Hogyan használjuk a koriandert a főzéshez. A légzőszervek betegségei. Ellenjavallatok és óvintézkedések

koriander - fűszer- gyógyító, ősidők óta használják főzéshez és sok betegség megsegítésére.

Koriandermag (Coriandrum sativum) az esernyők családjába tartozó egynyári lágyszárú növény. A korianderzöldet gyakran kínai petrezselyemnek nevezik, koriander vagy koriander az első vagy a második szótag ékezetével az észak-kaukázusi hivatásos méhészek hívják kolyandra(a "koriander" szóból). Szinonimák fűszerek koriander: kolyandra, kishnet vetés, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, koriander, chilantro, kashnich) Hindi: Dhanya.
Leggyakrabban a korianderfűszert olyan növény magjainak nevezik, amelyek ízben és illatban különböznek a zöldektől.

A koriander kulináris felhasználása
Koriander nemcsak hasznos növény, hanem nagyon jó fűszer ami használható egész évben. A friss zöldeket az első levelek megjelenésével kezdik használni. Először is hozzáadják salátákhoz, valamint rizsételekhez, levesekhez, zöldséges ételek(pörköltek, sósfű), sült sertéshús, gulyás, halételek (pl. angolna), szószok. A fűszer nagyon népszerű az indiai, mexikói, kaukázusi konyhában.

Egész nyáron száríthatja a zöldeket, hogy télen felhasználhassa.
Az egész növénynek meglehetősen éles "poloska" szaga van. Sokan ezért nem ültetik kerti parcellákba. De igazi metamorfózis akkor következik be, amikor a növény elkezd kiszáradni. Fűszeres, enyhén ánizsra emlékeztető illatot kap. Legnagyobb érték koriander magok. Szárítva a legszélesebb körben alkalmazhatók, elsősorban ízesítésre. péksütemények(Borodino kenyér), kolbászgyártás során, konzerv hal, sajtok, szószok, pácok.

BAN BEN otthoni főzés tésztatermékekhez adják: zsemle, cipó, mézes mézeskalács, mézeskalács, keksz, marcipán, keksz, zsemle és egyebek.

A koriander javítja a borsó és a bab, a lencse és a káposzta ízét. Vadból, szárnyasból készült ételekhez adják. Növényi pürék a sárgarépa, burgonya, sütőtök, vörös cékla koriander hozzáadásával megváltoztatja a ízminőségek jobb esetben illatosabbá és fűszeresebbé válnak.

Nyáron a zúzott koriandermagot enyhén megszórják a nyers húsra (ecet hozzáadásával) - hosszabb ideig tárolják és felszívódik. fűszeres aroma. Kiváló fűszer grillezéshez, valamint sütéshez, füstöléshez, hús pácolásához. BAN BEN házi befőzés a koriandermagot savanyú káposztához, gomba savanyításához használják (például köménnyel kombinálva).
A koriandermag javítja a bab, a lencse és a káposzta ízét, emellett elengedhetetlen összetevője a világszerte elterjedt türingiai kolbászoknak és török ​​shish kebaboknak. A koriander az indiai masala fűszerkeverékek legfontosabb összetevője, használják az etióp berberában, adviában, baharatban, bolognaiban, dukkában, zhugéban, zatarban, curryben, salamurban, sambaar podiban, suneli komlóban, Frankfurtban. . Nagyon jó fokhagymával és chilivel kombinálva, ahogy azt a Karib-térségben gyakran teszik.

Görögországban és Cipruson zúzott magvakat használnak az olajbogyó tartósítására, nagy mennyiségben adják a bárányhúsos ételekhez, és főzzük vele egyszerű, de nagyon ízletes étel"Aphelia" - vörösborban párolt sertés. Úgy tűnik, a görögök olyan sikeresek az aphelionnak, hogy még a franciák is, akik nem tartják nagyra a koriandert, minden korianderrel főtt ételt "görögül" neveznek.

A korianderből sört készítenek Angliában és Németországban; a parfümiparban - Franciaországban.

Használata az orvostudományban fűszerek koriander
A koriandermag illóolajban gazdag, A- és C-vitamint tartalmaz, fixált olajok, tanninok, nitrogéntartalmú anyagok, keményítő, cukor, ásványi elemek. Mindezen anyagok jelenléte miatt a gyógyszeriparban emésztést javító gyógynövénykészítmények készítésére használják, gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély esetén használják. Javítja a hangulatot, segít leküzdeni a depressziót. A koriander fő hatása az emésztőrendszerre és a húgyúti rendszerre van.

A koriandermagból sok más gyógyszert is készítenek: antiszeptikus, choleretic, fájdalomcsillapító.

A magvak és zöld levelek főzetét köptetőként használják hörghurut és tüdőgyulladás esetén.

A korianderzöld gazdag karotinban, rutinban, B- és B2-vitaminban. a koriander segít allergiás reakciók, szénanátha és bőrkiütések, valamint külsőleg - viszketéssel és bőrgyulladással.

A korianderolajat kenőcsökhöz adják, és reumás fájdalmakra használják.
A koriander hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kömény és az édeskömény, ezért ezt a három gyógynövényt gyakran együtt használják az emésztés javítására, és a keveréket gyakran használják összetettebb készítményekben is, hogy javítsák más gyógynövények felszívódását.
A koriander méregtelenítő hatással is rendelkezik, vagyis képes megtisztítani a szervezetet a felhalmozódott méreganyagoktól.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a koriander a kategóriába tartozik lágy fűszerek, ezért alkalmasabb a szervezet normál módon történő megelőzésére, karbantartására, mint bármilyen rendellenesség kezelésére.
A koriander fokozza a letargiával és torlódással járó máj munkáját, javítja az étvágyat. A kurkuma mellett a koriander is használható az akut hepatitis kezelésére.
A fűszert a vese profilaktikus tisztítására is használják. A koriandert és a koriandert enyhe vizelethajtó hatásuk miatt ödéma kezelésére használják, enyhíti gyulladásos folyamatok hólyaggyulladással, fájdalmas vizeletürítéssel, vese-, húgy- és epehólyag-gyulladással, elősegíti a kövek eltávolítását.
A koriandermagot megrágják, hogy megszabaduljanak tőlük rossz szag a szájban. Csökkentse az alkohol hatását, ha alkoholos italokhoz adják.
Etiópiában és Indiában a koriandert gyakran gyomorfájdalmakra használják őrölt koriander forralásával.
Indiában a koriander tea a legolcsóbb és legelterjedtebb gyógymód az epe feleslegére vagy kiömlésére.
A koriander, mint fűszer az ételekben és az italokban, hűsítő hatással van a szervezetre.

Egykor a koriandert afrodiziákumnak tartották, és része volt szerelmi bájitalokat. A koriander illóolaj antibakteriális hatású.

Leírás fűszerek koriander
A koriander (Coriandrum sativum) szára felálló, kopasz, 40-70 cm magas, felső részén elágazó, alaplevelei széles karéjosak, durván tagolt, széles lebenyekkel, hosszú levélnyéllel, felső levelek keskeny lineáris szelvényű rövid levélnyéleken. A virágok kicsik, fehérek vagy rózsaszínek, a kocsányok végén összetett esernyőkbe rendezve, 3-5 sugarat alkotva. Egyedi aromát árasztanak. Június-júliusban virágzik, délen a kerek alakú gyümölcsök júliusban, az északibb régiókban augusztus-szeptemberben érnek.
Ennek a növénynek a növekedéséhez sok napfényre, nedvességre és hőre van szükség.
Az érett koriandermagos esernyőket levágjuk, csokorba kötjük és lombkorona alatt vagy jól szellőző helyiségben szárítjuk, majd kicsépeljük és papír- vagy vászonzacskóban tároljuk.
A koriander értékes aromás és gyógynövény. Magjai édeskés-fűszeres ízűek, erős, sajátos illatúak. A szárított magvakat élelmiszerként, valamint friss és száraz fűszernövényekként használják.
Az éretlen zöld magvú virágzatot levághatjuk, száríthatjuk és szárított virágdíszek készítésére használhatjuk.

Sztori fűszerek koriander
A koriander a Földközi-tenger keleti részén őshonos.
Az ókori görögök ismerték, az ókori egyiptomi sírokban találták, amelyek Kr.e. 1400-ból származnak. A görögök "bogarak"-nak nevezték a zöld növény szaga miatt. Plinius megjegyezte, hogy a növény neve a görög "korios" - poloska és "anison" - ánizs szavakból származik.
Az ókori Egyiptomban úgy tartották orvosi eszköz tiszteletre méltó, ahogy Hippokratész írta.
Mózes könyve azt mondja, hogy a mennyei manna, amelyet az Úr küldött Izrael fiainak, „fehér volt, mint a koriandermag, és olyan ízű volt, mint a mézes sütemény”.
A koriandert a kínaiak ismerték, és széles körben népszerűvé vált Indiában. A rómaiak tették népszerűvé ezt a fűszert Nyugat-Európában, Angliában. Aztán a gyarmatosított Amerikában kötött ki.

Régen a koriandert szexuális fokozóként használták. Ebben a minőségében még az Ezeregyéjszaka is említi.

Egy középkori fűszerekről szóló könyvben azt mondják, hogy a párizsi szerzetesek (karmeliták) a koriander alapján olyan folyadékot készítettek, amely azonnal óriási népszerűségre tett szert Franciaországban, nem csak öblítő víz hanem hatékony szívgyógyszerként is.
Oroszországban vetőmagját Spanyolországból hozták, és vetésre osztották ki a Voronyezs tartomány Alekszejevka településének parasztjainak. Aztán koriandert csak rá vetettek háztartási telkek, és ma már széles körben bekerült a kultúrába a FÁK déli régióiban.

Korianderes fűszeres ételek:

Fűszeres korianderes történetek

A koriander egy illatos fűszerezés, amelyet az ilyen szeretett ételek és szószok receptjei tartalmaznak. keleti konyha, mint a pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, sárgarépa és egyéb zöldségek koreai nyelven, curry. Az őrölt koriandert húsok és halak pácolására használják, amelyeket aztán süthetünk, grillezhetünk, párolhatunk vagy süthetünk. Jó levesekbe, van, aki illatos magvakat ad a keleti kávéhoz és más forró italok receptjéhez.

A koriander egy illatos fűszer, amely a keleti konyha olyan kedvenc ételeinek és szószainak receptjeiben szerepel, mint a pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, sárgarépa és más koreai stílusú zöldségek, curry. Az őrölt koriandert húsok és halak pácolására használják, amelyeket aztán süthetünk, grillezhetünk, párolhatunk vagy süthetünk. Jó levesekbe, van, aki illatos magvakat ad a keleti kávéhoz és más forró italok receptjéhez.

De nem mindenki tudja, hogy a koriander ugyanaz a koriander. Pontosabban a magjai. A főzés során mindkét név megtalálható, gyakran nem tesznek különbséget közöttük. Ez nem teljesen helyes. A koriander név akkor használható, ha a növény hajtásait, leveleit értjük. A koriander magvakból készült száraz fűszer. Alkalmazásuk eltérő.

A koriander helyettesíthető korianderrel, de jobb, ha nem bontja meg a recepteket, ha szeretne kapni eredeti étel Kaukázusi, koreai vagy afrikai konyha. Hőkezelés után a friss koriander íze szinte teljesen eltűnik, az aroma megváltozik. De a magok íze és illata éppen ellenkezőleg, sütés vagy párolás során kiderül.

A koriandert sokan termesztik a kertben vagy cserépben a konyhában. Levelei különleges ízt adnak minden ételnek, bárhová is adják – kharcho-ban, satsiviben vagy egy hétköznapi nyáron zöldség saláta. A friss koriandert göndör petrezselyemmel vagy bazsalikommal helyettesítheti. Az aroma kissé eltérő lesz, de nagyon érdekes, fűszeres és gazdag is.

Ami a magokat illeti, néha kardamommal vagy köménnyel helyettesíthetők – egyes receptek lehetővé teszik az ilyen kísérleteket.

Érdekes információ: a koriandermagot a főtt-füstölt és a száraz íz javítására használják füstölt kolbász. A kvass és sör sörléjéhez is adják. A koriandermagból ízletes és illatos tinktúrák vodkára vagy alkoholra, javítva az étvágyat és az emésztést.

A friss koriander egy kerti növény, nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában és az orvostudományban is alkalmazták, mint sokan illatos gyógynövények. A receptek tartalmazzák mind a friss, mind a szárított fűszernövények vagy őrölt magvak használatát. A koriander illóolajokban és vitaminokban gazdag.

A következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• serkenti a szív- és érrendszer munkáját;
• megvéd a fulladásos támadásoktól;
• enyhíti a stresszt és a depressziót;
• fokozza a nemi mirigyek munkáját;
• javítja az immunitást;
• javítja az emésztést.

De ugyanakkor nem szabad visszaélni a korianderrel és a korianderrel. BAN BEN Nagy mennyiségű ez a fűszer fejfájást és álmatlanságot okozhat. A koriander használata a gyógyászati ​​célokra- legfeljebb 4 gr. napi. Akut szívelégtelenség esetén ezt a fűszerezést a legjobb kizárni az étrendből, vagy más fűszerekkel helyettesíteni.

Tipp: finomabb és illatosabb fűszerezés, amelyet kézzel készítettek a növény kis kerek magjaiból.

Őrlésükhöz habarcsot vagy kávédarálót használhat. A kapott port szorosan lezárt tégelyben, hűvös helyen, de nem túl sokáig tároljuk. Jobb, ha szükség szerint friss fűszerezést készítünk, és azonnal felhasználjuk a főzéshez.

Mit kell főzni korianderrel

az interneten ill szakácskönyvek könnyen megtalálhatja a hagyományos recepteket keleti ételek koriander segítségével. Igen, és minden háziasszonynak megvannak a saját bevált receptjei a pilaf, a kharcho, adjika számára, ezért nincs értelme megismételni őket. Az alábbiakban a ritkább és érdekes receptek, amit mindenképpen érdemes kipróbálni - például mézes pác korianderrel.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Koriander mag - két evőkanál;
• Természetes méz, ideális esetben koriander is - két evőkanál;
• Szójaszósz - két evőkanál;
• Szezámolaj - két evőkanál;
• Citrom héjához és levéhez - egy nagy.

A szezámolaj helyettesíthető dióolajjal vagy bármilyen nem szagtalanított növényi olajjal. Egyes receptek azt javasolják, hogy fokhagymát adjunk a páchoz, de ez nem kötelező. Több finom ízű Akkor működik, ha a citromot lime-ra cseréljük.

A pác elkészítéséhez először mozsárban kell őrölni a koriandermagot. Majd hozzáadjuk a citromhéjat és szója szósz, keverjük. A végén öntsük hozzá a mézet és az olajat. És most - a legérdekesebb. BAN BEN mézes pác halat korianderrel főznek - lazac vagy lazac. A steakeket vagy filéket meg kell mosni, szárítani, citromlével meglocsolni.

Ezután merítse a pácba, és küldje el a hűtőszekrénybe, hogy egy órára áztassa. A pácolt filét grillezzük, vagy sütőben süssük meg. Tálaljuk rizzsel és zöldségekkel, főzve vagy frissen. A hal helyettesíthető csirkefilé, lábak, sertés szűzpecsenye vagy spatulával kacsamell, garnélarák és főzzük őket ugyanúgy.

Úgy gondolják, hogy a főzésben nincsenek olyan receptek, amelyek hiányában az összetevőket nem pótolhatnák másokkal. Ez csak részben igaz, főleg ha beszélgetünk a korianderről. Nem ok nélkül, még a Bibliában is azt mondták, hogy mindenkinek ezt a gyógynövényt és fűszert kell használnia egészségének és aktivitásának megőrzése érdekében. Hasznos, és ami a legfontosabb - nagyon finom.

koriander- fűszeres fűszernövény ismert az ember több mint 5 ezer éve. A növény egyéb nevei a "koriander" és a "kínai petrezselyem". A korianderlevél valóban úgy néz ki, mint a petrezselyemlevél (lásd a fotót).

Ennek a növénynek az emberi felhasználása az orvostudományban kezdődött, kicsit később a gyógynövényt főzéshez kezdték használni. A koriander a Földközi-tengerből származik, ahol vadon is előfordul. A római katonák és az orosz kereskedők koriandert szállítottak kontinensről kontinensre, mielőtt a koriander elkapta volna. Hosszú ideje Az orosz parasztok gyomnak tartották a növényt, és minden lehetséges módon harcoltak ellene.

Termesztés: ültetés és gondozás

A koriandert ablakpárkányon vagy nyaralóban termesztheti. A koriander az Apiaceae családjába tartozó egynyári növény. A fű meglehetősen jól növekszik a talajban vagy az üvegházban. A koriandert jobb napos helyre ültetni, hogy ne takarják el a közelben növekvő fák és cserjék. Adhat egy kis homokot a talajhoz, és keverhet egy kevés hamut műtrágyaként. Ha a növényt szabadban kell termeszteni, akkor a meleg évszakban kell ültetni. A koriandert magokból termesztik, egyenletes sorokba vetve.

A gyógynövények öntözését hetente kétszer kell elvégezni. Nál nél megfelelő karbantartás az aratás elég gyorsan meg fog jelenni. A koriander zöldjét virágzás előtt le kell vágni, de akkor, amikor a növény növekedése már leállt. A vágás éles késsel kora reggel történik.

Jótékony tulajdonságok

A koriander hasznos tulajdonságait régóta használják népi gyógymód. Az ókorban a lányok azt hitték, hogy ha koriander tinktúrát adsz a kiválasztottnak, akkor szíve örökre a szépségé lesz, aki inni adott neki. A koriandermagról azt is hitték, hogy halhatatlanságot biztosít.

A modern orvoslás bebizonyította előnyös tulajdonságait koriander. Cserébe ültetve a növény tökéletesen tisztítja a lakás levegőjét. A fűszert jó fertőtlenítőnek tartják, segít megfázás, köptetőként használják.

Kevesen tudják, hogy ha lakoma előtt koriandermagot rágunk, lelassíthatjuk a mérgezést.A bőrtisztításra apróra vágott friss fűszernövények főzetét használjuk, a rendszeres főzetes lemosás az arcbőr állapotának javítását segíti elő.

Alkalmazás a főzésben

A főzésben a koriander olyan alkalmazásra talált, mint fűszeres növény, azaz fűszer. Valójában a koriandert korábban csak fűlevélnek, a koriandert pedig szárított magjainak nevezték. A koriander és a koriander azonban ma már felcserélhető kifejezések. Íz Különböző részek a növények különbözőek, ezért különböző ételekhez alkalmasak.

A koriander nagyon népszerű fűszernövény számos ország konyhájában. Friss zöldek bármelyik szupermarketben megvásárolhatók, általában salátákhoz adják. A növénynek jellegzetes íze és illata van, ezért in friss kevesen használják. A koriander különleges ízt ad az ételnek, amely jól illik a húshoz. Mivel a fűszeres fűszernövények íze és aromája meglehetősen hangsúlyos, nagyon keveset kell hozzáadni. A főzés végén elhelyezett néhány növényi ág fanyar ízt kölcsönöz az ételnek.

A koriander kifejezetten jól illik az ilyenekhez mindennapi étkezések mint a borsó és bableves. Tálalás előtt zöld korianderrel díszítjük a szendvicseket vagy más falatokat.

A koriandert (koriandermag) széles körben használják a főzéshez halételek, hús. A magvak használatának ez a lehetősége azonban nem teljesen helyes, mivel a koriandert nem lehet főzni, mert melegítéskor elveszti ízét. Gyakran teszik házi savanyú káposztába, zöldségekbe, disznózsírba. A magvak enyhén édes ízt adnak az ételnek, koriander hozzáadásával pedig fás illattal gazdagodik az étel.

A koriandert a kaukázusi konyha különösen tiszteli. Itt adják hozzá grillhez, kenyértésztához, zöldségpörkölthöz és még tejtermékek. A Kaukázusban a koriandert shish kebab pácolására használják, amely a növényhez adva étvágygerjesztő aromát és ízt kap. A koriandert kolbászba és konzervbe is teszik.

Sok ázsiai étel koriander felhasználásával is elkészítve. A hínársaláta, a zöldség- és húsételek finomabbak és egészségesebbek lesznek, ha ennek a fűszernek a hozzáadásával főzzük őket.

A főzésben nagyon népszerű az őrölt koriander, maximum illóolajat tartalmaz, ami természeténél fogva illékony anyag, gyorsan elpárolog. Ne adjunk hozzá sok őrölt koriandert, különben az étel nedvesség és dohos illatú lesz.

Ezt a fűszerezést káposzta tekercsek, hússzeletek készítéséhez használják.

A koriander nagyon könnyen elkészíthető későbbi felhasználásra, elegendő friss fűszernövényeket szárítani - és egész évben fűszerezheti az ételeket. Németországban a koriandert még a sörbe is adják a különleges íz érdekében.

Az őrölt koriander kalóriatartalma 216 kilokalória 100 grammonként. fűszeres gyógynövény nem károsítja az alakot, és beilleszthető a fogyókúra étrendjébe. Ezenkívül a friss koriander feltölti a testet az A és B csoportba tartozó ásványi anyagokkal és vitaminokkal.

A koriander előnyei és a kezelés

A koriander előnyei az illóolaj jelenlétének köszönhetőek, széles körben használják a kozmetológiában és az orvostudományban. Például adott illóolaj főzéshez használják gyógyszerkészítmény, amelyet zöldhályog, kötőhártya-gyulladás kezelésére alkalmaznak.

A zöldek arról híresek helyreállító tulajdonságok. Rendszeres használat a növények pozitív hatással vannak emésztőrendszer, féregellenes és hashajtó hatása van. Ezenkívül a fűszer megtisztítja a beleket a káros baktériumoktól, valamint kezeli a gyomorfekélyt és a gyomorhurutot. A koriander javítja az étvágyat, az természetes segítség a gyomor számára a túlevés és a zsíros ételek emésztése esetén. A fű megkönnyíti az emésztést keményítőtartalmú étel, gyökérnövények.

A növény normalizálja az alvást, helyreállítja vérnyomás. Ásványi és vitamin összetétel gyógynövények segítenek különféle betegségek, eltávolítja a salakokat. A koriander sok káliumot tartalmaz - egy olyan anyagot, amely segíti a szívizom munkáját.

A koriander károsodása és ellenjavallatai

A koriander károsíthatja a szervezetet a fekélyek és a gyomorhurut súlyosbodásakor, amikor a betegnek a legszigorúbb étrendre van szüksége. Jobb, ha nem használja ezt a növényt olyan emberek számára, akiknek súlyos szív- és érrendszeri problémái vannak (ischaemiás betegség, valamint thrombophlebitis, szívinfarktus, trombózis). Szenvedő emberek cukorbetegség, a magas vérnyomásnak is abba kell hagynia a gyógynövények fogyasztását.

A koriander azon kevés fűszerek egyike, amelyek károsak lehetnek. férfi test, gyengíti a potenciát. Avicenna azt írta, hogy a koriander „kiszárítja a magot”. A nők között túlhasznált gyógynövények a havi ciklus megsértését okozhatják. Emlékeztetni kell arra, hogy egy étkezés során legfeljebb 35 gramm friss fűszernövényt és 4 gramm koriandermagot fogyaszthat.

A koriander régóta ismert. A másik neve koriander. Egyike azon kevés növényeknek, amelyeket egészben fogyasztanak. Az emberek a koriander magjait, gyógynövényeit és gyökereit használják. Ez az eredmény magas tartalom hasznos anyagok és a növény szerénysége. A koriander vagy koriander a hegyvidéken nőhet, ez a Transkaukázusban való népszerűségének köszönhető, Délkelet-Ázsia valamint Mexikóban és Peruban. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a koriander előnyeit és felhasználását.

Koriander alkalmazása

A koriander elnevezést leggyakrabban a korianderzölddel kapcsolatban használják. Sikeresen hozzáadják salátákhoz és levesekhez, fűszerként használják húsok és más meleg ételek elkészítéséhez. A koriandert nyers formában használják élelmiszerekben. Tálalás előtt néhány perccel adják a forró ételekhez. A korianderes ételek kifejezett ízűek és csodálatos fűszeres aromájúak.

A koriandermagot felhasználás előtt szárítjuk. Néha egészben használják, de gyakrabban porrá őrlik. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az őrölt koriander gyorsan elveszíti ízét. Ezért a szárított koriandermag őrlése közvetlenül felhasználás előtt javasolt. Általában ízesítőként adják hozzá a hús- és halételekhez. A koriandert az iparban is használják kolbászok, sajtok és saláták előállítására.

A koriander gyökere élelmiszerként is nagyon népszerű, különösen Délkelet-Ázsiában. Ízük és illatuk kevésbé kifejezett, mint a korianderlevélnek. Élelmiszerben történő felhasználáshoz szárítják és őrölik. Ez lehetővé teszi, hogy hozzáadjuk fűszerként különféle szószok amelyek jól passzolnak húshoz és halhoz.

A koriander előnyei

Amellett, hogy a konyhában és Élelmiszeripar, a kozmetikai és illatszeriparban, szappankészítésben a koriander illóolaj széleskörű alkalmazásra talált. Különösen értékesek a koriander gyümölcsei. Tartalmaznak nagyszámú illóolajok. A koriander levelei komplexet tartalmaznak jótékony nyomelemekés vitaminokat, például A-, PP-, B1-, B2- és C-vitamint. A koriander nagy mennyiségének köszönhetően erős érösszehúzó tulajdonságokkal rendelkezik C-vitaminés rutin. Hasznos lehet visszér esetén,. A koriandernek is van jó hatással segít a vörösvértestek képződésében, és segít megbirkózni a vérszegénységgel.

Hozzávalók:

• uborka - 2 darab;
• paradicsom - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• olivaolaj;
• zöld hagyma - 1 kis csokor;
• koriander zöld - néhány levél.

Főzés

Aprítsa fel a zöldségeket, aprítsa fel a fokhagymát, aprítsa fel a zöldeket. Adjunk hozzá koriandert. Van egy vélemény, hogy a saláták elkészítésekor jobb, ha a zöldeket kézzel a lehető legkisebb részekre tépjük. Ez lehetővé teszi hasznos anyagok fitoncidek a termékekben maradnak. A zöldek késsel történő aprítása során a legtöbbjük elpárolog.

Olyan egyszerű nyári saláta válik nagyszerű módja töltse fel immunrendszerét. Olivaolaj sokkdózist tartalmaz, amely segít a szervezetben zajló oxidációs folyamatok leküzdésében és megakadályozza az öregedést. Az uborka és a paradicsom magas rosttartalmú és élelmi rost. Ez segít normalizálni az emésztési folyamatot és javítja a bélműködést. A fokhagyma és a korianderzöld nagy mennyiségű fitoncidet tartalmaz. Mára tudományosan bebizonyosodott, hogy az illékony fitoncidek nemcsak baktériumok, hanem vírusok ellen is képesek felvenni a harcot. Jó megelőzést jelenthetnek az influenzajárvány idején. A koriander ezen tulajdonsága ősidők óta jól ismert. Ez az, ami miatt a koriander olyan népszerű az élelmiszerekben. Amellett, hogy szokatlan illata van és ételeket ad kitűnő illat, a koriander segít energetizálni védelmi erők szervezet.

Ennek a növénynek a koriander jótékony tulajdonságait ősidők óta ismerték a Közel-Keleten, Kis-Ázsiában, Dél-Európában és Babilonban. A koriandermag a fáraók sírjaiban található. És csak a legszükségesebbet rakják oda.

Koriander a főzésben fűszerként egészében használják: leveleit és magjait egyaránt. Ennek a növénynek a fiatal zöld gallyait frissen és szárítva egyaránt használják, és koriandernek nevezik.

A koriandert általában e növény magjainak nevezik. Meg kell jegyezni, hogy friss szárított gyógynövényekés ennek a növénynek a magjai három különböző fűszerek. És még egy negyedik fűszer is van ebből a növényből. Persze kitaláltad, csak a gyökér maradt. Igen, a feltételezései jogosak: szárított őrölt gyökérről van szó.

Friss fűszernövényeket adnak a salátákhoz, zöldséglevesek, ételek rizs, borsó, hüvelyesek. A zöldeket akkor kell hozzáadni, amikor az edényt már levette a tűzről.

koriander csökkenti a gázképződést és elősegíti az élelmiszerek, különösen a nehéz ételek jobb emésztését. Ezért friss koriander, kapor, bazsalikom, petrezselyem gallyak - a legjobb köret Mert húsételek például grill, kebab, grillezett hús, És különféle ételeket halakból.

koriander magok különféle fűszerkeverékek készítésére szolgál. őrölt koriandermag vagy magvak tökéletesen kiegészítik a borsóból, hüvelyesekből, rizsből, paradicsomból, burgonyából, káposztából készült ételeket.

A készítményben használják zöldség pörkölt, kenyérsütés, sózott káposzta, uborka, paradicsom.

A koriander, amelynek tulajdonságai elősegítik a keményítőtartalmú élelmiszerek és gyökérnövények felszívódását, javítják az emésztést, szintén ezt adja. egyszerű ételek kellemes keleti illat.

A koriander gyökérben több van lágy ízűés aroma. Őrölt formában használják. Jól párosítható más fűszerekkel. BAN BEN Thai konyha fokhagyma keverék, mogyoróvaj, borsot és apróra vágott koriandergyökeret használnak a húsmártás elkészítéséhez.

Ennek a fűszernek a jótékony tulajdonságait nemcsak a főzésben alkalmazták. Franciaországban és Spanyolországban a magjából nyert illóolajat bizonyos szeszes italok, például likőrök, tinktúrák, sőt sör előállításához használják fel. Néha még koriandermagot is adnak ezekhez az italokhoz.

Egyébként meg kell jegyezni, hogy az alkoholos italokhoz hozzáadott koriander csökkenti azok bódító hatását.

Az ebből a fűszerből származó illóolajat a parfümiparban is alkalmazták. Számos illatban megtalálható híres márkák az egyik illat a koriander aromáját tartalmazza. Hiszen régóta természetes afrodiziákumnak tartják. És még az „1000 és egy éjszaka” című filmben is felismerte Scheherazade, hogy képes „erősíteni a szerelem szenvedélyét”.

A koriander gazdag kalcium-, magnézium-, foszfor-, fehérje-, C-vitamin, karotin, rutin, B1- és B2-vitaminforrás.

Gyógyászati ​​célokra vigyen fel koriander magot, forrázatot (melegen vagy hidegen), por és Friss gyümölcslé koriander.

Ez a fűszer jótékony hatással van az emésztő-, légző- és húgyrendszerre. Izzasztó, vizelethajtó, serkentő, anyagcsere-javító hatása van. Táplálja a plazmát, a vért, az izmokat.

A koriander infúziót (1-2 teáskanál pohár forrásban lévő vízben - koriander tea) sikeresen alkalmazzák a hasi fájdalom enyhítésére. gyomorégéssel, égő gyomorégéssel, lázzal, lázzal, bőrkiütéssel, aknéval.

A bőséggel gyógyító tulajdonságait A koriander nem ajánlott gyomorfekély, epehólyag-gyulladás, magas vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek esetén.

Koriander, melynek jótékony tulajdonságait az Ayurveda leírja és elismeri modern orvosság, van enyhe akció. Általában használatos komplex kezelés különféle betegségekés nem csodaszer minden betegség ellen.

A koriander rendszeres élelmiszerekben való használata sok egészségügyi problémától kíméli meg Önt. Egészségesnek lenni!

Ha kérdése, kiegészítése, észrevétele, észrevétele van - beszéljük meg!