Keksz tortához madártej recept. Hogyan díszítsünk egy kész tortát. A süteményhez szükséges összetevők

A jól ismert desszert a " madártej”A Szovjetunióban találták fel, és a receptet még szabadalmaztatták is. Sorok állnak fel ehhez a tortához.

Most már nincs hiány, szinte minden boltban megtalálod, de természetesen sokkal finomabb lesz, ha magad főzöd, és ezzel a finom finomsággal kedveskedsz szeretteidnek.

A "Madártej" egyszerű változata

Ez a recept más egyszerű listaösszetevők, és a könnyű út otthon főzni, így még a tapasztalatlan háziasszonyok is megvalósíthatják. És ami a legfontosabb, nem tart sokáig.

A főzés lépései:

1. A zselatint vízbe áztatjuk, hogy megduzzadjon.
2. A cukormázt a csokoládé és a vaj megolvasztásával készítjük el.
3. Készítsen bármilyen formát szufléhez, a lényeg, hogy legyen oldala. Az alját speciális papírral letakarjuk, a csokoládémassza felét kiterítjük, és hűtőbe tesszük dermedni.
4. Közben a megduzzadt zselatint vízfürdővel felengedjük, és folyamatosan a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjébe öntjük, közben tovább verjük.
5. A már megdermedt mázra simítjuk a felvert szuflat, és ezt a masszát öntsük rá a maradék csokoládéval. Tedd vissza az űrlapot hűtő rekeszés nem kevesebb, mint fél óra.

"Madártej" - klasszikus sütemény recept

A torta otthoni elkészítése ennek a receptnek megfelelően több erőfeszítést igényel, de az eredmény tetszeni fog - igazi "madártej" lesz az asztalon - ritka öröm a szovjet polgárok számára, és most olyan megfizethető, de nem kevésbé kívánatos.

Ami kell az édes részhez:

• Liszt - 7 evőkanál. l.;
• Csirke tojás - 2 db .;
• Vanillin - opcionális.

A szufléhez:

• Fehérjék 2 tojásból;
• Vaj - egy csomag;
• Sűrített tej - fél doboz;
• Zselatin - 4 teáskanál;
• citromsav - fél 1 teáskanál;
• Vanillin - opcionális;
• Kristálycukor- 1 és fél pohár;
• Víz - 150 ml.

Mázhoz:

• Vaj - a csomag fele;
• Csokoládé - ​​2 tábla.

A főzés lépései:

1. 1. Először csináljunk egy tesztet. A vajat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót.

1. 1. Süssünk két tortát sütőpapír 200 fokos sütőben kb 10 percig. A kényelem kedvéért jobb, ha azonnal alkalmassá teszi őket a gyűjteni kívánt forma méretére kész torta.

1. 1. Szuflét készítünk. Az olvasztott vajat és a sűrített tejet felverjük. Áztassuk a zselatint fél órára negyed csésze vízben. Cukorból és a hozzávalókban feltüntetett vízmennyiségből szirupot főzünk: megvárjuk, míg a víz felforr, és cukrot öntünk bele, főzzük (amíg vékony fonallal le nem folyik).

1. 1. tojásfehérje citromsavval verjük stabil csúcsokig. Amikor a szirup elérte a kívánt állagot, lassan, verés nélkül a fehérjékhez kell önteni, majd lassan hozzá kell önteni a vízfürdővel megolvasztott zselatint. Kapcsolja ki a keverőt. A felvert masszához adjuk a vanillint és a vaj és a sűrített tej keverékét. Óvatosan keverjük össze.

1. 1. Folytatjuk a "Madártej" torta "összeállítását": torta - a szufla fele - a második torta - a maradék szufla. Hűtőbe tesszük.

1. 1. Amikor a szufla megszilárdul, a tortát leönthetjük cukormázzal. Elkészítéséhez a csokoládét felolvasztjuk vízfürdő, és adjunk hozzá vajat, keverjük össze. A kész tortát ismét hűtőben hagyjuk.

Túró "madártej"

Egy ilyen desszert túrós szufla a kalóriák számolásának szerelmesei imádni fogják. Először is, nem túl magas kalóriatartalmú (főleg, ha túrót és zsírszegény tejszínt használsz), másodszor pedig őrülten finom.

Ami kell egy szuflához:

• Túró (nem szemcsés) - 100 gr.;
• Krém - 100 ml;
• sűrített tej - 150 gr.;
• tehéntej - 70 ml;
• Élelmiszer zselatin - 15 gr.;
• Kakaópor - 20 gr.

Mázhoz:

• Csokoládé - ​​100 gr.;
• Magas zsírtartalmú tejszín - 30 ml.

Főzési mód:

1. A zselatint hideg tejjel felöntjük, hogy megduzzadjon.
2. A tejszínt a sűrített tejhez öntjük, ezt a keveréket felforraljuk, és további pár percig forraljuk, csökkentve a gázt. Adjunk hozzá felmelegített zselatint ehhez a keverékhez. A kakaóval alaposan összekeverjük. Hagyja ezt a keveréket szobahőmérsékleten lehűlni.
3. Közben a túrót turmixgéppel addig verjük, amíg csomó nem marad. Adjuk hozzá az előzőleg elkészített keveréket, és keverjük tovább egy turmixgéppel még néhány percig.
4. A felvert masszát elosztjuk a formában és hűtőbe tesszük.
5. Most készítsük elő a cukormázt. A csokoládét felolvasztjuk. Öntsd bele a tejszínt és alaposan keverd össze.
6. A cukormázzal ráöntjük a fagyasztott szuflára, és a formát ismét a hűtőbe tesszük.

"Madártej" búzadarával

Ezt a szájban olvadó desszertet érdemes legalább egyszer kipróbálni, biztosan ízleni fog. És ami a legfontosabb - senki sem tudja kitalálni ennek a szuflának a fő összetevőjét.

Ami kell a tortához:

• Vaj- a csomag fele;
• Cukor homok - 190-200 gr.;
• Csirke tojás - 3 db .;
• Búzaliszt - 200 gr.;
• Kakaópor - 20 gr;
• Vanillin - opcionális;
• Szódabikarbóna - fél 1 tk.

A szufléhez:

• Vaj - 1 csomag és fél;
• Cukor homok - 180-200 gr.;
• Búzadara - 4-6 evőkanál. l.;
• tehéntej - 400-500 ml;
• Vanillin - opcionális.

Mázhoz:

• tehéntej - 50 ml;
• Kakaópor - 40-50 gr.;
• Cukor - fél pohár;
• Vaj - 10 gr.

A főzés lépései:

1. Elkészítjük a torta alapját. Keverjük össze a kakaót, a cukrot, a vanillint, adjuk hozzá a vajat és hagyjuk alacsony lángon. Alaposan keverjük össze, amíg homogén állapotot nem kapunk.
2. Amikor a keverék kihűlt, egyenként adjunk hozzá egy tojást, és jól keverjük össze. Beleöntjük a már elkevert lisztet oltott szóda.
3. A süteményt 200 fokos sütőben megsütjük.
4. Ezután elkészítjük a szuflét. A fő titka az búzadara először egy kávédarálóban lisztes állapotúra kell őrölni.
5. Főzés búzadara liszt tejben, amíg besűrűsödik. A vajat, a cukrot és a vaníliát habosra keverjük. Adja hozzá ezt a keveréket a mangó keverékhez, és jól keverje össze.
6. Feladás kész keverék a tortára, és hűtőbe tesszük dermedni.
7. Csináljuk a cukormázolást. Keverjük össze a kakaót és a cukrot a tejjel. Forraljuk fel ezt a keveréket, és adjunk hozzá olajat. Hagyja kissé kihűlni a cukormázt, mielőtt a szuflára önti.

Házi készítésű édességek "Madártej"

Ezeket az édességeket felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Azonban nem mindenki veszi észre, hogy ezt a finomságot könnyű otthon elkészíteni.

Mire lesz szükség:

• Csokoládé - ​​1 standard tábla;
• Vaj - 1/2 csomag;
• Tojás (csak fehérjék) - 4 db;
• Zselatin - 15 g;
• Porcukor - ízlés szerint (átlagosan 1 evőkanál tojásonként).

A főzés lépései:

1. A zselatint vízbe öntjük, hogy megduzzadjon, majd felforrósítjuk, de forralás nélkül hagyjuk kihűlni.
2. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, majd lassan hozzáöntjük a zselatint, miközben mixerrel dolgozzuk tovább. A szuflét formába tesszük dermedni, majd négyzetekre vágjuk, vagy kész formákba kitesszük dermedni.
3. Főzőmáz csokoládéból és vajból. A fagyasztott szuflét mártsuk bele csokoládé keverék, fóliára tesszük és hidegre tesszük.

Ha szeretné elérni a legnagyobb hasonlóságot a madártejjel édességgyár, majd próbáljon agar-agart hozzáadni zselatin helyett a szuflébe. Kíméletesebbé teszi.

Agar-agart vásárolhat a fűszerosztályban, néha a gyógyszertárakban árulják. Ne feledje, hogy a vele készült szufla sokkal gyorsabban megkeményedik, mint a zselatinos szufla, így egy ilyen felfújás elkészítése után nagyon gyorsan át kell helyezni a formába.

Egyes receptek azt javasolják, hogy a fehérjeszuflát habosítsa fel cukorral. Mindig a legjobb hozzátenni porcukor, mivel a fehérjéket nem vetik alá hőkezelésnek, a cukor pedig nagyon nehezen oldódik fel, főleg ha nagy.

Ha ízesíteni szeretnénk a fehérjeszuflát, akkor a zselatint nem vízbe, hanem vízbe áztathatjuk. gyümölcslé vagy házi kompót.

A madártejet a világ desszertjének tartják. levegős csemege sok országban nagy népszerűségre tett szert, a sütemény receptje szinte az egész világon elterjedt. Sok háziasszony megérti a kulináris rést, ezért érdekli őket a kérdés: „Hogyan készítsünk desszertet egyedül?”. Tapasztalt kézművesek számos alapreceptek amelyek egyben a legfinomabbak. Fontolja meg őket sorrendben, emelje ki a fő szempontokat.

Madártej a GOST szerint

Fő jellemzője ezt a receptetÁltalánosan elfogadott, hogy a süteményt agar-agar alapján készítik. Az összetevő algákból származó kivonat, széles körben használják a gyógyászatban. Általában nem vásárolhat agar-agart a szokásos üzletekben, ezért vegye fel a kapcsolatot egy gyógyszertárral.

Sokan megpróbálják pótolni adott összetevő étkezési zselatin, de ekkor eltűnik a "GOST szerint" jelzés. Íz és állag elvesztése késztermék, a torta a határidőnél tovább dermed a hűtőben. Ne takarítson meg energiát, jobb, ha azonnal vásárol agar-agart. Fontolja meg a receptet lépésről lépésre.

Szükséges összetevők

• búzaliszt - 155 gr.
• vaníliás cukor- 20 gr.
• agar-agar (alga kivonat) - 20 gr.
• porcukor - 55 gr.
• vaj - 315 gr.
• sűrített tej - 110 gr.
• granulált cukor - 445 gr.
• csirke fehérje - 2 db.
• tojás(egész) - 1 db.
• citromsav - 5 gr.
• csokoládé (lehetőleg fekete) - 110 gr.

1. Készítsen elő egy mély edényt, öntsön bele agar-agart, öntsön 145 ml algát. szűrt víz szobahőmérséklet. A vajat kivesszük a hűtőből, hagyjuk megpuhulni vivo, levágva róla 55 gr.
2. Ezután turmixgéppel habosra keverjük, közben hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a porcukrot. Adjunk hozzá egy egész csirke tojást a kapott masszához, verjük újra. A keveréknek 2-szeresére kell emelkednie.
3. Szitáljuk át a lisztet, hogy kicsit lazítsuk a kompozíciót. Kezdje el lassan hozzáadni krémes keverék egyúttal villával keverjük össze. Ha csomók vannak, gyúrjuk őket az edény szélére. Ennek eredményeként sűrű tésztát kell kapnia, amely jól alkalmas a dagasztásra.
4. Készíts elő egy tepsit, használhatsz tepsit. Bélelje ki papírral vagy zsírral növényi olaj(Nem ajánlott). A kapott tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, a sütőt bekapcsoljuk és 200 fokra melegítjük.
5. Helyezzük a tepsit az előmelegített sütőbe, süssük a jelzett hőmérsékleten 10 percig. Sütés után késsel vágjuk fel a tortát, így sima széleket kapunk. Öntsük a sűrített tejet egy tálba, olvasszuk fel 210 gr. vaj szobahőmérsékleten. A hozzávalókat összekeverjük, mixerrel habosra keverjük.
6. Öntsük a víz és az agar-agar keverékét zománcozott serpenyő, tedd a tűzhelyre és kapcsold be a minimális tüzet. Keverje a készítményt az első buborékok megjelenéséig, adjon hozzá granulált cukrot, és hagyja teljesen feloldódni a szemcsékben (körülbelül 5 perc). Ügyeljünk arra, hogy a massza ne tapadjon az edények szélére.
7. A cukor és az agar-agar készenlétének ellenőrzéséhez hab megjelenése után merítse a kanalat a keverékbe, majd távolítsa el. Látni fogja, hogy a kompozíció az evőeszközök után nyúlik. Ebben a pillanatban a masszát le lehet venni a tűzről.
8. Egy külön mély tálban verjük fel a tojásfehérjét, amíg sűrű, sűrű habot nem kapunk. Hozzáadás citromsavés ismételje meg a manipulációt. Vékony sugárban kezdjük beleönteni az agar-agar szirupot, a masszát mixerrel felverjük. Nagymértékben meg fog nőni.
9. Most hozzáadjuk a vajból és a sűrített tejből készült tejszínt, összekeverjük. A tál tartalma sárgás árnyalatot vesz fel és folyékony állagú. A kész keveréket azonnal öntsük a tortára, küldjük el mélyhűtő negyed óráig.
10. A maradék vajat vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az előre reszelt csokoládét. A keveréket simára keverjük sűrű krém. A süteményt kivesszük a fagyasztóból, megtöltjük csokoládémázzal. Ismét küldje negyed órára fagyasztani.
11. A megadott idő elteltével a desszertet háromszög vagy négyzet alakú darabokra vágjuk. Tálaljuk teával vagy kávéval. Kívánt esetben a máz felületére mintát rajzolhat a krém maradványaival.

Madártej: klasszikus recept

A klasszikus főzési technológiát sok háziasszony szereti alacsony kalóriatartalmú. 100 gr-hoz. a termék körülbelül 93 kcal-t tesz ki, ez a tény csak örömet okoz.

Korzh:

• tojás - 3 db.
• sütőpor a tésztához - 10 gr.
• vaníliás cukor - 14 gr.
• cukor vagy helyettesítő - ízlés szerint
• kukoricakeményítő - 35 gr.

Puding:

• csirke fehérje - 4 db.
• zselatin - 10 gr.
• tej (zsírtartalom 3,2%) - 310 ml.
• granulált cukor - ízlés szerint
• citromsav - 3 gr.

Zománc:

• kakaópor - 30 gr.
• ivóvíz - 65 gr.
• tejföl (zsírtartalom 15%) - 55 gr.
• zselatin - 5 gr.
• édesítőszer - ízlés szerint

1. A madártej elkészítése a tortával kezdődik. Először válasszuk szét a fehérjéket, tegyük 20 percre a hűtőszekrénybe. Ezután keverjük össze a komponenseket egy keverővel, hogy sűrű, sűrű habot kapjunk. Adjunk hozzá sót egy kés hegyéhez.
2. A tojássárgáját nem kell hűteni, keverje össze kukoricakeményítő, sütőpor (helyettesíthető oltott szódával), cukorhelyettesítő és vanillin. Keverje össze ezt a keveréket az előzővel.
3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a torta keveréket. Melegítsük elő a sütőt 180-190 fokra, küldjük be a tepsit, süssük a tésztát körülbelül negyed óráig.
4. Kezdje el a szuflét készíteni. Öntsön tejet egy mély edénybe, adjon hozzá zselatint, tegye a serpenyőt a tűzhelyre. Állítsa be az átlagos teljesítményt, várja meg az első buborékok megjelenését. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
5. Forralás után még 1 percig forraljuk a keveréket, majd kapcsoljuk le az égőt. Legyintés csirke fehérjék, miután összekevertük őket sóval. Felöntjük citromsavval, sűrű habbá tesszük.
6. Hűtsük le a tejes keveréket 65 fokra. Vékony sugárban kezdjük beleönteni a felvert fehérjékbe, közben keverjük. Tegye az elkészített masszát a kihűlt süteményre, egyenlítse ki és küldje hidegbe, amíg teljesen megkeményedik.
7. Ha kész az alap, elkezdhetjük a máz készítését. A zselatint az utasítás szerint vízben feloldjuk, a tűzhelyen addig melegítjük, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. Adjuk hozzá a tejfölt (tejszínnel helyettesíthetjük), a kakaóport és a cukorhelyettesítőt.
8. A cukormázt simára keverjük, félretesszük. A tortát kivesszük a hűtőből és megtöltjük cukormázzal. Tedd vissza a desszertet a hűtőbe, várd meg, amíg megszilárdul (3 óra). Vágjuk darabokra, igyuk teával vagy kávéval.

Madártej kakaóval

• zselatin - 55 gr.
• túró (zsírtartalom 15%) - 325 gr.
• teljes tej - 270 ml.
• kakaópor - 80 gr.
• 20% zsírtartalmú tejföl - 440 gr.
• tejszín - 50 gr.
• granulált cukor - 325 gr.

1. A kakaós madártej két részből áll - egy fekete-fehér alapból. Először elkészítjük a csokoládé réteget. Ehhez az utasításoknak megfelelően öntsön kakaóport, és hagyja teljesen megduzzadni.
2. Adjunk hozzá 20 gr. zselatint, keverjük össze, öntsük egy zománcozott serpenyőbe. Tegye az edényeket a tűzre, keverje meg, és hozza a granulátumot teljes feloldódásig. Amikor a keverék homogénné válik, öntsük egy formába, és hagyjuk fél órát állni.
3. Folytassa a fehér réteg kialakításával. A maradék zselatint felöntjük tejjel, negyed órát állni hagyjuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Ekkor készítsünk elő egy konyhai szitát, töröljük át rajta a túrót.
4. Keverje össze a túrót tejföllel, öntsön kemény tejszínt, adjon hozzá kristálycukrot. A masszát pasztaszerű állagúra dörzsöljük, mixerrel megfelelő sűrűségűre verjük (kb. 5 perc).
5. Tegye a feloldott zselatint a tűzhelyre, hozza létre az első buborékokat. Keverjük össze a tejes keverékkel, keverjük újra mixerrel. Hagyd szobahőmérsékleten 1 órán át, majd tedd be a hűtőbe 15 percre.
6. A kész fehér masszát a csokoládérétegre öntjük, 3 órára hűtőbe tesszük dermedni. A lejárati idő után a tortát darabokra vágjuk, teával vagy kávéval tálaljuk.

Korzh:

• margarin - 245 gr.
• vaníliás cukor - 12 gr.
• csirke tojás - 6 db.
• sütőpor - 10 gr.
• granulált cukor - 410 gr.
• búzaliszt - 410 gr.

Krém:

• tej - 425 ml.
• vaj - 310 gr.
• cukor - 310 gr.
• búzadara - 40 gr.
• citrom - 2 db.

Zománc:

• tejföl vagy tejszín (zsírtartalom 20%) - 60 ml.
• granulált cukor - 85 gr.
• növényi olaj - 30 ml.
• kakaópor - 25 gr.

1. A margarint zománcozott serpenyőbe helyezzük, vízfürdőben felolvasztjuk, lehűtjük. Öntsük a cukrot és keverjük össze, keverjük addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a lisztet, sütőpor, a masszát rugalmasra gyúrjuk. A tésztát 2 részre osztjuk, hogy később süteményt süthessünk belőlük.
3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Vegyünk 2 tepsit, béleljük ki papírral vagy zsírral napraforgóolaj. Nyújtsa ki a tészta mindkét részét, küldje el negyed óráig sütni.
4. Darálja porrá a búzadarát egy kávédarálóban vagy turmixgépben. Öntsük a tejet egy zománcozott fazékba, forraljuk fel, lassan öntsük bele a búzadarát és keverjük össze.
5. Forraljuk a gabonát körülbelül 5 percig, gyűjtsük össze a kompozíciót a falakról. A megadott idő elteltével kapcsolja ki az égőt, és hagyja a zabkását körülbelül 10 percig főzni.
6. A citromot megmossuk, feldaraboljuk, magját eltávolítjuk. Turmixgéppel pépes állapotúra őröljük. A vajat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben felolvasztjuk, cukorral összemorzsoljuk, a kihűlt búzadarával és az apróra vágott citrommal összekeverjük.
7. A kapott masszát keverőgéppel felverjük, hogy a csomókat eltávolítsuk. 40 percre hűtőbe tesszük, elkezdjük elkészíteni a mázat. A kristálycukrot, a tejfölt és a kakaóport a serpenyőbe öntjük, sűrűre melegítjük.
8. Adjunk hozzá vajat a keverékhez, alaposan keverjük össze. Vegyük az első tortát, kenjük meg nagy mennyiség krémet, fedjük be egy második tortával. Öntsük a cukormázzal a tortát, és tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul. Ha lehetséges, hagyja a desszertet egy éjszakán át ázni.

A madártej a házilag is könnyen elkészíthető desszertek egyik fajtája. A finomság nagyjából fagyasztással készül, csak a sütemény sül meg a sütőben. Tekintsük a receptet a GOST vagy klasszikus technológia. Túróból, búzadarából vagy kakaóból készítsünk tortát. Figyeljük meg az arányokat, ne kezdjük el a desszert darabolását, amíg teljesen meg nem keményedett.

Videó: madártejes sütemény

"Madártej" torta finom fehérje szuflával - klasszikus desszert a szovjet idők óta népszerű. Ezen lakmározni cukrászda, akkor hosszú órákig hatalmas sorokban kellett állni, és egyedi recept szigorúan bizalmasan kezelték.

A Madártejes sütemény most már nyugodtan elkészíthető otthon is – a termékek elérhetőek, és rengeteg recept található az interneten. Fennállása során a desszert megszerezte különféle variációk főzés, de ma egy szuflét formázunk, közelítve az eredeti változathoz. A kisebb eltérések közül - az agar-agar zselatinnal való helyettesítése és a cukor csökkenése.

Hozzávalók:

A kéreghez:

• tojás - 2 db;
• cukor - 50 g;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• liszt - 50 g.

Impregnáláshoz:

• víz - 30 ml;
• cukor - 1 teáskanál.

A szufléhez:

• tojásfehérje - 3 db;
• cukor - 250 g (+ 80 g víz);
• vaj - 200 g;
• sűrített tej - 100 g;
• zselatin por - 15 g;
• citromlé- 1 evőkanál. kanál;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• só - egy csipet.

Mázhoz:

• sötét csokoládé - ​​100 g;
• vaj - 50 g.

Torta "Madártej" recept fotóval lépésről lépésre

1. Torta főzés. A tojásokhoz adjuk a sima és a vaníliás cukrot, verjük legalább 5 percig - „levegős” masszáig.
   
2. A lisztet kis adagokban a tojáshabra szitáljuk. Minden alkalommal simán és óvatosan keverje össze szigorúan alulról felfelé úgy, hogy vastag tésztájú nem rendeződött.
   
3. Egy 22 cm átmérőjű levehető edény alját lefektetjük pergamenpapír Vagy alaposan kenjük meg vajjal. A tésztát egyenletes rétegben elosztjuk, és előmelegített sütőbe (180 fokos hőmérséklet) küldjük.
   
4. 10-15 percig sütjük a tortát, gyufával/fogpiszkálóval ellenőrizzük a morzsa szárazságát. Kész pékáruk Nyugodj le.
   
5. Késsel végigpasszírozzuk a forma oldalain, elválasztva a kihűlt süteményt a falaktól. Távolítsa el a gyűrűt, mossa le. A süteményt egy tányérra terítjük és impregnálással (vízben oldott cukorral) leöntjük. A gyűrű felszerelése.
   

   Szufla tortához "Madártej" recept fényképpel

6. A puha vajat szobahőmérsékleten habosra verjük, fokozatosan hozzáöntjük a sűrített tejet. Mixerrel addig dolgozunk, amíg a komponensek össze nem keverednek. Megkapta olajos krém Egyelőre tedd félre (nem a hűtőben!).
   
7. A zselatint öntsünk 120 ml hideg vízzel. Hagyja duzzadni 10 percig, vagy a használati utasításban megadott ideig.
   
8. Főzőszirup. A cukrot egy vastag aljú serpenyőbe öntjük.
   
9. Adunk hozzá vizet. BAN BEN klasszikus recept A „Madártejes” sütemény másfélszer több cukrot igényel, így a nagyon édes desszertek kedvelői, illetve azok, akik szeretnének minél közelebb kerülni az eredeti ízhez, növelhetik az arányt. Csak ne felejtse el arányosan növelni a víz mennyiségét!
   
10. Tegye a serpenyőt közepes lángra. A szirupot 110 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, ezért itt szükség van egy főzési hőmérőre. Enélkül a szirup elkészítése nagyon kockázatos, mivel sokkal nehezebb lesz elkapni a pillanatot. Ebben az esetben a „vékony szálra” kell összpontosítania, vagyis figyelnie kell, hogy a szirup mikor nyúlik ki a kanálból folyamatos vékony sugárban. Az egész folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe, így ezzel párhuzamosan lesz időnk a fehérjék elkészítésére.
    
11. A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót, a citromlevet és a vaníliás cukrot. Addig verjük, amíg erős masszát nem kapunk, ami a tál elfordításakor szilárdan a helyén marad anélkül, hogy a falak mentén elcsúszna. Emlékeztetünk arra, hogy a fehérjékkel végzett munka során a habverőnek és a tálnak száraznak és tökéletesen tisztának, zsírmentesnek kell lennie. Rendkívül fontos a fehérjekeverék helyes felverése - ez attól függ ízminőségekés szufla textúra!
    
12. Vegyük le a felforrósított szirupot a tűzről, és lassan, vékony sugárban öntsük a fehérjékhez az edény fala mentén, tovább verjük a masszát. Folyamatosan működtesse a keverőt, amíg fehérje keverék nem hűl le szobahőmérsékletre (kb. 10 perc). Ha mindent helyesen csinált, az eredmény egy nagyon vastag homogén lesz fehérje krém.
    
13. Részben adjuk hozzá a vajat sűrített tejjel a fehérjékhez, a legalacsonyabb sebességgel és nagyon rövid ideig verjük (csak addig, amíg a komponensek össze nem keverednek).
    
14. A megduzzadt zselatin masszát aktív keverés közben addig melegítjük, amíg a por teljesen fel nem oldódik. Ezt megteheti "vízfürdő" segítségével, vagy például egy tál zselatint helyezhet egy nagyobb tálba forró víz. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni.
    
15. Kicsit lehűtjük, majd a zselatinoldatot vékony sugárban a krémhez öntjük mixerrel keverve. A zselatin hozzáadása után a massza folyékonyabb lesz.
    
16. A hófehér krémet ráöntjük a tortára, a tetejét elsimítjuk. Hűtőbe tesszük, amíg a szufla "meg nem ragad" (2-4 órára).
    

    Hab a tortához "Madártej" recept

17. A kész süteményt cukormázzal bevonjuk. A csokoládét darabokra törjük, összekeverjük a vajdarabokkal. Vízfürdőbe tesszük.
    
18. Folyamatosan keverjük a csokoládé-vaj keveréket, amíg teljesen fel nem olvad és homogén fényes mázat nem kapunk. Ügyeljen arra, hogy az alsó edényben lévő víz ne érjen hozzá a felső tál aljához. Kis tűzön dolgozzuk, hogy ne melegítse túl a csokit.
    
19. Kissé kihűlés után kenjük meg a mázat a szufla felületével. Tegye a tortát a hűtőbe, amíg a csokoládé megkeményedik.
    
20. Kívánság szerint rajzolhat mintát olvasztott csokoládéval, például vékony metsző vonalakat rajzolhat vagy feliratot készíthet.
    
21. Óvatosan húzzon egy kést az oldalakon, majd távolítsa el a gyűrűt.
    
22. A Madártejes süteményt nem szükséges beáztatni, de ha lehet, érdemes egy éjszakán át a hűtőben kelni. Másnap kicsit sűrűbb lesz a szufla, maga a desszert pedig még finomabb lesz.
    

A "Madártej" torta készen áll! Boldog teát!

A Madártejes sütemény elkészítéséhez több recept is létezik. Lehetőség van "madártej" készítésére búzadarából, van lehetőség sűrített tej hozzáadásával. A sütemények tésztája is más.

Ez a recept ennek a süteménynek a változatát mutatja be piskótákkal és "madártejjel" cukorral felvert fehérjékből, zselatin hozzáadásával. A torta következő változata nagyon puha, a sütemények nagyon puhák és levegősek. A torta se nem nehéz, se nem zsíros.

A sütemények elkészítéséhez szüksége lesz:

A tojásokat mixerrel kemény habbá verjük.

Egyik kezével tovább verjük a tojásokat, a másikkal vékony sugárban öntsük rá a cukrot. A tojásmasszának fehérednie kell, és elég sűrűnek kell lennie.

Adja meg a lisztet. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és kanállal alulról felfelé keverjük össze a tésztát.

Kenjünk ki egy sütőedényt növényi olajjal. Öntsük a tésztát a formába.

A tésztát 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 30-35 percig sütjük. Sütés közben nem tanácsos kinyitni a sütő ajtaját. Vegyük ki a piskótát a formából, és hagyjuk egy éjszakán át, vagy legalább 7-8 órát.

A "madártej" elkészítéséhez szüksége lesz:

Oldjuk fel az instant zselatint egy pohár meleg ≈60°C-os vízben (vagy a csomagoláson található utasítások szerint).

Válaszd el a fehérjét a sárgájától.

A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral. Folyamatosan kevergetve vékony sugárban beleöntjük a zselatint.

Készítse elő az áztatást. Ehhez melegen oldjuk fel a cukrot forralt vízés adjunk hozzá konyakot.

A kekszet félbevágjuk.

Készítsük elő a tortaformát. A formát célszerű fóliával letakarni. Az első tortát a forma aljára tesszük. Áztatás.

A tetejére tegyünk „madártejet”.

A "madártej" tetején feküdt a második keksz tortaáztatása után.

A formát a tortával a hűtőbe tesszük 3 órára dermedni.

Készítsünk fehérje krémet. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.

Készítse elő a cukormázt. A tejet a kakaóval és a cukorral egy serpenyőben felforraljuk. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A kissé kihűlt masszához hozzáadjuk a vajat. Jól összekeverni.

Vegye ki a tortát a hűtőből.

Megkenjük cukormázzal, az oldalát fehérjekrémmel díszítjük.

Célszerű egy ideig a hűtőszekrényben hagyni, hogy a máz megkeményedjen.

Jó étvágyat kívánunk!

Imádok beleásni a régibe notebookokÉs kulináris magazinok, melybe édesanyáink, nagyanyáink írták le a recepteket. Mindig van ott valami érdekes – például ez a Madártejes sütemény receptje. Először kételkedtem abban, hogy megéri-e otthon elkészíteni a híres remekművet, mert a mi családunk nem szereti a szuflét. De a kíváncsiság úrrá lett rajtam – és ez a szelíd, jóképű férfi megjelent az asztalunknál.

A házi "Ptichka" íze sokkal jobb, mint azé vásárolt desszert! A torta krémes-puha, légiesebb lesz. Ezenkívül a házi süteményben maga választja a csokoládét ganache-hoz. Ha nem szereti a keserűt, helyettesítse tejjel. A piskótát tetszés szerint vastagra vagy vékonyra készíthetjük. Ezek az apróságok befolyásolják az ízt.

Mire van szükségünk

a keksz héjához:

• tojássárgája - 7 db.
• granulált cukor - 150 g
• olvasztott vaj (50 g)
• vanília kivonat - 1 tk
• sütőpor - 1 tk
• liszt - 130 g (a liszt sűrűségétől függően több vagy kevesebb is lehet)

a szufléhez:

• tojásfehérje - 7 db.
• zselatin - 20 g (én dr.oetker zselatint használok)
• granulált cukor - 200 g
• só - 0,5 tk
• vaj - 170 g
• sűrített tej - 250 g
• citromlé - 1 tk

a csokis ganache-hoz:

• csokoládé (lehet keserű, tejes, ízlés szerint) - 50 g
• nehéz tejszín - 180 g
• vaj - 30 g

Hogyan készítsünk "Madártej" tortát otthon

Először készítsük el a keksztortát. Bármilyen kekszet süthetsz kedvenc recepted szerint. Lehet, vagy bármi más. Úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy új kekszet sárgáján, mivel ebben a receptben 7 "extra" sárgája van. Hogy ne fagyjon le semmi, az összes sárgáját felhasználtam.

Tehát óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Most különféle eszközöket árulnak a tojások fehérjékre és sárgákra való szétválasztására, segítségükre lehet folyamodni. A régi módon szétválasztom, késsel széttöröm a héjat, leengedem a fehérjét egy tálba, a sárgáját a héj egyik részéből a másikba görgetem.

Most tegyük félre a fehérjéket, hasznosak lesznek a szufla készítéséhez. A sárgáját pedig keverővel kezdjük el verni. Először állítson be alacsony sebességet, fokozatosan növelve. Nagyon jól kell verni, hogy a sárgája tömege észrevehetően növekedjen, könnyű és bolyhos legyen. Csak ezután önthet kristálycukrot (150 g) vékony sugárban. Hogy a kéz ne törjön el, és az egész pohár ne tudjon egyszerre eleget aludni, tedd a tál mellé és öntsd ki. új adag egy evőkanállal.

A kekszhez való tészta nagyon gyorsan összegyúrható, ezért azonnal kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 C-ra.

Árnyékolni édes íz, V keksz tészta adhat hozzá 0,5 tk. só. Ne aggódjon, nem fogja érezni a sót a kész süteményben. Ez a sómennyiség csak egyensúlyba hozza az ízt, gazdagabbá és érdekesebbé teszi.

Ha van vanília kivonat, adjunk hozzá 1 tk. A vanília ízesíti a desszertünket, így igazán finom! Ha nincs vaníliakivonat, helyettesítsd vanília sakhával (11 g).

Most öntsük a tésztába az olvasztott vajat (50 g). A vajnak hidegnek kell lennie, amikor a tésztához adjuk, hogy a sárgája ne aludjon meg. A vajat rövid pépekben megolvaszthatod mikrohullámú sütő(20-30 másodpercig), vagy a tűzhelyen. A kompozícióban lévő vajnak köszönhetően a keksz nedves és lédús lesz (akárcsak).

A lisztet (130 g) és a sütőport (1 teáskanál) átszitáljuk és összekeverjük.

Újra szitáljuk a száraz hozzávalókat, most a tésztával együtt. Az összes lisztet ne adjuk hozzá egyszerre, szitáljuk szét. Annak érdekében, hogy a keksz jól megkeljen és levegős legyen, fontos, hogy ne toljuk el a lisztet. A helyiség páratartalmától függően a liszt többé-kevésbé sűrű lehet. Ezért a tészta állagára összpontosítson, és ne a liszt grammokban kifejezett mennyiségére.

Nagyon óvatosan keverjük, alulról felfelé emelve. Nem szabad levegőt vesztenünk a tésztában, hogy ne veszítse el a keksz könnyedségét.

A kekszet az előmelegített sütőbe küldjük 30-40 percre 180 C-on sütni.

A sütési idő minden sütőnél eltérő. Az első 30 percben ne nyissa ki a szekrény ajtaját, nehogy leülepedjen a tészta. Ezután kissé kinyithatjuk a sütőt, és ujjbeggyel megérinthetjük a közepét, ha a keksz héja „rugóz”, nem esik át a tészta, akkor kész a keksz. Ha a horpadások sokáig megmaradnak, és nem térnek vissza eredeti formájukba, akkor további időre van szükség a sütéshez. Fapálcikával átszúrhatod, hogy kijön-e szárazon. Ha nincs nedves morzsa a tésztából a rúdon, akkor minden rendben, kivehetjük a kekszet.

Mielőtt a keksztésztát a formába öntöttem, az aljára sütőpapírt tettem, körbevágom, hogy illeszkedjen a formához. A forma oldalát nem kentem be semmivel (szándékosan). Ha úgy döntesz, hogy kivajazod az oldalát, mindenképpen szórd meg a tetejét liszttel, nehogy a tészta elcsússzon a sütőben kelés közben. Fontos. Egyáltalán nem lehet kenni, ahogy most én tettem.

Hogy a keksz puha és lédús legyen, miután kihűlt, csomagolja be ragasztófóliaés 2-3 órára hűtőbe tesszük (ideális esetben érdemes előre megsütni a kekszes tortát és egy éjszakán át a hűtőben tartani). Teljesen fóliába csomagolva a keksz belülről nedvességgel telítődik, és a desszertben nem kell áztatni. Ráadásul állás után a keksz nem esik össze vágáskor.

Hogyan készítsünk szuflét a "Madártej" tortához

A szufla elkészítéséhez áztassa be hideg víz zselatin (20 g). A fotón látható dr.oetker zselatint használok.

Ez por alakú zselatin, a minőségével teljesen meg vagyok elégedve: nem igényel 40 perces áztatást, mint más gyártóknál. Szó szerint 10-15 perccel a víz hozzáadása után a zselatin már használható a receptben. A zselatint 1-6 arányban beáztatom, azaz 1 ek. l. zselatint adjunk hozzá 6 evőkanál. víz.

A fehérjék (7 db) először alacsony keverősebességgel kezdenek verni, majd növelik a maximumra. Látni fogja, hogyan válnak a fehérjék buja, gyengéd habbá, jelentősen növelve a térfogatot.

Amint a fehérjehab rugalmassá válik, elkezdheti kis adagokban hozzáadni a cukrot (200 g). Az a feladatunk, hogy a cukorszemek ne süllyedjenek a fenékre, különben nehéz lesz onnan felemelni őket. A cukornak fel kell oldódnia a fehérjékben, és sűrű masszává kell alakítania, amely megtartja alakját.

Ha tiszta nyom marad a mixer habverőjén, hozzáadhat 1 tk. citromlé.

Egy külön tálban verje fehéredésig a vajat (170 g). Előzetesen ki kell venni a hűtőből, és hagyni kell jól felmelegedni. Amikor az olaj felderül, vékony sugárban adjunk hozzá sűrített tejet (250 g). Csak használatra minőségi tej amelyben biztos vagy. Ha van Rogachev sűrített tej boltja polcain, nyugodtan vásárolja meg - sűrű, íze és színe igazi.

Egy külön cikkben részletesen beszéltem a főzésről. Ott olvashat a főzés árnyalatairól, bár semmi bonyolult: puha vajat felverjük, majd kis adagokban sűrített tejet adunk hozzá, ismét simára verjük.

Ha tortát szeretnél díszíteni gyönyörű feliratok tejszínből - tegyünk félre 2 ek. kanalakat.

A kész vajas krémhez adjuk a felvert tojásfehérjét, egy spatulával óvatosan keverjük össze. A fotón a fehérjéknek csak egyharmada, a végső változatban a fehérjék teljesen befedik az olajkrémet, tömegük háromszorosa.

A megduzzadt zselatint áttesszük egy kis serpenyőbe (lehetőleg vastag aljú), feltesszük a tűzhelyre (a legkisebb tűzre, és állandó keverés mellett felforraljuk folyékony halmazállapot. Most az a legfontosabb, hogy a zselatint melegítsük, de ne hevítsük túl (60 C feletti hőmérsékleten elveszíti tulajdonságait). Ha van cukrászsüteményes hőmérője, használja biztonsági hálóként. A felforrósított zselatint folyamatos keverés mellett öntsük a szuflé alapjához.

Házi készítésű süteményt gyűjtünk "Madártej"

A Madártejes tortához a keksznek csak a tetejét vágtam le, hogy a tortát levágjam. De Önt a személyes preferenciák vezérlik. Ha nagyon vékony kekszet szeretnénk a tortába, akkor két tortára vághatjuk, az egyiket becsomagoljuk és betesszük a fagyasztóba, a másikat a tortához használhatjuk. Két részre vághatja, és felváltva szufla rétegekkel - eredeti és gyönyörű lesz.

A torta összeállításához 26 cm átmérőjű hasított formát használok, az aljára keksztortát teszek, majd a szufléhez való krémet leöntöm.

A keksz széleit levághatod, hogy egy kicsit legyen kevesebb formaátmérőben, ebben az esetben a kész tortában nem fog kikandikálni a sütemény a szuflaréteg alól.

A tortát 2-3 órára hűtőbe tesszük (ez az minimális idő hogy a torta "megragadjon".

Egy jól megdermedt süteményt kiveszünk a hűtőből, körbehúzunk egy hosszú késsel a kerületét, hogy könnyebben kivehető legyen a torta. A formát lecsatoljuk, oldalról kiszabadítjuk.

Az eredmény egy szufla torta keksz alap, 4-5 cm összmagassággal.Lehet más méret is, amit a forma átmérője határoz meg.

Csokoládé cukormáz a "Madártej" tortához

Végső dekoráció ikonikus torta nélkül lehetetlen csokoládé cukormáz. Elkészítéséhez vegyünk 50 g csokoládét, 180 g tejszínés 30 g vajat. A tejszínt alacsony lángon forróra melegítjük. A csokoládédarabokat apróra törjük, és a forró tejszínhez adjuk. Keverjük össze. Ezután küldje el a lágy vajat, keverje meg. A vaj fényt ad a csokimáznak.

A cukormáz felvitele előtt hűtse le egy kicsit (40-50 °C-ra). Ezután egy kanál segítségével öntsük a tortára.

Lapáttal elsimíthatod, hogy a cukormáz ne folyjon át a széleken. Nagyon szeretem, ha a desszert díszítve van csokoládéfoltok, ezért mindig ezt az étvágygerjesztő technikát használom.

A "Madártej" torta még finomabb lesz, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja főzni. A legfelső cukormázréteg megkeményedik, a torta jól vágható és lágy krémes ízű lesz.

A tortán feliratokat készíthetsz cukrászzacskóés könnyű krémet, amit előre félreteszünk. Díszíthetjük fürtökkel vagy olvasztott fehér csokoládéból feliratokkal.


Örömmel fogadok visszajelzést erről a receptről, kérdezz bátran, hagyj fotókat és megjegyzéseket (a megjegyzéshez fotók csatolhatók).
Ha szeretnél fotót feltölteni erről a receptről az Instagramon, kérjük, tüntesd fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét. Így megtalálom a fotóit a neten és megcsodálhatom. Köszönöm!

Kapcsolatban áll

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+