पकाने की विधि: मेमने का रोल - आलूबुखारा-ताजा प्लम के साथ। मेमने का रोल - फोटो के साथ रेसिपी पन्नी में ओवन में मेमने का रोल

1. हम किनारों को पानी में धोते हैं, सुखाते हैं, हड्डियाँ, फिल्म और अतिरिक्त वसा काटते हैं, लेकिन त्वचा छोड़ देते हैं। आपको 2 सेमी मोटी परत प्राप्त करने की आवश्यकता है।

2. तैयार मांस में उथले कट लगाएं, नमक, काली मिर्च डालें और सिरका छिड़कें।

3. मेम्ना 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. 6 घंटे के बाद, किनारों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, थोड़ा और नमक, काली मिर्च डालें और कुचले हुए लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

5. मांस को लपेटकर मजबूत धागे से बांधना चाहिए।

6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और रोल बिछाएं। आंच को मध्यम कर दें और सभी तरफ से 30 मिनट तक भूनें।

7. समय बीत जाने के बाद तले हुए रोल को एक गहरे पैन में रखें और पानी डालें ताकि पानी मांस को ढक दे.

8. पैन में यह भी डालें: धुली और दरदरी कटी हुई गाजर; प्याज धोएं, लेकिन छिलका न हटाएं और बीच से काट लें; बे पत्ती; काली मिर्च; नमक स्वाद अनुसार;

9. पानी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और रोल को मध्यम आँच पर 50 मिनट तक पकाएँ।

10. तैयार रोल को पैन से निकालें, शोरबा को सूखने दें और धागे हटा दें।

मेमने का व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. मांस को टुकड़ों में काटें.

यह मेरे शस्त्रागार में मेमने का नुस्खा है!

स्वादिष्ट मेमना रोल तैयार है!

बॉन एपेतीत!

यदि आप बिना हड्डी वाले मेमने का एक अच्छा टुकड़ा खरीदने में कामयाब हो जाते हैं, तो आपको इसके साथ क्या पकाना है, इसके बारे में दोबारा सोचने की ज़रूरत नहीं है। पारंपरिक शिश कबाब या पिलाफ के बजाय, एक बेहतर रोल बनाएं और हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट मेमने का रोल कैसे बनाया जाता है। स्टोर से खरीदे गए रोल और सॉसेज की कोई तुलना नहीं है - सब कुछ प्राकृतिक है, और स्वाद और सुगंध बस अद्भुत हैं! बेशक, क्योंकि यहां इतना सुगंधित और स्वादिष्ट गुलदस्ता एकत्र किया गया है कि ऐसा मेमना रोल उत्सव की मेज को सजाएगा। वैसे, अगर किसी को वास्तव में मेमने की कुछ विशिष्ट गंध पसंद नहीं है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं: आप इसे यहां बिल्कुल भी महसूस नहीं कर सकते हैं, मसाले और मसाला बस इसे अभिभूत कर देते हैं।
पूर्व में, जहां मुस्लिम परंपरा द्वारा सूअर का मांस प्रतिबंधित है, भेड़ का बच्चा मांस का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। और कोई भी मदद नहीं कर सकता है लेकिन यह स्वीकार कर सकता है कि सदियों से, कई सरल स्वादिष्ट व्यंजन यहां दिखाई देते हैं, जहां मेमने का स्वाद विभिन्न प्रकार के योजकों से पूरित होता है। आप खाना भी बना सकते हैं या. ए इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि आप मांस और सब्जियों को सामंजस्यपूर्ण ढंग से कैसे जोड़ सकते हैं।

मेमने का मीटलोफ़ बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मेमने का गूदा - 800 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
टबैस्को सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच.
सरसों - 1 चम्मच।
आटा - 2 चम्मच.
लहसुन – 1 कली
डिल और अजमोद - 1 गुच्छा
अंडे - 1 पीसी।
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

मेमने का मांस का लोफ कैसे बनाये.

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। साग को बारीक काट लीजिये.
2. एक बाउल में टमाटर का पेस्ट, टबैस्को सॉस, चीनी, 1 छोटा चम्मच मिलाएं। आटा, कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।
3. दूसरे कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। आटा, सरसों और एक चुटकी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।
4. मेमने के फ़िललेट को पतली परतों (अधिमानतः लगभग एक ही आकार) में काटें और अच्छी तरह से फेंटें। प्रत्येक परत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. एक परत को पहले मिश्रण (टमाटर के पेस्ट से) से चिकना कर लीजिए और कसकर रोल बना लीजिए. यदि परतें छोटी हो जाती हैं, तो आप कई अलग-अलग रोल बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि रोल को इकट्ठा करने की तकनीक का पालन करना है।
6. दूसरी परत को दूसरे मिश्रण (खट्टी क्रीम से) से चिकना करें और इसे पहले रोल के चारों ओर लपेट दें।
7. अगली परत को फिर से टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रण से चिकना करें, इसे लपेटें, आदि, जब तक कि मिश्रण और मेमने की परतें समाप्त न हो जाएं। परिणामस्वरूप, हमें बहुस्तरीय मेमने के रोल मिलेंगे।
8. रोल्स को धागे से बांधें और उन्हें बेकिंग शीट पर 200°C पर पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए रखें। तैयार रोल को ठंडा करें, धागे हटा दें और प्रेस के नीचे रखें। ठंडा परोसें, स्लाइस में काटें और एक थाली में खूबसूरती से सजाएँ।

युवा मेमने को उसके वसा में न्यूक्लिक एसिड की उच्च सामग्री के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान पोषक तत्वों के परिसर को संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता है। पन्नी में ओवन में मेमना खाना पकाने के तरीकों में से एक है जिसमें यह संभव है।

ओवन में पका हुआ मेमना एक शानदार मांस व्यंजन है जो छुट्टियों की मेज पर अन्य रंगीन ऐपेटाइज़र के साथ उत्कृष्ट रूप से मेल खाता है।

आपको आवश्यक नुस्खा पूरा करने के लिए:

• गूदे का एक टुकड़ा जिसका वजन 1.5 किलोग्राम है;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• मेंहदी की 3 टहनी;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और एक तरफ तीन स्थानों पर काटा जाता है, और पीछे की तरफ तीन स्थानों पर (कटौती की गहराई 3 सेमी से अधिक नहीं होती है)।
2. मांस को लहसुन की कलियों और मेंहदी की टहनियों से भरा जाता है, फिर नमक के साथ रगड़ा जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है, पहले से तेल से चिकना किया जाता है।
3. मेमने के साथ बेकिंग शीट को 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

आलू के साथ

प्रोटीन की उपस्थिति के मामले में मेमने का मांस गोमांस से कमतर नहीं है। लेकिन पहले में कोलेस्ट्रॉल 4 गुना कम होता है, जो मेमने को एक बहुत मूल्यवान उत्पाद बनाता है।

एक पौष्टिक व्यंजन बनाने के लिए जिसके लिए अलग से साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, आपको चाहिए:

• 1 किलो मांस;
• 2 गुना अधिक आलू;
• 2 प्याज;
• तेज पत्ता, अजवायन और अन्य मसाले;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

आलू के साथ मेमना इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जबकि ओवन 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम हो रहा है, धुले और सूखे मेमने को भागों में काट दिया जाता है। इन्हें नमक और काली मिर्च के साथ घिसकर चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखा जाता है।
2. सब्जियों को डिस्क में काटा जाता है और एक गहरे कटोरे में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
3. 15 मिनट के बाद, सब्जी का मिश्रण मेमने के ऊपर रख दिया जाता है।
4. सांचे की सामग्री को सीज़न किया जाता है और पन्नी से ढक दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को 40 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पन्नी हटा दी जाती है और डिश अगले 7 - 10 मिनट तक बेक होती रहती है।

ओवन में सब्जियों के साथ खाना पकाना

ताज़ी सब्जियाँ पहले से ही स्वादिष्ट मांस में और भी अधिक स्वाद और रस जोड़ती हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• ½ किलो मेमना;
• 3 आलू कंद;
• गाजर;
• प्याज;
• 2 टमाटर;
• वनस्पति तेल का ढेर;
• 100 मिली पानी;
• नमक और मसाले.

तैयारी के चरण:

1. धुले और सूखे टुकड़े को नमकीन करके मसालों के साथ मला जाता है।
2. सभी सब्जियों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. मेमने को बीच में एक अग्निरोधक डिश में रखा जाता है और एक घेरे में सब्जी के टुकड़ों से घिरा होता है।
4. डिश में पानी और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाया जाता है, जिसके बाद सांचे को पन्नी से ढक दिया जाता है।
5. सब्जियों के साथ मेमने को लगभग 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पन्नी हटा दें।

पन्नी में मेमने के एक पैर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकें

मेमने का मांस तैयार करने की एक अन्य विविधता में निम्नलिखित की उपस्थिति शामिल है:

• मेमने का 1 पैर;
• 10 काली मिर्च;
• मेंहदी की 5 टहनी;
• सूरजमुखी तेल की थोड़ी मात्रा;
• लहसुन के 2 सिर;
• नमक।

डिश को निष्पादित करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक कटोरे में कुचले हुए मसाले, कटी हुई मेंहदी और लहसुन का घी मिलाया जाता है।
2. सुगंधित मिश्रण में तेल मिलाया जाता है।
3. पैर को मसालों और नमक से रगड़ा जाता है, और फिर फिल्म में लपेटकर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
4. पकाने से पहले, मेमने को 30 मिनट के लिए मेज पर रखा जाता है जबकि ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाता है।
5. मेमने को पन्नी में लपेटकर 2 घंटे तक पकाया जाता है।

कंधे के ब्लेड को मैरिनेड में बेक करें

आप 2.5 - 3 किलो वजन वाले मेमने को मैरिनेड में स्वादिष्ट तरीके से बेक कर सकते हैं:

• लहसुन के सिर;
• 70 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम जीरा;
• थोड़ी मात्रा में लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च;
• चुटकी भर धनिया;
• नमक।

कार्य प्रगति में निम्नलिखित जोड़तोड़ करना शामिल है:

1. लहसुन को छीलकर गूदे में बदल दिया जाता है।
2. एक कटोरे में लहसुन का द्रव्यमान, सूरजमुखी का तेल, ये और अन्य मसालेदार मसाले और नमक मिलाया जाता है।
3. कंधे में 2 सेमी से अधिक गहरा कट नहीं लगाया जाता है, जिसके बाद मांस को मैरिनेड से रगड़कर एक दिन के लिए बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
4. तैयार मेमने को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पन्नी में 2 घंटे के लिए पकाया जाता है।

मेमने की पसलियों की रेसिपी

यदि पसलियों को पहले से मैरीनेट किया गया हो तो यह व्यंजन भरपूर स्वाद के साथ रसदार बनता है।

आप असली रोल बनाकर अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं.

इसे इससे तैयार किया जाता है:

• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• खट्टा क्रीम और टबैस्को सॉस की समान मात्रा;
• अंडे;
• हरियाली;
• सरसों;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• थोड़ी मात्रा में आटा और दानेदार चीनी;
• नमक और मसाले.

मेमने का रोल तैयार करने के लिए:

1. लहसुन को छीलकर, कुचलकर टमाटर के पेस्ट, सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
2. मिश्रण में आटा और एक चुटकी चीनी मिलायी जाती है।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे को सरसों और खट्टा क्रीम के साथ फेंटें।
4. धुले और सूखे मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है जिन्हें थोड़ा पीटा जाता है।
5. परतों को एक के बाद एक टमाटर सॉस से और बाकी परतों को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।
6. एक मल्टी-लेयर रोल को इकट्ठा किया जाता है, सुतली से बांधा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

मेम्ना एक आहारीय और बहुत रसदार मांस है, जिससे आप ओवन में आसानी से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

पन्नी में ओवन में पकाए गए मेमने में एक सुंदर उपस्थिति और एक अनूठी सुगंध होती है। इससे बने व्यंजन न सिर्फ आपकी रोजमर्रा की मेज को बल्कि किसी भी उत्सव को भी सजाएंगे। और सही मैरिनेड आपको मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल, नरम और अविश्वसनीय रूप से रसदार बनाने में मदद करेगा। आइए पन्नी में मेमने को ओवन में पकाने के कुछ रहस्य जानें।

पन्नी में पका हुआ मेमना

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• - स्वाद;
• वाइन सिरका - 0.5 चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

हम मांस धोते हैं, ऊपर छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें कटा हुआ तेज पत्ता और लहसुन से भर देते हैं। - इसके बाद मसाले से मलकर अलग रख दें. एक कटोरे में जैतून के तेल को सिरके, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और मेमने को इस मिश्रण से लपेटें। हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और पन्नी की शीट पर रखते हैं। ऊपर मांस रखें, सब कुछ कसकर लपेटें, अच्छी तरह हिलाएं और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद डिश को पहले से गरम ओवन में पकने तक 3 घंटे तक बेक करें.

सब्जियों के साथ पन्नी में ओवन में मेमने की रेसिपी

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

हम मांस को धोते हैं और मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम सब्जियों को संसाधित करते हैं और उन्हें मोटा-मोटा काटते हैं। फिर हम सांचे को पन्नी की शीट से ढक देते हैं, मेमने और सब्जियों को सांचे में डालते हैं, वनस्पति तेल छिड़कते हैं और थोड़ा गैडफ्लाई डालते हैं। कसकर लपेटें और डिश को पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए रखें, 200 डिग्री का तापमान चुनें।

मेम्ने को सूखे खुबानी के साथ ओवन में पन्नी में पकाया गया

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 3 किलो;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मेंहदी - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए:

• सूखे दौनी;
• मांस शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

हम शव को मक्खन से लपेटते हैं और मांस की पूरी सतह पर छोटे-छोटे कट बनाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। छिले हुए लहसुन को सूखे खुबानी, मेंहदी के साथ मिलाएं और मेमने को इस मिश्रण से भरें। फिर मसाले से मलें और पन्नी की शीट पर रखें। कसकर लपेटें और 2 घंटे तक बेक करें। समय बर्बाद किए बिना, सॉस तैयार करें: मांस शोरबा में आटा डालें, उबालें और मसाले और मेंहदी डालें। परोसने से पहले, इस मिश्रण को मेमने के ऊपर डालें और चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ओवन में पन्नी में आलू के साथ मेमना

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 500 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

मेमने को टुकड़ों में काट लें. आलू छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में मांस के साथ मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें, मेमना और आलू बिछाएं, लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

मेमने को पन्नी में ओवन में रोल करें

सामग्री:

तैयारी

लहसुन को छीलें, काटें और टमाटर के पेस्ट, सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। फिर आटा, चीनी डालें और मिलाएँ। अलग से, अंडे को खट्टा क्रीम और सरसों के साथ फेंटें। मांस को पतली परतों में काटें और हल्के से फेंटें। स्वादानुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, एक टुकड़े को टमाटर के पेस्ट से लपेटें और एक टाइट रोल बनाएं। दूसरे टुकड़े को खट्टा क्रीम सॉस से चिकना करें और इसे तैयार रोल के चारों ओर लपेट दें। तीसरा - फिर से टमाटर के पेस्ट से कोट करें और पहले दो को लपेटें, आदि। मल्टी-लेयर मीटलोफ़ को फ़ॉइल में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें।