Házi sajt túróból és vajból. Házi sajt tejből és túrós recept fotóval lépésről lépésre
Az utóbbi időben egyre gyakrabban azon kapom magam azon a gondolaton, hogy a vásárolt sajtok ízében és megjelenésében teljesen más lettek. Vagy megváltozott a főzési technológia, vagy teljesen megszűnt a természetes alapanyagok használata. És már valahogy egyre kevésbé akarok szendvicset enni ezzel a termékkel reggelire, csak ízében homályosan hasonlít az igazira.
És korábban a faluban a nagymamám maga főzött és préselt zsenge, krémes túrós bögréket, amelyeket öröm volt felvágni és fogyasztani (főleg frissen sült kenyérrel). Így kétszer gondolkodás nélkül úgy döntöttem, hogy emlékszem, hogyan csinálta, és megpróbálom otthon megismételni az egész egyszerű folyamatot.
Kiderült, hogy nem minden olyan nehéz, de ennek eredményeként az íze pontosan ugyanaz, gyerekkortól kezdve! A lényeg, hogy a túró igazi házi készítésű legyen, akkor a legfeledhetetlenebb házi sajtot kapod!
Miért érdemes megpróbálni saját konyhájában elkészíteni ezt a terméket? Igen, mert először is Ön teljesen irányítja a teljes főzési folyamatot, és maga szabályozhatja a termék érzékenységét vagy keménységét, valamint alkotása ízét.
Másodszor, nyilvánvalóan nem használ vegyszereket és tartósítószereket a nagyszerű eredmény eléréséhez. Garantáltan csak természetes összetevőket választ.
Harmadszor, szabályozhatja a termék diétás tulajdonságait a receptje alacsony zsírtartalmú összetevőinek kiválasztásával.
Negyedszer, ha szereti az adalékanyagokat, az elkészítési folyamat során mindig beleteheti kedvenc hozzávalóit a klasszikus receptbe - legyen szó dióról, fűszernövényekről vagy akár gombadarabokról vagy főtt darált húsról.
Ötödször, Ön dönti el, hogy a két technológia közül melyiket fogja használni remekműve elkészítéséhez:
- Tejtermék-összetevők keverékének termikus olvasztásával
- Oltó hozzáadásával
Leggyakrabban az otthoni hostessek az első technológiával főzik a terméket, és meglehetősen puhanak bizonyul, emlékeztet a sulugunira, az ömlesztett sajtra, a krémsajtra, a Philadelphiára, a paneerre (vagy Adyghe-re) és még a ricottára is.
A második technológia azonban valamivel bonyolultabb, mivel arányos pontosságot igényel a teljes zsírtartalmú tej, a bifidobaktériumok és az enzimek összekeverésekor, amelyek lehetővé teszik az összetevők kívánt állapotra alvadását. A pepszint főként oltóanyagként használják.
A klasszikus recept szerinti főzéshez általában friss, zsíros házi tejet és túrót vagy tejfölt, kefirt és vajat kell használnia. A finomság ízének és állagának javítása érdekében szódát, fűszereket, különféle gyógynövényeket és egyéb adalékanyagokat használnak.
Valójában az első technológia szerint minden recept abban a tényben rejlik, hogy a tejet először egy tapadásmentes nagy serpenyőbe öntik, forrásig melegítik, majd hozzáadnak más termékeket, amelyek a további melegítés során szétválnak. tejsavó és zsenge túrómassza.
Ezután a tejsavót lecsepegtetjük, a túrót több rétegben hajtogatott gézbe csomagoljuk, kinyomkodjuk és felakasztjuk, vagy nyomógép alá rakjuk, hogy a felesleges nedvesség kijöjjön és a sűrű massza sajttá váljon.
És annak érdekében, hogy a kulináris remekmű érleljen és megerősödjön, majdnem egy napig hűlni kell a hűtőszekrényben.
Nem árt azonban észben tartani, hogy termékünknek „lélegeznie” kell, és meg kell szabadulnia a nedvességtől, ezért nem szabad fóliában tárolni, hűteni. A legjobb, ha egy darabot pergamenbe csomagol, amely nem engedi, hogy a gomba bejusson és penészessé váljon.
Illetve üveges vagy kerámia visszazárható edénybe is tehetjük – így a finom edényt nem telítik át a hűtőből származó idegen szagok.
Érdemes megjegyezni, hogy a sajtok nem igazán szeretik a fagyasztást, ezért nem szabad túlságosan lehűteni őket. Ezt csak akkor ajánlatos megtenni, ha később reszelni szeretné egy étel részeként történő későbbi sütéshez.
Klasszikus egyszerű recept
A házi krémsajt legegyszerűbb és kedvenc klasszikus receptje túró és tej felhasználásán alapul. Annak érdekében, hogy konzisztenciájában megolvadjon, szódát adnak hozzá, és tojást használnak, hogy kissé keményebbé és egyben viszkózusabbá tegyék.
Szükségünk lesz:
- Száraz házi túró - 1 kg.
- Zsíros friss tej - 1 liter.
- Tojás - 3 db.
- Vaj - 100 gr.
- Szóda - ¾ teáskanál
- Só - 1 teáskanál
Főzés:
1. Öntsön tejet egy mély serpenyőbe, és melegítse forráspontig. Amint megjelennek a forráspont első jelei, azonnal óvatosan tegyük bele a túrót, és időnkénti megkeveréssel főzzük 10 percig. A főzés végére kissé megolvad és kissé viszkózus lesz.
2. Tedd a szűrőedénybe 2-3 rétegben feltekert gézt, és öntsd rá a serpenyő tartalmát. A tejsavó összeolvad, és az anyagon marad a sűrű gyurmaszerű anyag, amire szükségünk van. Általában a felesleges folyadék mindössze 3 perc alatt kiürül, de az biztos, hogy továbbra is rányomhatja a kezével.
A szűrőedény alá tehetünk egy tálat, hogy a lecsepegtetett tejsavót más sütéshez is felhasználhassuk.
3. A kisajtolt masszát tedd egy tiszta vastag falú edénybe. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és jól simára keverjük.
Ezt közvetlenül kézzel is meg lehet tenni. Egy pépes, rugalmas, nagyon puha csomót kapsz.
A legjobb a tapadásmentes edények használata, hogy a késztermék ne legyen égett ízű, jól olvadjon, és ne tapadjon az aljához és a falakhoz.
4. A tűzhelyen állítsuk közepes lángra a tüzet, és tegyük rá az edényeket a félkész termékkel. Annak érdekében, hogy a melegítésből megolvadó tömeg ne égjen el, folyamatosan keverni kell egy falapáttal vagy egy közönséges kanállal. Amint a keverék elkezd az evező felé nyúlni, 7 percet érzékelünk, és folyamatosan kevergetve tovább főzzük.
Ételünk teljesen kész lesz, amint a viszkózus sajtanyag a keverő mozdulat után könnyen leválik a falakról és az aljáról.
Ha attól tart, hogy a folyamat során az edény tartalma megéghet és tönkreteheti az edényeket, akkor a teljes olvasztási eljárást gőzfürdőn is elvégezheti. De ez majdnem kétszer annyi ideig fog tartani.
5. Fordítsa át a kész terméket egy nagy edénybe, és fedje le pergamennel. Ha nincs pergamen, akkor rövid ideig letakarhatja olajozott fóliával, hagyva egy szabad helyet a szélek körül, hogy lehűljön és „lélegezzen”. Amint kihűlt, küldje el a hűtőbe, hogy megerősödjön.
6. A kész ételt 5-12 óra elteltével az asztalnál tálalhatjuk. De minél tovább áll (legalább egy napig), annál finomabb lesz.
Jó étvágyat!
Hogyan készítsünk krémsajtot túróból
A háztartásom nagyon szereti az altáji ömlesztett sajtot. Ítélje meg maga, ha finom krémes állagot ken egy darab illatos kenyérre, és még finomra vágott fűszernövényeket is szór a tetejére, vagy akár magában a termékben lévő illatos fűszernövényeket, akkor el sem tud képzelni jobb reggelit. Finom, egészséges és étvágygerjesztő!
De valahogy úgy történt, hogy nem volt ilyen csoda a dachában, de a rokonok nagyon akarták. Szerencsére minden este bejönnek hozzánk és árulnak friss tejtermékeket, köztük falusi túrót is, így gyorsan megoldódott a probléma, és másnap reggel mindenki élvezte a finom reggelit.
Szükségünk lesz:
- Friss túró - 0,5 kg.
- Vaj - 100 gr.
- Tojás - 1 db.
- Szóda - 1 teáskanál
- Só, gyógynövények - ízlés és kívánság szerint.
Főzés:
1. A legjobb eredményt akkor éri el, ha a terméket gőzfürdőben főzi. Ezért körülbelül félig megtöltünk egy kis serpenyőt vagy bármilyen, Önnek megfelelő serpenyőt vízzel, és feltesszük a tűzhelyre, hogy forráspontig melegedjen.
2. Ebben az időben készítjük elő a hozzávalókat. Kezdésként tegyen friss túrót egy nagy fémtálba, amelyet kényelmes lesz egy serpenyőbe tenni.
3. Enyhén olvasztott, darabokra vágott vajat küldünk rá, feltörjük a tojást, megsózzuk, és egy kanál szódát öntünk rá. Ő az, aki lehetővé teszi, hogy melegítés közben a tejtermék olyan állapotba „virágozzon”, amilyenre szükségünk van.
4. Az összetevők összekeverésének és az azt követő egyenletes olvadásnak felgyorsításához használhat turmixgépet, amely gyorsan csomómentes, homogén masszává alakítja a keveréket.
5. Most folytathatja a főzési folyamat legfontosabb és legfontosabb pillanatát. A tálat úgy szereljük fel a serpenyőre, hogy ne érjen a víz aljához, vagyis a sűrű gőz fölött legyen, ami a keletkező massza olvasztásakor a legfontosabb fűtőelem lesz.
6. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg az egész keverék viszkózus állagot nem kap. Ha szereti az ömlesztett sajtot adalékanyagokkal, akkor ebben a pillanatban a legjobb, ha apróra vágott zöldeket, sonkadarabokat, gombát vagy más töltőanyagot ad hozzá.
7. Öntse a kész folyékony terméket egy fém vagy kerámia zárható formába. Bármilyen edényt kiválaszthat, amelyből kényelmes lesz krémes masszát venni.
8. Hagyja az asztalon szobahőmérsékletűre hűlni, majd zárja le a fedelet és küldje be pár órára a hűtőszekrénybe.
9. Az elkészült finomság nagyon kényelmes és könnyen kenhető kenyérszeletekre.
Reggelire egy ilyen termék mindig nagyon kívánatos, és nagy örömmel eszik!
tejmentes lágy krémsajt recept
Ha az előző recepthez hozzáadunk tojássárgákat, kevés vajat, és gőzfürdőn körülbelül 25 percig főzzük, akkor puha krémsajtot kapunk, amelyet kényelmesen vághatunk késsel.
Szükségünk lesz:
- Túró - 0,5 kg.
- Tojássárgája - 2 db.
- Vaj - 50 gr.
- Szóda - ½ teáskanál
- Só - 3/4 teáskanál.
Főzés:
1. Helyezzen egy tál vajat gőzfürdőre, és hagyja folyékony állapotba olvadni.
2. Ekkor egy külön tálban keverjük össze a friss túrót a sárgájával, a sóval és a tojásból előzőleg leválasztott szódával.
A sárgája enyhén sárgás, ismerős árnyalatot ad a kész ételnek.
3. Óvatosan, dagasztó mozdulatokkal keverjük össze kanállal az egészet úgy, hogy ha nagy csomók maradnak a túróban, akkor az egészet összetörjük és összekeverjük a többi hozzávalóval.
4. Küldje el a kapott masszát az olvasztott vajhoz, és jól keverje össze.
5. Várja meg, amíg a massza teljesen felolvad, és a keverés abbahagyása nélkül párolja körülbelül 25 percig.
Minél rövidebb ideig főzzük, annál lágyabb lesz az állaga.
6. Öntsük a forró anyagot az Ön számára megfelelő formába, amelyet napraforgóolajjal előre megkenhetünk, hogy a termék ne ragadjon a szélére, és először hagyja kihűlni az asztalon. Amikor már szobahőmérsékletű, letakarva 3-5 órára hűtőbe tesszük.
7. Fordítsa meg a formát, és rázza rá a terméket egy edényre. Most már gyönyörű szeletekre vágva az asztalra tálalható.
Könnyen kenhető kenyérre. Kívánság szerint friss fűszernövényekkel díszítjük.
Házi recept túróból, tejből és tejoltóból
Nem számít, milyen hosszúnak tűnik a sajtkészítés otthon a második technológiával, valójában semmi bonyolult nincs benne. És ezt saját szemével is láthatja, ha a konyhájában oltóval szilárd terméket próbál főzni.
Szükségünk lesz:
- Zsíros tej - 2,5 liter.
- Kefir 2,5% - 35 gr.
- Víz - 50 ml. + 1,5 l.
- Oltó - 0,5 gr.
- Só - 200 gr.
Főzés:
1. Öntsük a tejet egy nagy serpenyőbe, és melegítsük alacsony lángon 40 fokra.
2. Oldjuk fel az oltót vízben (50 ml), és kefirrel együtt tejbe öntjük. Jól keverjük össze, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Annak érdekében, hogy a sűrítési folyamat a folyadék fennmaradó hőmérsékletének hatására menjen végbe, és a gőz ne távozzon túl gyorsan, le kell zárni a fedelet és 40 percig ebben az állapotban hagyni.
Ha szeretne néhány kedvenc töltőanyagot a kész termékben, akkor ebben a lépésben adja hozzá azokat is.
3. Ezalatt a serpenyőben valami fehér zseléhez hasonló lesz. Éles késsel apró, két centiméteres négyzetekre kell vágni, majd további fél óráig békén kell hagyni, hogy a felesleges savó teljesen elválik.
4. A kényelem kedvéért vehet egy szűrőedényt vagy szitát, fektethet több rétegben összehajtogatott gézt, és lyukas kanál segítségével teheti bele a kapott apróra vágott zselét.
5. Hagyja teljesen lecsepegni, és gézzel letakarva álljon egy egész napig a konyhaasztalon szobahőmérséklet.
6. Ezalatt azonban másfél óránként a keletkezett csomót ki kell húzni a gézből, meg kell fordítani, és a másik oldalon vissza kell tenni bele, hogy egyenletesen engedje le a felesleges nedvességet.
7. Egy nap múlva forralt vízből és sóból készítsünk sóoldatot. Húzz ki egy gézcsomót, és 12 órán keresztül küldd az oldatba, másfél óránként fordítsd meg benne.
8. Papírtörlővel szárítsuk meg a kész terméket, hagyjuk kicsit vágódeszkán vagy rácson feküdni (legalább 2-3 órát), száraz gézzel letakarva, majd sütőpapírba csomagolva hűtőben hűtsük le. A legjobb, ha a sajtot hidegen hagyjuk pár napig, hogy megerősödjön – ezalatt nagyon finom kéreg képződik, mint egy boltban.
9. Vékony szeletekre vágva tálaljuk.
A kész terméket lyukakkal kapjuk meg, ami hihetetlenül szép. És persze finom, ami duplán kellemes.
Házi Philadelphia recept
Az üzlet őrülten finom Philadelphia sajtot árul, de az árak nagyon magasak. Ki gondolta volna, de olcsón meg lehet csinálni, és először otthon főzni friss túrót, majd magát Philadelphiát is belőle.
Szükségünk lesz:
- Tej - 1 l.
- Kefir 2,5% - 0,5 l.
- Tojás - 1 db.
- Só, cukor - egyenként 1 teáskanál.
- Citromsav - a kés hegyén.
Főzés:
1. Először meg kell főzni a túrót. Ezt a következőképpen tehetjük meg: öntsünk tejet egy serpenyőbe, forraljuk fel. Sózzuk és cukrozzuk, majd beleöntjük a kefirt. Hagyja a tejes keveréket pelyhessé aludni, majd vegye le a tűzhelyről, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.
2. A hűtési idő alatt a pelyheket kisavózza, ezt a sűrű masszát sajtruhába fektetjük, jól kinyomkodjuk és 15 percre felakasztjuk, hogy a maradék savó kifolyjon.
3. Tiszta csészében verjük fel a tojást citromsavval, és öntsünk bele házi frissen elkészített túrót. A krémes, finom állag eléréséhez turmixgéppel vagy mixerrel jól simára keverjük.
4. A termék készen áll, és azonnal fogyasztható, vagy zárt edényben tárolva akár 5 napig is eltartható. Hozzáadhat apróra vágott zöldeket.
Ha megkened vele a kekszet, vagy krutont, akkor kiderül. És bármit hozzáadhatsz hozzá!
Finom mascarpone főzés
Nagyon gyakran a krémes sajt ízű, finom süteményekben a híres és jól ismert Mascarpone alapú krémet használják. Akár hiszi, akár nem, valójában csak két összetevőből készül: tejszínből és citromléből. Igaz, a citrom helyettesíthető borecettel vagy savval.
Szükségünk lesz:
- Tejszín 25% - 1 l.
- Citromlé - 3 evőkanál. l.
Főzés:
1. A citrom levét előre facsard ki, hogy később ne vesztegesd az időt a főzés során.
2. A tejszínt tiszta, száraz serpenyőbe öntjük, és gőzfürdőben közepes lángon felforraljuk. Ezután csökkentse minimálisra a gázt, és hagyja kihűlni a krémet 85 fokra.
3. Vegye ki a serpenyőt a gőzfürdőből, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntse hozzá a frissen facsart citromlevet. Ez az egyszerű eljárás lehetővé teszi, hogy a masszát egy kicsit aludjon, ami elvileg segít a kívánt termékké alakulni.
4. Ezután ismét tegyük gőzre a tejszínes-citromos keveréket, és keverés nélkül sűrítsük a vajkrémhez hasonló állagot.
5. Vegyük le a tűzről és hűtsük le 45 fokra folyamatos keverés mellett, hogy ne képződjenek felesleges vérrögök.
6. Egy mély tál fölé állított szűrőedénybe tegyünk egy pamut törülközőt vagy többrétegű gézt, és szűrjük át rajta a kapott masszát. Hagyja lefolyni a felesleges szérumot, majd kössön egy törülközőt, és tegye le egy éjszakára.
7. Ezután a kapott anyagot át kell helyezni gézre, és nyomás alá helyezni egy szitába vagy szűrőedénybe, és 12 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
8. A kapott masszát tegyük át egy tálba, és keverjük mixerrel krémesre.
Ha a sajt kissé száraznak bizonyult, akkor hozzáadhat 1-2 evőkanál. l. krém.
9. A finom krémes masszát jól lezárt edényben hűtőszekrényben tároljuk.
Ezek nem olyan bonyolult receptek.
Remélem, hogy elnyerte tetszését, és egyre gyakrabban lepi meg családját és vendégeit egy saját kezűleg elkészített finom és ízletes termékkel. Az elkészítése, amint maga is láthatja, nem olyan nehéz, és az előnyök sokkal nagyobbak, mint a megvásárolt termékből.
És még mindig nem tudni, hogy sajtot vagy annak pótlását vesz-e. Ha pedig magad főzöd, akkor biztosan tudod, hogy a természetes tejtermékeken és a túrón kívül nincs semmi felesleges az étvágygerjesztő darabokban.
Ha tetszettek a receptek, oszd meg barátaiddal, kattints a közösségi oldalak gombjaira, és a receptek megjelennek a hírfolyamodban. Minden barátja is megkedvelheti szeretteit egy finom étellel.
És jó étvágyat és finom sajtos élvezetet kívánok! Minden jót!
Elmúltak azok az idők, amikor a sajttorta drága volt. Végül is egy kis méretű sajttorta főzéséhez legalább 500 gramm sajtra van szüksége, és összesen majdnem 600 rubelt kell elköltenie! Most már nehézség nélkül elkészítheti a túrós krémsajtot saját kezével! A lépésről lépésre fotókkal ellátott recept meggyőzni fog erről! Amikor a hűtőben van ez a Házi Mascarpone sajt nevű finomság, biztosan tudom, hogy készíthetek gyors sajttortát, teáscsészékben desszertet vagy finom szendvicseket reggelire. Komoly pluszok, és a hozzávalók a legegyszerűbbek! Szerezd be a hűtőből a natúr joghurtot és a legzsírosabb tejfölt, alkossunk!
A főzéshez szükségünk van:
- Tejföl (a legzsírosabb, legalább 20% zsírtartalmú) - 350 g
- Klasszikus joghurt - 280 g (ez két szabványos, egyenként 140 g-os csomag)
- Citromlé - 0,5 tk (a mennyiség a citrom savasságától függ)
- Só - 0,5 tk
Hogyan készítsünk krémes túrósajtot (Almette, Mascarpone, Hochland) otthon
Egy nagy tálba, amelyben kényelmesen összekeverjük az összetevőket, tegyünk zsíros tejfölt (25-30%). Nálam 20%-os zsírtartalmú tejföl van a képen, de a 25%-os tejfölös sajt sokkal finomabb, rusztikus termékből még nagyobb a túró hozama és jobb az íze.
Most kell hozzá natúr joghurt (280 g), én a képen látható Activia natural-t használtam.
Adjunk hozzá joghurtot a tejfölhöz, keverjük össze.
Só ízlés szerint. Kezdje 1/3 teáskanálnyival, keverje meg, majd kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá még sót. A használt tejföltől függően 0,5-1 teáskanálra lehet szükség. só. Természetesen mindannyiunknak más az ízlése, úgyhogy mindenképp próbáld ki!
A sajt ízét enyhe savanyúság fogja kiemelni. A kívánt eredmény eléréséhez adjunk hozzá 0,5 tk. citromlé.
Aki szereti a friss sajtokat, ne adjon hozzá citromlevet! A tejföl úgyis megsavanyodik, citromlé hozzáadásával pedig túl savanyú lesz a sajt neked!
Óvatosan keverje össze a kapott joghurt és tejföl keveréket egy kanállal vagy spatulával. Ebben a szakaszban nincs szükségünk a keverő erejére.
Most meg kell szerveznünk az elnyomást. Tegyünk egy szűrőedényt egy nagy tálba. Fedjük le a tetejét egy pamut törülközővel. Használhat 4-6-szor összehajtott gézdarabot. Hasonló módon az ünnep előtt becsomagoljuk a húsvéti túrót.
Öntse a keveréket a jövőbeni sajthoz egy törülközőbe.
Kiderült, hogy a mascarpone nem éppen sajt. Annak ellenére, hogy sajtok közé sorolják, lényeges tulajdonságában különbözik a többitől: normál esetben minden tejterméket állati enzimekkel erjesztenek, a mascarponéhoz pedig növényi savanyítókat használnak. Bármely háziasszony konyhájában megtalálhatóak: citromlé, ecet vagy citromsav.
Most minden oldalról be kell csomagolnia az anyagot, hogy a sajtkeverék szorosan „be legyen csomagolva”.
Hajtsa be a széleit felül és alul, majd fedje be a sajtot a jobb és bal oldali végekkel. Csukd be egy borítékba =)
Helyezzen egy csészealjat a törülközőre, amelyre elnyomást kell tennie. Annak elkerülése érdekében, hogy egy üveg víz a csészealjra csússzon, lefektethet egy szalvétát is. Teherként 1 literes üvegedényt használok. A krémsajtot 12 órára hűtőbe tesszük.
Ezalatt a tálban folyadék halmozódik fel - tejsavó. Nagyon sokféle recepthez használható: kenyér, palacsinta, palacsinta sütésekor, akár főzéshez is. Adott mennyiségű termékből kb 100 ml szérumot kapok.
Tekerje ki a sajtos törülközőt. Jól összenyomott krémes túrómasszát fogunk látni.
De csak megjelenésében hasonlít a túróhoz, valójában sima szerkezetű a belsejében. Egy ilyen termék kiválóan alkalmas kenyérre kenéshez vagy receptekhez. Az ilyen sajtokból sajttortát süthet, krémet készíthet tortához, tölthet zsemléhez és még sok mást.
És kenhetsz ilyen sajtot a kenyérre, szórhatsz meg fűszernövényekkel, tehetsz bele egy darab szárított (vagy friss) paradicsomot - és finom reggelit vagy uzsonnát kapsz!
A túró hozama a tejföl zsírtartalmától függően 350-400 g lesz.
Ha nem szöveges, hanem videós recepteket szeretsz, üdvözöllek a You Tube csatornán, részletes videót tettem közzé a túrókészítésről kifejezetten neked. Jó nézelődést!
Jó étvágyat!
Sok sikert a finom receptekhez és jó hangulatot! Ha kérdésed van a recepttel kapcsolatban, tedd fel bátran. És várjuk a főtt ételek fotóit a megjegyzésekben.
A Mascarpone sajtból gyakran készítenek krémsajtot, ez egy nagyon ízletes és finom krém, amely tortákhoz rétegesen és torták díszítésére is használható. A krém elkészítésének módja a következő videóreceptből látható:
Kapcsolatban áll
A sajt kalciumban és vitaminokban gazdag ízletes tejtermék. Az üzletek és szupermarketek pultjai hatalmas sajtválasztékot kínálnak minden ízléshez és pénztárcához. Miért nem készít házi sajtot? Végül is a sajt otthoni főzésének folyamata nem igényel nagy kiadásokat és időt, még a kezdő háziasszonyok is megtehetik. Az elkészítéséhez csak túró és tej szükséges. Ráadásul a házi sajt nemcsak tápláló és ízletes, hanem természetes termék is, káros adalékanyagok és tartósítószerek nélkül, amiről a sajtgyártók néha hallgatnak. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan készítsen sajtot túróból otthon.
Házi túró - klasszikus recept
Az alaprecept szerint elkészített sajt hihetetlenül lágy és krémes. Ha jobban szereti a sajt sós ízét, sózzon még egy kicsit főzés közben.
Hozzávalók:
- 1 kg zsírszegény házi túró (meglehetősen száraznak kell lennie).
- Liter tej.
- 3 tojás.
- 200 g puha vaj.
- 1 tk szóda, só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- Tejet és túrót küldünk egy mély serpenyőbe, tedd a tűzhelyre. Amíg a túrós massza forr, ne felejtsük el keverni.
- Forralás után csökkentse a hőt, és tovább főzzük a túrós keveréket 10 percig. Forrás közben a túró viszkózussá válik, és egy kanál felé nyúl.
- 10 perc múlva kapcsolja le a tüzet, és tegye a kapott keveréket egy gézzel bélelt szűrőedénybe. Hagyja lefolyni a szérumot.
- Amint a felesleges nedvesség eltűnt, adjunk hozzá szódát, vajat, tojást és sót a túróhoz, és keverjük össze. A túrómasszát ismét a tűzre küldjük, ahol állandó keverés mellett körülbelül 7 percig főzzük. A főzés során minden komponensnek homogén masszává kell olvadnia.
- Főzés után a kapott masszát át kell helyezni az előkészített formába, és hűtőszekrénybe kell küldeni, amíg megkeményedik. Formaként pite vagy cupcake edényt használhat, amelynek oldalát vajjal kell megkenni. A sajt körülbelül 3 órán keresztül keményedik. Az idő letelte után könnyen kivehető a formából, és élvezheti a házi és egészséges sajt finom krémes ízét.
Olvadt túró
Friss házi túróból könnyedén főzhetsz meglepően finom krémes ízű natúr ömlesztett sajtot. A sajt kevésbé zsíros, mint a klasszikus tejes receptben. Ez a recept kevesebb, mint 10 percet vesz igénybe!
Hozzávalók:
- 0,5 kg házi túró;
- 100 gr puha vaj;
- 1 tojás;
- 0,5 teáskanál szóda és 1 desszert kanál só.
Hogyan kell főzni:
- A túrót villával megpuhítjuk és szódát, sót, vajat, felvert tojást adunk hozzá. A kapott keveréket turmixgépbe küldjük - jól meg kell verni.
- A homogén túrómasszát egy serpenyőbe kenjük, és ügyeljünk arra, hogy ne tűzön, hanem vízfürdőn főzzük. A sajtnak 5-7 percig kell süllyednie egy serpenyőben. Főzés közben keverjük össze a sajtot. A tömeg viszkózusnak, viszkózusnak bizonyul.
- Amikor a viszkózus massza homogén masszává válik, készen áll. Most az ömlesztett sajtot áttehetjük vajjal kikent edénybe, hogy formázzuk a sajtot. A sajt hűtési ideje körülbelül 12 óra.
- A természetes ömlesztett sajt ízét változatossá teheti, ha a masszához adunk zöldeket, fokhagymát, sonkát, gombát.
Házi sajt: főzési titkok
- Egy igazán ízletes és egészséges sajttermék elkészítéséhez csak friss tehén- vagy kecsketejből főzzön.
- A sajt főzéséhez használjon mély, vastag falú serpenyőt. A tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyő ideális, hogy a massza ne tapadjon az edény falához. A sajtnak nem szabad megégnie, mert kellemetlen szagot és ízt kap.
- Minél magasabb a tej és a túró zsírtartalma, annál magasabb kalóriatartalmú házi sajt lesz.
Amint látja, a sajt túróból otthoni elkészítése egyszerű, és nagyon kevés időt vesz igénybe. Az egyszerű recepteknek köszönhetően, amelyek csak természetes, egészséges termékeket tartalmaznak, ízletes sajtokat főzhetsz, amelyek minőségében 100%-ig biztos lehetsz. Háztartása el lesz ragadtatva hihetetlenül finom krémes ízével.
- Először meg kell melegíteni a tejet túróval. Ehhez keverje össze a tejet túróval, és forralja 15 percig alacsony lángon, falapáttal keverve, hogy a túró ne égjen meg. Ezután a tejet levesszük a tűzről, és a túrót szitán átszűrjük. Hagyja, hogy a túró lefeküdjön, hogy az üveg savó.
- Ezután keverje össze a puha vajat szódával és egy tojással egy mély serpenyőben, alacsony lángon. A vajnak fel kell olvadnia, majd felöntjük a túróval. Nagyon alacsony lángon főzzük körülbelül 5 percig, időnként megkeverve, hogy a túró ne égjen meg. Nagyon száraz túróval egy kis savót önthetünk bele.
- Az összes összetevő tökéletes kombinációja után öntsük a masszát az előkészített formába. A formán lyukakkal kell rendelkeznie, hogy a tejsavó lefolyjon. Amikor a tejsavó folyása megszűnik, a sajtot ki kell venni a hűtőszekrénybe.
- A túróból és tejből készült házi kemény sajt másnapra kész. A sajt zsírtartalmát annak a túrónak a zsírtartalma szabályozza, amelyből a sajt készül. Ha szereti a sós sajtot, akkor a főzés során 1 teáskanál sót kell hozzáadnia.
Előfordul, hogy a túró állott a hűtőszekrényben - nem ment azonnal, meggondolták magukat egy desszert vagy valami más elkészítése mellett, és másnap ömlesztett sajtot akartam szendvicshez vagy pizzához.
Ne rohanjon új vásárlással.
Egy takarékos háziasszony nem dob ki semmit, minden termékét fel kell használni és újra kell hasznosítani.
Túróból krémsajtot készítünk.
Otthon ezt elég egyszerű megtenni.
Ráadásul különféle adalékok segítségével változatossá lehet tenni az ízt, és egyúttal méltó hasznot is találni a tegnap vásárolt túrónak, anélkül, hogy megvárnánk, amíg teljesen megromlik.
Ömlesztett túró otthon - alapvető technológiai elvek
Minden ipari technológia otthoni alkalmazás esetén az adott körülményektől függően változik. Ez hasonló a műszaki feltételek működési elvéhez, amikor bármely gyártó eltérhet a meglévő állami szabványoktól, és kifejlesztheti saját technológiáját, például túróból ömlesztett sajtot készíthet otthon. De az ömlesztett sajtokkal megjelenésében és ízében azonos termék előállításának általános technológiai alapelvei biztosan léteznek, és ezeket be kell tartani ahhoz, hogy pontosan ömlesztett sajtot kapjunk, és ne valami mást.
Mik ezek az általános elvek a termék elkészítésekor, és milyen esetekben lehet eltérni a szabványoktól, és mi marad változatlan a technológiában?
A tejfeldolgozó vállalkozások ömlesztett sajtját sajtszemből (túró) nyerik. A túró beszerzése előtt a tejfeldolgozás szakaszai (tisztítás, pasztőrözés, erjesztés stb.) figyelmen kívül maradnak, mert az eredeti termék - túró - érdekel minket.
Itt külön ki kell emelni, hogy bármilyen zsírtartalmú túró, feta sajt, sajtmassza, teljes és porított tej vagy tejszín, tejföl, kemény sajtok (korábban hámozott és apróra vágva) felhasználhatók az ömlesztett sajtok - bármely tejtermék - előállításához. termékeket használnak. Morzsára őröljük, hogy sajttésztát kapjunk.
Térjünk vissza egy pillanatra az ömlesztett sajt túróból való otthoni főzésének kérdéséhez. Ha a sajtolvasztáshoz használt alapanyagok kiválasztásakor a fent felsorolt termékek valamelyike a hűtőben állott volt, akkor ezt a valamit túróval együtt nyugodtan morzsára darálhatja, elkészítheti saját kompozícióját a rendelkezésre álló alapanyagokból. De ha a sajtmasszához például egy darab kék sajtot ad hozzá, akkor meg kell értenie, hogy ez befolyásolja a jövőbeni ömlesztett sajt ízét és állagát. Vagyis az alapanyagok kiválasztása tudatos cselekvés legyen, legalábbis vélhetően tervezett eredménnyel.
Vessünk egy pillantást a gyártási folyamatra. Az alapanyagok kiválasztása után megkezdődik a feldolgozása: a kérgi réteg lecsupaszítása, őrlés és morzsa keverék elkészítése. A paraffin eltávolítását és eltávolítását olyan esetekben végezzük, amikor kemény sajtot adnak a sajtszemhez. Továbbá az összes komponenst egyenként a legkisebb frakciókra őrlik, majd sajttészta kompozíciót készítenek belőlük.
Ügyeljen a sorrendre, és válassza ki, hogy a leírt gyártási lépések közül melyik lehet hasznos az otthoni túrós ömlesztett sajt elkészítéséhez. A kemény sajtok őrlésének folyamata, ha szükséges, nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel speciális felszerelést. Elég lehet egy finom reszelő használata. Ebben a szakaszban egy turmixgép vagy húsdaráló is sokat segít.
A sajtkeverék olvasztásra való elkészítésekor nem csak a kellő íz kialakítása érdekében adalékanyagok (paprika, szalonna, fűszernövények, stb.) bevitelére kell figyelni, hanem a savasság szabályozására is, amely meghatározza a sajt olvasztásának módját. és annak érlelését. Ha kemény sajtok vannak jelen a keverékben, akkor az olvadás hőmérséklete és időtartama csökken. A nyersanyagok savasságának csökkentése érdekében friss, nem savanyú túrót adunk hozzá. Az otthoni túróból készült ömlesztett sajtoknál a savasság csökkenthető és a szükséges állag megteremthető friss vagy porított tej, tejszín hozzáadásával.
Az ömlesztett sajt túróból történő otthoni előállításához olvadó sókat kell hozzáadni.
Mi ez és mire való? Az olvadás során a tejfehérje oldódik. A nyers túrómasszában a kazeint (tejfehérjét) nem vetették alá hosszú és magas hőmérsékletű kezelésnek, ezért az alvadék olvasztóképessége nagyon alacsony, ami viszont megnehezíti a homogén massza előállítását. az olvasztási folyamat során, sajtszemcsék nélkül. A túró olvadásának javítása érdekében citrom-nátriumsókat, nátrium-pirofoszfátot, kétbázisú nátrium-foszfátot adnak hozzá. A citrom-nátriumot a sajtgyártás legjobban olvadó sójának tartják.
Felmerül a következő, teljesen jogos kérdés: hol lehet ilyen sót kapni otthoni túrós ömlesztett sajt készítéséhez? Ez egy étrend-kiegészítő, amely széles körű alkalmazási területet tartalmaz. Véralvadásgátlóként használják az élelmiszeriparban és a gyógyászatban, ömlesztett sajtok, anyatej-helyettesítő tápszerek, zselék, joghurtok, mályvacukrok, fűszerek, szénsavas italok citrom- vagy lime ízű készítéséhez. Nátrium-citrát alapú gyógyszereket készítenek a másnaposság, gyomorégés enyhítésére, hashajtóként, hólyaghurut és urogenitális rendszer betegségeinek kezelésére. A savanyú sót speciális árusítóhelyeken vásárolhatja meg: végül nem csak az otthoni túrós ömlesztett sajt készítéséhez lehet hasznos.
Nos, ha nincs vágy vagy lehetőség táplálék-kiegészítő vásárlására, akkor vannak más eszközök, amelyek részben helyettesítik annak használatát az otthoni sajtkészítésben.
Ha jelentős mennyiségű (legalább 30%) kemény sajtból készült sajtmorzsát adunk az alvadékhoz, akkor nátrium-citrát használata nélkül is elérhető a kívánt állag. Ebben az esetben a túrónak nedves, lágy állagúnak kell lennie.
A szóda és a citromsav segít részben lelassítani az alvadást a sajt olvasztásakor, annak ellenére, hogy ezeknek a vegyületeknek a kémiai képlete eltérő, és csak néhány hasonló elemet tartalmaz.
A savanyú só hozzáadásakor az ízlés szerint kell eljárni, valamint a citromsav és a konyhasó hozzáadásakor a sajtmassza összetételébe.
A savas só hozzáadása után a masszának érési időt kell adnia, egy óra és 3 óra között, a nyersanyag összetételétől függően.
Az előkészítés következő szakasza a sajtmassza megolvasztása. Az olvasztás időtartama 15-30 perc, ami a sajtmassza térfogatának, valamint az alapanyag minőségének köszönhető: ha az íz megőrzése szükséges, akkor az olvadási idő csökken; a sajttészta hibáinak kiküszöbölése érdekében a hőkezelés időtartama éppen ellenkezőleg, megnő. A kész masszát 80-85С hőmérsékleten formákba töltjük és lehűtjük.
Recept 1. "Házi borostyán"
A termék összetétele:
Túró (36%) 750 g
Sárgája nyersen 3 db.
Vaj 150 g
Nátrium-citrát 10 g
Főzési mód:
A túrót a tojássárgájával lemorzsoljuk, savanyú sót adunk hozzá, összekeverjük és hagyjuk állni 1,5 órán keresztül, hogy a masszát érleljük.
Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, és engedjük bele a tartályt a sajtmasszával. A sajtos tésztát folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Amikor a massza kezd lemaradni az edény falai mögött, hozzáadjuk az olvasztott vajat, simára keverjük.
Folytassa a verést, miközben leveszi a tűzről, amíg a zsír el nem válik. Amikor 80 °C-ra hűl, felverjük és poharakba vagy formákba csomagoljuk.
A teljesen lehűtött ömlesztett sajtot hűtőszekrénybe tesszük, lezárva. A csészék lezárásához a forma átmérőjére vágjuk le a fólia fedelét, és ragasszuk a szélére tojásfehérjével.
2. recept. Olvasztott sajt gombával
A termék összetétele:
Túró 1,0 kg
Házi tejföl 400 g
Gombafűszer 25 g
Friss csiperkegomba 600 g
Növényi olaj 100 ml
Főzési sorrend:
A kis gombát „zárt” kupakkal áztassuk savanyított vízben körülbelül fél órára, öblítsük le, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Növényi olajban megsütjük és hűtőbe tesszük.
A túrót és a tejfölt krémes masszává verjük, gombafűszert adunk hozzá. A sajtos tésztát hagyjuk állni pár órát, és gőzfürdőn főzzük addig, amíg a massza sűrűsödni kezd. Ráöntjük a megsütött gombát, újra alaposan összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. Folyamatosan keverjük az olvasztott sajtot a fej formálásához. A masszát könnyen el kell választani a spatulától és az edények falától.
A kihűlt gombasajtot fa vágódeszkára tesszük és kiverjük. A kész sajtfej könnyen elválik a kéztől és a deszkától. A sajtot formába öntjük és a pulton, majd a hűtőben hagyjuk kihűlni.
3. recept. Fűszeres ömlesztett sajt
A termékek összetétele:
Citromsav 5 g
Kömény és koriander mag keveréke 50 g
Kemény sajt (választékban) 400 g
Zsíros túró 750 g
Tojás 4 db.
Tejföl, házi 250 g
Fokhagyma 50 g
Őrölt bors, fekete és piros
Szárított paprika, édes 100 g
Főzési sorrend:
A túrót és a kemény sajtot egy tálba merítjük, és habos masszává verjük, hozzáadva a tojást, a tejfölt, a fűszereket. Az elkészített sajttésztát körülbelül fél órán át forraljuk, majd a tartályt egy nagy fazék vízbe helyezzük. Főzzük, kevergetve. Amint golyó kezd formálódni, vegyük le a tűzről, és tegyük a sajtos tálat jeges vízbe, miközben folytatjuk a keverést. Ezután kenjük be zsírral a munkafelületet és a kezeket, formázzunk egy rudat, szórjuk meg köménnyel és koriandermaggal, csomagoljuk be fóliába. A kész sajtot 3-4 órán át tartsuk bent, majd tegyük hidegre.
4. recept. Ömlesztett sajt "Smaragd", dióval
A termék összetétele:
Túró (19%) 400 g
Krém, száraz (20%) 100 g
Citromlé 60 ml
Tej, egész 0,9 l
Bazsalikom, citrom 150 g
Kemény sajt, reszelve 0,5 kg
Szárított fokhagyma 50 g
Pörkölt földimogyoró, őrölt 200 g
Főzés:
A túrót szitán dörzsöljük át. A tejszínt meleg tejben (40°C) feloldjuk, hozzáadjuk az őrölt szárított fokhagymát. A bazsalikomot apróra vágjuk, pici sóval megjegyezzük, és a tejes keverékhez adjuk a fűszernövényeket. Keverjük össze a reszelt túrót egy kis kemény sajtmorzsával, keverjük össze és öntsük bele az elkészített tejet. Tegye a masszát vízfürdőbe forralni. 60 °C-ra felmelegítve öntsük bele a citromlevet, miközben a spatulát körben forgassuk, amíg a keletkező szálak sűrű rögdé nem gyűlnek össze. Vegye ki a zöld sajtos tálat a forró vízből, és helyezze egy másik, jeges vízzel töltött edénybe. Forgassuk tovább, hogy kihűljön a massza. A sajtot szilikon formába tesszük, kivajazzuk és megszórjuk darált mogyoróval.
5. recept. Csokoládé sajt, feldolgozva
A termék összetétele:
Túró massza, vanília 0,5 kg
Cukor - ízlés szerint
Szódabikarbóna 5 g
étcsokoládé 200 g
Tejszín, zsíros 250 ml
Citromlé 30 ml
Főzési technológia:
A tejszínt felforrósítjuk és felolvasztjuk bennük a csokoládét és a cukrot. A túrós masszát a tejes-csokis keverékkel habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a szódát. 5-7 percig főzzük alacsony lángon, állandó keverés mellett. Hűtsük le a sajtot 70-80°C-ra, és tegyük poharakba.
6. recept. Olvasztott sajt, krémes - klasszikus íz
Összetevők összetétele:
Tej, egész 120 ml
Házi túró, zsír 500 g
Vaj 60 g
Só ízlés szerint
Főzési mód:
Meleg tejben oldjuk fel a sót, adjunk hozzá szódát, vajat. A túrót ledaráljuk, hozzáadjuk a tejes keveréket. A masszát addig főzzük, amíg a túró elolvad. A sajtot kissé lehűtjük és előkészített formákba csomagoljuk. Miután teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük.
Olvadt túró otthon - tippek és trükkök
Az ömlesztett sajt készenléte forrón puha, rugalmas és plasztikus állagnak felel meg. Lehűlés után az ömlesztett sajt rugalmassá válik, de nem kemény. Nem szabad összetörni.
A kész ömlesztett sajtban túrószemek nem lehetnek, ennek elkerülése érdekében figyelje az elkészített sajttészta nedvességtartalmát, törölje át szitán. A főtt sajtmassza plaszticitásának és lágyságának növelése érdekében a tészta kellő savassága esetén tejet, vagy tejsavót, tejfölt adhatunk hozzá - ha a pH-érték növelésére van szükség.
A túrós olvasztott sajtot jobb otthon gőzfürdőben főzni, hogy elkerülje az égést. Készítse elő a szükséges edényeket, és készüljön fel arra, hogy a főzés során a sajttésztát folyamatosan és intenzíven kell keverni.
→kapcsolódó cikkek
