Lehetséges-e túróterméket enni. Bébiétel növényi zsírokkal. A túró kalóriatartalma és tápértéke
A találmány alkalmazható a tejiparban, különösen a túrótermékek előállításában. A túró termék tejfehérjét, tejzsírt, izolátumot tartalmaz szójafehérjeés növényi zsír, szójafehérje-izolátum:tejfehérje 1:3-tól 1:6-ig, növényi zsír:tej arányban 1,0:99,0-99,0:1,0, míg a termék %-ban a következő összetételű: tejfehérje 10,5 - 15,4, szójafehérje izolátum 3,5-2,6, tejzsír 0,18-17,82, növényi zsír 17,82-0,18, a többi víz, savasság o T 180-200. A találmány lehetővé teszi az előállítást túró termékáltalános, diétás és profilaktikus célokra.
A találmány a tejiparra vonatkozik, nevezetesen általános, diétás és megelőző táplálkozási túrótermékek előállítására, szívbetegségben szenvedő idősek számára. érrendszeri betegségek akik túlsúlyosak, valamint kedvezőtlen ökológiai környezettel rendelkező helyeken élnek. Ismeretes olyan termék, amely tejfehérjét, tejzsírt és vizet tartalmaz a következő arányban,%: Tejfehérje - 14,0 - 18,0 Tejzsír - 0,6 - 18,0 Víz - A többi (Referenciakönyv " Kémiai összetétel élelmiszer termékek" 1. könyv, Moszkva, VO "Agropromizdat", 1987, 50. o.). Ennek a terméknek azonban magas a koleszterintartalma és telített. zsírsavak. A javasolt termék műszaki eredménye annak növelése diétás tulajdonságok a koleszterin és a telített zsírsavak mennyiségének jelentős csökkentésével, 40 - 60%-kal növelve a késztermék hozamát, és ennek eredményeként a költségeket. A technikai eredményt az a tény éri el, hogy a találmány szerinti túrótermék, amely tejfehérjét, tejzsírt és vizet tartalmaz, emellett szójafehérje-izolátumot és növényi zsírt is tartalmaz, növényi fehérje:tej 1:3-1:1 arányban: 6, és növényi zsír aránya: tej 1,0:99,0-99,0:1,0, míg a termék összetétele a következő, %: Tejfehérje - 10,5 - 15,4 Tejzsír - 0,18 - 17,82 Víz - A többi
savasság o T 180-200. A szójafehérje-izolátum és a növényi zsír bevitele a termékbe lehetővé teszi a koleszterin és a telített zsírsavak szintjének szabályozását. Emellett a szójafehérjét hipokoleszterinémiás hatás jellemzi, hipoallergén, így a termék hasznos allergiás betegségek, ill. bronchiális asztma. A növényi fehérje és tej aránya 1:3 és 1:6 között, a növényi zsír és tej aránya pedig 1,0:99,0 és 99,0:1,0 között optimális, és megfelel a kiváló minőség elérésének. fehérje termék több és sokkal olcsóbb. Ugyanakkor a túrótermék összetétele a következő, %:
Tejfehérje - 10,5 - 15,4
Szójafehérje izolátum - 3,5 - 2,6
Tejzsír - 0,18 - 17,82
Növényi zsír - 17,82 - 0,18
Víz - Pihenés
savasság o T 180-200. 1. példa A sovány tejport és a szójafehérje-izolátumot feloldjuk, összekeverjük, miközben a növényi fehérje és a tej aránya 1,0:3,0; készítsünk tejből és növényi zsírból 1,0:99,0 arányban keveréket és túróindítót. Keverjük össze, melegítsük, válasszuk szét a tejsavót, és a következő összetételű túróterméket kapjuk, %:
Tejfehérje - 10,5
Szójafehérje izolátum - 3.5
Tejzsír - 0,18
Növényi zsír - 17,82
Víz - Pihenés
savasság o T 180. késztermék 63% nedvességet, 14% fehérjét tartalmaz. 2. példa Teljes tejet összekeverünk szójafehérje-izolátummal (előzetesen feloldva), miközben a növényi fehérje és a tejfehérje aránya 1,0:6,0; tejből és növényi zsiradékból 99,0:1,0 arányban keveréket készítünk, túróindítót, erjesztést, melegítést és zsírtalanítást. Szerezzen be egy terméket a következő összetételű,%:
Tejfehérje - 15,4
Szójafehérje izolátum - 2.6
Tejzsír - 17,82
Növényi zsír - 0,18
Víz - Pihenés
savasság o T 200.
Követelés
Túrótermék, amely tejfehérjét, tejzsírt és vizet tartalmaz, azzal jellemezve, hogy ezen kívül szójafehérje-izolátumot és növényi zsírt tartalmaz szójafehérje-izolátum:tejfehérje 1:3 és 1:6 közötti arányban, valamint növényi zsír arányban : tej 1,0: 99,0 és 99,0: 1,0 között; a termék a következő összetételű, %:
Tejfehérje - 10,5 - 15,4
Szójafehérje izolátum - 3,5 - 2,6
Tejzsír - 0,18 - 17,82
Növényi zsír - 17,82 - 0,18
Víz - Pihenés
savasság o T 180-200.
Hasonló szabadalmak:
A találmány a tejiparra vonatkozik, általános, diétás és megelőzési célú túrótermékek előállítására, különösen szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők, túlsúlyosak, valamint a kedvezőtlen környezettel rendelkező nagyvárosokban élő lakosság táplálkozására. környezet
A találmány a tejiparra vonatkozik és a termelésben használható kemény sajt nem sajtot gyártó üzletekben (tejüzemekben, vajgyárakban) olyan berendezések hiányában, mint a sajtprések
// 2143816A találmány a tejiparra vonatkozik, nevezetesen általános, diétás és megelőző táplálkozású túrótermékek előállítására, idősek, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők, túlsúlyosak, valamint kedvezőtlen környezeti környezetben élők számára.
Miért esszük?
A túrót gyakran olyan ételnek nevezik, amelyet mindenki ehet - idősek és gyerekek, terhes nők és fiatal anyák, egészséges emberekés akik szenvednek különféle betegségek. A túró értéke elsősorban a szervezet számára esszenciális aminosavak teljes skálájában, a benne lévő fehérje-, kalcium-, foszfor-, vas- és magnéziumtartalomban rejlik, tejcukor, valamint lipotróp anyagok (metionin, lecitin, kolin), amelyek csökkentik a zsír felhalmozódásának százalékos arányát a májban, és szklerózisellenes hatást fejtenek ki. A túró különféle vitaminokat és tejzsírt is tartalmaz.
A túró hasznos az érelmeszesedés megelőzésére, a kialakulására csontszövet, a megfelelő anyagcsere fenntartása és az elhízás megelőzése, a vérszegénység megelőzése. Szív- és vesebetegségben szenvedőknek is érdemes fogyasztaniuk. A túró összes előnyös tulajdonságát azonban át lehet húzni a gyártási folyamat során bekövetkezett megsértések és a nem megfelelő tárolási körülmények miatt.
Nem minden túróminta egyenlő.
A Komsomolskaya Pravda 5 népszerű mintát választott ki vizsgálatra a legtöbb közül ismert gyártók. És akkor várt ránk az első meglepetés: három minta valóban túró, kettő pedig túrós erjesztett tejtermék. Mi a különbség?
A DSTU 2212:2003 szerint a túró olyan erjesztett tejtermék, amelyet tej, író (tejszín vajrá történő feldolgozásával nyert tejszínplazma. - Auth.) vagy ennek tejjel való elegyítésével, sav, sav-oltós erjesztéssel állítanak elő. vagy termosavas fehérje-koaguláció – magyarázta a Komsomolskaya Pravdának Vlagyimir Szemjonovics, az Ukrmetrteststandart terméktesztelő kutatóközpontjának vezetője. - A túrótól eltérően a túrótermék (mellesleg a DSTU szerint „termalizált fermentált tejterméknek” nevezik) 60 fok feletti hőmérsékleten hőkezelhető. Ez jelentősen csökkenti a hasznos mikroflóra mennyiségét, és ezáltal magának a terméknek a hasznosságát.
A szakember szerint a tejsavbaktériumok mennyisége a túrós termékekben (további részletekért lásd: Hasznos tudni!) nincs szabványosítva - a csomagoláson egy szó sincs erről. Ugyanakkor a savanyú tejes túró esetében egyértelmű norma van: legalább 1 millió tejsavbaktérium 1 grammban. Tehát nagy különbség van a túró és a túrós termék között.
Egyébként a DSTU jelenléte ellenére minden minta a szerint készült specifikációk. A szakértő elmagyarázza, hogy itt nincs fogás. A tény az, hogy a szabvány szerint a polimer vagy polietilén anyagú túró eltarthatósága nem haladja meg a 7 napot. Ugyanakkor a legtöbb gyártó (ötből négy) sokkal hosszabb eltarthatóságot jelez (a részleteket lásd a táblázatban). Ez arra utal, hogy a gyártó a kiváló minőségű alapanyagoknak köszönhetően modern felszerelés, a csomagolási módok és az ideális higiéniai körülmények a gyártás során garantálhatják a szabványos 7 napot jóval meghaladó eltarthatóságot. Jelenleg készülnek a szabvány módosításai, amelyek szerint a gyártó a DSTU szerint dolgozva lehetőségeihez mérten lejárati dátumokat állíthat be.
