Receptek házi sör készítéséhez komlóból. Minden a sörfőzéshez. Egy régi recept a házi mézes sörhöz

Milyen jó a nyári melegben élvezze a hideg habos italt mint a sör. De duplán kellemes, ha saját kezűleg készül. Valóban, ebben az esetben biztos lehet benne, hogy az ital kizárólagosan készül természetes alapanyagokból tartósítószer és egyéb mentes káros anyagok. Ez a cikk megmondja, hogyan kell otthon sört főzni, milyen összetevőkre és felszerelésekre van szüksége egy otthoni sörfőzdéhez.

A legtöbb embernek az a véleménye, hogy a gyártásról habos ital speciális felszerelést igényel, ami rendkívül sok pénzbe kerül. De ez a vélemény téves. Szóval hogyan főzz sört otthon? A sörfőzéshez a hozzávalók a lényeg, és a legelterjedtebb edények használhatók, amelyek mindenkinél a konyhaszekrényben vannak. A habos ital összetevőit nem készítheti el saját maga, hanem készen vásárolja meg őket egy speciális üzletben.

Számos recept létezik, amelyek tartalmazzák nagy mennyiség alkatrészek. De egy klasszikus recepthez csak néhány összetevőre van szükség, nevezetesen:

• Élesztő.
• Komló.
• Maláta.
• Víz.

Ha jól cselekszel. Tartsa be a szükséges szüneteket, és szigorúan tartsa be a receptet, akkor kaphat kiváló termék kiváló minőségű habbal és egyedi íz. Egy ilyen ital nem igényel pasztőrözést és szűrést. Ő birtokol gazdag ízűés csak természetes összetevőket tartalmaz.

Mint fentebb említettük, a sörfőzéshez 4 összetevő szükséges. Az élesztőt csak speciális üzletekben szabad megvásárolni. Végül is egy házi sörfőzde sikere ezen az összetevőn múlik. A komlót és a malátát egy kezdő sörfőző otthon is elkészítheti, de ez sok időt vesz igénybe, ezért érdemesebb is készen vásárolni.

Maláta: mi az?

Maláta- nem más, mint egy növény, például az árpa csíráztatott, majd szárított magja. A szemek kemény héjban vannak, ami sörfőzéskor az is természetes módon szűrés.

Minőségi malátának kell lennie fehér szín, kellemes illatú és nem merül el a vízben. Ha megkóstolod a malátát, annak édesnek kell lennie. Használat előtt a malátát speciális hengermalomban megőrlik. Ebben az esetben a malátahéjnak érintetlennek kell maradnia.

Tudnia kell, hogy egy könnyű habos ital elkészítéséhez a malátát levegőn kell szárítani. Annak érdekében, hogy megkapja sötét ital karamell fajtát adnak az alapmalátához a teljes tömeg 10% -ában. A sötét habos italhoz való malátát a sütőben szárítják, enyhén megpirítják.

Komló

A komló minden fajtája 2 típusra osztható:

• Aromás komló.
• Keserű komló.

A komlófajtát a sörtől kívánt íz függvényében választják ki. Ha illatos habos italt szeretne, akkor válassza az illatos komlót. Ennek megfelelően a keserű komló keserűséget ad. A legfontosabb, hogy a komló jó minőségű legyen, mert ettől függ az ital sűrűsége. A jó komlótoboznak vöröses vagy sárgás színűnek kell lennie.

Élesztő és víz

Ez az összetevő a legfontosabb a főzés során. házi sör. Ezekre a célokra jobb venni speciális élesztő sörhöz tervezték. Ha házi sörfőző nem talált megfelelőt, akkor használhatja a leggyakoribbakat. A lényeg az, hogy élnek és szárazak.

A közönséges csapvíz egyáltalán nem alkalmas. Főzéshez csak tisztított vizet használjon, például szűrt vagy forrásból származó vizet.

Ha nincs, akkor szélsőséges esetekben a forralt víz megfelelő. Végül is, ha a víz rossz minőségű, akkor a sör íztelen lesz.

Az ideális megoldás a vásárolt víz, amelynek köszönhetően a sör kiváló minőségű és ízű. A sör másik összetevője a cukor, amelyet 8 gramm 1 liter sörre kell bevenni. Az italt légbuborékokkal kell telíteni. Egyes receptek cukor helyett glükózt vagy mézet javasolnak.

Felszerelés

Nagyon könnyű saját kezűleg házi sörfőzdét készíteni, mert a sörfőzéshez szükséges összes anyag szinte minden konyhában megtalálható.

Mert házi sörfőzés elő kell készíteni:

• lábas 20 literes térfogatú, zománcozott. Ez az edény a sörcefre főzésére szolgál.
• Kapacitás, amelyet sörerjesztésre használnak majd.
• Hőmérő. A hőmérséklet szabályozásához szükséges.
• Géz szövet körülbelül 5 méter hosszú.
• Üveg műanyagból vagy üvegből kész sörhöz.
• szilikon tömlő. Ez az elem szükséges a sör tartályba öntéséhez, kivéve az üledéket.
• hűtő a cefre lehűtéséhez szükséges. Használhatja házilag, rézcsőből gyártva. A sörcefrét jeges vízzel töltött kádban is lehűtheti.
• Hidrométer- opcionális, de hasznos dolog. Ezzel meghatározhatja az ital sűrűségét és cukortartalmát.
• Víztömítés. Elkészítheti saját maga, vagy készen megvásárolhatja egy speciális boltban. Az erjedés során el kell távolítani a felesleges szén-dioxidot, és meg kell akadályozni a levegő hozzáférését a tartályhoz.

Sörfőzés otthon

Klasszikus recept az otthoni sörkészítéshez

Hogyan készítsünk sört otthon úgy, hogy legyen kiváló ízűés jó minőségű? Először is, a berendezést jól mossák és szárítják. A tisztaságra is ügyelni kell. saját kezűleg. Az otthoni sörfőzde ilyen sterilitása azért szükséges, hogy megakadályozzák a nem kívánt mikroorganizmusok bejutását a sörbe, amelyek elronthatják és savanyú főzetté alakíthatják. Az otthoni sörfőzés megköveteli egy nagy szám időt és türelmet.

Az otthoni sörkészítés lépései:

1. Készítse elő az összes hozzávalót, nevezetesen: 16 liter vizet, 2,5 kg malátát, 22,5 g komlót és 12,5 g sörélesztőt, valamint 8 g cukrot 1 literenként.
2. Öntsön 12,5 liter vizet egy zománcozott serpenyőbe, és tegye tűzre.
3. Amint a víz hőmérséklete eléri a 80 fokot, malátát merítenek bele, amelyet előzőleg egy zacskó gézszövetbe öntöttek.
4. Zárja le a serpenyőt fedővel, és hagyja 1,5 órán át. A szünet hőmérséklete nem haladhatja meg a 65–72 fokot. Az ilyenek támogatására hőmérsékleti rezsim, időnként kapcsolja be és ki a hőforrást. Ez a hőmérséklet szükséges a maláta cukrosodásához. Ennek eredményeként édes cefre keletkezik.
5. 1,5 óra elteltével tüzet kell hozzáadni, növelve a hőmérsékletet 80 fokra. Ebben az üzemmódban további 5 percig főzzük.
6. A következő lépés a maláta mosása a maradék, 3,5 literes vízben. Ezt a vizet ezután a forró sörlébe öntik. Ezzel a malátából az összes cukor a sörlébe kerül.
7. Forraljuk fel a kapott sörcefrét, és amint hab keletkezik, távolítsuk el, és tegyünk bele 7,5 g komlót. Fél órán belül a cefret aktívan fel kell forralni, és ez idő elteltével öntsön további 7,5 g-ot a serpenyőbe. komló.
8. Ebben az összetételben a sörcefrét további 50 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a maradék komlót, 7,5 g mennyiségben. Ezt követően a sörcefrét 15 percig forraljuk.
9. Ahhoz, hogy a sör ízletes legyen, a forralás után a sörcefrét nagyon gyorsan le kell hűteni. A hűtési folyamat nem tarthat tovább 30 percnél. A hűtésre fordított idő befolyásolja a jövőbeli sör tisztaságát a szükségtelen mikroorganizmusoktól. A serpenyőt a sörcefrével át kell helyezni a fürdőbe hideg vízés leengedjük kihűlni. Ezután a sörcefrét gézen keresztül egy másik fermentációs tartályba öntik.
10. Ezután tegye az élesztőt a lehűtött sörlébe, és jól keverje össze. Ha az élesztőcsomagon az utasítások szerepelnek, akkor szigorúan ennek megfelelően kell dolgoznia.
11. A fenti műveletek elvégzése után a leendő itallal ellátott tartályt sötét helyre kell vinni, ahol a szobahőmérséklet nem haladja meg a 18–22 fokot. A tartályra vízzárat kell felszerelni. Ebben az állapotban a mustot 7-10 napig hagyják.
12. A leendő sör 6-12 óra múlva kezd erjedni. Ez a folyamat 2-3 napot vesz igénybe. A vízzár ezután szén-dioxidot bocsát ki. A készenlét meghatározásához meg kell figyelni a cefret. Ha a nap folyamán nincsenek buborékok, akkor készen áll a következő előkészítési szakaszra.
13. Most a sört szén-dioxiddal kell telíteni az íz javítása és a hab hozzáadása érdekében. Ehhez egy előre sterilizált sötét műanyag vagy üveg palackot veszünk, és 8 grammos cukrot öntünk bele. liter italonként.
14. Továbbá a serpenyőből az italt cukorral üvegekbe öntik szilikon tömlő. Ezen a ponton meg kell győződnie arról, hogy a tömlő ne érintkezzen az üledékkel, különben zavaros sört kap. Nem szabad teljesen kiönteni, a nyaktól 2 cm-rel visszahúzódva, majd a fedőt szorosan megcsavarjuk. Ettől a pillanattól kezdődik a sör erjesztésének második szakasza, amely telíti azt szükséges mennyiséget szén-dioxid.

Sört készíteni csúcsminőség a palackokat sötét, 20-23 fokos helyiségbe kell helyezni, és ott 3 hétig állni kell, de nem szabad megfeledkezni a fiatal sörről sem. Az első hét után rendszeresen rázza fel az üvegeket. Amint letelt a 3 hét, a palackokat hideg helyre helyezzük. Kihűlés után a sör megkóstolható

Ha egy hónapig hűvös helyen tárolja az üvegeket, akkor az íze még jobb lesz. Az otthoni sör erőssége 4-5%. Lejárati dátum be zárva- 8 hónap. Felbontás után - 2-3 nap. Tárolja a sört hűvös helyen.

​ Hogyan készítsünk sört otthon? Ehhez szüksége lesz:

• Préselt élesztő - 100 gr.
• Virágméz - 4 kg.
• Komlótoboz - 65 db.
• Víz - 20 l.

Főzés:

1. Öntsön 20 liter hideg és tisztított vizet egy zománcozott serpenyőbe, és adjon hozzá komlót.
2. Egy edényt vízzel és komlóval 2 órán át forralunk alacsony lángon.
3. 2 óra elteltével a húslevest le kell hűteni 70 fokos hőmérsékletre, és kis adagokban mézet kell hozzáadni.
4. A kapott folyadékot 25 fokra hűtjük, majd hozzáadjuk az élesztőt.
5. A tartályt lefedjük, kissé nyitva hagyjuk, és 6 napig szobahőmérsékleten tartjuk.
6. A 7. napon a fiatal sört palackozzák és hűvös, sötét helyre helyezik.
7. Egy nappal később a palackokat hermetikusan lezárják.
8. 2 nap múlva egy kezdő sörfőző is kipróbálhatja habos italát.

Ezeknek a recepteknek köszönhetően igazi sörrel kényeztetve lepheti meg vendégeit és szeretteit az ünnepi asztalnál. Végül is kiváló minőségű, jó ízlésés nem tartalmaz mesterséges és káros adalékanyagokat.

Figyelem, csak MA!

Az otthoni sörfőzés két fő típusra osztható: felhasználásra kész maláta kivonat- kivonat és ha a malátát közvetlenül a sörfőző készíti el - gabona. Egy gyártási ciklusban egy amatőr sörfőző 10-30 liter habos italt készít. Az otthoni sörkészítés során általában nem használnak olyan eljárásokat, mint a pasztőrözés és a szűrés.

Hogyan főzz sört otthon

Az otthoni sörfőzésnél a sterilitás és a fertőtlenítés kötelező. Tól től különleges felszerelés, ami a házi sör gyártásánál nélkülözhetetlen, elektronikus hőmérőre van szükség a folyadék hőmérsékletének gyors meghatározásához. Játszik fontos szerep, mivel a sörfőzés egyes szakaszaiban szigorúan be kell tartani kívánt hőmérsékletet. A többi felszerelés mindig megtalálható a farmon.

Az otthoni sörfőzési technológia a következő lépéseket tartalmazza:

1. Készítmény. Ebben a szakaszban készüljön fel szükséges összetevőketés felszerelés. Minden szükséges edényt kimosnak forró vízés alaposan szárítsa meg. Mielőtt a sör összetevőivel dolgozna, mosson kezet szappannal és vízzel. A sterilizálást nem szabad elhanyagolni: például, ha a sörcefrét kórokozó mikroorganizmusok fertőzik meg, akkor nem sör, hanem cefre lesz belőle.
   30 perccel a tényleges sörfőzés előtt aktiválni kell az élesztőt meleg víz. univerzális módon hogy megfelelően hígítsa az élesztőt, nem. Csak követnie kell a tartályon található utasításokat.
2. A sörsörlé cefrézése. Ebben a szakaszban a zúzott malátát forró vízzel keverik össze. Ez azért szükséges, hogy a gabonakeményítőt cukorra és poliszacharidokra bontsák. Ha a szemeket önmagukban csíráztatták, először megszárítják, majd darálóval vagy húsdarálóval összetörik. A csiszolás nem lehet szuperfinom vagy durva. Nai a legjobb lehetőség – közepes őrlés héjdarabokkal, mint a képen. Ezután a zománcozott edényt megtöltjük 25 liter vízzel, és 80 fokra melegítjük. A kész malátát gézzacskóba öntve vízbe merítjük és 1,5 órán át 70 fokos hőmérsékleten forraljuk, miközben a tartályt fedéllel lezárjuk. A „zacskós cefrézés” módszerrel lehetőség van a szűrés mellőzésére, amely speciális felszerelést és ismételt öntést igényel tartályról tartályra.
3. A sörlé forralása. A folyadékot felforraljuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a komlót. A melegítés intenzitásának csökkentése nélkül forraljuk további másfél óráig.
4. Hűtés. A cefret gyorsan le kell hűteni (15-25 perc), ami minimálisra csökkenti a további erjedés szempontjából káros baktériumokkal való fertőzés kockázatát. A hűtés történhet úgy, hogy a serpenyőt hideg vízfürdőbe merítjük, vagy merülőhűtővel. A lehűtött cefret gézszűrőn keresztül fermentációs tartályba öntik.
5. Erjesztés. A sörléhez keverés közben hozzáadjuk a vízzel hígított sörélesztőt. Egy vízzárral ellátott tartályt sötét helyen helyeznek el 7-8 napig. Az erjedés több napig tart, a végére világosabb lesz a sör. A termék készenlétét vízzár (szén-dioxid buborékok nélkül) és hidrométer határozza meg.
6. dugulás és szénsavasodás. A karbonizálás egy egyszerű folyamat, amelynek során szén-dioxidot adnak a sörhöz az íz fokozása és a fej kialakítása érdekében. A sötét palackokba, ahol az italt tárolják, literenként 8 g cukrot adnak hozzá. A további erjedést kiváltó cukor szén-dioxiddal telíti az italt. Ezt követően az üledékből származó sört palackozzák. Leeresztéskor kívánatos minimálisra csökkenteni a sör levegővel való érintkezését. Ehhez szilikon csövet használhat transzfúzióhoz. Mert üvegedényekíjdugók szükségesek.
7. Érlelés. Az íz javítása érdekében jobb, ha a kész terméket körülbelül egy hónapig állni kell. A sört legfeljebb 8 hónapig kell tárolni a hűtőszekrényben, a nyitott üveget pedig legfeljebb néhány napig.

Berendezések sörfőzéshez

A mikrosörfőzde nem feltétlenül professzionális felszerelés és berendezési tárgyak sok pénzért. A főzéshez a következő eszközökre lesz szüksége:

1. Serpenyő (25 liter) cefre készítéséhez.
2. Erjesztő tartály.
3. Hab tömlő.
4. Digitális hőmérő.
5. Hűtő. Gyors hűtést igénylő fajtákhoz.
6. Hidrométer. A folyadék sűrűségét méri.
7. Géz a szűréshez.
8. Víztömítés.

Sörreceptek otthon

Íze, keserűsége és erőssége közvetlenül a sör receptjétől függ, de vannak olyan alapvető összetevők, amelyek nélkül egyszerűen lehetetlen hagyományos habos italt készíteni. Az otthoni sör főzéséhez négy összetevőre lesz szüksége:

1. Komló. A komlófajtákat illatosra és keserűre osztják. A fajtát aszerint választják ki, hogy milyen ízt kívánnak elérni - édes vagy keserű. A fő feltétel az jó minőségű komló, mert ő a felelős az ital sűrűségéért. Használat előtt a rügyeinek sárga vagy vörös árnyalatúnak kell lenniük.
2. Maláta. Ez az összetevő befolyásolja a sör ízét és minőségét. Az ínyencek a tavaszi árpamaláta használatát javasolják, ezzel magyarázva alacsony tartalom fehérjék és magas százalék keményítő. Sörfőzéshez kész alkatrészédes illatúnak, fehér színűnek és a víz felszínén lebegni kell.
3. Sörélesztő. Ők felelősek az erjedési folyamatért és a sör erősségéért. Jobb, ha nem kísérletezünk az élesztő kiválasztásával, hogy elkerüljük a kiszámíthatatlan ízeket, hanem vásároljuk meg a legjobb fajtájukat a boltokban. Száraznak és élőnek kell lenniük.
4. Víz. Tisztának, puhának, szűrtnek kell lennie. A rossz víz minden bizonnyal befolyásolja az ital ízét.

Klasszikus recept

A sör készítése által klasszikus recept, 4-5%-os erősségű italhoz juthatsz. Gazdag malátás íze, hosszan elhúzódó szájíze, komlós fanyarsága, illata és vastag feje jellemzi. A szín a világos aranytól a világosbarnáig változik. Egy ilyen ital nem tartalmaz semmi feleslegeset, még kevésbé tartósítószert vagy szennyeződést.

Hozzávalók:

• víz - 30 liter;
• komlótoboz - 45 g;
• maláta - 3 kilogramm;
• sörélesztő - 25 g;
• cukor - 8 g / liter sör.

Főzési mód:

1. Nagy zománcozott serpenyő elaludni árpamaláta, vízzel töltve szobahőmérséklet, keverjük össze és hagyjuk állni 12-15 órán keresztül.
2. Ennyi idő elteltével a serpenyőt tűzre tesszük. Forralás után a tartalmat két órán át alacsony lángon kell főzni, időnként meg kell keverni.
3. Ezután komlót öntünk bele, és mindezt további 30 percig főzzük.
4. A főzetet lehűtjük, szűrjük és egy nagy edénybe öntjük.
5. Hozzáadjuk az élesztőt és kukoricaszirup, mindent alaposan összekeverünk, fedővel lefedjük és egy napra eltávolítjuk.
6. Egy nappal később a sört palackozzák, 12 órán át infúzióval töltik el, eltömődés nélkül.
7. Utána szoros zárt palackok hűtőbe küldve.

Sör egy fazékban

Főzés sör ital egy serpenyőben körülbelül 5 liter kimenetet ad késztermék. Öt liternél nagyobb térfogatra lesz szükség hosszú ideje, sok kellemetlenséget okoz és fokozott környezetszennyezéshez vezet.

Hozzávalók:

• víz - 10 liter;
• maláta - 1 kilogramm;
• komló - 12 gramm;
• élesztő - 10 gramm;
• dextróz - 10 tk

Főzési mód:

1. 3-4 liter vizet öntünk a serpenyőbe, amely 70-72 ºС-ra melegszik fel.
2. A víz keverése közben öntsük ki a malátát. A keverék hőmérséklete 65–67 ºС legyen, és legalább 90 percig főzzük.
3. A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, 65–67 ºС hőmérsékletű takaróba csomagolva (1 órán át hagyjuk).
4. Egy órával később jódpróbát kell végezni (néhány csepp jódot adunk a sörléhez). Ha a must megszerzi Kék szín- még keményítőt tartalmaz. Hogy megszabaduljon tőle, a serpenyőt további 15 percig tűzön kell tartani.
5. A cefre egy kis részét üvegbe kell önteni, szorosan lezárni, 20 ºС-ra hűteni, majd élesztőt kell hozzáadni, szorosan lezárni és árnyékos meleg helyre tenni.
6. A serpenyőt ismét egy órára a tűzhelyre helyezzük. Amikor a tartalom felforr, a habot el kell távolítani.
7. A hab mintavétele után komlót adunk a serpenyőbe.
8. A fedéllel lezárt tartály lehűl.
9. A kihűlt sörcefrét tömlőn keresztül egy nagy üvegbe ürítik, és az élesztős sörcefrét is kiöntik a dobozból. Miután vízzárat helyeztek a fedélre, a palackot néhány hétig szorosan lezárják.
10. 14 nap elteltével az italt egy tartályba öntik. Ezt a szénnel való dúsítás érdekében teszik (a dextrózt sörbe öntik, 5 gramm / 1 liter).
11. A sört palackozzák, 10 napig sötét helyen helyezik el.

menta

Ennek a sörnek szokatlan frissítő íze van, gyengéd, nincs benne keserűség, könnyen iható. Otthon, nagy nehézségek nélkül, az előző típusokhoz hasonlóan készül. A fő feltétel az, hogy ne válogatjuk ki a pénzverőket.

Hozzávalók:

• víz - 3-4 l;
• élesztő - 20 g;
• cukor - 2,5-3 csésze;
• menta - egy csomó;
• vaníliás cukor - 1 tasak;
• rozskenyér héja.

Főzési mód:

1. A mentát forrásig melegített vízzel leöntjük és alatt érlelik zárt fedél egy óra.
2. Az élesztőt megszórjuk cukorral.
3. A mentával készült infúziót leszűrjük, élesztőt cukorral és kenyérhéjat helyezünk bele.
4. A keverék erjedése után hab képződik. Utána elalszik vaníliás cukor, mindent alaposan összekeverünk és egy edénybe öntjük tárolásra.

A borókabogyó hozzáadásával készült sörreceptek a skandináv országokból érkeztek. Úgy tartják, hogy jótékony hatással van az egészségre. Az italnak híg tűlevelű aromaés édes fanyar utóíz. Az átlagos erősség öt fok.

Hozzávalók:

• víz - 3 l;
• boróka gyümölcsök - 250 g;
• méz - 300 g;
• élesztő - 30 g.

Főzési mód:

1. A bogyókat 30 percig forraljuk, a folyadékot lehűtjük, szűrjük.
2. A keverékhez mézet és élesztőt adunk, a tartalmát összekeverjük és erjedni hagyjuk.
3. Amikor az élesztő felfut, mindent megkeverünk.
4. A kapott italt palackozzák, amelyet dugósítanak.
5. Öt napig a sört hűvös helyre helyezzük.

Maláta nélkül

Az egyik legegyszerűbb recept maláta nélkül. Ennek a terméknek az elkészítéséhez nem kell időt töltenie a maláta elkészítésével és cefréjével, maga az ital pedig a főzés után néhány napon belül fogyasztható.

Hozzávalók:

• víz - 10 liter;
• komló - 1/3 csésze;
• élesztő (folyékony) - 250 ml;
• melasz - 500 ml.

Főzési mód:

1. A serpenyőbe vizet öntünk, melaszt adunk hozzá, a tartalmát megkeverjük és a tűzhelyre tesszük forrni. A folyadékot addig forraljuk, amíg a melasz szaga el nem tűnik.
2. A gézzacskóba csomagolt komló a serpenyő tartalmába esik. Mindezt további 30 percig főzzük.
3. A folyadékot lehűtjük, hozzáadjuk folyékony élesztő. Mindent alaposan összekeverünk.
4. Az italt addig palackozzák, amíg az élesztőhab fel nem szabadul. A palackok nincsenek lezárva.
5. A hab megjelenése után a palackokat ledugaszoljuk, kátrányozzuk és 4 napra hűvös helyre tesszük.

Aszalt gyümölcsökből

A szárított gyümölcsökből készült sörital szokatlan ízletességés sajátos aroma. Az ital amatőrnek bizonyul, de a gyártási recept viszonylag egyszerű.

A sör alacsony ára, sokféle fajtája és gyalogos távolsága miatt népszerű ital. Könnyen vásárolhat egy-két üveget, hogy barátaival töltse az estét a legközelebbi üzletben. Biztosak lehetünk-e azonban minőségében és hiányában káros adalékanyagok? Sajnos nem mindig.

A legtöbb italfajta hatalmas mennyiségű tartósítószert, színezéket, ízesítőt és élelmiszer-adalékok. Ez alól az élő sem kivétel.

Nem szükséges lemondani kedvenc alkoholáról, könnyen elkészítheti saját kezűleg, és biztos lehet a termék minőségében és biztonságában. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk sört otthon felszerelés nélkül.

Hogyan készítsünk sört otthon felszerelés nélkül

A saját kezűleg és szeretettel főzött natúr sör gazdag ízű, dús habja van, emellett a tartósítószerek és egyéb adalékanyagok hiánya miatt egészségesebb is. Ezekben a mutatókban egyetlen bolti analóg sem hasonlítható össze vele.

Az ital fő összetevői a természetes hozzávalók: maláta, sörélesztő, tiszta vízés komlótobozok. És az elkészítéséhez egyáltalán nem szükséges drága speciális felszerelést vásárolni, teljesen megoldható rögtönzött konyhai eszközökkel.

Megválaszoljuk, hogyan készítsünk sört otthon speciális felszerelés nélkül. A kötelező készletből egy kezdő sörfőzőnek rendelkeznie kell:

1. Nagy serpenyő (kiszorítása az összetevők mennyiségétől függ, lehetőleg több mint 30 liter);
2. Üvegtartály vagy henger (amelyben a terméket közvetlenül fermentálják);
3. Hőmérő (a sörlé hőmérsékletének követésére);
4. Szilikon tömlő, keskeny a sör leeresztéséhez anélkül, hogy az üledékhez érne;
5. Egy darab gézszövet (kb. 5 méter malátazsák készítéséhez);
6. fürdő hideg vízzel (a sör hűtésére);
7. Palackok kiömléshez kupakkal (műanyag vagy üveg);
8. Víztömítés;
9. Könnyű lemez, jód a keményítőteszthez folyadékban.

Fontos: A habos ital főzéséhez szükséges berendezést célszerű sterilizálni. Ellenkező esetben a sörlébe került káros mikroflóra elrontja a folyamatot.

A sörfőzés másik fontos pontja a vízminőségi követelmények. Tisztának, szennyeződések és szagok nélkül kell lennie. Jobb, ha tavaszi vagy palackozott. A házi sört saját kezűleg készíteni vele nem lesz sokkal drágább, az íze pedig sokkal tisztább és lágyabb lesz.

Egyszerű komló recept

Házi főzött sör igazi műértő annyit jelent, mint csokoládé gyár Willy Wonka számára. Ha azonban nincs sörfőzési tapasztalat, akkor érdemes a legegyszerűbbvel kezdeni, hogy az eredmény felülmúlja a várakozásokat és további kísérletekre inspiráljon.

Egy egyszerű receptet ajánlunk, hogyan főzzön otthon sört komlófelszerelés nélkül.

A következő összetevőkre lesz szükség:

• Tisztított víz - 27 liter;
• Komló (savasság nem haladja meg a 4,5%) - valamivel kevesebb, mint 50 gramm;
• Maláta - 3 kg;
• Élesztő - 30 gramm;
• Cukor - 200 gr. (1 liter folyadékra - 8 gramm).

Az összes fő összetevő könnyen megtalálható az üzletekben vagy speciálisan kivezetések azonban van néhány követelmény velük szemben:

1. Maláta. Jobb cseh vagy német gyártásból vásárolni, mert. a hazai minőségben sokkal gyengébb. Ügyeljen a színre minőségi termékő fehér. Az ízének enyhén édesnek, az illatnak kellemesnek kell lennie. Ha őrölt malátát veszel, akkor a héj ne sérüljön meg, ez egy természetes szűrő;
2. Komló. Lehet keserű vagy illatos, itt mindenki ízlés szerint dönt. De a minőségi termék kúpjainak színének vörösesnek vagy sárgásnak kell lennie;
3. Élesztő. Ügyeljen arra, hogy különleges és legjobb minőségű sört vegyen. Hiszen az erjedés folyamata tőlük függ.

Főzés:

• Öntsön vizet (25 liter) a serpenyőbe, melegítse fel 80 fokra (Ne felejtse el hőmérőt használni a hőmérséklet mérésére);
• Elkészítjük a malátazacskót: 4-5 rétegben összehajtjuk a gézet, hogy négyzetmétert kapjunk. A közepébe malátát öntünk, lekötözzük és vízbe eresztjük kb. másfél órára. A hőmérsékletet 72 fok körül kell tartani. A kész sör erőssége alacsonyabb lesz, de az íze sokkal intenzívebb lesz.
• Az idő letelte után jódvizsgálatot kell végezni a keményítő jelenlétére: öntsön körülbelül 10 ml-t egy tányérra. főzet, adjunk hozzá egy csepp jódot. Ha a szín kékre változott, forraljuk további 15 percig. Ha addigra minden készen áll, akkor elég 5 perc 80 fokon;
• Most kivesszük a malátazsákot, a maradék 2 liter vízben megmossuk. Ezután hozzáadjuk őket a folyadék fő térfogatához. Ez a manipuláció lehetővé teszi a szűrési folyamat megkerülését;
• Most hagyjuk felforrni a kapott húslevest, és adjunk hozzá 1/3 komlót. Fél óra múlva a második rész, újabb 40 perc múlva - a maradék harmadik. Forraljuk további 20 percig.
• Most nagyon gyorsan le kell hűteni a sört (szó szerint fél órán belül 24 fokra), hogy elkerülje a fertőzést vad élesztő. Helyezze a serpenyőt jeges fürdőbe (az legjobb hatás sós vízzel), szűrjük át háromszor egy másik edénybe sajtrongyon keresztül.
• A következő lépés a sörélesztő hozzáadása a sörléhez. Hígítani kell a csomagoláson található utasításoknak megfelelően, majd alaposan össze kell keverni a folyadékkal. Miután felszereltük a vízzárat, és másfél hétre sötét helyre küldjük barangolni. A vízzár szén-dioxid buborékokat bocsát ki. Amint a folyamat leáll (egy nap alatt egyetlen buborék sem lesz), folytathatja a következő lépést. Egyébként az erjedés végén a sör világosabb, kellemes árnyalatot kap.
• Az ital szén-dioxiddal való feltöltéséhez, hab hozzáadásához és az íz javításához el kell végezni a szénsavasodást. Adjunk hozzá cukrot a sterilizált üvegekbe (8 gramm 1 liter sörre). Most óvatosan öntse a folyadékot a tartályba a gumitömlőn keresztül, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a serpenyő alján lévő üledéket.
• Annak érdekében, hogy az ital „lélegezzen”, nem szükséges körülbelül két centimétert hozzáadni a nyak széléhez. Szorosan lezárjuk. Ebben az időszakban kezdődik másodlagos fermentáció, ami az utolsó simítást adja a sörnek.
• A habos remekművet 2-3 hétig sötét helyen, legfeljebb 23 fokos (de lehetőleg 20 fokos) hőmérsékletű helyen érleljük. Egy hét elteltével a palackokat rendszeresen fel kell rázni.
• Érlelés után az ilyen sört hűtőszekrényben kell tárolni.

Amint látja, a recept meglehetősen egyszerű és nem munkaigényes. És az eltöltött idő bőven kifizetődik, ha kinyitja az üveget, és megkóstolja saját munkája eredményét.

Hogyan főzz sört otthon felszerelés nélkül: videó

Főzés előtt javasoljuk, hogy nézzen meg néhány videót arról, hogyan készítsünk sört otthon, felszerelés nélkül.

Lehetséges-e otthon sört főzni speciális felszerelés nélkül?

A legtöbb sör ínyence szívesen kipróbálná a saját készítését, de rájönnek, hogy ez csak minisörfőzdével vagy más drága berendezéssel kivitelezhető, és nem akarja kiadni a plusz pénzt.

És jogosan, mert nem az. Ezt a mítoszt erősen ránk erőltetik az ilyen áruk gyártói, mellesleg sörfőzéshez kész koncentrátumot is lehet vásárolni tőlük. De vajon természetes lesz-e, és nagyban különbözik-e attól, amit bármelyik boltban nyíltan árulnak? És tekintettel a felszerelések és a nyersanyagok költségeire, egy ilyen ital ára jelentősen meghaladja a legdrágább bolti fajtákat is.

Ne rohanjon drága készülékek vásárlásával, és ne szaladjon el a boltba alacsony minőségű alkoholért. Főzze meg saját sörét ennek a receptnek megfelelően, és értékelje egyedi ízét.

Élő sör otthoni főzés, illatos és ízletes, sokkal jobb, mint a bolti, mert pontosan tudja, milyen termékeket használtak a főzés során. Jó ilyen sörrel kedveskedni a barátoknak, rokonoknak, mert otthoni főzés sör - nagyon ritka jelenség az életünkben.

Hogyan készítsünk otthon gyorsan és egyszerűen sört?

Van egy vélemény, hogy az otthoni főzési technológia speciális felszerelést igényel. Sőt, egyáltalán nem kell vásárolni. házi sörfőzde, elég kezelhető lehet közönséges ételek kivéve persze, ha kinyitod sörgyártás. Nem kell árpa- vagy búzamalátát, száraz komlótobozt főzni, sokkal egyszerűbb a boltban kész alapanyagokat vásárolni. Létezik különböző receptek házi sör és főzéshez klasszikus ital malátára vagy malátakivonatra, komlóra, élesztőre és vízre lesz szüksége. Néhány receptben melasz, méz, só, lekvár, kukoricadara, fekete bors, kenyér és egyéb termékek, hiszen a sör sokrétű ital, amely lehetővé teszi az ízekkel való kísérletezést.

Házi maláta sör régi recept szerint

A maláta adja a sör ízének teltségét, gazdagságát, kellemes színét és tartós habját. A sör elkészítéséhez a malátát vízzel összekeverik, és 75 °C-ra melegítik nagy fazék. A kapott maláta zabkását ezután szitán átszűrjük, hogy elválasszuk a fel nem oldódott szemcséket. Így készül a sörsörce - erjesztésre kész növényi alapanyag, amelyhez zúzott komlótobozokat adnak. A sörcefrét további 2-3 órán át forraljuk állandó keverés mellett, majd ismét áttisztítjuk egy szitán - most a komlómaradványok eltávolítására. Időt és erőfeszítést takaríthat meg, ha a komlót gézzacskóban a sörlébe engedheti, akkor nem kell szűrnie. A kapott italt több órán át infundáljuk, majd ismét szűrjük.

Amikor eljön az élesztő hozzáadásának ideje, el kell döntenie, hogy felső vagy alsó erjesztésű sört szeretne főzni. Ha az élesztőt 20-22 °C hőmérsékleten juttatjuk a sörlébe, akkor megindul a felső erjedés, aminek köszönhetően gyorsabban elkészül a sör. alsó erjesztés meghosszabbítja a főzési folyamatot (és ezáltal az eltarthatóságot), és komlósabb ízt ad a sörnek.

Az élesztő aktív tevékenységének ideális hőmérséklete 18 ° C, ezért fedje le az edényt fedővel, és hagyja a sört egy hétig állni. Ha két nap múlva hab jelenik meg a felületen, akkor mindent jól csinált, és ha nem, tegye a serpenyőt melegebb helyre, ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot. Körülbelül öt nap elteltével a sör elnyeri az ismerős sörízt, majd csak rázás nélkül kell üvegekbe tölteni, és két hétig hideg helyen állni. Létezik különféle variációk maláta sör: a sörlébe gyakran cukrot, sót, mazsolát adnak, az erjedés befejezése után néha komlót is tesznek az üvegekbe, változhat a tojásrakás sorrendje és az erjesztési módok is.

Házi sör szokatlan receptek szerint

Számos technika létezik a maláta nélküli sör készítésére, és az ilyen receptek a legalkalmasabbak otthoni használatra. Sok receptben a mézet vízben feloldják, komlóval összekeverik és egy órán át forralják, majd erjesztik és melegen tartják. A céklasör nagyon eredetinek bizonyul - ebben az esetben a finomra vágott céklát sós vízben megfőzzük, majd komlótobozokat adunk a serpenyőbe, és borókabogyó, majd mindent újra felforralunk és két hétig kelesztjük. A melasz alapú sört gazdag ízvilága jellemzi, amely a klasszikus sörrel megegyező technológiával készül, ebben a receptben csak a melasz helyettesíti a malátát.

Az élesztő nélküli sör sötétbarna és fűszeres íz, mert őrölt búza, árpa és rozs gabonafélékből készül, serpenyőben sütve. Ezután a szemes keveréket cikóriás vízben felforraljuk, majd citromhéj, komló és cukor. Hat óra főzés után a sört palackozzák és hűvös helyen tárolják. Előfordul, hogy a komlót liszttel és cukorral megőrlik, vízzel összekeverik és felforralják, majd később hozzáadják az élesztőt és a melaszt.

Borsóhüvelyből, komlóból és zsályából készíthet sört, és ünnepi alkalomra is asztalhoz illő gyömbér sör vagy borsör narancsléés íze. A sör lehet zabpehely, hajdina, sütőtök, kukorica, sárgarépa, füstölt, csokoládé, gyümölcs és még tej is. A sörfőzés kreatív folyamat, amelyben minden kísérlet megfelelő!

Sörfőzési titkok

A sörhöz való víz legyen friss, tiszta és lágy, ezért a legjobb megoldás a szűrt ill forralt víz, és ha lehet, akkor től természetes források. Tovább rossz víz a sörnek rossz íze van. Ugyanez vonatkozik az élesztőre is, így a sörfőzéshez nem élelmiszert, hanem speciális sörélesztőt kell vásárolni, frissen vagy szárazon.

A sörfőzéshez mind az árpa-, rozs- vagy búzaszemek csíráztatásával nyert malátát, mind a malátakivonatot, amely egy bepárolt vagy koncentrált maláta emulzió, használják. A malátaválasztás kétségtelenül befolyásolja a sör ízét és aromáját. A hagyományos fajták - búza, árpa és rozs - mellett vannak más malátafajták is. A karamellmaláta édes felhangot ad a sörnek, párolt malátában megfogható mézes jegyzetek, füstölt koncentrátum lehetővé teszi, hogy egy tűz aromájú italt kapjunk, a pörkölt maláta kávés és csokoládé ízű, a melanoidin malátának pedig csak erre való fényes és jellegzetes íze van.

A sörlé kedvező környezet a mikroorganizmusok szaporodásához, ezért minden sörfőzéshez használt edényt előzetesen sterilizálni kell. Az előkészítés során a szigorú higiéniai szabályokat is be kell tartani.

A főzés során a sört oxigénnel kell ellátni, amit az intenzív keverés és a sörcefre nagy magasságból történő serpenyőbe öntése segít. Az erjedés alatt és után viszont csak árt a levegőztetés, így amíg a sör erjed, nem szabad megzavarni - cipelni, kevergetni, fedőt kinyitni feleslegesen. Az egyetlen dolog, amit tehetünk, az a hab eltávolítása, amelyet később élesztőként használhatunk.

Sok receptben teljesen elképzelhetetlen mennyiségű alapanyag található a sörhöz, például 30 liter víz és 3 kg maláta. Csökkentheti az arányokat attól függően, hogy mennyi sört kell főznie.

Megfelelően főzött sör, palackozva műanyag palackok, erősségétől függően 2-6 hónapig tárolható. BAN BEN üveg palackok dugókkal a sör akár egy évig is friss marad, és jobb módszereket házi sör tárolása - a pincében és a hűtőszekrényben. Ha azonban megtanulta a házi sör főzését, akkor nem kell sokáig tárolnia, mivel ez az ízletes és ízesített ital mindig nagyon gyorsan véget ér!

Receptek

Házi sör maláta nélkül

Hozzávalók: 10 liter víz, 1/3 csésze komló, 1 csésze folyékony sörélesztő, 0,5 liter melasz.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá melaszt, jól keverje össze, forralja fel és főzze addig, amíg a melasz illata el nem tűnik.
2. A gézbe csavart komlót mártsuk a folyadékba, forraljuk 10 percig.
3. Amikor a tartalom kihűlt, öntsünk folyékony élesztőt a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze.
4. Öntse a sört üvegekbe, és hagyja a fedél lecsukása nélkül, amíg hab nem jelenik meg a felületen.
5. Távolítsa el a habot, dugja le az üvegeket, és hagyja hideg helyen 4 napig.

Khmelnoe sör

Hozzávalók: 900 g cukor, 90 g komló, 1 kg malátakivonat (vagy 8 kg maláta), 9 liter forrásban lévő víz, 50 g sörélesztő.

Főzési mód:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a cukorra, a komlóra és a malátára, és forralja egy órán át.
2. Adjunk hozzá vizet az eredeti térfogatig (9 l), és adjuk hozzá az élesztőt.
3. Hagyja a folyadékot 3 napig zárt edényben 18-20 fokos hőmérsékleten.
4. Szűrjük le, üvegesítsük le, dugjuk le, rögzítsük dróttal, és egy hétig tároljuk hideg helyen.

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Ennek a házi komlós sörnek a receptjét már nagyon régen megosztotta velem anyósom nővére, Mása néni. Fiatalkorában falun élt Altáj területés ebben a faluban úgy főzték. Lehet, hogy valakinek úgy tűnik, hogy ez egy főzet, de ő sörnek nevezte.

Hadd mondjak el egy történetet ezzel a sörrel kapcsolatban. A nyolcvanas évek vége, március hónapja volt, egy paraszt a műhelyünkben dolgozott, nyáron öngyújtón, télen a műhelyünkben. Sóval kínálta a parasztokat, amikor az utolsó járaton az öngyújtót kirakták, két, egyenként egy tonnás sós zacskó eltört, a só kiömlött a raktérbe, és az öngyújtót új navigációra kellett felkészíteni, és a sót el kellett készíteni. elmenni valahova. Kiderült, hogy az ingyenes só mindenkinek szükséges, nekem is. A műhelyvezető adott egy traktort, és mindenki sóért ment. Én maradtam dolgozni, a férjem ment. Zsákokba pakoltak sót, amennyit kellett, és a traktoros elkezdte hazaszállítani. Minket utoljára hoztak, a férj úgy döntött, hogy megkezeli a traktorost, és töltött neki egy bögre 300 ml-t ebből a sörből. A munkanapnak vége, a traktoros a traktorral a műhelyben nem várt. Másnap reggel a traktoros jött a műhelybe. Elmondta a főnöknek, hogy elromlott a traktor, de körbejár, és halkan megkérdezi mindenkitől, hogy látták-e valahol a traktorát. Egy paraszt azt mondta, hogy a háza közelében van egy traktor. A traktoros épségben elhajtott a traktorral a műhelybe, majd odalépett hozzám, és megkérdezte, mivel bánt vele a férjem. Enyhén ivott, mint egy gyümölcsital, még nassolni sem evett, emlékszik, hogy volán mögé ült és elhajtott, nem emlékszik tovább. Valaki hazahozta. Természetesen nevetve meséltem a sörről.

• 10 liter víz;
• 4 komló;
• 4 kilogramm cukor;
• 4 nagy burgonya.

Hogyan készítsünk házi sört komlóból. Lépésről lépésre recept fotóval