क्वास एक हजार साल के इतिहास वाला पेय है। घर का बना ब्रेड क्वास - लाभ और हानि

गर्भावस्था के दौरान, पीने का नियम स्थापित करना बहुत महत्वपूर्ण है। हर्बल चाय, बेरी फल पेय, और पतला रस चिंता का कारण नहीं है। हालाँकि, गर्भवती माँ को राई की रोटी की सुगंध के साथ ठंडा, मीठा और खट्टा क्वास चाहिए होगा। और अगर गर्भावस्था से पहले इसे बिना किसी प्रतिबंध के पीना संभव था, तो गर्भधारण की अवधि के दौरान आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि पेय का बच्चे पर क्या प्रभाव पड़ेगा। इस तथ्य के बावजूद कि डॉक्टर इसके उपयोग पर रोक नहीं लगाते हैं, आपको यह जानना होगा कि कब क्वास को वर्जित किया गया है और कब, इसके विपरीत, यह फायदेमंद होगा।

क्वास के उपयोगी गुण

क्वास को पारंपरिक रूसी पेय माना जाता है। हालाँकि, पहले इसे शादियों और समारोहों में नशीले पेय के रूप में परोसा जाता था, क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 12% थी। इसके अलावा, क्वास के उपचार गुणों के बारे में जानकर, इसे एक गंभीर बीमारी के बाद शरीर को बहाल करने के लिए निर्धारित किया गया था। वर्तमान में, अल्कोहल का स्तर लगभग 1.2% है, और यहाँ तक कि 3 साल के बच्चे भी क्वास पीते हैं। यह न केवल अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि इसमें कई उपयोगी विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं:

1. बी विटामिन.वे गर्भवती माँ के लिए उपयोगी हैं क्योंकि वे उसकी सेहत में सुधार करते हैं, थकान दूर करते हैं और ताकत बहाल करते हैं। वे बच्चे को बढ़ने और विकसित होने में मदद करते हैं, उसके हृदय, मांसपेशियों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के निर्माण में भाग लेते हैं।
2. विटामिन सीप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साथ-साथ वायरस से लड़ने के लिए अपरिहार्य है। इसके अलावा, यह विषाक्तता से राहत देता है और खिंचाव के निशान के गठन को रोकता है।
3. विटामिन ई,आपको बालों और त्वचा को अच्छी स्थिति में बनाए रखने की अनुमति देता है। यह प्रोजेस्टेरोन के निर्माण को भी उत्तेजित करता है, जो गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम और रखरखाव के लिए आवश्यक है।
4. विटामिन पीपीयह शिशु के तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है और गर्भवती महिला के रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।
5. कैल्शियम और मैग्नीशियम,जो महिलाओं और शिशुओं दोनों के दांतों, बालों और कंकाल प्रणालियों के लिए आवश्यक हैं।
6. लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाएक गर्भवती महिला के पेट और आंतों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। वे प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकते हैं और हल्का रेचक प्रभाव डालते हैं।
7. कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिडऊर्जा बहाल करें और महिला के मूड में सुधार करें।
8. सूक्ष्म तत्व- पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, लोहा, मां और भ्रूण दोनों के शरीर की सभी प्रणालियों के लिए आवश्यक है।

अक्सर गर्भावस्था के दौरान एक महिला वास्तव में एक निश्चित भोजन या पेय चाहती है। यदि उसे क्वास पीने की तीव्र इच्छा है, लेकिन यह उसके लिए वर्जित है, तो शायद गर्भवती मां के पास पर्याप्त बी विटामिन नहीं है। इस मामले में, आप मेनू में अधिक मांस, मछली, सब्जियां, अनाज और मेवे जोड़ सकते हैं . अपने डॉक्टर को सूचित करने की भी सिफारिश की जाती है; यदि आवश्यक हो, तो वह आपके शरीर को आवश्यक अतिरिक्त विटामिन लिख सकता है।

गर्भावस्था के दौरान क्वास:

यदि गर्भावस्था से पहले क्वास ने गर्भवती माँ में कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं पैदा की, तो इसका सेवन किया जा सकता है। हालाँकि, समय सीमा द्वारा लगाई गई कुछ सीमाओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

- पहली तिमाही

यह कोई संयोग नहीं है कि गर्भावस्था की शुरुआत को सबसे महत्वपूर्ण अवधि माना जाता है, क्योंकि इस समय बच्चे के सभी अंगों और प्रणालियों का निर्माण होता है। चूंकि प्लेसेंटा केवल तिमाही के मध्य में बनना शुरू होता है, इस समय बच्चा बहुत कमजोर होता है। इसीलिए डॉक्टर प्रारंभिक अवस्था में शराब, दवाओं और अन्य हानिकारक पदार्थों के सेवन के प्रति चेतावनी देते हैं जो शिशु के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

क्वास में अल्कोहल की मात्रा कम है, लगभग 1.5%, जो केफिर से ज्यादा नहीं है। हालांकि, इस मामले पर विशेषज्ञों की राय अब भी अलग-अलग है. अधिकांश का मानना ​​है कि इतनी कम मात्रा में शराब का शिशु पर कोई प्रभाव नहीं पड़ सकता है। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो दावा करते हैं कि इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह विकृति पैदा कर सकता है। 4-6 सप्ताह की अवधि विशेष रूप से खतरनाक होती है। इस समय बच्चे के सभी अंगों और प्रणालियों का निर्माण होता है, इसलिए शराब के प्रभाव में उसमें विकासात्मक विचलन विकसित हो सकता है।

इसके अलावा इस दौरान अन्य खतरे भी सामने आ सकते हैं। चूंकि क्वास किण्वन का कारण बनता है, जो गैस गठन को बढ़ाता है, गर्भाशय के स्वर का खतरा बढ़ जाता है। इतनी कम अवधि में उत्तरार्द्ध बहुत खतरनाक है और गर्भावस्था की समाप्ति का कारण बन सकता है।

हालाँकि, यदि कोई गर्भवती महिला गंभीर विषाक्तता से चिंतित है, तो क्वास मतली से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। राहत महसूस करने के लिए कुछ घूंट पीना ही काफी है। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि केवल उन महिलाओं को जिन्हें गर्भपात या अन्य गर्भावस्था विकृति का खतरा नहीं है, उन्हें विषाक्तता के लक्षणों को खत्म करने के लिए क्वास का उपयोग करना चाहिए।

- दूसरी तिमाही

14 से 26 सप्ताह तक की अवधि सबसे समृद्ध और शांत समय है। विषाक्तता पहले ही समाप्त हो चुकी है, वजन अभी भी कम है, सभी सबसे महत्वपूर्ण अंग बन गए हैं। यदि गर्भावस्था अच्छी तरह से आगे बढ़ रही है, कोई विकृति नहीं है, और गर्भवती माँ सूजन से परेशान नहीं है, तो आप क्वास का सेवन कर सकती हैं। इस अवधि के दौरान पेय सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के कारण, यह इसमें योगदान देता है:

• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
• बालों और दांतों के इनेमल को मजबूत बनाना;
• रक्त संरचना में सुधार;
• विश्राम, तंत्रिका तंत्र को शांत करना।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्वास के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग की मात्रा को याद रखना आवश्यक है। पेय को प्रति दिन 1-2 गिलास से अधिक नहीं पीने की सलाह दी जाती है।

- तीसरी तिमाही

बाद के चरणों में, गर्भवती माँ को गर्भावस्था की शुरुआत की तुलना में कम सावधान नहीं रहना चाहिए। बच्चे का आकार बहुत बढ़ गया है और वह सभी आंतरिक अंगों पर दबाव डाल रहा है। इसके अलावा, अक्सर गर्भावस्था के अंत में एक महिला को ऊपरी और निचले अंगों में सूजन की समस्या का सामना करना पड़ता है। चूंकि यह पेय किडनी पर असर डालता है, जिससे उनके लिए काम करना मुश्किल हो जाता है, इसे पीने से सूजन और भी बढ़ जाती है। इसके अलावा, आंतों पर दबाव पड़ने से पेट फूल जाता है और गर्भाशय की टोन बढ़ जाती है, जो बाद के चरणों में समय से पहले जन्म को भड़का सकती है।

हालाँकि, क्वास का सकारात्मक प्रभाव यह है कि यह प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य करता है। गर्भावस्था के दौरान अक्सर महिलाओं को आंतों की समस्या हो जाती है और वे कब्ज से परेशान रहती हैं। पेय दवाओं के उपयोग के बिना मल को नरम करने में मदद करता है। एक नियम के रूप में, विशेषज्ञ बाद के चरणों में क्वास की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, यदि कोई एडिमा, किडनी की समस्या, उच्च रक्तचाप या अन्य जटिलताएँ नहीं हैं, तो यह मध्यम मात्रा में उपयोगी हो सकता है।

गर्भावस्था के दौरान क्वास किसे नहीं पीना चाहिए और क्यों:

क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है, हालाँकि, इसके कुछ मतभेद भी हैं। यदि गर्भावस्था बढ़े हुए स्वर, सूजन, अतिरिक्त वजन, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से जटिल है, तो आपको पेय नहीं पीना चाहिए।

- गर्भाशय स्वर

क्वास आंतों में किण्वन का कारण बनता है, जिससे न केवल गैस बनती है, बल्कि गर्भाशय का स्वर भी बढ़ जाता है। यह गर्भावस्था की शुरुआत में विशेष रूप से खतरनाक होता है, जब सहज गर्भपात का खतरा अधिक होता है, और अंत में भी, जब समय से पहले जन्म संभव होता है। यदि गर्भवती माँ को हाइपरटोनिटी का निदान किया जाता है, तो उसे क्वास पीना बंद कर देना चाहिए।

- गर्भावस्था के दूसरे भाग में सूजन

अक्सर, अवधि के अंत में, एक गर्भवती महिला को एडिमा का अनुभव होता है। वे हाइपोक्सिया के विकास के कारण खतरनाक होते हैं, जब गर्भ में पल रहे बच्चे को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलती है। क्वास इस स्थिति को बढ़ा सकता है क्योंकि यह शरीर में पानी बनाए रखता है। इस स्थिति में, पेय का सेवन नहीं किया जा सकता है।

- अधिक वजन बढ़ना

क्वास एक कम कैलोरी वाला पेय है, लेकिन इसमें यीस्ट की मौजूदगी भूख बढ़ा सकती है। इसलिए, यदि किसी गर्भवती महिला का सक्रिय रूप से अतिरिक्त वजन बढ़ रहा है, तो आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह स्टोर से खरीदे गए क्वास के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में मिठास होती है। इसके अलावा, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 30 है। इसका मतलब है कि क्वास रक्त शर्करा में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव का कारण बनता है, इसलिए वजन बढ़ना संभव है।

- पुरानी जठरांत्र संबंधी बीमारियाँ

यदि गर्भवती माँ को गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ, ग्रासनलीशोथ, अल्सर जैसी बीमारियाँ हैं, तो क्वास, जो एक अम्लीय वातावरण बनाता है, उन्हें बढ़ा सकता है। इसके अलावा, गर्भवती महिलाएं अक्सर सीने में जलन से परेशान रहती हैं, जो पेय पीने से और भी बदतर हो जाती है।

गर्भवती माँ को कौन सा क्वास चुनना चाहिए:

इस प्रकार, यदि किसी महिला के पास क्वास पीने के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो वह दैनिक मानदंड का पालन करते हुए इसे सुरक्षित रूप से पी सकती है। हालाँकि, यह अंतर करना चाहिए कि कौन सा पेय फायदेमंद होगा और कौन सा नुकसान पहुंचा सकता है।

- बैरल से क्वास

क्वास का अनोखा स्वाद गर्मी की गर्मी और इस पेय से भरे बैरल से जुड़ा है। हालाँकि, गर्भावस्था में अधिक सावधानी की आवश्यकता होती है। ऐसा माना जाता है कि बैरल क्वास केवल उत्पादन के औद्योगिक पैमाने में घरेलू क्वास से भिन्न होता है। हालाँकि, वास्तव में, ऐसी खरीदारी में मुख्य समस्या स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों का अनुपालन है। यह अज्ञात है कि क्वास का उत्पादन किन परिस्थितियों में किया गया था, बैरल स्वयं कितने साफ हैं, वे गर्मी की गर्मी में कितने समय तक बैठे रहते हैं, आदि। इसलिए, ऐसे क्वास को खरीदने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

- इकट्ठा करना

दुकानों में बेचा जाने वाला "क्वास" या "क्वास पेय" संरचना में वास्तविक क्वास से बहुत मेल नहीं खाता है। ब्रेड जैसी गंध स्वादों द्वारा प्रदान की जाती है, स्वाद के लिए मिठास मिलाई जाती है, रंग के लिए रंग मिलाए जाते हैं, और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए परिरक्षक मिलाए जाते हैं। ऐसी संरचना से एलर्जी हो सकती है, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग बाधित हो सकता है और पेट में परेशानी हो सकती है। इसलिए ऐसी खरीदारी से बचना ही बेहतर है।

यदि गर्भवती माँ स्टोर से खरीदा हुआ क्वास खरीदना चाहती है, तो उसे रचना पर ध्यान देना चाहिए। इसमें पानी, चीनी, खमीर, माल्ट और योजक - जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मेवे शामिल होने चाहिए। एक अन्य विकल्प एक स्थिर आउटलेट पर केग्स में क्वास खरीदना है। हालाँकि, यह तभी अच्छा विकल्प है जब स्टोर और उसका मालिक परिचित हों।

- घर

यदि आप स्वयं क्वास तैयार करते हैं तो ही आप इसकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। यह सबसे सुरक्षित विकल्प है, जिसे गर्भवती महिला को चुनने की सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, प्रत्येक परिवार में, वृद्ध महिलाएं पेय बनाने के लिए अपना पारिवारिक नुस्खा रखती हैं। यदि नहीं, तो आप निम्नलिखित सरल विकल्प का उपयोग कर सकते हैं:

• 300 ग्राम ब्रेड से क्राउटन काटकर ओवन में सुखा लें;
• उन्हें 3-लीटर जार में रखें, 100 ग्राम चीनी डालें और उबलता पानी डालें;
• एक गिलास पानी में 6 ग्राम सूखा खमीर घोलें और फिर ठंडे मिश्रण को एक जार में डालें;
• जार को 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें;
• तैयार क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें और ठंडा करें।

अंत में

क्वास न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक पेय भी है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। सामान्यतः जो छोटी-मोटी असुविधा का कारण बन सकता है, जैसे कि गैस बनना, गर्भावस्था के दौरान गंभीर समस्याएँ पैदा कर सकता है यदि इसके लिए आवश्यक शर्तें हों। यदि गर्भावस्था जटिलताओं के बिना आगे बढ़ती है, तो आप अपने लिए एक अद्भुत पेय का आनंद ले सकती हैं, लेकिन इसके दैनिक सेवन के बारे में न भूलें।

खासकर- ऐलेना किचक

तेज़ गर्मी में, क्वास, एक प्राचीन, पारंपरिक स्लाव पेय से बेहतर कोई प्यास नहीं बुझाता। क्वास का एक गिलास ठंडा, संतृप्त और थोड़ा चक्कर आ सकता है। केवल थोड़ा सा, क्योंकि क्वास में अल्कोहल का अनुपात बहुत छोटा है - 0.7% से 2.6% तक, लेकिन क्वास के लाभकारी गुण बहुत प्रभावशाली हैं।

क्वास 1000 से अधिक वर्षों से स्लावों के लिए जाना जाता है। रूस में, 12वीं शताब्दी तक, क्वास एक मादक पेय था, गाढ़ा और मजबूत, और बीयर से कहीं अधिक मजबूत था। उस समय के शराबियों को "क्वास्निक" कहा जाता था। और अब भी, अतीत को श्रद्धांजलि देते हुए, हम कहते हैं: "मैं किण्वित था, मैं किण्वित था" - जिसका अर्थ है कि हमने शराब पी थी। फिर वोदका का आविष्कार हुआ और अत्यधिक अल्कोहल वाले क्वास की आवश्यकता गायब हो गई। क्वास पेय के स्वाद और लाभकारी गुणों को बेहतर बनाने का अवसर है।

रूस में, क्वास अमीर वर्गों और गरीबों दोनों में लोकप्रिय था; यह राजाओं, रईसों और सामान्य लोगों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता था। और क्वास-आधारित व्यंजन - ओक्रोशका, ट्यूर्या, बोटविन्या - आज भी पसंदीदा बने हुए हैं, खासकर गर्म मौसम में। इसके अलावा, क्वास एक सस्ता पेय है, इसकी कीमत हर किसी के लिए सस्ती है।

क्वास के गुण

यह पेय क्या है और यह इतना अच्छा क्यों है?

क्वास वोर्ट के अपूर्ण अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है: किण्वन के लिए पौधों की सामग्री या माल्ट के निकालने वाले पदार्थों का एक जलीय घोल।

माल्ट, बदले में, अनाज के बीजों, मुख्य रूप से जौ और राई को अंकुरित करके प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। अनाजों को भिगोकर अंकुरित किया जाता है और उनमें रासायनिक परिवर्तन होते हैं। जब बीज फूलते हैं, तो कार्बोनिक एसिड और एंजाइम डायस्टेस बनते हैं, जो स्टार्च को घोलकर पवित्र कर सकते हैं। इससे माल्टोज़ पैदा होता है, एक ऐसी चीनी जिसमें किण्वन करने की क्षमता होती है।

बीजों के आगे अंकुरण के साथ, ये प्रक्रियाएँ तेज़ हो जाती हैं; स्टार्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घोल में चला जाता है, जिससे ग्लूकोज, सुक्रोज़, माल्टोज़ और अन्य घुलनशील कार्बोहाइड्रेट बनते हैं। अनाज में मौजूद वसायुक्त तेल और प्रोटीन भी परिवर्तन से गुजरते हैं और क्रमशः कार्बोनिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के रूप में घोल में प्रवेश करते हैं। यह क्वास के महान पोषण मूल्य की व्याख्या करता है, इसकी न केवल प्यास बुझाने की क्षमता है, बल्कि शरीर को संतृप्त करने की भी क्षमता है।

माल्ट का उत्पादन करने के लिए ऑक्सीजन आवश्यक है (इसकी उपस्थिति में डायस्टेस बनता है) और प्रकाश, जो इस एंजाइम को नष्ट कर देता है, हानिकारक है। इसलिए, मालहाउस अंधेरे कमरों में स्थित हैं।

माल्ट को पानी में घोलकर एक पौधा प्राप्त किया जाता है, जिससे क्वास तैयार किया जाता है। गेहूं, राई, दलिया, जौ का आटा निश्चित अनुपात में मिलाएं, इसे लकड़ी के टब में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को तब तक हिलाया जाता है जब तक उसमें मीठा स्वाद न आ जाए। फिर द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। 24 घंटों के बाद, द्रव्यमान को पानी से पतला कर दिया जाता है, 2-3 घंटों के बाद खमीर जोड़ा जाता है, कभी-कभी खमीर के बजाय किण्वित राई की रोटी डाली जाती है। क्वास वाले कंटेनरों को ठंडे कमरे में रखा जाता है। आप क्वास में जामुन, शहद, गुड़, किशमिश, हॉप्स, पुदीना, सेब, नाशपाती मिला सकते हैं।

क्वास के निर्माण में दो प्रकार के सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं: अल्कोहल-किण्वन कवक और लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया। उनकी परस्पर क्रिया का परिणाम अल्कोहल और लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है। क्वास मिश्रण को उबाला नहीं जाता है, पौधा लंबे समय तक कम तापमान पर रखा जाता है, और इसलिए पौधा खट्टा होने के लिए, यानी लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास के लिए सभी स्थितियां बनाई जाती हैं। इन परिस्थितियों में यह अधिक ऊर्जावान और प्रबल होता है, और खमीर मिलाने के बावजूद भी, पौधे में अल्कोहलिक किण्वन केवल थोड़ी सीमा तक होता है। यह पेय में बहुत कम मात्रा में अल्कोहल की उपस्थिति की व्याख्या करता है। इस पेय की किसी भी किस्म को प्राप्त करते समय क्वास तैयारी तकनीक की इस विशेषता को बनाए रखा जाना चाहिए, और इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं।

घर पर क्वास

घर पर क्वास बनाने के लिए पौधा के स्थान पर खमीर, क्रैकर और चीनी का उपयोग किया जाता है।

ब्रेड क्वास बनाने के लिए आपको लेना चाहिए: 1 राई की रोटी, 200 ग्राम (1 गिलास) चीनी, 20 ग्राम खमीर, 2-3 बड़े चम्मच किशमिश, 3 लीटर पानी। ब्रेड को स्लाइस करके ओवन में सुखा लें. एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें (उबालें नहीं!)। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडा होने दें और चीज़क्लोथ से छान लें। चीनी, खमीर डालें, मिलाएँ और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को बोतलों में डालें, किशमिश डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिन बाद ताज़ा पेय तैयार है.

शहद क्वास: 5 लीटर पानी के लिए 400 ग्राम शहद और उतनी ही मात्रा में किशमिश, 1 नींबू, 8-10 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच राई का आटा लें। 4 लीटर ठंडे उबले पानी में खमीर और आटा मिलाएं, इस मिश्रण में किशमिश डालें। शहद और नींबू मिलाएं, पतले स्लाइस में काट लें। एक दिन के बाद बचा हुआ एक लीटर उबला हुआ पानी डालें। जब किशमिश और नींबू पानी की सतह पर आ जाएं, तो तरल को छान लें और छान लें। - फिर बोतलों में डालें, हर बोतल में 2-3 किशमिश डालें. किसी ठंडी जगह पर रखें. 2-3 दिनों के बाद, स्वादिष्ट और संतोषजनक शहद क्वास तैयार है।

स्वास्थ्य पर क्वास का प्रभाव

क्वास के लाभकारी गुण इसके उत्पादन (माल्ट, आटा, खमीर) और तैयारी तकनीक के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल से उत्पन्न होते हैं। बीज अंकुरण की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि क्वास युवाओं और प्रजनन के विटामिन से भरपूर है। आटा और ब्रेड क्वास को विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक कॉम्प्लेक्स देते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी 1 - एंटी-न्यूरिटिस भी शामिल है। क्वास अपनी तृप्ति का श्रेय कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड को देता है: भूख हड़ताल के वर्षों के दौरान, पेय ने लोगों को थकावट और भुखमरी से बचाया।

किण्वन के परिणामस्वरूप, क्वास में लैक्टिक और एसिटिक एसिड और थोड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, साथ ही उपयोगी एंजाइम भी बनते हैं। यह पेट में पाचन को बढ़ावा देता है और आंतों में भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है, हृदय प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है और शरीर के समग्र स्वर में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है।

एसिड में एक संरक्षक, कायाकल्प और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और इसलिए क्वास टाइफाइड बुखार, हैजा और अन्य खतरनाक संक्रमणों के बैक्टीरिया को बहुत जल्दी मार देता है।

क्वास को सही तरीके से कैसे पियें?

किसके लिए और कब क्वास न पीना या सीमित मात्रा में पीना बेहतर है?

इस पेय में अल्कोहल के कम प्रतिशत को देखते हुए, इसे बच्चों को अधिक मात्रा में नहीं देना चाहिए। लेकिन ड्राइवरों के लिए यह बेहतर है कि वे जाने से पहले क्वास बिल्कुल न पियें, क्योंकि वे निश्चित रूप से शरीर में अल्कोहल की उपस्थिति दिखाएंगे। रक्त में अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति पर नए रूसी कानून के अनुसार, यह भारी जुर्माना और ड्राइवर के लाइसेंस से वंचित होने से भरा है। इसकी उच्च अम्लता के कारण, क्वास को गैस्ट्रिटिस, यकृत सिरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्वास गर्मी में प्यास बुझाने के लिए आदर्श है, जैसा कि गर्मियों में इस पेय की बिक्री में वृद्धि के आंकड़ों से पता चलता है। क्वास को बोतलों में खरीदना बेहतर है - यह आपको पानी के साथ क्वास के "आकस्मिक" कमजोर पड़ने से बचाएगा और ताज़ा अमृत के मूल स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित रखेगा।

इन्ना पुगाच्योवा,
बायोकेमीज्ञानी

क्वास क्या है:

क्वास क्या है, मानव शरीर के लिए क्वास के फायदे और नुकसान, और क्या इसमें कोई औषधीय गुण हैं? ये प्रश्न अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि दिखाते हैं, विशेष रूप से औषधीय पौधों, फलों और सब्जियों से उपचार में। और यह दिलचस्पी समझ में आती है. हो सकता है इस आर्टिकल में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए.

क्वास प्राचीन काल से ही एक प्रसिद्ध और प्रिय पेय रहा है। और प्राचीन काल से, क्वास के लाभ संदेह में नहीं रहे हैं। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में वापस। इ। मिस्रवासियों ने एक पेय बनाया, जो वास्तव में क्वास का पूर्ववर्ती था। प्राचीन काल के डॉक्टरों ने इसके उत्पादन के लिए विभिन्न व्यंजनों का वर्णन किया और क्वास के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताया। आज रूस, यूक्रेन और बेलारूस में कई प्रकार के क्वास बहुत लोकप्रिय हैं।

क्वास एक पेय है जो अधूरे लैक्टिक एसिड और वोर्ट के अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। क्वास में अल्कोहल की मात्रा 1.2% तक पहुंच सकती है, यही कारण है कि कुछ शोधकर्ता क्वास की तुलना बीयर से करते हैं। आज, क्वास की कई किस्में ज्ञात हैं - ब्रेड, फल, बेरी - कच्चे माल के आधार पर।

अब आप स्टोर अलमारियों पर "क्वास" नामक प्लास्टिक की बोतलों में पेय पदार्थों की बहुतायत देख सकते हैं। उनमें से अधिकांश के लिए, पारंपरिक क्वास के साथ समानता केवल नाम तक ही सीमित है। इन बोतलों में क्वास के फायदे भी संदिग्ध हैं।

हम क्वास का सेवन सबसे पहले एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय के रूप में करते हैं, लेकिन इसके उपयोग की संभावनाएं बहुत व्यापक हैं। क्वास का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है। यह पहले और दूसरे कोर्स, विभिन्न सॉस और यहां तक ​​कि बेकिंग पाई के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन शायद सभी क्वास-आधारित व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय ओक्रोशका है। यह ठंडा व्यंजन प्री-पेट्रिन रूस के समय से आज तक जीवित है और अभी भी लोकप्रिय है। आधुनिक ओक्रोशका व्यंजनों का "पूर्वज" आम रोच था, जो क्वास में भिगोया गया था - वोल्गा बार्ज हेलर्स का पारंपरिक भोजन। धीरे-धीरे, ओक्रोशका व्यंजन बहुत अधिक विविध हो गए।

क्वास के लाभ:

पेय के रूप में क्वास के फायदे बहुत बढ़िया हैं। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, चयापचय को सामान्य करता है और मानव हृदय और रक्त वाहिकाओं पर मजबूत प्रभाव डालता है। क्वास (कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री) के गुण जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। क्वास एक पौष्टिक पेय है, क्वास का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है। इस पेय के लाभकारी गुणों को निर्धारित करने वाले लाभकारी पदार्थों में, मुक्त अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म तत्व, शर्करा और एंजाइम पर ध्यान दिया जाना चाहिए। क्वास बी1 और ई जैसे विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। मानव शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, क्वास की तुलना केफिर, एसिडोफिलस और मट्ठा से की जा सकती है।

यहाँ क्वास का एक और निस्संदेह लाभ है। तैयार क्वास की अम्लता का स्तर इसके जीवाणुरोधी गुणों को निर्धारित करता है, इसलिए अतिशयोक्ति के बिना इसे औषधीय पेय कहा जा सकता है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, डिस्बिओसिस, उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है और शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह उपचार पेय पीने के लिए उपयोगी है:

• हृदय रोगी, उच्च रक्तचाप के रोगी;
• कम अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित लोग;
• कमजोर तंत्रिका तंत्र वाले रोगी;
• जिन लोगों का मस्तिष्क परिसंचरण ख़राब है;
• जिगर की बीमारियों वाले लोग;
• गुर्दे की बीमारी वाले लोग;
• शक्ति से संबंधित समस्याओं वाले पुरुष;
• समस्याग्रस्त त्वचा वाले लोग;
• वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोग;
• उन लोगों के लिए जिन्हें आंखों की समस्या है।

क्वास दांतों के इनेमल को भी मजबूत करता है, अल्सर को ठीक करता है और यहां तक ​​कि शरीर से मृत या रोगग्रस्त कोशिकाओं को भी विघटित और हटा देता है। फुफ्फुसीय झिल्ली की सूजन के कारण होने वाले सीने में दर्द के लिए इस पेय का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, हालांकि इसके लिए आपको इसे पीने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि सेब साइडर सिरका, सूरजमुखी तेल और वाइन के साथ आटा मिलाएं। परिणामी मिश्रण वार्मिंग सेक के लिए एकदम सही है।

यदि इसके उत्पादन में विभिन्न औषधीय जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाए तो क्वास के उपचार गुण काफी बढ़ जाते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि यीस्ट, अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, इसकी संरचना में प्यूरीन आधार शामिल करता है, जो जोड़ों और रक्त वाहिकाओं में लवण के जमाव का कारण बन सकता है। इसलिए, शिक्षाविद बी. बोलोटोव आपके क्वास में न केवल जड़ी-बूटियाँ, बल्कि खट्टा क्रीम या मट्ठा भी जोड़ने की सलाह देते हैं। फिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पौधों में हमेशा अलग-अलग मात्रा में मौजूद हानिकारक उप-उत्पादों को संसाधित करेंगे और उन्हें हमारे शरीर के लिए उपयोगी बना देंगे।

कुछ प्रकार के पौधों को चुनकर क्वास के प्रभाव को निर्देशित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कच्चे चुकंदर से बना क्वास उच्च रक्तचाप के साथ पूरी तरह से मदद करता है, और मधुमेह मेलेटस के लिए ऋषि से युक्त पेय पीना अधिक फायदेमंद होगा। इसके अलावा, पहला कोर्स तैयार करते समय सब्जी और हर्बल क्वास का भी उपयोग किया जा सकता है।

क्वास के औषधीय गुणों को एन.आई. पिरोगोव और एन.वी. स्किलीफोसोव्स्की जैसे प्रसिद्ध सर्जनों ने भी मान्यता दी थी। निकोलाई इवानोविच को यकीन था कि यह पेय हड्डी के फ्रैक्चर की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है, त्वचा को मजबूत करता है और गुर्दे को साफ करता है। स्किलीफोसोव्स्की ने तर्क दिया कि क्वास लीवर सिरोसिस और पेप्टिक अल्सर के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है।

क्वास, हानि:

पाचन तंत्र की बढ़ी हुई अम्लता, यूरोलिथियासिस, यकृत के सिरोसिस के मामले में क्वास को contraindicated है। गाउट, यूरोलिथियासिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। पाचन तंत्र के रोगों की प्रकृति भिन्न हो सकती है, इसलिए यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि इस मामले में पेय पीने से अधिक नुकसान होगा या लाभ। ऐसे सवालों पर अपने डॉक्टर से चर्चा करनी चाहिए। और एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए क्वास के लाभ निर्विवाद हैं।

क्वास की संरचना:

क्वास की रासायनिक संरचना किसी भी तरह से सरल नहीं है। इसमें कई अमीनो एसिड, विटामिन, एंजाइम और खनिज होते हैं। उदाहरण के लिए, क्वास में विटामिन पीपी और बी, साथ ही विटामिन एच और ई भी होते हैं। इसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन थ्रेओनीन, ल्यूसीन। क्वास में फ्लोरीन, फास्फोरस, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम और लोहा होता है।

100 जीआर के लिए. लगभग 20 ग्राम उत्पाद है। कार्बोहाइड्रेट, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है। इस पेय में 2% तक अल्कोहल होता है। ऊर्जा मूल्य औसतन 30 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद (एक विशेष प्रकार के क्वास की रासायनिक संरचना के आधार पर)।

ब्रेड क्वास:

इस प्रकार के क्वास के लिए कच्चे माल हैं राई का आटा, चीनी, माल्ट (राई या जौ), खमीर, क्वास ब्रेड और पानी। आज क्वास का वर्गीकरण बड़ा है: ओक्रोशका के लिए क्वास, ब्रेड क्वास और कच्चे अनाज से बने अन्य पेय। इस क्वास को 2 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

क्वास के लाभकारी गुण इसके कच्चे माल के कारण हैं - क्वास पौधा, जो जौ, अंकुरित गेहूं के अनाज, राई और जई, ब्रेड क्रस्ट, खमीर, किशमिश और अन्य सामग्री से प्राप्त होता है। किण्वन के दौरान, क्वास लाभकारी सूक्ष्मजीवों के एक समूह के साथ "आबाद" होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और डिस्बैक्टीरियोसिस में मदद करेगा। और इस पेय के विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और विटामिन की कमी और एनीमिया से निपटने में मदद करते हैं।

यह विश्वसनीय रूप से स्थापित किया गया है कि क्वास को कीवन रस के समय में जाना जाता था। प्राचीन कालक्रम जो आज तक जीवित हैं, कहते हैं कि ईसाई धर्म अपनाने की अवधि के दौरान, प्रिंस व्लादिमीर ने लोगों को भोजन, शहद और क्वास वितरित करने का आदेश दिया था। सामाजिक वर्ग की परवाह किए बिना, इस पेय का सेवन लगभग सभी ने किया और समय के साथ यह वास्तव में लोकप्रिय हो गया। गांवों और गांवों के निवासियों ने इसे प्राकृतिक शरीर की सुगंध के रूप में इस्तेमाल किया, रूसी स्नान में धोते समय इसे अपने हीटर पर डाला। किसान, विशेष रूप से गर्मियों में, खेत में काम करने जाते समय हमेशा अपने साथ क्वास का एक जग ले जाते थे, क्योंकि इससे उनकी प्यास अच्छी तरह बुझती थी और वे स्वस्थ रहते थे। इसकी और भी किस्में थीं. उनमें से सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित थे:

• पुदीने की पत्तियों और किशमिश के साथ;
• राई और कुचले हुए जौ माल्ट पर;
• तथाकथित उत्तरी क्वास, जो साबुत राई के आटे, आइसलैंडिक मॉस के आटे और काले करंट के पत्तों से बना है;
• यूक्रेनी, या लिटिल रूसी, क्वास, जिसका आधार सूखे कुचले हुए राई माल्ट, किशमिश, दालचीनी और पुदीने की पत्तियां थीं।

सेब और चुकंदर से बने मीठे, खट्टे भी थे; केवल ओक्रोशका, तथाकथित क्वास, दैनिक, समृद्ध, आदि के लिए अभिप्रेत है।

सूचीबद्ध प्रकार के क्वास विशेष रूप से अनाज के कच्चे माल से बनाए गए थे। इसके अलावा, पेय तैयार करते समय, अनाज का आटा जोड़ा गया था, इस क्वास को स्प्रिंग क्वास कहा जाता था।

सर्गेई काशिन "घर का बना क्वास"

घर पर बने ब्रेड क्वास की क्लासिक रेसिपी:

सामग्री

4 लीटर पानी, 600 ग्राम राई पटाखे, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम किशमिश, 10 ग्राम खमीर, 5 ग्राम पुदीना।

खाना पकाने की विधि

राई क्रैकर्स को एक गहरे कंटेनर में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन से कसकर ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार पौधे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, फिर गर्म पानी में पहले से घुली खमीर, चीनी, पुदीने की पत्तियां डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब झाग बनने लगे, तो फिर से छान लें और ½ लीटर की बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में कुछ धुली हुई किशमिश डालें, अच्छी तरह से सील करें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए रखें, और फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। 3 दिनों के बाद, युवा क्वास तैयार हो जाएगा।

फल क्वास:

क्लासिक (अर्थात् ब्रेड) क्वास एक काफी उच्च कैलोरी वाला पेय है। वे उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जिनका वजन अधिक है या जो वजन कम करना चाहते हैं। लेकिन ऐसे मामलों के लिए फल और बेरी क्वास - आप इससे बेहतर किसी चीज़ की कल्पना नहीं कर सकते! वे सभी के लिए उपयोगी होंगे - क्योंकि उनमें कई विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल और अन्य पदार्थ होते हैं जो जामुन और फलों में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

फल और बेरी क्वास के लिए कोई भी ताजा या सूखा फल उपयुक्त है: सेब, नाशपाती, प्लम, खुबानी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, करंट, रोवन बेरी, क्रैनबेरी, आदि। यह क्वास फल और बेरी के रस से तैयार किया जा सकता है।

इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. कठोर फलों को कुचलकर बीज निकाल देना चाहिए, जामुन को कुचलकर बीज निकाल देना चाहिए। बस इसके लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें! रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी को बिना काटे आसानी से धोया जाता है। सूखे मेवों को पहले गर्म पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है और उसके बाद ही इस्तेमाल किया जाता है।

फलों या जामुनों को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है: मीठे फल - पकवान के किनारों तक, खट्टे वाले - लगभग आधे तक, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट) में रखें और किण्वन के लिए छोड़ दें . 2-3 दिन बाद क्वास तैयार हो जाएगा. इसमें शहद मिलाना भी एक अच्छा विचार है। इसे ब्रेड की तरह ही स्टोर किया जाता है.

सेब क्वास रेसिपी:

सामग्री

3 लीटर पानी, 1 किलो सेब, 400 ग्राम चीनी, 10 ग्राम खमीर।

खाना पकाने की विधि

सेबों को स्लाइस में काटें, एक गहरे कंटेनर में रखें, 2½ लीटर पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर रखें।

फिर शोरबा को छान लें और एक साफ कांच के कंटेनर में डालें।

एक अलग कंटेनर में, खमीर को 500 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं और सेब के शोरबा में डालें, चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से हिलाएं।

3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

सब्जी क्वास:

पुराने दिनों में, सब्जी क्वास गरीब लोगों का पेय था। यह विटामिन और खनिजों से भी भरपूर है - हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत मददगार है। सब्जी क्वास फल या बेरी क्वास की तरह ही तैयार किया जाता है।

चुकंदर क्वास रेसिपी:

सामग्री

2 लीटर पानी, 1 किलो चुकंदर, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सूखी राई के छिलके।

खाना पकाने की विधि

चुकंदरों को धोएं, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें, फिर 3 लीटर के कांच के जार में डालें।

इसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें, चीनी और राई के छिलके डालें।

जार को धुंध की कई परतों से ढक दें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, सावधानीपूर्वक सील करें और रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में रखें।

पारंपरिक चिकित्सा इसे उच्च रक्तचाप के लिए पहला गैर-दवा उपचार कहती है। इसके अलावा, इस पेय का उपयोग उच्च रक्तचाप संकट से निपटने के लिए एक आपातकालीन उपाय के रूप में किया जा सकता है। सिर्फ एक गिलास चुकंदर क्वास रक्तचाप को कम करता है। पेय पीने के बाद केवल 20 मिनट लगेंगे और दबाव सामान्य हो जाएगा। इसके अलावा, यह बीमारी के साथ आने वाले लक्षणों को तुरंत कम कर देता है। रक्तचाप को सामान्य करने के लिए, आपको चुकंदर क्वास के साथ उपचार का एक कोर्स करना चाहिए, लेकिन इसका प्रभाव वर्षों तक बना रह सकता है।

चुकंदर क्वास का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह रक्त वाहिकाओं के विस्तार को बढ़ावा देता है और उनके लयबद्ध संकुचन को सामान्य करता है, उनकी रुकावट को समाप्त करता है और लसीका को ठीक करता है।

चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, इसमें मौजूद पेक्टिन पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। कार्बनिक अम्ल और फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं। इसका उपयोग लीवर और किडनी में पथरी के जमाव के लिए किया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके नियमित सेवन से एनीमिया, थकान और चक्कर आना ठीक हो जाता है।

वजन घटाने के लिए आहार में क्वास:

क्वास एक राष्ट्रीय कम-अल्कोहल पेय है जो प्यास और स्वर को पूरी तरह से बुझाता है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। अतिरिक्त नमी के साथ-साथ हानिकारक तत्व भी शरीर से बाहर निकल जाते हैं। परिणामस्वरूप, वसा जल्दी टूट जाती है, चयापचय और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। क्वास न केवल ब्रेड पर आधारित हो सकता है, बल्कि चुकंदर, शहद, पुदीना और यहां तक ​​कि कलैंडिन पर भी आधारित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए ब्रेड क्वास कैसे उपयोगी है:

• इसमें बहुत अधिक कैलोरी (35 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली) नहीं होती है।
• यह भोजन के पाचन और मेटाबोलिज्म में सुधार करता है।
• चयापचय को बहाल करने में मदद करता है।
• आहार के दौरान यह शरीर को विटामिन और पोषक तत्व प्रदान करता है।
• वजन घटाने के लिए चुकंदर क्वास कैसे उपयोगी है:
• चुकंदर से प्राप्त क्वास में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, जो वजन घटाने और सूजन के लिए अच्छा है।
• पोषण विशेषज्ञ चुकंदर क्वास पर उपवास के दिन बिताने की सलाह देते हैं; यह आपको तेजी से वजन कम करने में मदद करता है।
• यह क्वास वजन कम करने के बाद त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो सामान्य स्थिति में सुधार करते हैं। ये पदार्थ कोलेजन फाइबर को बहाल करने में मदद करते हैं, जो त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• रक्त में इंसुलिन का स्तर बढ़ता है, जिससे शर्करा कम होती है और तृप्ति का भ्रम बढ़ता है। नतीजतन, भूख की भावना कम हो जाती है।

वजन कम करने का एक और बढ़िया तरीका है ब्रेड और चुकंदर का मिश्रण। इस पेय के लिए, ताजा घर का बना ब्रेड क्वास के साथ एक जार में चुकंदर डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। आप ब्रेड और चुकंदर को एक साथ किण्वित भी कर सकते हैं। कटे हुए चुकंदर में आधा किलोग्राम राई का टुकड़ा मिलाएं और कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए रख दें।

क्या गर्भवती महिलाएं क्वास पी सकती हैं, या क्या इतना कम अल्कोहल वाला पेय भी अजन्मे बच्चे के लिए खतरनाक हो सकता है? यहां डॉक्टरों की राय विभाजित है, लेकिन बहुमत अभी भी मानता है कि मध्यम मात्रा में यह पेय नुकसान नहीं पहुंचा सकता है और केवल लाभ लाएगा, क्योंकि इसमें कई अलग-अलग विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, एक सुखद स्वाद होता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है। रंगों और स्वादों से भरपूर कार्बोनेटेड पेय की तुलना में क्वास पीना बेहतर है।

हालाँकि, हर क्वास अच्छा नहीं होता है। हम गर्भवती महिलाओं को स्टोर से खरीदा हुआ क्वास पीने की सलाह नहीं देंगे। और न केवल वह जो दुकानों में बेचा जाता है (इसमें बहुत सारे "रसायन" और अप्राकृतिक घटक भी होते हैं, यहां तक ​​कि गैसें कृत्रिम रूप से बनाई जाती हैं, किण्वन के कारण नहीं), बल्कि बोतलबंद करने के लिए भी। बैरल से प्राप्त क्वास अक्सर संदिग्ध गुणवत्ता का होता है। यह एक क्षण है. दूसरा कारण स्वच्छता मानकों का अभाव है। बाजारों में छोटे बैरल में बेचा जाने वाला क्वास सबसे खतरनाक है। कोई भी उन पंपों को नहीं धोता है जो इस पेय को बैरल से बाहर निकालने में मदद करते हैं, साथ ही नल भी; वे गंदे दराजों और बक्सों में पड़े रहते हैं, और विभिन्न सूक्ष्मजीव उनमें पनपते हैं। यह मत भूलिए कि क्वास की बूंदें नलों में रहती हैं - जो सभी प्रकार के जीवाणुओं के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। और ये बैक्टीरिया आसानी से आपके गिलास में समा सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे क्वास को विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में न खरीदें (यह ज्ञात नहीं है कि ये बोतलें कहाँ से आती हैं)। सामान्य तौर पर, यदि आप वास्तव में इस तरह के "लाइव" क्वास खरीदना चाहते हैं, तो इसे एक स्थिर बिंदु पर करें, न कि धूल भरे बाजार में या राजमार्ग के पास, जहां आप आसानी से एक समाप्त या खराब पेय भी खरीद सकते हैं (वैसे, यह खट्टा-कड़वा स्वाद देता है) एक ऐसे विक्रेता से जिसके पास मेडिकल बुक नहीं है (आप कभी नहीं जानते) और स्वच्छता मानकों का पालन नहीं करता है।

गर्भवती महिलाएं घर का बना क्वास पी सकती हैं। स्वयं क्वास बनाना आसान है; व्यंजन ढूंढना कोई समस्या नहीं है। ऐसे पेय की गुणवत्ता के बारे में निश्चित रूप से कोई संदेह नहीं है। और कोई संरक्षक नहीं! एक और सुखद विशेषता यह है कि क्वास कब्ज के लिए एक अच्छा निवारक उपाय है और एक बहुत हल्का रेचक है।

बेशक, क्वास के अपने नकारात्मक पक्ष भी हैं। गर्भवती महिलाएं जो गैस बनने की समस्या से पीड़ित हैं, जिनमें से अधिकतर महिलाएं हैं, उन्हें इसे नहीं पीना चाहिए। इस प्रकार क्वास गर्भाशय टोन का कारण बन सकता है। अगर गर्भवती मां को गर्भपात का खतरा हो तो यह काफी खतरनाक हो सकता है।

क्वास में यीस्ट भी होता है, यही कारण है कि कुछ डॉक्टर इसका विरोध करते हैं, उनका मानना ​​है कि यीस्ट में अतिरिक्त कैलोरी होती है। वास्तव में, खमीर केवल भूख को उत्तेजित करता है। लेकिन हमारी टेबल के कई उत्पादों की गुणवत्ता समान है। मध्यम सेवन से आपका वजन अधिक नहीं बढ़ेगा।

हमें उम्मीद है कि अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि गर्भवती महिला क्वास पी सकती है या नहीं। यदि उत्पाद ताज़ा है और निर्माता सही तैयारी तकनीक का पालन करता है तो यह पूरी तरह से हानिरहित है।

शरीर के लिए तरल पदार्थ के महत्व को अधिक महत्व देना कठिन है। और यदि यह तरल उपयोगी घटकों से समृद्ध है, शारीरिक प्रक्रियाओं के प्रवाह में सुधार कर सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकता है, तो इसका महत्व कई गुना बढ़ जाता है। हालाँकि, क्वास के लाभ और हानि प्रत्येक जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर ओवरलैप हो सकते हैं।

ये कैसा पेय है

रियल क्वास एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है, जो अपने लंबे इतिहास के बावजूद, कुछ आवश्यकताओं को पूरा करता है। GOST आवश्यकताओं के अनुसार, पेय तैयार करने की तकनीक पौधा किण्वन प्रक्रियाओं पर आधारित है, और पेय में अल्कोहल की उपस्थिति 1.2% पर मानकीकृत है। इस सूचक से अधिक ताकत वाले आज उत्पादित पेय, नियमों के अनुसार, क्लासिक नाम में बदलाव के अधीन हैं।

क्वास के लाभकारी गुण माल्ट और बाद में पौधा तैयार करने की प्राकृतिक प्रक्रियाओं के माध्यम से बनते हैं।

माल्ट विशेष रूप से जौ को गीला और अंकुरित करके प्राप्त किया जाता है। राई, गेहूं, ट्रिटिकल और मकई के दानों का भी उपयोग किया जाता है। अनाज के अंकुरण के दौरान बनने वाले एंजाइम माल्ट से बने पेय के मूल्यवान पोषण घटकों में से एक हैं।

वॉर्ट को माल्ट और आटे से बनाया जाता है - क्वास ब्रूइंग में प्रत्यक्ष भागीदार।

ऐसे क्लासिक व्यंजनों का उपयोग पारंपरिक स्लाव पेय बनाने के लिए किया जाता है। आज, राई क्रैकर्स से स्वस्थ क्वास तैयार करने की तकनीकें मौजूद हैं, जिनमें स्वाद के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, शहद, चुकंदर का कच्चा माल, कुछ जामुन और फल मिलाए जा सकते हैं। यह आपको स्वस्थ पहले ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए क्वास का उपयोग करने की अनुमति देता है।

क्वास की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

स्वस्थ क्वास तैयार करने के चरणों में कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं शामिल होती हैं, जिसके दौरान सामान्य जीवन के लिए आवश्यक जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ प्राप्त होते हैं।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और विशिष्ट गुरुत्व के अलावा, रासायनिक संरचना भी महत्वपूर्ण है:

• मुक्त कार्बन डाइऑक्साइड;
• एसिड की कुल मात्रा;
• वाष्पशील अम्लों की उपस्थिति;
• ऐल्कोहॉल स्तर;
• आहार तंतु;
• नियासिन (विटामिन पीपी और बी3);
• राख, प्रोटीन निकायों की मात्रा;
• शर्करा (मोनो- और डाइकार्ब्स);
• निकालना।

पेय की कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी है।

क्वास के क्या फायदे हैं?

घर में बने क्वास के फायदे न केवल उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाले हैं। पेय हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है। अमीनो एसिड और एंजाइम की उपस्थिति इसके जीवाणुरोधी प्रभाव को निर्धारित करती है।

ध्यान! यीस्ट कवक का जननांग प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन बी उपयोगी हैं। वे तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं और अवसाद से निपटने में मदद करते हैं। यह पेय मस्तिष्क परिसंचरण और दृष्टि के सामान्यीकरण के लिए उपयोगी है। मस्तिष्क की नसों में एट्रोफिक परिवर्तन वाले रोगियों के लिए अनुशंसित, उदाहरण के लिए, ऑप्टिक तंत्रिका।

तरल किण्वन उत्पाद (तांबा, लोहा, मैंगनीज और फास्फोरस) बनाने वाले लाभकारी रासायनिक तत्व अंगों और प्रणालियों को ठीक कर सकते हैं, व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं, मूड में सुधार कर सकते हैं और तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में रोगजनक रोगाणुओं को मारकर, क्वास पाचन में सुधार करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ावा देता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।

विटामिन सी की उपस्थिति पेय को विटामिन की कमी को रोकने, स्कर्वी का इलाज करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। स्वस्थ क्वास शरीर की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।

महिलाओं के लिए क्वास के फायदे

प्रकृति ने संतान पैदा करने और प्रजनन करने का जिम्मेदार और जटिल कार्य महिला शरीर को सौंपा है। एक महिला के लिए स्वस्थ बच्चे को जन्म देने के लिए क्वास पीना उपयोगी है - जैविक रूप से मूल्यवान और लाभकारी पदार्थों का स्रोत, चयापचय प्रक्रियाओं में भागीदार।

कैल्शियम की मौजूदगी से आपके नाखून, हड्डियां और दांत मजबूत होंगे। विटामिन बी मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है। चयापचय का सामान्यीकरण आपको वांछित वजन बनाए रखने की अनुमति देगा, और ऊर्जा गतिविधि आपको बढ़ी हुई थकान से लड़ने और हमेशा "आकार में" रहने में मदद करेगी।

पेय में शामिल सूक्ष्म तत्वों का सेट जननांग प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पित्त गठन को सामान्य करने में मदद करता है, और गुर्दे और पित्ताशय में पत्थरों के गठन को रोकता है। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और महिलाओं को बीमारियों से निपटने में मदद करता है।

उचित मात्रा में स्वस्थ क्वास का सेवन करने से, एक महिला का दृष्टिकोण सकारात्मक होता है और वह तनावपूर्ण परिस्थितियों का बेहतर सामना करने में सक्षम होती है।

पुरुषों के लिए क्वास के फायदे

अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, पुरुष शरीर को क्वास जैसे सहायकों की भी आवश्यकता होती है (बशर्ते कि यह प्राकृतिक हो)। मांसपेशियों को लैक्टिक एसिड से समृद्ध करके, यह आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है और प्रदर्शन बढ़ाता है।

"पुरुष शक्ति" को मजबूत करने के संबंध में भी जानकारी है। यह बी विटामिन के कारण है - टेस्टोस्टेरोन उत्पादन के उत्तेजक।

लाभकारी क्वास पुरुष शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को सक्रिय करता है। यह महामारी के मौसम में वायरल संक्रमण की रोकथाम और थकान के समय ऊर्जा का पुनर्भरण है।

मौजूद रासायनिक तत्व - सेलेनियम और जिंक - एक आदमी को बालों के झड़ने से लड़ने, "खराब कोलेस्ट्रॉल" से छुटकारा पाने और जोरदार गतिविधि के दौरान उसकी भावनाओं को प्रबंधित करने में मदद करते हैं।

वजन घटाने के लिए क्वास के फायदे

वजन को सामान्य करने के लिए स्वस्थ क्वास एक विश्वसनीय सहायक है। एक ओर, यह उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। इसका ऊर्जा मान 27-30 किलो कैलोरी की सीमा में मापा जाता है।

दूसरी ओर, चयापचय को सामान्य करके और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रियाओं को सक्रिय रूप से उत्तेजित करके, यह स्थिर प्रक्रियाओं से लड़ता है, ऊतक नवीकरण और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

एक कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करेगा, और इसमें मौजूद स्वस्थ आहार फाइबर पेरिस्टलसिस में सुधार करेगा। ऐसे जीवनदायी तरल का एक गिलास पीने से, एक व्यक्ति को सक्रिय क्रियाएं करने की इच्छा महसूस होती है, जिसके परिणामस्वरूप वसायुक्त जमा के रूप में संचित ऊर्जा की खपत होती है।

क्या गर्भवती महिलाएं क्वास पी सकती हैं?

गर्भवती महिलाएं, किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग करके तैयार किए गए खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं, जो उनके शरीर को लाभ और हानि दोनों पहुंचा सकते हैं।

इस प्रकार, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा के रोगों की उपस्थिति में, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, अग्नाशयशोथ और अन्य सूजन खराब हो सकती हैं। गैस्ट्रिक सामग्री की बढ़ी हुई अम्लता से नाराज़गी का विकास होगा, पेट की गुहा में परिपूर्णता की भावना होगी।

हमें पेट और आंतों में संभावित किण्वन प्रक्रियाओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

यदि गर्भवती महिला के शरीर में एडिमा बनने की प्रवृत्ति है, तो अतिरिक्त तरल पदार्थ पीने का भी संकेत नहीं दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! इसके लाभों के दृष्टिकोण से अप्राकृतिक क्वास पर विचार करना आम तौर पर अनुचित है। इसके अलावा, यह गर्भवती मां और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है।

क्या बच्चों को क्वास देना संभव है?

स्वस्थ बच्चों के लिए प्राकृतिक, स्वस्थ क्वास का सेवन करने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन यह न भूलें कि इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। आप किस उम्र में बच्चे को क्वास दे सकते हैं? बेशक, 5 साल की उम्र से। हालाँकि, यदि आपको पुरानी बीमारियाँ हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

लोक चिकित्सा में क्वास का उपयोग

इसके जैव रासायनिक गुणों के आधार पर, कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में क्वास को शामिल किया गया है:

1. थोड़े गर्म पेय से बने कंप्रेस मुँहासे, बवासीर और जीवाणु प्रकृति के पुष्ठीय रोगों के लिए उपयोगी होते हैं।
2. ब्रोन्कोपल्मोनरी विकृति और मूत्र प्रणाली के रोगों के लिए भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन बार एक गिलास स्वस्थ पेय पीने की सलाह दी जाती है।
3. खाली पेट 200 मिलीलीटर ठंडा पेय दृष्टि समस्याओं के साथ-साथ रक्त वाहिकाओं और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में एथेरोस्क्लेरोटिक घटना के लिए उपयोगी है।
4. यदि आप रीढ़ की हड्डी में दर्द से चिंतित हैं, तो आप स्वस्थ क्वास पर आधारित निम्नलिखित सेक तैयार कर सकते हैं: इसे 100 ग्राम वाइन (अधिमानतः लाल), दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका के साथ मिलाएं। आटे को नरम होने तक गूथें और घाव वाली जगह पर लगाएं।
5. अंतःस्रावी समस्याओं के इलाज के लिए: क्वास बनाते समय, ब्रेडक्रंब में 2-3 चेस्टनट मिलाएं। दिन में तीन बार एक गिलास पेय डालें और लें।

महत्वपूर्ण! ऐसे नुस्खों का प्रयोग डॉक्टर के परामर्श के बाद ही करना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में क्वास का उपयोग

आपकी उपस्थिति की देखभाल में क्वास के उपयोग के लाभों पर ध्यान दिया गया है। अंदर से उपचार के माध्यम से बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए इसके उपयोग से तैयार किए गए विभिन्न मास्क, रब, बाम, टॉनिक एक प्लस हैं।

चेहरे की त्वचा के लिए

ताज़ा तैयार क्वास को आसानी से त्वचा में रगड़ा जा सकता है:

• झाइयां और सतही उम्र के धब्बे;
• डर्मिस का ढीलापन, लोच का कमजोर होना;
• असंख्य छोटी झुर्रियाँ.

इस तरह की रगड़ का कोर्स करने के बाद त्वचा मखमली, ताजा, स्वस्थ हो जाती है। इसके रंग और संरचना में सुधार होता है।

स्वस्थ मास्क तैयार करने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से शहद, जर्दी या अंडे की सफेदी (आपकी त्वचा के प्रकार के आधार पर) का उपयोग कर सकते हैं।

बालों के लिए

क्वास की मदद से आप सफलतापूर्वक इनसे लड़ सकते हैं:

• बालों का झड़ना;
• रूसी;
• बालों की संरचना का उल्लंघन (उदाहरण के लिए, रंगाई करते समय)।

जब इसे खोपड़ी में रगड़ा जाता है, तो बालों के रोम मजबूत होते हैं, त्वचा की जलन से राहत मिलती है, और रूसी और खुजली दूर हो जाती है।

50 मिलीलीटर क्वास, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ और नींबू के रस की कुछ बूंदों से हेयर मास्क तैयार किया जा सकता है। मास्क को 20 मिनट तक लगाएं, लपेटें और फिर गर्म पानी से धो लें।

क्या गाड़ी चलाते समय क्वास पीना संभव है?

गाड़ी चलाने की योजना बनाते समय, स्वास्थ्यवर्धक पेय न पीना ही बेहतर है, क्योंकि 1.2% अल्कोहल भी एक यातायात पुलिस निरीक्षक के लिए ड्राइवर को शराब पीते हुए पकड़ने के लिए पर्याप्त है।

क्या स्टोर से खरीदा हुआ क्वास स्वस्थ है?

खरीदे गए क्वास के लाभों का आकलन दो तरह से किया जा सकता है। यदि निर्माता इसकी तैयारी की शास्त्रीय तकनीकों का पालन करता है, तो ऐसे पेय में लाभकारी पोषण गुण और जैविक गतिविधि होती है।

ध्यान! जब लक्ष्य इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना होता है, तो परिरक्षकों को जोड़ने से मूल विशेषताएं खराब हो जाती हैं और उत्पाद केवल एक स्वादिष्ट तरल बन जाता है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक नहीं।

बोतलों में बेचे जाने वाले पेय को जल्दी खराब होने से बचाने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। इसके कार्यान्वयन की अवधि 17-21 दिन है, और ठंडी नसबंदी के साथ - 10 से 30 दिनों तक। पाश्चुरीकरण और स्टरलाइज़ेशन पेय की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, लेकिन कई उपयोगी घटकों को नष्ट कर देते हैं।

ड्राफ्ट क्वास के लाभ अधिक हो सकते हैं, क्योंकि टैंकों में मौजूद पेय दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। इसका कार्यान्वयन दो दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, इससे अधिक नहीं।

तैयार पेय को संग्रहित करने की इस पद्धति के अपने नुकसान हैं। बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया जो बैरल, होज़ और नल की आंतरिक सतह पर विकसित होते हैं, क्वास को अत्यधिक चिपचिपा बनाते हैं और इसे घनी, असामान्य स्थिरता देते हैं। आप इसे नहीं पी सकते.

इसके अलावा, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण खट्टापन होता है। विशेष कीटाणुनाशकों का उपयोग करके प्राकृतिक क्षति के परिणामों को समाप्त किया जा सकता है।

ब्रेड क्वास के फायदे

स्वस्थ उत्पादों की किस्मों में आप फल और बेरी, चुकंदर और जई पेय पा सकते हैं, लेकिन पारंपरिक पेय ब्रेड मूल का है।

यह इस पेय के स्वास्थ्यप्रद विकल्पों में से एक है - एंजाइम, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक स्रोत। इसमें आहारीय फाइबर और शर्करा होती है। यह पेय प्रोटीन बॉडी और मुक्त कार्बन डाइऑक्साइड से भरपूर है।

घर पर बनी ब्रेड क्वास रेसिपी

हर गृहिणी के पास स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना क्वास बनाने की एक विधि होती है। यह एक खमीर, खमीर रहित, फल, राई, सब्जी संस्करण हो सकता है, जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर तैयार किया जाता है।

बिना खमीर के क्वास की क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें (2-4 सेमी से अधिक मोटा नहीं)।
2. ओवन में सुखाएं.
3. पटाखों को एक कंटेनर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. 50 ग्राम चीनी डालें।
5. तैयार किए गए पौधे में किशमिश मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसे एक दिन के लिए पकने दें।
6. छानने के बाद आप क्वास का उपयोग कर सकते हैं।

खमीर के साथ क्वास

स्वस्थ पेय कैसे तैयार करें:

1. आधा गिलास चीनी को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह पूरी तरह से कैरामलाइज़ न हो जाए।
2. तैयार पानी में डालें और हिलाएं।
3. 25 ग्राम ताजा खमीर पानी में घोलें, चीनी डालें और घुलने दें, फिर आटा डालें। यह एक ऐसा आटा है जिसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए.
4. आटे को कटी हुई ब्रेड या ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाना चाहिए, पहले पानी के तीन लीटर जार में रखा जाना चाहिए और 10 घंटे तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए।
5. गाढ़ी तलछट को निचोड़ें और पेय को भंडारण कंटेनरों में डालें।

राई की रोटी से क्वास

आप घर पर बिना आटा गूंथे एक हेल्दी ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आप तैयार क्वास सूखा मिश्रण खरीद सकते हैं और इन चरणों का पालन कर सकते हैं:

1. राई की रोटी के एक पाव को टुकड़ों में काटें और उन्हें 3-लीटर जार में रखें (एक तिहाई से अधिक न भरें)।
2. सूखे मिश्रण का एक पैकेट और 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें, पानी डालें।
3. धुंध से ढकें और पेय को 24-48 घंटों के लिए छोड़ दें।
4. जब स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार हो जाए, तो सोडा में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए इसमें कुछ ट्विस्ट डालें।

पटाखों से क्वास

स्वस्थ क्वास के लिए पिछली रेसिपी का उपयोग क्रैकर्स से पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है - राई की रोटी के पूर्व-सूखे टुकड़े।

पटाखों से स्वस्थ क्वास आटा मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके लिए:

1. 0.5-लीटर जार में पटाखे डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और उबलता पानी डालें। जब सामग्री ठंडी हो जाए, तो सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। स्टार्टर को 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें।
2. स्टार्टर को तीन लीटर के जार में डालें, एक तिहाई को राई की रोटी से पहले से तैयार ब्रेडक्रंब से भरें। स्वादानुसार चीनी मिलाएं और इस स्वास्थ्यवर्धक पेय को एक दिन के लिए छोड़ दें।

क्वास के अंतर्विरोध और नुकसान

पेय के सभी लाभों के बावजूद, इसके उपयोग से नकारात्मक परिणाम भी होते हैं। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। किण्वन उत्पाद इसके उत्पादन के लिए अतिरिक्त तंत्र को ट्रिगर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप श्लेष्म झिल्ली पर "जलने" का प्रभाव पड़ता है। परिणामस्वरूप, गैस्ट्राइटिस खराब हो सकता है, जिससे पेप्टिक अल्सर रोग के लिए पूर्वस्थितियाँ बन सकती हैं।

क्वास यूरोलिथियासिस के रोगियों के साथ-साथ यकृत के सिरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए लाभ से अधिक नुकसान पहुंचाएगा।

विशेष रूप से अप्राकृतिक पेय पीने से बहुत नुकसान होता है, जिसमें स्वाद और गंध देने के लिए कृत्रिम स्वाद, योजक और परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। यह पेय एलर्जी, आंतों के रोग, विषाक्तता और नशा का संभावित कारण है।

निष्कर्ष

क्वास के फायदे और नुकसान लगभग साथ-साथ चलते हैं। आंतरिक अंगों के रोग होने पर, पेय पीने की उपयुक्तता के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है। जिन लोगों के लिए इस तरह के स्वस्थ पेय का संकेत दिया गया है, उनके लिए यह स्वास्थ्य, ऊर्जा और सकारात्मकता का एक वास्तविक स्रोत है।

क्या आपको यह लेख उपयोगी लगा?

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +