शरद ऋतु व्यंजन - हापामा। खपामा: पारंपरिक अर्मेनियाई विवाह नुस्खा अर्मेनियाई कद्दू पकवान खपामा

हापामा को समर्पित यह गाना मेरे दिमाग में अटका हुआ है)))
हमने इसे नए साल के दिन तैयार किया।
एक अद्भुत अर्मेनियाई कद्दू व्यंजन। बहुत उत्सवपूर्ण, सुरुचिपूर्ण, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।
मैं यहां रेसिपी पोस्ट कर रहा हूं। क्योंकि मैंने यहां उन सभी दिलचस्प व्यंजनों को इकट्ठा करने का वादा किया था जिनमें मैंने अपने बगीचे में उगाई गई चीज़ों का उपयोग किया था।
खपम में मुख्य चीज कद्दू है. और यह गर्मियों में मेरे बगीचे में उगाया गया था।

खपामा, एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन। यह छुट्टियों की मेज पर बिल्कुल फिट बैठता है। यदि परिवार बड़ा है या बहुत सारे मेहमान हैं, तो एक बड़ा, सुंदर कद्दू पकाना, जिसकी सामग्री सभी के लिए पर्याप्त हो, सबसे उपयुक्त क्रिया है।
लेकिन हमने अपने लिए छोटे हिस्से वाले कद्दू तैयार किए। मैंने सोचा था कि मैं अब इस छोटी सी चीज को नहीं उगाऊंगा... लेकिन यह जूस और खपामा दोनों के लिए बहुत सुविधाजनक साबित हुई।
मैंने तीन कद्दू लिये।

मैंने ऊपरी हिस्से को हटा दिया और कद्दू से एक सुंदर प्राकृतिक बर्तन बनाया। एक चम्मच का उपयोग करके अंदर का थोड़ा सा गूदा निकाल लें, जिसे आप बाद में स्वादिष्ट भरावन में मिला सकते हैं। और कद्दू की दीवारों को शहद से लेपित किया जा सकता है।

चावल, धोइये, थोड़ा उबाल लीजिये. मुझे पछतावा हुआ कि मैंने इसे थोड़ा ही उबाला, यह सोचकर कि ओवन में एक घंटे में यह निश्चित रूप से उबल जाएगा। नहीं, वह नम था. और मुझे कद्दू को ओवन में पकाना पड़ा। ध्यान रखें कि अगर आप पका रहे हैं तो चावल को लगभग पक जाने तक पकाएं। आर्मेनिया में, मुझे थाई बेटर चावल खरीदना पसंद है। मैंने यहां जितने भी चावल आज़माए हैं, उनमें से यह सबसे अच्छा है। मेरे स्वाद के लिए.

सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश (मेरे मामले में, प्रत्येक में तीन अलग-अलग किशमिश) - अच्छी तरह धो लें, आलूबुखारा और सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें। सूखे चेरी प्लम या खट्टेपन वाला कोई भी सूखा फल वहां मिलाया जाता है, लेकिन मेरे पास यह नहीं था।

मैंने एक सेब और कुछ श्रीफल भी काटा। मैंने सब कुछ मिला दिया.

और मेवे डालें. कोई भी। लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया.
स्वादानुसार दालचीनी डालें। यदि तुम प्यार करते हो। आप दानेदार चीनी से मीठा कर सकते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, हमने दिल से शहद मिलाया। और रेसिपी के अनुसार, मुझे लगता है कि इसे शहद के साथ पकाना सही है।
भरावन को तैयार कद्दू में रखें।
ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें.
मैं बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाता हूँ। लेकिन एक समय की बात है, कद्दू को टोनर में पकाया जाता था। मेरे पास अभी तक टोनीरा नहीं है। और एक साधारण इलेक्ट्रिक ओवन है. जिसमें मैंने कद्दू को बेक किया. कद्दू को ढक्कन से ढक दें. और ओवन में, 170 डिग्री के तापमान पर। लगभग 50 मिनट. यह निश्चित रूप से कद्दू के आकार पर निर्भर करता है।

बस, हमारी हॉलिडे डिश तैयार है।

मैं यहां आपके लिए एक और वीडियो चलाऊंगा, यह अर्मेनियाई में है, लेकिन सब कुछ दृश्यमान और समझने योग्य है। बस इसलिए कि आप इस गीत को थोड़ा सा सुन सकें और अर्मेनियाई गांव में जीवन की कल्पना कर सकें। इसमें मौजूद महिला किसी तरह अपनी आत्मा से इसे पकाती है। मुझे यह पसंद है।

लेकिन दूसरे वीडियो में सब कुछ अच्छे से दिखाया गया है कि खपामा कैसे बनाया जाता है. तेज़ और आसान.
खैर, गाना बजता है))) मेहमान प्रत्याशा में गाते हैं)) "अरे, जान, खपामा! क्या गंध है, क्या स्वाद है!" "शहद अंदर है, खपामा" और वहां, पाठ के अनुसार, मेहमान मधुमक्खियों की तरह शहद की ओर आते हैं - "यहाँ पिताजी माँ और उसकी बहन के साथ हैं, यहाँ सास और ससुर अपनी बहन के साथ हैं, यहाँ यहाँ भाई-बहन और जीजा अपनी पत्नी के साथ हैं, यहाँ सास-ससुर हैं, दियासलाई बनाने वाले और दियासलाई बनाने वाले हैं, चाचा-चाचियाँ और बच्चों की भीड़ है, पत्नियों और पतियों के साथ दोस्त और गर्लफ्रेंड हैं। बच्चे और गॉडफादर.... ईई-अरे हे जान, हे जान, हे जान...हापामा)))

आपको शुभ छुट्टियाँ और अच्छा वर्ष। अतिथियों का स्वागत है. और उत्कृष्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन, न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि पूरे वर्ष के लिए!
मुझे आशा है कि यह सभी के लिए फलदायी होगा। और हमारे पास हापामा सहित हर चीज़ के लिए कद्दू होंगे।

1) कद्दू को धोइये, सुखाइये और ऊपर से काट दीजिये. शीर्ष को सीधे कट से नहीं, बल्कि एक कोण पर चाकू डालकर काटा जाना चाहिए ताकि कट एक निचला शंकु बना सके। यह विधि बेकिंग के दौरान हमारे कद्दू "बर्तन" पर "ढक्कन" को सुरक्षित रूप से रखेगी।

बीज और रेशे निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें, और कुछ गूदा निकालने के लिए चाकू और चम्मच का उपयोग करें, जिससे दीवारें 10-13 मिमी मोटी हो जाएँ।

3) चावल के लिए मीठा मिश्रण तैयार करें। परंपरागत रूप से, सूखे फल को खपामा में मिलाया जाता है: सूखे खुबानी, किशमिश और चेरी प्लम और ताजे फल: सेब या क्विंस।

चूंकि यह व्यंजन न केवल पूर्वी व्यंजनों में, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों में भी व्यापक हो गया, इसलिए उन्होंने परिचारिका की पसंद के किसी भी सूखे फल और मेवे को खपामा में डालना शुरू कर दिया।

यह नुस्खा सूखे मेवों का उपयोग करता है: किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और खजूर। मात्रा - आपके स्वाद के अनुसार. इन सभी सामग्रियों को धोने, सुखाने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है (बेशक, किशमिश को काटने की जरूरत नहीं है)। यदि ये घटक अत्यधिक सूखे हैं, तो उन्हें पहले से भिगोया जाना चाहिए। बस मेवे काट लें.

9) कद्दू को बेकिंग डिश में रखें. मैंने एक सिलिकॉन लिया, इसमें कुछ भी नहीं चिपकता, अन्य रूपों में बेकिंग पेपर की 2-3 परतों को कवर करना बेहतर होता है। कद्दू को कटे हुए ऊपरी हिस्से से ढक दें और ओवन में बेक होने के लिए रख दें।

कद्दू की अलग-अलग मात्रा और ओवन की स्थिति के कारण, खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। 180 डिग्री के तापमान पर औसतन 40 मिनट - 1.5 घंटे लगते हैं।

10) अंदर का चावल पक गया है, फल और कद्दू की सुगंध से संतृप्त है - आप इसे बाहर निकाल सकते हैं। आमतौर पर कद्दू को तरबूज की तरह ऊपर से नीचे तक स्लाइस में काटा जाता है।

आप खपामा के साथ पिघला हुआ मक्खन और शहद परोस सकते हैं, साथ ही धुले हुए सूखे मेवे भी परोस सकते हैं, अगर वे नरम और लचीले हों। यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है.

खपामा कद्दू में पकाया जाने वाला एक मीठा पुलाव है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट अर्मेनियाई व्यंजन है। पहले, खपामा बहुतायत के प्रतीक के रूप में शादी की दावतों के लिए तैयार किया जाता था। मैं काफी समय से इस व्यंजन को पकाना चाह रहा था, लेकिन मुझे कोई सुंदर कद्दू नहीं मिला। अंततः, मैं भाग्यशाली निकला और मुझे एक उपयुक्त नाशपाती के आकार का बटरनट स्क्वैश मिला। ऊपर से काटने के बाद कद्दू एक अद्भुत हापामा पॉट निकला। इस व्यंजन के लिए आपको बासमती चावल, कोई भी सूखे मेवे, कैंडिड फल और मेवे जो आपको पसंद हों, साथ ही सेब का उपयोग करना चाहिए।

बासमती चावल को 1:1.5 के अनुपात में पकाएं, यानी 1 भाग चावल, 1.5 भाग पानी।

सेब को छीलिये, बीज हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. सूखे खुबानी को भी काट लीजिये. चावल के साथ मिलाएं.

कद्दू से बीज और रेशे निकाल दें। किनारों से कुछ गूदा निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। दीवार की मोटाई लगभग 12 मिमी रहनी चाहिए। जब मैंने कद्दू से सारा अतिरिक्त हिस्सा हटा दिया, तो उसका वजन 850 ग्राम रह गया।

चावल में कैंडिड फल और मेवे मिलाएं। मैंने कैंडिड अनानास, किशमिश, काजू और अखरोट चुने। मेवों को चाकू से काटना होगा। कद्दू के कुछ गूदे को काट लें और चावल के भरावन में मिला दें।

कद्दू की दीवारों को मक्खन से चिकना करें और तैयार भरावन भरें। ऊपर से मक्खन के टुकड़े भी रख दीजिये.

कद्दू को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, पन्नी की दो परतों के साथ कवर करें, कद्दू की दीवारों के खिलाफ अच्छी तरह से दबाएं। सांचे में थोड़ा सा पानी डालें, लगभग 100 मि.ली.

ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और कद्दू को 1.5 घंटे तक पकाएं। ओवन बंद करने के बाद खपामा को आधे घंटे के लिए वहीं रख दीजिए.

कद्दू को एक बड़ी प्लेट पर रखें और तरबूज़ की तरह टुकड़ों में काट लें। स्वादिष्ट व्यंजन!

बॉन एपेतीत!

खशलामा, जो अपने ही रस में पका हुआ मांस और सब्जियां है, इतना स्वादिष्ट है कि कई देश इस व्यंजन के लेखक होने पर विवाद करते हैं। हालाँकि, अक्सर खशलामा को अभी भी अर्मेनियाई व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अर्मेनियाई खशलामा विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है; इसके लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अभी भी कुछ सामान्य बिंदु हैं जो इस व्यंजन को अन्य समान व्यंजनों से अलग करते हैं। यदि आप उन्हें जानते हैं, तो एक अनुभवहीन गृहिणी भी पारंपरिक अर्मेनियाई से अप्रभेद्य खशलामा तैयार कर सकती है, बिना उस पर अधिक प्रयास किए। आख़िरकार, खशलामा तैयार किया जाता है, हालाँकि इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन सरलता से, लगभग पूरी तरह से स्वयं रसोइये की भागीदारी के बिना।

खाना पकाने की विशेषताएं

यह कहना गलत होगा कि अर्मेनियाई लोग मांस और सब्जियों को पकाने वाले पहले व्यक्ति थे - ऐसे व्यंजन दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं। लेकिन फिर भी, अर्मेनियाई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया खशलामा अद्वितीय है। पकवान को एक साधारण स्टू में बदलने से रोकने के लिए, आपको अर्मेनियाई खशलामा तैयार करने की तकनीक जानने और मूल व्यंजनों में निहित सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

• खशलामा किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। अर्मेनियाई लोग इसे अक्सर मेमने या गोमांस से बनाते हैं, कम अक्सर सूअर के मांस से। पोल्ट्री से बने खशलामा की रेसिपी तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। मुख्य बात यह है कि युवा जानवर के मांस को प्राथमिकता देते हुए उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा उत्पाद चुनना है। बेशक, लंबे समय तक स्टू करने से, जिसमें खशलामा की पारंपरिक रेसिपी शामिल है, पुराना मांस भी नरम हो जाएगा, लेकिन वील और मेमना अधिक कोमल हो जाएंगे।
• टेंडरलॉइन और हड्डी पर मांस के बीच चयन करते समय, बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि ऐसे मांस से बना खशलामा सबसे स्वादिष्ट होता है।
• स्टू करते समय खशलामा को हिलाया नहीं जाता है। पकवान का स्वाद यथासंभव सामंजस्यपूर्ण होने के लिए, सब्जियों और मांस को परतों में रखा जाता है। परतों के क्रम को न बिगाड़ना बेहतर है, हालाँकि आमतौर पर इसका निर्णायक महत्व नहीं होता है।
• खशलामा विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है क्योंकि इसमें मांस को ऐसे पकाया जाता है जैसे कि अपने ही रस में, यानी न्यूनतम मात्रा में तरल का उपयोग करके। आमतौर पर, इस्तेमाल किए गए उत्पादों के प्रति किलोग्राम में 100-150 मिलीलीटर पानी या अन्य तरल लगता है।
• यदि उत्पादों को पानी में नहीं, बल्कि वाइन या बीयर में उबाला जाए तो खशलामा अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाता है।
• खशलामा सुगंधित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। गर्म मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं - वे वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं।
• खशलामा को ऐसे कंटेनर में पकाया जाना चाहिए जो अंदर अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखे। यह एक कड़ाही, मोटी दीवार वाला पैन है। मोटे तले वाले पैन में खाना नरम होने से पहले ही जलना शुरू हो जाएगा।

अर्मेनियाई खशलामा में प्याज और मीठी मिर्च जैसी सब्जियाँ शामिल हैं। गाजर अक्सर डाली जाती है, और बैंगन और आलू थोड़ा कम डाले जाते हैं। मशरूम और बीन्स का उपयोग किया जा सकता है। सॉस के स्थान पर टमाटर डाले जाते हैं, वे तैयार पकवान को रस और सुखद खट्टापन देते हैं। अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान में कौन सी सब्जियाँ जोड़ी गई हैं।

शराब के साथ अर्मेनियाई मेमना खशलामा

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• शराब - 150 मिलीलीटर;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• वाइन में अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएँ। इसमें मेमने को मैरिनेट करके एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• प्याज को छीलकर लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटे आधे छल्ले में काट लें और 2 भागों में बांट लें।
• गाजर छील लें. इसे स्ट्रिप्स या पतली पट्टियों में काटें। आप चाहें तो इसे बड़े छेद वाले ग्रेटर से भी कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन फिर भी इसे इतना पीसना जरूरी नहीं है।
• काली मिर्च को धोकर उसका डंठल काट दीजिये. बीज निकाल दें. गूदे को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काटें।
• टमाटरों को धो लीजिये. प्रत्येक सब्जी पर चाकू से क्रॉस आकार का कट लगाएं। पानी उबालें और कटे हुए छिलके वाले फलों को उबलते पानी में डाल दें। दो मिनट के लिए ब्लांच करें। एक स्लेटेड चम्मच से टमाटरों को उबलते पानी से निकालें और ठंडे पानी से भरे एक कंटेनर में डालें। वहां वे जल्दी ठंडे हो जाएंगे। ठंडे टमाटरों को छीलिये और उनके गूदे को मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• आधा प्याज कढ़ाई के तले पर रखें। उस पर मांस रखें और वह वाइन डालें जिसमें उसे मैरीनेट किया गया था।
• मांस को कटी हुई मिर्च की एक परत से ढक दें और बचा हुआ प्याज उस पर रख दें। ऊपर गाजर रखें.
• टमाटरों को ऊपरी परत पर रखें और टमाटरों से निकलने वाले रस को कढ़ाई में डालें।
• शीर्ष पर हरियाली का एक गुच्छा रखें।
• कढ़ाई को ढककर गैस पर रख दीजिए. खशलामा को धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो आप आधा गिलास गर्म पानी मिला सकते हैं। पकवान को हिलाना नहीं चाहिए.

तैयार खशलामा को सावधानी से प्लेटों पर रखें और चाकू से काटकर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। खशलामा को ठंडा न होने दें, नहीं तो इसका स्वाद कम हो जाएगा.

