Pilaf basmati rizzsel és sertéshússal. Indiai gabonafélék termikus feldolgozása. Melyik rizs a legjobb diétás pilafhoz

A Pilaf sokak által kedvelt étel. A pilaf pedig nem a rizs miatt jön ki leggyakrabban. Annak érdekében, hogy a pilaf sikeres legyen, meg kell értenie, hogyan válasszon gabonát a pilaf számára, hogyan kell feldolgozni és hogyan kell megfelelően főzni.

El kell döntenie, hogy melyik rizs a legjobb a pilafhoz. Ahhoz, hogy ugyanazt a pilaf ízt kapja, használnia kell helyes rizs.
A pilaf elkészítéséhez a gabonaféléknek:

• Jól felszívja a vizet, zsírt és fűszer aromákat;
• Formában tartani;
• Ne ragadj le.

Az ezeknek a tulajdonságoknak megfelelő rizs a legalkalmasabb a pilafhoz.
De nem mondhatod, hogy bármelyik fajta a legjobb. Mert nemzeti konyha helyi fajtákat használnak. Vagyis megadhatod a legjobb rizs egy bizonyos recepthez, de nem mindenkinek.

Fontolja meg a pilafhoz használt rizsfajtákat.

Basmati rizs pilaf

Basmati

A basmati egy Indiából és Pakisztánból származó rizspehely. Iránban és Bangladesben is termesztik. Az ilyen rizs vékony és hosszú szemű, finom tejes ízű. Az egyik legtöbb drága fajták rizs.
E fajta jellemzője, hogy legalább 1 évig érlelődik. Ez a szárítás nagyon megkeményíti a rizst. Minél idősebb a Basmati, annál jobban megbecsülik. A legjobb minőségűek szárítása eléri a 10 évet.

Főzéskor a szemek nem veszítik el alakjukat.

Kömény, bors, sáfrány illik a basmati rizzsel. A tejes jegyeknek köszönhetően pedig ez a rizs jól kompatibilis a gyümölcsökkel.
Tulajdonságai szerint a basmati alkalmas pilaf főzésére. Ez a rizs jól felszívja a zsírt és a levet anélkül, hogy elveszítené formáját, így a pilaf omlóssá válik.

Üzbég pilafhoz

A hiteles elkészítéséhez Üzbég pilaf bizonyos rizsfajtákat kell szednie.

Nem jobb fajták rizs Mert Ferghana pilaf mint Devzira. Ez egy helyi (a Ferghana-völgy számára) fajta. A helyi adottságok kombinációja olyan egyedülálló rizsfajta termesztését teszi lehetővé, amely sehol máshol nem található.

A Devzira rizs jellegzetes színe

Devzira tisztítás után sokáig érlelődik. Speciális szárítási módot használnak: a gabonát felváltva nedvesítik és szárítják. Az ilyen szárítás 2-3 évig tart. A szemek sűrűvé és keménysé válnak, színe megváltozik. Minél többet Devzira marad a kukákban, annál keményebb és borostyánosabb lesz a gabona, annál ízletesebb lesz a belőle készített főétel - pilaf. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően Devzira érzékenyen nehezebbnek bizonyul rendes rizs ugyanaz a kötet.
A gabonafélék színe eltérő: a gyöngy-tejtől a borostyántégláig.
Ha ebből a rizsből kinyomunk egy maréknyit, akkor roppanósnak, majdnem nyikorgásnak kell lennie.
Különleges ásványi összetétel a talaj, a hűvös magashegyi levegő és az egyedülálló mikroklíma határozza meg a magas táplálkozási tulajdonságai, borostyánsárga és ennek a gabonafélének sajátos íze és illata.
A Devzira jól felszívja a vizet és a zsírt. A főzés során a gabona akár 7-szeresére nő, és jól megtartja alakját.
Főzés előtt áztassuk 2-3 órára forró, 60 fokos vízbe, és csomagoljuk be az edényeket, hogy tovább maradjon a hőmérséklet.

Rice Chungara

A Devzira alfaja - rizs Chungara. Nevét Chungara faluról kapta. Mindenben hasonló a Devzira-hoz, de keményítőbb, és benne készenáttetsző.

Taskent pilafhoz rizsfajtákat kell venni Lázár. Ez a krémes fehér hosszú szemű rizs keményítőtartalmú és meglehetősen puha. Az a tulajdonsága, hogy nincs teljesen telítve zirvakkal, nem biztos, hogy mindenkinek tetszik. A rizs viszont finom.
A rizs jól tartja a formáját és gyorsan megfő.

A törékeny szemek mosáskor óvatosságot igényelnek. Jobb, ha csak mosogatsz folyóvíz. Öblítse le tiszta vízbe.
Lazar gyorsan felszívja a vizet, és nem kell sokáig áztatni. Elég 40 perc. Ez nagyon kényelmes: a rizst beáztathatod a zirvak főzése előtt, és szükség esetén időben megérkezik.

Alanga- népszerű fajta kerek szemű rizs az üzbég pilafhoz. A fajta olcsó. A szemcsék lekerekítettek, sűrűek, kisebbek, mint a Devzira.
Az alanga rizst nem kell beáztatni, elég leöblíteni. Jól felszívja a vizet és kétszeresére növeli a szemcséket.

Krasznodar

A krasznodari rizs a leginkább hozzáférhető és legelterjedtebb. Hosszú szemű és kerek szemű formában is kapható. Közepes keményítőtartalmú.
Bizonyos fenntartásokkal pilafhoz is használható.
Mindenképpen öblítse le Krasznodari rizsés áztassa be, mielőtt pilafba fekteti.
Ezzel a rizzsel lehet omlós szerkezetű pilafot kapni, de az íze eltérhet az autentikustól.

hosszú vagy kerek

A rizs minőségében a szem alakjából adódóan általános mintázatok vannak.
A hosszú szemű fajtájú gabonafélék rendelkeznek hosszúkás alakú. Színe átlátszó, tejszerű vagy barna. A legértékesebb az átlátszó rizs. Ha mindent jól csinált, akkor a pilaf omlósan jön ki az ilyen gabonafélékből.
A kerek rizs vagy kerek szem, ahogy a név is sugallja, lekerekített szemű. A szokásos szín a fehér. Ez a rizs túlnyomórészt keményítőtartalmú, és főzés közben összeragad. Pilafhoz nem ajánlott, bizonyos fajták kivételével.

Párolt

A polcokon előfeldolgozott, párolt, gabonafélék is vannak. A rizst párolják a tápanyagok megőrzése érdekében. Ezenkívül a rizs nem tapad össze főzés közben, ami fontos a pilaf főzéséhez. A gőzölés nem befolyásolja a főzés sebességét. Ezt a rizst 25-30 percig kell főzni.
A párolt rizs íze fajtától függ.
És mégis, melyik rizs jobb párolt pilafhoz vagy sem?
BAN BEN keleti receptek nem párolt gabonafélék. Az étel íze és aromája elérhető helyi termékek. messze vagyunk Közép-Ázsia, kénytelenek kísérletezni helyi gabonafélékkel, vagy teljesen drága autentikusat rendelni.
A párolt gabona garantált omlós pilaf. De azt javasoljuk, hogy ne álljon meg, és tanulja meg, hogyan készítsen pilafot plov rizsfajtákból a nemzeti receptek szerint.

Bográcsban piláfhoz

A pilaf bográcsban való főzése gyakorlatilag nem különbözik a kuktában, serpenyőben vagy serpenyőben történő főzéstől. Éppen ellenkezőleg, más edények, nem üst használata további trükköket igényel, hogy a pilaf úgy jöjjön ki, ahogy kell.

Milyen rizs szükséges a pilafhoz egy bográcsban:

• Basmati, Devzira, Sadri;
• Lazar, Arborio, Jázmin;
• Nishiki, Krasznodar, Bomba.

Mennyi kell, arányok

Az egyik titok megfelelő előkészítés A pilaf az összetevők és a víz arányának egyértelmű aránya. Annak meghatározása, hogy mennyi rizsre van szüksége, az egyik titok finom pilaf. Sok múlik a termékeiden, és pontos arányok senki sem fogja megmondani. De vannak jól bevált arányok a rizsnek a vízzel és a hússal a pilafban, amelyekre támaszkodhat. A tapasztalatok alapján a recept az Ön ízlésének és a pilafhoz megvásárolható termékeknek megfelelően változik.

Hús

Egy igazi üzbég pilafba minden bele van rakva egyenlő arányban, azaz 1 kilogramm hús (zsírfarokkal), 1 kilogramm apróra vágott sárgarépa és 1 kilogramm rizs.
Azok számára, akik „ünnepibb” lehetőséget szeretnének, tegyen kevesebb rizst: 600 gramm rizs 1 kilogramm húsra, nem több.

Víz arány

A pilafban lévő nagy mennyiségű víz zabkává, sőt sűrű levessé változtatja.
A rizs teljes víztartalma 2:1 arányban szükséges. De figyelembe kell venni a rizs által az áztatás során felvett vizet és a zirvak-leveket.
Átlagosan 4 adag pilafhoz 3 csésze rizst és 5 csésze vizet kell inni.

Mennyi vizet kell hozzáadni

A pilafban lévő víz arányának kiválasztásakor figyelembe kell venni a rizs változatosságát és a gabonafélék néhány jellemzőjét.
Ha úgy dönt, hogy párolt rizst használ, amelyet előzetesen beáztattak, akkor a rizshez 1: 1 arányban kell vizet önteni. Ha a párolt rizst szárazra fektetjük - 2:1.
Kerek szemű rizshez használjon azonos mennyiségű vizet. Nál nél több pépes lesz belőle.
Barna fajtáknál 3 rész vizet kell önteni a gabonafélék 1 részébe.
Basmati fajta használata esetén - 1 ⅔ rész víz.
A Devzira fajta esetében az 1: 2 arány megfelelő.
A legtöbb vízre az ún vadrizs, fekete fajták. 1 rész rizshez 4 rész víz kell. Ráadásul ezeknél a fajtáknál tart a legtovább az áztatás: egy éjszakán át.

Készítmény

Rossz lenne rizst előkészítés nélkül zirvakba önteni. Annak érdekében, hogy a pilaf jöjjön ki, és ne a kása hússal, rizst kell készíteni.

Ne használjon szűrőedényt a rizs áztatására

Hogyan kell áztatni

A rizs öblítése kötelező. Ez a keményítőpor eltávolítására szolgál, amely a kész edényben pasztává válik. Ezenkívül por, vegyszerek és egyéb szennyeződések is előfordulhatnak a gabonafélék felületén.

A hosszú szemű rizsfajták mosással könnyen eltörnek. Jobb, ha egyáltalán nem zavarja a kezét, hagyja, hogy folyó víz végezzen minden munkát. És csak akkor szabad a tenyerét a rizs alá tenni, és keveréssel segíteni a mosást, ha ez nem elég.

Öblítéskor ne dörzsölje a rizst a tenyerei között.

Öblítse le tiszta vízzel. Teljesen tiszta.

Kiváló minőségű mosás után a gabonaféléket be kell áztatni. hogy vizet merítsen és pilafban főzzön nem túl sokáig.

Sokakat érdekel: mennyit kell áztatni?
Nál nél lágy fajták A rizs esetében a telítettség harminc perc alatt, a kemény rizsnél (devzira, basmati) körülbelül két óra múlva következhet be.

Az áztatás során vizet kapott rizs kevesebb zsírt szív fel, és a pilaf is könnyebb lesz.
Ne vigyük túlzásba vízben, különben a rizs túl gyorsan megfő a pilafban. Az a képesség, hogy meghatározzuk, hogy a rizs mikor vett fel elegendő vizet, tapasztalattal fog járni.

Milyen vizet kell tölteni

A száraz gabonafélék gyorsan felszívják a vizet. Javasoljuk, hogy ne áztasd be csapvíz, és használjon sós ivóvizet az íz javítására.
Használjon meleg sós vizet 3:1 arányban a rizshez.

Vesz ízletes víz- a rizs felszívja, és ez befolyásolja a pilaf ízét. Kicsit, de igen.

A víz hőmérséklete nem haladja meg a 60 Celsius fokot.
Adjunk hozzá 2 evőkanál sót 3 liter vízhez.

Ha rizst tölt, és úgy érzi, hogy a víz rossz szagú, cserélje ki.

Érdemes-e sütni

Igen, van ilyen módszer a rizs pilafhoz való elkészítésére.
A rizst nem mossuk, hanem sütjük, aminek következtében a keményítő és a por egy része karamellizálódik, és jobban megmaradnak a gabonahéjban található B-vitaminok. Csak nem üveges fajtájú rizsből készítik, hanem krétás, erősen főtt rizsből, alacsony vízfelvételi együtthatóval. Gömb alakú aljú üstbe tesszük olvasztott vaj 1 kilogramm rizshez egy evőkanál, ha felolvadt, adjuk hozzá a rizst, és lyukas kanállal folyamatos keverés közben pirítsuk, amíg rózsaszínes árnyalatot nem kap.
Víz a pilafban, használat közben sült rizs kell még hozzá.

Hogyan kell főzni

Először is tisztázni kell: nem szükséges a rizst külön főzni, egészben vagy részben, majd összekeverni zirvakkal. Nem úszás lesz.

A rizst, ha kész, beletesszük. Fűszerek egymásra rakása vagy nem, mikor kell hozzá csicseriborsót vagy szárított gyümölcsöt és hasonlókat - egyedileg a recept szerint. De ott a pilafban általános módon rizzsel kapcsolatos főzés.

Mennyi ideig kell főzni a rizst:
Pilafban az áztatott rizs fajtától függően 15-20 perc alatt megfő.

1. Használjon üstöt.
2. Válassza ki a megfelelő rizst, és készítse el.
3. Ne zavarj fig. Amíg a pilaf meg nem sül, lyukas kanállal ne avatkozz bele, ne is nézz még egyszer a fedél alá. A pilafban lévő rizst inkább párolják, mint főzik.
4. Felöntjük annyi vízzel, amennyi szükséges.
5. Felöntjük forrásban lévő vízzel.
6. A rizshez pontosan nézze meg, mennyi vízre van szüksége, és mennyi ideig tart főni, és ne törje össze.
7. Hő: ha mondjuk a rizst pilafban főzzük 15 percig: 3 perc – magas hő, 7 perc – közepes, 2 perc – gyenge.
8. Miután levette az üstöt a tűzről, hagyja a pilafot a fedél alatt 10-20 percig. A fedőt törülközővel jól lefektetjük, hogy a gőz és a hő ne távozzon.

Hogyan készítsünk omlósat

Mit kell tenni, hogy a pilaf buja legyen? Hiszen nem kását akarja hússal, hanem piláfot.
Vannak olyan feltételek, amelyek be nem tartása megakadályozhatja, hogy porhanyós rizst kapjon:

• Válasszon üveges fajtákat, amelyek jól tartják az alakjukat.
• A rizst meg kell mosni. A víznek tisztának kell lennie. Mintha soha nem ment volna át a rizsán. Ne dörzsölje a rizst a kezével - ez eltöri a szemeket.
• Ne süssük túl a pilafot.
• Ne árassza el több víz amire szükséged van.
• Főzésig ne zavarja a pilafot.

Ha nem sikerült

Tehát megtörtént, amitől tartott: finom lett, de húsos kása.
Ezen a ponton semmit nem lehet javítani. De következtetéseket kell levonnia, és nem szabad feladnia a kulináris kísérleteket.

A pilafban lévő rizs összetapadhat, vagy éppen ellenkezőleg, száraz lehet.

Miért olyan, mint a zabkása

A Plov több okból is zabkása lesz.
A rizsszemek elvesztik alakjukat:

• Több víz a szükségesnél. Például a rizst a szükségesnél hosszabb ideig áztatták, vagy felesleges vizet öntöttek a pilafba.
• A pilafot megemésztették.
• A rizst eredetileg zúzták. Vagy mosáskor a hosszú szemű rizst a tenyér közti dörzsöléssel törték meg.

Sok keményítő

• A rizs rosszul mosott, és rizspor került a pilafba.
• A fajta keményítőtartalmú. Itt vagy tagadja meg az ilyen rizst, vagy próbálja meg sütni a pilaf főzése előtt.
• Egy lyukas kanállal megzavarták a piláfot, a főtt rizsmorzsa a húslevesbe hullott és besűrítette a pilafot.
• És egy gyakori, gyakori hiba: megsértik a receptet, nem tartják be az arányokat és a hőmérsékleti feltételeket.

Ha nem biztos a képességeiben, de pilafot szeretne főzni, javasoljuk, hogy kezdje párolt rizzsel - nehéz összeragadni.

Pilaf száraznak bizonyult

Első pillantásra ez nem a rizs hibája.
Pilaf - zsíros húsos étel keleti fűszerekkel gazdagon fűszerezve. A rizs pedig nem fő komponens benne.
zsír, lédússág és hús íze- Zirvak felelős ezért.
Próbáltad már a zirvakot főzés közben? Jó volt?
Ha nem, akkor meg kell javítania a zirvakot: valami rosszul történt. És ha igen, akkor csak a mi témánkban.

Kezdésnek tisztázzuk, hogy a pilaf kész, és nem azért száraz, mert a rizs alulfőtt, hanem a felöntött víz már elfogyott. Ha igen, öntsön forrásban lévő vizet az üstben lévő rizs közepén lévő lyukba.

A rizs nem szívta fel a levet és a zsírt a fűszerekkel.

Vannak olyan fajták, amelyek nem szívják fel jól a zsírt, de a kútvizet.
Még ne rohanjon a rizs cseréjével: talán a grízt korábban mértéktelenül táplálták, és amikor a pilafot gabonában főzték, egyszerűen nem volt hova felszívni az illatos zsírt.

A párolt gabonafélék nem szívják fel jól a zsírt.

A Zirvak lédús, de a pilaf száraznak bizonyult a rizs túlsúlya miatt. A megoldás nyilvánvaló. Javítsd a receptet: több zirvak, kevesebb rizs.

A pilaf ismerős mesternek tűnik, de a tied szárazon jött ki. Ennek oka lehet az Ön által használt rizs változatossága. Üveges, lapos, rizsfajták rendelkeznek finom ízű, és gabonafajták – keményítőtartalmúak és kielégítőek. És az utóbbi használatakor a felesleges rizs érzése keletkezik, és ha nem ragadós, akkor nagyon száraz pilafot kapunk. Változtassa meg a rizs típusát.

A pilafot ne tedd soványabbra, ne csökkentsd benne a zsír mennyiségét.

Főzz finoman, omlósan, illatos pilaf egy egész művészet. És megtanultuk veled az egyik fő titkot - hogyan válasszunk rizsfajtát és hogyan dolgozzuk fel helyesen.

A rizs gyakorlatilag a második kenyér, elsősorban az ínyenceknek, majd a fogyóknak. Ez a termék sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ami nagyon fontos azoknak, akik korlátozzák magukat.

Hogyan kell főzni a basmati rizst helyesen

Többféle rizs létezik - hosszú szemű és kerek szemű. A második típus gyors és puha. Éppen ezért leggyakrabban fokozott glutént igénylő ételek főzésére használják. Az első típus éppen ellenkezőleg, nem forr puhára, és lehetővé teszi a legtöbb főzését különféle ételek. Az egyik ilyen rizsfajtát, amely a Himalájában nő, Basmati-nak hívták.

Mint minden más rizst, a basmati-t is először meg kell mosni. Kívánt esetben önthet vizet, hagyva fél órát. Ezután elkezdheti a főzést úgy, hogy a tűzhelyre tesz egy tálat a szemekkel. Amikor a víz felforr, a tüzet csökkenteni kell. Összesen legalább húsz percet vesz igénybe a főzés: a rizsszemek kemények, így a főzés tovább tart.

Basmati rizs lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• kétszáz gramm rizs;
• 600 ml víz;
• olajbogyó kanál;
• fűszerek - só és kurkuma ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai.

1. A rizst alapos megmosás után lassú tűzhelybe tesszük.
2. Sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és a kurkumát. Ne felejtse el hozzáadni az olajat.
3. Jól összekeverni.
4. A multicooker típusától függően kapcsolja be a „Hajdina” módot vagy ahhoz hasonlót. A programot gyakran Krupa-nak hívják.
5. Miután megvárta a főzés végét, élvezheti finom rizs basmati.

Basmati rizs zöldségekkel

Terméklista:

• kétszázötven gramm rizs;
• nyolcvan gramm borsó;
• százötven gramm brokkoli;
• egy sárgarépa;
• kétszázötven gramm konzerv kukorica;
• harminc gramm növényi olaj;
• fűszerek, beleértve a sót;
• tíz kis hagyma.

Az előkészítés a következő.

1. Mosás után töltsük fel vízzel a rizst. Tegyük tűzre, főzzük húsz percig.
2. Csorgassunk olajat a serpenyőbe, majd dobjuk bele a zúzott fokhagymát. Pár percig pirítjuk.
3. Ezt követően a fokhagymát ki lehet dobni - már nincs rá szükség. A serpenyőbe tegyünk egy egész hagymát, előre meghámozva, valamint kockára vágott sárgarépát. Körülbelül tíz percig sütjük.
4. Főzés közben először a borsót, néhány perc múlva a kukoricát, majd a brokkolit adjuk hozzá. Fedjük le a serpenyőt fedővel, amíg a zöldségeket főzzük. A káposztának ropogósnak kell lennie, ezért a főzés legvégén dobjuk bele.
5. Ezután adjunk hozzá rizst a serpenyőbe. Ezután tegye ki az edényt további tíz percre. Jól összekeverjük és tálaljuk.

Saláta basmati rizzsel

Főzéshez használt termékek:

• másfél csésze rizs;
• néhány evőkanál szezámolaj;
• egy pár paradicsom;
• két uborka;
• néhány kaliforniai paprika;
• egy citrom;
• két gerezd fokhagyma.

Főzési útmutató.

1. Öblítsük le a rizst folyó víz alatt, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel. Hagyja így két órán át.
2. Ezután engedje le a vizet, és adjon hozzá három csésze sós vizet a rizshez. Tegye a grízt a tűzre. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt alacsonyra. Főzzük a babot további negyven percig.
3. A zöldségeket apróra vágjuk, és egy tálba öntjük pilaffal.
4. Préselje ki a fokhagymát és a citromlevet egy mély tálba. Keverje össze ezt a két összetevőt. Adjunk hozzá szezámolajat is.
5. Amikor a rizs megfőtt, meglocsoljuk a fokhagymás keverékkel.

Basmati rizs pilaf

A Recept bemutatása diétás pilaf basmati rizsből.

Hozzávalók:

• másfél csésze rizs;
• öt evőkanál rast. olajok;
• izzó;
• egy tk kakukkfű;
• Babérlevél;
• néhány fahéjrúd;
• kardamom - hat doboz;
• 2 db. szegfűszeg;
• citromhéj;
• fél liter víz;
• egy tk tengeri só;
• bors.

Főzési útmutató.

1. mosás rizsszemek.
2. Tól től pergamenpapír vágjunk egy olyan átmérőjű kört, hogy a lap nagyobb legyen, mint az öntöttvas tepsi. Szúrjon néhány lyukat a papírba, hogy kiengedje a gőzt.
3. Az olaj felét a serpenyőre tesszük, megpirítjuk benne a hagymát. Ezután öntse a pilafot egy tálba, valamint a gyógynövényeket, a fűszereket és a citromhéjat. A hozzávalókat jól összekeverjük. Körülbelül öt percig főzzük.
4. Ezután töltsük fel, sózzuk, borsozzuk az edényt. Mindent fedjünk le előkészített papírral, miután megnedvesítettük, majd kicsavartuk.
5. Ezután küldje el a pilafot a sütőbe 180 ° -os hőmérsékleten huszonöt percig.

Egy tapasztalt kulináris szakember tisztában van vele, hogy a pilaf akkor lesz jó, ha bizonyos rizsfajtából főzzük. Hogyan válassz magadnak kívánt rizs a finom üzbég pilafért – olvass tovább.

Annak érdekében, hogy a pilaf omlóssá váljon, és a rizsszemek ne tapadjanak össze, kívánt formát, speciális szemekből kell elkészíteni. Az ilyen rizsnek számos követelménynek kell megfelelnie, például tökéletesen fel kell vennie a folyadékot, a zsírokat, és telítettnek kell lennie a fűszerek, a hús és a zöldségek aromájával. Nézzük meg, mely gabonafajták felelnek meg ezeknek a tulajdonságoknak.

Melyik rizst jobb pilafhoz használni: névlista

Több tízezer éve ez gabonatermés sok ember alapvető tápláléka a bolygón. A rizst széles körben használják különféle ételeket Thaiföldön, Japánban, Kínában, Indiában stb. Ezekben az országokban a gabonaféléket az istenek ajándékának tekintik, szimbolikus jelentése van - az élet kezdete, a termékenység.

Ezért a mediterrán államokban házasodókat megszórják gabonával, ezzel kívánva az ifjú házasok családjának jó közérzetet, szerencsét és jólétet.

Nyugaton a rizsszemek Nagy Sándornak köszönhetően váltak népszerűvé, ő volt India elfoglalása után, Kr.e. 350-ben. hozott neki. Az évek során a rizsültetvények elkezdtek elterjedni más országokba. Tehát Olaszországban ma körülbelül ötven fajtáját termesztik ennek a növénynek. A Fülöp-szigeteken csaknem 10 000 fajta gabonafélék nőnek. E sokféleség ellenére a legnagyobb gabonabeszállító még mindig Olaszország.

Különböző ételeket készítenek rizsszemekből, így mindegyikhez kulináris remekmű bizonyos tulajdonságokkal rendelkező megfelelő gabonafélék. Tehát a pilaf tökéletes lesz, ha:

• omlós lesz
• élénk szép színre lesz festve, köszönhetően természetes színezékek(zöldségek, fűszerek)
• telítődni fog illatos ízű, zsírral telített.

Rizs pilafhoz - Uzgen

Tehát ahhoz kiadós étkezés omlósan jött ki, használja a következő rizsfajtákat:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lázár, Arborio, Jázmin
3. Nishiki, Krasznodar, Bomba

FONTOS: Hosszú szemű fajtákat kell venni - kevesebb paszta van bennük. A sushihoz általában kerek rizst használnak, mert ragadósabb.

A legjobb, megfelelő rizs pilafhoz: egy lista nevekkel, márkákkal

Népszerű gyártó cégek a piacon: Mistral, National, Agroalliance, Zhmenka stb. Különféle terményeket árulnak. Főleg a rizst különböző típusok. A pilafhoz gyakrabban használnak bizonyos típusú feldolgozású rizsszemeket.

• Barna- csiszolatlan gabona. Nincs kitéve hosszú távú feldolgozásnak, így a gabonakultúra minden nyomelemet és előnyös tulajdonságait. Forraljuk körülbelül 35 percig. Az ebből a gabonából főzött pilaf diós ízű és ízű. Az edényben még benne van a szükséges tápanyagok a szervezet számára (rost, folsav, foszfor, cink).
• fehér. Ez az egyik leggyakoribb rizsfajta. Ezt a típust a szemek gondos őrlésével nyerik. Alkalmazása után a gabonafélék elveszítik héjukat és sajnos sok hasznos tulajdonságukat, de nem tart sokáig a főzés - 15-18 perc. Az előnyök közé tartozik - a fehér gabonaféléket hosszú ideig tárolják.
• Párolt. A különféle gabonafajták feldolgozására használt modern technológiák közé tartozik a gőzölés. Az ilyen feldolgozás lehetővé teszi a gabonafélék hasznos összetevőinek megőrzését. A rizs alkalmazása után áttetszővé válik, arany árnyalatú. 25-30 percig kell főzni. Utána újra megszerzi fehér színés omlós tulajdonságokkal rendelkezik.

Vannak még különböző fajták gabonák, nem lehet mindent felsorolni, koncentráljunk a legtöbbre népszerű típusok pilaf főzésére alkalmas:

1. hosszú rizs - Vízi sportok. Magas ára van, mert tele van hasznossággal ásványokés ritkán látható az általános kiárusításban. Majdnem hétszer drágább, mint a normál fehér gabona. Hogy az árak ne csípjenek annyira, a gyártók olcsóbb gabonafajtákkal hígítják. Az Aquaticát még áztatás után is sokáig főzik. De a pilaf tökéletes.
2. Jázmin Thaiföldön nő. Az egyes rizseken lévő szép barázdáknak köszönhetően főzéskor virággá változik, kinyílik, mint a jázmin. Eredeti finom íze és virágaromája van.
3. Patumthani. Hasonlóan a fent leírt virágillatú fajtához, csak az ára valamivel alacsonyabb. Kevesebb a feldolgozása.
4. Basmati- általában Punjabban (India), Pakisztánban termesztik. A gabonában minden van szükséges tulajdonságokat finom ételt főzni. Jól párosítható curry fűszerrel.
5. indica- az ilyen rizs minden szemének hossza közel hat milliméter. Tulajdonságai miatt minden országban népszerű. Amerikában, Ausztráliában, Ázsiában nő.
6. fekete rizs- Thaiföldön, Tibetben nő. A középosztálybeliek számára gyakorlatilag elérhetetlen a magas ára miatt. Ez az ár annak köszönhető, hogy termesztése számos szabály betartását igényli, emellett egészséges, kellemes ízű. A gabonafélék főzési ideje - 45 perc.
7. Camolino- Egyiptomban nő, kerek alakú. De az ilyen rizsfajtáktól eltérően a Camolino nem válik zabkává - főzés közben omlós állagú.
8. vörös rizs- ő rózsaszín, tapasztalati úton nyert a Jázmin fajtából. Egyszerűen nem csiszolják, hogy megőrizzék a gabona előnyös tulajdonságait.
9. Ezenkívül a fajták nagyon népszerűek Olaszországban: Valencia, Rizottó, Arborio, Paella. Ezek fehér, gyöngyház színű rizsszemek. Az üzbégek pedig inkább pilafot főznek népszerű fajtáikból: Devzira, Chungara, Dastar-saryk.

párolt rizs Misztrál, Üzbég, kerek szemű, barna, barna, rózsaszín, Devzira, National, jázmin, Basmati, Indica, Laser, Kamolino, Agroalliance: melyik illik jobban a pilafhoz?

Már említettünk sok pilafhoz alkalmas gabonafajtát, most részletesen kitaláljuk, melyik a legjobb. És lehetséges-e választani a különféle rizsfajták közül, ha a pilaf ínyencei teljesen más ízűek.

De ha a ragadósságot nézzük, akkor a legalacsonyabb gluténtartalom a következő fajtákban:

• hosszúszemű rizs
• párolt
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• fekete rizs
• rózsaszín
• barna
• barna
• Lézer

Mistral - pilaf főzéséhez

Több glutén szabadul fel az alábbi gabonafélék főzésekor:

• Jázmin, Bomba, Nishiki
• Krasznodar, Arborio
• kerek szemű, indica
• Camolino.

Üzbég dara - Devzira

A fajta különösen népszerű a pilaf főzésében régiónkban Devzira. Mert omlós, édes és édes kellemes illatú. Egy edényben is gyönyörű árnyalatot kap, ha megfelelően elkészítjük.

Hosszú szemű rizs - Basmati

Ha a pilafot indiai főzi, akkor biztosan hosszú szemű rizst vesz neki. Basmati. Elvégre ennek a gabonának van nagyszerű tulajdonságok, főzés közben is képes megnyújtani anélkül, hogy a vastagsága változna. A fentieken kívül - Basmati kellemes, finom illatés nagyon egyedi ízű. Több bolyhos rizs. Az egyes szemeket egymástól külön-külön kapják meg.

ÉSndika— univerzális nézet gabona. A keleti szakácsok mindenféle ételhez használják, ami szokatlan konyhánk számára. Ezenkívül az ilyen típusú szemek hosszú formájúak, ideálisak az omlós pilafhoz.

párolt rizs. Talán a legolcsóbbak a szupermarketek és üzletek polcain találhatók. Nem lesz nehéz pilafot főzni ilyen gabonafélékből. Végül is nem tapad össze, és utána is megőrzi hasznos tulajdonságait hosszú főzés. Jól telített zsírral, és magába szívja az étel ízét.

Jázmin- Közepesen ragadós. Ennek ellenére a pilaf nagyon finom, enyhe aromájú. egzotikus virágok. Ha több fűszert ad hozzá, tejes íze új árnyalatokat kap. Ezek a szemek hosszú főzés után is megőrzik alakjukat.

barna dara- mindig is csak a szegény családokban volt népszerű. A gabona feldolgozása a szokásosnál kevesebb időt vett igénybe. Ezért nem nézett ki olyan vonzónak, mint a fehér csiszolt rizs. De a gabonafélékben ennek köszönhetően megmaradt egy egész raktár hasznos összetevők, ásványok. Amikor az emberek vezetni kezdtek egészséges életmód az élet és a helyes táplálkozás, népszerűsége megnőtt. Igen, és a rizs rendkívül diós ízű, ami a hússal, fűszerekkel, fűszernövényekkel és általában zöldségekkel kombinálva szörnyű étvágyat vált ki.

Milyen rizs használható üzbég pilafhoz: márka

Az üzbég piacon sok megfelelő fajtát találhat Nemzeti étel. Elég csak felkeresni a kereskedőt, és tanácsot kérni, hogy melyik rizst jobb pilafhoz választani. Felkínálják az ilyen fajták teljes listáját:

1. Chungara- kívülről nem tűnik túl vonzónak, úgy tűnik, hogy keményítő borítja. De mosás és áztatás után felveszi a kívánt formát. Az üzbég pilaf pedig jól áll.
2. Devzira- hosszú szemek enyhén arany árnyalattal. Az ilyen gabonafélékből készült pilaf isteninek bizonyul. Még ha a második napon felmelegíti is, akkor sem fog összetapadni.
3. Dastar-saryk- a pilaf belőle omlós. A rizs mérete többszörös főzéskor megnő, mert jól telített zsírral, zöldséglevekkel. Telített gyógynövények, fűszerek aromájával.

Dara üzbég pilafhoz

Hogyan öblítsük le a pilaf rizst, hogy omlós legyen?

A rizs pasztatartalmának csökkentése érdekében be kell áztatni, majd le kell mosni. Csak egy bizonyos sorrendben kell megtennie. Először a szemeket vízzel öntjük, ha szereti az illatos gabonaféléket, majd fűszerekkel, gyógynövényekkel, és csak ezután öblítse le. És ezt többször is meg kell tenni. Nem lesz felesleges, ha kézzel dörzsöljük a rizst, hogy lemossuk a felesleges ragacsos masszát.

Szükséges-e és hogyan kell rizst áztatni pilafhoz?

A szemeket be kell áztatni hibátlanul. Igaz, nem mindenki tudja, hogy milyen hőmérsékletű vizet használjon ehhez. Egyes lakástulajdonosok ezt állítják forró forrásban lévő víz pont megfelelő ehhez a folyamathoz. És ez egy téves állítás.

Ha a gabonát fokos vízbe áztatja, akkor nem szívja magába az aromákat, zsírt, folyadékot. Vékony gluténréteg képződik a gabonaféléken, és a pilaf már nem lesz olyan, amilyennek lennie kellene.

Amikor a rizst kezdetben beáztatjuk hideg víz, akkor nem nagyon dagad, de főzés után mikrorepedések jelenhetnek meg a szemeken. Kilátás készétel nem lesz tökéletes. A szemek többé nem lesznek olyan egyenletesek, mint kellene.

Hát ha grízt öntünk forró víz(65 C), és nem forrásban lévő vízben, akkor főzés közben már nem reped meg és felszívódik szükséges mennyiség zsír, víz. Ezenkívül a termék mosásakor a keményítő könnyen lemosható a felületéről.

Ki kell öblíteni és be kell áztatnom a párolt rizst a pilafhoz?

Ha nem mosod vagy áztatod a rizsszemeket, akkor az összes keményítő a masszában marad. Pilaf főzésekor a ragadós por nem engedi, hogy olaj, zsír vagy víz behatoljon a szemekbe. Nem pilaf lesz belőle, hanem ragacsos zabkása. Egy ilyen terméknek kevés előnye van, és az edény megjelenése egyáltalán nem vonzó. Aki szereti, annak érthetetlen keveréke van a pasztából, zöldségekből, húsból, rizsből, homogén masszává összegyúrva.

FONTOS: Öblítse le a rizsszemeket tisztított meleg vízzel.

Hogyan sütjük a rizst pilafhoz?

A pilafot vastag fémből (öntöttvasból) készült nagy üstben főzik. A főzési szabályok bizonyos sorrendet tartalmaznak. Ahogy az elején említettük, a gabonaféléket beáztatják, majd megmossák, következő folyamat Ez a bab pörkölése.

Ehhez a bogrács aljára zsírt teszünk, amikor felolvad, rizst teszünk oda. Vegyünk egy fa spatulát, és keverjük folyamatosan a szemeket. Amikor átlátszó színt kapnak, és fénytelenné válnak, öntsön vizet, sót, és fokozatosan adja hozzá a többi terméket.

Finom, omlós, illatos, gyönyörű pilafot főzni egy egész művészet. Minden szakács megőrzi sok titkát. És minden szakácsnak van olyan étele, ami valamilyen íz miatt más ízű. És mégis, az egyik fő titok a választás Jó jegy rizsszemek. És mik ezek - már tudod. Nem lesz nehéz most kiválasztani közülük a legjobbat.

Videó: Milyen a rizs?

A basmati az egyik leggyakoribb és legkeresettebb rizsfajta. Ez az illatos és jó minőségű rizs, amelyet számos ázsiai országban termesztenek, régóta népszerű az egész világon. utóbbi évek elkezdte meghódítani Oroszországot.
Annak ellenére, hogy ennek a rizsnek a különféle fajtáit számos országban termesztik, a Himalája lábánál nyert basmati a legjobb minőségű. A termék oroszlánrészét India és Pakisztán szállítja a piacra.
Indiában a basmatit a "rizs királyának" tartják, és ez az értékelés nem ok nélkül történik - vékony, finom tejes aromájú, hosszú szemeket sok étel elkészítéséhez használnak, ami kivételes ízt ad nekik.

Meg kell jegyezni, hogy jelenleg sok aromás rizsfajtát basmati néven helyeznek el. Az ilyen sokféleséget az okozza, hogy nincs egyetlen kritérium, amely azonosítaná ezt a rizsfajtát. A rizs a basmati fajták közé sorolható, figyelembe véve a tulajdonságok kombinációját - a szemek alakját és méretét, a főtt rizs aromáját és állagát. A valódi basmati szemcséi kifejezetten vékonyak, éles hegyekkel, 7 mm-nél hosszabbak. A főzés során a szemek hossza majdnem megduplázódik, vastagságuk viszont szinte változatlan marad. A rizs édes ízű kitűnő aromaés törékenység.
Figyelemre méltó, hogy a basmati minősége az öregedés előrehaladtával javul - használat előtt a szemeket legalább egy évig érlelik, és a legjobb fajták körülbelül tíz évig érnek.

A basmati széles körben képviselteti magát a különböző termékekben receptek. Egyedül főtt rizs Ideális köret, amely kifinomultságot és ízt ad a hús- és halételeknek. A basmati rizs tökéletesen kompatibilis a fűszerekkel - kömény, bors, sáfrány, fűszernövények pikáns jegyeket adnak egyedi íz basmati. A rizs gyümölcsökhöz és zöldségekhez is jól passzol.
Tulajdonságai miatt a basmati optimális a pilaf főzéséhez. Ismeretes, hogy a pilaf meglehetősen válogatós a rizs tekintetében, és nem minden fajtája alkalmas ennek az ételnek a főzésére. A basmati egyfajta sokoldalú rizs a pilafhoz, amely sikeresen helyettesíti a többi fajtát ennek az ételnek szinte minden receptjében. Főzéskor a szemek jól felszívják a zsírt és a nedvességet, miközben omlósak maradnak. A többi rizsfajtához hasonlóan a basamachi szemeket is alaposan le kell öblíteni és be kell áztatni főzés előtt.

A rizst évek óta a főzés szerves részének tekintik. Ez a termék Ázsiában, Afrikában és a csendes-óceáni szigeteken a legnépszerűbb. Összesen körülbelül 10 000 ezer fajta van ebből a gabonaféléből a világon. Az embernek köze volt 5000 darab felfedezéséhez.

A rizs története

A rizskultúra Kínában kezdte életét. Sokan tévesen Japánt tekintik hazájának. A kis kínai Yunnan tartomány azonban több mint 7000 évvel ezelőtt kezdett rizst termeszteni. Rövid idő után megjelent Vietnamban és Thaiföldön.

A rizs a macedónoknak köszönhetően került az európai országokba. Ázsia hódítása idején gabonát hozott Európába. Számos régészeti tanulmány kimutatta, hogy a Földközi-tenger partjainak lakói valószínűleg már ie 630-ban elkezdték vetni a rizskultúrát. Az emberek észrevették, hogy a növény ( kerek rizs) nem igényel különösebb törődést és öntözés nélkül is nő. Csak időnként van szüksége esőre. Tehát ez a gabona megtelepedett ott, majd elkezdték termeszteni Olaszországban.

A rizs főzésének jellemzői

Sok szakács a maga módján készíti el a rizst. Azonban számos szabályt mindenki betart annak érdekében, hogy ezzel a termékkel minőségi és ízletes ételeket főzzön. Például:

fel rizsdara forrásban lévő vízben kell;

Nagyon fontos, hogy ne főzzük túl a rizst, különben ragacsos és ragacsos lesz;

Főzés közben egy evőkanál növényi olajat adhatunk a vízhez, hogy a rizs omlósabb legyen;

Nak nek rizskása vagy plovnak volt fényes aroma, egy egész gerezd fokhagymát kell a serpenyőbe tenni, majd főzés után ki kell venni.

Be kell áztatnom a rizst a pilafhoz?

Válaszok tapasztalt szakácsok ezen a ponton különböznek. Egyesek azt javasolják, hogy mosás után azonnal forralják fel a rizst. Mások szerint az előre beáztatott rizs omlósabb és lágyabb lesz. Tehát melyik tanács a helyesebb ebben az esetben: azonnal főzze meg a rizst, vagy áztassa be a rizst a pilaf főzése előtt? Valóban szükséges?

A szakácsok olyan országokban, ahol erre a gabonafélére nagy a kereslet, főzés előtt feltétlenül áztassa be a rizst. Legyen szó rizsről sushihoz, üzbég pilafhoz vagy töltelékhez. De a háziasszonyok, akik otthon főznek rizst, gyakran megismétlik azokat a hibákat, amelyek minden erőfeszítést nullára csökkentenek.

A főzés finomságai

A Pilafot, mint tudod, olajban áztatják. A rizsdara sok keményítőt tartalmaz, amely főzésekor pasztát enged a vízbe, és az ételt ragacsos héjává varázsolja. Ez az anyag megakadályozza, hogy az olaj behatoljon a rizsszemekbe. Így kiderül, hogy a zabkását elválasztják az olajtól, és az étel nem felel meg az elvárásoknak.

Annak érdekében, hogy a rizsdara főzés után omlóssá váljon, és ne úgy nézzen ki, mint a pilaf, be kell áztatni.

Sokan felteszik a kérdést: milyen vízben helyes ezt megtenni? Vesz hideg víz vagy melegen öntjük a gabonát? Vagy talán jobb, ha a pilaf rizst forrásban lévő vízzel áztatjuk ?! A rizst vízbe kell áztatni? hosszú ideje- próbáljuk meg kitalálni. A rizst hideg vízzel öntve kissé megnő a térfogata, és magán a szemeken apró repedések jelennek meg. Ha a gabonát körülbelül 60 fokos vízzel töltjük meg, jobban megduzzad. De ennek ellenére a szemek érintetlenek maradnak. A forrásban lévő rizs feletti víz zavarossá válik (a felszabaduló keményítő miatt), ami azt jelzi, hogy könnyen a mosdóállványba önthetjük és főzéshez felvehetjük. tiszta víz. És még jobb utána önteni „újat” a rizsbe forró víz. Így a pilaf még omlósabb és gyengédebb lesz.

Basmati rizs. Főzési jellemzők

Lefordítva innen indiai nyelv A basmati jelentése illatos. Ez a szó nagyon alkalmas különféle rizsek leírására. Be kell áztatnom a rizst a basmati pilafhoz? Igen, meg lehet csinálni. De ez a fajta gabona esetében nem szükséges. Hiba nélkül a basmati-t csak főzés előtt kell megmosni. Áztatás - saját belátása szerint.

Mosás közben a rizst a tenyerek között kell dörzsölni, és addig kell vizet cserélni, amíg teljesen átlátszóvá nem válik. Ha mégis szeretné javítani az étel minőségét és beáztatni a rizsdarát, akkor ezt meg kell tennie helyes arány: 1 csésze basmatihoz öntsünk 2 csésze vizet szobahőmérséklet. Áztassa a szemeket vízben legfeljebb fél órán keresztül. Ezután forraljuk fel a rizst áztatás után 1 csésze szemre - 1,5 csésze vízre.

Hogyan másként főzhetsz pilafot

Rizsfőzéshez manapság már szokásos ételként is használhatod öntöttvas üst, és egy mély serpenyő, egy tányérkalap vagy egy normál serpenyő (egyéb lehetőségek híján). Manapság is gyakran főzik a pilafot több- és kettős kazánban. Be kell áztatnom a pilafhoz való rizst lassú tűzhelyben? Szükséges, ha a recept megkívánja, és ha van idő. Áztatáskor a felesleges keményítő kijön a rizsből, és az étel lágyabb lesz. A párolt rizs gyakran megtalálható a szupermarketek polcain. Sok háziasszony nem tudja, hogy szükséges-e párolt rizst áztatni a pilafhoz. Elkészítése azonban nem igényel különleges készségeket. Sok máshoz hasonlóan áztatható, vagy mosás után azonnal felforralhatjuk.

A basmatit alacsony lángon 20-25 percig kell főzni keverés nélkül. Ne távolítsa el a fedelet a rizst főtt edényről. Ellenkező esetben a pilaf helyett ragacsos masszát kaphat. Amikor a gabona teljesen megfőtt, le kell kapcsolni a tüzet, és úgy kell összekeverni az edényt, hogy a szemek fodrossá váljanak. Ez a fajta rizs sok máshoz hasonlóan sokféle étel elkészítésére használható, amelyek receptjeit könnyen megtalálhatjuk az interneten. Használhatja anyu ill nagymama receptjei rizs ételek.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz