चॉकलेट चिप्स। केक को सजाने के लिए किस प्रकार की चॉकलेट उपयुक्त है? नियमित कट-आउट आंकड़े

आप चॉकलेट से बहुत कुछ बना सकते हैं सुंदर आभूषणमीठे व्यंजन, पेस्ट्री, डेसर्ट के लिए। ऐसी ही एक सजावट चॉकलेट चिप्स हो सकती है। मैं आपको चॉकलेट की सजावट बनाने के दो तरीके बताऊंगा।

विकल्प 1

हमें ज़रूरत होगी

• भाप स्नान (दो सॉसपैन) या माइक्रोवेव।
• मोम पेपर।
• लंबे ब्लेड वाला एक साधारण चाकू।
• बेकिंग ट्रे या कटिंग बोर्ड.

प्रगति

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। चॉकलेट को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वह जले नहीं।

बेकिंग शीट या कटिंग बोर्ड पर वैक्स पेपर की एक शीट रखें। एक बार जब चॉकलेट पिघल जाए, तो इसे बिछाई गई शीट पर डालें, चॉकलेट को एक पतली परत में समान रूप से फैलाएं।

आपको चॉकलेट से हवा के बुलबुले निकालने होंगे; ऐसा करने के लिए, अपने हाथों में एक बेकिंग शीट या बोर्ड लें और इसे टेबल पर हल्के से थपथपाएं।

चॉकलेट को ठंडा होने और सेट होने का समय दें। इसे तेजी से सेट करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।

एक बार जब चॉकलेट सख्त हो जाए, तो आप चॉकलेट चिप्स बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक लंबे ब्लेड वाला चाकू लें। काम को आसान बनाने के लिए, बेकिंग ट्रे को नॉन-स्लिप सतह पर रखें। चाकू को चॉकलेट के दूर किनारे पर रखें। और चॉकलेट चिप्स को स्लाइडिंग मोशन में निकाल लें.

चिप्स की चौड़ाई और दिखावट चाकू पर दबाव के बल और उसके झुकाव पर निर्भर करेगी। आप प्रयोग कर सकते हैं. यदि आपको संकीर्ण चिप्स की आवश्यकता है, तो अपने काम में किसी अन्य उपयुक्त उपकरण का उपयोग करें।

तैयार चॉकलेट चिप्स को सजावट के लिए तैयार उत्पाद में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह कांटा, टूथपिक या लकड़ी की सीख से किया जा सकता है।

विकल्प 2

हमें ज़रूरत होगी

• पुलिस का सिपाही
• चॉकलेट बार
• टूथपिक या कटार.

प्रगति

यह विधि बहुत सरल है और इसमें चॉकलेट और सब्जी छीलने वाले उपकरण के अलावा लगभग किसी अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। चिप्स साफ-सुथरे हों और टूटे नहीं, इसके लिए कम से कम 50-70 प्रतिशत चॉकलेट खरीदें और इसे रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा कर लें।

चॉकलेट चिप्स काटने की प्रक्रिया जटिल नहीं है. आपको एक हाथ में चॉकलेट बार और दूसरे हाथ में सब्जी छीलने वाला उपकरण पकड़ना होगा। और पहले विकल्प की तरह, चॉकलेट को खुरचें। चॉकलेट बार को अपने हाथों में पिघलने से बचाने के लिए इसे एक छोटे तौलिये या रुमाल से पकड़ें।

चॉकलेट को मीठे के शौकीन लोग इसके पिघलते स्वाद और नाजुक बनावट के कारण पसंद करते हैं, डॉक्टर इसकी सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के लिए इसकी सराहना करते हैं, और पेस्ट्री शेफ और सज्जाकार इसे बड़ी संख्या में तकनीकों के लिए पसंद करते हैं जिनका उपयोग सजाने के लिए किया जा सकता है। कोई भी केक. पेशेवर अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। लेकिन आप घर पर भी चॉकलेट केक की सजावट कर सकते हैं, जो न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि शानदार भी होगा.

आप घर पर केक को सजाने के लिए किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं?

केवल उन्हीं उत्पादों को चॉकलेट कहलाने का अधिकार है जिनमें कोकोआ मक्खन होता है।. चॉकलेट के मुख्य घटकों में कोको द्रव्यमान और चीनी भी शामिल हैं। वे बिना चीनी वाली चॉकलेट का भी उत्पादन करते हैं, जिसमें 99% कोको होता है।

असली दूध, सफेद और डार्क चॉकलेट में कोकोआ मक्खन अवश्य होना चाहिए

केक को सजाते समय निम्नलिखित प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जाता है:

• कड़वा (गहरा) - इसमें कम से कम 40-55% कोको होता है;
• डेयरी - इसमें कम से कम 25% कोको और डेयरी उत्पाद शामिल हैं;
• सफेद - इसमें कम से कम 20% कोकोआ मक्खन होता है, लेकिन इसमें कोको शराब या पाउडर नहीं होता है।

पेशेवर कन्फेक्शनर चॉकलेट का उपयोग करते हैं, जो ब्लॉक और ड्रेजेज (बूंदों) में उत्पादित होता है। चॉकलेट बार का उपयोग घर में सजावट के लिए भी किया जा सकता है।

कोको पाउडर का उपयोग सजावट के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, खराब पाउडर दांतों पर चिपक सकता है।

फोटो गैलरी: सजावट के लिए उपयुक्त चॉकलेट के रूप

ड्रेजेज के रूप में चॉकलेट पिघलने के लिए सुविधाजनक है चॉकलेट ब्लॉक्स का उपयोग अक्सर पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है चॉकलेट बार का उपयोग घर में सजावट के लिए किया जा सकता है

असली चॉकलेट के अलावा, आप दुकानों में कन्फेक्शनरी चॉकलेट (ग्लेज़) पा सकते हैं, जिसमें कोकोआ मक्खन को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है। इसका उत्पादन बार में या चॉकलेट आकृतियों के रूप में किया जाता है।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट स्वाद में असली चॉकलेट से काफी कमतर होती है, लेकिन दूसरी ओर, यह कम स्वादिष्ट होती है और इसका उपयोग अनुप्रयोगों, पैटर्न और ग्लेज़ के लिए किया जा सकता है।

चॉकलेट के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

सही तरीके से कैसे स्टोर करें और पिघलाएं

चॉकलेट है दीर्घकालिकभंडारण, लेकिन कसकर बंद रखा जाना चाहिए, तेज गंध वाले उत्पादों से दूर, प्रकाश और नमी से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। भंडारण तापमान - 12°C से 20°C तक.

इससे पहले कि आप केक को सजाना शुरू करें, ज्यादातर मामलों में चॉकलेट को कुचलकर गर्म किया जाता है। गर्म करने के लिए, आप माइक्रोवेव ओवन, पानी या भाप स्नान, या 50-100 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सभी मामलों में, चॉकलेट को बार-बार हिलाना आवश्यक है।

ध्यान! गर्म करते समय, चॉकलेट को भाप और पानी की बूंदों से बचाना चाहिए, अन्यथा यह फट जाएगी।

टेम्परिंग

कोकोआ मक्खन बहुत मनमौजी होता है। इसमें वसा होती है, जिसके क्रिस्टल अलग-अलग तापमान पर पिघलते हैं। यदि चॉकलेट को ठीक से नहीं पिघलाया गया है, तो उस पर परत चढ़ सकती है, वह आपके हाथों में जल्दी पिघल सकती है, या बहुत गाढ़ी हो सकती है। तड़के (लक्षित पुनर्क्रिस्टलीकरण) में, चॉकलेट को क्रमिक रूप से गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और हिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट मुंह में पिघल जाती है लेकिन कमरे के तापमान पर कठोर और कुरकुरी रहती है। तड़के के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट (ग्लेज़) को तड़के की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें कोकोआ मक्खन नहीं होता है।

पेशेवर हलवाई तड़के के लिए मार्बल बोर्ड और विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं। घर पर चॉकलेट को तड़का लगाने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है:

1. चॉकलेट को काट कर माइक्रोवेव में रख दीजिये.
2. ओवन को अधिकतम शक्ति पर चालू करें।
3. चॉकलेट को हर 15 सेकंड में निकालें और हिलाएं जब तक कि वह लगभग पूरी तरह से पिघल न जाए, छोटी-छोटी गुठलियां रह जानी चाहिए।
4. चॉकलेट निकालें और पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाएं।

सही ढंग से टेम्पर्ड चॉकलेट, चर्मपत्र पर एक पतली परत में लगाई गई, घर के अंदर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 मिनट के भीतर सख्त हो जाती है।

यदि चॉकलेट बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, तो अतिरिक्त क्रिस्टलीकरण हो गया है। इस चॉकलेट में थोड़ी सी पिघली हुई बिना टेम्पर्ड चॉकलेट डालें और मिला लें।

सरल DIY कॉर्नेट

कन्फेक्शनरी बैग का उपयोग चॉकलेट पैटर्न को पाइप करने के लिए किया जाता है; डिस्पोजेबल पॉलीथीन विकल्प विशेष रूप से सुविधाजनक होते हैं। यदि आपके पास वे नहीं हैं, तो आप स्वयं पेपर कॉर्नेट को रोल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र से एक वर्ग काट लें और इसे 2 तिरछे त्रिकोणों में विभाजित करें। परिणामी समकोण त्रिभुज को एक शंकु में मोड़ दिया जाता है, जिसके नुकीले कोनों को दाएँ कोण के साथ जोड़ दिया जाता है। कॉर्नेट को सुरक्षित करने के लिए कोना बाहर की ओर मुड़ा हुआ है। नीचे का कोना तभी काटा जाता है जब कॉर्नेट पहले से ही चॉकलेट से भरा हो.

चर्मपत्र कॉर्नेट को मोड़ना आसान है

बैग या कॉर्नेट पिघली हुई चॉकलेट से भरा होता है। यदि आप कॉर्नेट को एक लंबे गिलास में रखते हैं तो इसे भरना सुविधाजनक होता है।

आप पेस्ट्री बैग को पारदर्शी पेपर फ़ाइल या मोटे प्लास्टिक दूध बैग से भी बदल सकते हैं।

एक्सप्रेस डिज़ाइन विकल्प

एम एंड एम और किटकैट

यह केक को सजाने का एक बहुत ही सरल और प्रभावी तरीका है। चमकदार चॉकलेट ड्रेजेजवी चीनी का टुकड़ाबच्चों की पार्टी में बिल्कुल फिट बैठेगा।

तैयार चॉकलेट उत्पाद एक सरल और प्रभावी सजावट हो सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• एम एंड एम'एस;
• किट कैट।

यदि चॉकलेट बार की ऊंचाई केक की ऊंचाई से 1.5-2 सेमी अधिक हो तो केक अच्छा लगेगा.

प्रक्रिया:

1. केक के किनारों पर चॉकलेट स्टिक रखें। यदि छड़ें एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं, तो उन्हें अलग करना बेहतर है।
2. केक के शीर्ष को एम एंड एम से ढक दें।
3. साथ ही केक को रिबन से भी बांधा जा सकता है.

आप केक को दूसरों से सजा सकते हैं: किंडर चॉकलेट, चॉकलेट बॉल्स।

फोटो गैलरी: तैयार चॉकलेट उत्पादों से केक को कैसे सजाएं

चौकोर केक को चॉकलेट बार की ईंटों से पंक्तिबद्ध किया गया है और चॉकलेट से चिपके हुए कुकीज़ के टावरों से सजाया गया है। आप सफेद और दूधिया ड्रेजेज से फूल बना सकते हैं कैंडीज़ के इस वर्गीकरण में, कोई भी मीठा प्रेमी अपने स्वाद के अनुरूप एक टुकड़ा चुनेगा। चॉकलेट कैंडीज को एक सर्कल में रखा जाता है, और रचना को दो-रंग के चॉकलेट रोल द्वारा पूरक किया जाता है, जिसे वेफर रोल से बदला जा सकता है

चॉकलेट चिप्स

आप केक के ऊपर और दोनों तरफ चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं. इसे घर पर बनाना बहुत सरल है: चॉकलेट बार को कद्दूकस किया जाता है या सब्जी के छिलके से काटा जाता है। बाद के मामले में, चॉकलेट के घुंघराले कर्ल प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट शेविंग्स का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

आपके द्वारा चुने गए ग्रेटर के आधार पर, आप अलग-अलग चॉकलेट चिप्स प्राप्त कर सकते हैं - छोटे या बड़े। आपके हाथों की गर्माहट से चॉकलेट जल्दी नरम हो जाती है, इसलिए बेहतर होगा कि चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े कद्दूकस कर लें। आप चॉकलेट को पहले या प्रक्रिया के दौरान रेफ्रिजरेटर में ठंडा नहीं कर सकते हैं; जो चॉकलेट बहुत ठंडी होगी वह उखड़ जाएगी और टूट जाएगी।

कोको और स्टेंसिल का उपयोग करके चित्रण

प्रसिद्ध तिरामिसू को केवल ऊपर से कोको के साथ छिड़का जाता है। आप दूसरे केक को भी इसी तरह सजा सकते हैं. केक का ऊपरी भाग चिकना होना चाहिए, तभी यह साफ-सुथरा दिखेगा। और कोको और स्टेंसिल की मदद से आप केक पर डिज़ाइन बना सकते हैं।

कोको और स्टेंसिल का उपयोग करके आप केक को डिज़ाइन से सजा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कोको;
• छलनी;
• स्टेंसिल.

प्रक्रिया:

1. केक पर स्टेंसिल लगाएं।
2. छलनी से ऊपर से कोको छिड़कें।
3. स्टेंसिल को सावधानी से हटा दें.

आप तैयार स्टेंसिल का उपयोग कर सकते हैं या कागज से डिज़ाइन काटकर इसे स्वयं बना सकते हैं। आप स्टेंसिल के रूप में ओपनवर्क केक नैपकिन, कांटा आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि केक की सतह नरम या से ढकी हुई है नाजुक क्रीम(व्हीप्ड क्रीम, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम), तो बेहतर होगा कि स्टेंसिल को केक से थोड़ी दूरी पर रखा जाए ताकि यह सतह पर चिपक कर खराब न हो जाए।

केक को फ्रॉस्टिंग करना

चॉकलेट ग्लेज़ बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर जब इसे फल या ताज़ी जामुन के साथ मिलाया जाता है। आप फ्रॉस्टिंग में रंगीन चीनी के छींटे या मोती भी मिला सकते हैं। केक पर आइसिंग लगाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वह अच्छी तरह ठंडा हो गया हो। लेकिन शीशा गर्म होना चाहिए.

हमारे लेख में चॉकलेट ग्लेज़ के बारे में और पढ़ें:

केक को पूरी तरह से या सिर्फ ऊपर से आइसिंग से ढका जा सकता है, जिससे किनारों पर स्वादिष्ट दाग रह जाते हैं। शीशे को गोलाकार गति में केक के केंद्र में डाला जाता है, फिर चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके फैलाने में मदद की जाती है। यदि आपको अधिक समान दाग बनाने की आवश्यकता है, तो पहले आवेदन करें तरल शीशा लगानाकॉर्नेट या बैग का उपयोग करके केक के किनारों पर गोलाकार गति में डालें और उसके बाद ही ऊपर से डालें।

चॉकलेट और भारी क्रीम गनाचे

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम (30-35%);
• 100 ग्राम डार्क, 150 ग्राम दूध, या 250 ग्राम सफेद चॉकलेट।

तैयारी:

1. चॉकलेट को पीस लें.
2. क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें।
3. क्रीम में कटी हुई चॉकलेट डालें और अच्छी तरह फेंटें।

आप क्रीम या चॉकलेट की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं.

यदि गन्ने को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा किया जाता है, तो उसे तब तक गर्म होने दिया जाता है कमरे का तापमानऔर फेंटें, आपको एक चॉकलेट क्रीम मिलेगी जिसका उपयोग किया जा सकता है क्रीम आभूषणऔर केक की परतें.

चॉकलेट और दूध से बना है

सामग्री:

• 100 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल दूध।

तैयारी:

1. चॉकलेट को पीस लें, दूध डालें।
2. माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

चॉकलेट और वनस्पति तेल से बनाया गया

सामग्री:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 2-4 बड़े चम्मच. एल गंधहीन वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. चॉकलेट को काट कर पिघला लीजिये.
2. लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल डालें।

आप विभिन्न प्रकार की चॉकलेट से आइसिंग बना सकते हैं। में सफेद तेलकम डालें, कड़वे में अधिक डालें।

कोको पाउडर से

सामग्री:

• 1 कप चीनी;
• 1/2 कप कोको पाउडर;
• 1/4 कप दूध;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी:

1. सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें।
2. उबलते पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग एक मिनट तक गर्म करें।
3. स्नान से निकालें, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ दर्पण का शीशा लगाना

इस आइसिंग से लेप किया जाने वाला केक चिकना होना चाहिए (सिलिकॉन मोल्ड में भरे मूस केक आदर्श होते हैं)। इसे दर्पण के शीशे से ढकने से पहले, आपको इसे कई घंटों तक फ्रीजर में रखना होगा।

सामग्री:

तैयारी:

1. पत्ती जिलेटिन को ठंड में भिगो दें उबला हुआ पानी. जिलेटिन को 10 मिनट तक फूलने दें। पाउडर जिलेटिन का उपयोग करते समय, इसमें 50 ग्राम डालें ठंडा पानी, अच्छी तरह हिलाएं और फूलने भी दें।
2. चीनी, पानी, कोको पाउडर और भारी क्रीम को मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद इसमें कटी हुई चॉकलेट डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

   

   चीनी, पानी, कोको पाउडर और क्रीम की उबली हुई चाशनी में कुटी हुई चॉकलेट डालें और हिलाएं

3. पत्ती जिलेटिन से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

   

   पत्ती जिलेटिन को अतिरिक्त पानी से अलग किया जाता है

4. सूजे हुए जिलेटिन को ग्लेज़ में डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।

   

   जिलेटिन को शीशे के आवरण में मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

5. बुलबुले से छुटकारा पाने और चिकनाई के लिए, मिश्रण को एक बारीक छलनी से गुजारा जाता है या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है, और फिर एक जार में डाला जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। उपयोग करने से पहले फ्रॉस्टिंग को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।.

   

   शीशे को बारीक छलनी से छान लें

6. केक को ढकने से पहले, आपको चॉकलेट ग्लेज़ को 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना होगा। दाग प्राप्त करने के लिए, आप तापमान को 30 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं, फिर यह तेजी से सख्त हो जाएगा। यदि शीशे में बहुत सारे बुलबुले हैं, तो इसे एक महीन जाली वाली छलनी से फिर से छान लें। पूरे केक को ढकने के लिए, इसे वायर रैक और बेकिंग शीट या क्लिंग फिल्म से ढकी अन्य उपयुक्त सतह पर रखें। केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में गर्म शीशा डालें. बेकिंग शीट पर अतिरिक्त शीशा आगे के उपयोग के लिए एकत्र किया जाता है।

   

   केक को वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त आइसिंग टपक जाए।

फोटो गैलरी: टपकती और दर्पण शीशे का आवरण के साथ केक डिजाइन विकल्प

विपरीत रंग के केक पर टपकती हुई फ्रॉस्टिंग बहुत अच्छी लगती है। फलों का प्रयोग और दर्पण का शीशा, आप केक पर एक उज्ज्वल रचना बना सकते हैं शीशा को सफेद भी बनाया जा सकता है

वीडियो: केक पर खूबसूरत स्मज कैसे बनाएं

तरल सफेद चॉकलेट से आइसिंग पर पेंटिंग

टूथपिक या बांस की छड़ी का उपयोग करके शीशे पर चित्र बनाना पहले से ही एक क्लासिक बन गया है। डार्क चॉकलेट ग्लेज़ पर सफेद पिघली हुई चॉकलेट के साथ और हल्के ग्लेज़ पर - कड़वी या दूध चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू किया जाता है। आपको चॉकलेट तब लगाना होगा जब ग्लेज़ अभी भी तरल हो।.

केक पर डिज़ाइन बनाने का एक आसान तरीका यह है कि इसे चॉकलेट फ्रॉस्टिंग से ढक दें और फिर शीर्ष पर सफेद चॉकलेट का उपयोग करके एक डिज़ाइन बनाएं।

यदि क्रीम की स्थिरता नरम है तो आप डिज़ाइन को क्रीम से ढके केक पर भी लागू कर सकते हैं।

विकल्प:

1. मकड़ी का जाला. चॉकलेट को केंद्र से एक सर्पिल में शीशे का आवरण पर लगाया जाता है। केंद्र से किनारों तक रेखाएँ खींचें।
2. शेवरॉन। चॉकलेट को शीशे पर समानांतर पट्टियों में लगाया जाता है। दोनों दिशाओं में धारियों पर लंबवत रेखाएँ खींचें।
3. दिल. चॉकलेट को ग्लेज़ पर एक सीधी रेखा में या सर्पिल में छोटे हलकों में लगाया जाता है। सभी वृत्तों के माध्यम से एक दिशा में एक रेखा खींचें।
4. संगमरमर। विभिन्न रंगों की चॉकलेट को अराजक आंदोलनों का उपयोग करके शीशे का आवरण पर लगाया जाता है। मार्बल प्रभाव बनाने के लिए गोलाकार गति का उपयोग करके शीशे का आवरण मिलाएं।

फोटो गैलरी: ग्लेज़ पर पैटर्न लागू करने के विकल्प

जाल बनाने के लिए छड़ी को केंद्र से किनारों की ओर ले जाया जाता है शेवरॉन के रूप में एक पैटर्न लागू करने में छड़ी को बाएं से दाएं और बाएं से दाएं घुमाना शामिल है। पिघली हुई चॉकलेट की गोल बूंदों के बीच में एक छड़ी पकड़कर दिल बनाए जाते हैं। संगमरमर का प्रभाव छड़ी की मुक्त, अराजक गति से निर्मित होता है।

केक के किनारों को सजाते हुए

केक के किनारों को चॉकलेट रिबन से लपेटा जा सकता है, चॉकलेट दांत, बार या स्ट्रॉ के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है. सजाने का सबसे कठिन तरीका ट्यूबों से है। उन्हें न केवल बहुत सारी चॉकलेट की आवश्यकता होगी, बल्कि बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी।

फीता (चॉकलेट)

नाजुक चॉकलेट कर्ल या सरल ज्यामितीय पैटर्नचॉकलेट से बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन ये बहुत प्रभावशाली दिखते हैं। डार्क या मिल्क चॉकलेट से बना चॉकलेट रिबन सफेद पृष्ठभूमि पर बहुत अच्छा लगता है, और एक सफेद पैटर्न एक गहरे रंग की पृष्ठभूमि को उजागर करेगा।

आप कन्फेक्शनरी चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं। यह कम सनकी है, लेकिन स्वाद में प्राकृतिक से काफी कमतर है।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• पेंसिल, कैंची.

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. बेकिंग पेपर से, केक की परिधि के बराबर लंबाई प्लस 2-3 सेमी और केक की ऊंचाई प्लस 2-3 सेमी के बराबर चौड़ाई के साथ एक आयताकार पट्टी काट लें। एक पेंसिल के साथ एक पैटर्न बनाएं और मोड़ें मेज की ओर खींचा हुआ। आप पैटर्न को प्रिंटर पर प्रिंट कर सकते हैं और बस इसे बेकिंग पेपर के नीचे रख सकते हैं.
   

   चौड़े केक के लिए 2 हिस्सों से चॉकलेट रिबन बनाना अधिक सुविधाजनक होता है।

3. चॉकलेट को कॉर्नेट या बैग में रखें, एक कोना काट लें।
   

   यदि चॉकलेट बहुत तेजी से निकल जाए तो उसे थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।

4. धीरे से चॉकलेट को एक पैटर्न में पेपर स्ट्रिप पर पाइप करें।
5. केक के किनारों पर चॉकलेट वाली पेपर स्ट्रिप रखें।
6. केक को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
7. केक निकालें और ध्यान से कागज़ हटा दें।

इसके बाद आप केक को क्रीम, बेरी, फल या ताजे फूलों के बॉर्डर से सजा सकते हैं.

वीडियो: चॉकलेट टेप कैसे बनाएं

पैनल या क्रैनेलेशन

इस शानदार सजावट के लिए आपको केक के आकार के आधार पर कम से कम 400-500 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी. आप कड़वी, दूधिया, सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें मिलाकर संगमरमर के पैटर्न भी बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चाकू या स्पैटुला;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर.

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चॉकलेट को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर लगाएं और चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके एक समान परत में फैलाएं।
3. चॉकलेट को सख्त होने दीजिये.
4. चाकू से काटें या अपने हाथों से मनमाने आकार के टुकड़ों में तोड़ लें। पैनलों की ऊंचाई केक से अधिक होनी चाहिए.
5. केक के किनारों पर रखें ताकि पैनल एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करें।

उभरी हुई बनावट के लिए, आप उस पर चॉकलेट लगाने से पहले चर्मपत्र को तोड़ सकते हैं। एक पैटर्न बनाने के लिए, पहले चर्मपत्र पर सफेद या डार्क चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू करें, और इसे शीर्ष पर एक विपरीत रंग से भरें।

फोटो गैलरी: चॉकलेट पैनल से केक को सजाने के विकल्प

चॉकलेट पैनल वाले केक को ताजे फूलों के साथ पूरक किया जा सकता है चॉकलेट पैनल असामान्य आकार में बनाए जा सकते हैं सफेद और का संयोजन डार्क चॉकलेटएक दिलचस्प संगमरमर पैटर्न देता है दांतों की उभरी हुई बनावट और अनियमित आकार केक को एक विशेष आकर्षण देते हैं।

वीडियो: नट्स और सूखे मेवों से चॉकलेट टीथ कैसे बनाएं

ट्यूबों

तैयार चॉकलेट ट्यूब विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में बेचे जाते हैं। हालाँकि, आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं, जिसमें सफ़ेद चॉकलेट का उपयोग करना या सफ़ेद और डार्क चॉकलेट का मिश्रण शामिल है।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• एसीटेट फिल्म;
• पतला टेप;
• चाकू, कैंची.

एसीटेट फिल्म के बजाय, आप कागजों के लिए पारदर्शी कोने वाले फ़ोल्डरों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया:

"सिगार"

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• संगमरमर बोर्ड या धातु बेकिंग शीट;
• कंधे की हड्डी;
• धातु खुरचनी या स्पैचुला।

यदि आपके पास विशेष धातु पेस्ट्री स्क्रैपर नहीं है, तो एक नया स्टेनलेस स्टील स्पैटुला काम करेगा।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को तड़का लगायें.
2. मार्बल बोर्ड या मेटल शीट को ठंडा करके टेबल पर रखें।
3. एक स्पैटुला का उपयोग करके चॉकलेट को शीट पर एक पतली परत में फैलाएं।
4. चॉकलेट की परत पर आयतों को चिह्नित करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
5. चॉकलेट को थोड़ा गाढ़ा होने दें, लेकिन सख्त न होने दें।.
6. 45 डिग्री के कोण पर एक धातु खुरचनी या स्पैटुला का उपयोग करके, चिह्नित रेखाओं के साथ चॉकलेट की परत को हटा दें; यह एक ट्यूब में रोल हो जाएगी।

वीडियो: चॉकलेट "सिगार" कैसे बनाएं

चॉकलेट से बने सजावटी तत्व

कर्ल, संख्याएं, शिलालेख और पैटर्न

पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग विभिन्न सजावटी तत्वों, आकृतियों और संख्याओं को बनाने के लिए किया जाता है। तितलियाँ और विभिन्न प्रकार के कर्ल बहुत लोकप्रिय हैं। इन तत्वों का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों दोनों को सजाने के लिए किया जा सकता है।.

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• पेस्ट्री बैगया पेपर कॉर्नेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• एक पैटर्न के साथ स्टेंसिल।

प्रक्रिया:

यदि चॉकलेट सख्त होने के दौरान चर्मपत्र को रोलिंग पिन पर रखा जाता है, कांच या अन्य उपयुक्त वस्तुओं के चारों ओर लपेटा जाता है, तो रिक्त स्थान बड़े हो जाएंगे। इस तरह आप चॉकलेट सर्पिल, फूल, तितलियाँ बना सकते हैं।

फोटो गैलरी: सजावटी चॉकलेट तत्वों और स्टेंसिल के उदाहरणों के साथ केक को सजाने के विकल्प

ओपनवर्क त्रिकोण क्रीम रोसेट्स या बेरी द्वारा समर्थित एक सर्कल में रखे गए हैं केक को चॉकलेट शिलालेख या संख्याओं से सजाया जा सकता है सुंदर सजावटी तत्व आमतौर पर क्रीम रोसेट में लगाए जाते हैं आप केक पर एक बड़ी या कई छोटी तितलियाँ रख सकते हैं ओपनवर्क तितलियाँ सपाट हो सकती हैं या एक दूसरे से कोण पर स्थित दो हिस्सों से बनी हो सकती हैं ओपनवर्क सजावटी तत्व केक के शीर्ष या किनारों को सजाएंगे केक के किनारे के चारों ओर बॉर्डर बनाने के लिए आमतौर पर छोटे सजावटी तत्वों का उपयोग किया जाता है।

वीडियो: चॉकलेट फूल बनाना

रूपरेखा सहित आवेदन

फीता के विपरीत, ऐसे सजावटी तत्वों की पृष्ठभूमि और समोच्च के साथ एक विपरीत रूपरेखा होती है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद और डार्क चॉकलेट (कड़वा या दूध);
• पेस्ट्री बैग या पेपर कॉर्नेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• एक पैटर्न के साथ कागज.

प्रक्रिया:

सफ़ेद और डार्क चॉकलेट को मिलाकर या सफ़ेद चॉकलेट में रंग मिलाकर, आप अलग-अलग रंग प्राप्त कर सकते हैं और पिपली को रंगीन बना सकते हैं। रंगीन अनुप्रयोगों के लिए, विशेष चॉकलेट रंगों की आवश्यकता होती है। इसके लिए उपयोग नहीं किया जा सकता फलों के रस, क्योंकि चॉकलेट फट सकती है।

सरल कटआउट

यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इन हिस्सों को बनाने का काम संभाल सकता है, इसलिए मदद के लिए बेझिझक अपने बेटे या बेटी को बुलाएं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• स्पैटुला या चाकू;
• कटिंग, कुकी मोल्ड।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके, चॉकलेट को चर्मपत्र पर 2-3 मिमी की एक समान परत में फैलाएं।
3. जब चॉकलेट सख्त होने लगे, तो तत्वों को काटने के लिए मोल्ड या कटर का उपयोग करें।

यदि चॉकलेट सांचे में चिपक जाती है, तो यह पर्याप्त रूप से ठंडी नहीं हुई है। यदि चॉकलेट टूट जाती है, तो यह पहले से ही बहुत अधिक सख्त हो गई है और इसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता है।

कठोर चॉकलेट को कटआउट या कुकी कटर का उपयोग करके काटा जाता है।

चॉकलेट के पत्ते

इसे क्रियान्वित करना बहुत आसान विचार है उत्कृष्ट परिणाम. आप रचनात्मक हो सकते हैं और आधार के रूप में विभिन्न प्रकार की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• ब्रश;
• पत्तियाँ, जैसे गुलाब।

प्रक्रिया:

फोटो गैलरी: चॉकलेट पत्ते के साथ केक डिजाइन विकल्प

केक को चॉकलेट की पत्तियों से हल्के से गहरे रंग में सहज संक्रमण के साथ सजाया जा सकता है लाल जामुन से पूरित पत्तियाँ एक शरद ऋतु रचना बनाती हैं पत्तियों को फूल के आकार में भी व्यवस्थित किया जा सकता है।

साँचे का उपयोग करके आकृतियाँ बनाना

मोल्ड सिलिकॉन मोल्ड होते हैं जिन्हें विशेष रूप से चॉकलेट ढालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनकी मदद से, आप एक या कई केक को सजाने के लिए आसानी से और जल्दी से बहुत सारे सजावटी तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

मोल्ड आपको आदर्श आकार की चॉकलेट आकृतियाँ प्राप्त करने की अनुमति देते हैं

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चॉकलेट के लिए सिलिकॉन या प्लास्टिक मोल्ड।

चॉकलेट डालने से पहले सांचे साफ और पूरी तरह सूखे होने चाहिए।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चॉकलेट को साँचे में डालें, ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट हटा दें, सख्त होने दें।
3. चॉकलेट के आंकड़े निकालो. सिलिकॉन मोल्डऐसा करने के लिए, आप इसे पलट सकते हैं, प्लास्टिक को एक तरफ पलट सकते हैं और इसे टेबल पर हल्के से थपथपा सकते हैं।

वे चॉकलेट के लिए सिलिकॉन और प्लास्टिक मोल्ड का उत्पादन करते हैं।

चॉकलेट के सांचे विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर, कला स्टोर और टेबलवेयर वाले घरेलू विभागों में बेचे जाते हैं। साबुन या बर्फ बनाने के सांचे भी उपयुक्त होते हैं।

चॉकलेट धनुष

यह केक एक आदर्श उपहार होगा. इसके अलावा, उसे व्यावहारिक रूप से किसी अन्य सजावट की आवश्यकता नहीं होगी: एक विशाल धनुष अपने आप में एक आश्चर्यजनक प्रभाव डालेगा, निश्चिंत रहें।

पिघली हुई चॉकलेट से लूप जोड़ना जारी रखें।

सख्त होने के बाद, धनुष को केक में स्थानांतरित करें।

तैयार धनुष को पूरी तरह से सख्त होने दें और इसे केक में स्थानांतरित करें।

मॉडलिंग चॉकलेट

चॉकलेट मैस्टिक आपको काफी जटिल आकृतियाँ, फूल बनाने की अनुमति देता है, आप इसके साथ केक को पूरी तरह से ढक सकते हैं, ड्रेपरियां, धनुष और रफल्स बना सकते हैं। ताजा मैस्टिक प्लास्टिक का होता है, नरम प्लास्टिसिन जैसा दिखता है, लेकिन जब यह सूख जाता है तो कठोर हो जाता है। प्लास्टिक चॉकलेट मैस्टिक के समान है, लेकिन मॉडलिंग के लिए इसका अधिक उपयोग किया जाता है।

मैस्टिक को क्लिंग फिल्म की कई परतों में कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मैस्टिक का उपयोग अक्सर केक को पूरी तरह से ढकने के लिए किया जाता है।

प्लास्टिक चॉकलेट

मॉडलिंग चॉकलेट कड़वे, दूध और सफेद चॉकलेट और ग्लूकोज सिरप से तैयार की जाती है। घर पर, ग्लूकोज सिरप को हल्के तरल शहद या इनवर्ट सिरप से बदला जा सकता है.

सामग्री:

• 200 ग्राम सफेद, दूध या डार्क चॉकलेट;
• क्रमशः 50 ग्राम, 80 ग्राम या 100 ग्राम इनवर्ट सिरप।
• सिरप के लिए:
  • 350 ग्राम चीनी;
  • 150 मिली पानी;
  • 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
  • 1.5 ग्राम सोडा।

सबसे पहले आपको इनवर्ट सिरप पकाने की जरूरत है:

1. चीनी के साथ पानी उबालें, चीनी घुलने तक हिलाएं।
2. जोड़ना साइट्रिक एसिड, ढक्कन से ढकें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। चाशनी में झाग बनने लगेगा.
4. ठंडा। ठंडा होने पर झाग निकल जाएगा।
5. एक बंद कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

आइए मैस्टिक तैयार करने के लिए आगे बढ़ें:

1. चॉकलेट को काट कर पिघला लीजिये.
2. चाशनी को गर्म होने तक गर्म करें।
3. चाशनी और चॉकलेट को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कोई गांठ न रह जाए।
   

   परिणामी द्रव्यमान पहले तो काफी तरल लग सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा और सख्त हो जाता है।

4. मैस्टिक को सावधानीपूर्वक क्लिंग फिल्म से लपेटें ताकि हवा के साथ कोई संपर्क न हो।
5. कुछ घंटों के बाद आप आकृतियाँ गढ़ सकते हैं। मॉडलिंग से पहले चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में लेकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लीजिए. मैस्टिक के बड़े टुकड़ों को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जाता है।

दिए गए अनुपात अनुमानित हैं, क्योंकि वे सिरप की मोटाई और चॉकलेट में कोको सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करते हैं।

वीडियो: मॉडलिंग चॉकलेट तैयार करना और केक को रफल्स और गुलाब से सजाना

चॉकलेट मार्शमैलो मैस्टिक

मार्शमैलो - रोएंदार मार्शमॉलो, जो पैड या ब्रैड के रूप में निर्मित होता है। चॉकलेट को मार्शमैलोज़ के साथ मिलाने से आपको मैस्टिक मिलता है, जिसका उपयोग मॉडलिंग और केक को ढकने दोनों के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• 180 ग्राम मार्शमॉलो;
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 1-3 बड़े चम्मच. एल पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन।

तैयारी:

1. पिसी हुई चीनी को छान लीजिये.
   

   अधिक के बजाय थोड़ी कम पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है।

2. चॉकलेट पिघलाओ.
3. मार्शमैलोज़ में पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पिघलाएँ, हर 20 सेकंड में हिलाएँ।
4. मार्शमैलोज़ को चॉकलेट और मक्खन के साथ मिलाएं।
5. छने हुए पाउडर में चॉकलेट-मार्शमैलो मिश्रण मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें।
6. हवा के संपर्क से बचने के लिए क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।
7. कुछ घंटों के बाद आप इसका उपयोग आकृतियाँ गढ़ने और केक को ढकने के लिए कर सकते हैं। पहले तो मैस्टिक बहुत नरम लगता है, लेकिन बैठने के बाद यह सख्त हो जाता है।

यदि मैस्टिक को गूंधना मुश्किल है, तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं।

चॉकलेट रचनात्मकता के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश देती है। वह केक पर एकमात्र एकल कलाकार के रूप में कार्य कर सकता है, या वह जामुन या मेवों के साथ युगल गीत बना सकता है। घरेलू हलवाई की पहुंच न केवल सबसे अधिक है सरल तरीकेकेक को सजाएं - चॉकलेट को कद्दूकस करें, कोको छिड़कें, तैयार मिठाइयों से सजाएं। बिना किसी जटिल विशेष उपकरण के, आप घर पर चॉकलेट लेस, स्ट्रॉ और आकृतियाँ बना सकते हैं। आपको बस धैर्य, सटीकता और पर्याप्त मात्रा में चॉकलेट की आवश्यकता है।

केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और अन्य घर में बने बेक किए गए सामानों के लिए हस्तनिर्मित चॉकलेट सजावट एक हलवाई की कला का शिखर है। बेशक, आपको इसके बारे में ज़्यादा सोचने की ज़रूरत नहीं है और केक को चॉकलेट से उसी तरह सजाने की ज़रूरत है जैसे आपकी दादी-नानी करती थीं - बस बार को क्रीम से पिघलाएं, और फिर इस तरल द्रव्यमान के साथ कन्फेक्शनरी के शीर्ष और किनारों को कोट करें। लेकिन आप वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों के समान, केवल अलौकिक सुंदरता की चॉकलेट सजावट बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

केक को सजाने के लिए किस प्रकार की चॉकलेट उपयुक्त है?

केक की सजावट किस चॉकलेट से करनी है, यह चुनते समय केवल खरीदारी करें गुणवत्ता वाला उत्पाद. से गुणवत्ता वाली चॉकलेटआपको सुंदर चमकदार सजावट मिलती है। वर्तमान में, चॉकलेट सजावट बनाने के लिए चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है, जिन्हें कोकोआ मक्खन के विभिन्न समकक्षों से बदल दिया जाता है। ये ग्लेज़ अपनी महत्वपूर्ण तरलता के कारण उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, लेकिन स्वाद में वे असली चॉकलेट - कूवरचर से कमतर हैं।

चॉकलेट उत्पादन की लंबे समय से चली आ रही घरेलू परंपराओं के बावजूद, उपभोक्ताओं और उत्पादकों की ओर से इस उत्पाद में रुचि लगातार बढ़ रही है, क्योंकि चॉकलेट का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए विभिन्न प्रकार की सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है: रेखा चित्र, त्रि-आयामी आंकड़े, आधार-राहतें, ओपनवर्क विवरण और भी बहुत कुछ। केक को चॉकलेट से सजाते समय आप अपनी कल्पना पर पूरी लगाम लगा सकते हैं।

इस उत्पाद के साथ काम करने के लोकप्रिय रुझानों में "मार्बल पैटर्न", "वेलोर फ़िनिशिंग", "डीकल्स" शामिल हैं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, चॉकलेट की सजावट वास्तविक मूल मूर्तियां बन सकती हैं:

ऐसी रचनाएँ पत्थर से तराशी गई या धातु से बनी रचनाओं से बहुत कमतर नहीं हैं।

DIY चॉकलेट सजावट (फोटो के साथ)

केक और पेस्ट्री की सतह पर स्वयं करें चॉकलेट की सजावट:ज्यामितीय पैटर्न, फूलों और पत्तियों के चित्र, विषयगत सामग्री के विभिन्न चित्र। स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित रंगों के अलावा अन्य रंगों का उपयोग करना निषिद्ध है। उत्पादों को सजाते समय, वे विशेष तकनीकों और विभिन्न उपकरणों का उपयोग करते हैं।

घर पर चॉकलेट की सजावट चॉकलेट कैंडी और 100 ग्राम बार से की जाती है। केक को चॉकलेट चिप्स से सजाने के लिए चॉकलेट को ठंडा किया जाता है और फिर 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ा रखा जाता है - फिर चाकू से काटने पर चॉकलेट मुड़ जाती है सुंदर भूसा. भारी ठंडी चॉकलेट उखड़ जाती है, लेकिन नरम चॉकलेट से छीलन नहीं बनती है।

फोटो देखें - चॉकलेट से केक को टहनियों, पेड़ों, रॉकेटों, संख्याओं, अक्षरों, एंटीना, जानवरों और पक्षियों की रूपरेखा के रूप में सजाया जा सकता है:

ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, पानी के स्नान में पिघलाया जाता है (ताकि जले नहीं) और एक छोटे चर्मपत्र कॉर्नेट में डाला जाता है। एक चित्र का चयन किया गया है. उस पर ट्रेसिंग पेपर या सिलोफ़न रखा जाता है और दिखाई देने वाली आकृति के साथ चॉकलेट को कॉर्नेट से जमा किया जाता है। इन होममेड चॉकलेट सजावट को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, और सख्त होने के बाद, उन्हें चाकू से कागज से निकालकर केक या पेस्ट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

ऊर्ध्वाधर पैटर्न के रूप में चॉकलेट की सजावट करने से पहले, एक "पैर" पहले से लगाया जाता है, जिस पर इसे सही जगह पर लगाया जाएगा। केक पर चॉकलेट ओक की पत्तियाँ बहुत सुंदर लगती हैं। इन्हें बनाने के लिए एक छोटा सा चित्र बनाएं ओक का पत्ताट्रेसिंग पेपर लगाएं और पहले चॉकलेट के साथ कॉर्नेट से एक रूपरेखा बनाएं, और फिर बीच में भरें; चाकू के पिछले हिस्से से शीट के बीच में एक रेखा खींचें, और उसके किनारों पर - छोटी तिरछी रेखाएं, इस प्रकार पत्ती की नसों का अनुकरण. इसके बाद बचे हुए पत्ते बनाये जाते हैं.

घर के बने केक के लिए चॉकलेट से चपटी आकृतियों के रूप में सजावट करना मुश्किल नहीं है: इसके लिए, पिघले हुए उत्पाद को 3 मिमी की परत में चर्मपत्र कागज पर डाला जाता है और वनस्पति तेल से चिकना किए गए अवकाशों का उपयोग करके विभिन्न आकृतियों को काट दिया जाता है। घर पर केक सजाने के लिए चॉकलेट सख्त नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आंकड़े बिखर जाएंगे।

घर पर केक के लिए चॉकलेट की सजावट (वीडियो के साथ)

त्रि-आयामी चॉकलेट सजावट तैयार करने के लिए प्लास्टर, चीनी मिट्टी, मिट्टी, प्लास्टिक और धातु से बने एक और दो तरफा सांचों का उपयोग किया जाता है। ऐसे रूपों को क्लैंप का उपयोग करके एक साथ बांधा जाता है। सांचों को चॉकलेट के अवशेषों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाता है ताकि आकृतियों और बेस-रिलीफ को आसानी से अलग किया जा सके, फिर उन्हें 30°C तक गर्म किया जाता है और 29-30°C के तापमान पर चॉकलेट से भर दिया जाता है। चॉकलेट को निचले छेद के माध्यम से दो तरफा, परस्पर जुड़े हुए सांचों में डाला जाता है; हवा के बुलबुले से बचने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉकलेट समान रूप से वितरित है, सांचे को 2-3 मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाया जाता है और पलट दिया जाता है। भरने के बाद, छेद वाले सांचे को नीचे रखें और बची हुई चॉकलेट बाहर निकाल दें, भीतरी दीवारों पर 2 से 4 मिमी की परत छोड़ दें।

यदि आकृतियाँ बड़ी हैं और जटिल पैटर्न है, तो चॉकलेट को ब्रश से लगाया जाता है। भरे हुए फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और फिर ग्लूइंग साइट पर बने सीम से आंकड़े साफ किए जाते हैं।

वीडियो "चॉकलेट डेकोरेशन" में दिखाया गया है कि विभिन्न आकृतियाँ कैसे बनाई जाती हैं:

चॉकलेट के गहने बनाने के लिए, आपको जटिल डिज़ाइन बनाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस एक चॉकलेट पिरामिड बनाना होगा। केक के लिए ऐसी चॉकलेट सजावट बनाने से पहले, पहले एक पेंसिल से कार्डबोर्ड पर पिरामिड विवरण की रूपरेखा बनाएं और एक टेम्पलेट काट लें। एक डिज़ाइन को कॉर्नेट से सिरिंज किया गया है: डिज़ाइन की रेखाएं पतली हैं, पिरामिड के किनारे मोटे हैं। पिरामिड को सख्त बनाने के लिए पिघली हुई चॉकलेट में कोकोआ बटर मिलाएं। भागों को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, फिर उनके रिवर्स साइड को संसाधित किया जाता है।

पिरामिड को इस तरह से इकट्ठा किया जाता है: दो हिस्सों को एक बोर्ड पर रखा जाता है, उनके सपाट किनारे एक-दूसरे के सामने होते हैं और किनारों के साथ चॉकलेट को निचोड़ा जाता है, हिस्सों को संपीड़ित किया जाता है और ठंडा किया जाता है। इसे केक पर लंबवत रखें और शेष 3-4 हिस्सों को किनारों पर चिपका दें, पिरामिड को सख्त होने दें और इसके अलावा केक को मार्जिपन और चीनी मैस्टिक के फूलों से सजाएं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, आप चॉकलेट के विकल्प से DIY चॉकलेट की सजावट भी कर सकते हैं। यह 15% कोको, 45% मक्खन, 40% पाउडर चीनी और 10% (कुल द्रव्यमान का) वेनिला चीनी से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सभी मक्खन का एक चौथाई हिस्सा 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जोड़ें वनीला शकरऔर कोको, फिर बाकी मक्खन को पाउडर चीनी और सभी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।

ग्लेज़ से बनी सजावट को तुरंत उत्पाद पर लगाया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। दूसरे मामले में, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी चादरों पर "लगाया" जाता है और कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक सुखाया जाता है।

सबसे साधारण सजावटपेस्ट्री कंघी का उपयोग करके उत्पाद की सतह पर क्रीम लगाकर सीधी या लहरदार रेखाओं का अनुप्रयोग है। इसे टिनप्लेट, एल्यूमीनियम, प्लास्टिक से बनाया जा सकता है। कंघी के दांतों का आकार और शैली भिन्न हो सकती है।

नीचे चॉकलेट के साथ केक सजाने पर मास्टर क्लास शामिल है रोचक जानकारीइस उत्पाद के बारे में, यह बताता है कि तड़का कैसे लगाया जाता है, साथ ही आंकड़े, पत्तियां, कर्ल और छीलन तैयार करने की तकनीक जो किसी भी केक को उत्सव का रूप देगी।

केक पर चॉकलेट की सजावट के लिए उपकरण: चॉकलेट के लिए स्टेंसिल और कॉर्नेट

जटिल चॉकलेट केक सजावट करने से पहले, आपको स्टॉक करना होगा विशेष उपकरण. सबसे पहले, आपको ट्यूबों के एक सेट के साथ कॉर्नेट या पेस्ट्री डिपॉजिटर बैग की आवश्यकता होगी। कॉर्नेट ट्रेसिंग पेपर, चर्मपत्र या अन्य मोटे कागज से बनाया जाता है जो वसा को अवशोषित नहीं करता है: एक समकोण त्रिकोण काटें और इसे एक शंक्वाकार ट्यूब में रोल करें। जड़ को सुरक्षित करने के लिए पत्ती के उभरे हुए सिरे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका नुकीला सिरा उस पैटर्न के आधार पर काटा जाता है जिसे वे प्राप्त करना चाहते हैं। कॉर्नेट को क्रीम या ग्लेज़ से आधा भर दिया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि दबाने पर क्रीम या ग्लेज़ केवल नीचे के छेद से "जमा" हो जाए। कॉर्नेट की मदद से शिलालेख, बिंदु और सूक्ष्म सुरुचिपूर्ण डिजाइन और फूल लगाए जाते हैं।

चॉकलेट की सजावट के लिए आप एक पाइपिंग बैग बना सकते हैं. इसे बनाने के लिए मोटे कपड़े का उपयोग करें (टिक इरेज़र सबसे अच्छा है)। बैग में एक शंकु का आकार होता है; इसके संकीर्ण सिरे में विभिन्न ट्यूबें डाली जाती हैं। उपयोग से पहले एक नए बैग को उबालना चाहिए। काम के बाद, जिगिंग बैग को बेकिंग सोडा के साथ मिश्रित गर्म पानी में धोया जाता है, 3-5 मिनट तक उबाला जाता है, सुखाया जाता है और एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

चॉकलेट केक के लिए सजावट बनाने के लिए डिपॉजिटिंग ट्यूब एक शंकु के रूप में बनाई जाती हैं, जिसके सिरे पर एक आकार का छेद होता है, जिसमें से क्रीम को फॉर्म में जमा किया जाता है विभिन्न सजावट. कभी-कभी एक कन्फेक्शनरी जमा करने वाले बैग का उपयोग किया जाता है, जिसके संकीर्ण सिरे में एक पेंच धागे के साथ एक शंक्वाकार अंगूठी डाली जाती है; फिर विभिन्न शैलियों की ट्यूबों को उस पर पेंच किया जा सकता है।

पेस्ट्री डिपॉजिटर बैग को क्रीम से भरने के लिए, इसे अपने बाएं हाथ से पकड़ें, बैग को खोलें और क्रीम को इसकी मात्रा का 1/2 भरने के लिए एक स्पैटुला या चम्मच के साथ रखें। क्रीम को कस कर लगाना चाहिए, क्योंकि बची हुई हवा डिज़ाइन को ख़राब कर सकती है। दोनों हाथों से, बैग के किनारों को जोड़ें और, इसे अपने दाहिने हाथ से पकड़कर, क्रीम को "पाइप" करें, पेस्ट्री बैग के संकीर्ण सिरे को अपने बाएं हाथ से पकड़ें।

केक को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के चॉकलेट डिज़ाइन न केवल ट्यूबों की विभिन्न शैलियों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, बल्कि कॉर्नेट या डिपॉजिटिंग बैग के ज़िगज़ैग या लहर जैसी गतिविधियों, दाहिने हाथ से दबाव बल में धीमे या तात्कालिक परिवर्तन, के कोण द्वारा भी प्राप्त किए जाते हैं। सजाए जा रहे उत्पाद के सापेक्ष झुकाव, उत्पाद से दूरी आदि।

चॉकलेट सजावट के लिए किसी भी डिज़ाइन को पूरा करने से पहले, आपको पेस्ट्री बैग को दबाना बंद कर देना चाहिए और डिज़ाइन के साथ आगे बढ़ने के लिए ट्यूब के सिरे का उपयोग करना चाहिए।

विभिन्न ओपनवर्क चॉकलेट सजावट धातु के आकार की ट्यूबों से क्रीम को जमा करने वाले बैग में जमा करके बनाई जाती हैं। अलग-अलग कट कॉन्फ़िगरेशन के साथ 10-12 ट्यूबों का एक सेट आपको पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए आवश्यक सभी प्रकार की सजावट करने की अनुमति देता है। लेकिन अक्सर वे चिकने और सीधे, दांतेदार और पच्चर के आकार के कट वाले ट्यूबों का उपयोग करते हैं।

चॉकलेट के साथ केक को सजाने के लिए स्टेंसिल उपयोगी हो सकते हैं - खासकर जब आपको बहुत सारे सजावट तत्वों की आवश्यकता होती है (उत्सव भोज के लिए या बच्चों की मेज). आप एक हाइब्रिड भी बना सकते हैं: उदाहरण के लिए, चॉकलेट गहनों के लिए स्टैंसिल का उपयोग करके रचना के कुछ हिस्से बनाएं, और अन्य का उपयोग करें मूल कट. चॉकलेट सजावट के लिए स्टेंसिल का आधार धातु है। इसे उचित रूप से तैयार कच्चे माल पर रखें और मजबूती से दबाएं, तितली, पत्ती, कवक या किसी अन्य आकृति के आकार में मांस को काट लें।

यहां आप "चॉकलेट सजावट उपकरण" की एक तस्वीर देख सकते हैं जिनकी आपको चित्र बनाने के लिए आवश्यकता होगी:

केक के किनारों को लिक्विड चॉकलेट क्रीम से अपने हाथों से सजाते हुए (फोटो और वीडियो के साथ)

केक को चॉकलेट क्रीम से सजाने के लिए, केवल ताजा व्हीप्ड उत्पाद का उपयोग करें; खड़ी क्रीम के परिणामस्वरूप बिना चमक और धब्बेदार पैटर्न बनेंगे।

केक को लिक्विड चॉकलेट से सजाते समय, रेखाएं - चिकनी, टेढ़ी-मेढ़ी, लहरदार - गर्म पानी में गर्म की गई पेस्ट्री कंघी से खींची जाती हैं, इसे हल्के से क्रीम के चिकने किनारे पर दबाया जाता है। फूल, आकृतियाँ और पैटर्न जमा करने वाले बैग में डाली गई आकार की ट्यूबों से क्रीम निचोड़कर बनाए जाते हैं। एक निश्चित आकार या रंग के सबसे नाजुक चित्र और आकृतियाँ एक कॉर्नेट का उपयोग करके बनाई जाती हैं, जिसका संकीर्ण सिरा या तो काट दिया जाता है या उसमें एक आकार की ट्यूब डाली जाती है।

केक के लिए ओपनवर्क चॉकलेट सजावट करते समय, कॉर्नेट को क्रीम से आधा भर दिया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि दबाने पर क्रीम केवल कट बिंदु पर ही बाहर आए। बेहतर होगा कि क्रीम वाले कॉर्नेट को ज्यादा देर तक अपने हाथों में न रखें:क्रीम हाथ से गर्म हो जाती है, तरल हो जाती है और चित्र असमान हो जाते हैं। घुमाने के बाद, कॉर्नेट को बची हुई क्रीम से मुक्त कर दिया जाता है।

अपने हाथों से केक को चॉकलेट से सजाने के लिए, डिपॉजिट बैग को इस प्रकार भरें:बैग के चौड़े सिरे को खोल दें ताकि वह बाएं हाथ पर रहे, और अपने दाहिने हाथ से, चम्मच का उपयोग करके, बैग को आधी मात्रा तक क्रीम से भरें। बैग में यथासंभव कम हवा रहनी चाहिए, क्योंकि इससे चित्र खराब हो जाएंगे। फिर, दोनों हाथों से, बैग के चौड़े सिरे के किनारों को जोड़ें और, इसे अपने दाहिने हाथ से दबाते हुए, अपने बाएं हाथ से संकीर्ण सिरे को सहारा देते हुए, क्रीम को छोड़ दें।

घर पर चॉकलेट केक की सजावट करते समय, कॉर्नेट या बैग की लहरदार या टेढ़ी-मेढ़ी चाल, दाहिने हाथ से दबाव में धीमा या तात्कालिक परिवर्तन, उत्पाद के सापेक्ष झुकाव के कोण में परिवर्तन और से दूरी में परिवर्तन पर निर्भर करता है। उत्पाद की सतह पर विभिन्न प्रकार के क्रीम डिज़ाइन प्राप्त किए जाते हैं। सुंदर चॉकलेट सजावट पूरी करने के बाद, आपको बैग या कॉर्नेट पर दबाव डालना बंद करना होगा और ट्यूब के अंत का उपयोग करके डिज़ाइन के साथ अपने से थोड़ा आगे की ओर बढ़ना होगा, फिर बाकी क्रीम एक अस्पष्ट धब्बा में गिर जाएगी। यदि आप बैग या कॉर्नेट को ऊपर उठाते हैं, तो चित्र में क्रीम का एक शंकु बना रहेगा।

केक के लिए छोटी चॉकलेट सजावट तैयार करने, बिंदु और शिलालेख बनाने के लिए, कॉर्नेट के संकीर्ण सिरे को सजाए जाने वाले उत्पाद की सतह के करीब रखा जाता है। आप बैग और कॉर्नेट को पहले से क्रीम से भर सकते हैं भिन्न रंग. यह केक को सजाने के लिए चॉकलेट की सजावट को अधिक विविध और जीवंत बना देगा।

यदि आपको क्रीम से गुलाब बनाने की आवश्यकता है, तो पहले स्पंज केक से एक छोटा केक काट लें (या कैंडीड फल, प्रॉफिटरोल, आदि लें) - गुलाब का मूल। कोर को एक नुकीले सिरे वाली छड़ी पर सुरक्षित किया जाता है और उस पर या टेबल फोर्क पर एक कॉर्क रखा जाता है। बाएं हाथ में वे एक कोर वाली छड़ी रखते हैं, दाहिने हाथ में - पुआल के साथ एक पेस्ट्री बैग। छड़ी को घुमाकर, क्रीम को कोर पर निचोड़ा जाता है। जब गुलाब तैयार हो जाए, तो इसे अपने बाएं हाथ की उंगलियों से पकड़कर, एक स्पैटुला या कांटा के साथ छड़ी से हटा दें और केक या पेस्ट्री पर रखें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, घर पर केक को चॉकलेट से सजाते समय, आप एक ही या अलग-अलग रंगों की टोकरी बुन सकते हैं:

टोकरी बिस्किट से भी बनाई जा सकती है ( शोर्त्कृशट पेस्ट्री), चॉकलेट क्रीम के साथ परतों को चिपकाना या फल भरना. टोकरी को एक स्टैंड पर रखा जाता है (उदाहरण के लिए, एक प्लाईवुड सर्कल) जिसमें चौड़ा हिस्सा नीचे होता है और, एक तरफ उठाकर, क्रीम की बुनाई लगाई जाती है। जब क्रीम सख्त हो जाए तो टोकरी को केक पर रख दिया जाता है। टोकरी के ऊपर कारमेल से बना एक हैंडल बनाएं या विशेष परीक्षण(सामग्री: आटा, पिसी चीनी और अंडे सा सफेद हिस्सा). टोकरी में फूल या मिठाइयाँ रखी जाती हैं।

केक के किनारों को चॉकलेट से सजाने के लिए आप इन्हें क्रीम के बॉर्डर से सजा सकते हैं. वैसे तो बाकी सभी केक डेकोरेशन से पहले बॉर्डर बनाए जाते हैं। बॉर्डर न केवल सजावट के रूप में काम करते हैं, बल्कि अंतराल, दरारों को भी कवर करते हैं और केक के किनारों को चिकना करते हैं। वे मुख्य रूप से चिकनी सीधी-कट ट्यूब या बारीक दांतों वाली ट्यूब का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

वीडियो "DIY चॉकलेट डेकोरेशन" विभिन्न कन्फेक्शनरी तकनीकों को दिखाता है:

अपने हाथों से चॉकलेट से केक कैसे सजाएं: फूल बनाना

फूल के आकार की चॉकलेट केक की सजावट बहुत अच्छी लगती है. गुलाब के अलावा अक्सर कार्नेशन्स भी बनाए जाते हैं। इन्हें तिरछे कट वाली एक सपाट ट्यूब से सीरिंज किया जाता है। ट्यूब के नुकीले कोने को केक या पेस्ट्री की सतह पर गतिहीन रखा जाता है और वे लहर जैसी हरकतों के साथ ट्यूब के विपरीत सिरे को गतिहीन सिरे के चारों ओर 180°C घुमाते हुए, क्रीम को निचोड़ना शुरू कर देते हैं। बिल्कुल वैसा ही, लेकिन विपरीत दिशा में वे पंखुड़ियों आदि की दूसरी पंक्ति को "इकट्ठा" करते हैं।

क्रीम के फूलों को पत्तियों के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है। वे विभिन्न व्यास के पच्चर के आकार के कट के साथ ट्यूबों से लगाए जाते हैं। पत्तियाँ हरी, भूरी, पीली और यहाँ तक कि सफेद भी हो सकती हैं।

आप पूरी तरह से पत्तियों से बॉर्डर या पूरा डिज़ाइन बना सकते हैं। पत्तियाँ छोटे केक पर विशेष रूप से अच्छी लगती हैं। शब्द, नाम, अंक, बधाई और शुभकामनाएं अक्सर केक और यहां तक ​​कि पेस्ट्री पर भी लिखी जाती हैं। शिलालेखों को अभिव्यंजक बनाने के लिए, शिलालेख और पृष्ठभूमि के बीच विरोधाभास होना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप नहीं कर सकते चॉकलेट शिलालेखचॉकलेट पर या सफेद आइसिंग पर सफेद क्रीम से लिखें।

शिलालेखों को एक छोटे कॉर्नेट से बहुत संकीर्ण गोल कट के साथ या धातु "पेंसिल" ट्यूब का उपयोग करके सिरिंज किया जाता है। विभिन्न रंगों और रंगों की प्रोटीन, कस्टर्ड और मक्खन क्रीम का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसमें छोटी-छोटी गांठें भी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो यह ट्यूब या कॉर्नेट से बाहर निकलने पर फंस जाएगी और आपको असमान, टूटी हुई रेखाएं मिलेंगी। आप दो रंगों वाली क्रीम का उपयोग करके शिलालेख भी लिख सकते हैं। इस मामले में, कॉर्नेट अनुदैर्ध्य धारियों में दो रंगों की क्रीम से भरा होता है।

कुछ ताज़ा विचारों के लिए वीडियो "चॉकलेट केक सजावट" देखें:

टेम्पर्ड चॉकलेट का उपयोग करके केक की सजावट कैसे करें

टेम्पर्ड चॉकलेट से आप केक और पेस्ट्री के लिए विभिन्न प्रकार की सजावट कर सकते हैं - पूर्ण-मात्रा वाले आंकड़े, बेस-रिलीफ, फ्लैट पतले आंकड़े, "जिगिंग" वाले, आदि।

पूर्ण-मात्रा वाले आंकड़ों के लिए, क्लैंप के साथ दो हिस्सों के धातु के सांचों का उपयोग करना बेहतर होता है। चॉकलेट डालते समय मोल्ड और चॉकलेट का तापमान एक ही होना चाहिए। चॉकलेट को सांचे के निचले छेद में डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए हिलाया जाता है ताकि चॉकलेट पूरी तरह से सभी पैटर्न पर वितरित हो जाए। तब अतिरिक्त चॉकलेटउंडेल दिया। सांचे की भीतरी दीवारों पर चॉकलेट की 3-4 मिमी मोटी परत बन जाती है। चॉकलेट के ठंडा और सख्त होने के बाद, मोल्ड को क्लैंप से मुक्त किया जाता है, आकृति को खोला जाता है और हटा दिया जाता है। अक्सर बेस-रिलीफ चॉकलेट से बनाए जाते हैं।

सपाट पतली आकृतियाँ प्राप्त करने के लिए, टेम्पर्ड चॉकलेट को 2-3 मिमी की परत में चर्मपत्र पर डाला जाता है, थोड़ा सख्त होने दिया जाता है, और आकृतियों को एक पायदान से काट दिया जाता है।

"जमा" करने के लिए, टेम्पर्ड चॉकलेट को एक कॉर्नेट में रखा जाता है और निरंतर पैटर्न और तथाकथित टेंड्रिल के रूप में चर्मपत्र पर "जमा" किया जाता है। टेम्पर्ड चॉकलेट को एक बार में डाला जाता है और फिर लगभग पूरी तरह से सख्त होने तक ठंडा किया जाता है, चाकू से पतले चौड़े चिप्स में काटा जाता है, जो गिराए जाने पर ट्यूब में रोल हो जाता है।

केक की सजावट के लिए चॉकलेट आकृतियाँ बनाना

चॉकलेट कुकीज़ या केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, यह किसी भी बेक किए गए सामान को उत्सव जैसा लुक देगी। केक को सजाने के लिए इसे लेना बेहतर है चॉकलेट मिश्रण. यह कमरे के तापमान पर सख्त हो जाता है और पानी के स्नान में आसानी से पिघल जाता है।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. इसे पानी के स्नान में रखें और बिना पानी के पिघलाएँ। एक मोटी, समान परत बनाने के लिए गोल नोक वाले चाकू से मार्गदर्शन करते हुए, चर्मपत्र पर डालें। जब तक चॉकलेट लगभग पूरी तरह से सेट न हो जाए तब तक किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। आकृतियाँ काटने के लिए चाकू या आटा कटर (तारा, फूल, आदि) का उपयोग करें। इन्हें ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

चॉकलेट वर्ग- केक को सजाने का एक सरल और प्रभावी तरीका छुट्टियों की मिठाई. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। 200 ग्राम पिघली हुई चॉकलेट को एक समान परत में फैलाएं और तरंग प्रभाव पैदा करने के लिए धीरे से कांटे को घुमाएं (सुनिश्चित करें कि कांटे के दांत बेकिंग ट्रे के निचले हिस्से को न छुएं)। चॉकलेट को आधा सेट होने तक फ्रिज में रखें। एक तेज चाकू और एक रूलर का उपयोग करके, चॉकलेट को लगभग 6 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें। चॉकलेट सजावट के साथ बेकिंग ट्रे को रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से सख्त न हो जाएं। पन्नी हटा दें. फ्रॉस्टेड केक के ऊपर और किनारों पर चॉकलेट के टुकड़ों को धीरे से दबाएं। इन्हें आइसक्रीम डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट सजावट: कसा हुआ छीलन, टुकड़े, पंखुड़ियाँ और कर्ल

चॉकलेट चिप्स और टुकड़े.केक को कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाने के लिए, चॉकलेट बार से छीलन काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। चिकनी चाल का उपयोग करके, एक प्लेट पर छीलन को निकालना बेहतर है। केक को कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाने से पहले, इसे गर्म कर लेना चाहिए, लेकिन केवल इतना कि इसके साथ काम करना आसान हो। चॉकलेट को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप छीलन को केक पर चम्मच से डाल सकते हैं या उन्हें हिला सकते हैं। चॉकलेट चिप्स से सजावट भी इसी प्रकार की जाती है, केवल इसे महीन रगड़ा जाता है।

चॉकलेट कर्ल.चॉकलेट को पानी के स्नान में एक कटोरे में पिघला लें। चिकने बोर्ड पर एक पतली परत फैलाएं। चॉकलेट लगभग सेट होने तक अलग रख दें। चॉकलेट की पूरी लंबाई के साथ एक बड़े चौड़े चाकू के ब्लेड को अपनी ओर खींचें, जिससे लंबे कर्ल बन जाएं।

चॉकलेट की पंखुड़ियाँ.पन्नी को चौकोर टुकड़ों में काट लें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, फिर थोड़ा ठंडा करें। पन्नी के चौकोर टुकड़े को अपनी हथेली पर रखें। एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके, फ़ॉइल पर चॉकलेट की एक पतली परत फैलाएं। एक पंखुड़ी बनाओ. हालांकि यह अभी भी नरम है, पंखुड़ी को थोड़ा मोड़ने के लिए अपनी उंगलियों को पन्नी के नीचे थोड़ा उठाएं, इसे एक प्राकृतिक आकार दें। ठंडा होने के लिए रख दें. जब चॉकलेट पूरी तरह से सख्त हो जाए तो फॉयल हटा दें। पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करके आप पंखुड़ियों से फूल बना सकते हैं।

घर का बना चॉकलेट क्रीम मिठाई

चॉकलेट क्रीम

सामग्री:

• वजन के हिसाब से 100 ग्राम चॉकलेट,
• 1/2 कप दूध,
• 3 जर्दी,
• 4 गिलहरियाँ,
• 2 टीबीएसपी। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर दूध डालें और पिघलने के लिए ओवन में रखें। फिर इसे चम्मच से पीसें, धीरे-धीरे एक बार में एक जर्दी मिलाएं जब तक कि एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए। सफ़ेद भाग को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें और ध्यान से चॉकलेट मिश्रण के साथ मिलाएँ। क्रीम को गिलासों में रखें और ऊपर से पीसी हुई चीनी मिली हुई कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।

टिप्पणी। इस क्रीम को परोसने से कुछ देर पहले तैयार करके फ्रिज में रखना चाहिए, नहीं तो सफेदी गिर जाएगी और डिश खराब हो जाएगी।

कोको करीम

सामग्री:

• 400 ग्राम मक्खन (अनसाल्टेड) ​​मक्खन,
• 250 मिली दूध,
• 200 ग्राम चीनी,
• 3-4 बड़े चम्मच. कोको पाउडर के चम्मच,
• 2 अंडे।

दूध को पानी के स्नान में गर्म करें, कोको डालें, हिलाएं, चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर निकालें और ठंडा करें।

नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें। - फिर इसमें ठंडा किया हुआ मिश्रण डालें. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए।

कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम

सामग्री:

• 1 कप आटा,
• 1/2 कप दूध,
• 1/2 कप दानेदार चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। एल कोको पाउडर,
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि। कोको पाउडर, दानेदार चीनी, आटा, दूध और मक्खन के एक सजातीय मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। - क्रीम उबलकर गाढ़ी होकर तैयार हो जाएगी.

केक की सजावट के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे तैयार करें (फोटो के साथ)

नुस्खा संख्या 1

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने का सबसे आसान तरीका चॉकलेट से है। इस उत्पाद का उपयोग केक के लिए क्रीम के रूप में किया जा सकता है, या बस कुकीज़ पर फैलाया जा सकता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम चॉकलेट,
• 100 ग्राम पानी,
• 25 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट और पानी को पानी के स्नान में घोलें। मक्खन के साथ मिलाएं. केक के ऊपर गर्म शीशा फैलाएं और ठंडा होने दें।

नुस्खा संख्या 2

इस शीशे का आवरण बनाने के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट (कम से कम 56%) - 0.6 किग्रा (3 बड़े बार),
• "क्रेस्टियनस्कॉय" तेल - 0.3 किग्रा।

चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग पानी के स्नान में तैयार की जाती है, इसलिए पहले हम कंटेनरों का चयन करेंगे: आपको उनमें से 2 की आवश्यकता होगी, इतनी मात्रा में कि एक दूसरे में डूब जाए, लेकिन साथ ही, पानी को एक बड़े कंटेनर में डाला जाना चाहिए छोटे में न डालें।

तो, कंटेनरों को व्यवस्थित करें, बड़े कंटेनर में थोड़ा पानी डालें और आग पर रख दें। जब पानी पर्याप्त गर्म हो जाए, तो मक्खन पिघलाएं - यह आसानी से और तेजी से पिघलता है। में तरल तेलधीरे-धीरे बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें। लगातार हिलाते रहें, क्योंकि मिश्रण जल्दी गाढ़ा हो जाता है और दीवारों पर जलने लगता है। जब सारी चॉकलेट पिघल जाए और शीशा एक समान हो जाए, तो यह तैयार है।

इस प्रकार, मक्खन और चॉकलेट से दर्पण जैसा चॉकलेट शीशा प्राप्त होता है। हालाँकि, यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस तरह के चॉकलेट ग्लेज़ से केक को सजाने पर यह बहुत खूबसूरती से चमकता है:

कोको और खट्टा क्रीम से बना चॉकलेट ग्लेज़

सामग्री:

• चीनी - ½ कप;
• कम से कम 20% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 पाउच;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

चूंकि खट्टा क्रीम को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए चीनी को पीसकर पाउडर बनाना बेहतर है - इस तरह यह अधिक आसानी से घुल जाएगी। सूखे उत्पादों को मिलाएं: कोको पाउडर को पाउडर और वेनिला के साथ पीस लें। यदि आप वेनिला चीनी का उपयोग करते हैं, तो इसे भी पीस लें। गांठ से बचने के लिए मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके खट्टा क्रीम मिलाएं। चिकना, चमकदार होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, सजातीय द्रव्यमान. आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, फिर केक के लिए चॉकलेट आइसिंग अधिक हवादार होगी।

आप चॉकलेट में कोको मिलाकर एक समृद्ध शीशा बना सकते हैं - यदि आपको उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट नहीं मिल रही है तो यह नुस्खा उपयुक्त है। हम आपको बताएंगे कि कोको पाउडर, चॉकलेट और दूध से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

चॉकलेट और कोको का शीशा

सामग्री:

• दर्पण चॉकलेट शीशा लगाना;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1/3 कप;
• दूध - ½ कप;
• डार्क चॉकलेट - 1 बार;
• मक्खन - ¼ पैक।

तैयारी:

- दूध को गर्म करके उसमें मक्खन घोल लें. धीरे-धीरे चॉकलेट चिप्स डालें, तब तक पकाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए, हिलाएं। कोको के साथ चीनी मिलाएं और दूध-चॉकलेट मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। चीनी घुलने तक पीसें. सजावट के लिए इस चॉकलेट ग्लेज़ को बहुत गर्म तरीके से लगाना चाहिए।

केक और मिठाइयों को सजाने के लिए हल्की चॉकलेट आइसिंग

यदि आपको किसी मिठाई को सजाने की ज़रूरत है, लेकिन साथ ही आप कम कैलोरी भी चाहते हैं तो क्या करें। ऐसा करने के लिए आपको खाना बनाना होगा हल्की चमककोको से.

सामग्री:

• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 0.5 कप;
• कोको पाउडर - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

मिठाइयों को चॉकलेट से सजाने के लिए इस शीशे का आवरण बनाने के लिए, सबसे पहले हम सिरप तैयार करते हैं: गर्म पानी में चीनी मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर इतनी देर तक पकाएं कि एक बूंद गिर जाए जो नाखून पर न फैले। जैसे ही चाशनी पक जाए, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कोको डालें, इसे तरल के साथ अच्छी तरह से पीस लें। बहुत जल्दी चीनी दीवारों पर क्रिस्टलीकृत होने लगेगी। यदि आप मिश्रण को रगड़ेंगे नहीं, तो यह जल जाएगा, इसलिए सावधान और सावधान रहें। शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसे गर्म ही लगाना चाहिए।

मिठाई को सजाने के लिए क्रीम पकाना जरूरी नहीं है. यदि केक में जेली है, हॉट चॉकलेटयह परत नहीं लगाई जा सकती. इस मामले में, हम बिना ताप उपचार के शीशा तैयार करेंगे।

केक की सजावट के लिए चॉकलेट फोंडेंट कैसे बनाएं

सामग्री:

• 75 ग्राम नरम मक्खन या मार्जरीन;
• 225 ग्राम पिसी चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल कोको।

चॉकलेट फ़ज तैयार करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मिला लें. एल गर्म पानीऔर 1 बड़ा चम्मच. एल कोको, ठंडा.

तेल और मिला लें पिसी चीनी. धीमी गति पर मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे पानी मिलाते रहें जब तक कि फ़ज चिकना न हो जाए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार चॉकलेट डेकोरेशन से केक को फ्रॉस्ट करें और छुट्टी की थीम के अनुसार सजाएँ।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

चॉकलेट से कोई उत्पाद या सजावट बनाने के लिए आपको उसे तैयार करना होगा, यानी पिघलाना होगा। केक को सजाने के लिए चॉकलेट को ठीक से पिघलाने की कई बारीकियाँ हैं। कई तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है.

पहला तरीका , सजावट के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएं - माइक्रोवेव का उपयोग करें, यह बहुत आसान है।

दूसरा तरीका केक को सजाने के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएं - पानी के स्नान का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट वाले कंटेनर को गर्म (उबलते नहीं!) पानी के पैन में रखें।

तीसरा तरीका सजावट के लिए चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाएं - डबल बॉयलर का उपयोग करें। आप इसमें चॉकलेट भी पिघला सकते हैं.

चौथी विधि - ओवन। इसे 60-70 डिग्री तक गर्म करें, चॉकलेट के साथ एक कंटेनर को 10-15 मिनट के लिए वहां रखें। पांचवी विधि भाप स्नान है। चॉकलेट वाले कंटेनर को उबलते पानी के ऊपर रखना चाहिए।

एक तरल द्रव्यमान की हमेशा आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट को तापमान में अचानक बदलाव पसंद नहीं है, इसलिए ठंडा होने पर इसे पिघलाना शुरू न करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उत्पाद कमरे के तापमान तक गर्म न हो जाए।

सफ़ेद या मिल्क चॉकलेट का गलनांक 45 डिग्री होता है। लेकिन कड़वी डार्क चॉकलेट केवल 50-55 डिग्री सेल्सियस पर ही पिघलेगी।

केक को सजाने के लिए ओपनवर्क चॉकलेट डिज़ाइन कैसे बनाएं

केक को सजाने के लिए ओपनवर्क डिज़ाइन एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आपको एक ब्रश की आवश्यकता होगी (एक विशेष पाक ब्रश खरीदना बेहतर है, इसके साथ काम करना सरल और सुविधाजनक है), एक पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक बैग, डार्क और व्हाइट चॉकलेट।

शुरू करने के लिए, आपको पूरे केक को चॉकलेट से ढकना होगा, जिसे आप पृष्ठभूमि के लिए उपयोग करेंगे (डिज़ाइन बनाने के लिए अन्य चॉकलेट का उपयोग किया जाएगा)। ऐसा करने के लिए इसे तब तक पिघलाएं तरल अवस्थाकिसी भी तरह से। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके केक को मिश्रण से कोट करें।

शीशे का आवरण पूरी तरह सूखने दें।

दूसरी चॉकलेट को पिघलाना शुरू करें. यह काफी तरल भी होना चाहिए.

चॉकलेट को एक पाइपिंग बैग में डालें। आप इसके निचले कोने में एक छोटा सा छेद करके इसे नियमित प्लास्टिक बैग से बदल सकते हैं।

बनाना शुरू करें! विभिन्न पैटर्न बनाएं, अपनी कल्पना दिखाएं!

केक के लिए तितली की सजावट बनाने पर मास्टर क्लास

आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से तैयार करें: चॉकलेट (आप सफेद या गहरे रंग का उपयोग कर सकते हैं), क्लिंग फिल्म और एक प्लास्टिक बैग (या पेस्ट्री बैग), कटिंग बोर्ड या कोई अन्य कठोर सतह।

हमें क्या करना है?

चॉकलेट को किसी भी तरह से तरल होने तक पिघलाएं, इसे पेस्ट्री बैग (या छेद वाले प्लास्टिक बैग) में डालें।

पर काटने का बोर्डक्लिंग फिल्म फैलाएं।

लिक्विड चॉकलेट से शुरुआत करें चिपटने वाली फिल्मतितलियाँ खींचना. यदि आप दो चॉकलेट (सफेद और गहरे रंग) का उपयोग करते हैं, तो सजावट अधिक प्रभावशाली होगी।

जब ड्राइंग थोड़ी सख्त हो जाए, तो इसे पूरी तरह सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

गहनों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और सावधानीपूर्वक फिल्म को छीलें।

अपनी तितलियों को केक पर रखें।

केक को चॉकलेट, नट्स और कुकीज के बॉल्स से सजाएं

चॉकलेट बॉल्सनट्स के साथ

सामग्री:

• कोको 3 कप;
• चीनी 1 गिलास;
• दूध 3 कप;
• मक्खन 150 ग्राम;
• अखरोट 150 ग्राम;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ 400 जीआर;
• नारियल की कतरन 1 पाउच;
• अंडा 1 पीसी.;
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच। एल;
• वैनिलिन 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

केक को नट्स और चॉकलेट बॉल्स से सजाने के लिए कोको, चीनी और दूध मिलाएं. कटा हुआ मक्खन डालें और आग लगा दें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं. शांत होने दें।

अंडा, वेनिला, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह फेंटें।

मेवों को कॉफी ग्राइंडर में काट लें (आप उन्हें पहले भून सकते हैं, इसका स्वाद बेहतर होता है) और मिश्रण में मिला दें।

कुकीज़ को पीसें (यहां एक मीट ग्राइंडर आपका मित्र है) और मिश्रण में जोड़ें।

अच्छी तरह मिला लें और गोले बना लें. हम प्रत्येक गेंद को नारियल के गुच्छे में लपेटते हैं। सुंदर!

बॉल्स को एक प्लेट में पिरामिड बनाकर रखें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

कुकीज़ के साथ चॉकलेट बॉल्स

सामग्री

• 250 ग्राम कुकीज़;
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 गिलास दूध;
• नारियल के टुकड़े या रंगीन ड्रेजे।

कुकीज़ को पीस लें. चॉकलेट और मक्खन को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पिघलाएं। दूध और चीनी डालें, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएँ। कुटी हुई कुकीज़ डालें। परिणामी आटे को हिलाएँ और गोले बना लें। तैयार गेंदों को नारियल के बुरादे या रंगीन ड्रेजेज में रोल करें। केक को सजाने के लिए चॉकलेट बॉल्स को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

तस्वीरों का चयन "घर पर चॉकलेट से केक सजाना" उपरोक्त सभी व्यंजनों को स्पष्ट रूप से दर्शाता है:

केक को सजाने के लिए चॉकलेट चिप्स

यदि आप चॉकलेट को कद्दूकस पर पीसते हैं, तो बार से अलग की गई छोटी स्ट्रिप्स सर्पिल में मुड़ जाएंगी और शीर्ष परत की भूमिका के लिए बिल्कुल उपयुक्त होंगी। इसके अलावा, रंगों (काले, दूधिया और सफेद) के साथ सुधार करके, वे बाहर आते हैं दिलचस्प संयोजन, या यहां तक ​​कि संपूर्ण खाद्य पेंटिंग भी। काम पर जाने से पहले, चॉकलेट को थोड़ा नरम करके किसी गर्म स्थान पर रखें। आप हाथ से भी कर्ल बना सकते हैं: आपको अच्छी तरह से तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स काटने की आदत डालनी होगी।

और पूरी तरह से समान चिप्स के लिए, तकनीक को समायोजित करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार चॉकलेट ग्लेज़ की आवश्यकता होगी, जिसे अलग-अलग स्ट्रोक में नालीदार सतह पर लगाया जाना चाहिए और सख्त होने के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

जब मिश्रण जम जाए तो ध्यान से मिश्रण को खुरचें और केक में डालें। अपनी कल्पना को किसी ठोस पृष्ठभूमि के साथ न रोकें। ऐसे छोटे कणों का उपयोग कलाकृतियाँ बनाने के लिए भी किया जाता है। चॉकलेट की सजावट को केक पर जल्दी से रखना महत्वपूर्ण है ताकि उन्हें आपकी उंगलियों पर पिघलने या एक-दूसरे से चिपकने का समय न मिले।

चॉकलेट कुकी सजावट

सामग्री:

• 1 भाग वेनिला शॉर्टब्रेड आटा;
• पिसी हुई दालचीनी को आटे में मिलाया गया;
• विभिन्न साबुत मेवों का मिश्रण 400 ग्राम;
• 175 ग्राम सादा चॉकलेट, टुकड़ों में टूट गया;
• 175 ग्राम मिल्क चॉकलेट, टुकड़ों में टूटी हुई।

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। 2 छोटे पैन के आधार और किनारों को चिकना करें और प्रत्येक पर चर्मपत्र की शीट बिछा दें। कागज पर तेल लगाएं.

आटे को पैन के बीच बांट लें और इसे पैन में कसकर पैक कर दें। मेवों के साथ छिड़कें ताकि वे समान रूप से वितरित हों। उन्हें अपने हाथों से आटे में तब तक दबाएं जब तक वे कसकर पकड़ न लें।

केक के मेवे और किनारे सुनहरे होने तक 40 मिनट तक बेक करें। उन्हें सावधानीपूर्वक साँचे से निकालें और एक वायर रैक में स्थानांतरित करें।

दूध और डार्क चॉकलेट को उबलते पानी के पैन के ऊपर रखे अलग-अलग कटोरे में पिघलाएँ। कुकीज़ को कागज पर छोड़ते हुए, सावधानीपूर्वक प्रत्येक केक को 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

टुकड़ों को रैक पर रखें ताकि वे 1-2 सेमी अलग हों और एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके पिघली हुई डार्क चॉकलेट की एक पतली धारा छिड़कें। फिर ऊपर से मिल्क चॉकलेट छिड़कें और चॉकलेट के सख्त होने तक ठंडी जगह पर छोड़ दें। प्रत्येक पट्टी को लंबाई में आधा काटें।

चॉकलेट सजावट वाली कुकीज़ को कसकर बंद कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

केक की सजावट के लिए चॉकलेट के आंकड़े डालने की विधि

ऐसी आकृतियाँ आम तौर पर स्वीकृत कास्टिंग तकनीक का उपयोग करके पिघली हुई चॉकलेट से डाली जा सकती हैं। बस एक फॉर्म होना ही काफी है. हम कन्फेक्शनरी विभाग में वांछित थीम के सिलिकॉन मोल्ड खरीदते हैं और उन्हें पिघली हुई चॉकलेट से भरते हैं, ठंडा करते हैं, ठोस अवस्था में ठंडा करते हैं, मोल्ड से निकालते हैं, उन्हें अंदर बाहर करते हैं। यदि आपको बड़े चॉकलेट उत्पादों की आवश्यकता नहीं है, तो चॉकलेट को पतली परत में सांचों में डालें। एक बार डालने के बाद, एक पतले स्पैटुला या टेबल चाकू से सतह को चिकना करें।

बड़े साँचे के अभाव में, आप आकार के खांचे का उपयोग कर सकते हैं, जिनका उपयोग हम आमतौर पर कुकीज़ या जिंजरब्रेड को ढालने के लिए करते हैं। एक सपाट ट्रे पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें, सांचों को रखें और उनमें चॉकलेट को अपनी इच्छित मोटाई की परत में डालें, गुहा के केंद्र में जाने की कोशिश करें ताकि चॉकलेट इच्छित स्थान से ऊपर के किनारों पर चिपक न जाए। परत। इंडेंटेशन का उपयोग करते समय, चॉकलेट द्रव्यमान का गाढ़ा होना बेहतर होता है - पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ा गाढ़ा होने दें ताकि यह चर्मपत्र पर इंडेंटेशन के नीचे से बहुत अधिक न फैले। चॉकलेट आकृतियों को ठोस अवस्था में ठंडा करने के बाद, सावधानीपूर्वक उन्हें कटे हुए सांचों से निचोड़ें, अपने हाथों को ठंडा रखें और दस्ताने पहनें ताकि उंगलियों के निशान न छूटें। जब तक आकृतियाँ पूरी तरह से सख्त नहीं हो जातीं, तब तक उन्हें और सजाया जा सकता है - इच्छित सजावट के अनुसार चाकू या विशेष कटर से निशान लगाए जाते हैं, या जाली या अन्य बनावट वाली वस्तुओं से दबाया जाता है। चॉकलेट की सतह पर आप जो कुछ भी दबाएंगे वह उस पर अपना निशान छोड़ देगा। ऐसी विशाल चॉकलेट आकृतियों का उपयोग कन्फेक्शनरी रचनाओं में किया जाता है यदि उन्हें उठाया जाना है, उदाहरण के लिए, टोकरियाँ भरने के लिए या कन्फेक्शनरी रचना का एक बड़ा केंद्र बनाने के लिए।

और अंत में, एक और वीडियो "चॉकलेट से केक कैसे सजाएं", जो आपको इस कठिन कार्य से पूरी तरह निपटने में मदद करेगा:

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए चॉकलेट डेसर्ट स्वर्ग है। इस मिठाई से सजावट करना लगभग फायदे का सौदा है और यह सभी बच्चों और अधिकांश वयस्कों को पसंद आता है। चॉकलेट सजावट प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगती है, और इसे बनाना आसान है: बस बार को पिघलाएं और केक की ऊपरी परत और किनारों पर आइसिंग डालें। अधिक जटिल सजावट बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी अलग - अलग प्रकारचॉकलेट, एक पेस्ट्री बैग, मोल्ड और अन्य उपकरण, लेकिन मुख्य बात सटीकता और कल्पना है।

शीशा तैयार करना

चिकने चॉकलेट शीशे से ढका हुआ केक सर्वोच्च प्रशंसा का पात्र है। यह सजावट चित्र, फल और क्रीम रचनाओं के आधार के रूप में कार्य करती है। आप कुछ बड़े मेवे, चॉकलेट के टुकड़े और दालचीनी की छड़ियों के रूप में न्यूनतम सजावट के साथ भी काम चला सकते हैं।

शीशे का आवरण भरना

वैसे
कन्फेक्शनरी उत्पादों को कोट करने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम और चॉकलेट के मिश्रण को गैनाचे कहा जाता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिली.

रेसिपी और तैयारी के तरीके:

1. चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें.
2. क्रीम को उबाल लें। वसायुक्त उत्पाद लेना बेहतर है।
3. क्रीम में चॉकलेट डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
4. यदि आपको गाढ़ा शीशा लगाना है, तो थोड़ी चॉकलेट डालें और इसके विपरीत, तरल कोटिंग बनाने के लिए मिश्रण में क्रीम डालें।
5. केक को फ्रॉस्ट करने से पहले ठंडा कर लें. चॉकलेट खुद गर्म होनी चाहिए.
6. केक को पूरी तरह आइसिंग से ढका जा सकता है. ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को केंद्र में डाला जाता है और एक चम्मच या स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है।
7. दूसरा तरीका यह है कि केंद्र को भरें और इसे किनारों के चारों ओर जाने दें। चॉकलेट के धब्बे. ऐसा करने के लिए, आपको केक के किनारे पर एक पेस्ट्री बैग चलाना होगा, समय-समय पर रुकना होगा और बैग पर दबाव डालना होगा।
8. कन्फेक्शनरी मोती, स्प्रिंकल्स, नारियल के गुच्छे, प्रोटीन क्रीम तत्व, ताजा या रखें डिब्बाबंद जामुन, फल, मेवे।

सलाह
यदि गन्ने को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर गर्म किया जाता है और फेंटा जाता है, तो आपको पेस्ट्री बैग का उपयोग करके परतों और राहत पैटर्न बनाने के लिए एक फूली चॉकलेट क्रीम मिलेगी।

यह मूल तरीकाकेक को अपने हाथों से सजाएं.

आपको चाहिये होगा:

• सफेद चॉकलेट आइसिंग;
• पिघली हुई डार्क चॉकलेट;
• पेस्ट्री बैग;
• कटार

मकड़ी का जाल कैसे बनाएं:

1. शीर्ष केक को सफेद फ्रॉस्टिंग से ढक दें।
2. एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, केंद्र से समान अंतराल पर कई वृत्त बनाएं।
3. केक के केंद्र से किनारों तक कई धारियां बनाने के लिए एक कटार का उपयोग करें। वेब तैयार है!

फ्रॉस्टिंग से पूरे केक को ढकना ज़रूरी नहीं है। चॉकलेट को व्हीप्ड क्रीम, प्रोटीन या कस्टर्ड के हवादार द्रव्यमान पर एक पतली धारा में खूबसूरती से डाला जा सकता है। सबसे आसान तरीका केक के एक किनारे से दूसरे किनारे तक सांप की तरह चलते हुए समानांतर रेखाएं खींचना है।

उत्तम चिकनाई प्राप्त करें चॉकलेट कोटिंगसाधारण जिलेटिन मदद करेगा.

सामग्री:

• पाउडर जिलेटिन - 1 चम्मच;
• चीनी - 210 ग्राम;
• पानी - 110 मिली;
• कोको पाउडर - 65 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• भारी क्रीम - 65 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी (50 मिली) के साथ डालें और इसे 10 मिनट तक फूलने दें।
2. क्रीम, बचा हुआ पानी, चीनी और कोको पाउडर मिला लें। चॉकलेट को पीस लें.
3. उबाल आने दें, चॉकलेट के टुकड़े डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. जिलेटिन में हिलाओ.
5. मिश्रण को छलनी से छान लें और व्हिस्क से हल्के से फेंटें।
6. एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
7. केक को ढकने के लिए ग्लेज़ को 35-45 डिग्री तक गर्म करें। यदि बुलबुले दिखाई दें, तो मिश्रण को फिर से छलनी से छान लें।
8. शीशे का आवरण एक सर्पिल में केंद्र से एक धारा में वितरित किया जाता है; शीशे का आवरण के मुक्त जल निकासी के लिए केक को एक ट्रे के साथ स्टैंड पर रखना बेहतर होता है।

चॉकलेट से बने ओपनवर्क पैटर्न का रहस्य

कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बारीक संयुक्ताक्षर से आच्छादित हैं पिघली हुई चॉकलेट. आप इस ट्रिक को अपने हाथों से आसानी से दोहरा सकते हैं; आपको बस नियमित चर्मपत्र कागज की आवश्यकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट;
• चर्मपत्र;
• पतली नोक वाला पेस्ट्री बैग।

चित्र कैसे बनाएं:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में रखें। गर्म करें, हिलाएं और सुनिश्चित करें कि कोई भाप या पानी पैन में न जाए, अन्यथा चॉकलेट फट जाएगी।
2. चॉकलेट को ठंडा करें और पेस्ट्री बैग में डालें।
3. आप सीधे केक पर चित्र बना सकते हैं - इसके लिए आपको एक चिकनी और समान सतह की आवश्यकता होती है।
4. एक सटीक और साफ-सुथरी ड्राइंग बनाने के लिए आपको चर्मपत्र कागज पर एक स्केच बनाना चाहिए।
5. पिघली हुई चॉकलेट से एक पतली धारा में चित्र की रूपरेखा बनाएं।
6. चर्मपत्र को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
7. एक पतले चाकू का उपयोग करके तैयार ड्राइंग को अलग करें और ध्यान से इसे केक में स्थानांतरित करें। रचना को केंद्र और किनारों दोनों पर रखा गया है, लेकिन दूसरे मामले में एक चिपचिपी कोटिंग की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट चिप्स

केक को चंद मिनटों में खूबसूरती से सजाने के लिए चॉकलेट और ग्रेटर का इस्तेमाल करें. मध्य भाग और किनारे दोनों छीलन से ढके हुए हैं। पर बारीक कद्दूकसयह बढ़िया चॉकलेट चिप्स, धूल, बड़े पर - सुंदर कर्ल निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

• डार्क चॉकलेट - 1 बार;
• चॉकलेट कैंडीज या चॉकलेट के छोटे टुकड़े (सफेद का उपयोग किया जा सकता है) - 2-3 पीसी ।;
• दालचीनी - वैकल्पिक.

केक को कैसे सजाएं:

1. कद्दूकस करने के लिए चॉकलेट ज्यादा गर्म नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह आपके हाथों में जल्दी पिघल जाएगी। लेकिन इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी नाजुकता बढ़ जाती है।
2. आधी टाइल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. मोटे हिस्से पर, दूसरे भाग को काट लें।
4. केक के किनारे पर मोटी कतरन छिड़कें।
5. बीच को बारीक टुकड़ों से भरें.
6. चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी से सजाएं. एक प्रभावी तकनीक यह है कि केक पर रखने से पहले बेरी को पिघली हुई सफेद चॉकलेट में डुबोएं और उस पर कसा हुआ दालचीनी छिड़कें।
7. पूरी दालचीनी की छड़ी के साथ रचना को पूरा करें।

केक को सजाने का एक असामान्य तरीका चॉकलेट की पत्तियां बनाना है। वे बिल्कुल असली चीज़ की तरह ही निकलते हैं, केवल खाने योग्य।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे हरे पत्ते;
• ब्रश;
• पिघली हुई चॉकलेट।

सजावट कैसे बनाएं:

1. गुलाब की पत्तियाँ सजावट के लिए उपयुक्त होती हैं। उन्हें धोकर सुखाना चाहिए।
2. चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं।
3. ब्रश का उपयोग करके मिश्रण को पत्तियों पर लगाएं।
4. उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
5. हरी पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। चॉकलेट सजावट का उपयोग केक को फ्रेम करने और केंद्र में रचना के एक तत्व के रूप में किया जाता है।

कोको पाउडर

प्रसिद्ध मिठाई तिरामिसू को कोको पाउडर से सजाया जाता है। यह उत्पाद स्वाद बदल देता है पनीर क्रीम. घर पर केक को कोको स्प्रिंकल्स से सजाना आसान है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर;
• छलनी;
• स्टेंसिल.

केक को कैसे सजाएं:

1. एक तैयार स्टैंसिल लें या इसे स्वयं कागज से बनाएं। केक पर रखें. यदि उत्पाद का शीर्ष क्रीम से ढका हुआ है, तो स्टेंसिल को थोड़ा ऊंचा रखा जाना चाहिए ताकि यह चिपक न जाए और सतह को खराब न कर दे।
2. एक छलनी का उपयोग करके, कोको पाउडर को स्टेंसिल के ऊपर छान लें।
3. स्टेंसिल को सावधानी से हटा दें. ड्राइंग तैयार है.

चॉकलेट के साथ और क्या जाता है: डिज़ाइन विचार

चॉकलेट और स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से केक को सजाने के सरल और सफल तरीके:

1. नए साल के केक के केंद्र में सांता क्लॉज़ की एक आकृति रखना तर्कसंगत है कन्फेक्शनरी चॉकलेट. ये छुट्टियों से पहले किराने की दुकानों में बेचे जाते हैं।
2. डार्क चॉकलेट पृष्ठभूमि पर मार्शमैलो कैंडीज़ अच्छी लगेंगी। मार्शमैलोज़ और मैकरॉन का एक दिलचस्प और आधुनिक पहनावा मीठा खाने की शौकीन लड़कियों को प्रसन्न करेगा।
3. केक के केंद्र में रचना साधारण मार्शमॉलो से बनाई जा सकती है, इसे टुकड़ों में तोड़कर उस पर पिघली हुई चॉकलेट डालें।
4. विचार: केक को सभी तरफ से गाढ़ी और चिपचिपी क्रीम से ढक दें और विभिन्न कैंडीज को एक घनी परत में रखें। यह हो सकता है सरल व्यवहारकैंडीज़ या छोटे ट्विक्स, बाउंटी और किट-कैट चॉकलेट के एक सेट से।
5. बच्चों की "बोंडी" जैसी लंबी कुकीज़ का उपयोग किनारों के रूप में किया जाता है, लंबी वेफर रोलया किट-कैट चॉकलेट। बाड़ को अपनी जगह पर बनाए रखने के लिए, उन्हें सजावटी धनुष से बांधा जाता है।
6. यदि केक के किनारे पर्याप्त ऊंचे हैं, तो आप केंद्र को रंगीन ड्रेजेज "एमएमडेम्स" या "स्किटल्स" से भर सकते हैं - यह फिलिंग बच्चों को प्रसन्न करेगी।
7. फूले हुए चावल या नट्स के बीच में चॉकलेट ड्रेजेज केवल चॉकलेट क्रीम के पूरक के लिए बनाए जाते हैं।
8. बच्चों को मुरब्बे की आकृतियाँ भी बहुत पसंद आएंगी चॉकलेट मिठाई: भालू, सांप या फलों के स्वाद और रंग वाले कैंडिड रंग के टुकड़े।
9. केक को अक्सर कुकीज़ से सजाया जाता है। छोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, प्यारे "कान" से छिछोरा आदमीया ओरियो कुकीज़। पूरे ओरियो को एक घेरे में रखा गया है, और केक के निचले किनारे को हिस्सों से सजाया गया है।
10. चॉकलेट हेजहोग को कैसे इकट्ठा करें: केक की परतों को एक बिंदु के साथ अंडाकार आकार में काटें (वहां एक नाक होगी)। केक को फ्रॉस्टिंग से ढक दें. पीठ पर मुलायम गोल चॉकलेट रखें. सबसे गहरे चॉकलेट से नाक और आंखें बनाएं।
11. चॉकलेट और नारियल के टुकड़े एक स्वादिष्ट अग्रानुक्रम बनाते हैं। राफेलो कैंडीज चॉकलेट की परत पर विशेष रूप से सुंदर दिखेंगी।
12. चॉकलेट ग्लेज़ पर रंगीन शिलालेख स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। इन्हें आइसिंग या क्रीम से तैयार किया जाता है।
13. ताजा जामुन और फलों के बारे में मत भूलना, जो किसी भी मिठाई के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त हैं। चॉकलेट के साथ लगभग हर चीज़ मिलती है। चॉकलेट क्रीम की आकृतियों के बगल में ताजा जामुन रखे गए हैं: रसभरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी। उपयोग किए जाने वाले फल सेब, आड़ू, नाशपाती, केले और अनानास हैं।
14. मेवे, विशेष रूप से साबुत हेज़लनट्स, बादाम और काजू, चॉकलेट स्वाद के पूरक होंगे। इन्हें छीलन के रूप में क्रीम में भी मिलाया जाता है और केक की परत लगाने के लिए उपयोग किया जाता है। हलवाई क्रीम में बादाम का आटा मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, मेवों को बस एक कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है।
15. साधारण पाउडर चीनी भी डिजाइन का पूरक होगी।
16. खट्टे फलों का रस: नीबू, नींबू और संतरे मिठाई में मसालेदार स्वाद जोड़ देंगे।

केक को चॉकलेट से सजाना एक मजेदार गतिविधि है, लेकिन एक छोटी सी गलती आपकी सारी मेहनत पर पानी फेर सकती है। चॉकलेट के साथ काम करने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए:

1. चॉकलेट भंडारण का तापमान +12 से +20 डिग्री तक होता है।
2. चॉकलेट को विदेशी गंध से संतृप्त होने से बचाने के लिए, इसे एयरटाइट पैकेजिंग में संग्रहित किया जाता है।
3. समाप्ति तिथि के बारे में मत भूलना. सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट का प्रयोग न करें।
4. यदि ग्लेज़ या ओपनवर्क पैटर्न बनाए जाते हैं, तो चॉकलेट को संरचना में फलों और मेवों के बिना लिया जाता है। और चॉकलेट के टुकड़ों से सजाने के लिए जेली फिलिंग, किशमिश और अन्य एडिटिव्स वाला उत्पाद उपयुक्त है।
5. विभिन्न प्रकार के अनुलग्नकों के साथ एक पेस्ट्री बैग एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है। लेकिन अगर ऐसी कोई वस्तु खेत पर उपलब्ध नहीं है, तो वे इसे अपने हाथों से बनाते हैं। इसके लिए आपको मोटे कागज की जरूरत पड़ेगी. इसमें से एक कॉर्नेट को रोल किया जाता है और उसके किनारे को काट दिया जाता है।
6. सफेद चाकलेटपिघलने पर यह चीनी के दाने बनाता है, इसलिए इसे आधे तक ही पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। द्रव्यमान को हिलाकर एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है।
7. पिघलने के लिए, पेशेवर हलवाई एक विशेष चॉकलेट ड्रेजे का उपयोग करते हैं।
8. कॉन्यैक या रम को स्वाद बढ़ाने के लिए चॉकलेट क्रीम में मिलाया जाता है।
9. सस्ती चॉकलेट पिघल नहीं सकती, इसलिए उत्पाद चुनते समय कंजूसी न करें।
10. किसी भी क्रीम में कोको पाउडर मिलाकर उसे चॉकलेट में बदला जा सकता है। खाना पकाने के लिए कोको लेना बेहतर है। तुरंत बनने वाले पेय पदार्थों का स्वाद इतना अच्छा नहीं होता और सस्ते विकल्प हमेशा स्वास्थ्यप्रद नहीं होते। यदि आप अभी भी नेस्क्विक का उपयोग करते हैं, तो आपको चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है, क्योंकि पाउडर में पहले से ही इसकी काफी मात्रा मौजूद होती है।

चॉकलेट सबसे लोकप्रिय मिठाई है, यानी मिठाइयों और चॉकलेट से सजा केक हर किसी को पसंद आएगा. इसे बनाने के लिए थोड़ा अभ्यास करना पड़ता है असामान्य आभूषण, और पर उत्सव की मेजहमेशा ऐसी मिठाइयाँ होंगी जो सुंदरता में किसी भी तरह से कन्फेक्शनरी उत्पादों से कमतर नहीं होंगी। शायद, सजावट बनाने की प्रक्रिया में, मूल विचार आपके पास आएंगे, और अंदर रसोई की किताबएक नई रेसिपी दिखाई देगी.

ई एब्रिकोसोव्स का उद्यम है, जिसे पहले "ए. आई. एब्रिकोसोव एंड संस की फैक्ट्री ट्रेड पार्टनरशिप" के रूप में जाना जाता था (क्रांति के बाद इसका नाम बदल दिया गया था) हलवाई की दुकानपी. ए. बाबेव के नाम पर) और ई. एस. लेनोवा, जिन्होंने "की स्थापना की" ट्रेडिंग हाउसलेनोविक" (बाद में - रोट फ्रंट कन्फेक्शनरी प्लांट)। 1862 में सेंट पीटर्सबर्ग में, द्वितीय गिल्ड के व्यापारी जी.एन. बोर्मन ने नेवस्की प्रॉस्पेक्ट पर एक स्टोर खोला जहां एक "मैनुअल चॉकलेट बनाने की मशीन" स्थापित की गई थी। कई वर्षों के दौरान, स्टोर "सेंट पीटर्सबर्ग में जॉर्जेस बोर्मन चॉकलेट फैक्ट्री" में बदल गया। 1922 में, उद्यम का नाम क्रांतिकारी कॉनकॉर्डिया समोइलोवा के नाम पर रखा गया था।

मॉस्को में सबसे पुराने कन्फेक्शनरी उद्यम - ईनेम फैक्ट्री (1918 से - "रेड अक्टूबर") द्वारा उत्पादित चॉकलेट उत्पादों का लेबल

कोको "बीन्स" बिल्कुल भी बीन्स नहीं हैं

17वीं-18वीं शताब्दी के चिकित्सा और पाक क्षेत्रों में चॉकलेट की महिमा इतनी महान थी कि जब कार्ल लिनिअस के पास इतने कीमती बीजों वाले पेड़ का नाम रखने का समय आया, तो उन्होंने इसे थियोब्रोमा काकाओ एल कहा। प्राचीन ग्रीक से अनुवादित पहले शब्द का अर्थ है "देवताओं का भोजन," और दूसरा बीज का नाम है, जो मान्यता से परे विकृत है, माया भारतीयों की भाषा से लिया गया है।

स्टरकुलियासी परिवार का एक सदाबहार चॉकलेट पेड़, 10-15 मीटर तक ऊँचा, दक्षिण अमेरिका और खाड़ी द्वीपों के उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में उगता है। यह दिलचस्प है कि छोटे गुलाबी फूल सीधे इसके तने और मोटी निचली शाखाओं पर विकसित होते हैं। यह घटना, जिसे फूलगोभी कहा जाता है, तितलियों द्वारा परागण के लिए एक जैविक अनुकूलन मात्र है।

पके फलों के साथ रसदार गूदा, उपस्थिति साल भरएक पेड़ के तने पर 25-30 बीज होते हैं, जिन्हें गलत तरीके से सेम कहा जाता है। हालाँकि, कोको का व्यापारिक नाम "बीन" दुनिया भर में आम हो गया है।

बीजों के शुष्क पदार्थ के मुख्य घटक वसा (कोकोआ मक्खन - 50% तक), थोड़ी मात्रा में एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन (0.3 से 2%), कैफीन (0.05 से 0.8%), साथ ही प्रोटीन (20%) हैं। , कार्बोहाइड्रेट (30% तक), पॉलीफेनोलिक यौगिक (5% तक), अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज परिसर।

वृक्षारोपण पर भी, बीज फल से निकाले जाते हैं और किण्वन के अधीन होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गुठली बैंगनी-भूरा रंग, एक नाजुक मीठा-मक्खन जैसा स्वाद प्राप्त कर लेती है और नाजुक सुगंध. उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, गुठली को तला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और एक कन्वेयर मशीन में भेजा जाता है, जहां नाजुक खोल (कोको शेल) को आसानी से उनसे हटा दिया जाता है, और वे स्वयं कोको निब में कुचल दिए जाते हैं।

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, लेबल पर जीन एटियेन ल्योटार्ड की प्रसिद्ध पेंटिंग "द चॉकलेट लेडी" के साथ कोको के सैकड़ों जार मित्र देशों के काफिले में लिबर्टी स्टीमशिप के भंडार में यूएसएसआर तक पहुंचाए गए थे। अब यह चमत्कारिक रूप से संरक्षित जार रूसी संग्रहालय "एलीज़ एंड लेंड-लीज़" का एक प्रदर्शन है

भुने और शुद्ध किए गए कोको निब को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। परिणामी कोको द्रव्यमान में 54% कोकोआ मक्खन होता है। इस तेल को अलग करने के लिए कोको द्रव्यमान को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है और गर्म होने पर दबाया जाता है। शेष आंशिक रूप से वसारहित केक को पीस लिया जाता है और परिचित कोको पाउडर प्राप्त किया जाता है।

चॉकलेट मास बनाने के लिए, कोको मास, चीनी, कोकोआ मक्खन और आवश्यक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को मिलाया जाता है, कुचला जाता है और गूंधा जाता है। उच्च तापमान. लेसिथिन (इमल्सीफायर E322), फॉस्फोलिपिड्स के समूह से संबंधित एक प्राकृतिक पदार्थ, चॉकलेट की संरचना में भी जोड़ा जाता है। यह सभी वनस्पति तेलों में पाया जाता है और द्रव्यमान को एक समान स्थिरता देता है। लेसिथिन स्वयं जानवरों और मनुष्यों में चयापचय में शामिल है। इसका उत्पादन सोयाबीन तेल को संसाधित करके किया जाता है, जो बदले में आनुवंशिक रूप से संशोधित या प्राकृतिक हो सकता है। के अनुसार मौजूदा नियम, उपयोग की जानकारी पोषक तत्व, आनुवंशिक रूप से प्राप्त किया गया संशोधित जीव(जीएमओ), केवल तभी अनिवार्य है जब इसमें कम से कम 0.9% हो। चॉकलेट में लेसिथिन 0.3-0.4% है, इसलिए निर्माता को यह इंगित न करने का अधिकार है कि लेसिथिन आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त किया गया है।

चॉकलेट उत्पादन में मुख्य चरण तड़का लगाना है। ऐसा करने के लिए, हॉट चॉकलेट को पहले ठंडा किया जाता है और फिर निश्चित तापमान और एक निश्चित समय के लिए दोबारा गर्म किया जाता है। टेम्परिंग तकनीक का कोई भी उल्लंघन प्रभावित करता है उपस्थितिऔर उत्पाद संरचना। उदाहरण के लिए, कुछ समय बाद टाइल की सतह पर एक विशिष्ट पैटर्न दिखाई दे सकता है। सफ़ेद लेप, वसा की छोटी बूंदों से मिलकर बनता है। दोष पूर्णतया बाहरी है, लेकिन अप्रिय है।

तड़के के बाद, चॉकलेट को गर्म सांचों में डाला जाता है और फिर प्रशीतन कक्षों में भेजा जाता है।

चॉकलेट विभिन्न प्रकार की होती है

असली चॉकलेट कहा जाता है पेस्ट्री, जिसके उत्पादन में केवल कोकोआ मक्खन और बारीक पिसा हुआ कोको पाउडर, जो बदले में, कोको "बीन्स" से प्राप्त होता है, का उपयोग किया जाता है। कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, चॉकलेट उतनी ही महंगी होगी।

सबसे "चॉकलेटी" चॉकलेट कड़वी होती है: इसमें कोको उत्पादों की अधिकतम मात्रा और चीनी की न्यूनतम मात्रा होती है। फोटो में: 90% कोको उत्पाद युक्त डार्क चॉकलेट का लेबल

कोको उत्पादों की सामग्री के आधार पर, साधारण या क्लासिक चॉकलेट, कड़वे और सफेद के बीच अंतर किया जाता है। में क्लासिक चॉकलेट 35 से 55-60% तक कोको उत्पाद होते हैं, कड़वे में - 55% से अधिक। व्हाइट चॉकलेट कोको पाउडर या कोको लिकर मिलाए बिना एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। इसमें नियमित डार्क चॉकलेट की तुलना में कोकोआ मक्खन बहुत कम नहीं होता है - दूध पाउडर की उपस्थिति के कारण यह सफेद हो जाता है।

डेयरी उत्पादों से युक्त चॉकलेट को आमतौर पर मिल्क चॉकलेट कहा जाता है। इसमें 25-35% से अधिक कोको उत्पाद नहीं हैं। झरझरा चॉकलेट संरचना में सामान्य चॉकलेट के समान है, लेकिन इसमें एक झरझरा संरचना होती है, जो इसे देती है विशेष स्वाद. चॉकलेट में मोटे पिसे हुए मेवे, कैंडिड फल, किशमिश, वेफर क्रम्ब्स, कारमेल, कॉन्यैक, कॉफी आदि शामिल होते हैं। फिलिंग वाली चॉकलेट - अंदर फिलिंग वाली नियमित चॉकलेट। फिलिंग उत्पाद का 50% से अधिक नहीं बनाती है।

कभी-कभी इस्तेमाल किया जाने वाला नाम "डार्क चॉकलेट" स्पष्ट रूप से निर्माताओं और विक्रेताओं द्वारा दूध चॉकलेट और विशेष रूप से सफेद चॉकलेट की तुलना में अधिक कोको उत्पादों वाले उत्पाद के लिए आविष्कार किया गया था।

ब्लूबेरी-दही भरने के साथ दूध चॉकलेट का लेबल। परिरक्षकों के सभी नाम लेबल पर दर्शाए गए हैं

सफ़ेद वातित चॉकलेट का लेबल. सामग्री में कोकोआ मक्खन शामिल है। कोको द्रव्यमान
और कोको पाउडर गायब है

अतिरिक्त सामग्री के साथ मिल्क चॉकलेट बार सामग्री में भिन्न होते हैं, जो उत्पादों के "उत्साह" को निर्धारित करते हैं। इनमें 25-35% से अधिक कोको उत्पाद नहीं होते हैं

चॉकलेट खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि यह "कन्फेक्शनरी बार" कहता है, तो इस उत्पाद का चॉकलेट से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह कोको उत्पाद के विकल्प से बना है।

उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट महंगी है; रूस में इसे बिना किसी अन्य वसा मिलाए केवल कोकोआ मक्खन का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। ऐसी चॉकलेट मुंह में पिघल जानी चाहिए, क्योंकि कोकोआ मक्खन का पिघलने बिंदु मानव शरीर के तापमान के करीब होता है। यदि चॉकलेट का स्वाद खट्टा है, तो इसका मतलब है कि यह नकली है और इसके उत्पादन में निम्न श्रेणी के कोको पाउडर का उपयोग किया गया था।

छोटे घरेलू चॉकलेट उत्पादक महंगे कोकोआ मक्खन को सस्ते पाम तेल या यहां तक ​​कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बदलने की कोशिश कर रहे हैं, जिसकी उपस्थिति को इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि ऐसी चॉकलेट मुंह में पिघलती नहीं है और बाद में "फैटी" स्वाद छोड़ती है।

डार्क चॉकलेट, जिसमें कोकोआ मक्खन होता है, दूध या सफेद चॉकलेट की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - दो साल तक: प्राकृतिक तेलइसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो वसा के ऑक्सीकरण को रोकते हैं। चॉकलेट बड़े तापमान परिवर्तन के संपर्क में है अनुचित भंडारण, कभी-कभी छोटे चीनी क्रिस्टल की सफेद परत से ढका होता है।

चॉकलेट के क्या फायदे हैं?

बीजों से बने सभी उत्पादों में चॉकलेट का पेड़, ऐसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो संरचना में विविध हैं, लेकिन मात्रा में छोटे हैं, जो एक तरफ, हमें उन्हें विशेषता देने की अनुमति नहीं देता है औषधीय गुण, और दूसरी ओर, कई चिकित्सीय रूप से उपयोगी गुणों को नकारना।

दैनिक उपयोग छोटी मात्राडार्क चॉकलेट मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करती है, शरीर के जठरांत्र प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसके अनुकूली और सुरक्षात्मक कार्य को उत्तेजित करती है और इस तरह वयस्कों और बच्चों में बीमारी की घटनाओं को कम करती है।

चाय और कॉफी के विपरीत, जिनका मुख्य रूप से उत्तेजक प्रभाव होता है, चॉकलेट और कोको पाउडर से बने पेय पौष्टिक और अलग होते हैं नरम क्रिया, केंद्रीय टोनिंग तंत्रिका तंत्र. तो, 15 ग्राम पाउडर और 150 मिलीलीटर पानी से बने एक कप कोको में 0.4 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा, 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.02 ग्राम होता है। खनिज, 0.1 ग्राम अन्य पदार्थ (फाइबर, आदि), 0.01 ग्राम एल्कलॉइड, जिसमें 0.006 ग्राम थियोब्रोमाइन और 0.004 ग्राम कैफीन शामिल है।

तुलना के लिए, एक कप कॉफी या चाय में लगभग 0.1 ग्राम कैफीन और थियोब्रोमाइन के अंश होते हैं, यानी एक कप कोको की तुलना में 25 गुना अधिक कैफीन। प्रति रिसेप्शन कैफीन की चिकित्सीय खुराक 0.1 ग्राम, थियोब्रोमाइन - 0.25 ग्राम है; इसलिए, एक कप कोको में कैफीन की मात्रा 1/25 और थियोब्रोमाइन की मात्रा 1/40 होती है। इस चिकित्सीय खुराक को बदलने के लिए, आपको कम से कम दो बार डार्क चॉकलेट खानी होगी। लेकिन इतनी मात्रा काफी योगदान देती है तेजी से बढ़नावज़न।

मानव चेतना से स्वतंत्र, चॉकलेट के प्रति किसी विशेष लालसा की वैज्ञानिक रूप से पहचान नहीं की गई है। पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन खाने की आदत ही प्रकट होती है।

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