Recept hús pácolásához grillezéshez. Saslik ecetben. Hagymás barbecue pác

Egy jó grillezéshez csak a legjobb minőségű, bevált vagy halat kell venni. A zsír enyhe jelenléte üdvözlendő.

A pépet körülbelül 50 g-os darabokra kell vágni.A jó barbecue pác többek között gyakran tartalmaz hagymát is. Pikantériát ad a pácnak, és a vele készült étel lédúsabb lesz. A hagymakarikákat, miután a fő összetevőt bepácolták, néha nyársra fűzik, felváltva hús- vagy haldarabokkal. 2 kg péphez 700 g vöröshagyma szükséges. Az arány hozzávetőleges. Úgy tartják, hogy a grillezést nem lehet hagymával elrontani. Kívánatos, hogy a hagymafejek kicsik legyenek - átmérőjük nem haladhatja meg az apróra vágott darabok vastagságát. Ellenkező esetben a hagyma túlmegy rajtuk és megég, és ez nem túl ízletes.

A hús- vagy haldarabokat egy nagy tálba kell tenni, felönteni a pácot és megkeverni. Ezt követően fektessük a hagymát a darabok közé. Pácolni is kell, és kívánatos megőrizni a gyűrűk épségét, különben nem lehet nyársra tenni. A tálat körrel vagy tányérral letakarjuk, nyomással lenyomjuk és hűvös helyre tesszük. Néhány óra elteltével, attól függően, hogy melyik pácot választjuk, valamint a pácolt alapanyagoktól függően, elkezdhetjük a fűzést, sütést.

Hagyományos ecetes pác

Az ecetes pác összetétele asztali ecetet tartalmaz - körülbelül 70-90 g, sót és őrölt borsot. Nem kell hozzá vizet adni, mert a pácolás során a hús levet enged, ecettel elkeverjük és az egész húst beáztatjuk. A sóval óvatosan kell bánni, mert a sütés során a hús veszít némi nedvességből, aminek következtében megnő a sókoncentráció. Az alulsózást később kompenzálni lehet egy mártással, amelyet grillezéshez tálalnak. Receptje a cikk végén található.

Az asztali ecet felhasználásával elkészített jó grillpác minden húshoz és halhoz alkalmas.

Pác gyümölcsecettel

A natúr gyümölcsecet grillezéshez még a hagyományos asztali ecetnél is jobb, azonban alacsony koncentrációja miatt, és nem haladja meg a 4%-ot, hosszabb expozíció szükséges. A mennyiségét is több mint 2-3 alkalommal, azaz fél pohárral szedjük. Ha a közönséges asztali ecet néhány óra alatt megpuhítja és beáztatja a húst, akkor a gyümölcs- és bogyóecet körülbelül 8 órát vesz igénybe.

Az ecetes kebab pác legjobb receptje általában természetes szőlő- vagy almaecet használata rozmaringgal, tárkonnyal vagy bazsalikommal. Ezt a pácot sertés-, marha-, bárány-, csirke-, nyúl- és halak, például lazac vagy tokhal főzésére használják.

A pác összetétele az ecet mellett sót és borsot is tartalmaz. A hagymát ugyanúgy kezeljük, mint a hagyományos asztali ecetes pác esetében.

Vörös- vagy fehérborral pácoljuk

Az asztali borokban található savak kiválóan alkalmasak pácolásra. A legjobb barbecue pác mindig a hús színének figyelembevételével készül. Sötét húshoz vörösbort vesznek, a csirkét és a halat fehérre pácolják. Ideális félédes bor pácolásához. A fehérbor enyhén savanykás ízt ad a kebabnak, ami csirke és hal számára egyaránt előnyös. A vörösbor összes fajtája közül nyugodtan előnyben részesítheti a Cabernet-t. Fájdalmassága jól illik a nagytestű állatok húsához, valamint a nyúlhúshoz. A sertésnyárshoz a legjobb pác konyakkal készül. Általában félig vízzel vagy citruslével hígítják.

2 kg péphez elég egy pohár sóval és őrölt borssal elkevert bor. A pác íze a bor fajtájától függ. Ebben az esetben jól jön a hagyma. Javasoljuk, hogy turmixgépben homogén pürévé őröljük, és a pácba tesszük. Küldj oda egész szál friss petrezselymet.

Pác majonézzel

A modern ínyenceknek azt tanácsolják, hogy a shish kebabot majonézben pácolják. Ez a módszer a legalkalmasabb azokra az esetekre, amikor a hús egyáltalán nem tartalmaz zsírt, és keménynek bizonyulhat, azonban a kebab szakmában a legtudatosabbak szerint a majonéz, valamint a savanyú tejtermékek a legjobb pác. sertés kebabhoz.

A majonéz tartalmazza a pácoláshoz szükséges összes összetevőt - ecetet, sót, borsot és még mustárt is. Ő az, aki a száraz és kemény húsnak páratlan lédússágot és lágyságot ad. A pácolási idő elég hosszú. Jobb, ha a húst majonézzel egész éjjel hideg helyen hagyjuk. Mivel a majonéz növényi olajat tartalmaz, a kebab elég gyorsan megsül. Ahhoz, hogy finom és illatos ételt kapjunk, fontos, hogy a nyársat ne tegye túlzottan tűzre. Itt nagyon óvatosnak kell lenni. Amikor egy darab átlátszó folyadék jelenik meg a vágáson, a kebabot késznek tekintik.

Pác pezsgő vízen

A páchoz ásványvizet vesznek gázzal. Kívánatos, hogy ez a víz kifejezett ízű és magas sótartalmú legyen. A szén-dioxid áthalad a hús rostjain, és megteremti a feltételeket a pác aromás összetevőinek mélyebb behatolásához. Ezek friss fűszernövények - petrezselyem, zeller, bazsalikom, tárkony, oregánó és menta. A só és bors mennyiségét egyénileg, az ásványvíz íze alapján határozzuk meg.

Tökéletesen megbirkózik a savanyítással és az édes szénsavas italokkal. A sóval, borssal, hagymával és zöldfűszerekkel való látszólagos összeférhetetlenség ellenére a hús nagyon gyorsan bepácolódik bennük. Nagyon jó pác grillezéshez különféle húsokból. A szükséges higiéniai kezelésen esik át, és csodálatos ízt kap.

Pác koreai nyelven

A kebab szerelmeseinek, akik sokat tudnak a hús pácolásáról, javasolják, hogy koreai zöldségekből származó folyadékban pácolják, amelyeket tömeg szerint árulnak a piacokon. A nagyon csípős oldat erőteljes íze bármilyen húst tökéletesen bepácol. Ez a legjobb pác a sötét húsú nyárshoz. A koreaiak titkolják sóleveik összetételét, de nem szükséges ismerni őket. 12 nyárshoz elég fél pohár koreai pác bármilyen zöldségből.

Pác paradicsommal

Egy másik lehetőség a gyors páchoz a konzerv paradicsom. Minden szükséges alkatrészt tartalmaz. A paradicsomot hús pácolására is használják. Néhány darabot össze kell gyúrni, és sóoldattal össze kell keverni. Tartsa a húst ebben a kompozícióban egy éjszakán át. Másnap már lehet sütni a barbecue-t.

Ami a halat illeti, talán ez a legjobb pác a grillezéshez. Ebben az esetben a pácolás nem lehet túl hosszú - 15-20 perc elegendő lesz.

Pác gránátalmalével

A déli régiókban úgy tartják, hogy a legjobb pác a báránygrillhez a gránátalma léből származik. A csomagolt dobozos gyümölcslé erre a célra nem alkalmas. Jobb, ha frissen vásárolsz a piacon, vagy magad préseld ki a gránátalmából. 2 kg hús pácolásához elég egy pohár gyümölcslé.

A pác a lé mellett sót, borsot és friss fűszernövényeket is tartalmaz. Egészben kell ültetni. Nem szabad nyársra szállniuk. Mivel a pácolás körülbelül egy napig tart, ezalatt a növényeknek van idejük minden ízüket átadni a pácnak.

Ugyanez a pác alkalmas marhahúshoz.

Telítettebbé és szebbé teszi a hús színét, és ez bizonyos esetekben nagyon jelentős.

Pác sörön

Ezt a pácot sörön önmagában is elkészíthetjük a szokásos fűszerekkel, például sóval, borssal, más hozzáadása nélkül, abban a reményben, hogy az ital ízét adó komló és maláta jót tesz a húsnak. A szakértők szerint a sörön kapják a legjobb pácot a sertéssütéshez. Csak jó minőségű élő sör alkalmas hozzá, tartósítószerek és egyéb mesterséges összetevők hozzáadása nélkül.

A sörös pác képes a szokásos felvágottakat elképesztően ízletes étellé varázsolni.

A sört és a gránátalma levét 1:1 arányban kell összekeverni. Tegye a koriandert, a bazsalikomot, a petrezselymet és a zellert a pácba, és turmixgéppel aprítsa zabkására. Só, bors. Mártsa be a húst a pácba, és tartsa 6 órán át.Ha a grillezést a nap második felére tervezi, akkor célszerű reggel megtenni. Annak érdekében, hogy a hús megőrizze minden ízét, és ne veszítse el lédússágát, mielőtt nyársra helyezné, ki kell venni a pácból, és meg kell önteni növényi olajjal. Az ilyen kebabot gyorsabban sütik, mint olaj nélkül. Készenlétét egy darab hús felvágásával ellenőrizzük. Amint a lé pirosból átlátszóvá válik, a kebab készen áll. Kicsit alulsütve ajánlatos kivenni. A sertésnyárshoz a legjobb pác, a sörös pác pedig éppen az, egyedülálló tartósító tulajdonsággal rendelkezik, amelyben még a nyers hús sem lesz káros az egészségre.

Pác citromlével

Ez a pác leginkább halhoz illik, de lehet, hogy húshoz is. Több citromból 150 gramm levet kell préselni, sót, borsot, hagymát és zabkásaként őrölt zöld fűszernövényeket kell hozzáadni. Pácolni nem túl sokáig - legfeljebb fél órát. Vegyük ki a pácolt darabokat a szószból, és öntsük le növényi olajjal. Ezt követően azonnal felfűzzük a nyársra, és a grillre küldjük.

Pác kefiren

Az erjesztett tejtermékeket a pác kiváló alapjaként tartják számon. 2 kg hús pácolásához a következő összetételt kell elkészítenie. A fűszeres fűszernövényeket - koriander, bazsalikom, kapor, menta, zeller és petrezselyem - tedd turmixgépbe. Küldj oda néhány gerezd fokhagymát és néhány fej hagymafejet. Sózzuk, adjunk hozzá őrölt borsot, és öntsünk fél liter kefirt. Az összes hozzávalót őrölje meg megfelelően, és öntse a húsdarabokat sűrű és illatos keverékkel. A legjobb pác csirke-, sertés-, bárány- vagy marhasütihez a régi kefiret kapja. Minél savasabb, annál jobb. A pácolás időtartama a hús fajtájától függ. A csirkéhez 30-40 perc elegendő, a sertéshús egy napig eltartható.

pác csirkéhez

A csirkemellfilé a fentiek bármelyikével pácolható, de mi a legjobb csirkenyárshoz való pácot kínáljuk, amelyet sok ínyence tesztelt és kedvelt. Ahhoz, hogy a pác elég legyen másfél kilogramm húshoz, két evőkanál kész mustárt kell összekeverni ugyanannyi majonézzel és szójaszósszal. Adjunk hozzá egy marék suneli komlót és egy teáskanál porcukrot. Törjünk össze két nagy gerezd fokhagymát, és keverjük össze a többi hozzávalóval. Pácoljuk ebben a kompozícióban 40 percig.

Sish kebab szósz

A pác fő feladata, hogy a nyers húskészítményeket úgy dolgozza fel, hogy azok fogyasztásra teljesen biztonságosak legyenek. A húst az általunk javasolt pácok valamelyikében tartása után nyersen is fogyaszthatjuk, de sokkal finomabb lesz, ha a parázs hőjével meglocsoljuk és leöntjük a megfelelő szósszal.

Egy univerzális szószt kínálunk, amely bármilyen grillezéshez alkalmas. Ha a kebab frissnek bizonyult a só és az erős paprika mennyiségének helytelen kiszámítása miatt, akkor a házi paradicsomszósz sikeresen kompenzálja az összes tévedést.

Három kilogramm paradicsomot forrásban lévő vízzel le kell forrázni, és meg kell hámozni. Szűrjük át egy szitán, és öntsük egy nagy öntöttvas serpenyőbe vagy serpenyőbe. Tedd fel a tűzre. Tegyünk 3 babérlevelet, egy kis darab gyömbérgyökeret és egy tubus fahéjat egy serpenyőbe. Amikor a felesleges víz elpárolog, és a paradicsompüré térfogata kétszeresére csökken, elkezdheti gazdagítani az ízét. Ehhez turmixgépben őröljük meg a friss kaprot, bazsalikomot, tárkonyt, oregánót, mentát és 100 g fokhagymát. Daráljon porrá 1 szegfűszeg, 1 nagy bors és 20 szem kis bors, egy kis csipet kömény és fekete kömény. Mindezt a paradicsomra küldjük, miután a fahéjat, babérlevelet, gyömbért kivette a serpenyőből, és ízlés szerint hozzáadtunk sót és egy kávéskanál cukrot. Várja meg, amíg felforr, és kapcsolja ki.

Ha a szósz a szükségesnél többnek bizonyul, akkor egy üvegedénybe helyezhető, öntsön egy kevés olajat a tetejére, fedje le, és küldje el a hűtőszekrénybe a következő grillezésig.

És miért ne beszélne velünk, kedves és szeretett, minden idők és népek ételéről - a shish kebabról? Az elmúlt napokról és az ételt kóstolókról szóló beszédforgalmat ebben az esetben egy piros szó erejéig nem használták fel - tényleg, gondoljon bele, mikor sütött először grillt az ember? Primitív rokonunk, aki egy lándzsával elejtett szőrös vad tetemét saját kezével sütteti tűzön, bizonyára nem tudta elképzelni, hogy több évezred múltán követői is tűzön sütnek húst, miközben vacsorájukat a finom kebab szóval nevezik. ”.

A történelemben azonban nem fogunk elmélyülni, inkább beszélgessünk szívvel-szívvel arról, hogyan lehet finom húsokat sütni grillen. Bizonyára a családodban van egy-két családi titok, amit soha senkinek nem árul el. És ha a "Magic Food" megosztja tudását, elárulod a titkaidat? Nem mondjuk el senki másnak, őszintén!

15 tipp azoknak, akik szeretnék megtanulni a tökéletes grillezést

1. Hogyan válasszunk húst grillezéshez

Nem minden olyan grill, aminek finom az illata.

Senkinek sem titok, hogy ha mindent jól, jól és hagyományosan csinálsz, akkor a barbecue főzéséhez bárányt kell szerezni. Azonban egyrészt ennek a húsfajtának meglehetősen erős sajátos illata van, amit nem mindenki szeret, másrészt nem olyan egyszerű üzleteinkben és piacainkon jó minőségű bárány szűzpecsenyét találni, így már régen gyökeret vert egy másik, szinte hagyományos lehetőség. - sertés nyársak.

A hús kiválasztásakor ügyeljünk a zsírtartalmára: a túl sovány darab főzés után száraz és kemény lesz, a túl zsíros darab kellemetlenül zsíros marad. Itt is, mint máskor, az arany középút a fontos. Ha sertéshúsról van szó, általában a nyakat veszik. Ritkábban - lapocka vagy sonka. A koreai nyelvet egyáltalán nem veszik- annak ellenére, hogy ez a sertéstest legszebb része, grillezésre abszolút nem alkalmas.

A sertéshús mellett használhatod borjúhús (kiváló minőségű marhahús), csirkehús, pulykahús. Ezenkívül a shish kebabot bizonyos halfajtákból is készítik - harcsa, lazac, tokhal.

Az ízletes grillezés családi titkait megosztva a legtöbben pácrecepteket osztanak meg. Szóval ne higgye el! A tökéletes barbecue kulcsa a megfelelő hús. Olcsó, állott, régi sertéshúsból nem lehet szaftos, puha, étvágygerjesztő kebabot főzni, nem is kell próbálkozni. És fordítva: nagyon nehéz elrontani a friss, jó minőségű húst, önmagában is csodálatos és gyönyörű, ezért a belőle készült kebab valószínűleg tökéletes lesz.

2. Hogyan készítsd el a tökéletes hússzeletet

A shish kebab nem tolerálja a női kezet.
Film "Moszkva nem hisz a könnyekben"

Ahhoz, hogy a grill ízletes és lédús legyen, fontos, hogy helyesen közelítsük meg a húsdarabolás kérdését. Két kulcsfontosságú pont van.

Az első a méret, bármennyire is furcsán hangzik, persze, ez számít: a túl kicsi húsdarabok egyszerűen kiszáradnak a tűzön, száraz, kemény „chipekké” alakulnak, a nagy darabokat pedig nem lesz ideje megsütni, megég a tetején, belül nyersek maradnak. Ismét - az arany középút: nem nagy és nem kicsi, egyenletes és ügyes és - fontos! - minden nagyjából egyforma, különben a hús egy része túlsül, egy része alulsült.

Másodszor - a húst át kell vágni a szálakon. Egy egyszerű igazság, amelyet kevesen követnek, amikor úgy próbálják felvágni a húst, ahogy akarják – ahelyett, hogy jól csinálnák. És végül kiderül, természetesen különböző módon, de gyakrabban - kemény, száraz és étvágytalan.

3. Hogyan kell kiszámítani a terméket

Ügyeljen arra, hogy se a grillsütő, se a nyárs ne égjen meg.

Sok barbecue legyen! Ez egy vitathatatlan igazság, egy törvény és egyszerűen egy axióma, amely nem igényel ésszerű bizonyítékot. Annyi kebab legyen, hogy biztosan maradjon (egyébként próbáltál már kebabon krumplit párolni, borsólevest főzni vagy piláfot főzni? nem? ó-ó-ó-nagyon hiába!). A húst általában 300-400 g/fő áron vásárolják. Több lehetséges, kevesebb nem éri meg. Ne felejtse el, hogy a főzés során ez a termék biztosan fogyni fog.

4. A legjobb barbecue pác

Nem ettek shish kebabot, de elvakította őket a füst.

Arról, hogyan lehet a legjobban pácolni a shish kebabot, kérdezze meg igazi szakembereket - azokat, akik folyamatosan és rendszeresen főzik ezt az ételt, akik olyan országban születtek és nőttek fel, ahol a shish kebab régóta a kultúra eleme, akik sütik, nem törekednek tovább javítani. tökéletesség. Sok kaukázusi országban a grillhúst saját levében pácolják, csak sót, fekete borsot és hagymát adnak az apróra vágott darabokhoz. Ennek a minimalizmusnak különleges jelentése van, minden összetevőt a tapasztalat és a józan ész diktál.

Ha azonban más, különleges grillpác receptet szeretne találni, és minden alkalommal új módszert próbál ki, amikor tűzön süti a húst, ne felejtse el, hogy a legtöbb esetben időbe telik, mire a hús megfelelően bepácolódik. Ideális esetben 10-12 óráról beszélünk, minimális formátumban - legalább 4-5 óráról.

5. Sózni vagy nem sózni?

Ne válj el a báránytól – maradj grill nélkül.

Micsoda kérdés, kérdezed persze, só! Jó, só, de mikor? Sütés előtt vagy után? Elterjedt az a hiedelem, hogy a só "kihúzza" a levet a húsból, ezért nem szabad a páchoz adni, elég közvetlenül sütés előtt vagy utána megsózni.

Higgye el (ha pedig nem hiszi, fegyverezze fel magát mérleggel, jegyzetfüzettel és okos pillantással, és ellenőrizze kísérletileg!), A hús előzetes sózása a pácolás szakaszában semmilyen módon nem befolyásolja a termék kiszáradását. A kész kebab sózása meglehetősen problémás: a só nem hatol be a sűrű húskérgen keresztül, hanem a felszínen marad, és csak a húsdarab felső rétegein lesz érezhető.

Az igazságosság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy a főzési idő sokkal erősebben befolyásolja a kebab szárazságát (ha nem elég erős a hő, akkor sokáig és unalmasan kell „pácolni” a parázson a húst, ami természetesen sokkal jobban kiszárítja, mintsem ettől állítólag só lesz) és a húsdarab mérete (erről már fentebb volt szó). Ezért habozás nélkül sózzuk, mert sózatlan húsként borzalom, ami, a termék fordítása és általában nonszensz.

6. Fűszerek: lenni vagy nem lenni? Ez a kérdés!

Az élet könnyű, ha grillen eszel.

Az elmúlt években a szupermarketek polcai megereszkedtek mindenféle ízesítő súlya alatt – csirkéhez, sertéshúshoz, bárányhúshoz, csak univerzális húshoz, grillhúshoz, grillsütőhöz és egyéb csecsebecsékhez. A bazárban nem lehet nyugodtan elsétálni a keleti fűszerek és a gyönyörű csúszdákba öntött fűszerek mellett - bármit megkínálnak, amit csak akarsz, és még visszanézni sem lesz időd, amikor a fűszerekből kevert alapanyagokból eldobható zacskókat kapsz. hogy nem érted.

Ha ésszerűen és visszafogottan közelíted meg a kérdést, akkor biztosan finom. Bízzon azonban nagyon az ésszerűségében és a visszafogottságában, mert különben azt kockáztatja, hogy a grill helyett valami húsosat kap, de mindenféle fűszer vastag kérge mögött rosszul felismerhető.

És ne felejtsük el, hogy minden, ami kilóg, kilóg és lelóg a húsból, biztosan megég. A fűszernövények és fűszerek könnyen gyúlékonyak – sok parazsat akarsz enni?

7. Nyárs vagy grill?

Egy ház nem hét szélre épül, a grillsütő nem vitatkozik hét szénen.

Hagyományosan a shish kebabot nyárson sütik, szépen és magabiztosan megforgatva azokat a parázson. Ha azonban kényelmesebbnek érzed a húst a grillrácsra tenni, akkor tedd ki! Miért ne? Természetesen ez nem a műfaj klasszikusa, de például palacsintasütő sem létezett mindig - ez nem ok arra, hogy még mindig forró kövön sütjük a palacsintát.

Apropó. Ha úgy dönt, hogy nyárson süti a húst, próbálja meg alaposan felmelegíteni a grillen, mielőtt felfűzi rá a húst - így nem csak a fémet fertőtleníti (ez egyesek számára fontos), hanem biztosítja a hús belsejében lévő fehérjék koagulációját is. darab, ami lehetővé teszi, hogy a lé ne folyjon ki a grillezőből, vagy sokkal kisebb mennyiségben folyjon ki.

8. Egy kis képzelőerő – a szépségért és az aromáért

Csak egy birka tagadhatja meg a grillezést.

A grillezés kreatív üzlet, nem kell hozzá pontos arány, grammra szabott hozzávalók, a recept szigorú betartása, és ez nagyszerű! Mindig lehet improvizálni, kipróbálni a lehetőségeit, megvalósítani saját fantáziáit. Próbáljon meg játszani a páccal - ki tudja, talán sikerül felfedeznie egy új alkatrészt, amelynek köszönhetően a grillétel híressé válik az egész városban?

A kreativitás másik témája a hús nyársra fűzése további termékekkel. Leggyakrabban persze hagymakarikáról beszélünk, azonban nyugodtan próbálj ki mindent, ami eszedbe jut. Teljesen hihetetlenül néz ki a csirkenyárs, amit nagy szőlővel tarkított nyársra raknak. A szénen főtt cukkini és cukkini elképesztően finom – talán érdemes a hússal egy időben főzni? Kaliforniai paprika, szalonnadarabok, sütőtök, paradicsom, padlizsán, őszibarack, alma és minden, ami eszedbe jut. Próbáld ki!

9. Máglya és szén

Ha szereted a grillezést, szeresd és gyújtsd be a grillezést.

Az ínyencek azt mondják, hogy a legfinomabb kebab gyümölcstűzifán jön ki. A cseresznyét, a körtét, a szilvát a legalkalmasabbnak tekintik, miközben meg kell érteni, hogy egy ritka szakember, aki kipróbálta a például cseresznyefán főtt shish kebabot, megkülönbözteti a tölgyágakon főtt shish kebabtól.

Általában bármilyen lombhullató fát használhat - hárs, nyír, nyár. Ugyanakkor érdemes emlékezni: semmi esetre sem szabad gyantás (tűlevelű) fafajtákat használni a grillezéshez. A gyanták jellegzetes ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak, ami egyszerűen elrontja a húst.

10. Barbecue grillezése

A shish kebab nincs messze a grillsütőtől.

Úgy tűnik, mi lehetne könnyebb? Felfűztem a húst, rátettem a nyársat a grillre, és addig pörgettem magamnak, amíg a kebab étvágygerjesztővé nem válik, és mindenki, aki arra jár, rohan az illatára. A grillezés azonban körültekintő hozzáállást igényel, futórajttal és tapasztalat nélkül nem valószínű, hogy finom húst sütsz, és még egy halom elméleti tudás sem lesz elég addig, amíg legalább egy tucatszor meg nem sütöd magad.

Az első dolog, amit ne felejts el, az az, hogy a grillt parázson sütik. Banális, érdektelen igazság, amelyet sokan figyelmen kívül hagynak. A húst gyorsan asztalra tálalni sietve a leendő szakácsok elvesztik türelmüket, és elkezdik sütni a shish kebabot a még nem teljesen kiégett fán. Az eredmény egy kemény, égett kéreg és egy nyers, rághatatlan közepe.

Egy másik gyakori hiba az, hogy figyelmen kívül hagyják a lángokat, amelyek néha felbukkannak a szenet. Ha hirtelen zsír vagy más gyúlékony anyag kerül a kiégett tűzifára, a szén azonnal reagál - káros és nagyon agresszív fények kelnek fel, amelyek tönkreteszik a pikniket. Mindig készen kell állnia (igen, mindig, még akkor is, ha biztos benne, hogy ez nem fog megtörténni veled) egy üveg víznek. A kényelem érdekében készítsen több lyukat a fedélen - ez lehetővé teszi, hogy finoman permetezzen vizet azokra a területekre, amelyeken beavatkozásra van szükség, és segít, hogy ne árassza el a többi szenet.

11. A barbecue készenlétének ellenőrzése

Az oroszországi kommunikáció annyira fontos, hogy a külső körülmények már nem számítanak. Többször előfordult, hogy hidegben és esőben grilleztem - ha úgy döntünk, hogy a parkba megyünk grillezni, akkor az időjárás szeszélyétől függetlenül megtesszük.
Anna-Lena Lauren: „Van valami a fejükben, ezek az oroszok”

A barbecue készenlétét nagyon egyszerűen ellenőrizzük: egy késsel vágjuk a legvastagabb húsdarabot a nyárson, enyhén nyomjuk meg. Ha a kiválasztott lé színtelen, a kebab készen áll. Ha vér látható a vágáson, érdemes még egy kicsit várni.

12. Barbecue felszolgálása

Bárányt nem hívják meg grillezésre.

Természetesen gyönyörű, ha a kebabot levesszük a tűzről, és azonnal az asztalra fektetjük közvetlenül a nyársra – egyes éttermekben ebből az egyszerű akcióból igazi műsorok születnek. Általában igen, látványos és lenyűgöző, de… nagyon kényelmetlen. Először is, a nyársak azonnal irracionálisan hatalmas helyet foglalnak el az asztalon. Másodszor, a „nyársból” húst enni persze primitív módon pompás, de aligha kellemes: még a füle is koszos.

A választás a tiéd – szórakozás és színpadiasság vagy egyszerűség és kényelem.

13. Egy kis titok, mielőtt a kebab az asztalra kerül

Az egyiknek szakálla égett, a másikon shish kebabot sütött.

Miután eltávolítottad a húst a parázsról, nem rossz, ha hagyod egy kicsit "nyúlni". Mindenképpen megteszed - általában ennyi idő kell ahhoz, hogy a vendégek a „kebab kész!” jelzés hallatán kezet mossanak, az asztalhoz menjenek, megtöltsék a poharukat és elmondják az első koccintást. Ideális esetben a hús fedő alatt vagy fóliába csomagolva legyen - így biztosítható a „gőzhatás”, ami segít a grillnek egy kicsit ellazulni, kiengedni a levet, végül visszafordíthatatlanul megpuhul.

Egy különleges csavar érdekében próbálja meg a főtt húst meglocsolni egy kis gránátalmalével (elképesztő!) vagy száraz borral (ízes!). Kívánt esetben adjon hozzá friss fűszernövényeket és apróra vágott hagymát a tálba - 15 perc elteltével a kebab különleges aromát és ízt kap.

14. Barbecue kísérő

Az arba eltört - lusta tűzifa, a bika meghalt - shish kebab egy trógernek.

Hagyományunkban valamiért a grillezést mindig a vodkához vagy a sörhöz kötik. Józanságra senki sem szólít fel, de nyugodtan gondolja át valamikor, hogy az említett elvtársak valóban a barbecue legjobb barátai-e.

Ismét gondolatban a kaukázusi hagyományokra hivatkozunk, és ne feledjük, hogy a kaukázusi ünnepi asztalán leggyakrabban egy kancsó bor van, levonjuk a következtetéseket, és megpróbáljuk a grillhez tálalni a száraz vörösbort, fanyar és sűrű.

Nos, ne feledkezzünk meg a friss zöldségekről és fűszernövényekről. Minél több lédús koriander, fényes petrezselyem, zsenge kapor, fűszeres bazsalikom, édes uborka, cukros paradicsom kerül az asztalra a hús mellett, annál finomabb lesz a kebab.

Mellesleg, a felszolgált kenyeret kissé a parazsatok fölé is tarthatja - illatos és ropogós lesz. Ha pár lap pita kenyér hever a házban, tekerj bele sajtot, paradicsomot, fűszernövényeket és süsd meg parázson - irreálisan finom lesz!

15. Arányérzék

A pulyka is gondolkodott, amíg a grillhez nem ért.
Film "Kártyák, pénz és két hordó"

A grillezés természetesen nagyon izgalmas és kreatív esemény, de kreatív impulzusaiban igyekezzen megtartani az arányérzéket. Ne dobja a fenti tippeket és titkokat egyetlen hatalmas hústálba. Nem valószínű, hogy száz pác-összetevő teszi ízletesebbé a kebabot - amikor megpróbálja megvalósítani a recepteket, gondoljon a mértékletességre. Ha további komponenseket szeretne a hús mellé felfűzni, ne keverje egy kupacban a disznózsírt szőlővel és az epret a hallal. Ha sütés közben bort öntünk a húsra, akkor valószínűleg nem szabad citromlével meglocsolni tálaláskor. Arányérzék, kedveseim, arányérzék mindenben!

Barbecue pác – 10 legjobb recept

1. Saslik vörösborban

Az elkészítés során az alkoholgőzök, mint sok más bort, konyakot vagy más erős italt használó receptnél, elpárolognak, és csak finom, finom gyümölcsös ízt és hihetetlenül gazdag, gyönyörű színt hagynak hátra.

1 kg húshoz szüksége lesz:
300 ml száraz vörösbor;
3-4 izzó;
5 gerezd fokhagyma;

A húst megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk. Fazékba tesszük, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk, mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, felöntjük a borral. Ismét keverjük össze, majd fedjük le a serpenyő átmérőjénél kisebb átmérőjű tányérral vagy fedővel, tegyünk a tetejére egy üveg vizet vagy más tölteléket. 6-7 órát hagyjuk.

2. Barbecue kefirben

Egy első ránézésre nagyon furcsa kombináció meglep majd a grillsütés eredményeként: a hús legpuhább lesz, az íze enyhén krémes lesz.

1 kg húshoz szüksége lesz:
200 ml kefir;
3 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, öntsük a kefirt. A hagymát ráterítjük, jól összekeverjük, legalább 5 órára hidegre tesszük.

3. Barbecue ásványvízben

A kebab ásványvízben pácolásának rajongói azt állítják, hogy ez az egyik leggyorsabb módja a hús előkészítésének a tűzön való főzéshez. Önmagában egy ilyen pác meglehetősen semleges, ezért a kebab "ízének" megadásához próbáljon megfelelő fűszereket hozzáadni az ásványvízhez - erős őrölt bors, paprika, koriander.

1 kg húshoz szüksége lesz:
250 ml ásványvíz;
2-3 izzó;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk. Rétegekben eltoljuk apróra vágott hagymakarikákkal, párhuzamosan sózzuk, borsozzuk. Feltöltjük ásványvízzel, 1-3 órát hűvös helyen pihentetjük.

4. Kebab kivivel

De határozottan ez a „leggyorsabb” az összes lehetséges pác közül! A zöld egzotikus bogyó részét képező szerves savaknak köszönhetően a húsfehérjében lévő kollagén elpusztul, aminek következtében a hús nagyon-nagyon puhává válik. Legyen azonban óvatos: vigye túlzásba egy kicsit - és shish kebab helyett darált húst kap: a kivi így elég gyorsan hat a húsra. A módszer nagyon hasznos olyan esetekben, amikor rossz húst választottunk - kemény és inas.

1 kg húshoz szüksége lesz:
5 kiwi;
5 gerezd fokhagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A kivit és a fokhagymát pürésítjük, összekeverjük a megmosott, szárított, darabokra vágott, sózott hússal. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 40-60 percig, időnként ellenőrizzük a hús állapotát, és késsel egyszerűen átszúrjuk a puhaságát.

5. Shish kebab hagymás-paradicsomos pácban

Fűszeres és aromás. A paradicsomos-hagymás öntettel pácolt hús lédús és szokatlan lesz.

1 kg húshoz szüksége lesz:
3 érett paradicsom;
1 nagy hagyma;
1 tk komló-suneli;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A paradicsomot lereszeljük. Hagyma karikákra vágva.
A húsomat szárazon, darabokra vágva. Sózzuk, adjunk hozzá borsot, suneli komlót. Keverjük össze paradicsompürével, váltsunk hagymakarikákkal. 8-10 órát hagyjuk.

6. Keleti sertéshús vagy hús mézben

A pác, őszintén szólva, nem mindenkinek való, de ha Ön a keleti főzési trendek híve, akkor biztosan élvezni fogja a pác fűszeres-édes ízét a grillen.

1 kg húshoz szüksége lesz:
3 art. l. édesem;
2 evőkanál. l. szója szósz;
2 evőkanál. l. mustármagok;
1 tk száraz őrölt gyömbér;
1 tk erős őrölt bors;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, kockákra vágjuk.
Keverjük össze mézzel, szójaszósszal, csípős és fekete borssal, gyömbérrel, mustárral, sóval. 5-8 órát hagyjuk.

7. Kebab ecetben

Sok barbecue ínyence úgy véli, hogy az ecet durvábbá és keményebbé teszi a húst, van azonban egy másik vélemény: ennek az adaléknak köszönhetően a hús fűszeres, fűszeres és nagyon ízletes lesz. Ahhoz, hogy megértse, kinek a táborában tartózkodik, legalább egyszer meg kell próbálnia ecetben pácolt barbecue-t főzni.

1 kg húshoz szüksége lesz:
4 evőkanál. l. asztali ecet (9%);
10 st. l. víz;
3-4 fej vöröshagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, eldobható törülközővel szárítjuk, szeletekre vágjuk. Só bors. Keverjük össze a vizet és az ecetet, öntsük a húst. Keverjük össze, tegyük hagymával, hagyjuk hűvös helyen 3-4 órán át.

8. Shish kebab majonézben

Igen, igen, a majonéz egy hideg szósz, igen, persze hevítve káros anyagok hegyévé bomlik, persze általában rossz szokás húsfőzésnél használni. De ha egyszer megteheti, igaz? És ha nagyon szereted, akkor néha, évente csak párszor? Csendben – hogy senki ne tudja?

1 kg húshoz szüksége lesz:
200 g majonéz;
4 fej hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk. Só bors. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a majonézt. Rétegenként váltunk, hagymakarikákkal váltakozva. 5-10 órát hagyjuk.

9. Barbecue gránátalmalében

Gyengéd, lédús, fényes, illatos, bogyós - mit kell még hozzátenni, hogy megértse, hogy egy ilyen pácot érdemes legalább egyszer kipróbálni az életben!

1 kg húshoz szüksége lesz:
250 ml friss gránátalmalé;
4 fej vöröshagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, a felesleget levágjuk, leszárítjuk, részekre osztjuk. Sózzuk, borsozzuk, gránátalmalevet adunk hozzá, jól összegyúrjuk, hagymakarikákkal eltoljuk, 8-10 órát hűvös helyen pihentetjük.

10. "Gyors" hagymás pác

Ez a pác nagyon ... nagyon, mondjuk amatőrnek való, mert a barbecue főzési folyamatában a hagymás massza gyorsan megég, ha először nem tisztítja meg a hústól, azonban jelentős plusz a különleges szaftosság, ami hagymalé adja a húst, és a lélegzetelállító illat, amely a hagymával főtt shish kebab sajátja. Egy próbát mindenképpen megér!

1 kg húshoz szüksége lesz:
0,5 kg hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A hagymát reszelőn dörzsöljük, vagy turmixgépben apróra vágjuk. A húst megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk, sóval, borssal, hagymás masszával összekeverjük. 5-8 órára elnyomás alá helyeztük. Mielőtt a húst nyársra fűznénk, lehetőleg megtisztítjuk a hagymától.

Nos, aki jártas az elméletben, ideje elkezdeni a gyakorlást? Sok-sok napsütéses napot, csodás piknikezési alkalmakat, remek társaságokat és természetesen finom kebabot kívánunk. És igen, a Magic Food teljesítette a szerződés rá eső részét, mesélt titkokról – most rajtad a sor, hogy felfedje a családi titkokat.

A shish kebab egy finom étel ételhez, amelytől felszáll a hangulat és a test boldogsága. Sok fajta van belőle, de a klasszikus mindig húsból:. Kivétel a csirke és a hal.

A húsdarabok nyársra fűzése és a faszén feletti grillezés bizonyos szabályok szerint a füstös illatú hús tökéletes elkészítésének klasszikusa.

Sütés nyárson sütőben, darált hús és különféle halak serpenyőjében a következő cikkekben.

A klasszikus barbecue főzésének szabályai

Főzéshez jobb fiatal és lédús húst venni. Hogy jó eredményeket érjen el. a következő szabályokat kell betartani:

• Kerülje a fagyasztott hússal való főzést. Mert a fagyasztott hús lényegesen kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a friss hús. Nem számít, mit mondanak, nem számít, mennyire pácolják, a fagyasztott hús rostjai kemények lesznek.
• Kerülje a friss húsból, frissen levágott állatból való főzést. A vérnek ki kell folynia a hasított testből, a húsnak több órán át „pihennie kell”, le kell feküdnie. A régi időkben általában tilalom volt, hogy azonnal lőtt vadból főzzenek - ez 2-3 napig tart.
• A szálkás hús nem megfelelő.

A barbecue főzéséhez a legjobb tűzhely a hagyományos tűzhely, amelyet a legtöbb modern ember használ. Hogy melyek a barbecue-k modern életünkben, azt a blogban megtekintheti.

A szakértők és az emberek szerint a legjobb tűzifa a szőlőből származó tűzifa. Csökkenő minőségi sorrendben a következő: akác, som, kökény, bükk, tölgy. már megértette, hogy csak a lombhullató fák alkalmasak.

A tűzifa minőségének kritériuma a szén mennyisége és hője.

Vásároljon jobb kész szenet, és használja fel. A zsákokban árusított szén általában nyírfa ékből készül.

Ha tűzifát használunk, az szinte füstmentesen égjen, adjon sok szenet jó hővel és ne legyen kátrányos - ilyen a tűzifa minősége.

A hús sütéséhez a tűzhely magassága olyan legyen, hogy a hús 10-15 cm-rel a parázs felett, vagy még alacsonyabban legyen. Kényelmesebb egy rácsos (kicsi) és fúvós tűzhelyet készíteni, hogy a széltől és az időjárástól függően tapadást hozzon létre.

A tűzhely hiányában a grillsütéshez szükséges kandalló összecsukható rögtönzött, nem éghető anyagból: kövekből vagy téglákból.

Klasszikus sertésnyárs – hogyan pácoljuk ecettel, hogy finoman együnk

Termékek:

• 2 kg nem túl zsíros sertéshas, ​​ill
• 3 kg szegy csonton (szintén nagyon finom)
• 100 ml fehérborecet
• 1 kg hagyma
• só bors

Beküldéshez: 4 édes hagyma + vastag vagy vékony lavash

Recept:

A sertéshús hasát disznózsírszemcsékkel egyenlő darabokra vágjuk.

A másik darabot a bordákkal így vágjuk fel. hogy a hús a csont mentén helyezkedjen el.

Mindegyik hagymát hosszában félbevágjuk, majd nagyon vékony félkarikára vágjuk. Keverjük össze a hagymát és az ecetet, fűszerezzük jól fekete borssal. Keverje össze a húst és a pácot egy nagy serpenyőben, keverje össze a kezével 5 percig. Ezután szorosan hajtsa össze a húst a páccal egy edénybe, fedje le és pácolja szobahőmérsékleten 2-3 órán át.

Válasszunk széles és lapos nyársat, hogy a hús ne forduljon el sütés közben.

Fűzze be a húst úgy, hogy az végigfusson a nyárson anélkül, hogy lelógna róla. A daraboknak azonos méretűnek és minőségűnek kell lenniük, hogy egyenletesen süljenek át. Ezután a nyársakat a parázstól 10-15 cm távolságra fektessük a húsba, és ne felejtsük el egyenletesen megforgatni, addig sütjük, amíg meg nem pirulnak.

Egy nagy tálban vágja durvára a hagymát, vegyen egy nagy darab pita kenyeret, és távolítsa el vele a forró húsdarabokat. Egy tálban megszórjuk a nyársakat hagymával. Így hőkezelésnek vetik alá, magába szívja a hús ízét és külön falattá válik.

Így néz ki egy bordás étel, ha úgy dönt, hogy a klasszikus húsfőzésnek ezt a változatát csontos és borecettel hajtja végre.

Sertés kebab recept ásványvizes páccal

Termékek:

• 2 kg sertésnyak
• 4 izzó
• ásványvíz
• őrölt fekete bors, őrölt koriander, só

Recept:

A sertéshúst feldaraboljuk, a hagymát félkarikára vágjuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt korianderrel.

Tegyük a húst a hagymával együtt egy lábasba, és öntsük fel ásványvízzel úgy, hogy ellepje a húst. helyezze elnyomás a húst, és hagyja 4 órán át. Ezután sózzuk meg a húst ízlés szerint. Ezután húsdarabokat kell felfűzni a nyársra az összes szabály szerint, és parázson sütni.

Klasszikus báránynyárs - egy étel az ünnepi asztalra

Termékek:

• 500 g bárány
• 2 hagyma
• 100 g zöldhagyma
• 200 g paradicsom
• 0,5 citrom
• 1 evőkanál ecet
• 1 evőkanál olaj

Recept:

Vágjuk egyforma darabokra (20-25 g) a bárányhús veséjét vagy a hátsó lábszárhús pépet, tegyük egy tálba, sózzuk meg, szórjuk meg őrölt fekete borssal. Ezután tedd oda a reszelt hagymát, öntsd fel ecettel, keverd össze és tedd hideg helyen 5-6 óráig.

A fiatal bárányok húsát nem ecettel öntözzük, hanem borssal, sóval, petrezselyemmel meghintjük és 2-3 órán át hidegen tartjuk.

Grill a kebabot parázson körülbelül 15-20 percig. Gyakran forgassa meg a nyársakat, hogy a hús egyenletesen süljön.

A kész húsdarabokat le kell szedni a nyársról, tálra kell tenni, le kell önteni olajjal. Díszítsük zöldhagymával, szeletelt paradicsommal, citrommal. főtt rizs. Külön tálaljuk szárított, őrölt borbolya- vagy gránátalmalevet.

Marhanyárs – a legfinomabb pác, hogy a hús puha maradjon

Recept:

A recept szerint a hús akkor is puha lesz, ha nagyon kemény volt. A hús akár fagyasztva is elvihető. Hagyja kiolvadni a húst. Ezután gyufásdobozból darabokra vágjuk a marhahúst.

A serpenyő aljára szórjunk egy réteg szegfűborsot. A tetejére egy réteg babérlevél kerül. Fektessünk egy réteg karikákra vágott hagymát, a tetejére egy réteg húst, sózzuk, borsozzuk piros őrölt borssal, tegyünk ismét egy réteg hagymát és így tovább felváltva. Az utolsó rétegnek hagymának kell lennie. Tegyünk rá egy réteg babérlevelet.

Egy réteg babérlevél tetejére tegyünk egy ujjnyi vastag paradicsompürét és ecetet (1 kg húsra tegyünk 1 evőkanál ecetet). Fedjük le mindezt egy fordított tányérral, és tegyünk a tetejére körülbelül 10 kg elnyomást. Kibírni a napot. Egy nap múlva csöpögtessük le a yushkát, dobjuk ki a lavrushka felső rétegét, és tegyük át a húst egy másik edénybe, az alsó lavrushkát és a borsot a régiben hagyjuk.

Ezután facsarjuk bele a citromot a húsba, adjuk hozzá a száraz fehérbort. 2 óra elteltével nyárssal süthetjük a grillben, forró parázson.

Báránybarbecue ecettel: klasszikus hússütési mód tadzsik stílusban

Termékek:

• 1200 g bárányhús
• 200 g hagyma
• 50 g 3%-os ecet
• 30 g zira
• 50 g zöldek
• őrölt fekete bors, só

Recept:

A bárányhúst 25 grammos darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük apróra vágott hagymával, köménnyel, felöntjük ecettel és 4 órára hidegre tesszük.

Ezután a húsdarabokat nyársra fűzzük, és forró parázson kisütjük.

Tálaláskor a húst tányérra fektetjük, és megszórjuk apróra vágott hagymával és fűszernövényekkel.

Pácok sertéssütőhöz: hogyan pácoljuk a húst gránátalma lében

Termékek:

• 2 kg sertésnyak
• 1 pohár friss gránátalmalé
• 4 paradicsom
• hagyma
• szegfűszeg, bazsalikom zöld, petrezselyem, őrölt fekete bors, só

Recept:

A sertéshúst szeletekre vágjuk, és első rétegként zománcozott serpenyőbe helyezzük. A hagymát karikákra vágjuk, és egy második rétegbe fektetjük. A zöldeket finomra vágjuk, a húst megszórjuk hagymával.

Ezután tegyen szegfűvirágot a tetejére, és öntsön gránátalma levét. Helyezze a pácolt húst tartalmazó edényt 4 órára hűvös helyre. Óránként keverjük meg. Sózzuk az utolsó keverés előtt.

Ennek eredményeként kezdje el felfűzni a húst a nyársra, felváltva paradicsomkarikákkal, és süsse meg a parázson a grillben.

Shish kebab: jellegzetes sertéshús recept, népi pác – sörrel!

Termékek:

• 2 kg sertéshús (nyak)
• durva tengeri só
• 5 izzó
• 500 ml-es sötét élő sör
• 5-6 szárított paradicsom
• őrölt feketebors

Recept elkészítése:

Mossa meg és szárítsa meg a húst. Vágjuk nagy darabokra, hogy mindegyikben legyen zsír.

Ezután készítsük el a pácot: reszeljük le a hagymát, és tegyük át a hagymás pépet a húsos tálba,

sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, öntsük bele az egész sört. Keverjük össze és pácoljuk legalább 5-6 órán keresztül.

Ezután vegyük ki a pácból, fűzzük fel fém nyársra, és süssük meg grillen, parázson alma, körte vagy nyárfa tűzifáról. Az emberek véleménye kiváló, az emberek benne vannak a témában!

Hogyan főzzünk lédús sertésnyársat a grillen - videó

Élvezze a grillezést a parázson, a friss levegőn, egy füst mellett!

Itt a tavasz, és vele a grill. Nem tudom, hogy van ez más vidékeken, ahol korábban jön a hőség, de nálunk hatalmas grillezések vannak a májusi ünnepeken – az emberek piknikezni, nyaralókba járnak, és szinte elképzelhetetlen illatos, szaftos hús nyárson vagy grillezés nélkül. . És ma elmondok néhány bevált receptet, remélem, hasznosak lesznek az Ön számára.

Számomra úgy tűnik, hogy a tűzön sült hús szeretete valamiféle primitív ösztön, amely szinte mindenkiben megvan. Valószínűleg őseink is élvezték a máglyán sült mamuthúst, különben mivel is magyarázható ezeknek a daraboknak az emberre gyakorolt ​​igazán hipnotikus hatása. Hiszen még akkor is, ha megérezte a készülő grill illatát, már alig várja, hogy megkóstolja. Nem véletlen, hogy létezik egy olyan kifejezés, hogy "a grillmedence kellemes a szemnek".

Annyi recept létezik a finom pácokhoz, és a szerzők biztosítják, hogy mindegyik recept a legjobb, és a hús a legfinomabb, hogy önkéntelenül is felvetődik a gondolat, hogy a shish kebab önmagában is olyan finom étel. jól különböző kötszerekkel. Tehát nyugodtan próbálja ki a bejegyzésemből tetsző receptet, és élvezze. Vagy kipróbálhatja a különböző ízeket, minden alkalommal másként pácolva. Én a kísérletezés híve vagyok!

Természetesen a kebabot meg lehet főzni a sütőben, de mit lehet összehasonlítani a grillen sült hússal? Tavaszi napsütés, fiatal levelek a fákon, barátok boldog arcai és lédús finomságok – mi lehet jobb?

Milyen húst válasszunk a grillezéshez

Az általánosan elfogadott vélemény, hogy a legjobb grillhús a sertésnyak, és itt lehetetlen nem érteni egyet. Bár az igazi szakértők a sertés hátsó lábáról is beszélnek, még mindig a nyak a legnépszerűbb lehetőség.

Valaki azt hiszi, hogy a klasszikus báránynyárs. De itt az az érdekes, hogy amikor Abháziában pihentünk, annak a háznak a tulajdonosa, ahol laktunk, rendszeresen rendezett nekünk grillpiknikeket - elegáns lakomákat. Ugyanakkor ő maga profi grillsütő, bárányhúst nem fogadott szívesen, azt mondta, hogy piszkos húsnak számít, mert a birka mindent megeszik. De mivel a nyaralók mindenképpen kost akartak enni, mindkét lehetőséget elkészítette. Azt mondhatom, hogy a sertés kebab lédúsabb és ízletesebb volt. Később írok a báránykebabról, ma pedig az összes olyan sertésnyak kebab receptről, amit én vagy a barátaim teszteltünk.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő sertés nyakat? Rengeteg tipp található a különböző blogokon, például a hús megnyomása és valami más. De elmesélem a módszeremet - most jövök a piacra, ahol általában húst veszek, és mindig van friss, szép nyak. Megveszem, ne nyomjon semmit, ne ellenőrizze, ne végezzen kémiai vizsgálatokat, ahogy a különböző szakértők tanácsolják. A hús megjelenésére már látszik, hogy öreg vagy mállott. De a piacon mindig jó darabot adnak a nyakamba, szerintem nem kell bonyolultnak lennie. Ha először vásárol húst, akkor csak mondja meg az eladónak: „Adj egy jó nyakat a grillezéshez” - és mindent megadnak.

Ha húsért jött a piacra, akkor ugyanakkor menjen a pulthoz fűszerekkel, amelyeket súly szerint árulnak. Mondhatja az eladónak, hogy ennyi hús bepácolásához fűszerek kellenek. Az eladó általában profin bedobja a különféle fűszereket, nagyon finom grillkészletet készít!

A darabok előkészítése. Milyenek legyenek a húsdarabok, hogy a grill ne legyen száraz

A grillezéshez ideális húsdarabok mérete körülbelül akkora, mint egy doboz gyufa. Vagyis nem túl nagy, kissé megnyúlt formájú paralelepipedon. Ha van zsír, vágja le a felesleget, csak egy vékony csíkot hagyjon. Azt mondják, hogy „nagy darab a szájnak tetszetős”, de a barbecue esetében ez nem így van, mert a hús belül nyers lesz, vagy sokáig kell sütni, és fennáll a túlszáradás veszélye. Mivel a shish kebabot gyakran nyárson eszik, egy darabnak elegendőnek kell lennie egy falathoz. Próbáld úgy vágni, hogy semmi se lógjon le a darabról, mert egyszerűen megég.

Hogyan kell helyesen pácolni a kebabot

A páchoz használjon zománcozott, üveg vagy kerámia edényt. Semmiképpen sem alumínium. Mivel nehézfém, és mérgező, és savas környezettel kölcsönhatásba lépve oxidálódik, rontja a grill ízét, esetleg káros anyagokat juttat a szervezetbe.

Annak érdekében, hogy a hagyma több levet adjon, vannak, akik nem vágják fel, hanem turmixgépben darálják.

Ha a pácolt hús a hűtőszekrényben van, akkor körülbelül egy órával a főzés előtt ki kell húzni és szobahőmérsékleten hagyni. Ezután gyorsabban megsütheti a kebabot, és szaftosabb lesz. Hiszen a hideg hús elkészítéséhez több időre van szükség, és fennáll a túlszárítás veszélye.

Van olyan vélemény, hogy a sót a pácolás legvégén kell hozzáadni, vagy akár már nyársra sózni. Mert a só kiszívja a levet a húsból, és ha pácoljuk vele, akkor szárazabb lesz. De itt mindenki maga dönti el. Ebben a cikkben ilyen és más recepteket adok. Én magam általában az utolsó pillanatban teszek sót.

Klasszikus fűszerkészlet grillezéshez: 1 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál őrölt kömény és 2 teáskanál őrölt koriander. Hozzáadhatunk őrölt vagy apróra vágott babérlevelet is.

Sok barbecue receptben nem kell beírni a hozzávalók számát, egyértelmű, hogy egy darab húst veszünk, amit a piacon vettünk, és lehet több vagy kevesebb is. Ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük, és annyi pácot adunk hozzá, hogy a húst teljesen ellepje.

Hogyan lehet grillezni a grillen

Mit válasszunk - nyársat vagy grillezőt? Szerintem nincs alapvető különbség. Bármilyen húst sütünk a grillen - gyorsabb és egyszerűbb. Bár nyársból jó shish kebabot enni, azonnal eszembe jut, hogyan piknikeztem gyerekként, és nyársból ettem.

Annak érdekében, hogy a hús ne tapadjon a nyárshoz vagy a rácshoz, le kell törölni őket növényi olajjal vagy citromlével, és néhány percig meg kell gyújtani.

Ne fordítsa meg túl gyakran a húst. Jobb, ha az egyik oldalát hagyjuk megragadni, majd megfordítjuk, és a másikon hagyjuk sülni. Így ízlik a legjobban.

A hús készenlétének ellenőrzéséhez késsel szúrja ki. Ha kilóg a vér, akkor még nyers, ha tiszta a leve, akkor kész a hús. Ha nem jön ki semmi, akkor lehet, hogy túlsütötte az ételt.

Ha kész a kebab, tedd egy serpenyőbe, és pár percig párold a tűzön. Ez még gyengédebbé teszi.

Hogyan pácoljuk be a sertésnyak nyársat, hogy a hús lédús legyen

Hogyan pácoljuk be a nyakat, hogy a hús lédús legyen?

Először is leírom azt, amit valószínűleg mindenki tud. A hús legyen friss, hűtött, nem fagyasztott - ez teszi a legfinomabb kebabot.

Bár bevallom, én is fagyasztottból készítettem - vödör ecetes kebabból, amit a szupermarketben árulnak, az is finom. Úgy tűnik, nem vagyok esztéta) De mégis a legjobb eredmény az, ha magam vettem friss húst és pácoltam, ráadásul nincs benne semmi bonyolult.

Szerintem a legjobb pác csak hagyma, só, bors és állni hagyjuk. A barátom profi kebabos, az apjának van kebabja, és tökéletesen pácol, a saját levében. Elegendő hagyma, só és bors, hogy csodálatos, lédús kebabot készítsünk a nyakból. De ha valami eredetibbet szeretne kipróbálni, akkor más páclehetőségeket javaslok.

Általában a legfinomabb kebabot, amit kipróbáltam, a születésnapomra főztem, és ez volt a legegyszerűbb. Most elmondom, hogyan kell csinálni.

