घर पर हल्का नमकीन हेरिंग। मसालेदार नमकीन हेरिंग. हेरिंग का उपयोग तुरंत करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अचार लंबे समय तक नहीं टिकता है

अचार वाली हेरिंग एक पारंपरिक व्यंजन है। प्रारंभ में, लोग इस बात को लेकर चिंतित थे कि हेरिंग में नमक कैसे डाला जाए ताकि यह लंबे समय तक संग्रहीत रहे और खराब न हो, और कुछ समय के लिए वे आम तौर पर इसे गरीबों का भोजन मानते थे। तथ्य यह है कि इस मछली को तैयार करने के शास्त्रीय तरीकों से, अगर गलफड़ों को नहीं हटाया गया तो कड़वाहट महसूस होती है। बाद में, जब मछुआरों ने हेरिंग को ठीक से काटना और नमक डालना सीख लिया, तो कुलीन लोगों ने इसकी उपेक्षा नहीं की। आज हर किसी के पास यह सीखने का अवसर है कि घर पर हेरिंग का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है और इसे मेज पर कैसे परोसा जाता है।

अचार बनाने के लिए हेरिंग कैसे चुनें?

दुकानों में आप एक तैयार उत्पाद चुन सकते हैं, जिसे आपको बस पैकेज से निकालकर एक डिश पर रखना होगा। हालाँकि, हर गृहिणी मछली की गुणवत्ता और उसके स्वाद के बारे में चिंतित रहती है, और उत्पाद में आश्वस्त होने का सबसे अच्छा तरीका इसे स्वयं पकाना है। यदि आप पकवान तैयार करने के सभी चरणों में भाग नहीं लेते हैं तो मछली की ताजगी और नमकीन पानी की संरचना सवालों के घेरे में रहती है।

घर पर हेरिंग का अचार बनाने से पहले, आपको सही मछली चुननी होगी:

1. बाजार में या किसी दुकान में ताजा हेरिंग से अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए। सिर के साथ पूरे शव को चुनना बेहतर है - मछली की ताजगी का अंदाजा उसकी आंखों और गलफड़ों की स्थिति से लगाया जा सकता है।
2. जमी हुई मछली को दुकानों से खरीदा जाना चाहिए, जिसमें ठंड की तारीख और उत्पाद की समाप्ति तिथि का संकेत दिया गया हो। उसकी त्वचा साफ़, बिना किसी क्षति या पीले रंग की होनी चाहिए।
3. किसी भी रूप में उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग में चांदी जैसी चमक, स्पष्ट, साफ आंखें, पंख और गलफड़े होते हैं जो शरीर से कसकर फिट होते हैं।
4. यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो समुद्र में पकड़ी गई हेरिंग लेना बेहतर है। समुद्र का पानी विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और विभिन्न पदार्थों के प्रसंस्करण के हानिकारक उत्पादों से अधिक संतृप्त है।
5. सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग में वसा की सघन परत होती है।

ताजा हेरिंग सबसे अच्छा विकल्प है, खासकर यदि आप इसे उस स्थान के करीब खरीद सकते हैं जहां इसे पकड़ा गया था। यदि यह संभव नहीं है, तो घर पर ताजा जमी हुई हेरिंग का अचार बनाना ही एकमात्र विकल्प है। किसी भी मामले में, गोल किनारों और मोटी पीठ वाली बड़ी मछली चुनना बेहतर है - इसमें सबसे स्वादिष्ट मांस होगा।

अचार बनाने की तैयारी

पहला नियम जमे हुए हेरिंग पर लागू होता है - इसे पिघलाया जाना चाहिए ताकि यह अपना स्वाद न खोए। ऐसा करने के लिए, मछली को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यह तापमान बर्फ पिघलने के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन यह हेरिंग की संरचना और स्वाद को सुरक्षित रखेगा। उच्च तापमान पर इसे डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले, गलफड़ों को हटा देना चाहिए। वे ही तैयार उत्पाद में अवांछित कड़वाहट भर देते हैं, जिसके कारण वह लंबे समय तक स्वादिष्ट नहीं बन पाता। यह प्रक्रिया आपके हाथों, चाकू या कैंची से की जा सकती है।

यदि नमकीन बनाने से पहले हेरिंग को नहीं जलाया जाता है, तो नमक और मसाले पूरे शव में समान रूप से वितरित हो जाएंगे। बेशक, आप अंदरूनी हिस्से को हटा सकते हैं ताकि आप मछली को आसानी से काट सकें। यदि अंतड़ियों वाली मछली को नमकीन किया जाता है, तो कैवियार और दूध को छोड़ दिया जाता है और उसे भी नमकीन पानी में डाल दिया जाता है।

हेरिंग को जल्दी से नमकीन बनाने से पहले तैयारी की एक अलग विधि है। इसके गलफड़ों और अंतड़ियों को साफ किया जाता है, सिर, आंतों और झिल्लियों को हटा दिया जाता है और फिर नमकीन पानी में डाल दिया जाता है। मांस नमक और मसालों को जल्दी सोख लेता है और 3-4 घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाता है। यह एक एक्सप्रेस विकल्प है जब आपको छुट्टियों की मेज के लिए जल्दी से मछली तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऐसी नमकीन हेरिंग को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और इसका स्वाद लंबे समय तक नमकीन होने की तुलना में कम जीवंत हो सकता है।

घर में खाना पकाने की रेसिपी

यह कहा जाना चाहिए कि व्यंजन मछली के प्रकार और आकार के आधार पर भिन्न होते हैं। डॉन हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले नमकीन तैयार किया जाता है, जो समुद्री मछली के लिए उपयुक्त नहीं है। सामग्री की सघनता को स्वाद के अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

अतिरिक्त मसालों के बिना शास्त्रीय नमकीन हेरिंग का उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है। इसे "ओलिवियर" और "फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद में जोड़ा जाता है, साथ ही साइड डिश के साथ अलग से भी। यह घर पर साबुत हेरिंग को नमकीन बनाने की एक विधि है, यानी उपयोग से पहले इसे छानकर साफ करना होगा। इस रेसिपी के लिए आपको 2 बड़ी मछली, 1-2 बड़े चम्मच नमक और चीनी और 700 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हेरिंग को नमकीन बनाना कई दिनों से लेकर एक सप्ताह तक चलता है, यह गृहिणी की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। 2-3 दिनों में मछली हल्की नमकीन हो जाएगी और एक सप्ताह के भीतर यह बड़ी मात्रा में नमक सोख लेगी।

मसालेदार नमकीन हेरिंग

हेरिंग अचार बनाने का अगला नुस्खा मसालेदार हेरिंग है, जो एक उज्ज्वल स्वाद और विशिष्ट गंध के साथ प्राप्त किया जाता है। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मसालेदार मछली तैयार करने की पारंपरिक विधि के लिए निम्न की आवश्यकता होती है:

• 2 बड़ी मछली;
• 1 लीटर पानी;
• नमक (3 चम्मच) और चीनी (1 या 2 चम्मच);
• 10 काली मिर्च;
• 4 बड़े तेज पत्ते;
• कई सूखे, बिना कुचले लौंग के फूल।

इसके अलावा, प्रक्रिया पिछली पद्धति से भिन्न नहीं है। मछली को नमकीन पानी में डाला जाता है, एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। नमकीन बनाने का समय 2 से 7 दिनों तक है।

सरसों के साथ हेरिंग

इस रेसिपी का उपयोग करके आप घर पर साबुत हेरिंग का अचार बना सकते हैं। दो मछलियों के अलावा, आपको 1 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच काली मिर्च और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

1. मछलियों को पिघलाया जाता है, गलफड़ों को हटा दिया जाता है, लेकिन ख़त्म नहीं किया जाता है। वे पूरी तरह से सरसों की चटनी के साथ लेपित हैं, जबकि बाकी सामग्री को उबालकर ठंडा किया जाता है। हेरिंग को नमकीन पानी से भरकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
2. हेरिंग को साफ किया जाता है, अंतड़ियां, गलफड़े और सिर हटा दिए जाते हैं। सरसों के पाउडर को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं (उबलने के बाद डालें)। नमकीन पानी को ठंडा करें और हेरिंग के ऊपर डालें।

हेरिंग अचार बनाने के लिए उचित रूप से तैयार किया गया नमकीन पानी मुख्य लक्ष्य है। आप इसमें सामग्री का कोई भी संयोजन मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे खराब न हों और नमकीन पानी की स्थिरता को न बदलें। इसलिए, तरल में केवल सरसों का पाउडर मिलाया जा सकता है - यह पूरी तरह से घुल जाएगा और मांस में समान रूप से अवशोषित हो जाएगा। यदि आप सॉस के रूप में सरसों का उपयोग करते हैं, तो इसे हाथ से शवों पर वितरित करना बेहतर है।

नमकीन पानी में हेरिंग

नमकीन पानी एक तेज़ नमक का घोल है जो मछली को लंबे समय तक ताज़ा रखता है। यह घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने की जटिल रेसिपी में से एक है। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी गर्म किया जाता है और उबालने के बाद इसमें नमक मिलाया जाता है. नमकीन पानी तब तैयार माना जाता है जब नमक घुलता नहीं है बल्कि नीचे बैठ जाता है। इसके बाद, नमकीन बनाने के लिए तैयार मछली को नमकीन पानी में डाला जाता है और 2-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

यदि आप नमकीन पानी में अंडा डालते हैं, तो उसे सतह पर तैरना चाहिए और डूबना नहीं चाहिए।

सूखा अचार

नमकीन पानी तैयार किए बिना, मछली को सूखा नमकीन बनाने की भी एक विधि है। एक मध्यम मछली के लिए आपको एक चम्मच नमक और चीनी, साथ ही स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

हेरिंग को नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

यदि आपके पास एक सप्ताह इंतजार करने का समय नहीं है, तो हेरिंग का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका है। अगर आप सुबह मछली को डीफ्रॉस्ट करके साफ करेंगे तो शाम तक यह तैयार हो जाएगी। शव को मसाला (2 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी) के मिश्रण से रगड़ा जाता है, फिल्म में लपेटा जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इसके बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं, इसे पानी के नीचे धोते हैं, इसमें प्याज के छल्ले और सूरजमुखी का तेल छिड़कते हैं और इसे वापस ठंड में रख देते हैं। आधे घंटे के बाद इसे पहले ही परोसा जा सकता है।

नमकीन डॉन हेरिंग

डॉन हेरिंग अचार बनाने के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह अधिक मोटा होता है और इसमें हल्का, मलाईदार स्वाद होता है। परंपरागत रूप से, डॉन या ब्लैक सी हेरिंग को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है और सर्दियों के लिए बैरल में छोड़ दिया जाता है। नमकीन पानी में हेरिंग को नमकीन बनाने की घरेलू शैली की विधि क्लासिक विधि से थोड़ी अलग है, क्योंकि मछली को एक छोटे कांच के कंटेनर में रखा जाता है। नमकीन पानी के लिए आपको प्रति 1 लीटर पानी में कम से कम 100 ग्राम नमक, साथ ही स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

नमकीन हेरिंग न केवल सलाद और सैंडविच में एक घटक है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन भी है। स्टोर से खरीदी गई मछली की गुणवत्ता के बारे में चिंता न करने के लिए, आप थोड़ा सा समय खर्च करके इसे स्वयं पका सकते हैं। मुख्य चीज़ ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग और ठीक से तैयार नमकीन है। समाधान की सांद्रता हेरिंग के प्रकार और आकार के आधार पर भिन्न होती है: घर पर डॉन हेरिंग का अचार बनाने की विधि अन्य प्रकारों के समान नहीं है। मसालों और सरसों, हल्के नमकीन और नमकीन हेरिंग के साथ त्वरित और सूखा नमकीन बनाने की विधियाँ हैं।

- जमी हुई या ताजी मछली से घर पर नमक हेरिंग। इसके अलावा, घर पर नमकीन हेरिंग असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा समय, नमक, चीनी और मसालों की आवश्यकता होगी, जो शायद आपके पास हमेशा मौजूद हों।

यदि आपने स्वयं हेरिंग नहीं पकड़ी है, तो अंतड़ियों और सिर वाले संपूर्ण शवों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। केवल उसकी आँखों (और गलफड़ों) को देखकर ही आप निश्चित रूप से जान सकते हैं कि मछली ताज़ा है या नहीं।

जमे हुए हेरिंग को नमकीन बनाने से तुरंत पहले, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर अच्छी तरह से पिघलने का समय दें।

मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन मैं आपको घर पर हेरिंग का अचार बनाने और स्वादिष्ट परिणाम पाने के लिए 11 सिद्ध रेसिपी प्रदान करता हूँ।

1. हल्का नमकीन हेरिंग - सूखा नमकीन बनाने की विधि

हमें ज़रूरत होगी:
1 ताजा जमी हुई हेरिंग
60 ग्राम नमक

हेरिंग को पिघलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया और काटा जाना चाहिए, और अंदरूनी हिस्सा हटा दिया जाना चाहिए।
मछली को अंदर और बाहर नमक लगाकर अच्छी तरह रगड़ें। फिर हेरिंग को धुंध में लपेटें, एक कटोरे में रखें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब हल्की नमकीन हेरिंग तैयार है. हेरिंग जितनी अधिक देर तक नमक में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन बनेगी। अब इसे नमक से धोकर, छीलकर, काट कर, काट कर परोसना है.

2. सूखी नमकीन हेरिंग - त्वरित परिणाम

आवश्यक:
1 हेरिंग
1 चम्मच चीनी
2 चम्मच नमक

आइए एक मछली लें, सिर और गिब्लेट हटा दें। आइए इसे एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
हेरिंग को पानी से निकालें, सुखाएं, नमक और चीनी के साथ रगड़ें (आप चाहें तो थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं)। मछली को क्लिंग फिल्म की कुछ परतों में लपेटें और कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

2-3 घंटे के बाद, लोथ को खोल लें, बचा हुआ मिश्रण धो लें, टुकड़ों में काट लें और परोसें। हल्की नमकीन हेरिंग काली ब्रेड और प्याज, उबले आलू और सूरजमुखी तेल के साथ अच्छी लगती है।

3. अचार वाली हेरिंग को एक बैग में सुखा लें

सूखी नमकीन हेरिंग के लिए एक और दिलचस्प विकल्प है।

आवश्यक:
2 मध्यम आकार की मछली
2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच मछली में नमकीन बनाने के लिए मसाला (दुकान में तैयार रूप में बेचा जाता है)

एक कप में 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच मसाला मिला लें। पहले से दो मजबूत प्लास्टिक बैग तैयार करें और बैग के ठीक ऊपर हम इलाज मिश्रण के साथ हेरिंग छिड़कना शुरू करते हैं, गिल्स के बारे में मत भूलना, आपको उन्हें भी उनमें डालना होगा। इसके बाद, हम मछलियों को मजबूती के लिए थैलों में एक के अंदर एक करके रखते हैं। बांधकर दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। 24 घंटे के बाद बैग को पलटने की सलाह दी जाती है। ताकि मछली परिणामी नमकीन पानी में दोनों तरफ पड़ी रहे। इसके बाद, हेरिंग तैयार हो जाएगी, भले ही मछली लंबे समय तक नमकीन पानी में रहे, यह अधिक नमकीन नहीं होगी।

4. हल्का नमकीन हेरिंग - नमकीन पानी के साथ नुस्खा

आपको चाहिये होगा:
1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग
2 बड़े चम्मच मोटा नमक
1 बड़ा चम्मच ग्राम चीनी
3 तेज पत्ते
10 ऑलस्पाइस मटर
10 काली मिर्च
1 लीटर पानी

हेरिंग को पिघलाएं, अच्छी तरह धो लें और छिलके उतार दें। उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।

पूरी मछली को, सिर और अंतड़ियों सहित, एक साफ आयताकार कंटेनर (प्लास्टिक कंटेनर, ट्रे, आदि) में रखें, जो ऑक्सीकरण नहीं करेगा, और इसे ठंडे नमकीन पानी से भर दें। हेरिंग को ढकें और रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

हल्की नमकीन हेरिंग तैयार है. आप पीठ पर चीरा लगाकर हेरिंग की तैयारी की जांच कर सकते हैं। इसके बाद, आप नमकीन पानी से हेरिंग निकाल सकते हैं, त्वचा और हड्डियां हटा सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि आप हेरिंग को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं और नहीं चाहते कि यह बहुत अधिक नमकीन हो जाए, तो जिस नमकीन पानी में इसे नमकीन किया गया था उसे 50:50 के अनुपात में पानी से पतला करें।

हेरिंग अचार बनाने की यह विधि घर पर मैकेरल और लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए भी अच्छी है।

5. मसालेदार मसालेदार हेरिंग

आवश्यक:
हेरिंग - 1-2 टुकड़े
मसालेदार मैरिनेड के लिए:
पानी - 0.5 लीटर
नमक – 2 बड़े चम्मच
चीनी - 0.5 चम्मच
4-6 मटर काले और ऑलस्पाइस
2 लौंग की कलियाँ
3 तेज पत्ते
0.5 चम्मच धनिये के बीज (सीताफल)
0.5 चम्मच डिल बीज (आप सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं)

पैन में पानी डालें, उबाल लें, सभी मसाले डालें और पाँच मिनट तक उबालें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें.

हमने हेरिंग को काट दिया। हमने पूंछ, सिर काट दिया, अंदरूनी भाग हटा दिया, ठंडे पानी के नीचे हेरिंग को धोया, आंतरिक काली फिल्म को हटा दिया। हेरिंग को बहुत मोटे टुकड़ों में न काटें।

हेरिंग को एक जार में रखें और इसे तैयार नमकीन पानी से भरें। चार से पांच दिनों में आपके पास स्वादिष्ट, मसालेदार-नमकीन हेरिंग तैयार हो जाएगी।

6. हेरिंग को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

सिरके के साथ मैरीनेट की गई हेरिंग न केवल एक त्वरित, बल्कि मछली को नमकीन बनाने की एक शानदार स्वादिष्ट रेसिपी भी है। हेरिंग सबसे कोमल, हल्का नमकीन, खट्टा नहीं, बिल्कुल मक्खन की तरह निकलता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। बहुत स्वादिष्ट रेसिपी.

आवश्यक:
ताजा जमी हुई हेरिंग - 2 टुकड़े
ताजा सौंफ
मैरिनेड के लिए:
पानी - 0.5 कप
वनस्पति तेल - 100 मिली।
नमक – 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
9% सिरका - 1-2 चम्मच (आप सिरका में 1 चम्मच जोड़ सकते हैं, और अगले दिन हेरिंग और मैरिनेड का प्रयास करें, और यदि आवश्यक हो, तो एक और 1 चम्मच जोड़ें)
तैयार सरसों - 1 चम्मच
आप मैरिनेड में कुछ और काले ऑलस्पाइस मटर और कुछ धनिये के बीज मिला सकते हैं।

सभी सामग्री के साथ उबला हुआ ठंडा पानी मिलाएं।

हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन नरम होने तक नहीं। हमने सिर और पूंछ काट दी, अंतड़ियों को हटा दिया। पेट पर लगी काली फिल्म को चाकू से सावधानी से खुरच कर हटा दें। मछली से त्वचा निकालें. रिज के साथ काटें, हिस्सों में बाँटें। हम रीढ़ की हड्डी और, यदि संभव हो तो, सभी आंतरिक हड्डियों को हटा देते हैं। हेरिंग को टुकड़ों में काट लें. एक जार में रखें, कटा हुआ डिल छिड़कें।

तैयार मैरिनेड को हेरिंग के ऊपर डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। एक या दो दिन में हेरिंग खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

7. कोरियाई हेरिंग

आवश्यक:
1 किलो हेरिंग
0.5 कप सूरजमुखी तेल
1 प्याज
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच अदजिका
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच कोरियाई सलाद मसाला
0.5 कप 9% सिरका

कोरियाई में हेरिंग को नमक करने के लिए फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, अर्थात हड्डियों और त्वचा को हटा देना चाहिए। परिणामी पट्टिका को 4 - 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। सूरजमुखी के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। - फिर प्याज को तेल से निकाल लें और बाकी सारी सामग्री इसमें मिला दें. सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड को हेरिंग फ़िललेट्स के ऊपर डालें। अचार के कंटेनर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

8. तेल में मसालेदार हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
1 बड़ी हेरिंग (या 2 मध्यम हेरिंग)
0.5 कप रिफाइंड वनस्पति तेल
0.5 प्याज
3 लौंग की कलियाँ
4 ऑलस्पाइस मटर
3 तेज पत्ते
1 चम्मच नमक

हम हेरिंग को छानते हैं, धोते हैं और फ़िललेट्स काट देते हैं। हमने फ़िललेट को लगभग 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया। एक ग्लास आधा लीटर जार में रखें। आप ढक्कन वाले किसी भी एयरटाइट कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि हेरिंग के टुकड़े पूरी तरह से तेल से ढके हों।

आइए मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। वनस्पति तेल में प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक मिलाएं। तेल को आग पर तब तक गर्म करें जब तक नीला धुआं न दिखने लगे। बंद करें और मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर हेरिंग के ऊपर मैरिनेड डालें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद हेरिंग को खाया जा सकता है.

9. मेयोनेज़ में मसालेदार हेरिंग

हमें ज़रूरत होगी:
1 बड़ी जमी हुई हेरिंग
200 ग्राम मेयोनेज़
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

हेरिंग को पिघलाएं, पेट भरें, धो लें, रीढ़ की हड्डी हटा दें। परिणामी हेरिंग फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और एक जार में रखें।

मेयोनेज़ में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। मिश्रण. मेयोनेज़ मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। बस, अब आप खा सकते हैं...

10. सिरके की चटनी में हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग
1 चम्मच सिरका एसेंस
1 कप वनस्पति तेल
1 गिलास ठंडा उबला हुआ पानी
लहसुन, प्याज, नमक

हम हेरिंग को खाते हैं, धोते हैं, सिर और पंख काटते हैं। टुकड़े टुकड़े करना। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। एक तामचीनी कटोरे में लहसुन और प्याज की एक परत रखें, फिर मछली की एक परत, फिर से लहसुन और प्याज, आदि। प्रत्येक परत को थोड़े से नमक की आवश्यकता होती है। सबसे ऊपरी परत लहसुन और प्याज की होनी चाहिए। - अब ठंडे उबले पानी में सिरका मिलाएं. परिणामी मिश्रण को हेरिंग के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ, ध्यान रखें कि मछली को नुकसान न पहुँचे। ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद हेरिंग को खाया जा सकता है.

ताजी जमी हुई हेरिंग खरीदें और इसे घर पर स्वयं अचार बनाएं, यह अधिक स्वादिष्ट बनती है और बहुत अधिक किफायतीदुकान से खरीदा गया।

बॉन एपेतीत,
नतालिया

नमकीन हेरिंग को सही मायनों में राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसे एक स्वतंत्र स्नैक या साइड डिश के रूप में मेज पर परोसा जाता है। हेरिंग को अक्सर सलाद में मिलाया जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद को एक उत्कृष्ट नमकीन स्वाद मिलता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स से भरे होते हैं, जो शेल्फ जीवन, स्वाद, रंग, स्थिरता आदि को बढ़ाते हैं। हर कोई नहीं जानता, लेकिन आप स्वयं हेरिंग का अचार बना सकते हैं, मुख्य बात महत्वपूर्ण विशेषताओं का निरीक्षण करना है। आइए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को क्रम से देखें।

1. हेरिंग जो पहले जमी नहीं है, घरेलू नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। जमे हुए सिर रहित शव को खरीदने से बचें। हो सकता है कि इसे कई बार संसाधित किया गया हो, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता संदेह में है।
2. बाल्टिक हेरिंग में विषाक्त पदार्थ और भारी धातुएँ होती हैं, इस कारण से नमकीन बनाने के लिए इस प्रकार की मछली का चयन न करें। अटलांटिक या पैसिफ़िक हेरिंग को प्राथमिकता दें; आप ताज़ा जमे हुए शव (ठंड समय से 2-3 घंटे) का उपयोग कर सकते हैं।
3. उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग चुनने के लिए रंग पर ध्यान दें, यह एक समान होना चाहिए। मछली की गुणवत्ता का संकेत उभरी हुई आंखों, गलफड़ों और शव से सटे पंखों से भी मिलता है।
4. ऐसी हेरिंग न खरीदें जिसके शरीर पर दांत हों, टूटे हों, या असमान रूप से वितरित तराजू हों। शव की संरचना पर महत्वपूर्ण ध्यान दिया जाना चाहिए: अंदर कैवियार वाले नमूने सूखे और कम समृद्ध होते हैं, जबकि दूध से भरी हेरिंग में एक स्पष्ट स्वाद और स्थिरता होती है।

नमकीन पानी में हेरिंग: "शैली का एक क्लासिक"

• ताजा हेरिंग - 1.2 किलो।
• बढ़िया नमक - 125 ग्राम
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 12 पीसी।
• पीने का पानी - 2.4 लीटर।

1. क्लासिक नुस्खा के अनुसार हेरिंग तैयार करने के लिए, आप ताजा जमे हुए प्रशांत शव का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, इसे कमरे के तापमान पर इसकी मूल स्थिति में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
2. ठंड के विकल्प या उसकी कमी के बावजूद, मछली को नमकीन बनाने से पहले धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए 1.5 लीटर का घोल तैयार करें। फ़िल्टर्ड पानी और 45 मि.ली. टेबल सिरका (यदि वांछित हो तो इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है)। यह कदम अप्रिय मछली की गंध को खत्म कर देगा, जो उपभोग के पूरे अनुभव को खराब कर देता है।
3. शव को धोने के बाद, गलफड़ों को काट दें और छिद्रों के माध्यम से अंदर को बाहर निकालें। पंख हटा दें, कैवियार या दूध हटा दें, धो लें, फिर इसे वापस पेट में डाल दें। चूंकि मछली पूरी तरह नमकीन होती है, इसलिए इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता, जैसे शव को टुकड़ों में काटना और सिर काट देना।
4. एक बार तैयार होने पर, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें। नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें. एक तामचीनी पैन में शुद्ध पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक और अन्य मसाले डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और क्रिस्टल घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, घोल को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
5. एक विस्तृत कंटेनर तैयार करें जिसमें नमकीन बनाया जाएगा। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को कसकर सील कर दिया गया है और पूरा शव इसमें मिलाया गया है। मछली को कंटेनर के नीचे रखें, नमकीन पानी भरें, सील करें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को अगले 12-14 घंटों के लिए ठंड में रख दें।
6. आवंटित समय के बाद मछली हल्की नमकीन हो जाएगी. यदि आप इसे अगले 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो हेरिंग पूर्ण (मध्यम) नमकीन हो जाएगी। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उपयोग से पहले, आप शव को धो सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं।

• ताजा जमी हुई हेरिंग - 1.1-1.3 किग्रा।
• सफेद प्याज - 600 ग्राम
• बढ़िया टेबल नमक - 120 जीआर।
• मकई या सूरजमुखी तेल - 185 मिली।

1. हेरिंग को प्राकृतिक रूप से पिघलाएं, इसे बहते पानी के नीचे धोएं, तराजू हटा दें और यदि संभव हो तो त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। पंख काट दें, आंतें हटा दें, पेट की गुहिका से काले धब्बे खुरच कर हटा दें। रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालें, आपको केवल पट्टिका की आवश्यकता है।
2. गूदे को अम्लीय घोल से धोएं, जिसे 1.3 लीटर से तैयार किया जा सकता है। फ़िल्टर्ड पानी और 55 मि.ली. नींबू का रस (6% की सांद्रता वाला टेबल सिरका)। सिरोलिन को स्लाइस (लगभग 3 सेमी मोटे) में काटें।
3. सफेद प्याज को छल्ले में काटें और भागों पर नमक छिड़कें। नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें, आदर्श रूप से प्लास्टिक के ढक्कन वाला कांच का कंटेनर। कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, पोंछें और सुखाएँ।
4. प्याज को हेरिंग के टुकड़ों के साथ बदलते हुए, सामग्री जोड़ना शुरू करें। घटकों के कसकर जमा होने के बाद, उनमें तेल भरें। यह महत्वपूर्ण है कि यह हेरिंग को पूरी तरह से कवर करे।
5. रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाने की अवधि कम से कम 24 घंटे है। यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो मछली को 2 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर जार खोलें और संरचना का स्वाद चखें। मसले हुए आलू के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें या सलाद में हेरिंग स्लाइस जोड़ें।

हल्का नमकीन हेरिंग

• हेरिंग - 1.4 किग्रा।
• चीनी (अधिमानतः चुकंदर) - 35 ग्राम।
• नमक - 40 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• 6% सिरका घोल - 30 मिली।
• पीने का पानी - 550 मिली.
• लाल प्याज - 1 पीसी।

1. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, मसाले, दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। इस अवस्था में किसी भी परिस्थिति में सिरका न डालें। बर्तनों को आग पर रखें, ढक्कन के नीचे उबाल लें, मिश्रण को धीमी शक्ति पर 5 मिनट तक उबालें।
2. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सिरके का घोल डालें और हिलाएं। नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और मछली को साफ करना शुरू करें।
3. शव को शल्क, पंख और पूंछ से साफ करें। अंदरूनी हिस्से, काली फिल्म को हटा दें और यदि चाहें तो सिर काट दें। मछली को पहले बहते पानी के नीचे धोएं, फिर नैपकिन से सुखाएं।
4. अब शव को 1.5 लीटर घोल से धोएं। पानी और 60 मि.ली. अप्रिय गंध को दूर करने के लिए नींबू का रस। हेरिंग को लगभग 5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें।
5. उपयुक्त आकार का एक जार चुनें और इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें (नसबंदी के लिए)। कन्टेनर को सुखा लीजिये और प्याज काट लीजिये.
6. परतों में आधे छल्ले और प्याज के साथ हेरिंग को कॉम्पैक्ट करना शुरू करें। जब सभी सामग्री जार में डाल दी जाए, तो उन्हें मसालों के साथ तैयार नमकीन पानी से भर दें। 1.5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, उपयोग से पहले कुल्ला न करें।

• ठंडा पीने का पानी - 1.2 लीटर।
• मोटा नमक - 130 ग्राम।
• डॉन हेरिंग - 2 पीसी।

1. बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन डॉन हेरिंग में मलाईदार स्वाद और वसा की मात्रा अधिक होती है। इस कारण से, कई गृहिणियां इस विशेष प्रकार की मछली को नमक देना पसंद करती हैं।
2. प्रक्रिया शुरू करने के लिए, चाकू से तराजू को खुरचें, गलफड़ों और पंखों को हटा दें, पेट पर चीरा लगाएं, आंतों और गहरे रंग की पट्टिका को हटा दें।
3. हेरिंग को पहले बहते पानी के नीचे धोएं, फिर सुखाएं और नींबू के घोल से धोएं (50 मिलीलीटर रस 1.1 लीटर साफ पानी के बराबर होता है)।
4. पारंपरिक खाना पकाने की विधि में अत्यधिक संकेंद्रित नमकीन (टूलूज़) का उपयोग शामिल है। इसे तैयार करने के लिए मोटे नमक को पानी में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. खाना रखने या माइक्रोवेव में खाना गर्म करने के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसे धोकर सुखा लें। आप पूरी हेरिंग को नमक कर सकते हैं या इसे लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
6. मछली को परतों में रखें, कोई भारी वस्तु (दबाव) रखें, कंटेनर को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चूंकि डॉन हेरिंग पैसिफ़िक हेरिंग की तुलना में 25% अधिक मोटा है, इसलिए इसे हल्का नमकीन बनने में दो दिन लगेंगे। यदि चाहें तो नमकीन बनाने का समय बढ़ा दें।

सूखी नमकीन हेरिंग

• प्रशांत हेरिंग - 800 जीआर।
• मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 30 ग्राम।
• चीनी - 20 ग्राम
• मसाले (कोई भी) - स्वाद के लिए

1. हेरिंग को निकालें, उसे नल के नीचे धोएं और पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं। यदि चाहें, तो रिज और त्वचा को हटाने के बाद, शव को स्लाइस में काट लें। बहुत से लोग पूरी हेरिंग में नमक डालना पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
2. दानेदार चीनी और नमक मिलाएं, स्वाद के लिए मसाला (कोई भी) डालें। पूरे शव या उसके कुछ हिस्सों को एक सीलबंद बैग में पैक करें या प्लास्टिक रैप में लपेटें। एक खाद्य भंडारण कंटेनर में रखें।
3. हेरिंग को कम से कम 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि मछली को पर्याप्त मात्रा में नमकीन नहीं किया गया है, तो नमकीन बनाने की अवधि को 3 दिन तक बढ़ा दें।

• ताजा हेरिंग - 1.3 किलो।
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
• नमक - 45 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 7 ग्राम।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 60 मिली।
• टेबल सिरका - 35 मिली।

1. हेरिंग को आंत से निकालें, गलफड़ों को काटें और छिद्रों के माध्यम से अंदर से बाहर निकालें। पंख हटा दें, अंडे या दूध (यदि कोई हो) धो लें, फिर उन्हें वापस रख दें।
2. मछली को नल के नीचे धोएं, फिर एक बेसिन में ठंडा पानी डालें और शव को 45 मिनट के लिए कटोरे में रखें। जब निर्दिष्ट अवधि बीत जाए, तो मछली को रुमाल से सुखाएं, सिरके और पानी (अनुपात 1:8) के घोल से धोएं।
3. तेज पत्ते को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटा बना लें, इसमें पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक मिलाएं। परिणामस्वरूप मसाला मिश्रण के साथ हेरिंग शवों को रगड़ें और मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटें।
4. उत्पाद को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह अवधि समाप्त हो जाए, तो शव को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं, इसे हेरिंग के कटे हुए टुकड़ों पर डालें और परोसें।

मैरिनेड में हेरिंग

• गाजर - 1 पीसी।
• चीनी - 145 ग्राम
• बैंगनी प्याज - 2 पीसी।
• नींबू - ½ पीसी।
• ताजा हेरिंग - 2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 8 ग्राम।
• लॉरेल पत्ता - 8 पीसी।

1. नमकीन बनाने की इस विधि को "डच" कहा जाता है क्योंकि हेरिंग मध्यम नमकीन और समृद्ध होती है। शवों को शल्कों और त्वचा से साफ करें, पंख, गलफड़े और भीतरी भाग को हटा दें। रीढ़ की हड्डी हटा दें, आपको केवल फ़िललेट की आवश्यकता होगी।
2. गूदे को बहते पानी के नीचे धोएं, नैपकिन या तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और पतले स्लाइस (लगभग 3 सेमी मोटे) में काट लें। आधे नींबू को तेज चाकू से आधा छल्ले में काट लें और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।
3. तेज पत्ते को पीसकर पाउडर बना लें और काली मिर्च के साथ मिला लें। गाजर को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, नींबू, प्याज और मसालों के साथ मिलाएं।
4. जार तैयार करें, मसालों के साथ प्रत्येक पंक्ति को ओवरलैप करते हुए, हेरिंग स्लाइस बिछाना शुरू करें। मछली को 2 दिनों के लिए दबाव में रखें और वनस्पति तेल के नीचे परोसें।

घर पर हेरिंग को नमकीन बनाना एक आसान प्रक्रिया है जिसमें वित्तीय या समय व्यय की आवश्यकता नहीं होती है। मसालों के साथ मैरिनेड, तेल, क्लासिक या सूखी विधि में मछली तैयार करने के विकल्पों पर विचार करें। त्वरित तकनीक का उपयोग करके डॉन हेरिंग को मैरीनेट करें, अपने विवेक पर अनुपात बदलें, प्रयोग करें।

वीडियो: घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

आज के अंक में आपको नमकीन हेरिंग व्यंजनों का सर्वोत्तम चयन मिलेगा। आप में से कई लोगों की तरह, मैं घर पर बने अचार बनाने के तरीकों को पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

इसके अलावा, हेरिंग पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर है और डॉक्टर इसे आपके आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अधिकतर इसका सेवन नमकीन ही किया जाता है। और आलू के साथ हेरिंग जैसा सरल व्यंजन भी न केवल रूसी लोगों को, बल्कि अन्य देशों के लोगों को भी पसंद है।

इसके अलावा, आप इससे विभिन्न सलाद तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग", जिसके बारे में हम निश्चित रूप से निम्नलिखित लेखों में से एक में लिखेंगे।

आज, आप दुकानों में बड़ी मात्रा में नमकीन हेरिंग पा सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। यह प्राचीन काल से तैयार किया गया है, बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ पर हम अपने लेख में विचार करेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे हड्डियों और त्वचा से ठीक से कैसे साफ किया जाए।

इसलिए। आइये शुरू करते हैं हमारी उत्कृष्ट कृति...

हेरिंग को हड्डियों और त्वचा से कैसे काटें और जल्दी से छीलें। वह वीडियो देखें:

नमकीन हेरिंग का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे काटें और हड्डियों और त्वचा को कैसे हटाएं। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के रहस्य का उपयोग करती है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि हेरिंग को ठीक से कैसे काटा जाए, तो नीचे दिए गए वीडियो निर्देश देखें:

हल्का नमकीन हेरिंग। हल्के नमकीन हेरिंग की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आपके पास हेरिंग में नमक डालने का समय नहीं है, तो आप हल्की नमकीन मछली तैयार कर सकते हैं, जिसे मैरीनेट करने के लिए एक दिन से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप इसे कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, तो यह और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग के 1-2 टुकड़े।
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1 लीटर पानी.
• 8 पीसी काली मिर्च।
• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• 3 तेज पत्ते.
• लौंग के 3 टुकड़े.

तैयारी प्रक्रिया: सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।

जबकि नमकीन पानी ठंडा हो रहा है, आपको हेरिंग तैयार करनी चाहिए। उसे अपना सिर काटने, सभी आंतरिक अंगों को हटाने, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने और फिर नैपकिन से सुखाने की जरूरत है। दूध और कैवियार को भी नमकीन किया जा सकता है।

हेरिंग को कई टुकड़ों में काटें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, मछली उतनी ही तेजी से मैरीनेट होगी। लेकिन हल्का नमकीन हेरिंग तैयार करने के लिए आपको इसे बड़े टुकड़ों में या आधा काट लेना चाहिए. टुकड़ों को एक जार में रखें, मसाले डालें। एक मछली के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा वाला जार तैयार करना पर्याप्त है।

अगले चरण में, मछली के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक दिन के बाद, आप हेरिंग से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

खाने से पहले, मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करना चाहिए, और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

अक्सर, हल्के नमकीन हेरिंग को आलू के साथ बेक किया हुआ या उबालकर परोसा जाता है। इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज भी डालें। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा था.

तेल में सिरके और प्याज के साथ हेरिंग। मछली को टुकड़ों में नमक करें

यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइये भी इस रेसिपी को संभाल सकते हैं।

रसोई के बर्तनों से मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए नींबू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मछली को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमी हुई हेरिंग के 2-3 टुकड़े।
• प्याज के 2 टुकड़े.
• 1 गिलास पानी.
• 1 चम्मच टेबल नमक.
• 5 बड़े चम्मच सिरका.
• ½ छोटा चम्मच चीनी.
• धनिया और काली मिर्च.

चरण-दर-चरण तैयारी:

जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, हेरिंग को पिघलाने की जरूरत है। एक तामचीनी कंटेनर में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें।

पैन को आग पर रखें. मुख्य बात यह है कि तरल को उबलने का समय नहीं मिलता है। जैसे ही नमक और चीनी पानी में घुल जाएं, कंटेनर को स्टोव से हटा देना चाहिए।

जब मछली पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो उसे काट देना चाहिए, हड्डियाँ हटा देनी चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए अंतिम सामग्री प्याज है। इसे छोटे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

निम्नलिखित क्रम में एक कांच के जार में कई परतें रखें: मछली, कटा हुआ प्याज, धनिया, काली मिर्च।

हेरिंग के जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। नए स्वाद जोड़ने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

2 घंटे में तुरंत हेरिंग। त्वरित टुकड़ों में (नमकीन बनाने का समय केवल 5-30 मिनट है)

हेरिंग का अचार बनाने की एक सरल विधि है, जिसे कुछ ही घंटों में खाया जा सकता है। मैरीनेट करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• कटी हुई हेरिंग के 4 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• 300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 2 लवृष्की।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 1 चम्मच टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोएं और 1.5 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक कंटेनर में रखें, टूटे हुए लावा के पत्ते डालें, नमक, चीनी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और उबाल लें। फिर इसे ठंडा करें और मछली के साथ सिरका डालें। पैन को गर्म स्थान पर रखें.

करीब 2 घंटे बाद मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े सब्जियों के साथ परोसे जा सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

घर पर नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे डालें? जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आपके पास मछली पकाने का समय नहीं है, तो आप झटपट हल्का नमकीन हेरिंग बना सकते हैं।

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 टुकड़ा.
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 0.5 लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। कैंची से पंख, पूंछ और सिर हटा दें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें और सभी आंतरिक अंगों को हटा दें। साथ ही टुकड़ों को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालना होगा, फिर इसमें नमक डालना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

मछली को कांच के जार में रखें और टुकड़ों को अच्छी तरह से जमा दें। - फिर प्याज के आधे छल्ले डालें. ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इसके बाद, मछली को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

हेरिंग का तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अचार लंबे समय तक नहीं टिकता है।

मसालेदार नमकीन हेरिंग. स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

सभी लोग हेरिंग को पैकेज में खरीदना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए आप इसे खुद ही तैयार कर सकते हैं. परिणामस्वरूप, मछली में एक सुखद सुगंध होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वैसा ही होगा जैसा आप चाहते हैं - अधिक नमकीन नहीं, जैसा कि आमतौर पर खरीदते समय होता है, या इससे भी बदतर, बहुत मसालेदार या खट्टा। खरीदते समय, स्वादिष्ट, मसालेदार-नमकीन हेरिंग मिलना दुर्लभ है। और नीचे वह नुस्खा है जो ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग के 2-3 शव।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 200 ग्राम टेबल नमक।
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
• एक चुटकी काली मिर्च.
• इलायची के 2-3 टुकड़े.
• 2-3 तेज पत्ते.
• थोड़ी मात्रा में लौंग.
• नींबू अम्ल.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

मसालेदार मछली तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। हेरिंग को डीफ़्रॉस्ट करना, बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धोना, सुखाना और सिर काट देना आवश्यक है।

अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए आपको पानी में सारे मसाले मिलाने होंगे. पैन को स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर इसमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए।

तैयार हेरिंग को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि यह मछली को नमकीन बनाने का बहुत त्वरित तरीका नहीं है। क्योंकि यहां यह निहित है कि आपको इसे 48 घंटों तक नमकीन पानी में रखना होगा। लेकिन हल्के और स्वादिष्ट मसाले का पूरा रहस्य ठीक यही होगा कि यह हल्का नमकीन (हल्का नमकीन, जैसा कि कई लोग कहते हैं...) निकलता है, और साथ ही ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ते के मसाले भी देता है।

यह बिल्कुल वही नुस्खा है जब हेरिंग सुगंधित और मसालेदार हो जाती है। हम अनुशंसा करते हैं!

नमकीन पानी में साबुत हेरिंग की रेसिपी। नमकीन पानी में साबुत हेरिंग को नमक कैसे डालें?

इस प्रस्तावित नुस्खा विधि में, पूरे शव को नमकीन बनाया जा सकता है। आइए इनमें से किसी एक विकल्प पर विचार करें।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 3 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 चम्मच दानेदार चीनी.
• 900 मिली पानी.
• 4 पीसी तेज पत्ते।
• 5 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको गुणवत्ता वाली मछली चुनने की ज़रूरत है। फिर नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है, मसाले डालें और फिर इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मछली नमकीन नहीं, बल्कि उबली हुई निकलेगी।

अगला कदम हेरिंग तैयार करना शुरू करना है। इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। पानी से अच्छी तरह धो लें और 1 बड़ा चम्मच सिरका मिला लें। इसके बाद पूंछ और पंख काट दें। गलफड़ों को हटाने के लिए सिर को नीचे से ट्रिम करें। यदि खेल और दूध है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और शव के पेट में रखा जाना चाहिए।

हेरिंग को फिर से बहते पानी में धोएं, फिर पेपर नैपकिन से सुखाएं। फिर ठंडे नमकीन पानी में डालें और 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार नमकीन हेरिंग परोसी जा सकती है.

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घर में पकाई गई मछली को 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।

घर पर तुरंत (सिर्फ 2 घंटे में) ताजा हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

आप मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं. इसमें दो घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा. जब आप मेहमानों से ऐपेटाइज़र तैयार करने की उम्मीद कर रहे हों तो यह एक बेहतरीन रेसिपी है। या आपने स्वयं ताज़ी, घर की नमकीन मछली खाने का निर्णय लिया है।

इस विधि को ध्यान में रखें, जिसमें केवल 2 घंटे लगते हैं:

सामग्री:

• हेरिंग के 4 टुकड़े.
• 1 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच नमक.
• 4 पीसी तेज पत्ते।
• 5 पीस लौंग.
• 6 मटर ऑलस्पाइस।
• 1 प्याज.
• 50 मिली वनस्पति तेल।
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

शवों को साफ करें, सिर काट लें और अंतड़ियां हटा दें। इसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें एक कंटेनर में रख दें।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में उबलता पानी डालें, सभी आवश्यक मसाले, साथ ही चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि नमक और चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर ठंडा पानी डालें.

तैयार नमकीन पानी को हेरिंग के टुकड़ों के ऊपर डालें। टुकड़ों को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए।

टिप्पणी! नीचे दी गई तस्वीर, घरेलू विधि का उपयोग करते हुए, काफी बड़े टुकड़े दिखाती है। लेकिन फिर भी, उन्हें छोटा बनाने की सिफारिश की जाती है, जैसे स्टोर से खरीदे गए जार में, जहां हेरिंग मेयोनेज़ के साथ या सिरका ब्राइन में आती है। स्टोर से खरीदे गए संस्करण की एक तस्वीर नीचे दिखाई गई है... यह अनुशंसा इसलिए है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि संपूर्ण हेरिंग को नमकीन पानी से पूरी तरह संतृप्त होने का समय मिलेगा। क्योंकि अगर आप टुकड़े बहुत बड़े कर देंगे तो हो सकता है कि कम समय में उसमें नमक पड़ने का समय न हो. और वास्तव में, प्रत्येक टुकड़े को नमकीन बनाने में 5 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।

इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, प्याज के छल्ले और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली को तुरंत या कुछ घंटों के बाद तब तक खाया जा सकता है जब तक कि वह पूरी तरह भीग न जाए।

तेल के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक करें

नमकीन हेरिंग की एक और स्वादिष्ट रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 0.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 2.5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे मछली के शवों को अच्छी तरह से धोएं, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, पंख और पूंछ काट दें।
2. हेरिंग को टुकड़ों में बांट लें और फिर इसे कांच के जार में रख दें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, चीनी और नमक डालना होगा, उन्हें पूरी तरह से घुलना चाहिए। फिर सभी चीजों को दोबारा उबाल लें।
4. तैयार नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. घोल को मछली के जार में डाला जाता है।
6. कंटेनर को लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. परोसने से पहले, टुकड़ों पर थोड़ी मात्रा में सिरका छिड़कने और ताजा प्याज डालने की सलाह दी जाती है।

तैयारी की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बनती है, क्योंकि इसने आवश्यक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है।

सरसों के साथ नमकीन बनाने की विधि

हेरिंग के लिए नमकीन तैयार करने का एक विकल्प सरसों का उपयोग करना है। यह आपको मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 लीटर पानी.
• 2 बड़े चम्मच सरसों.
• 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1 गिलास वनस्पति तेल।
• 1 प्याज.
• काली मिर्च और तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

शवों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

अगले चरण में, तैयार मछली के शवों को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और फिर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

इसके बाद आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की ज़रूरत है, फिर आवश्यक मसाले, चीनी और नमक डालें। आँच से उतारें और नमकीन पानी को ठंडा करें।

मछली के ऊपर सरसों के साथ ठंडा मैरिनेड डालें और इसे कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, जिसके बाद कंटेनर को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो दिनों के बाद, आपको मसालेदार हेरिंग प्राप्त करने, इसे साफ करने, पंख, पूंछ, सिर काटने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता है। शव को टुकड़ों में काट लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

पहले प्याज को एक कांच के जार में रखें, फिर हेरिंग, फिर प्याज को फिर से कंटेनर भर जाने तक रखें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर सूखी नमकीन हेरिंग। सबसे सरल नुस्खा

यदि आप इस तरह से हेरिंग पकाते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और वसायुक्त हो जाता है। कुछ लोग इसकी तुलना सूखी मछली से करते हैं। उसी समय, मछली काफी घनी हो जाती है और टुकड़े काटते समय अपना आकार नहीं खोते हैं, उदाहरण के लिए ऊपर प्रस्तावित विधियों में।

सामग्री:

• हेरिंग का 1 टुकड़ा.
• 1 चम्मच चीनी.
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 2 पीसी तेज पत्ते।
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सूखे डिल, सौंफ़, धनिया का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को धीरे-धीरे पिघलाएं, फिर अच्छी तरह धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। बिना पेट काटे पूरी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन सिर काट देना चाहिए.

मछली को एक बैग में रखें, सभी मसाले, चीनी और नमक डालें। हेरिंग को अच्छी तरह पोंछ लें। शव को एक बैग में लपेटें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हेरिंग को समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है।

तीन दिनों के बाद, हेरिंग को साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और वांछित आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और परोसा जा सकता है।

एक बैग में घर पर हेरिंग नमकीन। यह एक मसालेदार राजदूत बन जाता है

मछली को सिर्फ कंटेनर में ही नहीं बल्कि बैग में भी पकाया जा सकता है. परिणाम एक सुखद सुगंध वाला नमक है।

सामग्री:

• 700 ग्राम ताजा जमी हुई हेरिंग।
• 1 लीटर पानी.
• 0.15 ग्राम तेज पत्ता।
• 1.05 ग्राम धनिया.
• 0.2 ग्राम जायफल.
• 90 ग्राम नमक.
• 20 ग्राम चीनी.
• 0.6 ग्राम काली मिर्च।
• 0.6 ग्राम दालचीनी।
• 0.75 ग्राम लौंग।
• 0.15 ग्राम पुदीना।
• 0.25 ग्राम सूखी मिर्च।
• 1.9 ग्राम ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बाहरी क्षति के बिना दो शवों को पिघलाएं और बहते पानी के नीचे धोएं।

सभी मसालों को आवश्यक मात्रा में तौल लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें और 1 चम्मच चीनी और नमक मिला लें।

बचे हुए नमक को फ़िल्टर्ड पानी के एक जार में घोलें।

पेट पर चीरा लगाएं.

सभी आंतरिक अंगों और फिल्मों को हटा दें।

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बंद प्लास्टिक बैग के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें दो मछलियाँ रखी जा सकें।

हेरिंग को एक बैग में रखें।

तैयार मिश्रण से शवों को अच्छी तरह रगड़ें।

अगले चरण में, हेरिंग को खारे घोल से भरना होगा। फिर बैग को कसकर सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

तीन दिन बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. बस इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबले आलू के साथ परोसना बाकी है.

5-12 घंटों में नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि

निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। और 12 घंटे के बाद हेरिंग को सब्जियों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है.

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• 2/3 कप नमक.
• तेज पत्ते के 5 टुकड़े।
• 10 काली मिर्च.
• 1 बड़ा चम्मच धनिया.
• 3 कार्नेशन सितारे.
• ऑलस्पाइस के 5 पैसे।
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

यदि आप कुछ घटकों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको सभी सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अन्यथा वे ढीले हो जाएंगे। इसलिए, माइक्रोवेव या पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर हेरिंग को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सिर, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। पेट को सावधानी से ढीला करें और अंदर का सारा भाग निकाल दें। फिर शवों को दोबारा धोएं।

एक प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो हेरिंग को आधा में काटा जा सकता है।

मछली को एक तैयार कंटेनर में रखें, अंदर तेज पत्ता, काली मिर्च, हरा धनिया और नमक रखें। कंटेनर को पानी से भरें ताकि वह हेरिंग को ढक दे, फिर नमक और अन्य मसाले डालें। सिरका डालो. जिसके बाद कंटेनर को बंद करके 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

प्याज और तेल पर सूखा नमक डालें

सूखी नमकीन हेरिंग का एक और नुस्खा।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग का 1 टुकड़ा।
• 1 प्याज.
• वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मछली को पिघलाएं, अच्छी तरह से धोएं और फिर 1 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें।
2. अगला कदम शव को कुचलना और सिर काट देना है। फिर दोबारा धो लें.
3. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
4. चीनी और नमक मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मछली पर रगड़ें।
5. शवों को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें और 2 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, हेरिंग को खोलें, फिर से धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
7. हेरिंग को एक कंटेनर में रखें।
8. प्याज को पैन में काट लें.
9. 1 घंटे के लिए वनस्पति तेल में डालें।
10. इसके बाद मछली को परोसा जा सकता है.

नींबू और प्याज के साथ हल्का नमकीन हेरिंग

यह रेसिपी गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय है.

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 सिर.
• नींबू का 1 टुकड़ा.
• 4 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच समुद्री नमक.
• 10 काली मिर्च.
• 10 तेज पत्ते.
• गाजर का 1 टुकड़ा.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको मछली के शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना होगा और उन्हें काटना होगा।

तैयार फ़िललेट्स को मनचाहे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। नींबू को छीलकर टुकड़ों में न काटें।

एक प्लास्टिक कंटेनर में चीनी और नमक मिलाएं.

एक कांच के जार में मछली, नींबू, गाजर, प्याज, तेजपत्ता और मिर्च की कई परतें रखें। पर्याप्त परतें होनी चाहिए ताकि कंटेनर पूरी तरह भर जाए।

कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

डच शैली में नमकीन

मछली को एक जार में नमकीन किया जाएगा, क्योंकि यह कंटेनर थोड़ी मात्रा में हेरिंग के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 प्याज.
• गाजर का 1 टुकड़ा.
• ½ टुकड़ा नींबू.
• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• 2 चम्मच नमक.
• 2 तेज पत्ते.
• 4 ऑलस्पाइस मटर.
• 6 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के शव को पिघलाएं, सिर काट लें। नमकीन पानी बनाने के लिए सामग्री भी तैयार कर लें.

हेरिंग से तराजू हटा दें, हड्डियां हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज, गाजर और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कांच के जार में प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च को एक परत में रखें। अगली परत गाजर है। फिर नींबू, और ऊपर से हेरिंग के टुकड़े। चीनी और नमक डालें.

जार भर जाने तक सघन परतें डालें। फिर इसे ढक्कन से बंद करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है। तीन दिनों के बाद हेरिंग को अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।

कोरियाई मसालेदार हेरिंग

हेरिंग का अचार बनाने की यह एक दुर्लभ रेसिपी है, लेकिन आपको इसे जानना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग।
• प्याज के 5 टुकड़े.
• 0.5 कप वनस्पति तेल।
• 80 मिली टेबल सिरका।
• 2 चम्मच लाल मिर्च.
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस।
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, स्टोव पर रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, फिर सिरका डाला जाना चाहिए। मिश्रण को ठंडा करना बहुत जरूरी है. - इसके बाद इसमें नमक और दोनों तरह की मिर्च डालें.

हेरिंग फ़िललेट्स को पिघलाएं, उन्हें आंतें, पूंछ और पंख काट लें। त्वचा को न हटाएं.

सामग्री में पाँच प्याज की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप अधिक प्याज का उपयोग कर सकते हैं। इसे छल्ले में काटने और तैयार मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हेरिंग के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। ढक्कन से ढकें और ऊपर एक वजन रखें।

लगभग 3-4 घंटे के बाद मछली खाई जा सकती है। और अगर आप हेरिंग को रात भर के लिए छोड़ देंगे तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

एक जार में स्वादिष्ट हेरिंग

जार में हेरिंग को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, आइए उनमें से एक पर नजर डालें।

सामग्री:

• 4 किलो हेरिंग.
• 7.5 बड़े चम्मच नमक.
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी।
• 1.5 लीटर पानी.
• 4 तेज पत्ते.
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च.
• धनिया पसंद के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो आपको नमकीन पानी तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में पानी डालना होगा, उसमें नमक डालना होगा, मसाले और चीनी मिलानी होगी, उबाल लाना होगा और लगभग 10 मिनट तक आंच बंद नहीं करनी होगी। नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए।

इस बीच, आपको एक ग्लास जार तैयार करने की जरूरत है। इसे भरना आसान बनाने के लिए गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए

इस समय तक मछली पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जानी चाहिए। शवों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, सभी अंतड़ियों को हटा देना चाहिए और सिर काट देना चाहिए। इसके बाद फिर से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

हेरिंग को कांच के जार में कसकर रखा जाना चाहिए। - इसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें. हवा के बुलबुले बनने से बचने के लिए, आपको हेरिंग के किनारों को चाकू से दूर धकेलना होगा। गर्दन तक नमकीन पानी डालें। हेरिंग को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर नमकीन हेरिंग, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है!

स्टोर से खरीदी गई मछली उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर नमकीन बनाने के दौरान, इसमें बहुत अधिक नमक मिलाया जा सकता है या, इसके विपरीत, यह कम नमक वाला हो सकता है। इसके अलावा, गर्मियों में ताज़ा उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल होता है। और छुट्टियों से पहले, जब हेरिंग की मांग बढ़ जाती है, तो विक्रेता काउंटर पर असुरक्षित और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद रख सकते हैं।

सबसे पहले आपको ताजा हेरिंग का चयन करना होगा, और फिर इसे ठीक से काटना होगा। घर पर अचार बनाते समय आप स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कई तरह के मसाले मिला सकते हैं।

घर पर हेरिंग तैयार करने का लाभ यह है कि आप अचार में मसालेदार तेल मिला सकते हैं, जिससे ऐसा स्वाद प्राप्त होगा जिसका आनंद आपके करीबी सभी लोग लेंगे।

स्व-मसालेदार हेरिंग में एक नरम संरचना, मूल सुगंध होती है, और यह आलू, मशरूम और साउरक्रोट के साथ उपभोग के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, घर पर हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है। इसलिए, हर कोई अपनी इच्छा के अनुसार मछली को नमक कर सकता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में घर में पकाई गई मछली अधिक स्वादिष्ट बनती है।

मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, कई उपयोगकर्ता खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए सुगंधित नमकीन हेरिंग बनाने के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहेंगे।

चलो शुरू करो…

घरेलू अचार बनाने के लिए ताज़ा हेरिंग कैसे चुनें?

मछली को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि दुकानों में ताजा हेरिंग नहीं हो सकती। यह केवल समुद्र के किनारे ही पाया जा सकता है। इसलिए, क्षेत्रों में आप केवल ताजा जमे हुए उत्पाद ही खरीद सकते हैं।

यदि हेरिंग पैकेजिंग में बेची जाती है, तो उसमें हवा या तरल नहीं होना चाहिए। चुनते समय, प्रशांत, अटलांटिक या उत्तरी समुद्री मछली के निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है:

• शव का रंग चांदी जैसा होना चाहिए।
• उभरी हुई आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए।
• गलफड़े लाल हैं.
• पंखों को शव से कसकर दबाया जाना चाहिए।
• यदि मछली पर जंग लगे निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है।
• त्वचा को नुकसान नहीं होना चाहिए.
• शव सफेद पेट के साथ दृढ़ होना चाहिए।
• कैवियार वाली मछली सूखी निकलेगी, लेकिन दूध के साथ यह मांसल और काफी वसायुक्त होगी।

बिना सिर वाली हेरिंग न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में मछली की ताजगी का निर्धारण करना असंभव है।

सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग खरीदना बेहतर है। ऐसे में यह अधिक मोटा होगा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का भंडारण कैसे किया जाता है। अगर इसे -4-8 डिग्री के तापमान पर टिन के डिब्बे में रखा जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने से ज्यादा नहीं हो सकती। और वैक्यूम पैकेजिंग में 2 महीने से अधिक नहीं।

मैंने न केवल सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन करने का प्रयास किया, बल्कि विभिन्न विविधताओं का भी चयन किया। इसलिए, हर कोई हेरिंग का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका चुन सकता है।

और यदि आप कोई अन्य नुस्खा जानते हैं जो आपको स्वादिष्ट मछली पकाने की अनुमति देता है, तो उसके बारे में टिप्पणियों में लिखें। हम आपके आभारी रहेंगे. आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

पसंदीदा रूसी स्नैक्स में से एक, राष्ट्रीय मेज की असली सजावट, नमकीन हेरिंग, हॉलैंड से हमारे पास आई। 15वीं शताब्दी में, यहीं पर एक साधारण मछुआरे, विलेम बेउकेलज़ून ने सबसे पहले यह पता लगाया कि हमेशा की कड़वी और इसलिए अखाद्य मछली को एक स्वादिष्ट, प्रिय नाश्ते में बदलने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। रहस्य बेहद सरल निकला - केवल हेरिंग से गलफड़ों को निकालना आवश्यक था, क्योंकि यह उनमें था कि सारी कड़वाहट केंद्रित थी। तब से काफी समय बीत चुका है. डच मछुआरे को अपनी मातृभूमि में एक स्मारक से सम्मानित किया गया था, और नमकीन हेरिंग ने तेजी से देशों और महाद्वीपों पर विजय प्राप्त की, दुनिया भर में प्रसिद्धि और प्यार प्राप्त किया। आज, नमकीन हेरिंग किसी भी दुकान में खरीदी जा सकती है, लेकिन समस्या यह है कि यह अनुमान लगाना बहुत मुश्किल है कि विक्रेता हमें किस स्तर का नमकीन और ताजगी वाला उत्पाद पेश करता है। याद रखें कि आपने कितनी बार अधिक नमकीन, सूखी और बिल्कुल बेस्वाद हेरिंग खरीदी थी? लेकिन इस तरह की परेशानी से बचना बहुत आसान है, बस यह दृढ़ता से याद रखें कि आप सबसे स्वादिष्ट व्यंजन केवल अपने हाथों से ही बना सकते हैं। आइए आज इसका पता लगाएं और याद रखें कि हेरिंग में नमक कैसे डालें ताकि हमारी मेज पर हमेशा एक स्वादिष्ट, कोमल और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र रहे।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि नमकीन हेरिंग एक बहुत ही सरल, सर्वहारा, समझने योग्य और बिना तामझाम वाला व्यंजन है। यह बहुत आसान है - मैंने हेरिंग को साफ किया, उस पर प्याज छिड़का, उबले आलू के साथ परोसा और एक गिलास बर्फ-ठंडा वोदका पीना नहीं भूला, बस इतना ही। लेकिन हमारी दादी-नानी भी याद रखती थीं और दर्जनों प्रकार की नमकीन हेरिंग के बीच अंतर करने में सक्षम थीं। हेरिंग नॉर्वेजियन और आइसलैंडिक, प्रशांत और अटलांटिक, काला सागर, सफेद सागर, बाल्टिक, केर्च, डेन्यूब है, आप उन सभी को सूचीबद्ध नहीं कर सकते। सोसवा हेरिंग और कैस्पियन हॉल, जो आज पूरी तरह से भुला दिए गए हैं, भी प्रसिद्ध थे। और घरेलू अचार बनाने की विधियों की संख्या सैकड़ों में है। प्रत्येक गृहिणी के पास कागज का अपना क़ीमती टुकड़ा होता था, जहाँ सबसे स्वादिष्ट, कोमल, सबसे पसंदीदा अचार वाली हेरिंग की विधि सावधानीपूर्वक लिखी जाती थी, दुकान की तरह नहीं, बल्कि उसका अपना, वर्षों से सत्यापित और सभी घर के सदस्यों द्वारा पसंद किया गया। उन्होंने इसे नमकीन पानी में नमकीन किया और सुखाया, इसे सिरके और तेल के साथ स्वादिष्ट बनाया, इसमें जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए, और उन्होंने तैयार नाश्ता दिखाया, इस पर गर्व किया, और आनंद के साथ प्रशंसात्मक निगाहें और प्रशंसा प्राप्त की।

लेकिन डरो मत, घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य को संभाल सकती है; आपको बस छोटी-छोटी तरकीबें सीखने और याद रखने की जरूरत है जो आपको अपनी मछली को सही ढंग से चुनने और नमक देने में मदद करेंगी।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और व्यंजनों का चयन तैयार किया है जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाए।

1. अचार बनाने के लिए सही हेरिंग का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, तैयार नाश्ते का स्वाद और कोमलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आपके द्वारा खरीदी गई मछली कितनी ताज़ा और अच्छी है। बेशक, अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी हेरिंग ताज़ी, अभी पकड़ी गई मछली होगी, लेकिन हम में से अधिकांश के लिए यह पूरी तरह से पहुंच से बाहर है। इसका मतलब है कि आपको फ्रोजन हेरिंग से ही संतुष्ट रहना होगा। अपना ध्यान हेरिंग की समुद्री प्रजातियों, जैसे अटलांटिक या पैसिफ़िक हेरिंग, की ओर लगाने का प्रयास करें। लेकिन समुद्री हेरिंग, उदाहरण के लिए बाल्टिक हेरिंग, अत्यधिक सावधानी के साथ खरीदें, क्योंकि, आधुनिक दुनिया की वास्तविकताओं को देखते हुए, समुद्री हेरिंग में भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों और हमारे शरीर के लिए हानिकारक अन्य पदार्थों की उच्च सामग्री हो सकती है। खरीदने से पहले मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। अच्छी गुणवत्ता वाली फ्रोजन हेरिंग की सतह का रंग प्राकृतिक होना चाहिए, उभरी हुई हल्की आंखें, गिल कवर और पंख शव से कसकर दबे होने चाहिए। आपको भारी झुर्रियां वाली मछली, बड़ी मात्रा में परत खो चुकी मछली या पीली मछली नहीं खरीदनी चाहिए। बिना सिर वाली फ्रोजन हेरिंग से बहुत सावधान रहें; इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जो मछली जमी हुई थी वह ताजी नहीं थी, क्योंकि सिर, या बल्कि गलफड़े और आंखें, मछली की गुणवत्ता और ताजगी का मुख्य संकेतक हैं।

2. सबसे स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग है जो ठंड के मौसम में पकड़ी गई मछली से बनाई जाती है। इस हेरिंग में वसा की मात्रा अधिक है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट होगी। नमकीन बनाने के लिए हेरिंग चुनते समय, गोल किनारों और मोटी, समान रंग वाली पीठ वाली बड़ी, भारी मछली पर ध्यान देने का प्रयास करें। यह एक प्रकार की हेरिंग है जो आपको अपने स्वाद से पूरी तरह खुश करने में सक्षम होगी। बहुत से लोग कैवियार के साथ हेरिंग पसंद करते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि ऐसी मछली पहले से ही अपने वसा भंडार का बड़ा हिस्सा अंडे के उत्पादन और गर्भधारण पर खर्च कर चुकी है, जिसका मतलब है कि हेरिंग शव स्वयं सूखा हो सकता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं हो सकता है। हालाँकि, यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं तो आप कैवियार के साथ हेरिंग और दूध के साथ हेरिंग में अंतर करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

3. खरीदी गई और घर लाई गई जमी हुई हेरिंग को पिघलाया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से अपना सारा रस और कोमलता बरकरार रखे। यदि आप सरल युक्तियों का पालन करेंगे तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, माइक्रोवेव ओवन में तो बिलकुल भी नहीं, यहाँ तक कि डीफ़्रॉस्ट मोड में भी। हेरिंग को +5⁰ से अधिक तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। बस अपनी मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, इस दौरान हेरिंग सबसे सावधानी से डीफ़्रॉस्ट हो जाएगी और इसके सभी फायदे पूरी तरह से बरकरार रहेंगे।

4. नमकीन बनाने से पहले, हेरिंग को अच्छी तरह से धो लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सावधानी से गलफड़ों को हटा दें। सबसे स्वादिष्ट, कोमल और हल्का नमकीन हेरिंग तब प्राप्त होता है जब उसे बिना गड़े हुए पूरी तरह नमकीन कर दिया जाता है। हालाँकि, यदि आपको कम समय में ऐपेटाइज़र तैयार करने की आवश्यकता है, तो बस अपनी मछली को पेट में डालें और सिर हटा दें। इस तरह से तैयार हेरिंग कुछ ही घंटों में तैयार हो सकती है. साबुत नमकीन हेरिंग आपकी पसंद के आधार पर छह से सात दिनों तक नमकीन पानी में रह सकती है। यदि किसी कारण से आप इस दौरान मछली नहीं खा पाए, तो अत्यधिक नमकीन से बचने के लिए, हेरिंग को नमकीन पानी से निकालें, छीलें, काटें, साफ कांच के जार में रखें और वनस्पति तेल भरें। इस तरह से तैयार की गई हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ़्ते तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5. आइए अपनी पहली घरेलू हेरिंग का सबसे सरल तरीके से अचार बनाने का प्रयास करें। दो बड़े हेरिंग को पिघलाकर अच्छी तरह धो लें। गलफड़ों को हटा दें और मछली को एक गहरे इनेमल या कांच के कटोरे में रखें। एक अलग सॉस पैन में 600 मिलीलीटर उबालें। पानी, इसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और इसे अपने हेरिंग के ऊपर डालें ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। कंटेनर को हेरिंग से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। हेरिंग को +1⁰ से +10⁰ के तापमान पर नमक करना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और ठंड के मौसम में आप हेरिंग को बालकनी में ले जा सकते हैं। एक या दो दिन में आप पूरी तरह से हल्के नमकीन हेरिंग का आनंद ले पाएंगे, और यदि आपको मजबूत नमकीन हेरिंग पसंद है, तो इसे तीन से चार दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

6. सबसे सुगंधित, मसालेदार-नमकीन हेरिंग तैयार करना अब मुश्किल नहीं है। मछली को पिघलाएं, गलफड़ों को हटा दें और नमकीन कंटेनर में रखें। एक अलग सॉस पैन में, एक लीटर पानी उबालें, 100 ग्राम डालें। नमक, 1 1/2 चम्मच चीनी, 10 काली मिर्च, 10 ऑलस्पाइस मटर और दो तेज पत्ते। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर से उबाल लें, ठंडा करें और तैयार नमकीन पानी को अपने हेरिंग के ऊपर डालें। 24 घंटे के लिए अचार बनाने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। तैयार मछली को काटें, हेरिंग बाउल में रखें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें और वनस्पति तेल डालें।

7. बहुत तेज़ नमक के घोल - नमकीन - में पारंपरिक तरीके से नमकीन हेरिंग के लिए थोड़ा अधिक ध्यान और सटीकता की आवश्यकता होती है। सही सांद्रता का नमकीन पानी तैयार करने के लिए, टेबल नमक को गर्म पानी में छोटे भागों में तब तक घोला जाता है जब तक कि नमक का अगला भाग बिना घुले नीचे तक जम न जाए। इसका मतलब यह है कि नमकीन पानी ने नमक की अधिकतम संभव मात्रा को अवशोषित कर लिया है। घर पर, कच्चे अंडे का उपयोग करके नमकीन पानी की संतृप्ति की डिग्री की जांच की जा सकती है। गाढ़े नमक के घोल में डुबाया गया अंडा सतह पर तैरना चाहिए और कम से कम आधा ऊपर उठना चाहिए। यदि आप मसालेदार हेरिंग पकाना चाहते हैं, तो नमक घोलने से पहले, नमकीन पानी में स्वाद के लिए तेज पत्ता, धनिया के बीज, लौंग और ऑलस्पाइस डालें। हमेशा की तरह हेरिंग तैयार करें, इसे एक गहरे, चौड़े कटोरे में रखें, जिसका पिछला भाग ऊपर की ओर हो और इसमें ठंडा नमकीन पानी भरें ताकि यह आपकी मछली को पूरी तरह से ढक दे। हेरिंग को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक या दो दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि हेरिंग की त्वचा को कोई नुकसान न हो, अन्यथा आपका व्यंजन अनिवार्य रूप से अधिक नमकीन हो जाएगा।

8. यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली जगह नहीं है और नमकीन पानी में हेरिंग के साथ कंटेनर रखने के लिए कहीं नहीं है, लेकिन आप अभी भी घर पर बनी नमकीन हेरिंग चाहते हैं, तो सूखी अचार बनाने की विधि निश्चित रूप से आपके लिए उपयुक्त होगी। एक बड़ी हेरिंग को पिघलाएं, सावधानीपूर्वक गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और नैपकिन या तौलिये का उपयोग करके शव को सुखा लें। 1 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अपनी हेरिंग को अच्छी तरह से रगड़ें, उन गुहाओं को न भूलें जहां गलफड़े थे। इस तरह से तैयार की गई मछली को क्लिंग फिल्म की 2-3 परतों में लपेटें, एक गहरे बर्तन में रखें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आपकी सूखी नमकीन हेरिंग तैयार है!

9. क्या आप शाम को मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और वास्तव में उन्हें घर का बना हेरिंग खिलाना चाहते हैं? झटपट अचार बनाने की विधि आपके लिए उपयुक्त रहेगी। हेरिंग को पिघलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे पानी वाले कंटेनर में रखें। फिर सिर और पूंछ काट लें, आंत काट लें और अपनी मछली को अच्छी तरह से धो लें। 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी मिलाएं, परिणामी मिश्रण से मछली के शव को रगड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस तरह से नमकीन हेरिंग से नमक धो लें, शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, एक गहरे कटोरे में रखें, एक बड़ा प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल डालें। 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। तैयार हेरिंग को काटें, हेरिंग बाउल में रखें, ताजा प्याज छिड़कें और तेल डालें।

10. यदि आप सरसों के साथ मसालेदार नमकीन पानी में इसका अचार बनाते हैं तो आपकी हेरिंग का स्वाद परिष्कृत और तीखा हो जाएगा। दो बड़े झुमकों को पिघलाएं, गलफड़ों को हटा दें, शवों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें 2 बड़े चम्मच से चिकना कर लें। सरसों के चम्मच और अचार बनाने के लिए एक कटोरे में रखें। एक अलग सॉस पैन में, एक लीटर पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच धनिये के बीज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ डिल, 1 चम्मच काली मिर्च, 10 तेज पत्ते। अच्छी तरह हिलाएँ, उबाल लें और नमकीन पानी को ठंडा करें। तैयार नमकीन को तैयार हेरिंग के ऊपर डालें, कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

और "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक युक्तियाँ और व्यंजन पा सकते हैं जो आपको बताएंगे कि हेरिंग में नमक कैसे डाला जाता है, और आप घर पर नमकीन हेरिंग से कौन से स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

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