Minták ellenőrzése
Jó hírek: növényi zsírok egyik vizsgált mintában sem található! Valamint az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumokat sem találták. A zsírtartalom is megfelel a megállapított követelményeknek és a csomagoláson feltüntetett információknak. Érzékszervi szempontból pedig a túrós és a túrós termékek is magas pontszámot érdemelnek. Minden minta fehér vagy fehér, krém árnyalatú, egységes színű és tiszta savanyú tej szagú, ami teljes mértékben megfelel a szabályozási dokumentumok követelményeinek.
A vásárolt csomagok súlya minták - 300, 340, 400 és 450 gramm, ezért az ár-összehasonlítás megkönnyítése érdekében átszámoltuk az 1 kg-ra eső költséget. És kiderült, hogy az árak közel másfélszeresek: a "Premiya" túrótermék 44 UAH/kg-tól majdnem 60 UAH/kg-ig erjesztett tej túró Prostokvashinótól. Többel részletes eredményeket táblázatban található elemzés.
Joghurtok, reggeli gabonapelyhek, fagylalt, csokoládé, kolbász, édes desszertek, kekszek, lekvárok összehasonlító elemzéseinek eredményeivel, feldolgozott sajt, napraforgóolaj, paradicsom szósz, majonéz, vörös kaviár, pezsgő, bor, leveles tészta, tök kaviár, rákrudak, bonbon, hering, liszt, fűszerek, ketchupok, burgonyás galuskák, kekszek, cseresznyenektárok, kvass, édes szóda, vezető gyártók palackozott vizét megtalálja az oldalon > oldalon.
Jó tudni
A tejsavbaktériumok a tejsavas fermentáció forrásai. Lebontják a cukrot és több mint 50% tejsavat képeznek, amely képes megakadályozni a kórokozó mikrobák fejlődését, valamint eltávolítja a toxinokat és javítja az immunitást. A tejsavbaktériumok szklerózis-, rák- és allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Kölcsönhatásba lépnek egymással és néhány más anyaggal, különféle enzimeket szabadítanak fel, amelyek az emésztéshez és az anyagcsere folyamatokhoz szükségesek.
A tejsavbaktériumok széles körben ismertek az orvostudományban, és különféle baktériumok előállítására használják gyógyszerek. Diszbakteriózisra, hasmenésre írják fel, ételmérgezésés az emésztőrendszer egyéb rendellenességei.
FONTOS!
A piacról származó nyers terméket jobb, ha nem eszik
Sok fogyasztó szívesebben vásárol túrót a piacon, hisz abban, hogy csak a "nagymama túrója" lehet igazán házi készítésű. Igen, és gyakran olcsóbb is. Ma a túrót 30-35 UAH/kg áron adják a fővárosi piacokon, miközben a gyártó ára átlagosan másfélszer drágább (lásd a táblázatot). A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy ne ragadjon el a piaci túrótól.
A gyári termelési feltételek alapvetően eltérnek az otthonitól - mondja Vladimir Semenovich. – Többször végeztünk piaci túró vizsgálatot, és szinte mindig ugyanazt az eredményt kaptuk. Ez egy nagyon magas zsírtartalmú túró, amely általában nem megy át a mikrobiológiai teszteken - különösen az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok nagyon gyakran megtalálhatók benne. Ugyanakkor a házi túró nem éri el a normát a jótékony tejsavbaktériumok számát tekintve.
Ezért, ha még mindig vásárolt túrót a piacon, jobb, ha aláveti hőkezelés, miután elkészített sajttortákat, galuskákat, rakott süteményeket. Nyersen nem érdemes enni, sőt, gyerekeknek sem kell adni.
A túró összehasonlító elemzése
|
Védjegy |
Ár 1 kg-ra, UAH* |
zsírtartalom |
Fehérje/szénhidrát 100 g-ban |
Mennyiség |
Fogalmazás |
Szakértői megjegyzések** |
|
Termék |
Nem meghatározott |
A bemutatott minták közül a legolcsóbb. A termék lágy, morzsalékos massza különböző méretű szemek formájában, enyhe savókibocsátás mellett. A csomagolás elején csak a "Tejudvar" megnevezés szerepel, és hogy ez nem túró, hanem túrós termék. hátoldal csomagolás kis betűkkel. A keményítőszer és az oltóanyag jelenléte a készítményben ugyanezt jelzi. A tejsav élőlények száma nincs szabványosítva, de ennek ellenére ezúttal szerencséje volt a vásárlónak: 1 g-ban 1,1x106 darab van belőlük, bár a szakemberek ragaszkodnak: ez nem szabály, inkább kivétel a szabályok alól. |
||||
|
Jagotyinszkij Túró |
Nem kevesebb, mint 1,0x106 (lásd a csomagoláson) |
Teljes tehéntej, sovány tej, kovász tiszta kultúrák tejsav baktérium |
Puha textúra enyhe szemcsésséggel és enyhe savóleadóval. Csak 3 UAH. drágább, mint az előző minta, de ennek ellenére nálunk nem túrótermék, hanem klasszikus erjesztett tejtúró van. Az egyetlen dolog, ami egy kicsit kényelmetlen a fogyasztó számára, az a mindössze 5 napos eltarthatóság. És annak ellenére, hogy sok vásárló bízik abban, hogy az ilyen rövid eltarthatóság csak a termék természetességéről beszél, a szakértők szerint ez nem teljesen igaz. Helyesebb lenne azt mondani, hogy a munkahelyi egészségügyi feltételek csak ilyen minimális eltarthatósági időt engednek meg. |
|||
|
Termék |
Nem meghatározott |
Normalizált tej, keményítő: kalcium-klorid, baktérium indító, oltóanyag-kivonat |
Az ígéretes "Túró" és "Túróhagyomány" felirat ellenére ez az első mintához hasonlóan túrós termék, amit az idézőjelben lévő feliratok, valamint a csomagolás hátoldalán található információk is tanúsítanak. És az eltarthatósági idő 30 nap, és minden kutatási eredmény pontosan olyan, mint az első minta, ami nem meglepő: a gyártó ugyanaz! És majdnem 5 UAH. kilogrammonként a különbség a Premium és a President védjegyek között. |
|||
|
A "Yanochka" szavak Túró |
Nem kevesebb, mint 1,0x106 (lásd a csomagoláson) |
Tehéntej normalizált, induló |
Ismét előttünk a klasszikus natúr savanyú tejes túró. Az állaga lágy, kenhető, homogén. Szín - fehér, krém árnyalattal. A tejsav organizmusok száma 1 grammban 1,1x106. A lejárati idő 21 nap, ami a szakértők szerint lehetővé teszi, hogy kijelenthessük, hogy a gyártó ideális higiéniai körülményeket tudott elérni a munkahelyen. |
|||
|
Prostokvashino Túró |
Nem kevesebb, mint 1,0x106 (lásd a csomagoláson) |
Fölözött tej, teljes tehéntej, rekonstituált fölözött tej, tiszta kultúra előételek tejsav mikroorganizmusok |
Egy csomag súlya mindössze 300 g, így a csomagonkénti ár kevesebb, mint 18 UAH. megtévesztheti a figyelmetlen fogyasztót. Valójában ez a minta bizonyult a legdrágábbnak a bemutatottak közül, bár látásból nem lehet megállapítani. Az előző négytől eltérően ez a csomag puha, a szöveg pedig körbe van írva, ami kényelmetlenné teszi az olvasást. Tekintettel az érzékszervi és fizikai és kémiai mutatók akkor mind normálisak. Állaga - homogén, maszatos, szín - fehér, krémes árnyalattal. A tejsav organizmusok száma 1 grammban 1,1x106. Lejárati idő - 21 nap (lásd fent). |
**
Szakértőink Larisa BUTKOVA táplálkozási szakértő, az Ukrmetrteststandart kémiai-analitikai laboratóriumának vezetője Tamara NAZARENKO, az Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH termékeit vizsgáló kutatóközpont vezetője.
A túró az egyik erjesztett tejtermék, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk. Erjesztett tejből nyerik úgy, hogy eltávolítják belőle a savót. Elkészítéséhez leggyakrabban kovászt és oltót (pepszint) használnak. A túró hasznos tulajdonságai különböző zsírtartalom kicsit más, bár természetesen bármilyen természetes termék előnyös lesz az emberi szervezet számára.
A túró magas tápértékkel rendelkezik.
A natúr túró összetétele nem tartalmazhat mást a tejen (zsíros vagy sovány) és a kovászon kívül, néha a gyártók az oltót (pepszint) tüntetik fel az összetevők listáján. Az igazi túró eltarthatósága nem haladja meg a 72 órát.
A túró nélkülözhetetlen fehérjeforrás a szervezet számára, és a alacsony zsírtartalmú termék mennyisége a legnagyobb. A zsírtartalomtól függően 100 g túró 14-18 g fehérjét tartalmaz. Ez az erjesztett tejtermék nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz. Ezért lehet és kell is enni a szenvedőknek. Ízlés kérdése, hogy milyen zsírtartalmú túrót válasszunk. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a zsíros túró körülbelül 18 g zsírt tartalmaz, egy alacsony zsírtartalmú termékben többszörösen kevesebb, az alacsony zsírtartalmú termékben pedig gyakorlatilag nincs.
Ennek a savanyúnak a kalóriatartalma tejtermék zsírtartalmától is függ. Tehát 100 g-ban zsírmentes túró csak körülbelül 70 kcal, és azonos mennyiségű zsírban (18%) - körülbelül 230 kcal. A túró joggal az egyik termék diétás étel, és erre nem csak zsírmentes, hanem 1,8-4% zsírtartalmú terméket is használnak.
A túró előnyei nemcsak magasak tápérték. Tartalmaz vitaminokat, és ami a legfontosabb, ásványi anyagokat, amelyek minden életkorban szükségesek. Ez az erjesztett tejtermék nemcsak nagyszámú kalcium, de foszfor is, amely szükséges ahhoz, hogy ez a kalcium felszívódjon a szervezetben. A túró ezen ásványi anyagokon kívül nátriumot, káliumot, magnéziumot, vasat és néhány egyéb nyomelemet is tartalmaz. Ezenkívül ez az erjesztett tejtermék kis mennyiségben A-, C- és B-vitamint is tartalmaz. Megjegyzendő, hogy a legtöbb több tartalom hasznos ásványi anyagokés a zsírszegény túróban található vitaminok (1,8-4%), miközben ennek a legalacsonyabb a kalóriatartalma.
A nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérje és ásványi anyag, valamint a szénhidrátok szinte teljes hiánya teszi a túrót nélkülözhetetlen termék gyermek-, diétás- és sporttáplálkozás. Szükséges az idősek és a betegség következtében legyengült emberek számára. fehérjék - építőanyag a test összes sejtje számára minden áramlásához szükség van rájuk anyagcsere folyamatok, enzimek részét képezik, védő, szállító és sok más funkciót látnak el a szervezetben.
És a túróban lévő foszfor Nagy mennyiségű, szükséges a csontok, porcok, fogak kialakulásához, növekedéséhez és erősítéséhez. Ez a tulajdonság ismét hasznossá teszi a gyermekek számára, akiknek gyorsan növekvő szervezetének nagy szüksége van ezekre az anyagokra. Ebből a szempontból a túró minden korosztály számára szükséges, különösen az idősek számára a csontritkulás és a mozgásszervi rendszer egyéb betegségeinek megelőzésére. A túró hasznos, mert fokozott kalcium- és fehérjeszükségletük van.
A túróban található aminosavak hozzájárulnak a szint normalizálásához, ezért ajánlott érelmeszesedésben szenvedőknek, valamint e betegség megelőzésére használni. A nátrium, kálium, kalcium, magnézium a szív normális működéséhez szükséges anyagok, így ez az erjesztett tejtermék nagyon hasznos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Annak ellenére, hogy a túró szegény vitaminokban, rendszeres étkezési használata jótékony hatással van az immunitás állapotára. Mint minden erjesztett tejtermék, hozzájárul a belek javulásához, amely az egyik szerv immunrendszer. A túróban gazdag fehérjék számos védőmechanizmus biztosításához szükségesek.
Túró a jó emésztésért és a fogyásért
A túró elfogyasztása után a teltségérzet hosszú ideig fennáll. A túró sok ember kedvenc terméke, akik figyelik az alakjukat és szeretnének megszabadulni tőle túlsúly. A túróban lévő fehérje meglehetősen hosszú ideig emésztődik, miközben az aminosavak, amelyekre feloszlik, tökéletesen felszívódnak. Tehát miután ezt megitta fermentált tejtermék a teltségérzet sokáig megmarad, miközben a szervezet eleget kap tápanyagok teljes életre. A túró olyan anyagokat tartalmaz, amelyek stabilizálják a zsíranyagcserét, valamint tejsav baktérium, amelyek hozzájárulnak a bél mikroflóra összetételének és az emésztés normalizálásához.
Számos diéta létezik, amelyekben a túró alapvető élelmiszerként működik. Azonban ne rendezze gyakran böjti napokés mono-diéták a túrón, mivel ez nagyobb terhet ró a vesére.
Túró, főtt hagyományos módon(nem szemcsés), óvatosan tejsavót, általában jól tolerálják a laktázhiányban szenvedők, mivel a tejsavó elválasztása után szinte nem marad laktóz.
A túró ártalma
Nem használható lejárt eltarthatósági idejű és helytelenül tárolt túró. A romlott termékben az E. coli aktívan szaporodik, ami ételmérgezéshez vezethet.
Ez az erjesztett tejtermék korlátozott vagy teljesen kizárt, amikor súlyos betegségek vesék kíséretében, mivel az ilyen betegségekben az élelmiszerrel ellátott fehérje mennyisége csökken. Csökkentse a túró fogyasztását a szenvedőknek urolithiasis ami oxalát kövek képződését eredményezi a vesékben.
Szabályos túlhasznált zsíros túró a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez és a zsíranyagcsere egyéb rendellenességeihez vezethet.
Ellenére nyilvánvaló előny, még egészséges emberek sem élhetnek vissza a túróval, mivel túlzott használata károsan befolyásolhatja a vese egészségét. Felnőtteknek elegendő naponta 200 g erjesztett tejterméket enni, gyermekeknek pedig 100 g-ot.
Szemcsés túró: előnyök és károk
Sok embert érdekel a különbség a szemcsés (néha „szemcsés”) túró és a közönséges túró között. A sűrű túrószemek előállításához nemcsak tejsavbaktériumokat és oltót adnak a tejhez, hanem kalcium-kloridot is. Az így kapott szemekhez enyhén sózott tejszínt keverünk. Az eredmény egy fajta normál zsírszegény túró, sós tejszínnel keverve, általában a szemcsés túró zsírtartalma nem haladja meg a 9%-ot, kalóriatartalma pedig alacsonyabb. Ugyanakkor a hagyományos módon elkészített túró minden hasznos tulajdonsága megmarad. Sok táplálkozási szakember úgy véli, hogy a túró még előnyösebb az étrendben.
Ennek a túrófajtának alacsonyabb a savtartalma, ezért fogyasztása javasolt betegségek esetén túlsavasodás gyomornedv. Ezenkívül a krém jelenléte segít semlegesíteni a túlzottan savas környezetet a gyomorban.
A túró tejszíntartalma miatt nem ajánlott laktázhiányban szenvedőknek. Ezenkívül azoknak, akik olyan étrendet követnek, amely kizárja vagy korlátozza a sót, tisztában kell lennie a só jelenlétével a kereskedelmi forgalomban előállított túróban.
Túrómassza: előnyök és ártalmak
A túrómassza összetétele növényi zsírokat tartalmaz. Sok ember számára a túrós és a túrós massza egy és ugyanaz, de ez egyáltalán nem így van. A túrós massza egy összetett termék, amelyet bedörzsöltből készítenek homogén tömeg túró hozzáadásával vaj, tej vagy tejszín, sűrített tej, cukor, só és egyéb ízesítőszerek. A túrómassza összetétele csak tej eredetű összetevőket, komponensek hozzáadását tartalmazza növényi eredetű(ez a töltőanyagokra nem vonatkozik) a túrómasszát túrótermékké alakítja.
Sűrített tej, szárított gyümölcsök, méz, vanillin és egyéb édesipari töltőanyagok hozzáadásával édes lehet. A sós túrómasszába különféle fűszereket, fűszereket keverünk. A természetes túrómasszát rövid ideig, általában legfeljebb 5 napig tárolják. Nincs kitéve hőkezelésnek, és minden benne van hasznos tulajdonságait túró. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az édes adalékanyagok jelenléte ezt a terméket kalóriadúsabbá teszi.
Szenvedő emberek cukorbetegség, édes túrómasszát enni nem ajánlott, ellentétben a közönséges túróval. Gasztritisz esetén nem szabad fűszeres és paradicsomos túrómasszát enni.
A tej és a tejszín jelenléte a túrómasszában korlátozza annak használatát laktázhiány esetén.
Túró termék: előnyök és károk
Nem is olyan régen megjelent egy túrós termék, amely külsőre ugyanúgy néz ki, mint rendes túró, miközben az ára másfél-kétszer alacsonyabb, a szavatossági ideje pedig jóval hosszabb.
Az ilyen túrótermékben nincs túró tiszta formaés olcsó, gyakran nem a legjobb minőségű anyagok hozzáadásával készíthető, növényi olajok(stb.), szójafehérje és egyéb összetevők. Természetesen egy ilyen túrótermék összetételében van túró, de mennyisége minimális lehet. Ezenkívül a gyártási folyamat során hőkezelésnek vetik alá, amelynek során a hasznos anyagok részben megsemmisülnek.
Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb sajtos túró, túró és túródesszertek műanyag tálcákon, túró pasztaösszetételükben is túrótermékek. A fogyasztói minőség javítása érdekében különféle aromák, színezékek, stabilizátorok, tartósítószerek és egyéb anyagok adhatók hozzájuk. Ezért kétséges az ilyen túrótermékek előnyei a szervezet számára.
Ha valóban vásárolni akar hasznos termék, akkor alaposan tanulmányozza az összetételét és a lejárati idejét.
TV-műsor „Étel a szabályok szerint és anélkül” a „Túró: jó vagy rossz?” témában:
túró termék
Az élelmiszer-kiskereskedelmi láncban ma sok mindent láthat olcsó termékek, amelynek csomagolásán olyan feliratok találhatók, mint "kefir" vagy "túrós termék". És miben különböznek ezek a termékek a „kefirtől” vagy a „túrótól”? Mit hordoznak magukban az ilyen nevek, és érdemes-e spórolni az ilyen termékek vásárlásával?
Tejtartalmú termékek
A tejföl, túró és sajttermékek sűrű állagúak és cukros-édes ízűek, jelezve a jelenlétet szintetikus adalékanyagok. Meglehetősen gazdagok növényi fehérjékkel és zsírokkal, valamint tartósítószerekkel. Ebben a termékben a tej legfeljebb 75 százalékot tartalmaz. Az ilyen élelmiszerek nem károsítják az egészséget, de nem is hoznak hasznot. Ezen termékek ára alacsonyabb, mivel a növényi zsír olcsóbb, mint a tejzsír.
Ami a kefir technológiával előállított tejtartalmú terméket illeti. Előállítása során száraz kovászt használnak, amely tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek nem azonosak a kefirgombákkal. Ezenkívül a készítmény hőkezelésnek vethető alá, ami a hasznos mikroflóra elpusztításához vezet. A legtöbb gyártó tejport használ alapként.
Arra lehet következtetni kefir termék nem tartalmaz hasznos laktobacillusokat.
UHT tej
Egyes fogyasztók figyelmen kívül hagyják ezt a terméket, mivel biztosak abban, hogy nem tartalmaz vitaminokat. És ez egy téveszme. Számos technológia létezik a tej tulajdonságainak megőrzésére és biztonságának biztosítására - ezek a sterilizálás, a pasztőrözés és az ultrapasztőrözés. Mire kellenek? 
Veszély nyers termék az, hogy betegségeket okozó mikroorganizmusokat és vírusokat tartalmazhat. A mikrobák elpusztulása hevítéskor következik be. A termék melegítési hőmérséklete és ezen a hőmérsékleten tartási ideje között összefüggés van: minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a tartási idő.
Az ultrapasztőrözés során a terméket 130 fokot meghaladó hőmérsékletre hevítik, és a tartási idő nem haladja meg a 4 másodpercet. A pasztőrözési technológiát kevesebb jellemzi magas hőmérsékletek 20 másodperctől 5 percig terjedő expozícióval. Ebben a tekintetben a pasztőrözött és az ultrapasztőrözött tej szinte azonos tápértékkel rendelkezik.
Kenhető (zsíros termék)
Az ilyen termékek teljesen ehetők és károsak is lehetnek. Ebben az esetben a növényi zsírok összetétele alapvetően fontos. Ha a kenéshez hidrogénezett napraforgó és szójabab olaj, majd a tiédben élelmiszer kosár jobb nem rakni. Rendszeres használat az ilyen terjedés szív- és érrendszeri és onkológiai betegségekhez vezethet.
Bébiétel növényi zsírokkal
Egyes szülőket aggaszt a növényi zsírok jelenléte a csecsemők étrendjében. És ezek a félelmek alaptalanok. növényi zsírok, különösen repceolaj, gazdagok, amelyek a babák étrendjében szükséges anyagok. A csomagolásnak tartalmaznia kell az információt arról, hogy milyen olajat tartalmaz a termék. Ha ez az információ hiányzik, akkor ne fogadja el. A címkén az összes alkotóelem általában csökkenő sorrendben szerepel, a termékben lévő tartalom mennyiségétől (tömegétől) függően.
Fontos információ. A bébiételek gyártása során színezékek és tartósítószerek használata szigorúan tilos!
Sajnos a hazai sajt minőségével jelenleg meglehetősen szomorú a helyzet. A Roskontrol kutatásának eredményei szerint 20-ból 15 védjegyek sajttal hamisítják magas tartalom növényi zsír. Nem legjobb pontszámok mutatott és a vaj vizsgálata. A 26 vizsgált minta közül 15-ben találtak növényi zsírokat. Egyéb minőségi és biztonsági szabálysértéseket is azonosítottak.
A külföldi termékek Oroszországba történő behozatalára vonatkozó korlátozásokkal járó helyzet arra kényszerítette a hazai termelőket, hogy fokozott kötelezettségeket vállaljanak a sajtgyártás terén, és jelentést tegyenek feletteseiknek. A hírekben győztes beszámolókat hallani arról, hogy bővítjük a sajtok választékát és javítjuk a minőséget. És igyekszünk alacsonyan tartani az árakat. Valójában a sajt megtalálható a boltokban, de az íze valahogy nem tetszik. És a főzés során ez a sajt furcsa módon viselkedik ...
Világos definíciója van annak, hogy mit nevezhetünk sajt. Tetszik természetes túró, a sajt tejből készül, és egyetlen gramm növényi zsírt sem tartalmazhat. Olyan terméket kell nevezni, amely tejzsírt (legalább 50%-os mennyiségben) és növényi zsírt tartalmaz sajt termék. 50%-nál kevesebbet tartalmazó termékek tejzsíráltalában nem sorolható a tejtermékek közé, ez a legtöbb igazi hamisítvány vagy sajtutánzat. A helyzet bonyolultsága a vásárló számára abban rejlik, hogy még a címke alapos elolvasása után sem fogja tudni az igazságot. A Roskontrol által vizsgált 9 „sajt”. sajt termékek, amiről természetesen a gyártók nem vették a fáradságot, hogy a címkén közöljék.
Sajnos leggyakrabban hamisítanak, növényi zsírokat adnak hozzá, a vásárlók körében legnépszerűbb sajtfajtákat - Poshekhonsky, holland, Maasdam. A viszonylag alacsony ár és az ismerős név garancia a termék megvásárlására.
Független vizsgálatok (tanulmányozza a Roskontrol weboldalát) és saját érzései alapján navigálhat a sajtválasztásban az üzletben: ha a sajt furcsán megolvad hevítés közben, gyanús a „műanyag” szerkezete és a „sajt” aroma hiánya. - tartózkodjon a vásárlástól.
Túró és túrós termék - mi a különbség?
Túró - hagyományos termék az asztalunkon. A túró fehérjetartalmát és felszívódási fokát tekintve minden tejterméket felülmúl. A kiváló minőségű túró teljes tej és kovász, a só és a tejszín megengedett a GOST szerint. De a kérdés az: mit kapunk, ha nem túrót vásárolunk a boltban, hanem „túróterméket”?
A túrós termékek egy egész sor terméket tartalmaznak, amelyek közül sokat nagyon szeretünk: túró és mázas túró, különféle túrómasszákatés pudingok túrós desszertek. Ma a túrótermékek előállításához fejlett technológiákat alkalmaznak a további dúsítás érdekében ez a termék ásványokés különféle vitaminokat, ami jelentősen növeli a tápértékét. Például, ha összehasonlítunk egy túróterméket az alacsony zsírtartalmú túróval, akkor az első sokkal magasabb vitamintartalommal rendelkezik: A-, B12-, E-, D3-, aszkorbin- és folsav, valamint olyan ásványi anyagok, mint a nátrium. , foszfor, szelén, kalcium.
De mint mindig, a pénzmegtakarítás vágya trükkökre készteti a gyártókat. A Roskontrol által végzett független tesztek néha felfedik a túrótermékek keményítőtartalmát. Ezenkívül megengedett a tejzsír-helyettesítők használata a túrótermékben, pl. pálmaolaj. Ennek ismeretében Ön dönti el, hogy túró helyett túróterméket vásárol-e vagy sem.
Milyen tejet vásároljunk? A címke megfejtése
Megértjük, mi a tej. Ez egy olyan termék, amelyet egy tehéntől kapunk. Tovább tejtermelés A valódi nyerstej feldolgozása történik - (a termelési igénytől függően) pasztörizálják, sűrítik, hígítják, porrá alakítják, majd víz hozzáadásával „helyreállítják”. A manipulációk eredményeként tejet kap további definíciók az állapotodhoz. Melyik?
Teljes tej— olyan tej, amelynek összetevőit a szabályozásuk nem érintette.
Tejet inni- legfeljebb 9% zsírtartalmú tej. Ebből állítják elő nyers tejés (vagy) tejtermékek és azok szabályozása érdekében hőkezelésnek vagy egyéb kezelésnek vetik alá alkotórészei(száraz használata nélkül teljes tej, száraz fölözött tej)
normalizált tej- tej, jelentések tömeghányad zsír vagy fehérje, amelyben megfelelnek a szabályozási vagy műszaki dokumentumokban meghatározott szabványoknak.
Rekonstituált tej— tejital, hozzáadásával készült vizet inni koncentrált, sűrített vagy száraz tejfeldolgozási termékké.
Tejtermék- tejből és (vagy) annak összetevőiből készül, nem tejből származó zsír és fehérje felhasználása nélkül. A tejtermékek összetétele tartalmazhat olyan összetevőket, amelyek funkcionálisan szükségesek a tejfeldolgozáshoz.
tejital- sűrített vagy sűrített tejből vagy teljes tejporból vagy sovány tejporból és vízből készül.
A laboratóriumi szakemberek által végzett vizsgálatok gyakran felesleget tárnak fel elfogadható tartalom mikrobák, növényi zsírok, tartósítószerek, aminek nem szabadna. Túl sok hosszútávú tárolás a termék természetességének csökkenését jelzi. Az előállított tejen végzett vizsgálatok eredményei különböző gyártóktól, megtekinthető az áruk és szolgáltatások minőség-ellenőrzése és biztonsága területén megvalósuló civil projekt honlapján -
kapcsolódó cikkek
