Milyen márkájú olívaolaj a legjobb salátákhoz? Olívaolaj: van-e értelme drága fajtákat vásárolni? Szakértelem "AiF
"Istenek ajándéka" Így nevezik az olajfa terméséből nyert olajat.
Mi ez: szép metafora?
Marketing trükk? Vagy az olívaolaj valóban tartalmaz valamilyen speciális, a szervezet számára jótékony anyagot?
Az olívaolaj előnyeiről
Az olajbogyó mechanikai feldolgozása során kifacsart olaj hasznos telítetlen savakat, vitaminokat, terpénalkoholokat, szterolokat, tokoferolokat és még sok hasznos anyagot, vegyületet tartalmaz. A tudománytól távol álló személy számára ezek a nevek szinte semmit nem mondanak, így könnyebb nem az olívaolaj összetevőit, hanem a szervezet számára nyújtott előnyeit figyelembe venni. Ez a termék hasznos, mert:
Teljesen felszívódik a szervezetben.
Az összetételében található A, K, D vitaminok erősítik a belek és a csontok simaizmait. Az E-vitamin segít megbirkózni a gyulladásokkal, megakadályozza az öregedést és a rák kialakulását. Az olajban lévő olajsav és linolsav azonos tulajdonságokkal rendelkezik.
Ennek a terméknek alig észrevehető hashajtó hatása van, ezért segít megszabadulni az aranyértől. Enyhíti a gyomorhurut fájdalmait, segít a gyomorfekély gyorsabb gyógyulásában.
Az olaj hasznos a magas vérnyomású betegek számára: nem okoz koleszterin plakkok képződését.
Az olaj segít a fogyásban, puhává varázsolja a bőrt, jól erősíti a csontokat és a körmöket.
Ma az üzletekben hatalmas választék található az olívaolaj nevű termékből. A különböző nevek, gyártók és árak megzavarják az avatatlan vásárlót, elgondolkodtatva, hogy melyik olívaolajat válasszák.
A termék érzékszervi és kémiai tulajdonságait tanulmányozva a szakértők több kategóriába sorolják. Az orosz üzletekben leggyakrabban három fő található:
Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).
Aceite de Oliva (Szűz).
Aceite de orujo de oliva vagy második sajtolású olaj.
Melyik olívaolaj márka a legjobb?
A válasz egyértelmű: Extra Virgin.
Extra Virgen - folyékony arany
Az ókori egyiptomi idők óta nem változott az előállítás módja. Az olajbogyót megmossák, mechanikusan összetörik, megvédik, szűrik. Az így préselt levet ősidők óta "folyékony aranynak" nevezik. Számos gyógyhatású összetevőt tartalmaz, amelyek (megfelelő tárolás mellett) másfél-két évig is eltarthatnak. Ez nem is olaj, hanem olívalé. A termék finom ízű, friss olajbogyó illatú. Termőhelytől és gyümölcsgyűjtési helytől függően gyümölcsöt, zöldfűszer-illatot, diós aromát áraszthat belőle.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat? Kóstold meg. A Real Extra Virgen mindig enyhén keserű. Sőt, minél „fiatalabb” (friss) olaj, annál kifejezettebb ez a keserűség.
Az Extra Virgen melletti címkéken általában DOP vagy IGP jelzés található. Az első jel azt jelenti, hogy az olajat egy adott helyen állítják elő, és nem lehet analógja. Ez a termék legdrágább típusa.
Az IGP is a régióra mutat. A jel pedig azt is jelzi, hogy nem minden technológia védett a másolástól, hanem annak csak egy része.
Aceite de Oliva
Melyik olívaolaj salátához és melyik sütéshez? Mindkettő kiválóan alkalmas saláták öntésére. Az Extra Virgin csípős keserűséget kölcsönöz, a szokásos inkább a hagyományos ízek híveinek fog tetszeni.
De sütésre csak az Aceite de Oliva alkalmas. Magasabb a füstpontja, így a sütés során nem képződnek rákkeltő anyagok.
Aceite de orujo de oliva
A másodszor sajtolt olaj kevésbé hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Előállításához az első préselésből visszamaradt zúzott olajbogyót speciális szerves oldószerekkel öntik le, és magas hőmérsékleten dolgozzák fel. Az ilyen feldolgozás után minden hasznos anyag megmarad, de valamivel kisebb mennyiségben.
Milyen olívaolajat kell sütni: első vagy második pörgetés? Mindkét olaj alkalmas sütésre, de a rántáshoz jobb a második centrifugálást választani. De az orujo töltelékét nem ajánljuk: tápértéke alacsony.
Tehát a „mi a legegészségesebb olívaolaj” kérdésre van egy határozott válasz. Természetesen az Extra Virgen. Az Aceite (salátákhoz) és Orujo (sütéshez) azonban az árát tekintve hétköznap is használható.
Hogyan ne tévedjünk az olaj kiválasztásakor?
Már eldöntöttük, melyik olívaolaj márka a jobb.
És hogyan válasszuk ki ezt a hasznos terméket?
A kiválasztási algoritmus a következő lehet.
2. Érdemes odafigyelni a megjelenés dátumára. Ha a szavatossági idő meghaladja a 2 évet, nem ajánlott a vásárlás. Az olaj nem bor, a kor előrehaladtával elveszti gyógyító tulajdonságait.
3. Ideje figyelembe venni a termék színét (ha a palack színe megengedi.) A minőségi olívaolaj színe lehet szalmától zöldesig. A szürke vagy kifejezett bézs árnyalat azt jelzi, hogy az üveg valószínűleg hamis.
5. Otthon folytathatja az ellenőrzést. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az olaj természetes, csepegtessen belőle néhány cseppet a kézfejére. A természetes termék gyorsan felmelegszik, a hamisítvány hideg marad.
6. Egy üveg olajat a hűtőbe teszünk több napra. A természetes olaj zavarossá válik, fehér pelyhek vagy üledék jelennek meg benne. Amikor az olaj felmelegszik, eltűnnek.
Hol és hogyan lehet legjobban tárolni az olívaolajat?
A legfontosabb szabály: levegővel érintkezve a termék oxidálódik és elveszti gyógyászati tulajdonságait. Ezért öntsön egy bizonyos mennyiséget egy külön edénybe, és tartsa a maradék olajat egy szorosan lezárt üvegben.
Ezt az üveget legjobb sötétben, 10-15 Celsius fokon tárolni. Tároláskor más árnyalatokat is figyelembe kell venni:
1. Az olajat nem lehet hűtőszekrényben tárolni. A hipotermia során a zsírok megvastagodnak, fehér pelyheket képezve. Az olaj lefagyasztásakor, majd felolvasztásakor teljesen elveszíti nemes tulajdonságait.
2. A terméket sötét üvegpalackban javasolt tárolni. Használhat kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült tartályt. Fontos megjegyezni: az olaj jól elnyeli a szagokat, így műanyagban való tárolása kizárt.
Következtetésünk: a gyengéd és egészséges olajat kis üvegekbe kell önteni, és száraz, hűvös (de nem hideg) helyen tárolni.
Kinek az olaja jobb?
Az olajbogyó Ázsiában, Afrikában és a meleg európai országokban nő. Ott vajat is készítenek. Melyiket érdemesebb választani? Melyik gyártó a jobb, és kinek a termékei nem érdemlik meg a vásárlók figyelmét?
Az olívaolaj több fajta olajbogyó keveréke.
Ezeknek a fáknak több mint 40 faja nő Olaszországban, így a termelőknek lehetőségük van a legkifinomultabb, leggazdagabb ízű „koktélok” elkészítésére.
Spanyolországban mindössze 15 fajtát termesztenek, így az ország termékei nem olyan változatosak.
Görögországban az olajbogyó különböző régiókban nő. Az éghajlat jelentősen befolyásolja az ízüket, ezért a különböző régiókból származó görög olaj érzékszervi tulajdonságaiban különbözik.
Nagyon ritka a tunéziai olaj eladó. A tengeri éghajlat és a Szahara lehelete szokatlanul kifinomult ízt ad a gyümölcsöknek ebben az országban, ezért az olaj különleges aromájú.
Melyik ország olaját érdemesebb választani? Ízlés kérdése. A legjobb gyártók közül a szakértők gyakrabban említik:
Görögországban:
Elinika Eklikta Ale. A céget kifejezetten a legjobb fajták szabványosítására és csomagolására hozták létre.
Oliko. 1981 óta a világ legnagyobb kereskedője. Olajat szállít Olaszországba, Spanyolországba, Japánba, az USA-ba.
Kis családi cégek Kydokinatis, Xylouris. Az olaj kitermelése kizárólag kézzel történik.
Spanyolországban:
ACEITE DE LA ALCARRIA Kasztíliából.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA és BAENA Andalúziából.
SIURANA és LES GARRIGUES Cordobából.
Összesen több mint 40 fajta kiváló spanyol olívaolajat mutatnak be az orosz piacokon.
Olaszországban:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Ezek a producerek többször nyertek a legrangosabb olaszországi Ercole Olivario versenyen.
Tunéziában az African Dream Products az egyik legjobbnak számít. Új termékük, a Chemlali májusban érkezett az orosz üzletekbe.
Tipp háziasszonyoknak
Ha szeretné feldobni az olaj ízét vagy fokozni a pozitív hatását, akkor fokhagymával vagy fűszernövényekkel is meghintheti.
Egy ilyen üveg rozmaringgal vagy fokhagymagerezddel nem csak salátaöntetnek tökéletes, de a konyháját is díszíti.
Hasznos volt számodra ez a cikk?
Az olívaolaj a természet egyedülálló ajándéka. Ez az illatos, ragyogó déli napsütéssel teli termék bármely tulajdonságában hasznos lehet. Az olajat aktívan használják ízletes és tápláló ételek elkészítéséhez, használják a kozmetológiában, az alternatív gyógyászatban és a dietetikában. Az olajsav által dominált összetételének köszönhetően az olívalé jelentősen erősítheti az emberi szervezetet, hosszú évekre meghosszabbítva annak teljesítőképességét és fiatalságát. Ezenkívül az olaj olyan létfontosságú zsírsavakat tartalmaz, mint az Omega-3 és Omega-6, valamint fitoszterolok, A-, D-, E-, K-vitaminok.
A "folyékony arany" összes jellemzője közül csak egyet lehet feltételesen hátránynak nevezni - ez az ár. Valójában az olívaolaj a legdrágább növényi olaj, és ezt nem csak a nagy kereslet magyarázza, hanem a gyümölcsök begyűjtésének és feldolgozásának fáradságos folyamata, valamint a főzéshez szükséges alapanyagok nagy mennyisége is.
Oroszországban nem gyártanak olívaolajat, ezért csak külföldi palackozási termékeket árulnak. Hogyan lehet megérteni az „Olívaolaj” feliratú palackok sokféleségét, mert a szupermarketben valószínűleg nem engedik megkóstolni a terméket. Íme néhány tipp, amelyek segítenek eligazodni és kiválasztani a legjobb olívaolajat az asztalodhoz.
- feldolgozás típusa. A legjobb minőségű az első hidegen sajtolt olaj, amelyet az olajbogyó mechanikai feldolgozásával (vagyis manuálisan) vonnak ki. A címkén ezt a fajtát az Extra Virgin kifejezés jelzi.
- Csomag. A napsugarak negatívan befolyásolják a zsírok minőségét, rontva azok érzékszervi tulajdonságait. Válasszon átlátszatlan üveg- vagy óntartályokba csomagolt olívaolajat.
- Termelési régió. Annak ellenére, hogy az olajbogyó termőterülete meglehetősen kiterjedt, a szakértők három országot azonosítanak, ahol a legjobb olívaolajat állítják elő. Ezek Görögország, Spanyolország és Olaszország. A következő pozíciókat Franciaország, Tunézia, Törökország és Egyiptom tölti be.
Az olívaolajokról szóló áttekintésünk a legnépszerűbb márkákat tartalmazza, amelyek hírneve lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon az általuk forgalmazott termékek minőségéről. A minősítés összeállításakor olyan jellemzőket vettünk figyelembe, mint az összetétel, az ökológiai tisztaság, az íz, a szín, az illat, az állag, a származási ország, valamint figyelembe vettük a késztermék térfogatának és költségének arányát is.
A legjobb Spanyolországban termelt olívaolaj
Spanyolország az egyik vezető szerepet tölt be az extra szűz olívaolaj előállításában és exportjában. Az országban mintegy 30 régióban gyártják ezt a kiváló minőségű terméket sok száz éve, és ez szigorú állami ellenőrzés mellett történik. A spanyol olaj íze a lehető legközelebb áll a természeteshez, a legintenzívebb és legpikánsabb, élénk utóíze van.
4 IBERICA OLÍVA TÖRÖKSÉG OLAJ
A spanyol olaj leggazdaságosabb változata. Ideális választás rántáshoz
Ország: Spanyolország
Átlagos ár: 440 rubel.
Értékelés (2018): 4,7
Az IBERICA védjegy olyan termékeket állít elő, amelyek közül soknak nincs analógja az orosz piacon. A nagy választékban prémium termékek és olcsóbb szegmens termékei találhatók, de az árkülönbség semmilyen módon nem befolyásolja a minőségi jellemzőket.
A demokratikus értékkel bíró termék egyik példája lehet az IBERICA OLIVE POMACE OIL - olaj, amely 85% finomított és 15% extra szűz összetevőt tartalmaz. Ezt a friss gyümölcslevet az olajfa második sajtolásának magas hőmérsékletű feldolgozást lehetővé tévő technológiával és a finomítatlan Extra Virgen olaj kombinációjával nyerik. A folyamat eredményeként a folyadék általános savassága csökken, és a szükséges vitaminok és ásványi anyagok visszatérnek a készítménybe, de valamivel kisebb mennyiségben.
Ez az olaj ideális nagy mennyiségben történő használatra. Például zöldségeket vagy rántott sajtot sütni, amire sajnálna drágább terméket kiadni.
3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Szakértők által jegyzett minőség. Hiteles íz és felismerhető aroma
Ország: Spanyolország
Átlagos ár: 774 rubel.
Értékelés (2018): 4,8
A Maestro de Oliva a neves spanyol élelmiszeripari vállalat, az Olive Line International S.L. márkája. Ennek a márkának a termékei Oroszország szinte minden régiójában megvásárolhatók. A választék meglehetősen széles, és a természetes növényi zsírokon kívül sokféle mediterrán snacket, tengeri finomságokat, különféle olívakonzervet és fekete olajbogyót tartalmaz.
A kiváló minőségéért és eredeti ízéért finomítatlan Maestro De Oliva Extra Virgin olívaolaj elnyerte a Nemzetközi Íz- és Minőségi Intézet (iTQi) rangos kitüntetését. Az erre vonatkozó információ közvetlenül a címkén található, és megerősíti, hogy a biológiai összetétel megfelel az összes nemzetközi normának és szabványnak. Az olajgyártás nyersanyaga a Blanqueta fajta olajbogyója, amelyet Valenciában és Alicantében termesztenek. A Maestro De Oliva Extra Virginnek nincs keserű utóíze, bár mint minden természetes alapanyagból készült "élő" termék, elfogadható határok között változtathatja ízjellemzőit.
