पकाने की विधि: मेमने का रोल - आलूबुखारा-ताजा प्लम के साथ। लैम्ब रोल - फोटो के साथ रेसिपी लैम्ब लेग रोल

एक तेज़ चाकू का उपयोग करके मेमने के पैर की हड्डी काट लें। यदि मेमना प्रमाणित है, तो मांस पर पशु चिकित्सा निरीक्षण चिह्न होना चाहिए (वैसे, इसे काट दिया जाना चाहिए)। इसके अलावा, सभी बाहरी फिल्मों और वसा को काटना आवश्यक है। तैयार मांस को ठंडे पानी से धोएं, तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और काम की सतह पर सीधा बिछा दें।

कटी हुई हड्डियों को काट लें और एक फ्राइंग पैन में वसा की कतरन के साथ भूनें। जैतून के तेल में 150 ग्राम गाजर, 150 ग्राम अजवाइन और प्याज को अलग-अलग भूनें। एक सॉस पैन में हड्डियों और सब्जियों को मिलाएं, 100 मिलीलीटर वाइन और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर 700 मिलीलीटर पानी डालें। पैन को आग पर रखें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं। आपको लगभग 550 मिलीलीटर शोरबा मिलना चाहिए।

बची हुई गाजर और अजवाइन को पतले स्लाइस में काट लें और फिर उन्हें मांस में भर दें। यह इस प्रकार किया जाता है: गाजर या अजवाइन का एक टुकड़ा भराई सुई की आंख में तय किया जाता है, और फिर इस सुई के साथ मांस को फाइबर के माध्यम से छेद दिया जाता है, और सब्जी के टुकड़े टुकड़े के अंदर रहते हैं। खाली जगहों पर आपको चीरा लगाना होगा और उन्हें लहसुन की कलियों से भरना होगा।

यदि आपके पास सुई नहीं है, तो आप पतले चाकू से गहरे चीरे बनाकर मांस को भर सकते हैं। भरवां मेमने में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें, कटी हुई ताज़ी अजवायन और मेंहदी डालें, और टुकड़े के एक तरफ समान रूप से सरसों फैलाएँ। मांस को सावधानी से एक रोल में रोल करें ताकि सरसों अंदर रहे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकिंग के दौरान रोल अपना आकार बरकरार रखे, इसे सुतली से बांधा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रोल को किनारे के करीब सुतली से लपेटें और एक गाँठ बाँधें। एक लूप बनाने के लिए सुतली के लंबे टुकड़े को अपने हाथ के चारों ओर लपेटें। लूप को मांस के ऊपर रखें और कस लें। पूरे रोल को इसी तरह से एक-एक करके 5-6 फंदे बनाते हुए बांध लीजिए.

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। रोल को तेज़ आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। पकवान को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप तलते समय पैन में लहसुन की कुछ कलियाँ और मेंहदी की एक टहनी डाल सकते हैं। तलने के अंत में रोल पर काली मिर्च और नमक डालें।

बची हुई रेड वाइन को पैन से निकाले बिना तले हुए रोल के ऊपर डालें। तरल को थोड़ा वाष्पित करें (2 मिनट), 150 मिलीलीटर शोरबा जोड़ें। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. पैन को पन्नी से ढक दें ताकि आगे पकाने के दौरान मांस रसदार बना रहे, और इसे ओवन में ले जाएँ। 20-30 मिनट तक बेक करें। 180-200°C के तापमान पर।

मशरूम सॉस तैयार करें. रेत से छुटकारा पाने के लिए सूखे मोरल्स पर ठंडा पानी डालें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें और मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। मोरल्स को एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास साफ ठंडा पानी डालें, इसे उबलने दें और 5 मिनट तक पकाएं।

मशरूम शोरबा को छान लें, बचा हुआ मांस शोरबा (लगभग 400 मिली) डालें। जैतून के तेल में भूना हुआ टमाटर का पेस्ट और मेंहदी की एक टहनी डालें; गाढ़ा होने तक वाष्पित करें। सॉस को छान लें, मक्खन और साबुत उबले मोरेल डालें। इसे वापस आग पर रखें, हिलाएं, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।

घर पर बने लैंब बेली मीटलोफ की एक सरल रेसिपी। 45 के लिए घर पर खाना पकाने के लिए फोटो के साथ चरण-दर-चरण घरेलू खाना पकाने की विधि। इसमें केवल 146 किलोकलरीज हैं।

• तैयारी का समय: 17 मिनट
• खाना पकाने के समय: 45
• कैलोरी की मात्रा: 146 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: नाश्ता

एक सर्विंग के लिए सामग्री

• रोल:
• मेम्ने पेरिटोनियम 1 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा (जो भी आपके पास हो या पसंद हो), ऊपरी भाग बिना डंठल वाला,
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• 1 चम्मच। ऊपर से नमक नहीं + 1 छोटा चम्मच। हॉप्स - सनली + 0.5 चम्मच। मूल काली मिर्च।
• आकार देने के लिए धागे.
• नमकीन:
• 2 एल. पानी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक का एक ढेर, नींबू का एक टुकड़ा, एक छोटा प्याज, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 3-4 ऑलस्पाइस मटर और 6-7 काली मिर्च, जड़ी बूटी के डंठल।
• मसालेदार पेस्ट: लहसुन की 3 कलियाँ, तुलसी, अजमोद और सीताफल की कुछ टहनियाँ, 0.5 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. पेरिटोनियम को धोएं, सुखाएं, कटिंग बोर्ड पर रखें, नमक, हॉप्स-सनेली और काली मिर्च छिड़कें। साग और लहसुन को बारीक काट लें और पेरिटोनियम के चौड़े हिस्से पर लगाएं। सबसे पहले पेरिटोनियम को एक लिफाफे में मोड़ें (फोटो देखें) और फिर इसे रोल करके धागे से अच्छी तरह बांध लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
2. नमकीन पानी को सभी सामग्री के साथ उबाल लें और रोल को उसमें डाल दें। 4 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर वाष्पित होने वाला पानी मिलाते रहें।
3. तैयार रोल को ठंडा करें, धागे हटा दें, पेस्ट फैलाएं (पेस्ट की सारी सामग्री को पीसकर पेस्ट बना लें) और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. सभी! हम इसे सॉसेज के बजाय रोल का उपयोग करके सैंडविच के रूप में खाते हैं।

किसी कारण से, हमारे स्थानीय कसाई वैराइटी कट की अवधारणा से पूरी तरह से अपरिचित हैं, और इसलिए यदि आप एक जांघ खरीदते हैं, तो यह निश्चित रूप से खुर के साथ लगभग एक साथ होगा, और सामने का पैर आम तौर पर पसलियों और पेरिटोनियम के साथ एक साथ होगा। पसलियाँ अभी भी ठीक हैं, वे खिन्कल के लिए अच्छी तरह से जाती हैं, लेकिन पेरिटोनियम एक परेशानी है। इसमें मांस, वसा और प्रावरणी की बहुत पतली परतें होती हैं, जिन्हें अलग करना लगभग असंभव है। जब तक आप सभी फ़िल्में काटते हैं, तब तक पता चलता है कि 150 ग्राम मांस बचा हुआ है, यानी, जैसा कि वे कहते हैं, जेल नहीं, लाल सेना नहीं। मेरे लिए यह हमेशा अफ़सोस की बात थी कि मैंने जो कुछ भी अपने पैसे से खरीदा था उसे फेंक दिया, खासकर जब से संयोजी ऊतक शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसलिए, मैंने उत्पाद का मज़ाक उड़ाने का नहीं, बल्कि एक रोल बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। यह अच्छा, सुगंधित और स्वादिष्ट निकला, पहला रोल शुरू होने से पहले ही ख़त्म हो गया। कम से कम यह सॉसेज की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, जो प्रीमियम मांस से भी नहीं बनाया जाता है, और इसमें कोई रंग या संरक्षक नहीं होते हैं। खाना पकाने के दौरान, दुर्दम्य वसा पूरी तरह से उबल जाती है, और संयोजी ऊतक बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होता है। यदि कसाईयों के साथ आपकी भी यही समस्या है, तो मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। इस तरह, आप किसी भी "अश्लील" रेशेदार मांस को परिष्कृत कर सकते हैं।

युवा मेमने को उसके वसा में न्यूक्लिक एसिड की उच्च सामग्री के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान पोषक तत्वों के परिसर को संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता है। पन्नी में ओवन में मेमना खाना पकाने के तरीकों में से एक है जिसमें यह संभव है।

ओवन में पका हुआ मेमना एक शानदार मांस व्यंजन है जो छुट्टियों की मेज पर अन्य रंगीन ऐपेटाइज़र के साथ उत्कृष्ट रूप से मेल खाता है।

आपको आवश्यक नुस्खा पूरा करने के लिए:

• गूदे का एक टुकड़ा जिसका वजन 1.5 किलोग्राम है;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• मेंहदी की 3 टहनी;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और एक तरफ तीन स्थानों पर काटा जाता है, और पीछे की तरफ तीन स्थानों पर (कटौती की गहराई 3 सेमी से अधिक नहीं होती है)।
2. मांस को लहसुन की कलियों और मेंहदी की टहनियों से भरा जाता है, फिर नमक के साथ रगड़ा जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है, पहले से तेल से चिकना किया जाता है।
3. मेमने के साथ बेकिंग शीट को 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

आलू के साथ

प्रोटीन की उपस्थिति के मामले में मेमने का मांस गोमांस से कमतर नहीं है। लेकिन पहले में कोलेस्ट्रॉल 4 गुना कम होता है, जो मेमने को एक बहुत मूल्यवान उत्पाद बनाता है।

एक पौष्टिक व्यंजन बनाने के लिए जिसके लिए अलग से साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, आपको चाहिए:

• 1 किलो मांस;
• 2 गुना अधिक आलू;
• 2 प्याज;
• तेज पत्ता, अजवायन और अन्य मसाले;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

आलू के साथ मेमना इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जबकि ओवन 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम हो रहा है, धुले और सूखे मेमने को भागों में काट दिया जाता है। इन्हें नमक और काली मिर्च के साथ घिसकर चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखा जाता है।
2. सब्जियों को डिस्क में काटा जाता है और एक गहरे कटोरे में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
3. 15 मिनट के बाद, सब्जी का मिश्रण मेमने के ऊपर रख दिया जाता है।
4. सांचे की सामग्री को सीज़न किया जाता है और पन्नी से ढक दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को 40 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पन्नी हटा दी जाती है और डिश अगले 7 - 10 मिनट तक बेक होती रहती है।

ओवन में सब्जियों के साथ खाना पकाना

ताज़ी सब्जियाँ पहले से ही स्वादिष्ट मांस में और भी अधिक स्वाद और रस जोड़ती हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• ½ किलो मेमना;
• 3 आलू कंद;
• गाजर;
• प्याज;
• 2 टमाटर;
• वनस्पति तेल का ढेर;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• नमक और मसाले.

तैयारी के चरण:

1. धुले और सूखे टुकड़े को नमकीन करके मसालों के साथ मला जाता है।
2. सभी सब्जियों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. मेमने को बीच में एक अग्निरोधक डिश में रखा जाता है और एक घेरे में सब्जी के टुकड़ों से घिरा होता है।
4. डिश में पानी और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाया जाता है, जिसके बाद सांचे को पन्नी से ढक दिया जाता है।
5. सब्जियों के साथ मेमने को लगभग 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पन्नी हटा दें।

पन्नी में मेमने के एक पैर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकें

मेमने का मांस तैयार करने की एक अन्य विविधता में निम्नलिखित की उपस्थिति शामिल है:

• मेमने का 1 पैर;
• 10 काली मिर्च;
• मेंहदी की 5 टहनी;
• सूरजमुखी तेल की थोड़ी मात्रा;
• लहसुन के 2 सिर;
• नमक।

डिश को निष्पादित करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक कटोरे में कुचले हुए मसाले, कटी हुई मेंहदी और लहसुन का घी मिलाया जाता है।
2. सुगंधित मिश्रण में तेल मिलाया जाता है।
3. पैर को मसालों और नमक से रगड़ा जाता है, और फिर फिल्म में लपेटकर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
4. पकाने से पहले, मेमने को 30 मिनट के लिए मेज पर रखा जाता है जबकि ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाता है।
5. मेमने को पन्नी में लपेटकर 2 घंटे तक पकाया जाता है।

कंधे के ब्लेड को मैरिनेड में बेक करें

आप 2.5 - 3 किलो वजन वाले मेमने को मैरिनेड में स्वादिष्ट तरीके से बेक कर सकते हैं:

• लहसुन के सिर;
• 70 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम जीरा;
• थोड़ी मात्रा में लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च;
• चुटकी भर धनिया;
• नमक।

कार्य प्रगति में निम्नलिखित जोड़तोड़ करना शामिल है:

1. लहसुन को छीलकर गूदे में बदल दिया जाता है।
2. एक कटोरे में लहसुन का द्रव्यमान, सूरजमुखी का तेल, ये और अन्य मसालेदार मसाले और नमक मिलाया जाता है।
3. कंधे में 2 सेमी से अधिक गहरा कट नहीं लगाया जाता है, जिसके बाद मांस को मैरिनेड से रगड़कर एक दिन के लिए बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
4. तैयार मेमने को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पन्नी में 2 घंटे के लिए पकाया जाता है।

मेमने की पसलियों की रेसिपी

यदि पसलियों को पहले से मैरीनेट किया गया हो तो यह व्यंजन भरपूर स्वाद के साथ रसदार बनता है।

आप असली रोल बनाकर अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं.

इसे इससे तैयार किया जाता है:

• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• खट्टा क्रीम और टबैस्को सॉस की समान मात्रा;
• अंडे;
• हरियाली;
• सरसों;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• थोड़ी मात्रा में आटा और दानेदार चीनी;
• नमक और मसाले.

मेमने का रोल तैयार करने के लिए:

1. लहसुन को छीलकर, कुचलकर टमाटर के पेस्ट, सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
2. मिश्रण में आटा और एक चुटकी चीनी मिलायी जाती है।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे को सरसों और खट्टा क्रीम के साथ फेंटें।
4. धुले और सूखे मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है जिन्हें थोड़ा पीटा जाता है।
5. परतों को एक के बाद एक टमाटर सॉस से और बाकी परतों को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।
6. एक मल्टी-लेयर रोल को इकट्ठा किया जाता है, सुतली से बांधा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

मेम्ना एक आहारीय और बहुत रसदार मांस है, जिससे आप ओवन में आसानी से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

पन्नी में ओवन में पकाए गए मेमने में एक सुंदर उपस्थिति और एक अनूठी सुगंध होती है। इससे बने व्यंजन न सिर्फ आपकी रोजमर्रा की मेज को बल्कि किसी भी उत्सव को भी सजाएंगे। और सही मैरिनेड आपको मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल, नरम और अविश्वसनीय रूप से रसदार बनाने में मदद करेगा। आइए पन्नी में मेमने को ओवन में पकाने के कुछ रहस्य जानें।

पन्नी में पका हुआ मेमना

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• - स्वाद;
• वाइन सिरका - 0.5 चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

हम मांस धोते हैं, ऊपर छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें कटा हुआ तेज पत्ता और लहसुन से भर देते हैं। - इसके बाद मसाले से मलकर अलग रख दें. एक कटोरे में जैतून के तेल को सिरके, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और मेमने को इस मिश्रण से लपेटें। हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और पन्नी की शीट पर रखते हैं। ऊपर मांस रखें, सब कुछ कसकर लपेटें, अच्छी तरह हिलाएं और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद डिश को पहले से गरम ओवन में पकने तक 3 घंटे तक बेक करें.

सब्जियों के साथ पन्नी में ओवन में मेमने की रेसिपी

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

हम मांस को धोते हैं और मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम सब्जियों को संसाधित करते हैं और उन्हें मोटा-मोटा काटते हैं। फिर हम सांचे को पन्नी की शीट से ढक देते हैं, मेमने और सब्जियों को सांचे में डालते हैं, वनस्पति तेल छिड़कते हैं और थोड़ा गैडफ्लाई डालते हैं। कसकर लपेटें और डिश को पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए रखें, 200 डिग्री का तापमान चुनें।

मेम्ने को सूखे खुबानी के साथ ओवन में पन्नी में पकाया गया

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 3 किलो;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मेंहदी - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए:

• सूखे दौनी;
• मांस शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

हम शव को मक्खन से लपेटते हैं और मांस की पूरी सतह पर छोटे-छोटे कट बनाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। छिले हुए लहसुन को सूखे खुबानी, मेंहदी के साथ मिलाएं और मेमने को इस मिश्रण से भरें। फिर मसाले से मलें और पन्नी की शीट पर रखें। कसकर लपेटें और 2 घंटे तक बेक करें। समय बर्बाद किए बिना, सॉस तैयार करें: मांस शोरबा में आटा डालें, उबालें और मसाले और मेंहदी डालें। परोसने से पहले, इस मिश्रण को मेमने के ऊपर डालें और चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ओवन में पन्नी में आलू के साथ मेमना

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 500 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

मेमने को टुकड़ों में काट लें. आलू छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में मांस के साथ मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें, मेमना और आलू बिछाएं, लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

मेमने को पन्नी में ओवन में रोल करें

सामग्री:

तैयारी

लहसुन को छीलें, काटें और टमाटर के पेस्ट, सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। फिर आटा, चीनी डालें और मिलाएँ। अलग से, अंडे को खट्टा क्रीम और सरसों के साथ फेंटें। मांस को पतली परतों में काटें और हल्के से फेंटें। स्वादानुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, एक टुकड़े को टमाटर के पेस्ट से लपेटें और एक टाइट रोल बनाएं। दूसरे टुकड़े को खट्टा क्रीम सॉस से चिकना करें और इसे तैयार रोल के चारों ओर लपेट दें। तीसरा - फिर से टमाटर के पेस्ट से कोट करें और पहले दो को लपेटें, आदि। मल्टी-लेयर मीटलोफ़ को फ़ॉइल में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें।