A végső útmutató a házi sör főzéséhez. Hogyan készítsünk sört otthon - hagyományos recept
A gabonából főzött ("all grain") sörnek hihetetlenül telt íze van, és biztosan nem hagy közömbösen. Az ilyen sör főzésének folyamata nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik, de felelősségteljes megközelítést igényel.
A főzési folyamatnak több szakasza van:
- Maláta őrlés;
- Darált maláta pépesítése;
- Torlódásos szűrés;
- A sörlé forralása;
- A cefre hűtése;
- sör erjesztése;
- Palackozás;
- Tárolás.
A cikk végén megtalálja azon felszerelések listáját, amelyekre a gabona sör elkészítése során szükség lesz.
1. Kezdjük őrölni a gabonát. A maláta mennyiségét és típusát az Ön által elkészített recept határozza meg. A kimenetnél minimális mennyiségű lisztet, malátahéjat és grízt kell kapnia (úgy, hogy az egyes szemek héja sértetlen maradjon, és a belső tartalom őrölve legyen). Így a malátának minden íze lesz. Különféle darálók vannak a piacon. A „Corona” malmot elérhetősége jellemzi. Az őrlés minősége teljesen elegendő a sörfőzéshez. A tapasztaltabb sörfőzők azonban előnyben részesítik a kéthengeres malmot. Kifejezetten maláta őrlésére tervezték - több egész héjat megtart.
Figyelem: azoknak, akik ki akarják hagyni a maláta őrlési lépést, kész gabonacsomagokat kínálunk, amelyek megfelelő mennyiség a sör összes összetevője, beleértve az őrölt malátát is.
2. Térjünk át a maláta pépesítésére. A cefrézés eredményeként gabonából és vízből sörcefre képződik. Az őrölt malátát forró vízbe öntik - ezt a keveréket cefrenek nevezik. A víz általában 4-szer többet vesz igénybe, mint a maláta. A cefrét egy bizonyos ideig különböző hőmérsékleteken tartják – az úgynevezett hőmérsékleti szünetekben. Minden hőmérsékleti szünetnél az enzimek hatnak a malátában lévő anyagokra. A sör íze többek között a hőmérséklettől és a szünetek időtartamától függően alakul. A cefrézés célja az, hogy megkapjuk a legnagyobb számban kivonat (a malátából a sörlébe jutó anyagok).
Cefretartályként a következők működhetnek: sörléfőző, műanyag edény (ha a műanyag élelmiszeripari minőségű és magas hőmérsékletek), speciális konténerek és eszközök.
3. Szűrés. Cefrézés után a keletkező sörcefrét ki kell szűrni a malátaszemekből. A szűrés két fázisból áll: az első sörlé szűrése és a szemek mosása. A szűréshez kényelmes hamis fenékkel rendelkező rendszert használni. A folyadék a szűrőrétegként szolgáló elhasznált gabonán keresztül lefolyik, a fenék pedig megakadályozza, hogy a szem bekerüljön a leszűrt sörlébe.
Ha nejlonzacskóban pépesítette, akkor csak ki kell vennie a cefretartályból, hogy a sörcefrét a tartályba engedje.
Szűrés után a gabona még sok mustot tartalmaz. Kivonásához a pelletet 75-78 °C-os vízzel mossuk.
4. A sörlé forralása. Ebben a szakaszban az emésztőben lévő sörcefrét felforralják. Jelenleg a komló hozzáadódik a sör jövőjéhez. Adagolása és adagolási ideje a komló fajtájától és az általunk főzött sörtől függ. Forraláskor a sörlé fertőtlenítésre kerül, az oldott fehérjék egy része koagulálódik (koagulálódik), a komló pedig keserű és aromás anyagokat bocsát ki. A sörlé forralása legalább 1 óráig tart.
Főzőforralóként a következők működhetnek: cefretartály (ha rozsdamentes acélból készült); megfelelő térfogatú rozsdamentes acél serpenyő vagy zománcozott serpenyő; sörfőzde SsBrew Kettle, automata sörfőzdék Braumeister vagy Grainfather.
Figyelem! Minden sörfőző berendezésnek tisztának kell lennie, és mindent, ami a forralás után a sörrel érintkezik, fertőtleníteni kell. Különféle fertőtlenítőszerek léteznek: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Deo-Chlor.
5. A sörlé lehűtése. A forralás után a sörcefrét gyorsan le kell hűteni az élesztő kelesztési hőmérsékletére. Lassú hűtésnél fennáll a szaporodás veszélye károsító szervezetek. A gyors hűtéshez merülőhűtőt, ellenáramú hűtőt vagy lemezhűtőt használnak. Hűtő hiányában a sörlé hőmérséklete csökkenthető, ha a kazánt leengedjük egy fürdőkádba. jeges víz.
Amikor a sörlé hőmérséklete 60 °C alá süllyed, a hideg sörcefre lebeg a sörlében, és zavarossá válik. Ha ezeket a szuszpenziókat eltávolítják, a sör minősége jelentősen javul. A whirlpool technikát használják a szuszpenziók és a sörlé elkülönítésére.
Ezenkívül az élesztő szaporodásának serkentése érdekében a már lehűtött cefret levegőztetni kell - oxigénnel telíteni. A levegőztetést elősegíti a sörlé intenzív keverése és nagy magasságból történő öntése.
6. Erjedés. Ha nincs leeresztő csap a cefrefőzdén, szifon segítségével öntheti a sört az erjesztőtartályba (fermentálóba). A fermentációs folyamat körülbelül 2 hétig tart. Ebben az időben a fermentációs tartálynak sötét helyen kell lennie, és a levegő hőmérsékletének 15-25 ° C között kell lennie (élesztőtől függően).
Erjesztő edényként a következők lehetnek: olcsó műanyag edény vízzárral a Home Brewery Kit vagy Beer Zavodik fedelében; műanyag kúpos fermentor BrewDemon; kiváló minőségű rozsdamentes acél tartály: BrewMaster Bucket, Chronical 7, Chronical 14, Chronical Half Barrel.
7. Palackozás. A sör palackozásához használható:
- PET palackok;
- koronás kupakkal ellátott üvegpalackok;
- dugóval ellátott üvegpalackok.
8. Tárolás. Körülbelül 1 héttel a palackozás után a sör szénsavas lesz (szénsavas lesz), és fogyasztásra kész. zárt palack nagyon sokáig fog tartani, akár hat hónapig. A nyitott palackot azonban nem lehet tárolni - a sör gyorsan romlik, ezért az összes tartalmát azonnal meg kell inni. A sört hűtés előtt le kell hűteni.
Sör gyártósor. A sör alacsony alkoholtartalmú ital.A sörkészítés fő alapanyagai az árpa, a komló, a víz és az élesztő. Ezenkívül rizst, cukrot, enzimkészítményeket használnak.
A sörgyártás a következő fő folyamatokból áll:
- Malátakészítés
- Csefrekészítés és erjesztés
- A sör érlelése
- Szűrés
- Sört önteni
Sör gyártósor. A maláta készítése az árpa áztatásával és csíráztatásával kezdődik. A csírázás során az árpában oldódó anyagok és enzimek halmozódnak fel. Csírázás után a malátát szárításra küldik. Ennek eredményeként világos vagy sötét malátát kapnak, amelyet világos vagy sötét sör készítésére használnak.
A sörlé elkészítéséhez a malátát összetörik és malátázatlan anyagokkal és vízzel pépesítik. A kész cefrét leszűrjük, és sörcefrét kapunk, amelyet komlóval felforralunk. A sörélesztőt a lehűtött sörlébe juttatják és erjesztik. Érlelés után a sört leszűrik és fogyasztói edényekbe töltik.
Világos és sötét sört gyártottak.
A világos söröket jól kifejezett komlóíz és komlós keserűség jellemzi, míg a sötét söröket malátás illat és íz jellemzi.
A sört szín szerint világos és sötét sörre osztják, koncentrációjuk szerint pedig gyenge sörre, melynek kezdeti söre 5%-a, közepes 12%-ig, erős pedig 14%-nál nagyobb. Az erjesztési módszer szerint alsóerjesztésű sörre és felsőerjesztésű sörre osztják. Ritka esetekben spontán erjedt sör található.
. Sör és sörlé koncentrátumok.
Az utóbbi időben nagy figyelmet fordítanak a sörkoncentrátumok előállítására. Csökkentett söreladási időszak alatt is előállíthatók és nagyon hosszú ideig tárolhatók; a megnövekedett sörigény időszakában vízzel hígítják, elszenesítik és szokásos sörként bocsátják ki.
A sűrítmények előállítása során a kész sört fagyasztással vagy speciálisan erre a célra kialakított vákuumdesztillációval megszabadítják a víztől. Mindkét módszer bizonyos kivonat- és alkoholveszteséggel jár.
Sűrítményből sörgyártásban ízbeli különbségek a keletkező sör elhanyagolható. Néhány kóstoló összetéveszti a sört a koncentrátumból az eredetivel.
A koncentrátumok a sörcefrekészítési folyamatban a szokásos módon malátázatlan alapanyagok helyett adalékanyagként használhatók.
Sör otthoni főzés jobban hasonlít az olcsó bolti társaihoz gazdag ízű, sűrű hab és nem tartalmaz tartósítószert. Kiderül, hogy egy ital nem tartalmaz semmi feleslegeset. Megmutatom, hogyan kell sört főzni klasszikus recept, csak használja hagyományos alapanyagokból: komló, maláta, víz és élesztő. Menteni eredeti íze, nem fogunk szűréshez és pasztőrözéshez folyamodni.
Úgy gondolják, hogy valódi sör készítéséhez mini sörfőzdét vagy más drága felszerelést kell vásárolnia. Ezt a mítoszt az ilyen termékek gyártói kényszerítik ki. Az ilyen irodák a sörgyárral együtt kész koncentrátumot is szívesen árulnak, amit csak vízben kell hígítani és erjeszteni. Ennek eredményeként egy kezdő sörfőző borzasztó árat fizet a sörért, amelynek minősége az legjobb eset valamivel magasabb, mint a bolti olcsó márkáknál.
Valójában házi sört is készíthet anélkül különleges felszerelés rögtönzött eszközökkel: egy nagy főzőedény, fermentációs tartály műanyagból vagy üvegből, palackok és egyéb rendelkezésre álló eszközök, teljes lista amelyeket az alábbiakban közölünk.
Csak komlót, malátát és sörélesztőt kell vásárolnia. Nem ragaszkodom egy adott cég vagy márka kiválasztásához. A kínálat elég széles, vásároljon bármilyen terméket, ami tetszik.
