Hogyan kell főzni a marha steaket. Mire figyeljen a tökéletes marhasteak vásárlásakor

Sokan, amikor betérnek üzletünkbe, elgondolkodnak: annyi steak van, hol is kezdjem? Ebben a cikkben igyekszem megkönnyíteni a választást, és többféle húsfajtát kínálok, amelyekkel elkezdheti az ismerkedést a házi steak csodálatos világával.

Milyen legyen az első steak?

Az első steakünknek két fő követelménynek kell megfelelnie: könnyen főzhetőnek kell lennie, és mindenkinek tetszeni kell.

✓ Könnyen elkészíthető

Amikor először főz, attól fél, hogy túl- vagy alulsüti a húst. Ha egy drága darabról beszélünk, nő a tét. Tényleg nem kell előre aggódni. Egy alulsütött darab az egyik ember számára könnyen túlsütöttnek tűnhet a másik számára, és csak idővel fogod megérteni egyéni preferenciáidat. Az első steakünknek azonban univerzálisnak kell lennie, és ellenállnia kell minden sütéssel szemben. Vagyis ne tartalmazzon túl sok zsírt, amit meg kell olvasztani, vagy éppen ellenkezőleg, ne legyen túl vékony, hogy megégési veszélye álljon fenn.

✓ Univerzális íz

Minden steak más. Egyesek édes ízűek, mások semlegesek. Egyes steakekben a húsrostok vastagok és sűrűek, másokban vékonyak és puhák. Némelyiknek olyan erei vannak, amelyek megnehezítik az evést, míg mások olyan tiszták, mint egy baba könnycsepp, amikor elvágják. Az első steakben nem lehet semmi felesleges: tisztességes lédússág és egyenletes állag.

Milyen húst válassz az első steakedhez?

Kiválasztottam három steaket, amelyek (és ebben a sorrendben) a legjobb hely a kedvenc grillezett húsok listájának összeállításához:

1. New York-i steak

- Ez egy univerzális steak markáns márványozással és egyenletes állaggal, kellemetlen zsíros zárványok nélkül. Kezdje vele. Meg fogja kóstolni a kiváló lédússágot, amelyet a jó gabonával táplált hús nyújt, és meg fog lepődni, hogy milyen puha tud lenni. Választhat kukoricás, ami még szaftosabbá teszi a steaket, vagy gabonával táplált.

2. Filé mignon

(bélszín steak) határozza meg a hús puhaságának felső határát. Ez a legdrágább steak hús kilogrammonként. Összehasonlítva az előzővel, észre fogod venni, hogy a steakekben mindig megvan az egyensúly. A filézett mignon kevésbé lédús, a hús állaga pedig szinte észrevehetetlen a New York-ihoz képest, de a lágyság éppen ellenkezőleg, csodálatra méltó.

3. Szoknya steak

a legjobb steak, amely bemutatja az alternatív húsdarabokat. Úgy tűnhet, hogy a membrán nem a legjobb alkatrész a sütéshez, de az eredmény mindig meglepőbb. Teljesen más árnyalatú íz, más szerkezetű, nagy, széteső rostok, amelyek inkább a steak mentén helyezkednek el, mint keresztben, nagy mennyiségű lédússág és szinte vajas állag. Sokak számára hosszú évekre a kedvenc steakté válik, nem véletlenül a Baranienbaum évek óta a legkelendőbb steak.

Mit próbáljunk ki ezután?

Ha jobban szereted New Yorkot, mint mások, akkor érdemes tovább próbálkozni

A steak drága étel. Végül is nem minden hús alkalmas főzéshez. Ezenkívül egy ilyen ételhez csak a teljes állati tetem 5-7% -át veheti el. A steak hús kizárólag elit állattenyésztés terméke. A lédús és ízletes étel elkészítéséhez fiatal bikából származó termékekre van szükség. Az állat életkora 1 és 1,5 év közötti lehet. Ebben az esetben a bikának egy bizonyos fajtához kell tartoznia, például Angus vagy Hereford.

A steak fajtái

Steak nem Ennek az ételnek az elkészítéséhez borjúhúst használnak, amely 20 napig érlelődik. Ebben az időszakban az izomszövet fermentációja következik be. Ennek eredményeként a hús puhább és lazább lesz.

A teljes hasított testnek csak a legjobb részét veszik el főzéshez. A steak otthon nehezen elkészíthető étel. A terméknek több fajtája létezik. Minden attól függ, hogy melyiket használtuk az étel elkészítéséhez:

1. Klub steak. Ennek az ételnek az elkészítéséhez általában hátulról származó húst használnak. Vegye ki a terméket a longissimus izom vastag szélének területére. Lehet, hogy van egy kis bordacsontja.
2. A bordás steak egy olyan húsdarab, amelyet a lapocka alatti régióból vágnak ki. Sok zsíros csík van rajta.
3. Roundramb steak - a húst a csípő felső részéből veszik.
4. Striploin - általában az ágyéki háti részből vágják a fej területén.
5. Porterhouse steak - a húst ebben az esetben az ágyéki háti régióból, a szűzpecsenye vastag szélének területéről veszik.
6. A T-bone egy T-bone steak. Az ágyéki és a háti részek határán található területről vágják ki a longissimus dorsi izom vékony széle, valamint a bevágás vékony széle területén.
7. A Chateaubriand a bélszín középső részének vastag széle. Ezt a húst egészben vagy több személyre sütjük.
8. A filet mignon a középső karaj vékony keresztmetszete. Ez a legsoványabb és legpuhább hús. Ez az étel soha nem jár vérrel.
9. A szoknyasteak nem a legpuhább hús, de nagyon finom (oldalról).
10. A Tornedox egy kis darab, amelyet a központi részből, vagy inkább a vékony széléből vágnak ki. Általában medalionok készítésére használják.

Meg lehet főzni saját kezűleg?

Valószínűleg sokan elgondolkodtak azon, hogyan lehet steaket főzni egy serpenyőben. Azonnal érdemes megjegyezni, hogy ez a folyamat meglehetősen összetett és sok árnyalattal rendelkezik. Hiszen a steak nem csak egy jól elkészített húsdarab. Természetesen első pillantásra úgy tűnik, hogy ez egy meglehetősen egyszerű étel. Azonban nem mindenki tudja megfelelően főzni. Ebben az esetben sok finomságot érdemes figyelembe venni. Ebben a kérdésben minden nagyon fontos: a termékek kiválasztásától és előkészítésétől a sütési módszerig és technológiáig. Éppen ezért nem mindenki tudja úgy elkészíteni ezt az ételt a konyhájában, ahogyan a mesterei az éttermekben. Végül is nem mindenkinek van speciális felszerelése, tapasztalata és tudása.

Sütési technológia

Tehát hogyan kell marha steaket főzni a grillen vagy a sütőben? Először is nemcsak a hús kiválasztását kell tudnia, hanem azt is, hogyan kell sütni és milyen hőmérsékleten. Erre a célra speciális technológiákat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a termék természetes állagának megőrzését. Szerintük a húst először 250 °C-ra előmelegített sütőfelületre kell helyezni. A steaknek gyorsan meg kell dermednie. Ez szó szerint 15 másodperc alatt történik. Kéreg képződik a húson. Ez az, ami megakadályozza, hogy a lé a további főzés során kifolyjon. A kezelés után a steaket legalább 150 °C hőmérsékletű felületre terítik. Itt az edényt a szükséges készenléti fokra hozzák.

Főzés után a steak pihenjen egy kicsit. Ez lehetővé teszi, hogy a lé egyenletesebben oszlik el a húsdarabon.

Készültségi fok

Mivel a steak serpenyőben elkészítése nem túl egyszerű, nem csak a sütési szabályokat kell ismerni, hanem a fokát is. Jelenleg hét van belőlük:

Előre meg kell sózni

Sokan azzal érvelnek, hogy a húskészítményeket nem szabad sózni főzés előtt. Azonban nem. Sózni kell akkor is, ha steaket serpenyőben sütünk. Egy recept professzionális szakácsok fotóival bizonyítja ezt. A steakeket meg kell sózni, és fél órát állni kell. A húst szobahőmérsékleten kell tartani. Ennek eredményeként a só feloldódik a steakből felszabaduló levekben. De sok fehérjét és cukrot tartalmaz. Ez a keverék étvágygerjesztő kérget hoz létre. Ezenkívül az ilyen steakek kifejezettebb ízűek lesznek.

A hús hőmérséklete befolyásolja a sütési sebességet

Sok szakács azt állítja, hogy a szobahőmérsékletű hús sokkal gyorsabban sül meg, mint a hűtött hús. A megfelelően főzött steak belül legyen lédús és puha, kívül pedig aranybarna és ropogós. Ha a hús hideg, tovább tart, amíg eléri a kívánt készenléti fokot. Ez pedig rossz hatással van a steakek megjelenésére. Sütés közben a hús felső rétege erősen kiszáradhat, és helyenként égni kezd. Ezért sokan azt javasolják, hogy a steakeket fél órán át szobahőmérsékleten tartsák. Ez lehetővé teszi, hogy lédús ételt készítsen.

Több hő - több íz

Számos recept létezik a steak főzésére. Azonban mindegyiket magas hőfokon főzik. A magas hőmérsékletnek köszönhetően feltárul a hús aromája és íze. Ezért a steakeket úgy kell főzni, hogy sötétbarna kéreg borítsa be őket. Ne higgye el azt az állítást, hogy az erős hő hatására minden pórus bezárul a hús felszínén. Ez abszolút nem igaz.

Grillezett marhasteak: amerikai recept

Ez a recept azoknak való, akik szeretik a húst és a különféle ízeket. Jelenleg sokféleképpen lehet steakeket grillen sütni. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Marhahús - 700 gramm.
2. Szójaszósz - ½ csésze.
3. Oregánó - 1 gramm.
4. Ketchup - 2 teáskanál.
5. Fokhagyma - 1 teáskanál.
6. Olívaolaj - 2 teáskanál.
7. Fekete bors, lehetőleg őrölt - 1 teáskanál.
8. Citromlé - 30 milliliter.

Étel előkészítés

A steak grillezéséhez a húst előre fel kell készítenie. Érdemes ezt 8-12 órával a főzés előtt megtenni. A steaknek pácoltnak kell lennie. Ehhez keverje össze a fűszereket, a citromlevet, a szójaszószt, az olívaolajat, a ketchupot és a sót egy mély tálban. A kapott keverékbe tegyük a húsdarabokat és nyomkodjuk le. A steakeket teljesen el kell meríteni a pácban. A húshoz tehetünk hagymakarikákat is.

Hogyan kell főzni

A fent leírt recept alapján készült steak pontosan ugyanúgy készül, mint a grillen. A húsnak jól pácoltnak kell lennie. Ezután elkezdheti sütni. Érdemes rögtön megfontolni, hogy a marha steakeket nem parázson sütik, mint a kebabot, hanem nagyon magas hőfokon. Ez az egyetlen módja annak, hogy ízletes és lédús ételt kapjunk. Ha a hő nagyon alacsony, a sütés során az összes lé kifolyik. Ennek eredményeként a hús száraz lesz. Körülbelül 20 percet vesz igénybe az elkészítése, de nem több.

Striploin steak espresso szósszal

Az edényt 8 percig főzzük magas nyílt lángon. A hőmérsékletnek 230 és 290 °C között kell lennie. 4 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

1. 4 db hátszín. Minden steak súlya 300-350 gramm, vastagsága pedig 2,5 centiméter.
2. Olívaolaj - két evőkanál.
3. Durva tengeri só - ¾ teáskanál.
4. Fekete bors, lehetőleg frissen őrölt - ¾ teáskanál.

Hús előkészítés

A receptből készült steak fényképpel lehetővé teszi a főzési folyamat tisztán láthatóvá tételét, sütés előtt el kell készíteni. Először megkenjük a húsdarabokat olívaolajjal. Ez megakadályozza, hogy a steak ráragadjon a rácsokra. Ezután a darabokat meg kell sózni és fűszerekkel meghinteni. Az olívaolaj megakadályozza, hogy leesjenek. Ebben a formában a steakeket fél órán át szobahőmérsékleten kell hagyni.

Hogyan kell főzni a bélszín steaket

Hol és hogyan kell steaket főzni? Sütőben vagy grillen? Ebben az esetben a húst nagy, nyílt tűzön kell főzni. Először elő kell készítenie a grillt. A magas közvetlen hőfokozatot kell választani. Használat előtt a rácsot speciális kefével meg kell tisztítani. Most húsdarabokat tehetsz rá. A steakeket 45°-os szögben, átlósan kell elhelyezni. A húst lefedve kell főzni.

Két perc múlva óvatosan fordítsa meg a steakeket. Ezt nem villával, hanem fogóval kell megtenni. A húst meg kell fordítani és derékszögben elhelyezni. Ezután zárja le a grill fedelét, és süsse a steakeket további két percig nagy lángon.

Ezt követően a lédús húsdarabokat meg kell fordítani. A steak felületén szép hálónak kell lennie. Ugyanezt meg lehet tenni a másik oldalon is. De ez nem kötelező. Meg kell sütni a húst a kívánt készenléti fokig.

Ami kell az eszpresszó szószhoz

A Striploin steakeket eszpresszószósszal a legjobban tálalni. Elkészítéséhez szüksége van:

1. Vaj tejszínből - egy evőkanál.
2. Apróra vágott medvehagyma - két teáskanál.
3. Fokhagyma, présen át - 1 gerezd.
4. Ketchup - 120 milliliter.
5. Természetes erős kávé - 4 evőkanál, használhat eszpresszót.
6. Balzsamecet - egy evőkanál.
7. Barna cukor - egy evőkanál.
8. Őrölt chili - két kis kanál.

Hogyan készítsük el a szószt

A fenti képen látható sertéspecsenyét eszpresszószósszal is tálaljuk. Az öntet elkészítéséhez fel kell olvasztani a vajat a tejszínből egy kis serpenyőben. Ezután öntsük a medvehagymát az edénybe, és rendszeres keverés mellett 3 percig pirítsuk. Amikor a termék átlátszóvá válik, adjunk hozzá fokhagymát a szószhoz. Még egy percig mindent pirítani kell. Most hozzáadhatja az összes többi hozzávalót az öntethez, és felforralhatja. Csökkentse a hőt, és további 10 percig főzzük a szószt, amíg besűrűsödik.

Főzés után

Miután megsült, a steakeket le kell venni a grillről, de nem szabad azonnal tálalni. Jobb, ha hagyjuk őket ülni egy kicsit. Öt percen belül a hús belsejében még mindig emelkedni fog a hőmérséklet, körülbelül két fokkal. Ezenkívül a steakekben lévő levet egyenletesen kell elosztani. Ezt az ételt eszpresszószósszal és borral kell tálalni.

a máglyán

Ez az étel tökéletes egy csendes családi vacsorához a természetben. Ezek a steakek nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. Ehhez szüksége lesz:

Pácolt sertéshúst

A tűzön főtt ízletes hús elkészítéséhez pácolnia kell. Először is el kell készítenie a steakeket. Jobb eltávolítani róluk a zsírt. Ami bent marad, attól lesz szaftos a hús. A legjobb, ha a nyakat átvágja a gabonán. A darabok vastagsága nem haladhatja meg a 2 centimétert.

A hagymát meg kell hámozni és karikára vágni. A petrezselymet és a kaprot finomra kell vágni. Helyezzen egy réteg hagymát és fűszernövényeket a tálba, ahol a hús pácolódik.

A steakeket alaposan meg kell kenni növényi olajjal, borssal és sóval. Mindkét oldalukon fűszerborsót kell belenyomni. Az így elkészített darabokat egy serpenyőbe kell helyezni, majd megszórni hagyma-fűszerkeverékkel. Váltakozó rétegekben helyezze az összes steaket egy edénybe. Ezután a húst le kell hűteni. Az ilyen steakeket 2-12 órán keresztül kell pácolni.

Főzés a tűzön

A sertéshúst jobb nem nyílt lángon főzni, hanem parázson. Amikor elég van belőlük a grillben, a rácsot meg kell kenni növényi olajjal, és rá kell helyezni a steakeket. A húst készre kell sütni. A különböző készségi fokok elérése 7-12 percet vesz igénybe – mindig mindkét oldalon. A sertéshús jelentősen eltér a marhahústól. Ezért jobb túlfőzni, mint nyersen fogyasztani.

Az angol arisztokraták kísérletei a marhasteak bevezetésére a legmagasabb gasztronómiai társadalomba kudarcot vallottak. Évszázados utazás után az étel Amerikában telepedett le, gyökeret vert és modernizálódott. De a steak megőrizte arisztokratikus attitűdjét: a válogatott húsok, a főzési lehetőségek és a szakács készsége egy elit étel követelménye!

Marha steak - a húst a gabonában 2,5-4 cm-es darabokra vágják, és serpenyőben vagy grillben megsütik. A főzési folyamat egyszerű meghatározása valójában készségeket és matematikai számításokat igényel. A legfontosabb az, hogy döntsön a választásról, mert a hasított test azon részei, amelyek nem vesznek részt a motoros készségekben, alkalmasak lédús termékre.

1. A marhasteak megfelelő főzése előtt válasszon egy sötétvörös, inak nélküli vágást, egyenletes zsírréteggel a felületén. Ujja megnyomásával ellenőrizze a termék puhaságát: a puha hús gyorsan visszanyeri formáját, míg a kemény hús benyomva marad.
2. A megvásárolt terméket ne mossa le, hanem törölközővel itassa fel, pucolja le és vágja fel.
3. A pác készítése olívaolajból, citromléből és fűszerekből ízlés dolga. A klasszikus steak csak sót és borsot igényel.
4. A korábban lefagyasztott terméket természetesen felolvasztja.
5. A húst jól felforrósított öntöttvason vagy grillsütőn egy-egy percig sütjük oldalanként, majd tartsuk a sütési fokon alapuló időt és hőmérsékletet.
6. Tálalás előtt a darabot pár percig pihentetjük, hogy a lé ne folyjon ki.

A marhasteak sütése a hússütés utolsó szakasza. A főzés mértéke egyéni ízlés szerint változik, növelve vagy csökkentve a sütési időt. Az amerikai besorolási rendszer öt főzési fokozatot ad, a hús vastagsága alapján 2,5 cm.

Feltétlenül barnítsa meg a marhasteak széleit, amikor megfordítja.

Az ízletes és lédús ételhez gabonával táplált bikákat használnak. Húsuk belsejében a márványerekhez hasonlóan finom zsírréteg képződik, ezért a márványos marhasteak különösen értékes. A steak húst az állati tetem része alapján nevezik el a darabok általánosan elfogadott osztályozásával.

Striploin steak

A csíkos, vagyis vékony bélszín él a nevében is a lényeget tükrözi: a csíkkaraj gyenge márványozottságú, de markáns marhaízű bélszíncsík. A nagy rostok érzékenységet és puhaságot adnak a húsnak, a kerületükön pedig vastag zsírcsík lédússágot ad.

Hozzávalók:

• vékony él - 850 g;
• rozmaring és kakukkfű - egy csipetnyi;
• őrölt fekete bors - 3 g;
• olívaolaj - 25 ml.

Készítmény

1. A bélszín steak főzése előtt vágja a gabonát 1 hüvelyk vastagságú darabokra.
2. Sózzuk, bedörzsöljük fűszerekkel és olívaolajjal.
3. Melegítsünk fel egy száraz serpenyőt, tegyük bele a marhapecsenyét, és süssük mindkét oldalát legfeljebb 4 percig.

A húst levágjuk a bika alsó hasából. A zsír és csontok nélküli lapos darab meglehetősen kemény, és megfelelő kezelést igényel. “Frank steak – hogyan kell főzni?” - a leggyakoribb kérdés a fajitas szerelmesei körében. Pácold a húst 1-24 óráig savanyú szószban, és prémium marhasteaket kapsz.

Hozzávalók:

• marhahús - 980 g;
• növényi olaj - 80 ml;
• piros paprika - 5 g;
• paradicsomlé - 480 ml.

Készítmény

1. A megtisztított húst késsel megszurkáljuk, és egy napra paradicsomléből és olajból készült pácba tesszük.
2. A pácolt húst maximum 10 percig sütjük, közepes hőmérsékleten ugyanennyit.
3. A kész ételt 8 percig pihentetjük, majd szeletekre vágjuk.

Ribeye steak - recept

Prémium vágás – a ribeye a legmárványosabb és leghúsosabb az összes vágás közül. A főzés során megolvadó zsírrétegek bősége lédússá és puhává teszi az ételt. A ribeye steak főzésének kérdésére egy válasz van - pácok és speciális fűszerek nélkül a forró serpenyőben sült termék néhány perc alatt készen áll, és tálalni kell.

Hozzávalók:

• steak - 2 db. egyenként 350 g;
• növényi olaj - 20 ml.

Készítmény

1. Kenjük meg a darabokat olajjal.
2. A serpenyőt jól felforrósítjuk, és a marhasteak mindkét oldalát pár percig sütjük.
3. Növelje vagy csökkentse a főzési időt a személyes preferenciáktól függően.
4. A kész húst sózzuk és borsozzuk.
5. Pár perc pihentetés után meleg tányéron tálaljuk.

Filet mignon

A hátszín a legértékesebb vágás, amelyet olyan izomból nyernek, amely nem vesz részt a motoros tevékenységben. Ezért a filé mignon steak a legpuhább hús az összes létező típus közül. A 8 cm-es vastagságú edény a márványosodásnak köszönhetően megőrzi a lédússágát és puhaságát, és jó borral vacsora közben is kellemes ízt ad.

Hozzávalók:

• hátszín - 430 g;
• olaj - 30 ml;
• csiperkegomba - 250 g;
• vörösbor - 130 ml;
• krém - 80 ml.

Készítmény

1. A befűszerezett húst serpenyőben öt percig sütjük, majd tízre 180 fokos sütőbe tesszük.
2. Az apróra vágott csiperkegombát tejszínnel és vörösborral megpirítjuk.
3. A kész ételt gombamártással tálaljuk.

T-bone steak

A T-alakú csont egy hatalmas húsdarabot két különböző típusra oszt: a bélszín markáns marhaízű vékony szélére és a legpuhább bélszín középső részére. A nehéz, kiadós vágást leggyakrabban grillen vagy Josper sütőben készítjük el, de a serpenyő és a sütő is megfelelő választás.

Hozzávalók:

• T-bone steak - 900 g;
• olívaolaj - 20 ml;
• medvehagyma - 60 g.

Készítmény

1. Mielőtt serpenyőben elkészítené a marhasteaket, vágja le a zsírt a kerület mentén.
2. Süsse a munkadarabot forró serpenyőben legfeljebb néhány percig, majd további 10 percig alacsony hőmérsékleten.
3. A marhasteak egy olyan recept, amelyet sütőben kell elkészíteni.
4. A felvágott hagymára tesszük a húst, és 200 fokon negyed óráig sütjük.

Marha steak a sütőben

Még egy kezdő is meg tud sütni egy steaket a sütőben anélkül, hogy először megsütné egy serpenyőben. Ezzel a hőkezelési módszerrel egyenletesen oszlatja el a húslevet, a grill funkció pedig illatos ropogós kérget biztosít.

(1 értékelések, átlag: 3,00 5-ből)

A megfelelő húsból ízletes és lédús steak születik. Nem minden hús alkalmas steak-re. Megesik, hogy kiválasztunk egy szép darabot, megsütjük, megérezzük a gumi ízét. Ha tökéletes steaket szeretnél a tányérodra, ne spórolj a hússal.

Filet mignon

Ehhez a steakhez a legjobb a bélszín középső részét választani. Más részektől abban különbözik, hogy gyakorlatilag nem vesz részt az egész állat testének munkájában, ezért nincs stressznek kitéve. Sütés előtt eltávolítjuk a húsból az összes eret és inakat. A filézett mignon hús nem tűri a konyhai kalapáccsal való verést, a legjobb, ha a kés nyelével vagy a saját tenyerünk élével verjük a húst.

t csont

A steak a nevét egy csont jelenlétéről kapta. Általában az ilyen steakeket készre vágva értékesítik az üzletekben. A hasított testet úgy aprítják, hogy a hús a csonton maradjon.

Ribeye (márvány steak)

A Ribeye egy klasszikus amerikai steak. A Ribeye olyan állat húsából készül, amelyet fűvel vagy gabonával etettek. A steak íze és minősége ettől a tényezőtől függ. A fűvel táplált hús drágább lesz. A húsban lévő zsíros csíkok tartalmát márványozásnak nevezzük. A legjobb steak nagyszámú vékony zsírcsíkot tartalmaz.

Steak hús

A gyors sütéshez marhahúst a hátszínből, a combból vagy a marhasültből, a filéből vagy a combból kell kiválasztani. Az olyan összetevők, mint a bor és a citromlé, lágyítják a húst azáltal, hogy az előmarinálás során megpuhítják a rostokat.

A bárányhúst érdemesebb a nyakból, combból, karajból és lábszárból venni. Minél idősebb a bárány, annál keményebb a steak. Ha a kost nem kasztrálták, akkor a steaknek sajátos szaga lesz. Az illatát különféle pácok és fűszerek tompítják.

A sertéshúst a lapockákról, a combról és a nyakról kell venni. A hasított test ezen részeinek húsa gyorsan megsül, és meglehetősen lédús. Előnyös, ha a sertés nem csak friss, hanem nem is fagyasztott.

A hús minősége

A steak íze, illata és lédússága a hús minőségétől függ. Ügyeljen arra, hogy zsírrétegű húst válasszon. Ne hagyja, hogy a zsír jelenléte megrémítsen. Sütés után kivehető, de ettől lesz lédús és puha a hús. A zsír színe fehér legyen, ha az állat öreg volt, akkor a zsírja sárga lesz.

Az izomrostok határozzák meg a steak szívósságát; minél vastagabbak az izomrostok a húson, annál keményebb lesz a steak. Magát a steak húst nem szabad ezekhez a rostokhoz vágni.

A hús színe jelzi annak frissességét. Ha marhahúst választunk, akkor a hús sötétvörös legyen, ha sertés, akkor rózsaszín, a friss bárányhús világos piros színű. Minél sápadtabb a hús színe, annál jobban megsül és csökken a mérete.

Tanácsot

A cikk végén szeretnénk néhány hasznos tippet adni a steak főzéséhez.

Ne villával tesztelje a hús készségét, a szúrásokon keresztül kifolyik a lé, ami a steak puhaságáért és lédússágáért felelős. Ha még mindig tudnia kell, hogy a hús készen van-e, jobb, ha egy kis vágást készít a steak közepén. A húst ne sütés előtt, hanem utána sózzuk, a borsra ugyanez a szabály vonatkozik, mert... a fűszerek a felesleges lé felszabadulásához és a hús égéséhez vezetnek. A legjobb, ha tengeri sót választunk, ez különleges ízt ad a steaknek.

Fotó: www.lamangrill.com
whatscookingamerica.net

Egy élelmiszerboltban sétálva vagy egy hentesboltba látogatva minden vásárlót lenyűgöz a választék. Melyik húst részesítsd előnyben? A steak melyik része ideális párolásra, és melyik részből lesz felejthetetlen és zamatos steak? Hogyan válasszunk húst steakhez?

Valójában a márványhús kiválasztása és vásárlása meglehetősen egyszerű. Ebben a cikkben felfedünk néhány titkot, amelyek segítenek megérteni, miért kell egy steaket pácolni, míg a másikat közepesen ritka sütésre. Szóval, hogyan válasszuk ki a megfelelő márványos húst?

Ne feledje: minél kevesebb izom vesz részt az állat mozgásában, annál érzékenyebb. És fordítva, minél aktívabban működik az izom, annál keményebb lesz a hús, és ennek megfelelően alkalmas hosszú párolásra, sütésre vagy előpácolásra.

A steak hús kiválasztásakor mindig ügyeljen a következőkre:

• Fajta.
• Bika hizlalása.
• A kötőszövet mennyisége.
• Steak márványozás.
• A hús tárolásának módja steakhez.

A márványos marhahús melyik részét használjuk steakhez?

A steakhez olyan marhahúst válasszon, amelynek egy vagy több izma van a vágáson belül. A több izom több kötőszövetet jelez, és az egyes izmok rostjai különböző irányban működnek, ami kemény húst eredményez.

A kötőszövet akkor jó, ha húspörköltet tervez. De amikor steaket sütünk, a rostoknak nincs idejük lebomlani, és ízletes, gyengéd ételré alakulnak.

Miből áll a márványhús ára?

A steak hús kiválasztásakor ügyeljen a márványozási kategóriára - minél magasabb, annál drágább a hús. Ennek oka a költséges gabonatakarmányozás. Rosszul elkészítve azonban meg is romolhat. Próbáld ki a legfinomabb filé mignont vagy a kifinomult ribeye-t, és döntsd el, melyik húst szereted.

Ne feledkezzünk meg egy olyan fontos tényezőről sem, mint a hús érése (száraz vagy nedves). Ha vákuumcsomagolásban vásárol húst, ne féljen, ha az eltarthatóság a közepén túl van. Ne feledje, hogy minél tovább érlelődik a hús, annál jobban befolyásolja a termék ízét. Ezzel szemben minél kevesebb idő telt el azóta, hogy a húst vákuumba helyezték, annál valószínűbb, hogy a steak kemény lesz.

Hogyan befolyásolja a bikafajta a márványos hús ízét?

A steak hús kiválasztásakor ügyeljen a bika fajtájára. Ha a fajta neve Hereford vagy Aberdeen Angus, akkor biztos lehet benne, hogy a steak kiváló lesz. Az angushúst például márványossága jellemzi. Finoman rostos és nem inas, az izomrostokban lévő zsírrétegek pedig különleges pikantériát adnak neki. Mivel ennek a tehénnek a génje a domináns, az Aberdeen Angus hústulajdonságai a fajták keresztezése során is továbbadódnak!

A steak hús egyedülálló érzékenységet és puhaságot kap a zsírrétegeknek köszönhetően, amelyek a főzés során megolvadnak, és megtöltik a steak nemes lével, ami viszont növeli a kalóriatartalmat, lédúsabbá és lágyabb ízűvé teszi. Még ha túlsüti is a húst, a márványrétegek megakadályozzák, hogy kiszáradjon.