Hogyan kell főzni a libát úgy, hogy a hús puha legyen. Zamatos, puha liba ropogós héjjal

A liba egy nagy és kövér madár, amelyből egyszerre több finom ételt főzhet. Leggyakrabban a sütőben egészben sütik, különféle zöldségekkel és gyümölcsökkel töltik, és kis darabokban is sütik. Annak érdekében, hogy ezekben az esetekben a legfinomabb ételt kapja, tudnia kell, hogyan kell főzni a libát. Ehhez számos recept létezik, amelyek mindegyike megérdemli a kulináris szakemberek figyelmét.

egyszerű receptek

A liba sütőben történő főzéséhez vagy serpenyőben sütéséhez több száz recept egyikét kell használnia. A választást bizonyos összetevők elérhetősége, valamint a család pénzügyi lehetőségei alapján kell meghozni. Ugyanakkor még a legszegényebb emberek is találhatnak egy érdekes receptet, amely lehetővé teszi egy eredeti és ízletes libaétel elkészítését.

Klasszikus változat

A legnépszerűbb libarecept a baromfi almával való sütése. Egy ilyen ételt gyakran készítenek az ünnepekre, ezért igyekeznek a legnagyobb és legkövérebb tetemet kiválasztani. Ez növeli a finomság tápértékét, és megeteti vele az összes összegyűlt vendéget.

Szükséges termékek:

• 1 nagy liba;
• 8 alma;
• 0,2 l víz;
• 70 g vaj;
• őrölt feketebors;
• só.

Főzéshez nem csak a piacon vagy szupermarketben vásárolt liba alkalmas, hanem a vadászat során lőtt vad is. A második esetben a baromfihúst hosszabb ideig kell pácolni, hogy megpuhuljon és eltávolítsa a kellemetlen szagokat. Az ünnepi fogás másik fontos összetevője az alma. Választásukat meg kell állítani a savanyú fajtáknál (Simirenko, Granny Smith és mások), amelyek segítik a hús zsírtartalmának egyensúlyát, és könnyebbé teszik a készterméket.

Főzési folyamat:

1. A hasított testet vízzel mossuk, majd nedvességtől szárítjuk.
2. Keverje össze a sót és az őrölt fekete borsot egy tálban.
3. A kapott keverékkel dörzsölje a libát, és hagyja 30 percig.
4. Egy meghatározott idő elteltével kapcsolja be a sütőt, és melegítse 180 Celsius fokra.
5. Ezalatt az almát megmossuk és félbevágjuk.
6. A magot, a magokat és az egyéb étkezésre alkalmatlan részeket eltávolítják a gyümölcsből.
7. A maradék pépet nagy darabokra vágják, és a hasított testbe helyezik.
8. A lyukat le kell zárni és fogpiszkálóval rögzíteni.
9. Egy magas oldalú tepsit kikenünk 20 g vajjal. Ennek az összetevőnek a fennmaradó mennyiségét egy serpenyőbe helyezzük és megolvasztjuk.
10. A libát almával tűzhelyre tesszük, a tetejére forró olajat öntünk.
11. Ezután vizet öntünk a tepsibe.
12. Helyezze a tálcát a sütőbe 1 órára.
13. Ennyi idő után a hőmérsékletet 220 fokra emeljük, és a madarat ugyanennyi ideig sütjük.
14. Ezzel egyidőben a 4 részre vágott almát tepsire helyezzük.
15. Egy óra főzés után a libát kivesszük a sütőből, a fogpiszkálókat eltávolítjuk, és egy gyönyörű tányérra helyezzük.
16. Körülötte negyedek sült almát teszünk.

Zöldségekkel és aszalt szilvával töltve

Ez az egyszerű recept libában való párolást tartalmaz. Ettől a hús nagyon puha és lédús lesz, a hozzáadott termékek pedig megváltoztatják az étel ízét. Ez a finomság minden bizonnyal az aszalt gyümölcsök, húsok és főtt zöldségek szerelmeseinek tetszeni fog.

Neki szüksége lesz:

• 1,5 kg liba;
• 2 sárgarépa;
• 2 fej vöröshagyma;
• 1 gyökér petrezselyem és zeller;
• 2 evőkanál. l. paradicsompüré és libazsír;
• 10 darab aszalt szilva;
• 3 babérlevél;
• 1 érett alma;
• 200 ml húsleves;
• bors keverék, só.

A főzőlapon sült vagy párolt liba nagyon kemény lehet. A helyzet orvoslásához be kell pácolnia a húsdarabokat, és 3 órára hűtőszekrénybe kell helyeznie.

A főzés lépései:

1. A libát hideg vízzel alaposan megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, majd apró darabokra vágjuk.
2. Ezt követően a húst sóval és paprika keverékével bedörzsöljük. Ha szükséges, tegyük műanyag zacskóba, és pácoljuk hidegben kb. 180 percig.
3. Serpenyőt tettek a tűzhelyre, és libazsírt tettek oda.
4. Amint felolvad, libadarabokat adunk hozzá, és aranybarnára sütjük.
5. A sárgarépát megtisztítjuk minden ehetetlen résztől, és vékony szeletekre vágjuk. Ha a zöldség túl nagy, akkor előre 2 részre vágható.
6. A hagymát meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk.
7. A petrezselymet és a zellergyökeret minél kisebb darabokra vágjuk.
8. Az összes előkészített zöldséget egy serpenyőbe helyezzük, és megpuhulásig sütjük.
9. A főzés következő szakaszában a liba alját és falait zsírozzuk.
10. A főtt zöldségeket először kiterítjük.
11. A tetejükre húsdarabokat helyezünk.
12. Egy külön tálban keverjük össze a húslevest, a paradicsompürét, a fűszereket és a babérlevelet.
13. A kapott folyadékot a sült hozzávalókra öntjük.
14. Tegye a libát minimális tűzre, fedje le és hagyja 30 percig.
15. Ez után az aszalt szilvát és a vékony almaszeleteket a pörkölthöz adjuk.
16. Az edényt további negyed óráig főzzük, majd levesszük a tűzhelyről és kicsit lehűtjük.
17. A finomság a vendégek, rokonok tányérjaira kerül, majd leöntjük a libában maradt folyadékkal.
18. Az ételt körettel (hajdina, rizs, főtt burgonya) tálaljuk.

Krumplival és tejföllel

Ez az egyszerű és tápláló étel feldobhatja a vacsorát, és igazi lakomává varázsolhatja. Egy ilyen csemege elkészítéséhez minimális mennyiségű ételt kell vennie, és legfeljebb két órát kell töltenie a konyhában. Bizonyos esetekben szükség lehet a hús hosszú ideig tartó pácolására, ami jelentősen megnöveli az étel főzési idejét.

Szükséges hozzávalók:

• 1,2 kg libahús;
• 1,5 kg burgonya;
• 3 hagyma;
• 200 ml közepes zsírtartalmú tejföl;
• 20 g adjika;
• szárított kapor és petrezselyem;
• őrölt paprika, fekete és piros bors;
• 2 babérlevél;
• 5 borsó szegfűbors;
• só.

A libát nem csak hosszas főzéssel, hanem túlzott mennyiségű fűszer hozzáadásával is könnyen el lehet rontani. Emiatt minimális mennyiségű fűszert kell bevennie, amely javítja az étel aromáját, de nem öli meg a természetes ízét.

A libát a következő módon sütjük:

1. Az előmosott húst nagy darabokra vágjuk, és egy mély serpenyőbe tesszük.
2. Legalább 1,5 liter hideg vizet öntünk oda, hozzáadjuk a sót, a fűszereket és a több darabra vágott hagymát.
3. A tartályt fedéllel le kell zárni, és 8 órára hűtőszekrénybe tesszük.
4. Ez idő elteltével a húst kivesszük a pácból, és papírtörlővel letöröljük.
5. A libadarabokat egy tiszta serpenyőbe tesszük, ahol fűszeres adzsikával keverjük össze.
6. A tartályt hidegen eltávolítjuk, és körülbelül 2 órán át tároljuk.
7. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk a szennyeződéstől és több nagy darabra vágjuk.
8. Hőálló formába tesszük és megszórjuk a maradék fűszerekkel.
9. A hagymát vékony félgyűrűkre vágjuk, és egy gyökérnövényes edénybe adjuk.
10. A zöldségekre ecetes libát teszünk.
11. A termékeket tejföllel öntjük, és kevés vizet adunk hozzá.
12. A hőálló edényeket fedővel lefedjük, előmelegített sütőbe tesszük, és 1,5 órán át 180 fokon főzzük.
13. A megadott idő elteltével a fedőt levesszük, és az edényt további 25 percig főzzük.
14. A végterméket kivesszük a formából, friss fűszernövényekkel díszítjük, és az asztalra tálaljuk.

Savanyú káposztával

Ezt az ételt hagyományosan karácsonykor szolgálják fel. Csodálatos íze és egyedi aromája díszíti az ünnepi lakomát és javítja minden vendég hangulatát. Egy ilyen finomság nagyon kielégítőnek bizonyul, így még egy kis adag is elegendő egy felnőtt táplálására.

A karácsonyi ételhez szükséges hozzávalók:

• 1 kis liba;
• 5 alma;
• 500 g savanyú káposzta;
• 0,5 kg szalonna;
• 3 fej vöröshagyma;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• só;
• piros és fekete őrölt bors, koriander, szárított kapor és petrezselyem.

A főzési folyamat nem biztosítja a pontos arányokat, így az egyes összetevők mennyisége tetszőlegesen megválasztható. Ebben az esetben a józan észre kell alapozni, különben elfelejtheti a kellemes ízt.

Lépésről lépésre recept:

1. A savanyú káposztát kivesszük a sós léből és kinyomkodjuk.
2. Ezután forró serpenyőbe tesszük, és körülbelül három percig főzzük.
3. A disznózsírt apró kockákra, a meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.
4. Mindkét összetevőt egy serpenyőbe tesszük és puhára sütjük.
5. A kapott masszát összekeverjük savanyú káposztával és félretesszük.
6. Az almát félbevágjuk, az összes ehetetlen részt eltávolítjuk és kis kockákra vágjuk.
7. Külön edénybe tesszük és cukorral összekeverjük.
8. A liba tetemét megmossuk, megtöröljük a nedvességtől és megszórjuk sóval.
9. Ezután véletlenszerűen kiválasztott fűszerekkel bedörzsöljük.
10. A sült összetevőket a madár belsejébe helyezik, valamint az édes almát.
11. A lyuk erős cérnával van felvarrva.
12. Öntsünk egy kis vizet egy tepsire, és tegyük rá a töltött hasított testet. Ügyeljen arra, hogy a madarat visszahelyezze. Ellenkező esetben a hús nem sül át jól, és a töltelék vízzel keveredik.
13. A sütőt 200 fokra melegítjük, majd belehelyezzük az edényt.
14. A töltött libát kb 2 órán át sütjük. Ebben az esetben rendszeresen ki kell nyitni az ajtót, és meg kell öntözni a hasított testet a felszabaduló zsírral.
15. A kész ételt egy nagy tányérra helyezzük, friss almával és fűszernövényekkel díszítve.
16. Tálalás előtt ismét felöntjük a kapott szósszal.

Minden libaételhez szigorúan be kell tartani a megfelelő főzési sorrendet. Csak ebben az esetben gyorsan elérheti a kívánt eredményt, valamint puha és lédús húst kaphat. Segítség Íme néhány szakmai ajánlás:

• Ahhoz, hogy a libát finoman sütjük vagy sütjük a sütőben, fiatal madarat kell vásárolnia. Életkora nem haladhatja meg a 6 hónapot. Ellenkező esetben a hús kemény és nem olyan ízletes lesz.
• Ne vásároljon fagyasztott hasított testet, mert sokkal rosszabbul sül meg, mint a hűtött.
• A libahús frissességét a megjelenés, a szag és a bőrhibák hiánya határozhatja meg.
• A sütőben való sütéshez a legjobb, ha legfeljebb 4 kg súlyú hasított testet vásárol. A nehezebb madarak ideálisak sültekhez és egyes részekhez.
• Egy közepes méretű libát körülbelül két órán át kell sütni a sütőben, és a tűzhelyen 60 percig kell sütni.
• Ahhoz, hogy a főtt hús puha legyen, a hasított testet legalább két napig hűtőszekrényben kell tartani. A fűszerek, friss fűszernövények, só és citromlé keverékében történő hosszan tartó pácolás segít megpuhítani a libát.
• Ahhoz, hogy egy egész liba ropogós kérgét kapjon, először le kell fagyasztania. Ugyanakkor nem ajánlott hideg madarat a sütőbe tenni.
• Egy egész hasított testet kell főzni némi töltelékkel. Hajdina, rizs, szárított gyümölcsök, alma, cseresznye, friss zöldségek alkalmasak számára. Fontos, hogy mérsékelt mennyiségű tölteléket adjunk hozzá, és vegyük figyelembe, hogy a hőkezelés jelentősen csökkenti a madár méretét.
• A liba készenléte a legvastagabb részének átszúrásával határozható meg. Ha enyhe folyadék folyik ki a szúrás helyéről, akkor az edényt ki kell venni a sütőből, és ha piros, főzzük még legalább 30 percig.
• Ha a libát darabokra főzzük, akkor fűszerekkel is bedörzsöljük, és legalább két órán át a hűtőszekrényben pácoljuk.
• A húst serpenyőben kell sütni bármilyen növényi olaj hozzáadásával. Ha ki kell oltani az edényt, akkor nem vizet, hanem sört, zöldség- vagy húslevest ajánlatos hozzáadni.
• A libafilé tálalásánál ügyeljen arra, hogy az edényt bogyós, zöldséges, gombás vagy tejfölös szósszal öntse. Ellenkező esetben a hús túl száraz és nem túl ízletes lesz.

A libát meglehetősen nehéz helyesen sütni vagy sütni, ezért ezt csak azután szabad megtenni, hogy megszerzett megfelelő készséget és tapasztalatot más típusú baromfi főzésében. Ha sikerül elkerülni a hibákat és követni a folyamat minden szakaszát, akkor az étel biztosan finom lesz, és néhány percnyi élvezetet ad a családnak és a barátoknak.

Van egy ilyen termékkategória - szimbólumok, amelyek elkészítése az egész családot, barátokat és ismerősöket egyesíti az asztalnál. Ezek általában húsételek, és meglehetősen hosszú ideig és intenzíven készülnek. A liba csak az egyik ilyen eset. Egészben megfőzve nagyon finom, lenyűgözően néz ki, és ennek az ételnek az illata azonnal koncentrálttá és hatásossá teszi az otthoni kényelmet.

Hogyan kell libát főzni? A libát egyszerre nehéz és könnyű főzni. Nehéz, mert a liba elég nagy, keménynek bizonyulhat, még akkor is, ha 3 órán át főzzük, de könnyű, mert a liba tulajdonképpen magától megfő, csak segíteni kell neki. kevés és nem ront el semmit. Mint mindig, a liba főzésében a fő asszisztens az arányérzék, valamint a szabadidő rendelkezésre állása, a szükséges eszközök, hozzávalók, egy jó sütő egyenletes tepsivel (vagy liba, melyik a jobb), és maga a liba természetesen.

A liba nagy madár, elérheti a sütő számára kritikus méretet. A liba kiválasztásakor gondoljon arra, hogy milyen lesz a sütőben, ne feledje, hogy a libának nemcsak teljes egészében be kell lépnie anélkül, hogy megérintené a falakat, hanem jó szabad helyet is kell biztosítania. Az alaplé fontos azoknál a műveleteknél, amelyekre a főzés során szükség lehet, mert nagyon nehéz lehet megfordítani egy nagyon forró madarat, amely alig került be a sütőbe.

A friss liba főzve kemény lehet. Ha ez nem kritikus, akkor dicsekedhetsz azzal, hogy „csak sétált, és most eszed”, és ha puhaságot akarsz, akkor előre ki kell állnod a libát. Ehhez a friss libához leszedjük (a többi tollat ​​eltávolítjuk), kibelezzük és pár napig a hűtőben pihentetjük. Talán kevesebb időbe telik. Furcsa módon a fekvő liba puhább lesz.

A liba főzésének egy másik módja, hogy kibelezés és mosás után megsózzuk és gyógynövényekkel bedörzsöljük, majd pár napig (vagy legalább 6-8 óráig) hűtőben érleljük.

A liba főzésének további módjai a friss libahús puhításával:

1. Készítsünk gyenge almaecet-oldatot vízben, és áztassuk be a libát egy éjszakára.
2. A felvágott libát borssal, sóval lereszeljük és fehérborral felöntjük (mérsékelten), fóliával becsomagolva 6-8 órára hűtőbe tesszük.
3. A kibelezett és megmosott libát zúzott áfonya, só és gyógynövények keverékével lereszeljük.
4. Az elkészített libát éles villával szurkáljuk meg, és dörzsöljük be aronialével.

A liba elkészítéséhez szüksége lesz:

• Éles kések.
• Vágódeszkák.
• Vastag fehér szál.
• Cigány tű.
• Alma (Antonovka vagy hasonló édes-savanyú fajták). Vegyük árréssel – mindig hiány van belőlük.
• Zöldek (petrezselyem, kapor, majoránna).
• Fűszerek és fűszerek (bors, paprika, kömény, szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, csillagánizs, borókabogyó, só).
• Libatál vagy nagy tepsi magas oldalakkal.
• Forgalmi eszközök.
• Egy tál víz a sütő alsó polcán.

A pihent libát alaposan öblítsük le, hagyjuk megszáradni, és alaposan dörzsöljük be sóval. Ezt előre meg kell tenni, hogy ne csak a bőr sós legyen, hanem a hús egy része is. A sózott libát bedörzsöljük fűszerekkel. Ideális fűszernek ebben az esetben a majoránna és a fekete bors keveréke tekinthető. Ezzel a keverékkel vastagon bekenjük a külső és belső felületeket. Fél órát állni hagyjuk. Eljött az alma ideje. A töltelék azonban bármi lehet, és lehet nélküle is, de az almával nagyon sokak szerint a legfinomabb libát kapjuk. Ez egy klasszikus.

Az Antonovka libával való sütéshez a legalkalmasabb. Ez a fajta kemény, tűri a hosszan tartó kemencében fekvést, nem veszíti el megjelenését és a libahúsra van a legkedvezőbb hatással. Valójában itt egy alma helyettesíti a citromot, ugyanakkor sokkal több almát tehetsz bele, és ezek adják majd a saját egyedi ízét az ételnek. Készítsen egy kicsit több almát, mint amennyi elegendőnek tűnik. Az alma a hámozás során veszít térfogatából, és könnyen előfordulhat, hogy nem lesz elég. Az almát alaposan megmossuk, 4 részre vágjuk, kivesszük a magházat és eltávolítjuk a héját. Az alma egy része belekerül, egy részét a liba köré tehetjük egy tepsire. Miután megtöltöttük a libát almával, a belsejét varrjuk meg egy cérnával. Miért fehér? A fehér nem hullik ki, és a festék nem kerül az ételbe. A cérna legyen erős, természetes szálakból készüljön és elég vastag, nem lehet gyakran varrni - könnyebb lesz kihúzni.

Tehát a liba meg van töltve és főzésre vár. Ne felejtse el megkötni a lábát, ha kilógnak, minden kiálló részt fel kell kötni és rögzíteni a lehető legbiztosabban, így megkímélheti magát a felesleges műveletektől és az égéstől, ami elkerülhetetlenül bekövetkezhet, ha a liba kövér lábai hozzáérnek a lúd falához. sütő.

Nagyon fontos az ételek kiválasztása, amelyekben minden készül. A gyakorlat azt mutatja, hogy még egy 5 cm-es tepsi is kicsi lehet egy libának. Mindenesetre az oldalak magasságának legalább 5 centiméternek kell lennie, különben azt kockáztatja, hogy az egész sütőt zsírral tölti meg, ami azt jelenti: hűtsük, mossuk, tegyük át egy új edénybe, melegítsük fel a sütőt - legalább időveszteség. egy óra. Jobb, ha azonnal kiválasztja az ételeket méret szerint. Ebben az esetben az ideálisnak tekinthető egy 5 literes vagy annál nagyobb térfogatú libatál, magas oldalakkal és vastag falakkal. Ez egy meglehetősen sajátos étel, nem mindenki rendelkezik vele. A második lehetőség egy nagy, azonos térfogatú kerámia edény. Ez még specifikusabb és drágább, de a kerámiában is jobban sül. A tepsihez ne felejtsen el készíteni egy fa vagy műanyag spatulát és egy villát. A villa akkora legyen, mint a spatula, és 3-4 foga legyen. Kényelmes lesz a libát egy tepsire fordítani.

A sütő előmelegített, a liba kész és vár, az edények előkerültek. Egy edénybe 1-2 cm magasan vizet öntünk, ráhelyezünk egy libát, és már mehet is a sütőbe. Még ne tegyen almát csomagolásra - megég. Körülbelül 40 perccel a főzés vége előtt kezdje el őket a madár köré tekerni. Felhívjuk figyelmét, hogy a madár méretétől és tulajdonságaitól, valamint a sütő és az edények jellemzőitől függően a főzési idő 1,5 és 3 óra között változik! Egy apró részlet: néha a lábak és a szárnyak hajlamosak megégni. Ez a sütőtől függ - van, ahol minden rendben van, de van, ahol megégnek. A helyzeten korrigálhat, ha minden kiálló elemre élelmiszeripari minőségű alumíniumból készült „kupakokat” tesz. Az első 15-20 percben tartsa a sütő hőmérsékletét az átlag felett - 250-270 ° C-on, majd csökkentse 220 ° C-ra, és az utolsó 40 perc vagy egy óra 180-200 ° C-on tartható. Mindenesetre szemrevételezéssel. Jobb, ha alacsonyabb a hőmérséklet, de hosszabb a főzési idő, különben a liba azonnal kérges lesz, és nem sül meg benne.

Fűszerek. A liba fűszereinek kiválasztásakor a saját ízlése vezérelje, és ne feledkezzen meg a vendégekről. A frissen őrölt fekete bors jobb, a fűszernövények száríthatók, a többi kizárólag ízlés szerint. Ha nincs bizonyosság, akkor elég lesz egy paprika és fűszernövények (még a kapor is elég lesz). Alternatív megoldásként ¾ borsból gyógynövényekkel és ¼ további fűszerekkel keveréket is készíthet. Legyen óvatos a borókabogyóval és a szegfűszeggel - egy-két dolgot hozzá lehet adni - 2 óra alatt megadják a kívánt aromát. A Badian még egy kicsit hozzáadható. A köményt apróra törjük vagy őröljük.

Háttal lefelé indítsuk el a libasütőt, 20 perc múlva fordítsuk a mellre, és csökkentsük a lángot. Időnként locsolja meg a kiolvasztott zsírral, és félóránként vagy többször fordítsa meg a hasított testet. Ne feledkezzünk meg az almákról sem, amelyeket a liba minden oldalára bélelnek. Tedd be őket 40 perccel, mielőtt elkészülnek. Alma helyett burgonyát tehetsz. A libát egy kicsit gyakrabban locsoljuk meg zsírral, mint amennyit megfordítunk. Ha minden kész, húzzuk ki a libából a szálakat, a zsírt pedig külön üvegbe csepegtessük, még jól fog jönni.

Az alma nem az egyetlen klasszikus libatöltelék. Használhat savanyú káposztát (almával együtt), narancsot, citromot és mandarint, hajdinát hagymával, zabpelyhet és egyéb gabonaféléket, cseresznyét és cseresznyét, és a fehérbor sem árt. A hajdina zabkása liba klasszikus orosz ünnepi ételnek tekinthető. Általában karácsonyra készítettek egy ilyen ételt. A tölteléket hagymával serpenyőben szárított hajdina darából készítettük. Az elkészítés sajátossága, hogy a libát főzés előtt leöntötték forrásban lévő vízzel. Ez úgy történik, hogy a bőr pórusai bezáródnak, és a zsír bemenjen, nem pedig ki. Így a zabkása zsírral telítődik, és az egész étel egyenletesen és egészben készül.

Van egy másik módja a madár sütésének - üvegen. Röviden: eltávolítják a libáról a belsőket és a mellcsontokat, belehelyeznek egy üveget, amely köré alma, bogyós gyümölcsök, zöldek kerülnek. Minden fel van varrva és megsütve.

Nem írom le a liba ürmös sütésének lehetőségét, mert egyrészt az íze sajátos, másrészt az üröm sokkal finomabb kezelést igényel, mint a közönséges aromás fűszernövények. De a libának való birsalmatöltelék mindenki számára előnyös lesz. Ehhez vegyünk 500 g hámozott és kimagozott birsalma gyümölcsöt, apróra vágjuk, és egy evőkanál cukorral, frissen őrölt fekete borssal és sóval összekeverjük. Hozzáadhatunk fahéjat és csillagánizst. A birsalma tölteléket almához használhatjuk. Kiváló lehetőség lehet alma és áfonya, áfonya és savanyú káposzta keveréke vagy cseresznye-cseresznye töltelék.

A kész ételhez burgonyát (főtt vagy sült), friss zöldségsalátát, savanyú káposztát és friss káposztát, zöldeket és savanyúságokat tálalhatunk. A köretben fókuszáljon a friss zöldségekre és a salátára. Nagyon kevés krumpli legyen.

A vörösbort hagyományosan liba mellé tálalják. Válasszon egy száraz, tanninban gazdag, sűrű és kellően erős bort. A bornak magas savtartalmúnak, érett ízűnek, kellően érleltnek kell lennie. A burgundi és bordeaux-i, vagy a Merlot és Cabernet Sauvignon fajtákon alapuló borok tökéletesek.

Egy nagy libatetemet nem mindig lehet sikeresen főzni. Emlékeztetni kell arra, hogy a liba almával történő főzése a sütőben előzetes pácolás nélkül nincs értelme - a hús kemény és íztelen marad. Az étel fűszerezéséhez és a hús lédúsításához ajánlatos a hasított testet több órán át speciális pácban tartani.

Előzetesen öblítse le és szárítsa meg a madártetemet.

Pácolási lehetőségek házi liba számára

A házi liba savanyításához a következő típusú pácok közül választhat.

csípős szósz

A látszólag összeférhetetlen összetevők rendkívüli kombinációja különleges ízzel és nagyon kellemes aromával telíti a baromfihúst.

• 3-5 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál darált gyömbér gyökér;
• 4 evőkanál fűszeres mustár;
• 200 ml száraz fehérbor;
• 50 ml méz;
• 1 narancs héja;
• olíva (napraforgóolaj) 3 teáskanál;
• só ízlés szerint.

A fokhagymát finomra reszeljük, a narancshéjból kicsavarjuk a levét. Keverje össze az összes összetevőt egy tartályban. Alaposan dörzsölje be a libatetemet páclével, ne felejtse el kezelni a szárnyak alatti területet, valamint a madár belsejét. A pácolt libát fóliába csomagolva hideg helyre (erkélyre vagy hűtőbe) tesszük 6-8 órára.

Ezt követően a libatest almával történő főzése a sütőben legalább 3 órát vesz igénybe 180-200 fokos hőmérsékleten hüvelyben vagy sütőedényben.

Klasszikus pác

Egy régi orosz recept, amelyet a 14-15. században használtak. A klasszikus szósz hihetetlenül puhává és szaftossá varázsolja a libahúst, az ételből áradó aroma pedig minden vendéget magával ragad! A páchoz elő kell készíteni:

• fehér ecet 0,5-1 liter;
• durva só;
• fekete bors;
• sárgarépa;
• apróra vágott friss gyömbér;
• kaporszemek;
• Babérlevél.

A zöldségeket és a gyömbérgyökeret ledaráljuk. A borecetet 150 ml vízzel hígítjuk, a kapott szószhoz adjuk az apróra vágott zöldségeket és a gyömbért. Tegye a szószt lassú tűzre, és forralja 10-15 percig. A libát legalább 4-6 órán keresztül szobahőmérsékletre hűtött páccal kell pácolni. Ezután a hagyományos módon sütjük, amíg egy sötét arany kéreg nem keletkezik.

gyors szósz

A háziasszonynak nincs mindig ideje egy hosszas pácolásra. Tudjuk azonban, hogy a pác nélküli hús száraz és kemény lehet. Ebben az esetben egy gyors pác receptet javasolunk, amely 1 óra alatt megpuhítja a baromfihúst, és az étel hihetetlenül étvágygerjesztő megjelenésű, finom, kifinomult ízű és illatú lesz.

Gyors pác hozzávalói:

• 300 ml majonéz;
• 1 nagy citrom;
• fekete-fehér bors;
• kedvenc fűszerei és fűszerei;
• só.

Egy tálban verjük fel a majonézt napraforgóolajjal, és adjuk hozzá egy citrom levét. Adjunk hozzá fűszereket és sót a kapott buja keverékhez. Bőségesen vonja be a hasított testet páclével, és csomagolja egy zacskóba vagy hüvelybe a sütéshez. Hideg helyen hagyjuk pácolódni a madarat legalább 1 órán keresztül.

Minél tovább pácoljuk a madarat, annál gyengédebb és lédúsabb lesz az étel.

Fűszeres pác ketchuppal

A szemes borsos és enyhe paradicsom aromájú ételek kedvelőinek javasoljuk, hogy készítsenek egy speciális fűszeres pácot ketchuppal a libasütéshez.

Ez a pác a következőket tartalmazza:

• 200 gramm fűszeres ketchup;
• 100 ml napraforgó / olívaolaj;
• 1 citrom;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• szárított gyógynövények.

A ketchupot habverővel felverjük a napraforgóolajjal, majd a kapott keverékhez adjuk a többi hozzávalót és egy citrom levét. A liba páclével való dörzsölése után a hasított testet zacskóba kell csomagolni a jobb pácolás érdekében, és 6-8 órán át hűtőszekrényben kell hagyni. Feltétlenül próbálja ki ezt a szokatlan receptet a liba főzéséhez almával a sütőben.

mézes szósz

Sok szakács aktívan használ mézet húsételek sütésekor. A sült liba elkészítéséhez használhat mézes-fűszeres pácot is, amely nemcsak gyönyörű arany héjat ad a libának, hanem finom fűszeres-fűszeres ízzel is telíti a húst.

A mézes pác hozzávalói:

• 2 csésze folyékony méz;
• 3-4 szemes mustár;
• gyömbér gyökér 3 cm;
• Só és bors ízlés szerint;
• Szárított zöldek.

A mézet vajjal keverve fokozatosan 1 pohár vizet adunk ebbe a keverékbe. Ezután hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a fűszereket. A libatestet kívülről és belülről is meg kell dörzsölni. Ha nem egészben, hanem darabokban akarja sütni a libát, óvatosan kenje meg az összes darabot szósszal. A libát 6-8 órán át a hűtőben pácoljuk, majd 200 fokos sütőben legalább 2,5-3 órát sütjük.

Egzotikus kefir pác

Tejtermékek és hús?

Igen, ez egy nagyon szokatlan kombináció, de a kapott ízre emlékezni fog a gyengédség és a lédússág. .

A húsrostok lágyításához kefir alapú mártást kell készíteni.

A kefir páchoz szüksége lesz:

• 1 liter kefir (2,5% zsír);
• Só és bors ízlés szerint;
• 2 izzó.

A hagymát karikára vágjuk, és kefirrel öntjük, fűszereket adunk hozzá. Helyezze a libát a kapott folyadékba úgy, hogy az egészet kefir sós lében temetse el. Ügyeljen arra, hogy a hasított testet polietilénnel tekerje be, és tegye hideg helyre 5-6 órára. Sütés előtt a kefir pác nyomait egy spatulával meg kell tisztítani a libáról. Süssük a madarat a sütőben 180-200 fokos hőmérsékleten, egyszer megfordítva a hasított testet.

Liba főzése és tálalása

A pác kiválasztása után sok háziasszonynak további töltelékkel kell kitöltenie a libatetemet. Töltelékként a következő termékek használhatók:

• Almák. Jobb, ha cukrozatlan savanyú kemény almafajtákat vesz fel (például Antonovka). A liba megtöltése előtt az almát meg kell mosni, kimagozni, lófarkat ki kell vágni, nagy szeletekre vágni. Ha az alma még édes, először enyhén meglocsolhatjuk citromlével.
• narancs. A gyümölcsöket meghámozzuk és szeletekre osztjuk.
• Gomba. A hagymás párolt gomba kiváló töltelék egy sült libához.
• Aszalt gyümölcsök. Töltött libához használhat aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát és némi mazsolát. Ne feledje, hogy ha sok mazsola van, a hús édeskés ízt kap.
• Hajdina vagy rizs. A majdnem készre előfőzött zabkását a hasított test belsejébe helyezzük, és a lyukat fogpiszkálóval felvarrjuk vagy letörjük, hogy a zabkása ne morzsoljon szét. A libát körethez azonnal tálaljuk.

A kész pácolt és töltött hasított testet sütőhüvelybe vagy terjedelmes edényekbe helyezik.

A libát visszatesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe. A madarat mérettől függően 2-3 óráig sütjük. A hüvelyben lévő madarat egyszer meg kell fordítani, de ha a libát tálban sütjük, akkor félóránként meg kell öntözni lecsepegtetett páccal.

15 perccel a főzés vége előtt vágjuk le a sütőhüvelyt, hogy a liba kérge pirosas és ropogós legyen.

A kész étel hagyományosan az egész asztal központi helyét foglalja el. Kiegészítő ételként sült burgonya, zöldségsaláta, savanyúság illik a libához.

A fiatal lúd teteme annyiban különbözik, hogy egy fiatal madár mancsának színe sárgás, a tetemet pehely borítja. Az érett libának vörös mancsa van, és gyakorlatilag nincs pihe a hasított testen. A libazsír a hason található, és fehérnek kell lennie. Minél idősebb a madár, annál tovább kell pácolni és sütni.

A tiszta libahús bőr nélkül a következőket tartalmazza:

• Fehérjék 22,75 g;
• Zsírok 7,13 g;
• Szénhidrát 0 g

A sült madár pontos kalóriatartalma a töltelék és a pác alapján kiszámítható.

Ne féljen kísérletezni, és új recepteket próbáljon ki a libatest almával a sütőben történő főzéséhez, használjon szokatlan pácokat. A speciális szószok segítségével akár a hagyományos ételeknek is új ízt és aromát adhat.

Karácsonykor leggyakrabban libasültet szolgálnak fel. Egy ilyen étel nagyon meglepi a vendégeket, gazdagnak és étvágygerjesztőnek tűnik, emellett barátságos beszélgetésekhez is alkalmas. A lédús liba főzéséhez nemcsak a receptet és a titkokat kell ismernie, hanem edzeni is, mert az első alkalommal egy ilyen étel valószínűleg nem fog működni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő libát

A legjobb, ha nem a piacokon, hanem szaküzletekben vásárol egy hasított testet, mert ilyen helyeken a hústartalom minden szabványnak megfelel, és az ellenőrzések sokkal gyakrabban jönnek, mint a hagyományos üzletekben, így nem kell félnie, hogy találkozni fog. lejárt tetem. De az is előfordul, hogy egyszerűen nincs idő a boltba menni, és a piac is csak a közelben van. Ebben az esetben pontosan tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő madarat.

Köztudott, hogy a liba a legkövérebb madár, több zsírja van, mint a csirke vagy a kacsa, így még a legnagyobb tetem is legfeljebb 8 embert tud megenni. A sütés vagy sütés során a bőr alatti zsír megolvasztja és átitatja a rostokat, ezért válik őrülten szaftossá és puhává. Választhat egy hasított testet frissen és akár fagyasztva is, mindenesetre nagyon finom lesz.

• A fiatal mancs és a régi mancs megkülönböztetéséhez meg kell nézni a mancsokat. Fiatal egyedeknél sárgák, puhák, a lábakon egy kis szösz lehet. Idősebb egyedeknél sötétebbek és keményebbek, a membránok pedig leggyakrabban nagyon szárazak.
• A kiválasztott madár mérete is nagyon fontos. Jobb, ha kicsi, mert a nagy hasított testekkel nehezebb lesz kezelni, és lehet, hogy belül nem sülnek meg, míg kívül már megjelent egy aranyszínű kéreg.
• A mell legyen nagy, a bőr viaszos, a hasüregben enyhén sárgás zsír látható, ez a jó minőség egyik jele.
• Furcsa módon, de ha pontosan szeretne kiválasztani egy libát, és nem ellenőrizni, akkor nyugodtan vásároljon fagyasztott verziót. A hasított testek jól tolerálják a hideget, miközben megtartják az összes előnyös tulajdonságot, de ne felejtsük el megnézni a mancsok színét.
• Kézzel tapintsd meg a liba oldalát, a friss tetemeken ezen a helyen rugalmas hús található. Ezenkívül a húsnak a madár torka körül szabadon kell mozognia.
• Ha enyhén rózsaszínes árnyalatú jég van a tetemen, akkor nyugodtan lépjen tovább, egy ilyen madár többször lefagyott, és a káros baktériumok jelenléte miatt már nem alkalmas élelmiszerre.
• A hús nem ragyoghat, és nem ragadhat a kezéhez. A friss liba csőre sárga, kissé fényes, szája világos rózsaszín, szennyeződésmentes.
• A szaglás az egyik legfontosabb módja a madár frissességének tesztelésének.
• A friss és fiatal liba sárga lábain gyakran kis pikkelyek láthatók.
• A piacon árusított húsnál gyakori az időjárás. Próbálja elkerülni az ilyen tetemeket, ez az elavult termék közvetlen jele.

főzés titkait

A sült tollas sokszor durvának bizonyul, és ez nem a szakácson múlik, hanem magán a hasított testen, melyik boltban vásárolták és mi volt az ellátás.

