एक सॉस पैन में नमकीन हरे टमाटर स्वादिष्ट रेसिपी। झटपट नमकीन हरे टमाटर. वीडियो: एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

टमाटर का अचार बनाने की विधि.

सर्दियों में कौन सी गृहिणी अपने घर वालों को स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों से खुश नहीं करना चाहेगी। विशेष रूप से वे जो देखने में ऐसे लगते हैं जैसे वे एक बैरल से आए हों। जी हां, अब शायद किसी के भी घर में ऐसे लाजवाब व्यंजन नहीं बचे हैं। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. विशेष रूप से आज के व्यंजनों की प्रचुरता के साथ।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में टमाटर रखें

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और इसकी आवश्यकता भी नहीं है असामान्य सामग्री. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इसके अलावा, आपको घुमाने से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, और आप इन टमाटरों को कुछ ही दिनों में आज़मा सकते हैं।

ज़रूरी:

• टमाटर - 2 किलो (अधिक संभव है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि बिछाने कितना घना होगा)
• डिल - कई छतरियाँ
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 10 ग्राम
• करंट और चेरी के पत्ते - 10-20 ग्राम प्रत्येक (कई टुकड़े)
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• गर्म लाल मिर्च - पूरे का ¼
• नमक - 120-150 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

एक बैरल से उपहार

खाना पकाने की विधि:

1. जार को पहले भाप में पकाया जाना चाहिए, ताकि हमारा ट्विस्ट लंबे समय तक बना रहे।
2. धुले हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें. आपको इसे कसकर रखना होगा, लेकिन संयमित तरीके से। ताकि वे कुचले न जाएं या दम न घुटें.
3. आवश्यक पत्तियों को धो लें और सहिजन और काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें, लेकिन इसे काटने की जरूरत नहीं है। कुछ लोग लौंग को सीधे टमाटर में डाल देते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
4. बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर मसाले डालें। और बिछाने से पहले उन्हें तल पर रखना न भूलें।
5. स्वादिष्ट भोजन के ऊपर नमकीन पानी डालें और कुछ दिनों के लिए इसके बारे में भूल जाएं।
6. तैयार! इन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में ठंडे बैरल टमाटर

बेशक, में लकड़ी के बैरलटमाटर का स्वाद अवर्णनीय है। क्या लकड़ी नमकीन बनाने को प्रभावित करती है, या क्या आपको केवल तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि मसालों की संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जिसे वह परीक्षण और प्रयोग के माध्यम से प्राप्त करती है। नीचे एक नुस्खा है जो हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं।

सामग्री:

• टमाटर - लगभग 10 किलो (यह इस तथ्य को ध्यान में रखता है कि बाल्टी 10 लीटर होगी)
• करंट, चेरी, ओक और एशिरित्सा के पत्ते - 7-10 पीसी।
• लहसुन - एक बड़ा सिर
• तेज पत्ता - 5-7 इकाइयों से अधिक नहीं
• काली मिर्च - 10-15 मटर
• हॉर्सरैडिश (जड़ और पत्तियां) - एक मध्यम आकार
• डिल (छाते, पत्ते) - कई टुकड़े।
• नमक – 2 कप
• चीनी – 1 गिलास
• पानी - लगभग 10 लीटर (स्थापना के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है)

एक बाल्टी में नमक

आगे की कार्रवाई:

1. सबसे पहले, आपको टमाटर पकाने की ज़रूरत है। उनका आकार एक जैसा होना ज़रूरी नहीं है. यह अधिक महत्वपूर्ण है कि वे पके, लचीले और दाग रहित हों।
2. बाल्टी के तल पर धुली हुई जड़ी-बूटी की पत्तियाँ, डिल और तेज़ पत्तियाँ रखें।
3. आगे हम खुद टमाटर बिछाने में लगे हुए हैं।
4. और समय-समय पर अधिक पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और लहसुन डालना न भूलें।
5. बचा हुआ मसाला भी ऊपर डाल दीजिये.
6. पकी हुई सब्जियों के ऊपर ठंडा मीठा-नमकीन नमकीन पानी डालें
7. बाल्टी को धुंध से ढक दें और ऊपर किसी प्रकार का वजन रखकर एक प्लेट रखें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर तैरें नहीं और अच्छी तरह भीगे रहें।
8. 2-3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। और फिर इसे किसी ठंडे कमरे में भेज दें।

सर्दियों के लिए एक पैन में ठंडे बैरल टमाटर

सिद्धांत रूप में, व्यंजन स्वयं एक दूसरे के समान हैं। कम से कम संरचना और सामग्री के संदर्भ में। लेकिन उनकी संख्या सीधे व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करती है। नीचे एक नुस्खा दिया गया है जिसका उपयोग अक्सर पैन में टमाटर का अचार बनाते समय किया जाता है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि आपको टमाटर की मात्रा से थोड़ा बड़ा कंटेनर लेना होगा।

• टमाटर - 2 किलो
• गर्म मिर्च (हल्की सर्वोत्तम है) - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-7 मटर
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• डिल (छाते) - 4 इकाइयाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - लगभग 2-2.5 लीटर

स्वादिष्ट नाश्ता

नमकीन बनाने की विधि:

1. स्वाभाविक रूप से, तल पर कुछ मसाले डालें।
2. फिर टमाटरों को सावधानी से रखें, समय-समय पर मसाला मिलाते रहें।
3. टमाटर के ऊपर बची हुई पत्तियां, डिल और लहसुन भी रखें।
4. नमकीन पानी तैयार करें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप पानी (ठंडा) हमारे टमाटरों के ऊपर डालें।
5. इन्हें ढक्कन से ढककर 5-7 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। और फिर इसे तहखाने में या बालकनी में रख दें।

वैसे! यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो थोड़ा और नमक और चीनी मिला लें। गणना इस प्रकार है: 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ एक बैरल में टमाटर डालें

यदि आपको घर पर एक पुराना लकड़ी का बैरल (और उपयोग करने योग्य स्थिति में) मिलता है, तो हम कह सकते हैं कि आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। अगर यह नया है तो और भी अच्छा है. एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। यहां तक ​​कि अगर आप इनके ऊपर सिर्फ नमक का पानी भी डाल दें तो भी स्वाद अविस्मरणीय रहेगा। लेकिन हर गृहिणी अपने नए और असामान्य व्यंजनों से प्रसन्न और आश्चर्यचकित करना चाहती है।

आवश्यक सामग्री.

• टमाटर - 8-10 किलो (मात्रा बैरल के आयतन पर निर्भर करती है, लेकिन ज्यादा बड़ा न लें तो बेहतर है)
• चेरी, करंट, ओक और अंगूर के पत्ते - 10-15 पीसी।
• डिल छाते - 7-8 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• सहिजन जड़ - 1 बड़ा या दो मध्यम
• सहिजन और अजमोद की पत्तियाँ - कई टहनियाँ
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी। (स्वाद वरीयताओं के आधार पर)
• नमक - 700-800 ग्राम
• पानी - 10 लीटर (यदि आप 10 लीटर बैरल लेते हैं तो थोड़ा कम)

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट

खाना पकाने की विधि:

1. तली को जड़ी-बूटी की पत्तियों से ढक दें।
2. फिर टमाटर की दो परतें बिछाएं, और परिणामस्वरूप छेद में लहसुन, काली मिर्च और सहिजन डालें।
3. फिर से मसाले डालें और फिर से टमाटर डालें।
4. इसलिए बिल्कुल किनारे तक वैकल्पिक करें। लेकिन, आपको शीर्ष पर 5 सेमी छोड़ना होगा।
5. ऊपर से बचे हुए मसालों और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
6. तैयार करना नमकीन घोलऔर इसे टमाटर के ऊपर डालें. आदर्श रूप से, आपको ठंडे कुएं के पानी का उपयोग करना चाहिए।
7. बैरल के शीर्ष को धुंध से बांधें और लोड के साथ एक प्लेट रखें।
8. 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर तहखाने में रख दें। या कोई अन्य कमरा, मुख्य बात यह है कि तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

उपयोगी टिप्स:

• टमाटरों को कसकर ढेर में रखना चाहिए ताकि वे समान रूप से नमकीन हों और अधिक नमकीन न हों।
• कभी-कभी समय के साथ बैरल में फफूंदी दिखाई देने लगेगी। इसलिए, आप कुछ सरसों के मटर या कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
• आपको बैरल के नीचे एक ट्रे रखनी होगी। आख़िरकार, तरल को कहीं न कहीं निकलने की ज़रूरत है।
• वैसे, ऐसे टमाटरों को अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। इसीलिए तहखाने को सहायक बनना होगा।
• और फिर भी, देवदार के पेड़ों से बने बैरल नहीं लेने चाहिए। इनमें टमाटर का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है.

बिना सिरके और सरसों के ठंडे पानी में लाल टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

जैसा कि वे कहते हैं, टमाटर का ठंडा अचार बनाने का अर्थ है किण्वन। वे किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, और सब कुछ किण्वन के कारण होता है। बहुत से लोग सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते। और ऐसे नुस्खे हैं जो आपको सुंदरता बनाए रखने में मदद करेंगे उपस्थितिऔर आपको नमकीन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने की अनुमति देगा। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ.

सामग्री:

• टमाटर - 1.5-2 किलो (यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितने डिब्बे होंगे और पैकिंग कितनी घनी होगी)
• ऑलस्पाइस - कई अनाज
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• करंट और चेरी की पत्तियाँ - 4-5 इकाइयाँ
• सहिजन - 1 छोटी जड़
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर (शायद थोड़ा अधिक)

मसालेदार और मसालेदार

नमकीन बनाने की विधि:

1. लेना ज़रूरी है भूरे टमाटर. क्योंकि सरसों के साथ, अधिक पके टमाटर अपना आकार खो सकते हैं या टूट कर गिर भी सकते हैं।
2. टमाटरों को एक जार या जार में रखें (मात्रा के आधार पर)।
3. एक या दो परतों में मसाले डालें। या आप उन्हें जार के किनारे पर रख सकते हैं, इस प्रकार छेद बंद कर सकते हैं।
4. और नीचे और सबसे ऊपर कुछ हरियाली रखना न भूलें।
5. टमाटरों के ऊपर ठंडा मीठा-नमकीन नमकीन पानी डालें। सरसों के बारे में मत भूलना.
6. जार भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। इसे कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर इसे तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रख दें।

बिना सिरके और एस्पिरिन के ठंडे पानी में लाल टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

एस्पिरिन को लोकप्रिय रूप से परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि स्टार्टर लंबे समय तक चलता है, बादल नहीं बनता है, और नमकीन उत्पादों का स्वाद और उपस्थिति संरक्षित रहती है। हालाँकि, अब इसे थोड़ा विवादास्पद दवा माना जाता है।

क्योंकि कुछ लोगों का तर्क है कि संरक्षण के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है। लेकिन हमारी दादी-नानी ने भी उनकी मदद का सहारा लिया और टमाटर बहुत स्वादिष्ट बने।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो तक
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - प्रत्येक के कई दाने
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• करंट और अजमोद की पत्तियाँ - प्रत्येक 5 शाखाएँ
• डिल छाता - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 छोटा
• प्याज - 1 मध्यम आकार
• एस्पिरिन - 2-3 गोलियाँ (डिब्बों की संख्या के आधार पर)
• नमक - 80-100 ग्राम
• पानी - 2 लीटर तक

अचार की गोलियाँ डालें

खाना पकाने की विधि:

1. जार के तल पर पत्ते और डिल रखें।
2. इसके बाद, आपको टमाटरों को कसकर पैक करना होगा, समय-समय पर अन्य मसाले मिलाते रहेंगे।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और कभी-कभी इसे स्टाइलिंग में भी डालें।
4. टमाटरों के ऊपर 1 गोली के साथ ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. बंद करना नायलॉन कवरऔर किसी ठंडी जगह पर भेज दें.
6. ये टमाटर 2-3 हफ्ते में तैयार हो जाएंगे. वैसे, जार की तुलना में बड़े कंटेनरों में किण्वन तेजी से होता है।

सर्दियों के लिए ठंडे पानी के साथ हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

हरे टमाटर बहुत तीखे होते हैं और अनोखा स्वाद. और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान अपनी उपस्थिति को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। उनकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है. इस मामले में, यह केवल महत्वपूर्ण है कि टमाटर आकार में समान और मध्यम आकार के हों।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• तेज पत्ता - कई पत्ते
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5-6 दाने प्रत्येक
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• डिल छाता - 3-4 पीसी।
• करंट, सहिजन और अजमोद के पत्ते - 2-3 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर

साग का अचार बनाना

हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि:

1. हमेशा की तरह, टमाटर और जड़ी-बूटी की पत्तियों को धो लें और लहसुन को छील लें।
2. जार के तल पर कुछ मसाला रखें और फिर टमाटर डालें। चुस्त, लेकिन बहुत साफ-सुथरा।
3. परतों के बीच या टमाटरों के बीच के छेदों में अधिक मसाले डालें। और ऊपर से डिल और कुछ पत्तियां, साथ ही लहसुन और काली मिर्च डालना न भूलें।
4. तैयार नमकीन पानी को खड़े हुए टमाटरों के ऊपर डालें।
5. ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो: घर पर जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि कच्चे टमाटर के फलों से कुछ नहीं किया जा सकता - जो कुछ बचा है उसे फेंक देना है। हालाँकि, हरे टमाटरों का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इस लेख में हम ऐसे टमाटरों का अचार बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे और स्वादिष्ट सरल व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

कच्चे टमाटर मजबूत होते हैं, यही कारण है कि इन्हें किसी भी स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है। स्वाद नमकीनफल काफी तीखा होता है और गर्मियों और सर्दियों दोनों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

विभिन्न हैं व्यंजनोंहरे टमाटर का नाश्ता. प्रक्रिया तैयारी नमकीनटमाटर मुश्किल नहीं है. मुख्य बात सही मसालों का चयन करना है, क्योंकि वे पकवान के स्वाद को उजागर कर सकते हैं।

अचार बनाने के लिए आपको बड़े टमाटर नहीं लेने चाहिए, बेहतर होगा कि आप अपने आप को मध्यम टमाटरों तक ही सीमित रखें। नमक छोटे टमाटरयह असंभव है, क्योंकि उनमें अक्सर सोलनिन होता है, एक जहरीला पदार्थ जो विषाक्तता पैदा कर सकता है।

विषाक्तता के खतरे को पूरी तरह खत्म करने के लिए भूरे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। यदि आप अभी भी छोटे टमाटरों का अचार बनाना चाहते हैं, तो वह है रास्ता, जो सोलनिन से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह रास्तायह सामान्य है नमकीन पानी, जिसमें आपको टमाटर डालकर कई घंटों के लिए छोड़ देना है।

उपयुक्त कंटेनर

टमाटर का अचार बनाने के लिए कंटेनर का चुनाव कई कारकों पर निर्भर करता है। अगर अचार तेज़खाया जाता है, बैरल का उपयोग करें। इनमें टमाटर सुरक्षित रखे जाते हैं ठंडारास्ता। एक बैच का वजन दस या तीस किलोग्राम हो सकता है।

आज प्लास्टिक बैरल काफी लोकप्रिय हैं। उनका मुख्य लाभ स्वच्छता और सुविधा है। हालाँकि, एक खामी है: प्लास्टिक काफी सस्ता है और इसमें एक निश्चित मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर हरे टमाटर, लकड़ी से बने बैरल हैं। नमकीन बनाने से पहले, इसके ऊपर उबलता पानी डालकर इसे कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

नमकीन बनाने के लिए गृहिणियां अक्सर लोहे के बर्तनों, विशेष रूप से तामचीनी वाले कंटेनरों का उपयोग करती हैं।

उपरोक्त में से किसी के बिना, आप कर सकते हैं अचारएक कांच के जार में टमाटर.

ठंडी खाना पकाने की विधि

इस तरह से टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको सबसे आम मसालों की जरूरत पड़ेगी.

आवश्यक सामग्री:

उपरोक्त सामग्री 10 किलो टमाटर के लिए है।

नमकीन पानी मजबूत होना चाहिए (कम से कम सात प्रतिशत, जिसका मतलब है कि प्रति लीटर 70 ग्राम नमक का उपयोग किया जाएगा)।

अचार बनाने के लिए मसालों के चुनाव में कोई प्रतिबंध नहीं है - आप सुरक्षित रूप से कोई भी पसंदीदा मसाला जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी या लौंग।

विवरण तेज़ ठंडानमकीन बनाने की विधि:

1. टमाटरों को बैरल के नीचे रखा जाता है;
2. टमाटर की परतों के बीच नमक और मसाले रखे जाते हैं;
3. सब्जियां डाली जाती हैं ठंडा पानी(इसके लिए कठोर जल का उपयोग करना बेहतर है)।

किसी अपार्टमेंट में उपयोग करना बेहतर है कांच का जार. के अलावा दीर्घावधि संग्रहण, व्यंजन विधिजार में टमाटर की तैयारी बिल्कुल कुछ भी हो सकती है। टमाटर के अलावा आप डिश में अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं.

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नुस्खा

लहसुन- यह सार्वभौमिक है मसालेदार सब्जीजिसे किसी भी अचार में डाला जा सकता है. पक्का करना प्रतिरक्षा तंत्र, भी खाना चाहिए लहसुन - अचार बनाने पर भी यह सुरक्षित रहेगाउपयोगी गुण.

व्यंजन विधि हरे टमाटरजड़ी बूटियों के साथ और लहसुनबहुत साधारण , उसके लिएआप गर्म या ठंडे नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

पहला कदम टमाटर के शीर्ष पर कटौती करना है। अगला स्थान लहसुनटमाटरों को स्लाइस में काट लें। फिर सभी सब्जियों को एक जार में डालें, परतों के बीच मसाले डालें। अंत में, आपको हर चीज़ को नमकीन पानी से भरना होगा।

एक पैन में टमाटर

बहुत मशहूर एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि. आप टमाटरों को वसंत तक एक बड़े कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटा है। स्नैक को एक सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है।

सामग्री:

1. 1/2 बड़ा चम्मच. एल काली मिर्च (काली, मटर);
2. 1 गिलास सफेद सिरका(आसुत);
3. 4 बड़े चम्मच. एल डिल बीज;
4. 3 बड़े चम्मच. एल नमक (आप समुद्री नमक या टेबल नमक का उपयोग कर सकते हैं)।
5. आधी मिर्च.
6. 1 लीटर और 1/4 कप पानी;
7. 6 लौंग लहसुन छोटे आकार का;
8. मध्यम आकार के कई सख्त टमाटर (लगभग 5)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक सॉस पैन में डिल के बीज, काली मिर्च और लहसुन रखें। टमाटरों को अच्छे से धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए. धब्बे काटें, तने हटाएँ। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें (ऊपर से लगभग 5 सेमी छोड़कर)। पानी, सिरका और नमक मिलाकर नमकीन तैयार करें। परिणामी घोल को स्टोव पर रखें और नमक घुलने तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। तैयार नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। तक ठंडा करें कमरे का तापमान. लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

जल्दी पकने वाले टमाटर

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद: 1.5 किलो टमाटर, साग, लहसुन, काली मिर्च (मटर), प्याज, करंट की पत्तियां, सफेद सरसों (बीज), सहिजन की जड़ का पाउडर, सारे मसाले, गर्म मिर्च (फली)।

साग को अच्छी तरह धो लें, लहसुन छील लें और मसाले के साथ एक जार में डाल दें। - धुले हुए टमाटरों को भी जार में डाल दीजिए. उबले हुए पानी में सब्जियां डालें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को एक कपड़े (धुंध) के माध्यम से एक पैन में निकाल लें। - इसमें चीनी, नमक डालें और उबालें. सिरका डालें. अंत में, जार को मैरिनेड से भरें और ढक्कन बंद कर दें। जार को ढक्कन लगाकर फर्श पर रखें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

ये टमाटर काफी स्वादिष्ट और खुशबूदार बनते हैं. इन्हें बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्दियों में समय-समय पर इन्हें वहां से निकालकर टेबल पर रखें।

शिमला मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ पकाने की विधि

यह क्षुधावर्धक मांस के पूरक के रूप में अच्छा है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

टमाटरों को धो लें ठंडा पानी. एक सॉस पैन में पानी रखें, उबाल लें और अजमोद और अजवाइन डालें। लगभग पांच मिनट तक पकाएं, फिर साग हटा दें। ठंडा। नमक डालें। लहसुन की कली को चार भागों में काट लें. काली मिर्च को लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छल्ले में काट लीजिये. टमाटरों को जार में रखें, परतों के बीच जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन और तेज़ पत्ते डालें। हर चीज़ पर नमकीन पानी डालें, बंद करें और अंधेरे में रख दें सूखी जगह. दो सप्ताह प्रतीक्षा करें.

ध्यान दें, केवल आज!

हरे टमाटरों को लंबे समय से न केवल कुशल गृहिणियों द्वारा, बल्कि पूरे परिवारों द्वारा महत्व दिया गया है। इस उद्देश्य के लिए विशेष किस्मों को भी पाला गया है। जिनमें से कई न केवल पारंपरिक लाल टमाटरों से कमतर हैं, बल्कि उनसे बेहतर भी हैं। उन्हें बाल्टी, पैन और बैरल में नमकीन बनाया जा सकता है। आइए एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि देखें।

इसके लिए सबसे उपयुक्त है पांच लीटर सॉस पैन. इसे धोना जरूरी है गर्म पानीसोडा, और फिर उबलते पानी से उबाल लें। यह बाहरी गंधों को खत्म कर देगा और एक अच्छा कीटाणुशोधन होगा। ताकि हरे टमाटरों का अचार बनाने से स्वाद निराश न हो, मध्यम आकार के फलों का चयन करना बेहतर है।

एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

नुस्खा संख्या 1

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो थोड़ा खाली समयऔर आपको इसे जल्दी से अचार बनाना होगा।

सामग्री:

1. 3 पीसीएस। छोटे गाजर;
2. लहसुन का मध्यम सिर;
3. गर्म काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि:

पैन में गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। खटास हटाओ. तैयार।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

1. 1.5 लीटर पानी;
2. 300 जीआर. सहारा;
3. 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
4. लहसुन, आँख से साग।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें;
2. हरे टमाटरों पर छोटे-छोटे कट लगाएं;
3. लहसुन को दरारों में रखें। एक या तीन कटी हुई लौंग और सब्जियों को पैन में रखें;
4. शेष सामग्री मिलाएं;
5. - उबालने के बाद टमाटरों के ऊपर डालें. पांच दिन में अचार तैयार हो जायेगा.

ठंडा अचार

नुस्खा संख्या 3

यह नुस्खा उन सभी को पसंद आएगा जो सब कुछ बचाना चाहते हैं उपयोगी सामग्रीऔर नमकीन बनाने के लिए विटामिन। या स्वस्थ भोजन का अभ्यास करता है।

सामग्री:

1. चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
2. नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच;
3. लाल गर्म काली मिर्च;
4. मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में नमकीन पानी तैयार करके नमकीन बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है।

1. पानी उबालें और ठंडा होने दें;
2. पैन के तल पर लहसुन रखें;
3. हरे टमाटरों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर पैन में डाल दीजिये;
4. काली मिर्च को बारीक काट लें;
5. मसाले और काली मिर्च जोड़ें;
6. ठंडक में उबला हुआ पानीनमक डालें, सब्जियों के ऊपर डालें।

नुस्खा संख्या 4

1. सामग्री:
2. 3 दांत लहसुन;
3. 4 चेरी के पत्ते;
4. डिल की 2 शाखाएँ;
5. दो पत्तागोभी का पत्ता;
6. दो चम्मच चीनी.

तैयारी:

नुस्खा संख्या 5

सामग्री:

1. 10 किलोग्राम हरे टमाटर;
2. दिल;
3. चीनी 250 ग्राम;
4. कुछ करंट की पत्तियाँ;
5. 500 जीआर. नमक;
6. 8 लीटर पानी.

तैयारी:

1. नमकीन तैयार करें;
2. सब्जियों को धोएं और स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं;
3. चीनी को 2 भागों में बांटना है. पहले भाग को पैन के तले पर डालें, टमाटर बिछा दें और दूसरा भाग ऊपर डालें;
4. मसाले को पैन में डालें और सब कुछ नमकीन पानी से भर दें।
5. पैन को दो महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें और आप इसे खोल सकते हैं।

नुस्खा संख्या 6

सामग्री:

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में रखें;
2. सब्जियों के साथ एक कोलंडर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें और जल्दी से ठंडा करें;
3. परतों में बिछाएँ: लहसुन, हरे टमाटर, जड़ी-बूटियाँ। जितनी अधिक हरियाली होगी, टमाटर उतने ही स्वादिष्ट होंगे;
4. सब्जियों के ऊपर पहले से पका हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें;
5. हरे टमाटरों को दो सप्ताह के बाद आज़माया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 7

सामग्री:

1. मिर्च मिर्च 5 फली;
2. डिल 400 जीआर;
3. करंट के पत्ते 200 ग्राम;
4. प्रति लीटर पानी में 80 ग्राम नमक छिड़कें।

तैयारी:

कैसे लंबे समय तक नमकीन बनानाडाला जाएगा, नमकीन पानी उतना ही मजबूत होगा।

पकाने की विधि संख्या 8

18 लीटर के पैन में नमकीन बनाना

सामग्री:

1. अजमोद के 4 गुच्छा;
2. अजवाइन 2 गुच्छे;
3. डिल 3 गुच्छा;
4. 3 प्याज;
5. गर्म मिर्च 5 फली;
6. सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते;
7. पुदीना और अजवायन के फूल;
8. नमक आयोडीन युक्त नहीं है;
9. चीनी।

खाना पकाने की विधि:

गोल हरे टमाटर इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

तीन सप्ताह के बाद, आप हरे टमाटर आज़मा सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 9

सेब के साथ अचार बनाना

सामग्री:

1. 2 लीटर पानी;
2. सिरका;
3. 6 बड़े चम्मच चीनी;
4. नमक का एक बड़ा चमचा;
5. सेब;
6. कुछ छोटे टुकड़े;
7. डिल के 2 गुच्छे।

खाना पकाने की विधि:

• सेब को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें;
• शीर्ष पर चुकंदर और टमाटर के दो मग रखें;
• 30 मिनट के लिए उबलता पानी डालें;
• पानी निथारें और नमकीन पानी के लिए सामग्री डालें और उबालें;
• सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें;
• दो महीने तक ठंडी जगह पर रखें।

1. ट्विस्ट को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। तापमान 0 से 2 के बीच होना चाहिए;
2. घुमाने के लिए आपको लाल धब्बों वाले टमाटरों का चयन करना चाहिए;
3. पैन को उबलते पानी से उपचारित करना सुनिश्चित करें;
4. इस बात की चिंता न करें कि मिर्च मिर्च इसे बहुत अधिक मसालेदार बना देगी। यह सिर्फ मसाला जोड़ता है;
5. नमकीन पानी के लिए पानी को एक फिल्टर के माध्यम से पारित करना या स्टोर में पहले से ही शुद्ध किया हुआ पानी खरीदना बेहतर है।

संदेश उद्धरण 25 सुपर रेसिपीहरे टमाटर से

धन्य समय! तैयारी का समय। शरद ऋतु। सब्जियों और फलों का उदार प्रसार। मुझे साल का यह व़क्त पसंद है। पृथ्वी ने बहुत सारी चीजों को जन्म दिया है! जियो और खुश रहो. आगे सफ़ेद सर्दी. और विटामिन को जार में भेजने की जरूरत है। कोई ऐसी बात होगी जो लंबे समय तक याद रहेगी सर्दी की शामें.

हरे टमाटर अक्सर पतझड़ में बेचे जाते हैं। उनके पास पहली ठंढ से पहले पकने का समय नहीं है। वे सलाद और ऐपेटाइज़र को कितना स्वादिष्ट बनाते हैं! मेरे संग्रह में कई अत्यंत सफल व्यंजन हैं।

उँगलियाँ चाटते हरे टमाटर

3 किलो के लिए. टमाटर
200 जीआर. जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर. प्याज(मैं हर जार में हूं
आधा प्याज कटा हुआ)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
2-3 टुकड़े तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (दर से लिया गया)
1 छोटा चम्मच। चम्मच चालू करो लीटर जार)

एक ही टमाटर को दूसरे टमाटर के साथ पकाया जा सकता है
भरना (3-लीटर जार के लिए):

1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
सबसे पहले जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें, वनस्पति तेल. फिर ऊपर से टमाटर और प्याज. तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर जार के लिए):
1 लीटर पानी
1 कप दानेदार चीनी
1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटरों को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
मेरे पति को हरे टमाटर बहुत पसंद हैं लहसुन से भरा हुआ. द्वारा स्वाद संवेदनाएँके बीच डिब्बाबंद टमाटरपुरुषों ने उन्हें प्रथम स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए: 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। साग - काट लें. इन सबको मिला लें, टमाटरों को जिस तरफ पूँछ न हो, उस तरफ आड़े-तिरछे काट लें और भरावन भर दें। टमाटरों को जार में रखें, तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

नशे में हरे टमाटर

भरना (7-700 ग्राम जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 कलियाँ लहसुन
ऑलस्पाइस काली मिर्च के 10 मटर
5 टुकड़े। कारनेशन
2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
एक चुटकी गरम लाल मिर्च
तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।

हरे टमाटर "स्वादिष्ट" हैं

भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर. 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च
टमाटर और स्लाइस रखें शिमला मिर्चजार में, दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
मैंने इन टमाटरों को ढक दिया टमाटर का रस, लेकिन सिरका मिलाए बिना। मैंने टमाटरों का जूस बनाया, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। फिर मैंने टमाटरों के ऊपर रस डाला और 1 गोली डाल दी एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल(एस्पिरिन) को एक लीटर जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

जिलेटिन के साथ हरे टमाटर "चमत्कार"

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर. जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को पहले से भिगो दें गर्म पानी 40 मिनट के लिए. फिलिंग बनाएं, इसे उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं और फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटरों के ऊपर भरावन डालें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटर नहीं खाए हैं, लेकिन मैंने अच्छी समीक्षाएँ सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो हिस्से बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कारी" कहा जाता था। वे बहुत स्वादिष्ट बने और मेरी सहेलियाँ उनसे बहुत प्रसन्न हुईं।

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर

भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर. नमक
200 जीआर. सहारा
125 जीआर. 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में रख लीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भराई के साथ डालें। एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।
यह मेरे सहकर्मी की रेसिपी है, इससे बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनते हैं।

मैंने इस नुस्खे का उपयोग दो प्रकार के टमाटरों को कवर करने के लिए किया: भरावन के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनिट तक उबाला. एक जार में रखे टमाटरों पर उबला हुआ रस डाला गया, 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया और रोल किया गया। मुझे टमाटर और पत्तागोभी में हरे टमाटर अधिक पसंद हैं (मुझे आमतौर पर टमाटर सॉस पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
70 जीआर. 6% सिरका
सारे मसाले
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में कुछ टमाटर रखें सेब के टुकड़ेऔर छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे घेरे। नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इस पानी का भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, उन्हें सिरके के साथ 5 मिनट तक उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। ऐसा स्वादिष्ट टमाटरकार्यस्थल पर एक मित्र ने मुझे भोजन कराया।
वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

बैरल में नमकीन हरे टमाटर (टमाटर का अचार बनाना)

नमकीन:
8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
400-500 जीआर. नमक
मसाले:
10 किलो के लिए. हरे टमाटर
200 जीआर. सहारा
200 जीआर. दिल
10-15 जीआर. गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
100-120 जीआर. काले करंट या चेरी की पत्तियाँ
आप हरे, पके और भूरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सुनिश्चित करें। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं। नमकीन सामान्य तरीके सेहरे टमाटरों में तैयार प्रपत्रकाफी कठिन हो जाते हैं. यदि चाहें, तो नमकीन बनाने से पहले फलों को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को एक तैयार कंटेनर (बैरल या) में कसकर रखें एल्यूमीनियम कुकवेयर) मसालों के साथ, जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं और चीनी के साथ छिड़के जाते हैं। टमाटर रखते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन पानी भर दें. फल जितना पका और बड़ा होगा, नमकीन पानी उतना ही अधिक मजबूत बनेगा। टमाटरों से भरे कटोरे को टाइट ढक्कन से ढक दें या ऊपर दबाव वाला लकड़ी का घेरा रख दें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरे टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर. काले करंट की पत्तियाँ
10 जीआर. सारे मसाले
5 जीआर. दालचीनी
4 किग्रा. पके टमाटरटमाटर के लिए (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
मैं लाया असामान्य तरीकेटमाटर का अचार बनाना: नमक की जगह आपको चीनी का उपयोग करना होगा. हरे (या भूरे) टमाटर लें, उन्हें छाँटें और एक बैरल में इस तरह डालें: करंट पत्ती, ऑलस्पाइस, दालचीनी, उनके ऊपर टमाटर डालें और चीनी छिड़कें। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्थापना करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें और डालें टमाटर का पेस्ट(पके टमाटर से) चीनी के साथ। शीर्ष पर दबाव डालें. अचार बनाने की इस विधि के लिए, हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। ये रेसिपी बनाई जा सकती है डिब्बाबंद टमाटरबैंकों में.

हरे टमाटर (ताजा)

मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें। सलाद के लिए थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर जार में रखें। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ये टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलें, पानी निकाल दें, टमाटर निकाल लें। नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - सलाद डालें ताजा टमाटरतैयार।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 चम्मच सिरका एसेंस
प्याज
लौंग, काली ऑलस्पाइस मटर
टमाटरों को धोकर एक जार में रख दीजिए प्याजऔर मसाले. ऊपर अंगूर का एक गुच्छा रखें। नमकीन पानी भरें, डालें सिरका सार. जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरे टमाटर का सलाद

3 किलो हरे टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
स्वाद के लिए गर्म मिर्च
नमकीन:
350 जीआर. सूरजमुखी का तेल
100 जीआर. नमक
300 जीआर. सहारा
100 मि.ली. 9% सिरका
सब्ज़ियों को काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाएं। कई घंटों (6-8) तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। फिर 30 मिनट तक उबालें। सलाद को जार में रखें, प्रति लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालें और रोल करें। गोलियों के बिना, ऐसे टमाटरों को 10-15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हरा टमाटर कैवियार

3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी, नमक और मक्खन डालें और छोड़ दें स्टेनलेस स्टील कुकवेयर 5-6 घंटे के लिए. फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में रखें, सिरका डालें और रोल करें।

साग भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर. लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर. नमक
स्वादानुसार मसाले
टमाटरों का ऊपरी आधा हिस्सा काट लें ताकि बीच का भाग निकल जाए। परिणामी छेद को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाकर भरें सब्जी मिश्रण. स्टरलाइज़ करें: लीटर जार 15-20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार - 25-30 मिनट और ढक्कन लगा दें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरे टमाटर
2 पीसी. शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी. गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर. सहारा
200 जीआर. नमक
500 मि.ली. 6% सिरका
भरने के लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटरों के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार गर्म पानी डालें। तीसरी बार, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।

इसे इस तरह भी किया जा सकता है. टमाटरों में भी इसी तरह स्टफिंग भरकर पैन में रखिये, नमकीन पानी भर दीजिये और ऊपर से दबाव डाल दीजिये. कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

हरा टमाटर लीचो

3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1.5 कि.ग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर सॉस
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वाद अनुसार
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. टमाटर और मिर्च को काट लीजिये बड़े टुकड़े, प्याज आधे छल्ले में। सब्जियों को गरम तेल वाले प्याले में डालिये, डालिये टमाटर सॉसऔर, हिलाते हुए, 1.5 घंटे तक पकाएं। नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। लीचो तैयार है. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

हमारे सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक हरे टमाटर नमकीन हैं। बहुत स्वादिष्ट! बाज़ार में वे पूरे साल लकड़ी के बड़े बैरल में बेचे जाते हैं।
हरे, कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े और मांसल।
अजवाइन की टहनी
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

हम टमाटरों को लंबाई में आधा काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यदि लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक कली को कई स्लाइस में काटें। काली मिर्च को छल्ले में काटें (मैं कैंची से ऐसा करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है)। अजवाइन को टहनियों में काटें।
प्रत्येक टमाटर में हम लहसुन के कई टुकड़े, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं या नहीं)। हम वहां अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, बेरहमी से कई बार मोड़ते हैं और इस सारी सुंदरता को सामान्य स्पूल धागों से सुरक्षित करें, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटें (यदि आप सावधान हैं, तो आप इसे बिना धागों के भी कर सकते हैं)। बाजार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि वह टमाटर से चिपक जाती है एक लाल जीभ (चिढ़ाते हुए)। -स्माइली की तरह.
एक पैन, या जार (या शायद एक बैरल) के तल पर अजवाइन की टहनी की एक परत रखें, ऊपर टमाटर की एक परत, किनारों पर एक और काली मिर्च (जो इसे पसंद करते हैं), उसके बाद फिर से अजवाइन, आदि रखें। सबसे ऊपरी परत अजवाइन है।
हम पानी में नमक पतला करते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दबाव में रखते हैं। 3-लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी लगता है।
जब टमाटर ज़्यादा गरम हो जाएं, तो उनमें बुलबुले आना बंद हो जाएं, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है - बस, अचार तैयार है। अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करते हैं, तो आपको कुछ और करने की ज़रूरत नहीं है। और यदि आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को सूखा दें, इसे उबालें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। उबलते नमकीन पानी को डालने के तुरंत बाद ऐसा किया जाना चाहिए। यह इसे बहुत लंबे समय तक, यहां तक ​​कि 2 साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। आप इसे बिना तेल के, जैसा चाहें, कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

शीतकालीन सलाद

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर शामिल हैं।
5 किलो हरे टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वाद के अनुसार सब कुछ काट लें, नमक डालें, तेल और सिरका डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें।

पिछले मुद्दों में से एक में, हमने बहुत चर्चा की थी विभिन्न तरीके. आज के लेख में मैं आपको एक जोड़ा दिखाना चाहता हूँ दिलचस्प व्यंजनहल्के नमकीन हरे टमाटर तैयार करने के लिए तुरंत खाना पकानाएक सॉस पैन में और एक जार में.

अभी टमाटर का अचार बनाने का मौसम नहीं है। तो मैंने इतनी जल्दी टमाटर का अचार बनाने का निर्णय क्यों लिया? सच तो यह है कि इस साल हमने अपने बगीचे में काफी टमाटर लगाए। हमारा प्लॉट बड़ा नहीं है, लेकिन फिर भी एक परिवार के लिए उपयुक्त है चार वयस्कऔर एक बच्चा बिल्कुल सामान्य है.

तो, यह पता चला कि पहली फसल काटने के बाद, टमाटर (झाड़ियाँ) सूखने लगीं। यह किससे जुड़ा है यह स्पष्ट नहीं है। हालाँकि बाकी सभी वनस्पतियाँ सही क्रम में हैं। यह पहली बार है कि गर्मी के बीच में ही टमाटर मुरझा गए हैं। उन पर बहुत सारे कच्चे हरे और थोड़े पीले टमाटर के फल बचे थे।

तो हमने सोचा: "आइए अच्छाई को बर्बाद न होने दें।" मैंने झाड़ियों से हर आखिरी चीज़ एकत्र की। मैंने एक बार सुना था कि केवल वे फल ही खाने के लिए उपयुक्त होते हैं जिनके अंदर पहले से ही बीज होते हैं। मेरे पास इतने सारे छोटे टमाटर थे, बेर के आकार के, कि मुझे उन्हें नष्ट करने में अफ़सोस हुआ। और मैंने निश्चय किया कि इन्हें भी नमकीन बनाया जायेगा। और अगर स्वाद बहुत अच्छा न हो तो इन्हें फेंकने में कभी देर नहीं होती. मैंने इस पर निर्णय लिया.

तो आप हरे टमाटरों के साथ क्या कर सकते हैं? बेशक, ऐसे कई सलाद हैं जिनके लिए लाल नहीं, बल्कि हरे फलों की आवश्यकता होती है। लेकिन फिर भी सबसे आम नाश्ता इसी कच्ची सब्जी से बना माना जाता है हल्के नमकीन टमाटर.

उनका मीठा और खट्टा स्वादहमारे ग्रह पर बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया गया। मेरी राय में, यह सबसे स्वादिष्ट और में से एक है बढ़िया नाश्ता. उन्हें हर दिन परोसा जा सकता है, और उनकी उपस्थिति किसी भी छुट्टी की मेज को रोशन कर देगी।

आप इन्हें किसी भी तरह से पका सकते हैं. सम हैं त्वरित व्यंजन 5 मिनट में - एक पैकेज में। मेरी राय में, हल्के नमकीन टमाटर नाम का यह बिल्कुल मतलब नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप उन व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं जिनमें हल्के नमकीन खीरे की आवश्यकता होती है।

लेकिन मुझे अपना मिल गया, पहले ही परीक्षण किया जा चुका है, विशेष नुस्खा, जो आपको वर्ल्ड वाइड वेब पर मिलने की संभावना नहीं है। कम से कम मैं इस पद्धति से कभी नहीं मिला। सच कहूँ तो, यह पहली बार था जब मैंने यह रेसिपी बनाई। बस उस पर आधारित जो मैंने सोचा था कि हरे टमाटरों के स्वाद के साथ अच्छा लगेगा।

प्रारंभ में, जब मैंने पहले ही टमाटरों को दबाव में डाल दिया था, तो किसी कारण से मुझे ऐसा लगा कि मैं मसालों के साथ बहुत दूर चला गया हूँ और तैयार उत्पादअनुपयोगी हो जायेगा. जैसा कि बाद में पता चला, मुझसे बहुत ग़लती हुई और मेरा डर व्यर्थ था। खैर, अंत में, परिणाम सभी उम्मीदों से बढ़कर रहा।

बेशक, रचना में कुछ भी असामान्य शामिल नहीं है। सभी सामग्रियां हर किसी के घर में, किसी भी रसोई में पाए जाने की संभावना है। और यदि नहीं, तो आप बिना अधिक लागत के आसानी से किसी भी दुकान या किराना बाजार से अपनी जरूरत की हर चीज खरीद सकते हैं।

ठीक है, ठीक है, मैं विषय से बहुत दूर नहीं जाऊंगा और आपको सबसे स्वादिष्ट हल्के नमकीन हरे टमाटरों की एक रेसिपी दिखाऊंगा। तो, चलिए शुरू करते हैं...

एक पैन में हल्के नमकीन हरे टमाटरों की रेसिपी

तुम्हें पता है, मुझे कुछ भी खरीदने की ज़रूरत नहीं थी - सब कुछ मेरे अपने बगीचे से था। सिवाय इसके कि मैंने दुकान से खरीदा हुआ लहसुन इस्तेमाल किया, क्योंकि इस साल हमने इसकी बुआई नहीं की (हालाँकि अभी बहुत देर नहीं हुई है)। और बाकी सब कुछ सीधे बगीचे से है। यह तब भी अच्छा है जब साइट पर सब्जियों और फलों के रूप में आपकी अपनी वनस्पति हो।

जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर लिखा है, मैंने बड़े और छोटे दोनों फलों को ध्यान में रखा। केवल हरे लोगों के बीच ही कई पीले रंग वाले भी थे। मैंने सोचा कि मैं इनका अलग से अचार बनाऊंगा. मैंने उन्हें एक तरफ रख दिया और, सबसे पहले, मुख्य द्रव्यमान तैयार करना शुरू कर दिया।

रेसिपी के साथ पीले टमाटरआप इस रेसिपी के अंतर्गत नीचे पाएंगे। यह इस विधि से थोड़ा अलग है, और इस तथ्य के कारण कि बहुत सारे पीले रंग के नहीं थे, मैंने उन्हें एक जार में बनाया। लेकिन उस पर बाद में। और अब…

सामग्री:

• हरे टमाटर - 7 किलो।
• लहसुन - 1 बड़ा सिर
• डिल छाते - 2 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• अंगूर के पत्ते - 7-8 पीसी।
• कालीमिर्च
• चीनी
• लाल शिमला मिर्च
• बे पत्ती
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 पीसी।

तैयारी:

ये हल्के नमकीन टमाटर बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकले। बहुत स्वादिष्ट और रसदार. कुल मिलाकर बढ़िया! इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। बॉन एपेतीत!

हल्के नमकीन रेसिपी के अनुसार एक जार में हरे टमाटर

अब, जैसा कि मैंने वादा किया था, मैं आपको दिखाऊंगा कि मैंने बचे हुए टमाटरों के साथ क्या किया। नुस्खा मूलतः पिछले जैसा ही है। उनमें केवल कुछ ही अंतर हैं। और आप जानते हैं, परिणामस्वरूप, इन छोटे बदलावों ने तैयार स्नैक के स्वाद को मौलिक रूप से बदल दिया।

यदि पहले मामले में हमें कड़वाहट के नोट्स के साथ मीठा और खट्टा हरा टमाटर मिला, तो इस मामले में स्वाद और सुगंध पूरी तरह से अलग है। मुझे नहीं पता कि मतभेदों पर क्या प्रभाव पड़ा - पकने की डिग्री या सामग्री में अंतर, लेकिन मैं आपको निश्चित रूप से बता सकता हूं कि दोनों विकल्प बहुत अच्छे हैं - प्रत्येक अपने तरीके से।

तो इसे आज़माएं और मुझे आशा है कि आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किग्रा.
• बेल मिर्च - 2 पीसी। (छोटा)
• लहसुन - 6 कलियाँ
• सहिजन का पत्ता
• 2 अंगूर के पत्ते
• कालीमिर्च
• चीनी

तैयारी:

इस तरह मैंने हरे टमाटरों को पीस लिया जो पहले ही पक चुके थे और मुरझाने लगे थे। स्वादिष्ट!

आप इसके बारे में क्या सोचते हैं? क्या आपने कभी यह नुस्खा आजमाया है? मैं आपकी राय जानना चाहूँगा. मैं टिप्पणियों में आपका इंतजार कर रहा हूं।

बढ़िया आज के लिए यह काफी है। फिर मिलते हैं। अलविदा!