आलू के साथ अर्मेनियाई गोमांस खशलामा

• गोमांस - 1.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.7 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सब्जी या घी - 100 मिलीलीटर;
• सनली हॉप्स, जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू से रस निचोड़ें और इसे खमेली-सनेली के साथ मिलाएं।
• गोमांस को धोने और सुखाने के बाद, इसे शिश कबाब की तरह टुकड़ों में काट लें, यानी लगभग 4-5 सेमी।
• मांस को नींबू के रस में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• आलू छीलें और प्रत्येक कंद को आलू के आकार के आधार पर 2-6 टुकड़ों में काट लें। टुकड़े काफ़ी बड़े होने चाहिए, नहीं तो आलू ज़्यादा पक जाएंगे और अपना आकार खो देंगे और स्वादिष्ट नहीं बनेंगे।
• मिर्च धो लें. इनके डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें.
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.
• गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटा कद्दूकस कर लें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• हरियाली को एक सामान्य समूह में बांधें।
• कढ़ाई के तले में तेल डालें. वार्म इट अप। मांस को तेल में 10 मिनट तक भूनें.
• मांस के ऊपर गाजर और प्याज छिड़कें। ऊपर से मिर्च और आलू डालें। आलू की परत पर लहसुन छिड़कें।
• शीर्ष पर टमाटर और जड़ी-बूटियाँ रखें। कढ़ाई में पानी डालें.
• कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और खशलामा को बिना हिलाए 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

अर्मेनियाई में खशलामा के लिए साइड डिश की कोई आवश्यकता नहीं है, रोटी के बजाय इसे लवाश के साथ परोसना बेहतर है।

बियर के साथ मेमने की पसलियों का अर्मेनियाई खशलामा

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.6 किलो;
• विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• टमाटर - 0.7 किलो;
• बियर - 0.5 एल;
• नमक, मसाला, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने की पसलियाँ काट लें। उन्हें एक कड़ाही में रखें, मसाले छिड़कें और बियर से भरें।
• प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, बहुत पतला नहीं। इसे मांस पर रखें.
• गाजर को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. यदि यह बड़ा है, तो आप इसे आधा या चौथाई भाग में भी काट सकते हैं। गाजर को प्याज के ऊपर रखें।
• आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए और कढ़ाई में डाल दीजिए. नमक डालें और मसाला डालें।
• काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और आलू के ऊपर रख दें।
• टमाटरों को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. कढ़ाई की सामग्री को टमाटर के स्लाइस से ढक दें।
• बर्तन को आग पर उबलने के लिए रख दीजिए. 2 घंटे के बाद, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और एक और चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें।

इस अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया खशलामा विशेष रूप से सुगंधित होता है। इसमें बीयर का कोई स्वाद या गंध नहीं है, केवल हॉप्स और माल्ट के सूक्ष्म नोट रहते हैं, जो खशलामा को एक असामान्य स्वाद देते हैं, मेमने की पसलियों के स्वाद को उजागर करते हैं।

अर्मेनियाई खशलामा किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। यदि आप इसकी तैयारी की तकनीक जानते हैं और नुस्खा में दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह नौसिखिए रसोइये के लिए भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

2016-11-03

दिनांक: 03 11 2016

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नमस्ते! आज रसोई में दो लोग ड्यूटी पर हैं - मैं और वेरा रामाज़ोवा। मैं उसे मंजिल देता हूं. मेरे प्रियजनों, विशेष खुशी और मनोदशा के साथ मैं आपको अर्मेनियाई व्यंजनों के एक व्यंजन से परिचित कराना चाहता हूं जो मेरे लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय और प्रिय है। राष्ट्रीय परंपराओं में, खपामा को शादी की मेज पर परोसा जाता था और इसे बहुतायत का प्रतीक माना जाता था, जिससे युवाओं को कद्दू में पकाए गए पुलाव की तरह समृद्ध, मधुर, खुशहाल और उज्ज्वल जीवन की कामना की जाती थी। ऐसा कोई अर्मेनियाई नहीं है जो इस व्यंजन का नाम उच्चारण करते समय मुस्कुराता नहीं होगा और अपने मन में इस व्यंजन के बारे में एक पुराना गीत नहीं गाता होगा। मैं सचमुच चाहता हूं कि आप इसे सुनें और इसकी सरल सामग्री और आनंददायक धुन पर मुस्कुराएं। तो, आज हमारे पास खपामा की एक रेसिपी है।

सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हापामा के बारे में गीत के बोल मोटे तौर पर इस प्रकार हैं:

“कद्दू बगीचे में पक गया
उसे काटकर घर ले आये
मिठाइयों से भरा कद्दू
और उन्होंने उसे तंदूर में लटका दिया।
अतिथियों को आमंत्रित किया गया
यहाँ पिताजी के साथ माँ और उसकी बहन हैं,
यहाँ सास-ससुर अपनी बहन के साथ हैं,
यहाँ एक भाई और बहन और एक जीजा और उसकी पत्नी हैं,
यहां हैं सास, ससुर, दियासलाई बनाने वाली और दियासलाई बनाने वाली,
अंकल, आंटी और बच्चों की भीड़,
पत्नियों और पतियों के साथ दोस्त और गर्लफ्रेंड
बच्चों और गॉडफादर के साथ...
ईई-अरे जान, हे जान, हे जान...
बेशक, मालिक खुशी से सभी का स्वागत करता है और हर कोई खापम के बारे में गाता है और नाचता है।

यहां तक ​​कि नादेज़्दा बबकिना ने भी यह गाना गाया था। हम अपनी बैठक के अंत में खापम के बारे में एक गीत सुनेंगे।

चूंकि वेरा और मैं आज एक साथ एपिसोड की मेजबानी कर रहे हैं, मैं घोषणा करना चाहता हूं कि मैंने आखिरकार बगीचे से अपने कद्दू एकत्र कर लिए हैं। हर चीज़ के लिए समय नहीं था, और अब नवंबर बिना किसी का ध्यान आ गया है, और मौसम के पूर्वानुमानकर्ता हमें ठंढ और अन्य शरद ऋतु की परेशानियों से डरा रहे हैं। सच है, मेरे कद्दू गोल नहीं हैं, लेकिन "कमर" के साथ हैं, लेकिन मैं कुछ लेकर आऊंगा और निश्चित रूप से उन्हें खपामा बनाने के लिए अनुकूलित करूंगा। मैं वास्तव में अपने बचपन के अर्मेनियाई भोजन का स्वाद फिर से बनाना चाहता हूं।

, - वेरा को धन्यवाद, मैं इन सभी अर्मेनियाई व्यंजनों को फिर से पका रहा हूं। लेकिन, रेसिपी पर वापस आते हैं - मुझे यकीन है कि खपामा सभी कद्दू प्रेमियों को पसंद आएगा।

खपामा - फोटो के साथ अर्मेनियाई नुस्खा

सामग्री

• 1 कद्दू (अंतरिक्ष के बिना लगभग 1 किलो)।
• 200 ग्राम चावल.
• 100 ग्राम किशमिश.
• 100 ग्राम सूखे खुबानी।
• 100 ग्राम आलूबुखारा.
• 100 ग्राम शहद.
• 100 ग्राम अखरोट.
• 50-70 ग्राम मक्खन।
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी।
• 1 चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ

रेसिपी लेखक के नोट्स

• कृपया ध्यान दें, यह मेरा 1 किलो का कद्दू है। 30 मिनट तक पकाया गया और कद्दू का वजन 2 या 2.5 किलोग्राम था। 1 या 1.5 घंटे तक पक जायेगा.
• आप एक कटार, टूथपिक या पतले चाकू से खपामा की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
• मेरे कोई भी शब्द खपामा के स्वाद और सुगंध को व्यक्त नहीं कर सकते! इस व्यंजन की सुंदरता का अनुभव करने के लिए आपको इसे स्वयं पकाना होगा। बेशक, खापामा न केवल शादियों के लिए, बल्कि छुट्टियों के लिए और पूरे परिवार को इकट्ठा करने के लिए भी तैयार किया जाता है।

ब्लॉग लेखक के नोट्स

• मुझे यकीन है कि आपके परिवार और दोस्तों की समीक्षाएँ सबसे उत्साहजनक होंगी। आख़िरकार, कद्दू को तो बस उसमें कुछ स्वादिष्ट डालने और उसे पकाने के लिए ही बनाया गया था। यह प्राकृतिक खाद्य "बर्तन" बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है। यहां तक ​​कि जो लोग कद्दू पसंद नहीं करते उन्हें भी अक्सर यह स्वीकार करना पड़ता है कि यह खपामा के रूप में उत्कृष्ट है।
• हापामा को स्लाइस में काटकर परोसें।

मैं पारंपरिक अर्मेनियाई भोजन की उत्कृष्ट रेसिपी और सबसे स्वादिष्ट तस्वीरों के लिए वेरोचका को तहे दिल से धन्यवाद देता हूँ!