Hogyan kell helyesen sütni a marha steakeket. Hogyan készítsünk marhasteaket otthon – egy igazi férfikonyha! Lédús marha steak sajtos panírozásban

Készítsünk lédús és olvadó száj steak a feladat nem könnyű. Még ha nem is tér el a kiválasztott recept ajánlásaitól, nem valószínű, hogy az első próbálkozásra sikerül elérnie a kívánt eredményt a kívánt pörköléssel. A virtuóz művészet elsajátításához kulináris technikákat és technikákat kell elsajátítania, ismeretekkel és tapasztalatokkal kell rendelkeznie a főzés terén húsételek. olyan illatos és ízletes étel mint egy steak, kompromisszumok nélkül. A cikkben fogunk beszélni arról, hogyan válasszuk ki és főzzük a húst bizonyos fokú pörkölésben. Szóval készüljünk marhaszelet otthon grillezve.

A hús kiválasztásának szabályai

Egyetlen hús sem alkalmas steak főzésére. NÁL NÉL kulináris világ sertés-, bárány-, hal- és baromfisteak kerül bemutatásra, de a marha steak klasszikus marad. Az inak nélküli pép a legalkalmasabb. A csontok jelenléte ez az eset másodlagos szerepet játszik. A Teebone steak például az egyik leginkább népszerű ételek a világ húséttermeiben, nevét pontosan a "T" betűre emlékeztető csont miatt kapta. Körülbelül százféle steak létezik még. Ezek közül a legnépszerűbbeket mutatjuk be.

• Ráncos szem - ehhez a steakhez a marhahús lapocka alatti részéből származó húst használnak. A nagy mennyiségű zsírréteg miatt a vörös hús megszerzi márvány színű. A legszerényebbnek tekintik, és megfelelő előkészítéssel lédús és gyengéd steaket kapunk. Az ajánlott pörkölés mértéke közepes – Közepes vagy Közepes ritka.
• tibon- hús a hátról és az ágyékról.

• filé mignon- sovány, zsenge és puha bélszín, nincs csontja és erezete. A darab nagy vastagsága ellenére a filét nem főzik tovább, mint egy hagyományos steak.
• New York- a pép márvány színű, és a széle mentén fehér zsírréteg van, amelyet a főzés utolsó szakaszában még meg kell sütni.
• portás- a tea-bone steak felnagyított változata. A húst az állat karajjából veszik, és a közepén egy nagy csont található. Egy steak súlya meghaladhatja az 500 grammot, ami elég egy két-három fős vacsorához.
• Klub- a háti rész zsenge pépét használják, a steak kis csontos.

De főzéshez is grillezett steak használhatunk párolt lédús húst. Fiatal vagy kifejlett állat szűzpecsenye a legjobb, de nem öreg. Egy jó darab steaket vágunk a szem mentén, és körülbelül 3 cm vastagnak kell lennie. A legtöbb szupermarketben vagy piacon vásárolhatunk már adagolt steakeket, amelyeket nem kell további darabokra vágni. A húsnak vörösnek vagy márványosnak kell lennie, de nem sötét vagy rózsaszín.

Steak főzésekor nem kell verni a húst - ez visszavonhatatlanul elrontja a pép szerkezetét. A steakeket kizárólag hűtöttből készítik friss hús, frissen fagyasztva a kiolvasztás ideje alatt minden levét elveszíti, és többé nem lehet ízletes és lédús steaket kapni. És még a frissen hűtött húst is szobahőmérsékletre kell melegíteni főzés előtt.

Receptek

A steak főzése mindig nagyon kényes és érzékeny folyamat. És mielőtt továbblépne a receptekre, ki kell találnia, hogy a marhasült steak milyen fokozatokra oszlik.

• kék ritka– felvágva van a steak puha kéregés szinte nyers húsnak tűnik. Szinte hideg vörös pép marad a kéreg alatt. Egy ilyen steakre kevés a kereslet, és alkalmas amatőrök számára.
• ritka- enyhén sült steak, felvágva, véres nyers hús látható, melynek szélein étvágygerjesztő és egyenletes kéreg van. Ennek a foknak az eléréséhez a steak mindkét oldalát 1 percig kell sütni. A steak magjában a hőmérséklet nem emelkedik 50 C fölé.

• közepesen átsütve- a lédús véres steak rózsaszín árnyalatú, és ennek ellenére a hús nem nevezhető nyersnek vagy hidegnek. Ahhoz, hogy ezt a készenléti fokot elérjük, a steaket forró serpenyőben mindkét oldalon 2 percig kell sütni.
• Közepes- a pörkölés leggyakoribb fokának tartják. Egy ilyen steak nevezhető az arany középútnak a jól sikerült és a praktikus között nyers hús. Fokozatosan, a kéregtől a magig a vágáson, a pép színe megváltozik. A steak a darab nagyságától és a zsír jelenlététől függően oldalanként 2,5-3 percig sül.

• közepesen jól- szinte sültnek mondható. Ugyanakkor a hús rózsaszínű marad, és nem túl száraz. Ennél a készségi foknál a steak mindkét oldalát 3-4 percig kell sütni.
• szép munka- teljesen átsütött hús, rózsaszín árnyalatok nélkül a vágáson és a levén, van barna szín. Éttermekben ilyen fokú pörkölést nem kínálnak, de a látogató kérésére elkészíthető.

Nemcsak a sütési idő függ a pörkölés mértékétől, hanem a steak lédússága és puhasága is. Egy hosszú hőkezelés a hús kemény lesz, és sok kezdő gyakran panaszkodik, főzési kísérletének nevezve finom steak a hús kopott talp állapotába hozásával. Az egyenletesen megsült, rózsaszínű vágású húsnak kellemesebb és lágyabb az állaga, mint például a jól sült steak.

Egy steak otthoni sütéséhez grillserpenyőre van szükség, gyakorlatilag nem különbözik a hagyományostól, de az alján domború vonalak találhatók, amelyek miatt sült csíkok képződnek a héjon, mintha a húst egy sütőlapon sütnék. grill be tüzet nyit. De ha nincs, akkor megpróbálhat főzni egy steaket a szokásos módon öntöttvas serpenyő vastag fenékkel. Ezenkívül nem nélkülözheti a stoppert vagy a klasszikus órát a másodpercmutatóval, mivel a főzési időt pontosan másodpercek határozzák meg. Az egyenletes, tökéletes sütéshez pedig a steaket minden oldalról ugyanannyi ideig kell a serpenyőben tartani.

A hűtőszekrényből származó húst nem szabad közvetlenül forró serpenyőbe küldeni. A steaknek először el kell érnie szobahőmérséklet. És felesleges nedvesség papírtörlővel eltávolítjuk. Ezt követően, ahogy egyes szakácsok tanácsolják, a nyers steaket meg kell dörzsölni fűszerekkel, sóval és olajjal. Más szakácsok azt javasolják, hogy a serpenyőben sütés után borsozzák és sózzák meg a húst, hogy a só ne távolítsa el a felesleges folyadékot a pépből, és a fűszerek ne égjenek meg. Kétféleképpen próbálhatja meg a steaket főzni, majd válassza ki a legmegfelelőbbet.

Profi szakácsokéttermekben speciális kulináris hőmérővel ellenőrzik a hús készenlétét. Vásárolja meg ezt a készüléket otthoni használatra – jó ötlet. De speciális eszközök nélkül is megtanulhatja, hogyan kell lélegzetelállító steakeket főzni, ha „szemmel” ellenőrzi a készenléti fokot.

Amikor egy steaket egyik oldalról a másikra fordít, ne használjon fa spatulát vagy villát. Ehhez speciális, éles szélek nélküli fogók szükségesek, hogy véletlenül ne szúrja ki a húst. A kéreg és a szerkezet integritásának legkisebb megsértése esetén az összes felhalmozódott lé azonnal kijön a húsból, majd a steak kemény lesz.

Számos recept létezik a steak főzésére egy serpenyőben otthon. És az összetevők készlete általában mindig ugyanaz: olíva, zöldség vagy vaj, rozmaring, fokhagyma, só és bors.

hozzuk klasszikus recept steak sütés közepes pörkölési fokozattal Közepes, lépésről lépésre.

• Főzés előtt a húst előkészítjük és bepácoljuk. A páchoz olívaolajat, fűszer- és gyógynövénykeveréket, valamint sót használnak. A húst a kapott keverékkel bedörzsöljük, és több órára hűtőszekrénybe tesszük.
• Ezt követően forró, száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. De ajánlott a húst átlósan a grillserpenyőre helyezni. Mindkét oldalát 2 percig sütjük, majd a húst átfordítjuk a másik oldalára, és további 2 percig sütjük.
• Ezt követően újra meg kell fordítani a húst, csak ezúttal úgy helyezzük el, hogy a serpenyőben lévő kiálló bordák a másik oldalra kerüljenek, így sütéskor rácsvonalak jelennek meg.

• Ahhoz, hogy a hús íze krémes és fűszeres legyen, adjunk hozzá vajat egy kis mennyiséget darált fokhagyma és egy szál kakukkfű. A steaket olvasztott és ízesített vajjal leöntjük. Ugyanezt meg kell ismételni a második oldalon. Így a húson sült vonalak képződnek, amelyek egymást keresztezik, és négyzeteket alkotnak. A teljes pirítási idő pedig 8 percet vesz igénybe.
• Ezt követően a steaket élelmiszerfóliába kell csomagolni, hogy a hús befúvódjon és az összes levet visszatartsa alatta. sűrű kéreg. 10 perc elteltével kibonthatjuk a steaket, kiszedhetjük a kakukkfű ágait és tálalhatjuk az ételt.
• Egy nagy ízletes steaket meleg tányéron tálalunk, majd a hús az étkezés végéig melegen marad. A rántott hús ráadásul nem igényel különleges köretet. Maga a hús már remek vacsorának számít. A csípős és lédús steak mellé célszerűbb salátát, fiatal zöldségeket, valamint friss vagy grillezett zöldségeket kínálni. De a szósz nélkül az étel hiányosnak tűnhet.

És ez nem minden árnyalat, amelyet be kell tartani a steak főzésekor. Figyelmet kell fordítani néhány egyéb részletre is.

• Nem kell lemondani a zsíros húsdarabokról – a zsír lédússá teszi a steaket, és segít megőrizni a puhát a főzés során.
• A Ribeye kiválóan alkalmas arra, hogy fejlessze készségeit és ügyességét a steakek főzésében a konyhaművészetben kezdőknek.
• A steaket forró serpenyőben megsütjük. Ha a húst még felmelegedő felületre engedjük le, akkor a kéreg nem képződik pillanatok alatt, és értékes gyümölcslevek azonnal kijön a húsból. Ezért, ha szereti a teljesen sült steaket anélkül rózsaszín hús, akkor meg kell sütni a steakeket forró serpenyőben mindkét oldalát, amíg kéreg nem keletkezik, majd kivesszük, és előmelegített sütőben pár percig sütjük.

• Egy serpenyőben nem ajánlott kettőnél több húst sütni egyszerre. Először is, nehéz lesz megfordítani a steakeket és megváltoztatni a helyzetet a serpenyőben. Másodszor pedig nagyszámú a hús lehűti a felhevített serpenyőt, ami miatt a húsból nagy mennyiségű folyadék szabadulhat fel, majd a sütési folyamatot pörkölt váltja fel.
• Tálalás előtt a rántott húst be kell áztatni és pihentetni. Ezért azonnal a serpenyőből csomagolja be a steaket fóliába, és tegye félre 10-15 percre. Ezalatt a hús puhább lesz, kicsit lehűl és minden ízben átitatódik.

És ne essen kétségbe, ha az első alkalommal nem sikerült a kívánt pörkölési fokon lédús steaket főzni. A főzésben nem csak a tudás a lényeg, hanem a tapasztalat is. Gyakori gyakorlással minden alkalommal egyre jobbak lesznek a steakek.

Hogyan készítsünk steaket egy marhahúsos serpenyőben otthon, lásd a következő videót.

Az ősemberek, akik tűzön sütötték a húst, nem feltételezték, hogy ők a steakkultúra eredete, mert akkoriban az az egyetlen módja húst főzni. Később papok az ókori Róma az áldozati rituálé során vastag húsdarabokat ajánlottak fel az isteneknek, mindkét oldalukon sült grillen közvetlenül a templomban. Az első hússteak recept azonban hivatalosan is megjelent ben szakácskönyv, Nagy-Britanniában született a 15. században, és hamarosan egész Európa steaket sütött különböző lehetőségeket, attól függően kulináris hagyományok különböző országok. Miután Kolumbusz marhákat hozott hússal Amerikába Jó minőség, a steakeket az amerikai kontinensen kezdték főzni, és rövid időn belül ez az étel részévé vált nemzeti konyhaÚj világ. A steak-főzés Amerikában vált igazi művészetté, és minden amerikai szakács tudja, hogyan kell finoman sütni egy steaket. Vannak bizonyos finomságok, amelyek a hús kiválasztásához és a különféle kulináris sütési technikákhoz kapcsolódnak, amelyek ismerete segít elsajátítani ezt a virtuóz művészetet. Szóval, próbáljunk meg otthon főzni húst!

Mik azok a steakek

Sokféle steak létezik. Például egy vastag, kicsontozott marhahús darab, zsíros réteggel, a bordákról levágva, a ribeye, a vékony, hátulról kicsontozott marhahúsból pedig egy majdnem háromszög alakú bélszín. A New York-i steak hasonló a bélszínhez, de nincs benne zsír. A "Portehouse" a legnagyobb steak a karajból, a filet mignon pedig a legdrágább, lédús, lágy és ízletes steak a bika testének egyetlen kerek izmából. A T-bone steak egy T-alakú hús a csonton, és kétféle húst kombinál - a filét és a vékony szélét. Az "Angleterre" a lapocka belsejéből készült húsból, a "Cafe de Paris" steak pedig egy darab puha hús a lapockától. A Quasimodo steak a hát deréktájából van vágva, míg a Montevideo egy far steak. A roundpamb steak a csípő felső részéből, a club steak a vastag szélének hátsó részéből, a hátszín a hasított combrészből készül, a rum steak pedig nagyon vékony és jól -felvert szűzpecsenye. Ahogy mondani szokás, válassz steaket minden ízléshez!

A steak kizárólag marhahúsból készül.

A legtöbb fontos szabály főzés - jó választás hús. Kezdetben a steaket marhahúsból főzték, így amikor azt mondják, hogy „steak”, pontosan egy marhahúsos ételt jelent. Más húsoknál pontosítás szükséges, ezért ilyenkor azt írják: sertéspecsenye, csirke, lazac stb. De az igazi steak ínyencek azt mondják, hogy a marhahústól eltérő húsból készült steak nem steak.

Természetesen szelektív marhahúsra van szükség – úgy gondolják, hogy ehhez tökéletes steak 1-1,5 éves hereford, shorthorn, angus és longhorn fajtájú, fűvel, búzával és kukoricával etetett fiatal bikák húsát vegye be. A gabonanövényeken, és nem csak a pázsiton rágcsált füvön nőtt gébek szokatlanul finom zsírréteget kapnak, egyenletesen elosztva egy darabonként. Így kerülsz elitbe márványos marhahús, melyből a világ legjobb steakjei készülnek. Érdekesség, hogy a klasszikus steakekhez többnyire bikahúst használnak, és ugyanezt a tehénhúsból készült ételt steaknek nevezik.

Hogyan válasszunk húst egy steakhez

A hasított test felvágásának módja is fontos, mert a steakekhez érdemesebb 2,5-4 cm vastag húsrostokat átvágni, így az olaj behatol a húspép pórusaiba, így a steak gyorsan megsül. és szaftosabb lesz. Általában a hasított test legfeljebb 10% -a alkalmas steak készítésére, így az ehhez az ételhez szánt húst elitnek és dráganak tekintik. A hátizmok a legmegfelelőbbek a steakekhez - az a tény, hogy a test azon részei, ahol az izmok nyugalomban vannak, jobban sülnek és puhábbak. Teljesen mindegy, hogy a csonton vagy anélkül van hús, a lényeg, hogy elkészüljön a darab, és ne kelljen levágni róla a felesleges zsírdarabokat, ereket. És a hús legyen friss, száraz, gazdag sötét árnyalatú, sima és selymes felülettel. Leginkább ezt mondják finom steakek enyhén pácolt húsból nyerik. A legfontosabb, hogy a hús ne legyen párás, különben a steak kemény lesz, és az íze, amit éppen az erjedés biztosítja, nem lesz olyan gazdag és gazdag.

Hús főzése sütéshez

A húst körülbelül egy órával a főzés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ez szükséges a steak egyenletes süléséhez. Ha fagyasztott steaket fog főzni, akkor este ki kell tenni belőle mélyhűtő hűtőszekrényben, hogy fokozatosan felolvadjanak. Az ínyencek azonban azt mondják, hogy a korábban fagyasztott húsból készült steakek sokat veszítenek az ízükből.

Egyes háziasszonyok citromlében pácolják sóval és fűszerekkel a puhaság és a lédússág érdekében, bár a pác kiválasztása ízlés kérdése. Sütés előtt a húsdarabokat ki kell kenni olivaolajés borsot, de hogy mikor sózzuk a húst, az vitás kérdés. Egyesek azt állítják, hogy sütés előtt meg kell sózni, míg mások biztosak abban, hogy helyesebb sózni az arany kéreg megjelenése után, és még jobb - már egy tányéron. Ön dönti el, hogyan csinálja ezt a legjobban, az egyéni ízlési preferenciáknak megfelelően.

Milyen ételt használnak steak főzéséhez

Gyorsan és ízletesen elkészítheti a steaket sütő, a Josper faszén grillsütő, nyitott grillen és grillserpenyőn, melyben a hús nem ég meg és étvágygerjesztő mintázatot kap. A serpenyő üregeibe áramló zsír nem szívódik fel a húsba, és az étel diétásnak bizonyul. De a sütő után mindig szaftosabb, puhább a hús, mert nem csak a fémedényből, grillsütőből kiáradó magas hőmérséklet, hanem a beborító hő miatt is megsül. Ha normál serpenyőt használ, annak vastagnak kell lennie, bár úgy gondolják, hogy a steak nem normál serpenyőben és lassú tűzhelyben készül - erre a célra csak grill alkalmas.

A grillserpenyőnek vagy sütőnek sütés előtt a lehető legforróbbnak kell lennie, az olajat vajjal és zöldséggel egyaránt használhatjuk. Ha azonban vajat használ, ne melegítse túl a serpenyőt. Ebben a tekintetben a hő növényi olaj megvannak az előnyei, mert magasabb az égési hőmérséklete. Egyes szakácsok kétféle olajat kevernek össze legjobb eredmény, de tökéletes lehetőség- steak főzés ghíben, ami nem ég meg és más enyhe ízű. Egyébként a ribeye steak, ami univerzális, a leginkább alkalmas serpenyőben való sütésre. A húspép zsíros rétege gyorsan megolvad, átitatja a steaket, és nagyon lédússá, puhává és ízletessé teszi.

Hogyan készítsünk egy finom steaket: gyorsan sütjük

A steak főzésének fő szabálya, hogy először forró serpenyőben nagyon gyorsan héjra sütjük, majd lassabb tűzön készre kell sütni. Az a tény, hogy a fehérje hatása alatt magas hőmérsékletű felkunkorodik, és megakadályozza, hogy a lé kifolyjon a húsból. Egyes szakácsok sütés előtt egy órán keresztül szárítják a steaket a sütőben 60 °C-on, mivel a szárított hús azonnal sűrű. aranybarna amikor meleg. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, a steak száraz és kemény lesz. Ugyanakkor ne felejtse el megsütni a steak oldalsó széleit is, a kényelem kedvéért húsfogóval megfogva. A minden oldalról sűrű kéreggel lezárt steak tökéletesen átsül és lédús marad. Ez a steak főzésének egyik fő trükkje. Ne hevítsük túl, és hagyjuk, hogy a serpenyő odáig érjen, hogy füstölni kezdjen, mert ha a steak megég, akkor nem tudja tovább sütni, és nyersen jön ki.

Meddig kell sütni egy steaket, hogyan kell megfordítani

Egy kb 3 cm vastag steaket mindkét oldalán 4-5 percig sütünk, és ha más méretű húsdarabok vannak, akkor minden centiméterhez adjunk hozzá vagy vonjunk le egy percet. Hogyan készítsünk steaket - gyakran vagy ritkán forgatjuk? Ez az egyik legtöbb GYIK kezdő szakácsok. Itt két lehetőség van - vagy 30 másodpercenként fordítsa meg (természetesen a kezdeti sütés után), vagy változtassa meg a steak helyzetét egyszerre legfeljebb 4 alkalommal. Az első esetben egyenletesen sült és nem túlszárított steaket kap, a második esetben a steak nagyon szép lesz, grillserpenyőből vagy rácsból készült mintával.

Sokat segít a pörkölésben és a szálak közötti darabolásban. A hő átáramlik a húson, és a steak levétele után is tovább melegszik. Éppen ezért nem kell sokáig sütni a steaket – a tányérodban készen lesz. Ha azonban félünk nyers húst az asztalra tálalni, a steaket körülbelül 15 percig főzzük, de ne tovább, hogy a marhahús ne veszítse el lágyságát és lédússágát.

A steak főzési fokának meghatározása

Hat készségi fokozat létezik, amelyek kiválasztása kizárólag az Ön személyes ízlésétől függ. Kék pörkölésnél a steak vért kap, a rar egy nagyon enyhén sült steak, de már vér nélkül. Közepes ritka steak - enyhén sült hús: kívül kéreg van, a hús csak belül melegszik. Közepes steak - átlagos fokozat sütés, amikor a hús közepe rózsaszínű, de még nedves. Közepesen jól sült steak - tökéletesen elkészült, rózsaszínes hússal és jól sült - nagyon rántott steak, tökéletesen főzve.

A tapasztalt szakácsok vizuálisan is meg tudják határozni a készségi fokot, de ez a módszer sok tapasztalatot és szakértelmet igényel. Megteheti egyszerűbben is – vágja enyhén a húst, és nézze meg a színét belülről, vagy nyomja meg az ujjával a darabot – a nyers steak általában puha, a kész darab kemény és sűrű lesz. Ha nem bízol az érzéseidben, idővel megsüthetsz - a ritka steak mindkét oldala 2 percig süt, a világos-ritka 2,5 perc, a közepesen ritka 3 perc, a jól sült steak 4,5 perc. steak.mindkét oldalát.

Ha van egy tű formájú élelmiszer-hőmérő, akkor a feladat könnyebbé válik - elég megmérni a steak hőmérsékletét, hogy megértsük, milyen készenléti állapotban van a hús. A kék steak 46-49 °C-on készül, rar - 52-55 °C-on, közepesen ritka - 55-60 °C-on, közepes - 60-65 °C-on, közepesen jól - 65-69 °C-on, jól kész - 71-100 °C-on. Ha a húst 100°C fölé melegítjük, a steak túlsül.

"Pihenés" és steak kóstoló

A steak főzésének fontos titka, hogy "pihenést" adjunk neki, és felépüljünk az intenzív sütés után. Ehhez vegye fel steak szelet vaj, lazán letakarjuk alufóliával és 10 percig állni hagyjuk. Minél tovább „pihen” a steak, annál ízletesebb, aromásabb és gyengédebb lesz. Ne rohanjon kóstolni, mert sütés közben a húsrostok megfeszülnek, enyhén összehúzódnak, de fokozatosan ellazulnak, és a lé egyenletesen oszlik el a steak belsejében. Vagyis a hőkezelés után „pihentetett” hús mindig puhább, mint a tűzről levett hús. A steak tálalható egészben vagy szeletekre vágva, meleg tányéron tetszőleges szósszal, ugyanabban a serpenyőben főtt rántott zöldségekkel, sült krumpli, zöldség salátaés zöld.

Tequilával és lime-mal pácolt steak

Ez a latin-amerikai steak változatossá teszi napi étrendjét, és felvidít. 3 evőkanál pácot készítünk. l. tequila, 3 ek. l. olívaolaj, 2 ek. l. lime lé, 2 csepp tabasco szósz, 4 gerezd fokhagyma apróra vágva és 1 kis hagyma. A marha steakeket 2 órán át pácoljuk, miután az edényeket a páclével a hűtőbe tesszük, majd 1 óra múlva a húst meg kell fordítani.

Sütés előtt fél órával kapcsoljuk be a grillt, vegyük ki a steakeket a pácból, szárítsuk meg jól, borsozzuk és sózzuk. A steakeket mindkét oldalon 3-4 percig grillezzük, majd 10 percig pihentetjük, mielőtt vékony szeletekre vágnánk őket.

Fűszerek az "Eat at Home" márkás online áruházból

Az "Eat at Home" oldalon megjelent különféle receptek hússteak fotókkal és lépésről lépésre utasításokat. Ha elsajátítja a hússteak főzés művészetét, megtanulja, hogyan válasszon marhahúst a piacon, és szemrevételezéssel határozza meg a hús készültségi fokát. Természetesen idáig még sokat kell tanulni, de a legtöbbet egyszerű receptek már most elsajátítható, zsenge és lédús steakekkel örvendezteti meg szeretteit, amelyekkel az élet szórakoztatóbbnak és ízletesebbnek tűnik. Nos, az "Eat at Home" céges boltból ízvilágot adnak ételeihez!

Készítsünk finom és lédús steakek marhahúsból, mint például a kávézókban és éttermekben, otthon is megteheti rendes serpenyőben, a lényeg az, hogy kövesse az elkészítésének alapvető szabályait, és vegye figyelembe a sütési időt, ezért ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell megfelelően sütni egy marha steaket egy serpenyőben otthon.

Meddig kell egy marha steaket sütni egy serpenyőben?

A steak sütési ideje közvetlenül függ attól, hogy milyen steak készültséget szeretne elérni (4 féle van). Nézzük meg közelebbről, mennyivel sütjük a marhasteaket változó mértékben serpenyőben sütés:

• Steak vérrel (ritka) oldalanként 1-2 percig sütjük + sütés után 6-8 percig pihentetjük a steaket.
• Közepes ritka steak mindkét oldalát 2-2,5 percig sütjük + sütés után 5 percig pihentetjük.
• Közepes ritka steak mindkét oldalát 3 percet kell sütni + sütés után 4-5 percet pihentetni kell.
• Jól sült steak (jól sikerült) oldalanként 4-4,5 percig kell sütni + sütés után 1-2 percig pihenni kell.

Megjegyzés: a fenti sütési idő a marha steakeknél a 2,5 cm vastag steakekre érvényes, ha vastagabbak a húsdarabok, akkor kicsit tovább kell sütni.

Megtudja, hány percből kell steaket sütni marhahús, továbbgondoljuk a steak otthoni főzésének folyamatát, hogy megtudja, hogyan főzzön saját maga egy finom és lédús marhasteaket.

