Fehér bevonat a kenyéren. Az akut forma jelei. Hogyan védheti meg magát a penésztől
Mit csinálsz, ha meglátsz egy penészes kenyeret? Az ilyen termékektől azonnal meg kell szabadulnia, de vannak olyanok, akik óvatosan levágják a formát, és megszárítják a kenyeret a kekszet. A penész egy gomba, amely rontja a liszttermékek megjelenését, és veszélyes az egészségre. Miért penészesedik a kenyér, és mi történik, ha megeszel egy romlott darabot? Milyen tüneteknek kell figyelmeztetniük és válniuk a klinikai nem tervezett látogatás okává? Erről a cikkből megtudhatja.
Leggyakrabban a kenyér szenved a penésztől.
Penészgomba a kenyéren
Van lehetősége mikroszkóppal megvizsgálni a penészes kenyeret? Ekkor egész gombatelepeket fog látni az elváltozások helyén. A létező 200 gombafaj mindegyike hatóanyagokat bocsát ki, amelyek többsége káros az emberre. A gombaspórák bármilyen környezetben szaporodnak, számukra a legkedvezőbb feltételek a meleg levegő és a páratartalom. +20 fok feletti hőmérsékleten a kenyérben gyorsan penész alakul ki, ami elpusztítja a hasznos mikroorganizmusokat. A spórák száma 1 cu. m helyiségek eléri a 17 ezret. Ekkora mennyiség mellett a kenyér fertőzése előre látható jelenség.
A főzési technológia megsértése
Miért penészedik gyorsan a kenyér? A leggyakoribb ok a gyártási és szállítási technológia megsértése. A főzés klasszikus receptje a kovász hosszú fermentációs folyamatát foglalja magában - 12 óra. A gyártók, hogy ne szenvedjenek veszteséget, 3-4 órára csökkentik. Ehhez kémiai adalékokat adnak a tésztához. Ez a megközelítés befolyásolja a kész kenyér minőségét - a tészta egyenetlenül sül, bár ez vizuálisan nem látható. Másnap reggel zöld gomba jelenik meg az ilyen péksüteményeken.
A kenyéren a penész megjelenésének oka gyakran a gyártási szakaszban van.
Nem megfelelő tárolás
A második ok a nem megfelelő tárolás. A fogyasztók gyakran műanyag zacskóban tárolják a pékárut - ezt nem lehet megtenni, mert nem jut be levegő, ideális mikroklíma jön létre a gombaspórák kialakulásához. A tartósan zárt kenyértartó doboz is hozzájárul a gombák fejlődéséhez. A spórák minden benne tárolt lisztterméket érintenek. Hogyan lehet megszabadulni a penésztől a kenyérkosárban:
- Szellőztesse rendszeresen.
- Tárolja a liszttermékeket papírzacskóban vagy anélkül.
- Naponta távolítsa el a morzsákat.
5-7 naponta egyszer alaposan mossa ki és szárítsa meg a kenyértartókat, hogy ne halmozódjon fel bennük a nedvesség. A feldolgozáshoz használhat közönséges élelmiszer-ecetet - elpusztítják a felületeken megtelepedett spórák 98 százalékát.
Morzsa a tésztában
A pékáruk finomnak és romlatlannak tűnhetnek, de eltarthatóságuk 72 óra. Három nap elteltével nem ehet kenyeret. A gyártók vétkeznek azzal, hogy morzsára darálják, majd friss kenyértésztához adják. Mi a teendő ilyen helyzetekben? Megérthető, hogy a lejárt szavatosságú zsemlemorzsa került a péksüteményekbe, amint elkezdi vágni a kenyeret. Összeomlik, és a gombaspórák ilyen környezetben azonnal gyökeret vernek és fejlődnek.
A zsemlemorzsa egy sütőipari termékek őrlésével előállított félkész pékáru
Az a vélemény, hogy a penész a szennyezett gabona vagy liszt miatt jelent meg a kenyéren, mítosz.. A kemencékben a magas hőmérséklet hatására a spórák elpusztulnak. A gomba a kész termékeken telepszik meg, és csak akkor kezd el szaporodni, ha vannak kísérő tényezők (néha nyers tészta, rossz szellőzés).
penész típusok
A penészgombák megkülönböztető jellemzője a szín. Segítségével felmérhető, hogy a penész veszélyes-e az egészségre:
Ön is azon töprengett: le lehet-e vágni a penészes héjat, és a morzsát felhasználni kekszhez vagy melegszendvicsek készítéséhez? Ez tiltott. A romlott liszttermékeket ki kell dobni.
Mi a veszélyes gomba az emberre?
Mi történik, ha olyan kenyeret eszel, amelyen szürke vagy fekete penésznyomok vannak? Egyszerre egy vagy két szelet elfogyasztásával nem okoz komoly károkat a szervezetben. De ha a gombaspórák bejutnak a szervezetbe, nem kizárt a mérgezés. A tüdőben és a belekben a penészgomba mérgezést okozó mikotoxinokat bocsát ki.
Ha a penész a belekbe vagy a légutakba kerül, és mikotoxinokat és spórákat kezd kibocsátani, a szervezet mérgezést szenved.
Mikotoxinok:
- Károsítják a véráramlást.
- Káros a májra és a vesére.
- Hozzájárul a fekélyek kialakulásához a gyomornyálkahártyán.
- Csökkentse az immunitást.
- Károsítják az idegrendszert.
A gombával elfogyasztott kenyér köhögést, fulladást és egyéb allergiás reakciókat okozhat.
Hogyan lehet megérteni, hogy mérgezett?
A mérgezést a penészgomba-mérgezésre jellemző tünetekről ismerheti fel. A spórák jelentik a legnagyobb egészségügyi kockázatot, különösen, ha hosszú ideig belélegezzük őket, vagy ha a véráramba kerülnek. Ittas állapotban egy személy:
- Gyengeséget, hányingert érez.
- Gyorsan elfárad.
- Fejfájástól szenved.
Kiütés és orrfolyás jelenik meg a bőrön, mint az allergiánál.
A penészes szindrómák hasonlóak az allergiás szindrómákhoz
Veszélyben vannak azok a gyermekek és felnőttek, akiknek immunitása még nem alakult ki, vagy már legyengült. Az erős immunitás nem csodaszer, mivel amikor nagyszámú gomba behatol, gyorsan szaporodnak és mikózist okoznak.
Hogyan legyen?
Ha penészes kenyeret evett és rosszul érezte magát, el kell távolítania a méreganyagokat a szervezetből. Igyon sok folyadékot, hogy kiürítse a mérgező anyagokat a veséből, hánytasson, vagy vegyen be aktív szenet. Ügyeljen arra, hogy vizsgálja meg a klinikán - csak laboratóriumi körülmények között, a diagnosztikusok megerősíthetik a gomba jelenlétét a szervezetben, azonosíthatják és minősített kezelést írhatnak elő.
Megelőzés
Mit tegyünk, hogy megakadályozzuk a penészképződést a kenyéren? Ne vágja darabokra a kenyeret, mert a gomba nagyobb valószínűséggel képződik a szeletelt lisztből készült termékekben. Szabályozza a páratartalmat a helyiségben és a kenyértartóban. Ne felejtse el rendszeresen megtisztítani a kenyérkosarat a szennyeződésektől. A romlott pékárut azonnal dobja ki, mielőtt a gomba más termékeket megfertőzne. Ne tárolja a kenyeret 3 napnál tovább, és ne tárolja későbbi felhasználásra.
Mi történik, ha penészes kenyeret eszel
A penész gomba, kórokozó mikroba, amely túlzott páratartalom, alacsony légáramlás mellett szaporodik. Spórái a levegőben szállnak. Ezek a mikroorganizmusok a légutakon és az emésztőrendszeren keresztül juthatnak be az emberi szervezetbe.
Mindent a penészről
Miért lehet megmérgezni penészes kenyérrel, de sajttal nem? Az egészségtelen körülmények között tárolt termékeken előfordulhat. És vannak olyan termékek, amelyek kezdetben tartalmazzák. Az ilyen penész nemes.
A sajtban lévő penész természetes antibiotikum, és jót tesz a szervezetnek
Penész penész viszály
A nemespenészes termékek fogyasztása nem jelent veszélyt. Ráadásul nagyon jótékony hatással van az egészségre, mivel természetes antibiotikum és gazdag mikroelemekben, fehérjékben, aminosavakban, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. Más fajtái azonban igen sok egészségkárosodást okozhatnak.
Veszélyforrás
Az emberi szervezetben nem annyira káros, mert szinte nem is szaporodik benne. A testben a sikeres szaporodáshoz oxigénhiánya van. Nem létezik minden belső szervben és szövetben. A belekben, valamint a gyomorban, ahol a gomba behatol az étellel, nem.
A fő veszélyt a szervezetre nem a mikroorganizmusok jelentik, hanem az általuk a létfontosságú tevékenység során felszabaduló anyagok - a mikotoxinok.
A kár lényege és mértéke
Nem meglepő, hogy az emberiség jó felét érdekli az a kérdés, hogy mi lesz, ha megeszik egy penészes terméket. A lengyel tudósok által végzett tanulmányok bebizonyították, hogy spórái leukémiát válthatnak ki.
A mérgező anyagok az onkológiai formációk provokátoraivá válhatnak.
A fekete penész különösen veszélyes.
Bár a baktériumok jó felét a tüdő kiszűri, spóráik behatolhatnak és megtelepedhetnek szöveteikben. Ez gyermekeknél diatézis, allergia, mérgezés, asztma kialakulását provokálja.
A fekete penész nagyon veszélyes. Termékekben szaporodva spórái a légutakon keresztül bejuthatnak a szervezetbe. Anafilaxiás sokkot, súlyos mérgezést okozhatnak, ami halálhoz vezethet.
Ezért a fekete erekkel és savanyú illatú termékeket a szemetesbe kell dobni.
ehető penész
Van olyan fajtája, amely a szervezetbe kerülve nem árt neki, hanem éppen ellenkezőleg, hasznot hoz. Ehetőnek nevezik, és a természetben többféle formában is megtalálható:
- Nemes. Franciaországban és Németországban borászok használják elit márkák boritalainak előállításához. Hazánkban szürkepenésznek hívják, és nem sikeres.
- Kék. Ez a márványfajta sajtok elengedhetetlen tulajdonsága. Ez is egy természetes antibiotikum - penicillin.
- Fehér. Ez is ugyanaz a gomba, amely a sajtok felületén képződik.
- Piros. Picikáns ízt és színt biztosít a sajttermékeknek, érzékenységet és törékenységet adva nekik. Ez egy ínyenc lelet.
A kékpenészt az orvostudományban használják
A kék és fehér penész nagyon hasznos, mert nagyszámú nyomelemet tartalmaz. A tudósok és az orvosok ezeket a fajokat használják az AIDS, az onkológiai formációk és más, hasonlóan veszélyes betegségek elleni gyógyszerek létrehozására.
Ezért ilyen esetekben a válasz arra a kérdésre, hogy mi lesz, ha megesz egy ilyen penészgombát, életigenlően hangzik - csak jól. Ennek hatására javul a keringési rendszer tevékenysége, a bél funkcionális aktivitása, javul a bőr állapota.
Más szóval, lehetetlen megmérgezni az ilyen típusú penészgombákat.
Penész a pékárukon
Téves az a vélemény, hogy a kórokozó mikroorganizmusokkal való fertőzés jóval a kenyérsütés előtt előfordulhat. Állítólag a penészes alapanyag - liszt, gabona - a hibás. A magas hőmérsékleten végzett hőkezelés körülményei között azonban a mikroorganizmusok nem élnek túl.
A termék megromlásának valószínűsége
Hogyan jelenik meg a kenyérpenész? A kórokozó mikroorganizmusok szaporodásának kedvező környezete az 5-50 Celsius-foknak megfelelő környezeti hőmérséklet és a megnövekedett páratartalom.
A tudósok kutatásai kimutatták, hogy egy átlagos lakásban 60-17 000 spóra van 1 m3-en. A legtöbb a fürdőszobában van.
A levegőben felszálló spórák a kenyérsütő kis repedésein át behatolhatnak, és megtelepedhetnek a kenyéren.
A károk okai
A gyártási technológia megsértése a penész kialakulásának egyik oka
A liszttermékek eltarthatósága nem haladja meg a 3 napot. Ezen időszak elteltével a termék elhalványul, és kekszté válik. Kiderült azonban, hogy ma már ritkaságszámba megy egy ilyen jelenség. Valószínűleg a még nem lejárt tárolási idővel rendelkező kenyeret benőtte a penész. Miért történik ez?
Ennek több oka is van:
- A technológiák és szabványok be nem tartása. A klasszikus recept a tészta hosszú (legalább 12 órás) kelesztési folyamatát írja elő. Ezeket a feltételeket azonban a gyártó gyakran 3-5 órára csökkenti, és a folyamat kémiai gyorsítóit is hozzáadja. Ennek eredményeként a termék egyenetlenül sül meg, néha nyersen marad.
- Az egészségügyi előírások figyelmen kívül hagyása.
- A tárolási és szállítási szabályok megsértése.
- Tészta összekeverése morzsolt, lejárt kenyérrel.
Elővigyázatossági intézkedések
Leggyakrabban a kenyér penésze akkor jelenhet meg, ha műanyag zacskóban tárolják, részekre vágva.
Minden helyiséget, különösen a konyhát alaposan szellőztetni kell. Az általános takarítás során fokozottan ügyeljen a kenyérkosár tisztaságára. Jól melegítse fel a szobát.
Különös figyelmet kell fordítani a kenyérkosár tisztaságára
Talán a legjobb megoldás az lenne, ha a pékárut fagyasztóban tárolnánk, ami kiküszöböli a gombásodást, és növeli az eltarthatóságot.
Ételmérgezés
A kávézókban és pizzériákban történő ételrendeléskor gyakran nem kell a termék minőségére és frissességére hagyatkozni. A higiéniai előírások megsértése a haszonért folytatott versenyben ételmérgezéshez vezet. Megmérgezhetsz penészes kenyeret fogyasztva? És mi történik, ha penészt eszel?
A károsodás mértéke
Sokan kíváncsiak, hogy lehet-e penészes kenyeret enni. Van egy téves vélemény - ha penész van a kenyéren, elég levágni, és a termék nyugodtan fogyasztható. Ez nem igaz.
Penészes kenyeret nem szabad enni. Még az apró gombás foltok is a termék teljes fertőzését jelzik.
Tudod mi történik, ha penészes kenyeret eszel?
Az anyagcseretermékek univerzális káros elemek. A szervezetbe behatolva negatívan befolyásolják a májat, az ereket, a veséket. Kóros hatást gyakorolnak az emésztés tevékenységére, a vérképzés működésére. Megsérti az anyagcserét, az idegrendszer munkáját.
A szervezetben felhalmozódó metabolitok rákot okozhatnak
Vannak különösen veszélyes metabolitok - aflatoxinok, amelyek felhalmozódnak a szervezetben, súlyos betegségeket, köztük rákot provokálva.
Mámor
Egyes gombafajták szabad szemmel nem láthatók. Egy személy, aki kenyeret eszik, nem biztos, hogy tudatában van a jelenlétének.
A fokozatos mérgezés tünetei nem jelentkeznek gyorsan. Krónikus betegség kialakulásakor találják meg őket.
A penészmérgezés lehet akut vagy krónikus. Az akut mérgezés tünetei hasonlóak az egyszerű ételmérgezés tüneteihez, és hasonló kezelést igényelnek.
Az akut forma jelei
Az általános tünetek, amelyeket egy személy tapasztal, ha penészes kenyeret evett, a következők:
- súlyos rossz közérzet;
- az emésztőrendszer hibás működése;
- hasmenés;
- hányinger, hányás;
- fájdalom a hasban.
Ezeket a tüneteket hipertermia, az áldozat túlzott ingerlékenysége pótolhatja.
Az életkor jelentősen befolyásolja a megnyilvánulások mértékét. Egy kis szendvics rossz minőségű kenyérrel nem árt az egészséges szervezetnek. A mikotoxinokat a bélrendszer mikroflórája és a gyomor-bél traktus nyálkahártyája semlegesíti, ami gátat képez számukra.
Az idősek és a gyermekek különösen érzékenyek a penészre.
De egy gyermek vagy egy idős ember, aki evett egy gombás kenyeret, gyorsan érezni fogja a fizikai állapot változását. A gyermekek és az idősek immunitása gyenge.
Nézetek: 6163
11.01.2018
Jelenleg az ukrán üzletek polcain található pékáruk tele vannak gazdag választékkal. Elődeink el sem tudták képzelni ekkora fajták, formák és árak változatosságát. Az idősebb generáció még jól emlékszik a fekete-fehér "téglákra", hosszú cipóra, bejglire, városi zsemlére. Mindez szigorúan a GOST szabványok szerint készült, ezért nagyon ízletes, tápláló és egészséges volt, és ami a legfontosabb, a kenyér sokáig nem állott meg, nem beszélve a penész megjelenéséről.
Ma a kenyértermékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után. A gyártók igyekeznek minimalizálni a költségrészt, ami kivétel nélkül minden pékáru minőségére, táplálkozási és előnyös tulajdonságaira azonnal hatással volt, így a legfontosabb növényi fehérjeforrásból érthetetlenné váltak.
Az egyik oka annak, hogy a fő termék tulajdonságai meredeken romlottak, az a rossz minőségű alapanyagbázis. A helyzet az, hogy a gabonát, amelyből jelenleg kenyeret sütnek, főként olcsón importálják, importálják, és a termőföldünkön termesztett összes jó minőségű ukrán gabonanövényt exportálják.
Ezen túlmenően sok pékség átvette azt a gyakorlatot, hogy minden eladatlan (általában már elhasznált) felesleget újrahasznosítanak, és minden új adag sütéséhez alapanyagként használják fel. Kiderül egy ördögi kör. És mivel az újrafeldolgozott kenyér már szennyezett penészspórákkal, a gyártók kénytelenek nagy mennyiségű különféle gombaellenes szert hozzáadni hozzá, ami mindenhol megszokottá vált. Ezért ne csodálkozzunk, ha egy idő után penészes foltok jelennek meg a friss kenyéren, amit a boltból hozunk. A helyzet az, hogy a kenyér már azelőtt megfertőződött a fertőzéssel, mielőtt megvásároltuk.
A fertőzés forrása pékáru, edények, lisztpor, valamint a termékkel közvetlenül érintkező alkalmazottak lehetnek. Még a pékség levegőjében is több tízezer apró gombaspóra található, különösen ott, ahol a szennyezett kenyeret újrahasznosítják.
Sok különböző tényező befolyásolhatja a pékáruk minőségét.
Néhányat felsorolunk közülük:
Gombás betegségek (növényi AIDS) alapanyagokkal fertőzött
A kalászos növényeket már a vegetációs szakaszban is érintheti egy káros gomba, ezért a búza kalászán általában rózsaszínes árnyalatú szemek jelennek meg. Mind a gabonamagvak, mind a talaj tartalmazhatják a fertőzés spóráit, amelyet népiesen "növényi AIDS-nek" neveznek.
A gomba által érintett frissen sült kenyér kinézetre semmiben sem különbözik a többi terméktől, de elfogyasztásukkor a spórák méregként hatnak, és megzavarhatják az emberi immunrendszert. Az ilyen kenyeret gyakran "részegnek" nevezik, mivel a betegség testre gyakorolt hatásainak tünetei hasonlóak az alkoholmérgezés hatásához.
Kenyér fertőzése "krétás" betegséggel
Ezt a betegséget nem nehéz meghatározni, mivel fehér porszerű zárványok formájában nyilvánul meg (először a kenyérhéjon, majd a pépen), és úgy néz ki, mint egy kenyérre apróra zúzott krétadarab. A fertőzés forrása általában a kenyérélesztő. Az ilyen típusú fertőzés spórái meglehetősen szívósak és ellenállnak a magas hőmérsékletnek.
Kenyér fertőzése pigmentképző mikroorganizmusokkal
Ez a fertőzés elsősorban a búzalisztből készült kenyeret fertőzi meg, aminek következtében élénk színű foltok jelennek meg a morzsán. Különböző árnyalatúak lehetnek: sárga, rózsaszínű, vörös és vércseppekre hasonlítanak.
A betegség baktériumai nedves környezetben fejlődnek a legjobban.
Kenyér fertőzése "burgonya" betegséggel
A legveszélyesebb betegség, mert az emberi emésztőrendszert érinti. Kórokozói spóraképző baktériumok - "burgonya" és "széna" rudak. A fertőzés a (általában búzalisztből készült) kenyérsütés utáni második napon jelentkezik. A rozstermékek a megnövekedett savasság miatt nem fertőződnek meg spórákkal. A zsemlemorzsán szennyezett bevonat formájában fertőzés jelenik meg, ami tapintásra tapadóssá és viszkózussá teszi. Ezeknek a sötét foltoknak kellemetlen szaga van, a kenyér íztelenné és ehetetlenné válik.
Ennek a betegségnek a spórái nagyon életképesek, és akár 130 °C-os hőmérsékletet is elviselnek.
penészgomba fertőzés a kenyérben
Mindenki látott már penészspórák által érintett kenyeret, hiszen ez a leggyakoribb jelenség. A fertőzés általában akkor következik be, amikor a pékárut nem megfelelően tárolják, például magas páratartalom mellett (70 százalék felett) és magas hőmérsékleten (25°C felett). A penészgombák érintkezés útján és levegőn keresztül is terjedhetnek, és a kenyérre esve behatolnak a morzsába, repedéseket képezve rajta.
Kezdetben, még a sütési folyamat megkezdése előtt, megfertőződik a gomba spóráival, mind a búzaszemekkel, mind a liszttel.
A fertőzött kenyeret nem szabad enni, mert az emberi szervezetben fokozatosan felhalmozódó penészgomba súlyos mérgezést okozhat.
A penészgomba spórái elég hosszú ideig bent maradhatnak, továbbra is megfertőzve és szennyezve a friss termékeket. Figyelemre méltó, hogy képesek az idő múlásával mutálódni, és így váltani, megfertőzve más termékeket, például a sajtot.
Hogyan védheti meg magát és családját a rossz minőségű kenyértől
Csak néhány tipp:
ELŐSZÖR, SOHA NE EGYEN Pórákat TARTALMAZÓ KENYERT! Még akkor is, ha a penész csak a kéreg vagy a zsemlemorzsa szélét érintette. A szem számára láthatatlan gombaspórák elég mélyen behatolnak a termékekbe!
Másodszor, legyen szabály, hogy a fehér és fekete kenyeret külön tárolja, lehetőleg papírzacskóban, miután a kenyértartó dobozt több részre bontotta.
Kenyérdoboz hiányában a pékárut tiszta (zománcozott vagy fa) edényben tárolhatja, a nyári melegben pedig hűtőbe tehető.
Harmadszor, rendszeresen mosson ki minden konyhai eszközt (különösen a késeket és a vágódeszkákat) 3%-os asztali ecetoldattal, majd alaposan szárítsa meg. A kenyeres dobozon lévő penészt nedves ruhával kell eltávolítani, majd ecettel törölni kell, és alaposan meg kell szárítani.
De még ezután sem garantálhatja senki, hogy a gomba teljesen eltűnik.
És az utolsó tipp: lehetőleg próbálja meg saját maga sütni a kenyeret. Jelenleg az ipar sok háztartási mini sütőt gyárt kifejezetten erre a célra. Így csak jó minőségű és bevált alapanyagokat használhat majd, az otthon sütött kenyér íze pedig dicséretet nem érdemlő, még a gyerekkorinál is jobb lesz.
Miért volt korábban a kenyér áporodott, de most penészes?
Most olyan sok adalékanyag van a kenyér előállításához - különféle javítók, stabilizátorok ...
Az embernek az a benyomása, hogy nélkülük még a kenyér sem lenne kenyér... És ha van recept a tömeges olcsó kenyérhez, akkor ez általában egy bomba ezekkel az E-shki-kkel.
És még - a kenyér műanyag zacskókban való tárolása ... igen, nem új, de többször használt ...
Nagyon gyakran sütök házi kenyeret, és így soha nem penészesedett, hanem csak megszárad
Bármilyen kenyér megpenészedik, ha a páratartalom és a hőmérséklet kedvező a penészesedésnek.Az élesztő a penészgombák egyik fajtája. Az egyik házban egy nap alatt penészesedik a kenyér, a másikban három nap alatt, ez a lakás tisztaságától és páratartalmától függ. És ha emlékszel, hogy régen, a kenyeret korábban nem tárolták nejlonzacskóban, így a kenyér kiszáradt, de nem penészesedett.
És itt az én szempontom, hogy a kenyér miért volt régen csak áporodott, de most penészes. Valahogy ráakadtam a kenyérsütés témájára, és ezt tanultam meg: korábban, az ókorban minden háziasszonynak megvolt a saját kenyérsütési receptje. Büszkék voltak a kenyérre, törülközőn tálalták az asztalra, az el nem evett kenyeret becsomagolták. a ruha, és nem celofánban, és a kenyér akár egy hónapig is feküdhet, és idővel csak szárazabbá válik. Mi a helyzet? A helyzet az, hogy a kenyérsütési teszthez használtak természetes kovász, amit persze nem egy óráig kellett főzni. És most a sütésben termo-élesztőt használnak, amelyen a kenyér gyorsan, nagy mennyiségben készült, és nem darabonként. Itt van a kenyér és penészes, vagyis gombák fejlődnek benne, amelyek nem hoznak nekünk egyértelműen egészséget.
A kenyér penészesedik, mert gyártása során enzimeket használnak fel, amelyek magas páratartalom vagy hosszú tárolás során aktiválódnak és penészesednek. Ha a kenyeret a régi technológiával, homályos hozzávalók hozzáadása nélkül sütötték meg, akkor elöregedett.
Az egész probléma a termelés jövedelmezőségének növelése, általában a termékek költségének csökkentésével.
1) Rossz minőségű liszt használata.
2) Burgonya hozzáadása a kompozícióhoz (száraz por; mellesleg ettől még erősebb lesz a kenyér; összeomlik).
3) A sütési technológia be nem tartása.
Úgy gondolják, hogy a modern kenyér gyorsan penészesedik a gyártási technológia kis megsértése miatt a sütés során.
A helyzet az, hogy nem minden pékség által megtermelt kenyeret értékesítenek a megadott időn belül. És egy része, lejárt, visszajön. Ahol a lejárt kenyeret összetörik és friss tésztához adják, hogy pénzt takarítsanak meg. És egy ilyen, már penészedni kezdett kenyér hozzáadás oda vezet, hogy még ez a friss kenyér is gyorsabban penészesedik, minthogy elhal.
Természetesen az évek során az ipari méretű kenyérkészítés technológiája megváltozott, és sajnos nem jó irányba, meg kell jegyezni, hogy ma már rengeteg mesterséges adalékanyag van a kenyérben, ami megakadályozza, hogy elhaljon és kiszáradjon. .
Az egész baj az, hogy még egy olyan szakmában is, mint a kenyérsütés, mostanában egyre több olyan újítás kerül bevezetésre, ami nem mindig van jótékony hatással a termék minőségére!
Nap egyre gyakrabban, a liszten, vízen és élesztőn kívül a kenyérgyártás során különféle kémiai adalékanyagok: javítószerek, kelesztőszerek, stabilizátorok stb. stb.
Azokat a termékeket, amelyeket nem tudtunk értékesíteni, visszajuttatjuk a gyárba, és mindezt feldolgozzuk (beleértve a már penészes kenyeret is), összetörjük és kiegészítő hozzávalóként adjuk a leendő kenyérhez. Ez lehetővé teszi az előállítás költségeinek csökkentését, de sajnos a minőség szenved ettől, bár a kenyér még mindig megfelel a modern GOST-nak és TU-nak.
Általánosságban elmondható, hogy ezt ismét ellenőrizhetjük az olcsóbb nem jelent jobbat !
A penész megjelenése a kenyéren sok tényezőtől függ. Most láthatóan a nagy gyártók megsértik a teljes terméklánc tárolási technológiáját: gabona, liszt, kenyér.
Minden más mellett meg kell vizsgálni az összes adalékanyagot, amely hozzájárul a gombák megjelenéséhez. Gyakran nagyon adalékok lehetnek lejárt kenyér formájában. Az eladatlan kenyeret a termelők a megtakarítás érdekében visszaviszik a pékségbe, ledarálják és friss kenyérhez adják.
És azt is figyelembe kell venni, hogy a modern technológia szerint a sütőpor miatt nagyon gyorsan megsülhet a kenyér. Ezzel a technológiával nincs ideje beérni, és ez már táptalaj a gombák mikrospórák számára.
És korábban azonban nem voltak ilyen változatos adalékanyagok, és az élesztő komlón alapult, és a komló megakadályozza a penész kialakulását. De szerintem a nagy gyártók most már egyáltalán nem használják.
A penész és a gombák rejtetten végigkísérnek bennünket az emberi lét történetén keresztül, és sokkal korábban jelentek meg, mint maga az ember. A rengeteg tudományos kutatás ellenére a mikrobiológia aktív fejlődése, a gazdag statisztikai tapasztalatok, a penész továbbra is világunk egyik titka, nem teljesen tanulmányozott és minden alkalommal új minőségben jelenik meg. Viszonylag nemrégiben kezdték komoly problémaként kezelni a penészgombát.
Egyszer a következő jelenséget kellett megfigyelnem. Anya a konyhában hagyott egy darab kenyeret egy műanyag zacskóban, és megfeledkezett róla. Néhány nappal később ránézve azt tapasztaltam, hogy zöld, "bolyhos" bevonat borította. A kenyér penészes vagy penészes. Honnan származik ez a penész, és mit jelképez? Miért mondta anya, hogy ezt a kenyeret nem szabad megenni? Hogyan hat a penész az emberi egészségre? Ezekre a kérdésekre próbáltam választ találni különféle információforrásokban.
Mi a penész?
Mik ezek a csodálatos organizmusok, amelyek olykor annyi gondot okoznak nekünk?
A penész gomba, bár apró, de nagyon gyorsan növekszik.
Mikroszkopikus spórák segítségével terjed, amelyek a levegőben repülnek, megfelelő élőhelyet keresve (a levegő hőmérséklete 20 ° C felett, relatív páratartalom - több mint 90%). Nedves felületre kerülve a penész a legvékonyabb szálakkal, micéliummal nő, és az élet során szén-dioxidot, illóolajokat és ásványi anyagokat bocsát ki a légkörbe. A penész mindig nem kívánt vendég a fürdőszobában, a konyhában és minden más lakótérben.
A penészgombák felépítése a következő: testük micélium (micélium), amely vékony színtelen (néha enyhén elszíneződött) szálakból (hifákból) áll, korlátlan növekedéssel és oldalirányú elágazódással. A gombák rügyezéssel és spórákkal szaporodnak.
A legtöbb embernek kétféle penészgombával kell megküzdenie: a fekete és a zöld. Ahogy sejtheti, ezek a nevek megfelelnek ezeknek a fajtáknak a színének. A penész mindenütt jelenléte, mint már említettük, elsősorban a körülöttünk lévő levegőben található spóráinak nagy számának köszönhető. Ezért csak a friss élelmiszert, a konzervet, a gyümölcsöt, de még a bőrterméket is el kell felejteni egy-két napra a meleg, nyirkos helyiségben, mert azonnal „megtámadják” a spórákat, és gombatelep telepszik ki a felületen. tárgy - penész. A kenyéren megjelenő zöldpenész rendkívül hasonlít egy másik, a talajban élő penészgombához, amely a jól ismert gyógyszer - a penicillin - előállításának alapanyaga.
Egyes penészgombákat az emberek széles körben használnak cukros anyagokból citromsav előállítására, a "nemespenész" egyes borok érlelésében (sherry), speciális sajtfajták (roquefort, calambert) előállításában vesz részt.
A kenyéren a penész megjelenésének és fejlődésének feltételei, tapasztalati úton megállapítottak.
Úgy döntöttem, hogy két szelet kenyérrel kísérletezek, különböző környezeti feltételekbe helyezve őket. Az első darabot műanyag zacskóba helyezték, és jól megkötötték, a másodikat egy kenyeres dobozba, szövet szalvétába csomagolva. Mindkét darab 24 fokos levegő hőmérsékletű volt.
Kísérleteimet és megfigyeléseimet 2008. december 30-án délelőtt 10 órakor kezdtem. Minden nap 10 órakor megvizsgáltam a kenyérdarabokat.
A nedvesség a penészesedés fő feltétele. A penész szobahőmérsékleten, magas páratartalmú körülmények között fejlődik. A rossz légcsere elősegíti a gombák szaporodását. A száraz levegő a fő akadálya a penész megjelenésének és fejlődésének.
Hogyan kell megfelelően tárolni a kenyeret.
A kenyér a feje mindennek. Sokan ismerik ezt a közmondást. A kenyérhez való óvatos hozzáállást évszázadok óta nevelik. Hogyan védjük meg a kenyeret egy szörnyű betegségtől. Lehetséges?
Kiderült, hogy a hosszú távú tárolás szempontjából nagy jelentősége van a vásárolt kenyér minőségének.
A jó kenyér legyen:
Sima, repedés és aláásás nélkül, szabályos forma, deformáció nélkül;
Idegen zárványok nélkül (a fekete korom és a vízkő rákkeltő anyagokat tartalmaz); jól átsült (a rozskenyér héja sötétbarna, a búza aranysárga; vörösesbarna buborékos vagy fehéres kéreg keletkezik, ha a tészta elkészítésének időpontját megsértik, a jól sült kenyér morzsája felvágáskor nem nyúlhat meg a kés után; ha a morzsát megnyomjuk, nem horpadás maradhat); a csomagoláson fel kell tüntetni a kenyér gyártóját és a gyártás dátumát. A gyárban polietilén fóliával lezárt kenyeret 72 órán keresztül tárolják a boltban, anélkül pedig 24 órán keresztül (a kenyeret legfeljebb 3 napig ajánlott otthon tárolni).
Az orvosok azt tanácsolják, hogy a kenyeret csomagolás nélkül vásárolják meg, és minden oldalról serpenyőben süssék meg.
A fekete-fehér kenyeret külön ajánlott tárolni, akár kenyeres dobozban is. A legjobb, ha fából van. A műanyag kenyérdobozban a kenyér íze gyorsan romlik. Ne felejtse el rendszeresen öblíteni és szellőztetni a kenyérsütőt! Ahhoz, hogy a kenyér tovább puha maradjon, tegyen egy szelet hámozott nyers burgonyát, egy apróra vágott almát vagy egy marék sót a kenyeres dobozba.
A kenyeret lehetőleg ne vegyük tartalékba, mert gyakran megpenészedik, nemcsak a nem megfelelő tárolás, hanem a penészgombákkal szennyezett liszt felhasználása miatt is. A szabványok szerint a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret legfeljebb 48 órán át, a kiváló minőségű lisztből - 24, a pékárukból - 16 órát ajánlott tárolni, a sütéstől számítva. A sütés után 10-12 órával a kenyér megkopni kezd.
Ne tárolja a kenyeret műanyag zacskóban. A kenyérből a víz elpárolgása miatt megnövekedett páratartalom keletkezik bennük, ami hozzájárul a penészgomba kialakulásához, a hűtőben pedig a kenyér gyorsan magába szívja a szagokat, még a csomagolásban is.
A kenyeret és a pékárut legjobb fa vagy zománcozott tálban, vagy speciális edényben tárolni. A kenyértároló edényeket hetente legalább egyszer ki kell mosni forró vízzel és szappannal vagy szódabikarbónával, és jól meg kell szárítani.
Annak érdekében, hogy a kenyér ne penészesedjen, szobahőmérsékleten szárazon kenyeres dobozba kell tenni, miután kivette a zacskóból és körülbelül egy órán át az asztalon hagyta.
A következő módszerek is segítenek megelőzni a penész megjelenését: 2 evőkanál. öntsön kanál mustárport több réteg gézbe, és tegye a kenyértartó aljára, vagy tegyen bele egy sótartót, időnként cserélje ki a nedves sót, hogy száraz legyen.
Annak érdekében, hogy a kenyér ne penészesedjen, legalább egy hétig 5-10 csepp jódotinktúrát csepegtessünk egy kis vattakorongra, és ezt a tampont egy kis gyógyszertári üvegbe helyezzük, amelyet egy tiszta vattadarabbal bedugnak. gyapjú. A buborékot kenyérrel összerakjuk egy műanyag zacskóba, és szorosan megkötjük. A vattán átszivárgó jódgőzök olyan légkört teremtenek, amely "halálos" a zsákban lévő penészgombák számára; ugyanakkor olyan kevés a jód, hogy a kenyér íze egyáltalán nem szenved.
Miért veszélyes a penész az emberre?
Milyen hatással vannak a gombák az emberi szervezetre?
A penész különböző betegségeket okoz, az allergiától a tüdőgyulladás súlyos formáiig, sőt a májcirrózisig. Mindenesetre úgy tartják, hogy az egyiptomi fáraók sírjait felnyitó emberek megmagyarázhatatlannak tűnő halálának oka az úgynevezett sárgapenész, amelyből az aflatoxin veszélyes anyag szabadul fel.
A közönséges penészgomba erős allergén, és olyan súlyos betegségeket okozhat, mint a bronchiális asztma, sőt a csökkent immunitású emberek – leukémiás betegek – halálát is okozhatja.
A penészes kenyéren mikroszkopikus gombák fejlődnek ki, amelyek a mikotoxinokat szintetizálják és felhalmozzák. Penészes kenyeret enni szigorúan tilos: a mérgezésen, bélbántalmakon kívül tüdő- és vérbetegségeket, szeptikus torokfájást, bőrgyulladást, görcsöket, heveny fájdalmat okozhat. A szemnek láthatatlan micélium szálai szinte át- és áthatolnak a kontyon, ezért a penészes helyeket nem lehet levágni, a sérült példányt ki kell dobni
Vannak olyan penészfajták, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak. Az egyik egy burgonyarúd.
A burgonyarúd megjelenhet a liszt nem megfelelő tárolása következtében, általában a meleg évszakban. A búza kenyér és zsemle különösen érzékeny erre a betegségre. Ezért nyáron a legbiztosabb rozskenyeret vásárolni, amelyben a burgonyarúd a magas savtartalma miatt elhal. A legnagyobb egészségügyi veszélyt azonban az orvosok szerint nem maguk a burgonyarúd spórái jelentik, hanem a csírázása. A szennyezett lisztből sütött kenyér első pillantásra nem kelt aggodalmat, és megőrzi tulajdonságait mindaddig, amíg a rúd csírázásához kedvező környezetbe nem kerül, például magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségben. Ilyen "üvegházi" körülmények között a zsemlemorzsa egy nap múlva elsötétül, ragacsos és viszkózus lesz, és nagyon kellemetlen savanyú szag jelenik meg. A burgonyarúd egyébként nem csak a pékségek pultjain csírázhat ki, hanem a kenyeres dobozodban is, ha a kenyér nincs megfelelően tárolva.
A penészszaporodás nem mindig jár együtt látható szaporodásával, de mindenesetre az érintett anyag a penészspórák forrásává válik, így a penészszennyeződés első jele a penészspórák megjelenése a levegőben. Mivel a sugárzás vagy a nehézfémek láthatatlanul hatnak a szervezetre, a penész is kihat az emberre, egészségére.
kapcsolódó cikkek