A libát óvatosan kell leszedni, hogy egy tolla se maradjon, megsózzuk, borssal kevert sóval áttöröljük és pár napig hűtőben pihentetjük. Fűszerek helyett használhat vörösáfonyát vagy fűszernövényeket, lehetőleg provence-i. Ezzel a módszerrel a hús puha és lédús lesz. A hasított testet hűtőszekrényben kell tartani, hogy a hőkezelés során a "száradás" miatt ropogós legyen.

A pácba ütés után a húst ételfóliába kell csomagolni és még néhány órát állni kell, ezalatt a pác simán átitatja a liba közepét, így nem csak a lúd felületén lesz fűszeres és illatos. felületén, de belül is.

Sütés közben gyakran kireped a hüvely, mivel a liba nagy madár, ennek elkerülése érdekében több helyen szúrjuk át a hüvelyt, így a levegő ki tud szökni. Köretként jól mutat a sült vagy főtt burgonya, a párolt káposzta vagy a zöldségsaláta. Előfordul, hogy sütés közben megég a liba a tetején, ebben az esetben vegyük ki, takarjuk le alufóliával és küldjük tovább főzni. Tehetünk bele egy tepsit is vízzel, ez is segít, hogy a madár ne égjen meg.

Annak érdekében, hogy a régi lúd ne legyen száraz és íztelen, egy éjszakán át kell hagyni, és hüvelyben kell sütni, csak így biztosan megőrzi lédússágát. A hús puhításának számos más módja is van, például egy éjszakán át vízben pácoljuk egy evőkanál borecet hozzáadásával, vagy lereszeljük a fekete berkenye pépével. Kis mennyiségű vízzel hígított száraz fehérbor is kiváló.

Kitaláltuk, hogyan kell megfelelően előkészíteni a hasított testet, és most nézzük meg, mit tehetünk közvetlenül a sütés előtt, hogy ropogós legyen. A sütőbe küldés előtt a húst nemcsak fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel kell telíteni, hanem mérsékelten sósnak is kell lennie, ezért el kell készítenie a szószt. Leggyakrabban mézből, mustárból, borból, reszelt fokhagymából és rozmaringos gyömbérből készül. Az ilyen keverék kérget képez a felületen, impregnálja a hasított test bőrét, így ropogós, illatos és étvágygerjesztő arany színű lesz.

Hogyan főzzük a libát darabokra vágva

A hasított testet először darabokra kell vágni. Ilyenkor a hús pácba áztatásának módja is beválik, puhává, szaftossá varázsolja a madarat. Bármilyen keveréket főzhet ízlése szerint, borból, ecetből vízzel, olívaolajból csirke tojással, vagy akár sört citromlével, bármelyik lehetőség megfelelő. A húst 8-12 órán át pácoljuk. Készítse elő a fekete bors és a só keverékét, reszelje le az előkészített darabokat, melegítse fel egy serpenyőt növényi olajjal, és süsse magas lángon aranybarnára. Ezalatt nem lesz ideje benne főzni, ezért át kell tenni egy formába, és sütőben sütni, amíg meg nem sül.

Van egy másik főzési lehetőség is. Miután aranyszínű kéreg jelenik meg a darabokon, fel kell önteni őket sörrel vízzel és sóval, és puhára pároljuk. Ez a két módszer segít a húsnak megőrizni lédússágát. A húst tálalás előtt általában leöntjük tejföllel, lágy zöldség- vagy bármilyen más szósszal, vagy külön edényben mellé tesszük. Jó lehetőség libát borral, lehetőleg vörössel tálalni. Megvizsgáltuk a főzés főbb árnyalatait és titkait, és most térjünk át a receptekre.

Karácsonyi liba recept

Jelenleg nagyon sokféle karácsonyi liba főzésére van lehetőség az interneten, de mi a legalapvetőbbet, a klasszikust tekintjük. Nem olyan egyszerű elkészíteni, mint amilyennek látszik, de az eredmény megéri a fáradságot. A legegyszerűbb összetevőket veszik alapul, és bármilyen köretet fel lehet tálalni ízlése szerint.

Hozzávalók:

• 1500 gr. krumpli
• 15 gr. burgonyakeményítő
• kevés őrölt fekete bors
• 320 ml. száraz vörösbor
• 20 gr. barna cukor
• 250 gr. friss sárgarépa
• 15 ml. mustár
• 550 gr fehér vagy vöröshagyma
• 30 ml. friss és kiváló minőségű méz
• libatetemet
• 2 fej fokhagyma
• durva tengeri só

Főzés:

1. A mártást a méz, a mustár és a barna cukor összekeverésével készítjük el. Csípje meg a hasított testet, és énekelje, ha még vannak rajta tollak. Vágja le a zsírt a nyak és a farok oldaláról, fogpiszkálót és szúrjon ki a hasított testen, hogy a zsír kifolyjon sütés közben.
2. Dörzsölje be a madarat só, bors és növényi olaj keverékével, és hagyja állni körülbelül egy órát.
3. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, tegyük rá a rácsot, egy szinttel lejjebb pedig egy hagyományos tepsit, hogy a rácsról szabadon tudjon kifolyni a zsír.
4. Kenje meg a hasított testet minden oldalról méz és mustár keverékével, tegye rácsra, és zárja be a sütőt.
5. Sütés közben zsír csöpög a tepsire. Két órán keresztül 20 percenként ki kell nyitni egy tepsit, és ezzel a zsírral meg kell önteni a madarat.
6. A sárgarépát meghámozzuk, hosszú szeletekre vágjuk, a hagymát negyedekre vágjuk, a fokhagymát gerezdekre osztjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük, zsiradékos tepsire tesszük, enyhén átkeverjük és még egy órán át főzzük.
7. Vegyük ki a madarat a sütőből, keverjük össze a zöldségekkel, csomagoljuk be az egészet sütőfóliába, és hagyjuk állni egy kicsit, amíg a hasított egy kicsit kihűl, utána már tálalhatjuk.
8. A bort vastag falú, fenekű serpenyőbe öntjük, picit megsózzuk, felforraljuk és keményítőt adunk hozzá, összekeverjük és a kész mártást mártásos csónakba öntjük, a hasított testtől elkülönítve tálaljuk, hagyjuk, hogy a vendégek meglocsolják. maguk a húsok. A karácsonyi libát nem olyan nehéz elkészíteni, a titka a szószban rejlik, amit sütés előtt leöntöttünk, első főzéskor átitatja a bőrt és ropogóssá válik, fóliában roskadozva pedig puha.

Hogyan kell főzni a libát almával

Ez a recept kifejezetten azok számára készült, akik szeretik a minimális adalékanyagokat, főzés közben szinte semmire sem lesz szüksége, kivéve az almát és a libát, ez az étel fő előnye.

Hozzávalók:

• 1 libatetemet
• 350 gr. alma, lehetőleg enyhén savanyú
• 1 fej fokhagyma
• kevés olíva vagy növényi olaj
• fűszeres fűszernövények ízlés szerint
• 20 ml. citromlé
• só, őrölt bors ízlés szerint

Főzés:

1. Készítsd elő a libát. A nyak tövében található bőrt a csonttal együtt le kell vágni, de nem teljesen, hogy felvarrható legyen. Öblítse le a hasított testet kívül-belül, alaposan szárítsa meg száraz gofrival vagy papírtörlővel.
2. Egy mozsárban szárított fűszernövényeket keverjünk össze fekete vagy piros őrölt borssal és őröljük porrá, szórjuk meg a madarat ezzel a keverékkel kívül-belül.
3. Készítsünk pácot. Egy külön edényben keverjük össze az előzőleg finom reszelőn reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, öntsünk hozzá egy kevés olíva- vagy növényi olajat, hagyjuk állni körülbelül fél órát.
4. Dörzsölje be a hasított testet páccal. Alaposan dörzsöld be, hogy a bőrnek legyen ideje átitatni az aromát. Csomagolja be a hasított testet fóliába, és hagyja az alma elkészítésének idejét.
5. Az almát megmossuk és meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, elkerülve a magokat.
6. Egy fél citromból facsarjuk ki az összes levet, keverjük össze a reszelt fokhagymával, és adjuk az almához, alaposan keverjük össze szárított bazsalikommal. Ízlés szerint hozzáadhat sót vagy cukrot.
7. Töltsük meg a madarat a keverékkel, varrjuk fel vastag és erős szálakkal, csomagoljuk be a tetemet fóliába, és küldjük 220 fokra előmelegített sütőbe két órán keresztül sütni, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet.
8. Amikor a madár belül majdnem készen van, fel kell nyitnia a fóliát a tetejére, és körülbelül fél órát kell sütni, amíg finom kéreg meg nem jelenik. Almaszeletekkel díszítjük. Az elkészítési és töltési mód tetszés szerint változtatható. Adjunk például főtt rizst, hajdinát vagy burgonyát az almához. Célszerű nem édes almát is venni, mivel a savanyú íze leginkább sült libához illik. Az étel gyönyörű tálalásához egy órával a sütés vége előtt tegyünk néhány egész piros almát, ezek segítenek szépen és ízlésesen díszíteni az ételt.

Hogyan főzünk libát rizzsel

Ennek az ételnek az az előnye, hogy a rizshez gombát adhatunk, amit mi meg is teszünk. A főzés során nem használnak szószokat, ezért a libát egy bizonyos üzemmódban kell sütni.

Hozzávalók:

• 300 gr. párolt hosszú szemű rizs
• 150 gr. friss gomba vagy 200 gr. konzerv gomba
• 250 gr. fehér vagy vöröshagyma
• egy kis majonéz ízlés szerint
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• növényi olaj a sütéshez

Főzés:

1. Sóval, fekete borssal és ízlés szerint különféle fűszerekkel keverjük össze, ezzel a keverékkel kívül-belül bedörzsöljük az előmosott libát. Ha a gombát szárított formában használják, akkor először körülbelül öt órán át kell áztatni.
2. Melegítse elő a sütőt növényi olajjal, és süsse aranybarnára a gombát, tegye egy tányérra. Ezután a sárgarépát hagymával felaprítjuk, megpirítjuk, összekeverjük a gombával, és egy húsdarálón áttekerjük.
3. Tegye fel a vizet a tűzre, adjon hozzá sót és forralja fel, csökkentse a hőt, és adjon hozzá rizst, főzze teljesen, majd keverje össze a gombával és a zöldségekkel.
4. A kész tölteléket sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjunk hozzá egy-két csirketojást, töltsük meg a libát, és óvatosan varrjuk össze a széleit.
5. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, csomagoljuk a hasított testet fóliába, és süssük két órán keresztül, fokozatosan csökkentve a hőt 180 fokra.
6. 20 perccel a sütés vége előtt nyissa ki a fóliát, hogy finom aranyszínű kéreg alakuljon ki. Néha rizs vagy hajdina használatakor kiderülhet, hogy még varrás után is kihullik a dara a madárból. Hogy ez ne forduljon elő, tehetünk bele csirke tojást, ez segíti a töltelék formáját. A rizs főzése közben hozzáadhat egy kis kurkumát a színért.

Hogyan főzzünk libát hajdinával a sütőben

A recept nagyon hasonló az előzőhöz, de megvannak a maga, nem kevésbé fontos titkai és árnyalatai. Ennek az ételnek a tölteléke rizs lesz, kevés enyhén savanykás almával.

Hozzávalók:

• kb. 5000 gr súlyú libatest.
• 300 gr. legmagasabb minőségű hajdina dara
• 100 gr. savanyú alma
• 100 gr. fehér vagy vöröshagyma
• 50 gr. vaj
• kevés só és fekete bors ízlés szerint
• salátalevél a díszítéshez

Főzés:

1. A libát először ecet és víz oldatába kell áztatni a puhaság érdekében. Sós vizet teszünk a tűzre, és felforraljuk a hajdinát.
2. Egy serpenyőben felhevítünk egy kis vajat. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és mindent együtt aranybarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a hajdinát, sózzuk, ha szükséges, és még körülbelül öt percig főzzük.
3. Kívánság szerint meghámozzuk az almát. A sütőt 220 fokra állítjuk, hogy felmelegedjen.
4. A libát só és fekete bors keverékével lereszeljük. Keverjük össze az alma felét hajdinával és töltsük meg a hasított testet, varrjuk fel, csomagoljuk be fóliával két rétegben.
5. A libát tegyük sütni, 20 percre nyissuk ki a fóliát a tetejére, fektessünk a szélére néhány almaszeletet, és készre sütjük. A liba főzésekor fontos, hogy sütés után egy kicsit tovább heverjen a fóliában, mert ezalatt a hús puhább, aromásabb lesz, a héja pedig ugyanolyan ropogós marad. Ez a recept kissé javítható, ha majonézből és fűszernövényekből önthető mártást készítünk. A madár mellé kell tálalni egy külön pácban, kívánság szerint reszelt almát is adhatunk a szószhoz, ez különleges ízt ad az ételnek.

Hogyan kell főzni a töltött libát

Megtanultuk, hogyan töltsünk libát darált hússal, de milyen töltelékek a legalkalmasabbak?

Az egyik legjobb töltési lehetőség a máj hagymával és gombával. Nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel különösebb kiadást, és mindig a legjobban sikerül. Egy ilyen töltelék elkészítéséhez csak az apróra vágott hagymát az apróra vágott gombával enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a májat és a száraz vörösbort, és főzzük.

Mint már észrevetted, ebben nincs semmi bonyolult, és bor helyett nyugodtan használhatsz közönséges vizet vagy akár tejszínt is, sokkal gyengédebb lesz. Van egy szokatlan recept: dupla töltelékkel töltött liba. A titka az, hogy a darált hús két fajtából áll, az egyiket a bőr alá tankolják, a másikat a madár belsejében. Nagyon fontos, hogy az ételt úgy készítsük el, hogy a kétféle töltelék jól passzoljon egymáshoz. Az első típus darált dióból és almaszószból áll, nem főzheti meg, hanem egyszerűen kombinálja ezt a két összetevőt.

A második típus a hajdina, a hagyma és a zeller. Ahhoz, hogy a diót a hajdinával kombinálják, nem csak puhára kell forralni, hanem először egy serpenyőben fel kell melegíteni, és csak ezután kell felönteni vízzel. Ezzel a szokatlan módszerrel a dió jól illik a második típusú töltelékhez. Alma és aszalt szilva. Egy ilyen tömés az igazi édesszájúaknak. Ezt a két terméket egyszerűen össze kell törni és össze kell keverni. Hozzáadhat rizst vagy hajdinát. Bár fontos, hogy körültekintően válasszuk ki a feltéteket, kreatívak lehetünk, és főzhetnek valami ízlésünk szerint.

Hogyan kell főzni a libát burgonyával

Ennek a receptnek a lényeges különbsége az összes korábbihoz képest a töltelék. Maga a főzési technológia szinte ugyanaz marad.

Hozzávalók:

• 500 gr. krumpli
• középső libatetemet
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 ml. majonéz
• só, bors ízlés szerint.

Főzés:

1. Tisztítsa meg a hasított testet minden feleslegestől. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, sóval, ízlés szerint fűszernövényekkel és borssal összekeverjük, a hasított testet lereszeljük. Nagyon fontos, hogy belül több fűszer legyen, mint kívül, mert sokkal tovább tart a bent áztatás.
2. A burgonyára kizárólag fiatalon van szükség, mert héjában sül meg, és egy öreg burgonya héja nem alkalmas erre. Vágjuk negyedekre, szórjuk meg sóval és fűszernövényekkel, öntsük fel kevés növényi olajjal és alaposan keverjük össze, hogy az olaj teljesen ellepje a darabokat.
3. A libatestet kész burgonyával feldaraboljuk, vastag szálakkal felvarrjuk, tepsire tesszük.
4. Állítsa be a sütőt 220 fokra, várjon körülbelül 10 percet, és küldje el a madarat félig sütni.
5. Fedjük le alufóliával és süssük még egy órán át. Köretként ízlés szerint főtt vagy sült zöldségeket tálalhatunk ehhez az ételhez, ugyanilyen jó a rizs, kicsit kurkumával színezve, vagy egyszerűen kombinálhatjuk zöldségekkel, illatos fűszernövényeket, fűszereket adunk hozzá. A köret más módon is elkészíthető: először puhára főzzük, majd áttesszük egy tepsibe, amelyen a liba sül. A húsból kifolyó zsír felszívódik a rizsbe, és sokkal finomabb lesz, mint egy főtt köret.

Hogyan kell főzni a libát a hüvelyben

A szokásos fólia helyett használhat speciális sütőhüvelyt. Nagyon sok előnye van. Hőálló polietilénből készült, ami viszont nem bocsát ki semmilyen káros anyagot a hőkezelés során. A hüvely 230 fokig képes ellenállni. További plusz, hogy nem csak megőrzi, hanem még nagyobb ízzel és aromával telíti az ételt. A hüvelyben teljesen lehetetlen túlszárítani a húst, zöldséget vagy halat.

Hozzávalók:

• libatetemet
• egy kis méz
• egy kis asztali mustár
• egy kis majonéz
• só, őrölt fekete bors, cukor ízlés szerint
• bármilyen töltelék ízlés szerint, lehetőleg: alma, aszalt szilva és citromlé

Főzés:

1. Öblítse le a hasított testet kívül-belül, törölje le száraz gofrival vagy papírtörlővel, hogy ne maradjon nedvesség, dörzsölje be só és fekete bors keverékével.
2. Készítsünk pácot. Keverjük össze a mézet, mustárt, majonézt és egy kis cukrot. Ha a méz vastag, akkor először kissé fel kell melegíteni a többi összetevővel együtt. Kenje meg a hasított testet a kész páccal, és hagyja állni a hűtőszekrényben több órán keresztül, de lehetőleg egész éjszakán át.
3. Ekkor készítsük el a tölteléket. Vágjuk fel az almát, aszalt szilvát, keverjük össze és adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Az almát savanyúan érdemes venni.
4. Indítsa el a hasított testet, varrja fel, hagyjon helyet a zsírnak, hogy kifolyjon, tedd a hüvelybe, és tedd be a sütőbe, amíg meg nem sül. Tekintettel arra, hogy a madarat speciális pörkölőhüvelyben sütik, a hús belül lédús, a bőre pedig ropogós lesz. Mivel nem mindig bírja a magas hőmérsékletet, először 230 fokon kell főzni, majd fokozatosan csökkenteni kell, hogy a közepe megsüljön. Finom lesz, ha egy ilyen libát párolt káposztával, savanyúsággal vagy zöldségsalátával tálalsz. A töltelék fő feladata az összes felesleges zsír felszívása, amely a főzés során megolvad és kifolyik.

Hogyan főzzünk libát lassú tűzhelyben

A baromfi lassú tűzhelyben való főzése nagyon különbözik a sütéstől. Ebben az esetben elő kell készítenie az összes szükséges terméket. Ugyanakkor a libát apró darabokra kell vágni, mivel valószínűleg nem fér bele a multicooker táljába.

Hozzávalók:

• 1 liba
• 200 gr. lilahagyma
• fűszerek, fűszerek és só ízlés szerint
• 200 ml. száraz vörösbor
• 300 ml. csirke-, zöldség- vagy sima vízleves

Főzés:

1. Vágja le a liba lábait és szárnyait, ha szükséges, nem vághatja fel a hasított testet, ha kicsi.
2. A vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Süssük aranybarnára, tegyük át a multicooker tálba a libával együtt.
3. Kapcsolja be a főzési módot, öntse hozzá a száraz vörösborral, fűszerekkel és sóval elkevert húslevest.
4. A sót nem lehet megspórolni, hogy a madár teljesen telített legyen.
5. Amikor a madár majdnem kész, leengedheti az összes folyadékot, és átrendezheti a sütési módot. Várja meg, amíg aranyszínű kéreg jelenik meg, és körethez tálalja. Bár a sütési folyamat nagyon eltérő, a libát lassú tűzhelyben főzni sokkal egyszerűbb, sőt gyorsabb is, hiszen szinte minden munkát maga a gép végzi el a szakács helyett.

Libasült áfonyával

Már láttunk recepteket, hogyan kell libát főzni a sütőben savanyú almával, de kombinálhatja őket áfonyával is, nagyon szokatlan, fényes és ízletes lesz.

Hozzávalók:

• 150 gr. áfonya
• 1 libatetemet
• 300 gr. savanyú vagy édes alma
• 100 ml. száraz vörösbor
• só, cukor, őrölt fekete bors ízlés szerint
• lomb

Főzés:

1. Pácold be a hasított testet víz és ecet keverékében, dörzsöld be sóval és borssal.
2. Öblítse le az áfonyát, vágja vékony szeletekre az almát, keverje össze az áfonyával, tegye át egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vizet, cukrot és sót, párolja néhány percig. Indítsa el a madarat, tegye be a sütőbe, amíg meg nem sül.
3. A finom liba titka a szószban rejlik. A főzéshez kissé össze kell törni az áfonya második felét, át kell tenni a bogyókat egy vastag falú és aljú serpenyőbe, fel kell önteni száraz vörösbort.
4. A szószt körülbelül 3 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a cukrot. Kívánság szerint mézzel helyettesítheti, még finomabb lesz, mint a cukorral.
5. Amikor a liba már majdnem megsült, rá kell önteni a szósz felét, fóliába csomagolni és a sütőbe küldeni sütni. 6. A szósz második felét akkor kell kiönteni, amikor a liba már egy ideig az asztalon állt, és telített a fűszerek és az áfonyás alma aromáival.

A libasült, mint ünnepi étel, legtöbbször a karácsonyhoz kötődik. Európában azonban már jóval karácsony előtt a ma is november 11-én ünnepelt Márton-napi ünnepi lakomákon szolgálták fel, minden mezőgazdasági munka befejezésének szentelve. Ez az ünnep az ősz végét és a tél kezdetét jelenti. Ezen a napon a legtöbb európai országban, és mindenekelőtt Németországban, ahol különös szeretettel szeretik a libákat, biztosan kerül az ünnepi asztalra egy-egy étel ezzel a madárral. A legtöbb német háziasszony tudja, hogyan kell libát főzni a sütőben, és nem egy, hanem sokféle módon.

Hogyan készítsünk libát egészben sütésre

A liba egyéni karakterű madár, mind az életben, mind a mesékben és a főzésben. Lehetetlen az utolsó pillanatban elszaladni a boltba vagy a piacra, hogy megragadjon egy szebb madarat és gyorsan megsütje. Lehet, hogy kívülről nem lesz aranyszínű, belül pedig puha, lédús, zamatos töltelékkel. A libának időre és odafigyelésre van szüksége. Az ünnepre tervezett libát, és ez éppen egy ünnepi elegáns étel, előre, az ünneplés előtt 2-3 nappal kell elkészíteni. A madár optimális súlya sütéshez 4 kg.

1. Kibelezzen egy friss libát a piacról. Az üzletben - ellenőrizze a kibelezés minőségét, és húzzon ki egy zacskó belsőséget (ha van). A lefagyott madarat a hűtő alsó polcán olvasszuk ki (korábban tágas szellőző pincében olvasztották, ma már senkinek nem áll rendelkezésére). A leolvasztási folyamat általában 25-30 órát vesz igénybe.
2. Fedjük le az asztalt fóliával. Helyezze rá a hasított testet, ellenőrizze, és csipesszel óvatosan távolítsa el a toll maradványait. Egy másik módszer az, hogy a tetemet gyorsan leforrázzuk vagy nagyon rövid ideig felmelegítjük a sütőben vagy mikrohullámú sütőben, hagyjuk kissé lehűlni, és eltávolítjuk a többi tollat. Ráadásul a népi bölcsesség azt sugallja, hogy a libát ne csak gáztűzhely felett, hanem akár fújólámpával is énekeljük. De ezt óvatosan kell megtenni, mert. zsír fog kifolyni a hasított testből.
3. Vágja le az első ízületet minden szárnyról ollóval. Általában megégnek sütés közben, és kevés hasznuk van. Általában a szárny ezen részeit a nyakkal és a belsőségekkel együtt használják a levesben. Egyes szakácsok még a szárnyakat is teljesen eltávolítják, bár a liba nem lesz olyan szép.
4. Egy éles kis késsel távolítsa el a látható zsír egy részét a hason lévő bemetszés és a nyaki nyílás körül.
5. Tűvel vagy vékony nyárssal szúrjuk meg a bőrt a libamell és a lábak találkozásánál a testtel. A szúrásnak párhuzamosnak kell lennie a bőrrel, hogy a hús ne sérüljön meg.
6. Vegyünk egy nagy serpenyőt, amelynek átmérője és magassága lehetővé teszi, hogy könnyen elhelyezze a libát. Forraljon fel vizet, és engedje le a hasított testet a felére 1 percig, először a nyaki lyukkal lefelé, majd távolítsa el. Várja meg, amíg újra felforr, és másodszor engedje le a hasított testet az ellenkező oldalával, szintén 1 percig. Teljesen engedje le a belsejében lévő vizet, és szárítsa meg a libát kívül-belül ruhával (nem papírral!) Törülközővel.
7. Helyezzen egy új, tiszta, száraz fóliát, tegye rá a hasított testet, és dörzsölje be sóval, 1 tk. 1 kg súlyonként a sót nem csak fekete borssal, hanem szárított oregánóval, zsályával, kakukkfűvel, zirával vagy kedvenc fűszerével is ízesíthetjük ésszerű mennyiségben.
8. A libát tányérra tesszük, és időnként megforgatva 2-3 napra hűtőbe tesszük. Az ideális lehetőség, ha a madarat egy hideg pincébe akasztjuk. Ezalatt a hús eléri, megpuhul, a héja kiszárad, és sütéskor nemcsak szép, hanem ropogós és ízletes is lesz.

Hogyan kell libát sütni a sütőben

Az emberiség felhalmozott egy bizonyos tapasztalatot a liba sütőben történő főzéséről. Az összes szabályt és tanácsot betartva a pozitív eredmény valószínűsége nagyon magas. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a liba szeszélyes madár. Előfordulhat, hogy első alkalommal nem engedelmeskedik, az ünnepi étel elkészítése előtt célszerű egy próbát végrehajtani, figyelembe véve az elkészítési és sütési szabályokat.

• A tölteléket egy adott főzési recept határozza meg. Akár sima friss fehér kenyér is lehet kockára vágva, sült hagymával keverve. Fontos, hogy a libát ne tömjük túl szorosan, a darált hús lazán feküdjön, és ⅔-vel töltse meg a hasát, hogy felmelegedve és a libazsírt felszívva legyen helye a térfogatnövelésnek.
• A libát meg kell tölteni, mielőtt forróba tesszük. A nyers töltött baromfit félkész termékként nem lehet tárolni.
• Varrjon vastag szálakkal nagy, jól látható öltésekben. Fontos, hogy a szálak könnyen eltávolíthatók legyenek a kész libatestről. Helyesebb a nyaknyílást fa nyárssal vagy nyárssal feldarabolni. A lábakat keresztben meg lehet kötni, hogy ne lógjanak ki különböző irányba.
• Melegítse elő a sütőt a sütéshez a maximális hőmérsékletre, általában körülbelül 300 °C-ra.
• Egy magas oldalú tepsibe öntsünk 1 cm vizet, tegyünk rá rácsot, és tegyük rá a libamellet. Tegye ezt a kialakítást a sütőbe átlagos szinten, figyelembe véve a hasított test magasságát, 15 percig. Csukd be az ajtót.
• Csökkentse a hőmérsékletet 160-150 °C-ra, és óvatosan fordítsa a libát a hátára. Annak érdekében, hogy ne égesse meg magát, kulináris kesztyűt kell használnia. 1,5-2 órát sütjük, a hasított test méretétől függően. Időnként egy kanállal öntsük egy hosszú nyélre a levet, amelyet egy tepsiben kapunk.
• Ha a liba égni kezd, fedjük le alufóliával, és öntsünk egy kevés forró vizet a tepsibe.
• A készenlétet általában kötőtűvel ellenőrizzük, amelyet lábbal kell átszúrni. A hasított test szúrási helyéről felszabaduló lének átlátszónak kell lennie. A haute cuisine mesterei azonban nem szeretik ezt az eljárást, úgy vélik, hogy sérti az étel integritását.

Videós recept

Hogyan kell libát főzni a sütőben

Az ünnep egészére igazi libát szokás főzni. Németország különböző régióiban, amelyek valójában uralják ezt a kulináris ágat, különböző hagyományok és különböző töltelékek vannak a töltött baromfinak.

1. Bajorországban a libabelet tejbe áztatott kenyérhez keverik, hagymával, fűszerekkel ízesítik, és kemény tojást adnak hozzá.
2. A Rajna völgyében a töltelékhez a mazsolát és az aszalt szilvát alkoholba áztatják, az almát pedig sok majoránnával adják hozzá.
3. Németország északkeleti részén a libát pálinkába áztatott aszalt szilvával töltik, amit zsemlemorzsával kevernek össze.

Ezen kívül van még almás-hagymás, diós, szalonnás-gombás töltelék és még sok-sok más. Ezen kívül a libát nagy darabokban sütik és párolt káposztával tálalják, többrétegű rakott libamáj- vagy belsőségpörköltet készítenek. Hazánk kulináris szakemberei nem maradnak el az európaiak mögött, és nemzeti ízű libafőzési recepteket kínálnak a sütőben.

Liba ragu gombával

HOZZÁVALÓK 6 adaghoz:

• 1 nagy liba vagy 2 kicsi
• 2 üveg száraz vörösbor
• 1 hagyma és sárgarépa
• 1 csipet szárított zeller vagy 1 szál frissen
• 1 csokor friss fűszernövények (kapor, petrezselyem)
• 250 g vargánya, saját levében befőzve vagy frissen főzve
• növényi olaj, lehetőleg olívaolaj
• 50 g vaj
• 50 g liszt
• só bors

Főzés:

1. Öblítse le a libát, vizsgálja meg, ha szükséges, tisztítsa meg a tollmaradványoktól és vágja le a felesleges zsírt. Vágja a hasított testet 12 részre, a kis hasított testeket pedig 6 részre. Darálja le a zöldségeket és a fűszernövényeket. Tegye a libát egy mély edénybe, fedje be gyógynövényekkel és öntsön bort. Tedd hűvös helyre 10-12 órára.
2. A csirkedarabokat kivesszük a pácból, letöröljük, és ha szükséges, enyhén kinyomkodjuk. Szűrjük át a pácot sajtruhán. Egy mély serpenyőben olaj nélkül minden oldalról kisütjük a húsdarabokat. A kiolvasztott zsírt lecsepegtetjük, nem szükséges.
3. Ugyanabban a serpenyőben, olvasztott vajban, kevergetve pirítsuk meg a lisztet, lassan öntsük bele az egész pácot, tegyük bele a libát, forraljuk fel, fedjük le szoros fedéllel, tegyük be a sütőbe 200 ° C-on másfél órára.
4. Ekkor a vargányát szűrőedénybe dobjuk, megfelelően lecsepegtetjük, felvágjuk és elegendő mennyiségű növényi olajon kisütjük. Mielőtt a liba elkészülne, egyenletesen öntse a gombát a serpenyőbe. A fehér kenyér krutonok bókja lehet ennek az ételnek.

Kereskedelmi liba recept

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

• 1 liba 3,5-4 kg
• 2 alma
• 2 sárgarépa
• 6 izzó
• 400 ml baromfileves
• 200 ml száraz vörösbor
• néhány zöldhagyma
• 5 darab. fűszeres szegfűszeg
• 2 db. vegyesfűszer
• 1 babérlevél
• 1 fahéjrúd
• só, őrölt fekete bors
• 800 g burgonya héjában főtt előző nap
• 2 sárgája
• 350 g szilva
• vaj

Főzés:

1. A libát a fent leírtak szerint készítsük elő a sütéshez. Dörzsölje be a hasított testet sóval és borssal minden oldalról. Kösse össze a lábakat és a szárnyakat. 3 órával az ünneplés előtt kapcsolja be a sütőt és melegítse elő.
2. A megmosott almát és a 2 db megtisztított vöröshagymát egyforma nagy kockákra vágjuk, és megtöltjük vele a liba hasát. Zárja le a bemetszést fa fogpiszkálóval vagy cérnával.
3. A megmosott és meghámozott sárgarépát, a maradék hagymát és a zöldhagymát feldaraboljuk, a fűszerekkel együtt egy nagy tűzhelybe tesszük, felöntjük a húslével. Tedd le a libamellet a tetejére. A fedővel lezárt tűzhelyet fél órára forró sütőbe tesszük. 30 perc elteltével fordítsuk meg a libamell felével felfelé, és süssük még 1,5 órán át a sütőben fedő nélkül.
4. Ekkor a burgonyát meghámozzuk, durvára lereszeljük, enyhén felvert sárgájával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, 5-6 cm átmérőjű tortákat készítünk, olajon mindkét oldalukat kisütjük. A szilvák magját kivesszük, a serpenyőben maradt vajban kicsit megpároljuk.
5. Ha kész a liba, vegyük ki a tűzhelyből, tegyük egy edényre, és zárjuk le, hogy ne hűljön ki. A levest leszűrjük, forró szilvát adunk hozzá, megvárjuk, míg felforr, majd 5 percig pároljuk a szószt. Liba darabokra vágva. Szilvamártással és forró burgonya tortillával tálaljuk.

Videós recept

Libaláb a sütőben

Ez egy nagyon lédús, egyszerű és gazdaságos étel. Köret lehet hozzá bármilyen párolt vagy főtt zöldség, így a kelbimbó vagy a karfiol is.

HOZZÁVALÓK 4 adaghoz:

• 4 db libacomb egyenként 300-350 g
• 100-150 g sárgarépa, hagyma, zellergyökér
• 1 alma, savanyú a legjobb
• 3 ág kakukkfű
• 2 babérlevél
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz
• 200 ml száraz vörösbor
• 700 ml alaplé, zöldség vagy csirke
• 175 g vákuumcsomagolt sült gesztenye
• növényi olaj
• só, bors, liszt

Főzés:

1. A libacombokat megmossuk, szárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Mély serpenyőben vagy serpenyőben megsütjük 1 evőkanál. l. néhány percig olajozzuk, hogy a zsír kiolvadjon belőlük. Vegye ki a lábakat a tűzhelyről, és öntse ki a zsírt, nem lesz rá szüksége.
2. A hagymát, almát, zellert és sárgarépát meghámozzuk és egyforma kis kockákra vágjuk, babérlevéllel és kakukkfűvel együtt 1 ek. l. olajat 5 percig ugyanabban a serpenyőben, adjuk hozzá a paradicsompürét és a bort, keverjük össze, csökkentsük egy kicsit.
3. Tedd a lábakat egy serpenyőbe, öntsd fel a húslevessel, és párold a sütőben, anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lezárnád, másfél órán keresztül, először 200-210 ° C-on, majd csökkentsd a hőmérsékletet 180 ° C-ra. . Vegye ki a sütőt a sütőből.
4. Vegye ki a lábakat, tegye egy edénybe, zárja le a fedelet. Adjuk hozzá a gesztenyét a szószhoz, forraljuk fel, és ha szükséges, liszttel sűrítsük be. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tedd egy tányérra a libacombot, a szószos gesztenyét és az esetleges zöldségeket.

Videós recept

Sült libamell

HOZZÁVALÓK 4 adaghoz:

• 2 libamell, bőrön, de csont nélkül
• 150 g hagymakészlet
• 200 g levélnyelű zeller
• 2 sárgarépa
• 1 liter csirke- vagy zöldségleves
• 150 ml narancslé
• 2-3 evőkanál. l. narancslikőr (vagy más alkohol)
• 2 tk szárított rozmaring
• tejföl
• só, bors, liszt

Főzés:

1. A megmosott és szárított libamellet lereszeljük sóval, borssal, rozmaringgal (rozmaring helyett majoránna is használható). Öntsünk egy kevés vizet a serpenyő aljába, tegyük a melleket bőrös felével lefelé, és pároljuk a sütőben 15 percig 200°C-on. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160-150 ° C-ra, és további 50-55 percig pároljuk, és a kapott mártást egy hosszú kanállal öntjük.
2. Ezalatt az összes zöldséget meghámozzuk és apróra vágjuk. fordítsd fel a bőrt, öntsd a zöldségeket egy serpenyőbe, öntsd fel mindent levessel, és párold tovább további 30 percig.
3. A libamelleket óvatosan kivesszük a szószból, lecsepegtetjük, a bőrt bekenjük egy csipet sóval felvert tejföllel, és 3-4 percig grillezzük, amíg a bőr megpirul, ropogós lesz.
4. A serpenyőben képződő mártást mixerrel vagy turmixgéppel összetörhetjük, szitán átdörzsölhetjük (homogénebb lesz a massza, de hosszadalmas az eljárás), hozzáadjuk a levet és a likőrt, egy serpenyőbe öntjük, felmelegítjük és besűrítjük. ha szükséges liszttel. Ha nincs narancslikőr, vegyen egy közönséges vodkát, adjon hozzá néhány csepp leforrázott narancshéjból fokhagymanyomóval kinyomott levet és egy csipet porcukrot. A mártást ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
5. A mellét tányérra tesszük, szeletekre vágjuk, az oldalára sűrű mártást teszünk, friss kék rozmaring virágokkal díszítjük. Tálaljuk burgonyával, a legjobban fiatalon, vagy csak kicsiben, egészben főzve. Az azonos méretű burgonya különleges elegánsságot ad az ételnek.

Videós recept

Hogyan főzöl libát?

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz