लार्ड से स्वादिष्ट लार्ड कैसे बनाये. लार्ड तैयार करने के लिए कोई जटिल नुस्खा नहीं है। चटकने और मसालों के साथ चरबी क्षुधावर्धक
स्वस्थ आहार के कई समर्थक, विशेषकर वे जो अपने फिगर के प्रति संवेदनशील हैं, वनस्पति वसा के पक्ष में पशु वसा से इनकार करते हैं। सूअर की चर्बी उन्हें खतरनाक लगती है, क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है और कोलेस्ट्रॉल होता है। वास्तव में, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद के लाभों को पहचानते हैं और इसे आहार में शामिल करने पर रोक नहीं लगाते हैं। पशु वसा के सेवन का एक विकल्प चर्बी है। यह उत्पाद दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में लोकप्रिय है। यह सूअर, हंस या अन्य वसा का एक समूह है। इसमें विटामिन डी और बी4, कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। खाना पकाने में यह पूरी तरह से वनस्पति तेल और मार्जरीन की जगह ले सकता है। इस पर पैनकेक और कटलेट तले जाते हैं, इस पर कुकीज़ बेक की जाती हैं और इसे पीट या मक्खन के बजाय ब्रेड पर फैलाया जाता है। इस उत्पाद को बिक्री पर ढूंढना संभव है, लेकिन आसान नहीं, लेकिन आप इसे आसानी से स्वयं बना सकते हैं। घर पर लार्ड स्टोर से खरीदे गए लार्ड से भी अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, स्टोर से खरीदा हुआ लार्ड लगभग उतना ही अच्छा होता है, और काफी सस्ता होता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
घर पर लार्ड बनाने के लिए, आपको महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह लार्ड खरीदने और खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय आवंटित करने के लिए पर्याप्त है - लगभग एक घंटा। प्रौद्योगिकी की पेचीदगियों को जानने से आपको अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
- ऐसा माना जाता है कि सबसे कोमल और स्वादिष्ट लार्ड पोर्क लार्ड से प्राप्त होता है, जिसे गुर्दे के क्षेत्र में काटा जाता है - इसका उपयोग कुकीज़ बनाने के लिए किया जा सकता है, यह सैंडविच के लिए उपयुक्त है। अन्य भागों की चर्बी का उपयोग केवल आलू, आमलेट और अन्य खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसकी विशिष्ट गंध के कारण यह मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। घर पर आप बत्तख की चर्बी से चरबी भी बना सकते हैं। कुछ लोग इसे न्यूट्रिया वसा से बनाते हैं, लेकिन इस उत्पाद में एक विशिष्ट गंध होती है जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है; इसे घर पर तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- लार्ड से वसा को बहुत कम गर्मी पर प्रस्तुत किया जाता है, जिससे लार्ड को नीचे और दीवारों पर चिपकने से रोका जाता है। खाना पकाने के पहले चरण में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाने से चर्बी को "पीसने" से बचने में मदद मिलेगी, जो लंबे समय तक पकाने के दौरान भी वाष्पित हो जाएगी।
- चर्बी जितनी बारीक काटी जाएगी, चर्बी उतनी ही तेजी से पिघलेगी। कभी-कभी लार्ड को मीट ग्राइंडर के माध्यम से छोटा किया जाता है या लार्ड बनाने से पहले ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
- लार्ड तैयार करने की प्रक्रिया में, दरारें बनती हैं, जिनका उपयोग आलू, तले हुए अंडे और अन्य व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है। यदि आप उन्हें फेंकने का इरादा नहीं रखते हैं, तो लार्ड को बराबर क्यूब्स में काटना बेहतर है, फिर चटकने वाला व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
- लार्ड तैयार करते समय, आप इसमें कटे हुए सेब, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, इसे सैंडविच के लिए स्प्रेड में बदल सकते हैं।
लार्ड की तैयारी के दौरान, ग्रीव्स सतह पर तैरते हैं और उन्हें चम्मच या स्लेटेड चम्मच से पकड़कर हटा देना चाहिए। तैयार लार्ड को ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना छानना चाहिए और साफ जार में रखना चाहिए। यदि जार को पूर्व-निष्फल कर दिया गया है और फिर सील कर दिया गया है, तो लार्ड को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है, अन्यथा आपको रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में इसके लिए जगह आवंटित करनी होगी। उत्पाद का शेल्फ जीवन 6 महीने है।
कच्चे सूअर की चर्बी से चर्बी
- चरबी - 0.5 किलो;
- पानी - 50 मिली.
खाना पकाने की विधि:
- चरबी को धोएं, साफ करें, खून के थक्के हटा दें, त्वचा और मांस के टुकड़े, यदि कोई हों, काट दें।
- लार्ड को ठंडे पानी से भरे कंटेनर में रखें। 12 घंटे के लिए छोड़ दें. चरबी को बेहतर ढंग से साफ करने और उसकी विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है।
- चर्बी को फिर से धोएं, इसे रसोई के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।
- चरबी को मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से पीसें। आप उत्पाद को पीसने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन के तले में पानी डालें। कटी हुई चरबी डालें।
- कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. गर्म करें, बीच-बीच में हिलाएं और सतह पर तैरने वाली किसी भी प्रकार की दरार को हटा दें। चर्बी से चर्बी निकालने में लगभग 30-45 मिनट का समय लगेगा।
- तरल वसा को छान लें. यह पारदर्शी होना चाहिए.
- वसा को तैयार जार में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।
जब लार्ड ठंडा हो जाएगा, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और एक समान सफेद रंग प्राप्त कर लेगा। ठंडा होने के बाद, उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। इसी सिद्धांत का उपयोग करके बत्तख की चर्बी से चर्बी तैयार की जाती है, लेकिन पकाने से पहले इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
सैंडविच के लिए कच्ची चरबी से चर्बी
- चरबी - 0.25 किग्रा;
- पानी - 20-40 मिली;
- सेब (अधिमानतः खट्टा) - 0.2 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, सूखा मार्जोरम - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- लार्ड को धोएं, ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए भिगोएँ और सुखाएँ।
- लार्ड को छोटे क्यूब्स (लगभग 0.5 सेमी) में काटें।
- कढ़ाई में रखें, एक चम्मच पानी डालें।
- धीमी आंच पर, चर्बी से चर्बी को पिघलाएं और सतह पर तैरने वाले टुकड़ों को पकड़ लें। इनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
- सेब को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
- छिले हुए प्याज को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
- सूअर की चर्बी में सेब, प्याज और मार्जोरम रखें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना। 5 मिनट तक वार्म अप करें।
- चरबी को जार या चीनी मिट्टी के बर्तनों में स्थानांतरित करें। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चरबी का उपयोग सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में किया जाता है।
सैंडविच के लिए नमकीन चरबी
- चरबी - 0.25 किग्रा;
- लहसुन, डिल - स्वाद के लिए;
- पानी - 20 मिली.
खाना पकाने की विधि:
- मांस की चक्की का उपयोग करके चरबी को पीस लें या बस चाकू से बारीक काट लें।
- एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन में लार्ड रखें। पानी डालिये।
- धीमी आंच पर चर्बी से चर्बी को पिघलाएं और छान लें।
- वसा को एक प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। इसके अतिरिक्त, आप एक छोटा अचार वाला खीरा भी काट सकते हैं।
- उस कंटेनर में रखें जिसमें आप लार्ड को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं।
- जब उत्पाद कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे फिर से हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
यदि आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार लार्ड को ब्रेड पर फैलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट स्नैक मिलेगा जो वोदका के साथ आदर्श है।
लार्ड एक पारंपरिक उत्पाद है जिसका उपयोग कई लोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। यह सब्जी और मक्खन दोनों की जगह ले सकता है। यहां तक कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे घर पर बना सकता है।
लार्ड जैसा उत्पाद लगभग किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। यह वह वसा है जिसे बहुत कम ताप पर चर्बी से तैयार किया गया है। इस पाक उत्पाद को तैयार करने के लिए, इंट्रामस्क्युलर लार्ड या आंतरिक वसा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसका अन्य उद्देश्यों के लिए बहुत कम उपयोग होता है। इसके अतिरिक्त, यह पाक उत्पाद अक्सर हंस या बत्तख की चर्बी से बनाया जाता है।
कई देशों के ग्रामीण व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद होने के कारण, इसकी अत्यधिक मांग है और बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग किया जाता है। तो, जर्मनी में इसे श्माल्ज़ कहा जाता है, पोलैंड में - स्मालेक, यूक्रेन में - लार्ड, लेकिन सभी भाषाओं में इस शब्द का अर्थ एक ही है - पिघलना, डूबना।
खाना पकाने में चर्बी - यह क्या है?
यह स्वादिष्ट और प्राकृतिक उत्पाद यूरोप और पूर्व यूएसएसआर की पाक दुनिया में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे मसाले और लहसुन के साथ मिलाकर नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
इस पर विभिन्न खाद्य पदार्थ तले जाते हैं: पैनकेक, आलू, अंडे और आमलेट, जो किसी भी वनस्पति तेल को सफलतापूर्वक बदल देते हैं। इसके अलावा, लार्ड का उपयोग विभिन्न दलिया - एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, गेहूं या जौ के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।
वे इस उत्पाद के आधार पर स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान भी तैयार करते हैं। पफ पेस्ट्री, यीस्ट पाई, मफिन और ब्रेड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं जो निश्चित रूप से पूरे परिवार को पसंद आएंगी।
लार्ड की तैयारी
घर पर लार्ड कैसे तैयार किया जाता है, इसमें कोई विशेष रहस्य नहीं है। इसे घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं, और गृहिणियां जो सक्रिय रूप से अपनी रसोई में इस पाक उत्पाद का उपयोग करती हैं, उनके पास आवश्यक रूप से अपना स्वयं का नुस्खा होता है।
अन्य उत्पादों को और तलने के लिए दूधिया-सफ़ेद, सुगंधित लार्ड तैयार करने के लिए, आपको मांस के समावेशन के बिना अच्छी, साफ़ लार्ड खरीदने की ज़रूरत है। गर्म करने से पहले, कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विभिन्न दूषित पदार्थों और रक्त के अवशेषों से साफ किया जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 12-14 घंटों के लिए ठंडे नमकीन पानी से भरा होना चाहिए।
इस मामले में, पानी को हर 3 घंटे में बदलना होगा। इस तरह के लंबे समय तक भिगोने से उत्पाद पूरी तरह से साफ हो जाएगा और पिघलने के बाद अप्रिय गंध की उपस्थिति को रोकने में मदद मिलेगी।
भिगोने के बाद लार्ड को थोड़ा सूखने देना चाहिए, फिर उसी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें और मोटे तले वाले कंटेनर में रख दें। एक कच्चा लोहा डक पॉट या स्टीवन इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है।
चर्बी को पिघलाना बहुत कम आंच पर किया जाना चाहिए, चर्बी को जलने या चिपकने की अनुमति दिए बिना, अन्यथा उत्पाद का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा और रंग गंदा पीला हो जाएगा। पिघली हुई चर्बी गर्म होने पर और सख्त होने के बाद लगभग पारदर्शी होनी चाहिए यह शुद्ध सफेद होना चाहिए.
तैयार उत्पाद, जबकि अभी भी गर्म है, ठोस, बिना पिघले कणों को लार्ड में जाने से रोकने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कांच के जार या सिरेमिक बर्तनों में डाला जाता है।
सैंडविच मिश्रण तैयार कर रहे हैं
पिघली हुई चरबी से आप बहुत ही स्वादिष्ट सैंडविच मास बना सकते हैं जिसे बच्चे भी खाने में आनंद लेंगे। इस रेसिपी के अनुसार लार्ड तैयार करने के लिए, आपको बिना धारियाँ वाली अच्छी, साफ लार्ड खरीदनी होगी।
चरबी के टुकड़ों को धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में तब तक पिघलाया जाता है जब तक कि सूखी दरारें प्राप्त न हो जाएं। फिर पिघली हुई चर्बी में स्वाद के लिए कटे हुए खट्टे सेब, मार्जोरम, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक गर्म करें, फिर 40-45 डिग्री तक ठंडा करें और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक स्टोर करें।
अगर आप घर पर न केवल सैंडविच के लिए स्वादिष्ट लार्ड बनाना चाहते हैं, बल्कि इसे थोड़ा सजाना भी चाहते हैं, तो आप इसमें छानने के बाद बारीक कटा हुआ डिल मिला सकते हैं और इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म कर सकते हैं, फिर इसे स्टोरेज कंटेनर में डाल सकते हैं।
यूक्रेनी रेसिपी के अनुसार लार्ड तैयार करने में डिल के साथ कसा हुआ लार्ड भी शामिल होता है।
क्या ज्यादा फायदा या नुकसान?
पशु वसा मानव शरीर के लिए कितनी फायदेमंद है, इस बारे में बहस कभी कम नहीं होती है, और कोई भी अभी तक विश्वसनीय रूप से यह निर्धारित नहीं कर पाया है कि चरबी के सेवन से अधिक लाभ है या नुकसान।
ज़्यादा गरम करने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, इसलिए लार्ड और लार्ड के सेवन के लाभों की तुलना करना पूरी तरह से गलत होगा। हालांकि, गर्मी उपचार के बाद भी, पिघली हुई वसा में बहुत सारा विटामिन बी 4 रहता है, जो शरीर में वसा और प्रोटीन के चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, स्केलेरोसिस की उपस्थिति को रोकता है और हृदय समारोह में सुधार करता है।
लार्ड में विटामिन ई भी होता है, जो केशिका दीवारों को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, रक्त के थक्के में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। इसलिए, इस उत्पाद के उपयोग से अभी भी लाभ हैं।
लार्ड के सेवन से होने वाले नुकसान के बारे में बोलते हुए, पहली बात जिसका उल्लेख किया जाना चाहिए वह है इसकी उच्च कैलोरी सामग्री। यह प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए 902 किलो कैलोरी है।
बड़ी मात्रा में खाया गया लार्ड खराब रूप से अवशोषित होता है और पाचन प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। इसलिए, इसका उपयोग उन लोगों को बेहद सावधानी और सावधानी से करना चाहिए जिनका वजन बढ़ने की संभावना है और जिन्हें लीवर की समस्या है।
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लार्ड या लार्ड (अव्य. लार्डम) लार्ड से कम गर्मी पर तैयार की गई वसा है। प्रतिपादन के लिए, लार्ड का उपयोग किया जाता है - इंट्रामस्क्युलर वसा (अंडरकट, ब्रिस्केट) या आंतरिक लार्ड अन्य उद्देश्यों के लिए सबसे कम उपयुक्त है। वहीं, आंतरिक वसा को अक्सर उसकी विशिष्ट गंध के कारण अलग से संसाधित किया जाता है। बत्तख और हंस की चर्बी से भी चर्बी बनाई जाती है।
खाना पकाने में, लार्ड कई देशों के देशी व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। स्मालेट्स को यूरोपीय देशों और पूर्व यूएसएसआर के देशों में कई शताब्दियों से जाना जाता है। पोलैंड में इसे लार्ड (स्मालेक), जर्मनी में श्माल्त्ज़ (श्माल्ज़), यूक्रेन में लार्ड कहा जाता है। सभी भाषाओं में इस शब्द का एक ही अर्थ होता है - डूबना, पिघलना।
लार्ड कैसे पकाएं
पहला तरीका
लार्ड प्रस्तुत करने से पहले, कच्चे माल (लार्ड, वसा) को 12 घंटे या उससे अधिक समय तक नमकीन पानी में भिगोकर, पानी को कई बार बदलकर गंदगी, रक्त और मांस के अवशेषों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है। भिगोने के बाद, छोटे टुकड़ों में काटे गए कच्चे माल को पिघलाया जाता है और परिणामी ग्रीव्स को धीमी आंच पर तब तक निकाला जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर जो वसा पारदर्शी हो गई है उसे बड़ी सावधानी से बाँझ धुंध की कई परतों के माध्यम से कांच के जार या चीनी मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।
दूसरा तरीका
लार्ड को एक कड़ाही में पानी में थोड़ा दूध मिलाकर (या इसके बिना) उबालकर प्राप्त किया जाता है। कच्चे माल को टुकड़ों में काटा जाता है, पानी से भरा जाता है और ढक्कन हटाए बिना धीमी आंच पर एक या दो घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में पकाया जाता है। जिसके बाद लार्ड को ठंडा करके ठंडा कर लिया जाता है. ठंडी हुई चरबी को ऊपर से छेद वाले चम्मच से सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है, एक जार में रखा जाता है, जबकि यह सुनिश्चित किया जाता है कि चरबी के टुकड़ों पर कोई पानी न हो। इस चरबी को कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, आवश्यकतानुसार खाया जाता है।
तीसरा तरीका
लार्ड को पिघलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें सुखद स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न सामग्रियों को मिलाया जाता है। चरबी का उपयोग रोटी के लिए मक्खन के रूप में किया जाता है। चरबी को फ्राइंग पैन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि चटकने सूख न जाएं, फिर कटा हुआ खट्टा (हरा) सेब, प्याज, सूखा मार्जोरम, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। इस रूप में सभी चीजों को मिलाकर 45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर लार्ड को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक जार में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली लार्ड तैयार करने के लिए, आपको सही लार्ड चुनना होगा। बाज़ारों में मांस के गलियारों में चरबी और आंतरिक वसा बेची जाती है। चरबी सफेद होनी चाहिए और अच्छी खुशबू आनी चाहिए। लार्ड के लिए, आपको नमकीन बनाने के लिए महंगी लार्ड नहीं लेनी चाहिए; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लार्ड प्रजनन सूअर से नहीं आता है; लार्ड निराशाजनक रूप से खराब हो सकता है। लार्ड की जाँच करना कठिन नहीं है। आप विक्रेता से इसे जलती हुई माचिस से आग लगाने के लिए कह सकते हैं। चर्बी में तले हुए मांस की गंध आनी चाहिए।
नमक और काली मिर्च चरबी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा - यह स्पष्ट है। लेकिन स्वाद को तीखा बनाने के लिए मार्जोरम, जो पाचन में सुधार करता है, मीठा या गर्म लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई मिर्च मिलाने का प्रयास करें। थोड़ा सा जीरा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, खासकर अगर चर्बी में एक सेब मिला दिया जाए। लार्ड ताजा अजवायन और अजमोद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। मसालों के अलावा, आप लार्ड में लगभग 200 ग्राम पिसी हुई बेकन और उतनी ही मात्रा में कटी हुई पोल्ट्री वसा या त्वचा मिला सकते हैं। कुछ लोग पिसा हुआ बीफ़ शोल्डर और खाना पकाने के अंत में बारीक कटा हुआ सॉसेज भी मिलाते हैं।
चरबी को सुंदर सफेद रंग देने के लिए, ठंडी हुई चर्बी में आधा गिलास उबला हुआ दूध मिलाएं और हिलाएं। बेहतर स्वाद के लिए आपको एक गिलास अल्कोहल या शुद्ध वोदका भी मिलाना चाहिए। जुनिपर वोदका की थोड़ी मात्रा चरबी के स्वाद को बेहतर बनाती है। जब लार्ड में दरारें अच्छी तरह से पिघल जाएं, तो कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और 2-3 कसा हुआ सेब डालें। चर्बी को आंच से उतार लें. सेब और प्याज नरम हो जाएंगे, लेकिन भूरे नहीं होंगे। आप कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
लोक चिकित्सा में चरबी
लार्ड कभी-कभी विशेष मलहम की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से काम करता है। दर्द वाले जोड़ों को लार्ड से चिकनाई दी जाती है, या 10-12 घंटों के लिए सेक के रूप में लगाया जाता है, इसके अलावा ऊनी स्कार्फ या रूमाल में लपेटा जाता है।
लार्ड को शहद 1:1 के साथ मिलाकर उपचार एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। छोटे घावों और खरोंचों को दिन में एक या दो बार पूरी तरह ठीक होने तक वसा मिश्रण से चिकनाई दी जाती है।
लार्ड ब्रोंकाइटिस और गंभीर खांसी का इलाज करता है। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में एक मिठाई चम्मच लार्ड घोलें और थोड़ा ठंडा करें। दूध को छोटे घूंट में पिया जाता है; यह गले और श्वसनी को नरम करता है, जिससे शीघ्र स्वास्थ्य लाभ होता है।
ब्रोंकाइटिस के लिए, रात में छाती और पीठ को चर्बी से रगड़ें, छाती के चारों ओर एक बड़ा ऊनी दुपट्टा बांधें। लार्ड वार्मिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है और खांसी जल्दी कम हो जाती है।
खाना पकाने में चरबी
लार्ड का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, इसे स्वाद के लिए लहसुन, नमक, विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर और ब्रेड पर एक पतली परत में फैलाकर। नमकीन यीस्ट बन्स, ब्रेड और मफिन पकाने के लिए आटे में मक्खन की जगह लार्ड मिलाया जाता है।
लार्ड किसी भी वनस्पति तेल की जगह ले सकता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, आलू, पैनकेक और पैनकेक, अंडे, आमलेट आदि तलने के लिए। पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए लार्ड को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जा सकता है। लार्ड को विभिन्न व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दलिया - मोती जौ, एक प्रकार का अनाज, जौ, गेहूं।
लार्ड को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लार्ड के गुण लंबे समय तक अपरिवर्तित रहते हैं।
लहसुन के साथ लार्ड
सामग्री
- ताजा सूअर का मांस (घर का बना चरबी) 250 ग्राम
- चाकू की नोक पर बारीक नमक
- लहसुन 5 कलियाँ
खाना पकाने की विधि:लार्ड को टुकड़ों में काटें और एक छोटी कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें। बर्तनों को स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें। चर्बी को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। किसी भी चीज में दखल देने की जरूरत नहीं है.' एक बार पिघल जाने पर सूखी दरारें रह जाएंगी, इन्हें फेंक दें या आप चाहें तो इन पर नमक छिड़क कर भी खा सकते हैं. चर्बी को चाकू के ऊपर रखकर जार में बहुत सावधानी से डालें, क्योंकि... चर्बी गरम है. लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ें, लार्ड में डालें, नमक डालें। लार्ड को ठंडा करें, जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें, परोसने से पहले अच्छी तरह हिलाएँ। लार्ड की इस मात्रा से लगभग 200 ग्राम जार प्राप्त होता है। लार्ड बोर्स्ट के साथ अच्छा लगता है; इसे ब्रेड पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए; राई के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
तैयारी: 1 घंटा 15 मिनट
के लिए नुस्खा: 500 मिलीलीटर के 2 डिब्बे
लार्ड आंतरिक वसा को पिघलाता है; यदि आप इसकी विधि जानते हैं तो इसे घर पर बनाना आसान है। खाना पकाने में लार्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड कुकीज़ लार्ड से बनाई जाती हैं। और क्या स्वादिष्ट आलू प्याज के साथ चरबी में तला हुआ है। इसे न केवल सूअर की चर्बी से, बल्कि चिकन की चर्बी से भी तैयार किया जा सकता है। आज हम बात करेंगे पोर्क लार्ड के बारे में। पहले, इसे मिट्टी के बड़े घड़ों में तैयार किया जाता था और तहखाने में संग्रहित किया जाता था। आज, पिघली हुई चर्बी को कांच के जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और इसी रूप में संग्रहित किया जाता है। वसा के जार को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि गर्मियों में चरबी सस्ती होती है, इसलिए इसी समय चरबी तैयार की जाती है। सर्दियों में, आप तैयारी का एक जार निकाल लेते हैं, कुकीज़ भी बेक कर लेते हैं, आलू भून लेते हैं, या बस इसे लहसुन के साथ ब्रेड पर फैला देते हैं।
घर पर लार्ड कैसे पकाएं
सामग्री
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वसा - 1.2 किग्रा
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
लार्ड के लिए लार्ड कैसे चुनें
नुस्खा में इंट्रामस्क्युलर वसा का उपयोग किया गया। इसे आम तौर पर बाजार में रोल में बेचा जाता है। खरीदते समय, इसे खोलकर सूंघना सुनिश्चित करें। कोई गंध नहीं होनी चाहिए. अगर थोड़ी सी भी बासी गंध आती है तो चर्बी खरीदने की कोई जरूरत नहीं है। केवल ताजा इंट्रामस्क्युलर वसा से ही उच्च गुणवत्ता वाली चर्बी को पिघलाया जा सकता है। ऐसी चर्बी में एक फिल्म होती है, जब हम उसे टुकड़ों में काटते हैं तो मोटी फिल्म निकाल देते हैं. उसका हमारे लिए कोई उपयोग नहीं है. जितना संभव हो उतना छोटा काटने का प्रयास करें।लार्ड और लार्ड - यूक्रेनियन के पंथ उत्पाद - ने वास्तव में न केवल यूक्रेन में, बल्कि कई अन्य देशों में भी पारंपरिक ग्रामीण भोजन के रूप में ख्याति अर्जित की है।
वे दुनिया भर में इतने प्रसिद्ध हैं कि सवाल "लार्ड - यह क्या है?" दुनिया में कहीं भी, वे तुरंत आपको इसे तैयार करने के कई तरीके बताएंगे, और साथ ही आपको उन व्यंजनों के लिए कुछ व्यंजन भी देंगे जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
कहां और कैसे करें आवेदन
तो, लार्ड। यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? चर्बी से प्राप्त इस वसा का उपयोग कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। उदाहरण के लिए, ट्रांसकारपैथियन और हंगेरियन व्यंजनों में, पोर्क लार्ड हंगेरियन गौलाश, हलासले मछली सूप और पेपरिकैश जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए अपरिहार्य है।
विभिन्न प्रकार के बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के साथ-साथ वनस्पति तेल के बजाय तलने के लिए लार्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे मसालों और नमक, लार्ड के साथ एक सरल और संतोषजनक ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं। लहसुन और काली मिर्च वाली रेसिपी विशेष रूप से रूसी और यूक्रेनियन लोगों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि ये मसाले लार्ड को तीखा स्वाद देते हैं जो काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
तले हुए मशरूम या डिब्बाबंदी के लिए तैयार किए गए उबले मांस को चरबी के साथ डाला जाता है, जो उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।
इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण
लार्ड - यह क्या है और इसके लिए क्या है? यह बात हर गृहिणी पहले से जानती थी। सार्वभौमिक उत्पाद का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता था, इसलिए इसकी तैयारी एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी।
प्राचीन काल में गाड़ी के पहिये, ताले, जाल, मछली पकड़ने का काँटा, धातु के औज़ार आदि चिकनाई से बनाए जाते थे। चरबी का उपयोग रोशनी के लिए किया जाता था, उसमें दीये भरे जाते थे और उसमें दरांती और दरांती को गर्म किया जाता था। गंभीर ठंढ से बचाने के लिए उन्होंने चेहरे और हाथों की त्वचा को चिकनाई दी। यहां तक कि इसकी मदद से चूल्हे भी पिघलाए जाते थे। बहुत बार, बाहरी उपयोग के लिए मलहम के हिस्से के रूप में लार्ड का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता था, और वे कुछ बीमारियों के लिए आंतरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले औषधीय मिश्रण तैयार करने का भी अभ्यास करते थे।
डिल, क्रैकलिंग्स, लाल मिर्च या यहां तक कि सहिजन और मूली के साथ सैंडविच लार्ड गांव की गृहिणियों के शस्त्रागार में एक रणनीतिक उत्पाद था, जो घर के बाहर उपयोग के लिए सबसे सुविधाजनक था: घास बनाने, मछली पकड़ने या शिकार में, रात में। यह समझ में आता है - यह लंबे समय तक पिघलेगा या खराब नहीं होगा।
आज यह उत्पाद लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, उत्साही गृहिणियाँ आश्वस्त करती हैं कि घर का बना लार्ड तैयार करना बेहतर है, कि यह एक ऐसा कार्य है जिसके लिए महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। इस उद्देश्य के लिए, महंगी चयनित चरबी लेना आवश्यक नहीं है, आप ट्रिमिंग और आंतरिक पोर्क वसा का उपयोग कर सकते हैं।
प्रतिपादन के लिए चुनी गई कतरनों को त्वचा से साफ किया जाना चाहिए और मांस की परत से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर गंदगी और शेष रक्त को हटाने के लिए 8-12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। लार्ड को काटना आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ा फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। काम करने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाले कंटेनर की आवश्यकता होगी - एक कढ़ाई या पैन, जिसमें छोटे टुकड़ों को भागों में रखा जाता है। आग धीमी होनी चाहिए ताकि चर्बी चढ़ाते समय जो चटकने लगे वह जले नहीं। फिर उनका उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सैंडविच के लिए लार्ड के साथ मिलाया जा सकता है या क्रैकलिंग और प्याज के साथ स्वादिष्ट एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
परिणामी तरल पारदर्शी वसा चरबी है। तरल को डबल-लेयर धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जार में डाला जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। चरबी को पकाना तब समाप्त होता है जब तरल वसा एक सफेद द्रव्यमान में बदल जाती है, जो नरम मक्खन की स्थिरता होती है।
चरबी के क्या फायदे हैं?
लार्ड में मौजूद कई लाभकारी तत्व पकाए जाने पर नष्ट हो जाते हैं, लेकिन उनमें से तीन खाना पकाने के बाद बच जाते हैं: सेलेनियम, विटामिन ई और कोलीन (अन्यथा विटामिन बी 4 के रूप में जाना जाता है)। थोड़ी मात्रा में मौजूद कोलीन शरीर में वसा और प्रोटीन चयापचय को प्रभावित करता है, स्केलेरोसिस को रोकता है और हृदय और यकृत के कामकाज में सुधार करता है। विटामिन ई केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, लार्ड का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में हानिकारक वसा और कोलेस्ट्रॉल होते हैं।
लार्ड का उपयोग करके कुछ व्यंजन
1. सैंडविच के लिए लहसुन और प्याज के साथ चर्बी। चरबी को छान लें और वापस आग पर रख दें, फिर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज (स्वादानुसार सब्जियों की मात्रा चुनें) डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक, मार्जोरम, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। इस लार्ड को चटकने के साथ या बिना चटकने के साथ तैयार किया जा सकता है।
2. डेनिश लार्ड। एक पाउंड ताज़ा लार्ड भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक। एक प्याज को बिना छीले टुकड़ों में काटें, फ्राइंग पैन में रखें, काली मिर्च, छिला हुआ लहसुन, तेज़ पत्ता डालें, फिर जल्दी से भूनें। पैन से मसाले और ग्रीव्स निकालें, छिला हुआ कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सेब डालें, भूरा होने तक भूनें। सेब-प्याज के मिश्रण के साथ बिना मसाले के क्रैकलिंग मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें, ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। जार में बाँट लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. शॉर्टब्रेड आपको 250 ग्राम आटा, आधा गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच लार्ड, 1 अंडा, 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा किया हुआ लार्ड और अन्य सामग्री डालें, आटा गूंध लें। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फिर आटे को बेलें, आकृतियाँ काटें और उन्हें चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। कुकीज़ बहुत कोमल बनती हैं, आपके मुँह में पिघल जाती हैं।
4. आमलेट "अतामांस्की"। तीन अंडे, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच आटा, स्वाद के लिए थोड़ा सा कोई भी मसाला लें, उदाहरण के लिए, जीरा। इन सामग्रियों को मिक्सर से फेंट लें। फ्राइंग पैन में मुट्ठी भर क्रैकलिंग डालें और आग लगा दें। जब चर्बी निकल जाए, तो अंडे का मिश्रण डालें, पनीर डालें और ढक्कन से ढक दें। ऑमलेट को पकने में 5-8 मिनिट का समय लगता है.
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