Mit adjunk az almaborhoz. Házi készítésű almabor. Erős kevert bor almából lé nélkül

Lépésről lépésre receptek finom almabor elkészítése otthon

2018-08-09 Natalia Danchishak

Fokozat
recept

515

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban készétel

0 gr.

0 gr.

szénhidrátokat

19 gr.

76 kcal.

1. lehetőség. Klasszikus házi almabor recept

Házi almabor, vagy ahogy más néven almabor - könnyű, kellemes alacsony alkoholtartalmú ital. Az édességet és az erősséget ízlés szerint állíthatja be. A bor édes-savanyú almából készül, vagy az édes-savanyú fajtákat 1:2 arányban veszik.

Hozzávalók

• 15 kg almaszelet;
• 2 kg 400 g - kristálycukor cukorrépa;
• három liter forrásvíz.

Lépésről lépésre recept házi almaborhoz

Törölje le az almát egy törülközővel. Vágja mindegyik gyümölcsöt szeletekre, és távolítsa el a magokat. A gyümölcspépet húsdarálóval ledaráljuk, ill finom reszelő. Tegye át az almaszószt egy zománcozott serpenyőbe. Fedjük le gézzel, és hagyjuk a szobában. Naponta kétszer keverjük meg.

Három nap elteltével távolítsa el az összegyűjtött pépet felülről, és hagyjon körülbelül öt millimétert. Szűrjük át a tartalmát egy ötliteres üvegpalackba úgy, hogy a térfogat körülbelül egyötöde szabadon maradjon a habképződés számára.

Öntsünk vizet az almafolyadékhoz, és adjuk hozzá a kristálycukor felét. Keverjük össze alaposan. Zárja le az edényt vízzárral, és hagyja erjedni négy napig. A megadott idő elteltével egy vékony csövön keresztül öntsön egy pohár folyadékot, és oldjon fel benne három pohár cukrot. Adja be a kapott szirupot a folyadékba egy cső segítségével.

Ismételje meg az eljárást tizenegy nap múlva. Hagyja másfél hónapig vándorolni. Ezután öntsük a cefret egy széles szájú edénybe, és tegyük félre. almaboröntse steril edénybe 12 naponta. Amikor az ital világossá válik, és nem marad üledék az alján, töltse üvegekbe, és dugja le fadugókkal.

Ha az erjedés másfél hónap elteltével folytatódik, engedje le a sörcefrét egy steril edénybe, és zárja le ismét vízzárral. Ne mossa meg az almát bornak, mivel mikroorganizmusok vannak a héján, amelyek hatására az erjedés megindul.

2. lehetőség. Gyors recept házi készítésű almaborhoz citrommal

Ez a legtöbb gyors út házi almabort készíteni. A ciklus befejeztével azonnal az asztalnál tálalható. Citrom hozzáadja könnyű ital savanyúság, amitől még finomabb lesz a bor.

Hozzávalók

• tíz liter forrásvíz;
• két kilogramm finom cukor;
• két citrom;
• nyolc kilogramm alma.

Hogyan készítsünk gyorsan házi almabort

A bor a legjobban savanyúból készül, lédús alma. A gyümölcsöket szalvétával letöröljük, mindegyiket szeletekre vágjuk, magházát eltávolítjuk. Vágja le a sérült területeket. Két citromot öntsünk fel forrásban lévő vízzel, szárítsuk meg és a legkisebb reszelő segítségével távolítsuk el a héját. Keverjük össze a cukorral és jól keverjük össze.

A héját a cukorral és az almaszeletekkel zománcozott serpenyőbe tesszük. Töltse fel forrásvízzel, és fedje le tiszta pamut kendővel. Hagyja kelni egy hétig, időnként megkeverve.

A folyadékot óvatosan lecsepegtetjük, és több réteg gézen átszűrjük, amíg a bor világos nem lesz. Kész ital Tiszta üvegekbe és parafára töltjük.

Az alma fajtája a házi bor készítéséhez nem számít. A lényeg az, hogy a gyümölcsök lédúsak legyenek. Elérhető új íz borok, különböző almafajták keverésével. Ha a gyümölcsök savanyúak és éretlenek, az italt vízzel hígítjuk a következő arányban: 100 ml víz liter borra.

3. lehetőség. Desszert házi készítésű bor almából és körtéből

A desszert borok lágyak és ízletesek. Ez az ital különösen népszerű a tisztességes nem körében. Ma nehéz megtalálni a természetes, finom bor Ezért a legjobb, ha saját kezűleg főzzük természetes alapanyagokból.

Hozzávalók

• kilogramm répacukor;
• 200 g világos mazsola;
• érett körte - 1 kg 200 g;
• 11 kg édes alma.

Hogyan kell főzni

Törölje le a körtét és az almát egy konyharuhával. Vágja fel a gyümölcsöt darabokra, és csavarja át a facsarón. Tegye a mazsolát egy mély tányérba, és töltse fel forrásban lévő vízzel. Hagyja gőzölni.

Engedje le a vizet a mazsoláról. Szárítsa meg az aszalt gyümölcsöket, és vágja félbe minden bogyót. Hozzáadás alma körteléés keverjük össze. Tegye a pürét egy széles szájú tálba, és kösse össze sajtkendővel. A keveréket naponta négyszer keverjük össze.

Négy nap elteltével szűrjük le a pürét, és öntsük a folyadékot egy tiszta, steril üvegbe. Öntsünk fél kilogramm cukrot. Keverjük össze. Fedje le a tartályt vízzárral vagy orvosi kesztyűvel, és szúrja meg az egyik ujját. Hagyja négy napig.

Szűrjünk le körülbelül egy pohár cefrét vékony tubulus. Öntsön bele 300 g cukrot, keverje meg, és ugyanazzal a csővel tegye vissza a közös edénybe. Maradj három napig. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és várjuk meg az erjedés végét. Óvatosan engedje le a bort, hogy az üledék a tartályban maradjon. Szűrjük le az italt. Tiszta üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk. Várja meg, amíg a bor világos lesz, majd engedje le újra az üledéket. Palackozva, dugaszolva és hosszú távú tárolásra küldve.

Ügyeljen arra, hogy vágja le a magokat, válaszfalakat és elrontott helyeket. A bor készítésére szolgáló edényt alaposan ki kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell forrázni és meg kell szárítani. Csak ebben az esetben kap egy italt fényes ízés az érett alma illata.

4. lehetőség Szeszezett házi almabor

Az így elkészített bor 13-15 fokos erősségű. A folyamat annyira egyszerű, hogy még a kezdő borászok sem tudják elrontani az italt. Az édes-savanyú almafajtákból a legfinomabb bor.

Hozzávalók

• 230 ml vodka;
• 300 g mazsola;
• 3 kg 300 g répacukor;
• kilenc kilogramm almaszelet.

Lépésről lépésre recept

Törölje le az almát konyharuhával. Vágjuk szeletekre, távolítsuk el a magokat és a válaszfalakat. Az almát húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel pürésítjük.

Az üveget alaposan mossuk ki, öntsünk rá forrásban lévő vizet és szárítsuk meg. Öntsd bele almaszósz. A mazsolát öt percig forrásban lévő vízben pároljuk. Szárított gyümölcsök szárítása. Vágja félbe mindegyik mazsolát. Beküldjük az almaszószt. Öntsünk három kilogramm cukrot. Keverjük.

Az üveget vízzárral lezárjuk, és 21 napig hagyjuk erjedni. Időnként forgassa meg a tartályt a tartalom összekeveréséhez. Elválasztjuk a sörcefrét a péptől, és ráöntjük a maradék cukrot. Keverjük össze és helyezzük tiszta üvegedénybe. Tíz napig állunk hűvös szobában, szorosan lezárva a fedelet. Óvatosan lecsepegtetjük, üledék marad, adjunk hozzá vodkát, rázzuk össze és palackozzuk be. Fadugóval szorosan ledugaszoljuk és vízszintesen a pincében tároljuk.

Annak elkerülése érdekében, hogy az ital ecetté váljon, zárja le a sörlé tartályát vízzárral vagy orvosi kesztyűvel, miután előzőleg átszúrta az egyik ujját. Az erjedés során felfújódik, amint véget ér, kijön belőle a levegő.

5. lehetőség. Fűszeres házi almabor

Számos recept létezik az almabor készítésére. Az egyik lehetőség - fűszeres ital fahéj. Ez a fűszerezés jól illik az almához. Az eredmény egy gyengéd, organikus bor, amelyet a nők imádni fognak.

Hozzávalók

• kilogramm finom cukor;
• 40 g őrölt fahéj;
• négy liter forrásvíz;
• négy kilogramm almaszelet.

Hogyan kell főzni

Törölje le minden almát egy konyharuhával. Távolítsa el a magot. Tegye a gyümölcsöt egy nagy tálba, adjon hozzá vizet, és ízesítse fahéjjal. Lassú tűzre tesszük, és addig pároljuk, amíg az almaszeletek megpuhulnak.

Hűtsük le a gyümölcsöt és dörzsöljük át szitán. Tegye át az almaszószt egy zománcozott serpenyőbe, és hagyja állni három napig, tiszta ruhával letakarva. Naponta kétszer keverjük meg.

Három nap elteltével távolítsa el a pépet, és hagyjon egy vékony réteget. Keverjük össze a cefret cukorral, keverjük össze és öntsük egy üvegedénybe az erjesztéshez. Zárja le a tetejét vízzárral. Hagyja sötét helyen egy hétig. Naponta fordítsa meg a tartályt a tartalom összekeveréséhez. A nyolcadik napon cserélje ki a vízzárat egy műanyag kupakkal, és hagyja még egy hétig, miközben tovább fordítja. Óvatosan csepegtessük le, maradványt hagyva. Tiszta üvegekbe csomagoljuk, dugjuk le és tároljuk a pincében.

Tárolja a bort palackokban vízszintesen elhelyezve. A helyiségben, ahol az italt tárolják, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 C-ot, és nem lehet legalább 16 C. A bort nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.

A felesleges almatermést gyakran főzéshez használják fel. Ez különösen praktikus olyan területeken, ahol nem növekszik elég szőlő. Nem minden almafajtára vonatkozik hosszú távú tárolás. Akkor jól jön a recept egészséges ital 12 fokig erős. A házi bor készítése almából meglehetősen egyszerű - minden érett gyümölcsfajta alkalmas.

Tedd Házi bor almából nem csak praktikus, hanem egészséges. Egy itallá feldolgozott népszerű gyümölcs:

• segít a fáradtságban;
• enyhíti a stresszt;
• ellazítja az izmokat;
• javítja az emésztést;
• stabilizálja a cukor mennyiségét a vérben;
• normalizálja a vérnyomást;
• -ra használják kozmetikai eljárások a haj és a bőr állapotának javítása;
• számára kedvező hormonális háttér nők;
• zsírt éget, javítja az anyagcserét;
• karcinogén hatást fejt ki a szervezetre.

Ez érdekes! A borkészítés során a gyümölcs konzerválódik előnyös tulajdonságait, A, B, C vitaminok, ásványokés mikrotápanyagok.

Az ital mérsékelt fogyasztása nagyon jótékony hatással van az egészségre.

Az almabor fajtái

Ízlés szerint a következő fajtákból készíthet bort almából:

• alacsony alkoholtartalmú almabor;
• kantin;
• száraz (alacsony cukortartalommal);
• félédes;
• édes;
• dúsított (alkohol vagy erős alkohol hozzáadásával).

Az eredeti recepteket fűszerek, bogyók, gyümölcsök hozzáadásával nyerik.

Hogyan készítsünk almabort?

Ha házilag almából készítünk bort, a fajták keverhetők. A végeredmény egy ital. borostyán színű jelentős eltarthatósági idővel (legfeljebb 3 év) a következő feltételek mellett:

• hideg hőmérséklet;
• fény hiánya;
• feszesség.

Az otthoni almabor a következő összetevőkből készül. Összetett:

• 20 kg alma;
• 150-400 g cukor literenként.

Hogyan készítsünk almabort? A gyümölcsöket gyümölcslévé alakítják, amely a legjobb minőség akkor nem hígítva.

Szakasz

A házi almabor a következő lépésekben készül:

1. A kertből származó gyümölcsök felhasználása ne mossa meg a természetes élesztő megőrzése érdekében a bőrön. A sérült helyeket eltávolítják, a magot eltávolítják.

2. Juice érkezik facsaró vagy dörzsölje le a gyümölcsöket egy reszelőn, majd nyomja le.

3. Gyümölcslé vagy folyadék péppel tartsa 3 napig c, a tetejét gézzel letakarva. A tartalom szétválik a felületen található pépre (a pép maradványaira) és a lére. Az első két napban minderre szüksége van keverd össze az élesztő behatolásáért a jövőbeni italba. A harmadik napon a pépet eltávolítják a felületről, csak a lé marad meg.

4. Az erjesztett tartalomhoz cukrot adunk, minél kevesebbet, annál édesebb a gyümölcs. Először egy kis adag (legfeljebb 150 gramm / l). 20%-ot meghaladó cukortartalommal akár megállásra is romlik. Ezért a kristálycukrot részletekben adják hozzá. A mennyiség a végtermék típusától függ:

• a száraz bor literenként 150-200 grammot igényel;
• édes és desszert - 300-400 gramm / l.

A második adag cukrot (legfeljebb 100 grammot) 5 nap elteltével adjuk hozzá, amelyhez eltávolítjuk a vízzárat a tartályból. A folyadék egy részét kiöntjük (kétszer kevesebb, mint egy adag cukor), összekeverjük homokkal, visszaöntjük, majd újra behelyezzük.5 nap elteltével akár 80 gramm/l mennyiséget is hozzáadhat.

5. További felkészülés alma bor - erjesztés hermetikusan lezárt edényben. A must levegővel érintkezve ecetet termel, bort nem. A szén-dioxid eltávolítására szolgáló csővel ellátott, üvegbe süllyesztett vízzár segít elkerülni ezt.

Vagy egy defektes gumikesztyűt tesznek a torokra. A tartály 4/5-éig legyen tele sörcefrével, hogy hely maradjon a gáznak és a habnak, és sötétben, körülbelül 22 °C-on (18-25) kell tartani. A folyamat 1-2 hónapig tart, és a buborékok hiányával ér véget az üvegben. Ebben az esetben üledék jelenik meg az alján.

Fontos! 55 napnál hosszabb erjesztés esetén a bort le kell önteni, el kell választani az üledéktől, és ismét vízzár alatt kell hagyni, különben az íze keserűvé válik.

6. Érés vagy öregedés javítja az ital minőségét. A bort a vízzáró csövön keresztül tiszta, üledékmentes üvegedénybe kell önteni. Hozzáadhat ismét 40% cukrot vagy alkoholt, vodkát a teljes térfogat 2-15% -a arányban. A szeszezett bor jobban eltart, bár megváltoztatja az ízét. A tartályt a tetejéig meg kell tölteni, és szorosan le kell zárni. Cukor hozzáadása esetén célszerű a bort további 7 napig vízzár alatt tartani az újraerjesztéshez.

7. Bortárolás 2 hónaptól 120 napig sötét helyen, 6-16 °C-on állítják elő. Eleinte 15 naponta kell önteni az italt egy másik edénybe, eltávolítva az üledéket. Ekkor egyre kevésbé kell szűrni. Amikor az üledék már nem jelenik meg, a bort késznek tekintik, palackozzák, szorosan lezárják.

Ezek az utasítás alapvető lépései: hogyan készítsünk bort almaléből - általános recept.

Eredeti receptek otthon

A fenti módszer alapján más almaborokat is készíthet, beleértve adalékanyagokat is. Ezek fűszerek, citrusfélék, mazsola, alkohol, minden, ami egyedivé teszi a terméket. Az almabor receptje erősségben, aromában és ízben eltérő lehet. Adalékanyagok és különböző mennyiségben a cukor eredetivé teszi a receptet.

Bor léből mazsolával

A házi almalébor friss kerti gyümölcsökből készül, facsaróban frissen facsart. A jobb erjedés érdekében élesztő nélkül adjuk hozzá mazsola. Szükséges alkatrészek:

• 5 liter gyümölcslé;
• 1 kg cukor;
• 100 gramm mazsola;
• víz a kovászos mazsolához.

Először is elkészítjük az előételt a mazsola feldarabolásával és leöntésével meleg víz. 3 nap erjesztés után préseljük ki az almából a levet, keverjük össze cukorral, adjunk hozzá mazsolaindítót. A mustot 5 napig tartjuk, majd a keverék még 2 hétig a redőny alatt erjed. Ezután az italt lecsepegtetjük az üledékről és palackokba osztjuk, hűvös helyen hagyjuk érni a bort.

fűszerekkel

Az almás házi bor finomnak bizonyul, ha ízesítő fűszereket adunk hozzá. Hozzávalók a kipróbáláshoz:

• 2 kg alma;
• 0,5 kg cukor;
• 2 liter víz;
• egy csipet őrölt fahéj;
• egy kis vanília (vagy egy csipet vanillin).

Készüljön fel a következő lépésekben:

1. A gyümölcsöt darabokra vágjuk, egy lábasba felöntjük vízzel, hozzáadjuk a vaníliát és a fahéjat.
2. A gyümölcsök megpuhulása után szitán töröljük át.
3. A pürét üvegbe helyezzük erjesztésre.
4. A folyamat végén kiengedjük a folyadékot az üledékből.
5. Amikor az erjedés teljesen véget ért, adjunk hozzá cukrot, ismét eltávolítva az üledéket.
6. Sötét helyen, hűvös helyen tároljuk. Sikeresen hozzáadva az ilyen borhoz narancslé vagy citromhéjat.

Recept fahéjjal

Gyártás fűszerezett bor almából fahéjat használ, amely sokak által kedvelt, népszerű kiegészítő. Kívánt:

• 4 kg almaszelet;
• 4 liter víz;
• 40 gramm őrölt fahéj;
• 1 kg cukor.

A nyersanyagokat fahéjjal és vízzel kell felforralni egy medencében, közepes lángon. A szeleteket megpuhulás után szitán áttöröljük, és ronggyal letakarva zománcozott serpenyőben 3 napig kb. 22 fokos hőmérsékleten tartjuk. A következő lépések a következők:

1. A pép kiemelése után 12 óránként egyszer megkeverjük.
2. 3 nap elteltével a pépet eltávolítják, kivéve egy vékony réteget. A sörléhez cukrot adunk, és mindent beleöntünk fermentációs tartályüvegből, redőnnyel letakarva.
3. A bor 7 napig erjed. A tartályt megforgatjuk a keveréshez, majd a redőnyt fedőre cseréljük és még egy hétig állni hagyjuk.
4. A folyadékot kiürítjük az üledékből, és palackokba helyezzük.

Most már tárolhatja az italt, fogyasztásra kész.

Almabor

Az almából alacsony alkoholtartalmú bor, az úgynevezett almabor készítése egyszerű.

A könnyű italhoz a következő összetevőkre van szükség:

• 6 kg alma;
• víz - 2-szer több (12 liter);
• 3,5 kg cukor.

A recept a következő:

1. Vágjuk fel és tegyük a gyümölcsöket egy serpenyőbe, tegyünk rá egy prést (fedjük le kővel).
2. 1/2 cukorból és 1/2 vízből szirupot készítünk, beleöntjük az almát. Tartsa a tartályt hűvös helyen 40 napig.
3. A folyadékot egy másik edénybe öntjük, megfőzzük és hozzáadjuk a maradék szirupot, ugyanannyit maradunk.
4. Az almabort 6 hónapig sötétben tároljuk, majd az üledéktől megszabadítjuk, 1 hónapra hűtőbe tesszük.

Az erőd hőmérséklete nem haladja meg a 7 fokot.

Megerősített

Az almából szeszezett házi bor készítéséhez szükséges:

• 3 kg édes és 3 kg savanyú alma;
• 2 kg cukor;
• legfeljebb 7 liter víz;
• 1 liter.

1. Préselje ki az almából a levet, tegye egy nagy edénybe.
2. A szirupot vízből és cukorból 1 órán át forraljuk, 35 fokra hűtjük, a léhez adjuk.
3. Szorosan lezárva a tartályt, 8 napig hűvös helyen tartjuk.
4. Adjunk hozzá vodkát, és hűtsük 3 hónapig.
5. Megszabadítjuk az üledéktől, tárolásra öntjük.

Szárított almából

Bor a szárított alma otthon illatos alapanyagokat használ, amelyek telítik az ital ízét. Összetett:

• 2 kg szárított nyersanyag;
• 5 kg cukor;
• 15 liter víz;
• 30 gramm élesztő.

Az előkészítés lépései a következők:

1. öblítés aszalt gyümölcsök, tedd egy serpenyőbe és adj hozzá meleg vizet, hagyd állni 3 órán keresztül.
2. A víz leeresztése után a nyersanyagokat húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk.
3. Adjunk hozzá cukrot, forró vizet.
4. Hagyjuk 22 fokra hűlni, és adjuk hozzá az előzőleg felhígított élesztőt.
5. Tegyen vízzárat a tartályra, és hagyja melegen erjeszteni 2 hétig.
6. Lecsepegtetjük az üledékből, és dugóval leöntjük.

3 nap után lehet próbálkozni. A bor kész.

A receptet követve almából bort készíteni nem is olyan nehéz. Ugyanakkor a biztonságos tartósítása magában foglalja a hűtést hőmérsékleti rezsim, dugós palackok vízszintes elrendezése, amelyek nincsenek kitéve napfénynek. A rezgéseket is meg kell szüntetni.

Fontos! Ilyen körülmények között az ital íze még javulhat is.

A házi borkészítés évszázadok óta ismert. Példabeszédek, ókori emlékek szolgálnak bizonyítékul. Régen bor volt elérhető volt a felsőbb társaságok, a papok számára. Ma már köztermék. Ő birtokol kitűnő íz. Köztudott, hogy a házi bort szinte bármilyen gyümölcsből készítik. Például az almabor otthon elkészíthető egyszerű recept szerint, mint a szőlőbor. A blogom oldalain megosztom veletek a legegyszerűbb kedvenc receptjeimet.

Először is összegyűjtjük a "helyes" almát

Mielőtt elkezdené a borkészítést, szeretnék néhány tippet adni az alma kiválasztásához:

1. A rosszul érett vagy túlérett gyümölcsök íztelenek. Almabor készítéséhez jobb, ha nem használjuk őket, mert nincs elég édességük, aromájuk, savasságuk.
2. Hát ha van saját kertje vagy pár almafa az udvaron. Ha nem, és bolti almából szeretne házi bort készíteni, akkor tudnia kell, hogy a bolti gyümölcsöt gyakran speciális viasszal vonják be. Nem adják meg a kívánt erjedést, a bor megromlik.
3. Jobb, ha megbízható eladóktól vásárolja meg ezt a gyümölcsöt.

Almabor otthon: egyszerű recept kesztyűvel

Sok kertész és nyári lakos inkább házi almabort készít. A boritalban minden vitamin és mikroelem megmarad. Muszáj volt valaha házi bort készítened? Érdemes eldönteni, hogy elkészítjük ezt az italt. Biztosíthatom, hogy a bor az Ön ízlése szerint lesz, és mindig főzni fogja.

Sokféleképpen elkészíthető, de megosztom a legegyszerűbb almabor receptet, amelyet kesztyűvel otthon is könnyű elkészíteni.

Szükséged lesz:

• 10 kilogramm alma;
• 1,6 kilogramm cukor;
• 2 liter vizet.

Egy kicsit az alapanyagokról. Bármilyen alma használható, de a legjobb ízletesség kiderül bor otthoni főzésédes-savanyú ízű őszi fajtákból. Lehetnek egy fából vagy többből, ami sokkal hatékonyabb.

A nyári fajták begyűjtött gyümölcseit azonnal feldolgozzuk. Őszi adj öt napig feküdni. A télnek le kell feküdnie a feldolgozás előtt két hétig. Kész gyümölcs kiválogatni, kiszedni a korhadt, sérült. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a magot a magokkal, különben a bor keserű lesz.

Fontos! Ne mossa meg az almát, hogy elkerülje a természetes élesztő elvesztését.

Az elkészített gyümölcsöket ledaráljuk. Ennek legjobb módja a facsaró. Ennek hiányában csavarja át húsdarálón, lereszelje. A kapott terméket egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, kétrétegű gézzel borítjuk, körben rögzítjük egy rugalmas szalaggal, három napig melegen hagyjuk, a tartalmat naponta 2-3 alkalommal megkeverjük.

A negyedik napon távolítsa el a pépet a felületről, adjon hozzá vizet (lehetőleg forrást vagy kút), a cukor felét. Keverjük össze, töltsük üvegbe úgy, hogy a nyak tetejétől 10 centiméteres helyet hagyunk. Ez a tér szükséges az erjedés során keletkező habhoz, a felszabaduló szén-dioxidhoz. Vegyen fel egy gumi orvosi kesztyűt egy tűvel átszúrt ujjal. Erjedésig hagyjuk.

Az ötödik napon csöpögtess le egy pohár cefret, oldjunk fel benne két pohár cukrot, öntsük vissza az üvegbe, vegyünk fel kesztyűt, hagyjuk erjedni. Az eljárást gumicsővel hajtják végre, amely megakadályozza az üledék remegését. 4 nap múlva ismételje meg mindent a maradék cukorral. Az erjedés folytatódik. Egy leeresztett kesztyű tanúsítja, hogy elkészült.

Tanács! Ha másfél hónap elteltével sem állt le az erjedés, öntsük a bort az üledékből egy tiszta üvegbe vagy üvegbe, vegyünk fel kesztyűt, és néhány nap múlva az erjedés leáll.

Az elkészült bort tiszta üvegekbe töltjük, lezárjuk, ülepedni tesszük. Havonta két-három alkalommal az almabort leeresztik az üledékből. A teljesen kitisztult bort palackokba töltjük, tárolásra küldjük, szükség esetén felhasználjuk.

Megtaláltad a szépség receptjét? asztali bor. Megszerezni szeszezett bor, növelni kell a cukor mennyiségét, vagy hozzá kell adni fél liter vodkát. Vegyünk fel egy kesztyűt, 10 napig erjesztjük. Ezután küldje el érlelésre. Az ilyen bor jobban tárolható, de az íze romlik, az aroma csökken.

Eszik különböző utak bor készítés. Szeretnék felajánlani egy egyszerű receptet az almaborhoz gyümölcslé nélkül, otthon elkészítve.

Házi készítésű almabor facsaró nélkül

Szükségünk lesz:

• 20 kilogramm alma;
• 2 kiló cukor.

Veszünk érett alma, ismételjük őket. A korhadt helyeket kivágjuk, megtisztítjuk a faroktól, a nagyon koszos gyümölcsöket száraz papírtörlővel letörölhetjük.

Fontos! Az almát nem kell mosni, a héján természetes élesztő található.

A magházat eltávolítjuk, a gyümölcsöt szeletekre vágjuk. Burgonyapürét kell szereznünk, ezért a gyümölcsöket húsdarálón passzoljuk át. A kapott zabkását egy nagy zománcozott serpenyőbe helyezzük, zárjuk le a fedelet. Naponta többször keverjük meg az italt, lehetőleg fakanállal. Három napig.

Ezeken a napokon a pépet kalappal a lé fölé veszik, a harmadik napon el kell távolítani. Most fokozatosan adjuk hozzá a cukrot 300 gramm / 1 liter gyümölcslével. Öntsön 100 gramm cukrot a kapott sörlébe, jól keverje össze.

Öt nap elteltével adjunk hozzá 0,5 csésze cukrot, öntsük a cefret egy üvegbe.

A nylon burkolaton egy kis lyukat készítünk, abba helyezzük a csövet. Ilyen fedővel lezárjuk a sörcefrével ellátott palackot. A cső végét le kell engedni egy üveg vízbe. Így megy végbe az erjedési folyamat. Öt nap múlva adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, az utolsó 2 evőkanállal öntsük fel további öt nap múlva. A bor egy hónapig, esetleg kettőig erjed.

Fontos! Az italnak 22-25 fokosnak kell lennie. Hőmérséklet-csökkenés esetén a bor leáll és megromlik.

Ha egy hónap múlva csapadék jelenik meg, akkor a bort három részre lehet önteni literes üvegekbe. Óvatosan öntse fel a bort, hogy ne keveredjen az üledékkel. A kapott italt lezárjuk nylon huzat, tedd hűvös helyre. A bornak négy hónapon belül kell érnie. Ha ez idő alatt üledék jelenik meg, öntse vissza a bort egy másik üvegbe.

A bor nagyon ízletes, borostyán színű, kellemes almaillatú. Kis mennyiségben akár hasznos is. A gyártás során nincs kitéve. hőkezelésígy sok vitamin megmarad.

A recept világosabbá tétele érdekében megtekinthet egy videót arról, hogyan készíthet otthon egyszerűen és minden gond nélkül almabort.

Szeretnék elmondani egy almabor receptet is, amely élesztő nélkül, otthon is elkészíthető. Helyettesítjük mazsolával.

Almabor mazsolával

Ehhez a recepthez szükségünk van:

• 10 kilogramm különböző fajtájú alma;
• 1 kilogramm cukor;
• 100 gramm mazsola;
• 100 gramm különböző fajtájú mazsola kovászhoz.

Többféle almát használunk, hogy több legyen a borban gazdag ízű, szokatlanul kellemes aroma.

A borkészítés során általában nem mossuk meg az almát, de mivel mazsolát is teszünk bele, ez a természetes élesztő szerepét tölti be. A megmosott almát négy részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk, húsdarálóban megcsavarjuk. A kapott pürébe adjunk hozzá egy kilogramm cukrot, mosatlan mazsolát, mindent jól keverjünk össze.

Hogy megbizonyosodjunk a mazsola minőségéről, veszünk egy kis mennyiséget ebből a bogyóból, és készítünk előételt. Egy evőkanál mazsola (mosatlan) öntsön 0,5 csésze meleg víz, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot. Fedjük le gézzel, és hagyjuk melegen három napig.

Referencia! Jobb, ha több fajta mazsolát veszünk, minden fajtából készítsünk előételt. Három nap elteltével állapítsa meg, melyik mazsola erjedt jobban, és használja fel borkészítéshez.

Tegye át az almaszószt mazsolával egy üvegedénybe. A nyakba orvosi kesztyűt vettünk, miután tűvel átszúrtuk.

Körülbelül egy hónap múlva öntse a bort egy tiszta üvegbe, öntse ki az üledéket. Édességet kóstolunk, ha neked túl savanyú a bor, adj hozzá cukrot. Az üveget szorosan lezárjuk fedéllel, leengedjük a pincébe vagy hűvös, sötét helyre tesszük. A bor öt hónap múlva lesz kész. Az érlelt bort gézzel leszűrjük, palackozzuk. A bor fogyasztásra kész.

Egy megjegyzésben! Ha szereti a szeszezett bort, 150 gramm vodkát adhat hozzá, mielőtt raktárba küldi. De az íze erősebb lesz.

Most már tudod, hogy almából nem csak levet készíthetsz, lekvárt, lekvárt készíthetsz, de kiváló bort is készíthetsz.

Bor almatörkölyből facsaró után

Kertünkben több almafa is található eltérő kifejezésérlelés. Az egyik alma üres- gyümölcslé. A facsaró után almatörköly marad, és úgy döntöttünk, hogy bort készítünk belőle. Jó lett, borostyán színű, illatos, világos alma bor. Lépésről lépésre megmutatom, hogyan kell csinálni.

A házi bor készítése az alapanyagokkal kezdődik. Az érett alma a legjobb. Ne mossa meg a gyümölcsöt feldolgozás előtt. Száraz ruhával törölhető. Távolítsa el a sérült, korhadt helyeket.

Fontos! Feltétlenül tisztítsa meg a magot. A borkészítéshez használt edényeket forrásban lévő vízzel kell felönteni. A süteményt azonnal fel kell használni, hogy elkerüljük a penészedést, a boranyag megsavanyodását.

Fontolja meg, hogyan kell bort tenni:

1. Vegyünk egy megfelelő edényt (üveg, zománcozott), töltsük meg a térfogat kétharmadával a facsaró nyersanyagmaradványaival.
2. Minden egyes kilogramm tortához öntsünk fél pohár cukrot, öntsünk fel forralatlan hideg vizet. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Az erjedés során hab képződik, így az edények tartalma 10 centiméterrel nem érheti el a nyak tetejét.
4. Az edényeket több rétegben gézzel fedjük le, szobakörülmények között 4 napig erjesztjük. Naponta párszor megkeverjük.
5. Ha a sörlé edényben, tartályban van, akkor palackokba öntik, vízzár van felszerelve, gumikesztyű. 10 napra sötét helyre tesszük, naponta rázzuk. Ezután finom szitán átszűrjük.
6. Tíz literhez adjunk hozzá fél kiló cukrot.
7. Kesztyűvel vagy vízzárral tesszük erjesztésre. A teljes fermentációs idő körülbelül másfél hónapig tart.
8. A fiatal bort kiürítjük az üledékből, legalább három hónapra, ideális esetben fél évre a pincébe küldjük ülepítésre.
9. Havonta háromszor öntjük a bort, megszabadítva az üledéktől. Az üledékképződés megszűnése után a bor fogyasztásra kész.

Elmondom az almabor készítésének legegyszerűbb receptjét. Gyártásához szárított almaszeletekre lesz szüksége. Megosztom a titkot, hogyan készítsünk bort cukor nélkül.

Jobb, ha az alma őszi fajták édes-savanyú íz. betakarított hagyjuk egy-két hétig lefeküdni. Ezután távolítsa el a sérült, rothadt, aprítsa fel. Ez lesz a borkészítés alapanyaga. A süteményt felhasználhatja a facsaró után.

Öntsön egy réteg szárított almát a hordó aljára. Rajtuk - friss zúzott vagy sütemény. Felöntjük teljesen hideg forralt vízzel. Szorosan zárja le a tartályt, engedje le az alagsorba egy hónapra. készterméküvegekbe vagy üvegekbe töltjük. A bor a cukor hiánya miatt savanyú. Kívánság szerint ivás előtt édesítsük.

Tanács! A hordóban maradt pépet még néhányszor felönthetjük vízzel, hogy megismételjük a folyamatot. Az így kapott borokat összekeverhetjük vagy külön-külön is fogyaszthatjuk.

Mindig el lehet menni a boltba, venni egy üveg bort az ünnepre. De a saját kezűleg készített házi bor még mindig jobb. Tudod, hogy nincs semmi felesleges, nincsenek benne szennyeződések. Megtudtad egyszerű receptek hogyan készítsünk otthon almából és szőlőből bort. Már csak használni kell őket.

Kedves olvasók San Palychból!

Itt ismét találkozunk Pavel Dorofejev blogjában. Fokozatosan folytatjuk a kis és remélem hasznos cikkek ciklusát bor készítés. Ez a cikk megmondja, hogyan készítsünk almabort otthon.

Nyersanyagok kiválasztása

A (középső) zónánkban sokféle fajta nő - a savanyú és fanyar erdei fajtáktól a legjobb fajtafajtákig (például Ranet, Calville és mások). Ezért azonnal meghatározzuk, hogy melyik almából készítünk bort, illetve melyiket - asztali, illatos, félédes, erős stb.

• A korai fajták, mint például a Moscow Grushevka, Melba stb. alkalmasak asztali és félszáraz borokhoz.
• Az őszi fajták - Shtreifling, Anis, Antonovka és hasonlók szinte minden bortípushoz alkalmasak.
• A téli fajták - Calvil, Zvezdochka stb. is alkalmasak szinte minden almaborfajtára.
• A vadalmát és a vadalmát legjobb fajtákkal keverve használni. A nagyon savanyú fajtákat is össze kell keverni édesekkel.

Emlékeztetlek a dögre, az éretlen almára és a túlérett almára – ezek a kategóriák alkalmasabbak almacefréhez, majd ezt követően Calvadosba vagy almapárlatba desztillálják.

Kicsit elkanyarodok a témától, elmagyarázva, hogy a Calvados tiszta erjesztett lé (almalevek keveréke) hozzáadott cukor és víz (természetes száraz almabor) desztillációjának terméke, az almapárlat pedig a „Mash vinaigrette” lepárlása almaléből, törkölyből, vízből és cukorból különböző arányban.

dög, éretlen alma vagy a túlérett gyümölcsök kevés hasznát veszik a bornak a kevés aroma, cukor, savak, fanyarság, vagy már elvesztésük miatt.

felhívom a figyelmet korai fajták- enyhén savanyú és alacsony fanyar (a belőlük készült bor rosszul tárolódik és enyhén aromás lesz). Őszi fajták - majdnem 100%-ban borkészítésre alkalmasak, a sav és a cukor enyhe normalizálásával. A legjobb téli fajták alkalmasak borkészítésre anélkül, hogy a levet vízzel és cukorral hígítanák (vagy minimális korrekcióval).

A vásárolt alma borkészítéshez is felhasználható. A fajták többnyire ismertek. De vannak figyelmeztetések. Az ipari almatermelők gyümölcsviasszal vonják be, speciális vegyületekkel dolgozzák fel, amelyek nagyon ízetlenek, vagy akár mérgezőek is lehetnek az élesztő számára. Ne hibáztassuk, ha a bor nem indul jól, vagy nem erjed. Jó tanács – vásároljon almát megbízható termelőktől vagy eladóktól.

A fentiekből következő következtetés:

A nyár első felében érdemes almapürét készíteni, vagy keverni a nyarat fajták vad (erdei) vagy savanyú (savanyú) alma, őszi alma cukor és sav enyhe korrekciójával borrá dolgozható fel, illetve édes és édes keveréssel is normalizálható savanyú fajták almák. A késői alma teljes mértékben alkalmas borkészítésre, feltéve, hogy az alma a borkészítés előtt teljesen érett és „érlelődött”.

Emlékeztetlek arra, hogy a sav feleslegét vízzel hígítjuk, a hiányt - savanyú levekkel vagy adalékanyaggal hígítjuk. citromsav V szükséges mennyiség. Azt hiszem, mindenki emlékszik a cukorra - egy recept szerinti cukor elemi hozzáadására vagy a táblázatok szerinti számításra.

Nos, itt egy kicsit rájöttünk az almára. Ha nehézségei vannak a választással, akkor az internet segít kitalálni a kívánt almafajta ízét, cukortartalmát és savasságát.

Befejeztük a magyarázatokat, áttérünk a legfinomabbra - a technológiára és a receptre.

Almaborhoz élesztő

Kezdjük, mint mindig, élesztővel (vagy kovászsal). Meg lehet boldogulni az almán lévő vadélesztővel, de ez megbízhatatlan üzlet. Ezért jobb, ha előre felhalmozzuk a kulturális élesztőt. Íme az almaborokhoz legalkalmasabbak csökkenő sorrendben:

• Borélesztő Lalvin 71B-1122
• Borélesztő Lalvin EC-1118
• Borélesztő Multiflor
• Borélesztő Ez-ferm

Az élesztőt csak egyféleképpen szabad használni, és semmi esetre sem szabad keverni!

Egy adag ilyen élesztőből elegendő 10-20 liter bor beindításához (megfelelő erjesztéssel - korábbi cikkekben leírtuk).

Az utolsó kétféle élesztő alkalmas alma- és gyümölcscefre desztillációhoz. Az ilyen élesztők jól felszívódnak és gyümölcscukrokés közönséges. "Szeretett" alkoholos élesztő Borhoz kifejezetten nem ajánlom a kellemetlen utóízek és a gyümölcscukrok "nem erjedése" miatt.

Ezen kulturális élesztők hiányában átmegyünk az előző cikkre, és ott olvassuk el, hogyan készítsen előételt a borhoz vad élesztő . Már előre el kell készíteni (1-2 héttel a boranyag átvétele előtt). A kovász mennyisége 0,5-0,8 l (20 l borhoz).

Edények és egyéb szükséges dolgok

Erősen emlékeztetem a higiéniára, az edények és eszközök sterilitására!

Visszatérünk az almáinkhoz.

Gyümölcslé kivonás

Kezdjük 20 liter borral egy példa és a mennyiségi számítás kényelme érdekében.

Előerjesztés nélküli változat

1. Bor alapanyagokat készítünk. 20 liter gyümölcsléhez körülbelül 45-50 kg almát kell elkészíteni - ez körülbelül 5-6 teli vödör (margóval). Az alma legyen érett, ha csak almafáról szedtük le, akkor hagyjuk 1-2 hétig feküdni. Almát választunk különböző fajták, édes, mint a Grushovka és savanyú, például - Antonovka. Ha nincs savanyú alma a kertben, akkor helyettesítheti erdei almával, vagy hozzáadhat gyümölcslevet különféle hegyi kőris. Ne feledje, hogy a vörös berkenye a sav mellett keserűséget is ad. Mint mondtam, az almának tisztának és száraznak kell lennie.
2. Vagyonunk feldolgozása az előzőekben leírtak szerint cikk az alapanyagok kiválasztásáról(a magházat kivágjuk, darabokra vágjuk, a héját ne vágjuk le). Ne felejtse el eltávolítani a rothadt foltokat és féreglyukakat.
3. Utána facsaróval (tortanedvesség-szabályozással) vagy préssel kifacsarjuk a levet, ha nincs facsaró és prés, akkor elektromos húsdarálóval vagy egyéb kütyüvel ledaráljuk. Utóbbi esetben préselje ki a gyümölcslevet a kezével gézen keresztül. Ehhez szükség van egy rozsdamentes vagy zománcozott serpenyőre vagy tálra, 3-4 rétegben hajtogatott gézre és erős kezekre, amelyek a gézben csavarják és kinyomják az almaszószt (lásd az alábbi képet). A munka fáradságos és hálátlan, ráadásul még sokáig barnák lesznek a kezek (én is ezen mentem át...).

6 vödör almából kb 4 teli vödör pép lesz, amiből legalább 20 liter levet lehet kifacsarni. Az almából származó gyümölcslé maximális lehetséges hozama 0,6 liter 1 kg alapanyagonként.

A második lehetőség vágással

1. Az almát őröljük (a módszereket a korábbi cikkekben ismertettük).
2. Öntsük a pépet egy nagy edénybe, adjunk hozzá egy kevés cukrot (0,2-0,3 kg 10 liter péphez)
3. Kovászt vagy erjesztett kultúrélesztőt adunk be, várjunk 2-3 napot (ne felejtsük el, hogy a pépet naponta 2-3 alkalommal rendszeresen megkeverjük).
4. Ezután a legelfogadhatóbb módon kicsavarjuk (lehetőleg préssel). A lé kicsavarása után már erjedő boros anyagot kapunk, amibe sem élesztőt, sem kovászt nem szabad beletenni, mert. már megvannak (préseléskor minden bevitt élesztő a sörben van).
5. Ez a boranyag végül normalizálva van a cukorra és a vízre (erről bővebben lentebb).

Feltétlenül jegyezze fel a péphez hozzáadott cukor mennyiségét!

A cefre kiszámítása és korrekciója cukor és sav tekintetében

Tegyük fel, hogy 10 liter Grushovka gyümölcslevet és 10 liter Antonovkát kaptunk (ez a számítások szempontjából kényelmes).

A táblázatban től előző cikk vagy az interneten megtaláljuk az alma cukortartalmát és savasságát. Az almafajtáknál magunk keresünk információt a cukor- és savtartalomról, vagy a táblázatból veszünk azokhoz közeli adatokat. A táblázat adatai elég.

Moszkvai körte - cukor - 9-11%, sav - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukor - 8-10%, sav - 1,0-1,2%.

Az almára vonatkozó adatok hozzávetőlegesek, mivel az érési fok, a napsütéses és meleg napok száma stb. miatt változhatnak.

Erjedés nélkül pép, cukormérővel azonnal lemérhető a lé cukortartalma (olvassuk el az utasítást). De az erjedés megkezdése és (vagy) cukor hozzáadása után már használhatatlan.

A cukormérő tiszta, tiszta lével 20°C-on helyes értékeket mutat. Nehéz elérni a gyümölcslé ideális tisztaságát, ezért felhasználása sem egyszerű.

Arányok félszáraz és félédes borokhoz

Ideje emlékezni a borkészítés elméletére. A boranyagnak 20-30% cukrot kell tartalmaznia a félszáraz és félédes borok esetében (beleértve a "natív" cukrot is). A bor savassága pedig 0,7-0,8% legyen.

A könnyebb dolgunk érdekében a gyümölcslevek átlagos cukortartalmát 10%-ra, a savasságot 1%-ra kerekítjük. Most a boranyagot kell „normalizálnunk” a kívánt összetételre.

Emlékezzünk az oldatok fizikájára: A cukor 1 kg feloldásakor 0,6 literrel növeli a folyadék térfogatát. Vagyis 1 kg cukrot 1 liter vízben feloldva 1,6 liter szirupot kapunk. Erre úgy emlékezünk, hogy „Miatyánk”.

A következő rész a matematika:

Az almából készült félédes borok receptje szerint (25% cukor a boranyagban és legfeljebb 0,8-0,9% sav) a mustot a célba visszük.

Vagyis minden 10 liter léhez 1,7-1,8 kg cukrot kell adnunk (1 kg már almalében van (10%), 1,5 kg-ot és 0,2-0,3 kg-ot adunk a „plusz” térfogathoz oldott cukorból).

A sav korrigálásához a levet körülbelül 10% -kal kell vízzel hígítani (10 liter boranyaghoz 1 liter vizet adunk), körülbelül 0,9% -ot kapunk, figyelembe véve a cukorból egy másik „új” litert, a savasság már 0,8% lesz.

Vízzel hígítva a leendő bor cukortartalma ismét csökkent!

Ne feledje - minden liter vízhez mindig adunk 0,25 kg cukrot, és lesz norma.

Adjunk hozzá még 0,25 kg cukrot. A megnövekedett mennyiség már elhanyagolható.

A félédes almabor számításának eredménye:

10 liter gyümölcsléhez adjunk hozzá 2 kg cukrot és 1 liter vizet.

Erjedéskor alma pép feltétlenül vegye figyelembe hozzáadott cukor a számításokban.

Azok számára, akik nehezen sajátítják el a számítási módszertant, használhatják a végső számítást ill kész receptek. A lé mennyisége bármilyen lehet, a lényeg az arányok betartása.

Esetünkben 1 liter léhez 0,2 kg cukrot és 0,1 l vizet kell adni. Ezeket az adatokat megszorozzuk tetszőleges mennyiségű lével, és megkapjuk a kívánt mennyiségű cukrot és vizet.

A fenti módszer bármilyen almafajtára alkalmazható. Ez azt jelenti, hogy a félszáraz-félédes borok bármely boranyagát 25% (20-30%) cukor és legfeljebb 0,8-0,9% sav arányára csökkentik. Vagy megváltoztatjuk az arányokat, hogy más típusú borokat kapjunk cukortartalom és alkoholtartalom tekintetében.

Asztali, száraz, félszáraz, édes és desszertborok arányai

Ha asztalt szeretne kapni, szárítsa ill félszáraz bor, majd a cukrot 0,13-0,14 kg-ra csökkentjük (1 liter lére), a víz mennyiségét 1,5-2 literre emelhetjük literenként (a bor „üresebb” és vizes lesz).

Ha valami édeset, ill desszert bor, majd víz hozzáadása nélkül növeljük a cukrot 3-4 kg-ra 10 liter lében (nagyon óvatosan adjunk hozzá cukrot részletekben, kövesse az erjedést, a cukor utolsó részével leállítjuk az erjedést és nagyon édes bort készítünk).

Megjegyzések: A cukrot mindenesetre „töredékesen”, azaz részletekben adjuk hozzá. Először 10 liter lére 1,2-1,5 kg, majd részletekben (4-5 nap múlva a többit 2-3 készletben). Ellenkező esetben a sörlé cukrosodhat és nem erjed. A sörléhez a cukrot úgy adják, hogy feloldják az előzőleg lecsepegtetett sörlében. Minden hozzáadott cukor adagot felírunk egy füzetbe (mennyiség, dátum).

Térjünk vissza példánkhoz.

1. 20 liter levünk van. Tehát, hogy félédes bort kapjunk, 4 kg cukrot és 2 liter vizet kell hozzáadnunk.
2. Öntse a cefret egy 30 literes üvegbe.
3. A sörlé egy részét csepegtessük le egy serpenyőben (hagyjuk egy serpenyőben), oldjuk fel benne a cukor nagy részét - 3 kg-ot, öntsük vissza. 1 kg cukrot félreteszünk, ezt a cukrot az erjedés 4., 7. és 10. napján egyenletesen adagoljuk a sörléhez.
4. A kultúrélesztőt előírás szerint erjesztjük (1-2 zacskót meleg, cukros vízben hígítunk, hagyjuk kelni 30-60 percig). Öntsük egy üvegbe, győződjön meg arról, hogy a sörlé nem hideg - 20-25 ° C, és az élesztőindító már lehűlt erre a hőmérsékletre. Vagy adjuk hozzá a kész leszűrt kovászot 0,5-0,6 liter mennyiségben. A boranyagot érdemesebb keverni.
5. Minden tevékenységünket, számításunkat és dátumunkat felírjuk egy füzetbe. Ezek a lemezek nagyon értékesek lesznek, ha a bor ízletes és aromás lesz, és meg akarja ismételni.

Nos, a legfontosabb munkát elvégeztük!

elsődleges fermentáció

Tudnia kell, hogy az almabor erjedés és tárolás során meglehetősen szeszélyes. Egyes borok nagyon jól mutatnak, amit kiváló derítés követ, mások pedig nagyon sokáig homályosak maradnak. hosszútávú Sajnos az ilyen boroknál az íze romolhat.

Ezért figyeljük az erjedési hőmérsékletet, és azonnal eltávolítjuk a keletkezett üledéket. Az első üledékből eltávolítjuk a bort, amikor kialakul és eléri a kb. 2-3 cm magasságot (20 liter borhoz). Túlcsordulásnál kerüljük a túlzott levegőztetést (a csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba).

A dekantálás a boranyag eltávolítása az üledékből.

Azonnal szeretném elmondani, hogy a FEHÉR bor öntésekor kerüljük a levegőztetést (vagyis a túlfolyó csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba - buborékok nélkül). Levegőztetés csak vörösboroknál vagy beteg fehérboroknál szükséges.

Amikor üledék képződik (2 héttől vagy tovább - ez függ a lé tisztaságától, a hőmérséklettől és az erjedés természetétől stb.), elvégezzük a dekantálási eljárást. A sörcefrével ellátott edényt legalább fél méter magasra emeljük, új steril palackot (edényeket) teszünk le, és előkészített csővel lecsepegtetjük a boranyagot.

A tartály közepébe borosanyaggal bemerítjük a csövet, a másik végéről pedig a szánkkal beszívjuk a fiatal bort, amint „átgurul” a nyakon, azonnal kicseréljük a tartályt, ne felejtsük el lejjebb engedni a csövet.

Figyeljük a fogyó bor szintjét. A cső tetejének mindig a folyadékban és kissé az üledék alatt kell lennie. A túlfolyás végén megdöntjük a felső palackot, amíg a tiszta cefre teljesen ki nem jön.

A maradékot egy régi párnahuzatba vagy gézzacskóba öntjük, és egy medencére vagy serpenyőre akasztjuk. Szűrt mustot is öntünk a fő boranyagba.

Az üres palackot alaposan kiöblítjük és a lecsepegtetett boranyagot visszaöntjük az eredeti edényébe.

A dekantálást nem szabad túl gyakran végezni, ezért az erjedést leállítjuk, de túlságosan meghúzni sem lehet (a bor zavarossá, keserűvé válhat). Körülbelül 2-3 dekantálás elegendő ahhoz, hogy a leendő bort megtisztítsuk a gyümölcsmaradványoktól és az elhalt élesztőtől.

A túlcsordulás után az élesztő egy időre leáll, és akár 2-3 napos késéssel is beindulhat. A túlcsordulás utáni sokkhatás csökkentése érdekében egy kis cukrot teszünk a sörlébe, akár a halasztottból, akár az újból, de fanatizmus nélkül.

A seprőn pihenve az almabor zavarossá, keserűvé válik és elveszti az ízét - erről ne feledkezzünk meg. Könnyű keserűség idővel eltűnik, erős - örökre megmarad.

Másodlagos fermentáció

1. Az elsődleges erjedés befejezése után átlagosan 1-1,5 hónapig tart (leesik a kesztyű, gyakorlatilag „néma” a vízzár), megnézzük a boranyag átlátszóságát, eltávolítjuk az üledékből, és a másodlagos erjesztésre szánt bort egy másik palackba (20 l-es) töltjük, töltve „nyak alatt”, abban a bor nem fog deteritálódni, mert nem nem lesz érintkezés a levegővel.
2. A másodlagos erjesztéshez jobb, ha a boros anyagot tartalmazó palackot pincébe vagy kamrába helyezzük. Az erjesztéshez legalkalmasabb hőmérséklet 12-15 °C.
3. A palackot vízzárral kell lezárni, de lezárható műanyag csomagolástés gumiszalaggal húzzuk meg. BAN BEN ez az eset tömítettség szükséges.
4. A bort ebben a szakaszban teljesen le kell deríteni, a fenti módon megszabadulunk az új üledéktől. Ha a bor hosszú ideig zavaros marad, akkor hideg derítést végzünk (-3 ... -4 ° C-ig), vagy különféle derítőket használunk: tojásfehérje- 1 felvert fehérje 20 liter borhoz, bentonit (speciális agyag), tannin, stb. Erről a következő cikkben fogok részletesebben beszélni.

Palackozás és tárolás

Minden! A bor érlelésre kész.

Borérlelés

A minimális érési idő 2-3 hónap. Ne feledje, hogy 2-3 év elteltével a bor szükségtelenül öregedhet, megváltoztathatja a színét és elveszítheti az aromáit. Ha nem ismeri az érlelt és évjáratú borok technológiáit, akkor jobb, ha nem kockáztat, és 1-2 éven belül bort iszik.

Arra is figyelni kell, hogy egyes almaborok (asztali borok, friss nyári almafajtákból készült száraz borok) törékenyek, pl. hajlamos a gyors romlásra, savanyúságra, erjedésre.

Ezért a legegyszerűbb az érlelés után azonnal elfogyasztani az ilyen bort, más módszerek időigényesebbek és drágábbak: erősítő bor (0,5 l almapárlat (0,25 l alulrektifikált almapárlat) 4-5 liter borhoz (adalék a palackozás előtt), ez a típus megállítja az erjedést, az íze pedig az egyértelmű kitisztulásához vezet, a borok szeszezett borok közé tartoznak).

Ez a módszer rossz modornak számít, és a professzionális borászok nem fogadják szívesen, de vannak kivételek a szabály alól. Nem minden amatőr tudja meghatározni az alkohol megfelelő hozzáadását egy sikeres borhoz.

Tiszta és átlátszó bor Val vel jóízlés, megteheti rögzítés nélkül is (döntse el Ön). Egy másik típus a hőkezelés (palackos melegítés speciális technológiával) vízfürdőben 65-70 °C-ig.

A cikk végén megadom a végső receptet és egy módszert az almabor készítésének szakaszainak rögzítésére.

Almás félédes bor receptje

Moszkvai körte 25 kg - cukor. 11%, sav - 0,9%. (3 hétig feküdt)

Antonovka 25 kg - cukor - 9%, sav - 1,1%. (a legérettebbet gyűjtöttem)

Hámozott és vágott alma - körülbelül 45 liter. (átlagos cukor -10%, sav -1%)

Aprított alma (pép) - körülbelül 30 liter (elektromos húsdaráló)

Juice - 20l (sajtolt).

Víz - 2 liter (0,1 liter 1 liter gyümölcslére)

Glükóz (cukor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg 1 liter gyümölcslére) 1 kg marad a kiegészítésre.

Kovász (szőlő) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l 10 l gyümölcslére)

Bor alapanyag - 25 l (számított cukor 24%, sav 0,8%) (palack 30 l)

Elvitték a pincébe

(a bor szinte átlátszó, enyhe keserű).

(az íze jó, de kicsit élesztős)

Február 23. SZAKADT! Finom!

Így kell feljegyzéseket készíteni. Ha kiegészíti őket más részletekkel, még jobb lesz.

Kedves borászok (akik olvasták ezt az anyagot, valószínűleg már azzá váltak! :)) Szerintem nem számítottatok arra, hogy a borászat egy nagyon érdekes, de mint kiderült, meglehetősen összetett tudomány, amelyhez különféle ismereteket, biológiát, matematikát, fizikát és kémiát igényel.

De az istenek nem égetik el a fazekat! A fő dolog a vágy. Szóval csak így tovább!

Remélem, hogy ezt a borkészítési technológiát hozzáférhető módon mutatják be, és sok kezdő borász számára nem okoz nehézséget.

Sok sikert a borkészítéshez!

Vinodarov A.P.

Főleg Pavel Dorofejev blogjára.

Sok háziasszony főz a forró és fülledt nyáron alkoholmentes italok szomjúságod oltására.

A legjobb megoldás ebben az esetben a házi készítésű almabor, amelyet a szív melegével készítenek. Erről van szó, nevezetesen arról, hogyan kell otthon megfelelően készíteni bort almából, és ebben a cikkben lesz szó.

A jeges teák, kompótok és friss gyümölcslevek nagyon népszerűek ebben az évszakban. Ha azonban van vágy kimenni vidékre grillezni, vagy eltölteni egy estét egy meleg és barátságos társaságban, akkor ésszerű kérdés a kompótnál vagy frissnél "forróbb" italokról. Remek lehetőség Lesz házi almabor.

Házi készítésű almabor. Alma előkészítése

A földön betakarított vagy fáról leszakított almát nem kell megmosni, mivel a héja élesztőt tartalmaz, amely szükséges fermentációhoz. A gyümölcsök erős szennyeződése esetén csak enyhén meg kell kefélni őket egy tiszta kefével vagy törölje le száraz ruhával.

Annak érdekében, hogy a kész házi bor ne adjon keserűséget, el kell távolítani az almából magés magvakat, valamint vágja ki a penészes vagy korhadt részeket, ha vannak.

Hogyan készítsünk bort almából. Alma léből készült bor

Az alma feldolgozásának módjai a rendelkezésre álló berendezésektől függenek. A gyümölcslé előállításához a legkényelmesebb eszköz egy konyhai facsaró, amely tisztán kinyomja friss alma maximális minőségben, ami leegyszerűsíti a további főzési folyamatot.

Gyümölcscentrifuga hiányában használhat mechanikus reszelőt. De a kapott almaszószt tovább kell préselni vagy gézzel kinyomni. A borkészítés ezen szakaszában a fő feladat a legtöbbet kihozni minőségi almás ital Val vel a minimális összeget pép.

Hogyan készítsünk almabort. Almalé ülepedése

Almából nyert lé ill folyékony püré több napig nyitott, széles nyakú edénybe kell helyezni (edénybe vagy serpenyőbe), miközben a felső részét gézzel kell bekötni, hogy megakadályozzák a rovarok bejutását.

Ha természetes élesztő kerül a spórák keverékébe, akkor elkezd péppé válni (pép, héjmaradvány), amely a tetején kezd felhalmozódni és egyszerű Almalé. Annak érdekében, hogy az élesztő egyenletesen eloszlassa az alma teljes konzisztenciájában, az első napokban össze kell keverni a tartály tartalmát (naponta 3-4 alkalommal) egy fapálcával vagy kanállal.

Körülbelül a 3. napon a pép sűrű rétegben összegyűlik a felszínen és szükséges szűrőedénnyel vagy serpenyővel távolítsa el. Ezután csak az almalé maradjon a tartályban, és egy vékony film a tetején. Ez a szakasz csak akkor tekinthető befejezettnek, ha a hab megjelenik a sörlében, ami azt jelenti, hogy az erjedési folyamat megkezdődött. Ezt bizonyítja majd az ecetes-alkoholos szag és a jellegzetes sziszegés is.

Cukor hozzáadása

Alma léből készült bor

Az almaborhoz hozzáadandó cukor mennyiségét a gyümölcs kezdeti édessége alapján határozzák meg. Ha a cukortartalom meghaladja a 20 százalékot, az erjedés gyenge lesz, vagy teljesen leáll. Ennek elkerülése érdekében cukrot adunk hozzá alkatrészek, nem egyszerre.

Száraz almaborhoz adjunk hozzá 150-220 gr. kristálycukor 1 liter erjesztett lére.

Ha desszertet vagy édes bort szeretne készíteni, akkor 300-400 gr. 1 liter cukor elég neked. Ellenkező esetben tanácsos ezeket a határokat nem lépni végtermék zamatos lesz.

Az első adag kristálycukrot (100-150 gramm / liter) alkalmazzák után a pép eltávolítása. Erjesztő lébe öntjük, közben jól összekeverjük. Az ezt követő negyedik vagy ötödik napon hozzáadhat egy második adag cukrot (50-100 gramm / liter), és ezt a következőképpen teheti meg:

• A vízzárat eltávolítják.
• A cefret egy külön edénybe öntjük kétszer kevesebbel, mint amennyi cukrot adunk hozzá (például: 500 gr. - 250 ml).
• A lecsöpögtetett léhez cukrot adunk és összekeverjük.
• Megkapta cukorszirup visszaöntjük az eredeti edénybe, és vízzárral lezárjuk.

A kristálycukor hozzáadásának eljárása lehet ismétlés még többször, 4-5 napos megszakításokkal elérve a kívánt édességet a fenti technológiával, 30-80 gr hozzáadásával. cukor egy liter alma állagára.

Erjesztés

Mennyit kell vándorolni bizonyos feltételek mellett

Először is ki kell zárni a levegő és a sörlé lehetséges érintkezését hermetikus tartályok segítségével, különben almabor helyett ecet fordulhat elő. Ebben a minőségben jól használhatók az üvegek, üvegek vagy műanyag padlizsánok.

Ezután el kell távolítani a szén-dioxidot a fermentáló folyadékból, amit meg lehet tenni következőút:

Az edény fedelén egy kis lyukat készítenek, és egy kis átmérőjű csepegtető típusú csövet helyeznek bele. A cső végét, amely az edényben van, a lehető legmagasabbra kell helyezni, különben eltömődik habbal, és a külső végét több centiméterre engedje le egy víztartályba.

Ennek eredményeként a bortartályból kiáramló gázok szabadon menjen ki, ezáltal nem oxidálja a jövőbeli alkoholos italt.

Vannak még alternatívák, amelyben az edényre kis lyukkal ellátott orvosi kesztyűt tesznek, vagy vásárolnak egy speciális fedelet - vízzárat.

Almapüréhez is használhatja különleges készülék, amely egy nagy doboz speciális fedéllel. Ez az edény az alma állagának közel 4/5-ével van megtöltve, mivel a térfogat többi része a hab és a szén-dioxid felhalmozódásához szükséges.

Az erjedés során a konzervet meleg (18-25 fokos) és sötét helyre helyezzük. Ebben az esetben az erjedési folyamat 30-60 napig tart. Ennek a szakasznak a befejezése a buborékok és a jellegzetes sziszegés hiánya a vízzár kinyitásakor.

Fontos! Ha az erjedés az előírtnál tovább húzódott, akkor kelleneöntse a bor állagát egy másik edénybe, de üledék nélkül, hogy elkerülje a keserű utóíz megjelenését.

Érlelés

Az előző manipulációk eredményeként egy fiatal almabort kell kapni, amelyet már lehet kóstolni, de durva ízű és illatú ital lesz. És hogy megszüntesse ezeket a hiányosságokat bor szükséges kibír egy bizonyos ideig és a megfelelő hőmérsékleten. Ehhez új lezárt és teljesen száraz tartályra van szüksége, amely kizárja a harmadik fél élesztőjének bejutását.

Az almabor öntését nagyon óvatosan, vízzáró cső segítségével végezzük. A folyamat során a felső letisztult rétegeket le kell üríteni, az alján üledék marad. Kívánság szerint a leszűrt italt ízlés szerint édesítheti cukor hozzáadásával, vagy a teljes bormennyiség vodkájának egyhetedét öntheti bele, így az almabor erősebb. Hozzájárul hosszú tárolás bor ital, bár az íze keményebbé válik.

Ezután az edényt a tetejéig megtöltjük borral és hermetikusan lezárjuk. Hozzáadás esetén további adag kristálycukor, célszerű a bort még 1,5 hétig vízzár alatt tartani, ha újraerjedés lépne fel.

A kapott boritalt legjobb hűvös (6-16 fokos) és sötét helyen tárolni 2-4 hónapig. Ez elég lesz a bor teljes érleléséhez és ízének javításához.

És az almához Felélesztő abszolút kiderült tiszta és fanyar, szisztematikusan (1,5 hetente) el kell távolítani az üledéket úgy, hogy a bort rendszeresen öntjük megfelelő edénybe, amíg gyakorlatilag már nem marad üledék.

És végül megtörténik egy kis „csoda”, és az almával dúsított ital a szó minden értelmében teljesen készen áll. Most kezdődik a móka – a kiömlés csodálatos bor italt az erre előkészített edényekben. De először egy kis kóstolóra van szükség, és csak ezután a megtöltött tartály megbízható lezárására. A bor kész!

alá minden az almabor készítésére vonatkozó szabályok szerint ennek az italnak érett gyümölcs illatúnak és borostyán színűnek kell lennie. Rögzítés nélkül a "fokozata" 10-12 százalék között változzon, és legalább három évig könnyen megőrizhető eredeti formájában.

Egyszerű házi készítésű almabor recept

Házi készítésű almabor.

Ennek az italnak az erőssége körülbelül 12 fok, és az elkészítése meglehetősen egyszerű.

Ehhez mindössze négy kilogramm cukorra és 20 kilogramm almára van szüksége.

Almabor recept:

• A mosatlan almát nyomd át egy facsarón.
• A kapott levet öntsük egy üvegbe, és fedjük le gézzel.
• Állítsa az italt három napig, gyűjtse össze a pépet, majd rendszeresen keverje meg egy fakanállal, hozzáadva a megfelelő mennyiségű kristálycukrot, a bor tervezett céljától függően (a bizonyos almaborfajtákhoz hozzáadott cukor mennyiségi mutatói fent vannak feltüntetve - "Cukor hozzáadása"). A borital kívánt állapotba hozásának technológiája is hasonló a fentiekhez (lásd "Érlelés").

Hasonlóképpen félédes és szeszezett almabor is készül, a fenti megfelelő arányok betartásával.

almalekvár bor recept

Amikor megtalálták a régi otthoni kukákban almalekvár nem szabad kidobni. Hiszen csodálatos házi bor készíthető belőle, amit még boltban sem mindig lehet megvásárolni. Elkészítéséhez egy liter lekvárra lesz szüksége:

• Víz - 1 liter.
• Mag nélküli mazsola - 100 gr.

A borkészítés folyamata:

Almabefőtt bor. eredeti recept

Hajtom almabefőtt elrontva, akkor ne ess kétségbe ezen. Csak okod van rá, hogy rájöjj gyönyörű almabor. Három liter ilyen kompóthoz csak egy marék mazsola és háromszáz gramm kristálycukor kell. Ne légy lusta és válassz Szabadidő az alábbi recept szerint:

• Az erjesztett kompótot egy teljesen tiszta üvegbe öntjük, hozzáadjuk a mazsolát cukorral és jól összekeverjük.
• Ha van kéznél orvosi kesztyű, tegye az edény nyakára, és két hétre küldje el egy sötét helyiségbe.
• Ezen időszak után el kell távolítania a pépet, és az italt sajtruhán keresztül szűrni kell.
• Ezután zárja le a kapott italt szoros fedéllel, és hagyja több hónapig sötét szobában tárolni.
• Ugyanakkor ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni az üledék jelenlétét a tartályban, és ha talál, öntse a bort egy másik megfelelő edénybe, és hagyja a „boriszapot” az előző edényben.

Érdekes és hasznos! Mazsola hiányában ne essünk kétségbe, könnyen helyettesíthető rizzsel, ami még gazdaságosabb. Szó szerint néhány szemre lesz szüksége, és az eredmény megegyezik az eredetivel.

Végezetül pedig a következő ponton szeretnék elidőzni, ami ismét megerősíti egy almabor ital hasznosságát, legyen szó almaborról vagy szeszezett borról.

Az a tény, hogy az almában található összes vitamint és ásványi anyagot megfelelő főzés a tőlük származó borok megtartják mindenüket hasznos tulajdonságai, és minden szervre jótékony hatással vannak.

Ez a tény használat esetén vitathatatlan minőségi termék azaz alma. Ezért fel kell használnia a természet nagylelkű ajándékait, és élveznie kell kiváló ízű belföldi boros italok kézzel készült.

Figyelem, csak MA!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+