A jó pác titkos összetevője a hagyma. Egyenlő mennyiségű hagymát és húst kell venni, mindenesetre térfogat, tömeg szerint a hagyma könnyebb. Vagyis körülbelül fél kiló hagymát nyak kilogrammonként, majd győződjön meg saját szemével, hogy a térfogat körülbelül azonos.

Termékek:

• Só,
• Bors,
• sertésnyak - 1 kg,
• hagyma - 300-500 gr.

1. Vágja a sertés nyakát nem túl nagy darabokra, akkora, mint egy gyufásdoboz. Vágja fel a hagymát azonos mennyiségben karikákra.

2. A sót nem tudom pontosan, de sokan a legvégén javasolják a sózást, én megtettem. Adjunk hozzá borsot, jól keverjük össze.

3. Valaki összetöri a hagymát sóval, majd húst tesz bele. A húst hagymával jól pépesítettem. Kísérletezzen itt saját maga.

4. Fedővel vagy fóliával zárja le. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Már főzés előtt - só ízlés szerint. A húst nyársra vagy rácsra tesszük.

5. A grillsütőn süssük készre.

Hogyan áztassuk ecetben a sertésnyárshoz való húst? Sertés pácolás grillezéshez

Bár fent írom, hogy a kedvenc pác a só, bors és semmi több, de sokaknak nincs elég pikantéria az ilyen kebabokban, és az ecetes pácolt kebabot tartják a legfinomabbnak, ez az úgynevezett szovjet íz gyermekkorától. Szóval megosztom ezt a receptet.

Termékek:

• sertéshús (nyak) - 1,5 kg,
• Hagyma - 700 gr,
• Ecet 9% - 50 ml,
• só - 1,5 teáskanál,
• Bors - 1 tk

A legfinomabb barbecue-t alma- vagy borecet felhasználásával készítjük.

1. A húst apró, 3 cm-es darabokra vágjuk.

2. A hagymát karikára vágjuk.

3. Most rétegesen tesszük egy serpenyőbe. Hús - hagyma - kevés ecet - só, bors. Öntsön egy kis ecetet a szemre, általában körülbelül 50 ml-t kell elhasználni. Ismételje meg a rétegeket.

4. Hagyja egy órán át meleg szobában. Ezután összekeverjük és hűtőbe tesszük.

5. A nagyobb hatás érdekében nyomja meg.

6. Így másnap, amikor a hús bepácolt, nyársra fűzzük, vagy rácsra tesszük.

7. És sütjük a grillen, amíg meg nem fő.

Fűzzek hagymát nyársra? Mindenki maga dönti el. Valaki azt mondja, hogy ez teljesen lehetetlen, mivel a hagyma elrontja a húst sütés közben. Vannak, akik szeretik a sült hagymát. hagyma nélkül főzök.

Meddig kell pácolni a sertésnyársakat majonézben? A hús pácolásának időtartama és szakaszai

A majonézes sertésnyárs talán az a recept, amely körül a legtöbb vita van. Valaki elítéli. Ahogy az egyik grúz gyökerű barátom mondta: „a csirkeszárnyat majonézbe tenni rossz modor”. Mondanom sem kell, ezek után nem hívtuk piknikre, nem kell az arrogancia, a lényeg, hogy finom volt. Úgy gondolom, hogy a száraz csirkehúshoz a legjobb megoldás a majonéz. De sokan használják sertéshúshoz is.

Sütéskor nincs előítéletem a majonézzel szemben. Szerintem a majonéz sokkal jobban megbirkózik a szerepével, mint a tejföl. Végül is a majonéz valójában növényi olaj. Vagyis hozzájárul a ropogós kéreg kialakulásához. A tejföl pedig valójában tej, vagyis víz. Miben tud segíteni? Nem felejthetem el a zseniális séf, Oksana Putan kísérletét, amikor az egyik tepsiben a csirkét majonézzel, a másikon tejföllel kenték meg, a második sápadtnak és reprezentálhatatlannak bizonyult. Ha pedig félsz a vegyszerektől, akkor készíts saját majonézt, nagyon egyszerű.

Termékek:

• Nyak - 1,3 kg,
• Hagyma - 600 gr,
• Fűszerek - 2 evőkanál. l.,
• Só - 1 evőkanál. l.,
• majonéz - 300 gr.

1. A húst megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. Vágjuk közepes darabokra, tegyük át egy tálba.

2. Adjon hozzá sót és fűszereket (ízlés szerint, például grillkészlet).

3. Dörzsöljön egy hagymát egy durva reszelőn, vagy őrölje meg turmixgéppel. Leve telíti a húst.

4. A többi hagymát vastag karikákra vágjuk.

5. Tegyen majonézt, jól keverje össze.

6. Fedjük le a húst fedővel, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

7. Kb. 30 percig sütjük a húst a grillen, rendszeresen megforgatva.

30 perc elteltével a grill készen áll.

Hogyan pácoljuk a sertésnyársakat ecetben és majonézben? Valójában van egy recept, amely egyesíti a majonézt és az ecetet. Így csinálja egy barátom. Kezdetben folyékony pácot készítünk: 9%-os ecetet 1:4 arányban vízzel hígítunk. A húst hagymával összekeverjük, karikákra vágjuk, majd leöntjük páccal. Tehát hagyja éjszakára vagy öt órára. Ezután körülbelül egy órával a sütés előtt az ecetes pácot lecsepegtetjük, és majonézt adunk a húshoz. A shish kebab szokatlanul puha és lédús.

Pác sertésnyárshoz citrommal és ásványvízzel

Ha nincs sok ideje egy piknik előtt, azt javaslom, hogy próbálja ki ezt a lehetőséget - pác citrommal, hagymával és ásványvízzel. A hús 1-4 óra alatt készen áll a sütésre, tovább nem, mert ha egy éjszakán át áll, keserű lesz a citrom miatt. Az ásványvíz lágyságot ad, a citrom pedig kellemes árnyalatú ízt.

Termékek:

• sertéshús - 1 kg,
• hagyma - 250 gr,
• Citrom - 2 db,
• Ízlés szerint fűszerek (például grillkeverék) - fél evőkanál,
• Só - 2 tk vagy ízlés szerint
• Ásványvíz - 0,5 liter

1. Vágja a sertés nyakát nagy darabokra, körülbelül 2-3 cm szélesre és hosszúra.

3. A hagymát karikára vágjuk.

4. A citromot szeletekre vágjuk.

5. Tegye a húst, a citromot, a hagymát, a fűszereket egy serpenyőbe, és ízlés szerint sózza.

6. Keverjük össze és öntsünk bele fél liter ásványvizet.

7. Hagyja állni a hűtőszekrényben két-négy órát.

8. Tedd fel a nyársra vagy tedd rácsra.

9. A grillen sütjük, amíg meg nem fő.

Barbecue a kefir. Hogyan áztassunk sertésnyársat kefirre, hogy szaftos legyen?

A kefires grill szintén klasszikus és népszerű lehetőség. Egyesek azt mondják, hogy ez a leggyengédebb. És nem nehéz megcsinálni. Csak hús, hagyma, fűszerek és öntsünk joghurtot. Ez a pác elég fél órára.

Termékek:

• hús - 2 kg,
• Kefir - 1 liter,
• Hagyma - 500-600 gr.,
• Fűszerek a grillezéshez
• Só,
• Őrölt feketebors

1. A húst apróra vágjuk.

2. A hagymát félkarikára vagy nagy darabokra vágjuk.

3. A hagymát kézzel összetörjük, pépesítjük, hogy megindítsa a levét. Ne sózzuk, csak borsozzuk. A húst és a hagymát külön-külön jól megborsozzuk. Adjon hozzá ízlés szerint más fűszereket, például őrölt babérlevelet vagy leveleket.

4. Amikor a hagymát és a fűszeres húst külön összekeverjük, mindent összedolgozunk és összekeverjük.

5. Öntsön le mindent kefirrel, hogy teljesen befedje a húst, keverje újra jól.

A kefirben pácolt shish kebabot nem ajánlott hűtőszekrénybe tenni, jobb, ha 2-3 órán keresztül szobahőmérsékleten tárolja.

6. Hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át. Most a húst meg kell sózni, vagyis körülbelül egy órával a főzés előtt. Alternatív megoldásként közvetlenül a nyársra is sózhatja.

7. És ennyi, megsüthetjük. A finom kebab készen áll.

Hogyan pácoljuk a sertésnyársat ásványvízben?

Ez is egy népszerű módja a hús pácolásának grillezéshez. Nagyon finomnak bizonyul. Fentebb a citromos ásványvizes pác receptjéről írok. De úgy döntöttem, hogy az ásványvizes pácról külön írok, mert az mégiscsak más, és nyugodtan hagyhatod egy éjszakára pácolódni.

Termékek:

• 1,5 kg hús (nyak),
• 3 izzó
• Babérlevél,
• bors keverék,
• Só,
• Ásványvíz,
• Fűszerezés grillezéshez

A páchoz a legjobb, ha erősen szénsavas ásványvizet választunk.

1. Hús darabokra vágva

2. A hagymát félkarikára vágjuk. A hagymát kicsit megsózzuk, hogy megindítsa a levét.

3. A húst is sózzuk meg egy kicsit. A hagymát jól rázzuk fel kézzel, adjunk hozzá három darabokra tört babérlevelet, keverjük össze a hússal.

4. Megszórjuk paprika keverékével, fűszerezéssel.

5. Töltse fel ásványvízzel.

6. Fedjük le a húst fóliával. Hat órára vagy egy éjszakára hűtőbe teheti, de szobahőmérsékleten másfél-két órára is hagyhatja.

7. Utána nyársra fűzzük, és a grillsütőn megsütjük.

Paradicsomlében pácolt. Paradicsomlében sült sertéshús receptje

Nagyon finom pác opció a paradicsom vagy a paradicsomlé. A kebab lédús, puha, finom.

Termékek:

• Hús - 2 kg
• Paradicsomlé - 0,5 - 1 l
• Hagyma - 300-500 gr.,
• Só,
• Fekete bors, koriander, bazsalikom, suneli komló (ízlés szerint)

1. A húst darabokra vágjuk. A hagymát felvágjuk, lehet karikák, félkarikák vagy finomra. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket.

2. Leöntjük mindent paradicsomlével, hogy teljesen ellepje a húst. A húst összekeverjük. Hagyja hatni 1-3 órát vagy tovább.

3. Nyársra fűzzük.

4. Most már lehet sütni. A barbecue nagyon finom.

Videós grillrecept Stalik Khankishievtől

A grillezés elismert mestere Stalik Khankishiev. Azt javaslom, hogy nézzen meg egy videót, ahol a hús pácolásának és sütésének minden bonyodalmáról beszél. Igaz, a recept ezt a marhahús példájával mutatja be, de természetesen a sertéshús is megfelelő.

Stalik úgy véli, hogy nem a pác a legfontosabb, hanem a megfelelő húsválasztás és a megfelelő sütés. Ezzel nem lehet egyet érteni!

Termékek:

• hús - 1,5 kg,
• Hagyma - három nagy hagyma,
• Fekete bors - 1 teáskanál,
• Őrölt zira - 1 teáskanál,
• Őrölt koriander - 2 tk

1. A hagymát félkarikára vágjuk. Szórjuk meg sóval és rázzuk össze a kezünkkel, hogy a hagyma levet adjon.
2. A húst apróra vágjuk. Fűszereket adunk hozzá. Másfél kg húshoz kb 1 tk. csúszdával fekete bors, 1 tk őrölt zira és 2 tk. koriander.
3. A húst körülbelül két órán át pácoljuk. Majd nyársra fűzzük, a hagymát kiszedjük a húsból (úgyis megég).
4. A sütés során Stalik azt javasolja, hogy a nyársra füvet – kakukkfüvet (vagy rozmaringot) kenjünk a hús mellé, hogy nagyon csodálatos aromát adjunk a grillsütőnek. Készre sütjük.

Tehát ebben a bejegyzésben sok különböző grill receptet adtam meg. Kísérletezzen velük. Mi a kedvenc bevált recepted? Írd meg kommentben!

A grillezett hús különlegesség. Otthon, sütőben és még léggrillben sem fog olyan illatos, sült shish kebabot főzni, mint a legközelebbi erdőben, a folyó partján épített tűz parázsán. És hogy a hús puha és puha legyen, a pácokat a világon feltalálták.

A pác fűszerek, növényi olajok és savakat tartalmazó természetes termékek keveréke. A pácban érlelt hús a pác összetevőinek köszönhetően lágy állagot és aromát nyer. A sertés-, marha- és bárányhúshoz a pácokat gazdagon kell elkészíteni, míg a baromfi és hal pácoknak finomabbnak és puhábbnak kell lenniük. Minél keményebb a hús, annál tovább kell a pácban tartani. Nem ajánlott sót tenni a pácokba, mivel a hipertóniás oldat egyszerűen „kiszívja” az összes levet a húsból, és a kebab száraz lesz. Ugyanezen okból a pác ne legyen túl „savanyú”.

Az amatőr szakácsok gyakran kísérleteznek a pácokkal, néha a legváratlanabb, sőt egzotikusabb összetevőket is hozzáadva a pácokat édeské, fűszeressé, savanyúvá vagy fűszeressé teszik. Ketchup, ecet, szójaszósz, kivi, majonéz, konyak, kávé, mustár, szénsavas ásványvíz, joghurt, különféle fűszerek, gránátalmalé, hagyma, fokhagyma – mindez a pác hozzávalóivá válhat. De a pác nem lehet túl sok. Mivel a hús a pácolás során kiadja a levét, a folyadék mennyisége még jobban megnő – ezt szem előtt kell tartani.

Ne használjon alumínium edényeket a hús pácolásához. Általában a húst egy nagy zománcozott edényben pácolják, sőt egy vödörben is, ha egy nagy társaság megy grillezni. De ha ilyen edények nincsenek kéznél, akkor teljesen meg lehet boldogulni egy közönséges műanyag zacskóval, csak egy egészvel.

A pácolás időtartama több tényezőtől függ: a hús merevségétől, az „X” óra előtti időtől, valamint attól is, hogy a megfelelő termékek elérhetőek-e a hűtőszekrényben. Ha fogy az idő, válasszunk egy „erősebb” pác receptjét, és ha hagymát teszünk bele, akkor szokás szerint ne karikára vágjuk, hanem reszelőn bedörzsöljük. Egy ilyen pácban a húst szó szerint 2-3 órán át kell tartani, különben keserű lesz.

A halat nem szabad hosszú ideig a pácban tartani - 45 perc elegendő. Nem igényel hosszú előkészítést és baromfihúst. A hús pácba helyezése után fél órán belül elkezdheti sütni a csirkenyársakat.

Ha a húst nagy darabokra vágja, hosszabb ideig tart a pácolás. A húst át kell vágni a szálakon, hogy a darabok ne „zsugorodjanak” a főzés során.

A húsos ételeket hűvös helyre, lehetőleg hűtőszekrénybe kell helyezni.

Barbecue pác receptek

Hagyományos pác ecetből, apróra vágott hagymakarikákból, fekete borsból és sóból áll. Általában ezt a pácot használják bolti kebabokhoz, amelyeket senki sem szeret. Ennek a keveréknek a hátránya, hogy az ecetet ékszeres pontossággal kell mérni, és a tartási időt sem szabad késleltetni, különben a hús kellemetlen utóízt kap, bár természetesen főzés közben csodálatos illata van. De az igazi barbecue ínyencek elutasítják az ecetet, és soha nem adják hozzá a pácokhoz. Ugyanez vonatkozik egyébként a majonézre is.

citromos pácínyencek az elutasítás nem okoz, és nagyszerű a sertéshúshoz. És nem kell mást tennie, mint ecet helyett egy-két citrom citromlevét hozzáadni a páchoz. A többi összetevő klasszikus - hagyma, növényi (lehetőleg olíva) olaj, fekete bors és borsó, babérlevél. Ami az arányokat illeti, két kilogramm sertéshúshoz elég lesz 2-3 vöröshagyma, négy evőkanál olaj és ízlés szerint fűszerek.

kávé pácáltalában nem jár savakkal a húshoz. Ugyanahhoz a két kilogramm fűszeres sertéshúshoz 4 ek. kanál olívaolaj és apróra vágott hagymakarikák (4 db) 1 liter forró, de nem forrásban lévő kávéra lesz szükség. A húst leöntjük ezzel a kávéval, majd először szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, majd a hűtőben pácoljuk. Áztassa a húst ebben a pácban hat órán át. Vendégei soha nem fogják kitalálni, hogy mitől lett a kebab ilyen gyengéd és aromájú.

Kefir pác Az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált az illatos shish kebab szerelmesei körében a természet ölén. Elkészítéséhez két kg sertéshúshoz általában egy liter zsírszegény kefirt, ízlés szerint fűszereket és fűszereket, valamint négy nem túl kicsi hagymát vesznek. A hagymát karikára vagy kockákra vághatjuk, majd hússal és fűszerekkel összekeverjük, és a kapott keveréket kefirrel öntjük. A húsos ételeket jól fel kell rázni és 4 órára hidegbe tenni.A kefir pác nem rossz csirkenyárshoz és marhahúshoz, de nem túl kemény. Hasonló módon készül a joghurt alapú pác, de nem édes gyümölcs-adalékokkal, hanem közönséges savanyú tej.

Pác ásványvízen még könnyebbé tette. Neki másfél liter jól szénsavas ásványvizet, gyógynövényeket, fűszereket, kevés sót és 3 hagymát vesznek. Még a legrégebbi marhahúsból is 4 óra ebben a pácban eltöltött idő után a legfinomabb filé válik. De figyelem, ne adjon orvosi asztali ásványvizet a páchoz: sajátos ízük és illatuk van, amelyet nem haboznak elmondani a grillezőnek.

gránátalma pác szerelem keleten. Elkészítéséhez hús kilogrammonként két pohár gránátalmalevet, több csokor zöldet (koriander, menta, bazsalikom), több őrölt borsot és egy nagy hagymát veszünk. A húst ilyen pácban tartjuk legalább 10 órán át, lehetőleg egy napig, de természetesen hűtőben. Bárány- és sertéshúshoz ez a pác szinte tökéletes.

boros pác finom aromát ad a húsnak és puhábbá teszi. A bor ízét azonban nem mindenki szereti. Ennek ellenére annak, aki ki akarja próbálni a hús borban való pácolását, ugyanazon két kilogramm marha- vagy sertéshúshoz ajánlott egy liter száraz vörösbort, három közepes méretű vöröshagymát, több feketeborsot és friss bazsalikomot venni. Ha fehérbort használsz, a pác a pulyka esetében is beválik.

Több száz grillpác recept létezik. A pácokhoz szójaszószt, mézet, kvaszt, sört, paradicsomlevet, mustárt, balzsamecetet és almaecetet és bármi mást adnak. De most, hogy a pác elkészítésének algoritmusa világos, bármilyen összetevővel kísérletezhet, saját, egyedi és legjobb pácot készíthet.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+