A professzionális sörfőzők felidézik az otthoni főzési tapasztalataikat
aki felforrt. Végül is a sör rendben volt, és többnyire kivonatokból főztem, így a pH-érték nem igazán számított számomra.
Ahogy azonban elkezdtem komolyabban foglalkozni a gabonafőzéssel, a főzött víz sokat jelentett számomra. Az is segített, hogy olyan területre költöztem, ahol nagyon kemény a víz, ami miatt kénytelen voltam palackozott vizet használni valami értelmes, például sör előállításához. Kiderült, hogy a sörlé pH-értéke óriási hatással van a cefrézési folyamatra, valamint a kész sör ízére.
A pH megértése: lúgosság és savasság
A tiszta víz pH-ja 7,0, ami azt jelenti, hogy semleges (sem savas, sem lúgos). Ha érti a kémiát, akkor tudja, hogy a szabad H + (hidrogén) ionokat az OH- (hidroxid) ionok egyensúlyozzák ki, egyenlő koncentrációkat hozva létre H 2 O (víz) képződéséhez. Ha a vízben feleslegben van H+ ion, azt savasnak (alacsony pH-értéknek) nevezzük, míg a hidroxidionok feleslege lúgos (magas pH-jú) vizet ad.
Tiszta esővíz a légkörön és a talajon áthaladva felfogja a CO2-t és a kalciumot a talajból. Ezek az elemek megkötik az ionokat H+, így sok szabad OH- (hidroxid) ion marad, ami lúgosabbá teszi vizünket. Ez megemeli a víz pH-értékét. Ezért csapvíz gyakran gyengén lúgos. A nagyon kemény víz erősen lúgos lehet.
Érdekes módon az összes maláta (és sötét maláta különösen) olyan foszfátokat tartalmaznak, amelyek reakcióba lépnek kalcium- és magnéziumionokkal Lúgos víz H+ ionok szabadulnak fel, amelyek savassá teszik az oldatot. A maláta, különösen a sötét maláta hozzáadása csökkenti a pH-t, ha a malátát vízzel keverik (cefrét).
Cefre pH-értéke
A cefre pH-ja nagyon fontos a cukrok normál átalakulásához a cefrézés során, és a kész sörre gyakorolt hatásának is köszönhető. A cefrézés 5,1 és 5,3 közötti pH-értéken javasolt. Azt azonban fontos megjegyezni beszélgetünk a kevert cefre pH-értékéről, ami, mint fentebb említettük, a hozzáadott maláta színétől és mennyiségétől függ. A legtöbb esetben a kevert cefre enyhén lúgos (pH 5,3 felett), és sav vagy puffer hozzáadása szükséges ahhoz, hogy 5,2-re csökkenjen.
Bár a kereskedelmi sörfőzők megtehetik megjósolni a cefre pontos pH-értékét, és néhány házi sörfőző rendelkezik az ehhez szükséges részletes ismeretekkel és információkkal. A probléma az, hogy a maláta színe, mennyisége, sőt fajtája és szállítója is megváltoztathatja a pH-t. Ezenkívül a kiindulási víz és a malátával való kölcsönhatása receptenként változhat. Ne feledje, hogy a kereskedelmi sörfőzők főznek mindig ugyanaz a recept, ugyanazok az összetevők felhasználásával, és a házi sörfőzők csak alkalmanként csinálják.
Ez az oka annak, hogy az otthoni sörfőzők minden egyes cefre pH-ját azonnal megmérik az összekeverés után, majd a lehető leggyorsabban beállítják a pH-értéket a cefrézési folyamat során.
A pH-mérés többféleképpen is elvégezhető, nevezetesen a pH-érték csíkos (lakmusz), pontos pH- csíkokkal vagy elektronikus pH-mérővel. A három módszer közül a pontos pH-csíkok általában a legköltséghatékonyabbak és legpraktikusabbak.hatékony. alapértelmezett pH a csíkokból hiányzik a méréshez szükséges pontosság pH tizedesjegyig, az elektronikus mérőórák drágák, és a pontosság megőrzése érdekében gyakori elektródacserét igényelnek.
Egy másik gyakorlati megfontolás az, hogy a sörlé hajlamos forró lenni, ezért a pH-értéket a hőmérséklethez kell igazítania. A forró sörlé szinte mindig magasabb pH-értéket mutat, mint amilyen valójában. Ezt lehet kompenzálni vagy a minta gyors lehűtésével szobahőmérséklet mérés előtt vagy leolvasás után korrekciós tényező alkalmazásával. Ellenőrizze a lakmuszpapír dokumentációját a megfelelő javítás érdekében.
Cefre pH-beállítási módszerek
Az otthoni sörfőzésben számos módszer áll rendelkezésre a sörlé pH-értékének beállítására. Mint korábban említettük, a legtöbb esetben a pH-t le kell csökkentenie célszint ( 5.2) .
- Kalcium és magnézium sói: három só: kalcium-szulfát (CaSO4), Epsom-só (MgSO4) és kalcium-klorid (CaCl2) adható hozzá a pH csökkentése érdekében. A kalcium- és magnéziumionok hozzáadásával csökkentik a víz lúgosságát. A szulfát- és kloridionok azonban reakcióba lépnek a cefre foszfátjaival, ami mellékízeket eredményezhet. Tehát korlátoznia kell a hozzáadott mennyiséget. Vízkalkulátorunkkal kiszámolhatja a megfelelő mennyiséget. A javasolt határértékek 50-150 mg/l kalcium, 50-150 mg/L szulfát, 0-150 mg/L klorid és 10-30 mg/L magnézium esetében. További információkért tekintse meg a miénket.
- Élelmiszer savak - A savak ellensúlyozzák az OH-ionokat és közvetlenül csökkentik a cefre lúgosságát. A népszerű adalékanyagok közé tartozik a foszforsav, a kénsav és a tejsav. Mindezek mellékízeket és ionokat adnak a sörhöz, amelyek túlzott használat esetén problémákat is okozhatnak. A foszforsavat a szóda előállításához használják, és hozzájárul a foszfátok megjelenéséhez a cefreben. A tejsav laktátot ad, és sok belga stílusban használják savanyú sörökhöz. A kénsav elősegíti a szulfátok képződését. Általában a kívánt pH eléréséhez szükséges minimumot kell hozzáadnia. A mennyiség a sav koncentrációjától és a sörlé térfogatától függően változik.
- Savas maláta - a német tisztasági törvény (Reinheitsgebot) miatt, amely megakadályozza különféle adalékanyagok V német sör, savanyú (vagy savas) malátát használnak az elkészítéshez világos sör segít csökkenteni a cefre pH-értékét. A savas malátát úgy állítják elő, hogy a malátát tejsavbaktériumokkal rövid ideig savanyítják, ami tejsav képződéséhez vezet. A savas maláta egyenértékű azzal, mintha tejsavat adnának a sörléhez. Egy százalékos savas maláta hatékonyan csökkenti a cefre pH-értékét körülbelül 0,1 pH-val.
- Savanyú torlódás - egy másik technika, amelyet a németek fejlesztettek ki, és amely tejsavbaktériumok által termelt tejsavat is tartalmaz. A technika abból áll, hogy néhány gabonát pépesítenek, majd lehűtik körülbelül 25 °C-ra, majd hozzáadnak és turmixolnak egy kis mennyiségű friss malátát, amely sok természetes anyagot tartalmaz. tejsav baktérium. Ezek a baktériumok gyorsan megsavanyítják a cefrét, és erjedni kezdenek, tejsavat termelve. Másnap ezt a savanyú cefrét normál cefrével keverhetjük, hogy csökkentsük a pH-t. A savas cefrézés problémája az, hogy nem mindig konzisztens pH-értékkel, és munkaigényes is.
- Savtörés - bár ma ritkán használják, köszönhetően a modern, erősen módosított malátáknak, savtörés a 35 °C-os tartományban a képződéssel együtt elpusztítja a malátában lévő fitineket fitinsav, ami viszont csökkenti a cefre pH-ját. Ezt Németországban hagyományosan hárommal tették főzet cefrézés, és módosítatlan maláta használatakor volt a leghatékonyabb.
- 5.2 stabilizátor - számos sörfőzde árul most egy 5.2 stabilizátor nevű adalékot. Ezt a port hozzáadhatjuk a cefre pH-értékének 5,2-re történő csökkentéséhez. Pufferekből áll, amelyek a cefre lúgosságát 5,2-es szintre csökkentik. Ez egy jó egyszerű megoldás sok házi sörfőző számára.
1 oldal
2. oldal
3. oldal
4. oldal
5. oldal
6. oldal
MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI SZÖVETSÉGI ÜGYNÖKSÉG
NEMZETI
ALAPÉRTELMEZETT
OROSZ
SZÖVETSÉG
SÖR pH-meghatározási módszer
Hivatalos kiadás
Standartinform
Előszó
A szabványosítás céljai és alapelvei in Orosz Föderáció telepítve szövetségi törvény 2002. december 27-én kelt 184-FZ „A műszaki előírásokról” és az Orosz Föderáció nemzeti szabványainak alkalmazására vonatkozó szabályok - GOST R 1.0-2004 „Szabványosítás az Orosz Föderációban. Alapvető rendelkezések »
A szabványról
1 TERVEZVE kormányzati hivatal"Összoroszországi Sör-, Alkoholmentes- és Boripari Kutatóintézet"
2 A TC 91 „Sör-, alkoholmentes- és bortermékek” szabványosítási műszaki bizottság BEVEZETE
3 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2008. december 18-i, 451-st.
4 ELŐSZÖR BEMUTATVA
5 FELÜLVIZSGÁLAT. 2011. február
A szabvány változásaira vonatkozó információkat az évente megjelenő „Nemzeti Szabványok” információs indexben, a változtatások és módosítások szövegét pedig a „Nemzeti szabványok” havi információs indexekben teszik közzé. A szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén a megfelelő értesítést a „Nemzeti Szabványok” havonta megjelenő információs indexben teszik közzé. A vonatkozó információkat, értesítéseket és szövegeket is elhelyezik tájékoztatási rendszeráltalános felhasználás - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség hivatalos honlapján az interneten
© Standartinform, 2009 © STANDARTINFORM, 2011
Ezt a szabványt a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni, sokszorosítani és hivatalos kiadványként terjeszteni.
3 Biztonsági követelmények
3.1 Elektromos biztonsági követelmények az eszközökkel végzett munka során - a GOST 12.2.007.0 szerint.
3.2 A laboratóriumi helyiségnek meg kell felelnie a GOST 12.1.004 szerinti tűzbiztonsági követelményeknek, és rendelkeznie kell a GOST 12.4.009 szerinti tűzoltó berendezéssel.
3.3 Az elemzések elvégzésekor be kell tartani a biztonsági követelményeket a kémiai reagensekkel végzett munka során a GOST 12.4.103 szerint.
4 Mérőműszerek, segédberendezések, reagensek és anyagok
Üveg és ezüst-klorid elektródákkal (vagy kombinált üvegelektródával) ellátott pH-mérő 0-14 egység mérési tartománnyal. pH és a megengedett alap abszolút mérési hiba határa legfeljebb 0,05 egység. pH.
A keverő mágneses.
Rázóberendezés (rázó - "ringató platform") a különféle típusok laboratóriumi üvegáru.
Higanyüveg hőmérő a GOST 28498 szerint. mérési tartomány 0 és 100 °С között. felosztás értéke
Standard titerek 2. kategóriájú pufferoldatok készítéséhez pH 4,01; pH 6,86 (7,01) a GOST 8.135 szerint.
Kúpos lombik 500 cm 3 űrtartalommal a GOST 25336 szerint.
n / e alátét 250 cm 3 kapacitással.
Megengedett mérőműszerek és segédberendezések használata hasonló metrológiai ill Műszaki adatok, valamint a reagensek minősége nem rosszabb, mint a jelzett.
5 Mintavétel
6 Felkészülés a mérésekre
6.1 Mérési feltételek
A mérések elvégzésekor a következő feltételeket kell betartani:
Környezeti hőmérséklet ......... 15 ° C és 25 ° C között;
Relatív páratartalom, nem több. . 90%;
Légköri nyomás ........ 0,08-0,1 MPa.
6.2 A pH-mérő ellenőrzése
A pH-mérő ellenőrzése a 4. pontban meghatározott pufferoldatokkal történik, a készülékre vonatkozó utasításoknak megfelelően.
6.3 Pufferoldatok készítése
A pufferoldatokat a pH-metriás standard titerek használatára vonatkozó utasítások szerint készítjük el.
6.4 Minta előkészítés
6.4.1 A sör szén-dioxidtól való megmentésére 200 cm 3 sört öntünk egy 500 cm 3 -es Erlenmeyer-lombikba. A sört tartalmazó lombikot egy lyukkal ellátott dugóval zárják le, amelybe egy vékony csövet helyeznek a gáz felszabadítására, rögzítik a készülékben, és 20-30 percig rázatják.
A sört ezután redős szűrőn átszűrik a szén-dioxid további eltávolítása érdekében.
6.4.2 Hőmérsékletkompenzációs rendszerrel nem rendelkező pH-mérő használata esetén a minta hőmérsékletét állítsa (20 ± 2) °C-ra.
6.5 Elektródák tárolása és előkészítése
6.5.1 Az üveg- vagy kombinációs elektródát desztillált vízben, a referenciaelektródot telített kálium-klorid-oldatban tárolja.
6.5.2 Mérés előtt az elektródákat alaposan lemossuk desztillált vízzel, és a maradék vizet szűrőpapírral eltávolítjuk.
7 Mérések készítése
7.1 Kb. 50 cm 3 6.4. pont szerint elkészített sört tiszta, száraz pohárba vegyünk, a mágneses horgonyt leengedjük az aljára, a poharat mágneses keverőre helyezzük.
7.2 Merítse az állványra rögzített elektródák végeit a sörbe legalább 15 mm-rel. tartalmazzon mágneses keverőt, és állandó keverés mellett mérje meg a pH-értéket a készülék utasításai szerint.
A leolvasást második tizedesjegyig rögzítjük.
8 Eredmények feldolgozása
8.1. A végső vizsgálati eredményt két párhuzamos pH-meghatározás számtani átlagának kell tekinteni, első tizedesjegyre kerekítve, amelyet ismételhetőségi körülmények között, P = 0,95-nél kapunk; ha az elfogadási feltétel teljesül:
ahol X,. X 2 - a mintában két párhuzamos pH-mérés eredménye; r - ismételhetőségi határ 0,1 egység. pH.
8.2 Reprodukálhatósági határ R - a reprodukálhatósági körülmények között, P = 0,95 mellett végzett két mérés közötti eltérés nem haladhatja meg a 0,2 egységet. pH.
A sör pH-értékének abszolút hibájának határai elektródarendszerű pH-mérővel g 0,1 un. pH = 0,95.
Hordozható pH-mérő ATC a folyadék savasságát méri.
Borkészítésben, sörfőzésben, akváriumokban, uszodákban, halastavakban, laboratóriumokban, hidroponikában stb.
A pH-szint mérése:
Bor must
Csörce sör
Kovász
PH mérő használata
Vegyen egy mintát a folyadékból, körülbelül 50 gr. tiszta edénybe (üvegbe).
Nyissa fel a készülék fedelét, és kapcsolja be.
Mozgassa a gombot a műszer tetején, a kijelzőn megjelennek a számok
Merítse a tesztert a vizsgálandó folyadékba legfeljebb 2-3 cm-re.
Enyhén keverje meg, és várjon körülbelül 30 másodpercet, amíg a leolvasás stabilizálódik.
Ezt követően az adatok kiolvashatók.
FŐ JELLEMZŐK:
pH mérési tartomány: 0,0 - 14,0 pH;
Mérési lépés: 0,1 pH;
Pontosság: ±0,1 pH;
1 pontos kalibrálás kalibráló csavarhúzóval (tartozék) ;
Működési hőmérséklet-tartomány 0 °C - +50 °C (32 F-122F) ;
Tápellátás: 1. 5V x 3 (AG 13 elem) mellékelve;
Egy akkumulátorkészlet működési ideje körülbelül 700 óra;
Méretek: 152 x 29 x 20 mm;
Súly: 51 g.
FELSZERELÉS:
Mini csavarhúzó;
Elemek: 1. 5V x 3 (beszerelve) ;
Kalibráló anyagok;
Használati utasítás angol nyelven. lang.
A pH-szint meghatározásához szüksége van kis mennyiségben hűtött cefre. Egyes pH-mérők csak akkor mutatnak helyes értéket, ha bizonyos hőmérséklet(tipikusan 60°F (15,5°C)). Ez a pH-mérő automatikusan korrigálja a hőmérsékletet egy adott tartományon belül. De még akkor is, ha automatikus hőmérséklet-kompenzációval rendelkező pH-mérőt használnak, a sörcefrét a mérések előtt le kell hűteni. A pH-mérő elektródái sokkal gyorsabban égnek ki, ha folyadékba helyezik őket magas hőmérsékletű. Ezért a cefre hűtése megakadályozza az eszköz idő előtti elhasználódását.
A pH-mérő legjobb teljesítményének elérése érdekében az elektródát tisztán és karcolásmentesen kell tartani. Tárolja benne speciális megoldás. A mérés során az elektródát folyadékba kell meríteni. Minden mérés előtt az elektródát vízzel le kell öblíteni, le kell engedni a tesztfolyadékba, várni kell néhány másodpercet, és csak ezután kell leolvasni a készüléket.
A sörfőzési folyamat során ismételten ellenőriznie kell a pH-értéket a hozzátartozás szempontjából optimális hatótávolság(5,2-ről 5,4-re). Ha a pH túl magas, sav vagy kalcium-szulfát hozzáadásával csökkentik. Hasznos a végső szűrlet pH-értékének mérése is - le kell állítani a mosást, mielőtt a pH elérné a 6,0-t, ellenkező esetben fennáll a tanninok szétválásának veszélye.
A sörlé pH-értékének 5,0 és 5,5 között kell lennie. Ha túl magas, savat kell hozzáadni. Általában nincs probléma a cefre pH-jával, ha a cefre pH-ja normális, kivéve, ha a sörfőzéshez használt víz túl kemény.
Ezenkívül meg kell mérni a kész sör pH-ját. A kész sör pH-értékének 4,0-4,6 tartományban kell lennie. A sör íztelenné válhat, ha a pH-ja túl magas. A sörlé pH-értékének forralás közbeni emelése pedig valószínűleg durva komló-keserűséget eredményez a végtermékben.
A pH-mérő kalibrálásához két ismert pH-értékű oldatot használnak. A leggyakrabban 4 és 6,86 pH-jú pufferoldatokat használnak. A sörfőzők pH=4 és pH=6,86 pufferoldatokat használnak pH-mérőik kalibrálásához. A kalibrálási módszerek az eszköz típusától függően eltérőek, és általában a hozzá tartozó utasításokban vannak leírva.
A teljes kiőrlésű sörfőzők számára a pH-mérő rendkívül hasznos eszköz. Ez különösen igaz azokra a sörfőzőkre, akik nagyon kemény vizet használnak. Ebben az esetben a cefre kívánt pH-értékét önmagában nem éri el - savakat vagy kalcium-szulfátot (gipszet) kell hozzáadni.
Az árpalé aktív savassága magasabb, mint az árpa-rizsé. Talán ez a fehérjeanyagok és aminosavak eltérő mennyiségi összetételének köszönhető a kísérletben és a kontrollban.
A cefrével ellentétben az árpa és az árpa-rizs sör pH-értéke gyakorlatilag nem tért el egymástól, és 4,71, illetve 4,60 volt. Így a sör sör pH-értéke a sörlé savtartalmának különbsége ellenére az erjedési folyamat során csökkent, a kész italban az árpa és az árpa-rizs sör ebben a mutatóban közel azonos volt.
Mint tudják, a pH csökkenése az erjedés során a következők miatt következik be:
§ szerves savak képződése dezaminációval;
§ primer foszfátok élesztőfogyasztása;
§ ammóniumionok élesztő általi felhasználása (-NH 4);
§ a kálium-ionok abszorpciója az élesztőben és a hidrogénionok kibocsátása a sörbe;
§ szén-dioxid képződése.
A kész sör aktív savtartalmának 4,2-4,5 tartományban kell lennie, ezért mindkét sörminta pH-ja magasabb ezen értékeknél, ami, valamint a sörkivonat elégtelen csökkenése befejezetlen erjedési folyamatra utal.
3.3. A sör és a sörlé titrálható savassága
A titrálható savasságot a komlós sörben és a kész sörben határoztuk meg (p. 2.2.2.5, p. 2.2.2.6). Az elemzések eredményeit a táblázat tartalmazza. 3.1.
BAN BEN árpa sör a titrálható savtartalom 3 cm 3, az árpa-rizs pedig 2,7 cm 3 volt. A GOST R 51174-98 szerint. "Sör. Gyakoriak specifikációk»11%-os kiindulási kivonatú sörnél a titrálható savtartalom 1,5-2,6 cm3 tartományban legyen. Ebből következően az árpasör meghaladta ezeket az értékeket, az árpa-rizs pedig majdnem megegyezett.
Így a kutatás során megállapították, hogy a sörlé savassága alacsonyabb mind az árpa, mind az árpa-rizses kész sör savasságánál. Ez azt jelzi, hogy az erjesztési folyamat nem fejeződött be teljesen.
A vizsgált sörlé- és sörminták összes nitrogéntartalmának meghatározására Kjeldahl-titrimetriás módszert alkalmaztunk (2.2.2.7. p., 2.2.2.8. p.). A kapott eredményeket a táblázat tartalmazza. 3.1.
Az árpalé összes nitrogéntartalma 1,41 g/dm 3 , míg az árpa-rizs cefrében lényegesen alacsonyabb - 1,05 g/dm 3 - volt. Mint ismeretes, a fehérjék mennyisége a sörlében 1,0-1,5 g/dm 3 tartományban legyen. Összehasonlítva a kapott értékeket az általánosan elfogadottakkal, látható, hogy a kísérleti és a kontroll sörcefre megfelelt az ehhez a mutatóhoz szükséges követelményeknek.
A sörlé őrleményében rizs hozzáadásával az összes nitrogén mennyisége körülbelül 1/3-ával volt kevesebb a kontroll mintához képest. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sörcefrének rizssel történő cefrézésekor főzetet végeztek (100 C°-on főzték). Ezért a fehérjék egy része denaturálódott, és a további szűrés során eltávolították a sörlébõl.
Ráadásul a rizs fehérjetartalma kisebb, mint az árpában (1.15. táblázat). Ezért az árpa-rizssörben az összes nitrogén mennyisége kisebb lesz, mint az árpában.
A cefre pH-értékének csökkentése meglehetősen gyakori feladat. Már megértettük, hogy ez meglehetősen egyszerű, valamint. De hogyan lehet csökkenteni a pH-t, megtudhatja ebből a cikkből.
Csökkentse a cefre pH-értékét.
A cefre pH-értékének csökkentésére kalcium-szulfátot vagy egyszerűen gipszet használnak.
Só Kalcium-szulfát (gipsz, kalcium-szulfát 2-vizes CaSO4 2H2O)
A sörgipsz és az építőgipsz közötti különbség a tisztítási szint. Ne használjon hagyományos vasboltból származó gipszet. Bár csökkentheti a pH-értéket, a sör megromlik és nagy valószínűséggel szennyezett lesz.
Speciális gipsz sörfőzéshez, finomított. A cefrézés során a gipsz használata növeli a kalciumionok koncentrációját, csökkenti a sörlé pH-ját és stabilizálja az amilázt. Különösen ajánlott angol stílusú sörök főzésekor Pale Aleés az India Pale Ale (IPA).
Adagolás: 20 liter sörhöz egy teáskanál (kb. 4-6 gramm) a cefrézés során, a maláta hozzáadása előtt adva a vízhez.
Kalcium-szulfát (CaSO4) (gipsz)
Egy tk súlya 4,8g
Alkalmazza 1 gramm/gallon arányban, és adja hozzá:
- 62 ppm kalcium
- 148 ppm szulfát
Szulfát (SO4).
szulfátok játszanak vezető szerep a sör keserűségének adásában, és száraz és csípős komlószagot ad az italhoz. Ezenkívül kis mértékben befolyásolja a sörlé pH-értékét. Az ideális szulfátkoncentráció világos söröknél 10-50 mg/l, sötét söröknél 30-70 mg/g. A magasabb koncentráció növeli az ital viszkozitását. Egyes sörökben azonban a szulfátok koncentrációja eléri a 100 mg/l-t, sőt az 500 mg/l-t is.
Kalcium (Ca).
A kalciumionok határozzák meg a víz keménységét. A kalcium sokféle funkciót tölt be a főzési folyamatban: csökkenti a pH-t a cefrézés során, elősegíti a fehérjék kicsapódását a forralás során, stabilizálja a főzési folyamatot, és élesztőként működik. A kalciumkoncentrációnak 50 mg/l és 150 mg/l között kell lennie.
Ha a víz pH-értéke alacsony, akkor mindig növelheti azt a "" cikk elolvasásával, tudni fogja, hogyan és hogyan lehet ezt megtenni.
Olvasás: 796
kapcsolódó cikkek
