Megfelelő steak egy serpenyőben. Hogyan kell megsütni egy marha steaket. Hogyan kell finoman sütni a marhasteaket

Szöveg: Egor Kaznacheev
Fotó: Nikolay Gulakov

A szakértőnk

Kirill Martynenko a moszkvai Torro Grill éttermek séfje.

„A világ legkelendőbb ribeye steakjét fogjuk elkészíteni” – mondta szakértőnk, a Moscow Torro Grill éttermek séfje, Kirill Martynenko a hűtőszekrény kinyitásakor. „Klasszikus, mert amikor az emberek azt a szót mondják, hogy steak, általában ribeye-ra gondolnak.”

„Nehéz vastag steakeket sütni otthon. - folytatja Kirill. - Nagy a veszélye annak, hogy egy 7-10 cm-es darab nem, vagy egyenetlenül sül meg, vagy teljesen átsül. A készenlét meghatározásához a szakácsok húshőmérőket és egyéb trükköket használnak. Egy tapasztalatlan ember nem fogja tudni szemmel meghatározni a hús készenléti fokát. De ha úgy dönt, hogy egy nagy steaket főz, kövesse tanácsunkat, majd tegye be a sütőbe, hogy befejezze a főzést.”

Bevásárló lista

„Vagy egy már felvágott pecsenyét kell venni, vagy egy speciális vágást a tetem borda feletti részéből” – int Kirill. Ebben az esetben a marhahúst márványozni kell (val nagy mennyiség fehér zsíros zárványok – ezek adják a hús ízét), és semmi esetre sem szabad lefagyasztani. A párolt marhahúsért sem érdemes túlfizetni. „Ahhoz, hogy a rostok puhábbak legyenek, a húst legalább két hétig érlelni kell. A hűtőszekrényben az ideális hőmérséklet nulla fok” – biztosít a szakember. Válassz ausztrál vagy amerikai húst. Az ottani bikák kifejezetten pecsenyére, valamint etetett búzára és kukoricára nevelkednek, amitől a bélszín márványos (olvasd: minőségi és ízletes) lesz. Nem valószínű, hogy megtudhatja a vásárolt állat korát, de tudd: a bikát 12-20 hónapos korban kell levágni.

● Napraforgó és vaj

● Fekete bors és só

● Zöldek (saját belátása szerint)

● Mosópor

Steakhez nem kell, csak úgy döntöttünk, hogy emlékeztetünk benneteket, hogy ne felejtse el újra.

Hogyan kell csinálni

„A marhahús az egyetlen hús, amelynek több foka van, és egyértelműen ellenőrizhető” – mondja a szakember. Úgy döntöttünk, nem megyünk bele a szakácsok szakmai finomságaiba, és igénytelen, de emberi ízlést mutatva egy közepesen ritka steaket kértünk (a szakácsok közepesnek hívják). Íme az utasítások Kirill bravúrjának megismétléséhez.

1

Nézze meg a vágást, és döntse el, mennyi húst szeretne enni. „A jó minőségű főzés érdekében a steak nem lehet vékonyabb háromnál és nem lehet vastagabb tíz centiméternél” – mondja Kirill. A steak szabványos vastagsága 3-5 cm (a mi darabunk 3,5 cm).

2

Vágd le. „Hogy a hús ne veszítsen levet és ízminőségek, és a főzési folyamat nem késik, szigorúan a szemen át kell vágni” – figyelmeztet tanácsadónk. Végül élesítse meg a késeket, és vegye ki a nagyobbat. A steaket egy mozdulattal kell felvágni: csak így lesz szinte tökéletesen sima a darab felülete. Ez ugyanahhoz szükséges, mint a gabona átvágásához.

3

4

Borsozzuk meg a darabot mindkét oldalán. Ne próbáljunk azonban minden borsot beledörzsölni a húsba, mert ez csak tompítja a marhahús ízét. Ugyanez elmondható általában a fűszerekről is, így azokat – a bors kivételével – egyáltalán nem használják.

5

Megsütöttük a steaket. Mert van helyette otthon gáztűzhely(ha ha!), vegyünk egy vastag (ideálisan speciális steakekhez) öntöttvas ill alumínium serpenyőés alaposan felmelegítve beletesszük a pecsenyét. "Ha használod vékony serpenyőben, egy darab hús kihűti, és a húst nem sütjük, hanem befőzzük saját lé"- mondja a szakember. A steak mindkét oldalát 4 percig sütjük.

6

Kész? Most helyezzük át a darabot egy forró (de már nem forró) serpenyőbe vagy tepsibe, és tegyük 150 °C-ra előmelegített sütőbe. Azonban egyszerűen csökkentheti a hőt, és folytathatja a hús sütését ugyanabban a serpenyőben. Ebben az esetben legyen óvatos: nem égeti meg a steaket, de fennáll a túlsütés veszélye.

7

Sózzuk meg a steaket. „Ne legyen túl lusta ahhoz, hogy a sót előre felhígítsa forrásban lévő vízben. Az oldott só jobban behatol a húsba, mint a laza só. Ezenkívül a gyógynövényeket üvegben vízzel és sóval főzheti. Például kakukkfüvet és rozmaringot – kacsint a séf.

8

Időnként kenje meg a steaket a mikrohullámú sütőben olvasztott étellel. vaj. „Lágyabb lesz tőle a kéreg” – magyarázza a szakértő. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket az olajhoz. Ez azonban nem szükséges.

9

Egy szabványos vastagságú steak-et körülbelül 16 percig tűzön kell tartani. Közülük nyolc már túljutott. A maradék nyolcat fordítsa a hús megfordítására kétpercenként.

10

„A tűzről való levétel után a steak pihenjen a serpenyőben 2-3 percig. Ez egyfajta időtúllépés, amely alatt a lé egyenletesen oszlik el az egész darabon” – mondja Kirill.
„Mivel a hús tartalmas étel, a steak pedig vaskos darab, egy könnyű köretre van szükség” – mondja a szakember. - Salátalevelek és grillezett zöldségek (vagy csak zöldségek) megfelelőek. Klasszikusok a formában krumplipüré- nehezebb megoldás, de megteszi, ha nagyon éhes."

Szószok
„Steakhez a legjobb szószok a tejszínes szószok, például a gombás mártások, valamint a borsos vagy paradicsomos szószok. Több jó kiegészítés- pesto szószok, amikor a fűszernövényeket és az olajat turmixgépben keverik össze” – mondja Kirill, és figyelmeztet, édes-savanyú szószok, bármennyire is szereted őket, marhahúshoz abszolút nem passzolnak.

Italok
„Egy win-win kombináció a steak száraz vörösborral. Optimálisan tárják fel egymás ízlését” – mondja tanácsadónk. Ha azonban nem szereti a bort, megállhat jó sör. Lehetőleg fajtákon fényes íz(ideális esetben creek vagy ale). Azoknak, akik vezetnek, javasolják, hogy korlátozzák magukat egy pohár vízre (lehet szénsavas) ill paradicsomlé. Más italok veszélyesek, mert megzavarják a hús ízét.

Mielőtt a steak főzéséről beszélnénk, próbáljuk meg megismerni ennek az ételnek a történetét. Tehát kezdjük.

A steak története

Általánosan elfogadott, hogy a steak Foggy Albion partjairól érkezett hozzánk. Valójában ez nem igaz. A hús tűzön való főzésére vonatkozó első említések ben találhatók Az ókori Róma. Sok tudós azt állítja, hogy az ókori emberek ismerték a steaket. Később a római légiók mozgásának köszönhetően a recept Nagy-Britanniába került, ahonnan elterjedt az egész világon.

Bár nem Anglia volt a steak szülőhelye, ezt az országot nyugodtan nevezhetjük ennek az ételnek a szülőhelyének. Itt óriási népszerűségre tett szert. Az első steak receptet a 15. században tették közzé. Három évszázaddal később a steak iránti szeretet az ínyencek körében húsételek olyan mértékben megnőtt, hogy tisztelői még a Steak Clubot is létrehozták. Csak néhány kiválasztott kóstolhatta meg itt a húst.

Így durva angolból portás"kihozták" chateaubriandÉs filé mignon.

Egy kis európai utazás után a steak eljutott Oroszországba, bár eleinte nem fogott fel. Ezt követően visszatért szülőföldjére. És már Olaszországban megjelent a firenzei steak. Az utazás ezzel nem ért véget. Hamarosan az lesz népszerű étel elterjedt az amerikaiak körében. Sőt, meglátták az ételben rejlő kereskedelmi potenciált. Azóta az étel különösen népszerűvé vált. Az egész világ nemcsak arról tanult finom hús, hanem a különféle szószokról is, amelyeket hozzá tálalnak. Ebben az országban a steak evés egyfajta kultúrává vált. Csak Amerikában engedheti meg magának egy egyszerű munkás, hogy ebédeljen jó darab marhahús Tabasco szósszal, ésszerű pénzt fizetve érte. Itt eltávolították az arisztokratikus fintort erről az ételről.

Az igazi ínyencek számára nem csak a finoman elkészített étel az érték, hanem maga a folyamat is. Egyes szakácsok több mint egy évet töltenek azzal, hogy megtanulják, hogyan kell megfelelően főzni a steaket. Olyan egyszerű ételnek tűnik, de felelősségteljes megközelítést és megfelelő sütést igényel. És ehhez ismernie kell a főzés összes finomságát. A hús minősége, feldolgozása és tárolása is számít. Egyetlen árnyalatot is szem elől tévesztve a szakács azt kockáztatja, hogy csak az eredetihez hasonló ételt készít. Ezt is fontos figyelembe venni, ha a főzés mellett dönt steak otthon egymaga.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a steak sütéséhez?

A hús kiválasztásakor el kell döntenie, hogy milyen steaket szeretne főzni.

Több típusa van. Mindegyiküknél a húst az állati tetem egy bizonyos részéből veszik.

Ha már eldöntötted ezt, próbálj meg olyan darabot választani, amiben legkevesebb mennyiség izmok. Ellenkező esetben fennáll a kockázata lédús darab kemény a hús.

Senki sem főz steaket közvetlenül a vágás után. Ha a szupermarketben húst választ, ügyeljen a vágás időpontjára. Számíts belőle körülbelül 20 napot. Ez lesz a legtöbb optimális idő steak sütésére alkalmas hús.

Hogyan kell helyesen főzni a marha steaket?

Először is figyelembe kell vennie a darab vastagságát. Legalább 3 cm-nek kell lennie, de nem több, mint 5. De minden attól függ, hogy a marhahús melyik részét választotta.

Ahhoz, hogy a steak ízletes és lédús legyen, a húst a szemen át kell vágni. Ebben az esetben a darab tökéletesen sima lesz.

Ezután a vágott darabot napraforgóolajjal kell önteni (ha grillezett). Ezután borsozzuk és sózzuk mindkét oldalát. De ezt megelőzően a húst alaposan meg kell szárítani. Legjobb használni papírtörlő. Mosása szigorúan tilos.

Jobb, ha egyáltalán nem használ más fűszereket, különben tönkreteheti a marhahús ízét.
Kétféleképpen süthetjük. Az alábbiakban nézzük meg részletesebben, hogyan kell steaket sütni serpenyőben, grillen vagy faszénen. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a felületét jól meg kell szárítani a főzés előtt.

Hogyan készítsünk marha steaket egy serpenyőben?

Csak bordás öntöttvas serpenyőt használjon. Alaposan melegítse fel, amíg enyhe homály nem jelenik meg. Nem kell olajat hozzáadni.

Hogyan készítsünk marha steaket egy serpenyőben? Először is emlékezz fontos szabály. Egy serpenyőbe legfeljebb két darabot helyezhet. Ellenkező esetben a belső hőmérséklet csökkenhet, akkor a hús a saját levében sül meg, és nem sül aranybarnára, ahogy kell.

Mennyi ideig tart a marhasteak elkészítése? Attól függ, milyen pörköltet választasz.

Kizárólag fogóval kell megfordítani, és semmi esetre se villával vagy késsel, mert a lé kifolyhat. A hús megforgatásakor ne feledje, hogy minden oldalát meg kell sütni. Nem csak a két fő oldalát, hanem a bordás oldalát is meg kell sütni.

Ha a hús nem jön ki jól a serpenyőből, az azt jelenti, hogy még nem pirult meg eléggé, és még egy kis idő kell.

Amikor a hús megsült, be kell helyezni a sütőbe. Ehhez melegítse fel 190 fokra. A húst tepsibe tesszük, és alufóliával lefedjük. Az, hogy mennyi ideig kell sütni egy steaket a sütőben, attól is függ, hogy milyen marhahúst választottunk. A filet mignon például legfeljebb 12 percig tartható el. Ribeye még kevesebb - körülbelül 8. Minden más esetben 10-15 perc, ill.

Ezután vegye ki a húst a sütőből, de ne csomagolja ki azonnal a fóliát. Hagyja állni körülbelül egy percig. Akkor nyugodtan tálalhatod.

Steak főzés a grillen

Ugyanaz az elv szerint készül, mint a serpenyőben. Ebben az esetben a húst nem kell először megsózni. A főzés során pedig öntsünk rá sós vizet. Vízben is párolhatod aromás fűszernövények. Például kakukkfű és rozmaring. Ha valakinek nem tetszik az íze napraforgóolaj, sütés közben egy darab húst olvasztott vajjal tud kenni.

Kívánság szerint finomra vágott fűszernövényeket adhatunk az olajhoz. Grillezéskor kétpercenként fordítsa meg a húst. Sütés után vegyük ki a húst, és tegyük fedő alá pár percre. Így a lé egyenletesen oszlik el az egész darabon.

Steak parázson

Ez a főzési technológia már a múlt században vált népszerűvé az Egyesült Államokban. Ebben az esetben a steakeket egyszerűen forró parázson sütjük.

Elkészítéséhez a legjobb keményfa lombos fák tűzifáját használni. A húst minden oldalról közvetlenül parázsra sütjük. Ezt követően alaposan letöröljük a hamutól és megkenjük. olivaolaj. Következő megszórjuk tengeri só. A grillhúshoz hasonlóan gyógynövényes vízzel felönthető. Az ilyen köteget nyilvánvaló okokból „piszkosnak” is nevezik.

Milyen készségi foka van a steaknek?

Az amerikai besorolási rendszer szerint a steak 6 készültségi foka van. Nézzük meg mindegyiket.

• „Veri rar” - a húst a legkevésbé sütik, és szinte nyersen tálalják.
• "Rer" - a hús annyira lédús, hogy a daraboláskor vérnek kell kifolynia a darabból.
• "Közepes rar" - egy darab húst enyhén főznek.
• A "közepes" a közepes készűség.
• A „közepes borjúhús” egy majdnem főtt darab.
• A "Vel Dan" egy jól sikerült húsdarab.

A hússütés ismert fajtái

A filet mignon az egyik legfinomabb és legvékonyabb steak. Elkészítéséhez válasszon egy sovány darabot, amelynek enyhe húsíze van.

A Ribeye az egyik legnépszerűbb steak. Ehhez egy darab húst vesznek a csontra, amelyet az állat 3 bordájáról eltávolítanak 12-re. Ezt a részt entrecote-nak is nevezik.

Skert. Az elkészítéséhez szükséges húsdarabot levágják az állat rekeszizomjának egy részéből. Magas márványozású. A forma egy széles kés pengéjére emlékeztet. A hús nagyon puha, mivel ennek a résznek az izmai nem vesznek részt a mozgásban.

A Striploin egy húsdarab a hát alsó részénél. A kerület mentén vastag zsírréteg veszi körül. Ennek a húsnak nincs márványozottsága.

Az oldalsó steaket az alsó hasról vágják le. Ezen a darabon nincs csont vagy zsír. Könnyű májaromája van. Ennek a darabnak a rostjai nagyon sűrűek, ezért a legjobb sous vide-ban főzni.

A pengerészből lapos vasat vagy felső pengét vágnak le. Egy darab hús belsejében porc található. Ha a porcot óvatosan kihúzzuk, a pecsenyét laposvasnak, ha pedig levágjuk és a porcot eltávolítjuk, akkor felső pengének.

Ismeretlen steakek

A Camargue steak egy dél-franciaországi területről kapta a nevét.
Fekete bikákat tenyésztenek itt és szabadtartási körülmények között nevelnek. És ez a tényező nagyban befolyásolja a hús minőségét. A steak elkészítéséhez vegye ki bármelyik darabot, és főzze meg a szokásos technológiával.

A Chateaubriand a marhabélszín központi részéből készül. Nevét egy diplomata nevének köszönhetõen kapta. A séf, aki folyamatosan főzött egy magas rangú tisztviselőnek, úgy döntött, változatossá teszi étlapját, és steaket főz. Chateaubriandnek annyira tetszett az étel, hogy az egyik kedvence lett. Általában borral, ill paprika szószés salátalevéllel.

Steak "Diana". Úgy tartják, hogy a nevét a vadászat istennője tiszteletére kapta. Kezdetben ez az étel szarvashúsból készült. A 20. század közepén pedig a világ minden tájáról érkezett kulináris szakértők elkezdték marhahúsból készíteni. Népszerű, mert ez az egyetlen steak a töltési szakaszon. A végén, ha megsült, leöntjük konyakkal és meggyújtjuk. Miután a láng kialszik, a húshoz adjuk a húslevest, a szószt, a tejszínt és felmelegítjük.

A steak elkészítésének átgondolása után fontos, hogy egy dolgot ne felejtsünk el: függetlenül attól, hogy milyen sütési módot és fokot választunk, a legfontosabb, hogy minőségi termékből készüljön.

Illatos, lédús, ízletes, lágy ropogós kéreg A marhasteak emberek millióit ragadta meg világszerte. A borjúhús a legalkalmasabb egy ilyen ételhez, mivel nem olyan zsíros, mint a sertéshús, és nem olyan „gumiszerű”, mint a bárány.

A tökéletesen főtt húst nem könnyű elkészíteni. Először meg kell értenie, milyen szintű főzésre van szüksége, majd döntse el a pácot, a szószt és a köretet.

Milyen készültségi foka van a marhasteaknek?

A steak készültségi fokát mindenki saját ízlése szerint határozza meg.

Több van belőlük:

1. Nyers. Gyenge pörkölési fok. Ennek a húsnak az oldalán gyenge a kéreg, de a belseje szinte nyers. Ennek a szintnek az eléréséhez a steaknek mindössze két percnyi párolásra van szüksége egy serpenyőben.
2. Közepesen átsütve. A hús kissé megfőtt, átszúráskor rózsaszínes lé szabadul fel. A darabok lágyak és tele vannak lével.
3. Közepes. Arany középút. A marhahúsban már nincs vér, belül és vele is egyenletesen puhára sül arany kéreg kívül.
4. Közepesen jól. Egy ilyen steakben a lé már nem rózsaszín, hanem átlátszó, és a hús kissé száraz.
5. Szép munka. A hús kívül-belül teljesen megsült barna szín, szinte nincs benne lé.

Ideális szószok húshoz

A húst szósz nélkül enni unalmas, ezért ajánljuk boros szósz a tökéletes steakért.

Szükséged lesz:

• ecet - 4 ml;
• marhahúsleves - 250 ml;
• barna cukor - 16 g;
• vörösbor - 120 ml;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Az öntetet az ételhez elkészítjük:

1. Egy tálba öntjük húslevesés addig főzzük, amíg a térfogata felére csökken.
2. Öntsük hozzá a cukrot, adjuk hozzá az ecetet és a bort, és főzzük tovább 10 percig.
3. Csak sózzuk és borsozzuk a szószt, és már szelet steak mellé tálalhatjuk.

Ezen az opción kívül kedvenc steakjét egy tálkával is tálalhatja paradicsom szósz, barbecue szósz, szója-mézes vagy akár szilva szósz. Vannak, akik a tiszta hús ízét részesítik előnyben, és csak két-háromféle fűszernövényt és sót használnak az elkészítéséhez.

Köret marha steakhez

A borjúhúst a szósz mellett zöldsalátalevéllel és főtt krumpli. A sült húsokhoz nagyon jól passzolnak a grillezett zöldségek: paradicsom, padlizsán, kaliforniai paprikaés hagyma. A sült bab, a kukorica, a főtt rizs és a szószos spárga jól kiegészíti a steak ízét.

Steak pác: receptek

Egyedi fűszeres ízés aroma marhaszelet pácot ad. Belülről biztosítja a húsnak a szükséges lédússágot és puhaságot, kívülről pedig csodálatos aranybarna színt ad a héjának.

Szükséges termékek:

• citromlé- 15 ml;
• só és mustár - egyenként 5 g;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• egy kis fekete bors;
• egy hagyma;
• két gerezd fokhagyma.

A műveletek algoritmusa:

1. Keverje össze a citromlevet, a borsot, az olajat és a sót egy csészében.
2. A hagymát reszelő segítségével péppé alakítjuk, és áttesszük egy közös tálba.
3. Nyomja meg a fokhagymagerezdeket, és küldje el a hagyma után.
4. Mindent összekeverünk, és ezzel a páccal a marhahúsra öntjük.

A steak egy vékonyra vágott húsdarab, mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Nézzük meg veled, hogyan kell helyesen sütni egy marha steaket.

Hogyan kell marha steaket sütni egy serpenyőben?

Hozzávalók:

• marhahús - 800 g;
• vaj - 50 g;

Készítmény

Az egyiket kínáljuk Önnek egyszerű módokon hogyan kell sütni lédús steak marhahúsból. A húst megmossuk, alaposan megszárítjuk, majd kis, kb 3 centiméter vastag szeletekre vágjuk. Tegyünk egy mély serpenyőt erős lángra, és olvasszuk fel benne egy darab vajat. Sózzuk, borsozzuk a steakeket ízlés szerint, és mindkét oldalukat körülbelül 3 percig sütjük. Ha ennek eredményeként kívülről jól átsütött, belül viszont rózsaszínű húst szeretne kapni, akkor az egyik oldalon növelje a sütési időt 4 percre. A kész steaket kb. 10 percig pihentetjük, hogy a hús puhább legyen, és a leve egyenletesen oszlik el az egész darabon. Tálaljuk az ételt bármilyen körettel és forró szósszal.

Hogyan lehet finomra sütni a marhasteaket?

Hozzávalók:

• marha steakek- 4 dolog.;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - ízlés szerint;
• , zöldségek - tálaláshoz;
• fűszerek.

Készítmény

Először is vegyünk nyers friss steakeket, alaposan mossuk meg és szárítsuk meg papírszalvétával. Ezután dörzsölje be az egyes darabokat különféle fűszerekkel, de ne sózzon, és hagyja ázni 15 percig. Vegyünk egy grillserpenyőt, tegyük nagy lángra, és alaposan melegítsük fel, előzetesen bekenjük növényi olajjal. Helyezze rá az előkészített hússzeleteket, és süsse 3 percig. Ezt követően speciális spatulával óvatosan fordítsa át őket a másik oldalára, és pirítsa meg főzésig. A legfontosabb, hogy ne süssük túl a marhahúst, nehogy megsüljön Száraznak és keménynek bizonyult. Ezután tegyük át a steakeket egy tepsibe, és tegyük 15 percre előmelegített sütőbe, 150 fokra állítva a hőmérsékletet.

Közben a hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, alaposan beleforgatjuk búzalisztÍzlés szerint sózzuk, és egy serpenyőben megpirítjuk növényi olaj aranybarnáig. Most óvatosan helyezze a hagymát egy papírszalvétára, és itassa fel, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól. Köretként a húst hagymával tálaljuk, friss zöldségekés zöldek. Közvetlenül étkezés közben sózzuk meg a húst, és öntsük fel tetszőleges szósszal.

Lépésről lépésre receptek lédús steak marhahús egy serpenyőben konyakkal, fokhagymával, gyógynövényekkel

2018-10-18 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

1508

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban kész étel

15 gr.

15 gr.

Szénhidrát

3 gr.

203 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus marhasteak recept egy serpenyőben

A steak egy nagy darab hús, amely különböző mértékben süthető. Van, aki az enyhén buggyantott terméket szereti, van, aki ritkán, de leggyakrabban közepesre főzi. Ez közepesen ritka.Természetesen mindig van lehetőség abszolút készenlétbe hozni (welldone), de ilyenkor könnyen kiszáradhat. Ez különösen igaz a marhahúsra. Ez a hús gondos figyelmet és minden szabály betartását igényel.

Hozzávalók

• 600 g marhahús (2 steak);
• 1 tk. só;
• 0,3 tk. bors;
• 4 szál rozmaring;
• 3 evőkanál olaj.

Klasszikus recept marha steakhez serpenyőben

Sütés előtt legalább egy órával vegyük ki a húst a hűtőből. Hagyja a marhahúst "pihenni" szobahőmérséklet hogy a belső nedvek egyenletesen oszlanak el a rostok között. A steak mosása nem ajánlott, eldobható papírszalvétával töröljük le. Minél kevesebb nedvesség marad a felületen, annál jobb.

Melegítsük fel a serpenyőt. Nem kenhető, a zsírokat nem használják közvetlenül a klasszikus steak sütéséhez.

Amíg a serpenyő melegszik, fűszerezzük a marhahúst sóval és frissen őrölt borssal. Ezután azonnal kenje meg a darabokat olajjal. Óvatosan dörzsölje be a szálakba minden oldalról.

Amint a serpenyő jól felforrósodott (ez nagyon fontos), adjuk hozzá a húst. Főzzük egy percig maximális lángon, majd fordítsuk meg. A darabokon barna kéregnek kell megjelennie. Ha egy percen belül nem jön létre, akkor várjon még egy kicsit. Fogjuk a lapockákat, egy darab marhahúst helyezünk a bordára, a végeket minden oldalról „lezárjuk” 20-30 másodpercig.

Tegye át a húst egy formába, és tegye tíz percre a sütőbe. 200 fokon felmelegítjük. Vegyük ki, adjuk hozzá a rozmaringot, fedjük le mindent fóliával, vagy gyorsan tegyük át egy fedeles edénybe, hagyjuk állni tíz percig. Tálaljuk a marhahúst gombával és tejszínes szószok, burgonya, rizs.

A steak főzésekor el kell felejtenie a villákat és a késeket, a húst kizárólag spatulákkal kell megfordítani, kanalat használhat, nem lehet átszúrni, különben a lé kifolyik.

2. lehetőség: Gyors recept aranybarna marhasteakhez serpenyőben

Ezt a húst nem kell sütőben melegíteni, csak egy serpenyőben sütjük meg. Ez az, ami csökkenti az időt. Válassz kettőt nagy darabok, vastagsága körülbelül három centiméter. Ideális az ételhez márvány marhahús zsírcsíkokkal rendelkezik.

Hozzávalók

• 30 ml olívaolaj;
• 30 g vaj;
• 2 steak;
• só, bors.

Hogyan készítsünk gyorsan marha steakeket egy serpenyőben

Célszerű, ha a hús felmelegszik az asztalon. Ha erre nincs idő, egyszerűen törölje le alaposan szalvétával. Megszórjuk borssal, sózzuk, a felületet bedörzsöljük a fűszerekkel és megkenjük olívaolajjal.

Melegítsen fel egy szokásos serpenyőt. Amint enyhe füst jön ki belőle, tedd ki a marhadarabokat. Spatulákkal nyomkodjuk az aljára néhány másodpercig. Főzzük egy percig, fordítsuk meg, nyomjuk le is, és hagyjuk, hogy ezen az oldalon egy halom jelenjen meg. Ezután megemeljük és tekerjük a darabot, lezárjuk a steak végeit.

Folytassuk a sütést mindkét oldalról egy percig, és még 3-7 alkalommal fordítsuk meg. Ezután kenjük meg a steakeket vajjal, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a marhahúst 10 percig „pihenni”, a tűzhely kikapcsolása mellett.

Csak egy igazán jól felforrósított, vastag aljú serpenyő képes lezárni a hús belsejében lévő levet, és aranybarna kérget adni neki. A főzés során száraz felületen történő kialakulását Mayer-reakciónak vagy karamellizálásnak nevezik. Ha a steaket nem elég forró serpenyőbe helyezi, elkezd levet ereszteni, és a héja megpuhul.

3. lehetőség: Fényes marhasteak egy serpenyőben

Egy szokatlanul szép és rózsás steak receptje egy serpenyőben. A páchoz konyakra és egy kis szójaszószra lesz szükség. Teriyakival helyettesítheted. A recept paprika keveréket ír elő, célszerű néhány borsót saját kezűleg összetörni, az előre összetört fűszerek nem adják ugyanazt az aromát.

Hozzávalók

• 2 evőkanál konyak;
• 800 g marhahús;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• fél citrom;
• 4 evőkanál olaj;
• 0,3 tk. paprika keverékek;
• 2 tk. édesem

Hogyan kell főzni

Keverjük össze a mézet és a szójaszószt, adjunk hozzá egy fél citrom levét, adjunk hozzá őrölt borsot és pár kanál konyakot. A hozzávalókat jól összedaráljuk, a fűszereket feloldjuk. Ha enyhén sózott szójaszószt használunk, adhatunk hozzá pár csipet sót.

Ez a pác három-két közepes méretű steakhez elegendő nagy darabok marhahús. Súlyuk körülbelül 700-800 gramm lesz. A húst szárazra töröljük, megkenjük az elkészített páccal, és az asztalon hagyjuk. Fóliával célszerű letakarni. Pár órát állunk. Egy óra múlva fordítsa át a második oldalra.

Az ilyen húshoz a serpenyőt is nagyon jól fel kell melegíteni, de adjunk hozzá egy kis olajat. A sütőt is előmelegítjük, 220 fokra.

Forró olajba tesszük a marhaszeleteket. Mivel erős tüzünk van, jól felmelegedett a felület, nagyon hamar megjelenik aranybarna kéreg. Óvatosan fordítsa meg a húst, és pirítsa meg a másik oldalát. Ha szükséges, zárja le a végeket.

A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és azonnal betesszük a sütőbe. Ha a fogantyú műanyag, akkor le kell csavarni. Melegítse fel a marhahúst pontosan 11 percig, ne tartsa tovább.

Vegye ki a húst a sütőből, és fedje le fedővel vagy fóliával. Tíz perc elegendő ahhoz, hogy a darab belsejében lévő nedvesség egyenletesen eloszlassa. A steakeket fűszernövényekkel, köretekkel, rozmaringgal egészítjük ki.

Nagyon gyakran ezt a pácot fokhagyma hozzáadásával készítik. Ebben az esetben vágjuk nagy szeletekre, és mielőtt a serpenyőbe tennénk a marhahúst, mindenképpen rázzuk le az összes darabot, különben megégnek.

4. lehetőség: Marha steak serpenyőben (bélszín steak)

Recept márvány steak közepes ritka -val aromás fűszernövények. Az étel minden elegánssága ellenére ez a marhahús nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók

• 300 g marhahús;
• 10 ml citromlé;
• 2 szál kakukkfű;
• 8 g fokhagyma;
• 1,5 tk. olajok;
• 1 tk. szója szósz;
• egy szál petrezselyem;
• 1 szál kapor;
• 20 g vaj.

Lépésről lépésre recept

A citromlevet összekeverjük a vajjal és szója szósz, adjunk hozzá őrölt borsot, és ha szükséges, egy kis csipet sót. Mindent összedarálunk, egy darab marhahúst minden oldalról megkenünk az elkészített keverékkel. Tedd a fagyasztóba tíz percre.

Vegye ki a marhahúst, és melegítse fel a serpenyőt. A húst meglocsoljuk olajjal, és száraz, forró felületre helyezzük. Az első oldalt 2,5 percig sütjük, majd a második oldalt ugyanennyire, és a darab végeit 30 másodpercig lezárjuk. Ez idő alatt a tűzhely a maximális fokozaton van bekapcsolva.

Emeljünk fel egy darab húst, dobjuk a fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Engedje le a steaket, fedje le a serpenyőt, és hagyja állni a marhahúst negyed órát.

A hús alá nem fokhagymát és fűszernövényeket tehetsz, hanem rozmaringágakat, ami szintén jól passzol a marhahúshoz.

5. lehetőség: Tökéletes marhasteak a grillen

Egy ilyen steak elkészítéséhez barázdált felületű, „grillnek” is nevezett serpenyőre van szükségünk. Ezenkívül kétféle olajra és néhány fűszerre lesz szüksége.

Hozzávalók

• 2 evőkanál növényi olaj;
• 25 g vaj;
• 2 steak;
• 10 g fokhagyma;
• őrölt bors.

Hogyan kell főzni

A marhahúst szárazra töröljük, ne adjunk hozzá fűszereket, különben a hús elkezd kiengedni a levet, és újra nedvesség jelenik meg a felületen. Kenje meg a darabokat növényi olajjal.

Melegítsük elő a száraz grillt, fektessük rá a marhahúst, és süssük készre az egyik és a másik oldalát is, majd három perc múlva fordítsuk meg. Ha a hús fiatal és friss, akkor gyorsan megsül.

A vajat kissé meg kell puhítani vagy megolvasztani. Adjunk hozzá sót és borsot. Keverjük össze.

A kész marhahúst kivesszük a serpenyőből, bőségesen megkenjük olajjal és sóval, csak a felső oldalát takarjuk le, fordítva tálba tesszük, és 8-10 percig állni hagyjuk.

A legvégén lehet kenni sült steakek nem vajjal és fűszerekkel, hanem szójaszósszal tökéletesen telíti a darabokat és kitölti a hiányzó ízzel.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+