Bármely steak elkészítése a jó minőségű hús kiválasztásával kezdődik, amelyet vékony zsírréteggel kell egyenletesen elosztani a darabon (sütéskor megolvadnak, és a benne lévő hús lédús lesz). Vágja a húst steakekre, 2,5–4 cm vastag lapos szeletekre (otthon jobb, ha 2,5 cm vastag szeletekre vágja) a rostokon át. Tekintsük a leggyakoribb és legegyszerűbb receptet a marhasteak serpenyőben történő főzéséhez:

• Ha a steakek lefagytak, 12 órával a sütés előtt a fagyasztóból a hűtőszekrény közös rekeszébe helyezve olvasszuk ki, sütés előtt 20 perccel pedig vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.
• A húst papírtörlővel le kell törölni, hogy száraz legyen, majd minden steak szélét durvára dörzsöljük a keverékkel. őrölt paprika, a lapos oldalát pedig bedörzsöljük sóval és megkenjük napraforgó (vagy olíva) olajjal.
• Melegítsük a serpenyőt közepes lángon, amíg forró (de ne hevítsük túl, hogy ne füstöljön). A steaket a serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát megsütjük (a sütési idő a kívánt sütési foktól függ, és a cikk elején jelezzük).
• A kész sült steaket áttesszük egy tányérra, és lefedjük egy darab fóliával, hogy „érjen”.
• Ez minden! Ízletes és lédús marha steak - kész!

A cikk végén megjegyzendő, hogy tudva, hogyan kell megfelelően főzni a marha steaket egy serpenyőben, gyorsan és anélkül extra gond bármilyen köretnek főzzük otthon. Az Ön véleménye és hasznos tanácsok hogyan kell megfelelően sütni egy marha steaket egy serpenyőben, hagyja a cikk megjegyzéseiben, és ossza meg a közösségi hálózatokon ha hasznos volt neked.

Ma közepes marhasteaket fogunk főzni. A közepes egy közepesen ritka steak. Ha mindent pontosan a recept szerint csinál, akkor az étel még jobb lesz, mint a legdrágább étterem séfje.

Az Ön által készített marhasteak megfelel a kritériumoknak: lédús, kielégítő, csábító.

A főzéshez szükségünk van:

• Marhahús (hátizmok, bélszín)
• Olivaolaj
• Durvára őrölt fekete bors

Marha steak recept:

Természetesen a megfelelőt kell választani hús marha steakhez. A puha hátizmok alkalmasak a főzéshez. Természetesen a combrészből is lehet főzni, de mivel az sokkal keményebb, ezért először a marhahúst kell bepácolni.

A páchoz használhatod: citromlé, ecet, kefir, joghurt. Egy kilogramm húshoz 500 ml kefir vagy joghurt megy. De mindazonáltal a hús állaga nem lesz olyan ideális, mint a hátulról származó húsé.

Közepes ritka marhasteak főzése

Fontos, hogy a steak húsa márványozott legyen. A képen vékony fehér csíkok láthatók. Minél több ilyen ér, ez a marhahús annál ideálisabb steakekhez. Sütéskor ez a zsír elolvad, a hús szaftosabb lesz.

Egy másik fontos részleteket- éttermekben a steak húst nem frissen használják, hanem hagyják érni. Hűtőszekrényben különleges körülmények között akár 20 napig is eláll. De ezt otthon nem lehet megtenni, ezért, hogy a hús egy kicsit megérjen, és minden izma ellazuljon, becsomagoljuk pergamenpapír vagy egy vászon törülközőt és küldje el 2 napig a hűtőszekrényben.

Az ilyen érés után a steak lédús és puha lesz. Ezért a megfelelő főzés A húst előre meg kell vásárolni. De, és ha a húsa lefagyott, akkor tegye át a fagyasztóból hűtő rekesz egy napra. Fokozatosan megolvad, miközben nem veszíti el lédússágát. Főzés előtt a húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

A marha steak minimális vastagsága 2,5 cm legyen, de minél vastagabb, annál jobb. Ezért azt tanácsolom, hogy kb. Jobb, ha hosszú kést veszünk, hogy egy darabban levágjuk.

Az oldalsó zsírrétegeket semmi esetre sem szabad levágni, ezek jó ízt adnak a steaknek.

Sütés előtt a húsdarabokat meg kell kenni olívaolajjal és kevés sóval. Megsózták, meglocsolták egy kis olajjal, masszírozták a húst, hogy minden egyenletesen felszívódjon.

A serpenyő hőmérsékletének meghatározásához néhány csepp vizet kell bele tenni. Ha a cseppek azonnal elpárolognak, akkor a serpenyő elég forró.

Az apróra vágott húsdarabokat forró és száraz serpenyőre tesszük, és a zsírréteg nem ad marhaszeletéget.

A darabokat elterítjük magunktól, így nem hullik rád a zsírfröccsenés.

Közepes steak esetén mindkét oldalnak 6-7 percig kell sütnie, ezért legyen türelmes, és ne fordítsa meg gyakran. Ideális esetben legfeljebb 3 puccs. Ne szúrja meg a steaket villával, különben a lé kifolyik. Ha látja, hogy elkezd kifolyni a lé, ideje megfordítani. Fordítsa meg fogóval vagy két spatulával vagy kanállal.

Főzési hőmérővel ellenőrizheti a marhasteak készenlétét. Egy darab húsba kell beleszúrni, de nem teljesen, különben a serpenyő hőmérsékletét mutatja, nem a húst. A grillezett steak hőmérséklete 55ºС legyen.

Nos, hőmérő nélkül is ellenőrizheti a steak készenlétét. Tapasztalt szakácsok ellenőrizze az ujját a húsra nyomva. Ennek is van egy titka.

Húzza össze a hüvelykujját és a gyűrűsujját a kezeden – ha megnyomja a párnát, rugalmasságot fog érezni. Ez ugyanaz a rugalmasság, mint egy marhasteak főtt közepesen.

Sült steak - mindkét oldalon só és bors, nagy pomelo borssal. Fedjük le a tányért fóliával és hagyjuk 10 percig. A steak leválik, és nagyon puha héja lesz.

Mindenki Jó étvágyat kívánunk, ossza meg a receptet barátaival a közösségi oldalak gombjainak megnyomásával.

Marha steak egy serpenyőben

Kalória: Nem meghatározott
A felkészülés ideje: Nem meghatározott

A családom nagyon szereti a steaket, különösen a férfiak. Ma szeretném elmondani, hogyan kell megsütni egy marha steaket, hogy ízletes, puha és lédús legyen. szakács jobb steak nem olyan nehéz, és nem szükséges, hogy divatos készülékek legyenek különböző hőmérők formájában, elég ismerni néhány elemi szabályt. A lényeg a vásárlás jó darab marhahús steakekhez. Egyébként a sertéshúst is nagyon finomra lehet főzni.

- ribeye steak - 800 g,
- tengeri só - ízlés szerint,
- bors h.m. - íz,
- olívaolaj - 1 teáskanál

Főzési idő 20 perc \ Adagok száma 3.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Ahogy fentebb is írtam, a lényeg, hogy vegyél egy jó darab marhahúst a steak főzéséhez. Nagyon szeretem a ribeye steaket, vagy egyszerűbben az antrecote-t. A pörkölés foka az én családom a közepeset preferálja, vagyis nem túl nyersen, de nem teljesen átsütve. És most megmutatom, hogyan főzök otthon közepes sülteket speciális eszközök nélkül.
Először is ki kell venni a húst a hűtőszekrényből, és hagyni kell szobahőmérsékletre felmelegedni. A húst semmi esetre sem szabad hidegen sütni. A húst kivesszük a csomagból, papírtörlőre tesszük.




A marhahúst jól meg kell szárítani. papírtörlő teljesen száraznak kell lennie.




Hagyunk még állni a húst, még kijöhet belőle a leve.




A húst a szálak mentén három 2-2,5 centiméter vastag részre vágjuk.






A serpenyőt jól fel kell melegíteni, nagyon forrónak kell lennie. Szilikon ecsettel enyhén megkenjük a serpenyőt olívaolajjal. A steakeket forró serpenyőbe tesszük, 2-3 percig főzzük.




Fordítsd meg a steakeket és süsd meg vele hátoldal még 2-3 perc. Ezt a lépést kétszer meg kell ismételni. Vagyis a steak mindkét oldalát 5-6 percig sütjük. Jobb, ha beállítja az időt a sütő időzítőjén, akkor a steak főzési folyamata még könnyebbé válik.




A kész steakeket tálalás előtt pihentetni kell, kényelmes edényre kell tenni, és csak most kell jól megsózni tengeri só közepes őrlés és bors.




Fedjük le a steak tetejét egy mély tányérral, és hagyjuk állni 8-10 percig.






Ezalatt a steakek közül világos lé fog kilógni, ha leforrázzuk, finom mártást készíthetünk belőle.
A kész steaket kis mennyiséggel és egy salátával tálaljuk friss zöldségek. Ha a steaket megfelelően főzzük, vágáskor rózsaszín húscsík lesz benne.