Milyen sajtot használnak tekercsekhez és hol árusítják. Hogyan válasszunk természetes sajtot a boltban

Sok recept hátránya, ami a szovjet idők óta megy, a részletezés hiánya, az összetevők túl homályos leírása. Valahányszor találkozik egy „sajttal” anélkül, hogy megadná a fajtát és a fajtát, tanácstalan lesz: milyen sajt? Végül is világos, hogy egyes sajtok javíthatják az ételt, míg mások, még ha jó minőségűek is, elronthatják azt – egyszerűen azért, mert „rosszkor voltak rossz helyen”.

Egy kulináris oktatási program részeként ajánlom Önnek ezt a sajtfajtákról szóló útmutatót, amely lehetővé teszi, hogy önállóan meghatározza, melyik sajtot használja egy adott receptben, még akkor is, ha nincs feltüntetve. A sajttal való közeli ismerkedés ideje most a legtermékenyebb: egyrészt a rengeteg hamisítvány és „sajttermék” arra késztet bennünket, hogy körültekintőbben válasszunk sajtot, másrészt a hazai sajtkészítők sikerei (és léteznek és szabad szemmel is láthatóak) reményt adnak, hogy hazánk nem olyan pokol a sajt szerelmeseinek, mint ahogyan azt általában hiszik.

Túró

Mi ez:érlelés nélküli lágy sajt, amely friss tej alvasztásával készül, és nem hosszú távú tárolásra szolgál. A túró készíthető tehéntejből és egyéb tejfajtákból is, például kecsketejből.

Más nevek: lágy sajt, házi sajt, krémsajt, krémsajt

Fajták: ricotta, mascarpone, philadelphia, fromage blanc

A túró alkalmazása: Mivel a túró jól kenhető, ezért gyakran használják szendvicsekhez, bruschettákhoz és más hasonló falatokhoz. Emellett a sózatlan lágy sajt és főleg a mascarpone használható desszertekben, a ricotta a túró helyettesítője lehet sajttortákban vagy rakott ételekben, a krémsajtot, elsősorban a Philadelphia sajtot pedig hagyományosan sajttorták készítésére használják.

Receptek túrós sajttal: ,

ecetes sajt

Mi ez: sós lében tartott fiatal sajt. A pácolt sajtok ízek és textúrák széles skálájában kaphatók, a finom és krémes burratától a viszonylag kemény juhtej sajtig, éles, sós ízzel. A pácolt sajtokat nem szánják hosszú távú tárolásra.

félkemény sajt

Mi ez:érlelt sajtok, amelyek nedvességtartalma alacsonyabb, mint a lágy sajtoknál. A félkemény sajtok nem esnek túl hosszú érlelésen, ezek a legnépszerűbb sajtfajták.

Fajták: cheddar, gruyère, ementál, gouda, edam, maassdam

Félkemény sajt alkalmazása: ezek a sajtok általában intenzív ízűek, és gyakran önmagukban is fogyasztják őket, de mivel jól olvadnak is, sokféle sült ételhez, gratinhoz és szószhoz használhatók. Vannak olyan saláták receptjei, amelyekben félkemény sajtot használnak, de ez a legtöbb esetben nem indokolt.

Receptek félkemény sajttal: ,

kemény sajt

Mi ez: hosszú (több hónapos) érlelésű, alacsony nedvességtartalmú, éles, gazdag ízű és aromájú sajt. A kemény sajt állaga gyakran olyan, hogy összeomlik vagy eltörik, ezért kulináris felhasználáshoz finom reszelőn dörzsöljük. Az érlelési időtől függően ugyanaz a fajta sajt lehet félkemény vagy kemény, és ha a recept nem írja elő egyetlen sajt használatát sem, gyakran felcserélhetők.

Fajták: cheddar, parmezán, pecorino, sbrinz, tete de moine

Kemény sajt alkalmazása: kemény sajtot rágcsálnivalók, rizottó készítésére használnak, néha sütéshez. Ezenkívül néhány kemény sajtfajtát salátákban is fel lehet használni (például parmezán a Caesar salátában).

Receptek kemény sajttal: ,

Fehér penészes sajt

Mi ez: puha, viszkózus sajt penészfehér héjjal, intenzív ízzel és aromával.

Fajták: camembert, brie

A fehérpenészes sajt alkalmazása: az ilyen sajt sajátos íze miatt általában önálló snackként vagy sajttál részeként fogyasztják. Néha azonban salátákban vagy sütve is használják.

Receptek fehér sajttal: ,

Sajt megmosott héjjal

Mi ez: puha sajt vöröses vagy sárgás héjjal, íze és illata a nagyon intenzívtől a csípősig terjed.

Más nevek: vörös penészes sajt

Fajták: Livarot, Pont-l'Eveque, Münster, Epoisse

Mosott héjú sajt alkalmazása: A mosott héjú sajtot alacsony elérhetősége és nukleáris íze miatt általában nem használják receptekben, hanem külön snackként szolgálják fel.

Fontos jegyzet

A sajtfajták ezen osztályozását végignézve felkiálthat – de ez egyfajta csapda! És igazad lesz, mert alaposan átgondolva úgy döntöttem, hogy nem tudományos, hanem kulináris elvre támaszkodom. A főzés során a sajt objektív jellemzői, mint például a lágyság vagy a zsírtartalom nem olyan fontosak, mint az íze vagy az állaga, amelyet képes létrehozni.

De még az azonos típusú sajtok sem mindig cserélhetők fel, mivel minden egyes sajttípus egyedi és egyedi ízű. Mindazonáltal ahhoz, hogy megértsük, melyik sajt használható egy adott receptben, és melyik nem éri meg, ez a tudás elegendő - és ők viszont arra ösztönzik, hogy közelebbről megismerje ezt a csodálatos terméket.

A pizza évek óta az oroszok egyik kedvenc étele. Valaki megtalálta kedvenc pizzériáját, ahol úgy főz, ahogy ő szereti. Valaki elégedett a "gyorsétterem" lehetőséggel, mikrohullámú sütőben melegítve. De sokan szívesen főzik ezt az ételt maguk is, különféle töltelékekkel és tésztareceptekkel kísérletezve. És ezeknél a szakácsoknál teljesen természetes, hogy megkérdezik, milyen sajt a legjobb a pizzához.

A pizza mint gasztronómiai műalkotás

Az olaszok, akik az egész világ számára felfedezték ennek az ételnek a finomságait, azt mondják, hogy a siker kulcsa a megfelelő tészta és a megfelelő sajt. Utóbbi ne legyen túl élénk, kiemelkedő ízű, nehogy háttérbe szorítsa a többi hozzávalót. De nem kell teljesen hanyagnak lennie ahhoz, hogy a késztermékbe belevigye a jegyét. És persze pizzához - ami nyúlik, vagyis jól olvad, de nem terül. Aki ömlesztett sajtot ad egy olasz remekműhöz, az alapvetően téved.

Klasszikus: soha ne hagyj cserben!

A recept "tulajdonosai" ritkán gondolnak arra, hogy melyik sajt a legjobb a pizzához. Természetesen mozzarella! Sikeresen ötvözi a lágyságot és a rugalmasságot, hiányoznak belőle a más összetevőkkel esetleg nem kombinálható fűszerek, ugyanakkor még mindig jellegzetes íze van, ami megnehezíti az összetévesztését más sajtfajtákkal. Ezenkívül a mozzarella olvadáskor vékony aranyszínű héjat ad, amely még a pizza kihűlésekor sem válik „gumivá”. A mozzarella minden előnye mellett hasznos is: a kalcium és a benne lévő fehérjék könnyen emészthetők, és nem lesznek feleslegesek a szervezetben.

Azonban minden recept hajlamos idővel fejlődni és kiegészíteni. Az olaszok semmiképpen sem konzervatívok. Most némileg változatossá tették a pizzához illő sajtfajtákat: a mozzarella mellé gyakran használják a parmezánt és a gorgonzolát is.

Francia újítások

A városokon és településeken diadalmaskodó pizza új ízekkel gazdagodott, amelyek más étkezési hagyományokkal rendelkező népek konyhájában rejlenek. Tehát a franciák úgy vélik, hogy a legjobb pizza sajt a brie. Nem kevésbé népszerű ebben az országban az olasz ételek és a Roquefort főzésére. Érdemes megjegyezni, hogy mindkét sajt penészes, csak az első tehéntejből, a második juhtejből készül. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a brie pizza francia változatát, próbáljon fiatal sajtot találni - érett állapotában valamivel megkeményedik (vagyis rosszabbul terül), és éles ízt kap, ami nem alkalmas minden feltéthez.

Alpesi fantáziák

És mi a legjobb sajt a pizzához a svájciak szerint? Természetesen ementáli. Az ország lakosai aktívan használják a fondü elkészítéséhez, és úgy gondolják, hogy ugyanaz a fajta pizza nélkülözhetetlen. Az olaszoknak azonban kétségeik vannak: ennek ellenére az ementál a kemény sajtok közé tartozik, vagyis kérge nagy nehezen megkeményedik és formálódik. Ezenkívül az ementál kifejezett fűszeres illatú és nem kevésbé fényes ízű, ezért nem kombinálható minden termékkel. Például többé nem tehet szalámit a pizzára - a kolbász és a sajt „összeütközésbe kerül”.

Orosz hozzájárulás az olasz ételhez

Az oroszok is hozzájárultak kedvenc ételük módosításához. remekül helyettesítette a mozzarellát. Természetesen kissé túrós állagú, de jól olvad, ráadásul finom, sajátos ízt ad a kész pizzának.

Van egy másik vélemény arról, hogy melyik sajt alkalmas pizzára. Furcsa módon a leggyakoribb és legismertebb számunkra az orosz. Elég puha, jól olvad, aranyszínű héjat képez. Olaszország fő követelménye - saját éles ízének hiánya - szintén meglehetősen tartós.

Szakértői vélemény: az első tíz

A mozzarelláról már beszéltünk. Az ínyencek a parmezánt helyezik a második helyre: diós íze pikáns az ételben, ráadásul a fogyasztás is csekély. Olasz tésztához tökéletes. Abban a kérdésben, hogy melyik sajt jobb a pizzához, természetesen megoszlanak a vélemények, de ha szereti az egzotikumot, a harmadik és a negyedik pont a tiéd: ehhez az ételhez is nagyon jó. Közülük a már említett brie különösen harmonikus a kékpenészessel. Az ötödik helyen Camembert áll, különösen Brie-vel párosítva. A hatodikat a feta foglalja el. Használatakor érdemes figyelembe venni, hogy már sós, ezért az ízesítőket óvatosan kell használni. A hetedik pont amatőrnek és kísérletezőnek szól: a cheddar kemény sajt, ráadásul elég éles. Ugyanez vonatkozik a toplista nyolcadik helyére - ricotta. Először is, ez annyira olvad, nem olyan forró. Inkább azt mondanánk, hogy hegymászásra alkalmasabb. De az íze semleges, ami lehetővé teszi, hogy "játsszon" a töltési lehetőségekkel. Az utolsó előtti helyen a kecskesajt, a mascarpone pedig a listát teszi teljessé.

Mindezek a sajtfajták széles körben ismertek, és jó üzletekben megkóstolhatók. Tehát ha nem biztos benne, megpróbálhatja eldönteni, hogy ez a termék megfelelő-e az Ön számára.

A sajt finomságai

Attól függően, hogy melyik pizzasajtot választja, vegye figyelembe annak jellemzőit a főzés során. Tehát a penészes kéket a fagyasztóban kell tárolni - hűtetlenül nem lehet dörzsölni. Teljesen értelmetlen megpróbálni Brie-t dörzsölni, ezért csak össze kell morzsolnod. Ha a parmezán mellett dönt, vegye a legkisebb reszelőt, amelyet a házban találhat.

És amilyen sajtot szeretsz, vegyél mellé egy kis darab mozzarellát. Ha durván kopottan fejezi be vele a pizzát, az íze gazdagabb lesz: bármely más kiválasztott sajt minden árnyalata megnyílik, a kéreg puha és sűrű lesz.

Ha több sajt van

A pizzareceptek közül különösen kiemelkednek azok, amelyek több receptet tartalmaznak. Azonban itt is van néhány trükk. Például semmi esetre sem szabad kombinálni a kéksajtot és a kecskesajtot. Az ízek ütközése olyan erős, hogy egyszerűen lehetetlen enni.

Ha tisztán szeretné kipróbálni, először álljon meg a bevált kombinációknál. És amikor elkapja a titkot, elkezdi komponálni a saját "csokrot".

Kiváló kombináció lenne a brie (vékony, majdnem átlátszó tányérok), valami penészes, parmezán (finomra reszelve) és mozzarella (durvára reszelve vagy csíkokra vágva).

Sikeres kombináció a fegyver (és ez nem fegyver, hanem név (mindkettő darabokra vágva) és mozzarella (mint mindig durvára reszelve).

A Brie jól passzol az ementálhoz és a klasszikus mozzarellához is. Ismét vékonyra vágjuk az első sajtot, az utolsó kettőt lereszeljük. Ez a kombináció a legfinomabb ízű, így nagyon jól illik egy illatos fűszeres töltelékhez.

A kecskesajt szerelmesei kombinálhatják conte-val (mindkét összetevő darabokra vágva), reszelt parmezánnal és mozzarellával. Nagyon gazdag étel lesz, nagyon szokatlan és érett ízzel.

Amint megérti, képesnek kell lennie a sajtokat egymással kombinálni, és még azt is ki kell találnia, hogy milyen formában (durvára reszelve vagy finomra reszelve, apróra vágva vagy morzsolva) küldje el a pizzához. Szeretnél kísérletezni! De nem - a pizza közönséges orosz sajttal nagyon jó. A recept számos egyéb töltőanyagot tesz lehetővé. Tehát válassza ki a kívánt lehetőséget.

A Philadelphia sajt krémes íze és finom textúrája sok sushi és tekercs, túrós desszertek és bogyós sütemények szerelmeseit vonzza, amelyek receptjében ez a sajt jelen van. De nem mindig lehet ilyen terméket megvásárolni bármely üzletben, emellett a sajt ára nagyon magas.

A "Philadelphia" az egyik olyan krémsajtmárka, amely a Kraft Foods-nak köszönhetően világszerte népszerűvé vált, és a prémium termékek közé tartozik. De sok krémsajtgyártó létezik a tejpiacon, így nyilvánvaló, hogy a háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdés, hogy mi helyettesítheti a Philadelphia krémsajtot, és hogyan válasszon egy méltó és költségvetési lehetőséget.

Philadelphia Csere: Krémsajt választék

Finom krémes utóíze, tejes illata és hihetetlenül könnyű textúrája van. Lehet édes ízű, és nem tartalmaz adalékanyagokat. Illetve kiegészíthető gyógynövényekkel, fűszernövényekkel és fokhagymával. Ezért a sajt kiválasztása attól függ, hogy milyen ételhez fogja használni.

A Philadelphia sajt nem csak a nassolnivalóknak, zsemléknek és sajttortának ad különleges ízt, hanem a hétköznapi cukkinis és padlizsántekercseket is igazi kulináris remekművé varázsolja.

Ha nem találta a Philadelphia sajtot a szupermarketek polcain, nyugodtan vásárolhat az alábbi sajtkrémek közül:

• Almette sajt. Ezt a sajtot Lengyelországban állítják elő modern technológiákkal. Többféle sajt létezik: klasszikus, krémes ízű, valamint vargánya, joghurt, fokhagyma, bazsalikom, zöldek uborkával. A sajtot kizárólag nem dobozos tejből készítik. A termék zsírtartalma 60-70% között mozog. A termék súlya 150 g.
• Sajt Syrko a Mlekar Shabatstól. Szerbiában gyártott 100 g-os kiszerelésben A termék zsírtartalma 60%. A sajtot kétféle változatban állítják elő: adalékanyagok nélkül és kaporos uborka ízzel. Ez a sajt ízében és állagában leginkább a Philadelphiához hasonlít, és ideális a sushi készítéséhez. Az alacsony ár mellett a sajtnak van még egy előnye. Nem tartalmaz szacharózt.
• Mascarpone krémsajtírta Zanetti. A sajtot Olaszországban állítják elő, és 250 grammos és 500 grammos kiszerelésben csomagolják. Ez a fajta sajt alkalmas édes ételek, például tiramisu, sajttorta, gyümölcs- és bogyós desszertek készítésére. Zsírtartalma 80%.
• Cremette sajt Hohlandról. Ez a német gyártó sajtja a Philadelphia teljes értékű analógja. 2 kg-os nagy kiszerelésben kerül forgalomba, és alkalmas olyan ételekhez, mint a túróhab alapú hideg desszertek, sushi tekercsek, halételek. Zsírtartalma 65%.
• Frischkase krémsajt Hallbauertől. A sajt Németországban készül. Kecsketej alapú, és két változatban kapható: klasszikus (24,5% zsírtartalmú) és gyógynövényekkel (23,5%). A csomag 300 g-ot tartalmaz.
• Buko sajt készítette: Arla Foods. A túrósajt dán tejből készül, és kifejezetten cukrászdák és kulináris létesítmények számára készült. Friss illata és enyhén savanykás utóíze van. A sajtot 1,5 és 3 kg-os kiszerelésben árusítják.
• Sajt ízletes, frissírta Milkana. Ezt a sajtot egy francia vállalkozásban állítják elő, és szokatlan ízek egész sorával rendelkezik. A krémsajt sushi és desszertek készítésére alkalmas. A lazac, dió, vargánya, provence-i fűszernövények és torma ízű sajt pedig remek szendvicsek.
• "Classic" krémsajt elnöktől. Ukrán gyártású termék, amelyet sushi készítésére szánnak. Kilós kiszerelésben, 24,5%-os zsírtartalommal készül.

Tanács! A krémsajtok választéka meglehetősen nagy, ezért a Philadelphia helyettesítőjének kiválasztásakor ügyeljen a címkézésre. Azt kell jeleznie, hogy a sajt puha, krémes vagy túrós.

Házi készítésű philadelphiai receptek

Házi Philadelphia sajtot készíthet kemény tejszínből, tejfölből vagy túróból. Egyszerű recepteket követve kiváló sajtmasszát készíthet kaviáros tartletták töltéséhez, sushi vagy sajttorta készítéséhez.

Tej-kefir Philadelphia

• Öntsön 2 liter tejet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 tk. sót és cukrot.
• Amikor a tej lassan forrni kezd, öntsünk bele 4 evőkanál. kefir. A kapott keveréket gyorsan keverjük össze.
• 1,5-2 perc múlva, amikor a tej megdermedt, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
• Amíg a tej kicsit hűl, vegyünk egy szűrőedényt, és fedjük le tiszta, kétszer-háromszor összehajtott gézzel.
• Az aludttejet öntsük le egy szűrőedénybe, és hagyjuk állni 15-20 percig, hogy a felesleges folyadék kiürüljön.
• Közben vegyünk 2 tojást és verjük fel citromsavval egy kés hegyére.
• A túrót húzzuk ki a gézből, és keverjük össze a tojásos masszával.

Ez a sajt univerzális lesz minden ételhez.

Philadelphiai túró

• Vegyünk 200 mg tejszínt (legalább 30% zsírtartalmú), és verjük fel.
• 500 g finomszemcsés lágy túrót kanállal vagy turmixgéppel homogén képlékeny szerkezetig őrölünk.
• Keverjük össze a tejszínt és a túrót, majd adjunk hozzá 200 sűrűségű tejfölt.
• Ha sushihoz vagy uzsonnás szendvicshez sajt szükséges, akkor sót, fűszernövényeket vagy fűszernövényeket adhatunk hozzá.

Ha arról álmodik, hogy valamilyen érdekes ételt főz, amelynek receptje Philadelphia sajtot tartalmaz, ne utasítsa el ennek az összetevőnek a hiánya miatt. Hiszen most már tudja, hogyan cserélje ki vagy főzze meg saját maga.

Minden modern háziasszonynak legalább egy kicsit tudnia kell a sajtokról. Nyilvánvaló, hogy lehetetlen ismerni ennek a terméknek mind a 2000 fajtáját, ha nem egy francia étterem séfje, de nem árt, ha legalább felületes elképzelése van a sajtokról. Néha komolytalanok vagyunk a különféle ételek elkészítéséhez szükséges sajtválasztással kapcsolatban, és ha az olaszok megtudnák, hogy kemény sajtokat használunk a pizzában, sokan nem helyeselnék a választásunkat. Talán nem annyira fontos, hogy melyik ételhez melyik sajtot vegyük, az kielégítő és ízletes lenne, a többi pedig apróság. De az ínyencek másként gondolkodnak!

Hogyan válasszunk sajtot különböző ételekhez?

Pizza. A mediterrán országok lakosai biztosak abban, hogy mozzarella nélkül a pizza közönséges nyitott pité válik. A helyzet az, hogy ez a sajt jól olvad és nyúlik, de nem terjed, és ha véletlenül túlexponált a sütőben, akkor puha és puha marad. Az olvadt mozzarella aranybarna héjat ad, amely nem keményedik meg, és lehűléskor gumiszerűvé válik.

Paszta. Tésztákhoz a parmezán a legmegfelelőbb, amely élénk illatú és fűszeres ízű, diós-gyümölcsös aláfestéssel. Mivel nagyon kemény és sűrű, vékony szeletekre vágható, mint a papír, és az edény nagyon lenyűgöző lesz.

Lasagna.Ízletes lasagne parmezánnal és finom tejsavó ricottával készül. Ehhez az ételhez használjon friss, krémes, édes ízű ricottát, mivel az érlelt sajt kemény lesz, és éles árnyalatokat kap.

Görögsaláta. Az emberiség számára ősidők óta ismert feta nélkül nehéz elképzelni a „helyes” görög salátát, mint bármely más zöldséges előételt. A sózott feta lágy, mégis sűrű állagú, így a sajtkockák a többrétegű ételekben is megtartják formájukat.

Fondü. Ez az étel testes svájci Gruyère sajtból készül, amely szépen olvad, és a gyümölcsök és a dió árnyalatai kellemes, kifinomult ízt adnak minden fondü terméknek. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy a híres ementáli sajtot adják a Gruyère-hez, amely új ízekkel gazdagítja a fondüt.

A sajt termékekkel való kombinálásának szabályai

A receptekhez sajtot választani igazi művészet, amelyet bárki megtanulhat. A legfontosabb dolog az, hogy megtanuljon néhány egyszerű alapelvet.

A finom állagú, lágy krémes sajtokat (brie, camembert, smolensk) pirítóssal, kenyérrel és süteményekkel, borral és gyümölccsel tálalják, a legfinomabb pedig a sajt almával, körtével, őszibarackkal és szőlővel kombinációja.

A félkemény sajtok (edam, gouda, orosz, Poshekhonsky, holland, Kostroma), sima és vajas, jól olvadnak, ezért gyakran használják sütéshez. Ezek a fajták alkalmasak rágcsálnivalókra, desszertekre és gyümölcsökre.

A kecskesajtok (President Rondele, Chevre, Soignon) jók zöldség-, gombás- és hússalátákban, meleg ételekben, levesekben. Gyakran grillezett ételekhez használják.

A penészes kéksajtok (roquefort, donablu, gorgonzola) csodálatosan hangzanak salátákban, keksszel, gyümölcsökkel, desszertekkel és drága borral kombinálva.

A kemény sajtokat (ementál, parmezán, cheddar) szendvicsek, rakott ételek, pizza, julienne, fondü készítésére használják.

Az ömlesztett sajtok alkalmasak levesek, szendvicsek, szószok, saláták és előételek készítésére.

A sajtokat nem szabad citrusfélékkel kombinálni, amelyek éles íze semlegesíti a gazdag sajtcsokrot. A szárított gyümölcsök és diófélék tökéletesen kiemelik a sajt ízét, a tapasztalt ínyencek pedig azt javasolják, hogy a kékpenészes sajtokra csepegtessenek egy kis mézet, hogy fokozzák az ízt. A borválaszték szempontjából a friss sajtok jól passzolnak a fiatal borokhoz, az élénk, zamatos fajtákat, mint a Roquefort, a fanyar borok és a portói, a lágy, zsíros sajtok pedig a habzóborokhoz és a pezsgőhöz. Jean Antelme Brillat-Savarin francia kulináris szakértő azt mondta: „A vacsora, amely nem ér véget egy finom sajttal, olyan, mint egy gyönyörű nő félszemmel.” A sajt élvezete az élet élvezetének szinonimája, ezért legyen sajt minden nap az asztalán!

A krém alkalmazása eleinte ijesztő feladatnak tűnik. A gyártótól függően a termék állaga és íze eltérő. Némelyikük kevésbé markáns ízű, van, amelyik sós vagy éppen ellenkezőleg, édes krémes. Az állaga lehet sűrű paszta vagy könnyű, levegős krémszerű. Ezért a kezdő cukrászok számára a fő ajánlás, hogy melyik túróból érdemes krémet készíteni, az az, hogy próbálják ki, melyiket szeretik a legjobban!

Mi az a túró, és miben különbözik a krémsajttól

A túró tej vagy tejszín alapú termék kovász és só hozzáadásával. Lehetnek további komponensek a kompozícióban, de az alap pont így néz ki. Különféle gyártók kínálják, többek között ízesítőkkel is, de a desszertekhez mindenképpen érdemes ezek nélkül is. Az ilyen terméket aktívan használják a főzéshez, beleértve a krém készítését is. A lágy sajtok csoportjába tartozik, homogén, finom textúrájú csomók és tömítések nélkül. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem lehet savanyú túró íze.

Nem tudja, melyik krémsajtot válassza? Ha a receptben fel van tüntetve, akkor bármilyen márkával pontosan azonos nevű terméket kell vásárolnia. Ha azt írja, hogy "krémsajt", akkor lehet ricotta, Philadelphia vagy mascarpone. Miben különböznek egymástól, és melyiket válasszuk, ha egy adott típus nincs feltüntetve a receptben?

• Ricotta. Könnyű sajt, amely a legalacsonyabb kalóriatartalmú. Gyakran olyan esetekben választják, amikor "könnyíteni" akarják a desszertet. Nagyon népszerű az olasz konyhában. Tejsavóból készült, krémes-édes ízű.
• Philadelphia. Fényes képviselő, amely nevét az azt előállító amerikai márkáról kapta. Tej, tejzsír, sajtkultúra, tejsavó és koncentrált tejsavófehérje alapján krémes állagú, gazdag ízű terméket kapunk, amelyet számos ételhez használnak.
• Mascarpone. Krém alapú zsíros termék. Az egyik fő desszert, amelyhez használják, a tiramisu. A ricottához hasonlóan Olaszországból származik. Elkészítésénél nem használnak enzimeket és kovászot, ahogy ez gyakran megesik. Édesen krémes ízű, légies állaga van.

A "krémsajt" elnevezés a tejszín ízéből és a termék finom állagából ered, ami gyakran a magas zsírtartalomnak köszönhető. A túró állaga azonos lehet, de semlegesebb, fanyar vagy sós ízű.

Túró sajt krémhez: melyiket jobb választani

Teljesen mindegy, melyik márkát választja. Ügyeljen a csomagolás összetételére, lejárati idejére, állapotára: ne legyen rajta sérülés. Megvásárolhatja valamelyik közeli élelmiszerboltban, vagy megrendelheti online. A különböző gyártók sajtjainak ízében vannak eltérések, de általában jelentéktelenek.

Helyette lehet ricottával, philadelphiával és mascarponéval és fordítva, de ez befolyásolja az ízét. Ezért, ha egy desszertet szeretne készíteni a lehető legközelebb az eredetihez, akkor válassza ki, hogy pontosan mit használjon benne. Ez a válasz arra a kérdésre, hogy melyik túrósajtot jobb krémhez választani.

A mascarpone sajtot tiramisu készítésére használják. Krémes, bolyhos puding készítésére is használható répatorták, cupcake-ek, brownie-k és egyebek díszítésére. Az ilyen sajtokat sajttortákhoz is használhatjuk, de akkor sokkal kielégítőbbek és édesebbek.

A Philadelphiát hagyományosan sajttortákhoz használják, és nyújtható állaga és enyhén sós íze miatt kiválóan alkalmas hozzájuk. A ricotta alapon finom krémet készítenek sütemények, dekorációk áztatásához, egyszerűen hozzáadják különféle ételekhez hozzávalóként vagy töltelékként.

krémsajt recept

Van egy egyszerű recept, amely lehetővé teszi, hogy kiváló krémet készítsen, és desszertekhez használja. Csak három összetevő kell hozzá: túró, vaj és porcukor. A vajat előzetesen puhára tesszük, és éppen ellenkezőleg, a sajtot tartsuk a hűtőben, hogy hideg legyen. Vegyünk 300 g túrót, 100 g vajat 82,5% zsírral, 100 g porcukrot. Az egészet mixerrel alaposan simára keverjük. Ez körülbelül 5 percig tart.

A tejszín fehérebb színe érdekében először a vajat és a port nagy sebességgel legalább 5 percig habosra keverjük, és csak ezután adjuk hozzá a sajtot. A végére tehetünk egy kis kakaót vagy fahéjat színért, ízért, illatért, kevés gyümölcs- vagy bogyópürét, lekvárt, sűrített tejet: kb. pár teáskanálnyit.

Amint látja, teljesen mindegy, hogy milyen túrósajtot vásároljunk krémhez. Mindegyik megfelelő, ez csak egyéni ízlési preferenciák kérdése. Mindenképpen próbálj meg ilyen fő összetevővel krémet készíteni, és talán az egyik kedvenced lesz!