magas hőmérsékletű dohányzó.

A következő olajok egyáltalán nem alkalmasak sütésre: lenmag, dió. A finomítatlan napraforgóolaj van alacsony hőmérséklet füstölni, és a finomított ételek sütése nem tesz jót a szervezetnek.

Olajok és zöldségek egészséges kombinációja: mivel öltöztessük a salátát?

Az olajok, szószok és az ezeken alapuló öntetek különleges pikantériát és aromát adnak a salátáknak:

• Kitűnő kiegészítője a savanyú káposztának lenmagolaj. Másban is használható zöldségkeverékek, ahol a kellemes keserűség illik.
• Saláták készült friss és főtt zöldségek. Az öntetet és a majonézt ennek alapján készítik el.
• A cédrusolaj egyedülálló aromát ad.
• A homoktövis olaj szokatlan ízt és fűszeres jegyet ad.
• A főtt zöldségekből és húsból készült saláták nyernek új íz, ha tökolajjal ízesíted őket.
• A kínai, indiai és indiai konyhákban ezeket az ételeket szezámolajjal csurgatják.
• A hagyományos vinaigrettet napraforgó- vagy kukoricaolajjal ízesítik. Finomítatlan, hidegen sajtolt olajat kell használni.
• A sárgarépából, karalábéból, retekből, fehérrépából és daikonból készült saláták jól passzolnak a mogyoróvajhoz.
• Alapján kókusz és rizsolaj A zöldségkeverékek kiegészítésére önteteket is készítenek.

Tankoláshoz ne használjon finomított olajat. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a nyitott palack eltarthatósága korlátozott. Az olaj akkor hasznos, ha a csomagoláson feltüntetett feltételeknek megfelelően tárolják. A feltételek be nem tartása egészségkárosodást okozhat.

Melyik olajjal lehet egészségesebben ízesíteni a zabkását vagy köretet?

Az egészséges gabonafélék és a növényi olajjal fűszerezett köretek jobb ízűek és jobban emészthetők. Egyes olajok hevítéskor nem veszítik el tulajdonságaikat, így a főzés során felhasználhatók. Azokat, amelyek elvesztik tulajdonságaikat, a legjobb hozzátenni kész étel- tányérra evés előtt.

Ízesített zabkása és köretek:

• A szezámolajat a hús piláfra sütésére használják. Különleges ízt ad a spagettinek.
• Lenmagot adunk egy tányérhoz hajdinával, rizzsel és párolt zöldségekkel. Finom és hasznos kiegészítés A köretekhez tartozhat lenmag, napraforgó, földimogyoró és olívaolaj keveréke. Külön is használhatók.
• A cédrusolaj pikáns jegyei búzával, kölesszel, tönkölyvel, gyöngy árpa zabkásaés zöldséges ételeket.

Sütés növényi olajjal

A tésztakészítés technológiája gyakran hozzáadással jár nagy mennyiség vaj. Az egészséges táplálkozás hívei, elutasítva az állati zsírokat, átalakították a receptet, teljesen vagy részben helyettesítve a vajat növényi olajjal.

Növényi olaj sütéshez - melyiket adjuk hozzá:

• sérelme nélkül ízminőségekés textúrájú, a vaj normájának fele helyettesíthető homoktövissel.
• Szőlőmagolajat adhatunk a muffintésztához, mivel jól bírja a hőt, és szőlő aromát áraszt a pékárukból.
• A nem édes pékárut tökéletesen kiegészíti a cédrusolaj aromája.
• Sütős piték tésztájában édes töltelék adjunk hozzá tökolajat.

A növényi olajban készült konzervek hasznosak

Növényi olaj tartósításhoz - melyiket adjuk hozzá:

• Hagyományosan befőzéshez növényi készítmények használjon napraforgót, olajbogyót, kukoricaolaj. Fontos feltétel a hosszú eltarthatóság és a csípős szag hiánya, amely a tárolás során ronthatja a termék ízét.
• BAN BEN kis mennyiségben Szőlőmagolajat adnak a készítményekhez, de azzal a feltétellel, hogy a készítményeket 6 hónapon belül elfogyasztják - ez az olaj eltarthatósági ideje. Ugyanazok a tárolási feltételek a szezámolajat tartalmazó konzervek esetében.
• Zöldségkészítmények tartósításához hosszú távú tárolás A bükkdióolaj jól működik. Íze az olívaolajra emlékeztet.
• De legjobb konzerváláshoz használni mustár olaj. Olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hozzájárulnak a jobb megtakarításokhoz konzervek: nem oxidálódik, nem avasodik és természetes fertőtlenítő. Eltarthatósága 2 év. Ez több, mint bárki más.

Lenmag, cédrus, homoktövis és tökmag olaj. Ennek oka a rövid eltarthatóság és a gyors oxidáció.

Hogyan sütjük olaj nélkül: 9 bevált recept

Olajmentes sütési technológia

Néha nehéz feladni sült étel. Néha ezt megköveteli egy diéta, amelyet az orvos ajánlása szerint kell követni, vagy csökkenteni kell az élelmiszerek kalóriatartalmát a fogyás érdekében.

Sérelem sült ételek nem a termék hőkezeléséből áll, hanem sütőolaj használatából, amely túlhevítve károsítja a szervezetet vagy növeli az étel kalóriatartalmát. Kiderült, hogy olaj nélkül is lehet sütni! Az ilyen termékeknek gyakorlatilag nincs ellenjavallata.

Az ételek választékának bővítése érdekében jobb, ha speciális edényeket raktároz fel:

• Teflon serpenyőben olaj nélkül is süthetjük. Csak jól ismert gyártók edényeit kell vásárolnia. A serpenyőnek meglehetősen nehéznek kell lennie, egyenletesen felvitt teflonréteggel.
• A biokerámiából készült termékek alkalmasak zöldségek főzésére.
• Nélkülözhetetlenné válik öntöttvas grillserpenyő– Olaj nélkül süthetjük rajta a zöldségeket és a húsokat is.
• A rozsdamentes acél dupla fenekű, vastag falú edények különféle egészséges ételek elkészítéséhez hasznosak.

Recept No. 1. Tojásrántotta egy serpenyőben olaj nélkül

Egy teflon serpenyő vagy egy biokerámia edény megteszi. Önts az aljára 2-3 evőkanál vizet, és várd meg, amíg felforr. Ekkor beleöntjük a tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Várja meg, amíg a fehérje felkunkorodik és a víz elpárolog. Óvatosan vegye ki a rántottát a serpenyőből. Az így elkészített tojás nagyon puha, és a termék könnyen felszívódik a szervezetben.

Recept No. 2. Gomba hagymával, olaj nélkül sütve

Egy teflon serpenyőt felforrósítunk, beleöntjük a hagymát, miután kockákra vagy félkarikára vágjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, és pirítsuk áttetszővé. A sütés közben szükség szerint adhatunk hozzá 1 evőkanál vizet. Amikor a víz elpárolgott és a hagyma készen van, hozzá kell adni a vékony szeletekre vágott gombát. A gombákhoz nem kell vizet önteni - elegendő folyadékot bocsátanak ki maguktól. Általános szabály, hogy amikor elpárolog, az étel készen áll. Ez a sült úgy is használható független étel, levesöntetként vagy krumplipüréhez adva.

Recept No. 3. Marhahús hagymaágyon víz és olaj nélkül

Ehhez az ételhez egy mély, rozsdamentes acél serpenyő alkalmas. A hagymát vékonyra, karikákra vagy félkarikákra kell vágni. A marhahúst fiatal állatból kell kiválasztani. Készítse elő a vágást - vékony szeletekre 5-7 cm hosszú, a kést a gabonára irányítva. Egy hideg serpenyő aljába tegyük a hagymát, és tegyük rá a hússzeleteket, szórjuk meg sóval, borssal és ízlés szerint fűszerekkel. Húst szórunk a tetejére citromlé(3 evőkanál elég 1 kg marhahúshoz). Alacsony lángra kapcsoljuk, a serpenyőt fedővel lefedjük, főzésig ne nyissuk ki. 1 kg marhahús kisütése körülbelül 1 óra 15 percet vesz igénybe – figyelnie kell, hogyan párolog el a leve a főtt edényből, hogy ne égjen meg.

Recept No. 4. Serpenyőben sült hal egy csepp olaj nélkül

A megpucolt és 2 cm vastag szeletekre vágott halat vastag falú serpenyőbe tesszük, alja fóliával. Fontos, hogy a hal a fólia fényes oldalán legyen, különben semmi sem fog sikerülni. Arany kéregés az étel aromája semmiben sem különbözteti meg az olajban sült haltól. Ráadásul nem kell lisztbe forgatni, ami csökkenti a termék ártalmasságát és kalóriatartalmát.

