A banán pektintartalma. Eau de toilette értékelés nőknek. Miből áll

A "pektin" szó gyakran megtalálható a mindennapi életben, folyamatosan hallatszik, és különösen gyakran megtalálható a szakácskönyvekben, amelyek anyám régi poros polcán vannak, vagy a divatos kulináris oldalak recept rovatában.

Függetlenül a használat gyakoriságától, eddig nem minden fiatal lány tud válaszolni arra a kérdésre, hogy milyen "vadállat" és mivel eszik. Próbáljuk meg kitalálni.

Miből áll?

A pektin, vagy tudományosabban poliszacharid minden gyümölcsben és bogyós gyümölcsben megtalálható, néha még egyes zöldségekben is megtalálható. Cukor hozzáadásával, majd a keverék melegítésével ez az anyag zselészerű állagot képez. Más szóval, ez a termék egy természetes kiegészítő, amelyet zselészerű massza létrehozására használnak. A zselé a pektin élelmiszerekben való felhasználásának legegyszerűbb példája.

A gyári módszerrel gyümölcsökből vagy bogyókból nyert anyag finom pornak tűnik. Színe az átvételi forrástól függően fehértől világosbarnáig változhat. Leggyakrabban az almából származik, amit márkanév alatt árulnak a boltokban.

Bármely termék vásárlásakor figyelmesen tanulmányozza a csomagolást és olvassa el az összetételt. Ha egy érthetetlen és ijesztő E440 névvel találkozik, ne féljen, és rémülten azonnal tegye félre a terméket, mivel ez csak egy természetes adalék - pektin. Enélkül a lekvárok és lekvárok abszolút nem vonzó és érthetetlen massza lenne. Gyakran adják hozzá joghurtokhoz, süteményekhez, tortákhoz stb.

A kemény (éretlen) gyümölcsök tartalmazzák a legnagyobb koncentrációban pektint, és előfordul, hogy lekvárfőzéskor nem is szükséges cukrot használni. A tapasztalt háziasszonyok tudnak erről a kis titkról.

A tökéletes lekvár titka

A termék tökéletes állagának eléréséhez fontos tudni két trükköt:

1. A pektin savas környezetben hatékonyan nyilvánul meg.
2. A cukor a poliszacharid legjobb barátja a zselészerű anyag kialakulásában.

Vagyis a tökéletes lekvár elkészítéséhez magas cukortartalomra és csak kis mennyiségű sav hozzáadására van szükség; A citrom tökéletes erre. Kijön a sav ez az eset egy olyan reakció katalizátora, amely enélkül is lezajlik, de sokkal lassabban.

A lekvárkészítés során a gyümölcsöket és a bogyókat három csoportba osztják:

1. amelyhez kis mennyiségű cukrot kell hozzáadni;
2. amelyhez cukor és sav hozzáadása szükséges;
3. amelyhez cukor, sav és pektin hozzáadása szükséges.

A gyümölcsöket és bogyókat poliszacharid-tartalmuk szerint csoportokra osztják.

táblázat - Néhány termék felsorolása pektintartalom szerint

Sok	Alacsony tartalom	Nagyon kevés
Almák	túlérett alma	kajszibarackot
Földi szeder	túlérett szeder	Áfonya
Áfonya	Cseresznye	Körte
Ribizli	madárcseresznye	füge
Egres	Idősebb	Áfonya
Szőlő	Málna	Őszibarack, nektarin
Szilva	–	Eper

A citrusfélék, például a narancs és a citrom héjában magas a poliszacharid tartalom, a pépben azonban nem elegendő.

Ha zöldségekről beszélünk, akkor nagyobb tartalom figyelhető meg a céklában, káposztában, uborkában, burgonyában, sárgarépában.

A termék előnyei és ártalmai

Sok szakértő egyetért abban, hogy a pektin szervezetünk egyfajta rendje. Az E440 adalék használatakor minden káros anyagot eltávolít a szövetekből, beleértve:

• rovarirtók;
• radioaktív elemek;
• nehézfémek stb.

A kísérletek során azt találták, hogy az E440 hozzáadása jelentősen csökkenti az emberi vér koleszterinszintjét. Lehetetlen nem megjegyezni ennek az anyagnak az anyagcsere-folyamatokra, azaz az anyagcserére gyakorolt ​​pozitív hatását, amely hozzájárul a fogyás folyamatához. A pektin emellett javítja az emésztést és a gyomor egészének munkáját.

Ez a termék gyakorlatilag nem oldódik fel és nem szívódik fel az emésztőrendszerben. Nevezhetjük oldható rostnak, amely útközben a legkárosabb anyagokat magába szívja.

De mint minden másban, a pektin használatakor is meg kell őrizni a norma egyensúlyát. Egy átlagos ember számára elegendő mennyiség napi 15 grammnak megfelelő adag. Egy anyag súlyos túladagolása esetén a szervezet negatív reakcióira kell számítani. Lehetséges hasmenés, fájdalmas kólika, egyéni intolerancia esetén kiütések kialakulása a testen.

Hogyan válasszunk és tároljunk

Mint minden más termék esetében, figyelmesen olvassa el az összetevőket. Sok gyártó csal, és szintetikusan pektinhez jut dextróz, mesterséges édesítőszerek, tartósítószerek és egyebek keverésével.

Attól függően, hogy milyen célból vásárolja a kiegészítőt, meg kell határoznia a poliszacharid típusát is. Ezek egy része csak speciális üzletekben vásárolható meg. Az akcióban három típust találsz:

• A sárga pektin egy irreverzibilis típus, amelyet nem lehet újramelegíteni és feloldani. Viszkózus szerkezetű termékek, például lekvár készítésére használják.
• Pektin NH - hőreverzibilis, ami lehetővé teszi, hogy kísérletezzen a textúrájával. Desszert szószok és zselék készítésére használják.
• Pectin FX58 - ezt a típust kalciumot tartalmazó termékekkel kombinálják. Készíthet például tejréteget egy tortához.

Sárga pektin
Pektin NH

A porított pektint szorosan lezárt tartályban legfeljebb 12 hónapig tárolják, mivel ezen időszak után kezdi elveszíteni tulajdonságait. Sárga - legfeljebb hat hónapig tárolható.

Továbbá, ha úgy dönt, hogy saját maga főzi meg a pektint, akkor hat hónapig is tárolható a fagyasztóban.

Hol tudok venni

A pektin meglehetősen gyakori kiegészítő. Szinte minden élelmiszerboltban megtalálható. Ha azzal a problémával szembesül, hogy az összes javasolt lehetőség szintetikus analóg, akkor közvetlen útja van az ökopiachoz.

A pektin javított fajtái megvásárolhatók a cukrászdákban. Ott, a céljaitól függően, megtalálja a tökéletes megoldást az Ön számára.

A pektin vásárlásának legegyszerűbb módja az online áruház. Csak menjen a webhelyre, vagy hívja a telefonszámot, jelezze, hogy pontosan mire van szüksége, és a futár kiszállítja ezt a terméket.

Vásárolt pektin példa

A pektin átlagos ára 200 grammra 280-300 rubel. Az ár közvetlenül függ az anyag tulajdonságaitól, képességétől és a reakcióidőtől stb.

Ha úgy gondolja, hogy a vásárolt pektin nem az Ön számára való, akkor siessünk a szívünkre! Van egy egyszerű módja a pektin otthoni elkészítésének.

pektin otthon

Ennek a terméknek az elkészítéséhez nem szükséges egész almát használni, a magokat összegyűjtheti és a szükséges ideig meghámozhatja, amíg a megfelelő mennyiség összegyűlik. Ne felejtse el a fagyasztóban tárolni, és ne felejtse el használni az éretlen gyümölcsöket, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb pektint.

A termék elkészítése a következő:

1. Szüksége lesz: 1 liter almára, ha magházat és héjat használunk, vagy egész, durvára vágott almára, amit 2 liter vízbe kell tenni. Szükség szerint feltöltheti, hogy mindent ellepjen.
2. Következő lépésként felforraljuk, ezután csökkentjük a gázt, és tovább pároljuk az almát, amíg megpuhul. Ez körülbelül egy órát vehet igénybe.
3. Tegye a gézet egy szűrőedénybe, és helyezze oda a kapott szuszpenziót, hagyja dekantálni egész nap vagy éjszaka.
4. Gratulálunk! Kész! Így néz ki a házi pektin.

E440 a kozmetikában

Ennek az adalékanyagnak egy másik előnye a kozmetikai felhasználása. Hagyományosan csak segédanyagként - sűrítőszerként - használják. De a modern tudósok felfedezték annak hasznosabb tulajdonságait.

A pektin, amint a vizsgálat eredményeként kiderült, segít leküzdeni a bőr életkorral összefüggő változásait, és pozitívan befolyásolja annak barrier funkcióját, az epidermisz megvastagodása miatt. De oda kell figyelni a készítmény kalciumtartalmára, mivel ezzel együtt jó eredményeket kell várni.

A pektintartalmú termékek aknés, zsíros és problémás bőrűek számára javasoltak. Finom bőrtisztításra is használják.

Ha fényes és csillogó hajról álmodozik, akkor öblítéskor érdemes ezt a terméket használni.

Nyugtató pektin arcmaszk:

• 2-3 káposztalevél;
• kis uborka;
• hideg kamilla tea;
• menta;
• 2 tk pektin.

A recept meglehetősen egyszerű. Az összes terméket egy turmixgépben össze kell keverni, leszűrni, majd pektint kell hozzáadni, amíg be nem sűrűsödik. Vigye fel a keveréket az arcra, és hagyja hatni 10-15 percig, majd öblítse le és hidratálja a bőrt.

Kísérletezhet a pektin használatával, adhatja hozzá hajmaszkokhoz, termékekhez. Neki köszönhetően kulináris remekműveket készíthet, könnyű diétás süteményeket és még sok mást készíthet.

Emlékszel a „tej a kárért” kifejezésre? Még az 1960-as években született, amikor a veszélyes iparágakban dolgozó szovjet munkások minden nap legálisan kaptak tejet. De – kevéssé ismert tény! - 1968-ban a tejjel együtt pektint is kaptak az ólommal dolgozók. Kenyérrel, különleges pektinzselével dúsított lekvár, és ha igazán szerencséd van - gyümölcslevekkel. Tehát tudjátok, a reggeli lekváros szendvicsek szerelmesei: egy ilyen reggeli egy pohár tejjel vagy gyümölcslével együtt minden szennyeződést eltávolít a testből. Vagy talán mindig is arról álmodozott, hogy mályvacukrot vagy lekvárt készít otthon? Mindenesetre a pektin nélkülözhetetlen.

Mi az a pektin?

A pektin előnyeit és ártalmait, valamint alkalmazási körét két szóban határozzák meg: poliszacharid és enteroszorbens. Az első az anyag helyét és terjedelmét jelzi: gyümölcsök és édességek. A második szerint a pektin olyan gyógyszer, amely képes megkötni a toxinokat és mérgeket, és eltávolítja azokat a szervezetből.

A pektint először Louis-Nicolas Vauquelin francia gyógyszerész fedezte fel 1790-ben. Felfoghatatlan anyagot izolált a gyümölcsléből, amely más folyadékokat géllé alakíthat. Ma már szinte minden háziasszony megteheti ezt a felfedezést egy tűzhely és sütő segítségével, de aztán szenzáció lett a felfedezés.

Annyira szenzációs, hogy csak a 20. században tudták teljes mértékben tanulmányozni az anyagot. 1937-ben elkészítették a pektin kémiai képletét, és az ipari termelés csak körülbelül 50 évvel ezelőtt kezdődött.

A pektingyártó üzletág ma nagyon jövedelmező és nagyon ígéretes üzletnek számít. Évente 28-30 ezer tonna pektinport helyeznek forgalomba európai, dél-amerikai és ázsiai cégek: édesipari és gyógyászati ​​szükségletekre.

Hol található?

A pektin egy természetes, növényi poliszacharid, ezért a legkönnyebben természetes termékekben található meg. Szinte minden gyümölcs és zöldség, amit minden nap az asztalra teszünk, tartalmazza ezt a sűrítőanyagot: a héjában, a pépében, a lében. A pektintartalomban vezető szerepet töltenek be az alma és a citrusfélék: ezekből nyerik az ipari adalékanyagot.

Aki pedig többet szeretne megtudni a pektinről, hol található és mivel eszik, itt a teljes lista:

1. Zöldségek és gyökérnövények: cékla és sárgarépa, burgonya, paradicsom padlizsánnal, görögdinnye, káposzta és hagyma, még hüvelyesek is.
2. Gyümölcsök és bogyók: alma és birsalma, citrusfélék, szőlő és ribizli, eper erdei eperrel, gránátalma, füge stb.
3. Egyéb növények: tea és dohány, vattacsomók, napraforgókosarak és -szárak, tűlevelű kéreg.

Mérgek és koleszterin ellen

A modern táplálkozás egyik hívószava a méregtelenítés. Vagyis a test összes sejtjének megtisztítása a méreganyagoktól, allergénektől, bomlástermékektől és egyéb piszkos trükköktől, majd az immunrendszer erősítése és a nagyszerű közérzet. És miközben a gazdag európaiak drága méregtelenítő diétákkal vagy szanatóriumi programokkal kínozzák magukat, nálunk szovjet típusú méregtelenítés áll a rendelkezésünkre – finom és gyógyító pektin.

Minden pektin egyformán szükséges és fontos, ezért ha egy táplálkozási szakember festékben elmondja, hogyan hasznos az alma pektin, tudnod kell: ugyanez vonatkozik a citrusfélékre is. És ribizlihez. És cékla. Mindezek az anyagok valódi csodákat tesznek a testünkkel:

• beburkolja a gyomor és a belek nyálkahártyáját, védve a károsodástól és a káros baktériumoktól;
• növeli a bélmozgást és segít megbirkózni a székrekedéssel;
• fokozza a kalcium és a magnézium felszívódását a szervezetben – csontjaink és idegeink fő kenyérkeresői;
• távolítsa el az agresszív anyagokat, a toxinokat és a nehézfémek sóit a gyomor-bél traktusból;
• segít helyreállítani a jótékony mikroflórát dysbacteriosisban (ebben a kérdésben az alma pektin működik a legjobban);
• megköti a rossz koleszterint és eltávolítja azt a szervezetből, megakadályozva az ateroszklerózisos plakkok kialakulását;
• felgyorsítja a szövetek regenerálódását műtétek, égési sérülések, hashártyagyulladás után.

Pektin vagy aktív szén?

Manapság mind a táplálkozási, mind a kardiológusok és a gasztroenterológusok hangosan kimondják, hogy a pektin milyen jótékony és egyedülálló egészségünkre. Ennek az anyagnak az előnyeit minden városlakónak ismernie kell, mert a városi talajban, vízben és levegőben több veszélyes ólom és más nehézfém található, mint a gyári padlókban.

Ezért ma az egymással versengő gyógyszertárak különféle lehetőségeket kínálnak a pektin tartalmú gyógyszerekre és étrend-kiegészítőkre. A leghíresebbek a következők:

• BAA "alma pektin";
• "Carbopekt" (aktív szén pektinnel);
• "Neointestopan" (hasmenés elleni gyógyszer pektinnel a készítményben);
• "Pecto" (por mérgezés, toxikózis, dysbacteriosis stb. kezelésére);
• "Folyékony szén".

A pektint tartalmazó "folyékony szén" teljes (és hasznosabb) alternatívája a hagyományos aktív szénnek. A szén csábító elnevezése mellett egyáltalán nincs gyógyszer – csak pektin, taurin és.

A használati utasítás azt javasolja, hogy mérgezés, allergia, antibiotikum szedése után, lakók/dolgozók környezetileg kedvezőtlen helyeken vegyék be az ilyen pektint. A gyógyszer folyékony formája (és a port csak egy pohár vízben kell hígítani, és meg kell inni) lehetővé teszi a hatóanyagok lehető leggyorsabb felszívódását a közönséges szénhez képest.

És a legjobb az egészben az, hogy a "Liquid Coal"-nak 2 változata létezik: felnőtteknek és gyerekeknek. Egy 10 tasakból álló csomag 200-250 rubelbe kerül.

Pektin a főzésben

A pektinpor nélkülözhetetlen dolog a konyhában. A vele készült lekvárok tökéletes állagot kapnak, a lekvár tökéletesen besűrűsödik, a lekvár pedig olyan, mint egy boltban - rugalmas, gyengéd és nagyon ízletes.

De pektint nem csak a lekvárral és lekvárral ellátott polcokon találhat a boltban. A kulináris gyártók szerte a világon hasznos sűrítőt adnak a legváratlanabb termékekhez:

• gyümölcslevek és kisselek;
• lekvárok, befőttek és lekvárok;
• Gyümölcstöltelékek joghurtokhoz és túróhoz;
• kenyér és egyéb sütemények (a hasznosság és az eltarthatóság növelése érdekében);
• lekvárok és zselés édességek;
• pástétomok és kész szószok;
• ketchup és paradicsompüré;
• mályvacukor és gyümölcs mályvacukor stb.

Ha édességet vagy ketchupot vásárol a boltban, feltétlenül nézze meg az összetételt. Ha hirtelen találkozik az E440 étrend-kiegészítővel a gyümölcsök és bogyók, valamint a természetes ízek között, ne féljen – ez ugyanaz a pektin.

Az üzletek polcainak felfedezése

Ha úgy döntött, hogy a lekvár királynője lesz, és már keresi, hol vásárolhat pektint, az ár kellemetlenül meglepő lehet. 100 gramm édesipari por 300-350 rubelbe kerül, függetlenül a "minőségtől" - citrus vagy alma. Fűszerosztályokon vagy webáruházakban megtalálhatja a terméket: az interneten biztosan nincs pektinhiány.

A lenyűgöző költségek természetes kérdést vetnek fel - mi helyettesítheti a pektint a konyhában? Minden attól függ, hogy melyik kulináris remekművet készíti el. Zselatint adhatunk lekvárokhoz, szószokhoz, konfitúrához, keményítőt sajtokhoz, péksüteményekhez. Csak egy kis árnyalat van - a termék íze szenvedni fog, mert a keményítős zselatin minden bizonnyal idegen árnyalatot hoz.

Egy másik lehetőség, hogy vásároljon egy zacskó speciális sűrítőt lekvárhoz és lekvárhoz a boltban. De az ilyen „fűszerekben” elég kevés a pektin, de bőven van benne citromsav, amitől a lekvárok is érezhető savanyúságot kölcsönöznek.

Nehéz biztosan megmondani, hogyan kell helyettesíteni a pektint a lekvárban, hogy ne rontsa el az ízét. A tapasztalt fórumozók azt tanácsolják, hogy növeljék a főzési időt - azt mondják, hogy ettől bármely termék besűrűsödik, mivel a folyadék elpárolog. De vele együtt a vitaminmaradványok is elpárolognak, így a módszer nem mindenkinek megfelelő.

Ezért jobb, ha a pektint nem helyettesítjük semmivel, vagy olyan gyümölcsöket válasszunk lekvárnak, ahol kezdetben sok van - alma, citromos narancs, fekete ribizli.

Hogyan kell főzni a pektint otthon?

Azok számára, akik nem félnek a háztartási munkától, de nem akarnak pénzt költeni tiszta pektinporra vagy kétes „sűrűsödő” kémiára, van egy egyszerű lehetőség - otthon készítsenek pektint almából. Ez a recept különösen fontos a nyári-őszi holtszezonban, amikor az alma betakarításának egyszerűen nincs hova mennie, és nemcsak a háztartásokat, hanem az összes szomszédot és kollégát is charlotte-val etetik.

A főzéshez 2/3 csésze vízre és egy kilogramm házi almára van szükségünk. Lehet venni boltiakat is, de mindig hazait, érett és keményítőtartalmút - az ilyen almában van a legtermészetesebb poliszacharid.

1. Minden almát 8 szeletre vágunk (a héját és a magjait meghagyjuk), vastag aljú lábasba tesszük és felöntjük vízzel. 20-25 percig főzzük állandó keverés mellett. Amikor a gyümölcs illatos pürévé válik, vegye le a serpenyőt a tűzről, és várja meg, amíg kicsit kihűl.
2. Ezután veszünk egy nagy darab dupla gézt (vagy egy finom nylon szitát), tesszük egy nagy serpenyőre, és oda öntjük a pürét. A sűrű folyadék, amely a serpenyőbe csöpög, ugyanaz a pektin, csak folyadék.
3. A sűrítő tárolási előkészítéséhez meg kell szárítani. Ehhez öntsük a pektin folyadékot egy formába, és tegyük pár órára a sütőbe 80-90ºC-ra. Ezalatt a nedvesség elpárolog, és kemény pektint kapunk, amelyet fel lehet vágni és hűtőszekrényben tárolni.

Ha kár eltölteni néhány órát, a pektint felteheti a tűzhelyre - ha négyszer felforrt, vegye ki, hűtse le és öntse edényekbe.

A legfinomabb receptek pektinnel

És most elkészítette vagy megvásárolta a régóta várt pektint. Hogyan használjuk a konyhában és mit lehet főzni? Beszéljünk a legfinomabb és legegyszerűbb pektin desszertekről.

Epermenta Confiture

Szüksége lesz: 1 kg eperre, 2 evőkanál apróra vágott friss mentára, 500 g cukorra és egy csomag bolti sűrítőre (vagy 10-15 g porított pektinre).

Az epret megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és egy lábasba tesszük. A pektint összekeverjük 2 nagy kanál cukorral, eperbe öntjük és felforraljuk. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot – és ismét forraljuk fel. 3 percig főzzük, hozzáadjuk a mentát, összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. Néhány perc múlva eltávolíthatja a habot, és üvegekbe töltheti.

almás mályvacukor

Szükséges lesz: 4 nagy érett alma, 700 gramm cukor, 50 gramm vaníliás cukor, 1 tojásfehérje (friss tojás!), 160 ml víz, 8 gramm pektin és porcukor a szóráshoz.

Az almát sütőben vagy lassú tűzhelyen puhára sütjük. A magokat eltávolítjuk, turmixgéppel felverjük. Áztassa a pektint vízben.

A pektin folyadékot a tűzhelyen felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Amikor pár percig forr, levesszük a tűzről. A fehérjét habosra keverjük az almaszósszal, hozzáadjuk a cukor-pektin keveréket. Ismét felverjük, hogy puha és sűrű masszát kapjunk.

Ezután cukrászzacskó segítségével sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a mályvacukrot. Egy nap elteltével a desszert megkeményedik, és kéreg borítja – ami azt jelenti, hogy ideje teával tálalni.

Málna lekvár

A legkényelmesebb pektinnel lekvárt készíteni - a recept megtalálható a legszokatlanabb kombinációkhoz, akár sárgarépa-narancs vagy citrom-bazsalikom. Nálunk pedig a legillatosabb és legmeghűlésesebb málnalekvár.

Szüksége lesz: 2 kg málna, 2 kg cukor, 3 evőkanál pektinpor, egy evőkanál friss vaj.

Először a málnát egy közönséges burgonyanyomóval pürésítsd össze. Ezután hozzáadjuk a cukrot és a pektint, és lassú tűzön addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjunk hozzá olajat, növeljük a hőt és várjuk, amíg felforr. 4 percig főzzük állandó keverés mellett.

Ezután vegyük le a tűzhelyről, várjunk pár percet, amikor kihűl – és öntsük üvegekbe.

A lekvár vagy lekvár készítés mellett döntve alaposan áttanulmányozzuk a recepteket, tanácsot kérünk a "tapasztaltoktól", felidézzük személyes tapasztalatainkat... És sokszor már az út elején csalódunk. Túl sok cukor a receptben, hosszú főzési idő (és ez a nyár!), bonyolult technológia - mindez arra késztetheti, hogy teljesen elhagyja az ötletet a lekvárral.

De minden megváltozik, amikor megjelenik a pektin!

A pektin egy természetes anyag (poliszacharid), amely szinte minden növény sejtjében megtalálható. Ő felel a szerkezet integritásáért és stabilitásáért. A pektin vízben oldódik, jól besűrűsödik és gélesedik. A zselésítő tulajdonságoknak köszönhetően a pektint gyakran használják lekvárok, zselék, lekvárok, mályvacukrok és lekvárok, mályvacukrok, fagylaltok stb.

A pektin (mint sűrítőanyag) számos előnnyel jár a házi készítésű készítményeknek:

Megőrzik a vitaminokat és a gyümölcsök gyönyörű "prezentációját".

Csökkentheti a cukor mennyiségét.

Az üres lapok vastagok és telítettek.

Ha otthon dolgozik pektinnel, fontos figyelembe venni néhány jellemzőt.

A pektinnel való munkavégzés elvei S. Pudovtól

2. Talán a leggyakrabban felmerül a kérdés, hogyan kell hígítani a pektint, és mennyit kell adagolni az ételekhez. A pektin mennyisége a lekvár elkészítésében 5-15 gramm lehet 1 kilogramm gyümölcsönként:

1 kg gyümölcs + 500 g cukor = 7-10 g pektin.

1 kg gyümölcs + 250 g cukor = 10-12 g pektin.

Ha egyáltalán nem használunk cukrot, akkor 12-15 g pektint kell hozzáadni egy kilogramm gyümölcshöz.

3. A kezdetben sok pektint tartalmazó gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel (piros ribizli, alma, citrusfélék) csökkenthető az anyag mennyisége.

4. Ha a pektin sűrítőt egyszerűen a folyadékba öntik, a részecskéi megduzzadnak és összetapadnak - a keletkező „csomó” nagyon sokáig feloldódik a vízben, vagy egyáltalán nem oldódik fel. Ennek elkerülése érdekében keverje össze a pektint 2-3 evőkanál. evőkanál cukrot, és csak ezután adjuk hozzá az edényhez. Az egyenletesebb eloszlás érdekében érdemesebb habverőt használni.

5. Ügyeljen a lejárati dátumra. A lejárt pektin elveszti tulajdonságait, használata nem kívánatos.

7. A pektinnel elkészített ételt (zselé, lekvár, lekvár) nem szabad nagy térfogatban, nagy tálban tárolni - ettől megpuhul az anyag. Jobb, ha kis üvegekbe, tálakba töltjük.

8. A teljes megszilárdulás (gélesedés) a termék lehűlése után következik be.

9. Használjon különböző típusú pektint a különböző ételekhez. A mályvacukrokhoz és mályvacukrokhoz való almapektin alkalmas olyan termékekhez, amelyeknek meg kell őrizniük alakjukat. A vékonyabb desszerteket úgy kell elkészíteni

Amikor egy boltban egy adott élelmiszer összetételére vagyunk kíváncsiak, gyakran egy pektin nevű összetevővel kell foglalkoznunk. Ez az összetevő a kolbászok, befőttek, desszertek, tejtermékek, majonéz és egyebek gyakori összetevője.

Valójában kevesen tudják, mi az a pektin, és milyen tulajdonságai vannak?

A pektint sok ételhez adják

Cikkünkből többet megtudhat a pektinről, jótékony tulajdonságairól és használatának mellékhatásairól. Tudja meg, mi az a gyümölcspektin (mi az almapektin és mi a citruspektin), miért a legoptimálisabb az emberi szervezet számára, és mi hasznosabb, mint a szintetikus poliszacharid, amely számos étrend-kiegészítőben megtalálható.

A pektin egy ragasztó tulajdonságokkal rendelkező anyag, amely növényi eredetű, és számos gyökérnövényben, zöldségben és gyümölcsben megtalálható. Az élelmiszeriparban pektineket használnak, amelyeket gyümölcspép (főleg alma, ritkábban citrusfélék) kivonásával nyernek.

Ez a poliszacharid hivatalosan E440 élelmiszer-adalékanyagként van bejegyezve, és kiváló sűrítő, derítő, zselésítő és stabilizátor.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak pektint? A nagy koncentrációjú pektin az almáról és a narancsról, valamint a banánról, körtéről, datolyáról, fügéről híres. Az, hogy melyik almában van több pektin, a gyümölcs fajtájától, tárolási körülményeitől és érettségi fokától függ.

Az alma és a narancs magas pektintartalmú.

A pektinre, krémekre, fagylaltokra vagy mályvacukrokra gyakorolt ​​​​lekvár előnyeit és ártalmait az anyag általános tulajdonságai alapján értékelik, és nem változnak a kész élelmiszertől függően. Az 1 kg pektin alacsony árát az alapanyagok viszonylagos olcsósága és elérhetősége magyarázza.

Sok vita folyik a pektin előnyeiről és ártalmairól.

Ez azonban nem akadályozza meg a modern háziasszonyokat és a nagy élelmiszeripari vállalkozások dolgozóit abban, hogy széles körben használják fel a modern konyha nagyszámú ételének elkészítésére.

Fontos megjegyezni, hogy a poliszacharid az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé tartozik, ezért a szép nem képviselői közül sokan próbálnak fogyni vele. A pektin kalóriatartalma mindössze 52 kcal / 100 g nyersanyag, miközben összetételében egyáltalán nincs zsír.

Fő alkalmazások

A pektin leggyakoribb felhasználási területe az élelmiszertermelés. Ma ezt az anyagot a legtöbb bolti desszert (torták, péksütemények, lekvár, fagylalt, zselé), tejtermékek, konzervek és néhány kolbász fontos összetevőjeként használják.

Egyelőre nem sikerült kitalálniuk, hogyan lehet helyettesíteni a pektint és a gyógyszerészeket, akik ezt az anyagot használják kenőcsök és krémek készítéséhez.

A pektin még a gyógyszeriparban is részt vesz

A pektin gyakran megtalálható a tabletták és más gyógyszerek további összetevői között, amelyek megtisztítják az emberi testet, különösen az emésztőrendszert és az ereket a méreganyagoktól. Ez a poliszacharid azon tulajdonságának köszönhető, hogy felszívja a káros anyagokat és eltávolítja azokat a szervezetből anélkül, hogy nagy kárt okozna az egészségnek.

A pektin másik alkalmazási területe a kozmetológia. Miért van szükségük pektinre a kozmetikai termékek gyártóinak?

Ez a növényi eredetű természetes anyag számos maszk és krém része.

A pektin a kozmetológiában nagyon megbecsült és értékes összetevő, mivel lehetővé teszi, hogy természetes alapú terméket kapjon, amely hipoallergén és biztonságos.

Jótékony tulajdonságok

A tudósok régóta bebizonyították, hogy a pektinanyagok pontosan azok a termékek, amelyek jelentősen javíthatják az emberi egészséget. A pektin használati utasítása szerint, ha naponta körülbelül 15 grammot fogyaszt ebből a poliszacharidból, nagy előnyökkel járhat szervezetében, és gyorsan eltávolíthatja belőle a káros koleszterint, csökkentheti a rák kockázatát vagy csökkentheti a hiperglikémia megnyilvánulásait.

A pektin előnyei a szervezet számára nyilvánvalóak. Az emberi emésztőrendszerbe kerülve ez az anyag a glükóz funkcióját látja el. Az élelmi rostokhoz hasonlóan ez a poliszacharid adszorbeálja a méreganyagokat és rákkeltő anyagokat, amelyek aztán sikeresen kiürülnek a szervezetből.

A videóból megtudhatja a pektin előnyeiről szóló összes részletet:

A véráramban a pektin tökéletesen eltávolítja a szabad rossz koleszterint, és részben feloldja a koleszterin plakkokat is. Így a pektin napi bevitele csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek, a szívizom ischaemia, az érelmeszesedés és hasonlók kialakulásának kockázatát.

Az élelmiszerekben található pektinek hasznosabbak, mint a poliszacharid szintetikus analógjai. Legnagyobb százalékban az almában és a narancsban található (kb. 1,6%). A gyümölcsökben található magas pektintartalom lehetővé teszi alma, citrusfélék szubsztrátjának, zöldségekben pedig por és folyékony stabilizátor előállítását répapépből, napraforgóból. Attól függően, hogy miből nyerik a pektint, az anyag bizonyos jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással van a szervezetre.

Általában a pektin szervezet számára előnyös tulajdonságait a poliszacharid következő tulajdonságai értékelik:

• csökkenti a koleszterin mennyiségét;
• stabilizálja a szervezet anyagcsere-folyamatainak áramlását;
• javítja az általános és intraorganikus véráramlás minőségét;
• csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát;
• megtisztítja az emberi testet a méreganyagoktól, rákkeltő anyagoktól és egyéb káros anyagoktól;
• normalizálja az emésztőrendszer működését;
• aktiválja a bél mikroflóráját;
• javítja a tápanyagok felszívódását a bélben;
• csökkenti a rák kockázatát.

A pektin rendszeres használata kiváló egészséget biztosít!

Nagyon gyakran felteszik a kérdést, hogy mi az a pektin, és hogyan hasznos, a fogyni vágyó szép nem. A pektin előnyei a fogyásban óriásiak. Elősegíti a testzsír lebontását, javítja a vér mikrokeringését a bőr alatti zsírban, normalizálja az emésztést. Hogyan kell bevenni a pektint a fogyáshoz? Az ajánlott napi poliszacharid adag zsírfelesleggel küszködők számára 15-35 g Mindenesetre, mielőtt pektint használnánk fogyás céljából, konzultáljunk szakemberrel.

Lehetséges károsodás a szervezetben

A pektin szervezetre gyakorolt ​​előnyei és ártalmai kérdésének tanulmányozásakor meg kell jegyezni, hogy a poliszacharid nem olyan ártalmatlan. A szakirodalom olyan helyzeteket ír le, amikor a pektin használata káros lehet az egészségre.
Két lehetőség van, ahol a pektin káros hatása kézzelfogható:

Ha sok pektint használ, ez a következőket okozhatja:

• a fermentációs folyamatok aktiválása a bélben;
• a székletürítési aktus megsértése;
• puffadás kialakulása;
• csökkent tápanyagok, nyomelemek, vitaminok felszívódása.

Éppen ezért érdemes elgondolkodni a pektin használatán, és biológiailag aktív adalékanyag formájában történő felhasználásának korlátozását a mellékhatások kialakulásának kizárása érdekében.

A pektin zselészerű textúrát ad az ételeknek és ételeknek, és javítja az italok állagát. Megakadályozza a részecskék szétválását az italok és gyümölcslevek belsejében. A sütőipari termékekben zsír helyett pektint használnak.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy pektint használjanak a fogyás és az egészség előmozdítása érdekében.

A pektin egy világos színű heteropoliszacharid, amelyet zselékben, lekvárokban, süteményekben, italokban és gyümölcslevekben használnak. A gyümölcsök és zöldségek sejtfalában található, és szerkezetet ad nekik.

A pektin természetes forrása a sütemény, amely gyümölcslevek és cukor előállítása után marad:

• citrusfélék héja;
• alma és cukorrépa kemény maradványai.

A pektin elkészítéséhez:

1. A gyümölcs- vagy zöldségtörkölyt ásványi savval kevert forró víztartályba helyezzük. Mindezt több órán át hagyjuk a pektin kinyerésére. A szilárd maradék eltávolítására a vizet szűrjük és bepároljuk.
2. A kapott oldatot etanollal vagy izopropanollal egyesítjük a pektin és a víz elválasztása céljából. A szennyeződések elkülönítésére alkoholban mossuk, szárítjuk és őröljük.
3. A pektint zselésítő tulajdonságaira tesztelték, és más összetevőkkel keverik.

A pektin összetétele

Tápérték 50 gr. pektin:

• kalória - 162;
• fehérje - 0,2 g;
• szénhidrátok - 45,2;
• nettó szénhidrát - 40,9 gr;

Makro- és mikroelemek:

• kalcium - 4 mg;
• vas - 1,35 mg;
• foszfor - 1 mg;
• kálium - 4 mg;

• nátrium - 100 mg;
• cink - 0,23 mg.

A pektin napi normája 15-35 gr. D. Hickey gyógyszerész azt tanácsolja, hogy természetes forrásait vegyék be az étrendbe – bogyók, gyümölcsök és zöldségek.

A pektin összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól és a káros anyagoktól. Ez egy természetes szorbens, amely pozitív hatással van az egészségre.

Csökkenti a koleszterinszintet

A pektin az oldható rost forrása. A Michigani Egyetem táplálkozási szakértői azt tanácsolják, hogy minden nap fogyasszunk oldható rostban gazdag ételeket. Csökkentik a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát.

Véd a metabolikus szindróma ellen

A metabolikus szindróma a szív- és érrendszeri betegségek, a vérnyomás, a magas vércukorszint, a magas trigliceridszint és a zsigeri zsírtömeg felhalmozódása. 2005-ben amerikai tudósok kísérleteket végeztek patkányokon. Pektint kaptak étellel. Az eredmények azt mutatták, hogy a metabolikus szindróma egy vagy több kockázati tényezője eltűnt.

Javítja a bélműködést

Gyógyszerek szedése

Beszéljen orvosával, mielőtt gyógyszereket, kiegészítőket és gyógynövényeket szedne. A pektin csökkentheti hatásukat és eltávolíthatja a nehézfémeket a szervezetből.

A pektin káros koncentrált formában és nagy mennyiségben, mivel gátolja az ásványi anyagok és vitaminok felszívódását a bélből

Bolti pektin nélküli zselé és lekvár készítéséhez vegyen magas pektintartalmú bogyókat:

• fekete ribizli;
• áfonya;
• egres;
• Red Ribes.

Alacsony pektintartalmú bogyók:

• sárgabarack;
• áfonya;
• cseresznye;
• szilva;
• málna;
• eper.

pektin az élelmiszerekben

A pektinben gazdag élelmiszerek csökkentik a koleszterint és a triglicerideket. Tartalma a növényi termékekben:

• étkezési répa - 1,1;

• padlizsán - 0,4;
• hagyma - 0,4;
• sütőtök - 0,3;
• fehér káposzta - 0,6;
• sárgarépa - 0,6;
• görögdinnye - 0,5.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+