Pilaf indiai basmati rizsből. Milyen rizst főzzünk pilafot lassú tűzhelyben. A vacsora elkészítésének utolsó lépése
Továbbgondolom, hogyan kell főzni a pilafot basmatiból. Nagyon finom és tápláló étel ami senkit sem hagy közömbösen. Elég omlós és illatos lesz, úgyhogy szeretne még egy adagot enni.
pilaf recept
Milyen alapanyagok kellenek ehhez a finom ételhez?
Bárányfilé - 700 gramm;
- Két friss sárgarépa;
- Basmati rizs - 500 gramm;
- Hagyma - 2 db;
- Zira ízlés szerint;
- Borbolya ízlés szerint;
- Növényi olaj ízlés szerint;
- Friss fokhagyma ízlés szerint;
- Fekete őrölt bors ízlés szerint;
- kurkuma ízlés szerint;
- Só ízlés szerint.
Igazi Üzbég pilaf bárányból kell készíteni, természetesen lehet marha- vagy sertéshúst használni, de ez nem ugyanaz az étel. Ugyanakkor minden falunak megvan a maga hagyományos recept. Rizzsel a pilaf meglepően omlós és étvágygerjesztő lesz.
Hogyan kell főzni? Először is alaposan öblítse le a rizst több vízben, így omlósabb lesz, ami azt jelzi, jó minőség ez az edény.
Aztán takarítunk hagyma héjából, utána elég vékony félkarikára vágjuk. Főzni kell vastag falú serpenyő hol lesz elkészítve ízletes étel. Öntsük edénybe növényi olajés az apróra vágott hagymát ráöntjük, majd közepes-nagy lángon átlátszóra pirítjuk.
Ezután közvetlenül a bárányhoz megyünk. Javasoljuk, hogy a húst egyenletesen vékony rudakká vágják, majd a serpenyőbe küldik. Ezután, amíg a hús sül, ajánlatos a friss sárgarépát lehúzni a héjáról, majd szeletekre vágni. kis méretés egy edénybe is helyezzük a későbbi előkészítéshez.
Miután a sárgarépa kezd sült megjelenést ölteni, ajánlatos a következő fűszereket a tartályba önteni: kömény, kurkuma és borbolya, ezen kívül ízlés szerint sózzuk, és az összes összetevőt felöntjük vízzel úgy, hogy az csak az edényt fedje el. hús. Csökkenteni kell a tüzet, és ezeket az összetevőket körülbelül harminc percig forralni.
Ezután, amikor a hús kellően pörkölt, óvatosan kell ráönteni a rizst, majd önteni kell meleg vízúgy, hogy körülbelül két ujjal eltakarja. Ezután egy kis sót kell adni az edényhez, és le kell fedni a későbbi pároláshoz.
Miután a rizs felszívta a serpenyőbe öntött vizet, ajánlatos a meghámozott fokhagymagerezdeket az edénybe helyezni, és mindent újra párolni körülbelül húsz percig. Ennyi idő elteltével az étel készen áll. Hagyja egy kicsit főni, miután az összes hozzávalót jól összekeverte.
Körülbelül húsz perc elteltével lehetőség nyílik az asztal terítésére és a finom basmati rizs tálalására. A család minden bizonnyal elégedett lesz egy ilyen finom és ízletes étel megkóstolásával illatos étel, tehát adalékanyagot kell hozzáadnia.
Jó étvágyat kívánunk!
A rizst évek óta a főzés szerves részének tekintik. Ez a termék Ázsiában, Afrikában és a csendes-óceáni szigeteken a legnépszerűbb. Összesen körülbelül 10 000 ezer fajta van ebből a gabonaféléből a világon. Az embernek köze volt 5000 darab felfedezéséhez.
A rizs története
A rizskultúra Kínában kezdte életét. Sokan tévesen Japánt tekintik hazájának. A kis kínai Yunnan tartomány azonban több mint 7000 évvel ezelőtt kezdett rizst termeszteni. Rövid idő után megjelent Vietnamban és Thaiföldön.
A rizs a macedónoknak köszönhetően került az európai országokba. Ázsia hódítása idején gabonát hozott Európába. Számos régészeti tanulmány kimutatta, hogy a Földközi-tenger partjainak lakói valószínűleg már ie 630-ban elkezdték vetni a rizskultúrát. Az emberek észrevették, hogy a növény (kerek rizs) nem igényel sok törődést, és öntözés nélkül is nő. Csak időnként van szüksége esőre. Tehát ez a gabona megtelepedett ott, majd elkezdték termeszteni Olaszországban.
A rizs főzésének jellemzői
Sok szakács a maga módján készíti el a rizst. Azonban számos szabályt mindenki betart annak érdekében, hogy ezzel a termékkel minőségi és ízletes ételeket főzzön. Például:
A rizsdarát forrásban lévő vízbe kell tenni;
Nagyon fontos, hogy ne főzzük túl a rizst, különben ragacsos és ragacsos lesz;
Főzés közben egy evőkanál növényi olajat adhatunk a vízhez, hogy a rizs omlósabb legyen;
Nak nek rizskása vagy plovnak volt fényes aroma, egy egész gerezd fokhagymát kell a serpenyőbe tenni, majd főzés után ki kell venni.
Be kell áztatnom a rizst a pilafhoz?
Válaszok tapasztalt szakácsok ezen a ponton különböznek. Egyesek azt javasolják, hogy mosás után azonnal forralják fel a rizst. Mások szerint az előre beáztatott rizs omlósabb és lágyabb lesz. Tehát melyik tanács a helyesebb ebben az esetben: azonnal főzze meg a rizst, vagy áztassa be a rizst a pilaf főzése előtt? Valóban szükséges?
Azon országok szakácsai, ahol ez gabonatermés nagy a kereslet, főzés előtt mindenképpen áztassuk be a rizst. Legyen szó rizsről sushihoz, üzbég pilafhoz vagy töltelékhez. De a háziasszonyok, akik otthon főznek rizst, gyakran megismétlik azokat a hibákat, amelyek minden erőfeszítést nullára csökkentenek.
A főzés finomságai
A Pilafot, mint tudod, olajban áztatják. A rizsdara sok keményítőt tartalmaz, amely főzésekor pasztát enged a vízbe, és az ételt ragacsos héjává varázsolja. Ez az anyag megakadályozza, hogy az olaj behatoljon a rizsszemekbe. Így kiderül, hogy a zabkását elválasztják az olajtól, és az étel nem felel meg az elvárásoknak.
Azért, hogy rizsdara főzés után omlósnak bizonyult, és nem úgy nézett ki, mint a pilafhoz, amit be kell áztatni.
Sokan felteszik a kérdést: milyen vízben helyes ezt megtenni? Vegyen hideg vizet vagy öntsön meleg gabonapelyhet? Vagy talán jobb, ha a pilaf rizst forrásban lévő vízzel áztatjuk ?! A rizst vízbe kell áztatni? hosszú ideje- próbáljuk meg kitalálni. Rizsöntéskor hideg víz kissé megnő a térfogata, és magán a szemeken apró repedések jelennek meg. Ha a gabonát körülbelül 60 fokos vízzel töltjük meg, jobban megduzzad. De ennek ellenére a szemek érintetlenek maradnak. A forrásban lévő rizs feletti víz zavarossá válik (a felszabaduló keményítő miatt), ami azt jelzi, hogy könnyen a mosdókagylóba önthetjük és tiszta vizet gyűjthetünk a főzéshez. És még jobb utána öntsünk „új” forró vizet a rizsbe. Így a pilaf még omlósabb és gyengédebb lesz.
Basmati rizs. Főzési jellemzők
Lefordítva innen indiai nyelv A basmati jelentése illatos. Ez a szó nagyon alkalmas különféle rizsek leírására. Be kell áztatnom a rizst a basmati pilafhoz? Igen, meg lehet csinálni. De ez a fajta gabona esetében nem szükséges. BAN BEN hibátlanul A basmati-t csak főzés előtt kell leöblíteni. Áztatás - saját belátása szerint.
Mosás közben a rizst a tenyerek között kell dörzsölni, és addig kell vizet cserélni, amíg teljesen átlátszóvá nem válik. Ha mégis szeretné javítani az étel minőségét és beáztatni a rizsdarát, akkor ezt meg kell tennie helyes arány: 1 csésze basmatihoz öntsünk 2 csésze vizet szobahőmérséklet. Áztassa a szemeket vízben legfeljebb fél órán keresztül. Ezután forraljuk fel a rizst áztatás után 1 csésze szemre - 1,5 csésze vízre.
Hogyan másként főzhetsz pilafot
Rizsfőzéshez manapság már szokásos ételként is használhatod öntöttvas üst, és egy mély serpenyő, egy tányérkalap vagy egy normál serpenyő (egyéb lehetőségek híján). Manapság is gyakran főzik a pilafot több- és kettős kazánban. Be kell áztatnom a pilafhoz való rizst lassú tűzhelyben? Szükséges, ha a recept megkívánja, és ha van idő. Áztatáskor a felesleges keményítő kijön a rizsből, és az étel lágyabb lesz. A párolt rizs gyakran megtalálható a szupermarketek polcain. Sok háziasszony nem tudja, hogy szükséges-e párolt rizst áztatni a pilafhoz. Elkészítése azonban nem igényel különleges készségeket. Sok máshoz hasonlóan áztatható, vagy mosás után azonnal felforralhatjuk.
A basmatit alacsony lángon 20-25 percig kell főzni keverés nélkül. Ne távolítsa el a fedelet a rizst főtt edényről. Ellenkező esetben a pilaf helyett ragacsos masszát kaphat. Amikor a gabona teljesen megfőtt, le kell kapcsolni a tüzet, és úgy kell összekeverni az edényt, hogy a szemek fodrossá váljanak. Ez a fajta rizs, mint sok más, főzhető leginkább különféle ételeket, melynek receptjeit könnyen megtalálhatjuk az interneten. Használhatod anyu ill nagymama receptjei rizs ételek.
A basmati rizs egy indiai gabonaféle különleges ízés aroma. Ennek a terméknek a szemcséi vékonyak és hosszúak. A betakarítás után ezt a rizst legalább egy évig érlelik. A hosszan tartó szárítás következtében a gabonaszemek keményebbé válnak. Különösen meg kell jegyezni, hogy a főzés során gyakorlatilag nem veszítik el alakjukat, és körülbelül 2,5-szeresére nőnek.
A basmati rizs Punjab északi részén, Pakisztán és India között nő. A bemutatott gabona a világ legdrágább fajtája.
basmati?
Különféle módon főzhet vacsorát ilyen gabonafélékből. De ha csak forralnia kell, akkor ehhez fel kell készülnie:
- rizsdara - 1;
- asztali só - ízlés szerint;
- ivóvíz - 1,5 szem. üveg.
Hosszú szemű gabonafélék készítése
Tudod, hogyan kell basmati rizst főzni? Alaposan le kell mosni hideg víz. Ezért szükséges mennyiség a gabonaféléket egy nagy szitába kell önteni. További hosszúszemű rizsóvatosan kell mosni, kézzel alaposan gyúrva, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz.
Indiai gabonafélék termikus feldolgozása
Az indiai basmati rizs feldolgozása után egy mély tálba kell tenni, és fel kell önteni 2 csésze közönséges hideg vízzel. Ebben a helyzetben tanácsos fél órára félretenni a fart. A megnevezett idő letelte után az összes folyadékot le kell engedni, és a rizst még 10 percig a tálban kell tartani. Ezután a terméket egy serpenyőbe kell önteni, fel kell önteni 1,5 csésze hideg vizet, fel kell melegíteni, és meg kell várni, amíg felforr. Miután az edényekben lévő folyadék forrni kezd, a tüzet minimális értékre kell csökkenteni. A serpenyőt fedéllel lefedve a gabonát körülbelül 20 percig kell főzni.
A vacsora elkészítésének utolsó lépése
A Basmati-t, amelynek receptjét fontolgatjuk, nem ajánlott a megadott időnél tovább tűzön tartani. Ellenkező esetben a gabonafélék megemésztődnek, és ragacsos, zabkásaszerű állagot kapnak. Miután a terméket teljesen megfőtt, ki kell dobni egy szitába, és alaposan le kell öblíteni hideg vízben. Következtetésképpen főtt rizs a basmati-t ízlés szerint kell sózni, valamint hozzáadni minden fűszert és fűszert.
Hogyan tálaljunk egy ételt az asztalra?
A főtt indiai dara ideális köretként szolgál majd húsokhoz, szárnyasokhoz vagy gulyáshoz. Ezenkívül egy ilyen terméket gyakran használnak sün húsgombócok készítésére, lusta káposzta tekercs, sushi stb.
A legfinomabb és legkielégítőbb pilaf főzése
A basmati rizs az tökéletes termék olyan keleti étel elkészítéséhez, mint a pilaf. Ahhoz, hogy ízletes, illatos és a lehető legomlósabb legyen, előzetesen elő kell készítenie a következő összetevőket:
- hosszú szemű basmati rizs - 1,5 szem. üveg;
- bárány- vagy marhapép zsíros rétegekkel - körülbelül 400 g;
- friss nagy sárgarépa - 3 db;
- fokhagyma - nagy fej;
- a hagymák keserűfehérek - 2 fej;
- növényi olaj - adjon hozzá saját belátása szerint;
- só és fűszerek, amelyeket kifejezetten pilafhoz terveztek - ízlés szerint adjuk hozzá.
Élelmiszer feldolgozás
A pilafhoz való basmati rizst ugyanúgy kell feldolgozni, mint az előző receptben. Azonban nem szükséges vízbe áztatni. A gabonafélék mellett egy ilyen ételhez vegyen egy kis zsíros darab marha- vagy bárányhúst, alaposan mossa meg és vágja nagy kockákra. A sárgarépát és a hagymát is meg kell hámozni, majd félkörre és karikákra vágni.
Az összetevők egy részének hőkezelése
Mielőtt olyan finom keleti ételt készítene, mint a pilaf, először meg kell sütni a hús- és zöldségdarabokat. Ehhez vegyen egy vastag falú serpenyőt, öntsön bele növényi olajat és melegítse fel, amennyire csak lehetséges. Ezután marha- vagy bárányhúst kell tenni az edényekbe, és nagy lángon sütni, amíg vöröses kéreg meg nem jelenik. Ezt követően a felaprított zöldségeket a húsdarabokhoz kell adni, és körülbelül 5-8 percig kell tartani.
Az egész étel főzési folyamata
A zsíros hús és zöldségek gondos megsütése után folytassa a rizs kirakásával. Ehhez célszerű a fő összetevőket bőségesen megszórni sóval és illatos fűszerek majd egyenletesen eloszlatjuk a serpenyő alján. A sült hús és zöldség tetejére alaposan megmosott hosszú szemű rizst és egy nagy fej fokhagymát kell helyezni. A termékeket összekeverés nélkül forrásban lévő vízzel kell felönteni úgy, hogy az 2-2,5 centiméterrel fedje el az összetevőket. Ez a vízmennyiség elég ahhoz, hogy a gabona jól felforrjon, megnőjön, de ugyanakkor omlós maradjon.
Miután a termékeket forrásban lévő vízzel töltötték, az edényeket szorosan le kell zárni, és a tüzet minimálisra kell állítani. Ebben a helyzetben a pilafot körülbelül 35-40 percig kell főzni. A megnevezett idő letelte után az edényt alaposan össze kell keverni, még fűszerekkel (szükség esetén) ízesíteni, majd újra le kell zárni, le kell venni a tűzhelyről, vastag törülközőbe tekerni és fél órát állni kell.
Megfelelő tálalás az asztalra
Most már tudja, hogyan kell főzni a basmati rizst. 30 perc elteltével ajánlatos a pilafot egy nagykanállal ismét összekeverni, majd mélytányérok között elosztani és friss fűszernövényekkel együtt az asztalra tálalni. Meg kell jegyezni, hogy egy keleti étel szerint készült a fenti receptet, nagyon finomnak, illatosnak és kielégítőnek bizonyul.
Mi a sajátossága ennek a rizsfajtának?
A basmati rizst könnyű köretek és omlós pilaf készítésére használják, mert jóval kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a hasonló, de kerek szemű gabonafélék. Ezért az ilyen terméket diétásnak tekintik, és nagyon gyakran használják az egészséges táplálkozáshoz.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a bemutatott indiai rizs sokat tartalmaz hasznos anyagok, nevezetesen: folsav, keményítő, rost, vas, aminosavak, foszfor, niacin, tiamin, kálium és riboflavin. Mellesleg, az ilyen gabonafélék főtt szemei nem provokálják a gyomornedv-szekréciót, mivel beborítják és védik a nyálkahártyát.
A basmatus rizs hosszú, vékony szemű, népszerű Magyarországon indiai konyha. Curry csirke köretként szolgálhatnak, és a pilaf illatos és omlós lesz, nem pedig a húsos zabkása. A rizst gyorsan és egyszerűen elkészítheted: 1:2 arányban öntsd vízbe, és fedd le negyed órára.
Basmati rizs - mi ez?
Ez a Punjabban termesztett gabonafajta nemcsak enyhén sárgás színű, enyhén érezhető, dióra vagy pattogatott kukoricára emlékeztető illatában különbözik a közönséges hosszú szemű rizstől, hanem méretében is: főzve a gabona legalább másfélszer hosszabb lesz. Ha úgy dönt, hogy indiai basmati rizst főz a konyhájában, akkor feltétlenül nézze meg a mellékelt fotót, és ne feledje, milyennek kell lennie. igazi rizs.
Basmati rizs - előnyök és károk
Ennek a gabonafajtának nagyon sok előnye van és hasznos tulajdonságait, és gyakorlatilag nincs ellenjavallata a használatának. Tehát a basmati rizs előnyei és ártalmai:
- A rizs rostban, folsavban, aminosavakban gazdag, ugyanakkor a készítmény minimális nátriumot tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaz koleszterint.
- A polírozatlan basmatit azoknak ajánljuk, akik a túlsúly.
- Basmati - a legjobb gabonafélék mert van egy alacsony glikémiás index. Ez arra utal, hogy az emberi testben lassabban szabadul fel az energia, így a szint idővel kiegyensúlyozottabb lesz.
- Vonatkozó káros tulajdonságait, akkor ez a fajta rizs nem rendelkezik velük. Az egyetlen dolog, hogy ne adjon basmati-t 3 év alatti gyermekeknek, és a székrekedésben, kólikában vagy elhízottságban szenvedők étrendjében minimálisra kell csökkenteni a mennyiséget.
basmati rizs kalória
A rizs szénhidrátban gazdag. A basmati rizs kalóriatartalma 322 kalória 100 gramm főtt gabonafélében, ezért a teltségre hajlamos embereknek óvatosan kell használniuk.
Hogyan kell főzni a basmati rizst
Annak a ténynek köszönhetően, hogy az indiai gabonafélék gyorsan megfőnek, és minden főzési körülménytől függően omlóssá válik, tapasztalt szakácsok sokakkal jöttek elő különböző lehetőségeket olyan ételeket, ahol ez a fő összetevő. Ismerje meg, hogyan kell főzni a basmati rizst pilafhoz, hogyan kell főzni lassú tűzhelyen zöldségekkel vagy csirkehússal.
Hogyan főzzük a basmati rizst omlósra
- Adagok: 2 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 303 kcal.
- Úticél: ebédre.
- Konyha: indiai.
Ez a fajta rizs a leginkább hasznos termék, amely helyesen főzve finom és omlós lesz. Megfigyelés lépésről lépésre ajánlásokat, biztosan el fogja érni a várt eredményt. Ha szeretne kapni omlós rizs basmati, akkor hagyja az utasításokat a csomagoláson - többé nem lesz rá szüksége.
Hozzávalók:
- basmati - 200 g;
- só ízlés szerint;
- víz - 250 ml.
Főzési mód:
- Válogassa át a rizst, öblítse le többször.
- Áztassa a basmatit 15 percig, enyhén melegítse fel a vizet - ez segít a szemeknek felfedni minden ízét és aromás tulajdonságait. Ebben a szakaszban meg kell sózni a vizet, de ez nem kötelező.
- Öntse a jelen lévő gabonát vízzel együtt egy serpenyőbe, kapcsolja be a maximális hőt, hogy a folyadék gyorsabban felforrjon.
- Amint a víz felforr, fedje le az edényeket fedővel, csökkentve a hőt.
- A gabonapehely 20 perces forralása után kapcsolja le a tüzet, hagyja az edényt még 15 percig állni, ne nyissa fel a fedelet, ne keverje össze az edény tartalmát.
- Vegye le a fedőt, villával enyhén keverje össze a szemeket.
- Tálaljuk omlós aromás köretet hús- vagy zöldségsalátával.
Pilaf basmati rizzsel
- Főzési idő: 1 óra 30 perc.
- Adagok: 4 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 328 kcal.
- Úticél: ebédre.
- Konyha: pakisztáni.
- Elkészítés nehézsége: közepes.
Az omlós pilafnak ezt a változatát pakisztáni pulao néven ismerik: itt 2 féle rizspelyhet és 7 fűszert kell használni. Hagyományosan bárányhúst adnak a pilafhoz basmati rizzsel, de kívánság szerint bármilyen hússal vagy akár hallal is helyettesíthető - úgyis finom lesz.
Hozzávalók:
- Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- barna rizs (Indica Brown) - 100 g;
- olaj (növényi) - 2 evőkanál. l.;
- hús - 400 g;
- sárgarépa - 2 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- levélnyél zeller - 1 db;
- víz - 400 ml;
- petrezselyem - 0,5 csokor;
- mazsola - 30 g;
- szerecsendió- 0,15 teáskanál;
- koriander - 0,25 teáskanál;
- paprika - 0,5 teáskanál;
- fekete bors - 0,25 teáskanál;
- kardamom - 0,5 teáskanál;
- kömény - 0,25 teáskanál;
- fahéj - 0,25 teáskanál;
- mandula - 50 g.
Főzési mód:
- növényi olaj felforrósítjuk, magas oldalú serpenyőbe öntjük, kis hagymakockákat megpirítunk.
- Tegye a reszelőre nagy részekre reszelt sárgarépát, majd küldje el a zúzott fokhagymát.
- Hozzáadjuk a puha zöldségekhez apró darabok húst, mindent együtt pirítunk aranybarnára.
- Elaludni egy tálban barna rizs, öntse fel a komponenseket vízzel, forralja fel a folyadékot, majd csökkentse a hőt és hagyja az edényt 25 percig főni.
- Elaludni fehér basmati, minden szükséges fűszer. A hozzávalókat összekeverjük és további 25 percig pároljuk.
- Az edényt levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a mazsolát és a hámozott mandulát. Hagyjuk még egy kicsit főzni.
Basmati rizs lassú tűzhelyben
- Főzési idő: 50 perc.
- Adagok: 4 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 143 kcal.
- Úticél: ebédre.
- Konyha: üzbég.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Basmati rizs lassú tűzhelyben csirkefilével és fokhagymával klasszikusra emlékeztet indiai étel biryani. Úgy néz ki, mint a pilaf, de világosabb, nagyon fényes és gyönyörű a fotón.
Hozzávalók:
- fokhagyma - 1 fej;
- hagyma - 1 db;
- fűszerezés pilafhoz - 1 teáskanál;
- só - 0,5 teáskanál;
- gabonafélék - 1 több pohár;
- olaj (veg.) - 3 evőkanál. l.;
- sárgarépa - 1 db;
- csirke filé - 300 g.
Főzési mód:
- kimérni megfelelő mennyiség basmati, öblítsük le, adjunk hozzá vizet és hagyjuk.
- VAL VEL csirkefilé távolítsuk el a bőrt, vágjuk fel a feleket, tegyük egy multicooker edénybe, ahová már öntötték az olajat. Süsse meg a húst "Sütés" módban, anélkül, hogy lecsukná a berendezés fedelét és folyamatosan keverné a terméket.
- Az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát a húshoz öntjük, mindent együtt még egy kicsit pirítunk.
- A rizst kiterítjük, a felületét elsimítjuk. Öntsük a termékeket vízzel, amelyben a gabonaféléket áztatták, hogy 1 cm-rel emelkedjen a többi összetevőtől.
- Sózzuk, fűszerezzük a pilafhoz (a keverék miatt az étel nem borsozható).
- Hámozzuk le a fokhagyma fejét a bőr felső rétegéről, tegyük bele.
- Zárja be a technikát, főzze "Rízs" módban.
Basmati rizs zöldségekkel
- Főzési idő: 55 perc.
- Adagok: 4 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 128 kcal.
- Úticél: ebédre.
- Konyha: indiai.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A basmati rizs zöldségekkel szokatlan, de nagyon finom köret, amit vegetáriánusok is fogyaszthatnak, teljes értékű táplálékként használva független étel vagy mindenevő emberek, karajjal tányérra téve.
Hozzávalók:
- fűszerek - ízlés szerint;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- zöldborsó- 100 g;
- basmati - 200 g;
- sárgarépa - 1 db;
- víz - 200 ml;
- kukorica - 1 doboz;
- hagyma - 1 db;
- brokkoli - 100 g;
- olaj (olíva) - 2 evőkanál. l.
Főzési mód:
- Forraljuk fel a rizst 20 percig, felöntjük kétszer annyi vízzel.
- Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a késsel összezúzott fokhagymagerezdeket. Dobja el őket, hogy a fokhagyma illata csak kissé érezhető legyen.
- Vágja fel a hagymát és a sárgarépát, tegye egy serpenyőbe. A sült zöldségeket megszórjuk fűszerekkel.
- A borsót és a babot a zöldségekhez öntjük, együtt pirítjuk 5 percig. Adjunk hozzá kukoricát és főzzük még 3 percig.
- Elaludni brokkoli, és 5 perc múlva. töltse fel az alkatrészeket vízzel. Fedővel 15 percig pároljuk.
- A kész basmatit a zöldségekhez öntjük, összekeverjük, a hozzávalókat még 15 percig a tűzön hagyjuk.
Videó: hogyan kell főzni omlós basmati rizst
A Pilaf sokak által kedvelt étel. A pilaf pedig nem a rizs miatt jön ki leggyakrabban. Annak érdekében, hogy a pilaf sikeres legyen, meg kell értenie, hogyan válasszon gabonát a pilaf számára, hogyan kell feldolgozni és hogyan kell megfelelően főzni.
El kell döntenie, hogy melyik rizs a legjobb a pilafhoz. Ahhoz, hogy ugyanazt a pilaf ízt kapja, használnia kell helyes rizs.
A pilaf elkészítéséhez a gabonaféléknek:
- Jól felszívja a vizet, zsírt és fűszer aromákat;
- Formában tartani;
- Ne ragadj le.
Az ezeknek a tulajdonságoknak megfelelő rizs a legalkalmasabb a pilafhoz.
De nem mondhatod, hogy bármelyik fajta a legjobb. Mert nemzeti konyha helyi fajtákat használnak. Vagyis megadhatod a legjobb rizs egy bizonyos recepthez, de nem mindenkinek.
Fontolja meg a pilafhoz használt rizsfajtákat.
Basmati rizs pilaf Basmati
A basmati egy Indiából és Pakisztánból származó rizspehely. Iránban és Bangladesben is termesztik. Az ilyen rizs vékony és hosszú szemű, finom tejes ízű. Az egyik legtöbb drága fajták rizs.
E fajta jellemzője, hogy legalább 1 évig érlelődik. Ez a szárítás nagyon megkeményíti a rizst. Minél idősebb a Basmati, annál jobban megbecsülik. A legjobb minőségűek szárítása eléri a 10 évet.
Főzéskor a szemek nem veszítik el alakjukat.
Kömény, bors, sáfrány illik a basmati rizzsel. A tejes jegyeknek köszönhetően pedig ez a rizs jól kompatibilis a gyümölcsökkel.
Tulajdonságai szerint a basmati alkalmas pilaf főzésére. Ez a rizs jól felszívja a zsírt és a levet anélkül, hogy elveszítené formáját, így a pilaf omlóssá válik.
Üzbég pilafhoz
Az autentikus üzbég pilaf elkészítéséhez bizonyos rizsfajtákra van szükség.
Nem jobb fajták rizs Mert Ferghana pilaf mint Devzira. Ez egy helyi (a Ferghana-völgy számára) fajta. A helyi adottságok kombinációja olyan egyedülálló rizsfajta termesztését teszi lehetővé, amely sehol máshol nem található.
A Devzira rizs jellegzetes színe Devzira tisztítás után sokáig érlelődik. Speciális szárítási módot használnak: a gabonát felváltva nedvesítik és szárítják. Az ilyen szárítás 2-3 évig tart. A szemek sűrűvé és keménysé válnak, színe megváltozik. Minél többet Devzira marad a kukákban, annál keményebb és borostyánosabb lesz a gabona, annál ízletesebb lesz a belőle készített főétel - pilaf. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően Devzira érzékenyen nehezebbnek bizonyul közönséges rizs ugyanaz a kötet.
A gabonafélék színe eltérő: a gyöngy-tejtől a borostyántégláig.
Ha ebből a rizsből kinyomunk egy maréknyit, akkor roppanósnak kell lennie, szinte nyikorogni.
Különleges ásványi összetétel a talaj, a hűvös magashegyi levegő és az egyedülálló mikroklíma határozza meg a magas táplálkozási tulajdonságai, borostyánsárga és ennek a gabonafélének sajátos íze és illata.
A Devzira jól felszívja a vizet és a zsírt. A főzés során a gabona akár 7-szeresére nő, és jól megtartja alakját.
Főzés előtt áztassa 2-3 órát forró víz, 60 fokon, és csomagolja be az edényeket, hogy a hőmérséklet tovább maradjon.
Rice Chungara A Devzira alfaja - rizs Chungara. Nevét Chungara faluról kapta. Mindenben hasonló a Devzira-hoz, de keményítőbb, és benne készenáttetsző.
Taskent pilafhoz rizsfajtákat kell venni Lázár. Ez a krémes fehér hosszú szemű rizs keményítőtartalmú és meglehetősen puha. Az a tulajdonsága, hogy nincs teljesen telítve zirvakkal, nem biztos, hogy mindenkinek tetszik. A rizs viszont finom.
A rizs jól tartja a formáját és gyorsan megfő.
A törékeny szemek mosáskor óvatosságot igényelnek. Jobb, ha csak folyó vízzel öblítjük. Öblítse le tiszta vízbe.
Lazar gyorsan felszívja a vizet, és nem kell sokáig áztatni. Elég 40 perc. Ez nagyon kényelmes: a rizst beáztathatod a zirvak főzése előtt, és szükség esetén időben megérkezik.
Alanga- népszerű fajta kerek szemű rizs az üzbég pilafhoz. A fajta olcsó. A szemcsék lekerekítettek, sűrűek, kisebbek, mint a Devzira.
Az alanga rizst nem kell beáztatni, elég leöblíteni. Jól felszívja a vizet és kétszeresére növeli a szemcséket.
Krasznodar
A krasznodari rizs a leginkább hozzáférhető és legelterjedtebb. Hosszú szemű és kerek szemű formában is kapható. Közepes keményítőtartalmú.
Bizonyos fenntartásokkal pilafhoz is használható.
Mindenképpen öblítse le Krasznodari rizsés áztassa be, mielőtt pilafba fekteti.
Ezzel a rizzsel lehet omlós szerkezetű pilafot kapni, de az íze eltérhet az autentikustól.
hosszú vagy kerek
A rizs minőségében a szem alakjából adódóan általános mintázatok vannak.
A hosszú szemű fajtájú gabonafélék rendelkeznek hosszúkás alakú. Színe átlátszó, tejszerű vagy barna. A legértékesebb az átlátszó rizs. Ha mindent jól csinált, akkor a pilaf omlósan jön ki az ilyen gabonafélékből.
A kerek rizs vagy kerek szem, ahogy a név is sugallja, lekerekített szemű. A szokásos szín a fehér. Ez a rizs túlnyomórészt keményítőtartalmú, és főzés közben összeragad. Pilafhoz nem ajánlott, bizonyos fajták kivételével.
Párolt
A polcokon előfeldolgozott, párolt, gabonafélék is vannak. Párolt rizs tartósításhoz tápanyagok. Ezenkívül a rizs nem tapad össze főzés közben, ami fontos a pilaf főzéséhez. A gőzölés nem befolyásolja a főzés sebességét. Ezt a rizst 25-30 percig kell főzni.
A párolt rizs íze fajtától függ.
És mégis, melyik rizs jobb párolt pilafhoz vagy sem?
BAN BEN keleti receptek nem párolt gabonafélék. Az étel íze és aromája elérhető helyi termékek. messze vagyunk Közép-Ázsia, kénytelenek kísérletezni helyi gabonafélékkel, vagy teljesen drága autentikusat rendelni.
A párolt gabona garantált omlós pilaf. De azt javasoljuk, hogy ne álljon meg, és tanulja meg, hogyan készítsen pilafot plov rizsfajtákból a nemzeti receptek szerint.
Bográcsban piláfhoz
A pilaf bográcsban való főzése gyakorlatilag nem különbözik a kuktában, serpenyőben vagy serpenyőben történő főzéstől. Éppen ellenkezőleg, más edények, nem üst használata további trükköket igényel, hogy a pilaf úgy jöjjön ki, ahogy kell.
Milyen rizs szükséges a pilafhoz egy bográcsban:
- Basmati, Devzira, Sadri;
- Lazar, Arborio, Jázmin;
- Nishiki, Krasznodar, Bomba.
Mennyi kell, arányok
Az egyik titok megfelelő főzés A pilaf az összetevők és a víz arányának egyértelmű aránya. Annak meghatározása, hogy mennyi rizsre van szüksége, az egyik titok finom pilaf. Sok múlik a termékeiden, és pontos arányok senki sem fogja megmondani. De vannak jól bevált arányok a rizsnek a vízzel és a hússal a pilafban, amelyekre támaszkodhat. A tapasztalatok alapján a recept az Ön ízlésének és a pilafhoz megvásárolható termékeknek megfelelően változik.
Hús
Egy igazi üzbég pilafba minden bele van rakva egyenlő arányban, azaz 1 kilogramm hús (zsírfarokkal), 1 kilogramm apróra vágott sárgarépa és 1 kilogramm rizs.
Azok, akik „ünnepibb” lehetőséget szeretnének, tegyen kevesebb rizst: 600 gramm rizs 1 kilogramm húsra, nem több.
Víz arány
A pilafban lévő nagy mennyiségű víz zabkává, sőt sűrű levessé változtatja.
A rizs teljes víztartalma 2:1 arányban szükséges. De figyelembe kell venni a rizs által az áztatás során felvett vizet és a zirvak-leveket.
Átlagosan 4 adag pilafhoz 3 csésze rizst és 5 csésze vizet kell inni.
Mennyi vizet kell hozzáadni
A pilafban lévő víz arányának kiválasztásakor figyelembe kell venni a rizs változatosságát és a gabonafélék néhány jellemzőjét.
Ha úgy dönt, hogy párolt rizst használ, amelyet előzetesen beáztattak, akkor a rizshez 1: 1 arányban kell vizet önteni. Ha a párolt rizst szárazra fektetjük - 2:1.
Kerek szemű rizshez használjon azonos mennyiségű vizet. Nál nél több pépes lesz belőle.
Barna fajtáknál 3 rész vizet kell önteni a gabonafélék 1 részébe.
Basmati fajta használata esetén - 1 ⅔ rész víz.
A Devzira fajta esetében az 1: 2 arány megfelelő.
A legtöbb vízre az ún vadrizs, fekete fajták. 1 rész rizshez 4 rész víz kell. Ráadásul ezeknél a fajtáknál tart a legtovább az áztatás: egy éjszakán át.
Készítmény
Rossz lenne rizst előkészítés nélkül zirvakba önteni. Annak érdekében, hogy a pilaf jöjjön ki, és ne a kása hússal, rizst kell készíteni.
Ne használjon szűrőedényt a rizs áztatására Hogyan kell áztatni
A rizs öblítése kötelező. Ez a keményítőpor eltávolítására szolgál, amely be kész étel péppé alakul. Ezenkívül por, vegyszerek és egyéb szennyeződések is előfordulhatnak a gabonafélék felületén.
A hosszú szemű rizsfajták mosással könnyen eltörnek. Jobb, ha egyáltalán nem avatkozik bele a kezébe, hagyja folyóvíz elvégzi az összes munkát. És csak akkor szabad a tenyerét a rizs alá tenni, és keveréssel segíteni a mosást, ha ez nem elég.
Öblítéskor ne dörzsölje a rizst a tenyerei között.
Előtte öblítse le tiszta víz. Teljesen tiszta.
Kiváló minőségű mosás után a gabonaféléket be kell áztatni. hogy vizet merítsen és pilafban főzzön nem túl sokáig.
Sokakat érdekel: mennyit kell áztatni?
Nál nél lágy fajták A rizs esetében a telítettség harminc perc alatt, a kemény rizsnél (devzira, basmati) körülbelül két óra múlva következhet be.
Az áztatás során vizet kapott rizs kevesebb zsírt szív fel, és a pilaf is könnyebb lesz.
Ne vigyük túlzásba vízben, különben a rizs túl gyorsan megfő a pilafban. Az a képesség, hogy meghatározzuk, hogy a rizs mikor vett fel elegendő vizet, tapasztalattal fog járni.
Milyen vizet kell tölteni
A száraz gabonafélék gyorsan felszívják a vizet. Javasoljuk, hogy ne áztasd be csapvíz, és használjon sós ivóvizet az íz javítására.
Használjon meleg sós vizet 3:1 arányban a rizshez.
Vesz ízletes víz- a rizs felszívja, és ez befolyásolja a pilaf ízét. Kicsit, de igen.
A víz hőmérséklete nem haladja meg a 60 Celsius fokot.
Adjunk hozzá 2 evőkanál sót 3 liter vízhez.
Ha rizst tölt, és úgy érzi, hogy a víz rossz szagú, cserélje ki.
Érdemes-e sütni
Igen, van ilyen módszer a rizs pilafhoz való elkészítésére.
A rizst nem mossuk, hanem sütjük, aminek következtében a keményítő és a por egy része karamellizálódik, és jobban megmaradnak a gabonahéjban található B-vitaminok. Csak nem üveges fajtájú rizsből készítik, hanem krétás, erősen főtt rizsből, alacsony vízfelvételi együtthatóval. Gömb alakú aljú üstbe tesszük olvasztott vaj 1 kilogramm rizshez egy evőkanál, ha felolvadt, adjuk hozzá a rizst, és lyukas kanállal folyamatos keverés közben pirítsuk, amíg rózsaszínes árnyalatot nem kap.
Víz a pilafban, használat közben sült rizs kell még hozzá.
Hogyan kell főzni
Először is tisztázni kell: nem szükséges a rizst külön főzni, egészben vagy részben, majd összekeverni zirvakkal. Nem úszás lesz.
A rizst, ha kész, beletesszük. Fűszerek egymásra rakása vagy nem, mikor kell hozzá csicseriborsót vagy szárított gyümölcsöt és hasonlókat - egyedileg a recept szerint. De ott a pilafban általános módon rizzsel kapcsolatos főzés.
Mennyi ideig kell főzni a rizst:
Pilafban az áztatott rizs fajtától függően 15-20 perc alatt megfő.
- Használjon üstöt.
- Válassza ki a megfelelő rizst, és készítse el.
- Ne zavarj fig. Amíg a pilaf meg nem sül, lyukas kanállal ne avatkozz bele, ne is nézz még egyszer a fedél alá. A pilafban lévő rizst inkább párolják, mint főzik.
- Felöntjük annyi vízzel, amennyi szükséges.
- Felöntjük forrásban lévő vízzel.
- A rizshez pontosan nézze meg, mennyi vízre van szüksége, és mennyi ideig tart főni, és ne törje össze.
- Hő: ha mondjuk a rizst pilafban főzzük 15 percig: 3 perc – magas hő, 7 perc – közepes, 2 perc – gyenge.
- Miután levette az üstöt a tűzről, hagyja a pilafot a fedél alatt 10-20 percig. A fedőt törülközővel jól lefektetjük, hogy a gőz és a hő ne távozzon.
Hogyan készítsünk omlósat
Mit kell tenni, hogy a pilaf buja legyen? Hiszen nem kását akarja hússal, hanem piláfot.
Vannak olyan feltételek, amelyek be nem tartása megakadályozhatja, hogy porhanyós rizst kapjon:
- Válasszon üveges fajtákat, amelyek jól tartják az alakjukat.
- A rizst meg kell mosni. A víznek tisztának kell lennie. Mintha soha nem ment volna át a rizsán. Ne dörzsölje a rizst a kezével - ez eltöri a szemeket.
- Ne süssük túl a pilafot.
- Ne árassza el több víz amire szükséged van.
- Főzésig ne zavarja a pilafot.
Ha nem sikerült
Szóval megtörtént, amitől tartott: finom lett, de húsos kása.
Ezen a ponton semmit nem lehet javítani. De következtetéseket kell levonnia, és nem szabad feladnia a kulináris kísérleteket.
A pilafban lévő rizs összetapadhat, vagy éppen ellenkezőleg, száraz lehet.
Miért olyan, mint a zabkása
A Plov több okból is zabkása lesz.
A rizsszemek elvesztik alakjukat:
- Több víz a szükségesnél. Például a rizst a szükségesnél hosszabb ideig áztatták, vagy felesleges vizet öntöttek a pilafba.
- A pilafot megemésztették.
- A rizst eredetileg zúzták. Vagy mosáskor a hosszú szemű rizst a tenyér közti dörzsöléssel törték meg.
Sok keményítő
- A rizs rosszul mosott, és rizspor került a pilafba.
- A fajta keményítőtartalmú. Itt vagy tagadja meg az ilyen rizst, vagy próbálja meg sütni a pilaf főzése előtt.
- Egy lyukas kanállal megzavarták a piláfot, a főtt rizsmorzsa a húslevesbe hullott és besűrítette a piláfot.
- És egy gyakori, gyakori hiba: megsértik a receptet, nem tartják be az arányokat és a hőmérsékleti feltételeket.
Ha nem biztos a képességeiben, de pilafot szeretne főzni, javasoljuk, hogy kezdje párolt rizzsel - nehéz összeragadni.
Pilaf száraznak bizonyult
Első pillantásra ez nem a rizs hibája.
Pilaf - zsíros húsos étel keleti fűszerekkel gazdagon fűszerezve. A rizs pedig nem fő komponens benne.
zsír, lédússág és hús íze- Zirvak felelős ezért.
Próbáltad már a zirvakot főzés közben? Jó volt?
Ha nem, akkor meg kell javítania a zirvakot: valami rosszul történt. És ha igen, akkor csak a mi témánkban.
Kezdésnek tisztázzuk, hogy a pilaf kész, és nem azért száraz, mert a rizs alulfőtt, hanem a felöntött víz már elfogyott. Ha igen, öntsön forrásban lévő vizet az üstben lévő rizs közepén lévő lyukba.
A rizs nem szívta fel a levet és a zsírt a fűszerekkel.
Vannak olyan fajták, amelyek nem szívják fel jól a zsírt, de a kútvizet.
Még ne rohanjon a rizs cseréjével: talán a grízt korábban mértéktelenül táplálták, és amikor a pilafot gabonában főzték, egyszerűen nem volt hova felszívni az illatos zsírt.
A párolt gabonafélék nem szívják fel jól a zsírt.
A Zirvak lédús, de a pilaf száraznak bizonyult a rizs túlsúlya miatt. A megoldás nyilvánvaló. Javítsd a receptet: több zirvak, kevesebb rizs.
A pilaf ismerős mesternek tűnik, de a tied szárazon jött ki. Ennek oka lehet az Ön által használt rizs változatossága. Üveges, lapos, rizsfajták rendelkeznek finom ízű, és gabonafajták – keményítőtartalmúak és kielégítőek. És az utóbbi használatakor a felesleges rizs érzése keletkezik, és ha nem ragadós, akkor nagyon száraz pilafot kapunk. Változtassa meg a rizs típusát.
A pilafot ne tedd soványabbra, ne csökkentsd benne a zsír mennyiségét.
Főzz finoman, omlósan, illatos pilaf egy egész művészet. És megtanultuk veled az egyik fő titkot - hogyan válasszunk rizsfajtát és hogyan dolgozzuk fel helyesen.
kapcsolódó cikkek