Recept No. 5. Palacsinta, palacsinta, palacsinta

Teflon serpenyőben jó minőségű Forgácsok és karcolások nélkül a tészta gond nélkül megsül. Megfelelés hőmérsékleti rezsim befolyásolja a termék minőségét. Az égőre beállított közepes hő lehetővé teszi, hogy a tészta ne égjen meg, és belül kellően megsüljön. Ha dagasztás közben olajat adunk a tésztához, az kalóriát ad az edényhez, de másképp sütjük - nem képződnek rákkeltő anyagok, és a termék olyan ízű lesz, mint valami olajban sült.

Recept No. 6. Steak egy tiszta serpenyőben

Még a steak is megsüthető olaj nélkül. Ehhez egy teflon serpenyőre lesz szüksége. Érdemes felmelegíteni maximális hőmérséklet. Az edény alja összeomlik durva só, a húst kiterítjük, és mindkét oldalát 2-7 percig sütjük, a kívánt sütési foktól függően. Ebben az időben nem ajánlott megérinteni a húst. 2 perc alatt ritka steaket kaphatunk, a pörkölés foka Ritka, 3 perc alatt – Közepesen ritka, 4 perc – Közepes, 5 perc – Közepes jól, 6-7 perc – Jól sikerült.

Recept No. 7. Különféle húsok sütése

Számos módja van a hús sütésének egy serpenyőben olaj használata nélkül. Apró darabok A kicsontozott húst 1-2 evőkanál víz hozzáadásával főzhetjük meg. Ebben az esetben jobb egy teflon serpenyőt használni.

Szeletek csirkemell modernben süthető rozsdamentes acél edények. A húst egy nagyon forró serpenyőbe vagy serpenyőbe kell helyezni, azonnal fedővel le kell fedni, és addig ne érintse meg, amíg a hús színe nem fakul - ezután meg kell fordítani, és készen kell állnia.

A tűzhelyen, vastag falú edényben, lehetőleg öntöttvasban, fóliába csomagolva bármilyen hús elkészíthető. A főzési időt a termék súlya alapján határozzuk meg.

A sertés- és borjúhúst serpenyőben olaj nélkül süthetjük, miután a húst mustárba áztatjuk ill. hagymás pác. Teflonbevonatú serpenyőben kell megsütni. A pác megakadályozza, hogy a hús megégjen, nem tapad a serpenyőhöz, és jól sül.

Recept No. 8. Grill serpenyő - isteni áldás az olaj nélküli sütéshez

Jó minőség vastag falú serpenyő-A grill olaj nélküli sütéshez készült. Bármilyen termék hőkezelésére alkalmas: zöldség, hal, hús. Felmelegítésre használható elkészült termékek olaj használata nélkül. Termékeket adni különleges íz, előre bepácolják különféle szószok. Ez lehet keveréke szója szósz, méz és fűszerek, hagymás-boros szósz vagy mézes-mustáros.

Recept No. 9. Mit tegyünk a szeletekkel

A hal- és hússzeleteket az egészség károsodása nélkül lehet sütni. Márkás teflon serpenyőben olaj nélkül süthetjük a szeleteket. Hússzelet Melegítéskor saját zsírjuk szabadul fel, amiben megsülnek. Halszelet A serpenyőbe vizet adva süthetjük.

Ha nincs teflon bevonatú serpenyő a házban, bármelyik vastag falú serpenyő segít. Az aljára fóliát kell tenni. Ebben az esetben nem kell vizet vagy olajat önteni. A fólia nem tapad a serpenyőhöz, és a termék jól sül, ha a szeleteket a fényes oldalára helyezzük. Ez annak köszönhető, hogy a fényes felület hőt ad le, míg a matt felület elnyeli azt.

A zöldségszeleteket is fólián kell sütni, hogy elkerüljük a deformációt.

Végül

Nem érdemes megvenni otthoni főzés nagy olajkínálat. Jó minőségi termékáltalában van rövid időn belül tárolás Ebben az esetben a palackot óvni kell a napfénytől. Az emberek általában megfeledkeznek róla, és lejár, ezért jobb kis üvegeket venni.

BAN BEN nyitott forma Egyes olajokat legfeljebb 1-2 hónapig tárolják, majd oxidálódnak. Egy ilyen termék használata hozhat nagy kár. Ezért meg kell vásárolnia a következő olajfajtát, amelyet az előző elfogyása után szeretne élelmiszerekhez használni. Elég, ha van raktáron egy fajta olaj, amely alkalmas sütésre, és egy másik saláták és köretek öntetére.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+