Hogyan készítsünk otthon finom marhasteaket. Hogyan készítsünk lédús steaket egy serpenyőben

Két fő összetevő van, amelyek nélkül nem lehet nagyszerű steaket készíteni. Az első a kiváló hús. A második pedig a szakács készsége. De ne essen kétségbe, ha nem egy három Michelin-csillaggal rendelkező intézmény vezetője.

A steakekre állandó kereslet van az éttermekben, mert otthon nehezebb főzni, mint más ételeket. Valójában a tökéletes steak elkészítése nem is olyan nehéz, csak ismernie kell néhány finomságot, és be kell tartania bizonyos szabályokat. Nemcsak magára a főzési folyamatra vonatkoznak, hanem a hús helyes megválasztására is. Bármely szakács megerősíti, hogy a megfelelően kiválasztott hús a siker 80%-a.

Összegyűjtöttük azokat a tippeket, amelyek segítségével olyan finom steaket készíthet, amely bárkit lenyűgöz.

Hogyan válasszunk húst egy steakhez

Ahhoz, hogy a steak puha legyen, a húst érlelni kell. Ha nem sokkal a vágás után friss húst használ, a steak kemény lesz, mert a húsdarab izmai nem ellazulnak.

Ha szupermarketben vásárol húst, ne a csomagolás dátumát, hanem a vágás dátumát nézze (ezt is fel kell tüntetni), 20-25 napot számoljon tőle - ez lesz az a dátum, amelytől kezdve sütheti a steaket.

Természetesen vákuumcsomagolt húsdarabokról beszélünk (például lipecki márványhúsról vagy új-zélandi marhahúsról).

Hogyan főzzünk finom steaket

1. A steak ne legyen vékonyabb 2,5 cm-nél Ha bélszínből (filet mignon) készít steaket, vágja legalább 5 cm vastag darabokra.

2. A steak megsütése előtt hagyjuk a húst 1-2 órán át szobahőmérsékleten pihenni. Így sokkal könnyebb lesz ellenőrizni a folyamatot és a sütési fokot.

3. A steak sütéséhez öntöttvas bordázott grillserpenyőt használjon, és enyhén füstölésig melegítse. Ne öntsön olajat a serpenyőbe, hogy elkerülje a füstöt a konyhában.

4. A steak felületének tökéletesen száraznak kell lennie. Használjon papírtörlőt a hús szárításához. És ne próbálja meg mosni a steakeket, csak letörölheti.

5. Közvetlenül a steakek serpenyőbe helyezése előtt sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat, majd kezdjük el sütni. Ne tegyen kettőnél több steaket egy serpenyőbe, különben a serpenyőben a hőmérséklet meredeken leesik, és a hús a saját levében kezd pörögni sütés helyett, így aranyszínű kéreg alakul ki, amely a húslevet biztonságosan a steak belsejében tartja. .

6. A steakeket mindkét oldalon 1,5-2,5 percig grillezzük. Ha szép "hálót" szeretnénk mindkét oldalára, akkor az egyik oldalát 1,5 percig pirítsuk hullámos grillserpenyőn, majd fordítsuk meg az óramutató járásával megegyező irányba 90 fokot, süssük még 30-45 másodpercig, és csak ezután fordítsuk át a másik oldalra.

7. A steakeket csak fogóval és soha ne villával fordítsa meg, nehogy kifolyjon a lé.

8. Mielőtt a steak másik oldalára fordítaná, győződjön meg arról, hogy az első oldala kellően megsült, és a steak szép színt kapott. Ha a hús nem marad el a serpenyő mögött, az azt jelenti, hogy a kéreg még nem alakult ki, és egy kicsit több időt kell adni a steaknek.

9. Amikor a steakek mindkét oldaluk megpirultak, sütőedénybe tesszük, alufóliával letakarva 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-12 percre (file mignon 5 cm vastag) vagy 7-8 percre (steak ribeye). /hátszín). Ha markánsabb pörkölést szeretne, használhatja mind a 15, illetve 10 percet.

10. Ennyi idő elteltével vegyük ki a steakeket a sütőből, és a fólia eltávolítása nélkül hagyjuk „pihenni” egy percig, majd bátran tálaljuk.

A lédús marhasteak a műfaj klasszikusa. A tökéletes steak otthon elkészítése azonban meglehetősen nehéz. Nem túl nagy annak a valószínűsége, hogy egy tíz centiméteres marhahús egyenletesen sül meg, nem veszíti el a lédússágát és kiváló ízű lesz. Hogyan kell marha steaket sütni egy serpenyőben? Nem nélkülözheti az igazi szakácsok trükkjeit.

Főzés

Tehát egy steak főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Márványos marhahús (szeletekre vágott steak vagy combról vágva).
• Egy kis napraforgó és vaj.
• Fűszerek, fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

Hogyan készítsünk egy finom marhasteaket egy serpenyőben? Először is ki kell választani a megfelelő húst. Jobb a márványos marhahúst választani - nagy mennyiségű zsírral. Ez a fajta hús ideális steakekhez. A főtt hús kiváló ízű lesz, és megőrzi lédússágát.

A fagyasztott marhahúst is beveheti, csak használat előtt kell egy napig hűtőszekrényben tartani. A lassan felengedett hús tökéletesen megtartja az összes levet, és puha lesz. Ugyanakkor a párolt marhahús nem a legjobb megoldás, mivel a húsnak érettnek kell lennie. És legalább két napig érlelődik. Ekkor a rostok puhábbak lesznek, és a steak ennek megfelelően finomabb lesz.

Hogyan kell főzni

Vegyünk egy darab húst, és levágunk egy három-öt centiméter vastag darabot. A marhahús az a húsfajta, amelynek több foka is lehet. Ha közepesen ritka steaket szeretne főzni, akkor vágjon le egy 3,5-4 centiméter vastag húsdarabot.

Ugyanakkor van egy figyelmeztetés: a húst szigorúan a szálak mentén kell vágni. Egy mozdulattal vágjuk le, hogy a darab felülete minél egyenletesebb legyen. Ehhez egy nagy és éles késnek kell kéznél lennie.

Hogyan pácoljuk a marha steaket? Vegyünk egy darab húst, öntsünk növényi olajat. Ezután mindkét oldalát megszórjuk borssal és ízlés szerint fűszerekkel. Megszórjuk, nem dörzsöljük. Ellenkező esetben a marhahús ízét „elnyomják” a fűszerek.

Hogyan kell sütni

Ideális esetben a steak grillezett. Azonban jobb híján a tűzhelyen fogunk főzni. Hogyan lehet serpenyőben megsütni egy marhasteaket és elérni a tökéletes eredményt? Kezdjük egy serpenyővel. Vastag aljúnak kell lennie. A legjobb az öntöttvas vagy az alumínium.

Ha vékony serpenyőben sütjük, akkor a hús nem sül meg, csak pörkölt. Tehát veszünk egy megfelelő serpenyőt, maximális hőfokon melegítjük, és négy percig sütjük. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és süsse újra három-négy percig.

Forró serpenyőre vagy tepsire kiterítünk egy darab húst. Ezután 150 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Illetve ugyanabban a serpenyőben tovább sütjük. Ebben az esetben azonban túlsütheti a húst.

Ideje megsózni a húst. Ehhez előzetesen hígítsa fel a sót egy üveg forró vízben. Hozzáadhat hozzá gyógynövényeket is. Például a rozmaring és a kakukkfű tökéletes kiegészítője a marhahús ízének. Tovább sütjük. Ugyanakkor időnként megkenjük a pecsenyét az elkészített oldattal.

Mennyi ideig tart egy serpenyőben megsütni a húst és nem szárítani? Egy közepesen vastag steaket körülbelül 16 percig serpenyőben kell sütni. Ne feledje, hogy nyolc már elmúlt. Ezért további nyolc percig sütjük, kétpercenként egy darab húst a másik oldalára fordítva.

Vegyük le a húst a tűzről, tegyük át egy meleg edénybe, és hagyjuk állni 5-10 percig. Ezalatt a lé egyenletesen oszlik el a húsdarabon. A húst áthelyezzük és a vendégeknek tálaljuk. Köretként jobb, ha könnyű zöldségsalátát vagy zöldeket használunk.

A marhahúst tejszínes, gombás vagy pesto szósszal is tálalhatjuk (zöldek és vaj, turmixgéppel felverve). Egy pohár száraz vörösbor kiegészíti és felfedi a sült marhasteak ízét.

Jó étvágyat!

Pavel, szia. A hét közepén vettem egy vágott ribeye-t, és csak szombaton jönnek a vendégek. Meg tudná mondani, hogyan kell elkészíteni a húst, és hogyan kell helyesen sütni egy steaket otthon? Annyi recept és tipp található az interneten, hogy nem mertem megbízni egyikben sem.

1) Imádok marhahúst főzni, és nem korlátozom magam a klasszikus ribeye-re, New York-i vagy filet mignon steakekre. Sőt, a hasított testnek számos olyan része van, amelyek íze és illata élénkebb. Meg kell érteni, hogy az ökörfarkot nem fogjuk olyan gyorsan megfőzni, mint a bordaszemet, és nincs értelme olyan sokáig pörkölteni a mignont, mint a marhapofát. A hasított test minden vágásának, részének megvannak a maga sajátosságai a főzés során.

2) Ha hűtött steakhúsról van szó, gondosan ellenőrizze a csomagolást, hogy nincs-e szennyeződés és szakadás. Bizalmat kell, hogy ébresszen – legyen feszes, a sérülés jelei nélkül, nem beszélve a nyomáscsökkenésről. Tipp: alaposan vizsgálja meg a csomagolást, szagolja meg a széleken és az illesztéseknél.

3) Eltarthatósági idő. A hűtött márványos marhahús bizonyos feltételek mellett hosszú ideig tárolható, például egy darabon - körülbelül 5 hónapig (a csomagoláson található információ szerint a valóságban legfeljebb 4), egy darabonként - körülbelül 6 hétig. speciális csomagban. Tipp: keresse meg a csomagolás dátumát.

4) Otthon a steak húst megfelelően hűvös és szellőző helyen kell tárolni. Ideális hűtőház 0 és -1 °C közötti hőmérsékleten, és jobb, ha lazán eltömődik más termékektől.

5) Szombaton jönnek a vendégek, mi pedig csütörtökön vettük a darabot. A vákuumcsomagolást kinyitjuk, legalább 3-4 cm-es adagokra vágjuk, rácsra tesszük és 2 napra hűtőbe tesszük. A grill lehetővé teszi a levegő szabad áramlását, ami kissé megszárítja a steaket, és tovább érik. Érdemes megjegyezni, hogy jó növényvilág van a hűtőszekrényemben: nincs hal és tejtermék, a hőmérséklet körülbelül 2 ° C, és a további légáramlás be van kapcsolva. Javaslom, hogy olvassa el az autolízisről: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Most már érted, miért marketingfogás a friss hús a piacon?

6) 2 nap múlva kivesszük a steakeket és 2 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a hő egyenletesen oszlik el a darabon belül. Soha ne süssük meg azonnal a hidegből készült húst, mert fennáll a veszélye, hogy egyenetlen főzési fokon steaket kapunk. A hideg kiszorítja a hőt, egyfajta akadályként hatva a külső hőre. Az eredmény egy finom kéreg és rossz minta a vágáson.

7) A serpenyőt vagy a grillt jól felmelegítjük, majdnem a maximumig. Melegítéskor nincs olaj, és még inkább nagy mennyiségben. Kenje meg a húst kis mennyiségű finomított olajjal, hogy vékony filmréteg keletkezzen.

8) Hogyan érheti el a megfelelő steak készséget? Talán ez a legnépszerűbb kérdés olvasóim körében. Nem írom le részletesen az összes lehetséges pörkölés típust és azok elérését. Nagy számban megtalálhatóak orosz és külföldi internetes forrásokban.

Csak annyit mondok:

1.opció. A serpenyőt jól felmelegítjük, a steaket megkenjük olívaolajjal (második extrakciós, finomított) és mindkét oldalát 1 percig sütjük, amíg kellemes karamell kéreg nem keletkezik. A kéreg a Maillard-reakcióval jön létre: egy aminosav és a cukor kölcsönhatása hevítés közben.

Ezután a steaket mérettől függően 5-6 percre készen kell tartani, gyakran 15 másodpercenként forgatva. A steakhez 52-55°C maghőmérsékletet javaslok. Ha a steak nem annyira zsíros, 20 másodperccel a főzés előtt adjunk hozzá pár gerezd zúzott fokhagymát, kakukkfüvet és vajat, öntsük le a húst a kapott szósszal. Sütés után fontos, hogy a húst fadeszkára vagy meleg tányérra tegyük, sózzuk, borsozzuk. Ha 2-3 percig pihentetjük, a leve egyenletesen beszívódhat a rostokba, és még szaftosabb lesz a steak.

2. lehetőség. Steak főzése a sütőben. Miután a steaket egy serpenyőben oldalanként 1 percig megsütöttük, 8 percre a 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Mindenképpen mérje meg a hőmérsékletet a húsdarab belsejében speciális hőmérővel vagy érintéssel. A hús rugalmassága hasonló lett a halántékához? Kivesszük, sózzuk, borsozzuk, pihentetjük. És azt tanácsolom, hogy ne féljen kísérletezni - csak így tudja megérteni a steak főzésének minden finomságát.

Kedves barátaim, ma szeretném elmondani, hogyan kell egy serpenyőben lédús marhasteaket főzni. Megelőlegezve az esetleges észrevételeket, rögtön leszögezem, hogy ez csak az én tapasztalatom és az én véleményem arról, hogy milyen legyen egy marhasteak és hogyan kell sütni. Számomra az az ideális megoldás, amikor a marhahús már nem véres, de még mindig lédús, zsenge és puha.

Tudom, hogy sokan szeretik, ha még véres, vagy fordítva, erősen átsütve. Tudom, hogy egyesek azt mondják, hogy az egész receptem rossz, újra kell készíteni benne, meg ezt is, meg azt is egy kicsit... De nem állítom, hogy az én verzióm mindenkinek ideális volt.

A választás a tiéd, de lédús lesz!

Ez csak az én értelmezésem a marhasteak otthoni főzésének módjáról, személyes tapasztalatok és kulináris kísérletek sorozata alapján. Nagyon szeretem, így főzök húst a barátaimnak, rokonaimnak, és egy ilyen előadásban a vendégeim és a családom is nagyon szeretik. Számomra úgy tűnik, hogy ha megpróbálod az én receptem szerint főzni, akkor egy ilyen szaftos steak sem fog csalódást okozni.

Az alábbiakban elmondom, hogyan válasszunk húst, hogyan készítsük el, és hogyan sütjünk egy steaket egy serpenyőben, hogy minden a legjobb módon alakuljon az Ön számára.

Hozzávalók 2 adaghoz

• 2 marha steak 400-500 gr össztömeggel;
• só ízlés szerint;
• fekete bors ízlés szerint;
• 1 tk növényi olaj.

A főzés lépései

Nos, kezdjük a fő dologgal - a hússal. Marhahús kell, nem borjú: a hús legyen sötétvörös, ne halvány. És persze a megfelelő steakhez a húsnak frissnek kell lennie, nem fagyasztottnak. Ez nagyon fontos, hidd el: a legfinomabb steak friss húsból származik. A darab vastagsága is fontos: ideális esetben, ha 2 cm.

A vékonyabb darab nem lesz olyan szaftos, a vastagabb pedig rosszul sülhet át. Nem sürgetem, hogy vonalzóval mérje meg a steaket, a plusz-mínusz milliméternek természetesen nem lesz jelentős szerepe. Így a húst levágtuk, megmostuk és papírtörlővel megszárítottuk. Kezdjük a főzést.

A hús megfelelő kezelése

A háttal, azaz tompa, a kés oldalával mindkét oldalról leverjük a pecsenyét. A dákógolyókhoz nincs szükségünk kalapácsra, nem törekszünk a hús "lelapítására", hanem csak könnyed bevágásokat készítünk a felületén.

Ha szigorúan párhuzamosan készíted őket, nagyon étvágygerjesztően fognak kinézni egy steaken főzés közben. Ráadásul a hús ilyen kis feldolgozása lehetővé teszi, hogy a steak jobban süljön.

Hogyan kell sütni egy serpenyőben: finomságok és árnyalatok

A serpenyőt nagy tűzre tesszük, öntsünk növényi olajat. Amikor a serpenyő kellően forró, tedd rá a húst. A serpenyő legyen jó - nehéz, vastag aljú, ideális esetben öntöttvas. Ne felejtse el bekapcsolni a motorháztetőt, és készüljön fel arra, hogy sok olajfröccsenés lesz - végül is sütjük a húst ...

Felhívom a figyelmet arra, hogy ebben a szakaszban ne adjunk hozzá sót, borsot vagy más fűszereket. Ezenkívül nem használok pácot - ez a hús önmagában is jó, ecet, majonéz, kefir, citromlé és bármilyen más pác nélkül.

A húst serpenyőben, nagy lángon 3 percig sütjük. Meg kell barnulnia rendesen. Ezután fordítsa meg a steaket a másik oldalára, és süsse újra három percig anélkül, hogy csökkentené a hőt.

Ezután fordítsa meg újra a steaket, csökkentse a hőt minimálisra, és fedje le a serpenyőt. Főzzük ezt a steaket 8 percig. Ezután ismét fordítsa meg, és főzze még 8 percig - fedő alatt és alacsony lángon. Ezt az időt én kísérletileg igazoltam - számomra az volt a legnehezebb kérdés, hogy mennyit kell megsütni egy marhasteaket egy serpenyőben. A fedő alatt eltöltött 16 perc után a steak húsa nem lesz rózsaszínű, ugyanakkor szaftos lesz a hús.

Az elmúlt néhány hónapban elmerültem a steak főzés művészetében és tudományában. A tökéletes steak.

A folyamat során rengeteg feljegyzést gyűjtöttem össze – weboldalakból, szakácskönyvekből, szakácsokkal készült interjúkból és saját személyes tapasztalataimból –, hogy aztán összegyűjtsek egy sor egyszerű tippet, amelyek segítenek a tökéletes steak elkészítésében.

Szóval, kezdjük.

1. Vásároljon húst a hentesektől, ne az élelmiszerboltból.

Minden finom étel elkészítésének kulcsa, hogy minőségi alapanyagok legyenek. Ami a húsvásárlást illeti, a legjobb, ha kihagyja a szupermarketeket, és egyenesen a hentesboltba megy. Ott megtalálja a legjobb minőségű húst, káros mesterséges adalékanyagok nélkül.

2. Próbálja ki a rib eye (klasszikus marhasteak)

A legtöbben sovány marhahúst választanak steak-hez, ami meglehetősen száraz és íztelen steak-et eredményez. A valamivel magasabb zsírtartalmú darabok viszont még viszonylag rövid főzési idő mellett is ízesítenek.

Táplálkozási szempontból a telített zsírok, például a marhahúsban találhatók, teljesen normálisak. Természetesen nem szabad sokat enni belőlük, ezért főzés közben vágjuk le a felesleget. Ráadásul ahelyett, hogy megennénk egy nagy, de sovány darabot, beérhetünk egy kicsivel is, de telítettebb.

Nekem személy szerint úgy tűnik, hogy a ribeye tökéletes steakhez.

3. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát

A friss fokhagyma hozzáadásával még finomabb lesz a steak! Vágjunk félbe egy gerezd fokhagymát, és dörzsöljük be vele a steaket.

(Bónusztipp: Hogy megszabaduljon a fokhagyma szagától a kezein, mossa meg, és dörzsölje a rozsdamentes acél konyhai mosogató belsejéhez.)

4. Ízesítsük bő tengeri sóval

Ha még nem rendelkezik só- és borsszóróval, vásároljon egyet, és töltse meg tengeri sóval és borssal.

Őrölje meg a tengeri sót és a friss borsot, és a kapott keveréket adjuk hozzá a steakhez mindkét oldalon, úgy, hogy egy "könnyű kéreg" legyen.

5. Fagyassza le a steaket 45 percig főzés előtt

A nagyszerű steak egy szép barna héjú steak, amelyet általában grillen vagy egy steakhouse brojlerben főznek, ahol a hőmérséklet sokkal magasabb, mint a hagyományos otthoni sütőké.

Egy kis trükkel azonban nagyon szoros eredményt lehet elérni! Tegye a frissen sózott és fedetlen steaket a fagyasztóba 45 percre közvetlenül a főzés előtt. Hihetetlenül száraz a környezet a fagyasztóban, így a steak is nagyon gyorsan kiszárad. Ne hagyja a steaket egy óránál tovább a hűtőszekrényben, hogy ne fagyjon meg.

45 perc múlva kivesszük és elkezdjük sütni.

(A legtöbb szakács azt is tanácsolja, hogy ne kezdje el a steaket szobahőmérsékleten sütni, mert a hideg sütés könnyen megégetheti a széleit anélkül, hogy a kívánt puhaságot kapná. Az alábbiakban egy módszert mutatunk be, amellyel ezt megtehetjük. elkerülésére).

6. Válassza ki a megfelelő olajat a sütéshez

Extra szűz olívaolajat ne használjunk steak főzéséhez, mert túl alacsony a füstküszöbe. Hacsak nem a konyha fertőtlenítése vagy füstjelzések küldése a távoli rokonoknak, jobb, ha valami alkalmasabbat használ. Például a biovaj jó választás – magasabb a füstküszöbe, de az íze olyan, mint az olívaolajé.

7. Használjon digitális húshőmérőt

A steakházak sok időt töltenek azzal, hogy a steakeket a kívánt készre elkészítik, mivel a túlsütött vagy éppen ellenkezőleg, az alulsült steak az első számú panasz az ilyen létesítményekben. Főzz egy steaket a megfelelő készenlétben, és 90%-ban közel állsz a tökéletes steakhez.

A digitális húshőmérő jelentősen megkönnyíti ezt a folyamatot. Helyezze a készüléket a steak szélére és a közepére, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a zsírhoz vagy a serpenyőhöz.

Mindegyik készségi fokozat nagyjából megfelel a főzendő steak maghőmérsékletének. Például egy félig megfőtt steak hőmérséklete körülbelül 55 °C.

Mivel a steak maghőmérséklete akkor is megemelkedik, ha kiveszi a serpenyőből, a legjobb, ha a sütést néhány fokkal alacsonyabb hőmérsékleten fejezi be. Például egy közepesen ritka steak esetében álljon meg 52°C-on – 5 perc pihentetés után eléri a kívánt 55°C-ot.

Az alábbi táblázat mutatja a készenléti fokot és a hőmérsékletet:

Én személy szerint szívesebben veszek nagy húsdarabokat, és közepes készre és ropogósra sütöm. De mindenkinek a sajátja.

8. Használja az éttermi főzési módszert a steak készítéséhez

Főzhetsz steaket a grillen a szokásos módon, vagy használhatod az éttermi módszert, ami otthoni és egész évben hasznos lesz.

Az éttermi módszer nagyon egyszerű:

1. A steak külső részét (kéregét) megsütjük egy serpenyőben.
2. A steak belsejét a sütőben megsütjük.

Ennek részletes leírása:

1. A sütőt előmelegítjük 177°C-ra.
2. Egy nagy serpenyőt mérsékelten felmelegítünk.
3. Tegyünk egy evőkanál bio vajat a serpenyőbe, és várjuk meg, amíg felolvad.
4. A steaket mindkét oldalán 2-5 percig pirítjuk (de ne feketére!).
5. Ha szereti a közepesen ritka steaket, akkor itt megállhat. A steak készenléti hőmérsékletét azonban feltétlenül ellenőrizzük húshőmérővel.
6. Ha inkább egy jól sült steaket szeretsz, akkor tedd be 5-15 percre a sütőbe (ismét hőmérővel biztosan tudni fogod, mikor kell kivenni).

9. Használjon egy szál rozmaringot

Egy kis trükk James Olivertől – használjon egy szál friss rozmaringot, hogy összegyűjtse a serpenyőben lévő folyadékot. Ezután kenje meg vele a steaket. Ez egy hihetetlenül egyszerű módja annak, hogy ízt adjunk egy steakhez.

10. A széleket jól megbarnítjuk

Nagyon egyszerű tanács, de kevesen tartják be. Miután a steak minden oldala a kívánt készre sült, csipesszel barnítsa meg a széleit.

11. A steaket meleg tányéron tálaljuk

Ez az egyik legegyszerűbb szabály, amelyet be kell tartani, ha bármilyen meleg étel ízének megőrzéséről van szó.

Emlékszel, hogy a pincér a kedvenc éttermedben mindig figyelmeztet, hogy forró a tányér?

A meleg ételekhez az étterem meleg tányérokat is kínál. Az éttermi iparban dolgozók megértik, hogy az ételek hőmérséklete az egyik legfontosabb tényező, amely befolyásolja, hogy az ügyfél elégedett lesz-e az étel minőségével vagy sem. Ha meleg ételt tesz egy tányérra szobahőmérsékleten, az elveszíti az étel elkészítésére fordított erőfeszítéseket.

Egyszerű megoldás egy problémára? Tegye a tányérokat a sütőbe néhány percre. Ha a fenti éttermi módszert használod, akkor a sütőd már 177°C-ra van előmelegítve – ebben az esetben egy perc is elég.

• Ne használjon túl vékony anyagot, például műanyagot, hogy ellenálljon a hőnek.
• Ne hagyja a tányérokat egy percnél tovább felmelegedni, különben túlságosan felforrósodnak.
• Sütőkesztyűvel vegyük ki a tányérokat.
• Figyelmeztesd vendégeidet, hogy a tányérok forróak (és ne felejtsd el magad!).

(Megjegyzés: ha a tányérjai mikrohullámú sütőben használhatók, akkor ott is magas hőmérsékleten melegíthetők.)

12. Tálalás előtt hagyja "pihenni" a steaket 5 percig

A steakeket felforrósított tányérokra helyezzük, alufóliával letakarjuk, és tálalás előtt 5 percig pihentetjük. Mire való?

1. Ahhoz, hogy a steak megfelelő hőmérsékletű legyen. A steak külseje forróbb, mint a belseje. Emiatt a steak a sütőből való kivétele után néhány percig tovább "süti" a belsejét. Éppen ebben a pillanatban több fokkal emelkedik a kívánt hőmérséklet.
2. Hogy a belső folyadék egyenletesen eloszlassa a steak felett. A steak főzése során a melegítés hatására a folyadékot a hőforrással ellentétes irányba - a steak közepébe - irányítják. Ha a steaket néhány percig magára hagyja a főzés után, a folyadék szétterül a széleken, és nem csak a közepén stagnál. Így a folyadék a steakben marad, amikor beleharapsz, nem pedig a tányérra ömlik.

13. A főzés végén adjunk hozzá egy kevés olívaolajat és bazsalikomot

Egy másik James Oliver trükk, hogy öntsünk egy kis olívaolajat egy fa vágódeszkára. A vaj tetejére tegyük a friss bazsalikomot, és vágjuk apróra. Ezután villával bedörzsöljük az olajat a bazsalikomba.

Vigye fel a kapott keveréket a steak mindkét oldalára. A steaket darabokra is vághatja, és hozzáadhat egy vinaigrette szósszal öntött friss fűszernövény salátát.

14. Gyakorolj rendszeresen

Ne feledje, hogy a főzés nem egzakt tudomány; Az eredmények az összetevők hőmérsékletétől, a használt felszereléstől és még a környék időjárásától is függenek. Minél többet gyakorolsz, annál jobban megérted, hogy a termékek hogyan reagálnak azokra a konkrét körülményekre, amelyekbe helyezed őket.

A tökéletes étel elkészítésének egyetlen módja az újra és újra gyakorolt ​​gyakorlás. Vásárolja meg ugyanazt a marhahúst ugyanabból a hentesboltból, és próbálja újra. Kellő szorgalommal és odafigyeléssel elképesztő eredményeket érhet el.