És mi van, a rögzítés az egyetlen módja az erjedés megszakításának? Mi legyen a következő? Azonnal iható
Maradjunk a tudományon, majd térjünk át ízlésünkre és kívánságainkra.
hozzátesszük.
mennyi cukrot tegyen a házi borba
Például:
teljesen.
Hagyja, hogy a lé 15% cukrot tartalmazzon. 26% - 15% = 11%. Tehát minden liter gyümölcsléért mi
Seneca
- 50 rubel munkaóránként.
Bor Isabella szőlőből
Az Isabella szőlőből készült házi bor igazi lelet azok számára, akik sokat tudnak az alkoholos italokról. Nem nehéz elkészíteni, és örökre elfelejted a másnaposság „varázsát”. Végül is egy ilyen ital alkoholtartalma függetlenül változtatható.
A legjobb recept az Isabella szőlőből készült házi borhoz
Még azok is könnyedén megbirkózhatnak ezzel a feladattal, akiknek korábban fogalmuk sem volt arról, hogyan készítsenek ízletes bort Isabella szőlőből a következő recept segítségével.
Hozzávalók:
- szőlő - 10 kg;
- cukor - 150 g / liter gyümölcslé.
Főzés
Ez a házi készítésű Isabella szőlőbor legegyszerűbb receptje, amely még a kezdő kulináris számára is elérhető. Először válassza ki a rothadt és szárított bogyókat. Elfogadhatatlan a szőlő mosása, mivel a felszínükön néhány fajta vadélesztő található. Ezért a bogyókat csak száraz törülközővel lehet letörölni.
Most teljesen össze kell törnie a bogyókat. Ehhez használjon prést vagy nyomógombot. A gyümölcslé előállításához szűrjük le a kapott keveréket szitán vagy sajtkendővel.
Hány fokos a házibor?
Alaposan mossa ki a tartályt, amelyben az Isabella szőlőből származó bort tárolni fogja. A legjobb, ha nagy üvegtartályokat vesz, amelyek térfogata eléri az 5-10 litert.
Töltsük meg őket szőlőlével a térfogat körülbelül kétharmadáig, hogy hagyjunk helyet az erjedésnek, és hagyjuk hatni körülbelül 2-3 napig. Ezután óvatosan engedje le a levet az összes palackból egy nagy edénybe, hogy az üledék a helyén maradjon. Adjon hozzá cukrot a jövőbeli borhoz, és óvatosan tisztítsa meg az üledékből azokat a tartályokat, amelyekbe öntötték. A szőlőlevet a cukorral jól összekeverjük, és ugyanolyan üvegekbe töltjük, amelyeket melegebb helyre kell vinni. Egy hónap múlva a bor palackozható, és dugóval szorosan lezárva a hűtőszekrénybe helyezhető.
Isabella szőlőbor vízzel
Ha a szőlő nem túl jó ökológiai környezetben nőtt, akkor az elkészítése során vizet kell hozzáadni. Az Isabella szőlőből készült elit házi bor készítésének ez a receptje azonban nem rosszabb, mint mások: az ital nem kevésbé ízletes és édes.
Hozzávalók:
- víz - 50-500 ml / liter gyümölcslé;
- cukor - 100-200 g / liter gyümölcslé;
- szőlő - 15 kg.
Főzés
Válasszon rothadt, zöld és penészes bogyókat. Ha a szőlő nagyon piszkosnak tűnik, akkor óvatosan dörzsölje át egy száraz ruhával. Óvatosan törje össze a bogyókat préssel vagy hagyományos zúzással, de próbálja meg ne károsítani a magokat, hogy elkerülje a keserű utóízt. Hagyja a szőlőkeveréket (pépet) befúródni, majd 3-4 óra múlva szűrje le a levét egy ruhadarabon vagy egy nagy szitán.
Ha a lé túl savanyú és csíp egy kicsit a nyelvét, öntsünk bele vizet. Ezután öntse a levet nagy üvegekbe, amelyeket előzőleg megmosott és jól megszárított. A levet körülbelül 0,75 térfogatra öntik, hogy ne zavarják az erjedést, és a palackot vízzárral zárják le. Ebben a klasszikus Isabella szőlőbor receptjében megengedett, hogy gumikesztyűből készítsük, amelynek egyik ujját kilyukasztjuk, majd feltesszük a palackra.
Vigye át a tartályokat egy sötét helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 16-22 fokot. Előtte adjon hozzá a becsült cukormennyiség 50%-át a vízzár alá. 4-5 nap múlva adjunk hozzá további 25%-ot a kristálycukor mennyiségéből. Ehhez minden edényből 1 kg hozzáadott cukoronként fél liter gyümölcslevet engedjünk le, oldjuk fel a cukrot, öntsük vissza a szirupot az edénybe, és helyezzük vissza a vízzárat. Ezt az eljárást 5 nap múlva ismételjük meg.
Amikor a kesztyű leeresztett, i.e. A gázkibocsátás leállt (35-70 napig tart), óvatosan öntse le a bort az üledékből egy másik edénybe, és hagyja erjedni további 3-4 hónapig. Körülbelül 10-15 naponta egyszer folytassa az ital leürítését az üledékből. A lejárati idő után öntse a bort üvegekbe.
Mennyi cukrot tegyünk a házi borba?
Erre a kérdésre nincs határozott válasz. Minden amatőr borász saját tapasztalatából és ízléséből származik. Világosan meg kell értenünk, hogy végül mit akarunk elérni, és csak ezután kell döntenünk mennyi cukrot tegyen a házi borba.
Hogyan ellenőrizhető a bor foka
Maradjunk a tudományon, majd térjünk át ízlésünkre és kívánságainkra.
A tudomány szerint az eredeti sörlé minden 10%-a, amikor teljesen erjedt, 6% alkoholt kell, hogy adjon. Az alkoholtartalom növekedésével azonban gátolja a baktériumok létfontosságú tevékenységét, amelyek biztosítják az erjedési folyamatot. És amikor az alkohol koncentrációja eléri a 16-17%-ot, az erjedési folyamat teljesen leáll. Ezért 16-17% feletti erősségű természetes bor nem készíthető. És ez ideális körülmények között (hőmérséklet, sterilitás, jó minőségű alapanyagok...), ami elvileg nem lehet otthon. Ezért a házi bor lehetséges maximális erősségét 15-16% alkoholnak tekintjük.
Az erősség biztosítása érdekében az eredeti sörlé 25–27% cukrot tartalmazzon.
Ez 250-270 gramm cukor/liter folyadék. Mi történik, ha több a cukor?
Például 30%. Ezután 25% erjed, és 5% marad. Egy 15%-os alkoholtartalmú és 5%-os édességű bort kapunk. Ha a kapott bor nem tartalmaz cukrot, akkor száraz (a cukor szárazra erjedt). Ehhez az eredeti sörlé legfeljebb 25–27% cukrot tartalmazhat.
Végezzük el a számítást. A cukor koncentrációja a benne lévő cukorból tevődik össze
szőlőlében (szőlőfajtától és annak érettségétől függően), + a cukor, hogy
hozzátesszük.
Hogyan lehet megtudni a gyümölcslé cukortartalmát? Ehhez van egy egyszerű eszköz - egy hidrométer.
A folyadék sűrűségét méri. Minél több cukor van a folyadékban, annál nagyobb a sűrűsége. Megtaláljuk a koncentráció függését a sűrűségtől a táblázatból, majd figyelembe vesszük, mennyi cukrot tegyen a házi borba, attól függően, hogy mit szeretnénk kapni.
Például:
Édes desszertbort szeretnék 7-8% cukorral. 25-27% cukor van nálunk
teljesen megerjed, és azt szeretnénk, hogy 7-8% cukor maradjon. Tehát rendelkeznünk kell
a cukor koncentrációja az eredeti sörlében 26% + 8% = 34%. Ha a levünk 15% cukrot tartalmaz, akkor 34% - 15% = 19%. Ez azt jelenti, hogy minden liter gyümölcsléhez 190 gramm cukrot kell adnunk.
Száraz erős bort kérek. Ehhez 25-27% cukor kell, amit erjesztünk
teljesen. Hagyja, hogy a lé 15% cukrot tartalmazzon. 26% - 15% = 11%. Tehát minden liter gyümölcsléért mi
hozzá kell adni 110 gramm cukrot.
Száraz gyenge bort szeretnék 10% alkohollal. Ezért koncentrációra van szükség.
cukor az eredeti sörlében 10: 6 = 17%. Hagyja, hogy a lé 15% cukrot tartalmazzon. 17% - 15% = 2%.
Tehát minden liter gyümölcsléhez 20 gramm cukrot kell adnunk.
Ez mind tudomány. Hogyan lehet egyszerűsíteni? Ha megtesszük bor az Isabella, Lydia fajtákból,
Seneca, akkor levük 17% -18% (amint az éves sűrűségmérés kimutatta, ezek az adatok alig változnak). Ez alapján számítást végzünk.
Lehet-e bort készíteni cukor hozzáadása nélkül (az ilyen bort száraz asztali bornak nevezik)? Igen, természetesen lehet. Az Isabella, Lydia, Seneca szőlőlé fajták cukortartalma lehetővé teszi, hogy a kész bor alkoholtartalmát 10% -ig elérje. De alacsony alkoholkoncentráció esetén a bor hajlamos a betegségekre és a savanyúságra, ami megköveteli a sterilitás és a hőmérséklet szigorú betartását az előkészítés és a tárolás során.
Az édesség szerelmeseinek a kérdésre: " Mennyi cukrot kell önteni a házi borba Azt válaszoljuk, hogy a házi borban a nagyon magas cukortartalom gátolja az erjedési folyamatot, a 40% feletti cukorkoncentráció pedig teljesen leállítja.
- Keressen pénzt online most. A kereseti lehetőség korlátlan.
- Keressen dollárt anélkül, hogy elhagyná otthonát.
- 50 rubel munkaóránként.
- Ingyen ülsz a számítógép előtt? Fizessen érte.
— További bevétel az internetről
Házi bor Isabella szőlőből - egyszerű recept
Sok kertész termeszt szőlőt nyaralójában és háztartásában, és sokan az Isabella fajtát termesztik. Kiváló előkészületek lesznek, és csodálatos házi bort is készíthetsz belőle. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk házi bort Isabella szőlőből.
Házi bor Isabella szőlőből - a legjobb egyszerű recept
Hozzávalók:
Főzés
Átválogatjuk az Isabella szőlőt, eltávolítjuk a sérült bogyókat. Ebben az esetben a szőlőt nem kell megmosni, pontosabban nem is lehet, mert a felületén baktériumok és gombák vannak, amelyek nélkül nem megy végbe az erjedés. Ha a termék nagyon szennyezett, akkor a lehető legtöbb, ha a bogyókat nedves ruhával töröljük le. A szőlőt bármilyen kényelmes módon összetörjük - a feladatunk a gyümölcslé beszerzése. Fontos, hogy a csontok ne törjenek össze, különben keserű lesz a bor.
Tehát a szőlőmasszát 4 órán át hagyjuk, majd a kapott pépet (tortát) szitával vagy gézzel kinyomkodjuk. Megkóstoljuk a levet, ami kiderült - ha nagyon savanyú, ami már csökkenti az arccsontot, vagy csíp a nyelvet, akkor felforralt, hűtött vízzel hígítjuk. 20-100 ml-t vesz igénybe literenként. Túl sok vizet nem szabad felönteni, hogy a bor íze ne romoljon. Felöntjük vízzel, és megkóstoljuk a levét.
A szőlőlevet 5 vagy 10 literes tiszta üvegekbe öntik. Ugyanakkor legfeljebb a térfogat 2/3-át kell megtölteni, hogy legyen helyük a további fermentációhoz. Az edény nyakára vízzárat helyezünk. Ha nincs, felveszünk egy közönséges orvosi kesztyűt, és tűvel lyukat szúrunk az egyik ujjunkra.
Helyezze a gyümölcslevet sötét helyre, vagy fedje le az üveget. A palackot körülvevő közeg hőmérsékletének 16 és 22 fok között kell lennie. Ha a környezeti hőmérséklet magasabb, akkor az erjesztés is elfogadható, de ekkor a tartályokat legfeljebb a térfogat felét szabad megtölteni. Ha többet tölt meg, előfordulhat, hogy a tartály nem bírja az aktív fermentáció során keletkező nyomást és felrobban.
A cukor mennyisége a bor fajtájától függ. 3 részre osztjuk. A vízzár felszerelése előtt adjon hozzá a teljes norma felét a léhez. 5 nap múlva öntsön még egy negyedet. Ehhez vegyük le a vízzárat, öntsünk egy csövön keresztül 500 ml erjesztőlevet egy üvegbe, és hígítsuk fel benne a cukrot. Majd öntsd vissza a sörlébe. 5 nap elteltével ismételje meg az eljárást, hozzáadva a maradék cukrot.
A szőlőfajták fermentációs folyamata átlagosan 35-70 napig tart. Amikor a vízzár abbahagyja a gázkibocsátást, vagy a kesztyű leereszt, és a bor könnyebbé válik, és üledékréteg jelenik meg az alján, akkor az erjedés véget ér.
Öntse a fiatal bort tiszta, száraz edényekbe, és szorosan zárja le. A tartályokat hideg helyre helyezzük, és legalább 3 hónapot hagyunk az érlelésre. Amikor megjelenik az üledék, öntse a bort egy szívószálon keresztül egy másik edénybe. A megadott idő elteltével az Isabella szőlőből készült házi bort előkészített palackokba öntik, jól lezárják és hidegen tárolják.
Házi bor Isabella szőlőből - recept
Hozzávalók:
- Isabella szőlő - 8 kg;
- tisztított víz - 10 liter;
- granulált cukor - 1 kg.
Főzés
Tisztított vízből és cukorból szirupot készítünk, majd teljesen lehűtjük. Amikor a szirup kihűlt, ráöntjük az előzőleg összetört szőlőre. A legkényelmesebb ezt egy nagy üvegtartályban megtenni. Vízzárral lezárjuk és meleg helyre tesszük. Amikor a bor teljesen megerjedt, ürítse ki a keletkezett üledékről, és állítsa be másodszor is erjedni. Amikor az erjedés végre véget ért, és a légbuborékok képződése megszűnik, öntse a bort tiszta üvegekbe. Az Isabella szőlőből készült száraz házi bort hidegen tároljuk. Jó borkészítést mindenkinek!
Házi bor: gyártási technológia
A szőlő- vagy gyümölcslevek erjesztésével nyert italt bornak nevezzük. A borkészítés folyamatát az ókori rómaiak és görögök írták le, a szőlőből készült italt "vineri"-nek nevezték, ami azt jelenti, hogy "erőt ad". Sok nép évezredek óta készít borokat bogyókból és gyümölcsökből, de az erjedés kémiai és biológiai folyamatának lényege csak a XIX.
Megállapítást nyert, hogy a cukortartalmú folyadékok fermentációja a bennük lévő mikroorganizmusok - élesztőgombák - szaporodása következtében következik be. Az élesztőspórák, amelyek bármilyen élelmiszerbe és folyadékba kerülnek, megsavanyodnak és erjednek. Az élesztőgombák szaporodásának megakadályozása érdekében hőkezelést, fagyasztást, vagy különféle tartósítószereket alkalmaznak.
Ha a gyümölcsfeldolgozás célja a bor előállítása, akkor az élesztőgombák szaporodásához a legkedvezőbb feltételek jönnek létre: hő és oxigén megfelelő mennyiségű fehérjével (nitrogénnel), ásványi és cukoranyaggal.
A bor szerves savakat, ásványi sókat, foszfort, nitrogént, pektin anyagokat, cukrot tartalmaz. Azokat az enzimeket, amelyek a cukorra és más szénhidrátokra hatnak, és alkoholos erjedést okoznak, alkoholáznak nevezik.
A B1-, B6-, B12-, PP-, C-vitamin, a pantoténsav és a folsav kis mennyiségben, a P-vitamin a szőlőborban meglehetősen nagy mennyiségben.
A bor, különösen a vörösszőlőbor radioaktív és bioenergetikai tulajdonságokkal rendelkezik, emellett a bor baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik.
Bármely bor 2-5%-ban tartalmaz különféle anyagokat, amelyek homeopátiás dózisban pozitívan hatnak az emberi szervezetre. A mértékletes borfogyasztás kiegészíti az emberi táplálkozást, erősíti egészségét és növeli a szervezet ellenálló képességét bizonyos betegségekkel szemben.
A borokat cukor- és alkoholtartalmuk szerint osztályozzák:
- kantinok - 9-14 ° cukor nélkül;
- félédes desszert - 9–15 °, 3–10% cukortartalommal;
- desszert erős - 17–20 °, 3–13% cukortartalommal;
- desszert édességek és likőrök - 13–16 °, 16–32% cukortartalommal;
- pezsgő (pezsgő – mesterségesen szénsavas).
A szüreti borok az asztali borokkal ellentétben magas minőséget garantálnak és 2-6 éves korig érlelik, 6 év felett - kollekciós borok.
A gyümölcs- és bogyósborok előállítása több szakaszra oszlik.
Konténerek és felszerelések előkészítése
A legjobb borkészítési edények a tölgyfahordók, üvegpalackok és zománcozott edények (edények, vödrök). A hordókat beáztatjuk, pároljuk. Ha szükséges, új hordókat kilúgoznak. Az üres hordókat tárolás előtt kénnel fertőtlenítik.
A bogyók és gyümölcsök aprításához aprítógépeket, speciális fúvókákkal ellátott húsdarálókat, a nagy gyümölcsökhöz (alma, birsalma, körte) - aprítógépeket használnak.
A pépből a levet speciális présekkel és elektromos facsarókkal vonják ki. A prés fém részeinek rozsdamentes acélból kell készülniük.
Kis mennyiségű pép szerszám nélkül kinyomható, ha ritka vászon zacskóba helyezi.
Bogyók és gyümölcsök előkészítése feldolgozásra
Borkészítéshez csak érett gyümölcsök és bogyók felhasználásával.
A puha bogyókat (málna, eper) szitán vagy szitán megmossuk, vízbe merítjük, hagyjuk lecsepegni, és zúzással összetörjük, hogy pépet kapjunk. A kemény gyümölcsöket mosás után aprítógépekkel, rozsdamentes acél húsdarálókkal vagy facsarókkal vágják, kimagozzák és összetörik.
Gyümölcslevek beszerzése
A szőlőpép levét hengerekbe (zománcozott edényekbe) öntjük, gézzel lefedjük, és 2-3 napig 25-28 ° C-on erjesztjük.
Szilva, egres, cseresznye, fekete ribizli, őrlés után adjunk hozzá forralt vizet (a pép tömegének 15-20% -a), melegítsük 60-70 ° C-ra, tartsuk körülbelül fél órán át keverés közben.
A lé leválasztása a péptől bármely rendelkezésre álló eszközzel elvégezhető: prés, facsaró, vagy kézzel, szitán vagy szűrőedényen keresztül, vászonzacskó segítségével. Az első préselés során kapott pépet ismét felhasználják. Ehhez a pépet meleg vízzel öntjük 1: 5 arányban, 2-3 órán át védjük, összenyomjuk és szűrjük.
Egyes esetekben a gyümölcslé szétválasztásának javítása érdekében pép fermentációt alkalmaznak cukor hozzáadásával a péphez (100 g / 1 kg pép). A keveréket 3-4 napig 20 °C-ig terjedő hőmérsékleten tartják. Ezt követően a pépet kinyomják, a pépet vízzel hígítják, majd 3 nap múlva ismét összenyomják.
Csefrekészítés
A bor ízét elsősorban a gyümölcsben lévő cukor és sav aránya határozza meg. A szőlő sav és cukor aránya optimális az alkoholos erjesztéshez, így a világon megtermelt szőlő több mint 80%-át borkészítésre használják fel. De ugyanakkor finom bor készíthető málnából, eperből, ribizliből, cseresznyéből, szilvából, almából, birsalmából, kajsziból, hegyi kőrisből stb. Otthon nehéz meghatározni a cukor és a savak százalékos arányát a gyümölcsben, ill. bogyós alapanyagok, ezért must készítésekor használhatja az 1. táblázatban a szőlőre és a 2. táblázatban a bogyókra és gyümölcsökre megadott tájékoztató adatokat.
Asztal 1
2. táblázat
Az alkohol képződéséhez a must cukortartalma 25%, ezért a bor ízének javítása és bizonyos erősség elérése érdekében a bogyólevet vízzel hígítják a savasság csökkentése érdekében, és cukrot adnak hozzá.
Minden borkategória egy bizonyos alkohol-, cukor- és savtartalomnak felel meg. Tehát 100 g szóbeli asztali bor 8-11 térfogatot tartalmaz. % alkohol, 1-1,5 g cukor, 0,7-0,8 g sav, desszertbornál ezek a számok 15, ill. 15–20 és 1, 2; italhoz - 16; 40 és 1, 5. A cukor hozzáadásakor ne feledje:
- 1 liter mustra 20 g cukor 1 fokkal növeli a bor erősségét;
- a felesleges cukor gátolja az erjedési folyamatot;
- minden kilogramm cukor feloldva 0,6 literrel növeli a térfogatot;
- száraz borok készítésénél a cukrot vízben feloldják és azonnal bevezetik, a desszertboroknál a cukrot az 1., 4., 7., 10. napon töredékesen, kis mennyiségű erjedő borban feloldva.
Az alábbiakban a cefreszirupok térfogat- és tömegarányait mutatjuk be.
3. táblázat
A cukor és a víz hozzáadása után a mustot tartályokba (üvegpalackokba, hordókba) helyezzük, a térfogat ¾-ig megtöltve, majd bogyós erjesztést adunk hozzá asztali bornál 20 g/l must és 30 g/l arányban. 1 liter desszertnek.
Kovász elkészítése (kábelezés)
A kovász – borélesztő – mazsola vagy szőlő erjesztésével készül. 150-200 g mazsolát vagy érett szőlőt és 50-60 g cukrot egy üvegbe teszünk, felforralt vízzel felöntjük ¾ térfogattal, és 3-4 napig erjesztjük.
Készíthet előételt málnából vagy eperből: 2 csésze pépesített bogyós gyümölcsöt és 100 g cukrot egy pohár vízbe öntünk, és jól összerázzuk. A kovász 3-4 nap alatt elkészül.
Sör- és kenyérélesztőt nem szabad használni, mert. rontják a bor ízét, ráadásul az alkohol felhalmozódásával elpusztulnak (13% ABV-nél).
Erjesztés
A sörcefrével ellátott palackokat vagy hordókat egy sötétített helyiségbe helyezik, amelynek hőmérséklete 18–20 ° C, az erjesztési folyamatot kovász és ammónia (0,2–0,4 g / 1 liter sörlé) aktiválja.
Minden palackra, hordóra címkét kell ragasztani, amelyen fel kell tüntetni a dátumot, a hozzáadott cukor mennyiségét, helyet hagyva a későbbi műveletek (cukor hozzáadása, transzfúzió, derítés) jelölésére. Megkülönböztetni az erőszakos és csendes erjedést: a gyors erjedés az első 1-2 hétben megy végbe, és habzás kíséri gyors szén-dioxid felszabadulással; a csendes erjedés három héttől három hónapig tart, az erjesztési körülményektől és az alapanyagtól függően.
Az erjesztő sörcefrének a környezeti levegőtől való elkülönítésére a tartályra vízzárat vagy fermentációs nyelvet kell felszerelni. A vízzár egy csőből áll, amelynek egyik végét a palack dugójába, a másik végét pedig egy tégelybe helyezzük. Az ábrán különböző típusú fermentációs redőnyök láthatók.
A legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a sörcefrének a légkörtől való elkülönítésének, ha műanyag zacskót vagy gumikesztyűt helyezünk a palack nyakára, és gumiszalaggal megkötjük. Ebben az esetben a felesleges szén-dioxid a gumi alá maródik. Az erjesztési folyamat során rendszeresen meg kell rázni a tartályt, hogy az aljára leülepedt élesztő bekerüljön az erjesztési folyamatba.
Az erjedési folyamat aktiválásához a sörcefre-tartályt 2-3 alkalommal 1 órára kinyitják, hogy levegőhöz jusson, miközben a sörcefrét egy másik edénybe öntik, vagy mesterségesen levegőt nyomnak a sörsörlétartályba.
Az optimális fermentációs hőmérséklet 18-20°C, ha a hőmérséklet 23-25°C fölé emelkedik, a sörcefrét tartalmazó edényt le kell hűteni.
A csendes erjedés befejezése után megkóstolják a bort. Az édesség hiánya, az élesztő üledék a palack alján, a bor átlátszósága az élesztőréteg felett jelzi az erjedési folyamat végét.
A bor transzfúziója és erjesztése
A transzfúziót szifonnal (gumicső) vagy dekantálással (túlcsordulás) végzik, miközben megpróbálják nem érinteni az üledéket. A csövet leengedik, mielőtt elérné a 3 cm-t az élesztő üledékig, és csak tiszta bort engednek le. A visszamaradt üledéket egy kisebb üvegbe öntjük, hagyjuk leülepedni, újra lecsepegtetjük, a sűrűt pedig szövetszűrőn átszűrjük.
Az üledékből eltávolított bort tiszta hengerekkel a nyakig megtöltjük, dugóval vagy gumisapkával lezárjuk, és hűvös helyiségbe (10-12 °C) helyezzük, hogy 1 hónapig leülepedjen, majd megismételjük az üledékből való eltávolítást. A keletkezett boranyagot cukorral állapotra hozzuk, melegítéskor kis mennyiségű borban feloldjuk.
A cukor mennyisége: félédes boroknál - 50 g / l, desszertnél - 100-160 g / l, likőrnél - 200 g / l.
Száraz bor, valamint desszertbor nem maradhat az üledéken, a csendes erjedés befejeztével kiszedjük az üledékből, fél nyakig palackokba töltjük és párolt parafadugóval ledugaszoljuk, majd kátránnyal leöntjük. Hanyatt fekvő helyzetben 2–15 °C-on tárolandó, mert magasabb szinten romolhat.
A bor érlelése fél évtől 2-4 évig vagy még tovább is elvégezhető, így egy csokor bor alakul ki, amely az évek múlásával javul.
A tároláshoz való palackozás előtt a bort szűrni és deríteni kell. A szűrést vászonzsákon vagy szűrőpapíron (papírszalvétákon) végezzük.
Egyes gyümölcsök (szilva, körte) zavaros bort adnak, ilyenkor zselatinnal, tanninnal, halragasztóval vagy tojásfehérjével kell deríteni vagy ragasztani a bort. Ebben az esetben próbatisztításokat kell végezni, és a legjobb módszert kell kiválasztani, amely nem változtatja meg a bor ízét és színét.
10 liter borhoz 0,1-0,2 g zselatint vagy ragasztót veszünk, amelyeket előzetesen hideg vízbe áztatunk, a vizet a nap folyamán 2-3 alkalommal cseréljük.
Házi bor szőlőből: a finom ital készítésének titkai
A megduzzadt és kinyomkodott zselatint (ragasztót) kis mennyiségű felforrósított borban feloldjuk, majd az oldatot boros edénybe öntjük, összekeverjük és 2-3 hétig állni hagyjuk. Ezt követően történik az üledékből való eltávolítás, a palackozás és a dugulás.
A tojásfehérjével való derítéshez óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, adjunk hozzá egy kevés vizet, és verjük kemény habbá. A fehérjét kis mennyiségű borral elkeverjük, borral egy edénybe öntjük, mindent újra összekeverünk és 2-3 hétig derítjük. 10 liter borhoz a fehérje 1/3-a szükséges.
A tannin alacsony savasságú bort derít, fanyar (íz) nélkül. A tannint (gyógyszertár) desztillált vagy forralt vízben feloldjuk, körülbelül 1,5 g poháronként, ülepítjük, szűrjük. A szükséges mennyiséget empirikusan határozzuk meg. A bort 3-4 átlátszó (fehér üveg) üvegbe öntjük és 1, 2, 3, 4 teáskanál tanninoldatot adunk hozzá, egy hét múlva megnézzük, melyik palack derül ki jobban, és a szükséges tanninmennyiség kiszámítása után felöntjük. a palackba, 7-10 nap múlva a bor már eltávolítható az üledékből. Utána még egy hónapig állni hagyjuk a bort, lecsepegtetjük, palackozzuk és ledugaszoljuk.
Most már van egy általános elképzelése az otthoni borkészítés technológiájáról. Weboldalunkon receptek találhatók bor és különféle bogyók és gyümölcsök főzéséhez, bevált módszerekkel. Az Ön feladata, hogy kiválassza és kipróbálja őket.
Erjesztő redőny palackokhoz: 1 - erjesztő bor; 2 - pépből készült kupak; 3 - gumidugó; 4 - üvegcső; 5 - gumicső; 6 - pohár desztillált vízzel 
A hordó nyelvébe szerelt fermentációs nyelv: 1 - fahordó; 2 - nyelv (redőny)
A válasz arra a kérdésre, hogy hány fok van a borban, az ital típusától, a gyártótól és a gyártási technológiától függően változhat. Vannak módok az erőd önálló meghatározására otthon vagy felszereléssel. Táblázatos adatok alapján lehet eligazodni, azonban az otthoni információknál nem mindig igazak az információk, mert az ember az etil-alkohol koncentrációját preferenciáitól függően tudja szabályozni.
Meghatározási módszerek
A bor erősségét a következő módokon határozhatja meg:
- Szeszmérő. Lehetővé teszi, hogy hozzávetőleges mutatókat kapjon. A hiba akár 2% is lehet. A vinométer használata előnyösebb, mivel ez lehetővé teszi a cukorkoncentráció meghatározását is. A mérés előtt a készüléket alaposan ki kell mosni az adattorzulás elkerülése érdekében. A folyadékot óvatosan öntsük a tartályba. Ezt lassan kell megtenni, különben buborékok jelennek meg. A folyamat leáll, amikor a folyadék elkezd kifolyni a kapillárisból. Ezután a készüléket megfordítják, sima felületre helyezik, és az eredményeket elemzik.
- Hidrométer. Viszonylag pontos eszköz, amely segít meghatározni a folyadék sűrűségi szintjét. Ez lehetővé teszi a számítások elvégzését és az etil-alkohol koncentrációjának beállítását. A hidrométer azonban csak száraz borokhoz használható, mivel más fajták cukrot tartalmaznak és befolyásolják a teljesítményt. Először a készülék hengerét megtöltjük borral, majd szobahőmérsékletű vízbe merítjük, és várunk 30-60 másodpercet. Az oszcillációk megszűnése után az eredmény értékelhető. A végső szilárdságot sűrűségtáblázatok segítségével határozzuk meg.
- Ízlelés. Vannak, akik íz alapján tudják meghatározni az ital erősségét. Így nem lehet pontos adatokat szerezni, ezért előnyösebb a hidrométer használata.
- Információ a címkén. A gyártók feltüntetik a matricákon az etil-alkohol koncentrációjának szintjét. Az ital erőssége azonban nem biztos, hogy pontos, hanem hozzávetőleges. Ennek oka az instabil kezdeti adatokkal kapcsolatos hibák. Az alapanyagok cukortartalma változhat a talajtól, évszaktól, öntözéstől stb.
Ezenkívül mérlegeléssel meghatározhatja az etil-alkohol koncentrációját. Laboratóriumi készüléket célszerű használni, de megfelelő 0,01 g pontosságú szabványos készülék is, más mérleg használata nem javasolt, mivel az nem fogja tudni helyesen meghatározni a folyadékok tömegét és sűrűségét.
Az ital erősségének meghatározásához 4 mérés szükséges. Először mérje meg az üres tartályt. Használhat szabványos üveget. Ezután egy 200 ml desztillált vizet tartalmazó edényt helyezünk a platformra. Külön meg kell mérni az eredeti italt és a bort alkohol nélkül. Az etanol forralással elpárologtatható. A folyadékot 30 percre a tűzhelyre kell helyezni. A pontos adatok megszerzéséhez az alkoholmentes bor térfogatát vízzel az eredeti térfogatra (200 ml) kell felvenni, mivel a hőkezelés után a vegyületek egy része elpárolog.
Minden mérés előtt fontos, hogy alaposan mossa ki a tartályt, és hagyja megszáradni, hogy a vízrészecskék ne torzítsák el az eredményeket. Csapfolyadék használata nem javasolt, mert nehézfémsókat és egyéb, a súlyt befolyásoló szennyeződéseket tartalmazhat. A mérések után folytassa a számításokkal:
A folyadék elpárologtatásával és a mérlegeléssel történő manipulációra azért van szükség, mert a bor egyéb szennyeződéseket is tartalmaz, amelyek befolyásolják a folyadék fajsúlyát és sűrűségét. A víz szabványnak tekinthető, mivel fajsúlya 1.
Hogyan lehet tudni, hogy mennyi cukrot
A házi bor erősségének meghatározásához tudnia kell, hogy mennyi cukrot használtak fel az ital elkészítéséhez. A bormérő segítségével hozzávetőleges adatokat kaphat. Ha a hiba jelenléte nem kritikus, megengedett az eszköz önálló gyártása. Létrehozásához zárt aljú edényre (kémcsőre) van szükség.
- Bármely megfelelő méretű edénybe vizet (100 ml) öntünk, és a folyadékot +20 °C-ra melegítjük. A kémcsövet egy edénybe merítjük, és az alján egy terhelést hagyunk úgy, hogy 1,5-2 cm maradjon a nyakig.A vízzel való érintkezés szintjén egy nyom marad. Ő a kiindulópont.
- 25 g cukrot meleg vízzel hígítunk. A folyadék térfogatának 100 ml-nek kell lennie. A keveréket öntjük a tartályba, ahol a víz volt. Sűrűsége a klasszikus szabályok szerint 25 egység.
- A kémcsövet cukros oldatba merítjük. A vízzel való érintkezés szintjén tegyen egy jelölést, amely 25 egységnek felel meg. Csak 2 pontot hagyhat meg, vagy kiszámíthatja a távolságot és további koordinátákat írhat le.
A bor erősségének helyes meghatározása érdekében javasolt a vizet és az oldatot cukorral színezni a jelölés során. Ez segít pontosan meghatározni a folyadékokkal való érintkezési területet. A rakománynak alul, középen kell lennie. Ragasztóval rögzítheted. 
Ha tudnia kell, hogy a kész ital mennyi cukrot tartalmaz, vegye fel a kapcsolatot a gyártóval. A félszáraz és száraz italokban gyakorlatilag nincs adalékanyag. Viszonylag magas a cukorkoncentrációja. Számos országban tilos glükózt és származékait a kész italhoz adni. Ilyenkor a cukorforrás a must, de szinte minden vegyületet az élesztő mikroorganizmusok feldolgoznak a borkészítés során.
Különböző borok erősségi táblázata
A bor erőssége közvetve az ital fajtájától függ. Hagyományosan a piros termék több etil-alkoholt tartalmaz, mint a fehér termék. Ez a fogyasztói igényeknek köszönhető. Közvetlen kapcsolat azonban nincs, így bizonyos esetekben a fehérbor erősebb lehet.
A félszáraz és száraz borok viszonylag alacsony erőssége alacsony cukortartalommal jár. Az adatok a termék gyártási technológiájától és az adalékanyagok jelenlététől függően változhatnak.
Hány fokos házi borban
A bolti italok elemzéséhez használt szabványos módszerekkel és berendezésekkel meghatározhatja, hogy hány fokos a házi bor. A termék erősségét előre beállíthatja, ha szabályozza a sörlé cukortartalmát. Az élesztő mikroorganizmusok a glükózt szén-dioxiddá, vízzé és etil-alkohollá alakítják, így az etanol koncentrációja a felhasznált nyersanyagoktól és a felhasznált adalékanyagoktól függ.
Átlagosan 1% cukor 0,6%-kal növeli az etanol koncentrációját. A számok az élesztő típusától, a helyiség páratartalmától, az alapanyagok minőségétől stb. függően változhatnak. A számításnál javasolt a borász kalkulátora használata, amely figyelembe veszi a borász kezdeti cukortartalmát. kell.
A házi bor standard erőssége nem haladja meg a 14%-ot. Az etanol arányának növelése érdekében tiszta alkoholt viszünk be a készítménybe. Hígítás után az erősség az arányoktól függ.
Bármilyen csodálatos is a boltban vásárolt bor, az autodidakta borászok szilárdan meg vannak győződve arról, hogy termékeik jobbak: a házi készítésű nem neked való. Valójában teljesen lehetséges önállóan előállítani ezt az alkoholos italt, amely a borban rejlő összes tulajdonsággal rendelkezik, és ha szükséges, megtanulhatja szabályozni őket.
Előnyök
Meg tudjuk fogalmazni a főbb okokat, amiért sokan a saját borukat részesítik előnyben:
- ez egy garantáltan természetes termék;
- gyümölcsei és bogyói környezetbarátak;
- a nyaraló termése olyan nagy, hogy még a fantáziája sincs, mit kezdjen vele: nem akarod eladni, de irreális ennyi lekvárt leküzdeni;
- Ki akarom próbálni a bort szokatlan alapanyagokból;
- a vitaminok és a hasznos elemek jobban megőrződnek;
- nincsenek tartósítószerek és különféle adalékanyagok;
- a házi bor olcsóbb, mint a bolti.
A gyártáshoz a következőket használják:
- gyümölcsök (körte, alma);
- bogyók (műszaki fajták szőlő, fekete és piros ribizli, egres, eper, cseresznye, szilva, homoktövis, gránátalma);
- növények gyümölcsei és virágai (diófélék, kávé, híres pitypangbor);
- zöldségek - vannak olyan kézművesek, akik paradicsomot használnak erre a célra.
A legnépszerűbb alapanyag a szőlő - már a neve is jelzi, hogy mire szánják őket. A szőlő felületén vad élesztő található, amely beindítja az erjedési folyamatot és hozzájárul a természetes ital előállításához.
Fontos! Az erjedési folyamat hatékony lefolytatása érdekében a bogyókat nem mossák meg, ezért utaktól és vállalkozásoktól távoli helyeken kell gyűjteni.
Az alkoholtartalom tervezése
A házi borok hány foka függ a cukor mennyiségétől (a bogyók cukortartalmától plusz a gyártási folyamat során hozzáadott cukortól), és az alkohol százalékában fejezik ki.
Általában az amatőr borászok vörös (Isabella, Lydia, Moldova, Merlot szőlőből) vagy fehér (Valentina, Aligote, Rizling) borokat készítenek, különböző erősségűek: natúr (9-14%) és szeszezett (16-22%).
A házi bor erőssége még a készítés előtt meghatározható (tervezhető). A felhasznált (táblázatból meghatározott) szőlőfajta cukortartalmának és a hozzáadott cukor mennyiségének ismeretében számítják ki annak tartalmát a kész italban.
Ismeretes, hogy 22 g cukor jelenléte 1 liter sörlében 1% erősséget ad. Attól függően, hogy milyen bort szeretne kapni (asztali vagy desszert), a cukor mennyisége kiszámításra kerül. És fordítva: a szőlő cukortartalmának és a hozzáadott cukor mennyiségének ismeretében meg lehet határozni a bor erősségét.
Fontos! Az eredmények hozzávetőlegesek, mivel az egyes fajták cukortartalma a szőlő termesztési területétől és az időjárási viszonyoktól függ, és eltérhet a táblázatban szereplőtől.
Az erjedési folyamat kémiai reakcióként ábrázolható: vadélesztő (a bogyók felszínén található) + poliszacharidok (szőlőlében találhatók: szacharóz, fruktóz, glükóz) = etil-alkohol (etanol) + szén-dioxid.
Amikor az etanol eléri a 11-12%-os koncentrációt, az élesztő elpusztul - az erjedési folyamat véget ér. Ez lesz a természetes házi bor maximális erőssége (cukor hozzáadása nélkül). Ez a mutató nem érhető el, ha az eredeti termék cukortartalma 20% alatt van (és a középső sávban termesztett szőlő esetében ez pontosan így van).
A házi bor készítéséhez használt összes többi gyümölcs és bogyó cukortartalma sem teszi lehetővé, hogy csak a benne lévő poliszacharidok miatt megfelelő erősségű bort kapjunk. A helyzetből úgy szállnak ki, hogy cukrot és borélesztőt adnak a sörléhez.
Ha az erjedési folyamat már véget ért, és az ital erőssége túl alacsony, akkor a cukor hozzáadása önmagában nem oldja meg a problémát - nincs többé vadélesztő.
Hogy kell mérni
Háromféleképpen ellenőrizheti, hány fok van egy italban.
- Ízlelés. A borokhoz értő szakember ízlés szerint meghatározhatja az ital erősségét. A módszer alkalmazásának bonyolultságát az magyarázza, hogy kicsi a valószínűsége annak, hogy egy tapasztalt kóstoló él a környéken.
- Az alkoholmérő használata pontosabb, ráadásul egyszerű is. Mivel a műszer nem veszi figyelembe az alkoholt is tartalmazó szárazanyagot, plusz magának a műszernek a hibáját, a teljes hiba 2-4% is lehet.
- Kísérleti számítás. Az alkohol százalékos arányát a kísérlet eredményei, a számítások és a táblázatok felhasználása határozzák meg.
Fontos! Az alkoholmérővel történő mérést elég gyorsan kell elvégezni, hogy a készüléknek ne legyen ideje felmelegedni a kezéből.
A kísérleti számítási módszer alkalmazásának előnye, hogy nem igényel alkoholmérőt. A számítások elvégzéséhez kísérletileg meg kell határozni a borban lévő alkohol fajsúlyát:
- A bor fajsúlyát úgy határozzuk meg, hogy lemérünk egy pohár bort és egy üres poharat, és megtaláljuk a mutatók különbségét. Ezután el kell osztani a bor tömegét 250 ml víz tömegével.
- Forraljuk fel a bort egy pohár térfogatában (250 ml): az alkohol elpárolog. Miután megtalálta ennek a bornak az alkohol nélküli tömegét, határozza meg a térfogati tömeget úgy, hogy elosztja az alkohol nélküli bor tömegét egy pohár térfogatában lévő víz tömegével.
- A kapott mutatók közötti különbség az alkohol fajsúlya (sűrűsége).
A táblázat szerint meghatározzák az ital erősségét, amely megfelel az etanol kapott számított sűrűségének.
Az etanol százalékos arányát a különböző borfajtákban a táblázat tartalmazza:
Nyílt olvasói levél! Kihúzta a családot a gödörből! a szélén voltam. A férjem szinte azonnal inni kezdett, miután összeházasodtunk. Először egy kicsit, munka után menj a bárba, menj el a garázsba a szomszéddal. Akkor jöttem észhez, amikor minden nap nagyon részegen, durván kezdett visszajönni, és elitatta a fizetését. Nagyon ijesztő lett, amikor először löktem. Én, aztán a lányom. Másnap reggel bocsánatot kért. És így tovább egy körben: pénzhiány, adósságok, káromkodás, könnyek és ... verések. Reggelente pedig elnézést, bármit is próbáltunk, még kódoltunk is. Az összeesküvésekről nem is beszélve (van egy nagymamánk, aki úgy tűnt, mindenkit kihúzott, de a férjemet nem). A kódolás után hat hónapig nem ittam, minden jobbnak tűnt, úgy kezdtek élni, mint egy normális család. És egy nap - megint a munkahelyén maradt (ahogy mondta), és este a szemöldökén húzta magát. Még mindig emlékszem az éjszakai könnyeimre. Rájöttem, hogy nincs remény. Körülbelül két-két és fél hónappal később egy alkoholméregre bukkantam az interneten. Ekkor már teljesen feladtam, a lányom teljesen elhagyott minket, egy barátommal kezdett élni. Olvastam a gyógyszerről, véleményekről és leírásról. És nem különösebben remélve, megvettem – nincs veszteni való. És mit gondolsz?! Elkezdtem cseppeket adni a férjemnek reggel teába, nem vette észre. Három nappal később időben hazajött. Józan!!! Egy héttel később tisztességesebbnek kezdett kinézni, egészsége javult. Na, akkor bevallottam neki, hogy csúsztam a cseppeket. Józan fejjel megfelelően reagált. Ennek eredményeként megittam egy alkotoxin kúrát, és hat hónapja nem kellett alkoholt innom, a munkahelyemen előléptek, a lányom hazatért. Félek megzavarni, de az élet új lett! Minden este lelkileg megköszönöm azt a napot, amikor megtudtam ezt a csodaszert! Ajánlom mindenkinek! Ments meg családokat, sőt életeket! Olvassa el az alkoholizmus elleni gyógyszert.
| eredeti termék | Cukortartalom, % | Hozzáadott cukor nélküli borerőd, % | A bor optimális erőssége, % (a legjobban az ízminőségek derülnek ki, és a tárolás is biztosított) |
| szőlő fehér | |||
| Aligote | 15-18 | 9-11 | 13 |
| rizling | 17-18 | 10-11 | 12- 13 |
| Kristály | 17-18 | 10-11 | 10- 13 |
| Szőlő piros és fekete | |||
| Izabella, Alfa | 16-18 | 10-11 | 10-12 |
| Lydia | 15-19 | 9-12 | 9- 14 |
| Cabernet Sauvignon | 19-21 | 11-13 | 14 és feljebb |
| Merlot | 18 | 10-12 | 14 és feljebb |
| Saperavi | 19-22 | 13 | 10-12 |
| Gyümölcsök és bogyók | |||
| Alma (Antonovka) | 8-12 | 5-7 | 10-12 |
| cseresznye szilva | 5-8 | 3-5 | 11-12 |
| Szilva sárga | 13 | 10 | 13-15 |
| A szilva kék | 10 | 6-8 | 12-14 |
| Édes cseresznye | 15 | 9 | 14-16 |
| Homoktövis | 3-4 | 2-3 | 9-12 |
Erősebb borokat kaphatunk a túlérett szőlőből, mivel annak magasabb a cukortartalma, illetve mazsola hozzáadásával.
Az alkoholszázalék meghatározása fontos lépés: ha az kevesebb, mint 9%, a bor nem tárolódik, ecetté alakul. Az ilyen bor használata súlyos következményekhez vezethet: a szervezet mérgezéséhez és gyomorfekély kialakulásához.
Hogyan lehet növelni
- A vad élesztő mennyisége a bogyók felszínén nem bizonyult elegendőnek (talán eső után szedték le a bogyókat).
- A borkészítéshez használt szőlő cukortartalma alacsonynak bizonyult (kedvezőtlen időjárási viszonyok voltak: kevés napsütés, nem kellően meleg nyár vagy gyakori esőzés).
- Az erjedési folyamat mindenesetre leáll. Megújíthatod, ha cukrot és borélesztőt adsz a borhoz. Számukat az alkalmazott technológiától függően határozzák meg. Ez hozzájárul az alkoholtermelés folytatásához, de az ital erőssége nem haladja meg a 12-14 fokot.
- Ennek a mutatónak a további növelése csak a bor szeszesítésével (vodka vagy alkohol hozzáadásával) lehetséges.
Erős alkoholt adnak hozzá, ha:
- Az etanol százalékos aránya nem járul hozzá a bor tárolásához.
- A bor erőssége elegendő a tároláshoz, de szeretnék desszertbort vagy likőrt beszerezni.
- Ehhez ajánlatos alkoholt vagy vodkát adni a kész borhoz. A bor térfogatát megszorozzuk azzal a százalékkal (korábban osztva 100-zal), amellyel az erősséget növelni kell - ez adja az alkohol térfogatát. Ha a rögzítés vodka hozzáadásával történik, akkor a kapott érték megduplázódik.
Például 10 liter bor erejét 5% -kal kell növelni: alkoholra lesz szükség: 10 * 1 * 0,05 = 0,5 liter, vodka - 10 * 2 * 0,05 = 1 liter. A 16% etanolt tartalmazó bor különösen stabil lesz.
Sajátosság! Az erős alkohol fertőtlenítőszerként működik: a szeszezett bor nem savanyodik vagy penészesedik. Eltarthatósága több év lesz.
Tárolási feltételek
A házi borok tárolására ideális hely a pince. Ott, 70%-nál nem magasabb páratartalom mellett, 12-15 fokos hőmérsékleten, zaj- és rezgésmentesen lehet a bort vízszintesen tárolni sötét üvegpalackokban. Gondosan le kell dugózni, ekkor a szőlőbor eltarthatósága 5 év, a ribizli - 2 év, az alma - 1 év.
Használati szabályok
A házi készítésű bort nem ajánlott nagy adagban fogyasztani: esténként 1-2 pohár (150 ml) lesz ésszerű: minél magasabb a vár, annál kevesebbet kell inni. Ehhez a szeszezett borokat kis poharakba öntik. A bor erősségének csökkentése érdekében közvetlenül fogyasztás előtt ajánlott vízzel vagy gyümölcslével hígítva inni.
Aperitifként házi készítésű, alacsony cukortartalmú száraz borokat használnak, fogyasztásukat harapnivalókkal kombinálják. A vörösbort hagyományosan húsételekhez, májpástétomokhoz és sajtokhoz tálalják. A fehérek a legjobban kombinálhatók halételekkel, tenger gyümölcseivel, sajtokkal. Tálalhatja sushit vagy zsemlét. Fagylalt, gyümölcsök, kekszek, keleti édességek kerülnek az asztalra desszertként.
Az elfogyasztott mennyiséget úgy kell ellenőrizni, hogy az ebéd vagy a vacsora teljes kalóriatartalmát ne lépje túl.
Fontos! Ne tároljon házi bort műanyag palackokban, hogy elkerülje az ital és a csomagolás összetevői közötti kémiai reakciókat.
A házi bor előállításának megfelelő technológiájának betartása és az erőd helyes kiszámítása hozzájárul pozitív tulajdonságainak megnyilvánulásához és egészségügyi előnyökkel jár. Az ital fogyasztásakor be kell tartani az optimális adagolást.
Hasznos videó: ribizli ital
Ribizli - piros vagy fekete - szinte minden kertben megtalálható. És nagyon ízletes bort kapunk:
következtetéseket
Egy amatőr borász jelenléte a családban és a jó szőlő (vagy más bogyó és gyümölcs) a kulcsa a jó minőségű házi borok sikeres előállításának. A bor etanoltartalmának meghatározásához elegendő egy mérleg és egy számológép. Ha megtanulja, hogyan kell kiszámítani az alkohol vagy a vodka mennyiségét, növelheti az ital erősségét a kívánt szintre.
Nem szükséges. A szeszezett bor olyan bor, amelybe az erjedés különböző szakaszaiban erős alkoholt vagy pálinkát adnak. Az „erős bor” a szovjet besorolásból származó kifejezés, mind magukra a szeszezett borokra, mind azokra a borokra vonatkozott, amelyek közvetlenül az erjedés során kapnak magas fokot - akár 17%-ot is.
Azt hittem, szeszezett bort nem otthon készítenek, csak pincészetekben...
A rögzítést valóban a borkészítés világgyakorlatában alkalmazták, valószínűleg az első párlat előállítása óta. Ősidők óta szeszeznek például portói bort, Cahors-t (erről egyébként van cikkünk), sherryt. De az otthoni borászok már régóta és széles körben alkalmazzák ezt a technológiát, különösen a nem ideális összetételű alapanyagokból készült instabil borok esetében, amelyekben kevés sav, tannin, tannin van, ami biztosítja az ital biztonságát, pl. cseresznyéből, ribizliből,. A rögzítés elengedhetetlen, ha pince nélküli vagy stabilan alacsony hőmérsékletű pincét készítünk, illetve ha házi borainkat több évig érleljük.
Akkor egyáltalán minek szeszezni a házi bort? Nem ertem.
- Korán állítsa le az erjesztést, hogy megőrizze a must ízét és természetes édességét cukor hozzáadása nélkül.
- Gyorsítsa fel a derítési folyamatot szobai körülmények között, hogy ne zavarjon. A dúsítás elpusztítja a maradék élesztőt, kicsapódik, és a bor könnyebbé válik.
- Megakadályozza az újbóli fertőzést. Például teljesen kiszáradtál. De bárcsak édesebb lenne az ital. Ilyenkor egyszerűen csak cukrot vagy fruktózt adsz hozzá, miközben növeled az erősséget, hogy a borban maradt élesztő ne kezdjen újra enni, friss táplálékhoz jutva.
- Növelje a bor eltarthatóságát és megelőzze a betegségeket. Az alkohol kiváló antiszeptikum. A házilag készített szeszezett borok szinte nem érzékenyek a betegségekre, nem savanyodnak el, nem penészesednek, és a száraztól eltérően hosszú évekig eltarthatók.
És mi van, a rögzítés az egyetlen módja az erjedés megszakításának?
Természetesen nem. Vannak más módszerek is, de mindegyiknek vannak hátrányai. Például a fagyasztás növelheti az ital erősségét, és egyúttal megölheti az élesztőt. De ez a módszer nagy-nagy fagyasztószekrényt és sok munkát igényel, ráadásul sok bort is elpazarol. A termelés során a bort néha pasztőrözik és vákuumban dugósítják. Itt minden világos - az íz romlik, a tanninok eltűnnek, de én személy szerint nem tudom, hogyan lehet vákuumot létrehozni otthon. Egy másik módszer a bor kén-dioxiddal történő tartósítása, ennek a módszernek az előnyeiről és hátrányairól nemrégiben Signor Gudimov olvasott. Tehát az alkohol hozzáadása csak az egyik módja a házi bor javításának. De mindenképpen a legolcsóbb, egyszerű, 100%-ban környezetbarát és otthoni használatra alkalmas.
Igen, érthető. És milyen mértékben kell javítani?
A bort úgy dúsítják, hogy elpusztítsa a benne lévő élesztőt. Ezért a minimális fok attól függ, hogy milyen élesztőn erjesztették a bort. A vad élesztő 14-15%-os alkoholtűréssel rendelkezik. Vásárolt bor - különböző módokon, általában 16-ig, de van, aki megél 17, 18 vagy több fokos must alkoholtartalommal is. Borkészítéshez használt alkoholt vagy kenyérélesztőt, remélem, senkinek nem jut eszébe használni. Röviden: ha "önerjesztve" vagy málnás, mazsolás kovászra teszed a bort, akkor a 16-17. Ha CKD-t vásárolt - legalább 17-18-ig.
Állj meg. Honnan tudhatom, hány fok van a házi boromban?
Itt kezdődik a móka. Persze lehet jó bormérőt használni, de csak szőlőborokhoz alkalmas, ráadásul a méréshez a bornak már teljesen derültnek és száraznak kell lennie. A második módszer, véleményem szerint a legmegbízhatóbb, a sűrűség mérése refraktométerrel. Az erjedés kezdetén megmérjük a must sűrűségét, majd rögzítés előtt kivonjuk a különbséget és kiszámoljuk a fokot egy speciális táblázat alapján, amelyet a mérőeszközhöz kell rögzíteni. Egy másik lehetőség, hogy saját maga számítja ki a fokozatokat, a borkészítési táblázatok segítségével azon gyümölcsökhöz, amelyekből bort készít (megtalálható az interneten vagy honlapunkon, a vonatkozó cikkekben).
Van egy másik érdekes módszer - ez nagyon munkaigényes és költséges, de nagyon kíváncsi, ezért beszélek róla. A kapott bor egy részét kivesszük és frakciókra bontás nélkül szárazra pároljuk. A fokot hagyományos alkoholmérővel mérjük. Például 20 liter borból 5 liter 40 fokos holdfényt kaptunk, ami 2000 ml abszolút alkoholnak felel meg. Vagyis egy liter borban 100 gramm alkohol volt, ami 10 ° -os erősségnek felel meg. Ugyanazzal a párlattal rögzítheti a bort, csak még egyszer desztillálja le.
Röviden: nincs abszolút módszer arra, hogy megtudja, hány fok van a házi borban. Tapasztalatból elmondhatom, hogy a vadélesztős gyümölcsborok ritkán erjednek 9-10°-nál jobban. Saját ízlésére kell összpontosítania, és a próba és hiba módszerét kell használnia - javítsa meg a bort, és várjon. Ha erjedt - javítsa meg újra. És így tovább az eredményig.
Hmm, oké... És milyen alkoholt válasszunk a javításhoz?
Leggyakrabban ez megfizethető alkohollal - finomított alkohollal vagy vodkával történik, de ez a módszer természetesen messze nem a legjobb. A rossz minőségű "kazenka" sokáig érezhető lesz a borban, elrontva az ivás minden örömét. A legjobb megoldás a pálinka abból a gyümölcsből, amelyből maga a bor készül, például szőlőhöz - chacha, almához - calvadoshoz, málnához -. Ez persze menő, de gazdaságilag nem teljesen indokolt. Elvileg bármilyen gyümölcsös holdfényt használhatsz, ami nem kár, de ettől még átad némi, esetleg kellemetlen ízárnyalatot az italnak.
Hogyan javítsuk meg otthon a bort, ha nem főzünk pálinkát, és nincs honnan beszerezni? Semmi sem marad - használjon alkoholt, csak nagyon jó. Ezt megteheti - a süteményt, miután megkapta a cefret, tedd egy tégelybe, és öntsön alkoholt. Addig forraljuk, amíg a bor meg nem erjed, majd leszűrjük és leszűrjük. Az ilyen tinktúrák egyébként önmagukban is nagyon jók, és nagyon alkalmasak borok erősítésére.
Mi, csak öntsünk kemény piát a sörcére?
Nem, hát minek lenne brutális! A bort így dúsítják - a must egy részét (10-20 százalék) külön edénybe öntik, és alkoholt hígítanak benne, a teljes bormennyiségre tervezve. Hagyjuk pihenni néhány órát, és csak ezután öntsük magához az italhoz. Így rögzítheti a bort anélkül, hogy sokkolná.
Az erjedés melyik szakaszában célszerű ezt megtenni?
Érthető, hogyan lehet szeszezett szőlőből bort készíteni. A kérdés mikor a legalkalmasabb erre. Az erjedés szinte kezdettől fogva megszakad, például portói bor készítésekor 2-3 napig erős alkoholt adnak a musthoz. Az erjedés korai megszakítása lehetővé teszi a szőlő ízének és aromájának maximalizálását, a bogyóban található természetes cukrokat. De valóban sok alkoholt igényel, és minősége kritikusan befolyásolja a végső ital ízét - röviden, nem lehet boldogulni a cukorral, legalább egy kiváló chacha kell.
A bor rögzítésének optimális időszaka a gyors erjedés vége után van, amikor az élesztő már az összes cukrot felzabálta. De ebben az esetben az italt mesterségesen kell édesíteni. Ezzel a módszerrel a bor sokkal gyorsabban derül ki, csökkenti a másodlagos erjedési feltételek követelményeit - szobahőmérsékleten tárolható, - lehetővé teszi a bor korábbi palackozását, polcra helyezését, és legalább néhány évre elfelejtését. , nem kell attól tartani, hogy a nem megfelelő tárolás miatt megromlik.
Mi legyen a következő? Azonnal ihatok?
Természetesen nem. Ellenkezőleg, a szeszezett borok érlelése hosszabb ideig tart, mint a száraz borok – időbe telik, amíg "megbarátkoznak" az erős alkohollal -, ezért mielőtt otthon készítené a szeszezett bort, győződjön meg róla, hogy van elég ideje és türelme. Először is, rögzítés után, az italt legalább 95%-kal megtöltött nagy tartályban kell megvédeni, lehetőleg hűvös helyen. A fiatal szeszezett borban a csapadék aktívan kicsapódik - dekantálással kell ártalmatlanítani, különben az íze később keserű lesz. Ha már nincs homály az üvegben, a bor palackozható. A kóstolást legkorábban hat hónappal később lehet elkezdeni, jobb - másfél évvel a palackozás után.
A bor foka elavult mutató, de ma is használatos, bár helyesebb erődítményről beszélni, amely alatt az adott italban lévő etil-alkohol térfogatarányát értjük (térf.%), bár egyesek esetében ezért ezt a mutatót népszerûen "fordulatoknak" nevezték.
Hány fok a borban
A bor alkoholos erjesztéssel nyert italokra vonatkozik. A borban lévő fokszám szerint szárazra (10-11,5 térfogat%), félédesre (12-15 térfogatszázalék), likőrre (12-16 térfogatszázalék), édesre (14-18 térfogatszázalékra) osztják. térfogatszázalék), desszert (15-17 térfogatszázalék) és pezsgő (9-13 térfogatszázalék). A legerősebbek a szeszezett borok (legfeljebb 21 térfogatszázalék).
A bor erősségét meghatározó tényezők
A bor minőségét ennek az italnak az elkészítési technológiája befolyásolja. Az etil-alkoholt beleöntik, így a legmagasabb foka van. Az igazi bor csak szőlőből készül, így az új névben csak a "bor" szó maradt meg, míg korábban "szőlőborok" és "gyümölcsborok" voltak. A különböző borok fejlesztésénél fontos a megfelelő szőlőfajta kiválasztása. A különböző borfajtáknál azok fajtáit a rájuk jellemző cukortartalommal, savtartalommal, érési idejükkel használják. A fehérborok előállítása során a must gyorsan elválik a péptől. Az első nyomású és gravitációs mustból kiváló minőségű bort készítenek, a következő frakciókból közönséges bort állítanak elő. A vörösborhoz először a szőlőből vonják ki a vörös pigmenteket, ként adják hozzá a mikrobák élettevékenységének elnyomására, a mustot derítik és erjesztik. Az utolsó folyamat végén a bort felöntjük. Ezután expozícióra küldik.
Egyes vélemények szerint a bor erősségét befolyásolja az érlelés. Valójában nem.
Hogyan határozzuk meg a bor erősségét
A borfokot legegyszerűbben hidrométerrel lehet elérni. A csövének száraznak és tisztának kell lennie. A hidrométer ne érintse meg annak az edénynek a falát, amelyben a bor található és az erődöt mérik. Az erődítmény meghatározását 20 °C hőmérsékleten kb. Ha a hőmérséklet eltér a fentiektől, a szabályozási vagy műszaki dokumentációnak megfelelően módosításokat kell bevezetni.
Fokozatok a házi borban
A házi bor elsősorban abban különbözik az iparilag előállított bortól, hogy a házi borhoz az erjedés kezdetén cukrot adnak az alkohol erjedése érdekében, illetve a végén a bizonyos íz elérése érdekében.
A 16%-os cukortartalmú és azonos térfogatú etil-alkoholt tartalmazó bor jó stabilitású. 1 g alkohol fermentálásához 1,7 g cukrot kell hozzáadni. A 15%-ot meghaladó ABV-értékkel rendelkező sörsörben az élesztő elpusztul.
Az eredeti sörlé 27% cukor legyen (a fent leírt 16%-os terméket kapjuk 1,7-tel). Ha a must 15% cukrot tartalmaz, akkor 12% -ot kell hozzáadni (120 g / liter must).
Reális azonban 9-12 térfogatszázaléknál nagyobb erősségű bort beszerezni otthon. nehéz. Ha szeszezett bort szeretne otthon készíteni, etilalkoholt kell önteni bele. Ennek az italnak a receptje: 1 liter etil-alkoholhoz 5 kg Isabella szőlőt veszünk, amelyhez 600 g cukrot, majd 100 g cukrot adunk literenként.
A bogyókat pépesítjük és letakarva 3 napig állni hagyjuk. Ezután a levet leszűrjük, a pépet kinyomkodjuk, hozzáadunk 600 g cukrot, addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Öntse a levet egy tégelybe, vegyen fel kesztyűt 10 napig. Ezen időszak után 100 g cukrot, 200 ml vizet adunk hozzá, majd ezt a szirupot a tűzhelyen melegítjük. Ezt az oldatot borba öntjük, a kesztyűt 5 napra visszahúzzuk. Ezen időszak után adjon hozzá etil-alkoholt (200 ml/l ital). Keverjük, egy üvegen - egy kesztyű, várja az erjedés végét. A kesztyűről való leesés után a bort lecsöpögtetjük az üledékről, és érlelésre eltávolítjuk.
A házi bor erősségének meghatározása
A házi borok fokát bormérővel lehet meghatározni, amely a borban lévő cukortartalmú alapanyagok sűrűségét méri. Ismert kezdeti mustsűrűség mellett kiszámítható a bor erőssége. 1 g cukor a leendő bor erősségének 0,53-0,6%-ának felel meg.
Ha nincs bormérője, elkészítheti saját maga is, mivel a kialakítása meglehetősen egyszerű.
Bármilyen kémcsövet vagy más, lezárt aljú edényt vehet. Ezután 20 fokos vízbe kell meríteni. Fokozatosan megrakják teherrel, de úgy, hogy lebegjen anélkül, hogy az alját elérné. A vízvágás határának meghatározásakor állítsa be a "0" jelet. Ezután 25 g tömegű (száraz) cukrot veszünk, amelyet feloldunk vízben, és a térfogatot vízzel 100 ml-re tesszük. Az edényt visszahelyezzük a folyadékba, és új jelet helyezünk rá. Ennek az oldatnak a sűrűsége 25. Kivesszük az edényt a folyadékból, és a két jelölés között sraffozást alkalmazunk.
Ezen a módszeren kívül a házi bor erősségét hidrométerrel határozzák meg, egy speciális táblázat segítségével, amely a hidrométer sűrűségét etil-alkohol %-ossá alakítja át. A hidrométert leeresztik a mustba vagy a kész borba. Ebben az esetben az erődöt a kiindulási must és a kész bor sűrűsége közötti különbségként számítják ki.
Végül
Így a bor foka az utóbbi erősségét mutatja, amelyet az italban lévő etil-alkohol térfogatrésze határoz meg. A borban lévő alkohol mennyisége a technológiától, a szőlőfajtától függ, és nem függ az ital korától. Ilyen borban hidrométerrel határozhatja meg az erődöt. Házi készítésű italban az erőd ritkán haladja meg a 9-12%-ot. Ennek növeléséhez etil-alkoholt kell hozzáadnia. A házi borban lehetetlen meghatározni az erődöt hidrométerrel. Ehhez speciális műszereket kell használni - vinométert vagy hidrométert. Sőt, az utóbbi használatakor az erődöt a kezdeti sörlé és a kész bor sűrűségének különbsége alapján számítják ki.
kapcsolódó cikkek
