Finom a pezsgő? A pezsgők nevei, amelyek az egész világon ismertek
Sokan tudják, hogy az azonos nevű francia tartományban különleges technológiával bizonyos szőlőfajtákból valódi bort, úgynevezett pezsgőt állítanak elő. A több évtizede, először a Szovjetunióban, majd Oroszországban gyártott pezsgő azonban semmivel sem rosszabb, mint az eredeti minták. Ezt számos nemzetközi díj igazolja. Próbáljuk kitalálni, hogyan válasszuk ki a legjobb orosz pezsgőt egy ünnepi banketthez, amelynek íze és minősége a lehető legközelebb áll az eredetihez.
Eredeti francia technológia
Ha elvetjük azokat a nagyon specifikus szőlőfajtákat - Chardonnay-t, Pinot Noirt és Pinot Meunier-t, és csak a gyártás technológiai folyamatát vesszük figyelembe, akkor azt látjuk, hogy az eredeti pezsgő előállítása nagyon munkaigényes folyamat, amelyre a palackos másodlagos erjesztés alkalmazható. A palackozott pezsgő teljes folyamatának legalább három évig kell tartania. A francia borászok exkluzív technológiája garantálja a pezsgő kiváló minőségét és páratlan ízét.
Termelés nagy tartályokban
Abszurd volna azt képzelni, hogy egy akkora országban, mint a miénk, a közvetlenül palackozott pezsgőt nem helyettesítené a fejlett technológia. A Szovjetunió fényes elméi a múlt század közepén fedezték fel és szabadalmaztatták először a nagytartályos pezsgőkészítés technológiáját, majd a pezsgő folyamatos tartályos módszerrel történő előállítását. Az így előállított szovjet (orosz) pezsgő a legjobb minta volt, nem rosszabb, mint a klasszikus megfelelője. Ezenkívül sok külföldi gyártó átvette a szovjet know-how tapasztalatait.
Rengeteg modern gyártó
A szovjet időkben nem volt probléma a habzóbor kiválasztásával, mert nagyon szűkös volt a választék. Nem alternatíva volt az ünnepekre bolti polcokat szállító üzem-monopolista. És most, tekintve, hogy a szeszfőzdék úgy nőnek, mint a gomba az eső után, nem meglepő, hogy összezavarodunk, még akkor sem, ha már van néhány legnépszerűbb márka. Hogyan válasszunk orosz pezsgőt a polcokon található rengeteg márka közül, és mit kell tudni, mielőtt elmennénk a szupermarketbe?
Menjünk a boltba
A polcokon bemutatott rengeteg palackból azonnal elutasítjuk a könnyű konténerekbe öntött lehetőségeket. Miért? A palack sötét üvege nem engedi be a fényt, és megakadályozza, hogy a pezsgő elöregedjen, megsárguljon és keserű ízűvé váljon. Például orosz félédes pezsgő kell. Gondosan tanulmányozzuk a címkézést. Tudjuk, hogy a borban kell lennie némi cukornak. A citromsav, az alkohol, a színezékek és az aromák jelenléte azonban gyorsan kifogy az italból. Hát persze, ebben az esetben szó sem lehet habzásról. Ráadásul, ha nem akarunk reggel fejfájást, ezt a lehetőséget elutasítjuk.
Orosz pezsgő: hiteles minták
A valódi hazai pezsgőminták szükségszerűen természetes erjedési cikluson mennek keresztül. Az olcsóbb italok csak speciális eszközök segítségével mennek keresztül a szénsavasodási folyamaton. A címkén lévő jelölések elolvasása is segít ennek megállapításában. Elutasítjuk a lehetőséget, ha a "Szánsav" vagy a "Habzó" feliratot látjuk.
Ezután figyeljen az üveg dugójára. Sok gyártó műanyag dugóval zárja le a tartályt. Például egy ilyen parafával ellátott orosz ital íze jelentősen gyengébb lesz, mint egy hasonló, parafa alatt található ital íze. Ebben az esetben szinte nem jut levegő az üvegbe, és a jellegzetes savanyú íz soha nem jelenik meg. Mi nem mondható el a pezsgő műanyag dugóval való eltömődéséről.
További kiválasztási kritériumok
A rozé habzóbor értelemszerűen nem tekinthető pezsgőnek. Kivételesen az eredeti ital készítéséhez használt összes fent említett szőlőfajta fehér. Ennek eredményeként egy olyan ital, mint az orosz fehér, félédes pezsgő kapta a legnagyobb népszerűséget az orosz fogyasztók körében.
Mit kell még megjegyeznünk? Kerüljük a tágas „Aromák hozzáadásával” feliratot. A címkén természetesen minden önmagát tisztelő termelő feltünteti a lakcímét, és a pezsgőt is feltünteti.
Az árkategóriák közötti különbségek nem zavarhatják meg a vásárlót. Ha bankettet rendel, és nem áll készen arra, hogy pusztán pezsgőért lenyűgöző összeget kifizetjen, csak az ital kiadási dátumára kell nagyon odafigyelnie. A költségvetési opciók esetében az eltarthatóság nem haladhatja meg a gyártás időpontjától számított 1 évet. A drága italok idővel csak finomabbak lesznek, és jobb, ha nem kockáztatjuk a közepes árú opciókkal.
És az utolsó. A túl alacsony ár elriasztja a vásárlót. Itt fejben kell megbecsülnie az önköltségi árat, és azonnal le kell vonnia a megfelelő következtetéseket. Határozott nemet mondunk az üledéket és gyanús anyagokat tartalmazó palackokra is.
Orosz pezsgő: gyártói vélemények
Valójában a pezsgőfogyasztók preferenciái teljesen egybeesnek a szakmai szakértők elismerésével. Tehát a szentpétervári gyártó - a "Sparkling Wines" cég - a "Lev Golitsyn mester öröksége" márkát gyártja, amelyet többször is megjegyeztek különböző nemzetközi versenyeken, és aranyérméket vittek el hazájukba. Érdemes megjegyezni, hogy a céget 1945-ben alapították.
A Nagy Honvédő Háború idején alapított moszkvai Kornet vállalat is lenyűgöző múlttal rendelkezik. A termékeket arany- és ezüstéremmel is díjazzák, és nagy tiszteletnek örvendenek és keresettek a fogyasztói piacon. Ha a pezsgők minden kategóriáját figyelembe vesszük, a fogyasztói vélemények szerint az orosz champagne brut tartják a legnépszerűbbnek, a hagyományosan a legkevesebb cukrot tartalmazó fehér habzóbort. Az ital számos szakértője és ismerője úgy véli, hogy a cukor képes tompítani a pezsgő valódi ízét. A moszkvai cég a "Cornet" brut eredeti ízének minden szerelmesét kínálja.
Pezsgő kategória "gazdaság"
"Hogyan? - kérdezed. - Vannak jó olcsó pezsgőgyártók?" Kiderült, hogy vannak. A beszlani Istok cég jól mutatta magát, a nemzetközi szakértők körében is. Jól jöttek a bortermelés déli hagyományai. Az olcsó és jó minőségű alapanyagok szegmensük egyik legnépszerűbb termékévé teszik a termékeket. A viszonylag alacsony árak és a kiváló déli minőség aránya nagyon kedveli a vásárlókat. Az Istok termékek is magas elismerésben részesültek.
Független vizsgán átesett márkák
Néhány pezsgő márka független vizsgán ment át.
- "Krími" orosz pezsgő.
- A "Rosinka" Togliatti cég "orosz arany" félszáraz pezsgője.
- Vladikavkaz félédes "Wintrest-7".
- Pétervár "Észak Velencéje".
Válasszon a legjobbak közül
Most sok mindent megtudtunk arról, hogyan készül a valódi pezsgő, és mely ország vezető cégei szállítanak kiváló minőségű termékeket a piacra. Hamis és rossz minőségű árut fogunk látni szabad szemmel. De hogyan válasszunk italt a nyilvánvalóan jó minőségű termékek közül?
Nézzük tehát a cukortartalmat. Ehhez nem kell megjegyeznie a pontozókártyákat, és nem kell megnéznie a címkén lévő ismerős betűket. Csak meg kell értenünk, hogy az orosz fehér brut pezsgőben minimális cukor van, és minden édes vagy félédes pezsgőben maximum cukor van. Emellett a félszáraz és száraz pezsgő kizárólag a klasszikus technológiával készül, de a megnövekedett cukortartalom felgyorsított gyártási módot jelez.
A tökéletes ital kiválasztásának végső tényezője a szoros parafa lesz. Álmaink pezsgője nem engedi, hogy műanyag legyen a tetejére.
Hazai pezsgő ínyenceknek és ínyenceknek
Hazánkban is készülnek az érlelt habzóborok a pezsgőkészítési eljárás befejezése után legalább 6 hónapos érlelési idővel. Az igazi esztéták és ínyencek számára a gyűjthető bélyegeket a pezsgőkészítési folyamat befejezésétől számított legalább három éves érlelési idővel állítják elő.
Az alkáli a buborékok ellensége
Néha az emberek, akik minőségi pezsgőt vásároltak, meglepődnek azon, hogy nincsenek jellegzetes buborékok a pohárban. Felháborodnak: hamisítványt rejtenek egy ismert márka alatt? Valójában fel kell tennie egy kérdést a háziasszonyoknak, akik az ünnepi asztal felszolgálása előtt mossák a poharakat. Milyen eszközökkel mossák ki a szemüvegüket? Ha az edények öblítésekor lúgos oldatot használtak, azt sima vízzel nem lehet teljesen lemosni. Az üvegben lévő lúgmaradványok kémiai reakciót válthatnak ki, és a buborékok egyszerűen eltűnnek.
A pezsgő az ünnepi asztal elengedhetetlen kelléke. Ezért mindig fontos a kérdés, hogy melyik pezsgőt válasszuk. Vásároljon orosz pezsgőt vagy vásároljon Európában gyártott pezsgőt - ez a személy egyéni preferenciáitól függ.
Pezsgő minősítés
A jó pezsgőt mindig is nagyra értékelték. A habzóborok minősítése változatos ízű és illatú italokat tartalmaz:
- A Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 pezsgő alkoholmárkája körülbelül 11 ezer rubelbe kerül. Egyetlen szőlőfajtából készül, citrom, körte, dió és menta ízű.
- Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 (12 ezer rubel) - méz ízű bor, amely friss, fényes, emlékezetes aromájú.
- Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 ezer rubel) - bor Reims külvárosában szüretelt szőlőből. Ízében összetett ásványi árnyalatok és gyümölcsök sejthetők.
- A Louis Roederer Cristal 2009 (15 ezer rubel) 2 szőlőfajtából készül a biodinamika elvei szerint, amely biotermékek és ezoterikus technikák keveréke. Az italt a buborékok lágysága és gyengédsége jellemzi.
- A Taittinger Collection Champagne 2008 (16 ezer rubel) kizárólag Chardonnay-ból készült bor. A könnyű ízű alkoholt Salgado brazil fotós palackozta.
- A Dom Pérignon Rosé (22 ezer rubel) összetett, sokrétű ízű. Úgy tűnik, a pezsgőt sok éven át érlelték, bár csak 2005-ben készült.
- A Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 (29 ezer rubel) fűszeres ízű, eper aromájú és gyönyörű gránátalma árnyalatú.
- A Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 (30 ezer rubel) finom, de ugyanakkor gazdag ízű és virágillatú.
- A Krug Clos du Mesnil 2002 (60 ezer rubel) is Chardonnay-ból készül, így az ital íze összetett, illatában fűszerek és citrusfélék is érezhetők.
- A Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 ezer rubel) Pinot Noirból készül, amelyet a legrégebbi szőlőből gyűjtöttek. Ízében különböző gyümölcsök, virágok és még füst jegyei is megtalálhatók.
Lehetetlen meghatározni a legfinomabb pezsgőt, mert mindegyiknek megvannak a maga csodálatos tulajdonságai.
A legjobb pezsgő Oroszországban
Az édes pezsgő mindig is elismert volt az orosz fogyasztók körében.
A legnépszerűbb az Abrau-Dyurso, amelyet hazai gyárak gyártanak. Az olasz Bosca gyártó pezsgő italait nagyra értékelik. Az egyik legjobb pezsgő a Pinot Noir márka, amelyet a krími Novy Svet cég gyárt.
Gazdag gyümölcsös ízvilág az Asti olasz pezsgőben. A hazai vásárló nagyra értékelte, mivel ennek a márkának az alkoholja magas értékesítési szinttel rendelkezik.
A klasszikus szovjet pezsgőt a könnyű habzóborokhoz képest jobb minőségűnek tartják, mert. a példaértékű borkészítés előírásai szerint készül.
Ünnepekre az oroszok szívesebben veszik a Brut pezsgőt, amely minimális mennyiségű cukrot (legfeljebb 1,5%) tartalmaz. Jó kiegészítője az asztalnak salátákkal, húsételekkel és szeletekkel. Míg a desszertek és a gyümölcsök mellé gyakran félédes bort is vásárolnak.
Hogyan válasszunk pezsgőt
A pezsgő kiválasztása gyakran attól függ, hogy a vásárló mennyi pénzt hajlandó fizetni érte. A költségvetési lehetőségek között kiváló minőségű bort találhat, amely örömet okoz az ízlésének. Ehhez alaposan meg kell fontolnia a vásárlási folyamatot.
Ezt csak nagy szaküzletekben vagy üzletláncokban szabad elvégezni. Ha egy minőségéről és költségéről híres ital ára hirtelen alacsonynak bizonyul, ez okot adhat a minőségi gyanúra.
Oroszország területén a pezsgőt csak az állami szabvány normái szerint állítják elő, így a GOST betűk és az 5116-os számok jelzik, hogy a bor átment a szükséges ellenőrzéseken.
A palackon lévő címkét jó papírra kell nyomtatni és egyenletesen ragasztani. A tartalomnak tartalmaznia kell információkat a gyártóról, az alkohol lejárati idejéről és a palackozás helyéről. Ha az etikettben szerepel a „fűszerezett” felirat, akkor ez azt jelzi, hogy a pezsgőt legalább 3 évig infúzióban töltötték, mielőtt a polcra tették.
A "szénsavas bor" felirat arra utal, hogy az alkoholban lévő szén-dioxid nem természetes módon jelent meg, hanem mesterségesen adták hozzá. Az ilyen italok 15 perc múlva elveszítik a buborékokat, míg valódi pezsgőben akár 24 óráig is eltarthatnak.
A pezsgő alkoholt színezett üveggel ellátott palackokban állítják elő. Ez azzal magyarázható, hogy a napsugarak csökkentik az alkoholos ital ízét, és keserűvé válik. A könnyű palack a rossz minőségű termék jelzője. Ha üledék halmozódott fel a tartály alján, akkor ne vásároljon ilyen alkoholt.
Pezsgő kiválasztása előtt vegye figyelembe a palack tetejét. A műanyag dugók közepes és gyenge minőségű termékeket zárnak le. Jobb, ha parafadugós palackot keresünk.
A palack hőmérsékletének, páratartalmának és helyzetének betartása garancia arra, hogy tartalma megőrzi ízi tulajdonságait. Még egy jó minőségű termék is használhatatlanná válhat, ha az üzlet alkalmazottai figyelmen kívül hagyták a tárolási szabályokat.
Hogyan kell használni
Mielőtt egy üveg pezsgőt felszolgálna az asztalra, le kell hűteni + 9 ... + 10ºС-ra. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, akkor nem fogja tudni megkóstolni a pezsgő ízét és aromáját.
A pezsgőt gyakran speciális jégkockákkal töltött vödrökben teszik az asztalra. Nem lehet rázni az üveget. Nyitáskor 45 fokos szögben kell tartani. Nem a parafát kell megcsavarni, hanem magát a tartályt. Ha követi a technikát, akkor a parafa finoman kijön. A hangos pukkanások nem jelzik annak a személynek a képességeit, aki kinyitotta a pezsgőt.
A poharakat lassan megtöltik, hagyva, hogy a falon lecsepegjen. Ha közvetlenül az aljára önti a pezsgőt, nagy mennyiségű hab jelenik meg, amely nem esik le gyorsan. A bort 2 menetben öntik fel, mert miután az első habnak le kell állnia. Megfelelő töltés esetén a folyadéknak az üveg 3/4-ét kell elfoglalnia.
Tartsa az üveget a lábánál, mert. a pohár tetejének a tenyérrel való érintkezése felmelegíti annak tartalmát, ami befolyásolja az ital ízét.
A habzóborokat kortyonként isszák, miután megvizsgálták a buborékok játékát és élvezték az illatát. Használhatja őket étkezés előtt és étkezés közben is.
Az ilyen típusú alkohollal felszolgált snackek nagyon eltérőek lehetnek. Kaviáros szendvicsek, sajtok, könnyű saláták, különféle húsételek, gyümölcsök - ez egy hiányos lista arról, hogy mit lehet igazi pezsgővel kínálni.
A pezsgő alkoholfogyasztás következményei attól függnek, hogy milyen pezsgőt és mennyit ittak meg. Gyakran fejfájás kísérti az embert egy pohár édes, félszáraz ital után. Magasabb benne a cukortartalom, így ezt a bort többszörösen lehet inni, mint a száraz bort.
A Champagne brut egy minimális cukortartalmú száraz pezsgő. Annak ellenére, hogy ma ezt a fajt tekintik a legnépszerűbbnek, egészen a közelmúltig a dolgok meglehetősen eltérőek voltak. A 19. század közepéig még a borínyencek is az édesebb italokat részesítették előnyben, így a technológia a második erjesztés után előírta a cukor kötelező hozzáadását a pezsgőhöz.
Csak mintegy 150 évvel ezelőtt törte meg a hagyományt Perrier-Jouet termelő, aki úgy döntött, hogy hozzáadott cukor nélkül bevezeti a pezsgőt a piacra. Azonban legalább 30 évbe telt, mire az új stílus népszerűvé vált.
A pezsgő brutot az alma, a körte és a citrus jegyei különböztetik meg. Néha őszibarack és sárgabarack is érezhető a csokorban. A második erjesztés után frissen sült kenyér és tejszín tónusai jelennek meg az ízben.
Ma 6 féle pezsgő létezik:
- Extra Brut (gyártótól függően nevezhetjük ultra brutnak, brut nature-nak, brut zero-nak is). 0-6 g cukor literenként;
- Brut. 6-15 g cukor literenként;
- Extra Dry (extra másodperc). 12-20 g cukor literenként;
- Sec. 17-35 g cukor literenként;
- Demisec. 33-50 g cukor literenként;
- Doux. Több mint 50 g cukor literenként.
Hogyan kell inni brut
A száraz pezsgő sokféle ételhez illik, különösen a kaviárhoz, a tenger gyümölcseihez, a sós falatokhoz, a füstölt lazachoz. Gyakran aperitifként szolgálják fel. Mint minden pezsgőt, a brutot is 10-12°C-ra hűtik, és speciális furulyás poharakba töltik.
Fuvola - a megfelelő üveg A posztszovjet térben úgy tartják, hogy a habzóborok a legmegfelelőbbek ünnepélyes helyzetekre, ünnepekre, de Európában és az USA-ban meglehetősen mindennapos bor, így senki sem tiltja, hogy vacsoránál egy üveggel inni.
Gyártástechnológia
Csak három szőlőfajtát használnak igazi pezsgőhöz: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. Természetesen más habzóborokra ez a szabály nem vonatkozik.
A bogyók betakarítása, préselése, erjesztése és érlelése pontosan ugyanúgy történik, mint a csendes bor készítésénél, de ahhoz, hogy az ital „pezsgővé” váljon, egy második erjedésen kell átesnie. Ehhez élesztőt és cukrot adnak a már kevert szénsavmentes üvegekhez. A másodlagos erjedés eredményeként szén-dioxid szabadul fel, amitől a pezsgő pezseg. Idővel élesztő üledék képződik az alján, majd a palackot megdöntik, így az üledék a nyakban összegyűlik, és könnyen eltávolítható.
Az üledék kitisztítása után a gyártó megméri az ital cukorszintjét, és eldönti, mi a következő lépés. Ha brut-ot vagy extra brut-ot kell kapni, az nem tesz semmit, de ha édesebb pezsgőre van szükség, akkor a technológia által meghatározott mennyiségű cukrot hozzáadják az italhoz.
Brut habzóbortermelő vidékek
Igazi pezsgőt persze csak Franciaországban (és csak meghatározott zónákban) gyártanak, habzóbornak nevezik mindazt, ami rajtuk kívül készül.
Champagne régió Spanyolország. Híres - "rózsaszín pezsgő", brut és nem csak. Egy palack átlagos ára 9-15 dollár.
EGYESÜLT ÁLLAMOK. Híres gyártók: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. A palackok 20 dollártól kezdődnek.
Franciaország. Ha a francia pezsgő nem a Champagne régióban készül, akkor az italt Cremant-nak hívják. Elzász különösen brutságáról híres. Az árak üvegenként 18 dollártól több száz dollárig terjednek.
Természetesen a legdrágább az igazi brut pezsgő. Az ára 30 dollártól kezdődik, és ezért a pénzért csak a legegyszerűbb, minimális érlelésű bort lehet megvásárolni. A költségeket számos tényező befolyásolja: terroir, gyártó cég, évjárat, márka hírneve.
híres márkák
Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger és mások. Hazai termelők: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, CJSC Sparkling Wines.
Majdnem négy évszázad telt el azóta, hogy Pierre Pérignon francia szerzetes feltalálta a pezsgőt. Nehéz megmondani, mióta létezik ez a szép hagyomány - az újév első perceiben felemelni egy pohár bort vidám buborékokkal, de szinte biztosak vagyunk benne, hogy enélkül nem jön el a sorsdöntő pillanat. Az elnök utolsó szavait repülő dugók pukkanása kíséri: a csengő óra alatt pezsgő köszönti a következő évet. Még az sem utasítja el, hogy szilveszterkor „szerencse kedvéért” kortyoljon el egy pohár pezsgőt, aki általában a keményebb italokat részesíti előnyben a könnyű habzóbor helyett.
Megszoktuk, hogy kivétel nélkül minden pezsgőt pezsgőnek nevezünk, de a Champagne név csak az a bor adható, amelyet a francia Champagne tartományban, klasszikus technológiával állítanak elő.
Franciaország évek óta próbálja megvédeni ezt az exkluzív nevet, de egyes országokban, különösen Oroszországban, ezt a tényt makacsul figyelmen kívül hagyják. A hazai polcokon különböző gyártóktól származó "Pezsgő" alkoholos termékek találhatók, amelyeket szokás szerint az újévi lakomára vásárolunk.
Milyen a jó pezsgő?
A különböző márkák pezsgője nemcsak árban, hanem színben és ízben is különbözik. Az ital elismert színei a fehér és a rózsaszín. Nincs piros pezsgő. Rózsaszín pezsgő (rózsa) Erősebb és nemesebb bornak számít, sokkal ritkább, mint a fehér, és sokkal többe kerül. Fehér pezsgő (blanc) meglepően finom íze és illata van. Ami az ízt illeti, nem csak a különféle aromák komplex csokorra gondolunk, amelyben a virágok, gyümölcsök és fűszerek illata mellett a fenyőtűk illata vagy az égett fa enyhe füstje is érezhető. Az alkohol és az élesztő szaga a rossz pezsgő jele. Ezenkívül egy tisztességes italnak nem szabad vegyi anyagoktól (acetontól, kéntől vagy jódtól) szaga lennie. A rossz minőségű vagy romlott bornak rohadt és ecetes íze lehet.
Pezsgőfajták 
cukortartalom mennyisége szerint is osztályozzák. A legtöbb száraz brut természet
(nulla cukortartalommal) és Brut
(cukortartalom 0,5-1,5%) az igazi ínyencek nagyra értékelik a tiszta ízt, ami pontosan a cukor hiánya miatt mutatkozik meg. Az ízt azonban nem lehet ráerőltetni, és ha elvileg nem szereti a száraz borokat, akkor jobb, ha más fajtát választ az ünnepre.
Következett Extra-sec - száraz pezsgő , amely 1,2-2,0% cukrot tartalmaz, akkor félszáraz Sec (1,7-3,5% cukor. A hölgyek kedvenc itala, félédes pezsgő , jelölt Demi-Sec (3,3-5,0%) és végül doux - édes 5% feletti cukortartalmú pezsgő.
A nyitott pezsgősüveg nyakából kirepülő parafa ne olyan hangot adjon, mint az Aurora forradalmi röplabda, hanem csak finom, diadalmas pukkanás.
A jó pezsgőt a gyönyörű szín, a tisztaság és az átlátszóság, a buborékok élő szikrázó szikrái és a levegős, könnyű hab különbözteti meg, amely áttört "nyakláncot" hagy a pohár szélén.
A jó pezsgő vásárlása trükkös üzlet
Természetesen honfitársaink között minden bizonnyal lesznek olyanok, akiknek anyagi helyzete arra kötelezi őket, hogy a harangjáték első ütésével kristály italt töltsenek a poharukba, amelyet a 17. században egy Champagne tartománybeli szerzetes talált ki a technológiával. üveg a híres "özvegy Clicquot" amelybe az orosz arisztokraták a Napóleon felett aratott győzelem után beleszerettek, ugyanolyan híres árat fog fizetni a kifinomult vásárlónak. Szóval, rózsaszín champagne brut "Az özvegy Clicquot La Grand Dame" az 1998-as betakarítás díszdobozban 17-18 ezer rubelbe kerül, és az ugyanazon évi fehér brut pezsgőért 9-10 ezer rubelt kell fizetni. Ennek az isteni italnak az ára igazán megfelel a minőségének. Ahhoz azonban, hogy pénzéért pontosan a luxus Veuve Clicquot-t kapja, tudnia kell, hogy kivételes átlátszóságáról híres, és az igazi francia bornak egyszerűen nem lehet vulgáris műanyag parafa. A világhírű márka több üveg száraz vagy félédes pezsgőjét alacsonyabb áron, 2,5-5 ezer rubelért lehet megvásárolni, és a szakértők szerint a betakarítás éve gyakorlatilag nem befolyásolja az elit ital minőségét, valamint az ajándékcsomagolás hiányát.
Körülbelül ugyanebben az árkategóriában vannak más igazi pezsgőborok is: Dom Pérignon , Mami És Roderer . Ha 750 ml csillagmágiáért ki tud számolni egy kis összeget, alaposan tanulmányozza át a címkét, a parafát és magát az üveget – tökéletesnek kell lennie, karcolásoktól és körbefutó csíkoktól mentes, a nyakánál szépen összehajtott fóliával.
Egyes oroszok, akik csalódtak a hazai italok minőségében, szívesebben kísérik az újévi lakomát az úgynevezett "nem egészen pezsgővel", vagy inkább jó pezsgővel. A legfontosabb, hogy ugyanolyan mókás, habzó és tetszetős lövés legyen. Ebben a tekintetben különösen népszerű az olasz márka Asti . Az eredeti Asti címkéjén minden bizonnyal a DOCG betűk, hivatalosan megerősítve a nemesi származást, valamint három állam királyi címere: Portugália, Spanyolország és Olaszország. Az európai uralkodók már a 19. században nagyra értékelték az Asti gyönyörű virágos-gyümölcsös csokrát, most pedig megkóstolhatjuk ezt az igazán királyi italt. Martini Asti Kiváló édes íze van, ami a fehérmuskotály szőlő természetes cukrát adja. Asti Mondo , habzó fehérbor smaragdüvegben, az orosz fogyasztók leghízelgőbb véleményét érdemelte ki.
Az Asti borok nemcsak remek ízükkel, de árával is rabul ejtik. Egy hagyományos palack 750 ml-es olaszországi pezsgő sokkal kevesebbe kerül, mint a híres francia pezsgő (400-1000 rubel), de maga Perignon is értékelné ezt a választást.
Habzóbor, amely úgymond a közeli dűlőkben született, bőséggel kerül a hazai polcokra. Sőt, egyes gyárak teljesen megérdemelten tulajdonították termékeiknek a "pezsgő" nevet. A pezsgőt klasszikus módon a krími "New World" üzem, a kaukázusi üzem állítja elő "Abrau-Durso" És Artyomovsk pezsgő .
A természetes ízek ínyencei különösen kiemelik az újvilági brut. Méltó a pezsgő borok klasszikus kínálatába tartozni. E fajta jellemzője a meglehetősen kifejezett savanyúság, amely fanyar és kellemes utóízt ad. A híres krími pezsgő színe világos szalma, enyhén zöldes árnyalattal. Az édesebb italok kedvelői minden bizonnyal értékelni fogják a félszáraz pezsgő egyedi, pezsgő gyümölcsös aromáját, erejét és édeskés ízét. "Új világ. Pinot Noir. Az "Újvilág" pezsgő ára körülbelül 400-600 rubel, bár a gyűjtői tárgyak körülbelül 4 ezer rubelbe kerülhetnek.
Az Artyomovsk pezsgő méltó versenytársa a krími habzóbornak. A "Legjobb ár-érték arány" jelölésben ez az ukrán márka jogosan érdemelte ki az orosz fogyasztók díjat. Az Artemovsky kollekcióban száraz, félszáraz, édes és félédes borok találhatók, kifejezetten hízelgő a rózsaszín félszáraz muskotály, amely elképesztő rózsaízt hagy a szájban. Egy üveg huncut pezsgő 400-600 rubelbe kerül.
Melyik a legjobb pezsgő?
Az Abrau-Durso az újévi asztalra ajánlott orosz pezsgők közül talán a legjobb. Egy időben "az Orosz Birodalom koronájának csillagának" nevezték, és a királyi asztalra szállították. A pezsgőborok készítésének szakmai tapasztalata és technológiája szerencsére közel százötven éve nem veszett el. Az igazán arisztokratikus fajtát ugyanolyan halványaranynak tekintik brut élénk savasságával és egyedi kevert virág- és szőlőbogyós illatával. RÓL RŐL félédes "Abrau-Durso" azt mondják, hogy szokatlanul gyengéd és kellemes, és ami a legfontosabb - még némileg mértéktelen mennyiségű orosz pezsgő elfogyasztása után másnap reggel a gondolatok tisztasága és a jó hangulat megmarad. Egy üveg Abrau-Durso pezsgő ára 200-1000 rubel.
Egyébként éppen az Abrau-Dyurso-i üzemben, a mi szülöttünkben "Szovjet pezsgő" , amely szintén édességi kategóriákra oszlik: brut, száraz, félszáraz, félédes és édes. Sztálin elvtárs személyes megrendelésére készült, ez a bor nem veszít népszerűségéből, ugyanaz marad az újévi falatok között. A "szovjet pezsgő" iránti kitartó és némileg nosztalgikus elkötelezettséget az 50 év felettiek tartják fenn, akik natív márkájuk szokása és több mint hűséges ár (70-100) rubel miatt választják.
Minőségi pezsgő kiválasztása
A fenti minőségi tulajdonságok minden jó pezsgőre jellemzőek. Amikor italt választunk az ünnepre, feltétlenül nézzük a palackot a fényben, hogy kristálytiszta legyen. A pezsgő csak sötét üvegben tárolható jól. A szépen beragasztott címkének tartalmaznia kell a gyártóra vonatkozó összes információt, és nem lehet nyomdafestékcsíkokkal foltos.
Ha olyan vendégeket várunk az ünnepre, akiknek az ízlési preferenciáit nem ismeri, érdemes többféle pezsgőt bevenni, különben a legdrágább exkluzív ital is csalódást okozhat valakiben.
Akár a francia Champagne tartomány pezsgőjét választja, akár demokratikus hazai pezsgőt forgat az újév tiszteletére, őszintén kívánjuk, hogy szilveszterkor csak kellemes csodák történjenek veletek!
a szilveszteri sorozatból az olcsó habzóbor kiválasztásának szenteljük. A "pezsgő" szó ebben az esetben nem egészen helytálló, bár a cikk címében jeleztem. A helyzet az, hogy csak a francia Champagne tartományban szigorúan meghatározott technológia szerint készült pezsgő nevezhető (a nemzetközi szabványok szerint). Természetesen sok orosz továbbra is pezsgőnek nevezi a habzóborokat. Nincs ezzel semmi baj, de ebben a cikkben csak idézőjelben használom a "pezsgő" szót.A legtöbb költségvetési lehetőség a "pezsgő" számára
A szupermarketekben "pezsgő" - "orosz" vagy "szovjet" - még 150 rubelért is találhat üvegenként. Ez enyhén szólva szörnyű ital. A legtöbb esetben az ilyen (általában a legalacsonyabb minőségű) bort mesterségesen szénsavasítják, míg a valódi habzóborban az erjedési folyamat eredményeként természetes módon képződik szén-dioxid (és ennek megfelelően buborékok). Az olcsó "pezsgő" ízesítőkkel, különféle adalékanyagokkal is ellátható, íze és aromája durva, kifejezhetetlen. Néha még kifejezetten kémiai utóíz is van. Nos, ez teljesen undorító, bár sok orosz meglehetősen elégedett ezzel a lehetőséggel.
Körülbelül 325-400 rubelért vásárolhat egy üveg viszonylag jó "pezsgőt" "Lev Golitsyn", Bosca, Tsimlyanskoye. Természetesen nincs gazdag és kifinomult ízük, de így is viszonylag tisztességesek és ihatóak. Bár megint ugyanaz a Bosca valójában nem habzóbor, hanem „szénsavas borital”. Azaz egyértelmű, hogy ez csak egy jó pezsgőnek a látszata (konkrétan úgy tűnik, hogy a Bosca az olasz Asti borok látszataként készül).
Igaz, érdemes hozzátenni, hogy egy nagy zajos társaság számára a "pezsgő" 350 rubelért talán a legmegfelelőbb lehetőség, mivel nem valószínű, hogy ebből a cégből bárki alaposan tanulmányozza a bor ízét és aromáját. De a meghittebb (mondjuk) hangulatért érdemesebb persze jobbnál jobb habzóborokat venni.
Oroszország: Abrau-Dyurso pezsgők
Véleményem szerint az Abrau-Durso orosz habzóborok jó ár-érték arányúak. De nem több. Egy palack ára 300-800 rubel (az adott fajtától függően). A drága Abrau-Durso habzóborok (600-800 rubel) telt és gazdag ízűek, élénk gyümölcsös illatúak, hosszú és kellemes utóízzel rendelkeznek. Gyönyörű számos buborék. Ez egy nagyon szilárd "pezsgő", de ez ismét a drága opciókra vonatkozik - Imperial és Victor Dravigny; az olcsóknak egyszerűbb ízük és illatuk van.
Az Abrau-Durso félédes habzóborokat (édesszájúaknak), félszáraz és brut borokat (a száraz bort kedvelőknek) gyárt. Az Abrau-Durso drága habzóborai (például "Victor Dravigny") sokoldalúbb és gazdagabb ízben, kifinomultabb aromájukban különböznek az olcsó lehetőségektől (például "Abrau"). Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy csak a drága opciók készülnek a klasszikus „pezsgő” technológia szerint, az olcsók pedig a tartályos módszerrel. Ennek megfelelően, ha lehetséges, jobb Victor Dravigny vagy Imperial megvásárlása.
Ukrajna: Krym pezsgők
Az Ukrajnában található Artyomovsk pincészet viszonylag jó, Krym (Krym) habzóborokat állít elő, ezek azonban nem nevezhetők zseniálisnak. Egy palack ára 420-450 rubel. A "Crimea" márkanév alatt rozé, fehér és vörös habzóborok készülnek; félédes, félszáraz és brut (=száraz). Ha összehasonlítjuk az Abrau-Dyurso drága habzóboraival, akkor a "Krím" egyértelműen rosszabb, a klasszikus technológia alkalmazása ellenére. És ugyanannak a gyártónak az alsó sora (Artyomovskoye márka) határozottan sok kívánnivalót hagy maga után.
Moldova: Cricova pezsgők
Én magam, hogy őszinte legyek, nem próbáltam ki a Cricova „pezsgőt”, de a vélemények alapján az ár-minőség arány normális. Úgy tűnik, még jobb, mint a "Krím". És az ár alacsony, körülbelül 500 rubel üvegenként. Az ismert orosz borblogger, Denis Rudenko különösen a Cricova borokról beszél jól.
Olaszország: Lambrusco pezsgők
Olaszországban a Lambrusco szőlőből (pontosabban ennek a fajtának több változatából) készítenek jó pezsgőt. Érezhetően különbözik az Abrau-Dyursotól és a Krimtől: könnyedebb, frissítő és finom ízű; jól iszik. Egy üveg Lambrusco ára 400-1000 rubel. Természetesen minél drágább, annál gazdagabb az íze és az illata. A Lambruscónak számos gyártója van, a Lambrusco Dell’Emilia jó ár-érték arányban különbözik a Chiarlitól. Az árak - körülbelül 450-550 rubel üvegenként.
Vásárolhat Lambrusco habzóborokat édes, félédes, félszáraz és brut; piros, rózsaszín és fehér.
Olaszország: Asti pezsgők
A szép nemek közül sokan nagyon szeretik az Asti édes olasz habzóbort, amelyet Muscat White szőlőből (Muscat Bianco) készítenek. Nem olyan kevésbe kerül, de nagyon kellemes ízű, édes, enyhén mézes, nagyon harmonikus és frissítő. Sok szép buborék, gazdag gyümölcsös-virágos aroma. Könnyen iszik, és észrevehetetlenül berúg.
Talán a leghíresebb a Martini Asti, de sokba kerül - 1100 rubeltől palackonként. Egy másik lehetőség a Cinzano Asti, amely alapvetően megegyezik a Martini Astival, de van, aki még jobban szereti. Körülbelül 900 rubel kerül üvegenként (a legolcsóbb az Auchanban van). Egyéb költségvetési lehetőségek: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - körülbelül 700 rubeltől palackonként. Az akciók és az eladások során áraik 650 rubelre eshetnek.
Olaszország: Prosecco habzóborok
Meg kell említeni a nagyon népszerű olasz habzóborokat is, a Prosecco-t. Egy üveg Prosecco ára (sok gyártó) - 700 rubeltől. Prosecco - száraz fehérborok (néha félszáraz is előfordul). Íze egészen "könnyed", harmonikus és frissítő, gyümölcsös (néha virágos) jegyekkel. Kiváló lehetőség azok számára, akik szeretik a száraz és félszáraz pezsgőt, de nem az édeset és a félédeset. A Prosecco nagyon népszerű hazájában - Olaszországban (nekem úgy tűnt, hogy népszerűbb, mint a fent említett Lambrusco és Asti). A viszonylag olcsó Prosecco jól ismert gyártói közül a Gancia, a Cinzano, a Zonin, a Martini említhető.
Vigyázat: a közelmúltban a Prosecco gyártását sajátította el a szentpétervári ZAO Sparkling Wines. Nyilvánvalóan ez a cég Olaszországból importált, nagyon olcsó habzóbor palackozásával foglalkozik, nagy mennyiségben.
Franciaország: Cremant pezsgők
Történt ugyanis, hogy a francia borok drágábbak nemcsak az orosz és az ukrán, hanem a spanyol és az olasz boroknál is. Igen, lehet vásárolni francia "pezsgőt" üvegenként 400-500 rubelért, de ez egy nagyon közepes ital lesz; szerintem ezért a pénzért érdemesebb Abrau-Dursót venni.
A jó francia pezsgők palackonként körülbelül 1200 rubelbe kerülnek, és a Cremant szóval vannak ellátva. Léteznek Cremant de Bourgogne (Burgundia), Cremant d'Alsace (Elzász), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) és mások változatai. Valamennyi Cremant bor előállítása ellenőrzött, és betartja az egyes régiókra meghatározott szigorú szabályokat. Az eredmény egyenletes minőség.
Francia habzóborok Cremant de Bourgogne(Burgundiából) kellemes, gazdag gyümölcsös íze és enyhe, harmonikus gyümölcsös illata jellemzi. Szín - rózsaszín vagy fehér.
- Brut Nature (Natural), Brut Zero - a pezsgőben egyáltalán nincs cukor
- Extra Brut - cukor 0-6 gramm literenként
- Brut - cukor 0-12 gramm literenként
- Extra Sec - cukor 12-17 gramm literenként
- Sec - cukor 17-32 gramm literenként
- Demi-Sec - cukrok 33-50 gramm literenként
- Doux - több mint 50 gramm cukor literenként.
A franciák főként Brut habzóborokat isznak, ez a legelterjedtebb lehetőség, igazi klasszikus. Sok orosz számára, aki hozzászokott a „szovjet félédeshez”, a brut túl savanyúnak / fanyarnak, száraznak, íztelennek tűnik. Ezért az édesszájúaknak ajánlható a Demi-Sec opció (valójában a félédes analógja a cukortartalom szempontjából). A Demi-Sec habzóborokat Franciaországban gyártják (igaz, sokkal kisebb mennyiségben, mint a brut), és igazi akciós borokat találni.
kapcsolódó cikkek
