Árpa előkészítése sörfőzéshez. Egyszerű házi készítésű kézműves sör. Árpa házi sör
A sör fő összetevőit még azok is ismerik, akik soha nem vettek részt ennek az italnak az elkészítésében. Ezek a víz, a komló, a maláta és az élesztő.
A sörmaláta különféle gabonafélékből készíthető:
- búza;
- kukorica;
- zab.
De a gyakorlatban leggyakrabban használják árpa. Az árpa sör kiváló ízletességés elég sokáig eltartható, mert az árpaszemek sok keményítőt tartalmaznak, aminek szűrő tulajdonsága van. Emiatt a káros baktériumok nem hatolnak be az italba.
Egy tapasztalatlan borász szemében minden fajta egyformának tűnik. Úgy tűnik, mi a különbség, hogy mit kell venni a hab gyártásához? Kiderült, hogy itt vannak trükkök.
Az összes árpa csoportokra oszlik:
- téli fajták;
- tavaszi fajták.
Az elsőt szeptemberben vetik el. A tavaszi növények vetésideje a tavaszi hónapokban, március-áprilisban van. A gabonafélék fajtáit a szemek elrendezése különbözteti meg. Az árpa lehet:
- egy sor;
- kétsoros;
- hatsoros.
A legjobbak a tavaszi árpa kétsoros fajtái. Évtizedek óta termesztik őket, igyekezve minden következő generációnak átadni az alkoholgyártás legfontosabb tulajdonságait, ezért ma a tapasztalt sörfőzők előnyben részesítik kétsoros tavaszi árpa mindenki másnak.
A legjobb választás a sörfőzéshez
Tehát van egy kétsoros árpa. Hogyan győződjünk meg arról, hogy alkalmas-e a gyártásra házi sör? Ezt számos jellemző tulajdonság határozza meg:
- Szín. Világossárgától élénksárgáig változik. Ebben az esetben a színnek egyenletesnek kell lennie. Ha a szemek zöldesek, akkor az árpa éretlen. Nem ad elég keményítő.
- Szag. A jó árpa illata friss, szalmajegyekkel. Ahhoz, hogy fényesebbnek érezze, vegye a gabonát, és dörzsölje a tenyerébe.
- Forma. A szemnek ovális alakúnak, egyenletesen lekerekítettnek kell lennie. Ha a szemek hosszú megjelenésűek, akkor az ilyen nyersanyagokból származó maláta minősége rossz lesz.
- Páratartalom. Ennek a mutatónak a normája 10-15 százalék. Ha a gabona "nem éri el" ezeket a számokat, akkor túlszárított. Lehet, hogy a száraz gabona egyszerűen nem kel ki, ha malátához csíráztatjuk. A nedves alapanyagok rothadásnak vannak kitéve, könnyen penészesedik.
- Fehérje tartalom. Ha a fehérje több mint 12%, akkor a malátává való feldolgozás nehézkes.
Az utolsó 2 mutatót nem lehet otthon meghatározni, így csak a szállító információira hagyatkozhat. Az első három könnyen ellenőrizhető egyedül.
jó gabona magas extrakciós képességgel kell rendelkeznie. Ez a fogalom azon anyagok teljes tartalma, amelyek a jövőbeni sörlébe kerülnek, amikor az őrölt szemeket malátaenzimekkel kezelik.
Kiváló extrakciós képesség - 78-82% szárazanyagra vonatkoztatva.
Hogyan csíráztassuk az árpát?
Annak érdekében, hogy váljon megfelelő alapanyagok a sör előállításához a gabonának át kell mennie egy malátázási szakaszon. Mi az a maláta? Minden egyszerű - Ez csíráztatott gabona.
Az otthoni malátagyártás a következő szakaszokra oszlik:
- Áztatás. A kiválasztott árpát egy edénybe öntjük, felöntjük vízzel úgy, hogy körülbelül 5 cm-rel ellepje a szemeket.
- Lebegő szemek eltávolítása. A szemek egy része üresnek bizonyul - az ilyen nyersanyagok nem alkalmasak csíráztatásra, mivel általában nincs mit csíráztatni. Ezek a szemcsék a felszínre úsznak. Óvatosan le kell ereszteni velük a vizet, mert olyan ballasztok lesznek, amelyeknek nincs gyakorlati értéke.
- Fertőtlenítés. Nem mindenki teszi ki a jövőbeni malátát ilyen feldolgozásnak, de a szakértők azt javasolják, hogy ne zárják ki. A jóddal vagy gyenge kálium-permanganát oldattal történő fertőtlenítés csökkenti a kórokozókkal való fertőzés kockázatát.
- Töltse fel újra a gabonát vízzel pamutszövettel letakarva. 6-7 napig csírázik.
Az ilyen malátát három napon belül fel kell használni, különben mindent elveszít. kívánt tulajdonságokat. Annak érdekében, hogy a maláta hosszabb ideig megmaradjon, szárítják. Néha a malátát szárítják természetesen néha ventilátoros fűtéssel.
A malátát a sütőben száríthatja. Ha világos sört készítünk, tartsuk a malátát a sütőben 80°C-on 3-4 órán keresztül. Ha sötét van, emelje fel a hőmérsékletet 105ºС-ra, és tartsa a csírázott gabonát 3-4 órán keresztül.
Árpa sör zsemlemorzsával
Most már a kezedben van - főtt saját kezemmel maláta. Használjuk – főzzön sört. Szükséged lesz:
- keksz (lehetőleg fekete kenyér);
- maláta;
- víz (4 l);
- komló.
Keverjük össze a malátát és a kekszet, öntsük fel forró víz(A hőmérsékletnek majdnem forrásban kell lennie). Hagyja melegen másfél órát, majd szűrje le.
Ezután melegítsük fel a keveréket, és adjunk hozzá komlót, 15 percig főzzük a kompozíciót. Hűtőbe tesszük, amíg a sörlé szobahőmérsékletű nem lesz. Marad a cukor és az élesztő hozzáadása és eltávolítása jövő ital hűvös helyre. Ha eltelt három nap, palackozzuk a sört, és pár hétre hűtőbe tesszük.
házi recept
A sör elkészítéséhez 5 kg árpamalátára van szükségünk. 20 liter vízben feloldjuk, egy napra felejtsük el a leendő sört. Ezután öntsük a folyadékot egy másik edénybe, öntsünk egy evőkanál sót.
Ezután fel kell forralnia a malátát, és 2 órán át forralnia kell, adjon hozzá 6 csésze komlót, és tartsa a tűzhelyen további 20 percig. A mustot leszűrni kell.
További műveletek: adjunk hozzá élesztőt (50 g) és cukrot (150 g), keverjük össze mindent. Hagyja hatni 12 órán át. Végső szakasz- a majdnem kész sört üvegekbe töltjük és 2 órán át állni hagyjuk. Mindent, most elkezdheti kóstolni.
A házi készítésű árpasör jó alternatíva a boltban vásárolt sörnek. Ha követi a gyártási technológiát, akkor minőségében nem lesz rosszabb, mint a bolti "testvér". Ha van tapasztalatod kérlek oszd meg velünk.
Hasznos videók
Főzés től árpamaláta az otthoni konyhában:
Nagyon részletes videó - a gyártás minden szakaszában árpa sör:
A házi készítésű maláta sör joggal nevezhető "a műfaj klasszikusának". Sőt, főzéséhez nem csak hagyományos malátaárpából, de rozsból, búzából, kukoricából, sőt zabpehelyből is. A folyamat megkönnyítése érdekében a készből sört főzhet maláta kivonat- egy ilyen ital nem lesz rosszabb, és sokkal kevesebb időt fog tölteni az elkészítésével.
A rozsmaláta sör főzése: Házi készítésű receptek
Házi készítésű orosz sör
A sört ősidők óta főzik Oroszországban, és megérdemelt népszerűségnek örvendett a keleti szláv törzsek körében. Felkészítették rá különböző receptek, amelyek közül sok a feledés homályába merült, néhány pedig a mai napig fennmaradt. Az alábbiakban egy ilyen receptet kínálunk.
Hozzávalók:
- 12 liter víz
- 6 csésze zúzott rozsmaláta
- 200 g komló
- 1 csésze liszt
- 25 g élesztő.
Főzés:
Vágja fel a komlót, keverje össze a malátával, öntse egy serpenyőbe vízzel, tegye tűzre, forralja fel és hűtse le a kapott sörcefrét. lisztből és folyékony élesztő(száraz előhígítjuk meleg vízzel) rátesszük a tésztát és hagyjuk kelni. A megkelt tésztát a lehűtött cefrebe öntjük, és meleg helyre tesszük 6 órára erjedni. Amíg a tészta kel, elkészítjük a hordót. A megadott idő elteltével az erjesztett sörcefrét hordóba öntjük, dugjuk le és 3 napig hűvös helyen pihentessük. Ezt követően öntsük a sört üvegekbe, szorosan zárjuk le a fedőt, és 1,5-2 hétig tegyük hűtőbe. Az időrendet szigorúan be kell tartani, és semmi esetre sem kezdheti el az ital kóstolását idő előtt. Ez az az eset, amikor nem szabad sietni, jobb, ha ebből a receptből készült sört adunk rozsmaláta legalább 10 napig állni kell.
Házi készítésű maláta sör
Hozzávalók:
- 1,2 kg rozsmaláta,
- 1,2 kg árpamaláta,
- 2,4 kg rozsliszt,
- 800 g hajdinaliszt
- 200 g friss száraz élesztő
- víz - szükség szerint.
Főzés:
Házi sör készítéséhez mindkét típusú malátát és rozslisztet leforrázzuk három liter forrásban lévő vízzel, mindent jól összegyúrunk, sűrű tésztát gyúrunk, mint a gombócokat, formákba rakjuk, forró sütőbe tesszük és addig tartjuk. a tészta aranybarna lesz (kb. 12 óra). Ezután tegyen mindent egy leforrázott és szárított hordóba, amelynek térfogata 25 liter, hígítsa fel hideg víz, töltse meg színültig a tartályt, és hagyja békén egy ideig. Közben hajdinalisztből, élesztőből és vízből sűrű tésztát gyúrunk és 2 órára meleg helyre tesszük, hogy jól megkeljen. A megkelt tésztát ledaráljuk, egy másik tiszta hordóba öntjük, a malátaoldatot szitán átszűrjük (színültig), feltesszük melegedni és 4-6 órán át kelni hagyjuk. Amint az élesztőből származó hab megjelenik a sörlé felületén, rázza fel a hordó tartalmát, szorosan zárja le, vigye a pincébe és temesse el a homokba. A recept szerint elkészített maláta sör hűvös és pezsgő, mint a pezsgő. Több hétig is eltartható.
Rozs sör
Hozzávalók:
- 11 liter víz
- 1,5 l (a tetejével) rozsmaláta,
- 100 g komló
- 2 csésze méz
- 0,5 csésze folyékony sörélesztő.
Főzés:
Házi sör készítéséhez keverje össze a zúzott malátát komlóval, és tegye egy vászonzacskóba, majd nyissa ki és rögzítse egy nagy edényen. Fokozatosan engedje át a forrásban lévő víz teljes térfogatát ezen a zacskón egy kis sugárral, amely a malátán áthaladva komlóval összeolvad egy edényben, majd tegye a mézet egy edénybe forró folyadékkal és oldja fel. Amint az összes folyadék lecsepegteti, hűtsük le szobahőmérsékletre, öntsük bele a feloldott élesztőt, keverjük össze és hagyjuk néhány napig meleg helyen erjedni. Amikor az összes élesztő leülepedett az aljára, a sört lecsepegtetjük az üledékről, üvegekbe töltjük, dugjuk le és hűvös helyen tároljuk. Az e recept szerint elkészített rozsmalátából és komlóból készült sört legalább egy hétig kell érlelni.
Receptek az árpamaláta sör otthoni főzéséhez
Házi készítésű gabona sör
Hozzávalók:
- 27 liter víz
- 45 g komló
- 3 kg árpamaláta,
- 25 g élesztő (lehetőleg sör),
- cukor (8g/1l).
Főzés:
A maláta sör főzése előtt zománcozott serpenyő 30 literes kapacitással 25 liter vizet kell önteni, tűzre kell helyezni és 80 ° C-ra kell melegíteni.
A zúzott malátát öntsük egy 3-4 réteg gézből varrt szövetzacskóba (lehetőleg több zacskóba), merítsük forró vízbe, zárjuk le az edényt fedővel és főzzük 1,5 órán keresztül, miközben a hőmérsékletet 61-72 ° C-on tartjuk. . A 61-63 °C-os maláta fugázása elősegíti a cukrok aktív felszabadulását, ezáltal növeli a sör erejét. Ha a hőmérséklet 68-72 ° C-ra emelkedik, a sörlé sűrűsége jelentősen megnő. És bár az ital alkoholtartalma valamivel alacsonyabb lesz, az íze gazdagodik és gazdagabb lesz. Szóval jobb maradni hőmérsékleti rezsim 65-72°C, így ízletes, sűrű, 4°-os erősségű sört kapunk. Másfél órás malátafőzés után jódvizsgálatot kell végezni, hogy megbizonyosodjunk arról, nem maradt-e keményítő a sörlében. Ehhez öntsön egy kis cefret (5-10 mg) egy tiszta csészealjra, és keverje össze néhány csepp jóddal. Ha az oldat sötétkék színűvé válik, forralja a serpenyő tartalmát további 15 percig. Ha a sörlé színe nem változik, akkor ez egyértelműen jelzi, hogy a sörlé nem tartalmaz keményítőt. Ezután élesen fel kell emelni a hőmérsékletet 78-80 ° C-ra, és 5 percig forralni kell a sörcefrét, ezzel leállítva az erjedést.
Ezután vegye ki a tartályból a malátamaradékot tartalmazó zacskót, és öblítse le 2 liter forralt, 78 °C-os vízzel, és öblítse ki az extraktumok maradványait. Adjunk hozzá öblítővizet a musthoz.
Ezután forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és adjuk hozzá az első adag komlót (15 g) a sörléhez. 30 perc intenzív forralás után adjunk hozzá további 15 g komlót, majd 40 perc múlva adjuk hozzá a maradék 15 g komlót, és forraljuk 20 percig. Összesen 1,5 órát vesz igénybe a sörlé forralása komlóval. Ugyanakkor fontos az intenzív melegítés fenntartása, hogy a serpenyő tartalma folyamatosan gurgulázzon.
A megfőtt sörcefrét gyorsan (15-30 percen belül) le kell hűteni 24-26 °C-ra. Minél gyorsabban megy ez a folyamat, annál kevésbé valószínű, hogy a sört kórokozókkal szennyezik. A hűtés történhet speciális merülőhűtővel vagy a tartály fürdőbe való áthelyezésével jeges víz. A gézen keresztül kihűlt sörcefrét öntsük bele fermentációs tartály.
Ahhoz, hogy a szükséges oxigénnel telítsük, ami forralás után szinte elfogy, a transzfúziós műveletet háromszor kell elvégezni. Ezután adjunk hozzá folyékony élesztőt (száraz előhígítsuk meleg vízzel), és jól keverjük össze. A sörélesztő, mint már említettük, kétféle - felső erjesztésű, amely 18-22 ° C-on működik, és alsó erjesztés 15-16 °C-on üzemel. Tőlük nyerik különböző fajták sör.
A malátából, házi receptek szerint történő sörfőzéshez előnyösebb a helyi élesztő. Az élesztő bevezetése után helyezze át a fermentációs edényt egy sötét helyre, 24-25 ° C hőmérsékletű, szereljen fel vízzárat, és hagyja 7-10 napig. Szó szerint 6-12 óra múlva kezdődik heves erjedés ami általában 2-3 napig tart. Ezután a szén-dioxid-kibocsátás gyakorisága lassan csökkenni kezd. Az erjedés végére a fiatal sörnek világosnak kell lennie. Készenléte vízzárral állapítható meg: a buborékok 18-24 órán belüli hiánya az erjedés végét jelzi. Az otthoni malátából történő sörfőzés következő lépése a szénsavasodás. Ez a sör mesterséges telítettsége szén-dioxiddal, amely javítja az ízt és a sűrű hab megjelenését.
Ez a következőképpen történik: sör tárolására szolgáló palackokban ( jobb témákat nye), adjunk hozzá cukrot 8 g/1 liter arányban, ami azt okozza másodlagos fermentáció, melynek köszönhetően az ital szén-dioxiddal telítődik. Töltsük meg az előkészített palackokat sörrel, szilikon csövön keresztül engedjük le az üledékről. Ezt óvatosan kell megtenni: engedje le a cső egyik végét a sörtartály közepéig, a másikat pedig a palack aljához, ami segít minimalizálni az ital érintkezését a levegővel (ez nagyon nem kívánatos). Ügyelni kell arra, hogy ne érjen hozzá az élesztő, amely típustól függetlenül lehet alul (alul) vagy felhalmozódhat a felületen (felül). A palackok, anélkül, hogy 2 cm-t adnának a nyakhoz, szorosan parafa. A legkönnyebben használható műanyag tároló szorosan csavarozott dugókkal, különben íjdugókra ill speciális eszköz normál söröskupak lezárására. A sörrel megtöltött palackokat ismét sötét helyre tesszük, és 15-20 napig 20-25 °C-on tartjuk. Ebben az időszakban 7 naponta egyszer kell jól
A házi sör fogyasztásra kész és fogyasztható, de ha még 30 napig állni hagyjuk, az ital íze jelentősen javul. A házi maláta sör hűtőszekrényben lezárt formában 6-8 hónapig tárolható, ill. nyitott üveg- 2-3 nap.
árpa sör
Hozzávalók:
- 20 liter vizet
- 5 l árpamaláta,
- 1,25 l komló,
- 200 g cukor
- 1 tk só,
- 100 g sörélesztő.
Főzés:
Ha házi sört szeretne készíteni malátából e recept szerint, jobb, ha egy nagy fahordót használ. Először malátát kell bele önteni, majd keverés közben fokozatosan hideg vizet adunk hozzá, és egy napig állni hagyjuk. Az így elkészített sörcefrét öntsük egy nagy zománcozott serpenyőbe, sózzuk meg, tegyük tűzre, forraljuk fel és forraljuk kb. 2 órán át, majd adjuk hozzá a komlót, jól keverjük össze és forraljuk még 25 percig. A megadott idő elteltével vegye le a serpenyőt a sörcefrével a tűzről, kissé hűtse le, szűrje át a sajtruhán, és öntse egy hordóba. Ezután szobahőmérsékletre hűtve adjunk hozzá élesztőt, cukrot, keverjük össze és hagyjuk állni egy napig. A kész sört öntsük üvegekbe, de ne azonnal zárjuk le, hanem egy napos állás után szorosan dugjuk le és tároljuk hűvös helyen. Minél tovább érlelik az e recept szerinti maláta sört, annál jobb lesz a minősége.
Hogyan főzz sört zabmalátával és komlóval
Hozzávalók:
- 19 liter víz
- 1,6 kg zab malátához,
- 100 g komló
- 3 kg cukor
- 1 csésze hígított élesztő
Főzés:
Egy ilyen sör malátából és komlóból történő főzéséhez a zabot száraz serpenyőben aranybarnára kell szárítani, zúzott gabonát kell önteni egy nagy zománcozott tartályba, öntsünk bele 7 liter forró (65 ° C-os) vizet, hagyjuk állni. körülbelül három óra, és engedje le a folyadékot. Öntsük gabonába új adag több forró víz 7 l mennyiségben hagyjuk állni 2 órát, és ismét ürítsük le a folyadékot. Harmadszor öntsük fel a gabonát a maradék hideg vízzel (5 l), hagyjuk állni 1,5 órán keresztül, és csepegtessük le. Ezután az összes lecsepegtetett folyadékot összeöntjük, hozzáadjuk a cukrot és a komlót, feltesszük tűzre, felforraljuk, állandó keverés mellett főzzük egy ideig, levesszük a tűzről és 2-2,5 órát állni hagyjuk. Addig öntsünk egy pohár hígított élesztőt enyhén meleg folyadékba, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. A felmondás után aktív fermentáció az e recept szerint elkészített komlóból és malátából készült házi sört palackokba öntjük, dugjuk le és tegyük hűvös helyre 2 hétre.
Hogyan főzzön maláta sört kukoricából
A kukorica sör, a latin-amerikai "chicha" érett csírázott szemekből készül. Először Mexikóban készítették, de az utóbbi időben az ital népszerűsége messze túlmutat Dél-Amerikán, és mára a világ szinte minden országában megtalálható. Hogyan főzz sört kukoricamalátából?
Hozzávalók:
- 10 liter vizet
- 4 kg maláta,
- 1 st. l. komló
- 100 g cukor
- 50 g élesztő.
Malátához:
- 1 rész kukorica
- 1 rész búza.
Főzés:
A kukorica sör főzési folyamata több szakaszból áll: maláta és sörlé elkészítése, szűrés, szűrés és forralás. Ezen szakaszok mindegyike nagyon fontos, és pontosan és pontosan kell végrehajtani, különben nem lesz lehetősége kipróbálni az igazi latin-amerikai "chichát" (ahogy például Mexikóban vagy Peruban készítik). Ennek az italnak az elkészítéséhez csíráztatott sörmalátát készítenek kukorica szemek. Sőt, érdemes több fajtáját is felhasználni, ettől gazdagabb ízű és kifinomultabb illatú lesz a sör. Kívánság szerint a malátához egy kis árpa vagy egyéb gabona is tehető, ezzel is több lesz az ital kifinomult íz. Főzéshez csak válogatott kukoricaszemeket szabad használni. Mindenekelőtt össze kell szedni a csutkáról, jól válogatni és 24 órán át meleg vízben áztatni. Ez idő alatt a gabona megfelelően megpuhul és vízzel telítődik, majd át kell tenni egy tepsibe vagy egy lapos tálcára, és hagyni kell csírázni. És annak érdekében, hogy a kukorica jobban csírázzon, építhet egy kis üvegházat úgy, hogy az edényeket üveggel vagy gabonával letakarja. nejlonzacskó. A csírák megjelenése után tegyük be a tepsit a sütőbe, szárítsuk meg, és a gabonát húsdarálóval vagy kávédarálóval őröljük lisztté.
A kukoricamaláta sör otthoni főzésének következő lépése- cefre elkészítése. Öntsön vizet egy edénybe vagy üstbe, és melegítse 29-30 °C-ra. Ezután óvatosan öntse ki a kapott anyagot kukoricadara, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók, és fokozatosan melegítsük fel 65-70 °C-ra. Ezután változtassa meg a keveréket vízfürdő vagy tartsa az edényt alacsony lángon, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen. Egy óra múlva mindent felforralunk, és levesszük a tűzhelyről. Óvatosan szűrjük le a kapott keveréket, öntsük egy kényelmes edénybe, amelyben sört főzünk, tegyük a tűzre és főzzük 60-70 percig. Ezután adjunk hozzá komlótobozokat, és főzzük további 60 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le 20 °C-ra, tegyük bele az élesztőt és a cukorindítót, tegyük a sörcefrét két napra meleg helyre, és szűrjük le. finom szitán vagy több réteg gézen át. Az erjesztési folyamat során hab jelenik meg a felületen, amelyet el kell távolítani és tárolni kell üveg korsó(később előételként használható egy új adag italhoz). 2-3 nap múlva ismét szűrjük le a sört (majdnem kész lesz), töltsük üvegekbe és hűtsük le 7-10 °C-ra a hűtőszekrényben. A kész aromás sört jobb nem túl hidegen inni, hogy értékeljük kiváló ízét.
Házi búza maláta sör
Hozzávalók:
- 20 liter vizet
- 4 kg Waizenmalz maláta,
- 2 kg pilsner maláta,
- 1 tasak száraz élesztő
- 35 g komló.
Főzés:
Ennek a házi sörnek a főzéséhez mindkét típusú malátát össze kell keverni, kávédarálóval megőrölni, ill daráló, öntse egy nagy edénybe forró (65 °C) vízzel, és fokozatosan növelje a cefre hőmérsékletét a következő szünetekkel: 45 °C - 15 perc, 55 °C - 30 perc, 67 °C - 45 perc, 72 ° C - 15 perc, 78 °С - 5 perc. Ezután végezzen tesztet a jódra (ha megváltozott a színe, akkor tovább kell melegíteni a sörcefrét, és ha változatlan marad, kezdje el a sörlé szűrését és mosását). Öblítse le a torlódást 10 liter vízzel. Forraljuk fel a leszűrt cefret, és 30 perc múlva adjunk hozzá komlót. Egy óra elteltével hűtsük le a sörcefrét 20-22 °C-ra, öntsük egy másik nagy edénybe (kád, tartály, serpenyő), szórjunk száraz élesztőt a sörlé felületére, szorosan zárjuk le, szereljünk fel vízzárat és tegyük 7-8 percig. napig hűvös (18-22 °C) helyen. Ezen idő elteltével öntsön sört búza maláta palackokba, miután megtöltöttük őket glükózzal, hagyjuk további 7-10 napig 20-22 ° C-on erjedni, majd tegyük be a hűtőszekrénybe.
Recept sör készítéséhez malátakivonatból
Hozzávalók:
- 9 liter forrásban lévő víz,
- 1 kg maláta kivonat
- 90 g komló
- 900 g cukor
- 50 g sörélesztő.
Főzés:
Egy ilyen sör elkészítéséhez a malátakivonatot, a cukrot és a komlót egy nagy serpenyőbe kell helyezni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel és 1 órán át forralni, majd a kezdeti térfogatig (9 l) vizet adni, élesztőt kell adni, fedővel lefedni és zárt edényben 3 napig 18-20 °C-on állni hagyjuk. Ezután szűrjük le a leendő sört, palackozzuk, dugjuk be szorosan, rögzítsük dróttal a dugókat, és hűvös helyen tároljuk legalább egy hétig.
A maláta nélküli, sőt komló nélküli sörkészítéshez számos technológia létezik, ezek a legalkalmasabbak házi sörfőzés. Egyes receptek cukor helyett mézet használnak. Ilyenkor ajánlatos feloldani vízben, összekeverni komlóval, egy órán át forralni, hagyni erjedni és melegen tartani. Nagyon eredeti a céklasör, ahol a finomra vágott céklát először sós vízben megfőzik, majd komlótoboz és borókabogyó hozzáadása után két hétig erjesztik. A melasz alapú sört gazdag ízvilága jellemzi, mely a klasszikus sörrel megegyező technológiával készül, csak a malátát melasz helyettesíti. Készíthet sört borsóhüvelyből, komlóból és zsályából stb ünnepi asztal gyömbér sört vagy borsört szolgálni, narancsléés íze. A sör lehet zabpehely, árpa, rozs, búza, hajdina, valamint sütőtök, kukorica, sárgarépa, füstölt, csokoládé, gyümölcs és még tej is. Egyszóval a sörfőzés kreatív folyamat, amelyben bármilyen kísérlet megfelelő.
Árpamaláta alapú főzés különféle fajták sör. A komlóital minősége közvetlenül függ a tulajdonságaitól. A terméket saját maga is elkészítheti, de jobb, ha kész malátát vásárol. Jelenleg a kereskedelem széles választékát kínálja különféle fajtáinak, amelyek optimális teljesítményt nyújtanak az otthoni sörfőzéshez. A legegyszerűbb árpa sör receptje halvány árpamalátát használ. A házi sört árpából készítik kis mennyiségű hozzávalóval. Az ital íze a minőségüktől és az ital elkészítési paramétereinek szigorú betartásától függ.
Klasszikus ital recept
A házi készítésű árpasör bármilyen komlót tartalmazhat kis százalékban alfasavval. Otthoni sörfőzéshez jól használható a Saaz fajta. Helyettesítheti a korai Moszkvával.
Figyelem. Komlót adnak a termékhez, hogy az ital sajátos aromát és ízt kapjon. Nyomasztóan hat a sör mikroflórájára. A kivétel a sörélesztő. Számukra a komló táplálékforrás. Számos mikroelemet tartalmaz, amelyek a sörélesztő szaporodásához szükségesek.
A termék elkészítésének első szakasza a cefrézés. Otthon ebben a szakaszban a malátából főzik a cefret. Ehhez vízzel összekeverjük egy nagy zománcozott serpenyőben, és 75 ° C-ra melegítjük, majd a sörcefrét szűrjük.
A cefreszűrés minőségének javítása érdekében a malátát gézzacskóban vízbe mártják.
Miután a terméket elhozták szükséges paraméter hőmérséklet, cefre 
leszűrjük és visszatesszük a tűzre. Folyamatos keverés mellett főzzük még 2-3 órán át, majd ismét leszűrjük. A főtt sörcefrét lehűtjük és több órán át infundáljuk.
A sörfőzés következő lépése a forralás. Komlót adunk a termékhez, és a serpenyőben lévő folyadékot felforraljuk. A forralás időtartama 30 perc. Ezalatt a terméket elpárologtatják és ugrálják. A forró sörcefrét 1-2 percig le kell hűteni, majd aktivált sörélesztőt adnak hozzá, és a terméket fermentációra küldik.
Kétféle fermentáció létezik - felső és alsó. Az élesztő bejuttatása a 20-22 ° C hőmérsékletű sörlébe lehetővé teszi, hogy rövidebb idő alatt házi sört készítsen árpából. Ezt az erjesztési folyamatot felső fermentációnak nevezik. Többel alacsony hőmérsékletek a termék érési ideje meghosszabbodik. Optimális hőmérséklet, amelyben házilag árpából készítik a sört — 18°C. A termék egy serpenyőben, zárt fedél alatt erjed egy hétig.
A házi készítésű árpa sör receptje a következőket tartalmazza:
- 25 liter víz;
- 5-6 kg árpamaláta;
- 5-6 pohár komló;
- 50 gr élesztő.
Az otthoni sörfőzéshez a legjobb forrásvizet vagy palackozott vizet venni.
Az élesztőt oldott formában adják a termékhez.
Expressz főzési mód
házi sör receptje ,
így elkészítve a következőket tartalmazza: 
- 900 gramm cukor;
- 90 gramm komló;
- 1 kg árpamaláta kivonat;
- 9 liter hűtött forrásban lévő víz;
- 50 g sörélesztő.
A sörreceptben szereplő cukrot, komlót és malátát felöntjük 1/3 forrásban lévő vízzel, és egy órán át forraljuk. A termék felforralása után hozzáadjuk a maradék hideg forrásban lévő víz 2/3-át és a feloldott élesztőt. A folyadék zárt fedél alatt 3 napig erjed. Az erjesztés során az ital hőmérsékletét 18-20°C-on belül kell tartani. A végén a sört palackozzák, dugaszolják és egy hétre hideg helyre küldik.
Hogyan készítsünk otthoni szűrőrendszert?
A régi időkben közönséges szalmát használtak a sörlé szűrésére. Rendszeres otthoni sörfőzéshez anélkül különleges felszerelés jobb, ha dupla vagy háromszoros hálós fenékkel ellátott szűrődobozt készít.
Miért főzik és főzik a cefret?
A sörlé forralása során a malátát elcukrozzák. A cefre anyagokkal dúsított 
amelyek az élesztő táplálásához és az azt követő fermentációs folyamat fokozásához szükségesek. Jellegzetes ízt és aromát adnak az italnak. A termék forralásakor elpárolog, a felesleges mikroflóra elnyomódik, a sört komlózzák. A forralási folyamat optimális időtartama 1,5 óra. A folyamat során átalakulások mennek végbe a komló összetételében. A komló oldhatatlan alfasavai izohumulonná alakulnak, amely jól oldódik a sörben.
Mi a víz titka?
Ugyanazt a sört kóstolni különböző gyártókérezhető az ízkülönbség annak ellenére, hogy azonos receptúra és technológia szerint, hasonló berendezéseken készülnek. Ennek oka a víz. Minősége fontos szerepet játszik a sör ízében és minőségében.
A fő követelmény az idegen szag és íz hiánya, tisztaság, átlátszóság és minimális tartalomásványi sók. A lúgosság nagyon fontos. A víz közegnek semlegesnek vagy enyhén savasnak kell lennie. A "kemény" vízzel készült ital nagyon rossz minőségű lesz. Nagy negatív szerepet játszanak az ital elkészítésében. ásványi sók. Beavatkoznak a cukrosodási folyamatba, és befolyásolják a szűrés minőségét és a késztermék színét.
engedély nélkül weboldal anyagok használata tilos. Kérlek adj meg egy hiperhivatkozást.
Előfizetés: Organizmika folyóirat, Nyugdíjas és Társaság újság.
Könyvek: Az élőlények – minden tudomány alapja. I-III. kötet, Először a Földön, A világcivilizáció kialakulásának története, Ra könyve, A világ nyelvei, A rusz szlávainak története, Szláv Enciklopédia, Horogkereszt-szimbólumok enciklopédiája, Organizmusok enciklopédiája .
Receptek sör készítéséhez - egy ősi orosz ital
Maláta - kenyérgabona, nyirkos melegben és durvára őrölve tegyük növekedésbe. 3 kg búzaszemet sütőlapra teszünk, és felöntjük vízzel. 3 nap elteltével a búza csírázni kezd. Szárítják és őrlik (durva őrlés) - ez a maláta. Az elkészítéséhez bármilyen gabonafélét használhat.
Wort- húsleves liszten és malátán.
1. Házi sör
Egy 2 vödöres hordóba keverjünk egy fél vödör árpamalátát hideg víz, hagyd másnap reggelig.
Reggel mindezt az üstbe öntjük, egy teáskanál sót adva hozzá, fokozatosan két órán át forraljuk.
Két órás ilyen forralás után adjunk hozzá 6 csésze komlót, forraljuk még 20 percig, majd szűrjük le az egészet egy hordóba, hagyjuk kihűlni, öntsünk bele egy csésze friss sörélesztőt és egy csésze melaszt ( cukorszirup), keverje meg, hagyja estig.
Ezután töltsük üvegekbe, amelyeket csak másnap dugósítunk le.
Másnap a sör fogyasztásra kész.
2. angol sör
Miután kivette a kenyeret a sütőből, alaposan be kell söpörni a sütőbe, falapáttal folyamatosan kevergetve beleönteni 8 kiló jó zabot vagy árpát, szárítani, ügyelve arra, hogy a szemek nehogy megégjenek, hanem nem sütjük.
Ezután törjük össze a szemeket, öntsük más edényekbe, öntsünk bele 1,5 vödör forró (65 fokos) vizet, jól keverjük össze, hagyjuk állni három órát, óvatosan csepegtessük le.
A kazánban maradt zúzott szemekre öntsünk ismét forró vizet (72 fok), 2 óra múlva engedjük le, majd öntsünk egy vödör hideg vizet, amit másfél óra múlva szintén leeresztünk.
Mindhárom lépésben keverje össze a szemekből lecsepegtetett vizet.
Hígítson fel 15 font melaszt 2,5 vödörben meleg víz, öntsük az előkészített folyadékba, tegyünk 0,5 kiló legjobb komlót, keverés közben forraljuk fel.
2 óra múlva, amikor a folyadék lehűlt, öntsünk bele két pohárral jó élesztő, és a lehető legjobban megkeverve tedd olyan helyre, ahol legalább 15 Celsius fok legyen.
Amikor az így elkészített sör megerjedt, csepegtessük le egy hordóba, hagyjuk nyitva három napig, ez idő után verjük meg a hüvelyt, és 2 hét múlva kiváló sört kapunk.
3. Orosz sör
40 liter vízben hígíts fel 8 kg mézet, tegyünk 1 kg komlót és forraljuk 1 órán át.
A sörcefrét hordóba öntjük, lehűtjük, 200 gramm sörélesztőt teszünk, és 5-6 napig szobahőmérsékleten tartjuk anélkül, hogy a parafalyukat bezárnánk.
Ezután a hordót ledugaszoljuk, hűvös helyre (pince, pince) áttesszük, majd 2-3 nap múlva palackozzuk, jól ledugaszoljuk és sötét, hűvös helyen tároljuk.
4. Cseh sör
5 liter forrásban lévő vízbe teszünk 1,5 kg komlót, 1,5 kg rozsmalátát, 800 gramm cukrot, majd (a víz tűzről való levétele után) élesztőt (amelyhez 200 g élesztőt 1 literben hígítunk meleg víz).
2 nap elteltével tegyünk 4 kg fehér finomra tört kekszet, cukorral meghintjük, és öntsünk 35 liter forralt vizet, és öntsük két edénybe. A tartályokat fedővel lefedjük, és nagyon meleg helyre tesszük 3 napra. Ezután mindent lehűtjük, és az infúziót óvatosan lecsepegtetjük. A maradék masszához adjunk hozzá 8 evőkanál szódát, 5 liter forralt vizet, keverjük össze és tegyük meleg helyre egy napra.
Az infúziót az elkészített keverékhez öntjük, kétszer szűrjük, majd palackozzuk, ledugaszoljuk és 2 hétre hideg helyre tesszük.
5. Sötét "bajor" sör
3,2 kg keksz édes-savanyú kenyérből, 1 g só, 0,5 g fekete bors, 100 g élesztő (egy pohár meleg vízzel hígítva), 400 g cukor, 1,6 kg rozsmaláta, 1, 2 kg forrásban lévő vízzel leforrázott komlóból, és felöntjük forralt víz hogy olyan sűrűségű masszát kapjunk, mint a tejföl, jól csomagoljuk be és tegyük meleg helyre éjszakára.
Ezután adjunk hozzá 18 liter forralt vizet, tegyünk 400 g cukrot, keverjük össze, zárjuk le a fedelet és tegyük meleg helyre 2 napra. Ezt követően a tartályt lehűtjük, és a keveréket kerámiaedénybe öntjük.
Az edényben maradt infúzióhoz öntsünk 4 liter forrásban lévő vizet, várjuk meg, míg kihűl, majd szűrjük az előzőleg lecsepegtetett keverékbe.
Mindent jól összekeverünk, zománcozott serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. A habot eltávolítjuk, leszűrjük és pezsgősüvegekbe töltjük, sterilizált dugókkal ledugaszoljuk, vékony dróttal átkötjük, viasszal vagy pecsétviasszal lezárjuk, 15 napra hideg helyre tesszük.
6. Sör Moszkva
Egy nagy zománcozott serpenyőbe tegyünk 2,4 kg apróra vágott rozst és 1,6 kg-ot fehér kenyér sóval, 800 gramm cukorral, 1,6 kg árpával és 800 gramm malátával megszórva öntsünk bele 2 csésze élesztőt.
Mindezt forralt vízzel a tejföl sűrűségére hígítjuk.
Adjunk hozzá 1,6 kg forrásban lévő vízzel leforrázott komlót, keverjük össze, fedjük le és tegyük meleg helyre 5-6 órára.
Ezután 26 liter forralt vizet öntünk hozzá, megkeverjük, fedővel szorosan lezárjuk, és 12 órára sütőbe, sütőbe vagy más forró helyre tesszük.
Másnap az infúziót óvatosan lecsepegtetjük, a maradék sűrűbe 5 liter forralt vizet öntünk, összekeverjük és egy napra visszatesszük a sütőbe. Ezután az infúziót az előzőleg kapott oldatba öntjük, adjunk hozzá 100 grammot szódabikarbóna, majd egy óra múlva többször szűrjük át vásznon.
A sört pezsgősüvegekbe töltik, dugaszolják, a dugót dróttal rögzítik és hideg helyre teszik. 2-3 hét elteltével a sör fogyasztásra kész.
7. Khmelnoe sör
Vegyünk 900 gramm cukrot, 90 gramm komlót, 1 kg malátakivonatot (vagy 8 kg malátát), öntsünk 9 liter forrásban lévő vízzel, és forraljuk 1 órán át.
Adjunk hozzá vizet, hogy visszaállítsuk a korábbi mennyiséget (9 liter), öntsünk bele 50 gramm élesztőt, és hagyjuk zárt edényben három napig 18-20 fokos hőmérsékleten. VAL VEL.
Ezután leszűrjük, palackozzuk, ledugaszoljuk, a dugót dróttal rögzítjük és egy hétre hideg helyre tesszük.
8. Fehér házi sör
Ez a sör nagyon egyszerű és olcsó módon készül, otthoni fogyasztásra.
Fognak egy 6 vödör űrtartalmú hordót, szorosan és erősen felszögezik a hüvelyt, és oldalt alul közelében lyukat készítenek a csapnak, középen lyukat készítenek az alsó (felső) oldalán, és feltekerik. ezt a lyukat egy közönséges ujjal.
Ezután 3 vödör vizet öntünk a kazánba, és amikor a víz felforr, 300-400 g jó komlót teszünk bele, a folyadékot még 5-6 percig forraljuk, majd a keletkezett levest átszűrjük. vászon, ami után 6-6,5 kg cukrot és két pohár jó sörélesztőt teszünk bele, mindent jól felkavarunk, míg a cukor fel nem oldódik, hordóba öntjük, melegen hagyjuk erjedni.
Először a folyadék nagyon erősen habzik, majd hamarosan leülepszik, és a hüvely nincs lezárva. Meleg nyáron az erjedés 3-4 hét alatt véget ér, az utolsó két hétben a hordót dugaszolt karmantyúval kell tartani, amit kétnaponta újra kell nyitni és visszazárni.
Amikor a cukor íze teljesen megsemmisül, a hüvelyt amennyire csak lehet, ki kell ütni; 4-5 nap után teljesen kész a sör, és csak palackozni és jól bedugaszolni kell.
9. Sör Házi sötét szénsavas
500 g vegyes gabona (búza, rozs, zab és árpa), 30-40 g cikória, 700-800 g cukor, 50 g szárított komló vagy 20-30 g élesztő, 1 citrom héja, 10 liter víz.
A szemeket serpenyőben addig pirítjuk Barna, kávédarálóban ledaráljuk, cikóriát adunk hozzá és a víz egy részével felforraljuk, majd felöntjük a maradék vízzel, cukorral, komlóval vagy élesztővel és reszelt citromhéjjal.
Néhány óra múlva szűrjük át az infúziót gézen, öntsük üvegekbe, dugjuk le szorosan, és tegyük hűvös helyiségbe. A sört nem szabad túl sokáig tárolni.
10. angol sör (2)
Tegyél egy nagy öntöttvasba 3 font vágott és szárított feketét rozskenyér, 2 lb rozsmaláta, 1/2 lb cukor burgonya melasz, 10 gramm élesztő egy pohár vízzel hígítva, 1 evőkanál tört fahéj, egy darab égetett cukor, 10 szem szegfűszeg, 10 szem angol borsés 3/4 font száraz erős komlót forrásban lévő vízzel leforrázva, mindent jól összekeverünk, felöntjük 15 üveg forralt vízzel, és betesszük a vasalót a tüzes sütőbe.
Három nap elteltével csepegtessük le az infúziós sört, öntsünk 3 üveg vizet az öntöttvasba, és tegyük be a sütőbe egy éjszakára.
Másnap az új infúziót az előzőleg lecsepegtetettbe öntjük, vászonszalvétán átszűrjük, hordósüvegekbe töltjük és leforrázott dugókkal dugjuk le, melyeket vékony dróttal átkötözünk.
Ezután melegítsünk be kis darab disznózsír pecsétviaszt, töltse meg vele a palackok nyakát, és 15 napig temesse el hideg földbe vagy tegye hideg helyre.
11. Madagaszkár narancs sör
Hígíts fel 1,6-2,4 kg cukrot vízben, önts hozzá 100 g bort, forrald fel, öntsd hordóba, facsard ki 2-3 narancs szem nélkül a levét, rakj bele két evőkanál élesztőt és töltsd fel a hordót vízzel, keverd össze a keveréket. teljesen, és hagyjuk erjedni 15-17 Celsius fokos hőmérsékleten.
Zárja le a hordót egy dugóval, amelybe légcső van behelyezve.
A harmadik napon tegyünk 30-40 g apróra vágott narancs héj. Öt nap elteltével öntse a folyadékot palackokba a hordó alján lévő peremen keresztül.
Zárja le őket és tárolja hűvös helyen.
12. Madagaszkár citrom sör
Három kilogramm cukrot hígítsunk fel hideg vízben, adjunk hozzá 120 g vörösbort, forraljuk fel az egészet.
Ezután hordóba öntjük.
Adjunk hozzá három citrom levét. Néhány evőkanál élesztő hozzáadása után töltse meg a hordót vízzel, és jól keverje össze.
Zárja le a hordót egy dugóval, amelybe légcső van behelyezve. Hagyja erjedni a keveréket. A helyiség levegő hőmérsékletének 16 Celsius fok körül kell lennie.
A negyedik napon 40 g apróra vágva citromhéj. A hatodik napon a kapott sört a hordó alján lévő széleken keresztül üvegekbe töltjük.
Dugasd le és tárold hűvös helyen.
13. Sötét "bajor" sör - nyári, téli, dupla
A tél előkészítésére bajor sör 16 kg malátához 120-160 g komlót adunk, sörlé sűrűsége 11-12 százalék.
A 16 kg malátára 12-13 százalékos sörlé sűrűségű nyári bajor sör készítéséhez 200-240 g komlót használnak.
Az úgynevezett dupla bajor sör elkészítéséhez a sörlé sűrűségét tizennégy százalékra állítják be. 16 kg malátához ez az eset vegyünk 320 g komlót.
Nyilvánvaló, hogy ezeknek a számoknak nincs abszolút, megváltoztathatatlan értéke. Kis eltérések elfogadhatók egyik vagy másik irányba. Az igazi bajor vagy müncheni sör íze enyhén édeskés, aromás, malátás, ami csökkenti a komló keserűségét.
Egy ilyen sör előállításához a sörlé erjedését nem hozzuk magas fokra. Ez a csillapítási arány jellemzően 50-60 százalék.
A bécsi vagy bohém sörnél a komlót többre veszik, mint amiért.
14. ukrán sör
Egy zománcozott serpenyőbe tegyünk 800 g fehér és 800 g fekete kenyeret, amelyet előzőleg meghintünk sóval és zúzott szegfűszeggel, darabokra vágjuk és szárítjuk.
Öntsünk 600 g rozsmalátát, 1 teáskanál fahéjat, 50 g élesztőt egy pohár meleg vízzel hígítva, és öntsünk fel 3 liter vizet. Az egészet jól összekeverjük, és két napra meleg helyre tesszük.
Ezután tegyünk 200 g komlót, leforrázunk 500 ml forrásban lévő vízzel, tegyünk két evőkanál cukrot. Ezenkívül felolvasztjuk egy serpenyőben zúzott cukrot barnára és az általános keverékhez öntjük, kilenc liter vizet adunk hozzá, két evőkanál szódával elkeverjük.
Zárja le a serpenyőt fedővel, és tegye nagyon meleg helyre egy napra. Ezután rongyon szűrjük át, hagyjuk állni és szűrőpapíron vagy vattán szűrjük át.
Öntsük a sört üvegekbe, dugjuk le és tegyük három napig meleg helyre. Fogyassza el két hét után.
15. Magyar erős sör
400 g száraz komlót egy edénybe helyezünk, 1-1,3 liter forrásban lévő vizet öntünk, 400 g rozsmalátát, 50-80 g élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel hígítva, 200 g kristálycukrot adunk hozzá.
Két órával később öntsön 800 g zúzott és szitált cukros kekszet, öntsön fel nyolc-tíz liter forralt vizet.
Az egész masszát két öntöttvasba öntjük, amelyeket a fedők lezárása után fűtött kemencébe helyezünk.
Három nap múlva az öntöttvasat kivesszük a kemencéből, hagyjuk lehűlni, az infúziót óvatosan lecsepegtetjük. A maradék masszába teszünk két evőkanál szódabikarbónát (étel), felöntjük másfél liter forralt vízzel, átkeverjük és előmelegített sütőbe tesszük.
Másnap az infúziót óvatosan az előzőleg lecsepegtetettbe öntjük. Az egész infúziót kétszer-háromszor szűrjük át vászonszalvétán, és palackozzuk.
Ez utóbbiakat leforrázott dugókkal zárják le, amelyeket dróttal csavarnak össze. Körülbelül egy hétig (öt napig) a palackokat meleg helyen tárolják, majd gleccserben tárolják. Tizenöt nap elteltével a sör fogyasztásra kész.
16. vilnai sör
Tegyünk egy tálba 1,2 kg rozsmalátát, 400 g szultánt, 400 g pürésített kekszet, 200 g hársmézet, 900 g forrázott komlót, egy pohár forralt vízzel hígított élesztőt és kevés sót. Forralt vízzel fel kell hígítani a masszát a tejföl sűrűségére, le kell fedni egy vastag szalvétával, és meleg helyre kell tenni.
Másnap öntsünk hozzá 3,2 liter forralt vizet, jól keverjük össze, tegyünk bele tíz szem tört keserűmandulát, takarjuk le egy szalvétával és tegyük meleg helyre egy napra. Ezután felöntjük hat és fél liter forralt vízzel, öntöttvasba öntjük, fedővel lefedjük, és egy éjszakára forró sütőbe tesszük.
Reggel adjunk hozzá 50 g szódabikarbónát, majd két óra múlva az infúziót csepegtessük le, szűrjük át vászonon, palackon, parafán, dróttal erősítsük meg és tegyük meleg helyre öt napra, majd tegyük hűtőbe. Legkorábban tíz nappal később használja fel.
17. "Good Britain", egy régi sörrecept
1,4 kg durva árpamalátát 18 liter forrásban lévő vízzel felforralunk, jól összekeverjük és három órán át állni hagyjuk. Ezután óvatosan csepegtessük le. A maradék sűrűt ismét felöntjük tizenkét liter forrásban lévő vízzel, majd három óra múlva ismét lecsepegtetjük. Végül erre a sűrűre öntsünk tizenkét liter hideg vizet, csepegtessük le, és két óra elteltével keverjük össze az első két főzettel, adjunk hozzá 11 kg, hat vödör meleg vízzel hígított melaszt, és keverjük össze az általános folyadékkal is. Adjunk hozzá 400 g mézet és forraljuk fel 2-3-szor állandó keverés mellett.
Hagyja lehűlni a folyadékot friss tejés öntsünk bele 800 g ugyanilyen folyadékban hígított száraz élesztőt, jól keverjük össze és hagyjuk meleg helyen erjedni.
Erjedéskor hordóba csepegtetjük, amit három napig nyitva hagyunk, majd kalapácsoljuk a hüvelyt, és két-három hét múlva már kiváló sörünk lesz.
Figyelembe kell venni, hogy a maláta forrázásakor a víz ne legyen nagyon forró, különben nem biztos, hogy jó lesz a sör.
18. Parasztsör (1)
A sör elkészítéséhez öntse a malátát az üstbe (a térfogat 1/4-e), töltse fel vízzel, keverje meg és hagyja állni 10-12 órán keresztül.
Ezután adjunk hozzá 30-40 g sót, és lassú tűzön pároljuk, keverés közben legfeljebb két órán át. Ezután öntsük bele a komlót (vödrönként 3 csésze arányban), és forraljuk tovább keverés közben további 20-30 percig.
Szűrjük át a kompozíciót két réteg gézen, és öntsük egy hordóba. Miután a folyadék lehűlt, adjunk hozzá élesztőt (vödörenként kb. 100 g), ugyanannyi melaszt vagy sűrű cukorszirupot, és keverjük jól, amíg fel nem oldódik. Tartsa a hordót meleg szobában 2-3 napig, hogy a sör megerjedjen. Az erjedés végén töltsük meg a hordót a tetejéig, adjunk hozzá egy kis melaszt és jól dugjuk be.
Töltsük meg a parafát viasszal vagy gyurmával. Tartsa a sört 2-3 hétig, utána lesz kész. Tároláshoz palackozhatod és tedd hideg helyre.
19. Parasztsör (2)
Ehhez a sörhöz finomra vágott heverőfű gyökeret veszünk: 800 g gyökeret teszünk egy vödör vízre. Két vödör vízhez vegyünk 1,6 kg búzafű gyökeret, és hagyjuk egy éjszakán át ázni.
Reggel üstbe öntik és tűzre teszik. Addig forraljuk, amíg a gyökerek az aljára süllyednek. Vizet adunk hozzá, ha nagyon elforr.
Készítsen elő egy kádat egy csappal az alján. Az aljára tegyünk 10-12 centis szalmát, és kővel nyomkodjuk meg, hogy ne úszzon fel. Helyezze a kádat állványra, hogy helyettesíthesse a vödröt.
Amikor a sörlé kész, az előkészített kádba öntjük, és néhány marék komlót adunk hozzá, amelyet a sörfolyadékban hagyunk felfőni.
A víz felét az előzővel azonos gyökereken lévő üstbe öntjük, és felforraljuk.
A dézsába csöpögtetett cefrét hideg helyre tesszük. Ha kiderül, hogy zavaros, akkor még kétszer engedjük át egy szalmaszűrőn.
A sörlé első lefőzését 800 g 6 literes gyökérből készítjük, a kádban lévő sörlé maradékára a kazánból forró vizet öntünk, fél órát állni hagyjuk, és hideg helyre tesszük. ahol az első sörcefrét lecsepegtetik.
Ezután vesznek 6 litert ebből a cefreből, és ha kihűlt, beleöntök 12 evőkanál élesztőt, és erjesztik. Amikor fehér buborékok jelennek meg a felületen, ami 7-8 óra elteltével történik, az azt jelenti, hogy az élesztő készen áll, és bele lehet önteni a sörlébe.
Ebben az időben, amíg az élesztő felfut, elő kell készítenie egy tartály szalmát, és bele kell önteni a sörcefrét az élesztővel együtt.
Három óra elteltével a sört száraz üvegekbe töltik és egy éjszakára mérsékelt hőre helyezik, majd reggel dugaszolva kiviszik a pincébe. 2 óra elteltével enyhén bedugjuk őket dugóval, másnap pedig szorosan ledugaszoljuk és ülepedni állítjuk. 10-12 nap múlva már fogyasztható a sör. Nyáron négy hétig, télen 7-8 hétig jó pincében tárolva.
20. Fenyő hajtás sör
Ez a sör fiatal fenyőhajtásokból készül. Tavasszal, amikor a fenyő adja őket, vágja le ezeket a fiatal hajtásokat. Belőlük főzetet kell készíteni, amely később a sör alapjául szolgál.
A fenyő hajtásait feldaraboljuk apró darabok, töltsük fel vízzel és forraljuk legalább egy órán át alacsony lángon. Szűrje le a folyadékot három-négy réteg sajtruhán. A cukrot 15 rész folyadékhoz arányban öntjük, jól összekeverjük, majd kis lángon újra felforraljuk, dugják be és hűvös helyen tárolják.
Amikor sört kell készíteni, öntsünk fenyőlevest a vízbe (1 rész leves 12 rész vízhez), keverjük össze és pároljuk két órán át alacsony lángon. Hagyja 3 napig erjedni meleg szobában.
A sör készen áll, palackozható hűtőtárolásra. Ha a sör kezd megsavanyodni, akkor cukrozatlan mézet kell hozzáadni 75 rész sörre 1 rész méz arányban.
21. Beer Champagne (cukor)
Rendkívül ízletes, frissítő, tápláló és egészséges, az év bármely szakában otthon is elkészíthető.
Felforralt és leülepedett vizet vesznek, és tiszta kádba öntik, ahol 1,2 kg cukrot adnak hozzá, vödör vízenként kb. 1,2 kg, és amikor feloldódik és az oldat friss tej hőmérsékletére vagy valamivel alacsonyabb hőmérsékletre hűl (nyáron a cukrot). külső atmoszférában), egy pohár élesztőt adunk hozzá, keverjük össze és hagyjuk állni 2-3 napig. Amíg az erjedés véget ér, és a felületen lebegő habot eltávolítjuk.
Az erjedés végén a sört üvegekbe töltik, és a jobb íz és illat érdekében minden palackba egy darab citrom- vagy narancshéjat tesznek, málnalevet adhatunk hozzá, az üvegeket eltömítik, a dugókat bekötik. Tartsa hidegen.
Nál nél nagy számban cukrot vagy melaszt tartalmaz majd a sör több alkoholtés szénsav, amely habosságot kölcsönöz az italnak.
22. Sörfalu
5 vödröt szerezni jó sör, vegyünk 30 kg durva árpa, rozs vagy búza malátát, 3 kg bármilyen finom malátát, 400 g jó komlót és 6 vödör vizet.
Az összes durva malátát az üstbe öntjük és hozzáadjuk reszelt malátaés forrásban lévő vizet. Tűzön forraljuk és hagyjuk.
Közben a komlót egy speciális üstben főzik. Egy nagy üst fölé kádat helyeznek, az alján lyukat készítenek, amit egy fadugóval és egy csappal bedugnak.
10 centiméter vastag tiszta szalmát helyezünk a kád aljára, és beleöntjük a komlóleves egy részét, majd az első kazánból származó forró sörcefrét körülbelül öt percig állni hagyjuk, a hüvelyt kinyitjuk és a folyadékot visszaengedjük. a kazánba. Ezt többször megismételjük, és minden alkalommal újabb adag komlófőzetet adunk hozzá, amíg a sörlé fel nem veszi a megfelelő aromát és egészen híg lesz.
Hogy a cefre ne hűljön ki, tegyen néhány forró követ. Ezután 80 g száraz élesztőt 10 liter hideg vízzel hígítunk, beleöntjük a sörcefrét, letakarjuk egy ruhával, és 2-3 órán át állni hagyjuk.
Után kész cefre hordóba eresztjük és hideg helyen 2-3 napig erjedni hagyjuk. Ezt követően a hordókat jól ledugaszoljuk és tésztával borítjuk.
23. Egyszerű sör
45 g komlót forraljunk fel 10 liter vízben, szűrjük át szalvétán, és 1 kilogramm melaszt teszünk oda, forraljuk újra.
Hordóba öntjük és hideg helyre tesszük kihűlni. 260 ml élesztőből tésztát készítünk és búzaliszt hasonló a pitékhez készített tésztához.
Amikor a hordóban lévő keverék kihűlt és a tészta megfelelő, öntsük a hordóba, és jól keverjük össze. Szorosan zárd le a hordót és tartsd melegen 6 órán át, majd tedd hideg helyre 3 napra.
Ezután öntse a sört palackokba, dugja be, töltse meg a parafát tömítőviasszal, gyantával vagy viasszal.
24. Olcsó sör (1)
Vegyünk egy tiszta zacskót, öntsünk bele 6 csésze őrölt rozsmalátát és 200 g komlót, jól dörzsöljük át és keverjük össze.
Öntsön 12 liter vizet az edényekbe, öntse ki a keveréket a zacskóból és forralja fel.
Ezután hordóba öntjük és hűtőbe tesszük, hogy teljesen kihűljön. Amíg a sörlé hűl, búzalisztből és egy üveg élesztőből tésztát kell készíteni.
Amikor a sörlé kihűlt és a tészta megkelt, öntsük a sörlébe, amelyet melegen kell tartani és 6 órán át erjedni kell. Miután lezárta a hordót, három napig ki kell vinni a pincébe.
A negyedik napon töltsd üvegekbe, dugd le és tedd a pincébe.
25. Olcsó sör (2)
Vegyünk 1,4 kg cukorrépát, 500 g sárgarépát, 3 marék komlót, 12 g borókabogyóés 400 g sót. A céklát és a sárgarépát hámozás és feldarabolás után 15 liter vízzel összekeverjük, minden mást hozzáadunk, és negyed óráig forraljuk.
Amikor a folyadék szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá 50 g száraz élesztőt, amelyet ugyanabban a lében oldunk, és hagyjuk erjedni.
Ha a magasra kelő habot háromszor összegyűjtöttük, kész a sör.
Palackozva, dugaszolva a pincébe rakják. 10-14 nap múlva használható.
26. asztali sör
Vegyünk 100 g komlót, 50 g mazsolát, 2,4 kg cukrot és 50 ml bort. Mindezt vízben jól felforraljuk, fél óráig forraljuk, majd leszűrjük, és hozzáadunk 3 kg malátát. Felöntjük 18 liter vízzel, és újra felforraljuk. Szűrjük le, öntsünk bele 2 evőkanál élesztőt, és hagyjuk 8 napig erjedni. Utána palackozzuk és ledugaszoljuk.
27. Erős fehér sör
Ha fehér erős sört szeretne főzni, készítsen elő egy 50...60 literes (nem több) űrtartalmú hordót.
A hordót „a fenékre” helyezik, alulról egy csap van elrendezve, és egy lyuk van a fedélben.
Bográcsban forraljunk fel 36...40 liter vizet, tegyünk oda 600...700 g komlót, forraljuk még 6...10 percig, majd a levest leszűrve kb 7,5 kg cukrot és 0 , 5 liter sörélesztő.
Jól összekeverve öntsük a keveréket egy hordóba. Egy idő után (2...3 nap) a sör elkezd habosodni, majd a hab leülepszik. A meleg évszakban a sör 3-4 hét alatt megerjed, de ha eleinte nyitva tartják a hordót, akkor az utolsó 10 napban eltömődik a dugó, azonban 2 naponta pár percre kinyitva a hordót, kóstolás a sör.
Amikor elveszti cukros ízét, leszögezik a hordót, és további 4 nap múlva kész a fehér sör. Kívánt esetben a sör könnyen színezhető pirított rozskenyérrel.
28. Sör Méz
Mézből frissítő italt készíthet, nagyon egészséges és ízletes, mint az árpamalátából készült sör. Ez a mézes sör nagyon olcsó, és ha valaki egyszer kipróbálja, akkor az összes többi drága sörrel szemben jobban szereti.
Erre a célra teljes 11 vagy 12 százalékot készítenek, azaz 88 vagy 89 literhez tiszta víz 12 vagy 11 liter tiszta mézmelaszt veszünk. Alapos keverés után egyenletes tűzön addig főzzük, amíg a hab teljesen megszűnik a folyadék felszínén, és főzés közben annyi vizet adunk hozzá, hogy a főzés végén annyi folyadék legyen, mint korábban. forró; Ezt a folyadékmagasságot a kazán alján függőlegesen elhelyezett keverőn vagy más pálcán kell feljegyezni.
Így egy főtt teli ugyanolyan százalékban tartalmaz mézet, mint a forralás előtt, azaz. körülbelül 11 vagy 12%. Sűrűbb teli sör nem megfelelő, mivel az ital túl édesnek bizonyul; 12% alatti cukortartalomnál a sör túl könnyű és könnyen oxidálódik.
A hab eltávolítása után 100 literenként 200 gramm komlótobozt veszünk. a legjobb fajta. A komlót vagy egy meglehetősen tágas, ritka anyagú zacskóba helyezik, vagy közvetlenül a satuba öntik; majd a tüzet ismét kissé megnöveljük, hogy a komlós folyadék ismét felforrjon. Ha a komlót zacskóba tesszük, akkor ismét a bőségesen kiálló habot azonnal össze lehet gyűjteni, de ha a komlót közvetlenül az üstbe öntjük, akkor a habot csak fél óra forralás után szabad összegyűjteni; ezt követően a komlót eltávolítják, a zacskót kinyomják, és a hab ismételt összegyűjtése után a kazán alatti tűz teljesen kialszik. Amikor a folyadék lehűl 30 ° C-ra, egy hordóba öntik fermentációhoz. Ha a komlót közvetlenül öntöttük, akkor a forralás befejezése és a hab utolsó eltávolítása után a folyadékot finom szitán vagy vékony vászonon kell átszűrni, különben a komlószemcsék a folyadékban maradnak.
Még abban az esetben sem, ha a komlót zacskóba helyezik, ez nem zavarja a folyadék ritka vászonon történő szűrését.
Az erjedés felgyorsítása érdekében 1/4 liter friss élesztőből sörfőzde, ha nincs folyékony élesztő, akkor vegyen száraz élesztőt, 100 liter jóllakottsághoz 20 gramm száraz élesztőt számolva, amelyet feloldunk egy 30 °C-ra felmelegített víz literben, majd néhány órára meleg vízbe tesszük. normál szobahőmérsékleten helyezzük el.
Amikor buborékok kezdenek megjelenni a folyadék felületén, az élesztőt az erjesztésre szánt folyadékba öntik, és nem szabad elfelejteni, hogy az utóbbi nem melegebb 30 ° C-nál, mert ellenkező esetben az élesztő elveszítheti vitalitását.
Az így elkészített, hordóba öntött folyadékot gondosan bepároljuk és megmossuk, meleg szobában, körülbelül 16 °C-on, például fűtött helyiségben vagy konyhában erjesztjük. A legjobb, ha a folyadék annyira megtölti a hordót, hogy a tölcsér alatt csak a mutatóujj hosszában maradjon üres hely. A tölcsért tiszta ruhával le kell takarni. A folyadék hamarosan erjedni kezd, és egyre több hab emelkedik a felszínére; ha az utóbbi annyira megemelkedett, hogy tölcséren keresztül kiönt a hordóból, akkor naponta meg kell tisztítani a tölcsér széleit, majd ugyanazzal a ruhával le kell zárni, alaposan megmosva és szárítva.
A tölcséren keresztül kifolyó folyadékot nem szabad visszaönteni a hordóba, nehogy elrontsa a sört.
Amikor az erőszakos erjedés véget ér, körülbelül 3-5 nap múlva, pl. amikor először egy meglehetősen erős zaj a hordóban halk suhogássá válik, majd a tölcsér szorosan eltömődik, a hordót fejjel lefelé tekerik a parafával lezárt lyukkal, egy csapot helyeznek bele, és a hordót áthelyezik egy meleg helyiségből hidegbe, például pincébe, és meglehetősen magas állványra szerelték fel.
Ebben a helyzetben a hordó 2-3 napig marad, majd a kész sört a csapon keresztül leeresztik. tiszta üvegek, melyeket azonnal szorosan lezárva hideg pincébe helyezzük.
Néhány nap múlva a sör fogyasztásra kész, és idővel nagyobb szilárdságot és legjobb íze. Ez az ital könnyű és erősen pezsgő, ezért a palackokat óvatosan kell kinyitni, nehogy a folyadék egy része kifröccsenjen.
Minél szorosabban illeszkednek a dugók, és minél jobbak, annál finomabb lesz a sör; ha az üvegek rosszul dugaszoltak, akkor a sör egy idő után megsavanyodhat.
Ha a sört hosszabb ideig kell tartósítani, akkor a palackokat fekve kell tartani, különben idővel a szénsav a parafán keresztül kiszabadul, és a sör megromlik, mert minden könnyű sör megmarad. többé-kevésbé hosszabb ideig kizárólag a szénsav tartósító tulajdonsága miatt; ha ez utóbbi elpárolog, akkor a folyadékban megindul az ecetsavas erjedés.
29. Sörárpa
Áztassa az árpát hideg vízbe és 4 napig vagy tovább, amíg a szemek héja megreped. Az ennek a követelménynek megfelelő gabonát zsákokba öntik, és az árpát napi keverés közben közepes hőmérsékleten (15 ... 20 ° C) tartják a csírák megjelenéséig, ami általában 3 ... 4 nap után következik be.
Ezután a gabonát 9-12 cm vastag réteggel szórják a padlóra, és az "ágyakat" ugyanazokkal a zsákokkal borítják. A gabona felforrósodásának elkerülése érdekében óvatosan összekeverjük. Amikor a gyökerek elérik a szükséges méretet (1,2 ... 1,5 szemhosszúság), a gabonát például jól fűtött kunyhóban szárítják. Ha a szárítást 50 ° C-os pajtában vagy fürdőházban végzik, jó, ha egyszer a szobában engedik a parkot, ami édesebbé teszi a malátát.
A szárított malátát enyhén dörzsöljük a kezünkben, hogy elválasszuk a gyökérlebenyeket, majd letöröljük, ez utóbbiaktól megszabadulva, így a szem tömege 100 kg árpánként körülbelül 6-8 kg-mal csökken.
A finomított malátát enyhén megnedvesítik és nem túl finomra zúzzák.
Cefrézéshez vegyünk forró vizet (58 ... 57 °C), öntsünk bele malátát keverés közben, amíg folyékony zagy nem keletkezik, szórjuk meg malátaliszttel, fedjük le a bojlert (kádat) fedővel és álljuk ki a cefrét. 1,5 ... 2 óra.
Ezután forralt vizet adunk a cefréhez úgy, hogy a víz teljes térfogata megfeleljen a számítottnak, a cefrét alaposan összekeverjük, és ismét a fedél alatt hagyjuk 1,5–2 órán át.
A cefrézéssel egyidőben elkészül a komló, amihez 5-6 órán át forró vízben tartjuk, de a komló nem forralható, mert elveszti az aromáját. A párolt komlót szitatartályba (dupla fenekű) tesszük, ugyanoda malátacefrét öntünk, és megvárjuk, míg a keverék leülepedik. Ez általában 0,5 ... 1 óra elteltével történik, A leszűrt sörcefrét a kazánba öntik, bár a sörceféből nem maradt meg az egész - egy része megmarad.
A helyzet az, hogy a lecsepegtetett sörcefrét egyrészt 2 ... 3-szor kell felforralni, másrészt a cefret nem lehet felforralni. Ezért a főtt sörcefrét hidegen lehűtjük, és későbbi felhasználás céljából tároljuk.
A hőkezelés után a sörcefrét a maradék üledékkel együtt visszaöntik a szűrőbe. 1 óra elteltével a lecsepegtetett sörcefrét ismét 2-3 alkalommal felforraljuk, és ismét megtöltjük vele az üledéket tartalmazó szűrőedényt.
A második ülepítés után a már kellően letisztult sörcefrét egy tiszta edénybe öntjük, amelynek az alját előzőleg megszórjuk sóval. Amikor a sörlé 30 °C-ra hűlt, öntsük le kis mennyiségbenés készítsük el a címzetet (kovász) úgy, hogy a sörléhez élesztőt adunk. Amikor a fő sörlé hőmérséklete 20 ... 22 ° C-ra csökken, beleöntik a fejlécet, jól felkeverik a sörcefrét, és lecsukják a fedelet.
A főerjedés befejezése után a hordókat megtöltjük sörrel (nem teljesen), és amikor a hab megszűnik a hordókból (általában ez 3-4 nap után történik), a hordókat feltöltjük. friss sör tele és szorosan lezárva. 3-4 hét múlva kész a sör.
30. Beer Express
Szükséges: 2 csésze méz, 3 csésze rozsmaláta, 100 g komló, 0,5 csésze élesztő, 10-12 liter forrásban lévő víz.
A malátát rozsszemből és őrleményből készítik. Vászonzacskóba öntjük, ott komlót teszünk, és jól összedaráljuk. A szamovárt az asztal szélére helyezzük úgy, hogy a csapja a padló felett legyen.
A padlón lévő csap alá egy nagy edényt kell tennie, amelybe mézet kell tenni. A szamovárban lévő víznek folyamatosan forrnia kell. Ha a szamovár kis kapacitású, akkor a tűzhelyen további forrásban lévő vizet kell készíteni, és hozzá kell adni a szamovárhoz, hogy folyamatosan forrásban lévő víz folyjon át a csapon. Forró vizet öntünk egy zacskóba malátával, közepes sugárban, és a sűrű malátát gyakran keverjük össze.
Amikor körülbelül 10 liter oldatot öntünk a serpenyőbe, a csapot elzárjuk, a folyadékot hagyjuk kihűlni, majd fél pohár hígított élesztőt öntünk bele.
Erjedés után, amikor az összes élesztő lesüllyedt az aljára, a folyadék palackozható és hűthető. 4-5 nap elteltével a sör fogyasztásra kész.
31. Sörboróka (1)
2 liter vízzel 30 percig forraljuk 200 g-ot friss bogyók. Szűrjük le a húslevest, hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá 50 g mézet és 25 g élesztőt, keverjük össze és tegyük erjesztésre.
Amikor az élesztő felfut, újra keverjük és üvegekbe töltjük, dugókkal lezárjuk és 3-5 napig hűvös helyen pihentetjük.
32. Sörboróka (2)
Ugyanúgy készítik, mint a mézes sört, csak az első főzés után 200 gramm komlón kívül 100 gramm friss borókabogyót adnak 100 liter sat-ra, amelyet komlóval együtt forralnak.
Komlót egyáltalán nem lehet rakni, csak borókabogyót, azonban nem mindenki szereti az ilyen sört, a komlóval és borókabogyóval ízesített sör viszont nagyon egészséges és ízletes, nagyon hasonlít a grodinói sörhöz, amelyet Poznanban főznek és küldenek körbe. a világnak gyógyító tulajdonságai vannak.
33. Sör borókabogyóval
1 kg sárgarépát és 2,5 kg cukorrépát lereszelünk, két vödör vízzel egy üstbe tesszük, és tűzre tesszük. Öt liter vízben elkeverünk 12 g borókabogyót, 800 g sót és 6 marék komlót, és hozzáadjuk a bográcshoz.
Forraljuk fél órán keresztül a keveréket, hűtsük le szobahőmérsékletre, tegyünk bele 6 evőkanál sörélesztőt és hagyjuk erjedni. A keletkezett habot háromszor-négyszer távolítsuk el, majd palackozzuk le, dugjuk le és vigyük a pincébe.
34. Barna sör
Tegyünk egy serpenyőbe 800 g édes kenyérkekszet, 400 g rozsmalátát, 200 g száraz forrázott komlót, 100 g cukrot, 5 szem törött fekete borsot, kevés sót és egy pohár meleg forralt vízben elválasztott élesztőt.
Az összes hozzávalót forralt vízzel pépes állapotba hozzuk, a serpenyőt letakarjuk egy ruhával, és egy napra meleg helyre tesszük.
Ezután felöntjük 4,2 liter forralt vízzel, hozzáadunk egy pohár forrásban lévő vízben feloldott 100 g cukrot, jól elkeverjük, szorosan lezárjuk a fedőt, és két napra forró sütőbe tesszük.
Ezt követően vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, öntsük az infúziót egy másik tálba, és egy óra múlva öntsünk a sűrűjébe 1,3 liter forrásban lévő vizet. Szűrjük bele az előzőleg lecsepegtetett infúzióba. Az egészet jól összekeverjük és tűzön forraljuk. A keletkező habot távolítsuk el, és vászonruhán szűrjük át a főzetet.
Palackokba töltjük, parafával és dróttal rögzítjük. Tárolja hűvös helyen A sör két hét múlva fogyasztható.
35. Gyors gyömbéres sör
Keverjünk össze 2 csésze cukrot, 25 g tört gyömbért, 15 ml bort és öntsünk fel 4,5 liter forró forralt vizet. Adjunk hozzá 15 g élesztőt a kihűlt keverékhez.
Hagyja erjedni, szűrje le, és töltse üvegekbe, amelyeket ledugósít és rögzít. Másnap ez a sör elkészül.
36. csalán sör
1 kg fiatal csalánt leforrázunk (ha félünk a csalánsavtól), megmossuk és egy serpenyőbe tesszük 2 kg malátával, 50 g komlóval, 14 g összetört gyömbér gyökérés öntsünk fel 9 liter vizet.
15 percig forraljuk. Keverés közben oldjunk fel 3 csésze cukrot, és adjunk hozzá 25 g élesztőt.
Ha megerjedt, töltsük üvegekbe, dugjuk le és erősítsük meg a dugókat. A kész sört hűvös helyen tárolja.
37. sör makkból
Ez a sör nagyon népszerű volt Franciaországban az ókorban, különösen az erdészek és a favágók körében. Az orvosok lázas betegeknek írták fel.
Egy 40 literes hordóba tegyünk 2 vödör válogatott, érett és hámozott makkot. Cserélje ki a hordóba öntött vizet háromnaponta 2-3 héten keresztül. Ezután adjunk hozzá 200 g komlót, keverjük össze, hagyjuk felfőni, és 2-3 hét múlva kész is lesz a sör.
Ez a különleges sör egész évben szolgálta a családot. Minden alkalommal kiürítik az ital egy részét a hordóból, és ugyanannyi vízzel töltik fel.
38. Borsó sör
A zöldborsó hüvely sok cukrot tartalmaz. Főzéskor a sörhöz hasonló cefret adnak - malátából.
Tegye a fiatal, éretlen borsóhüvelyeket egy serpenyőbe, öntsön vizet 10-12 centiméterrel a hüvelyek fölé, és lassú tűzön párolja több órán át, ha szükséges, adjon hozzá vizet.
Szűrjük át a levest több réteg gézen, és hűtsük le. Most készítsünk főzetet egy marék száraz komlóból vagy zsályából egy vödör vízben és 2-3 evőkanál élesztőben. Keverjük össze a folyadékokat és fedjük le, időnként lefölözzük.
3 nap elteltével palackozzuk a sört, és tegyük hideg helyre egy hétre. Ha a sör zavaros, ne feledkezzünk meg annak tisztázásáról.
39. "El" (1)
3 kg búzaszemet sütőlapra teszünk, és felöntjük vízzel. 3 nap elteltével a búza csírázni kezd. Szárítják és őrlik (durva őrlés) - ez a maláta. Az elkészítéséhez elvileg bármilyen gabonafélét használhat.
10 liter vízben 1,5-2 órán át forraljuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Adjunk hozzá mézet - 0,4 kg. Hagyja a keveréket nyitva 6 órán át (hogy a levegőben természetes anyagok kerüljenek bele). Fedjük le ruhával, és hagyjuk állni 25-30 órán keresztül az elsődleges erjedésig. Ha nem erjed, adjunk hozzá élesztőt - fél teáskanál és fél pohár mazsolát.
Egy nap múlva szűrjük le, palackozzuk.
40. "El" (2)
Vegyünk 1,2 kg árpa- és rozsmalátát és 2,4 kg rozslisztet. 3 liter forró vízzel leforrázzuk, hogy gombócszerű sűrű tésztát kapjunk, mindent összegyúrunk, formákba tesszük és 12 órára a sütőbe toljuk, amíg szép színt nem kap a tészta. Ezután tegyen mindent egy 25 literes hordóba, hígítsa fel hideg vízzel, és hagyja békén.
Külön-külön vegyünk 800 g hajdinalisztet, 200 g friss száraz élesztőt, készítsünk vízben sűrű tésztát, és hagyjuk két órán keresztül kelni. Majd ledaráljuk és egy másik tiszta hordóba öntjük, szitán átszűrjük a malátaoldatot, feltöltjük és 4-6 órára meleg helyre tesszük erjedni.
Amikor a tetején megjelenik az élesztő, rázza meg a hordót, és töltse üvegekbe a sört az élesztővel együtt, dugja be jól párolt dugókkal, vidd a pincébe és tedd a homokba. A sör finom, hűsítő, játékos, mint a pezsgő. Több hétig is eltartható.
41. "El" (3)
Egy fél vödör árpamalátát keverjünk össze két vödör hideg vízzel, és hagyjuk állni egy napig, majd tegyük egy üstbe, adjunk hozzá egy teáskanál sót és forraljuk 2 órán át, majd adjunk hozzá 100 g komlót, és főzzük még fél óráig. Szűrjük le egy hordóba, hűtsük le friss tejre, adjunk hozzá 100 g száraz élesztőt, ugyanabban a folyadékban hígítva, és 400 g vörösre főtt melaszt.
Az egészet jól összekeverjük, és 5-10 órát állni hagyjuk. Utána üvegekbe töltjük, másnap dugjuk be, és már kész is a sör. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot, és megváltoztathatja a komló arányát a különböző erősségű sörökhöz.
42. "El" (4)
Meleg vízben elkeverünk 3,5 liter őrölt rozsmalátát és rozslisztet.
Egy nagy agyagedényben készítsünk lyukat a sörlé leeresztéséhez, fedjük be az alját szalmával, tegyük bele a tésztát, fedjük le az edényt, és tegyük forró sütőbe egy napra. További 12 óra elteltével csepegtessük le a cefret, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és ismét csöpögtessük le. Forraljunk fel egy marék komlót, és tegyük bele a sörcefrét, és adjunk hozzá egy pohár élesztőt.
Amikor a sör megerjedt, palackozzuk, jól zárjuk le és tároljuk.
43. "El" skót
Szükséged lesz: száraz világos maláta - 2,1 kg, kristály maláta - 227 g, müncheni maláta - 57 g, csokoládé maláta - 99 g, barna cukor - 227 g, dextrin por - 113 g, gipsz - 1/2 teáskanál, só - 3/4 teáskanál, komló - 80 g, víz - 22 l, cukor - 3/4 csésze, ale élesztő - 14 g.
Öntsük fel a malátát vízzel, melegítsük 66 fokra. C-on, és meleg helyen körülbelül egy órát kelesztjük. Tegyen egy szűrőedényt egy serpenyőbe, dobja ki a szemeket, és öblítse le forró vízzel (legfeljebb 50 fokos). A további előkészítéshez használjon fel minden folyadékot.
Oldjuk fel a száraz malátát, gipszet, barna cukor, dextrint és sót 7,5-8 literes vízmennyiségben, és forraljuk fel. Adjuk hozzá az első fajta komlót a barna malátával együtt, és forraljuk körülbelül fél órán keresztül. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá az illatosított komlót.
Hűtsük le a folyadékot 20-25 fokra. C és hozzáadjuk az élesztőt. Öntse a folyadékot steril edényekbe, 2/3-ig töltve. Győződjön meg az edények tömítettségéről, és hagyja erjeszteni 5-7 napig.
A kész sört óvatosan öntsük egy másik edénybe, nehogy felkavarjuk a képződött csapadékot. Ezt két lépésben, kétnapos időközzel megteheti, majd kap egy üledék nélküli sört.
Forraljuk fel a cukrot és adjuk a sörhöz. Öntsön sört üvegekbe. Zárja le az üvegeket, hagyjon szabad helyet a kupak alatt. El 1-3 hét múlva lehet kóstolni.
Továbbra is videós riportokat teszünk közzé a sörfőzésről. Ezúttal talán a legunalmasabb - a szokásos halvány árpasörről.
A legtöbb ember, aki nem ismeri a kézműves sör fogalmát, nem is gondolja, hogy pontosan mit is vásárol a boltokban. És vesznek láger – alsóerjesztésű sört. Ne mondjuk, hogy rossz – mindenkinek más az ízlése. De a bolti sör ritkán érdekes.
Legyen szó sörről – felsőerjesztésű sörről. Köszönet emelkedett hőmérséklet fermentáció során az élesztő több észtert termel. Anélkül, hogy belemennénk a kémia vadvilágába, mondjuk azt, hogy ezek az anyagok nagyon sokféle ízjegyet adnak a sörnek, melyeket „virágosnak” vagy „gyümölcsösnek” érzékelnek.
Emiatt a sörök ízben nagyon különböznek egymástól. Ha pedig a szokásos sör alapanyagokhoz egy csepp fűszert ill gyümölcslé, akkor igazán egyedi és eredeti italokat kapunk.
Nem játszunk a hozzávalókkal, hanem egyszerűen elkészítünk egy jó minőségű és ízletes árpasört közönséges halvány malátából. Egyfajta alternatívája a boltban vásárolt lagernek – sör minden napra.
Árpamaláta sörhöz és egyéb összetevőkhöz
Továbbra is a Kursky Solod cég hazai gyártójának malátáját használjuk. Ezúttal, mivel a leghétköznapibb világos árpasört főzzük, csak két fajta malátával fogunk megbirkózni.
Hogy pontos legyek, ez:
Bécsi maláta (Vienna Malt) 7 kg;
Pilsner ( Pilsner) 7 kg.
Nos, mivel még mindig van hazai malátánk, eljátszottuk, és 20 g ír mohát (vagy 1 tablettát) adtunk a recepthez, hogy megszabaduljunk a felesleges ecsettől. Amint azt a Kursk Solod LLC termékeinek korábbi főzési gyakorlata mutatja, egy tabletta elég ahhoz, hogy kicsapja a kefét, mielőtt a sörcefrét erjedésre engedné le. A jövőre nézve azt mondom, hogy az árpasörünk nagyon átlátszó lett.
Az árpasör tervezett keserűsége 27 egység. Ehhez valamivel több, mint 100 gramm komlóra van szükségünk, nevezetesen:
65 gramm Hercules (Hercules 15,6%) a keserűségért és ízért;
és 50 gramm Saphire komló (Saphire 3,5%) aroma.
Élesztő használata angolul -BeerVingem,egyetemes el. Egy tízgrammos zacskó nem elég nekünk 55 liter sörléhez. Ezért indítót készítünk mágneses keverővel.
Cefrézés
Árpasörünk becsült gravitációja 13-14%, így ismét két cefrét csinálunk. A mi sörfőzdénkben elvileg ki lehet próbálni és egyben - 13%-ot lehet így elérni. De nem kockáztattunk - jobb, mint mondják, túlzásba vinni =)
Már a cefrézéskor látszik, hogy milyen színű lesz a sör. Ne várjon sötét karamell árnyalatokat egy ilyen musttól - csak egy klasszikus borostyán színű.
Ami a szüneteket illeti, csak kettő van belőlük: a cukrozás és a kihúzás. Mivel ír mohát használunk, akkor fehérje szünet nem csináljuk, hanem egyszerűen a malátát öntjük a sörfőzdébe 52 fokon, hogy az enzimek egy kicsit működjenek, miközben a cefret arra a hőmérsékletre melegítjük, amelyen a cukrosodás megkezdődik.
A cukrosítást 70 perc alatt végezzük 70 fokos hőmérsékleten. Húzza ki tíz percig 78 fokon.
Főzés
Az árpasört 90 percig főzik. Az elhasznált szemek eltávolítása után megvárjuk, amíg a sörfőzde 98 fokra emeli a sörlé hőmérsékletét, és elkezdjük a komló hozzáadását.
A kitöltés sorrendje a következő:
az elején15 gramm Hercules;
a 75. percben 50 gramm Herculest adunk hozzá;
a 88. percben bedobunk 50 gramm Zafírt.
Ezenkívül 10 perccel a forralás vége előtt ír mohát kell önteni a sörlébe, és közvetlenül utána engedje le a hűtőt a forró sörlébe, hogy az fertőtlenüljön, mire elkezdjük vele hűteni a sörcefrét.
Erjesztés
A forralás végén a sörcefrét a kazánban már elhelyezett hűtő segítségével 23-24 fokra hűtjük. Szitán át öntjük a fermentorba és hozzáadjuk az élesztőt, ami a teljes főzés alatt mágneses keverőn állt.
Az élesztőt egyszerűen a sörlébe öntik. Nem kell keverni - ők maguk találják ki ott, az erjedés folyamatában.
Zárja le szorosan a fermentort fedéllel. Az erjesztési hőmérséklet, amire szükségünk van, 19-20 fok. Az árpa sör standard erjesztési ideje két hét.
P.S.
Az árpasörünk már erjesztett és palackozott. Íme egy kis beszámoló a palackozásról.
P.P.S.
És persze riport videó formátumban azoknak, akik lusták olvasni =)
kapcsolódó cikkek
