Sült kacsamell. Hogyan kell főzni a kacsamellet a sütőben

Azt mondják, hogy a kacsa nem való mindenkinek: sajátos illata van, sok zsírja van, a hús pedig kemény. Még soha nem ettél, de tényleg szeretnéd kipróbálni? Sütőben sütjük a kacsamelleket. Ha értékeli egy új étel ízét, gyakori vendég lesz az asztalán. Nem szükséges minden alkalommal ugyanazt a sütőben használni, amikor különböző módon sütjük: van hétköznapi és ünnepi lehetőség is. De először néhány titkot. Annak érdekében, hogy a hús ízletes legyen, helyesen kell kiválasztania és elkészítenie.

Hogyan válasszunk

• Jobb nem fagyasztva vásárolni, hanem
• Színe szürkés-bordó, inkább sötét, de se nem világos, se nem barna.
• A csomagolás nem sérülhet meg.

főzés titkait

• A hosszan tartó hőkezelés szárazabbá teszi a kacsahúst.
• A mellet a sütőbe helyezés előtt érdemes enyhén megsütni, hogy a zsír megolvadjon és átitassa.
• Ha a kacsát a bőrrel együtt főzzük, akkor le kell vágni, hogy a hús ne zsugorodik össze.
• Ha bőr nélkül készítjük, főzés előtt eltávolítjuk.
• Sütéskor jobb, ha nem használunk olajat, vagy minimálisra csökkentjük.
• Ahhoz, hogy a kacsahús puhább és puhább legyen, sütés előtt pácoljuk be.
• Ne süssük túl a melleket a pácban, különben kiszáradnak.
• A pácot nem szabad túl savanyítani, ilyenkor a hús rugalmatlanná válik.
• A kacsa ideálisan kombinálható gyümölcsökkel és bogyókkal, amelyekből pácot és szószt is készíthet a kész ételhez.

legnépszerűbb recept

A sütőben lévő kacsamell zöldségekkel és gyümölcsökkel egyaránt süthető. Klasszikus kombináció - almával. Nagyon kevés összetevő van:

• egy kacsamell;
• egy pohár víz;
• fél kilogramm savanyú alma;
• fél evőkanál mustár és méz;
• ízlés szerint olívaolaj és fűszerek (só, őrölt fekete bors).

Hogyan főzzünk kacsamellet almával a sütőben? Könnyebb, mint amilyennek látszik, a lényeg az, hogy ragaszkodjunk a következő algoritmushoz:

1. Alaposan öblítse le a mellet, és törölje szárazra papírtörlővel.
2. Dörzsölje be a húst olívaolaj, bors és só keverékével.
3. Késsel átlósan, keresztben vágja be a bőrt, hogy a zsír jobban kiolvadjon, a mell pedig felszívja a sót és a borsot.
4. Nyomd meg a húst, és hagyd állni egy órát.
5. Távolítsa el a magokat az almából, és vágja kockákra.
6. Öntsünk vizet egy tepsibe, csepegtessünk olívaolajat, és helyezzük oda a mellet.
7. Almaszeletekkel beborítjuk, és 30 percre 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
8. Ahhoz, hogy a hús puha, lédús legyen, időnként meg kell öntözni a serpenyőben lévő vízzel a kiszivárgott zsírral.
9. Keverjük össze a mézet és a mustárt.
10. Tíz perccel a teljes készenlét előtt kenje meg a húst mézes-mustáros keverékkel.

Lédús kacsamell a sütőben (recept fotóval)

Az étel elkészítése nagyon egyszerű - győződj meg róla!

Mit vegyünk a termékekből:

• 600 gramm kacsafilé (mell);
• két teáskanál természetes méz (folyékony, nem kandírozott);
• 10 gramm fokhagyma;
• negyed teáskanál só és őrölt fekete bors;
• 100 ml szójaszósz.

Eljárás:

1. Öblítse le a mellet, miután eltávolította a bőrről a tollmaradványokat (ha van ilyen), és szárítsa meg papír- vagy tiszta törülközővel.
2. Vágja le a bőrt rács formájában, anélkül, hogy a húst károsítaná.
3. A fokhagymát összezúzzuk, lereszeljük vagy apróra vágjuk. Keverjük össze a mézet fokhagymával, borssal és sóval, majd dörzsöljük be a kacsamellet a kapott keverékkel.
4. Tedd a húst eldobható formába, öntsd fel szójaszósszal és hagyd állni egy órát (ha tovább - tedd a hűtőbe).
5. Ha lejárt az idő, a formát a mártásban lévő mellével előmelegített sütőbe tesszük negyven percre.
6. A megfőtt húst kivesszük, a mártást zsiradékkal lecsepegtetjük, később körettel ízesíthetjük.
7. A húst darabokra vágjuk, rizzsel (tésztával) vagy önálló ételként meleg vagy hideg formában tálaljuk.

Kacsamell konyakban

Ahhoz, hogy a kacsahús puha és lédús legyen, először páclében kell tartani, ami sokféleképpen megtehető. Kínálunk egy remek receptet. A sütőben lévő kacsamell rácson sül meg, ehhez a következő termékekre lesz szükség:

• egy kacsamell;
• 50 gramm konyak;
• egy fej hagyma;
• egy csomó petrezselyem és koriander;
• két gerezd fokhagyma;
• egy vagy két babérlevél;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés:

1. A húst alaposan megmossuk és törölközővel szárítjuk.
2. Távolítsa el a bőrt, dörzsölje be sóval, borssal.
3. Készítsen pácot konyakból, apróra vágott hagymából, fokhagymából, petrezselyemből, korianderből, babérlevélből.
4. Tegye a melleket a pácba, fedje le valami nehéz dologgal, és tartsa hat órán át nyomás alatt.
5. Ha a hús beázott, tegyük a sütőbe egy rácsra, amely alá tegyünk egy edényt vízzel.
6. Ezzel a vízzel időnként öntözze meg a melleket.
7. Fél óra múlva az ételnek készen kell lennie.

Tedd fel az ujjad

Nagyon könnyen elkészíthető kacsamell a sütőben a hüvelyben. A recept ismét egyszerű, és az étel ízletes és lédús lesz a narancsnak és a méznek köszönhetően, amelyeket ideálisan kombinálnak kacsahússal.

Termékek:

• két kacsamell;
• fél kilogramm burgonya;
• fél narancs;
• egy evőkanál méz;
• egy evőkanál növényi olaj;
• egy teáskanál só;
• harmada teáskanál keverék paprika.

Főzés:

1. Mossa meg a melleket, és törölközővel törölje szárazra.
2. Facsarjuk ki a narancslevet és keverjük össze mézzel.
3. A melleket sóval, borssal lereszeljük, felöntjük a mézes-narancslé páccal és fél órát állni hagyjuk.
4. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk, hozzáadjuk a növényi olajat és a sót.
5. Helyezze a melleket burgonyával a hüvelybe, és küldje el a sütőbe.
6. 220 fokon egy órát sütjük.

Fóliában áfonyaszósszal

Illatos és puha hús eléréséhez használja a következő receptet. A sütőben a kacsamell fóliában megsül. Termékeket fogadunk:

• 800 gramm kacsafilé;
• egy közepes méretű hagyma;
• 150 ml víz;
• 60 ml borecet;
• őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Főzés:

1. A mellet megmossuk, szárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük.
2. A hagymát karikákra vágjuk, és befedjük vele a kacsafilét.
3. A vizet borecettel elkeverjük, a húsra öntjük, két órát állni hagyjuk.
4. Papírtörlőre szedjük a pácból, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön.
5. A mellet mindkét oldalát megsütjük, fóliába csomagoljuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a leve.
6. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyük oda a húst fél órára.
7. Kivesszük a sütőből, kihűtjük, szeletekre vágjuk (átlósan is lehet).

A tálalás egyik módja az ízhez illő kacsahús. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 100 gramm cukor;
• 150 gramm áfonya.

Válogassa szét az áfonyát, öblítse le folyó víz alatt, adjon hozzá cukrot, törje össze a bogyókat és tegye tűzre. Amikor a cukor teljesen feloldódott, levesszük a tűzhelyről, lehűtjük, finom szűrőn átpasszírozzuk, és a kacsamell darabokra öntjük.

Díszít

Miután megtanulta a kacsamell főzését, elgondolkodhat a megfelelő köreteken is. Az egyik legsikeresebb és legszokatlanabbat kínáljuk, melynek összetevői jól passzolnak a kacsahúshoz. Ez a vörös káposzta, amelyet almával és köménnyel kell párolni.

Szükséges termékek:

• egy kis villa vörös káposzta;
• két alma;
• egy izzó;
• fél teáskanál kömény;
• fél pohár vörösbor;
• egy evőkanál ecet;
• bors, só (ízlés szerint).

Főzési sorrend:

1. A káposztát apróra vágjuk, és a kacsamell főzése után megmaradt levével kicsit megpirítjuk: így a káposzta különleges ízt kap.
2. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, durvára lereszeljük.
3. A hagymát vékonyan félkarikára vágjuk.
4. Adjunk hozzá almát és hagymát a káposztához, és pároljuk öt percig, majd öntsük fel vörösborral, és pároljuk együtt még körülbelül tíz percig.
5. Ezt követően tegyünk a káposztába köményt, borsot, sót, egy evőkanál borfalatot, és pároljuk további öt percig.
6. Kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt fedéllel, hagyja néhány percig, hogy az edényt befújja.
7. Szeletelt mellel tálaljuk.

Végül

Ha eleged van mindenből és valami újat szeretnél, akkor figyelj a kacsamellre. A sütőben való főzés receptjei jó választás egy ünnepi ételhez: elegánsnak és ünnepélyesnek tűnik, és ha fantáziát mutat, és nem fél a kísérletektől, akkor teljesen meg lehet koronázni.

A kacsamell mindig is finomságnak számított. Korábban csak drága étteremben lehetett megkóstolni. Ma a kacsamell bármelyik nagyobb szupermarketben megvásárolható, és otthon is főzhető.

A kacsamell elég olajos. Legjobb zöldségekkel vagy gyümölcsökkel kombinálni. Ez utóbbi még előnyösebb – az édes szószok vagy a karamellizált gyümölcsök csak a kacsahús ízét hangsúlyozzák, ami nagyon jellegzetes. Egyébként vannak, akik nem szeretik a kacsahúst, de a mellet szívesen fogyasztják egy jó ételben. Maga a mell nagyon puha, vásárlás után azonnal főzhető. De sok szakács szívesebben pácolja. Számos marinádot kínálunk, amelyek nagyon egyszerűen elkészíthetők:

• Narancssárga. Keverjünk össze 2 evőkanál olívaolajat és 2 evőkanál citromlevet. Adjuk hozzá egy narancs levét és héját. Sózzuk meg a keveréket egy teáskanál sóval, és szórjuk meg egy csipet szárított rozmaringgal és fél teáskanál őrölt fekete borssal.
• Alma. Keverjünk össze egy fél pohár almaecetet két evőkanál olívaolajjal. Adjunk hozzá sót (1 teáskanál), szárított oregánót és rozmaringot (0,5 teáskanál) és őrölt fekete borsot.

Tegye a mellet a pácba, és hagyja állni 30 percig.

Sütés előtt szárítsa meg a mellet papírtörlővel. A bőr felől a húson kereszt alakú bevágásokat kell készíteni, így a mell nem fog „lefolyni”, és a felesleges zsír kiürül belőle. A kacsamellet száraz, jól felmelegített serpenyőben kisütjük. Először bőrével lefelé fektesse, hogy a zsír elkezdjen kiolvadni a mellből. Négy perc múlva fordítsa meg a mellet a másik oldalára, és küldje a serpenyőt a sütőbe. Már 200 fokra kell melegíteni. Miután elkészült a mell, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kb 5 percig pihenni, hogy melegen tartsuk, fóliába csomagoljuk.

A sütőben a mellnek:

• 10 perc - a hús közepesen sült lesz;
• 8 perc - a hús véres lesz;
• 12 perc - mély-ritka hús.

Az igazi ínyencek azt mondják, hogy az a legfinomabb kacsamell, amelyiknek a vágása véres. A mellét sült almával (ha almás pácban pácoltuk), kacsazsírban sült narancskarikákkal, egy kanál porcukorral megszórva (ha citrusos volt a pác) tálaljuk.

A mell előmarinálás nélkül is megfőzhető. Ezután csak sózzuk és borsozzuk, mielőtt megsütjük. Készítsen bármilyen bogyós vagy gyümölcsös szószt egy ilyen mellhez:

• Karmazsinvörös. A málnát porcukorral bedörzsöljük és zselét főzünk belőle. Adjunk hozzá mentaleveleket, és ízesítsük fehér borssal.
• Mangó. Keverje össze a mangópépet a tejszínnel, és keverje össze egy turmixgépben. A csípősség kedvéért adjunk hozzá néhány apróra vágott chili paprikát.

Bármennyire is megfizethető ma a kacsamell, ez a hús még mindig csemege. Ezért ne legyen lusta, és mindenképpen díszítse az ételt: mentalevél, fizalis bogyó, ribizli gallyak. Fantáziálj és élvezd az ételt!

A karácsonyi kacsa almában a műfaj klasszikusa, mindenkinek örömet okoz. De a kacsamell öröm az ínyenceknek. Ez a hús nagyon szeszélyes, szeszélyes, különleges megközelítést igényel. De megfelelő hozzáállással a kacsamell csak egy csoda! Tálalhatjuk zöldsalátával, zöldségekkel, rizzsel, burgonyával vagy önálló nassolnivalóként.

A mell kevésbé kalóriatartalmú, mint az egész hasított test, bár nagyon tápláló.

Vitaminok, fehérjék, mikro- és makroelemek – és száz gramm kacsasúlyonként mindössze 156 kcal!

Ez alkalmassá teszi a mellet alacsony kalóriatartalmú étrendre, izomépítésre, fizikai és szellemi erő helyreállítására.

Kacsamell – Általános főzési elvek

Finest hour kacsa - karácsony vagy újév. A kacsamell azonban minden ünnepi asztalt vagy egy hangulatos családi étkezést díszít majd. A lényeg, hogy megbarátkozz ezzel a hússal, vagyis ismerd az elkészítésének, hőkezelésének alapvető titkait.

Mindenekelőtt a húst elő kell készíteni. A kacsamellről le kell vágni a felesleges zsírt, és el kell távolítani a sajátos szagot. Sok lehetőség van. A mellet tejbe áztathatjuk, vagy mustárral megkenhetjük, vagy savas környezetben pácolhatjuk (bor, citromlé, almaecet), vagy meglocsolhatjuk vodkával, konyakkal. A darabot fél órán át kell áztatni vagy pácolni. Különféle receptek írják elő, hogy távolítsák el a bőrt a mellről, vagy hagyják el, teljesen vágják le a zsírt, vagy főzzék meg vele a húst.

Ezután a húst meg kell mosni, szárítani, dörzsölni a kedvenc fűszerekkel, szárított fűszernövényekkel, ízlés szerint fűszerekkel. Különböző módon főzhetjük: egészben sütjük, steakeket formázunk, kockákra, szeletekre vagy tányérokra vágjuk, cucc. Darált húshoz a máj, a gomba, az olajbogyó, az alma, a sajt alkalmas - minden, amit a háziasszony fantáziája megenged.

Ha a kacsát almával és savanyú káposztával töltjük, pörköltet és tésztát készítenek belőle, akkor a mellet szárítjuk, pároljuk, sütjük, sütjük. A kacsamell ízletesebbé tételéhez a recepteknek különféle szószokat kell tartalmazniuk: bogyós, gyümölcsös, tejszínes, gombás, mézes.

Kényelmes a kacsamellet a sütőben főzni, miután serpenyőben négy percig sütjük. Ahhoz, hogy a kacsamell tökéletesen megsüljön, a recepteknél figyelembe kell venni a szükséges készségi fokot. Nyolc perc sütőben eltöltött idő után véres ízt érezhet a húsban. Tíz perc elteltével a mell közepes fokú pörkölést kap, tizenkét után - erős.

Szárított kacsamell „francia módra”

A szárított hús mindig nagy érdeklődést mutat az ínyencek számára. A finomság nagyon drága, de otthon is meg lehet főzni. Egyszerre olcsóbb és hasznosabb is. A kacsamell fonnyadásához különféle recepteket használhat. Egyikük Franciaországban született. Minimális hozzávaló kell hozzá: hús, só, rozmaring és bors. A hús elkészítése sokáig tart, három hét, de megéri. A mell illatos, ízletes lesz, hosszú ideig tárolható.

Hozzávalók:

Kacsamell;

Kétszáz gramm durva só;

Szárított rozmaring egész gallyak;

Fekete őrölt bors ízlés szerint.

Főzési mód:

Vágja le az összes zsírt a húsról, hagyja meg a bőrét.

Öntsön száz gramm sót egy száraz műanyag edénybe, tegye oda a mellet, fedje le a maradék sóval.

Tárolja szorosan lezárt edényben a hűtőszekrényben 12 órán keresztül.

A mellet alaposan öblítse le, teljesen megszabadulva a sótól, majd szárítsa meg papírtörlővel.

Borssal és rozmaringgal lereszeljük, száraz vászonruhába csomagoljuk, és három hétre a hűtőbe tesszük száradni. A finomságot, ha nagyon akarod, két hét múlva kipróbálhatod.

Kacsamell feketeribizli szósszal

A kacsamell, amelynek receptjei között bogyós szószok is szerepelnek, szinte étteremszerű. A lédús, puha húst édes-savanyú mártással finoman kombinálják. A fahéj, ánizs, szegfűbors további ízt ad az ételnek.

Hozzávalók:

Két kacsamell 800 gramm össztömeggel;

Egy pohár fekete ribizli;

Három evőkanál cukor;

Két evőkanál balzsamecet;

Két evőkanál szójaszósz;

Két narancs leve;

Egy kanál őrölt fahéj vagy egy egész rúd;

Két darab ánizs;

Három borsó szegfűbors;

Két evőkanál feketeribizli lekvár.

Főzési mód

Egy pohár ribizli kétharmadát turmixgéppel felverjük, és fémszitán átdörzsöljük.

A masszába öntjük a cukrot, beleöntjük az ecetet és a szójaszószt, összekeverjük.

Az elkészített melleket száraz serpenyőben, közepes hőmérsékleten, bőrös oldalukkal lefelé addig sütjük, amíg a bőrük jól meg nem pirul. Ha túl sok az olvadt zsír, akkor egy részét ki kell önteni.

A melleket belülről lefelé fordítjuk, két percig sütjük.

Tegyük át a húst egy vastag aljú fazékba vagy libaedénybe, fedjük le szorosan. Így a mellek maguktól is elérik a kívánt készültségi fokot. A hús lédús és puha marad.

Ehhez az ételhez már nincs szükség a kiolvasztott zsírra, azt külön edénybe kell önteni, és más ételek elkészítéséhez kell felhasználni.

Amíg a hús pihen, elkészítjük a szószt.

Csavarjuk ki a narancslevet.

Öntsük a levét a serpenyőbe, tegyük bele a maradék bogyókat, a lekvárt, a fűszereket, és lassú tűzön főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.

Amint forrni kezdett a massza, fektessük bele a melleket.

Emeljük fel a hőmérsékletet maximumra, és süssük a melleket a szósszal két percig.

Részekre osztjuk és szósszal tálaljuk.

Kacsamell "Méz"

A kacsamell mézes aromája, melynek receptjét alább közöljük, megszakítja ennek a húsnak a sajátos illatát. Nagyon illatos és hihetetlenül lédús, minimális összetevőkkel. Bármilyen fűszert használhat, saját ízlésére összpontosítva.

Hozzávalók:

Egy kacsamell;

egy evőkanál méz;

Fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód:

Az előkészített mellben a zsíros oldalon vágja be úgy, hogy a hús megjelenjen.

Tegye a húst egy száraz, előmelegített serpenyőbe a zsíros részekkel lefelé, és olvassa fel a zsírt körülbelül 5-6 percig.

Fordítsa meg a húst a másik oldalára, és süsse további négy percig.

Tegyük át a húst a fóliára, vágjunk bele, ne engedjük, hogy a mell szétessen, és öntsük (kenjük meg) mézzel.

Szorosan fóliába csomagoljuk varrással felfelé, hogy ne folyjon ki a leve, és 200 fokon tizenöt percig sütjük.

A húst kivesszük, részekre osztjuk és tálaljuk.

Kacsamell szójakaramell szószban

Szójas-karamell szószban jó a kacsamell, amiből tényleg sok recept van. A hús előpácolást igényel, így különösen szaftos lesz, megszabadul a jellegzetes szagtól. A karamell fantasztikus ízt ad az ételnek. E recept szerint a mellet Franciaországban készítik.

Hozzávalók:

Egy kacsamell;

fél pohár szójaszósz;

Három evőkanál frissen facsart citromlé;

Egy gerezd fokhagyma;

Két evőkanál méz;

Őrölt feketebors;

Bogyók a díszítéshez (elhagyható)

Főzési mód:

Távolítsa el a zsírt az előkészített mellről, és vágja apróra.

Pácot készítünk apróra vágott fokhagyma, citromlé, méz, szójaszósz, bors összekeverésével.

Tegye a húsdarabokat a pácba, fedje le a tartályt fedéllel vagy fóliával, tegye a hűtőszekrénybe egy órára, és ha van ideje, akkor egy napra. A hosszan tartó pácolással a hús puha lesz és páratlan aromája lesz.

Törölje le a darabokat papírtörlővel, törölje le a pácot.

Száraz, jól felmelegített serpenyőben megsütjük. A mell meglehetősen zsíros, további olaj a sütéshez nem szükséges.

Ha véres húst szeretnénk megkóstolni, egy-két perc elég. A teljes készenlét érdekében folytassa a sütést öt percig. A húsnak mindenesetre belül rózsaszínűnek kell lennie.

Tegye át a húst egy külön tálba.

Öntse a pácot a serpenyőbe (a fokhagymát dobja ki), és közepes lángon 2-3 percig karamell állapotba hozza. A pácot nem szabad túl sokáig főzni, mert a karamell kihűlve besűrűsödik.

A húst leöntjük karamellel és tálaljuk, tetszés szerint málnával, szederrel vagy ribizlivel díszítve.

Kacsamell spenóttal és gombával leveles tészta borítékban

A kacsamell receptjeit könnyű kiválasztani. A lényeg az, hogy pontosan tudjuk, mit kér a lélek. Ha a család nem tagadja meg magától a házi süteményeket, a leveles tésztában, spenóttal és gombával sült hús ideális választás az íz és az előnyök kombinációjához.

Hozzávalók:

Két kacsamell 350 gramm össztömeggel;

250 gramm friss csiperkegomba;

230 gramm konzerv gomba;

Két evőkanál mustár;

20 levél friss spenót;

Közepes izzó;

300 gramm leveles tészta;

Egy kanál olívaolaj;

Három teáskanál szárított rozmaring;

Fekete frissen őrölt bors ízlés szerint;

Főzési mód:

A gombát nagyon apróra vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk.

Az elkészített melleket bedörzsöljük sóval, borssal és rozmaringgal.

Az olajat felforrósítjuk, és mindkét oldalukon öt-hat percig sütjük benne a melleket.

Tegyük a húst egy külön tálba, vonjuk be mustárral és csomagoljuk be egy fóliával.

A hagymát ugyanabban a serpenyőben áttetszővé pirítjuk.

Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, és további tíz percig sütjük.

A gombás masszát külön tálba tesszük kihűlni.

Az asztalra ragasztófóliát terítünk. Rakjunk rá egy réteg kihűlt gombát, majd friss spenótot, a végén kacsamellel.

Húzza meg a film széleit, "cukorkát" képezve. Tegye a csomagokat a hűtőbe, és hagyja állni fél órát.

A tésztalapokat fél centiméter vastagságúra nyújtjuk.

A tojást felverjük és megkenjük a tésztaréteg széleit.

Távolítsuk el a mellet, vegyük le a fóliáról, fektessük a tészta közepére.

A gombás keverékben lévő húst befedjük a második tésztaréteggel.

Óvatosan borítékot formázunk, a tésztát a széle mentén nyomkodjuk.

A süteményt lekenjük tojással, és körülbelül húsz percig sütjük 190-200 fokos hőmérsékleten. A sütési időt és hőmérsékletet az adott sütő jellemzői alapján kell beállítani.

Májjal töltött kacsamell

A kacsamell esetében a receptek olyan főzési módot is lehetővé tesznek, mint a töltelék. Eredeti íze csirkemájjal töltött mell. A bacon lédússágot ad az ételnek. A lében áztatott sült tök fantasztikusan finom.

Hozzávalók:

Egy kacsamell;

Száz gramm csirke- vagy kacsamáj;

50 gramm szalonna;

200 gramm sütőtök;

Két evőkanál olívaolaj;

Két gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

A fokhagymát összetörjük, a csirkemájat bedörzsöljük vele.

Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerekkel.

A bacont vékony szeletekre vágjuk.

A májat baconba csomagoljuk.

Oldja le az előkészített mellet a bőrről, és vágja be úgy, hogy zsebek képződjenek.

Helyezzen szalonna- és májtekercseket ezekbe a zsebekbe.

Tekerjük be a mellet a maradék szalonnacsíkokkal.

A sütőtököt apró darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk provence-i fűszernövények keverékével vagy egyéb fűszerekkel.

Az olajat összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, a sütőtököt bepácoljuk.

A sütőtök alapot tepsire vagy formába fektetjük.

A kacsamellet két-három percig sütjük egy serpenyőben, majd a sütőtök tetejére fektetjük.

200 fokon kb 20 percig sütjük. Ha a sütő "erős", a sütési idő rövidebb lehet.

A húst kivesszük, lehűtjük, felszeleteljük és sütőtökkel díszítve tálaljuk.

Kacsamell zöldségekkel

A kacsamell társaságában nem csak zöldségféléket, hanem rizst is kínálnak a receptek. Ha a húst paprikával, hagymával, sárgarépával és paradicsommal süti, nagyon gyorsan és ízletesen etetheti családját vagy vendégeit. Ennek az ételnek az íze csodálatos.

Hozzávalók:

Fél kiló kacsamell;

Egy kaliforniai paprika;

Közepes sárgarépa;

nagy izzó;

három evőkanál olaj;

Egy darab kemény sajt (50 gramm elegendő);

Három evőkanál kukoricadara panírozáshoz (bármilyen lehet);

Vegyesfűszer;

Egy szál koktélparadicsom;

Egy zacskó párolt rizs.

Főzési mód:

A mellet apró darabokra vágjuk, leverjük, és ízlés szerint bereszeljük fűszerekkel.

A húst kukoricalisztben panírozzuk, forró serpenyőben mindkét oldalát három percig sütjük.

Vágja fel a zöldségeket.

Miután a paprikát és a sárgarépát kicsit megpirítottam, hozzáadjuk a hagymát, és öt-hat perc alatt készre sütjük a zöldségeket.

Hozzáadjuk a paradicsomot, kicsit melegítjük a többi zöldséggel együtt.

Tegye át a húst egy formába.

Kenjük rá a zöldségkeveréket.

Megszórjuk reszelt sajttal.

190 fokon 15 percig sütjük.

• A kacsamell megfelelő elkészítéséhez a receptek alapvető lehetőségeket kínálnak. Vannak azonban finomságok, amelyekkel tisztában kell lenni.
• A kacsamellet olaj nélkül kell kisütni. Ha ennek ellenére szükség van rá, jobb, ha egy kis kanálra korlátozza magát. Csak egy csepp olajat kenhet a serpenyőbe.
• Jobb, ha a mellet a bőr eltávolítása nélkül sütjük. Melegítéskor a bőr alatti zsír megolvad, beáztatja a húst és puha lesz. Tálalás előtt a bőrt eltávolíthatjuk.
• Hogy a bőr ne húzza el a húst sütés közben, rácsos ráccsal felvágható.
• A tökéletes készenlét érdekében a mellet először egy serpenyőben, bőrrel lefelé kell megsütni. Ezután megfordítjuk, és a sütőben készre tesszük.

• Szójaszósz - 1 evőkanál. l.
• Méz - 2 evőkanál. l.
• Whisky vagy konyak - 50 ml
• Fahéj - 1 teáskanál

Bezárás Hozzávalók nyomtatása

Sziasztok! Ma főzni fogunk sült kacsamellés beszélj egy kicsit erről a madárról. Maga a kacsa nagyon zsíros, és sokan vétkeznek sajátos illata és íze miatt is. De adok néhány tippet, hogy elkerüld az ilyen bajokat és megkóstolhatod a kacsahús igazán élénk ízét!

Hogyan válasszunk kacsát

Ami a kacsatetem kiválasztását illeti, jobb, ha nem fagyasztott, különösen a hűtött kacsahúst legfeljebb 3 napig tárolják a hűtőszekrényben. A megjelenés is számít - válassz egy közepes méretű kacsát. A nagy hasított testekre a nagy mennyiségű zsír jellemző, nincs rá szükségünk! Persze boltban, igen, még csomagolt formában is nehéz felmérni a kínált kacsa minőségét, de ha szerencséd van a helyi piacon húst választani, ne lustálkodj, válaszd a legjobb kacsát és nem fogod megbánni! Egyébként ne felejtsd el megkérdezni az életkort sem - ajánlatos 6 hónapnál nem idősebb kacsát választani. Válasszon egy kacsamellet ugyanazon kritériumok szerint.

Természetesen a kacsa messze nem a legdiétásabb hús, és nincs mit tenni ellene. Van azonban egy zsírszegény része is - ez a mell, amelyből híres szakácsok csodálatos salátákat, harapnivalókat és meleg ételeket készítenek! De a legcsodálatosabb az, hogy semmi sem illik olyan jól az édességekhez, mint a kacsa, így gyakran találhatunk kacsarecepteket bogyós vagy gyümölcsös szószokkal. Hidd el, ez egy gasztronómiai valami! Végtére is, a kacsa számos hasznos bónuszt tartalmaz mikro- és makroelemek, B-vitaminok és A-vitamin formájában, ami javítja a bőr színét és a szem vizuális funkcióját. Most, hogy tudja, hogy a kacsahús hasznos tulajdonságok egész tárháza, próbáljuk ki gyakorlatban is! Főzzünk sült kacsamell fűszeres szószban. Ezt a receptet az egyik kedvenc szakácsomtól – Jamie-től – kémleltem, elvettem a legfontosabbat – a pácot, majd követtem megérzéseimet és tapasztalataimat.

Elkészítjük a pácot

A kacsa „legártalmatlanabb” része a mell. Nincs kellemetlen íze vagy szaga. Ha egy egész kacsatestet főz, akkor két fontos szabály van - főzés előtt alaposan mossa le a hasított testet, és jól pácolja be.

Szóval, vissza a kacsamellekhez és a pácunkhoz. Egy kis serpenyőben keverjünk össze 1 evőkanál. l. szójaszósz, 2 ek. l. mézet és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá 1 tk. fahéj és 50 ml. whiskyt vagy konyakot, forraljuk fel, és pár perc múlva vegyük le a tűzről. Így az alkohol részben elpárolog, de a szag és az aroma megmarad.

Készítsd elő a kacsamelleket

Vegyünk egyenként körülbelül 300 g-os kacsamellet, mossuk meg egy kicsit, és szárítsuk meg papírtörlővel. A kacsa bőre enyhén zsíros, de nem ragadós, sárgás-rózsaszín színű. Nem vágunk le semmit, mindent úgy hagyunk, ahogy van. Sokan tévedésből levágják a bőrt, így megfosztják magukat egy csodálatos vacsorától))) Végül is a kacsabőr a sütés szerves része, az összes zsírt megolvasztják egy serpenyőben, és puha ropogós kérget kapnak. Tehát vegyünk két mellet, és először hosszirányban vágjuk be a bőrt...

... majd keresztben. Így a kacsamell jobban telített páclével.

Szerezd meg ezeket a rombuszokat. Sózzuk, borsozzuk, megfordítjuk a kacsát, és a húst picit sózzuk, borsozzuk, de nem kell vágni semmit.

Kacsamell pácolás

Amikor mindkét kacsa befűszerezett, tedd át őket egy magas oldalú edénybe, és töltsd meg pácunkkal. Fóliával vagy fóliával letakarva hűtőbe tesszük! Ahhoz, hogy a kacsa magába szívja a szószunk minden ízét, jobb, ha egy éjszakára, vagy akár mind a 24 órán át pácolódni hagyjuk az edényt, de nem tovább! Ha nincs ideje várni, hagyja pácolódni legalább egy-két órát. A kacsamelleket időnként megforgatjuk, hogy egyenletesen bepácolódjanak.

Sült kacsamell

Mivel maga a kacsa zsíros, teljesen száraz és hideg serpenyőben olaj nélkül kisütjük. Miért hideg? Ez egyszerű, így a zsír jobban megolvad, és egy forró serpenyőben éppen ellenkezőleg, elkezd felszívódni a húsba. Olyan serpenyőt használok, ami a főzőlapon ugyanolyan jól érzi magát, mint a sütőben. Elkezdjük sütni a kacsamellet, bőrrel lefelé fektetve.

Öt perc elteltével, amikor a húst aranyszínű kéreg borítja, és a bőr alatti zsír elkezd olvadni, fordítsa meg a kacsát, és süsse meg a másik oldalán. Közben a sütőt 200 C-ra előmelegítjük.

Fordítsuk újra a kacsa bőrével lefelé, fedjük le alufóliával (opcionális), és tegyük a sütőbe 6 percre, ha ritka, közepesen 8-10 percre, és 20 percre, amíg teljesen megsül. Természetesen minden sütő más és más, és lehet, hogy valakinek kevesebb kell a főzéshez, valakinek pedig több. Ezeket a pillanatokat saját kísérletként saját maga is követheti, hogy megfigyelje, hogyan változik a benne lévő hús színe és szerkezete. Vegye ki, vágja és tesztelje. Ez elég érdekes! A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ne szárítsuk túl a kacsát.

Ha a serpenyőjét nem sütőhöz tervezték, egyszerűen tegye át a kacsát egy előmelegített serpenyőbe, és süsse meg benne a húst. Letakartam alufóliával, hogy ne fröcskölje ki zsírral a sütőt, ami nem akart megnyugodni, hébe-hóba „lelőttem” a konyhát!))) Ha egy nyugodtabb kacsával találkoztok - le a fóliával , süss anélkül!

Most a legfontosabb lépés. Amikor kiveszed a kacsamellet a sütőből, szánj rá időt, hogy feldarabold és tálald. Mint minden más hús, a kacsa is szeret "pihenni" sütés után. Időre van szüksége, hogy magába szívja azokat az ízeket, amelyeket sütés közben kapott. Ha azonnal felvágod a húst, akkor kifolyik belőle a lé és egyszerűen kiszárad. A kissé kihűlt kacsát szeletekre vágjuk, vagy a melleket egészben hagyjuk és tányérra tesszük. Most beküldheti sült kacsamell az asztalhoz. Köretnek tökéletes a finom burgonyapüré, friss zöldségsaláta vagy rizs. Elkészítettem a saláta egyszerű, de mindenki számára előnyös változatát. Saláta (pl. rukkola, frisse, romano, radicchio, jéghegy), mozzarella golyó és avokádó keveréke. Meglocsoljuk citromlével, hogy az avokádó ne barnuljon meg, kevés olívaolajat, balzsamecos szószt, csipet sót adunk hozzá és összekeverjük. Saláta kész. Gyors, ízletes és egészséges.

Végezetül szeretnék elárulni egy kis titkot! Ha nincs időd és a szükséges alapanyagok a páchoz, de nagyon szeretnéd úgy megfőzni a kacsát, hogy ropogós héjat kapj, akkor tedd meg ugyanazt a lépést, csak pácolás nélkül, és finom ropogós héjat kapsz. Sózzuk, borsozzuk bőkezűen, és ne várjunk, hanem azonnal tegyük a kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé egy hideg serpenyőbe és süssük meg mindkét oldalukat, majd tegyük pár percre a sütőbe! A kacsahús egyszerűen finom!

Jó étvágyat!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz