घर पर चर्बी में नमक डालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? घर पर चर्बी को नमकीन बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

आपको जो चाहिए उसका चयन! इसे लें और अपनी अचार बनाने की विधि चुनें!

विधि संख्या 1

चर्बी को नमक करने का सबसे बुनियादी तरीका।

हमने चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट दिया, लहसुन को 1 लौंग प्रति 1 टुकड़ा चरबी की दर से पहले से छील लिया।

इस लहसुन को हमने गोल टुकड़ों में काट लिया है. हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें।

फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं।

इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो!

फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए.

इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं.

विधि संख्या 2

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना।

1 किलो लार्ड के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरी कटौती की।

हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा)।

अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी.

विधि संख्या 3

चर्बी का गीला नमकीन बनाना

नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन चरबी बनाती थीं।

मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।

प्याज के छिलकों और मसालों को खारे घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से) उबालें।

फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ।

टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें।

कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्याज के छिलकों में चर्बी को नमक करने के कुछ और तरीके यहां दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड लार्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 4

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच. नमकीन पानी उबालें और छान लें।

इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) रखें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें।

इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें और लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।

चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार।

यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

विधि संख्या 5

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको 1 छोटे लहसुन की आवश्यकता होगी।

नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें।

पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें।

लार्ड को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

विधि संख्या 6

ताजा चरबी खरीदें. त्वचा के निचले हिस्से में कट लगाएं, उस पर मोटा नमक छिड़कें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सारी चर्बी और नमक को एक सॉस पैन में डालें और उसमें चरबी से एक या दो अंगुल ऊपर पानी भर दें।

सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज़ पत्ते डालें और सुनिश्चित करें कि अधिक प्याज के छिलके हों (यही वह है जो बाद में मूल रंग, स्वाद और गंध देगा)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरबी को पैन से बाहर निकाला जाता है, उसमें लहसुन भरा जाता है (कुचलकर घिसा जाता है) और स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च) डाली जाती है।

इसे ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर खुल न जाए और फ्रीजर में रख दिया जाए।

एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 7

मसालेदार चरबी.

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है। नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)।

10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें।

रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)।

विधि संख्या 8

आपको स्वाद के लिए 1 किलो चरबी, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी।

एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं।

1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए।

भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)। लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें।

ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें - और यह खाने के लिए तैयार है।

विधि संख्या 9

तुज़्लुक ब्राइन में लार्ड।

इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है।

2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में ढीला रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। .

नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे।

आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा।

विधि संख्या 10

लहसुन के साथ लार्ड

हम मुलायम छिलके वाली ताज़ा चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट दिया। इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।

एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें। लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)।

छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें।

फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है।

बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें।

दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं।

पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चर्बी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है।

विधि संख्या 11

पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं।

कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है। उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है।

उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

बॉन एपेतीत!

मैं लार्ड का पक्षपाती हूं।
ताजा और फ्राइंग पैन दोनों में।
यह स्वादिष्ट और सर्वोत्तम है -
व्यक्तिगत रूप से और वोदका के साथ एक सेट में।
डायडेचको ओ.

यदि आप इस कथन से सहमत हैं कि सबसे अच्छी चरबी वह है जिसका अचार आप स्वयं बनाते हैं, तो यह जगह आपके लिए है। हम आपको बताएंगे कि नमकीन पानी में चरबी को कैसे नमक करें।

चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। लेकिन सबसे तेज़ तरीका "गीली" विधि का उपयोग करके नमकीन बनाना है, यानी नमकीन पानी में। स्वाद वरीयताओं के आधार पर लार्ड को तीन दिनों से तीन सप्ताह तक नमकीन पानी में रखा जाता है। बेशक, बहुत कुछ टुकड़ों के आकार और नमक की सांद्रता पर निर्भर करता है। हम इस बारे में बाद में बात करेंगे, लेकिन अभी यहां बाजार में सही चरबी का चयन करने के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं।

• चरबी हल्की होनी चाहिए. पीला नहीं, भूरा नहीं, बल्कि मुलायम गुलाबी या सफेद;
• चरबी की त्वचा मुलायम, साफ, बालों से रहित, अच्छी तरह से संसाधित, दाग या खरोंच से रहित होनी चाहिए;
• यदि आप वसा की सतह पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो डिंपल बहाल नहीं होता है;
• बहुत से लोगों को मांस की धारियों वाली चर्बी पसंद होती है। ऐसी नसें बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस को नमक करना अधिक कठिन होता है। और बिना शिराओं वाली चर्बी अधिक नरम निकलती है;
• सूअर की चर्बी तक पहुँचना विशेष रूप से आक्रामक हो सकता है। ऐसी निराशा से बचने के लिए चरबी के चुने हुए टुकड़े को सूँघें। आप विक्रेता से चरबी का एक छोटा टुकड़ा काटने और उसमें आग लगाने (माचिस या लाइटर से) के लिए कह सकते हैं। यूरिया की गंध तुरंत आ जाएगी. और आपको ऐसे चेक के बारे में शर्मिंदा होने की ज़रूरत नहीं है - आप पैसे का भुगतान करते हैं और आपको इसके लिए आवश्यक गुणवत्ता प्राप्त करने का अधिकार है।

चुनी हुई चरबी को चाकू के कुंद भाग से छीलें और 4-5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। आपको इसे अधिक गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, इसमें नमक डालने में अधिक समय लगेगा। नमकीन पानी के लिए, आपको केवल मोटे टेबल नमक या समुद्री नमक का उपयोग करना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए। मसाले - तेज पत्ता, लाल या काली मिर्च, लहसुन, आदि। - हर कोई स्वाद और इच्छा के अनुसार जोड़ता है।

नमकीन तैयार करने का सबसे आसान तरीका: प्रति 3 लीटर पानी में 1 कप मोटा टेबल या समुद्री नमक लें, नमकीन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए. नमकीन पानी को ठंडा करने और चरबी मिलाने की जरूरत है।

नमकीन पानी तैयार करने का दूसरा तरीका अधिक दिलचस्प है: ठंडे पानी में एक कच्चा अंडा डालें और नमक घोलना शुरू करें। जब तक अंडा तैरने न लगे तब तक नमक डालें। अंडा निकालें, नमकीन पानी को आग पर रखें और उबाल लें। इस नमकीन को नमकीन कहा जाता है।

आप इस तरह और भी तेज़ नमकीन पानी प्राप्त कर सकते हैं: आग पर ठंडे पानी का एक पैन रखें और नमक डालना शुरू करें। उबाल आने तक गरम करें, हिलाते रहें और नमक मिलाते रहें जब तक कि यह घुल न जाए। ठंडा।

"गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमक करने के लिए, कांच के जार या तामचीनी पैन का उपयोग किया जाता है। प्लास्टिक न लेना ही बेहतर है, क्योंकि सभी प्लास्टिक कंटेनरों को भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग नहीं किया जा सकता है, भोजन में नमकीन बनाने के लिए तो और भी अधिक।

नमकीन चरबी को नमकीन पानी से निकालें, सुखाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें। यह, सिद्धांत रूप में, नमकीन पानी में लार्ड को नमक करने के तरीके के लिए संपूर्ण एल्गोरिदम है। बाकी सब कुछ व्यंजनों में है।

लहसुन के साथ लार्ड

सामग्री:
1 किलो चरबी,
4 लीटर पानी,
2 ढेर नमक,
5-8 पीसी। बे पत्ती,
लहसुन की 10-20 कलियाँ (स्वादानुसार),

तैयारी:
नमकीन पानी तैयार करें (पानी को नमक के साथ उबालें और ठंडा करें), इसमें एक तेज पत्ता डालें। चरबी छीलें, 4-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। लहसुन छीलें और आधा काटें; आप लहसुन की कलियों को पिसी हुई काली मिर्च में रोल कर सकते हैं। एक संकीर्ण तेज चाकू का उपयोग करके, लार्ड की मोटाई में गहरे पंचर बनाएं और उनमें लहसुन डालें (दूसरे शब्दों में इसे भरें)। चर्बी को ढीले ढंग से एक जार में रखें और नमकीन पानी से भर दें। ढक्कन से ढकें (ढीला) और कम से कम 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

यूक्रेनी में लहसुन के साथ सालो

सामग्री:
1.5 किलो चरबी,
1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च,
5-6 काली मिर्च,
3-5 तेज पत्ते,
लहसुन की 6-8 कलियाँ।

तैयारी:
लार्ड को 5 सेमी मोटी सलाखों में काटें। लार्ड के टुकड़ों को एक चौड़े तामचीनी कटोरे में रखें और नमकीन पानी से भरें। नमकीन पानी बनाने के लिए ठंडा पानी, नमक और मसाले मिलाएं। चरबी को एक सपाट प्लेट से ढकें और वजन रखें। तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, सुखाएं, आप इसे पतले कटे हुए लहसुन से ढक सकते हैं, प्लास्टिक की थैलियों में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं।

नमकीन पानी में गर्म चर्बी

सामग्री:
1 किलो चरबी,
1.5 लीटर पानी,
5-6 कलियाँ लौंग की,
लहसुन की 8-10 कलियाँ,
10 काली मिर्च,
7-8 बड़े चम्मच. नमक,
3-5 तेज पत्ते।
कोटिंग के लिए:
लहसुन,
नमक,
मूल काली मिर्च,
मीठी पिसी लाल शिमला मिर्च.

तैयारी:
पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालें, मध्यम आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें। चरबी को चौड़ी पट्टियों में काटें और गर्म नमकीन पानी से भरें। ठंडा होने दें, किसी कटोरे या चौड़े ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। समय बीत जाने के बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं (इसे प्रेस में न कुचलें!), नमक और मिर्च का मिश्रण, लार्ड के सूखे टुकड़ों को कद्दूकस करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

प्याज की खाल के साथ चर्बी

सामग्री:
1 किलो चरबी,
4 लीटर पानी,
2 ढेर नमक,
1-2 मुट्ठी प्याज के छिलके (नियमित पीले प्याज से),
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लार्ड में स्मोक्ड स्वाद और सुगंध होगी। नमकीन तैयार करते समय, पानी में नमक और प्याज के छिलके डालें, उबालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक रखें। नमकीन पानी को ठंडा होने दें, छिलके हटा दें। चरबी को एक जार में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी में लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। इससे नमकीन पानी कुछ हद तक धुंधला हो जाता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन कैसी खुशबू!

सैलो "डैमस्को"

सामग्री:
मांस की धारियों के साथ 1 किलो चरबी,
लहसुन की 5 कलियाँ,
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
10 सफ़ेद काली मिर्च,
5 बड़े चम्मच. नमक के ढेर के साथ,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
कुचली हुई काली मिर्च, टूटे हुए तेजपत्ते और प्रेस से गुजारे गए लहसुन को ठंडे उबले हुए पानी में डालें। 5 बड़े चम्मच डालें। नमक के ढेर के साथ. चरबी से त्वचा को सावधानी से काटें। चरबी को एक जार में रखें, बहुत कसकर नहीं, और उसमें नमकीन पानी भर दें। अगर नमकीन पानी ज्यादा है तो सारे मसाले जार में डाल दीजिये! एक नैपकिन से ढकें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकाल लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। तैयार चर्बी को स्वाद के लिए पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसालों के साथ छिड़का जा सकता है। लार्ड को प्लास्टिक की थैलियों में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

विवरण

सभी अतिथियों एवं पाठकों को नमस्कार!

मुझे वह समय याद है जब मैं और मेरे माता-पिता सब्जी के बगीचे की निराई करने के लिए खेत में गए थे। और आपके पास ऐसा समय था, दोस्तों! बेशक, बच्चे मौज-मस्ती करना और खेलना चाहते थे, लेकिन मैं और मेरा भाई अनुकरणीय थे और हमने अपने माता-पिता की मदद की।

लेकिन जो चीज़ मुझे सबसे ज़्यादा पसंद आई वह थी मैदान पर बने स्नैक्स। यह मेरी पसंदीदा काली रोटी, नमकीन चरबी के टुकड़े और प्याज हैं। ओह, और वे अभी भी इस कैवियार को पसंद करते हैं।

पहले भी ऐसे बच्चे थे जिन्होंने जो कुछ भी दिया, खा लिया और चुना नहीं। आज के बारे में क्या? मुझे यह चाहिए, लेकिन मुझे यह नहीं चाहिए या मैं नहीं चाहूँगा! मेरे बच्चे चरबी नहीं खाते, लेकिन मैं और मेरे पति अब भी इसका आनंद लेते हैं। शायद अपने बचपन को याद करने के लिए. हालाँकि बचपन में यह प्रचुर मात्रा में था, फिर भी मुझे जैकेट आलू और अचार के साथ नमकीन चरबी का एक टुकड़ा चाहिए।

अब आप इसे खरीद सकते हैं और लार्ड, अचार या स्क्वैश कैवियार जैसी तैयार चीजें खरीद सकते हैं। लेकिन दोस्तों, यकीन मानिए, चाहे यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, घर का बना कैवियार ज्यादा स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होता है।

मैं थोड़ा विषयांतर करूंगा और आपको बताऊंगा कि मैंने उस दिन क्या खरीदा था। हाँ, मैंने दुकान से स्क्वैश कैवियार खरीदा। मैंने इसे अपने जन्म के बाद से नहीं खरीदा है। लड़कियों, हाँ, यह स्वादिष्ट है, लेकिन मेरे पेट ने मुझे कैसे जकड़ लिया, और कैसी नाराज़गी दिखाई दी। और यह स्थानीय रूप से उत्पादित कैवियार है, और हम आयातित जार के बारे में क्या कह सकते हैं!

ओह, मैं बात करने लगा। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आज हम चरबी के बारे में बात करेंगे। आप शायद चरबी के फायदों के बारे में सब कुछ जानते हैं, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि इसके विरोधी भी हैं।

मैं यहां एक पल के लिए रुकना चाहता हूं और चरबी के फायदों के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं। लार्ड में फैटी एसिड होते हैं जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। या यूँ कहें कि एराकिडोनिक एसिड, जो केवल चरबी में पाया जाता है। यह हमारे शरीर में हार्मोनल और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए जिम्मेदार है।

लार्ड शुद्ध कोलेस्ट्रॉल है, लेकिन यह सही है और हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है। इसलिए चरबी के दो या तीन टुकड़े खाना और भी फायदेमंद है। मुझे एक वास्तविक मामला पढ़ना याद है। गंभीर गठिया से पीड़ित एक लड़की प्रतिदिन चरबी के कई टुकड़े खाने से कुछ महीनों में ठीक हो गई। इससे पता चलता है कि चरबी जोड़ों के दर्द के लिए भी फायदेमंद है।

सही लार्ड कैसे चुनें

चरबी का सफल नमकीन बनाना चरबी का सही टुकड़ा है।

यह स्पष्ट है कि आपके चर्बी का खराब टुकड़ा खरीदने की संभावना नहीं है। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि अच्छी चरबी सबसे पहले उसका स्वरूप है। लेकिन यह न केवल अच्छा दिखना चाहिए, बल्कि अच्छी खुशबू भी आनी चाहिए।

इसके बाद आपको त्वचा पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि यह मोटा है, तो सुअर बूढ़ा था, जिसका अर्थ है कि चरबी बहुत नरम नहीं होगी। इससे निष्कर्ष यह निकलता है: त्वचा जितनी पतली होगी, चर्बी उतनी ही अधिक कोमल होगी और नमकीन चर्बी आपके मुँह में पिघल जाएगी!

लार्ड को विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जाता है: ये गर्म नमकीन बनाने की प्रसिद्ध विधियाँ हैं। यानी, ओवन में, माइक्रोवेव में, धीमी कुकर में, प्याज के छिलकों में परिचित विधि। वैसे, बहुत स्वादिष्ट! आप नुस्खा प्राप्त कर सकते हैं.

लेकिन आज मैं दो सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को छूना चाहता हूं, जो, वैसे, सर्दियों के लिए (भविष्य में उपयोग के लिए) अलग-अलग जार में अचार बनाया जा सकता है। मैं सूखी विधि और नमकीन पानी के बारे में बात कर रहा हूं।

सामग्री:

सबसे अधिक संभावना है, चरबी को नमकीन बनाने की यह विधि सबसे आम, सरल और तेज़ है। सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड के एक लीटर जार में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस की छोटी परतों के साथ चरबी - 600 ग्राम,
• विशेष रूप से टेबल नमक (सेंधा) - आधा गिलास (100 ग्राम),
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
• कुछ तेज पत्ते,
• धनिया - 0.5 चम्मच,
• लहसुन - हमें इसका अफसोस नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ:

आइए पहली विधि पर विचार करें:

यदि आप लार्ड के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो संभवतः यह जार आपके लिए अधिक समय तक नहीं टिकेगा। मुझे चर्बी बहुत पसंद है, लेकिन इतनी नहीं कि इसे हर दिन खा सकूं। इसलिए, मैं तुरंत अधिकांश डिब्बे बंद कर देता हूं और उन्हें तहखाने में किसी ठंडी जगह पर ले जाता हूं।

1. मैंने ताजी नरम चरबी को छिलके सहित भागों में काटा। मैं एक छोटी प्लेट में मसाले और नमक मिलाता हूँ।

2. तब सब कुछ प्राथमिक रूप से सरल है। मैं चरबी के प्रत्येक टुकड़े में एक छोटा सा कट लगाता हूं और इसे छिलके वाले लहसुन से भर देता हूं। मैं मसाले वाली प्लेट पर चरबी का एक टुकड़ा रखता हूं और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाता हूं। फिर मैंने इसे एक सूखे जार में डाल दिया, लेकिन बहुत कसकर और टर्नकी नहीं।

3. मैं तुरंत चरबी के जार को ठंड में निकाल लेता हूं, लेकिन चखने के लिए कुछ टुकड़े छोड़ देता हूं। सूखी नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन लार्ड के जार को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लार्ड को नमकीन बनाने की यह मेरी दूसरी रेसिपी होगी, जो मुझे पहली से कम पसंद नहीं है। इस नुस्खे का एक बड़ा फायदा है - आपको चरबी से नमक निकालने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत खा लें। नमकीन पानी में नमकीन चर्बी कोमल और मुलायम बनती है। यदि आप चरबी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डाल दें तो आप इसे दूसरे दिन तुरंत खा सकते हैं।

मैंने चरबी को गर्म नमकीन पानी में नहीं, बल्कि गर्म नमकीन पानी में डाला, इसलिए मेरी चर्बी को नमक करने में एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगा। नमकीन पानी में लार्ड हमेशा स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए यह संभावना नहीं है कि कोई भी बेस्वाद लार्ड तैयार करने में सफल होगा।

नमकीन पानी में चर्बी को नमक करने के लिए, मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता थी। मैं एक 3-लीटर जार की गणना दूंगा।

• मांस की एक छोटी परत के साथ चरबी - लगभग 2 किलो।,
• सेंधा नमक - 300 ग्राम,
• पानी - 1 लीटर,
• तेज पत्ता - कई पत्ते,
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - छोटी झेन्या,
• लहसुन - 1 सिर,
• धनिया - आधा चम्मच.

1. लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। मैं कढ़ाई में पानी डालता हूं, सारे मसाले और नमक डालता हूं। मैं कढ़ाई की सामग्री को उबालता हूं और इसे ठंडे स्थान पर ले जाता हूं, उदाहरण के लिए बालकनी पर, ताकि नमकीन पानी तेजी से ठंडा हो जाए।

2. मैंने चरबी को टुकड़ों में काट दिया ताकि वे जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं।

मैं जार को लार्ड से भरता हूं, लहसुन जोड़ता हूं और गर्म नमकीन पानी से भरता हूं। यहाँ एक छोटा सा रहस्य है: मैंने देखा है कि यदि आप लार्ड के एक जार में एक चुटकी चीनी मिलाते हैं, तो यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। तो, ध्यान रखें. और मैं इसे टर्नकी बंद कर देता हूं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। मैंने पहले ही दूसरे दिन नमकीन पानी से लार्ड का आनंद लिया।

मैंने भविष्य में उपयोग के लिए चरबी में नमक डालने के लिए इन दो व्यंजनों का उपयोग किया। कोई बहुत कुछ कहेगा क्या? शायद। मैं भाग्यशाली था कि मैंने पुनर्विक्रेताओं के बिना, उचित मूल्य पर आधा सुअर खरीदा। छोटा पिगलेट मोटा था, इसलिए मैंने भविष्य में उपयोग के लिए चर्बी तैयार की। और मैंने इसे मांस से बनाया है.

सभी का मूड अच्छा हो और मिलते हैं नई रेसिपी!

आजकल रेडीमेड लार्ड खरीदना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन क्या इसकी तुलना नायाब तरीके से और प्यार से तैयार की गई स्वादिष्ट चरबी के स्वादिष्ट टुकड़े से की जा सकती है? बहुत खूब!!! केवल घर का बना - घर पर सभी के लिए!

अपनी चर्बी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे नमकीन बनाने के लिए ठीक से तैयार करना होगा। सबसे पहले चाकू से त्वचा को सावधानी से खुरचें। दूसरे, कम से कम कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोएँ, आदर्श रूप से 12. और तीसरा, तौलिये से सुखाएँ या भिगोएँ। इन तीन सरल चरणों को करने में आलस्य न करें, अंत में आप उनकी उपयोगिता महसूस करेंगे - वे आपकी चर्बी को और अधिक कोमल बना देंगे।
यदि आपके पास सब कुछ तैयार है, तो चलिए अचार डालते हैं!

1. प्याज के छिलकों में दादी की चर्बी।

इस रेसिपी के लिए चरबी में मांस की परतें सबसे अच्छा विकल्प हैं। नमकीन तैयार करने के लिए 5-6 प्याज के छिलके लें, 1 किलो नमक डालें, 1 लीटर पानी डालें और कुछ मिनट तक उबालें। चर्बी को 20 गुणा 20 मिमी के छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और हमारे नमकीन पानी में डालें। इसे धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं. फिर तैयार टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें ठंडा होने दें, उन्हें कुचले हुए लहसुन और अपने पसंदीदा सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ें। पूरी तरह से ठंडी हुई लार्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. लोकप्रिय नमकीन नमकीन में चर्बी।

सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करते हैं। सही नमकीन पानी का एक सटीक संकेतक परीक्षण के लिए रखा गया तैरता हुआ कच्चा आलू है। यदि यह तल पर रहता है, तो नमकीन पानी नमक से संतृप्त नहीं है। लगभग: डेढ़ लीटर पानी के लिए - 1 गिलास नमक। इसके उबलने और ठंडा होने तक, हिलाते हुए प्रतीक्षा करें। इसके बाद, लार्ड को टुकड़ों में काट लें और बेतरतीब ढंग से (कसकर नहीं) इसे एक जार में डालें, इसके ऊपर तेजपत्ता, काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें। मुड़ी हुई चरबी को ठंडे नमकीन पानी से भरें और इसे ढक्कन के बजाय धुंध से बांध दें (चरबी को सांस लेनी चाहिए)। लार्ड को प्रकाश से दूर कमरे के तापमान पर नमकीन किया जाता है। एक हफ्ते के बाद लार्ड तैयार है.

3. मसालेदार चरबी.

नमकीन पानी: 1 लीटर पहले से उबले हुए पानी के लिए 400 ग्राम नमक का उपयोग करें। 5 प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और पसंदीदा मसाले।
सभी चीज़ों को एक सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब नमक घुल जाए तो लार्ड डालें। सबसे पहले, हम इसे चौड़ी नहीं, बल्कि लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं, लार्ड को लार्ड में आधा मोड़ते हैं और इसे धागे से उल्टा करते हैं। 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद, धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें और ठंडा करें। हम एक नैपकिन के साथ दागते हैं और लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं।

4. मसालों के साथ स्वादिष्ट चरबी।

इस रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित मसालों की आवश्यकता होगी: ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा, लहसुन और तेज पत्ता।
यदि आप चाहें, तो आप अपने सबसे कम पसंदीदा लोगों को बाहर कर सकते हैं या अपना खुद का जोड़ सकते हैं। काली मिर्च को पीस लें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और लॉरेल को छोड़कर अन्य मसालों के साथ मिलाएं, जब तक कि एक सजातीय पेस्ट प्राप्त न हो जाए। हमने चर्बी को त्वचा तक 30 मिमी चौड़ी पट्टियों में काटा। इसे नमक और हमारे घी से रगड़ें, कटे हुए स्थानों पर तेजपत्ता डालें। एक सॉस पैन में परतों में रखें - नमक, चरबी, नमक, प्लेट, दबाएँ। रेफ्रिजरेटर में रखें. हर दिन हम चरबी को पलट देते हैं, इसे निकाले गए रस से गीला कर देते हैं। एक सप्ताह में हम खाते हैं।

5. सूखी नमकीन बनाने की चिकना शैली का एक क्लासिक।

जल्दी से अचार बनाने के लिए टुकड़ों में काट लें और जार में कस कर रख दें। या दबाव में एक बड़े कंटेनर में एक परत में नमक - अगर जल्दी करने की कोई जगह नहीं है। मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, बख्शे बिना - लार्ड आवश्यकता से अधिक नहीं लेगा। नमकीन बनाने का कार्य कमरे में होता है। भंडारण के लिए ठंड में रखें।

6. नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना।

इसे एक ही परत में नमक करना बेहतर है। नमकीन पानी उबालें: 1 लीटर पानी के लिए - आधा गिलास नमक। आइए इसे ठंडा करें और इसमें हमारी चरबी का टुकड़ा डालें। आइए इसे ठंड में दबाव में रखें। 2 दिन बाद आप प्रयास शुरू कर सकते हैं. यदि, आपके स्वाद के अनुसार, यह अभी तक तैयार नहीं है, तो हम दबाव में इसे वापस लौटा देते हैं। यदि आप नमकीन से संतुष्ट हैं, तो इसे नमकीन पानी से निकालें, सुखाएं और चर्मपत्र में संग्रहित करें।

7. स्वादिष्ट चरबी, यद्यपि "आलसी"।

इस लार्ड को तैयार करने के लिए, हमें बिना सिरके के डिब्बाबंद टमाटरों का नमकीन पानी और 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।
नमकीन पानी में चरबी को एक टुकड़े में रखें। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए नमक डालें। नुस्खा महंगा नहीं है, और चरबी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है।

8. पानी के स्नान में तुरंत, उंगली से चाटने वाली चरबी।

मांस की चर्बी के लिए आदर्श नुस्खा. हमने अपने मांस की चर्बी को 20 गुणा 20 मिमी के क्यूब्स में काटा। नमक लगाकर आधा लीटर के जार में कस कर रख दें। यदि वांछित हो, तो लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। हम एक पैन लेते हैं, तल पर एक सब्सट्रेट डालते हैं (आप कैनिंग के लिए ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं) और उसी ढक्कन से ढककर हमारे लार्ड के जार को अंदर डालते हैं। फिर पैन में जार के स्तर से ठीक नीचे पानी डालें। उबलने के बाद, गैस को कम से कम कर दें और इसे 4 घंटे तक उबलने दें, साथ ही पानी के स्तर की निगरानी करना न भूलें और यदि आवश्यक हो, तो उबलता पानी डालें। एक बार तैयार होने पर, लार्ड को जार से निकाले बिना ठंडा होने दें। और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हो गया - आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं!

9. अदजिका में फ्लेवर्ड लार्ड।

जॉर्जियाई अदजिका और नमक की परत के साथ चरबी को रगड़ें। इसे 1.5 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। फिर हम इसे बिना धोए एक बैग में रख देते हैं और अच्छे से बांध देते हैं, जिससे अंदर हवा न रहे। हमारी थैली को 50 मिनट तक पकाएं. निकालें, ठंडा करें और, यदि चाहें, तो लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

10. नमकीन स्मोक्ड लार्ड।

आपको आवश्यकता होगी: नमक, काली चाय बनाना - 3 बड़े चम्मच और तरल धुआं - 5 बड़े चम्मच।
घर पर स्मोक्ड लार्ड तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको इसमें नमक डालना होगा। अचार बनाने के लिए आप किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट सूखी अचार बनाने की विधि है। साल्सा को लंबी परतों में काटें और नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। हम लार्ड में लार्ड मिलाते हैं और इसे धागे से कसकर लपेटते हैं। कंटेनर के निचले भाग को लाइन करें जहां हम इसे नमक के साथ नमक करेंगे, फिर से लार्ड और नमक डालें। - किसी प्लेट से ढक दीजिए और किसी भारी वजन से दबा दीजिए. अब नहीं, हर दूसरे दिन नमक हटाएँ और पोंछें। इसके बाद, हम धूम्रपान के लिए मैरिनेड बनाते हैं: एक गिलास (200 मिली) में चाय बनाएं, चाय की पत्तियों को छान लें और सॉस पैन में डालें। तरल धुआं, 800 मिलीलीटर उबला हुआ पानी और थोड़ा नमक डालें। हम अपनी नमकीन लार्ड को मैरिनेड में डालते हैं और इसे 12 घंटे के लिए दबाव में रखते हैं।

11. सरसों में मसालेदार चरबी.

आपको आवश्यकता होगी: चरबी, नमक, सूखी सरसों, काली मिर्च, ऑलस्पाइस।
हमने लार्ड को 40 गुणा 40 मिमी के क्यूब्स में काटा। सूखी सरसों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें और कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। पैन में एक लीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच नमक, कुटी हुई काली मिर्च और हमारी चर्बी डालें। 10 मिनट तक उबालें और 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। तैयार होने पर, नमकीन पानी से निकालें और रेफ्रिजरेटर में चर्मपत्र में रखें।

12. चीनी के साथ नमकीन चरबी।

अलार्म बजाने वालों के लिए, आपको चीनी महसूस नहीं होती है। नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च - स्वाद के लिए। उबालें और ठंडा करें। नमकीन पानी को चरबी के ऊपर डालें। इसे कमरे में 1 दिन और रेफ्रिजरेटर में 1 दिन तक खड़े रहने दें। - इसके बाद इसे रुमाल से पोंछकर टेबल के लिए काट लें. बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

13. लहसुन के साथ स्वादिष्ट चरबी।

मांस की परतों वाली चर्बी को 30 गुणा 50 मिमी के टुकड़ों में काटें और नमक के साथ रगड़ें। चौड़ी तरफ, मांस की परत के ऊपर, हम जेब में कटौती करते हैं। लहसुन की कलियों को चाकू से हल्का सा कुचल लें और उन्हें एक कली प्रति चर्बी के टुकड़े की दर से हमारी जेबों में रख लें।
हम अचार के कंटेनर के निचले हिस्से में नमक डालते हैं, फिर अपना साल्सा बिछाते हैं, ऊपर फिर से नमक डालते हैं और इसे 3 दिनों के लिए दबाव में रखते हैं। यदि चखने के बाद कुछ बचता है तो हम तैयार साल्सा को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

14. भव्य वेनिला लार्ड।

बेकिंग शीट पर नमक की एक पतली परत छिड़कें। उस पर चर्बी रखें, त्वचा नीचे की ओर। हम ऊपर से नमक की एक परत भी डालते हैं, थोड़ा रगड़ते हैं। हम सब कुछ एक बड़े बैग में लपेटते हैं और एक दिन के लिए दबाव में एक अंधेरी जगह पर छिपा देते हैं। फिर मसाले मिलाएं: पिसी हुई काली मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, अजवायन, सूखा डिल और वेनिला चीनी - बराबर भागों में। हम अपना साल्सा बैग से निकालते हैं और इसे मसालों के मिश्रण से रगड़ते हैं। हम एक घंटा प्रतीक्षा करते हैं और मेज पर जाने का समय हो गया है!

इन व्यंजनों को आज़माएं और अपना पसंदीदा चुनें, और यदि आपके पास अपना पसंदीदा है, तो टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें। सभी को बोन एपीटिट!

नमकीन लार्ड के अलावा, आप इस उत्पाद से लार्ड भी तैयार कर सकते हैं।

मैंने चर्बी को फिर से नमकीन किया और नमकीन बनाने की विधि को नई तस्वीरों के साथ अद्यतन किया। मैं आपको बताऊंगा कि जल्दी से नमकीन चरबी कैसे तैयार की जाती है। और लार्ड को नमकीन बनाने के पारंपरिक तरीकों के बारे में भी: सूखा और गीला, यानी नमकीन पानी में। त्वरित नमकीन लार्ड की तैयारी में 7 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा, ठंडा करने की गिनती में नहीं। स्वादिष्ट नमकीन सालोहम अलग तरह से खाना बनाएंगे व्यंजनों: ओवन में, माइक्रोवेव में, मल्टीकुकर में, बेकिंग बैग में, फ़ॉइल में। आइए एक्सप्रेस पद्धति को नजरअंदाज न करें नमकीन बनाना 30 मिनट में एक जार में लार्ड डालें।

• पोर्क परतें (मेरे पास 1.6 किग्रा है);
• सूअर के मांस के लिए मसाला (मैं इसे सरसों और मसालों के साथ पके हुए सूअर के मांस के लिए उपयोग करता हूं) - 1 पैकेज।
• नमक (और अदिघे नमक), काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• अदजिका.

मांस को मसाला, नमक, काली मिर्च, एडजिका के साथ रगड़ें। इसे रेफ्रिजरेटर में 40 मिनट तक पकने दें।

सूअर के मांस की परतों को बेकिंग स्लीव में रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

इस ब्रिस्केट को ओवन में पकाने का समय 1.5 घंटे है। तैयार चरबी को ठंडा करें और आप खाने के लिए तैयार हैं!

बॉन एपेतीत!!!

मैंने स्वयं कई बार धीमी कुकर में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड पकाया है।
और अब - चरबी का गर्म नमकीन बनाना

यहाँ धीमी कुकर के लिए लार्ड की विधि दी गई है:

भाप देने के लिए चरबी का एक टुकड़ा लें, जो मल्टीकुकर ट्रे से बड़ा न हो।

मांस की परतों के साथ लार्ड का चयन किया जाता है, इसे नमक, मसालों और कसा हुआ लहसुन के साथ उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है। इसे बेकिंग स्लीव में पैक किया जाता है और कुछ समय (15-30 मिनट) के लिए मसालों और नमक में भिगोया जाता है।

मल्टीकुकर कटोरे में पानी डाला जाता है, मल्टीकुकर से लगभग 5 कप। पानी उबालने से खाना पकाने की प्रक्रिया में ही तेजी आएगी। लार्ड वाली ट्रे को मल्टीकुकर में डाला जाता है, ढक्कन बंद कर दिया जाता है। "स्टीमिंग" मोड का चयन किया गया है और खाना पकाने का समय 60 मिनट पर सेट किया गया है। इसलिए तैयार स्वादिष्ट लार्ड को तुरंत हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। जैसे ही लार्ड ठंडा हो जाए, आप इसे आज़मा सकते हैं!

इसे आज़माएं, बहुत कोमल और सुगंधित चरबी!

आप लार्ड को केवल बेकिंग स्लीव में ही नहीं बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। कई बार मैंने इस उबली हुई चरबी को पन्नी में लहसुन और मसालों के साथ पकाया।

यदि आपके पास धीमी कुकर नहीं है, तो डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में इस रेसिपी के अनुसार मसालों के साथ लार्ड तैयार करें। आप इस असली लार्ड को माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं.

माइक्रोवेव में लार्ड पकाने की विधि

लार्ड का एक टुकड़ा (300-400 ग्राम) नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है। इसे गाजर की डंडियों से भरा जा सकता है, फिर कट खूबसूरत लगेगा. खाना पकाने के लिए बेकिंग बैग या कंटेनर में पैक करें। लार्ड को माइक्रोवेव में 800 वॉट पर 6 मिनट तक पकाएं। फिर लार्ड को खत्म होने तक थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव में रख दें। अच्छा है और आप कोशिश कर सकते हैं! चरबी नरम हो जाती है, लेकिन त्वचा थोड़ी कठोर होती है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.

लार्ड को शीघ्रता से तैयार करने की एक अन्य विधि एक्सप्रेस विधि है। उसके बारे में कुछ शब्द.

चर्बी को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस रेसिपी

चरबी के टुकड़ों को नमक, मसाले और लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। उन्हें एक ग्लास जार में रखा जाता है, इसकी अखंडता और चिप्स की जांच की जानी चाहिए। शीर्ष को बस धातु या नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, यह बंद नहीं होता है! सॉस पैन के तल पर एक सूती रुमाल रखें और पानी डालें। चर्बी को 30 मिनट तक स्टरलाइज़ (उबला हुआ) किया जाता है। बस, लार्ड तैयार है. अच्छा है और प्रयास करें!

वे भी हैं

चर्बी को नमकीन बनाने की पारंपरिक विधियाँ

जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता. उनमें से कुछ यहां हैं:

चर्बी को नमकीन बनाने की सूखी विधि

चरबी के टुकड़ों को मोटे टेबल नमक में लपेटा जाता है।

लार्ड को नमकीन बनाने की इस विधि के लिए आयोडीन युक्त नमक और "अतिरिक्त" उपयुक्त नहीं हैं। आप नमक में लाल और काली मिर्च, साथ ही विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: प्रोवेनकल, मार्जोरम, जीरा, आदि। यदि आप इसे कटे हुए लहसुन के स्लाइस में डालते हैं तो लार्ड बहुत सुगंधित हो जाता है।

चरबी में नमक डालते समय उतना ही नमक लगता है जितनी आवश्यकता होती है। ऐसा माना जाता है कि लार्ड को अधिक नमक देना असंभव है, लेकिन अभी भी एक एल्गोरिदम है: 1 किलो लार्ड के लिए आपको लगभग 4 बड़े चम्मच मोटे नमक की आवश्यकता होती है। अगर आपको मसालों के साथ लार्ड पसंद है, तो नमक की इतनी मात्रा में 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और आधा बड़ा चम्मच लाल मिर्च मिलाएं। 1 किलो चरबी के लिए, लहसुन के 2 सिर लें और लौंग को स्लाइस में काट लें। लार्ड को नमक करने के लिए, टुकड़े कम से कम 5 सेमी मोटे होने चाहिए। नमक की एक परत कंटेनर के तल पर डाली जाती है जिसमें लार्ड को नमकीन किया जाएगा (कंटेनर को ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए), और लार्ड की परतें या टुकड़े, रोल किए जाते हैं उस पर नमक, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखा जाता है। चरबी की प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। चरबी बिछाने का एक नियम है: त्वचा से त्वचा, चरबी से चरबी। लार्ड वाले कंटेनर को ढक दिया गया है।

मेरी दादी हमेशा सूखी विधि से चरबी में नमक डालती हैं, चरबी को कांच के जार में रखती हैं, जैसा कि फोटो में है:

और वह उन्हें टर्नकी धातु के ढक्कनों से लपेट देता है। इस चरबी को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पहले दिन लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, यह बात कांच के जार पर भी लागू होती है, इसे कमरे के तापमान पर रखा जाता है। इस दौरान, यदि चर्बी पर मांस की धारियाँ हों तो रस निकल सकता है। फिर लार्ड को 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, यह एक रेफ्रिजरेटर, एक तहखाना हो सकता है (लेकिन ठंड में या फ्रीजर में नहीं, अन्यथा लार्ड नमकीन नहीं होगा, लेकिन जम जाएगा)।

जब मैं चर्बी को कम मात्रा में नमक करता हूं, तो कोई फायदा नहीं होता है, मैं बस कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देता हूं।

नमकीन लार्ड तैयार है, आप इसे आज़मा सकते हैं!

तैयार लार्ड को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। नमकीन बनाते समय, लार्ड को बहुत कसकर पैक नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे दम घुट सकता है।

नमकीन पानी या नमकीन पानी में चरबी (यूक्रेनी में)

हमारे पाठकों में से एक इस नुस्खे का उपयोग करके चरबी में नमक डालता है यूलिया ओमेलचेंको. लार्ड के टुकड़े (2 किलो लार्ड के लिए गणना) कांच के जार या तामचीनी व्यंजनों में रखे जाते हैं। इतना भी टाइट नहीं कि दम न घुटे. काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, 1 सिर डालें। लगभग 2 किलो चरबी के लिए नमकीन पानी तैयार किया जाता है: 5 गिलास पानी (250 मिली प्रत्येक) और एक गिलास नमक को उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इस नमकीन पानी में चरबी डाली जाती है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस नुस्खा के अनुसार एक तामचीनी कटोरे में लार्ड को नमकीन करते समय, आप नीचे और लार्ड की आखिरी परत पर एक सूती कपड़ा रख सकते हैं, और शीर्ष पर दबाव डालना सुनिश्चित करें। नमकीन पानी में नमकीन चरबी मुलायम त्वचा के साथ बहुत कोमल हो जाती है। यदि बड़ी मात्रा में लार्ड नमकीन हो गया है, तो इसे नमकीन पानी से निकाला जा सकता है, नैपकिन के साथ सुखाया जा सकता है और चर्मपत्र या पन्नी में लपेटा जा सकता है। फ़्रिज में रखें। या फिर आप ऐसी चर्बी को प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

मुझे आशा है कि यह एक चयन है चरबी नमकीन बनाने की विधिबहुतों के लिए उपयोगी होगा!

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