Hogyan kell főzni a klasszikus sertés pilafot. Recept: Illatos sertés pilaf üzbég jegyekkel. Sertés pilaf üzbég stílusban egy bográcsban

Minden kulináris szakember, aki valamilyen módon megtanulta a rántottát sütni, tudja, hogy a sertés pilaf főzése a posztszovjet térben a főzés egyik legvitatottabb pillanata. Egyesek pilafnak neveznek szinte minden rizsből és hússal készült kását. Mások elcsavarják az orrukat, és bebizonyítják, hogy a finom disznóhús pilafot ritka virtuózoknak adják. És ahhoz, hogy megfelelően főzzön sertés pilafot, szinte mesterszakácsnak kell lennie. Sok vita folyik a pilafról is a lassú tűzhelyben.

ezen a véleményen vagyok. Hogyan kell főzni a finom sertés pilafot, sokan olvashatják szakácskönyvek. Például Staliknak van receptje. De nem akarok részt venni az ezzel kapcsolatos vitákban. Hiszen a konyhában minden úrnő egy varázsló. És alkalmazkodni jó recept A pilaf otthoni körülmények között nem olyan egyszerű. És ha otthon főzzük a sertés pilafot, akkor biztosan különbözik attól, ahogyan keleten főzik. Ez talán körülbelül ugyanaz, mint ahogy egy kínai nő elmondja egy ukrán nőnek, hogyan kell borscsot főzni.

Ezen kívül én személy szerint több fajta pilafot ettem. Nál nél krími tatárok, Bulgáriában, Törökországban, Azerbaijani plov. És mindegyik más volt, de mindegyik finom volt a maga módján.
A receptemet azonban megosztom veletek. finom pilaf sertéshúsból. Ez a lehetőség nagyon népszerű a vendégeim körében. A pilafot nem túl zsírosra szoktam készíteni, mivel nálunk inkább egészséges étel. De én „testreszabom” a pilaf ízét annak rovására helyes kombináció fűszerek és laza rizs.

Hozzávalók:

• 500 g rizs
• 500 gr sertéshús
• 3 sárgarépa
• 2 hagyma
• 1 st napraforgóolaj
• fűszerkeverék: zira, borbolya, kurkuma, paprika, fekete bors
• sáfrány (ha van)
• fej fokhagyma

Főzés:

Jó étvágyat kívánunk!

a legtöbben híres étel A közép-ázsiai konyha a pilaf. Nagyon népszerű a FÁK lakosai körében, mert a szovjet testvériség idején Üzbegisztán, Tádzsikisztán, Kazahsztán és más köztársaságok képviselői orosz nyelvű városokban dolgoztak és tanultak, és átadták főzési ismereteiket oroszoknak, ukránoknak és fehéroroszoknak. Figyelemre méltó, hogy minden keleti nemzet a maga módján készíti el a pilafot: különböző arányokat és fűszereket használnak, különféle fajták hús. A fő összetevők változatlanok: rizs, hagyma és sárgarépa. És természetesen bárány, sertés vagy akár csirke is választható, amelyek nélkül a pilaf egyszerűen nem lenne pilaf. És hogyan kell főzni a pilafot sertéshússal? Ezt megbeszéljük.

Érdemes megfontolni, hogy ebben a fontos kérdésben feltétlenül követni kell a termékek lerakásának sorrendjét, és be kell tartani az időintervallumot a rizs főzésekor. Mellesleg, a rizst egy bizonyos típusú - hosszú és párolt - kell venni. Csodálatos és tápláló étel keleti konyha omlós és puha lesz, ha betartja az elkészítésére vonatkozó összes szabályt.

Hozzávalók és arányok:

• fél kiló sertéspép;
• 400 gramm hosszú szemű párolt rizs;
• 3-4 fej közepes méretű hagyma;
• 2-3 közepes méretű sárgarépa;
• 6-8 gerezd fokhagyma (vagy 1 fej);
• napraforgóolaj 2/3 csésze;
• fűszerek: só, babérlevél, füles-suneli és kurkuma.

Sertés pilaf főzési technológia

1. A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk.

2. A hagymát félkarikára vágjuk. A karikák vastagsága nem különösebben fontos, hiszen a hagymának úgyis lesz ideje párolni.

3. Vágja a sárgarépát vékony szeletekre.

4. Vegyünk egy bográcsot, öntsünk bele napraforgóolajat körülbelül centiméter magasságban, és hevítsük tűzön. Miután a húsdarabokat nagyon forró olajba süllyesztettük, és keverjük össze. Ugyanakkor az égőben lévő tűznek nagynak kell lennie.

5. Abban a pillanatban, amikor a hús megjelent arany kéreg, egy hagymát leeresztünk az üstbe és összekeverjük. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadhat sárgarépát.

6. Ezt követően rendszeresen meg kell keverni a hús, sárgarépa és hagyma keverékét. Egyébként a keleti népek körében ezt a keveréket zirvaknak hívják. Amikor a sárgarépa megpirult, a lehető legjobban meg kell húzni a tüzet. A Zirvakot ki kell egyenlíteni, egyenletes rétegben rizst kell rátenni és fokhagymát tenni.

8. Ezt követően ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. babérlevél 2-4 levelet kell venni, nem többet, fül-suneli és kurkuma - 1 teáskanál. Tegye ismét olyan magasra a tüzet az égőn, amennyire csak lehetséges.

10. Amikor a víz teljesen elpárolgott a rizs felszínéről, és megjelennek az úgynevezett "vulkánok", amelyek úgy néznek ki, mint a buborékok, a tüzet ismét csökkentik, és az üstöt 20 percre fedővel letakarják.

11. Az égő kikapcsolása után az üst fedele kinyílik, és az összes tartalom összekeveredik.

12. Ehhez az edényt 5-10 percig kell főzni el fog múlni az idő felesleges nedvesség. Ezután meg kell próbálnia a pilafot, és ha szükséges, adjon hozzá sót.

Ez a sertés pilaf receptje. Próbáld meg csinálni, és biztosan sikerülni fog!

Ma sertés pilafot fogok főzni. Pilaf kiderül, illatos, nagyon gazdag ízű. A sertés pilaf kövérebb, mint a csirke, de nem olyan zsíros, mint a bárány. Ennek megfelelően a pilaf kevésbé magas kalóriatartalmú. Bár természetesen itt nem kell diétás ételekről beszélni.

Minden összetevő megvásárolható. Friss húst mindig árulnak a piacon, az illatos fűszereket ott lehet kapni. A rizs és a zöldségek ismét minden otthonban vannak. Ezért szeretem a pilafot: a termékek elérhetőségét és a csodálatos ízt.

A sertés pilaf főzéséhez szüksége lesz:

sertéshús - 800 gr;

sárgarépa - 3 db;

Hagyma - 6 db;

Fokhagyma - 1 fej;

Rizs - 500 gr;

Fűszerek pilafhoz;

Növényi olaj;

Sertés pilaf recept:

1. A sertéshúst apró darabokra vágjuk- kockák.

2. A húst enyhén megsütjük növényi olajban. Ha a húst erősen sütjük, akkor az összes lé bent marad, és magában a pilafban a hús összehasonlíthatatlanul ízletes lesz. Ha a húst enyhén megsütjük, akkor főzés közben minden levét pilafba adja, akkor az egész pilaf finom húslevekkel telítődik.

Itt szeretném megjegyezni, hogy a pilafban a rizst szeretem a legjobban, ami tele van a zivrak ízeivel és aromáival. Ezért az összes húst kis lángon megsütöm.

Ha szereted a pilaf húst, és a rizs köret az Ön számára, akkor jobb, ha a húst nagy lángon sütjük, akkor kéreg borítja, és az összes levet bent tartja. Ebben az esetben a hús lesz a pilaf sztárja.

Van egy kompromisszumos lehetőség is: a hús egyik részét nagyon erős lángon pirítjuk, a másodikat később, közvetlenül a hagyma előtt adjuk hozzá. Itt az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba az első adag sütését.

3. Amikor a hús megdermedt, hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát.

A pilaf összes hozzávalóját előre levágtam, hogy később ne vonja el a figyelmemet.

4. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát.

5. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá fűszereket a pilafhoz és sózzuk. Az alábbiakban a pilaf fűszerezéséről írok.

6. Adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a húst és a zöldségeket, kapcsolja át a tűzhely tüzet kicsire vagy közepesre.

Nem szükséges, hogy a víz erősen forrjon, hanem az kell zirvak lassan lehanyatlott a tűzhelyen. A zirvak készenléte ízlés szerint meghatározható - összehasonlíthatatlan! Érzi a húst, a hagymát a sárgarépával és a fűszerek illatát. Mivel a sertéshús elég gyorsan megfő, a zirvak főzése körülbelül 20 percet vesz igénybe.

7. Hozzáadjuk a zirvakhoz fő hozzávaló pilaf - rizs.Öblítse le a rizst többször hideg víz. Nem áztatom a rizst, akkor omlósnak bizonyul.

8. Egy lyukas kanállal simítsuk ki a rizst, víznek „egy ujjal” el kell fednie a rizst, ha nincs elég folyadék, akkor öntsön forró vizet. Fokhagymagerezdeket szúrjunk a rizsbe, használhatunk egy egész fej fokhagymát.

9. Fedjük le, és hagyjuk lassú tűzön párolódni körülbelül fél órán keresztül. Nyissa ki a fedelet, és óvatosan keverje meg a pilafot alulról felfelé. Oszd fel részekre. Egyél forrón!

Jó étvágyat kívánunk!

Hozzáteszek egy kicsit a pilaf fűszereiről:

Fűszerek a pilafhoz szükséges összetevő, nélkülük az étel nem lesz ízletes és illatos, egyszerű lesz rizskása hússal. Leírom milyen fűszereket használok a pilafhoz:

• Véleményem szerint a pilaf legfontosabb fűszere a zira. Ezek az indiai kömény magjai, amelyek erős és kellemes illatú. A Zira-t egész magvakkal együtt adják a pilafhoz, de azért, hogy fokozzák a pilaf ízét. Mielőtt a zira-t a pilafhoz adná, azt tanácsolom, hogy alaposan dörzsölje be a tenyerei között.
• A pilaf másik fűszere a borbolya. A borbolát egész bogyós gyümölcsökkel adják a pilafhoz. Ezek szárított bogyók enyhén savanyúságot adjon a pilafnak.
• A kurkuma gazdag sárga színt ad a pilafnak.
• Személyes ízlés szerint adhatunk hozzá más fűszereket (paprika, őrölt pirospaprika, őrölt koriandermag satöbbi.)

Ha van még kérdése - tegye fel őket a megjegyzésekben, szívesen válaszolok!

Az igazi pilafot a legjobb üstben főzni, amelyben mind a rizs, mind a hús csodálatos ízt kap, és egyenletesen főzik. Ha ilyen edények nincsenek kéznél, akkor mély serpenyőt kell használnia, amelyben az aljának és a falának vastagnak kell lennie.

A hús és a rizs mellett sült hagymát és sárgarépát is adnak a pilafhoz. Sok ilyen zöldségnek kell lennie - ezek megadják az ételnek a szükséges édességet, arany színt és szebbé teszik. Fűszerek közül használhat fokhagymát, feketét és vöröset őrölt bors, borbolya, sáfrány, kömény.

Sertés pilaf

Hozzávalók:

• 600 g sertéshús
• 1,5 csésze rizs
• 3 pohár vizet
• 2 fej hagyma
• 2 sárgarépa
• só és fekete bors ízlés szerint
• 5 gerezd fokhagyma
• egy csipet sáfrány
• 1 st. egy kanál olvasztott zsírt
• 1/4 csésze növényi olaj
• 1 st. borbolya kanál
• friss fűszernövények

Hogyan kell főzni a sertés pilafot:

1. A hagymát és a sárgarépát meg kell hámozni, az elsőt félgyűrűkre, a másodikat pedig nagy csíkokra vágni.
2. Olvasszuk fel egy üstben (vagy mélyen vastag falú fazék) zsírt, add hozzá növényi olajés melegítsen egy kicsit. A zöldségeket a serpenyőbe tesszük, és közepes lángon aranybarnára sütjük. Ha készen vannak, réskanállal tányérra kell tenni.
3. Apróra vágva tegyük egy üstbe nagy darabok sertéshús. A húst szinte puhára kell sütni, időnként megkeverve, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
4. Amíg a sertés pirul, meg kell csinálni a rizst. Egy tálba kell hajtani, hideg vizet kell önteni, és 15-20 percig állni kell. Ezt követően alaposan mossa le, legalább 6-szor cserélje ki a vizet - ennek köszönhetően még omlósabb lesz.
5. Amikor már majdnem kész a hús, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. Ezután egyenletes rétegben elosztva rátesszük a rizst, és rántott sárgarépát és hagymát. Ezt követően hámozatlan fokhagymagerezdeket kell a rizsbe szúrni, kis bemetszést ejteni rajta. Sózzuk jól, szórjuk meg borbolya és sáfrány. És csak ezután töltsön fel mindent vízzel.
6. A Pilafot fel kell forralni, majd csökkenteni kell a lángot, fedővel lefedve főzzük, amíg a víz teljesen el nem párolog. Amikor ez utóbbi kicsi lesz, a rizst 3-4 helyen villával meg kell szúrni. A kész pilaffal ellátott üstöt takaróba kell csomagolni, és hagyni kell körülbelül 20-30 percig, hogy az edény elérje. Ezután összekeverjük a pilafot, tányérokra rendezzük, és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

A keleti úrnő titkai

Szárított gyümölcsök is hozzáadhatók a sertés pilafhoz - fényessé, szebbé és még finomabbá teszik az ételt. A pilaf elkészítése során egy pohár szárított sárgabarack, mazsola és aszalt szilva keverékét forrásban lévő vízzel meg kell párolni, majd megmosni és felvágni. Az aszalt gyümölcsöket a húsra kenjük, mielőtt megszórjuk rizzsel.

Mind a marhahús, mind a sertés pilaf gasztronómiai minőségében sem marad el a "referenciától".

És tekintettel a főzéshez használt relatív olcsóságára disznóhús, akkor ez egy újabb erős érv lesz a pilaf sertéshúsos főzés mellett.

És még két szempont:

1) a sertéshús nagyon gyorsan megsül, majdnem úgy, mint a baromfi

2) a főzés során használt pilafra jellemző fűszerek teljesen leverik ennek a húsnak a jellegzetes savanyú ízét.

Gyakran találhat ajánlásokat a párolt rizs használatára. Ne csináld! Minden benne van már teljesen megölve. előnyös tulajdonságait ezt a gabonát. Sok van a legjobb recept előkezelés a pilaf fő összetevője, és erről - az üstben lévő sertéshúsos pilaf legelső receptjében.

Pilaf sertéshússal egy üstben

Hozzávalók:

• 800 gramm sovány sertéshús (nyak vagy lapocka)
• 400 gramm rizs
• 300 gramm sárgarépa
• 300 gr. hagyma
• Növényi olaj - 100 gr. növényi olaj
• Fűszerek pilafhoz - 40 gramm fűszer pilafhoz. Vagy készítse el saját keverékét fekete-piros borsból, köményből és kurkumából.
• 1-2 nagy fej tavaszi, központi szár nélkül, fokhagyma;
• Szárított ill friss bogyók borbolya
• Só ízlés szerint

Főzés

Rizs elkészítése pilafhoz

1. A rizst folyó hideg (!) vízben leöblítjük, törülközőre fektetjük, szárítjuk. A szárított rizst 50 g növényi olajjal kikent, mérsékelten melegített serpenyőbe tesszük.

Elektromos fűtőberendezés esetén ez az 1-es, maximum 2-es üzemmód. Gázon - a tűz legminimálisabb „korolla”.

2. 30-40 percig pirítsuk a rizst, rendszeres kevergetés mellett, amíg a szemek világos aranyszínűek nem lesznek.

Az étel elkészítése

1. Aprított nagy darabok(a lédússág és az íz megőrzése érdekében) filé, éles szélű kalapáccsal enyhén megverve. A darabok körülbelül 3 x 3 x 4 cm-esek.

2. Reszelje le a sárgarépát speciális reszelőn 4 x 4 mm keresztmetszetű profilok létrehozásához, vagy vágja óvatosan azonos méretű csíkokra

3. A hagymát körülbelül 10 x 10 mm-es négyzetekre vágjuk

4. A sertéshúst tűzön, valamivel közepesen megsütjük.

5. Amikor aranybarna kéreg jelenik meg a húson, sárgarépát adunk hozzá.

6. 5 perc múlva hozzáadjuk a hagymát, aranybarnára pirítjuk.

7. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket és a borbolya.

8. A sült és még forró rizst sárgarépával és fűszerekkel a hús tetejére tesszük, óvatosan felforraljuk. forró víz kb 1 cm-re rétegezzük a rizs tetejére.

9. Fedjük le fedővel, csökkentsük a hőt minimálisra, és hagyjuk párolni 15 percig

10. Hámozza le a fokhagymafejeket a héj külső rétegéről, készítsen lyukakat a rizsbe ezeknek a fejeknek, tegye oda a fokhagymát, és szórja meg ismét rizzsel. Zárja le a fedőt, és párolja további 10 percig.

11. Ennyi idő után a rizs teljesen felszívja a vizet, és a sütés során korábban felszívódott olaj miatt nem duzzad fel ragadós állapotba. A Pilaf „szemtől gabonáig” lesz.

Csak most keverhető és forrón tálalható az asztalra.

Pilaf főzés egy serpenyőben

Egy ilyen pilafnak megvannak a maga sajátosságai: az üsthöz képest bármilyen serpenyő vékonysága miatt nem forrásban lévő vízzel öntik bele a rizst, hanem a sütésből éppen kivett rizst gyorsan beleöntik a tészta tálcával töltött húsba. húsleves. A főzet azonnal felforr a 100 Celsius fok feletti hőmérsékletű rizsben lévő zsírnak köszönhetően. De az ilyen pilaf még gyorsabban elkészül.

A pilaf összetevői

• 1 kg sertéshús
• 400 gramm rizs
• 1 nagy sárgarépa
• 1 nagy hagyma
• 1 nagy fej fokhagyma
• Só és fűszerek ízlés szerint
• 10-15 borbolya
• 50 gr növényi olaj
• nagy paradicsom vagy 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét

Főzés:

A sertéshúst közepes méretű darabokra vágjuk, közepes lángon sütjük

Hagyma kockákra vágva. Amikor a hús barnulni kezd, beleöntjük a hagymát, sózzuk, borsozzuk. Tehetünk bele egy pár gerezd zúzott fokhagymát.

A kockákra vágott vagy lereszelt fűszerekkel a húsba tesszük durva reszelő sárgarépa.

Keverjük össze, pirítsuk együtt legfeljebb 2 percig, öntsünk forrásban lévő vizet körülbelül 1 rész hús zöldséggel - 2 rész víz arányban. Várjon egy enyhe forrást, tegye bele a szeletelt paradicsomot vagy egy evőkanál paradicsomot, keverje össze.

A pároló rizst a húslevesbe öntjük. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja körülbelül 15 percig. Egy kerek fapálcikával készítsen több szúrást körben az aljáig.

Amikor a húsleves beszívódott a duzzadt rizsbe, a pilafba mélyedést készítünk, rátesszük a külső héjáról meghámozott fokhagymafejet, és ráöntjük a borbolya bogyókat.

Vegyük le a pilafot a tűzről, várjunk 15-20 percet, és már tálalhatjuk is. Hozzáadás apróra vágott zöldekíz.

Figyelem! A rizs erősen felszívja a sót, így a pilaf gyakran alulsózott. Ezt tartsa szem előtt, amikor sót ad az ételhez.

Pilaf főzés lassú tűzhelyben

Emlékeztetünk: párolt rizs helyett kétes táplálkozási tulajdonságai használjon speciálisan elkészített enyhén sült rizst.

Hozzávalók a pilafhoz lassú tűzhelyben:

• Fél kiló sertésfilé
• 2 nagy hagyma
• 2 nagy sárgarépa
• 1 fej fokhagyma
• Fél kiló rizs
• Só ízlés szerint
• Fűszerek keveréke ízlés szerint
• 2-3 ág zöld (koriander, hagyma, kapor, petrezselyem)
• 100 gr. növényi olaj
• 20 gr kurkuma vagy 5 gr. sáfrány
• Fűszeres paradicsomszósz - 1 asztal. kanál
• Uneli komló - 1 teáskanál

Főzés

1. Tegye a darabokra vágott húst a multicooker aljára, öntse rá a főtt növényi olaj felét.

2. A „sütés” üzemmódban a folyadék elpárolgása után tegyük a sertéshúst világosbarnára.

3. A félkarikára vágott hagymát a hússal együtt aranybarnára pirítjuk

4. Adjunk hozzá csíkokra vagy kockákra vágott sárgarépát, süssük tovább további 10 percig, folyamatosan hozzáadva a maradék növényi olajat.

5. Öntsük a húst forrásban lévő vízzel körülbelül "hús + zöldség" - 1 rész, "forrásban lévő víz" - 2 rész arányban. Jobb, ha egy kicsit megsózzuk a vizet. Egy kanál csípős is van hozzá paradicsom szószés tea. egy kanál komló-suneli. Így elkészül a pilaf „központi” része, az úgynevezett „zirvak”. Tartsa "oltó" üzemmódban körülbelül fél óráig.

6. Tegyünk a zirvakba egy jól megmosott és meghámozott fej fokhagymát.

7. Öntsük bele a megpirított rizst.

8. Öntsünk a tetejére forrásban lévő vizet úgy, hogy a rizst legalább 1 cm-es folyadékréteg fedje be.

9. Zárja be a multicookert, állítsa be a „pilaf” üzemmódot, várja meg a hangjelzést, és tartsa zárva körülbelül 20 percig.

Hogyan kell főzni a pilafot a sütőben

A sütőben lévő pilafhoz nem sütheti meg a rizst. Ekkor azonban a serpenyőben olajos barnítás helyett először legalább egy órán át vízzel kell tölteni, majd ki kell öblíteni. folyóvíz legalább 20 percig.

A pilaf összetétele

• Sertés filé 700 gr
• 2-3 közepes méretű izzó
• Sárgarépa 3 db
• Rizs - 1,5 csésze
• 1 nagy fej fokhagyma
• 1 teáskanál egy kanál fűszerkeverék pilafhoz
• 50 gr növényi olaj
• Só és bors ízlés szerint
• 1 teáskanál borbolya kanál

Főzési folyamat

1. A hagymát félkarikára vagy kockákra vágjuk
2. Vágja fel a sárgarépát rudakra vagy csíkokra

3. A húst nagy lángon, folyamatos kevergetés mellett 5 percig sütjük
4. Csökkentse a hőt "közepes alá", adjon hagymát és sárgarépát a húshoz.
5. Együtt oltsatok el mindent 5 percre, szálljatok ki hús és zöldség keveréküvegedénybe. Szórj borbolya a húsra.

6. A tetejére rizst öntünk, fokhagymagerezdeket nyomunk bele.
7. Be forró víz adjunk hozzá sót és fűszereket, jól keverjük össze.
8. Vékony sugárban, anélkül, hogy megsértené a rizsréteg integritását, óvatosan öntse sós víz fűszerekkel üvegedényben; keverés nélkül zárja le a fedelet, és tegye be a sütőbe másfél órára 140-150 fokos hőmérsékleten.

Gyönyörű és nagyon finom. Jó étvágyat kívánunk!