Hogyan használjuk a komlót otthon. Komlóból származó élesztő. Főzés otthon. Az otthoni sörfőzéshez szükséges felszerelések

Vehetsz egy üveg sört egy élelmiszerboltban, és még örömmel is ihatod.

Az okok egyértelműek. Közülük mi helyeztük az első helyre természetesség. Ha habot készítünk magunknak, nem adunk oda kémiát, ami sokszor elég egy üvegben. És természetesen, miután kipróbált valamit, amit a saját kezével főzött, az összes szabálynak megfelelően, többé nem akar majd visszatérni a boltba.

Sokakat megállít a főzés "bonyolultsága". habos ital. Ne feledje azonban, hogy Európában időtlen idők óta szinte minden otthonban főzték. Ezért próbáljuk meg, és beszélünk a klasszikus receptről, amelynek elsajátítása után „tovább lehet lépni”, kísérletezve az összetevőkkel és az arányokkal.

Nem kell, mint az ókorban, komlót gyűjteni, szárítani, saját malátát főzni stb. Először is, tanuljuk meg, hogyan kell vásárolt összetevők, így megbízhatóbb lesz. Ráadásul online is megvásárolhatja őket.

Kívánt:

1. Szárított árpamaláta. Kezdetben jobb, ha világost vásárolunk, de ha szeretjük a telítettebb színű és ízű sört, akkor sült, karamellizált is. Vagy maláta keveréke. Együtt - 2 kg.
2. Szárított sörélesztő- 1 tasak (11 g). Igen, lehet sütni is, de lehet, hogy az eredmény nem fog tetszeni.

Fontos. Akciós táborok vannak ( alsó erjesztés) és ale (felső erjesztés).

Különböző fermentációs hőmérsékletet igényelnek. Lager használatakor lágyabb az íze, érezhető a maláta. Az ale élesebb ízt ad, túlsúlyban a komló jegyei.

1. granulált - 20 g.
2. Víz tiszta és puha. Nos - tavasz, de lehet tisztítani is. 14 liter lesz belőle.
3. 8 g szőlőcukor literenként főzött sörben. Cseréljük cukorral vagy mézzel. De a szőlőcukor jobb, az ízén nem változtat.

Tól től meghatározott mennyiség hozzávalók kb 10 liter sör. A jövőben, amikor tapasztalatot szerez, megduplázhatja vagy akár megháromszorozhatja az adagokat.

Berendezések házi sörfőzéshez

Ideális esetben az otthoni sörfőzéshez a következőket kell vásárolnia:

• Mikrosörfőzde vagy cefrefőző. Dupla feneke van, amely megakadályozza a sörlé égését, valamint egy leeresztő szelep. késztermék. Drágán kerül. Mini-sörfőzde 70 000 rubeltől, kazán - 7 000 rubeltől. Még ha nem is teljes értékű, de elfogadható csere, egy 20-40 literes serpenyő szolgál. Nem kívánatos alumíniumot venni, mivel ez az anyag oxidálódik, és káros vegyületeket képez a folyadékban. Jobb - élelmiszer rozsdamentes acél vagy nem törött zománcozott serpenyőben.
• cefretartály- bármilyen tartály, amelybe belefér az összes felhasznált víz és maláta.
• Ellenáramú hűtő, ő van hűtő. 6-12 méteres csőből készítheted magad. Ez az eszköz nagyon hasonlít a tekercshez holdfény még mindig. Csaptelep csatlakozás hideg víz- a cső egyik végén és egy fűtött kimeneten - a másikon. Több egyszerűbb lehetőség – használja a fürdőt jeges víz .
• szélmalom(zúzó) malátához. Kézi ár - 2100 rubeltől. A húsdaráló vagy turmixgép nem alkalmas erre a célra, de a gabonadaráló állattartásra már csak az. Fontos, hogy minden szemnek legyen törött héja, és lehetőség szerint őrölve legyen, de nem agóniában.
• fermentációs tartály vízzárral. Választható egy kesztyűs üvegpalack, amelybe lyukat fúrtak, bár minden piacon árulnak vízzárat.
• Hőmérő- kötelező dolog és nincs mit pótolni. Jobb - bimetál vagy elektronikus szondával.

Hogyan főzzek otthon?

Szóval kész a berendezés, a hozzávalók rendelkezésre állnak, kezdjük a sörfőzést, ami több szakaszból áll.

Készítmény

Óvatosan szükséges mossa el az összes edényt malátával és musttal érintkezve. Tiszta kéz és ruha szükséges.

Gondosan. Ha a sterilitást nem tartják be, harmadik féltől származó gombák és baktériumok kerülhetnek a sörlébe, ami a sör megsavanyodásához vezet.

Darálja meg a malátát. Nem hiába árulják gabonában, hiszen ebben a formában sokáig eltartható, őrölve pedig hamar elveszti tulajdonságait. De az sem lehet, hogy ne őröljük meg, mert akkor nem tudja megadni a szükséges anyagokat a sörlének.

Készítsen vizet. Ha nincs puha, a legszélsőségesebb esetben felforralhatjuk. Ha a forralt víz kategorikusan ellenjavallt a cefréhez, akkor sör főzhető rajta. Csak óvatosan kell lecsepegtetni, hogy a vízkő ne essen a sörlébe.

A cefre pépesítése

Fontos. A jódvizsgálat azt mutatja, hogy a malátában lévő összes keményítőt már cukrozták, és az erjedési folyamat során sört ad. kívánt fokozat, és az ital sűrűsége megnő.

A sörlé forralása

Amikor a keményítőt már feldolgozták, folytatjuk a sörfőzést, azaz - forró:

1. A malátát válasszuk el a cefrétől. Ezt két okból érdemes megtenni: azért, hogy a főzés során (főleg megfelelő serpenyőben) ne égjen meg a sörlé, illetve hogy kevesebb üledék legyen a sörben. egyszerűen - gézen átszűrjük a cefreforralóba (edénybe).
2. A maláta részecskéi visszatérnek a cefretartálybaés adjunk hozzá 75 ° C-os vizet, amely a szárnyakban várt. Öblítse le a cefret (keverje), hagyja ismét 20 percig forró víz felszívja a többi cukrot, és a meglévő sörléig szűrjük.

Sajátosságok. Egyes házi sörfőzők másként készítik a cefrét: 80°C-ra melegítik a vizet, és őrölt malátát mártogatnak bele egy gézzacskóba (egy rétegű gézbe csomagolva, amely a tetejére van kötve). Kibír másfél órát a tűzhelyen, a fűtés be- és kikapcsolásával, 62-74°C hőmérsékleten tartva. Csinálj jód tesztet. Mosd el a zsákban. Így elkerülhető az erőlködés szakasza.

1. Tüzet gyújtunk, kevergetve és a hab eltávolításával felforraljuk.

Jegyzet! A sör "készítményt" 1,5-3 órán át főzik. Azért, hogy kész ital több maláta, mint komló, utóbbit három lépésben adják hozzá.

1. Egy órával a forralás vége előtt adjuk hozzá a komló egyharmadát.
2. Fél óra múlva - újabb harmada.
3. Az utolsó harmad - 15 perccel a leállítás előtt.

Referencia. Egy másik algoritmus is lehetséges: az első adagot közvetlenül forralás után, a másodikat 50 perc múlva, a harmadikat 10-15 perccel a kikapcsolás előtt adja hozzá. Minden másfél órát vesz igénybe.

Hűtés

Ez sem kevesebb mérföldkő mint az előző kettő. A cefre nemcsak a hűtéshez fontos, hanem gyorsan melegítsük 22-24°C-ra. Erre azért van szükség, hogy hosszú hűtés közben ne „húzza ki” a levegőből a káros gombákat és baktériumokat.

Ha hűtőt használ, akkor frissen főzött sörrel ellátott edénybe helyezhető, és csatlakoztatható a hideg víz keringetéséhez. Vagy készítsen előre egy fürdőt jeges vízzel: tárcsázza hideg vízés adjunk hozzá annyi jeget, amennyit csak tudunk. Tegyünk bele egy fazék forró cefrét, és keverjük meg, hogy a lehető leggyorsabban kihűljön.

Ennek a folyamatnak kell lennie nem több 30-40 percnél.

Amikor a hőmérséklet már 35-40 fokra süllyedt, háromszor öntse a főzött sört magas sugárral egyik edényből a másikba. Ebben az esetben egy szitával egyidejűleg eltávolíthatja a komlót, amely érett állapotban már nem hasznos.

Sajátosságok. A transzfúzió segít oxigénnel ellátni a cefret, ami segít jobb erjedés, és hozzájárulnak a leggyorsabb hűtéshez.

Túlcsordulhat, ha az edényeket hideg fürdőbe helyezi.

Erjesztés

Az erjedés elindításához élesztőt kell hozzáadni. Ha ez sörélesztő, akkor közvetlenül az erjesztőtartályba öntött sörlébe öntik. A pékáruk használatakor először kis mennyiségű sörlé vagy glükóz oldatban erjesztik.

Olvassa el figyelmesen az utasításokat. Ha lágerélesztőt használunk, akkor a sörlé elég sokáig erjed alacsony +5-+15°C-os hőmérsékleten, a pincében. Ale gyorsabban erjed és legjobb hőmérséklet számukra + 18- + 24 ° С, azaz - szobahőmérséklet.

Fontos. Bármilyen élesztőt akkor adunk hozzá, ha a sörlé hőmérséklete 23-28°C.

Mielőtt a lágerélesztővel megtöltött cefre kikerül a pincébe, meg kell győződni arról, hogy az élesztő beindult (pereg a vízzár, felpuffad a kesztyű és habbuborékok jelentek meg a felületen). Általában 4-5 órát vesz igénybe.

Átlagos kifejezés láger sör érlelése - 2 hét, ale lehet kész és át 5 nap. A készenléti ellenőrzés normális, szemmel: nincs buborékzaj nyoma a felületen, a kesztyű le van fújva, a vízzár néma, és több órán keresztül nem mutat szén-dioxid-kibocsátást. És a folyadék kitisztul, az alján üledék látható.

De ez nem jelenti azt, hogy a sör már iható. A teljes íz eléréséhez még egy szakaszon kell átmennie.

Dugulás és szénsavasodás

Az átvett termék szükséges eltávolítani az üledékből. Nos, ha a tiédben fermentációs tartály az alja felett van egy csap, hogy ne ragadja meg a leülepedett élesztőt és az apró szennyeződéseket. Egy másik módszer a szilikoncsővel történő leeresztés.

A legjobb, ha sörösüvegekbe töltjük, és speciális dugókkal dugjuk, amelyeket ott vásárolhatunk, ahol mindent árulnak, ami a sörfőzéshez szükséges. A pezsgősüvegek is működnek, és a dugót dróttal kell átkötni, hogy ne vesszenek el értékes termék ha „lőni” akar.

Azoknak, akik most kezdik útjukat a nagy sörfőzés felé, műanyag palackok, elég erejük van ahhoz, hogy elviseljék a karbonizáció kis "nyomását".

A terméket nem a torkon öntik le, - fontos. Minden liter sörhöz adjon 1 teáskanál szőlőcukrot vagy glükózt. Cukor csak akkor használható, ha sem az egyik, sem a másik nem áll rendelkezésre. Ez szükséges a szénsavasodáshoz - szén-dioxid-buborékokkal való feltöltéshez, az ital szükséges élességének megadásához és habos kupak kialakításához.

Érlelés

A sör sötétben és hűvösen érik. Átlagos idő - 2 hét. Amikor eltelik egy hét Célszerű időnként felrázni az üvegeket.

Hűvös körülmények között a hermetikusan lezárt sör hat hónapig (legfeljebb 8 hónapig) tárolható. A szabadban - 3-4 nap.

A házi sör ára

Próbáljuk meg kiszámolni a megtakarítást. Csak a legszükségesebbet és azt vesszük figyelembe, amit mi használjon praktikus felszerelést:

• 14 liter víz (vegyünk palackozott vizet) - 190 rubel;
• 2 kg maláta 80 r - 160 r-hez;
• sörélesztő 11,5 g - 180 r;
• granulált komló 20 g - 50 r (egy 100 g-os csomag ára 240-250 r).

Teljes: 580 rubel 10 literre natúr, saját főzésű sör! Nos, adjunk hozzá még 100 rubelt a használt gázért és a sörlé hűtésére szolgáló vízért. Kap 680 rubelt. Minden liter 68 rubel.

Minimális Nagykereskedelmi ár(6 literes vásárlás esetén) - 121 rubel, majd - orosz gyártású sör esetén. Tehát fontolja meg, hogy kifizetődő-e saját maga főzni a habot, meginni és kezelni a barátait.

Videó - sörfőzés otthon

Házi sör kezdőknek, nem csak speciális felszerelés nélkül:

A sör rendkívül elterjedt ital az egész világon, az ókori Egyiptomban találták fel. Jelenleg bárokban és üzletekben figyelhetjük meg hatalmas számés a legtöbb különböző fajták. De abban nem lehet egyetérteni, hogy a saját készítésű házi sör sokkal jobb, mint a gyári. Hiszen pontosan tudjuk, hogy csak természetes anyagokat használtak a készítéséhez, tartósítószer nélkül.

Sokan tévesen úgy vélik, hogy az otthoni sörfőzési technológia komoly felszerelést igényel, de ez nem teljesen igaz. A sör otthoni főzéséhez teljesen lehetséges a szokásos használata konyhai eszközök például egy nagy fazék. Ezen kívül a recepthez minden szükséges hozzávalót most már a boltokban is meg lehet vásárolni, és egyáltalán nem szükséges előzetesen komlótobozokat készíteni, búza- és árpamalátát főzni.

Eszik különböző receptek főzés házi sör, amely bővelkedik számtalan érdekes komponensben, mert a sör nagyon sokrétű ital. De ha a hagyományos klasszikus receptről beszélünk, akkor benne élesztő, komló, maláta és víz. Ha mindent jól csinálsz, megtartva a szükséges szüneteket és helyesen betartva a receptet, akkor a végén egy házi készítésű italt kapsz sűrű habbal és gazdag ízű. Nincs pasztőrözés és szűrés, mint a bolti sör, csak természetes alapanyagok – csak így lehet habos házi sört kapni, tiszta eredeti ízzel.

Sörfőzés otthon: mi kell ehhez?

Művészet házi sörfőzés nem könnyű feladat, ezért nem sokan kockáztatják, hogy saját kezűleg készítsenek sört. A legtöbben könnyebben veszünk egy üveg sört a boltban, mint bíbelődni saját konyha. Ezért minden házi sörfőzési receptet e habos ital elkötelezett rajongóinak terveztek, akik a tiszta ízt részesítik előnyben, szennyeződések és tartósítószerek nélkül.

Főzéshez hagyományos sör a vízen kívül három összetevő kell: sörélesztő, komló és maláta. Az egyetlen „de” az, hogy nem ajánlatos élesztővel kísérletezni, hanem azonnal be kell venni a legjobbat speciális üzlet, mert a sörfőzés sikeres kimenetele a minőségüktől függ. Az első két hozzávaló elméletileg otthon is elkészíthető, de ez több időt vesz igénybe, ezért érdemes azokat is készen vásárolni.

Egy fontos árnyalat: megszerezni világos sör a malátát szárítani kell természetesen, sötétedéshez egy speciális karamell fajta kerül a főszámlára, nem több, mint a teljes számla 10%-a, sütőben főzzük, enyhén sütjük.

Maláta - ezek valójában csíráztatott szárított, kemény héjú árpaszemek, amelyek természetes szűrőként szolgálnak a sörgyártás során.

Ennek az összetevőnek kell lennie fehér szín, édeskés, kellemes illatú és nem merül el a vízben. Használat előtt a malátát speciális hengermalomban kell megőrölni, hogy ép héj maradjon.

Komló minden fajtát két típusra osztanak: aromásra és keserűre, és aszerint választják ki, hogy mit szeretne elérni az otthoni sörben, aromában vagy keserűségben. A lényeg, hogy a komló jó minőségű legyen, játssza fontos szerep a sűrűségen házi ital. Használat előtt alaposan meg kell vizsgálni a dudorokat, vöröses és sárgás színűnek kell lenniük.

Élesztő nagyon kívánatos sört venni, de ha nem sikerült beszerezni, akkor a normál is megteszi. A lényeg az, hogy szárazak és élnek. Ami a vizet illeti, annak mindenképpen tisztának és lágynak kell lennie, ideális a tisztított, szűrt vagy forrásvíz. Szélsőséges esetekben használhatja forralt víz. Ha rossz, a házi sörnek nem lesz jó íze, és az idejét vesztegeti.

Ideális esetben jobb vizet vásárolni. Természetesen egy kicsit drága lesz, de a bódító ital íze egyszerűen kiváló lesz. És még egy fontos árnyalat: cukor. 8 gramm/liter sört kell bevenni (szén-dioxiddal telítve), egyes receptek glükózt vagy mézet használnak.

Az otthoni sörfőzéshez szükséges felszerelések

Minden felszerelés, amire szüksége lesz saját gyártású sör otthon, bármelyik konyhában megtalálod, vagy könnyen beszerezheted, nem kell külön drága készüléket vagy mini sörfőzdét vásárolni. Tehát szükséged lesz egy nagy fazékra (ideális a zománcozott) 30 literhez, az aljára leeresztő csap beépítésével javítható. Az edényben felforralja a sörcefrét, valamint egy másik edényt a sörerjesztéshez.

Ügyeljen arra, hogy készletezzen hőmérőt a hőmérséklet szabályozásához, és egy nagy, 4-5 méter hosszú gézdarabot. Ezután üveg- és műanyag palackokat kell készítenie, amelyekbe házi sört és keskeny szilikontömlőt kell önteni (a segítségével az italt óvatosan eltávolítják az üledékből).

A sörlé hűtéséhez hűtőre van szükség. Otthon önállóan elkészíthető rézcsőből. Megteheti hűtőgép nélkül is, és otthoni fürdőt vagy egy nagyon nagy tartálynyi jeges vizet használhat a sörcefrének hűtésére. Vannak, akik még mindig raktároznak egy hidrométert - egy olyan eszközt, amely meghatározza a cukortartalmat, a jövőbeli ital sűrűségét, de ez egyáltalán nem szükséges.

Hagyományos sörrecept otthon fotóval

Gabonasört készíteni a saját konyhájában, klasszikus recept, minden hőmérsékleti pillanatot és szünetet kibírva először is oda kell figyelni előkészítő szakasz: alaposan mossa meg és szárítsa meg az összes felszerelést (kivéve a hőmérőt), és tiszta kézzel folytassa a folyamatot.

Mindennek sterilnek kell lennie, különben kockáztatja a cefre megfertőzését vad élesztő vagy más mikrobák, és sör helyett savanyú cefrét szerezzen, és minden erőfeszítést egyenlítsen. Ezután elkészítjük a hozzávalókat: 32 liter víz, 5 kg árpamaláta, 45 gramm komló, 25 gramm sörélesztő és kristálycukor(a fent megadott számításból).

1. Öntsünk 25 liter vizet egy serpenyőbe, melegítsük 80°C-ra, és merítsük bele az őrölt malátát, gézzacskóba öntve (hosszú gézdarabból készül). Zárja le a serpenyőt fedővel, és 65-72 ° -os hőmérsékleten álljon meg másfél óráig, és kapcsolja be vagy ki a hőt. Ezen a hőmérsékleten cukrozod el a malátát, ennek hatására a sörlé édeské válik, könnyen erjeszthető cukrok jelennek meg benne.
   
2. Másfél óra elteltével növelje a tűz hőmérsékletét 80 ° -ra, és tartsa ezt a szünetet további öt percig. Ezután vegye ki a malátazacskót a serpenyőből, és öblítse le a maradék hét liter vízzel, amelyet ezután a sörlébe kell önteni. Ily módon a maradék cukrokat kimossuk a malátából.
   
3. Ezenkívül a recept szerint a sörcefrét fel kell forralni, távolítsa el a kapott habot, és adja hozzá az első 15 gramm komlót. Fél órán át intenzíven kell forralni a sörcefrét, majd további 15 gramm komlót kell hozzáadni. Ezután forraljuk további 50 percig, adjuk hozzá az utolsó adag 15 gramm komlót, és forraljuk további 10-15 percig. Összesen másfél órát vesz igénybe.
   
4. Most a cefret nagyon gyorsan le kell hűteni, 20-30 percen belül. Minél hamarabb teszi ezt, annál kisebb a kockázata annak, hogy a jövőben a sör vad élesztővel és káros baktériumokkal szennyeződik. Helyezze át a serpenyőt jeges vízzel teli fürdőbe, majd öntse át sajtruhán keresztül háromszor egy másik edénybe.
   
5. A következő lépés a sörélesztő felhígítása, és a sörlé hozzáadásával, alaposan összekeverve. Nagyon fontos, hogy kövesse az élesztő csomagolásán található utasításokat. Ezután a tartályt erjesztésre áthelyezik egy sötét helyre, amelynek hőmérséklete 18-22 °, vízzárat helyeznek rá, és a mustot egy hétig vagy tíz napig erjesztik.
6. Az intenzív erjedés 6-12 óra múlva kezdődik, és két-három napig tart. Ez idő alatt a vízadagoló aktívan fújja a buborékokat, a szén-dioxid távozik, és az erjedés végén a sör sokkal könnyebb lesz. A készenlétet a napközbeni buborékok hiánya határozza meg - ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat véget ért.
   
7. Most a recept szerint a sör elszenesítése (az ital szén-dioxiddal való feltöltése) az íz javítását szolgálja, a sűrű, sűrű hab megjelenése érdekében. Ne ijedjen meg ettől a "szörnyű" névtől, a szénsavasodási folyamat meglehetősen egyszerű. Elő kell venni a sör tárolására előkészített sterilizált üvegeket (nagyon kívánatos, hogy sötét műanyagból vagy üvegből készüljenek), és cukrot kell önteni bele (8 gramm cukor 1 liter sörre).
8. Ezt követően az italt óvatosan le kell engedni egy keskeny segítségével szilikon tömlőés töltse meg az üvegeket, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az üledéket (különben a sör zavaros lesz). Ne öntse a tetejére, hanem hagyjon néhány centimétert, hogy a sör „lélegzik”, és szorosan dugja be a fedővel. Ezután szünet nélkül megkezdődik a másodlagos erjedési folyamat, amely ellátja a fiatal sört szükséges mennyiséget szén-dioxid.

Mert legjobb minőség el kell távolítania a palackokat egy sötét helyen, ahol a hőmérséklet 20-23 °, és hagyja békén két-három hétig. Az első hét elteltével a palackokat rendszeresen fel kell rázni, és az időszak végén át kell vinni a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Videó receptje: házi sör egy serpenyőben.

Már lehűlés után ízletes és aromás házi sört kap, vastag habos kupakkal, fogyasztásra készen. De ha kibírsz még egy szünetet (kb. egy hónapig tartod az üvegeket a pincében vagy a hűtőben, jobb esetben még többet), akkor ettől csak javul a sör íze.

Ennek eredményeként 22-24 liter kiváló házi készítésű termék tulajdonosa lesz ízletes sör 4-5%-os erősséggel, klasszikus recept szerint főzve. Az italt hűvös helyen kell tárolni, az eltarthatóság nem haladja meg a nyolc hónapot, és kinyitva - két-három nap.

A jövőben az összes összetevő tulajdonságainak és jellemzőinek ismeretében létrehozhatja sajátját különféle receptek házi sör az Ön ízlésének megfelelően.

Hogyan készítsünk sört komlóból otthon: recept

Az otthoni sörfőzésben van egy jól bevált komlós sörrecept. nem úgy mint ipari termelés gyártása során csak természetes alapanyagokat használnak. A komló sajátos keserűséget és mámort kölcsönöz, és szabályozza az átlátszóságot. Természetes fertőtlenítőként és tartósítószerként szolgál. Ezenkívül antibakteriális hatással van a szervezetre.

Házi komlós sör

A sör összetételében saját termelés száraz kúpok mellékelve. Esedékes illóolajok az ital fűszeres utóízt kap. A komló normatív vízmennyiségenkénti fogyasztását 20 g / 10 liter arányban számítják ki. A szeszezett sör beszerzéséhez a mennyiséget növelik. Az elkészítési technológia egyszerű, nem igényel speciális felszerelést.

Forrás: Depositphotos

Házi készítésű komlósör recept egy finom italhoz

Hozzávalók:

• • 40-50 g folyékony sörélesztő;

• • 1 kg malátakivonat;

• • 10 liter víz;

• • 70-100 g száraz komlótoboz;

• • 800 g kristálycukor.

A malátát 100–150 g mennyiségben melasszal lehet helyettesíteni.

Főzési mód:

1. 1. Tedd vizes oldat cukorból, malátából és komlóból. Csak vizet Jó minőség, különben az ízletes sör nem fog működni. Megfelelő palackozott változat vagy természetes eredetű. Forraljuk fel és pároljuk legalább egy órán át.
   2. 20 percig. a sörlé elkészítésének vége előtt adjunk hozzá egy újabb adag komlót a megfelelő szag érdekében.
   3. Annak érdekében, hogy erősebb italt kapjunk, a legvégén több kúpot adunk hozzá.
   4. Adja hozzá az elpárolgott folyadékot az eredeti mennyiséghez. Írja be az élesztőt.
   5. Fedjük le az edényeket, és hagyjuk három napig érni meleg helyen. Optimális hőmérséklet-18-21°C.
   6. Az időtartam végén leszűrjük és üvegekbe töltjük.
   7. Dugóval lezárjuk, és egy hétig hűvös helyen tároljuk.

A megfelelő aroma és keserűség kölcsönzéséhez szükséges az ital lépésről lépésre történő ugrálása komló alapanyag hozzáadásával 3 menetben. A technológia biztosítja a rendszeres keverést a főzés során. Az erjedés során nem ajánlott megérinteni a tartályt.

A maláta alapanyag fajtája befolyásolja a sör ízét és aromáját. A standard árpa, búza és rozsmaláta, van több másik is. A karamell édességet hoz, a pörkölt - mézes utóízt, égetve kávés és csokoládé jegyet ad. A kész sört minden szabály betartása mellett tároljuk műanyag tároló akár 3-6 hónapig. szorosan lezárva üveg palackok a lejárati idő 1 évre meghosszabbodik. A házi sörnek különleges gazdagsága és illata van.

"A sör egy újabb bizonyíték arra, hogy Isten szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk!" Benjamin Franklin szavai. Amerikai alapító atya, politikus, feltaláló, tudós, író, diplomata, zenész és tehetséges üzletember.

Egyszóval megbízhatsz benne!” A sör újabb bizonyítéka annak, hogy Isten szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk!” Benjamin Franklin szavai. Az amerikai apa alapító, politikus, feltaláló, tudós, író, diplomata, zenész és tehetséges üzletember. Egyszóval megbízhatsz benne!

A sör egyedülálló ital gazdag történelemmel. Ezt az italt mindenhol szeretik. BAN BEN különböző országok a világnak megvan a maga egyedi receptek elkészítését. Okkal feltételezhetjük, hogy a sör a legősibb alkoholos ital az emberiség történetében. Az első említés tízezer éves.

Valóban ismert, hogy a sumérok és a babilóniaiak sört ittak. Ez az ital átment a történelmen, és korunkban csak népszerűbbé vált.

Felszerelés

• zománcozott fazék legalább 30 liter
• hőmérő
• 5 méteres géz
• gabona malom
• jód és fehér lemez
• speciális edény az erjesztéshez vízzárral
• hidrométer (cukorszint mérésére szolgáló készülék)
• átlátszatlan anyagú üveg vagy műanyag palackok, amelyek dugóval vannak ellátva a késztermék számára

Az igazi élő sör olyan anyag, amely folyamatosan erjedési szakaszban van, amint véget ér, a sör elhal. Az erjedés kezdeti szakasza ugyanúgy megy végbe, mint bármely más esetben alkoholos italok, ebben az időszakban „születik meg” a sör, rakódnak le aroma- és ízminőségei.

Ebben a szakaszban vigyázni kell ideális körülmények, amelyben az ital jellemzőit rögzítik, az alapvető a hőmérséklet. Ideális mutatók + 18-20 ° С. Melegebb szoba légkörben az intenzív erjedés nem teszi lehetővé a sör megfelelő érését, és +36 ° -ot meghaladó hőmérsékleten az élesztőkultúrák (és a sör velük) elpusztulnak.

Hagyományos recept malátával és komlóval

Készítmény

Az első lépés az összes berendezés alapos mosása.

FONTOS! Ha hanyagul közelítik meg a sterilizálás kérdését, minden további munka egyszerűen a lefolyóba megy, mivel az úgynevezett „vadélesztő” vagy más kórokozó szervezetek bejuthatnak a sörlébe. Végül ahelyett isteni italíztelen pép lesz belőle.

Ezután elő kell készítenie a száraz élesztőt. A gomba aktiválásához a csomag teljes térfogatát bele kell önteni kis mennyiségben 25-28 fokos vízben 15-30 percig. Különféle gyártók Az élesztőt különböző módon préselik és csomagolják, ezért jobb a csomagoláson feltüntetett információkat követni.

Maláta zúzás

A malátaszemek aprítása nagyon fontos lépés a sörfőzési folyamatban. Ideális esetben a gabonát 5-7 darabra kell osztani. Fontos, hogy a darabok megtartsák a héj részecskéit. A lisztté őrölt malátát egyszerűen nem lehet leszűrni.

Mert helyes folyamatőrlés a legjobb, ha speciális gabonadarálót használunk, amellyel a kívánt őrlésű malátát kaphatjuk. Használható egy egyszerű húsdaráló, azonban fennáll annak a veszélye, hogy a szemek túlságosan összetörnek, vagy egyszerűen összetörnek.
Kész zúzott malátát vásárolhat a boltban, de gyakran gátlástalan gyártók adjon hozzá lisztet vagy keményítőt a térfogat növeléséhez.

Főzés előkészítése és cefrézés

Elő kell készíteni egy 3-4 réteg tiszta gézből készült zacskót. Egy méternél egy méternél nem kisebb darabokra lesz szüksége. A reszelt malátát zacskóba helyezzük úgy, hogy ne folyjon ki.

1. Öntsük egy 25 literes serpenyőbe, tegyük tűzre, melegítsük 80 fokra.
2. Egy zacskó malátát teszünk a serpenyőbe, lezárjuk a fedőt.
3. A főzési folyamat során a víz hőmérsékletének 67 foknak kell lennie - ezen a hőmérsékleten körülbelül 4% -os erősségű, meglehetősen sűrű, enyhe ízű sört kapunk.
4. Másfél óra folyamatos főzés után jódvizsgálatot kell végezni.
5. Meg kell határozni, hogy a keményítő marad-e a sörlében.
6. Néhány evőkanál cefret veszünk, tiszta fehér tányérra tesszük.
7. Adjunk hozzá pár csepp jódot. Ha a szín nem változott, akkor a maláta készen áll a következő lépésre.
8. Ha a maláta megkékül, forralja tovább további 15 percig.
9. A további idő letelte után további vizsgálatra nincs szükség.

A maláta sörfőzése szükséges az összetevők természetes fermentációs folyamatainak beindításához. Az összes keményítő lebomlása után ezt a folyamatot le kell állítani. Ehhez emelje fel a serpenyőben lévő víz hőmérsékletét 80 fokra, és főzze további 5 percig.

Ezután kivesszük a serpenyőből a malátás zacskót, és 2 liter 78 fokos vízben alaposan megmossuk. Mossa le vízzel a musthoz adjuk. Így az extrakciós anyagok maradványai kimosódnak a malátából.

A cefre pépesítésének leírt módszerét "zacskóban" nevezik. Használata során nincs szükség bonyolult szűrési rendszerre és többszöri transzfúzióra.

A sörlé forralása

Tűzre tesszük a serpenyőt a cefrel, felforraljuk, adjunk hozzá 15 gramm cefret. 30 percig főzzük magas lángon. Ezután adjunk hozzá további 15 gramm komlót, forraljuk tovább további 40 percig, majd adjuk hozzá a maradék 15 gramm komlót, és forraljuk 20 percig. Összességében a teljes forralási folyamat másfél óráig tart.

FONTOS! Ez idő alatt elég aktívan kell forrnia.

Hűtés

Ebben a szakaszban meg kell próbálnia a lehető leggyorsabban lehűteni a sörcefrét 24-26 fokos hőmérsékletre. Ha a hűtés lassú, fennáll a veszélye annak, hogy a sörlé baktériumokkal vagy vadélesztővel szennyeződik. Tökéletes lehetőség- 15-30 perc alatt kihűl. Használhat speciális merülőhűtőt, amely egy spirál alakú üreges csőből és két műanyag tömlőből áll a végén. Hideg vizet engedünk át a hűtőn 15 percig.

Ha nem áll rendelkezésre hűtő, a cefret nagyon hideg vízfürdőbe lehet helyezni. A legjobb, ha jeget öntünk a fürdőbe. Ez a módszer egyszerűbb, de fennáll annak a veszélye, hogy egy nehéz edényt felborítanak, ami súlyos égési sérüléseket okozhat.

Élesztő hozzáadása

Az élesztő típusától függően az erjesztés lehet felső vagy alsó. Gondosan el kell olvasnia a csomagoláson található utasításokat. A felső erjedés 18-22 fokos hőmérsékleten megy végbe. Az alsó erjesztéshez a sörcefrét le kell hűteni 5-10 fokra.

• Adjuk hozzá a hígított élesztőt a sörléhez, jól keverjük össze.
• A tartályt sötét, hűvös helyre tesszük, vízzárat szerelünk fel.
• Szükséges a túlzott oxigénbevitel elkerülése érdekében.
• Kövesse az élesztő csomagolásán feltüntetett hőmérsékleti ajánlásokat.
• Mert különböző kultúrák a feltételek változhatnak.

8-12 órán belül indul aktív folyamat erjedés, amely 2-3 napig tart. Ezután a folyamat egy kicsit lelassul. További 5-7 nap elteltével ellenőriznie kell a sör elkészítését - ha minden úgy megy, ahogy kell, a sörnek világossá kell válnia. Hidrométerrel megmérjük a cukorszintet: megmérjük, majd 12 óra múlva megismételjük a mérést. Ha a leolvasások eltérése századokkal különbözik, akkor továbbléphet a következő lépésre. Nagy eltérés esetén hagyja állni a folyadékot még egy napig, majd ismételje meg a mérési eljárást.

A szénsavasodás a leendő ital szén-dioxiddal való telítésének folyamata. Ezenkívül ez az eljárás javítja a termék ízletességét és garantálja a sűrű habot. Adjunk hozzá cukrot az előkészített palackokhoz 8 gramm/1 liter arányban. A transzfúzió során nem szabad megzavarni az élesztőgombát, amely a tenyésztés típusától függően akár alulról, akár felülről halmozódhat fel. Kényelmes műanyag cső segítségével önteni, amelynek egyik vége a tartály közepére, a másik pedig a palack aljára kerül.

SZERKESZTÉS. Ha az élesztő mégis bekerül az üvegbe, attól zavaros lesz a sör, kicsit megváltozik az íze, de általában nem rontja el az italt.

Az üvegeket úgy töltjük meg, hogy a folyadék és a parafa között 2 centiméter távolság legyen. A cukor beindítja a további erjedés folyamatát a sörben, ezért az üvegeket sötétbe tesszük száraz hely 3 hétig. A hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 24 fok. Hetente egyszer jól rázza fel az üvegeket.

3 hét után kész a sör! BAN BEN zárva hűtőszekrényben az ital a beállításoktól függően 6-9 hónapig tárolható hőmérsékleti rezsim hűtőszekrény. Az üveg kinyitása után a sört legfeljebb 3 napig tárolják.

REFERENCIA. A tárolás első 30 napjában az ital íze jelentősen javul, ezért érdemes még egy hónapig pihentetni a sört.

Egy egyszerű recept felszerelés nélkül egy házi sörfőzde számára

Amellett, hogy egy meglehetősen hosszú hagyományos technológia sörfőzés, sok egyszerű és gyors receptek főzés.

A legegyszerűbb megoldáshoz szüksége lesz:

• árpamaláta - 6 kilogramm
• víz - 22-24 liter
• komló - 6 csésze
• melasz vagy lekvár - 1,5 csésze, vagy cukor - 200 gramm
• só - 1 teáskanál

Öntsön hideg vizet egy tiszta nagy serpenyőbe, és adjon hozzá zúzott malátát. 12-16 órát hagyjuk. A keveréket tűzre tesszük, sózzuk, 2 órán át forraljuk. Adjunk hozzá komlót, főzzük további fél órát. Óvatosan öntse át a sört a sajtruhán, adjon hozzá hígított sörélesztőt, melaszt, lekvárt vagy cukrot, keverje össze. A sör 6-9 órát álljon, majd palackozzuk az italt és hagyjuk még 8 órát állni - kész a sör!

Az italt hűtőszekrényben kell tárolni.

Házi készítésű sötét sör

Az elkészítéséhez vegye figyelembe:

• Rozs, árpa, búza, zab szemek - 0,5 kg (összesen).
• Cikória - 30-50 gr.
• Száraz komlótoboz - 50 gr.
• Tisztított víz - 10 liter.
• Citromhéj - 1 gyümölcsből.

Főzés előtt a szemek keverékét száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a gabonafélék megbarnulnak, majd összetörjük.

1. Forraljunk fel 3 liter vizet egy nagy tálban, dobjuk bele az előkészített gabonát és cikóriát.
2. Adjuk hozzá az összes maradék vizet, adjuk hozzá a komlót, a cukrot, a héját, és vegyük le a tűzről, ez a sörcefre.
3. 4-5 óra elteltével erjed, ehhez a helyiségnek melegnek kell lennie, nem 20 °C-nál hidegebbnek, de nem szabad a radiátor közelébe tenni, hogy az élesztő ne haljon meg a hőtől.
4. A folyadékot 2-3 réteg gézen átszűrjük és palackozzuk, amit legalább 3-4 hétig hidegen tisztítunk.

A megadott idő elteltével kóstolót folytathat, ha szükséges, a sötét sör további időt kap az infúzióhoz. A hűtőszekrényben az ilyen italt lezárva legfeljebb hat hónapig tárolják, egy nyitott palack legfeljebb egy hétig tart

mézes sör receptje

Összetett:

• Érett eper - 2 kg.
• Száraz komlótoboz - 25 gr.
• Tisztított víz - 25 liter.
• Természetes méz - 5 kg.

Főzési technológia:

1. A mézet teljesen feloldjuk vízben.
2. Adjunk hozzá komlótobozokat és bogyókat
3. Mindent alaposan összekeverünk.
4. Az edény nyakát gézzel vagy vékony kendővel kössük át (hogy a levegő könnyen keringhessen), és hagyjuk 4-7 napig erjedni.
5. Ezen időszak után az edényt fedéllel le kell zárni, és az ital további 30-40 napig erjed, naponta meg kell keverni.
6. A második hét végén megkóstolják a sör édességét, szükség esetén, vagy gyenge erjedés esetén további kilogramm mézet adnak hozzá.
7. Azt, hogy a sör megerjedt, a lehullott bogyók jelzik. Várni kell még egy hetet, a folyadékot 2-3 réteg gézen szűrjük át, és 3 literes üvegekbe töltjük, amelyek 1-2 hónapig hideg kamrába kerülnek.
8. Ezalatt csapadék képződik bennük, amiből a sört óvatosan üvegekbe töltik, eldugasztják és pincében vagy hűtőben tárolják.

A bogyókat főzés előtt nem szabad megmosni. Felületükön természetes élesztő található, amely nélkül az erjedési folyamat nem indul el.

A legjobb harapnivalók

A különböző országokban a saját jellegzetességekkel rendelkező sörfajtákat részesítik előnyben, ezért a rágcsálnivalók is különböznek. Például a németek különösen szeretik az erős, gazdag sörfajtákat, amelyeket csodálatosan kombinálnak a kiadós és zsíros ételekkel:

• Borjúhús kolbász zsírral és fűszerekkel.
• Sós perec.
• Sült csülök.
• Különféle sajtok és kekszek.
• Kacsazsíron pörkölt, savanyú káposzta.
• Obazza ( fűszerkeverék sajt, vaj, hagyma és paprika).

Hazánkban a sört a következőkkel szokás felszolgálni:

• Rozs kruton, fehér kenyér, cipó különféle szószok, fokhagyma, só.
• Rák, garnélarák.
• Különféle típusú krutonok.
• Sózott hal (szárított, füstölt, szárított).
• Sózott kemény sajtfajták.
• Nyers füstölt kolbász, lazac.
• Sózott dió (földimogyoró, pisztácia)
• Füstölt disznófül.

A sörszakértőket megdöbbenti szokásunk, hogy kossal sörözünk, szerintük egy ilyen előétel a legkevésbé alkalmas ezt az italt a maguk módján ízletesség. Ez a hagyomány azonban ide nyúlik vissza szovjet idő amikor a sózott-szárított hal volt a leginkább hozzáférhető, mivel saját maguk főzték ki saját horgászfogásukból. Más, finomabb sörtermékek szűkösek és drágák voltak.

Az amerikaiak körében az „ócska” étel a bódító ital kiegészítéseként népszerű:

• Hasábburgonya.
• Csomagolt kekszet.
• Sült krumpli szósszal.
• Sült csirkeszárny.
• Nuggets.

A szakértők egy ilyen választékot a legsikertelenebbnek tartják, először is azért magas tartalom tartósítószerek, kalóriák és rejtett zsírok a rágcsálnivalókban, és másodszor, ami szintén csípős fűszerek az erősítők bősége pedig nem engedi érezni magának a sör ízét, nem beszélve arról, hogy termékekkel is sikeresen ki lehet hangsúlyozni

Persze ahhoz, hogy otthon sört készítsünk, bütykölni kell. Gondosan meg kell közelíteni az összetevők kiválasztásának kérdését, további felszerelést kell vásárolnia. De az eredmény megéri! Valójában a végeredményben a boltban vásárolt tartósítószeres és színezékes sör helyett jó minőségűt kap természetes termék. Igazi kézzel készített kézműves sör!

Videós főzési recept

Nézze meg az egyszerű, lépésről lépésre készült receptet az otthoni sörkészítéshez:

A komló virágos növény. Ez a növény a Cannabis családjába tartozik. Kétféle komló létezik. Az első típus közönséges (göndör). A mérsékelt égövben nő, vadon élő növény. A második típus a japán (mászó). Kínában, Japánban, a Távol-Keleten, Szahalinban nő. Japánból importált Oroszországba. A második típus kevésbé funkcionális, mivel célja pusztán dekoratív, és az első típustól eltérően nem fogyasztják. Vannak, akik főznek egyszerű ételek komlóból. A komlót sörfőzési alapanyagként használják. A komló különleges ízt ad az italnak.

A komlóból a sörfőzés mellett salátát is készítenek. Belgiumban a salátákat komlóhajtásokból és levelekből készítik. Főzéshez azonban csak fiatal növényeket használnak. Különféle szószokat és leveseket is készítenek. Romániában a komlót úgy fogyasztják, mint a spárgát. Add hozzá a komlót péksütemények a tésztadagasztás során. A főzésnek szentelt weboldalunkon fotókkal ellátott komlós recepteket találhat. Készíthet saját kenyeret, bármilyen más tésztás péksüteményt, italt, amely ezt a terméket tartalmazza.

Ízletes komló ételek

A komlóból sok készül mézes borok. Otthon is elkészítheti saját borát lépésről lépésre recept. Egy ilyen bor elkészítéséhez mézes mustra van szükség. A komló akadályozza meg a bor derítését és tartja fogyasztásra alkalmas állapotban. Komló hozzáadásakor a bor nem savanyodik el hosszú ideje zárva.

Ízletes komlóételek - italok, sütemények, saláták, tinktúrák. A zsemlemorzsában sült komlóhajtás finom és egészséges étel. Ehhez minimális összetevőre lesz szükség: zúzott kekszre, fiatal komlóhajtásokra és egy kis vajra a serpenyőben való sütéshez.

Oldalunkon otthoni komló recepteket találhat, és nehézség nélkül elkészítheti őket. Vannak, akik komlóból készítik a kvaszt. Ennek az italnak kellemes és finom ízű. Ezt a kvast lehet inni, vagy okroshka készítésére használhatjuk. A kvass elkészítéséhez szüksége lesz: víz, komló, élesztő, cukor, méz, egy darab szárított rozskenyér. Mindez megvásárolható a élelmiszerbolt vagy a piacon készíts saját kezűleg kvast magadnak és szeretteidnek. Az ilyen kvas tökéletesen oltja a szomjat a forró évszakban, egészséges, ízletes és nem tartalmaz tartósítószert, mint a vásárolt italokban.