Sör ital sör. Skót sötét sör. Ír sör és sör: miben különböznek egymástól?
Mi lehet jobb egy hideg, párás pohár friss sörnél a forró nyár közepén? Így van – két pohár! És ezzel nem lehet vitatkozni, főleg ha egy habos ital igazi ismerője van előtted. A sört a világ minden sarkában szeretik, és a bolygó egyik legnépszerűbb italának nevezhető. A rengeteg fajtája közül mindenki kiemelheti a magáét, a legfinomabbat, legfrissebbet és legélénkítőbbet. Személyünk jól ismeri a hagyományos búzát vagy lágert, de a sör sör nem kevésbé népszerű a britek vagy az írek körében. Mi az?
Egy kis történelem
Érdekes módon a modern sörhöz hasonló italt először a sumérok említik. De hagyományosan úgy tartják, hogy ez az ital Angliában keletkezett és a 7. század elején nyerte el népszerűségét. A modern technológiától eltérően az akkori sörrecept nem csak malátát és komlót tartalmazott, hanem sokféle gyógynövényt, gyökeret, fűszereket, gyümölcsöket és még dióféléket is. Gazdag, markáns íze és illata volt, táplálónak bizonyult, egyszerűen és gyorsan elkészült. Nem meglepő, hogy a sima sör hamarosan szó szerint a britek "második kenyere" lett. A habos ital az "al" nevet az óangol "ealu" szóból kapta, amelyet az ősi indoeurópai "alut" szóból kölcsönöztek, ami "varázslatot" vagy "boszorkányságot" jelent. A mámorító sör fantasztikus varázsa hamarosan más kontinensekre is átterjedt. Egyes országokban annyira beleszeretett, hogy az ale sört kezdték minden önbecsülő kocsma fémjelének tekinteni.
Mi az ale
A "boszorkányos" nevű ital valójában az egyetlen és legfontosabb dolog, amely megkülönbözteti más fajtáktól - az erjesztési módszer. A hagyományos sört malátacefrével készítik. De a hagyományos angol sör kizárólag felső erjesztéssel nyert sör, ehhez speciális kovászfajtát használnak. Az élesztő a sör készítése során nem ül le a hordó alján, hanem a tetején marad, "sapkát" képezve. Maga az erjedés 15-24 Celsius fokos hőmérsékleten megy végbe. Ilyen körülmények között az ital maximálisan telített aromákkal, és kifejezett ízt kap. Ezt követően a sört hűvös helyiségben, 11-14 fokos hőmérsékleten érleljük. Amikor az ital teljesen kész, a hordót kidugasztjuk és friss sört fogyasztunk, ezt 2-3 napon belül le kell csöpögtetni, különben megsavanyodhat az ital. Az sört nem szűrik, és kizárólag „élőben” isszák, ezért ha akciósan találkozik egy üveg sörrel, figyeljen
Ale típusok
Egyébként az ale sörnek is nagyon sok fajtája van, ízében, illatában különbözik és lehet világos vagy sötét. Íme csak néhány a legnépszerűbbek közül:
- Stout - A Stout erős sötét fajta;
- Strong ale - Strong - strong ale;
- Bitter - Bitter - keserű ízű sör;
- Pale Ale - Pale Ale - könnyű és keserű;
- Mild Ale - Soft ale - enyhe ízű, kvassra emlékeztető;
- Brown ale - Barna - enyhe ízű, barna színű;
- Light Ale - Light - light light ale;
- Porter - Porter - népszerű Angliában;
- India Pale Ale - Indiai erős pale ale;
- Old ale - érlelt - erős és ízletes;
- Az árpabor - árpa - borízű, édeskés és erős.
Vannak olyan fajták, amelyek élénk gyümölcsös árnyalatúak, árpás vagy akár diós árnyalatúak. Tehát például a Stout (dark ale) egy pörkölt árpa vagy maláta alapú sör, erős és körülbelül 7-8% alkoholt tartalmaz.
Haszon
Meg kell jegyezni, hogy a sör nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Aki pedig követi formáit, annak tudnia kell, hogy az ale segítségével könnyen hízhat. Az ilyen sör nem esik át semmilyen feldolgozáson, mert az erjedési folyamat során megjelent élesztő, cukor, gombák és enzimek maradéktalanul benne maradnak. Az El gazdag B- és E-vitaminban, magnéziumban, kalciumban, foszforban, szelénben és mangánban. A benne található aminosavak javítják az anyagcsere folyamatokat, jótékony hatással vannak a haj és a bőr állapotára. A sört emésztésjavító hatású, tonizálja, nyugtatja, tágítja az ereket, hasznos érelmeszesedés és magas vérnyomásban szenvedők számára. De nem szabad elfelejteni, hogy a beer ale fokok meglehetősen nagyok lehetnek, például az erős alkoholfajták akár 12%-ot is tartalmazhatnak, tehát mértékkel minden jó.
Ízlésekről vitatkozni
Nem minden angol vagy ír tud ellenállni egy korsó aromás italnak. De valamiért a sör nem vert gyökeret Oroszországban. Mindenki, aki kóstolta ezt a nem mindennapi sört, két frontra oszlik: van, aki szereti, de mások szerint az íze finoman szólva is „nem túl jó”. Az ilyen ellenségeskedés bizonyára csak azzal függ össze, hogy mi mindent a polcokra szoktunk tenni. Ha sör, akkor kizárólag sör íze legyen, ha kvas, akkor kvas, ha pedig bor, akkor legyen saját, különleges íze. Az ale egy viszonylag új ital számunkra, ízének spektruma gyakran sokféle árnyalatból állhat, amit egyszerűen nem szoktunk. Az ilyen sör íze keserédes, mérsékelten szénsavas és egészen más aromájú lehet, a gyümölcsös-fűszerestől a „füstszagig”. De azok, akik szerették az italt, minden bizonnyal örökké a rajongói maradnak.
El "Shaggy Bumblebee"
Bárhogy is legyen, még mindig vannak rajongók. A kocsmákban egyre gyakrabban kezdenek megjelenni a különféle sörfajták, és természetesen nem maradnak észrevétlenül. Valaki nagyon szereti a sört, és valaki először próbálja ki – az érdekesség kedvéért. A nagyon korlátozott eltarthatóság miatt nem fogunk tudni egy igazi angol sört kipróbálni. Ezért a közelmúltban megvan a saját orosz változatunk a híres italról. A "Shaggy Shmel" sörsör Mitiscsiben született kortársunknak, a sörbölcsességben jártas Mihail Ershovnak köszönhetően. Erőfeszítéseinek köszönhetően ma mindannyian élvezhetjük az igazi rubin sör ízét.
Talán érdemes azzal kezdeni, hogy ez a meglehetősen népszerű kérdés a lényegét tekintve nem teljesen helytálló. A tény az, hogy a sör minden olyan alacsony alkoholtartalmú italra vonatkozik, amelyet a malátalé alkoholos erjesztése eredményeként nyernek. Így a teljes egészében ebbe a kategóriába tartozó sör csak egy a sörfajták közül. Vagyis formálisan a kérdés: „miben különbözik az ale a sörtől?” ugyanaz a hülyeség, mint mondjuk a kérdés: "mi a különbség a grappa és a pálinka között?".
A posztszovjet térben rejlő sörkultúrában azonban a sört valójában másik fajtájával – a lágerrel – azonosítják. Ennek megfelelően a fenti kérdés feltevésével az alacsony alkoholtartalmú malátatermékek oroszul beszélő szerelmese igazán saját maga akarja megérteni, miben különbözik az ale a lagertől. És ez az a kérdés, amire valóban meg kell válaszolni.
Modern sörök
Mielőtt a sör jellegzetes tulajdonságairól beszélnénk, nem lenne felesleges meghatározni, hogy milyen italok tartoznak ehhez a sörtípushoz.
Ma szinte az egyetlen hely, ahol a sör tömegtermelésének és fogyasztásának hagyományát megőrizték, az a Brit-szigetek. Ezért nem meglepő, hogy ennek az italnak a modern fajtáinak túlnyomó többsége brit eredetű.
- keserű sör
Angliában a XV. század körül jelent meg. Nevét arról kapta, hogy korábban ismeretlen komlót adtak az italhoz.
- Pale ale
Egy átlagos keserű kollégához képest erősebb és gazdagabb, diós és gyümölcsös ízű ital.
- Indian ale (standard és dupla)
Közel sápadt, de erősebb és több komlót tartalmaz. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az ital könnyen kibírta a szállítást a Brit Birodalom legtávolabbi zugaiba.
- lágy sör
Kifejezett maláta íz, alacsony sűrűség és minimális alkoholtartalom jellemzi. Ennek az italnak világos és sötét változatai is vannak.
- barna ale
A barna minden árnyalata mellett erős malátaíz és jellegzetes diós aroma.
- erős sör
Testességben, alkoholtartalomban és malátásságban felülmúlja a halványabb fajtákat. Íze gyümölcsös jegyeket vagy savanyú árnyalatot tartalmazhat. Az erős ale különleges fajtáinak számítanak az öreg, öreg és sötét sörök is.
- árpa bor
Olyan ital, amely gyakran több mint 10 fokos alkoholt tartalmaz. Rendkívül gazdag malátaíze van, de a komlós és gyümölcsös jegyek sem idegenek tőle.
- Red ale
Gazdag vörös vagy vöröses-borostyán színű, markáns malátaízű sör. Az ital különösen népszerű a brit kelták körében. Ennek megfelelően ír és skót fajtákra oszlik. Az ír vörös söröket a kukorica, a rizs vagy a cukor hozzáadásának köszönhetően vajas-krémes és karamelles jegyek jellemzik.
- Skót sör
Malátafőzet, amelyből helyi whiskyt desztillálnak. Ez az ital kiszámítható, testes malátaízzel és angol társaitól szokatlan füstös aromával rendelkezik.
- Hordár
Erősen szárított árpaszemekből és úgynevezett pörkölt malátából készült, nagyon sötét ital. Jellemzői szerint szintén a sörök kategóriájába tartozik. Kifejezetten mogyorós íze és nagy habzása van. A klasszikus angol porter mellett ma már létezik az amerikai gyártók által kedvelt erős (gazdag) porter, valamint egy dióval, karamellel vagy édesgyökérrel ízesített balti porter, amely az azonos nevű régió országaiban készül.
- vaskos
A barna porter ír származéka, amely megkülönböztethető kávéjegyekkel és égetett ízekkel tűnik ki az ízes illatban, valamint tökéletes átlátszatlanságával. Manapság a viszonylag magas alkoholtartalmú klasszikus mellett ott van a népszerűbb sour oyster stout, az ír dry stout, annak laktózos angol édes megfelelője, valamint a szállítható birodalmi és trópusi stout.
Ezen kívül az ale fogalmába beletartoznak olyan italok, mint a Belgiumban, Hollandiában és Franciaországban gyártott trappista sör (beleértve a híres Quadrupel-t), vörös vagy burgundi (az ital borszíne szerint), belga eredetű Flanders ale, bajor búzasör, valamint az Old beer a német Düsseldorfból származik.
Az ale különbözik a sörtől több fontos paraméteren. A sör előállításához a sumérok és az ókori egyiptomiak által ismert felső alkoholos fermentációs módszert alkalmazzák. Az óvilágban növekvő élesztőgombákban rejlő könnyedségen alapul. Az erjedés során az ilyen élesztő elkerülhetetlenül a folyadék felszínére úszik, és egyfajta kalapot képez. Csak Amerika felfedezésével került Európába egy nehezebb élesztőfajta, amely az erjedés során leülepedt egy kád vagy hordó alján. Ezt követően ezeket az élesztőgombákat kezdték használni a láger előállításához.
A sör erjesztési hőmérséklete 15 és 24 °C között mozog, mivel a könnyebb élesztők jobban kedvelik a meleget. Tengerentúli társaik sokkal kényelmesebben érzik magukat alacsonyabb hőmérsékleten (5-14 ° C, és néha még alacsonyabb). Ez utóbbi körülmény lehetővé teszi a különféle mikroorganizmusok folyadékában a szaporodás intenzitásának csökkentését, és ezáltal a sör megóvását a gyors savanyúságtól. Az amerikai élesztő ipari méretekben történő felhasználásának lehetősége, és ezzel a láger tömeggyártásba való bevezetése azonban csak az erős hűtőegységek feltalálásával jelent meg.
A magasabb hőmérsékleten történő fermentáció, amelyet a különféle észtervegyületek és természetes ízek intenzív felszabadulása kísér, fényesebbé és gazdagabbá teszi az sört, bár kevésbé stabil és szabályozható, mint a lager.
Ráadásul ugyanazon hőtényezőnek köszönhetően az ale elsődleges érlelési folyamata sokkal gyorsabb, mint a lager esetében. Átlagosan két héttől két hónapig tart.
A klasszikus ale a lágerrel ellentétben nem pasztőrözött vagy szűrt. Ezért tovább vándorol, ahogy a britek mondják, az utolsó cseppig. Egy ilyen "élő" ital összehasonlíthatatlanul fényesebb és egyedibb ízű, de eltarthatósága néhány napra korlátozódik.
És végül, a sörök túlnyomó többsége történelmileg nem az alkoholmérgezés elérésére, hanem a szomjúság oltására készült. Ennek megfelelően az átlagos lagerhez képest az ale egy nagyságrenddel kevesebb alkoholt és lényegesen kevesebb szén-dioxidot tartalmaz.
A fentieket összefoglalva megállapítható, hogy a közvetlen fogyasztó szempontjából az ale gyengébb, gazdagabb és szeszélyesebb, míg a lager erősebb, stabilabb és szállíthatóbb ital.
Ennek ellenére érdemes hangsúlyozni, hogy egy sör szeszélyessége és instabilitása általában abban rejlik, hogy lehet jó vagy kiváló. Nem hiába, ahogy egyik olvasónk megjegyezte, a különféle habos italok vakkóstolásánál a sörfőzők az esetek túlnyomó többségében nem a lágert, hanem a sört választják.
Az a tény, hogy az sör olyan sör, amelyet a britek imádnak, a legtöbb honfitársa filmekből és könyvekből ismeri.
Nagy-Britanniában azt mondják, csak egy kocsma küszöbén átlépve lehet felismerni országukat, ahol még mindig főzik a sört, és keserédes ízét és gyümölcsös aromáját Isten ajándékának tekintik.
Az ale íze eltér a megszokott sörtől, de mindenképpen az árpamaláta alapú habos italok családjába tartozik. A klasszikus ale íze különleges - gyógynövények, fűszerek és gyümölcsök árnyalatait lehet hallani benne, a komló hiánya és a gyors elkészítés pedig édeskéssé teszi.
A készterméket nem szűrik vagy pasztörizálják. A technológia sajátosságai egyedülálló tulajdonságokkal ruházzák fel ezt a fajtát – ha egyszer megkóstolta a sört, soha nem fogja összetéveszteni a lágerrel vagy a habverővel.
Történelem
A XII. században már létezett ilyen nevű ital Angliában. A recepteket és az összetételt nem őrizték meg, de az biztos, hogy a komlót jóval később szállították Nagy-Britannia szigetére.
Mindent, amit a sörfőzők készítettek, sörnek hívtak, és annak érdekében, hogy az ital erjedjen és ne romoljon túl gyorsan, gyógynövényeket és fűszereket adtak a sörléhez - gruit, amely ürömből, gyömbérből, szerecsendióból, hangából stb. A korok, a kenyér és a sör voltak a fő termékek - a minimális készlet, amely nélkül a britek nem tudták elképzelni az életet.
A komlót csak a 17. század végén hozták be Hollandiából Angliába, és a sörfőzők elkezdték hozzáadni a cefrehez. Egy új, komlós ital megjelölésére sörnek kezdték nevezni, de a sört továbbra is a régi recept szerint készítették. Száz évvel később a sört mint sörfajtát ismerték el, mára a porter, a beater és a lager mellett az általános koncepcióban szerepel.
Most a sört számos országban gyártják, például az USA-ban, Belgiumban, Írországban. Most gyakran használják receptekben, ami sérti a klasszikus receptet, de közelebb hozza az italt a modern ízekhez.
Miben különbözik az ale a sörtől?
Az ale nem különbözhet a sörtől - ez maga a sör, vagy inkább egyik fajtája. Mint minden fajta, az angol sört is a must erjesztéséből nyerik. A receptek árpa- vagy búzamalátát, néha rozst és malátázatlan gabonát használnak, és általában nem komlót.
Megszoktuk az általunk igazi sörnek tartott halvány habos lágert, ezért van értelme megérteni a különbségeket.
A fermentáció típusa
Az ale felső erjesztésű, a sumérok által használt ősi módszer. Kontinensünkön a sör születésének korszakában "könnyű" gombák nőttek, az erjedés során a felszínre úszva élesztősapkát alkottak.
A "nehéz" gombák Amerika felfedezése után érkeztek Európába, megtelepednek az erjesztőtartály alján. Ezt az élesztőt használják a lager receptben.
Hőfok
A könnyű élesztő szereti a meleget, ezért az optimális fermentációs hőmérséklet 15-24°C. Más típusú sörökhöz olyan anyagot használnak, amely kényelmesebb 14 ° C-ig terjedő hideg hőmérsékleten. A hidegben a nemkívánatos mikroorganizmusok elveszítik tevékenységüket, a sörcefre nem savanyodik, és lassan, hosszú ideig erjedhet.
De a hőségben észtervegyületek szabadulnak fel, amelyek fényes és mély ízt adnak a sörnek. A hőmérsékleti tényező az erjedési periódusban is szerepet játszik - Az ale gyorsabban érik, mint a lager, egyes sörfőzdékben ez akár 2 hétig is tart.
Szűrés és pasztőrözés
Az igazi angol sört nem szűrik, nem pasztőrözik, az utolsó cseppig erjed. Az élő sört több napig tárolják, de az íze nagyon gazdag.
A Lager nagy távolságokat képes megtenni, ami nagyrészt megmagyarázza népszerűségét.
Erőd
A valódi sört könnyű felismerni az első korty után – szinte mindig gyengébb, mint a lager, és kevesebb szén-dioxidot tartalmaz. Az sört nem mámorra szánják, hanem élvezetre és szomjoltásra isszák.
Íz
Az Ale egy ízletes, gyenge és romlandó sör. Jellegzetessége az édes utóíz, valamint a könnyed gyümölcs- és zöldség aroma, kifejezett alkoholszag nélkül.
Minden sörfőzde megvan a maga hozzávalókészlete, a brit kocsmákban lehet találni kvassra emlékeztető, keserű gyenge és nagyon sötét, világos erős, diós ízű üdítőt és még sok más fajtát.
Ale típusok
A brit és ír sörök osztályozásának kritériumai a következők íz-, szín-, aroma- és kovász-adalékanyagok. Szinte ugyanannyi fajta van, mint ahány sörfőzde – az Egyesült Királyságban gyakorlatilag minden kocsma kínál 2-3 fajta italt.
Árpa
Árpa bor- 8,5-12 térfogatszázalékos erős ale, árpaborként ismert. Sűrű sörceféből főzik, amely keserű ízt ad. Ennek a sörnek kifejezett gyümölcsös illata és sötét mézes színe van. Az erőssége miatt a fajta hosszú ideig nem veszíti el tulajdonságait, és idővel puhává válik.
Búza
Weizen Weisse- könnyű, frissen sült kenyér illata, virágok és gyümölcsök. Az ősi recept és az arany szín megkülönbözteti a fajtát számos modern sörtől. Erőd - 5-6 térfogatszázalék.
Hordár
Ezt a sört valamikor úgy hívták Porter's ale- vagyis ale a kikötői munkásoknak. A márka az egész világon ismert, az aromás adalékokat tartalmazó sör íze a Portert a népszerűség egyik vezetőjévé tette. A porter lehet sötét vagy világos – ez az adalékanyagoktól és a maláta típusától függ. Közepes erősségű sör - 4,5-7 térfogatszázalék.
vaskos
A Stoutot gyakran összekeverik a porterrel. Az ír stout a porterből származik, de a pörkölt maláta miatt mindig sötét. A fajt régóta fiatalító kábítószernek tartották, és az összes sör közül a legsötétebbet ma már élvezetből isszák.
A fajták erősségükben, színtelítettségükben és ízükben különböznek, de a kávés jegyek mindig kitalálhatók a vaskosban.
fehér
Weisse vagy Berliner Weisse- nagyon könnyű (2,8 térfogatszázalék) savanyú német sör. Németországban az enyhe gyümölcsös jegyű világos sör édes sziruppal tálalható.
Keserű
Keserű a britek joggal tekintik nemzeti büszkeség ügyének. Valójában nem ez a legkeserűbb fajta. A keserűség a komló használatának és a cukor hiányának köszönhető. Nagyon világos vagy sötét réz színű lehet. Erőd - 3-6,5 térfogatszázalék.
lambic
Lambic- vöröses belga fajta cseresznyével és málnával. Régi boroshordókban árpamalátából, csírázatlan búzából és komlóból készül. Az élesztőt nem használják a főzéshez. Az erősség az érlelési időtől és a recepttől függően változik.
Puha
A legkönnyebb ENYHE, közel a kvashoz - 2,5-3,5 térfogatszázalék. Két típust gyártanak - világos és sötét, mindkettő jellegzetes malátaízzel.
Mire jó az ale?
A nem szűrt és pasztőrözött sörben az árpa és a sörélesztő jótékony anyagai megmaradnak.
- Kémiai elemek P, Mg, Mn, Ca, Se, E-vitamin és B csoport. Ez a készlet hasznos az anyagcseréhez, az egészséges haj és bőr megőrzéséhez.
- Az élő sör számos aminosavat tartalmaz, amelyek aktiválják a fehérje-anyagcserét, ami viszont serkenti az izomnövekedést a fizikai megterhelés során.
- Ha a sör komlót tartalmaz, akkor a felső erjesztés során annak anyagai jótékony hatással vannak az emésztésre, javítják az étvágyat és csillapítják az ingerlékenységet.
- Mértékkel az ital lazító hatású, az erek kitágulnak, a nyomás csökken.
Figyelem! A sörterápia megkezdésekor ne feledkezzünk meg az arányérzékről. 100 ml sör körülbelül 40 kcal-t tartalmaz. Ezt figyelembe kell venni, ha értékeli az ábrát.
Hogyan kell sört inni?
- Lassan öntse le a sört a megdöntött pohár oldalára. Ale nem szereti a magas habot - kellemes keserűség megy bele. A kocsmákban egy bögre megtöltése több mint 5 percet is igénybe vehet.
- Ne hűtsük sokáig, az íze +7-12 o C-on nyílik meg. A britek általában sötét italt melegítenek, de ez hagyomány kérdése.
- A sötét sörök melegítésre, míg a világos sörök a nyári sörszezonra jók.
- Ne rohanjon néhány kortyon belül kiüríteni a poharat, de ne húzza el a folyamatot, különben az aroma kipereg. A britek az ivás ütemét lassú járással hasonlítják össze - nem kapkodva, hanem a cél felé haladva.
Mit tudunk a sörről? Egyesek úgy vélik, hogy ez a név a "sör" szó szinonimája. Mások úgy vélik, hogy a sör egyfajta árpa habos ital. És néhányan biztosak abban, hogy Stevenson gyönyörű balladája (Marshak fordítása) ír sörből áll. Emlékszel: "És édesebb volt a méznél, részegebb a bornál..."? Stevenson leírja, hogy ezt a sört törpék főzték hegyi hangabarlangokban. És milyen volt valójában? Ismerkedjünk meg a hagyományos ír és skót ital, a sör érdekes történetével. Kipróbálhatjuk? És milyen sört fogyaszt hazájában, és más országokban, ahol hagyományosan kialakult a sörfőzés kultúrája?
Az ital története
Ma már mindenki tudja, hogy a sört komlóból, árpa (néha búza vagy rizs) malátából és vízből főzik. De ez nem volt mindig így. Úgy tartják, hogy a sör titkát az ókori sumérok fedezték fel ötezer évvel ezelőtt. De komló nélkül főzték. Az ital elkészítésének folyamata nem vett igénybe annyi időt, mint most. A komló nélküli maláta gyorsabban erjed, de az ital édesebb. A sokak által oly kedvelt keserűség megadása, az ízek kiegyensúlyozása érdekében komlót kezdtek hozzáadni a sörhöz. De ezt a növényt csak a 15. században ismerték a Brit-szigeteken, amikor is elkezdték behozni Hollandiából. Az új, komló hozzáadásával főzött itallal kapcsolatban a "sör" (sör) szót használták, a hagyományoshoz pedig az "ale" (ale). A technológia mellett ízben is különbözik az ismerős árpa italtól. Ismertek brit, skót és ír söröket. De most már Belgiumban és Németországban is főzik. 
Technológia
Itt nem megyünk bele a felesleges részletekbe. Kövessük csak az általános termelési sémát. A lágerrel ellentétben – keserű, nyugodt sör – az ale nem pasztőrözött. Az ősi italban a maláta (csíráztatott és erjesztett gabona) édességét nem a komló, hanem a gruit nevű fűszer- és gyógynövénykeverék egyensúlyozza ki. Cefrében főzik. Az élesztő főzés közben nem süllyed le az aljára, hanem a felszínen úszik. Az ír sört szobahőmérsékleten 15-24 C fokon hagyják erjedni. A lágert hidegnek (5-10 C fok) teszik ki, és a benne lévő élesztő a kád aljára süllyed. Ezért a sört felsőerjesztésű sörnek nevezik. De még hordóba öntve is ez az ital nem szűnik meg érni. Kevés cukrot adnak hozzá, hogy újraindítsák az erjedési folyamatot. Mind az íze, mind az erőssége változik attól függően, hogy mennyi ideig játszik az ital. Ezután palackozzák, hogy megakadályozzák az alkoholok felhalmozódását. 
Az ital jellemzői
Ilyen magas hőmérsékleten az erjedési folyamat gyorsabb, mint az azonos lágernél, és sokkal erőteljesebb. A komló keserűsége nélkül, gyógynövények hozzáadásával az ital édesebbnek bizonyul, gazdag gyümölcsös ízű. Ez lehet aszalt szilva, banán, ananász, körte vagy alma aromája. Annak eredményeként, hogy az italt hordóban érleljük, valóban "részegebb lesz, mint a bor". Milyen erős az ír sör? Hány fok van benne? Ez a borhoz hasonlóan az érlelési időszaktól függ. A hordárban, azért nevezték így, mert a hordárok megszerették az erősségét, 10%-os alkoholát. És az árpaborban (árpabor) - mind a 12. Ugyanakkor vannak gyengébb italok: lágy vagy könnyű sör (2,5-3,5%). De ami erre a sörfajtára jellemző, hogy édesebb és nem keserű. Állagát tekintve pedig sűrűbb, gazdagabb, mint egy hagyományos bódító ital. 
Az ír sör fajtái
Az ital annyira népszerűvé vált az emberek körében, hogy furcsa lenne, ha a receptje az egyetlen és változatlan maradna. Nem sokkal az igazi, hagyományos mézes ital után, amelyet egyébként felülről öntenek nyomás nélkül, a közönséges sörrel ellentétben, más fajták következtek. Ezek közül kiemelendő a sötét ír sör. Ez a világhírű Guinness. Az alapítójáról, egy dublini vállalkozóról elnevezett stout kávé színét pörkölt árpaszemek és karamellmaláta hozzáadása adja. Különösen erős porternek is nevezik, bár körülbelül 7% alkoholt tartalmaz. A Kilkenny, a vörös ír sör is nagyon népszerű. Telt íze és gazdag rubinszíne van. Nevét egy ír kisvárosról kapta, ahol a Szent Ferenc apátság található. A helyi szerzetesek a 18. század óta főzik ezt a sört. Az ital erőssége körülbelül 4%, és érdekes színt kis mennyiségű speciálisan feldolgozott karamellmaláta hozzáadásával érünk el.
Ír sör a szárazföldön Európában
Azokban az országokban, ahol a sörfőzés hagyományai a távoli múltban gyökereznek, szintén szokás sört készíteni. Hiszen a komló használata német újítás. Belgiumban a trappista szerzetesek a kora középkor óta jól megvoltak nélküle. Idővel azonban a sörfőzők kísérletezni kezdtek azzal, hogy komlót, árpa- és búzamalátát, élesztőt és még gyümölcsleveket is hozzáadtak az italhoz. Így születtek olyan sörök, mint a Rhenish Kölsch (könnyű habos ital). Az Altbier (szó szerinti fordításban "régi sör") Németországban is nagyon népszerű. Düsseldorfban főzik. Belgium még azokat is el tudja csábítani sörrel, akik azt állítják, hogy nem bírják ezt az italt. Csak ki kell próbálni a "Scream" és a "Trapper Fathers", a "Double" és a "Triple", a málna, banán, cseresznye aromájával ... 
El Oroszországban
Az Altaj Területen, Bochkari faluban szintén nemrégiben kezdték el az ír sört gyártani. Az autentikus terméket kipróbálók véleménye szerint az orosz ital hasonló az eredetihez. Az első korty hamis keserű utóízt kelt, de a másodiktól a karamell édesség teltsége tárul elénk. Krémes karamell illata, réz-borostyán színű, nem túl bőséges hab. A döntőben nem érződik a keserűség, csak a pörkölt gabona enyhe utóíze. A vélemények biztosítják, hogy ezt a sört könnyű inni. Mérsékelten gyengített ital összbenyomását kelti. Itt van - orosz, úgynevezett "Irish Ale", sör. Hány fok van benne? Az alkoholtartalom meglehetősen kézzelfogható - 6,7 százalék.
fb.ru
Gyömbérsör
A Ginger ale egy frissítő, enyhén édes ital finom gyömbér ízzel. Leggyakrabban tiszta formában használják, de néha koktélok kiegészítő összetevőjeként.
Az íze mellett a gyömbér sörnek számos egészségügyi előnye is van. Használata emésztési zavarok esetén ajánlott, köhögést, torokfájást is csillapít. Mint fentebb említettük, a gyömbér sör népszerű az alkoholmentes koktélokban. Ez azoknak segít, akik nem isznak alkoholt, de nem akarnak felvenni a harcot a társasággal. Tehát gyorsan nézzünk meg néhány receptet a sör elkészítéséhez.
Gyömbéres alkoholmentes ale recept
Hozzávalók:
- gyömbér gyökér - 150 g;
- granulált cukor - 4 evőkanál. kanalak;
- citrom - 3 db;
- szénsavas víz - 3 l;
- mentalevél - ízlés szerint.
Főzés
Hogyan készíts otthon gyömbérsört? Friss gyömbért szedünk, meghámozzuk, durva reszelőn bedörzsöljük, és anélkül, hogy a keletkező levet leeresztjük, kristálycukorral jól összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a finomra reszelt citromhéjat, keverjük össze és nyomkodjuk a kapott keveréket valami nehézkeverékkel körülbelül 20 másodpercig. Ezután a meghámozott citromot egy facsarón átengedjük, és az összes levet hozzáadjuk a keverékünkhöz. Töltse fel szénsavas vízzel, és hagyja az italt körülbelül 10 percig főzni. Ezután óvatosan próbáld ki, és ha túl savanyú lett, akkor adj hozzá még egy kis cukrot, ha édes, akkor hígítsd fel citromlével. A kész italt leszűrjük és poharakba töltjük. A tetejét mentaszálakkal díszítjük. Nyári napokon jégkockát is adhatunk az italhoz.
Alkoholos gyömbér sör recept
Hozzávalók:
- cukor - 1 evőkanál;
- gyömbér gyökér - 30 g;
- citromlé - 0,5 evőkanál;
- száraz élesztő - ¼ teáskanál;
- forralt hideg víz - 2 liter.
Főzés
Hogyan készítsünk alkoholos gyömbérsört? Tehát veszünk egy tiszta 2 literes műanyag palackot, és egy tölcsér segítségével öntjük bele a cukrot és a száraz élesztőt. Ezután veszünk egy friss gyömbér gyökeret, meghámozzuk és finom reszelőn bedörzsöljük. Körülbelül 2 evőkanál kell. kanál gyömbérpürét Óvatosan tegyük át a reszelt gyömbért egy csiszolt mérőedénybe, és tegyük félre.
Vegyünk egy citromot, facsarjuk ki a levét, és adjuk hozzá egy pohár gyömbérhez. Alaposan keverjük össze az üveg tartalmát, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután adjunk hozzá egy kevés előforralt, de lehűtött vizet, és jól keverjük össze. Ha mégis alkoholmentes sört szeretne készíteni, akkor ennél a lépésnél csak adjon hozzá mézet vagy cukrot, keverje össze és töltse poharakba, friss mentával díszítve. Hanem azért, hogy alkoholos vagy erjesztett legyen 
ginger ale óvatosan öntse a pohár tartalmát egy üvegbe élesztővel és cukorral. Zárja le a fedelet, és jól rázza fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vizet öntünk az üvegbe, anélkül, hogy kb. 2 cm-t adnánk a nyakhoz.Most tegyük meleg helyre az italunkat, és várjunk 2 napot, amíg az sör megerjed. Az erjedés mértékét a következő módon ellenőrizheti: finoman nyomja meg az üveget az ujjával, és amint megkeményedik és nem kezd összenyomódni, az erjedés befejeződik. Ez a folyamat általában 24-48 órát vesz igénybe. Ezt követően kész az alkoholos gyömbérsör. Itatás előtt az italt szűrőn vagy gézen át kell szűrni. Egy másik árnyalat, mielőtt kinyit egy üveg gyömbéres sört, alaposan le kell hűteni a hűtőszekrényben, különben az ital egyszerűen kifröccsen.
Az alkoholos italt poharakba töltjük, mentával, fahéjjal vagy narancshéjjal díszítjük és tálaljuk.
womanadvice.ru
Gyömbérsör
Mindannyian rengeteg sört ismerünk. De köztük van egy, amely külön áll - ez a gyömbér sör (sör). Ez az ital elvileg csak színében és habjában emlékeztethet minket az igazi sörre. Klasszikus alkoholmentes. De vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy alkoholosként főzzük. Mindez könnyen elvégezhető otthon. Az Ön söre eltér a bolti analógoktól, csak természetes termékek. A gyömbérsör erősen szénsavas, barna színű édes ital, erős gyömbér ízzel. Általában tiszta formában hűtve vagy szeszes italokhoz (vodka, whisky, gin) adják. A gyömbéres sör íze olyan, mint a szokásos kvas, ami lehet egy kicsit édesebb. Malátaalap helyett gyömbérből, citromból és nádcukorból álló keveréket használ. Az ilyen italt Thomas Cantrell sebész és amerikai gyógyszerész találta fel. Az ilyen sör első receptje a tizenkilencedik század 70-es éveiben jelent meg.
alkoholmentes gyömbéres sör receptje
Hozzávalók:
Főzés:
A gyömbér gyökerét lereszeljük és cukorral összekeverjük. Adjunk hozzá citromlevet, és alaposan keverjük össze. Öntsük fel keverékünket hideg ásványi szénsavas vízzel. Ragaszkodunk 5 perchez. Ezután a gyömbéres sört sajtrongyon átszűrjük, hozzáadjuk a mentát és néhány darab citromot. Az asztalhoz tálaljuk.
Alkoholos gyömbéres sör receptje
Hozzávalók:
- 25 g zúzott gyömbér;
- 400 g cukor;
- 150 ml fehér bor;
- 4 liter víz;
- 15 g száraz élesztő.
Főzés:
Keverjük össze a gyömbért a borral és a cukorral, öntsük fel forró vízzel, és hagyjuk hűlni 30 °C-ra. Adjunk hozzá száraz élesztőt. Amikor az erjedés észrevehető, körülbelül 2-3 óra elteltével öntsön gyömbérsört egy üvegbe, és tegye vízzár alá (opcionálisan orvosi kesztyűt is tehet az üvegre, és lyukat készíthet az egyik ujján). Italunkat 2 nap múlva túrórongyon átszűrjük. Üvegekbe töltjük, fedővel szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük. Egy nap hűtőszekrényben eltöltött idő után a gyömbérsör fogyasztásra kész. A szén-dioxidnak köszönhetően igazi sörként habzik.
Jamaicai gyömbér sör
Hozzávalók:
- 30 g borkő;
- 100 g gyömbér;
- 2 kg nádcukor;
- 4 citrom;
- csomag sörélesztő.
Főzés:
Keverjük össze az apróra vágott citromot a héjával, a reszelt gyömbérrel, a cukorral és a tartárkrémmel. Ezután ezt a keveréket fél órán át alacsony lángon fél órán át főzzük. Szobahőmérsékletre hűtjük és hozzáadjuk az élesztőt. A keverék egy napig erjed. Ezután öntsük egy másik tálba, és hagyjuk teljesen megérni.
Egy kicsit a gyömbéres sör tulajdonságairól:
- A gyömbéres sör másik neve gyömbér limonádé.
- Jól párosítható whiskyvel.
- Gyömbéres alkoholmentes sört gyakran isszák a Harry Potter könyvek szereplői.
- Fejfájás, köhögés és emésztési zavarok kezelésére használják.
oimbire.com
Ginger ale: ital tulajdonságai és főzési receptjei
Napjainkban számos alkoholos és alkoholmentes ital létezik, amelyek között nagyon népszerű az ale. Ez egy olyan sörfajta, amelyet magas hőmérsékleten gyors, felső erjesztéssel állítanak elő, és ennek az italnak a megjelenésének története a középkorig nyúlik vissza. Az ital különféle változatokban kapható, beleértve a gyömbérsört is. Számos kérdés merül fel: mi ez, mi az összetétele, milyen tulajdonságai vannak, és hogyan készítsünk gyömbérsört otthon? Mindezen kérdések megválaszolásához a történelemhez kell fordulnunk. Mégpedig ennek az italnak a keletkezésének története. Erről később.
A gyömbér sör története
A Ginger ale egy erősen szénsavas ital, amely édes ízű és enyhe gyömbér aromájú. Ezt az italt mind tiszta formában, mind az alkoholos koktélok kiegészítő összetevőjeként szokás inni. A gyömbérsör alkoholos italként és alkoholmentes tonikként is elkészíthető.
A gyömbéres sör a 18. század közepén jelent meg az angol Yorkshire megyében. Idővel a sör népszerűsége Anglia egész területén elterjedt. A 20. században pedig, a legelején, amikor tiltás volt az Egyesült Államokban, a gyömbérsör egyfajta népi kiárusítás volt. Éppen ebben az időben a gyömbérsör friss, ízletes és tonizáló ital státuszt kapott.
A gyömbér sör összetétele és tulajdonságai
Az eredeti italrecept olyan termékekből áll, mint a gyömbérgyökér, kristálycukor, víz, citromlé és élesztő. A keveréket több napig erjedni hagyták, majd kiváló gyömbéres sört kaptak. A recepttől függően az ital összetétele tartalmazhat mézet, citromot vagy lime-ot, gyümölcsöket és teafa szirmokat is. Kétféle sör létezik: sötét és világos. A sötét sörök gazdagabb barna árnyalatúak és élénkebb ízűek, mint a világos sörök.
A gyömbérsör rendkívül hatékony megfázás és egyéb gyulladásos betegségek esetén, mivel fő összetevője - a gyömbér - nagyon hasznos gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek a fűszernek az összetétele nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint például magnézium, foszfor, szilícium, kálium, kalcium, C-vitamin és mások. A gyömbér kiváló fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő és nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik.
Van azonban néhány ellenjavallat a gyömbér sör fogyasztásának. Nem szedhetik alacsony vérnyomásban, súlyosbodás idején gyulladásos bőrbetegségben, gyomorfekélyben és epehólyagban szenvedők. Különböző lokalizációjú vérzéseknél, a terhesség 2. és 3. trimeszterében, valamint szoptatás alatt is érdemes tartózkodni ennek az italnak az ivásától.
Ginger Ale receptek
A gyömbéres sör otthoni elkészítéséhez nem kell semmilyen tudományos technológiát igénybe vennie, csak ki kell választania az ízlésének megfelelő receptet, és fel kell karcolnia magát a szükséges terméklistával. Nézzük meg közelebbről, hogyan kell elkészíteni ezt az italt.
Az alkoholmentes gyömbérsör elkészítésének receptje a következőket tartalmazza:
- gyömbér gyökér - 150 g;
- granulált cukor - 4 evőkanál. kanalak;
- citrom - 3 darab;
- szénsavas víz - 3 l;
- mentalevél ízlés szerint.
A friss gyömbér gyökerét meg kell hámozni és lereszelni, majd cukorral keverni. A citrom héját eltávolítjuk, szintén finomra reszeljük, és a gyömbér-cukor keverékhez adjuk. A meghámozott citromot facsarón kell átengedni. Adjuk hozzá a kapott levet a gyömbérhez, és öntsük fel az egész keveréket szénsavas vízzel. Hagyja a kapott sört 10 percig főzni, majd szűrje le az italt, töltse poharakba, és díszítse mentalevéllel.
A klasszikus alkoholos sör elkészítésének receptje a következőket tartalmazza:
- cukor - 1 csésze;
- gyömbér gyökér - 30 g;
- citromlé - fél pohár;
- száraz élesztő - fél teáskanál;
- hűtött víz - 2 liter.
A száraz hozzávalókat, azaz a cukrot és az élesztőt tiszta üvegedénybe kell önteni, majd közepes reszelőn hozzáadni a hámozott és reszelt gyömbért. A citromlevet alaposan össze kell keverni gyömbérrel, kristálycukorral és élesztővel, amíg homogén állagot nem kapunk. Fedje le ezt a keveréket fedéllel, és várja meg, amíg a cukor feloldódik.
Ezután vizet kell önteni a gyömbérkeverékkel ellátott üvegbe, majd az erjedés megkezdése előtt 2 napra meleg helyre kell tenni az sört. Ez a recept 24-48 órás erjesztési időt ír elő, amely után a gyömbérsört közvetlenül tálalás előtt szűrni és le kell hűteni.
A gyömbérrel és mézzel készült alkoholmentes sör receptje a következőkből áll:
- 50 g friss gyömbér;
- 1 citrom;
- 3 teáskanál méz;
- 1 liter ásványvíz.
Az ital elkészítéséhez el kell távolítani a citrom héját, és finom reszelőre reszelt hámozott gyömbérrel kell kombinálni. Ezután adjunk hozzá mézet a citromos-gyömbér keverékhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja ezt a keveréket infundálni, és 10 perc múlva adjon hozzá ásványvizet. Az elkészített sört tartalmazó edényt fedővel szorosan lefedjük, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
A mazsolával készült gyömbéres sör receptje a következőkből áll:
- 4 liter hideg víz;
- 200 g gyömbér gyökér;
- 3 citrom;
- 0,5 kg cukor;
- 100 g mazsola.
Ez a recept gondos és meglehetősen hosszú munkát igényel, de az eredmény megéri. Ennek a gyömbérsörnek az elkészítéséhez tegyük a mazsolát egy literes üvegbe, adjuk hozzá 1 citrom levét a pépével együtt, 2 teáskanál cukrot és 1 teáskanál reszelt gyömbért. Mindezt a keveréket öntsünk 300 ml vízzel, fedjük le egy vékony ruhával, és hagyjuk meleg helyen 3 napig. Egy előre meghatározott idő elteltével a keverék erjedni kezd, és ettől a pillanattól kezdve „etetni” kell, azaz 7 napon keresztül minden nap adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot és 1 teáskanál gyömbért.
A 10. napon adjunk hozzá 0,5 kg cukrot 600 ml forrásban lévő vízhez, és keverjük addig, amíg tiszta szirup nem keletkezik. Adjuk hozzá a maradék citrom levét, keverjük össze és szűrjük le. Öntsük a kapott oldatot a maradék vízbe, alaposan keverjük össze és öntsük előre elkészített edényekbe. Hagyja hatni 4 napig, majd tegye be a hűtőszekrénybe.
A whiskys sör receptje is szokatlan. Az elkészítéséhez szükséges:
- 50 ml skót whisky;
- 150 ml előzőleg elkészített gyömbérsör;
- fél citrom;
- 200 g jég.
Egy koktéltálba öntsünk jeget a tetejére, öntsünk bele whiskyt és gyömbérsört, facsarjuk ki egy fél citrom levét. A koktélt citromhéjjal vagy mentalevéllel díszíthetjük. Helyénvaló ezt a receptet egy meleg baráti parti alkalmával használni.
Meleg időben a hűs gyömbérital közvetlen megváltást jelent a szomjúságtól, mert a gyömbér tonizáló hatást, míg a citrom kellemes frissességet ad.
pro-imbir.ru
Recept: Ginger Ale | Sör, sörfőzés és sörfőzés.
A sör összes hozzávalója összeszerelve!
Néhány megjegyzés az összetevőkhöz:
- Ma 5 liter gyömbérsört készítek, így 2-2,5-szer több hozzávaló van a fotón.
- A gyömbér gyökerét a boltokban értékesítik, és meglehetősen olcsó.
- A Saf-Levure élesztőt három okból használom: beváltak, sok helyen árulják, és csak ettől a cégtől láttam italélesztőt (kék kiszerelés). De a szokásos (piros) sütőélesztő remekül működik, úgyhogy azt használja, amit talál.
- A cukrot közönségesen is lehet használni, két dologra kell: hogy az élesztőnek legyen mit ennie és alkohollá dolgozza fel, és csak az édesség kedvéért. De a nád szerintem sokkal jobb. Külföldi nádcukrot veszek, mert nálunk nincs GOST egy ilyen koncepcióra, és gyakran lehet kapni közönséges színezett cukrot, amit a teába teszel.
- A csapból vagy a háztartási szűrőből származó vizet fel kell forralni, majd le kell hűteni, hogy ne legyen több 30-40 foknál, magasabb hőmérsékleten az élesztő elpusztul. Lusta vagyok főzni és hűteni, ezért bolti szénsavmentes vizet használok.
Kezdjük el a gyömbérsör készítését.
Először is jól meg kell mosni a citromot és a gyömbért. A citromot egyelőre tegyük félre, a gyömbért pedig hámozzuk meg, ahogy a burgonyát hámozzuk. Ezután öblítse le újra.
Hámozott gyömbér, bőr a szemetesben
A következő rész kombájnnal, esetleg turmixgéppel is elkészíthető. Nekem nincs se egyikem, se másikom, ezért finom reszelőt használok. A legkisebb, ami omlik, vagy kis kerek lyukakkal - mindegy, lyukakkal könnyebb. gyömbérrostok folyamatosan tapadnak a tépőreszelőre, de a hatás ugyanaz - ellenőriztem. Közben vehetsz egy evőkanálnyit és kimérheted, hogy mennyit dörzsöltél már, egyébként én a szükségesnél 2-szer többet dörzsöltem először.
Villa, hogy segítsen
Ha maradt egy kis darab gyömbér, és néhány gyömbérdarab alapvetően kicsi, használjon villát az ujjak védelmére, a fenti képen látható módon.
Így készül a gyömbéres massza
Most a citromon a sor. 2 literhez a felét, ahogy a recept írja, vagy egy egész citromot használok. Néha kicsi a citrom, néha csak kár kidobni. Általában nem lesz rosszabb, de mindig jobb követni a receptet. Nekünk csak citromlé kell, erre a célra van egy csoda húsdarálóm, amiből egy csuklómozdulattal elegáns citrusfacsaró lesz. Ha nincs semmi, akkor a citrom vágására merőlegesen egy keskeny pengéjű kést szúrjunk be úgy, hogy az nagyjából a közepébe szoruljon, és kézzel nyomjuk meg – így a fő lé lefolyik a késen, és könnyebb lesz megnyomni, ha a pép egy kemény késfelületen fekszik. Ne feledje, hogy éles tárggyal dolgozik, ezért legyen óvatos, és irányítsa a mozgását.
A gyümölcsprésben maradó pépet én is beledobom a lébe, nem lehet kidobni
Egy üres edénybe facsarjuk bele a citromot, majd a kapott léhez hozzáadjuk az előzőleg lereszelt gyömbért. Aztán félretesszük ezt a tartályt – hadd barátkozzanak egy kicsit. Térjünk át a vízre, a cukorra és az élesztőre.
Tegyük félre a gyömbért a levével, adjunk időt a többi hozzávalónak
Hogy kényelmesebb legyen, egy ötliteres kannából vizet öntöttem egy nagy serpenyőbe. Nem főzünk semmit, csak összekeverem az edényben lévő összes hozzávalót, majd feltöltöm vízzel - ez könnyebb számomra.
Öntsön cukrot egy üres kannába. A képen fehér cukor látható egy üvegben - elfelejtettem, hogy ezúttal 5 litert tettem bele, és vettem 500 gr-ot. cukor - 2 pohár, az előírt három helyett. Meg kellett töltenem egy pohár rendes italt.
Minden cukor egy üvegben
A cukor tetejére szórjuk az élesztőt. Ne felejtsd el, hogy 5 literhez készítettem egy teáskanál, 2 literhez elég 1/4 teáskanál. Ha az élesztő túl sok cukrot eszik, csúnya pép lesz.
Az élesztőt a cukorba öntjük
Ennyi, és kész, mint egy meghívónál: csak adjunk hozzá vizet
Tulajdonképpen nincs mit várnunk, töltsük fel a palack tartalmát vízzel úgy, hogy 3 centimétert hagyjunk szabadon a fedélig, szorosan csavarjuk rá a fedelet, és rázzuk jól, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Meg lehet persze várni, míg felolvad, majd megrázva párszor megkeverjük, de még sokáig elolvad majd egy kiló cukor, meg 250 gramm is, és a végső szakasz még várat magára. - vízzár.
A gyömbérsört a vízzár alá tesszük
Hadd magyarázzam el minden esetre, mi az a vízzár, és miért van rá szükség. Az erjesztési folyamat során az ale aktívan képes szén-dioxidot bocsátani, amely előbb-utóbb egyszerűen szétrobbanhatja a palackot, ha nem engedi ki. De itt a nehézség abban rejlik, hogy oxigénnel érintkezve a fermentációs termékek alkohol helyett ecetté alakulnak. Ezért két legyet kell megölnünk egy csapásra: ki kell vérezni a felesleges gázokat, és távol kell tartani az oxigént. Ehhez egy meglehetősen egyszerű szelepkonstrukciót használnak, amelyet víztömítésnek neveznek. Megvásárolhatja a boltban, vagy egyszerűen elkészítheti otthon is.
Egy egyszerű vízzár elkészítéséhez szükségünk van egy orvosi csepegtetőből (gyógyszertárakban árusított, steril), egy kupakra az üvegünkből és egy vízzel részben feltöltött tartályra - én egy másik palackot használok. Egy tubusnál valamivel kisebb átmérőjű gyömbéres sörből lyukakat készítünk a kupakba, és sikerül egyiket a másikba szúrni. Ha nincs tartalék kupakja, tegye meg az első alkalommal. A cél annak biztosítása, hogy a levegő csak a csőbe jusson, és ne szivárogjon a cső és a fedél közötti résbe. A sörünket csöves fedéllel megcsavarjuk, a másik végüket pedig egy vizes segédedénybe eresztjük, hogy a tubusok semmi esetre se kerüljenek ki a vízből.
Minden készen van, csak 4 nap fárasztó várakozás áll előttünk
Mivel vékony csöveim vannak, minden esetre 2 lyukat és két csövet készítettem a hatékonyabb gázelvezetés érdekében. Még nem vagyok profi, és nem tudom megmagyarázni, hogy miért, de előfordul, hogy pontosan azonos receptúra és tárolási feltételek mellett egy adag sör intenzíven erjed és vízzárral forr, mint egy gőzmozdony, és nem buborék. kiszabadul egy másik csöveiből.
Ebben a formában a gyömbérsört olyan helyre tesszük, ahol a háztartás nem fogja felborítani. Ott fog állni a következő két napig. Nem kell tovább erjedni, az élesztő megemészti az összes cukrot és keserű pépet kapunk.
2 nap múlva távolítsa el a vízzárat, és tegye a sört a hűtőszekrénybe további két napra. Gondosan! Felnyitáskor heves reakció léphet fel az oxigénnel való érintkezéskor. Készüljön fel arra, hogy lecsukja a fedelet, mint egy felvert szódával.
Egy másik funkció, amely miatt értelmes sört készíteni 2 literes palackokban - nem mindenkinek van olyan helye a hűtőszekrényben, amely lehetővé teszi egy 5 literes tartály elhelyezését. Két nap hűtőszekrényben töltse a kész gyömbéres sört bármely más edénybe (legalább ugyanabba a kannába), áthaladva a sajtruhán. Utána már iható a sör, de szeretem még egy-két napig tartani, aztán erősen szénsavas és finomabb lesz szerintem.
Remélem, tetszeni fog a gyömbérsör receptem, bár nagyon sajátos íze van.
pivopennoe.ru
ale recept
Dmitrij Aleksandrovics
A recepthez szüksége lesz:
Könnyű száraz maláta - 2,1 kg
Kristály maláta - 227 g
müncheni maláta - 57 g
Csokoládé maláta - 99 g
Barna cukor - 227 g
Dextrin por - 113 g
Gipsz - 1/2 teáskanál
Só - 3/4 teáskanál
Komló - 80 g
Víz - 22 l
Cukor - 3/4 csésze
Élesztő sörhöz - 14 g.
Öntsük fel a malátát vízzel, melegítsük fel 66 °C-ra, és hagyjuk körülbelül egy órán át meleg helyen állni. Tegyen egy szűrőedényt egy serpenyőre, dobja ki a szemeket, és öblítse le forró vízzel (legfeljebb 50 ° C-on). A további előkészítéshez használjon fel minden folyadékot. Oldjunk fel száraz malátát, gipszet, barna cukrot, dextrint és sót 7,5-8 liter vízben, és forraljuk fel. Adjuk hozzá az első fajta komlót a barna malátával együtt, és forraljuk körülbelül fél órán keresztül. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá az illatosított komlót. Hűtsük le a folyadékot 20-25 °C-ra, és adjuk hozzá az élesztőt. Öntse a folyadékot steril edényekbe, 2/3-ig töltve. Győződjön meg az edények tömítettségéről, és hagyja erjeszteni 5-7 napig. A kész sört óvatosan öntsük egy másik edénybe, nehogy felkavarjuk a képződött csapadékot. Ezt két lépésben, kétnapos időközzel megteheti, majd kap egy üledék nélküli sört. Forraljuk fel a cukrot és adjuk a sörhöz. Öntsön sört üvegekbe. Zárja le az üvegeket, hagyjon szabad helyet a kupak alatt. El 1-3 hét múlva lehet kóstolni.
Iljasovna
10 liter gyömbérsör elkészítése:
* 3 és 3/4 font nádcukor (1 font = 453 gr.)
* 3 és 3/4 uncia reszelt friss gyömbérgyökér (1 uncia = 28,3 gramm)
* 1 oz tatár
* 4 citrom negyedelve
* 1 csomag sör élesztő
Az összes hozzávalót lassú tűzön főzzük 30 percig. Hűtsük le 17 fokra, és adjuk hozzá az élesztőt. Hagyjuk 24 órán át erjedni, majd szűrjük le. Hagyja érni, amíg az erjedés véget nem ér.
A filmgyártásban a valódi sör vizuális helyettesítőjeként használják, hogy a művészek ne boruljanak meg.
Mi az ale?Ginger ale? Sör vagy nem?
Natalia
A sörök típusai és márkái:
keserű (keserű)
Light Ale (light Ale)
Enyhe Ale
India Pale Ale (India pale ale)
Árpabor (Barley wine)
Vaskos
Hordár
Brown Ale
Old Ale
Lambic
Alt (Alt)
Mir@zh
ale mindig sör
Denis Terescsenko
a sör, az alkohol analógja
Alekszandr Tulenkov
El sör angolul. Ugyanabból a cuccból készül, mint a sör!
Fő
Ez valami hasonló a sörhöz, de erősebb lesz. A cucc finom.
Maria
olyan piát. A K
Arina
Ő itt Schweppes
Alena Lyakh
Az Ale (angolul ale) egy erős keserű sör, amelyet gyors felső erjesztéssel, viszonylag magas hőmérsékleten állítanak elő.
Angliában legalább a 15. század óta ismerték az ale-t. , hasonló komló nélküli italt még a 7. században főztek.
Kézműves recept
Alkatrészek 5 gallonhoz:
3 és 3/4 font nádcukor
3 és 3/4 uncia reszelt friss gyömbérgyökér
1 uncia tejszín fogkő
4 citrom negyedelve
1 csomag sör élesztő
Olyan az íze, mint a szovjet Pinokkió.
Oroszországban a Ginger Ales az Evervess és a Schweppes márkanév alatt képviselteti magát.
Alex
A Ginger Ale egy édes, erősen szénsavas ital gyömbér ízzel.
Tiszta formájában vagy erős alkohollal (vodka, gin, whisky) készült koktél összetevőjeként használják. A filmgyártásban a valódi sör vizuális helyettesítőjeként használják, hogy a művészek ne boruljanak meg.
Kézműves recept
Jamaicai Ginger Ale (Boston Brewing Company receptje, már nem főzik).
Alkatrészek 5 gallonhoz:
* 3 és 3/4 font nádcukor
* 3 és 3/4 oz reszelt friss gyömbérgyökér
* 1 oz tejszín fogkő
* 4 citrom negyedelve
* 1 csomag sör élesztő
Az összes hozzávalót lassú tűzön főzzük 30 percig. Hűtsük le 17 °C-ra, és adjuk hozzá az élesztőt. Hagyjuk 24 órán át erjedni, majd szűrjük le. Hagyja érni, amíg az erjedés véget nem ér.
Olyan az íze, mint a szovjet Pinokkió.
Az italt a 19. század 70-es éveiben találták fel.
Oroszországban a Ginger Ales az Evervess és a Schweppes márkanév alatt képviselteti magát.
Sok sörbarát úgy gondolja, hogy az ír sör egy sörfajta, de ez nem teljesen igaz. Ezek az italok összetételükben és gyártástechnológiájukban jelentősen eltérnek egymástól. Manapság a brit és ír kocsmák minden ízű és színű sört szolgálnak fel: a fekete, erős, markáns keserűségű portertől a borostyánsápadtig, a réti füvek aromáival átitatott.
Mi az el?
A történészek úgy vélik, hogy az ókori sumérok korunk előtt találkoztak először ilyen itallal. A sör összetételét és előállítási technológiáját azonban csak az i.sz. XII. században fejlesztették ki. e. Azóta az ital szilárdan belépett az emberek életébe. A középkorban elengedhetetlen termék volt, magas kalóriatartalma miatt a kenyeret helyettesítette. A világos és sötét söröket továbbra is a régi recept szerint főzik.
A 15. századig a komlót nem használták a sörgyártásban a Brit-szigeteken. Az erjedés eredményeként kapott mindent sörnek neveztek. Naponta itták az asztalnál, mint Oroszországban a kvaszt. A tejjel ellentétben ez a termék nem romlott meg, és nem igényel különleges tárolási feltételeket. Az aromás komló Hollandiából történő behozatalának megkezdése után Nagy-Britanniában elkezdték különbséget tenni a hagyományos komló és a sötét és világos fajtájú ír ale között.
Etimológiailag az "el" szó indoeurópai gyökere, jelentése "mérgezés". Ezt a verziót megerősíti a hasonló szavak jelenléte az angolhoz kapcsolódó nyelveken (dán és norvég "ol", litván és lett "alus", finn "olut"). Észak-Oroszországban egy alacsony alkoholtartalmú bódító italt "ol"-nak hívtak.
Miben különbözik az ale a sörtől?
Annak megértéséhez, hogy miben különbözik a sör a sörtől, figyelembe kell venni a termék előállításának folyamatát. Az angol és ír sötét sörök felső erjesztésűek. Ennek az ősi receptnek megfelelően az élesztő néhány nap alatt felfut a sörlé felszínére. Az ilyen italt gyorsabban erjesztik, mint az alsó fermentációt (legfeljebb 6 napig).
A sör és a sör közötti különbség a sörlé érlelési hőmérsékletében is megnyilvánul. Hagyományos angol ital készítésekor magasabb: + 21ºС-ig. A magas hőmérsékleten történő fermentáció felgyorsítja a folyamatot, és nem igényel további hűtőberendezést. Tehát a termék aktívan telített illóolajokkal és más aromás anyagokkal. Ezután speciális fémtartályokba öntik, és +11…+14ºС hőmérsékleten erjesztik.
A lágerrel ellentétben a komló soha nem kerül a sörbe. Ehelyett a gruitot, különböző gyógynövények és fűszerek keverékét használják tartósítószerként és ízesítőként. A mustban főzve egyedülálló gyümölcsös és réti aromával telítik a terméket. Előnyben részesítik a búzát és az árpát, ritkábban a rozst. Egyes receptek malátázatlan gabonát is tartalmaznak.
A komló hiánya miatt a keserűség a sörben nem érződik olyan fényesen, mint a táborban. Íze gazdagabb és sűrűbb, színe sötétebb. A hagyományos brit ital átlagosan erősebb. Egyes fajták elérik a 12-15 térfogatszázalékot. a sörlé kezdeti sűrűségénél 30-35%. A termék elkészítéséhez ásványi sókban gazdag vizet kell venni. A teljes technológiai ciklus körülbelül 4 hét, de egyes esetekben több hónapot is elér.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A lágerrel ellentétben az autentikus élő sört soha nem pasztőrözik vagy szűrik. Ennek köszönhetően sok hasznos anyagot megtart, amelyek a sörélesztőben és az árpamalátában találhatók. Ez utóbbi olyan értékes elemekben gazdag, mint a foszfor, magnézium és kalcium. A B és E csoportba tartozó vitaminok, amelyek bőségesen vannak jelen a gabonatermékekben, normalizálják az anyagcsere folyamatokat és pozitív hatással vannak a bőr állapotára.
Nem véletlen, hogy a felsőerjesztésű termékeket „folyékony kenyérnek” nevezik. Az aminosavak forrásai, amelyek szükségesek az izomtömeg növekedéséhez és normál fejlődéséhez. Bebizonyosodott, hogy a keserű komlótermékek nyugtató hatással vannak a szervezetre és jótékony hatással vannak az alvásra. A sör rendszeres fogyasztásával az emésztés normalizálódik, a gyomornedv szekréciója fokozódik, a látás javul.
A felső fermentált termék támogatást nyújt a magas vérnyomásban szenvedőknek. Az olyan italok, mint a green ale, kitágítják az ereket, és segítenek leküzdeni az érelmeszesedést. Ugyanakkor be kell tartania az intézkedést, és nem szabad visszaélnie az elfogyasztott alkohol mennyiségével, és a terhes és szoptató nőknek teljesen meg kell tagadniuk.
Ale fajták
A porter egy sötét sör, amely Angliából származik a 18. század elején. Ezt a terméket nehéz fizikai munkát végző embereknek szánták, amint azt a név is bizonyítja ("porter" angolul "rakodót", "hordót" jelent). Ezért magas kalóriatartalmú és nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz. A Porter egy majdnem fekete színű habos ital, amely többféle malátából készül: világos, sötét és égetett. Az ital erőssége 5-7,5 térfogatszázalék. 11-14%-os sűrűségnél.
A Barley Wine egy rendkívül erős sör (13 térfogatszázalékig), nagy sűrűségű (akár 30%) sötét réz árnyalattal. Innen a neve: árpabor. A karamell íz harmóniában van az ital malátás keserűségével. A terméket eredeti formában palackozzák, és gyakran borospoharakban szolgálják fel. Más fajtákkal ellentétben az Árpabor jól eltartható.
A Mild Ale egy lágy sör, amely kissé az orosz kvasra emlékeztet. A termék szilárdsága alacsony: körülbelül 3 térfogatszázalék. 8,5%-os sűrűségnél. Az ital a maláta ízének minden árnyalatát feltárja, és nincs kifejezett keserűsége.
A Pale Ale világos arany borostyán színű ital. A maláta mellett kifejezett gyümölcsös és diós íze van. A termék ásványi sókban, különösen kalcium-szulfátban rendkívül gazdag vízzel készül. Az erőd körülbelül 5 térfogatszázalék, a must sűrűsége eléri a 15%-ot.
A Stout Nagy-Britanniában az egyik legkeresettebb fajta. Ő joggal a portás utódja. A pörkölt maláta aromája ebben a termékben még hangsúlyosabb, mint a porterben, néha eléri a kávé keserűségét. A világ leghíresebb stoutját a Guinness főzi. Ez egy klasszikus ír ital markáns karamellmaláta aromájával. Különféle típusú ale stout létezik: édes, száraz, zab. Átlagos szilárdságuk 4-6 térfogatszázalék. 10-14%-os sűrűségben.
A Bitter Ale egy borostyán-réz ital, kifejezett komlós keserűséggel. Más fajtákkal ellentétben az aromás komlót a keserű sörhöz adják. Tegyen különbséget a közönséges és a különleges keserűk között. Az ital erőssége körülbelül 3,5 térfogat%, a sörlé sűrűsége 9-11%.
Hogyan igyunk sört
Ez az ital a program fénypontja a híres angol és ír kocsmákban. Csakúgy, mint a hagyományos sör, az ale sem tűri a felhajtást. A pohár feltöltésének folyamata néha akár 5 percig is eltarthat. A folyadékot óvatosan a bögre belső fala mentén öntjük, hogy leütjük a habsapkát.
Az italt lassan kell inni, minden kortyot megízlelve. Úgy gondolják, hogy a sörfogyasztás mértékének meg kell felelnie egy nyugodt lólépésnek. Nem érdemes azonban túl sokat halogatni, mert idővel a „folyékony kenyér” elveszti aromáját és ízét. Tálalás előtt a sört +7…+12ºC-ra hűtjük. Vannak, akik szívesebben melegítenek egy portert vagy stoutot, de ez ízlés dolga.
Nyáron a világos fajták jobbak, esős őszi és téli estéken pedig sötét terméket szolgálnak fel. Az Ale egy sokoldalú ital, amely sokféle ételhez illik. A könnyű fajtákat jól kiegészítik a fűszeres ételek. A borostyánt minden étel mellé tálalják, a levesektől a zöldséges pörköltekig. A Dark ale jól illik húskészítményekhez: vadhúshoz, borjúhúshoz, csirkéhez, kolbászhoz.
kapcsolódó cikkek
