Melyik a legjobb sajt a pizzához? Sajtfajták. Pizza sajt, amely nyúlik. Sajt pizzához. Milyen sajtot használjunk pizzához, nyújtsuk, adjunk hozzá suluguni pizzát

Mint tudják, nincsenek rossz és jó sajtok – csak jó minőségűek és rossz minőségűek. Oltó, fermentált és feldolgozott tej, kecske-, juh- vagy tehéntejből, szilárd és félszilárd, sós és lágy - a választék bősége elképesztő.

Azt mondják, nem is olyan régen lépett életbe az Egyesült Államokban egy törvény, amely meghatározza a ... lyukak követelményeit a sajtban! Svájc, amelyet joggal olvasott az ügyben szakértő, komolyan felháborodott az események ezen fordulatán: ha az államok megállapították, hogy az Emmentalerben lévő lyukak mérete nem haladhatja meg a 2 cm-t, akkor a svájciak úgy gondolják, hogy egyszerűen muszáj. akkora legyen, mint egy nagy cseresznye. Előbbiek azzal magyarázzák döntésüket, hogy ... a sajtvágó gépek számára kényelmetlen a nagy lyukakkal rendelkező termék darabolása, utóbbiak a sajtgyártás technológiai bonyodalmainak megértését sürgetik. Mindegyik oldalnak megvan a maga igazsága.

Hogyan ne vesszen el egy ilyen bőségben, és tanulja meg, hogyan válasszon kiváló minőségű, ízletes és egészséges sajtot?

Melyik a legjobb sajt? 10 tipp azoknak, akik szeretnék megtanulni a megfelelő sajt kiválasztását:

1. Ügyeljen a sajt csomagolásán található ikonokra. A nemzetközi gyakorlatban az OEM, PGI, AOC, DOC, DOP megjelölések elfogadottak - a rövidítések azt jelentik, hogy ezt a terméket szigorúan meghatározott területen gyártják, és megfelel az összes szükséges szabványnak. Az Orosz Föderáció esetében a „Megfelel a 88-F3 számú tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírásoknak” felirat vonatkozik.

2. Fontos szempont a lejárati idő. A pácolt sajtoknál minimális (Olaszországban van olyan mozzarellafajta, amit csak egy napig lehet fogyasztani), a keményen érlelt sajtoknál a végtelenségig hajlamos (és ne bánd: a parmezán akár hatig is eltartható otthon hónap – és ez szinte végtelen a sajtoknál!). Ezért figyelmesen olvassuk el a csomagoláson lévő kis betűket, és vegyük azt a sajtot, amelynek lejárati ideje nem tegnap jár le.

3. Ne vásároljunk sajtokat kisboltokban és félszuterén boltokban: tárolásuk egyik feltétele a külön kijelölt hely, ne feküdjenek együtt a kolbásszal és ne éljenek együtt halakkal. A külön hűtőszekrény fontos, ha egy Edam szendvicset szeretnél reggelire, és nem egy szelet kenyeret, amely távolról füstölt disznózsírra emlékeztet.

4. Óvatosan nézze meg a sajtfej széleit – ne legyenek szárazak, repedezettek, ráncosak és omlósak.

5. A sajt színének a legtöbb esetben egyenletesnek kell lennie. Egyes fajoknál - kicsit sárgább, másokban - majdnem fehér, de minden bizonnyal egyenletes színű. (Természetesen nem azokról a fajtákról beszélünk, amelyek definíció szerint foltosak - dor kék, márvány, roquefort és mások.

6. Ne szégyellje a sajt illatát – enyhén... sajt illata kell legyen (a szabály alól van kivétel, de most nem beszélünk róluk, ritkán van valakinek állandó hozzáférése a drága francia készletekhez kéksajtok). Ha ammóniaszagot érez, ne vegye be a terméket, ne rontsa el étvágyát és hangulatát.

7. Vásárlás előtt lehet és érdemes is kipróbálni a sajtokat! Sok szakosodott sajtüzletben ingyenes árukóstolót kínálnak a vásárlóknak, de ha szupermarketláncokról beszélünk, ne habozzon kérni egy kis darabot kipróbálásra - ez elfogadott, ez így van.

8. Néhány kivételtől eltekintve a legtöbb sajt egyenletesen elhelyezkedő "szemekkel" büszkélkedhet, amelyeknek viszonylag egységesnek kell lenniük formájukban és méretükben.

9. Ha kételkedsz a kemény sajt minőségében, próbálj meg egy kis darabból golyót gurítani. Megtörtént? Akkor ne vedd meg – mert előtted van a legelterjedtebb sajttermék, aminek kevés köze van a jó minőségű sajtokhoz.

10. És - ami a legfontosabb: a jó minőségű sajt soha nem lehet olcsó. Ha Önnek fontos egy természetes tejtermék, és nem helyettesítője, speciális száraz keverékek és növényi zsírok hozzáadásával készült, akkor érdemes megértenie, hogy az alapanyagok meglehetősen magas beszerzési költsége (illetve az import sajtok esetében) a szállítási költség és a vámok fizetése) a készterméknek dráganak kell lennie.

A krémsajtot tekercsek készítésére használják. Ez egy friss tejből és tejszínből készült sajt. Finom textúrájú, enyhén édes ízű, kellemes fehér színű. Ez a sajt kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat. A gyors érlelés miatt pedig megőrzi a természetes tej és tejszín előnyös tulajdonságait.
A sushi tekercseket felszolgáló drága éttermekben klasszikus Philadelphia sajtot használnak.

Az amerikai minőségnek, remek íznek köszönhetően egyedi ízt ad a tekercseknek.
Japánban a sajtok felhasználása sushi tekercsek készítéséhez nem hiteles. A krémsajt tekercsben való felhasználásának ötlete egy amerikai sushikészítőé, aki elsőként adta hozzá ételéhez. A vásárlók annyira megkedvelték a termékkombinációkat, hogy ezek a tekercsek rövid időn belül meghódították az egész világot.

Az igazi Philadelphia sajtot Amerikában vagy európai kapcsolt gyárakban állítják elő. Ezért ez a sajt meglehetősen drága, és a közelmúltban Oroszországba irányuló készletei jelentősen csökkentek. Emiatt csak drága sushi éttermekben kóstolhatja meg az igazi sajtos tekercseket.

Az olcsóbb nem jelent rosszabbat.

Minden más esetben a tekercsek elkészítésekor ennek a krémes finomságnak analógjait használják. De ez nem jelenti azt, hogy a jól ismert tekercsek minősége és íze szenved ettől.
Az analógok hasonló recept szerint készülnek, azonos ízűek.
Közülük a leghíresebbek a következő sajtok.

1. Kremette.

Philadelphiához hasonlóan finom ízű, puha rugalmas textúrájú, mérsékelt páratartalommal rendelkezik. Kiválóan alkalmas tekercsek készítésére. Tulajdonságait tekintve nem marad el híres társánál. Ezen túlmenően egyedülálló stabil szerkezete miatt meleghengerek készítésére is alkalmas. A Kremette előnye az elfogadható ár, a lehetőség, hogy bármely hipermarketben megvásárolható.

2. Krémsajt "Bucco».

Lágy krémsajt, fehér színű, homogén összetételű, kellemes krémes ízű. A termék összetétele tejet, tejszínt, kovászt tartalmaz. Használt, gyakran Philadelphia helyett. Különböző zsírtartalommal készül, így kiválóan alkalmas diétás tekercs készítésére. A Bucco-t sok orosz gyártó gyártja, így az ára jóval alacsonyabb, mint a philadelphiai, és nem nehéz megvásárolni. Hosszabb eltarthatósága van, mint az amerikai sajtnak.

3. TúróAlmete.

Finom ízű, bár állagában eltér a hagyományos krémsajttól, de magas zsírtartalma miatt zsemlékhez jól illik. Vörös hallal való kombinációja különösen sikeres.

4. KrémsajtCremejó napot.

Diétás túrókrém, csökkentett zsírtartalommal. Íze finom, finom illatú. Könnyű diétás tekercsek gyártásához használják.

sajt vásárlástekercs.

A Philadelphia krémsajt összes felsorolt ​​analógja széles körben képviselteti magát az üzletekben. Még kisvárosokban sem fog nehézségekbe ütközni az árusító hely megtalálásában. A legfontosabb dolog az, hogy figyelmesen olvassa el a vásárolt termék összetételét. Az igazi sajtok nem tartalmazhatnak sűrítőt, kémiai adalékanyagot, csak tejet, tejszínt és tejsavbaktérium enzimet.

De a Philadelphia krémsajt megvásárlásával nehézségek adódhatnak. A hipermarketekben alig találni. Megrendelésre megvásárolhatja a sushi összetevőit árusító webhelyeken, vagy megvásárolhatja speciális üzletekben.

Philadelphia krémsajt videó otthon:

Látogatóink érdeklődnek.

A sajt élvezete az élet élvezetének szinonimája, ezért legyen sajt minden nap az asztalán. A receptekhez sajtot választani igazi művészet, amelyet bárki megtanulhat. A legfontosabb dolog az, hogy megtanuljon néhány egyszerű alapelvet.

Milyen sajtot adjunk a pizzához.

A mediterrán országok lakosai biztosak abban, hogy mozzarella nélkül a pizza közönséges nyitott pité válik. A helyzet az, hogy ez a sajt jól olvad és nyúlik, de nem terjed, és ha véletlenül túlexponált a sütőben, akkor puha és puha marad. Az olvadt mozzarella aranybarna héjat ad, amely nem keményedik meg, és lehűléskor gumiszerűvé válik.

Milyen sajtot adjunk a tésztához.

Tésztákhoz a parmezán a legmegfelelőbb, amely élénk illatú és fűszeres ízű, diós-gyümölcsös aláfestéssel. Mivel nagyon kemény és sűrű, vékony szeletekre vágható, mint a papír, és az edény nagyon lenyűgöző lesz.

Milyen sajtot adjunk a lasagnához.

Ízletes lasagne parmezánnal és finom tejsavó ricottával készül. Ehhez az ételhez használjon friss, krémes, édes ízű ricottát, mivel az érlelt sajt kemény lesz, és éles árnyalatokat kap.

Milyen sajtot adjunk hozzá Görögsaláta.

Az emberiség számára ősidők óta ismert feta nélkül nehéz elképzelni a „helyes” görög salátát, mint bármely más zöldséges előételt. A sózott feta lágy, mégis sűrű állagú, így a sajtkockák a többrétegű ételekben is megtartják formájukat.

Milyen sajtot adjunk a fondühez.

Ez az étel testes svájci Gruyère sajtból készül, amely gyönyörűen olvad, és a gyümölcsök és a dió árnyalatai kellemes, kifinomult ízt adnak minden fondü terméknek. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy a híres ementáli sajtot adják a Gruyère-hez, amely új ízekkel gazdagítja a fondüt.

Fokozza a sajt ízét

A szárított gyümölcsök és diófélék tökéletesen kiemelik a sajt ízét, a tapasztalt ínyencek pedig azt javasolják, hogy a kékpenészes sajtokra csepegtessenek egy kis mézet, hogy fokozzák az ízt..

Lágy krémsajtok finom állagú (brie, camembert, smolensk) pirítóssal, kenyérrel és lepénykenyérrel, borral és gyümölccsel tálalva, a legfinomabb pedig a sajt almával, körtével, őszibarackkal és szőlővel kombinációja.

Félkemény sajtok(edam, gouda, orosz, Poshekhonsky, holland, Kostroma), sima és olajos, jól olvad, ezért gyakran használják sütéshez. Ezek a fajták alkalmasak rágcsálnivalókra, desszertekre és gyümölcsökre.

Kecsketej sajtok(President Rondele, Chevre, Soignon) jók zöldség-, gombás- és hússalátákban, meleg ételekben és levesekben. Gyakran grillezett ételekhez használják.

Penészes kéksajtok(roquefort, donablu, gorgonzola) csodálatosan hangzik salátákban, kekszet, gyümölcsöt, desszerteket és drága bort kombinálva.

Kemény sajtok(ementál, parmezán, cheddar) szendvicsek, rakott ételek, pizza, julienne, fondü készítésére használják.

Ömlesztett sajtok alkalmas levesekhez, szendvicsekhez, szószokhoz, salátákhoz és előételekhez.

Ne keverje össze a sajtokat citrusfélék, melyek éles íze semlegesíti a gazdag sajtos csokrot.

A természetes félkemény sajt a tejfeldolgozás egyik legkedveltebb terméke. A sajt nagyon ízletes, tápláló, gazdag ízű termék, amelyet önálló ételként fogyasztanak, és fő- vagy kiegészítő hozzávalóként használnak a főzéshez. A sajt ideális szendvicsek, hideg és meleg ételek, szószok készítésére.

Mire kell figyelni

Ma ez nem túl könnyű. A rengeteg termék, különféle gyártók sajttípusai, márkák között olyan mintát kell találnia, amely nemcsak ízletes és egészséges, hanem ami a legfontosabb - természetes.

Először is ki kell zárni az összes „sajttermék” nevű mintát, mivel legfeljebb 20% természetes tejet tartalmaz, és minden más teljesen nem tejtermékből származó növényi zsír: olcsó pálma, repce vagy kókusz olaj és egyéb tejzsírpótló. A sajt túl sárga színe azt jelzi, hogy mesterséges színezéket tartalmaz. Nedvesség jelenik meg a sajttermékek vágott részén, cseppek lehetnek, különösen szobahőmérsékleten vagy rányomva. Az ilyen termékek elfogyasztása során az emberi szervezetben fokozatosan felhalmozódnak a transzgénikus zsírok, amelyek később szív- és érrendszeri betegségeket, érelmeszesedést, elhízást és számos egyéb betegséget okoznak.

Természetes sajt összetétele

Ha sajtot vásárol egy boltban, gondosan tanulmányoznia kell a termék összetételét a címkén. A természetes sajt előállításához a következő összetevőket használják:

• kizárólag a legmagasabb és első osztályú nyers tehéntej (ez adja a sajt teljes éltető erejét);
• nyers sovány tej;
• nyers tejszín;
• étkezési só;
• tejsavbaktériumok bakteriális indítókultúrái és koncentrátumai;
• természetes színezékek, béta-karotin és annatto kivonat használhatók.

Természetesen ma a természetes sajt előállításához használt ilyen nyersanyagok nem olcsók - körülbelül 11 liter tej szükséges 1 kg sajt elkészítéséhez. Ráadásul a gyártás után a sajt nem kerül azonnal értékesítésre, de a sajttermékkel ellentétben még érlelési időre van szüksége: 30-60 nap. A természetes sajt egyáltalán nem olcsó termék. Ezért sajt vásárlásakor nem gondolhat a megtakarításra.

A minőség jelei

Figyelembe kell vennie a következő jeleket is, amelyek jelzik a vásárolt sajt minőségét:

1. A vágáson a sajtnak egyenletes mintázatúnak kell lennie, amely kerek vagy ovális alakú (Kostroma, észt), szabálytalan vagy szögletes (orosz), kerek ovális vagy szögletes (holland) szemekből áll. Nem lehetnek repedések, ütések.
2. A kéreg egyenletes, vékony, sérülésmentes, polimer fóliával borított. Vastag szubkortikális réteg nem megengedett.
3. Illata sajtos, édeskés-fűszeres vagy enyhén savanykás. Semmi esetre sem avas, korhadt, zsíros. A penész nem megengedett, kivéve a speciális fajtákat.
4. Színe fehértől világossárgáig, egyenletesen az egész masszán.
5. Az állaga rugalmas, homogén az egész masszában, laza, repedezett nem megengedett.

A sajtot előnyösebb gyári csomagolásban választani, azon mindig megtalálható a termék összetétele és az elfogyasztási időszak. Ezenkívül a gyári csomagolás garantálja az idegen baktériumok hiányát.

A természetes sajt tartalmaz nagyszámú(20-30%) könnyen emészthető tejfehérje, sok vitamin, mint például A, E, D, C, B csoport vitaminok, PP, valamint számos hasznos elem: vas, kálium, kalcium, magnézium, réz , mangán, nátrium, foszfor, cink.

Egy kis darab sajt enyhítheti a stresszt, és javíthatja az alvás minőségét is, ha éjszaka elfogyasztjuk.

Sok recept hátránya, ami a szovjet idők óta megy, a részletezés hiánya, az összetevők túl homályos leírása. Valahányszor találkozik egy „sajttal” anélkül, hogy megadná a fajtát és a fajtát, tanácstalan lesz: milyen sajt? Végül is világos, hogy egyes sajtok javíthatják az ételt, míg mások, még ha jó minőségűek is, elronthatják azt – egyszerűen azért, mert „rosszkor voltak rossz helyen”.

Egy kulináris oktatási program részeként ajánlom Önnek ezt a sajtfajtákról szóló útmutatót, amely lehetővé teszi, hogy önállóan meghatározza, melyik sajtot használja egy adott receptben, még akkor is, ha nincs feltüntetve. A sajttal való közeli ismerkedés ideje most a legtermékenyebb: egyrészt a rengeteg hamisítvány és „sajttermék” arra késztet bennünket, hogy körültekintőbben válasszunk sajtot, másrészt a hazai sajtkészítők sikerei (és léteznek és szabad szemmel is láthatóak) reményt adnak, hogy hazánk nem olyan pokol a sajt szerelmeseinek, mint ahogyan azt általában hiszik.

Túró

Mi ez:érlelés nélküli lágy sajt, amely friss tej alvasztásával készül, és nem hosszú távú tárolásra szolgál. A túró készíthető tehéntejből és egyéb tejfajtákból is, például kecsketejből.

Más nevek: lágy sajt, házi sajt, krémsajt, krémsajt

Fajták: ricotta, mascarpone, philadelphia, fromage blanc

A túró alkalmazása: Mivel a túró jól kenhető, ezért gyakran használják szendvicsekhez, bruschettákhoz és más hasonló falatokhoz. Emellett a sózatlan lágy sajt és főleg a mascarpone használható desszertekben, a ricotta a túró helyettesítője lehet sajttortákban vagy rakott ételekben, a krémsajtot, elsősorban a Philadelphia sajtot pedig hagyományosan sajttorták készítésére használják.

Receptek túrós sajttal: ,

ecetes sajt

Mi ez: sós lében tartott fiatal sajt. A pácolt sajtok ízek és textúrák széles skálájában kaphatók, a finom és krémes burratától a viszonylag kemény juhtej sajtig, éles, sós ízzel. A pácolt sajtokat nem szánják hosszú távú tárolásra.

félkemény sajt

Mi ez:érlelt sajtok, amelyek nedvességtartalma alacsonyabb, mint a lágy sajtoknál. A félkemény sajtok nem esnek túl hosszú érlelésen, ezek a legnépszerűbb sajtfajták.

Fajták: cheddar, gruyère, ementál, gouda, edam, maassdam

Félkemény sajt alkalmazása: ezek a sajtok általában intenzív ízűek, és gyakran önmagukban is fogyasztják őket, de mivel jól olvadnak is, sokféle sült ételhez, gratinhoz és szószhoz használhatók. Vannak olyan saláták receptjei, amelyekben félkemény sajtot használnak, de ez a legtöbb esetben nem indokolt.

Receptek félkemény sajttal: ,

kemény sajt

Mi ez: hosszú (több hónapos) érlelésű, alacsony nedvességtartalmú, éles, gazdag ízű és aromájú sajt. A kemény sajt állaga gyakran olyan, hogy összeomlik vagy eltörik, ezért kulináris felhasználáshoz finom reszelőn dörzsöljük. Az érlelési időtől függően ugyanaz a fajta sajt lehet félkemény vagy kemény, és ha a recept nem írja elő egyetlen sajt használatát sem, gyakran felcserélhetők.

Fajták: cheddar, parmezán, pecorino, sbrinz, tete de moine

Kemény sajt alkalmazása: kemény sajtot rágcsálnivalók, rizottó készítésére használnak, néha sütéshez. Ezenkívül néhány kemény sajtfajtát salátákban is fel lehet használni (például parmezán a Caesar salátában).

Receptek kemény sajttal: ,

Fehér penészes sajt

Mi ez: puha, viszkózus sajt penészfehér héjjal, intenzív ízzel és aromával.

Fajták: camembert, brie

A fehérpenészes sajt alkalmazása: az ilyen sajt sajátos íze miatt általában önálló snackként vagy sajttál részeként fogyasztják. Néha azonban salátákban vagy sütve is használják.

Receptek fehér sajttal: ,

Sajt megmosott héjjal

Mi ez: puha sajt vöröses vagy sárgás héjjal, íze és illata a nagyon intenzívtől a csípősig terjed.

Más nevek: vörös penészes sajt

Fajták: Livarot, Pont-l'Eveque, Münster, Epoisse

Mosott héjú sajt alkalmazása: A mosott héjú sajtot alacsony elérhetősége és nukleáris íze miatt általában nem használják receptekben, hanem külön snackként szolgálják fel.

Fontos jegyzet

A sajtfajták ezen osztályozását végignézve felkiálthat – de ez egyfajta csapda! És igazad lesz, mert alaposan átgondolva úgy döntöttem, hogy nem tudományos, hanem kulináris elvre támaszkodom. A főzés során a sajt objektív jellemzői, mint például a lágyság vagy a zsírtartalom nem olyan fontosak, mint az íze vagy az állaga, amelyet képes létrehozni.

De még az azonos típusú sajtok sem mindig cserélhetők fel, mivel minden egyes sajttípus egyedi és egyedi ízű. Mindazonáltal ahhoz, hogy megértsük, melyik sajt használható egy adott receptben, és melyik nem éri meg, ez a tudás elegendő - és ők viszont arra ösztönzik, hogy közelebbről megismerje ezt a csodálatos terméket.