Elméletileg a maláta és a komló otthon is termeszthető. De ezek a folyamatok túlmutatnak a cikk keretein. Továbbá feltételezzük, hogy mindez szükséges összetevőket kapható: házi vagy vásárolt. Az egyetlen dolog, amit nem azt tanácsolom, hogy kísérletezzen a sörélesztővel, hanem azonnal válassza ki a legjobb fajtákat a boltban, mert gabonacefrét a sör pontosan különbözik a speciális élesztőben.
Hozzávalók:
- víz - 27 liter;
- komló (alfa savasság 4,5%) - 45 gramm;
- árpamaláta - 4 kg;
- sörélesztő - 25 gramm;
- cukor - 8 gramm sör literenként (a szén-dioxiddal való természetes telítettséghez szükséges).
Szükséges felszerelés:
- 30 literes zománcozott edény - a sörlé főzéséhez;
- fermentációs tartály - fermentációhoz;
- hőmérő (kötelező) - ha cukorból vagy borból csak a hőmérséklet közelítő szabályozásával lehet holdfényt készíteni, akkor a sörrel ez kezdetben sikertelen vállalkozás;
- palackok kész sör öntéséhez (műanyag vagy üveg);
- kis átmérőjű szilikon tömlő - a sör eltávolítására az üledékből;
- jeges vízfürdő vagy cefrehűtő;
- géz (3-5 méter) vagy egy zacskó szövet;
- jód és egy fehér lemez (opcionális);
- hidrométer (opcionális) - a sörlé cukortartalmának meghatározására szolgáló eszköz.
Otthoni sörfőzés
1. Előkészítés. Az első lépés, amely során a sörfőző ellenőrzi a megfelelő összetevőketés a berendezés munkaképességét. Azt is tanácsolom, hogy figyeljen a következő pontokra.
Sterilizáció. Minden használt edényt és edényt alaposan mosson ki. forró vízés szárazra. Mielőtt az összetevőkkel dolgozna, a sörfőző alaposan megmossa szappannal, és szárazra szárítja a kezét. Nagyon fontos, hogy ne szennyezze be a cefret vad élesztőés kórokozó mikroorganizmusok, különben sör helyett cefre sül ki. A sterilizálás elhanyagolása minden további erőfeszítést kiküszöböl.
Víz.Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Extrém esetekben a közönséges csapvíz is megfelelő. Sörfőzés előtt csapvízálljon egy napig nyitott tartályokban. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a klór elpárologjon, és a nehézfémek és sók leülepedjenek az alján. Ezt követően az üledékből a leülepedett vizet egy vékony csövön keresztül óvatosan egy másik edénybe engedjük le.
Élesztő. A normál fermentációhoz a sörélesztőt 15-30 perccel a sörlé hozzáadása előtt aktiválják. egy kis mennyiséget meleg víz(a hőmérséklet nem haladja meg a 28 fokot). Nincs olyan univerzális módszer, amely lehetővé teszi bármely sörélesztő megfelelő hígítását. Ezért követnie kell a csomagoláson található utasításokat.
2. A sörlé pépesítése. Ez a kifejezés a zúzott maláta forró vízzel való összekeverésére utal, hogy a szemekben lévő keményítőt cukorra (maltózra) és oldható anyagokra (dextrinekre) bontsák. Néha a malátát sörfőzésre készen, zúzva adják el, ami egy kicsit megkönnyíti a dolgokat. Ellenkező esetben a szárított csíráztatott gabonát magtörővel vagy mechanikus húsdarálóval kell megőrölni.
Figyelem! Az őrlés nem azt jelenti, hogy lisztté őröljük, csak bele kell darálni a szemeket apró darabok, ügyeljen arra, hogy megőrizze a gabonahéj részecskéit, amelyekre aztán szükség lesz a sörlé szűréséhez. Helyes lehetőség csiszolás a képen látható.
Helyes köszörülés BAN BEN zománcozott serpenyő felöntjük 25 liter vízzel, és a tűzhelyen 80°C-ra melegítjük. Ezután az őrölt malátát egy 1 x 1 méteres szövet vagy házi készítésű zacskóba öntik, amely 3-4 réteg gézből készül. Egy zacskó malátát vízbe merítünk, az edényt fedővel lefedjük, és 90 percig forraljuk, miközben stabilan 61-72°C-os hőmérsékletet tartunk.
A 61-63 fokos malátafugázás elősegíti a cukrok jobb hozamát, növelve a szilárdságot házi sör. 68-72°C-on megnő a sörlé sűrűsége, bár az ital alkoholtartalma valamivel alacsonyabb lesz, de az íze gazdagabb lesz. ragaszkodni javaslom hőmérsékleti tartomány 65-72°C, így ízletes, sűrű, 4%-os erősségű sört kapunk.
Malátafőzés egy zacskóban 90 perc forralás után jódpróbát végeznek, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem maradt keményítő a sörlében. Ehhez 5-10 milligramm cefrét öntünk egy tiszta felületre fehér tányérés néhány csepp jóddal összekeverjük. Ha az oldat sötétkék színűvé vált, a serpenyő tartalmát további 15 percig kell főzni. Ha a jód nem változtatta meg a sörlé színét, készen áll. Jódtesztet nem végezhet, hanem egyszerűen 15 perccel növeli a cefrézési (főzési) időt, az ital minősége ettől nem fog szenvedni.
Ezután a hőmérsékletet erősen 78-80 °C-ra emeljük, és a sörcefrét 5 percig forraljuk, hogy az enzimek működése teljesen leálljon. Ezután a maradék malátát tartalmazó zacskót kivesszük a tartályból, és 2 literrel mossuk forralt víz hőmérséklet 78 fok. Így az extrakciós anyagok maradékai kimosódnak. Mossa le vízzel hozzáadva a musthoz.
Ezt a cefrézési módszert "zacskós"-nak nevezik, és lehetővé teszi a szűrés nélkül - a szemek (feloldatlan malátarészecskék) elválasztását a fő sörlétől. A szűréshez viszont speciális berendezésekre (tisztítórendszerekre) és a sörlé újrafelhasználható transzfúziójára van szükség egyik tartályból a másikba. A zacskós cefrézés semmilyen módon nem befolyásolja a főzött sör minőségét, de sokkal kevesebb időt vesz igénybe.
3. A sörlé forralása. A serpenyő tartalmát felforraljuk, és beletesszük az első adag komlót, esetünkben ez 15 gramm. 30 perc intenzív forralás után hozzáadjuk a következő 15 grammot, majd 40 perc múlva a maradék 15 gramm komlót további 20 percig forraljuk.
A választott sörrecepttől függően az időintervallumok és a komlómennyiség változhat. De a megadott sorrend és arányok betartásával garantáltan normális eredményt kap.
A forralás másfél órát vesz igénybe, ezalatt fontos az intenzív melegítés fenntartása, hogy a sörcefre gurgulázzon.
Komló hozzáadása 4. Hűtés. A sörcefrét gyorsan (15-30 perc alatt) le kell hűteni 24-26°C-ra. Minél hamarabb megtörténik, annál kisebb a veszélye annak, hogy az italt erjedést károsító baktériumokkal és vad élesztőkkel szennyezik.
A sörcefrét lehűtheti egy speciális merülőhűtővel (az egyik lehetséges kialakítás a képen), vagy óvatosan áthelyezheti a tartályt jeges vízfürdőbe. A legtöbb kezdő sörfőző a második módszert használja. A lényeg az, hogy véletlenül ne forduljon fel forró edény forrásban lévő vízzel leforrázva magát.
Hűvösebb kialakítás A lehűtött sörcefrét sajtrongyon keresztül egy fermentációs tartályba öntik.
5. Erjedés. A hígított sörélesztőt hozzáadjuk a sörléhez, és jól összekeverjük. Ebben az esetben nagyon fontos betartani a tasak címkéjén található utasításokban feltüntetett hőmérsékletet és arányokat.
Az élesztők felső erjesztésűek, amelyeket 18-22 °C hőmérsékleten vezetnek be, és alsó erjesztés 5-16°C-on üzemel. Ez a két típus különböző söröket készít.
A megtöltött fermentációs tartályt sötét helyre helyezzük, az élesztő gyártója által ajánlott hőmérsékleten. Nálunk 24-25°C. Ezután vízzárat szerelnek fel, és 7-10 napig egyedül hagyják.
Példa egy fermentációs tartályra 6-12 óra múlva indul aktív fermentáció ami általában 2-3 napig tart. Ekkor a légzsilip aktívan buborékol, majd a szén-dioxid-kibocsátás gyakorisága lassan csökken. Az erjedés végén a fiatal házi sör világos lesz. A készenlétet két módszerrel határozzák meg: szacharométerrel (hidrométerrel) és vízzárral.
Az első esetben két hidrométer minta utolsó 12 óra leolvasását hasonlítják össze. Ha az értékek kissé eltérnek (századokkal), akkor továbbléphet a következő lépésre. Nem mindenkinek van cukormérője, így otthon sokszor csak a vízzárra néznek. A buborékok 18-24 órán belüli hiánya az erjedés végét jelzi.
6. Dugulás és szénsavasodás. A sör karbonizálása az ital szén-dioxiddal való telítése, ami hozzájárul az íz javulásához és a sűrű hab megjelenéséhez. A bonyolult név ellenére maga a folyamat nagyon egyszerű.
A cukrot a sörtároló palackokba (lehetőleg sötétbe) adják 8 gramm/1 liter arányban. A cukor enyhe másodlagos erjedést okoz, ami a sört szén-dioxiddal telíti. Ezután a sört szilikoncsövön keresztül leeresztik az üledékből, megtöltve az előkészített palackokat.
A kiömlés befejeződött A cső egyik végét leengedik a sörrel ellátott tartály közepére, a másikat a palack aljára, ez minimalizálja az ital érintkezését a levegővel. Fontos, hogy ne érintsük meg az élesztőt, amely típustól függően leülepedhet az aljára, vagy felhalmozódhat a felszínen, különben a sör zavarossá válik. A palackokat nem töltik fel 2 cm-rel a nyakig, és szorosan dugják be.
A legkönnyebben használható műanyag tároló, mivel a burkolatok kézzel csavarhatóak hozzá. Üvegpalackokhoz van szükség dugókra vagy speciális eszközre a közönséges sördugók dugaszolásához (a képen).
Járomdugós palack 
Zárószerkezet normál dugókhoz A sörrel megtöltött palackokat sötét, 20-24°C hőmérsékletű helyre helyezzük és 15-20 napig állni hagyjuk. 7 naponta egyszer a tartályokat alaposan fel kell rázni. Ezt követően az italt a hűtőszekrénybe helyezzük.
7. Érés. A házi sör készen áll. De ha még 30 napig állni hagyja az italt, az íze jelentősen javul.
A sör a hűtőszekrényben 6-8 hónapig tárolható, nyitott üveg- 2-3 nap.
A videóban egy másik módszer látható a sörfőzéshez speciális felszerelés nélkül.
2015. december 16
Az otthoni sörfőzés Oroszországban a 90-es évek vége óta aktívan fejlődik, amikor először jelentek meg a piacon a sörkoncentrátumok és az egyszerű fermentációs berendezések. Habár igazi áttörés, az otthoni sörfőzés üzletágában, néhány éve történt (és talán egybeesett a "kézműves" forradalommal ;-) A sörkeverékek jelentős választéka mellett sokféle maláta, komló, élesztő is megjelent. Az értékesítésben megjelentek (a közelmúltban, beleértve a folyadékot is), komolyabb berendezések kezdtek megjelenni az otthoni sörfőzéshez - egészen a 30-50 literes kész mikrosörfőzdékig és az azonos kapacitású CCT-ig. De az ilyen sörfőzdék, amelyek nagyon drágák és bizonyos korlátokkal is rendelkeznek, sokkal olcsóbbak és bizonyos szempontból sokoldalúbbak, egy hamis fenekű cefrefőző edény vásárlása. Íme egy 35 literes vízforraló (valamint egy hűtő és egy hasonló térfogatú fermentációs tartály), amely a Dél-Moszkvai Sörgyártók Szövetségének kezébe került, köszönhetően a MirBirnek, a házi sörfőzdei üzletek vitathatatlan vezetőjének.
Mi az a hasonló kazán? Rozsdamentes acélból készült, nagyon vastag fenékkel (hogy a pellet ne égjen meg hevítéskor), az aljára menetes csap van hegesztve, amihez anyával rögzítik a hálót (mosáshoz könnyen eltávolítható ), az alsó rész csak egy részét foglalja el, a csaphoz csatlakoztatott háló alól egy szilikon cső jön ki. Ehhez a csaphoz kívülről egy másik szilikoncső csatlakozik, amelyen keresztül a leszűrt sörcefrét egy másik edénybe öntik. Egy ilyen rendszer lehetővé teszi a cefre átszűrését a szemeken, akárcsak a nagy sörfőzdékben. A hőmérséklet szabályozására beépített hőmérő található. Fűtéshez - használhat gázt és elektromos tűzhelyek(elektromos helyett jobb erősebb indukciót használni). Egyáltalán nem fűtheti a kazánt, egyszerűen csak adjon hozzá forró vizet, hőmérsékleti szünet egyúttal a kazán tetejére és a fedélre feltehető hőköpeny költségére tartsa meg. Első pillantásra úgy tűnt számomra, hogy ez a hővédő kabát felesleges, de mint kiderült, kettős haszon(lásd lent). Cefre-kazán.Hálós hamis alsó.Thermal ing.
Hétfőn tehát új berendezéseken zajlott a sörfőzés, amit Oleg Fomin NakhBir házi sörfőzdéjében tartottak, a SYUMP-ból Mihail Venevtsev (Zdechly vrabec) és én (Ch2DP2E) is jelen voltunk, a sörfőzésben Igor Osanov is részt vett ( házi sörfőzde Outfield Sörfőzde. A NakhBir sörfőzde a Nakhimovsky Prospekton található, és Oleg már régóta szeretett volna Nakhimov nevű sört főzni, ezért a sört kezdetben "Nakhimov APL"-nek hívják, ahol Nakhimov vagy "nukleáris tengeralattjáróként" vagy "amerikai halvány lágerként" értelmezhető. ". Valóban láger lesz (alsó és hidegen erjesztett sör), elég sűrű, sötét borostyán vagy akár vörös (csak halvány malátákat használtak, bár ezek közül néhány meglehetősen magas színű - bécsi és kétféle müncheni), amerikai ugrálással. komló (mint a főzetnél, és a "száraz" ugrálásnál).
Mihail Venevcev, Igor Osanov, Oleg Fomin.Oleg Fomin.Mihail Venevcev.Igor Osanov.Pavel Egorov.A maláta, az élesztő és a komló egy része szintén a Mirbeerből származott. Vettem ott egy malátadarálót is, de sokáig tökéletesen őrli a malátát, bár új cefre cefrézéshez talán legjobb megoldás lesz görgős zúzó, jobban megőrzi a szemhéjakat, vagyis jobb lesz a szűrés. Maláta őrlés.
A cefrefőző pontosan 2 égőt foglalt el gáztűzhely, így a fűtés elég gyorsan megtörtént. Nem volt normál keverőnk (spar ;-) meg kell keresnünk a legnagyobb akciós asztali kanalat, de egyelőre csak két fakanál összekapcsolására szorítkoztunk ;-) A beépített hőmérő mutatja a hőmérséklet megfelelő, de nagy a tehetetlensége, így a kívánt hőmérséklet elérése nehézkes volt (ráadásul oldalról volt fűtésünk, majdnem a hőmérő bemenete alatt, ez is befolyásolta a pontosságot). A hőmérséklet pontosabb szabályozásához továbbra is hagyományos hőmérőt kell használni. A hőköpeny nem volt felesleges, miután elérte a szükséges hőmérsékleti szünetet, kikapcsolták a fűtést és becsomagolták a cefrét, a hőmérséklet továbbra is csökkent, de nem olyan gyorsan. A maláta német volt (Weyerman) és nagyon gyorsan kitörölt minden - 50 perc után a jód teszt normális volt (8 kg malátához 25 liter vizet adtunk hozzá, és nem volt túl sűrű a cefre). Wort.
A cukrosítás után megkezdődött a szűrés. Fermentációs tartályba szűrve, amely elviseli ezt a hőmérsékletet. Az első zavaros liter cefre visszakerült a cefrébe, maga a szűrés nagyon gyorsan ment és a sörcefre elég átlátszó volt. Igaz, nálunk csak világos maláták voltak, sötétekkel lehet, hogy nem lesz annyira sikkes, de megnézzük. Az első sörlé lecsepegtetése után 12,5 litert adtunk a cefréhez forró víz, összekeverjük, leülepedni hagyjuk, és elkezdjük szűrni a második cefret (az első lecsepegtetett litert is visszakerültük a cefrébe). Hogy ne veszítsenek hőt, most hőköpenybe csomagolták az erjesztőtartályt, amelybe a sörcefrét öntötték. Fermentációs kapacitás.A cefre szűrése.Ezzel egyidejűleg vizet melegítünk a pellet mosásához.Drobina.
Ennek eredményeként körülbelül 28 liter sörcefrét kaptunk, amelyet visszavittünk a cefrébe (a szemek eltávolítása és mosás után). A kazánt felforraltuk, két égőt maximumra kapcsoltunk, 50-100 fokról kb egy óráig ment a fűtés. Egy órán át forralták, három adagban, 25 grammos komlót adtak hozzá - azonnal, fél órával és 5 perccel a forralás vége előtt (szintén a végén - tettek hozzá egy keveset borókabogyó, a "zest" kifejezésre).
Gyönyörű lövés, de jobb a sörcefrét úgy önteni, hogy felülről, kannával szedjük.Főzésnapló.Hop feladat.Hűtővel hűtjük. A hűtő lement a vízforraló aljára, és gyorsan lehűtötte a sörlé alját, de a teteje forró maradt, így fel kellett emelnem és magasabbra kellett rögzítenem (ehhez valami kampót kell készíteni). Úgy döntöttek, hogy a kihűlt sörcefrét egy csapon keresztül öntik az erjesztőtartályba, hátha nejlon zoknit tesznek rá (a komlószemcsék megtartására), a sörlé nagyon átlátszóan folyt (sokkal átlátszóbb, mint nálunk megszokott). A Saflager W34/70 lágerélesztőt feloldottuk vízben, és hozzáadtuk a sörléhez.
Összesen 25 liter jött ki. közel 17%-os sűrűségű sörcefre (14-15%-kal számolva)! A cefrézés hatékonysága természetesen észrevehetően magasabb, mint az általunk korábban alkalmazott módszernél, ami azt jelenti, hogy nyersanyagot takaríthatunk meg, kevesebb malátával ugyanazt a sűrűséget érjük el. Összesen 8 órát főztek (sörivási szünetekkel ;-)
Néhány napon belül, amikor a főerjedés kicsit lecsillapodik, adunk még komlót a száraz komlófőzőbe, utána még másfél hétig tartjuk és palackozzuk (sok amerikai komlónk van, készítsünk amolyan gyilkos keverék ;-) . A palackozott erjesztés a hűtőszekrénybe kerül (természetesen egy lager, otthoni sörfőzéshez - nagyon nehéz stílus).
A berendezés észrevett hiányosságaiból - a fermentor csapja alig szivárog, szűréskor pedig a cefre csaphoz való külső rögzítés helyén szivárog. szilikon cső. És van egy kívánság - a fermentor fedelét átlátszóvá tenni (vagy legalább átlátszó betéttel), hogy lássuk az erjedés során a tartályban lezajló folyamatokat ;-) De általában a benyomás pusztán pozitív - a cefre- kazán valóban kényelmes és praktikus dolog, teljesen humánus áron! A sör 17%-ának pépesítése és szűrése rendkívül gyors volt, ami azt jelenti, hogy még sűrűbb söröket lehet főzni (a sűrű sörök pedig igaziak fejfájás sörfőzőknek). Addig is várjuk a sörünk erjedését...
Felvétel: Canon EOS 5d markII, Canon EF 24-105/4.0L objektív, Canon Speedlite 430EX vaku.
A sörlé elkészítéséhez - fa (tölgy) mash tunábrán látható lábos kád formájában. 1 m.
Rizs. 1. Tölgyfa pép lábbal
A kád természetesen lehet lábak nélkül is; de egy második (belső) perforált fenékkel kell ellátni, 2 vagy 3 hüvelykkel a tömör fenék felett. A perforált fenék lehet fa, három levehető részből áll, szorosan egymás mellett (2. ábra), és a kád szilárd fenekén fekvő keresztes állvány támasztja alá (3. ábra), 2-3 hüvelyk magas. Ha a fa perforált alját egy fémre cseréljük, vékony rések vagy lyukak segítségével, mint az ábra mutatja. 4. (szintén leszerelhető), akkor egy ilyen fenék önmagában is elegendő lehet a megfelelő feszítéshez kész cefre.
Rizs. 2. Kompozit perforált fa fenék cefréhez vagy szűrőhöz
Rizs. 3. Fa kereszt alakú támaszték perforált fenék alatt.
Rizs. 4. Kompozit fém perforált aljzat 8 levehető részből: A - minden alkatrész össze van rakva; B az egyik része.
Közönséges fa perforált alsó ábra. 2., a cefre leszűréséhez mosott szalmával kell letakarni, és a tetejére flanel vagy hajkendővel, mert viszonylag nagy nyílásai ilyen fedő nélkül nem képesek maradéktalanul megtartani a szemeket. Mosott szalma és flanel helyett az alja letakarható egy kerek, tiszta szőnyeggel. A szalma, a flanel és a gyékény elmozdulásának megakadályozása érdekében macskakődarabokat vagy fakeresztet, mint az 1. ábrán látható. 3., de kevésbé magas (lásd lent -). De mivel a szalma és a flanel bejuttatása a kádba a cefre összekeverése után nem túl kényelmes, és ha a cefrézés előtt a perforált fenéket lefedjük velük, az megnehezíti a keverést, ezért a cefrézést és a szűrést ilyen esetekben célszerű külön elvégezni, azaz a cefrés helyett. egy, van két kád: egy pép- perforált fenék nélkül, cefrézésre és egyéb szűrő- perforált aljú, a kész sörlé szűrésére és a szemek kilúgzására; mindkettő hasonló lehet az 1. ábrán láthatóhoz, de a szűrő általában valamivel alacsonyabbra és ennek megfelelően szélesebbre készül, mint a cefre.
A cefre keveréséhez - fa agitátorokábrán látható minták egyike. 5., 6. és 7.
Rizs. 5., 6. és 7. Különféle formájú fa keverők.
Nál nél házi főzet sör, a leszűrt sörlé általában nem kerül közvetlenül a kazánba komlófőzésre, ezért cefrében vagy szűrt tuningban egy vagy kettő kell leszálló kádak, amelybe a kazánba kerülés előtt a sörcefrét leszűrik. A kádak is fából készültek, és ugyanolyan alakúak, mint a cefre vagy szűrő (1. ábra), de általában keskenyebb felső nyílással (a sörlé párolgási felületének csökkentése érdekében) és olyan magasságú lábakkal, hogy könnyen kihúzhatóak legyenek. helyettesíthető a cefrecsap vagy a szűrőkád alatt. Az ereszkedés, mint más kádak, természetesen lehet lábak nélkül is.
Vízpermetezéshez kilúgozás közben, közönséges perforált hegyű kerti öntözőkanna.
A sörlé főzéséhez komlóval vagy anélkül (valamint vízzel), bármilyen kazán megfelelő méretek; de ahol a sörfőzés nem véletlen jelenség, hanem az állandó gazdaságos termelések számához tartozik, célszerűbb a kazánokat az ábrán látható modell szerint elrendezni. 8., mivel egy ilyen kazánban a sörlé forralásának művelete sokkal körültekintőbben végezhető. Ez a kazán A (réz, belül ónozott) hordó alakú, levehető fedéllel. Alja, a melegítés nagy koncentrációja érdekében, homorú. Szintig bekenjük a sütőbe ó ó': Körülbelül ¾ mély. B-ben egy tűztér, E-ben pedig egy hamutartó, fölötte egy rostély; AÉs A'- kívülre hajlított réz felső élei; Nak nek- egy cső (csappal) a főtt sörlé kiürítésére; az ábrán ez a cső az áttekinthetőség kedvéért nyitva van ábrázolva, de valójában a kazántól a kifolyóig a teljes hosszában be kell kenni a kemence téglafalába. A kazánban lévő sörlé keveréséhez ugyanaz agitátorok, ami a mash tunt illeti: ábra. 5., 6. vagy 7.
Rizs. 8. Bojler sörsörfőzéshez.
A komlóval megfőzött sörcefrét, mielőtt hűtőkádakba tesszük, leszűrjük a komlóról finom szövésű fa kosarak.
Hűtőtartályok vagy tányérok, a sörlé erjedés előtti megfelelő lehűtésére lapos fa (tölgyfa) kádak lábakkal (vagy lábak nélkül, 4-5 hüvelyk mélységben, mint a 9-m ábra) használhatók. a sörlé hűtése hűtőkádban, jéggel töltött lapos fém (például ón) lebeg(10. ábra), amelynek a sörlé felületén kell lebegnie; ha nincsenek úszók, és a jég tiszta, akkor a darabjait közvetlenül a sörlébe dobják.
Rizs. 9. Fa hűtőkád.
Rizs. 10. Lapos jégúszó, amely felgyorsítja a sörlé lehűlését a hideg kádban.
Erjesztő tartályok, nál nél házi sörfőzésábrán láthatóhoz hasonló kádakként is szolgálhat. 1., lábakkal vagy lábak nélkül, de viszonylag keskenyebb átmérőjű és nagyobb magasságú - mélyebb. A fém úszik a jéggel, de már nem laposan, hanem az ábrán látható formában. 11., fermentációs tartályokban is szükséges lehet - hogy elkerüljük a sörlé túlzott felmelegedését az erjedés során.
hordókÉs hordók ugyanaz, mint a gyárakban használtakkal: a különbség csak méretben van.
Rizs. 11. Úszó a sörlé jeges hűtésére az erjesztőtartályban.
Természetesen minden edényt teljesen tisztán kell tartani; fából készült, minden használat előtt alaposan megpároljuk és forrásban lévő vízzel lemossuk, és ha lehet, belülről is kátrányozzuk vagy lakkozzuk. Mivel a foltosítás a szokásos házi szerekkel meglehetősen nehézkes, pótolható kénnel történő fertőtlenítés: az olvadt kénnel átitatott faforgácsot vagy szalagot egy hordóban vagy hordóban vörösen izzó vasrúddal meggyújtják.
HőmérőÉs szacharométer Mert házi sörfőzőéppúgy szükséges, mint a gyárhoz. A szacharométer szükség esetén cserélhető Baumé hidrométer, melynek leolvasott értékeit a könyv végén található táblázat segítségével könnyen átválthatjuk szacharométer fokszámaira. De a szacharométer (nevezetesen a szacharométer ballinga) sokkal kényelmesebb.
A gazdaságok rendszeresen és viszonylagosan foglalkoztak sörfőzéssel Nagy mennyiségű Például azoknak is, akik egy főzésre legalább 40 vödör sört készítenek, külön, erre a célra kialakított helyiségekre van szükség, amelyek a Általános szabályok. Magától értetődik, hogy az ilyen házi sörfőzdék készülékei kevésbé primitívek, és valamelyest megközelítsék a gyáriakat; ez főként a cefrére, a kazánra és a hűtőkádakra vonatkozik. A cefre, bár fából készült, az ábrán látható minta szerint készül. 25. A fából készült perforált fenéket a sörcefrének a szemekből való leszűrésére fémre kell cserélni, mint az ábra mutatja. 4., a cefréhez vagy szűréshez igazítva, attól függően, hogy melyiket használják a sörlé szűrésére. ábrán látható minta kazánja. 8. Fémből készült hűtőtartályok, például fehér vasból, mivel gyorsabban hűl le bennük a sörlé, és könnyebben karbantartható a tisztaság; jobb, mint egy hosszúkás ovális vagy négyszögletes forma.
A számítás alapja műszer méretei sörfőzéshez szükséges, cefreként szolgál. Az alábbi, otthoni sörfőzés mintáiban 8 kilós maláta cefret alkalmaztunk. Ekkora cefre esetében itt készítjük el a cefre és egyéb eszközök méretének számítását. A cefre térfogatának körülbelül 3½-szeresnek kell lennie a pépesítendő maláta térfogatának. 1 hektoliter vagy 8,13 vödör 51,3 kilogramm vagy 125,275 orosz font átlagos tömegű maláta esetén 1 pud vagy 40 font maláta térfogatának meg kell egyeznie 2,6 vödör - x: 8,13 = 40: 125,275, ahonnan x == 2,596 vagy kerek szám, 2,6 vödör), a térfogata pedig 8 font maláta = 2,6 × 8 = 20,8 vödör. Ezért a cefre kapacitásának egy 8 font maláta cefre esetén egyenlőnek kell lennie 20,8 × 3,5 = 72,8 vödör; vegyünk egy kerek számot 75 vödör. Ugyanakkor a kád átmérője (lent) 3-szor nagyobb, mint a magassága vagy mélysége. A szűrő ugyanolyan alakú, de valamivel alacsonyabb és szélesebb, térfogatát tekintve pedig megközelítőleg nagyobb, azaz körülbelül 87½ vödrök(adj hozzá 75 vödör péphez; kapsz 75+=-t 87,5 vödör). A komlós sörlé főzésére szolgáló vízforraló kapacitása nagyobb, mint a cefre kapacitása, azaz körülbelül 82,5 vödör (75+=) 82,5 vödör). 8 kiló maláta cefréjével a sörlé 50 vödörig adagolható a hűtőkádakba, amelyek térfogata 37,535 köbhüvelyk. A 8 pud malátából származó sört átlagosan körülbelül 40 vödörben főzik; természetesen több cefre kerüljön a hideg kádakba. 1 vödör belső térfogata 750,7 köbméter. hüvelyk; ezért az 50 vödör térfogata \u003d 750,7 × 50 \u003d 37.535 cu. hüvelyk. Mivel a hideg kádak átlagosan 3 hüvelyk mélységig meg vannak töltve sörföllel, a 37,535-öt elosztva 3-mal pontosan akkora területet kapunk, amelyre a hideg kádaknak elegendőnek kell lenniük 50 vödör sörceféhez, nevezetesen: = 1 2,767 négyzet hüvelyk. Ezt a 12 767 négyzethüvelyknyi területet a kényelem kedvéért négy részre osztjuk
chan, akkor minden chan esetén 3 lesz 192 négyzet hüvelyk. Ahhoz, hogy 3192 négyzethüvelyk terület legyen, egy hosszúkás négyszögletes kád legyen hossz V 84 hüvelyk(3 arshin), szélessége = = kell, hogy legyen 38 hüvelyk(1 arshin 5 ¾ vershoks). Ha a hűtőkád kerek, akkor az átmérője kb 64 hüvelyk vagy 2 arshin 43/5 hüvelyk. A geometriából ismert, hogy a kör területe egyenlő πr2-vel, ahol π 3,14 állandó érték, r pedig a kívánt kör sugara. Így a 3192 négyzethüvelykből álló körterület sugara meghatározható az egyenletből: 3192 = πr2; π 3,14 helyett 3192 = 3,14 × r2 lesz, ahol r (azaz sugár) = = 32 hüvelyk. A 32 sugarat megszorozva 2-vel, az átmérő = 64 hüvelyk vagy 2 arshin 43/5 vershoks. A 8 pud malátából készült cefrével rendelkező fermentációs tartály körülbelül 60 vödör befogadóképességű legyen, és a tartály magassága az alsó fenék átmérőjéhez viszonyítva körülbelül ¾–1.
kapcsolódó cikkek