Üveg és ón kiszerelésben kapható. Az ár a mennyiségtől függ, és 700 rubeltől kezdődik. 500 ml-hez.
2 ITLV CLASICO
A legjobb olajkeverék. Sokoldalú termék sütéshez és öntethez
Ország: Spanyolország
Átlagos ár: 254 rubel.
Értékelés (2018): 4,9
Az ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) márkát a Borges kifejezetten olajbogyó és növényi zsírok értékesítésére fejlesztette ki az orosz, a FÁK és a balti piacokon. A cég célja a hosszú távú együttműködés, ezért annak érdekében, hogy ne veszítse el az orosz fogyasztó szeretetét és tiszteletét, az ITLV által szállított termékek minősége mindig a tökéletesség közelében van.
Az ITLV Clasico finomított és finomítatlan olajok keveréke. A folyadék univerzális karakterű, használható készételek adalékaként, valamint közvetlenül hús, hal vagy zöldség sütéséhez. Ez egy természetes, ökológiai termék mesterséges adalékanyagok, aromák és tartósítószerek nélkül. Magas füstpont-hőmérsékletű, aminek köszönhetően étvágygerjesztő kéreg képződik a főzés során, anélkül, hogy az égés veszélye fennállna.
A kétféle olaj kombinációja segített csökkenteni a növényi alapanyagok természetes keserűségét, így az ITLV Clasico ideális azok számára, akik nem szeretik a természetes olajbogyó fanyar hatását.
1 BORGES EXTRA SZÜZ
Ízelítő a mediterrán térségből. Hideg puha törköly
Ország: Spanyolország
Átlagos ár: 585 rubel.
Értékelés (2018): 5,0
A Borges márkájú termékek az orosz olívaolajpiac mintegy 60%-át foglalják el. Az 1914-ben alapított cég az évek során sikeresen fejlődött, és jelenleg a világ egyik vezető természetes élelmiszer-gyártója.
A BORGES EXTRA VIRGIN olaj egy finomítatlan fajta, amelyet mechanikus első sajtolással nyernek. Előállítása során az alapanyagok nem voltak kitéve magas hőmérsékletnek, ami lehetővé tette az olajbogyó minden előnyének és frissességének a lehető legnagyobb mértékű megőrzését. A termék íze a gyümölcs típusától és a gyűjtés és préselés helyének időjárási viszonyaitól függően változhat. Leggyakrabban a semlegestől a keserűig változik.
A BORGES EXTRA VIRGIN ideális salátaöntetekhez és készételekhez. 250, 500, 750 ml-es üvegpalackokba, 1 literes kannákba és 1,3 literes műanyag tartályokba csomagolva.
A legjobb Olaszországban termelt olívaolaj
Az olasz olívaolaj gyártói biztosak abban, hogy termékeik referenciaként szolgálnak, és jelentősen eltérnek más országok termékeitől kiváló minőségükben és gazdag ízvilágukban. Az ilyen kijelentés oka nemcsak a helyi kézművesek tapasztalata lehet, hanem az országban termesztett olajfafajták hatalmas változatossága is, amely lehetővé teszi, hogy minden tartomány saját egyedi ízű olívaolajat kapjon.
3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLÍVAOLAJ
Bioélelmiszerek. A természetes termelés előnyei és előnyei
Ország: Olaszország
Átlagos ár: 3 290 rubel.
Értékelés (2018): 4,8
A BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVA OLAJ fémjelzi a hitelessége. A termék szigorúan régi receptek és technológiák szerint készül, amelyeket gondosan adnak át nemzedékről nemzedékre, lehetővé téve a modern ember számára, hogy élvezze az olíva gyümölcs igazán természetes ízét.
Az ORGANIC EXTRA VERGINE OLÍVAOLAJ egyetlen hátránya a magas ára. Egy 750 ml-es üvegért több mint 3000 rubelt kell kifizetnie a zsebéből.
2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Hidegen sajtolt vintage olaj. Egy gyűjtő és palackozó régió
Ország: Olaszország
Átlagos ár: 1344 rubel.
Értékelés (2018): 4,9
Az Alce Nero egy jól ismert olasz cég, amely természetes élelmiszerek gyártásával foglalkozik. A cég európai minőségi tanúsítvánnyal rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy termékein az EU Organic Bio címkét használja. A cég nem alkalmaz géntechnológiai technikákat a gyártás során, és tilos káros vegyi anyagokat használni az Alce Nero területén. műtrágyák és növényvédő szerek.
EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Az olasz olaj olyan olajbogyóból készül, amelyet ugyanabban a földrajzi régióban termesztettek, betakarítottak és feldolgoztak. A szállítás hiánya és a begyűjtéstől a palackozásig eltelt minimális idő garantálja a kiváló minőségű terméket, amely még egy töredékét sem veszíti el értékét.
A friss fűszernövények izgalmas-keserű árnyalatú olaja tökéletesen megfelel a legigényesebb ínyencek igényeinek. A folyadékot 750 ml-es színezett üvegpalackokban szállítjuk.
1 MONINI EXTRA SZÜZ PESTO
Finom fűszerezés bazsalikommal és fenyőmaggal. A megfelelő alap a pesto szószhoz
Ország: Olaszország
Átlagos ár: 529 rubel.
Értékelés (2018): 5,0
Az olasz élelmiszeripar egyik zászlóshajójának története 1920-ban kezdődik, amikor alapítója, Zefferino Monini katonai szolgálatából visszatért umbriai kisvárosába. A családi vállalkozásként indult Monini ma világszerte elismert márka, amely körülbelül 20 termékváltozatot gyárt, és több mint 50 országba exportálja termékeit.
A cég termékpalettájának csúcspontjának nevezhető az ízesített olívaolajok különleges sorozata, amelybe természetes fűszerek, szárított zöldségek, gombák, diófélék vagy gyógynövények kerülnek a nagyobb pikantéria érdekében. A MONINI EXTRA VIRGIN PESTO egy hidegen sajtolt olaj, amely zúzott bazsalikomágakat és fenyőmagot, valamint kiváló minőségű olajbogyó levét tartalmaz. A további természetes összetevők egyedi, kifinomult ízt adnak a terméknek, és lehetővé teszik a hagyományos házi pesto szósz, az olasz konyha klasszikusának elkészítéséhez.
Mint minden finomságot, az ízesített olajat is kis mennyiségben állítják elő. Az értékesítés során 250 ml-es palackokat találhat 530 rubel áron.
A legjobb Görögországban termelt olívaolaj
Görögország az olívaolaj kis hazája. Ennek az országnak a lakói egykor először értékelték kivételes ízét, és észrevették, hogy jótékony hatással van az emberi test egészére. A Görögország különböző régióiban jellemző eltérő éghajlati viszonyok miatt az előállított termék szerkezete nagymértékben változhat az olajbogyó termesztési helyétől függően. A legjobb görögországi olaj élénken gazdag ízű, mézes-gyümölcsös felhanggal.
3 KURTES EXTRA VIRGIN OEM
Alacsony savasságú mezőgazdasági termék. Gyógyászati célokra használható
Ország: Görögország
Átlagos ár: 550 rubel.
Értékelés (2018): 4,8
Ismeretes, hogy az ókori görögök az olívalevet nemcsak ízletes táplálék-kiegészítőként tisztelték, hanem sok betegség gyógyító képességét is tulajdonították neki, különösen az emésztőrendszer működésével összefüggő betegségeket. A mai napig nem kevésbé fontos a kiváló minőségű olívaolaj terápiás és profilaktikus felhasználása.
A KURTES nevű kis családi manufaktúra Kréta szigetén található, és olyan exkluzív, környezetbarát termékek gyártására fókuszál, amelyek a főzéshez és az általános egészségi állapot javításához egyaránt használhatók. Az Olaj KURTES EXTRA VIRGIN OEM tanúsítvánnyal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy az egész gyártási folyamatot szigorúan a nyersanyagok begyűjtésének helyén végezték. A gyártó által megadott savtartalom 0,2-0,3%, ami lényegesen alacsonyabb az ajánlott 1%-os aránynál, és kiváló minőségű termékként jellemzi az olajat, ideális a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők számára.
Az olajat 100, 250, 500, 1000 és 3000 ml-es üveg- és ón tartályokban szállítjuk. Ár - 210 rubeltől. a legkisebb üveghez.
2 GAEA ZÖLD ÉS GYÜMÖLCSES
Gyümölcsös illat, érett olajbogyó utóízével. Az ínyenc konyha igazi ínyenceinek
Ország: Görögország
Átlagos ár: 765 rubel.
Értékelés (2018): 4,9
A GAEA által gyártott görög olívaolajok a világon a legtöbb "címzett" közé tartoznak. A márka termékei számos díjat nyertek, köztük olyan rangos díjat, mint a japán és németországi nemzetközi versenyen aranyérmet, a leginnovatívabb termék címet Görögországban, első díjakat és számos más nemzetközi verseny ösztönzését.
A GAEA GREEN & FRUITY olajat mechanikusan állítják elő a Koroneiki fajta válogatott gyümölcseiből. A Sitia régióban termő fák, ahol az időjárási viszonyok optimálisak az olajbogyó növekedéséhez, ízletes olajos magvak bogyókkal hoznak gyümölcsöt. Az olívabogyókat kézzel szüretelik és dolgozzák fel, így sűrű, kiváló minőségű gyümölcslé keletkezik, magas koncentrációjú hasznos vegyületekkel. A folyadék íze nagyon gazdag, fanyar, enyhe keserűséggel. Az állaga sűrű, a színe smaragdzöld.
Az olajat sötét vastag falú üvegből készült fél literes tartályokba öntik. A palack eredeti dizájnja egy igazi rusztikus termék érzését kelti.
1 MINERVA KALAMATA EXTRA SZŰZ
Peloponnészoszi olívalé. Az ár, mennyiség és minőség legjobb kombinációja
Ország: Görögország
Átlagos ár: 785 rubel.
Értékelés (2018): 5,0
A Minerva 1900-ban lépett be a görög piacra. Néhány éven belül a márkatermékek köre túllépett a hazai kereskedelem keretein, és egyszerre több kontinens lakóinak szívét és gyomrát kezdte meghódítani. A Minerva olívaolaj a hagyományos görög konyha etalonja, amely az ősi recepteket innovatív technológiákkal ötvözi.
A Minerva Kalamata Extra Virgin a peloponnészoszi Kalamata régióból érkezik polcainkra, amely a világ egyik kiemelt jelentőségű helye a legjobb olajbogyó-fajták termesztésének. Az olaj fő előnye a vásárlók szerint, hogy jó ízű, nem keserű ízű, sütéshez és hidegtálhoz, köretekhez, tésztákhoz és friss zöldségekhez egyaránt kiváló. Az egészséges ételek szerelmesei a termék megfizethető árát is megjegyezték, ami egyáltalán nem befolyásolja annak kiváló minőségét.
Az olajat 750 ml vagy nagyobb térfogatú, átlátszatlan óntartályokba öntik. Ez ideális feltételeket teremt a tároláshoz és a szállításhoz. Ár - 650 rubeltől. a bank számára.
Az olívaolaj és a napraforgómag olaj összehasonlító táblázata
Az olívaolaj az egészség és a fiatalság igazi elixírje, de őshonos napraforgóolajunk sok tekintetben nem marad el a külföldi „vendég”-től. Összeállítottunk egy összehasonlító táblázatot, ahol feltüntettük e két növényi termék legfontosabb tulajdonságait.
|
Jellemzők |
olajbogyóolaj |
Napraforgóolaj |
|
energia érték |
898 kcal/100 g |
899 kcal/100 g |
|
E vitamin |
40-60 mg/100 g |
|
|
füstpont |
||
|
Alkalmazási mód |
Saláták, szószok, tészták, fogyasztásra kész öntetek, enyhe pirítás |
Saláták, szószok, sütőben sütés, párolás, sütés, rántással |
A boltokba, különösen a nagy szupermarketekbe érkezve minden vásárló a termékek széles választékával és ennek megfelelően a választás problémájával szembesül. Ez az olívaolajra vonatkozó információ segít kiválasztani a céljainak legmegfelelőbbet, és jól eligazodni a számlálóban. Hiszen amikor elmegyünk vásárolni egy bizonyos terméket, hozzávetőlegesen tudjuk, hogyan fogjuk használni, és milyen ételekben fogjuk felhasználni.
Az olívaolaj gasztronómiai tulajdonságai a kiskereskedelmi fajtájától függenek. Így például, ha javítania kell az étrendjén, és teljes mértékben ki kell használnia az olajbogyó gyógyászati tulajdonságait, akkor érdeklődnie kell a legjobb olívaolaj iránt. Ha ételek párolására és sütésére szeretné használni, akkor itt kell helyesen kiválasztania a megfelelőt ezekre a célokra.
A minőség fő mutatója a savasság
Meg kell jegyezni, hogy ennek a terméknek a minősége számos mutatótól függ, és ezek közül a legfontosabb a szabad savtartalom, amely a végtermék oxidálható szerves savak tartalmát jelzi. A savasságot általában százalékban fejezik ki a gyártók, bár valójában grammban adják meg 100 g fogyasztásra kész olívaolajra vonatkoztatva.
Minél alacsonyabb ez az érték, annál drágább az olaj, és annál hasznosabb szervezetünk életében, bár a következőt is figyelembe kell venni: a gyártók mesterségesen csökkenthetik a savasságot. Ez különösen igaz a finomított fajtákra, ahol kémiai oldószereket és reagenseket használnak.
Először nézzük meg az olívaolaj fajtáit – a jobb tájékozódás érdekében címkézésükben. Hiszen az olaj gasztronómiai tulajdonságai a fajtától is függnek - íze, illata, hőmérsékleti hatásokkal szembeni ellenálló képessége, a hasznos anyagok megtartása mellett Olívaolajfajták címkézése
Minden fajta 3 osztályba sorolható:
természetes - Szűz, tisztítva - Kifinomultés a sütemény másodlagos extrakciója - törköly.
A termékek minőségellenőrzését és címkézését a Nemzetközi Olívatanács végzi, amely összeállította az olívaolajfajták osztályozását és a csomagoláson feltüntetett jelöléseiket.
Extra szűz olívaolaj
Az extra szűz olívaolaj az első préselési termék.
Ez a valaha volt legjobb olívaolaj! Ennek az olíva terméknek a szabad savtartalma 0,8%, azaz. legfeljebb 0,8 g oxidálható szerves savat tartalmazhat 100 g késztermékben. A feldolgozási folyamat kizárólag hidegen sajtolt olajbogyó mechanikus módszereivel történik, kizárva az olajbogyó tulajdonságait esetlegesen megváltoztató hőmérsékleti hatásokat.
Az extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű olaj, amelyet az ókori Egyiptom idejére visszanyúló technológiákkal nyernek (az egyetlen különbség a modern berendezések használatában van). A préseléshez csak ép, legérettebb olajbogyót vesznek, amelyet csak kézzel szednek le a fákról.
Szűz oliva olaj
A szűz olívaolaj szintén az első sajtótermék.
Legfeljebb 2%-os szabad savtartalommal rendelkező termék, amelyet csak mechanikus préseléssel nyernek és tisztítanak kémiai reagensek hozzáadása nélkül. Ehhez az extrakcióhoz különböző érettségi fokú gyümölcsök használhatók, de ha az extrakció eredményeként 2%-nál nagyobb savassági indexet kapunk, akkor a teljes extrakciót finomításra küldjük, mivel nem felel meg a a Szűz osztály.
Finomított olívaolaj
Finomított olívaolaj - olajbogyó finomított préselése. Újrahasznosított és finomított, minimális összetételváltozással. A savtartalma legfeljebb 0,3%.
Olívaolaj vagy tiszta olívaolaj
Az olívaolaj vagy a Pure Olive Oil tiszta olívatörköly.
Ez a finomított olaj és a természetes szűz keveréke, 1% szabad savtartalommal.
Olíva törköly olaj
Olívatörköly olaj – másodlagos extrakció a maradék olívatörkölyből.
Ezt a terméket az olajbogyó törkölyéből nyerik, amelyet különféle fizikai módszerekkel és természetes oldószerekkel dolgoznak fel. Nemcsak természetes oldószerek, hanem kémiai oldószerek, valamint magas hőmérsékletek használata is elfogadható.
Finomított olívatörköly olaj
Finomított olívatörköly Az olaj a törkölytermék finomított analógja.
Ezt a terméket nyers süteményből nyerik olyan feldolgozási módszerekkel, amelyek nem változtatják meg a végtermék fő tulajdonságait. Szabad savtartalom - legfeljebb 0,3%.
Olíva törköly olaj
Az olíva törkölyolaj finomított törkölyolaj és különféle olívaolajok (finomítatlan és finomított) keveréke.
Ennek a terméknek a szabad savtartalma körülbelül 1%. Egyes országokban fogyasztók számára történő értékesítésre engedélyezett. Ez a termék nem nevezhető olívaolajnak, bár emberi fogyasztásra alkalmatlannak sem nevezhető. Széles körben képviselteti magát kiskereskedelmi láncainkban, különösen a nagy kiskereskedelmi szupermarketek márkái alatt.
Hogy melyik olívaolaj a legjobb, könnyen megérthető, ha elemezzük a Nemzetközi Olívatanács szakértői osztályozását, amelyet minden vezető olívaolaj-gyártó használ.
Az összes olajcímkét áttanulmányozva máris áttérhetünk az egyes kiskereskedelmi minőségek használatának kérdésére. Emlékszel, azt mondtuk, hogy az olajat meghatározott célokra kell kiválasztani?
Alkalmazás a főzésben
Az olívaolaj fogyasztásának legegészségesebb módja salátaöntetként. Pácok és hideg szószok fő összetevőjeként is használható. Erre a célra az extra szűz olívaolaj alkalmasabb, mint más fajták - tiszta biotermék, lenyűgöző hasznos tulajdonságokkal.
Megjegyzendő, hogy minél frissebb az Extra Virgin, annál keserűbb, és nem fordítva! A terméknek jellegzetes olajbogyó íze lesz, de eltérő ízekkel, mivel különböző olajbogyófajtákról, érettségi fokokról és termesztési területekről származik. A kiömlést követő hat hónapon belül az olaj fokozatosan elveszti keserűségét, és lágyabb ízűvé válik. Az Extra Virgin eltarthatósága 1,5-2 év.
Az ételek párolásához és sütéséhez az Olive Oil fajtát használják - kiváló minőségű olaj, amely saláták és szószok öntetére is használható. Ez a fajta termék ideális húsok és zöldségek hőkezelésére, mivel nem képez rákkeltő anyagokat. Ennek oka a benne lévő stabil zsírsavak jelenléte, ami növeli a füstpontot, amely sokkal magasabb lesz, mint a szokásos sütési hőmérséklet.
Az olívaolajnak nincs kifejezett olajbogyó íze és illata, nem keserű, ezért a világon mindenhol előszeretettel használják főzéshez, mint másokat.
Ha továbbra is olívaolajos főzésre szeretne váltani a szokásos napraforgóolaj helyett, de az olívaolaj túl drága az Ön számára, akkor a törköly olívaolaj elfogadható választás lehet családja számára. Bár nem olyan gazdag az összetétele, mint az extra szűz olívaolaj vagy az olívaolaj, a minősége meglehetősen elfogadható. Ugyanazokat az egyszeresen telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, de kisebb mennyiségben.
A törköly olívaolaj alkalmas sütésre és párolásra, és a sütésben is megmutatja legjobb tulajdonságait. A lisztből készült termékek nem állanak meg sokáig, és bujaak maradnak.
Tisztító eljárásokhoz (olajbevitel éhgyomorra) csak extra szűz olívaolajat szabad használni. Gyógynövényekből és egyéb összetevőkből készült olajos infúziók (főzetek vagy macerátumok) készítésére is csak a termék legmagasabb minősége alkalmas.
Orvosi és kozmetikai felhasználás
Az otthoni kozmetikában, valamint a gyári kozmetikumokban csak az első hidegsajtolással történő palackozást használják - Extra Szűz olívaolaj.
Csak ez és semmi más!
Tehát összegezzük:
A posztszovjet országok piacain három kiskereskedelmi fajta olívaolaj található:
- Extra szűz olívaolaj – a legmagasabb minőségű természetes termék
- olivaolaj – természetes szűz olaj és finomított finomított olívaolaj keveréke
- Törköly olívaolaj – finomított törköly és tiszta olívaolaj keveréke
Az olajbogyó termék fő gyártói Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. A legnagyobb mennyiségben (akár 80%-ban) az extra szűz olívaolajat Görögországban állítják elő. A görög termelési mennyiségeket külföldi cégek vásárolják meg a termék tömeggyártásában való további felhasználás céljából.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat
A név nemcsak a tényleges kiskereskedelmi fajtát, hanem a gyártó márkanevét is jelezheti. A természetes olívaolajat gyakran maguknak az olajbogyóknak a fajtája vagy növekedési tartománya is megjelölheti. Így vagy úgy, a kiskereskedelmi osztályt meg kell adni.
Címke szerint
A címkén feltétlenül fel kell tüntetni a gyártót, valamint az importőrt és az exportőrt telefonszámokkal és címekkel. A kiváló minőségű olajat a gyártó palackozza, így ha azt az egyik országban állítják elő, és egy másikban palackozzák, akkor előfordulhat, hogy az ilyen termék minősége nem felel meg a bejelentettnek.
Ügyeljen a palackozás dátumára is. Az olívaolaj nem bor! Idővel elveszíti gyógyító tulajdonságait, különösen az olívaolaj esetében. A palackozástól számított maximális eltarthatóság 12 hónap, kivéve az Extra Virgin.
szín szerint
Az olívaolaj szín szerinti helyes kiválasztása lehetetlen! A termék színe különböző okoktól függ, és a világossárgától a sötétzöldig, sőt barnáig is változhat. Mindenekelőtt a termék színét magának az olajbogyónak az állapota adja meg, pl. érettségüket. Ha zöld olajbogyót használnak az olaj préseléséhez, a szín a zöld különböző árnyalataiban változhat.
Az ilyen terméknek kifejezett olajbogyó íze és keserűsége van. Ha érett olajbogyó gyümölcsöket préselnek, a szín sárga lesz, gyakran lilás árnyalattal. Barna színt kapunk, ha a préselést a legérettebb olíva gyümölcsökből nyerik (gyakran az ilyen olaj enyhén édes ízű).
Csomagolás
A hagyományos csomagolás egy sötét üvegpalack, amely megvédi a terméket a fénytől és a sérülésektől. Hátrányok - törékenység, súly és hiányos védelem a fénytől. Előnyök - vizuálisan megtekintheti és értékelheti a tartalmat.
A modernebb és technológiailag fejlettebb csomagolás a konzervdoboz. A használt fémlemez speciális bevonattal rendelkezik, amely teljesen kiküszöböli a termék oxidációját. Előnyök: nem engedi át a fényt, könnyedség és olcsóság. Hátrány: a tartalom minősítésének képtelensége.
Reméljük, hogy miután elolvasta részletes tájékoztatónkat arról, hogyan válasszon olívaolajat, és melyik a legjobb a piacon, a választás már nem lesz olyan nehéz az Ön számára.
Kívánjuk, hogy tudatosan válasszon mit és hogyan egyen!
Melyik olívaolaj márka a legjobb? A kérdésre adott válasz előzetes tanulmányozást igényel. Végül is az olajfát nem Oroszországban termesztik. Ezért minden olívaolajat importálnak. De a napraforgóhoz vagy a kukoricához hasonlóan tudjuk, hogy a legjobb termék az első préselésből származik. Azt is tudjuk, hogy a növényi olajat megtisztítják a szennyeződésektől – finomítják. Ez jó az olívaolaj esetében? Vannak préselési módok is - hideg és meleg. Melyik termék a jobb minőségű? Ebben a cikkben átfogóan tanulmányozzuk ezt a kérdést. Az alábbiakban nemcsak arról fogunk beszélni, hogy melyik olívaolaj márka jobb, hanem figyelembe vesszük a termelő országok termékeit is, röviden elmagyarázzuk, mi az olajbogyó feldolgozásának folyamata. Az üzletek polcain különféle típusú konténereket láthat ezzel az importált termékkel. Üveg, műanyag vagy fém – milyen kiszerelésben vegyek olívaolajat? Fontos megtanulni, hogyan kell helyesen olvasni a címkét. Ebben a cikkben pedig elmondjuk, mit jelentenek az Eextra Virgin szavak. A mediterrán konyhában, ahol az olívaolaj az egyik fő élelmiszer, nagyon széles körben és különféle célokra használják. Ismernie kell ezeket a finomságokat a saláták megfelelő fűszerezéséhez vagy a tészta elkészítéséhez.
Az olívaolaj egészségügyi előnyei
Tudtad, hogy a mediterrán konyha felkerült az UNESCO emberiség szellemi örökségének listájára? Tudod miért? Így van: az olívaolaj aktív felhasználására épül. Így a mediterrán konyha nemcsak elképesztően finom, de nagyon egészséges is. Az olívaolaj (az ínyencek és a szakácsok véleménye ebben a kérdésben szinte megegyezik) nemcsak a leghétköznapibb ételnek nemes árnyalatot ad, hanem értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal is telíti a testet. És ami a legfontosabb, nem hagy plusz centimétert a csípőn és a derékon. Hiszen az olívaolajat a gyomor teljesen feldolgozza. Észrevetted, milyen fényűző hajuk van az olaszoknak, spanyoloknak, görög nőknek? Erős, vastag, selymes, fényes... És ez az olívaolaj napi használatának eredménye. Erősíti a csontokat, a körmöket és a fogakat. Az olívaolajban feleslegben található E-vitamin megakadályozza az öregedést, csillapítja a fekélyek és a gyomorhurut okozta fájdalmat, gyógyítja az aranyéreket, és lebontja a koleszterin plakkokat. Sőt, amint azt a közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, jó eszköz a rák megelőzésére. Ezért az ókori görögök, akik az ókorban olajfákat termesztettek, az olívaolajat "az istenek ajándékának" nevezték. Mint látható, ez nem csak költői metafora.
A termék gyártási folyamata (röviden)
Annak megértéséhez, hogy melyik olívaolaj márka a jobb, legalább felületesen meg kell értenie a termék előállításának technológiáját. Úgy tűnik, milyen nehézségek adódhatnak? Hiszen az olívaolajat az ókori Egyiptom óta készítik. Az olajbogyót prés alá helyezték és kinyomkodták. De a modern berendezések és vegyszerek lehetővé teszik, hogy több olajat préseljen ki az olívabogyóból. Ebből a célból a sütemény másodlagos feldolgozásba kerül. Ezen az alapon az olívaolajat két típusra osztják. Az első préseléskor megszületik a "szűz" vagy a szűz olaj. És amikor az olajbogyót újrahasznosítják, azaz felmelegítik és kémiai reagenseket vezetnek át a tortán, törkölyolajat kapnak. A fentiek alapján kérdezzük: érdemes megmondani, melyik olívaolaj a jobb? Természetesen "szűz". De ha a legjobb olívaolajat szeretnénk megkóstolni, akkor figyelembe kell vennünk, hogy hol érik a legjobban az olajbogyó. Végtére is, a fák széles növekedési skálával rendelkeznek. De nem mindenhol adnak jó termést. A legelismertebb olívaolaj-termelő országok Görögország, Olaszország, Spanyolország és Tunézia. Ezek közül az első, egykor Hellas néven a Virgin Oil globális értékesítésének nyolcvan százalékát adja. A görög olajat importőrök vásárolják a termék további előállításához.
Extra szűz olívaolaj: Főbb jellemzők
Származási országtól függetlenül ez a termék a lehető legjobb. Már a címben említett "extra" szó is azt jelzi, hogy az alapanyagok kiemelkedően jó minőségűek voltak. Ehhez az olajhoz az olajbogyót kézzel szüretelik. Ezután a terményt válogatjuk. Az "Extra Virgin"-hez csak teljesen érett, nagy és sértetlen, legmagasabb minőségű olajbogyót választanak ki. Ezután a bogyókat prés alá küldik. Más feldolgozási hatás nem lép fel. Ezt a folyamatot hideg sajtolásnak nevezik. Ennek a minimális feldolgozásnak köszönhetően minden hasznos anyag megmarad az olajban. Ez egy enyhén zöldes színű termék. Az extra szűz olívaolaj gazdag olajbogyó aromájú. De van egy sajátos ízlése. Azok, akik először próbálták ki az extraszűz olajat, azt gondolhatják, hogy az olaj avas lett. De ez az íz a termék legmagasabb minőségéről tanúskodik. A nyers olajbogyó is keserű. De az Extra Virgin Oil olívaolaj szabad savtartalma nagyon alacsony - 0,8 százalék. Vagyis a termék száz grammja kevesebb mint egy grammot tartalmaz a szervezet számára nemkívánatos anyagokból. De ez a mutató - a savasság - nem a fő a minőségi termék meghatározásában. A finomítási módszer is csökkenti.
Más típusú olívaolajok
Sokkal több elnevezés létezik az Extra Virgin és a Pomac Oil között. Tekintsük őket röviden.
A Szűz olívaolaj szintén nagyon jó minőségű olívaolaj. Az egyetlen különbség az "Extra"-val szemben, hogy nem olyan alapos a termés. A prés alatt különböző méretű, érettségű és típusú olajbogyó található. De a folyamat többi része pontosan ugyanaz, mint az extra szűz olaj előállításánál. Vagyis a bogyókat hidegen sajtolják, majd a folyadékot azonnal eladásra szánt tartályokba öntik. Ez az olaj figyelemre méltó abban, hogy szinte nem keserű. Ha orvosi okokból tiszta formában szeretné bevenni, de nem tolerál egy bizonyos ízt, szerezze be ezt a fajtát. A szűz olívaolaj savassága magasabb. Két százalék megengedett. De ha ez a szám meghaladja a normát, a tételt tisztításra küldik. És itt meg kell magyarázni a különbséget a finomított olívaolaj és a finomítatlan olívaolaj között. Az első termék gyártása során már olyan vegyszereket használnak, amelyek megtisztítják a felesleges savasságtól. A finomított olívaolaj esetében ez a szám 0,3 százalékra csökken. Eladó olyan nézet is, mint "Pur Olive Oil". A név fordítása "tiszta olívaolaj". De ez a hidegen sajtolt termék még mindig a Virgin és a Rafinid keveréke. Ennek az olívaolajnak a savassága nem haladja meg az egy százalékot. Nos, Görögországban és Spanyolországban a törkölyolaj keni az ajtókat. Néha a sütemény hősajtolásával nyert terméket finomítják.
Alkalmazás a főzésben
A főzés művészetében tudni kell, hogy az egyik vagy másik típusú olívaolajat milyen konkrét célokra kell használni. Különösen az északi országokban, ahol ezt a terméket importálják, és ezért nagyon drága. Tehát a salátákhoz csak extra szűz olívaolajat kell venni. Egyébként az ételekben elveszti keserűségét. Igen, idővel is. De egy üveg "Extra Virgin" eltarthatósága másfél-két év (a tartálytól függően). Ezen időtartam végén az olaj nem veszíti el rendkívül előnyös tulajdonságait, hanem lágyabbá, bársonyos ízűvé válik. Hideg szószok és pácok készítéséhez a szokásos "Szűz"-et használjuk. Ezt az olívaolajat nagyon ízletesnek és egészségesnek nevezik. A szűz olajjal megkent hús sütés után gyorsan megpuhul és puha lesz. Pörköltekhez Pur olívaolajat használnak. Az ételek sütéséhez pedig a finomított olívaolaj fajtáját kell választani. Ennek az olajnak a finomítás miatt magas füstpontja van. Nem fröcsköl, nem fakul, és a sült ételek nem képeznek nagy mennyiségű rákkeltő anyagot. Ez a termék ideális tésztakészítéshez is. Nem keserű, kukorica vagy napraforgó helyett is használható. Az olívaolaj alapú zsemle és kenyér nem áll meg sokáig.
Hogyan válasszunk jó olívaolajat, nem helyettesítőt
A szupermarketek polcai tele vannak ennek a terméknek a különféle márkáival. Itt vész el. Hogyan válasszunk helyesen? Első szabály: figyelmesen tanulmányozza a címkét. Kívánatos, hogy a terméket a gyártó csomagolja be. A Deribasovskaya-ban palackozott görögországi olívaolaj valószínűleg kétes minőségű lesz. A címke feltünteti a nevet, gyakran a termék típusát tükrözve. Vagyis nagybetűkkel írják, például "Extra Virgin" vagy "Pur Olive Oil". Néha a név tartalmazza a gyártó márkáját vagy annak a területnek a nevét, ahol az olajbogyót gyűjtötték. De a termékfajtának is fel kell tüntetnie a címkén. Azokban az olajokban, amelyek nem tartoznak az elit Virgin-hez, a feldolgozás típusa fel van tüntetve. Ez lehetőséget ad arra is, hogy a legjobb terméket válasszuk. Érdemesebb hidegen sajtolt olajat venni, mint törkölyből hőkezelés után készült finomított olajat. A termék eltarthatósága is fontos. Ez nem az a bor, amely az életkorral egyre jobb lesz. Az Extra Virgin eltarthatósága legfeljebb két év, más fajták - egy év. De a szín nem számít. Igen, gyakran nem látható, mivel az olajat kannákba vagy sötét üvegpalackokba öntik. Műanyag kiszerelésben csak az alacsony árú szegmens terméke kerül forgalomba.
Az olajbogyó Európa és Kis-Ázsia meleg országaiban, Észak-Afrikában nő. De a világpiaci olívaolaj-ellátásban továbbra is csak négy állam a vezető. Ezek Görögország, Spanyolország, Olaszország és Tunézia. Melyik származási ország olaját válasszam? Tudnia kell, hogy a tenyésztők sokféle olajbogyót nemesítettek. És Olaszországban több mint negyven. Ezért a különböző cégeknek lehetőségük van egyenként osztályozott olajok, valamint finom ízű, finomított "koktélok" előállítására.
A spanyol termelők a jó öreg olajbogyó hívei, amelyet az ókorban Ibériában termesztettek. Ezért ebben az országban nincs ilyen sokféle olívaolaj. Spanyolország saját nyelvén írja elő a címkéket. Ezért az olívaolajat egyeztetnie kell az Aceite de Olivával. Figyelembe kell venni, hogy az Aceite de Orujo másodlagos extrakciós, törkölyből származó, hőkezeléssel előállított olajat jelent.
Az olajbogyó Görögországban eltérő éghajlati jellemzőkkel rendelkező régiókban nő. A terroir befolyásolja az olívaolaj íztulajdonságait, még akkor is, ha ugyanabba a típusba tartozik.
Tunéziából származó termék nagyon ritkán található üzleteink polcain. De ez nem jelenti azt, hogy az országból származó olívaolaj rossz. Éppen ellenkezőleg, a Szahara felől érkező szelek és az Atlanti-óceán szellőinek váltakozó hatása lehetővé teszi, hogy különleges ízű és aromájú olajbogyót neveljen.
A legjobb olívaolaj márkák Görögországból
A napfényes Hellas bármely terméke jó lesz. A vevő előtti választás valóban hatalmas. Vásárolhat olajat a Thesszaloniki melletti olajligetekből és a szigeteken is. És ez csak egy kevés, de hatással lesz az ízére. A világ legnagyobb kereskedője, amely nemcsak importáló országokat, hanem még Spanyolországot és Olaszországot is szállít olívaolajjal, az Oliko. Ez a cég azonban az ország különböző gazdaságaiból vásárol terményt, és bizonyos keveréket állít elő (bár jó minőségű). De az "Elinika Eklikta Ale" céget kifejezetten a legjobb olívaolajfajták előállítására hozták létre. Ahogy Franciaországban virágoznak a bortúrák, úgy Görögországban is meglátogathatja a kis családi vállalkozásokat. Az olyan cégek, mint a Xylouris és a Kidokinatis, nemcsak kézzel szedik be az olajbogyót, hanem hagyományos présgépen is préselik.
Olívaolaj Spanyolországból és Tunéziából: mik a jellemzőik?
Az orosz piacon körülbelül ötven termék található ebből az országból. Melyek a legjobb spanyol olívaolaj márkák? Nézd meg a terroirt. Az ország déli részének éghajlata, hosszú vegetációs periódusával a leglédúsabb, legzsírosabb olajbogyó termesztését teszi lehetővé. Az andalúz "Baena" és "Lucena" a legjobb márkák, valamint a "Forest Garrigues" és a "Siurana" Cordobából. A Földközi-tenger másik oldalán, Tunéziában az African Dream Products a legjobb olívaolaj-termelőnek számít. A legjobb márkája pedig a Chemlali.
Olasz termékfajták
Ebben az országban áhítattal kezelik az ételt. Nem csoda, hogy az olasz konyhát az egyik legjobbnak tartják Európában. Alapértelmezés szerint az ilyen állapotú termékek a szabványnak felelnek meg. Ezért az Olaszországban előállított élelmiszerek gyakran részt vesznek mindenféle versenyben a legjobbak címéért. Ne álljon félre, és az olívaolaj gyártói. Saját versenyük van - Ercole Olivario. Csak elit fajták (Extra Virgin vagy legalább hidegen sajtolt olaj) vehetnek részt benne. Milyen gyártókká váltak – és többször is! - ennek a legrangosabb olaszországi versenynek a győztesei? Ezek olyan márkák, mint az Azienda Agricola Giorgio, az Oliveto di Contesse Gertrude és a Fattorie Greco.
Mi segít gyorsan felmelegedni és lefogyni? És még - megszabadulni a depressziótól és javítani a megjelenést? Tudj meg 10 elképesztő tényt az olívaolajról!
1. Az olíva a legmelegebb, téli olaj, annak ellenére, hogy a déli országokban nő. Mit jelent? Az a helyzet, hogy az olívaolaj zsírsavmolekulái a legnagyobbak, és minél nagyobb a molekula, annál több szénhidrátatom van benne, és annál több hőt ad le.
Az olíva különlegessége, hogy a növényi olajok közül a legzsírosabb, legenergetikusabb olaj (a szezámolajnak is van ilyen tulajdonsága, de nálunk gyakorlatilag nincs). Az olívaolaj biztosítja a legnagyobb energiatermelést, amely különösen a hideg évszakban szükséges minden szerv és rendszer normál működéséhez, a stresszel való megbirkózás érdekében.
A benne található linolénsav biztosítja a szükséges energia gyors beáramlását, ami segíti az impulzusok átvitelét, amelyek jelet szállítanak egyik sejtből a másikba. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy jobban gondolkodjunk, információkat tároljunk a memóriában, és szükség szerint előhívjuk onnan. Ez a sav szükséges az anyaméhben fejlődő embrióhoz is.
2. Az egyetlen olaj, amivel egészségkárosodás nélkül süthetsz! Kedvenc növényi olajainknak, a napraforgó- és kukoricaolajoknak van egy jelentős hátránya - rendkívül érzékenyek az oxidációra, különösen melegítéskor és levegőnek kitéve. Ennek eredményeként olyan rákkeltő termékeket kapunk, amelyek károsak a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára.
De az olívaolajnak magasabb a forráspontja, mint a magolajoké, és gyakorlatilag nem oxidálódik, a telítetlen zsírsavak alacsony tartalma miatt. Ezért az egészségi állapotukat figyelők bátran használhatják mindenféle étel elkészítéséhez - melegíthetnek, piríthatnak, süthetnek!
3. Az olívaolaj kifejezett choleretikus és enyhe hashajtó hatású. Nem csoda, hogy vakszondázáshoz csak olívaolajat használnak. Ez egy ritka minőség, mert a többi növényi olaj könnyű, és nincs choleretikus hatása. Az epére pedig az emésztőrendszer normális működéséhez, és mindenekelőtt a zsírok lebontásához van szükségünk.
Egy desszertkanál olívaolaj éhgyomorra 3 hónapig segít a gyomorfekély és a gyomorhurut gyógyításában. Egy kanál napraforgóolaj ilyen helyzetben májkólikát válthat ki. Az olívaolaj emésztési zavarokban, máj- és epehólyag-betegségben szenvedőknek ajánlott. Az olívaolaj gyógyító, méregtelenítő és nyugtató hatással van a belekre, a gyomorra, a hasnyálmirigyre és a májra.
4. Az olívaolaj jó kisgyermekek számára. amikor elválasztják őket, a benne lévő zsírok az anyatejhez hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Apránként kell hozzáadni a gabonafélékhez és a pépesített zöldségpürékhez. Valójában az anyatej zsírsav-összetételében nagyon hasonlít az olívaolajhoz: a linolsav mindkettőnek körülbelül 8%-át teszi ki.
5. Az olívaolaj a szív- és érrendszeri betegségek és a rák legjobb megelőzése. Milyen előnyökkel jár az olívaolaj? Bebizonyosodott, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet, ami érelmeszesedéses plakkokat hoz létre az artériákban. Az olívaolaj a zsírsavakon kívül sok E-vitamint és polifenolt tartalmaz, amelyek csökkentik az érelmeszesedés és egyes rákformák kockázatát (különösen a mellrák 45%-ával). Az olívaolaj lassítja az öregedési folyamatot és meghosszabbítja a fiatalságot.
6. A finomított olaj nem igazán olaj. Illetve egyáltalán nem olajat. Abban az értelemben, hogy nem nagyon alkalmas az egészséges emésztésre. A finomítás során olyan vegyületek jelennek meg, amelyek a természetben nem léteznek. Az olaj "elhal" - biológiailag aktív anyagok hagyják el, nehéz frakciók maradnak, amelyek felett sem a hőmérséklet-ingadozásoknak, sem az időnek nincs ereje. Ezért, ha látja a szupermarketben (egyes spanyol olajon) az Extra szűz feliratot, és egy kicsit lejjebb - „Finomított olívaolaj”, akkor tudja, hogy a beszállítók egyszerűen kigúnyolják tudatlanságát.
7. Extra szűz - extra szűz olívaolaj. A minőség fő mutatója az alacsony savtartalom - 0,1-0,5%. Előállításához az érett, tökéletes olajbogyót betakarítják (pálcákkal óvatosan leütik a fákról, hálót terítenek alá), a magokkal együtt ledarálják és prés alá küldik, ahol a vizet és az olajat elválasztják.
A hidegsajtolás egy bizonyos hőmérsékleti rendszer (legfeljebb 28 ° C) fenntartására szolgáló technológia, amelyben az olaj kihámozódik a vízből, és nem keveredik vele. Valójában az extrakció csak hidegen történhet, magas hőmérsékleten az olaj elveszti értékes tulajdonságait, és ez már nem extra szűz. A 2. osztályú olaj szűz (savasság 0,5 felett), a 3. osztály finom (olíva), a 4. pedig csak olívaolaj (finomított).
8. Világvezetők az olívaolaj gyártásában - Spanyolország, Olaszország, Görögország. Sőt, egy érdekesség: a spanyol termelés volumene 3-szor haladja meg a görögét, ugyanakkor extra szűz olajuk csak az ötödét teszi ki a teljes termelésnek (kevesebb, mint 15% jut Ukrajnába). A kisebb volumenű Görögország elsősorban extra szűz olajat termel (90%), és optimális ár-minőség arányt kínál. Általában a görögök nem tudják, hogyan kell házasságot kötni, és egyszerűen imádkoznak az olívaolajért. Elég, ha azt mondjuk, hogy Krétán az olívaolaj-előállítás technológiáját olyan szigorúan tartják fenn, hogy az az elmúlt ezer évben szigorúan változatlan maradt!
9. Az olívaolajat széles körben használják a kozmetológiában. Zuhanyozás után a bőre hálás lesz az olíva maszkért. Görögországban a nők egyenlő arányban keverik az olívaolajat és az ecetet, hogy helyrehozzák a sérült hajat. Indiában az olívaolaj sok parfüm és balzsam alapja. Ezenkívül a gyémántokat csiszolják vele, és lámpákhoz, lámpákhoz használják, mivel korom nélkül ég.
10. Az igazi olívaolaj zöldes (olíva) színű, markáns illata és keserű íze van. Legfeljebb egy évig tárolható sötét üvegpalackokban (nem világosban!). A finomított olajnak nincs fényes íze - szándékosan el vannak rejtve, hogy ne adjanak ki alacsony minőségű nyersanyagokat. De természetesen a finomított olaj évekig állhat, és nem romlik - elvégre még a mikroorganizmusok számára is ehetetlen.
kapcsolódó cikkek
