Rizs: a helyes főzés titkai. Hogyan kell főzni a rizst körethez: ajánlások, módszerek, receptek és áttekintések
A rizs nagyon hasznos energiaforrás. Nem hiába népszerű az ázsiai országokban, mert sok ásványi anyagot és tápanyagot tartalmaz. Valamilyen oknál fogva azonban a finom rizs főzése néhány háziasszony számára nagy problémát jelent. Most elmagyarázzuk hogyan kell rizst főzni körethez lépésről lépésre fényképpel.
Sokan azt hiszik, hogy ez minden hostess számára könnyű feladat. De nem ez az, aminek első pillantásra tűnik. Valójában ahhoz, hogy tökéletes rizst főzzön anélkül, hogy ragacsossá válna, ismernie kell ennek a gabonafélenek a tulajdonságait.
Mit tanácsol a tökéletes köret elkészítéséhez és?
Fontos a pontos azonosítás arányokat vizet a rizshez. Általában 1 pohár rizspelyhet ajánlatos felönteni 2 pohár vízzel, de a gyakorlatban ez az arány nem teszi ideálissá a rizst. A gyakorlat azt mutatja, hogy egy kicsit több vizet kell önteni, mint a rizst. Például 400 gramm rizshez 600 ml vizet kell inni.
Az is nagyon fontos, hogy ne hanyagoljuk el a rizspehely víz alatti mosását, amíg a víz tiszta nem lesz. Ha ez nem történik meg, akkor nem számíthat arra, hogy a rizs szerkezete tökéletes lesz.
A rizs köretének főzésekor egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy nem kell kevergetni! Csak akkor derül ki, hogy nem zabkása lesz belőle, hanem gabonáról gabonára.
Érdemes megjegyezni, hogy egy üst vagy egy vastag rétegű edény a legalkalmasabb egy ilyen körethez. Annak érdekében, hogy a gabona ne ragadjon bele ebbe a tartályba, és főzés után főzhet és végül főzhet.
Javasoljuk, hogy főzzön egy köret rizst a következő recept szerint: 200 rizs, 250 gramm víz, só (a mennyiséget az Ön belátása szerint).
- Először alaposan le kell öblíteni a rizsdarát, hogy az összes glutén eltűnjön.
- A gabonát egy edénybe terítjük főzéshez, sózzuk és öntsünk vizet.
- Fedjük le a tetejét fedővel, és tegyük a tűzhelyre. De amikor a víz felforr, azonnal csökkentjük a teljesítményt, és körülbelül 15 percig főzzük.
- Amikor a rizs az összes folyadékot magába szívta, levesszük a tűzről, és meleg törülközővel vagy más meleg ruhával letakarva hagyjuk állni fél órát.
- Miután elkészült a köret, keverjük össze és dobjunk bele egy darab vajat. Ez a módszer univerzális, és bármely rizsfajta forralásakor használható.
Ha a konyhában van egy lassú tűzhely, akkor ezzel a segédeszközzel még egyszerűbb omlós rizst készíteni. Itt van egy módja annak, hogy a háziasszonyok egy köret rizst főzzenek lassú tűzhelyben a receptek malacperselyében: rizspehely és víz 1-2 arányban, só, vaj.
A párolt rizs ugyanolyan rizs, mint a hagyományos rizs, de hőkezelték és ettől borostyánsárga színt kapott. Még egyszerűbb elkészíteni belőle egy ilyen köretet, mint a szokásosból, ezért a legtöbb háziasszony ezt a fajtát választja. Ezt a rizst előnyben részesítve tudnia kell, hogy a hőkezelés után hasznos tulajdonságainak körülbelül 20% -át elveszíti.
Sokatmondó hogyan kell főzni párolt rizs.
Nak nek párolt rizs omlóssá vált, csakúgy, mint a többi rizsfajtát, meg kell mosni és fél órán át beáztatni. Ezután le kell engednie a folyadékot, vegyen egy vastag rétegű edényt, tegye oda a gabonát, és öntse ki. Az arány körülbelül 1 csésze gabonapehely és 1,25 csésze víz. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és amikor a víz forrni kezd, csökkentse a teljesítményt a legkisebbre. Ezután sózzuk, és ízlés szerint dobjunk bele egy darab vajat. Most a rizst fél óráig kell főzni, amíg teljesen meg nem fő.
Ha párolt rizst főz áztatás nélkül, akkor vizet kell forralnia, és csak ezután kell hozzáadnia a rizst. A rizs vízhez viszonyított aránya 1,5 csésze gabonafélék 1 liter vízhez viszonyítva. A gabonaféléket fél órán át kell főzni, miközben fedővel lefedjük. Ezután vegyük le a tűzről, és várjunk 10 percet, amíg a rizs teljesen megfő.
A kerek rizsnek megvannak a maga sajátosságai. Több keményítőt tartalmaz, mint más rizsfajták. Ezért aktívan használják tekercsek, gabonafélék, rakott ételek és egyéb ételek elkészítéséhez.
Ha akarod készítúgy, hogy omlóssá váljon, majd a felesleges keményítőt óvatosan el kell távolítani víz alatt, és főzés előtt szárítani kell. A szárításhoz szitát vehetünk, rákenhetjük a gabonát, és egy órán át száríthatjuk.
Most a gabonaféléket egy serpenyőbe vagy más edénybe küldheti főzéshez, és öntsön vizet a tetejére 1:1,5 arányban. Például, ha 200 gramm rizst vesz, akkor 300 ml vízre lesz szüksége. Főzés közben a tüzet közepesre kell tenni, és forralás után minimálisra kell csökkenteni. Mostantól általában körülbelül 15 percet vesz igénybe a rizs főzése. Vegye figyelembe, hogy a serpenyőt fedővel kell lefedni. És nem keverheti meg a gabonát, mert ez túlzott keményítő termelését idézi elő, ami megakadályozza, hogy törékenységet érjen el. Amikor a rizs minden folyadékot magába szívott, levehetjük a tűzhelyről, megsózzuk, olajat teszünk bele, és puhára hagyjuk.
Díszítésnek is használható kerek szemű rizs. Elkészítéséhez öntsön vizet egy edénybe, és tegye a tűzre, hogy felmelegedjen. Felhívjuk figyelmét, hogy 100 gramm rizshez 300 ml vizet kell inni. Amíg a víz melegszik, alaposan öblítse le. Majd ha felforr, sózzuk meg és tegyük egy edénybe a rizsdarát. Ezután egy evőkanál napraforgóolajat adhatunk a rizshez. A rizs általában 25 percen belül teljesen megfő.
Rizs köret is lehet készít a sütőben. De ennél a módszernél már más a rizs és a víz aránya. 200 gramm rizshez 100 gramm vizet kell inni. A rizst vízzel egy lábasba tesszük, fűszerekkel ízesítjük és betesszük a sütőbe.180 fokon sütjük. 20 perc alatt kész is lesz a köreted!
Hosszú szemű rizs főzésekor egy serpenyőben 200 gramm rizst, 300 ml vizet, csipet sót és vajat vagy növényi olajat kell elkészíteni. Az edények közül a legmegfelelőbb a sűrű falú, szorosan fedő edény.
Elkezdjük főzni a rizst: egy serpenyőbe kell tenni, és addig kell öblíteni, amíg a víz már nem zavarosodik. Ezután töltse fel hideg vízzel úgy, hogy a víz szintje 2 cm-rel magasabb legyen, mint a rizsé. Ha kétségei vannak, hogy van-e elég víz, hüvelykujjával ellenőrizheti a szintjét. Mártsd bele az ujjad a vízbe a rizsre, és nézd meg, hogy félig eltakarja-e a falanxot, akkor mindent jól csináltál.
Ezután enyhén sózzuk meg a rizst. De ha salátának vagy köretnek készíted, ne felejtsd el a szószt, amiben só is van. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a sóval. Most le kell fednie a serpenyőt fedéllel. Ez nagyon fontos, mert a szorosan zárt fedél segít illatossá tenni a rizsszemeket, ill hogy ne ragadjanak össze.
Kapcsolja be a tűzhelyet, állítsa a tüzet a lehető legmagasabbra, és tegye rá a serpenyőt 5 percre. Most csökkentse a hőt, és párolja még körülbelül 15 percig. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyjuk benne a rizst még 5 percig, majd vegyük le a fedőt. Adjunk hozzá olajat és fedjük le ismét 2-3 percig. Ez minden!
Ha elektromos tűzhelye van, akkor jobb, ha két égőn főz rizst. Állítsa az egyiket a legmagasabb, a másikat a legalacsonyabb teljesítményre. Először 5 percig főzzük, majd alacsony lángon áthelyezzük a serpenyőt, és 15 percig főzzük.
A hosszú szemű rizs többféle színben kapható, barna és fehér. Az első több hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de gyorsan romlik. Ugyanúgy készítjük, mint a közönséges rizst, de forralás után nem 15, hanem 20 percig főzzük. Ez a fajta rizs nem igényel olajat, mert azt maga a rizs tartalmazza.
A fehér rizsnek két fajtája van: a jázmin és a basmati. Az elsőt nagyon gyakran rakott ételek és pudingok készítéséhez használják. A második egy nagyon önellátó fajta, kifinomult aromájú, így külön ételként is fogyasztható.
Most már érted, hogyan kell rizst főzni köretnek? Segített lépésről lépésre a fénykép? Milyen rizst használsz rubint vagy jázmint, milyen arányokat követsz? Hagyja meg véleményét vagy visszajelzését mindenki számára a fórumon.
Ha bolyhos rizst szeretne főzni, főzés előtt öblítse le hideg víz alatt. Így megszabadulsz a keményítőtől, amely a ragadósságért felelős. Öblítse le a rizst körülbelül ötször vagy többször, amíg a víz tiszta nem lesz. A legkényelmesebb ezt az eljárást finom szitán végrehajtani.
Ruchiskitchen.com
Egyes ételek, például , nyálkás rizst igényelnek. Ilyenkor nem érdemes öblíteni. Szélsőséges esetekben korlátozhatja magát egy öblítésre, hogy lemossa az összes felesleget.
A rizs gyorsabb megfőzéséhez 30-60 percig áztathatja. Ekkor a főzési idő majdnem felére csökken. Ebben az esetben azonban célszerű csökkenteni a főzéshez felhasznált víz mennyiségét.
Arányok
Általában úgy tartják, hogy a rizsnek kétszer annyi vízre van szüksége a főzéshez. De ez hozzávetőleges arány. Jobb a víz mennyiségét a rizs típusa alapján mérni:
- hosszú szemű - 1: 1,5–2;
- közepes szemű - 1: 2–2,5;
- kerek szemekhez - 1: 2,5–3;
- párolthoz - 1: 2;
- barnához - 1: 2,5–3;
- vadnak - 1: 3,5.
Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat. A gyártó pontosan tudja, milyen feldolgozáson esett át a rizs, és javasolja az optimális vízmennyiséget.
Mérőpohárral mérje meg a rizst és a vizet – sokkal kényelmesebb. A szokásos adag egyenként 65 ml száraz rizs.
Edények
A rizst jobb vastag aljú serpenyőben főzni: ebben a hőmérséklet egyenletesen oszlik el. A rizst is főzheti egy nagy serpenyőben. A pilafhoz hagyományosan bográcsot használnak.
Főzési szabályok
Ha rizst főzünk egy serpenyőben, először forraljuk fel a sós vizet, majd öntsük bele a grízt. Egyszer keverjük meg a rizst, hogy a szemek ne tapadjanak az aljára. Ezután várja meg, amíg az edény forrni kezd, csökkentse a hőt minimálisra, és fedje le az edényt.
Főzés közben ne nyissa fel a fedelet, különben a rizs tovább főz. Ha azt szeretnénk, hogy a rizs habos legyen, ne keverjük meg (kivéve az első alkalmat). Ellenkező esetben a szemek összetörnek, és keményítő szabadul fel.
Az átlagos főzési idő típustól függően:
- fehér rizshez - 20 perc;
- párolt rizshez - 30 perc;
- barna rizshez - 40 perc;
- vadrizs esetén 40-60 perc.
Amikor a rizs megfőtt, levesszük a tűzről, és lefedve 10-15 percig állni hagyjuk. Ha maradt víz a főtt rizsben, csepegtessük le, vagy takarjuk le a serpenyőt egy száraz törülközővel, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
Ha serpenyőben rizst főz, használjon legalább 24 cm átmérőjű, magas oldalú és fedős edényt. A rizst szinte ugyanúgy főzik benne, mint egy serpenyőben, egy árnyalat kivételével: a szemeket először gyorsan meg kell sütni növényi olajban. Csináld ezt 1-2 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a szemeket ellepje az olaj: ekkor omlós lesz a rizs. Ezután fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és a fent leírt módon főzni.
insidekellyskitchen.com fűszerek
A rizs azért jó, mert az ízén mindig lehet kicsit változtatni. Például a következőkkel:
- sáfrány;
- curry;
- kardamom;
- zira;
- kömény;
- fahéj;
- szegfű.
A fűszereket főzés közben adják a vízhez, vagy egy kész ételhez.
Ezenkívül a rizst kiegészíthetjük fűszernövények ízével, citrushéjjal, vagy nem vízben, hanem húsban vagy csirkehúslevesben főzhetjük.
Bónusz: hogyan készítsünk rizst sushihoz
- A sushi készítéséhez speciális japán rizst használnak. Cserélheti a szokásos kerek szeművel.
- A rizst főzés előtt 5-7 alkalommal meg kell mosni. A lebegő szemeket jobb kidobni.
- A megmosott rizst öntsük hideg vízzel 1:1,5 arányban. Egy darab nori hínár hozzáadható az edényhez az ízesítés érdekében, de forralás előtt el kell távolítani.
- A rizst fedő alatt főzzük: forralás előtt - közepes lángon, utána - legalább 15 percig. Miután le kell venni a rizst a tűzhelyről, és további 15 percig állni kell.
- A kész rizst speciális öntettel kell fűszerezni. Elkészítéséhez öntsön 2 evőkanál rizsecetet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál cukrot és 1 teáskanál sót, és melegítse közepes lángon, amíg a fő összetevők teljesen fel nem oldódnak.
- Tegyük át a rizst egy széles tálba, öntsük rá a szósszal és óvatosan keverjük össze egy fa spatulával. Ezt követően hűtsük le és kezdjük el a sushit főzni.
Tudsz más módokat finom rizs főzésére? Ossza meg titkait és receptjeit a megjegyzésekben.
A rizs főzéséhez saját megközelítésre van szükség, és néhány apró titkot elárulunk nektek. Ez segít finom rizskása főzésében, mint keleten - ott ismerik a rizs árát, és nem csak köretként, hanem kiváló önálló ételekként is főzik mindenhol.
Hogyan kell helyesen főzni a rizst - V. Pokhlebkin tanácsa
Egy ismert történész és receptgyűjtő nem egy háziasszonyt segített abban, hogy kiváló szakácssá váljon, köszönhetően figyelemre méltó tapasztalatainak, amelyeket több könyvében is felvázolt, amelyek sok családban asztalivá váltak, és ha úgy gondolja - rizst főzni, a saláta és a vacsora készen áll! Tehát Pokhlebkin azt tanítja nekünk, hogy a morzsalékos ízletes rizs főzéséhez figyelembe kell venni néhány pontot.
A darát főzés előtt alaposan le kell öblíteni hideg vízzel;
Csak forrásban lévő vizet öntsünk;
Csak szorosan záródó fedő alatt főzzük, anélkül, hogy felemelnénk a főzés végéig;
Ne öntsön sok vizet;
Főzés előtt ne sütjük;
A pontos arányok és főzési idő betartása.
Tehát a Pokhlebkin rizs megfelelő főzésének receptje:
A gabonaféléket a vízhez pontosan 1:1,5 arányban vesszük. Csak forrásban lévő vizet használunk - vagy töltsük meg a rizst egy üstben vízzel, vagy merítsük forrásban lévő vízbe. Ez azért van így, hogy kiküszöböljük azt az időt, amikor a rizs felforrósított vízben van, ami növeli az emészthetőségét. A fedélnek szorosan illeszkedőnek, lyukak nélkül kell lennie, hogy a gőznek ne legyen hova mennie, mivel a gőz a porhanyós rizs főzésének előfeltétele. Ha ilyen huzat nem áll rendelkezésre, a takaró alá fektetünk egy törölközőt.
Tehát az arányokat betartják, és kiválasztják a fedős serpenyőt. Most az a lényeg, hogy hogyan és mennyit főzz. Pokhlebkin azt tanácsolja: főzzük a zabkását 3 percig erős forralással, a következő 7 percig - a tűzhely átlagos égésénél, és további 2 percig - a leggyengébb helyen. Összesen 12 perc. Lekapcsoljuk a tüzet, pontosan 12 percig ne nézzük a zabkását. Ez idő alatt a rizs még gőzölög. Mindent fel lehet nyitni, hozzáadni vajat és sót. Egy omlós, nem ragacsos csomót kaptunk, és nem főtt rizst.
Hogyan kell főzni a rizst úgy, hogy ne forrjon fel - a második recept
Ennek a receptnek joga van az élethez, sok háziasszony használja. Így főzik a hosszú szemű rizst, és a párolt gabonafélékhez jól passzolnak a különféle fajták, például a basmati.
A következő arányokat vesszük: 1 térfogat gabona 1,4 térfogat vízhez. A grízt is jól öblítsük át, egészen addig, amíg a víz átlátszó nem lesz, kb 8-10-szer, ráadásul hideg vízzel (ez a lényeg!). Hagyjuk lecsepegni a vizet (ehhez a gabonát szűrőedénybe lehet tenni. A víz lefolyik, a rizs kicsit kiszárad - pont jó!).
Öntsük a rizst egy üstbe hideg vízzel, szorosan zárjuk le a fedelet. Erősen felforraljuk, minimálisra csökkentjük a tüzet, és körülbelül 15 percre felejtsük el a létezését, majd nyissuk ki a fedelet, vegyünk egy villát, mozgassuk a gabonafélékre, szétválasztva a szemeket, és nézzük meg, hogyan morzsolódnak a villa alatt. Mi omlósat kaptunk, nem főtt rizst!
Tanács: vegyen egy vastag falú serpenyőt, nehogy megégjen a rizs. Azonnal hozzáadhat sót és olajat is, ami szintén morzsalékosítja a rizst, és további ízt ad. Különösen gyengéd lesz a kása vajjal.
Hozzáadhat egy sült hagymát is - nagyon finom lesz, és a hozzáadás csak varázslatos kombináció!
Hogyan kell főzni a rizst úgy, hogy ne tapadjon össze - az üzbég szakácsok titkai
A száraz rizst egy üstbe öntjük, egy kanállal szintezzük, tegyünk rá egy tányért. Ez azért van így, hogy amikor vizet öntünk, ne zavarjuk a gabonaféléket. Most óvatosan öntsünk hozzá vizet, hogy 1 cm-rel magasabb legyen, mint a gabonafélék. Távolítsuk el a tányért, fedjük le - a tetején, főzzük, miközben forr, alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá sót, vajat (a legfinomabb - vaj), lehet borsót kukoricával - ízletes, nem főtt, gyönyörű!
A harmadik recept a morzsalékos rizs főzéséhez - arányok és tippek
Itt az a trükk, hogy azonnal megsózzuk a vizet és beletesszük az olajat, felöntjük forrásban lévő vízzel, és nagyon alacsony lángon főzzük. Ne nyissa fel a fedőt, ne nézzen bele az üstbe, ne ellenőrizze közvetlenül a főzés után 10 percig.
Egy másik lehetőség kerek rizshez, amelyet nagyon nehéz omlósra főzni a fokozott ragadóssága és lisztessége miatt.
A vizet 1:3 arányban veszik fel. Forraljuk fel a vizet, sózzuk. Dobd fel a rizst, főzd magas lángon. Amint készen van - öblítse le, adjon hozzá olajat, és a sütőben, vagy a legkisebb tűzön hagyja, hogy jöjjön. Puha és nagyon finom lesz. És eljönnek hozzá vacsorázni.
Hogyan főzzünk omlós, ízletes és puha rizst lassú tűzhelyben
Lassú tűzhelyben különösen lágy lesz, ha ennek a receptnek megfelelően főzi.
Rizs vízzel vagy húslével arányban - 1: 2 arányban. Azonnal tegyünk bele sót, olajat és ha úgy tetszik fűszereket.
Tedd a tálba az előre elkészített, megmosott gabonapelyheket, adj hozzá minden hozzávalót, öntsd fel vízzel és nyomd meg a “spagetti/rizs” gombot. A gépen körülbelül 20 percig süt, amikor a főzés kikapcsol, kapcsolja ki a multicookert, mert átkapcsol fűtésre - nincs rá szükségünk. Most hagyjuk állni legalább egy órát, meleg lesz, mint a termoszban, és nem esik szét.
A rizs az egyik legnépszerűbb gabonaféle. Mire jó a rizsdara? Hogyan kell főzni a rizst, hogy mindig ízletes és omlós legyen? Mennyi ideig kell főzni a rizst? Ebből a cikkből megismerheti a rizs jellemzőit és elkészítésének titkait.
A rizs egészséges szénhidrátokban gazdag, elég sok fehérjét, vitamint (E, H, B csoport) és ásványi anyagokat (magnézium, kálium, vas, foszfor, kalcium, jód) tartalmaz. A különböző rizsfajták összetétele természetesen eltérő, de ezek a fő összetevők mindig benne vannak.
Burkoló hatásának köszönhetően a rizs hasznos gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. Más gabonaféléktől eltérően a rizs nem tartalmaz glutént, ami allergiát okozhat, ezért a rizst gyakran használják baba- és diétás ételekhez.
A rizs átlagos kalóriatartalma 300 kcal 100 g-onként, de a rizspehelyet sikeresen használják fogyókúrára és böjtnapokra, mivel eltávolítja a szervezetből a felesleges nátriumot (sóval kapjuk meg), és a víz is kiürül. vele, ami hasznos az anyagcseréhez .
Sok embert érdekelnek a rizs főzésével kapcsolatos kérdések, mennyi rizs főzése, omlós rizs főzése, vagy főtt rizs főzésének módja. A rizs megfelelő főzéséhez először meg kell értenie, hogy a rizs megfelelő főzésének receptjei a rizs típusától függenek. Vagyis egy adott ételhez először ki kell választani a megfelelő rizst, majd megfelelően főzni.
Nagyon sok van rizsfajták Beszéljünk a legnépszerűbbekről.
hosszúszemű rizs- hosszú, vékony és átlátszó, nem tartalmaz sok ragadós anyagot, ezért nem forr puhára és nem tapad össze. Ideális köretek és pilaf készítéséhez. Ezt a rizst főleg Ázsiában termesztik. A legnépszerűbb fajták a basmati, a jázmin.
közepes szemű rizs rövidebb, kissé vastagabb és kevésbé áttetsző, mint a hosszú szemű. Főzéskor kicsit összetapad, mert több keményítő van benne. Megkülönböztető tulajdonsága az aromák és ízek befogadásának képessége. Ez a rizs kiválóan alkalmas levesek és rizottók készítésére. A közepes szemű rizst Spanyolországban, Olaszországban és Ausztráliában termesztik. A legnépszerűbb fajta az Arborio.
Kerek szemű rizs ovális alakú és a magas keményítőtartalom miatt szinte átlátszatlan. Ennek a rizsnek a legmagasabb a kalóriatartalma. Főzéskor nagy mennyiségű vizet szív fel és összetapad. Kiválóan alkalmas gabonafélék, rakott ételek, sushi készítésére. Ezt a fajta rizst a világ számos országában termesztik. A legnépszerűbb fajta a Camolino.
Csiszolatlan (barna) rizs a héjnak köszönhetően sok tápanyagot és rostot tartalmaz, ami a feldolgozás során megmarad. Az ilyen rizst hosszabb ideig főzik, és nincs olyan finom íze, mint a csiszolt, de az ilyen rizs fehérje nem kevesebb, mint a húsban. Főzés előtt a barna rizst be kell áztatni, lehetőleg egy éjszakára.
párolt rizs Előnyösebbnek tartják, mint csiszoltnak, mert a vitaminok és ásványi anyagok többsége a gőzölési folyamat során szívódik fel a gabonában, nem pedig a héjjal együtt őrlik. Az ilyen rizs nem tapad össze.
Külön érdemes megemlíteni az üzbéget rizs Devzira. Más rizsfajtáktól eltérően sokkal több zsírt és fűszereket szív fel, így ideális pilaf készítéséhez.
Vadrizs(víz cikcakk) - finomítatlan termék, amelynek köszönhetően sok fehérjét és tápanyagot tartalmaz. A vadrizs édes ízű és enyhén diós ízű. 30-40 percig forraljuk. Főleg köretekhez használják, gyakran keverik fehér csiszolt rizzsel. Csak Észak-Amerikában termesztik, ez magyarázza az értékét.
A rizs aromája és íze nagymértékben függ a termesztés helyétől. Ne rohanjon az import rizs vásárlásával. Bár jobb minőségűnek tűnik, ez nem feltétlenül így van. Egyes ázsiai országokban (Thaiföld, India) például van állami rizskészlet. Előre tartósított. És pár év múlva, miután elveszti a legtöbb tápanyagot, exportálják. Míg Oroszországban és Ukrajnában a rizs szezonális termék, mert annyit termesztenek belőle, amennyire egy évre szükség van. Igaz, nem minden rizsfajta termeszthető a mi körülményeink között. Főleg kerek szemű rizst termesztünk.
A rizs kiválasztásakor ügyeljen a szemekre: azonos színűnek és méretűnek kell lenniük, töredékek és darabok nélkül. Ha nem ez a helyzet, akkor különböző fajták rossz minőségű keveréke van.
Hogyan kell helyesen főzni a rizst hogy ízletes és egészséges legyen? Ehhez van néhány szabály és titok:
Használjon vastag falú és aljú edényeket (így a hő fokozatosan és egyenletesen oszlik el). Lehet öntöttvas, üveg vagy teflon edény, de nem zománcozott - a rizs megég benne;
A rizs főzéséhez használjon nagy átmérőjű edényeket: minél vékonyabb a rizsréteg, annál egyenletesebben fog főzni. Ha a rizsréteg túl vastag, a felső szemek szárazak lehetnek;
A főzés során a rizst csak egyszer lehet keverni - közvetlenül forrásban lévő víz után. Ezt követően ne keverje a rizst;
Ha a rizs összeragad, öblítsük le hideg vízzel, zárjuk le a fedőt, tekerjük törölközőbe, és hagyjuk állni 15-20 percig. De ebben az esetben nagyon fontos, hogy a víz jól lefolyjon, különben a rizs vizes lesz;
Ha a rizs magába szívta az összes vizet, de még mindig eléggé megfőtt, vegyük le a tűzről és hagyjuk lefedve 20 percig.
Bolyhos kerek szemű rizs, amiből mindig kiderül
Egy egyszerű módja a rizsfőzésnek, amelyet követve még a kerek szemű rizst is nagyon finomra és omlósra főzheti.
Hozzávalók:
Kerek szemű rizs - 100 g
Víz - 150 g
Növényi olaj - 1,5 tk.
Kerek szemű rizs elkészítése:
A kerek szemű rizs omlóssá tételéhez fontos az arányok pontos betartása. Ezzel a főzési módszerrel 2 rész rizshez 3 rész vizet veszünk.
1. A rizs főzése előtt alaposan, de óvatosan le kell öblíteni, hogy megszabaduljon a felesleges keményítőtől, ami ragacsossá teszi a rizsünket. Öblítse le a rizst hideg vízzel legalább ötször, amíg a víz tiszta nem lesz.
2. Ezután meg kell szárítani a rizst. Ehhez öntsük a rizst egy kis lyukú szitába, és hagyjuk állni egy órát. Mindezt azért tesszük, hogy csökkentsük a rizs ragadósságát.
3. Ha nem akarunk sokáig várni, akkor a rizst egy papírtörlőre kenhetjük egyenletes rétegben, és hagyjuk száradni 15-20 percig. A rizs száradási folyamatának felgyorsítása érdekében egy másik papírtörlővel átitathatja.
4. Miután a rizs megszáradt, tegyen egy edényt vagy serpenyőt nagy lángra. Mindenképpen vastag aljú edényeket vegyünk, mert az jobban elosztja és megtartja a hőt. Sőt, célszerű minél nagyobb átmérőjű edényeket venni, mert minél vékonyabb a rizsréteg, annál egyenletesebben melegszik fel, és annál omlósabb lesz. Ha kis mennyiségű rizst főzünk, akkor elég egy vastag aljú serpenyő.
5. Amikor a serpenyő jól felmelegszik, öntsön hozzá növényi olajat (lehet napraforgó, olíva, szezám vagy bármilyen más, amit szeretsz). Enyhén olajozza ki a serpenyő oldalát.
6. Öntsük a rizst növényi olajba, és nagy lángon 2-3 percig sütjük, amíg áttetsző nem lesz, folyamatos keverés mellett. Azt a tényt, hogy a rizs már kellően megsült, kellemes illattal fogja megérteni. Ha az aroma kellemetlen, akkor túlzásba vitte.
7. Ezután nagyon óvatosan öntsük fel a vízzel, és várjuk meg, amíg felforr. Szorosan zárja le a fedelet, csökkentse a hőt minimálisra, és főzze a rizst 7 percig. Ezután a fedő kinyitása nélkül vegye le a rizst a tűzről, csomagolja be és hagyja további 10 percig.
8. Sós rizs ne legyen, nehogy növelje a szemek ragacsosságát. A fűszereket csak a főzés legvégén adjuk a rizshez. Kívánt esetben hozzáadhat vajat a kész rizshez.
Ha emlékszel, hogyan kell így főzni a rizst, és a kerek szemű rizsed ízletes és omlós lesz, akkor más rizstől sem "ijed meg"!
Egyszerű módja a puha, hosszú szemű rizs főzésének
Talán ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja a hosszú szemű rizs főzésének. A rizs nagyon puha és puha.
Hozzávalók:
Hosszú szemű rizs - 100 g
Víz - 200 g
Hosszú szemű rizs főzése:
1. Öblítse le a rizst hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz (legalább 5-ször). Ezt óvatosan tesszük, hogy ne sértsük meg a szemeket. Ez az eljárás a felesleges keményítő eltávolításához szükséges a rizsből, amely összeragasztja.
2. Ezután a megmosott rizst öntsük egy vastag fenekű tálba (ez lehet fazék, bogrács, serpenyő vagy serpenyő). Minél vékonyabb a rizsréteg, annál omlósabb lesz, ezért célszerű egy nagy átmérőjű edényt venni.
3. Azonnal töltsük fel a rizst hideg vízzel, fedjük le és tegyük nagy tűzre. Kívánatos, hogy a fedél átlátszó legyen, hogy megfigyelhessük a rizs főzését, és időben beállíthassuk a hőmérsékletet.
4. Miután a rizs felforrt, a felére csökkentse a tüzet (az átlagosnál valamivel kisebbre), és nyissa ki a fedőt. A rizst addig hagyjuk főni, amíg a víz mennyisége a háromszorosára csökken (például: ha a víz két ujjal magasabb volt, mint a rizs, akkor megvárjuk, amíg a szintje valamivel kevesebb lesz, mint egy ujjal). Azok, akik szeretik az enyhén alulfőtt rizst („al dente”, ahogy Olaszországban mondják), várja meg, amíg a víz kétszeresére csökken.
5. Ezt követően vegyük le a rizst a tűzről, szorosan zárjuk le a fedőt, tekerjük át egy törülközővel, és hagyjuk állni 20 percig. Ez idő alatt a rizs felszívja az összes maradék vizet. Álljon ellen a kísértésnek, hogy a rizst a tűzön hagyja, amíg a víz teljesen el nem párolog, különben megéghet.
6. 20 perc elteltével hozzáadhat például 20 g vajat a főtt rizshez, és élvezheti a finom omlós rizst!
rizs sushihoz
Ez a rizs alkalmas tekercsek, nigiri vagy más japán ételek készítésére.
Hozzávalók:
Rizs sushihoz (kerek szemű) - 1 csésze (200 ml)
Víz - 1 csésze (200 ml)
Kombu hínár (opcionális)
Tankoláshoz:
Rizsecet - 35 g
Cukor - 25 g
Só - 6 g
A sushi rizs elkészítése:
Ahhoz, hogy rizst főzzünk sushihoz, jó minőségű kerek szemű rizsre van szükségünk. A legjobb, ha speciális japán rizst veszünk a sushihoz.
A sushi rizst 1 csésze rizs és 1 csésze víz arányában főzzük. Érdemes megjegyezni, hogy a rizs térfogatát veszik figyelembe, nem pedig a súlyát.
1. A rizs szusi forralása előtt az első dolga, hogy legalább 7-szer alaposan öblítse le a rizst hideg vízzel, amíg a víz ki nem tisztul. Ezt óvatosan kell megtenni, semmi esetre se dörzsölje a rizst a kezével, hogy ne sértse meg a szemeket.
2. Ezután öntsük a rizst egy szitára, és hagyjuk állni egy órát, hogy a víz lefolyjon. A megmosott rizst papírtörlőre kenheted, akkor jóval kevesebb idő (kb. 20 perc) fog megszáradni.
3. Miután a rizs megszáradt, öntsük a serpenyőbe. Jobb vastag aljú serpenyőt venni. Ekkor a hő egyenletesebben oszlik el.
Tipp: Hogy a rizs ne égjen oda a serpenyő aljára, használhat speciális kombu hínárt (nem tévesztendő össze a nori lapokkal). Hagyjon egy ilyen levelet hideg vízben 15 percig, hogy megpuhuljon. Ezután kivesszük a kombut a vízből, és ezzel a lappal befedjük a serpenyő alját. Öntse a rizst közvetlenül a kombu lapra. Az algák nemcsak megakadályozzák a rizsünk leégését, hanem ízét is adják neki.
4. Öntsük fel a rizst hideg vízzel, fedjük le és tegyük nagy tűzre. Ettől a pillanattól kezdve nem nyitjuk ki a fedelet a főzés legvégéig, még akkor sem, ha nagyon szeretnénk látni, milyen a rizsünk.
5. Főzzük a sushi rizst nagy lángon, amíg a víz fel nem forr (7-10 perc). Miután a víz felforrt, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük a rizst további 10 percig (amíg a víz felszívódik). Ennyi idő elteltével kapcsolja le a hőt, és hagyja a rizst 20 percig.
6. Közben elkészítjük a rizsöntetet. Az öntet mennyisége a rizs mennyiségének körülbelül 1/6-a legyen. Vagyis ha 200 g rizsünk van, akkor az ecet mennyisége kb 35 g lesz.A cukor mennyisége az ecet mennyiségének 2/3-a, a só mennyisége a cukor mennyiségének 1/4-e.
Keverjük össze a rizsecetet, a cukrot és a sót, majd tegyük közepes lángon az öntetet. Folyamatos keverés mellett melegítsük az öntetet, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik (3-5 perc). Ebben az esetben semmiképpen ne forraljuk fel a rizsöntetet!
7. Most kivesszük a rizst a serpenyőből. Ezt óvatosan tesszük, hogy ne sértsük meg a szemeket. Falapáttal válassza le a rizst a serpenyő falaitól, öntse a rizst egy széles tányérra, és óvatosan oszlassa el egyenletes rétegben. Nem kell lekaparni az égett rizst a serpenyő aljáról: a szárított szemek csak rontják az ételünket.
8. Most öntsük az öntetet a sushi rizsre. Igyekszünk szépen és egyenletesen csinálni. Óvatosan keverje össze a rizst az öntettel, ezt óvatosan tegye, hogy ne sértse meg a rizsszemeket. Hagyja hűlni a rizst 10 percig.
9. 10 perc elteltével keverje újra a rizst. Ezt "ásó" mozdulatokkal tesszük: a lapátot a rizs alá húzzuk, és óvatosan megfordítjuk. Erre azért van szükség, hogy a fenékig üvegezett csávázószer ismét megismételje "hősi útját", és minden szem csávázószerrel bevonva legyen. Hagyja a rizst további 10 percig.
10. Ennyi, kész a sushi rizs. A rizsből szobahőmérsékleten sushit készítünk, enyhén megnedvesítjük a kezünket meleg vízben.
Ha ismeri a sushi rizs főzését, olyan rizst kap, amely könnyen felveszi az adott formát, ugyanakkor könnyen omlik, és nem csomósodik.
basmati rizs
Fényes és illatos basmati rizs kurkumával.
Hozzávalók:
Basmati rizs - 100 g (0,5 csésze)
Víz - 200 g (1 csésze)
Növényi olaj vagy vaj - 1 evőkanál. kanál
kurkuma - 0,25 teáskanál
Basmati rizs elkészítése:
A basmati rizs sajátossága leírhatatlan aromájában, valamint a rizs főzési módjában rejlik: főzéskor a szemek nem vastagsága, hanem hossza 3-4-szeresére nő.
1. Óvatosan öblítse le a rizst hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz.
2. Egy serpenyőben vagy egy vastag aljú serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat (vagy olvasszuk fel a vajat).
3. Adjunk kurkumát az olajhoz, és keverjük össze. Ne vigyük túlzásba a kurkumával, célja, hogy szép napos színt adjon az ételnek, és kiemelje a rizs zamatát, de ne változtasson az ízén!
4. A serpenyőbe öntjük a rizst, és folyamatos kevergetés mellett 3-4 percig sütjük, amíg kellemes illat nem lesz.
5. A rizst 1:2 arányban felöntjük hideg vízzel, fedővel lefedjük és felforraljuk. Forralás után minimálisra csökkentjük a hőt, és 10 percig főzzük a rizst, majd lekapcsoljuk a tüzet, és további 20 percig hagyjuk a rizst.
Jó étvágyat kívánunk!
A rizs bolygónk egyik legnépszerűbb gabonanövénye. Jól illik halhoz és húshoz, gyümölcsökhöz és zöldségekhez, és több mint hatezer éve ismeri az emberiség.
A rizs alkalmas pilaf, levesek főzésére, salátákhoz adható, vagy önálló ételként főzhető. A rizst azonban nem mindenki tudja főzni, mert főzés közben gyakran összeragad, és nem lesz túl étvágygerjesztő.
Mennyi rizst kell főzni és milyen arányban?
Minden rizsfajtának megvan a maga aránya és saját főzési ideje. 200 g hosszú rizshez 400-450 ml vizet kell venni, és 18-20 percig főzni. A rövid rizshez vízre van szükség - 350-400 ml, ugyanannyit főzzünk. A barna és vadrizst 45-50 percig forraljuk, 450-575 ml vizet kell inni, a csomagoláson általában fel van tüntetve a rizsfajta.Hogyan főzzünk rizst otthon?
A barna rizst tartják a legegészségesebb fajtának, de főzéshez a basmati a legjobb. Szemcséi kicsik, hosszúak és omlósak. Természetesen drágább, mint más rizsfajták, de kényelmesebb és könnyebb főzni.
A rizst leginkább térfogattal, nem pedig tömeggel lehet mérni. Általában személyenként 65 ml rizst mérnek. Egy 4 fős családnál kiderül - 260 ml A rizst a következő arányban kell főzni: 1-2, azaz 1 adag rizshez - 2 adag víz. Ha 200 ml basmati rizst vett be, akkor 400 ml vízre van szüksége.
Hogyan főzzünk porhanyós rizst?
Sokan nem tudják, mi a jobb rizst főzni: serpenyőben, dupla kazánban, mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben? A rizst legjobb vastag öntöttvas serpenyőben főzni. A vékony falú serpenyő egyenetlenül melegszik fel, így a gabona felül nyers maradhat, alul megéghet. Öntsük a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel (1 rész rizs 2 rész víz).Öblítsük le a rizst és öntsük a serpenyőbe, töltsük fel a szükséges mennyiségű vízzel. Adjunk hozzá ízlés szerint sót és 50 g vajat, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt alacsonyra. Ahhoz, hogy a rizs puhább legyen, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál citromlé vagy néhány evőkanál hideg tej.
Az edényt fedővel szorosan lezárjuk, lassú tűzön addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Ily módon a rizst 15-20 percig főzzük.
Hogyan főzzünk rizst párolóban?
Régóta ismert, hogy a párolt ételek sokkal egészségesebbek, mint a sült vagy főtt ételek. Kevésbé kalóriatartalmú, könnyebben felszívódik a szervezetben, és gyakorlatilag megőrzi az étel eredeti ízét. A dupla bojlerben főtt rizs nagyon puha és omlós. 
A rizst párolóban könnyű főzni. A dupla kazánban van egy tál vagy tálca a gabonafélék számára. Ebbe a tálba öntsük a megmosott rizst, adjunk hozzá ízlés szerint sót és fűszereket. Felöntjük annyi vízzel, hogy a rizs teljesen el legyen rejtve, és még kb. 5 mm víz legyen fölötte. Dupla kazánban csak egy szintet használjon, helyezzen bele egy tálat. Főzzük a rizst 40 percig (vagy az utasításokban megadott ideig). Kívánság szerint néhány perccel a főzés vége előtt hozzáadhat vajat.
Hogyan főzzünk rizst a mikrohullámú sütőben?
A mikrohullámú sütőben a rizs különösen ízletes és omlós lesz. Ráadásul ez egy kényelmes főzési mód, mert nem igényel nagy odafigyelést, elég gyors. 
Vegyünk egy pohár rizst, öblítsük le, és öntsük egy mikrohullámú sütőben használható tálba. Felöntjük két pohár vízzel, lefedjük és 18 percig főzzük. Kész a rizs!
Hogyan főzzünk rizst serpenyőben?
A rizs főzéséhez ideális mély, fedős serpenyő. Egy serpenyőbe öntsünk egy kevés növényi olajat, és pirítsuk meg benne a rizsszemeket. Addig keverjük, amíg az összes szem az olajban nem lesz – ettől a rizs omlós lesz, és nem ragad össze főzés közben. Miután a rizs megsült, adjunk hozzá vizet: 1 rész rizs 2 rész vízhez. Amint a rizs felforr, egyszer alaposan összekeverjük. Főzés közben ne keverje állandóan - a szemeket összetörheti. A rizs összekeverése után csökkentse a lángot, fedje le az edényt, és ne nyissa ki a főzés végéig. 
Mennyi ideig tart egy serpenyőben megfőzni a rizst? Ily módon a barna rizst 40 percig, a fehér rizst 15 percig főzzük. A rizs nagyon könnyen emészthető, ezért óvatosan figyelje az időt. Ha lejár az idő, ellenőrizze, hogy több szem készen áll-e. Ha víz gyűlt össze a serpenyő szélein, akkor a rizs még nem készült el. Miután a rizs megfőtt, kapcsolja le a hőt.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz és tekercsekhez?
A rizs minden tekercs alapja, ezért fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően főzni. A rizsnek nem szabad összetörnie, különben nehéz lesz a tekercs formázása.A rizs főzéséhez szüksége lesz: 250 gr japán rizs; 2,5 st. kanál cukor; 2 teáskanál só; 3 art. kanál rizsecet.
A japán rizs a legalkalmasabb sushihoz és tekercsekhez - jó ragadóssága van. Szedhetsz kerek szeműt is, de gőzöltet ne szedj, mert szétesik. A rizst alaposan öblítsük le hideg vízben, amíg teljesen tiszta nem lesz. A rizst szitára dobjuk, és egy órát állni hagyjuk. Ezután tegye át a gabonát egy serpenyőbe, és adjon hozzá hideg vizet: 200 g rizshez - 250 ml víz.
Fedjük le az edényt fedővel, tegyük közepes lángra, és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük a gabonaféléket 10-15 percig - fel kell szívnia az összes vizet. Vegyük le a rizst a tűzről, és hagyjuk lefedve 15 percig.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz?
Oldja fel a sót és a cukrot a rizsecetben, és tegye át a rizst egy sekély tálba. Az ecetes öntetet a főtt rizsre öntjük, falapáttal kicsit kevergetve.
Hogyan főzzük a párolt rizst?
A párolt rizs áttetszővé válik, és borostyánsárga árnyalatú. Az ilyen rizsben a vitaminok és ásványi anyagok 80%-a megmarad. A párolt rizs főzési ideje azonban hosszabb, mert feldolgozás után - a rizsszemek szilárdabbá válnak és lassabban forrnak, mint a közönséges rizs.Hogyan kell főzni a barna rizst?
Ha a közönséges rizs főzése 15-20 percig tart, akkor a párolt rizs 20-25 percig tart. De főzés után a szemek nem tapadnak össze, a rizs omlós és ízletes marad, még az étel felmelegítése után is. Egyébként a főzési mód nem különbözik a hagyományos rizs főzésétől.
Iratkozzon fel csatornánkra a Yandex.Zen
kapcsolódó cikkek
