पोस्ट करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन। रूस में लेंट के इतिहास और लेंटेन व्यंजनों के अर्थ को जानना महत्वपूर्ण है। लेंटेन मेन्यू के लिए मुख्य व्यंजन

यदि आप उपवास कर रहे हैं, तो शायद आपको अक्सर यह विचार आता है कि आप नए लेंटेन व्यंजन खोजना चाहेंगे। कोई आश्चर्य नहीं कि आप इस खंड में आए और गलत नहीं थे - हम व्यंजनों का एक बड़ा चयन प्रदान करते हैं जिन्हें लेंट के दौरान पकाया जा सकता है।
"पोस्ट में व्यंजन" खंड खुला है ताकि आप दिलचस्प व्यंजनों को ढूंढ सकें और उन्हें घर पर पका सकें। आपके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाने के लिए लगभग सभी व्यंजनों में चरण-दर-चरण फ़ोटो हैं।
उपवास के दौरान व्यंजनों में मांस नहीं होता है। हालांकि, कई लोग इसे मशरूम या फलियां से बदल देते हैं क्योंकि ये खाद्य पदार्थ अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। अनुभाग में इनसे अलग-अलग व्यंजन हैं और न केवल उत्पाद।
कुछ दिनों में मछली खाने की अनुमति होती है, इसलिए आप उपवास के दौरान मछली के व्यंजन भी बना सकते हैं अगर आपको हमारी कुछ रेसिपी पसंद आती हैं।
उपवास के दौरान खाने की रेसिपी आपके परिवार को खुश कर सकती है। उपवास का मतलब खराब खाना नहीं है। स्वादिष्ट उपवास भोजन बनाना वास्तव में आसान है।
ग्रेट लेंट, क्रिसमस लेंट, असेंशन लेंट या पेट्रोव्स्की में लेंटेन भोजन के लिए व्यंजनों का उपयोग करें - अपने लिए देखें। दिनों के आधार पर लगभग सभी व्यंजन आसानी से किसी भी पोस्ट में फिट हो जाएंगे। लेंट में व्यंजन अधिक सख्त होते हैं, लेकिन आपको यहां ऐसी रेसिपी भी मिलेंगी।
सब्जियों (तोरी, कद्दू, गोभी, आलू, बैंगन, फूलगोभी, बीन्स, आदि), मशरूम, फल (सेब, नाशपाती, जामुन, आदि), समुद्री भोजन (स्क्वीड) से दाल के व्यंजन यहां प्रस्तुत किए जाते हैं। , मसल्स, झींगा, आदि ।), मछली से अनाज (चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, दाल, आदि) से। हर दिन और छुट्टी के लिए दाल के व्यंजन हैं। आपको मक्खन, अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना दुबले व्यंजन मिलेंगे।
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19.07.2018

पोलक गाजर और प्याज के साथ मसालेदार

सामग्री:पोलक, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, सिरका, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

मछली प्रेमियों के लिए रेसिपी। हम एक स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक तैयार कर रहे हैं - एक सब्जी अचार के तहत पोलक। पूरे परिवार के लिए सरल, किफायती, स्वादिष्ट और स्वस्थ।

सामग्री:
- 1 किलो पोलक,
- 4 प्याज,
- 4 गाजर,
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका (नींबू का रस),
- स्वादानुसार काली मिर्च
- नमक स्वादअनुसार,
- बे पत्ती।

12.07.2018

माइक्रोवेव में बेक्ड आलू (एक बैग में)

सामग्री:आलू, नमक, वनस्पति तेल, सूखे लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, दानेदार लहसुन, हर्ब्स डे प्रोवेंस

आलू को माइक्रोवेव में भूनने से आपका काफी समय बचेगा। लेकिन साथ ही, पकवान का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा। छुट्टी के लिए या परिवार के खाने के लिए - एक बढ़िया साइड डिश।

- 8-10 आलू कंद;
- थोड़ा सा नमक;
- 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- एक चुटकी पिसी हुई पपरिका;
- एक चुटकी काली मिर्च;
- 1/3 चम्मच दानेदार लहसुन;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों की एक चुटकी।

17.06.2018

शैंपेन के साथ तले हुए आलू

सामग्री:आलू, प्याज, ताजा शैंपेन, नमक, वनस्पति तेल, मसाला, मसाले, सोआ, हरा प्याज

तले हुए आलू हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। और अगर आप इसे शैंपेन के साथ पकाएंगे तो यह दोगुना स्वादिष्ट बनेगा। इसके अलावा, यदि आप उपवास कर रहे हैं तो यह व्यंजन आपकी मदद कर सकता है, लेकिन आप कुछ संतोषजनक और दिलचस्प चाहते हैं।
सामग्री:
- 5-6 आलू कंद;
- 1 प्याज;
- 200 ग्राम ताजा शैंपेन;
- नमक स्वादअनुसार;
- 5-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- स्वाद के लिए मसाला;
- स्वाद के लिए मसाले;
- सेवा करते समय डिल वैकल्पिक;
- हरा प्याज - परोसते समय वैकल्पिक।

05.06.2018

सिंहपर्णी सलाद

सामग्री:सिंहपर्णी जड़ें, गाजर, सोया सॉस, वनस्पति तेल

क्या आप जानते हैं कि सिंहपर्णी जड़ों का उपयोग एक बहुत ही रोचक चीनी शैली का सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है? यह नुस्खा हमारे लिए काफी नया है, लेकिन यह पहले से ही लोकप्रियता हासिल कर रहा है। चलिए, कुछ पकाते हैं?

सामग्री:
- सिंहपर्णी जड़ें - 2 पीसी;
- मध्यम गाजर - 0.3 पीसी;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

17.05.2018

एवोकैडो के साथ आहार सलाद

सामग्री:एवोकैडो, टमाटर, नींबू, लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च

आज मैं एवोकाडो से एक बहुत ही स्वादिष्ट आहार सलाद तैयार करने का प्रस्ताव करता हूँ। नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है। आप इस तरह के सलाद को हर दिन और उत्सव की मेज दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

- एवोकैडो - 1 पीसी।,
- टमाटर - 180 ग्राम,
- नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच,
- लहसुन - 2 लौंग,
- जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च।

16.05.2018

लेंटेन फ्रोजन ग्रीन बीन सलाद

सामग्री:जमे हुए हरी बीन्स, ताजा मशरूम, गाजर, प्याज, चेरी टमाटर, जमीन धनिया, नमक, वनस्पति तेल

बहुत से लोग स्ट्रिंग (शतावरी) बीन्स पसंद करते हैं: स्वाद तटस्थ है, और यह कई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसमें से सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है, आज हम आपको उन्हीं में से एक से मिलवाएंगे।
सामग्री:
- 100 ग्राम जमे हुए हरी बीन्स;
- 3-4 बड़े ताजे शैंपेन;
- 1 गाजर;
- 2 प्याज;
- 1 बड़ा टमाटर या 3-4 चेरी टमाटर;
- 1\3 चम्मच धनिया;
- नमक स्वादअनुसार;
- 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

16.05.2018

साबुत गेहूं के आटे के साथ लीन पैनकेक

सामग्री:गर्म पानी, गेहूं का आटा, साबुत अनाज का आटा, चीनी, नमक, सोडा, सिरका, वनस्पति तेल

पेनकेक्स हमेशा स्वादिष्ट होते हैं, भले ही वे दुबले पेनकेक्स हों। इसी से आज हम आपको रूबरू कराना चाहते हैं। उनकी खासियत यह है कि वे गेहूं के साथ मिलकर साबुत अनाज के आटे से बनाए जाते हैं, यही वजह है कि वे बहुत दिलचस्प होते हैं।

सामग्री:
- 1.5 कप गर्म पानी;
- 0.5 कप गेहूं का आटा;
- 0.5 कप साबुत अनाज का आटा;
- 1.5 कप चीनी;
- 2 चुटकी नमक;
- 0.5 चम्मच सोडा;
- 1 छोटा चम्मच सिरका;
- 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल।

15.05.2018

दुबला एवोकैडो सलाद

सामग्री:एवोकैडो, टमाटर, ताजा ककड़ी, अजमोद, सीताफल, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक

एवोकैडो विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सब्जियों के संयोजन में - खीरे और टमाटर - यह ठीक व्यवहार करता है। इसमें वनस्पति तेल और साग पर आधारित एक ड्रेसिंग जोड़ें - और एक स्वादिष्ट दाल पकवान तैयार है!

सामग्री:
- 1 बड़ा एवोकैडो;
- 2 टमाटर;
- 1 सलाद पत्ता या 2 जमीन खीरे;
- अजमोद या सीताफल का 0.5 गुच्छा;
- 1 छोटा चम्मच जतुन तेल;
- 0.5 बड़े चम्मच नींबू का रस;
- नमक स्वादअनुसार।

11.05.2018

मशरूम और चीनी गोभी के साथ लेंटेन सलाद

सामग्री:चीनी गोभी, मसालेदार शैंपेन, टमाटर, डिब्बाबंद मकई, वनस्पति तेल, नमक

चीनी गोभी कई सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। इसमें मशरूम, मक्का और टमाटर डालें, वनस्पति तेल के साथ मौसम: और एक उत्कृष्ट - दुबला और स्वादिष्ट - सलाद तैयार है।

सामग्री:
- बीजिंग गोभी - 100 जीआर;
- मसालेदार शैंपेन - 50-70 जीआर;
- टमाटर - 1 छोटा;
- डिब्बाबंद मकई - 1-2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।

24.04.2018

ब्लूबेरी लीन आइसक्रीम

सामग्री:ब्लूबेरी, चीनी, पानी, चूना

बहुत बार मैं अपने घर के लिए स्वादिष्ट बेरी आइसक्रीम बनाती हूँ। आज मेरा सुझाव है कि आप ब्लूबेरी और चूने के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट लीन आइसक्रीम ट्राई करें।

सामग्री:

- 200 ग्राम ब्लूबेरी,
- 70 ग्राम चीनी,
- 100 ग्राम पानी,
- आधा नीबू

23.04.2018

सिरके के साथ ताजी गोभी और गाजर का सलाद

सामग्री:ताजा गोभी, गाजर, प्याज, नमक, चीनी, सेब साइडर सिरका, वनस्पति तेल, हरा प्याज, जड़ी बूटी

मैं आपके ध्यान में ताजा गोभी और सिरके के साथ गाजर का अपना पसंदीदा सलाद बनाने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और दिलचस्प नुस्खा लाता हूं।

सामग्री:

- 300-350 ग्राम गोभी;
- 1 गाजर;
- आधा प्याज;
- नमक;
- चीनी;
- 2 बड़ा स्पून सेब का सिरका;
- 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- साग का एक गुच्छा।

21.04.2018

ग्रिल पर शैंपेन से शिश कबाब

सामग्री:शैंपेन, लहसुन, नमक, काली मिर्च का मिश्रण, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, सोया सॉस, वनस्पति तेल

ग्रिल पर पका हुआ मशरूम पिकनिक के लिए एक बेहतरीन रेसिपी होगी। आप उन्हें घर पर अचार बना सकते हैं, इसलिए प्रकृति में आपको बस इतना करना है कि उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करना और आग पर भूनना है।

सामग्री:
3 कटार के लिए:
- शैंपेन - 12-15 पीसी;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- नमक - 0.3 चम्मच;
- मिर्च का मिश्रण - 0.3 चम्मच;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 0.3 चम्मच;
- सोया सॉस - 2-3 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2-3 चम्मच

17.04.2018

ओटमील और मशरूम के साथ लीन कटलेट

सामग्री:दलिया, मशरूम, मसाला, तेल, नमक, काली मिर्च, सोआ, आटा

कटलेट न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है, आज मैं आपको बताऊंगा कि दलिया और मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट दुबला कटलेट कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

- आधा गिलास दलिया,
- 300 ग्राम शैंपेन,
- 1 प्याज,
- 2 चम्मच मशरूम मसाला,
- 50 मिली। वनस्पति तेल,
- नमक,
- काली मिर्च,
- 30 ग्राम डिल,
- मक्के का आटा।

08.04.2018

पाई के लिए दुबला आटा

सामग्री:आटा, पानी, खमीर, तेल, चीनी, नमक

उपवास के दिनों में पशु उत्पादों से इनकार करने के बाद, बहुत से लोग सोचते हैं कि पाई के लिए आटा नहीं बनाया जा सकता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। हम एक बढ़िया विकल्प प्रदान करते हैं।

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- 250 ग्राम आटा,
- 150 मिली पानी,
- 1 चम्मच खमीर,
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
- चीनी - 10 ग्राम,
- नमक - 5 ग्राम।

04.04.2018

लेंटेन पाई आटा

सामग्री:पानी, मक्खन, आटा, बेकिंग पाउडर, नमक

मैं उपवास में दुबले आटे से बहुत स्वादिष्ट पाई बनाती हूं। मैंने आपके लिए इस टेस्ट की रेसिपी का विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- आधा गिलास गर्म पानी,
- आधा गिलास वनस्पति तेल,
- 2.5 कप मैदा
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- आधा चम्मच नमक।

यदि आप लंबे समय से उपवास करना चाहते हैं, लेकिन एक नीरस और नीरस लेंटेन मेनू का विचार आपको रोकता है, तो आप लेंट के लिए हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों से परिचित नहीं हैं। आखिरकार, यदि आप तर्कसंगत रूप से और एक ही समय में कल्पना के साथ उपवास के लिए पोषण की तैयारी के लिए संपर्क करते हैं, तो आप हर दिन के लिए विविध और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों का सेट प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, यह नहीं कहा जा सकता है कि ऐसा भोजन आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन से बहुत अलग नहीं होगा, लेकिन पेटू भी निश्चित रूप से ठीक से तैयार किए गए दुबले भोजन का स्वाद पसंद करेंगे। और यह मत भूलो कि लेंट के लिए पारंपरिक मठवासी व्यंजनों के अलावा, सचमुच हर दिन स्वस्थ उपवास व्यंजनों के लिए नए विकल्प दिखाई देते हैं, जो एक आधुनिक व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं के अनुकूल होते हैं। तो, आगे आपको चरण-दर-चरण निर्देशों और तस्वीरों के साथ साधारण और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक पोस्ट मिलेगी। इसके अलावा हमारे लेख से आप सीखेंगे कि आप लेंट में क्या पका और खा सकते हैं, और किन खाद्य पदार्थों को खाने की सख्त मनाही है।

चर्चा में शामिल हों

व्यंजनों के उदाहरणों के साथ सामान्य लोगों के लिए ग्रेट लेंट 2017 में आहार की मूल बातें

व्यंजनों के विशिष्ट उदाहरणों के विवरण के लिए आगे बढ़ने से पहले, लेंट 2017 में विश्वासियों के आहार की मूल बातें के बारे में कुछ शब्द कहने लायक है। शुरू करने के लिए, हम ध्यान दें कि ग्रेट लेंट 47 दिनों तक रहता है और सबसे कठिन (भूख हड़ताल के साथ) दिन) केवल पहले और अंतिम सप्ताह हैं। शेष हफ्तों में, आहार को 3 समूहों में बांटा गया है:

• सूखा भोजन, जब बिना तेल के केवल बिना पके व्यंजन खाने की अनुमति हो (सोमवार, बुधवार, शुक्रवार)
• बिना तेल के पका हुआ सब्जी खाना (मंगलवार, गुरुवार)
• मक्खन के साथ उबला हुआ खाना (शनिवार, रविवार)

इन बुनियादी नियमों के आधार पर, पूरे सप्ताह के लिए एक लेंटेन मेनू तैयार किया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि लेंट में दिन के लिए आहार का आधार (नीचे व्यंजनों के उदाहरण) विशेष रूप से प्राकृतिक खाद्य पदार्थ होने चाहिए। अधिक से अधिक ताजी सब्जियों और फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, सर्दियों के लिए घर में बनी तैयारी, किण्वित घर में बने उत्पाद। उत्तरार्द्ध, वैसे, विटामिन में बहुत समृद्ध हैं, विशेष रूप से सी में, जो शुरुआती वसंत में कम प्रतिरक्षा की स्थितियों में बहुत महत्वपूर्ण है। इसके बाद, आपको लेंट मेनू के लिए हर दिन के लिए स्वादिष्ट, स्वस्थ और काफी आसानी से तैयार होने वाले व्यंजनों के उदाहरण मिलेंगे। हमें यकीन है कि उनका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, और ये व्यंजन निश्चित रूप से आपकी रसोई की किताब में बस जाएंगे।

लेंट के हर दिन के लिए स्वादिष्ट और सरल सलाद, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, हम आपके ध्यान में ग्रेट लेंट के हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट और सरल सलाद की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा लाते हैं। यह किफायती उत्पादों - सब्जियों और फलों पर आधारित है, ताकि ऐसा सलाद कम से कम हर दिन तैयार किया जा सके। लेकिन एक संशोधन के साथ - सप्ताहांत को छोड़कर सभी दिनों में, बिना तेल के नींबू के रस से ही ड्रेसिंग की जानी चाहिए। नीचे दी गई स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी से जानें कि ग्रेट लेंट के हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट और सरल सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

दाल के हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट सलाद के लिए आवश्यक सामग्री

• आलू - 3-4 पीसी।
• अनार - 1 पीसी।
• अखरोट (छिलका) - 200 ग्राम।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• धनिया - 1 गुच्छा
• मिर्च
• वनस्पति तेल
• नींबू का रस

उपवास के हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट और सरल सलाद नुस्खा के लिए निर्देश

आलू को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें। छिलके के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर पूरी तरह से ठंडा होने दें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

जबकि आलू ठंडा हो रहा है, आप अनार जैसी अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम अनार को साफ करते हैं: टोपी काट लें, और फिर दृश्यमान विभाजन के साथ उथले कटौती करें और अनार को ध्यान से खोलें। बिना भूसी के अनाज को सलाद के कटोरे में डालें।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और पतले आधे छल्ले में काटते हैं। फिर आधे छल्ले को आधा काट लें। आप प्याज को बारीक काट भी सकते हैं अगर आपको पसंद नहीं है कि सलाद में प्याज को मजबूती से महसूस किया जाए।

हम छिलके वाले कच्चे अखरोट को मोर्टार में डालते हैं और पीसते हैं। आप रोलिंग पिन और चर्मपत्र कागज के साथ भी वही प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

धनिया या अजमोद को धोकर बारीक काट लें।

यह केवल एक कटोरी, नमक और काली मिर्च स्वाद और मौसम के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने के लिए ही रहता है। अगर आप शनिवार या रविवार को ऐसा दुबला सलाद बना रहे हैं, तो वनस्पति तेल और नींबू के रस की ड्रेसिंग करें। अन्य दिनों में, केवल नींबू का रस मिलाएं और सलाद को टॉस करें।

एक लेंटेन मेनू के लिए एक सरल पहला कोर्स नुस्खा, चरण दर चरण

लेंट के दौरान पेट के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए लेंटेन मेनू में गर्म व्यंजन मौजूद होने चाहिए। एक नियम के रूप में, गोभी का सूप और हल्के सब्जी सूप पहले पाठ्यक्रमों की भूमिका निभाते हैं। लेंटेन मेनू के लिए सरल प्रथम पाठ्यक्रम नुस्खा, जो हम आपको नीचे प्रस्तुत कर रहे हैं, दूसरी श्रेणी से संबंधित है। लेंटेन मेनू के इस पहले कोर्स के आधार के रूप में, सब्जी शोरबा के लिए एक सरल नुस्खा बनाएं। इस रेसिपी में सब्जियों की संख्या और प्रकार को आपके विवेक पर बदला जा सकता है।

लेंटेन मेन्यू की पहली डिश की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• आलू - 4-5 पीसी।
• शैंपेन - 0.5 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज -1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल
• दिल
• अजमोद
• बे पत्ती
• पीसी हूँई काली मिर्च

एक साधारण रेसिपी के अनुसार लेंटेन मेनू के लिए पहली डिश कैसे पकाने के निर्देश

गाजर और आलू छीलें। गाजर को पतले छल्ले, आलू को छोटे क्यूब्स में काटें।

नमक का पानी और उबाल लें, सब्जियां (गाजर और आलू) डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ।

मशरूम को धो लें और पैरों सहित पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें, मशरूम के साथ मिलाएं। थोड़ा सा नमक और गरम वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें। मशरूम को आधा पकने तक भूनें।

जब पानी फिर से उबल जाए तो शोरबा में मशरूम और मसाले (काली मिर्च, मोठ, तेज पत्ता) डालें।

आखिर में बारीक कटी हुई सब्जियां (अजमोद और सोआ) डालें। आलू तैयार होने तक पकाएं।

लेंटेन मेन्यू के लिए पत्ता गोभी के कटलेट, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लेंटेन मेन्यू के लिए गोभी के कटलेट, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए नीचे आपका ध्यान इंतजार कर रहा है, एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस तरह के कटलेट दुबले व्यंजनों का एक स्वतंत्र व्यंजन और अनाज और उबले हुए आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि लेंटेन मेनू के लिए ये मीटबॉल गोभी से बने हैं, वे अपने मांस समकक्षों की तरह ही हार्दिक और स्वादिष्ट हैं। हमारे अगले चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ अपने लिए देखें।

लेंटेन पत्ता गोभी कटलेट के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 500 जीआर।
• बल्ब - 1 पीसी।
• सूजी - 30 जीआर।
• आटा - 30 जीआर।
• लहसुन - 2 पीसी।
• दिल
• वनस्पति तेल
• ब्रेडक्रम्ब्स
• मिर्च

लेंटेन मेन्यू के लिए पत्ता गोभी के कटलेट की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के निर्देश

पत्ता गोभी को धो कर काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम गोभी को नमकीन उबलते पानी में भेजते हैं और 10-15 मिनट के लिए पकाते हैं।

इस बीच, प्याज और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या तेज चाकू से बारीक काट लें।

गोभी को पतीले से निकाल कर पूरी तरह से ठंडा होने दीजिये. फिर पत्तागोभी के पत्तों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

हम एक कंटेनर में गोभी द्रव्यमान, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को एक साथ मिलाते हैं। सूजी और मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ सब्जी से हम छोटे कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में डुबोते हैं।

कटलेट को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

दाल के साथ सब्जी स्टू - दाल में मेनू के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा

लेंट मेनू के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ दूसरी डिश के लिए एक अन्य विकल्प दाल के साथ सब्जी स्टू है। सामान्य तौर पर, दाल हमारे दैनिक व्यंजनों में एक बहुत ही कम मूल्य वाली फलियां हैं। इस बीच, यह बहुत उपयोगी है और लेंटेन मेनू में काफी विविधता ला सकता है। लेंट में मेनू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा से जानें कि दाल के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाना है।

दाल के साथ सब्जी स्टू के लिए आवश्यक सामग्री

• आलू - 3-4 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• दाल - 1/3 कप
• गोभी - 1/2 पीसी।
• मिर्च
• वनस्पति तेल
• मसाले स्वादानुसार

पोस्ट में दाल के साथ वेजिटेबल स्टू की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के निर्देश

एक कड़ाही या कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर के गोले डालें। मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ।

फिर आलू के टुकड़े और आधा गिलास धुली हुई दाल डालें। हिलाओ, पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

टमाटर को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। स्टू में टमाटर डालें।

अंत में कटी हुई पत्ता गोभी डालें। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार कोई भी मसाला डालें। हिलाओ और पूरा होने तक ढककर उबाल लें। साथ ही आवश्यकतानुसार पानी भी मिला लें।

लेंट के हर दिन के लिए कच्ची खजूर की मिठाई की रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप निर्देश

लेंट के दौरान खाने के बारे में शायद सबसे आम गलत धारणा यह है कि मिठाइयों को लेंटेन मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। वास्तव में, आपको उपवास में मिठाई खाने की आवश्यकता भी हो सकती है, लेकिन रचना में केवल प्राकृतिक और बिना अंडे के। स्वस्थ और अनुमत डेसर्ट के सबसे सरल विकल्पों में से शहद और सूखे मेवे हैं। लेकिन उन लोगों के लिए जो स्वाद संयोजनों में अधिक जटिल डेसर्ट पसंद करते हैं, हम लेंट के हर दिन के लिए कच्ची खजूर की मिठाई के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। उपवास के प्रत्येक दिन के लिए कच्ची खजूर की मिठाई बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसे निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके आसानी से दोहराया जा सकता है।

दाल के लिए कच्चे खजूर की मिठाई के लिए आवश्यक सामग्री

• खजूर - 300 जीआर।
• अखरोट/मूंगफली/काजू - 150 ग्राम।
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• कोको
• कैरोब

उपवास के प्रत्येक दिन के लिए कच्चे खजूर की मिठाई बनाने की विधि के निर्देश

खजूर को धो लें, गड्ढों को हटा दें। फिर सूखे मेवे को उबलते पानी के साथ 10 मिनट के लिए डालें।

आप इस रेसिपी के लिए किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वे कच्चे हों। लेकिन अगर आप मूंगफली या काजू लेते हैं तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए ताकि उनका छिलका निकल जाए।

हम सबसे पहले खजूर को ब्लेंडर बाउल में भेजते हैं और कई मिनट तक पीसते हैं। फिर मेवे और दालचीनी डालें और एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ।

एक नोट पर! यदि खजूर की किस्म सूखी है और उनमें अधिक तरल नहीं है, तो आप चिपचिपाहट के लिए थोड़ा पानी या तरल शहद मिला सकते हैं।

हम तैयार द्रव्यमान को एक कटोरे में डालते हैं और गीले हाथों से हम गोल या तिरछे आकार की मिठाई बनाना शुरू करते हैं।

परिणामस्वरूप मिठाई को कोको और कैरब पाउडर के मिश्रण में रोल करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। तैयार! इसके अलावा, ऐसी कच्ची मिठाइयों के लिए छिड़काव के रूप में, आप कटे हुए मेवे, पाउडर चीनी, नारियल या तरल चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट कुकीज़ "मिनट" - एक पोस्ट में सरल बेकिंग के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

दुबला बेक किया हुआ सामान भी स्वादिष्ट हो सकता है, जैसे नीचे दी गई साधारण मिनट कुकी रेसिपी। कुकी आटा तीन साधारण घटकों से तैयार किया जाता है, और आप अपने स्वाद के लिए इसके लिए बिल्कुल कोई भी भरना चुन सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि नीचे दी गई पोस्ट में सरल बेकिंग के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी से स्वादिष्ट मिनट कुकीज़ घर के बने गाढ़े जैम से प्राप्त की जाती हैं। इस सरल, झटपट और मुंह में पानी ला देने वाली रेसिपी को नीचे पकाने का तरीका जानें।

दुबले स्वादिष्ट कुकीज़ "मिनट" के लिए आवश्यक सामग्री

• आटा - 300 जीआर।
• स्पार्कलिंग पानी - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• स्टफिंग के लिए जैम

पोस्ट में स्वादिष्ट कुकीज़ "मिनट" के लिए एक सरल नुस्खा के निर्देश

एक कटोरी में पानी डालें और वनस्पति तेल डालें। मैदा डालना शुरू करें और सख्त आटा गूंथ लें।

आटा गूंथ कर दो बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को आटे की सतह पर एक पतली केक में रोल करें।

चाकू के साथ, हम आटे की परिणामी गोल परत को 6-8 समान क्षेत्रों में विभाजित करते हैं।

प्रत्येक स्लाइस के किनारे पर थोड़ा सा जैम डालें और कुकीज़ को बैगेल के रूप में लपेटें।

हम चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर कुकीज़ फैलाते हैं और उन्हें 25 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री) पर भेजते हैं।

लेंटेन फूड: मीटलेस मीटबॉल रेसिपी लेंट 2017 के लिए, वीडियो

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोस्ट में व्यंजन एक ही समय में सरल और स्वादिष्ट हो सकते हैं। और सामान्य तौर पर, लेंटेन फूड, लेंट 2017 में सभी भोजन की तरह, सलाद, पेस्ट्री और दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों में समृद्ध है। लेंट के लिए हमारा अगला वीडियो नुस्खा - मांस रहित मीटबॉल, दुबला भोजन पर भी लागू होता है और निश्चित रूप से विश्वासियों को खुश करेगा। इस तरह के दाल के भोजन (लेंट 2017 के लिए मांस के बिना मीटबॉल के लिए नुस्खा), हालांकि मठवासी व्यंजनों से नहीं, हर दिन के मेनू के लिए एकदम सही है।

किसी प्रकार के जुनून से क्रोधित आत्मा के साथ मत बैठो, ताकि दुश्मन तुम्हारे खाने-पीने को नुकसान में न बदल दे, बीमारी में, और स्वास्थ्य में नहीं: क्योंकि दुश्मन हर चीज के माध्यम से धोखेबाज है और एक व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने की कोशिश करता है। हमेशा शांति से भोजन पर बैठें, प्रभु का धन्यवाद करें, और खाना-पीना आपके अच्छे और स्वास्थ्य के लिए होगा: क्योंकि भगवान का आशीर्वाद भोजन और आप पर है! क्रोनस्टेड के पवित्र धर्मी जॉन, "मसीह में मेरा जीवन।"

ढीला एक प्रकार का अनाज दलिया

1 कप एक प्रकार का अनाज, 2 कप पानी, नमक।

अनाज मापें, छाँटें, तलें। पानी उबालें, नमक डालें, तेल डालें, अनाज डालें, मिलाएँ और ढलवाँ लोहे के स्टैंड पर धीमी आँच पर पकाएँ।

जब पानी अनाज में समा जाए, तो बर्तन (कच्चा लोहा) को ओवन में रख दें और दलिया को तैयार होने दें।

1 1/2 कप छोटा कुटू (किया हुआ), 1 लीटर पानी, 2 प्याज़, 2 पार्सनिप की जड़ें, 2-3 बड़े चम्मच अजमोद, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच नमक।

नमकीन उबलते पानी में, एक पूरी प्याज, बारीक कटी हुई पार्सनिप की जड़ें डालें, 5 मिनट तक उबालें, फिर ग्रिट्स डालें और धीमी आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि ग्रिट्स पूरी तरह से उबल न जाएँ। उसके बाद, प्याज को हटा दें, घी को गर्मी से हटा दें, काली मिर्च, अजमोद के साथ सीजन करें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक भाप में खड़े रहने दें।

नाजुक एक प्रकार का अनाज

2 कप पानी, 1 कप एक प्रकार का अनाज, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच।

दो गिलास उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में एक गिलास एक प्रकार का अनाज डालें। एक उबाल लें और ढक्कन को कसकर बंद करके, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। एक प्रकार का अनाज अपने आप में स्वादिष्ट, सूखा, टेढ़ा-मेढ़ा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक। यदि दिन सख्त नहीं है, तो आग बंद करने से पहले कुछ चम्मच वनस्पति तेल डालें। यदि, गर्मी से हटाने के बाद, पैन को एक प्रकार का अनाज के साथ लपेटें, तो 20-30 मिनट के बाद यह विशेष रूप से निविदा बन जाएगा। प्रशंसक नमक के साथ मसाले भी डाल सकते हैं।

तिखविन ग्रूएल

1/2 कप मटर, 1 1/2 लीटर पानी, 1 कप एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच।

मटर को धोइये, पानी में (बिना नमक मिलाये) उबालिये, और जब पानी 1/3 रह जाये और मटर लगभग तैयार हो जाये, तब छेना डालिये और नरम होने तक पका लीजिये. फिर बारीक कटा हुआ प्याज, मक्खन और नमक में तला हुआ।

आलूबुखारा के साथ बाजरा दलिया

1 कप बाजरा, 1/2 कप प्रून, 2 1/2 - 3 कप पानी।

बाजरे का दलिया (2 गिलास पानी में) पकाएं। Prunes को छाँटें, कुल्ला करें, गर्म पानी डालें और उबालें। काढ़ा छान लें। बाजरे में प्रून डालें।

प्याज के साथ बाजरा

2 कप पानी, 4/5 कप बाजरा, 2 प्याज, सोआ, 3 चम्मच सूरजमुखी तेल।

एक बर्तन में दो कप पानी डालकर आग पर रख दें। जब तक पानी उबल रहा हो, लगभग 4/5 कप बाजरे को धो लें। सूखे रूप में बाजरा 3/5 की मात्रा में मिलाया जाता है। बाजरे को उबलते पानी में डालें। उबालने के बाद आग को कम कर दें। पैन को कसकर बंद करना चाहिए, क्योंकि उबालने पर झाग निकलता है। दलिया को उबलने दें, फिर उसमें दो कटे हुए प्याज डालें: आपको इसे बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, शाब्दिक रूप से कुछ ही सेकंड में, ताकि भाप बाहर न निकले। खाना पकाने के बीच में नमक। तैयारी से 5 मिनट पहले सौंफ या डिल बिछाए जाते हैं। पकाने के बाद, आप चाहें तो कुछ चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। पानी उबालने और आँच से हटाने के बाद, दलिया 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रहता है।

कद्दू के साथ बाजरा

1 गिलास बाजरा, 200 ग्राम कद्दू, 1 लीटर पानी।

एक मीठे टेबल कद्दू को स्लाइस में काटें, दो गिलास पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 10-15 मिनट के बाद एक गिलास धुला हुआ बाजरा डालें। जब दलिया में उबाल आ जाए तो धीमी आंच पर पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आप थोड़ा नमक डाल सकते हैं। पानी में उबाल आने तक पकाएं। यदि आप इसे "एक महिला के नीचे" एक घंटे तक रखते हैं तो दलिया स्वादिष्ट होगा।

हरक्यूलियन दलिया

1/2 लीटर पानी, लगभग 1 1/2 कप दलिया, 1/3 कप अखरोट, नमक, चीनी स्वादानुसार।

उबलते पानी में दलिया, चीनी, स्वादानुसार नमक, छिलके वाले मेवे डालें। 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

सब्जियों के साथ लीन मटर

1 कप मटर, 2 कप पानी, 1 गाजर, 1/2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच।

साधारण सूखे छिलके वाले मटर को 4-8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, कुल्ला करें, आग लगा दें, लगभग 1: 2 पानी डालें। जबकि मटर एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबल रहे हैं, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है और उबलते मटर में डाल दिया जाता है। आग को उबलने तक कुछ सेकंड के लिए बढ़ाया जा सकता है, फिर कम करके फिर से कम किया जा सकता है। खाना पकाने के बीच में नमक। आप चाहें तो कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं। खाना पकाने का अनुमानित समय 50-60 मिनट है। गर्मी से निकालने से पहले, आप धनिया, सोआ, फिर वनस्पति तेल 1-2 मिनट के लिए जोड़ सकते हैं, अगर उपवास सख्त नहीं है। ऐसे मटर को पानी की मात्रा के आधार पर सूखा और कुरकुरे, दलिया की तरह, या तरल, सूप की तरह बनाया जा सकता है।

सलाद

आलूबुखारा के साथ सलाद

सफेद गोभी (एक चौथाई सिर) को बारीक काट लें, इसे नमक और चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ रगड़ें, रस निचोड़ें। पहले से (2-4 घंटे के लिए) भीगे हुए आलूबुखारे को छीलकर काट लें। गाजर और आधा नींबू को कद्दूकस कर लें। सभी को मिलाएं। चाहें तो सलाद में एक चुटकी जीरा भी मिला सकते हैं।

मसालेदार खीरे के साथ गाजर का सलाद

800 ग्राम गाजर, 2 अचार खीरे, 200 ग्राम टमाटर का रस।
अचार वाले खीरे का पतला छिलका हटा दें, लंबाई में आधा काट लें। यदि बीज बड़े हैं, तो उन्हें हटा दें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, टमाटर का रस डालें, काली मिर्च डालें और इसे पकने दें। गाजर को बारीक काट लें, तैयार ड्रेसिंग के ऊपर डालें और परोसें।

कद्दूकस की हुई गाजर, चुकंदर, पत्ता गोभी और प्याज का सलाद

200 ग्राम गाजर, 200 ग्राम गोभी, 200 ग्राम चुकंदर, हरे प्याज का एक गुच्छा, शहद, नींबू का रस।
सब्जियों को बिना रंग मिलाए अलग से कद्दूकस कर लें। सफेद गोभी की एक स्लाइड को एक गोल सलाद फूलदान में रखें। इसके चारों ओर कद्दूकस की हुई गाजर को एक रिंग में रखें और अंत में, एक बाहरी रिंग में लाल कद्दूकस किए हुए बीट्स रखें। नींबू के रस में शहद मिलाकर सब कुछ डालें। छल्लों के बीच बारीक कटा हुआ हरा प्याज रखें।

कोहलबी गोभी के साथ कसा हुआ गाजर का सलाद

3-4 गाजर, 200 ग्राम कोहलबी, एक छोटा चम्मच शहद, एक बड़ा चम्मच पिसे हुए अखरोट और थोड़ा सा नींबू, क्रैनबेरी, चेरी, सेब या अनार का रस, साग की एक टहनी।
गाजर और कोहलबी को अच्छी तरह धोकर, बारीक कद्दूकस कर लीजिए और मिला लीजिए। शहद, नींबू के रस के अच्छी तरह से मैश किए हुए मिश्रण के साथ सीजन। सलाद को कटे हुए मेवों से सजाएं।

सूप, स्टॉज

एक प्रकार का अनाज के साथ चावडर

2 आलू, 1 गाजर की जड़, अजमोद, पार्सनिप। लहसुन के 0.5 सिर, प्याज के 3 सिर, बगीचे के साग का एक गुच्छा, 0.5 कप एक प्रकार का अनाज।
सब्जियों को हमेशा की तरह अच्छी आग पर उबालें। जब आलू तैयार हो जाए तो उसमें एक प्रकार का अनाज डालें। अनाज तैयार होने तक पकाएं।

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी का सूप

2-3 आलू, 1-2 प्याज, 1 गाजर, 400 ग्राम सफेद गोभी, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 3 तेज पत्ते।
आलू को क्यूब्स में काट लें, उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो लें और आंखों को काट लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। गोभी को बारीक काट लें। जब आलू आधा पक जाए तो गोभी को उसी समय उबलते पानी में डाल दें जैसे गाजर और टमाटर का पेस्ट। बे पत्ती, हमेशा की तरह, 3-4 मिनट में पेश की जाती है। सूप तैयार होने तक। कटोरे में डालो और जड़ी बूटियों के साथ मोटे तौर पर छिड़कें।

पहला भोजन

पत्ता गोभी का सूप

500 ग्राम ताजी गोभी, 3 प्याज, 1 गाजर, 2 आलू के कंद, अजमोद की जड़, अजवाइन की जड़, डिल और अजमोद का एक गुच्छा, 3 तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस मटर, लहसुन का एक सिर, 3 टमाटर।
आलू को आधा, अजमोद की जड़ और प्याज को - 4 भागों में काटें। पत्तागोभी के पत्ते का तना डंठल से अलग किया जाता है, पत्ती से काटा जाता है और अजमोद के साथ गोभी के सूप में बड़े टुकड़ों में रखा जाता है। तेजपत्ता और मीठे मटर डालना न भूलें। अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गोभी के सूप में फेंक दें, शीट के पतले हिस्से को ढेर में मोड़कर, बहुत बड़े वर्गों में काट लें। ये गोभी का सूप थोड़ी देर पकता है, लेकिन किसी भी मामले में, 12 मिनट से ज्यादा नहीं। वे इसमें भिन्न हैं कि सभी सब्जियां बड़ी कटी हुई हैं। गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आलू के तैयार होने पर गोभी के सूप को स्टोव के किनारे पर स्थानांतरित करने के बाद मैश किए हुए या बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ तैयार डिश में डालें। शची को पिसी हुई लाल मिर्च के साथ सीज किया जा सकता है।

मशरूम के साथ शची

500 ग्राम सौकरकूट, 25 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, 2 आलू कंद, 1 गाजर, अजमोद की जड़, 1 शलजम, 3 तेज पत्ते, लहसुन का एक सिर, 2 बड़े चम्मच सूखे बिछुआ, 3 दाने मीठे मटर।
मशरूम उबालें, कटे हुए आलू के कंद को शोरबा में डालें, प्याज को बारीक काट लें और शोरबा में भी डाल दें। गाजर, शलजम और अजमोद को हलकों में काटें और सॉस पैन में डालें। बहते पानी के नीचे सौकरकूट को कुल्ला, निचोड़ें, फिर उबलते पानी में डालें। जब आलू तैयार हो जाएं तो बर्तन को आंच से उतार लें। पत्ता गोभी के सूप में गाजर के साथ तेज पत्ता और ऑलस्पाइस भी डाला जाता है। पैन को आँच से हटा लें, लहसुन मेकर में लहसुन को मैश कर लें और गोभी के सूप को सीज़न कर लें।

अचार की सब्जी

3-4 अचार, आलू कंद, 1 गाजर, 1 शलजम, 0.5 कप चावल, अजवायन की जड़, 2 प्याज, लीक, 3 तेज पत्ते, सौंफ का एक गुच्छा, अजमोद का एक गुच्छा।
आलू धो लें, क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी के साथ सॉस पैन में फेंक दें। गाजर और अजमोद को काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें, उनके बाद और शलजम, स्ट्रिप्स में काट लें। लीक के साग को बारीक काट लें और अचार में डालें। लीक के सफेद तने को बहुत पतले छल्ले में काटकर सूप में डाल दें। खीरे को छीलकर लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। खीरे को बारीक काट कर अचार में डालें। मसालेदार साग के डंठल को ग्रिट्स में काटें और गर्मी से हटाए गए सॉस पैन में डालें। ढक्कन के नीचे खड़े हो जाओ।

मुख्य पाठ्यक्रम

दम किया हुआ पत्ता गोभी

1 किलो गोभी, 200 ग्राम टमाटर, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा, पिसी लाल मिर्च, डिल और 2 मध्यम आकार के आलू कंद।
गोभी को अलग-अलग पत्तियों में अलग करें, उपजी काट लें, परतों में पतली पत्तियों को मोड़ो और काट लें। बर्तन में 0.5 कप पानी डालें। उबाल आने पर पत्ती का कटा हुआ खुरदुरा हिस्सा डाल कर 3 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. उसके बाद, एक पतली कटी हुई गोभी का पत्ता डालें और नरम होने तक उबालें। लाल मिर्च, आलू डालें, सब कुछ मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम के साथ सफेद गोभी

500 ग्राम गोभी, 2-3 प्याज, 50 ग्राम सूखे मशरूम, एक बड़ा चम्मच मैदा, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल।
पत्ता गोभी के पत्तों को काट कर अलग कर लें। मशरूम को अपेक्षाकृत कम मात्रा में पानी में उबालें। जब ये आधा पक जाएं तो इन्हें बारीक काट लें। एक कच्चा लोहा पैन के तल में थोड़ा मशरूम शोरबा डालें। जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो पत्ता गोभी के पत्ते के कटे हुए मोटे हिस्से के साथ बारीक कटे प्याज के सिर को भूनें, फिर कटे हुए पत्ते के पतले हिस्से को पैन में डालें और उबाल लें। पैन को स्टोव के किनारे पर रखें, स्वाद के लिए लाल मिर्च डालें। बचे हुए मशरूम शोरबा से, शोरबा में आटा मिलाकर बेचमेल सॉस बनाएं। गोभी को मशरूम के साथ एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मठवासी उबले हुए बीन्स

रंगीन फलियों को छाँट लें, अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से छान लें, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें ताकि फलियाँ केवल इसके साथ ढँक जाएँ, और अनाज के नरम होने तक पकाएँ। फिर स्वादानुसार नमक, बारीक कटा प्याज, प्याज डालें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। उबले हुए बीन्स को बचे हुए शोरबा के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

मशरूम कैवियार

यह कैवियार सूखे या नमकीन मशरूम के साथ-साथ उनके मिश्रण से भी तैयार किया जाता है।
सूखे मशरूम को धोकर नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें, बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धोना चाहिए और काट भी लेना चाहिए।
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
स्टू खत्म होने से तीन मिनट पहले, कुचल लहसुन, सिरका, काली मिर्च, नमक डालें।
तैयार कैवियार को एक प्लेट में एक स्लाइड में रखें और हरे प्याज के साथ छिड़के।
नमकीन मशरूम - 70 ग्राम, सूखे - 20 ग्राम, वनस्पति तेल -15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, हरा प्याज - 20 ग्राम, 3% सिरका - 5 ग्राम, लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मक्खन के साथ मूली

धुली और छिली हुई मूली को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। नमक, चीनी, बारीक कटा प्याज, वनस्पति तेल, सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर सलाद के कटोरे में एक स्लाइड के साथ डालें, कटी हुई जड़ी बूटियों से गार्निश करें।
मूली -100 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, नमक, चीनी, सिरका, जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए।

मसालेदार ककड़ी कैवियार

मसालेदार खीरे को बारीक काट लें, परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ें।
वनस्पति तेल में बारीक कटा प्याज भूनें, कटे हुए खीरे डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक भूनें, फिर टमाटर प्यूरी डालें और सभी को एक साथ 15-20 मिनट तक भूनें। तैयारी से एक मिनट पहले, कैवियार को पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
इसी तरह आप नमकीन टमाटर से भी कैवियार बना सकते हैं।
मसालेदार खीरे -1 किलो, प्याज - 200 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 40 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मूली का सलाद

400 ग्राम मूली, 1-2 प्याज, 1 उबली हुई गाजर, बारीक कटी हरी सब्जियां, नमक, वनस्पति तेल
मूली को धो लें, छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, तेल के साथ मिलाएं। सलाद को गाजर के फूल और अजमोद से सजाएं। राई ब्रेड टोस्ट को सलाद के साथ परोसें।

सेब के साथ गाजर का सलाद

300 ग्राम कच्ची गाजर, 2 सेब, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, अजमोद।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब को क्यूब्स में काट लें और नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि यह काला न हो। नमक, चीनी, वनस्पति तेल, मिश्रण, अजमोद के साथ गार्निश करें।

सब्जियों से विनैग्रेट

सिरका पानी की कुछ बूंदों (2-3 पीसी।) के साथ हल्के नमकीन और अम्लीकृत उबाल लें, और उसके बाद - बीट्स (1 पीसी।)। अलग से, कटे हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें। सब्जी शोरबा को मिलाएं और बचाएं, और कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर मसालेदार खीरे (2 पीसी।), छोटे क्यूब्स, प्याज (2-3 सिर), डिब्बाबंद हरी मटर (250 ग्राम), किशमिश में मिलाएं। (2 -3 बड़े चम्मच) और छिलके और दानेदार और कटे हुए नींबू (1 पीसी।)। वनस्पति शोरबा, वनस्पति तेल (1 गिलास), शराब (1 गिलास), दूसरे नींबू का रस, काली मिर्च (कई टायर), टेबल सरसों (1 चम्मच) और नमक (स्वाद के लिए) से, अचार तैयार करें और इसे लाएं उबला। मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें, फिर भागों में बाँट लें।

व्हाइट बीन सलाद

बीन्स (250 ग्राम) को रात भर पानी में भिगोएँ, और अगले दिन धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें, फिर एक छलनी पर रखें और छान लें। नमक (स्वाद के लिए) के साथ 3% सिरका (आधा गिलास), वनस्पति तेल (आधा गिलास) से ड्रेसिंग तैयार करें। छाने हुए बीन्स में कटा हुआ प्याज (2 सिर) और अजमोद (1 गुच्छा) डालें। मिश्रण को हिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें और तैयार ड्रेसिंग डालें। तैयार सलाद को अजमोद के साथ छिड़कें और, यदि वांछित हो, तो कद्दूकस की हुई गर्म मिर्च।

बीन और आलू का सलाद

2 किलो उबले हुए छिलके वाले आलू, 4 कप उबली हुई छोटी फलियाँ, 300 ग्राम अचार खीरा, 2-3 प्याज, 1 उबली हुई गाजर, 0.5 कप वनस्पति तेल, अजमोद, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
कटे हुए आलू और खीरे को बीन्स और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल, सिरका, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाएं। सलाद के कटोरे में डालें। अजमोद के पत्तों और गाजर के स्लाइस से गार्निश करें।

हेरिंग के साथ सलाद

फूलगोभी का आधा सिर, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी बीन्स, 1 छोटा हेरिंग, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल और सिरका के बड़े चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ी गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी चीनी। फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें और फ्लोरेट्स में अलग करें। ताजी फलियों को उबालें और काट लें (डिब्बाबंद डिब्बाबंद बीन्स का इस्तेमाल किया जा सकता है)। हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काट लें। शेष उत्पादों को मिलाएं और इस मिश्रण के साथ गोभी को हेरिंग के साथ डालें। ठंडे स्थान पर कम से कम 1 घंटे के लिए रख दें। काली रोटी के साथ परोसें।

प्याज के साथ चुकंदर का सलाद

3 उबले हुए बीट, 3 प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, तलने के लिए वनस्पति तेल, चीनी, नमक।
बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छल्ले में काट लें और तेल में भूनें। चुकंदर, प्याज और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

बेक्ड बीट्स के साथ बीन सलाद

उबले हुए लाल बीन्स, कटे हुए बेक्ड बीट्स और सौकरकूट को एक साथ मिलाएं, समान वजन अंशों में लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर और बारीक कटा हुआ प्याज (स्वाद की मात्रा) डालें, सलाद को सूरजमुखी के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें, थोड़ी चीनी डालें। सलाद को अच्छे से ठंडा करके परोसें। यदि वांछित है, तो क्रैनबेरी को सलाद में जोड़ा जा सकता है।

पहला भोजन

लीन मटर सूप

शाम को मटर के ऊपर ठंडा पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें और नूडल्स को पका लें।
नूडल्स के लिए, आधा गिलास आटा तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, एक चम्मच ठंडा पानी, नमक डालें, आटे को एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। पतले रोल्ड और सूखे आटे को स्ट्रिप्स में काट लें, ओवन में सुखाएं।
सूजी हुई मटर को बिना पानी निकाले आधा पकने तक उबालें, इसमें तले हुए प्याज, कटे हुए आलू, नूडल्स, काली मिर्च, नमक डालें और आलू और नूडल्स तैयार होने तक पकाएँ।
मटर - 50 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, पानी - 300 ग्राम, प्याज तलने का तेल - 10 ग्राम, अजमोद, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

रूसी दुबला सूप

जौ उबालें, ताजी गोभी डालें, छोटे वर्गों, आलू और जड़ों में काट लें, क्यूब्स में काट लें, शोरबा में, और निविदा तक पकाएं। गर्मियों में, आप ताजा टमाटर जोड़ सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं, जो आलू के साथ ही रखे जाते हैं।
सेवा करते समय अजमोद या डिल के साथ छिड़के।
आलू, गोभी - प्रत्येक 100 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, 1 गाजर - 20 ग्राम, जौ - 20 ग्राम, डिल, स्वादानुसार नमक।

रसोलनिक

छिले और धोए हुए अजमोद, अजवाइन, प्याज को तिनके के रूप में काट लें, तेल में सब कुछ एक साथ भूनें।
अचार का छिलका काट कर अलग-अलग दो लीटर पानी में उबाल लें। यह अचार के लिए शोरबा है।
छिले हुए खीरे को लंबाई में चार भागों में काट लें, बीज निकाल दें, खीरे के गूदे को बारीक काट लें।
एक छोटे सॉस पैन में खीरे डालें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में खीरे डालें, आधा गिलास शोरबा डालें, कम गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि खीरे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
आलू को क्यूब्स में काट लें, ताजा गोभी काट लें।
उबलते शोरबा में आलू उबालें, फिर गोभी डालें, जब गोभी और आलू तैयार हो जाएं, तो भूरी सब्जियां और कुटा हुआ खीरा डालें।
खाना पकाने के 5 मिनट पहले अचार को नमक करें, काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले स्वादानुसार डालें।
तैयार होने से एक मिनट पहले अचार में खीरे का अचार डाला जाता है.
200 ग्राम ताजी पत्ता गोभी, 3-4 मध्यम आलू, 1 गाजर, 2-3 अजमोद की जड़ें, 1 अजवाइन की जड़, 1 प्याज, 2 मध्यम खीरे, 2 बड़े चम्मच तेल, आधा गिलास खीरे का अचार, 2 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च , बे पत्ती शीट स्वाद के लिए।
रसोलनिक को ताजे या सूखे मशरूम के साथ अनाज के साथ पकाया जा सकता है - (गेहूं, मोती जौ, दलिया)। इस मामले में, इन उत्पादों को निर्दिष्ट नुस्खा में जोड़ा जाना चाहिए।

फेस्टिव हॉजपॉज (मछली के दिनों में)

किसी भी मछली से एक लीटर बहुत मजबूत शोरबा तैयार करें।
एक कड़ाही में तेल में बारीक कटा प्याज भूनें।
प्याज को आटे के साथ धीरे से छिड़कें, हिलाएं, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में मछली शोरबा और खीरे का अचार डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।
मशरूम, केपर्स काट लें, जैतून से पत्थरों को हटा दें, यह सब शोरबा में जोड़ें, उबाल लें।
मछली को टुकड़ों में काटिये, उबलते पानी से जलाएं, मक्खन, टमाटर प्यूरी और खुली खीरे के साथ एक पैन में डाल दें।
पैन में मछली और खीरा डालें और धीमी आंच पर मछली के पकने तक सॉल्टवॉर्ट को पकाएं। तैयारी से तीन मिनट पहले, तेज पत्ता, मसाले डालें।
ठीक से बनाए गए हॉजपॉज में हल्का, थोड़ा लाल रंग का शोरबा, तीखा स्वाद, मछली और मसालों की गंध होती है।
प्लेट पर परोसते समय, प्रत्येक प्रकार की मछली का एक टुकड़ा डालें, शोरबा डालें, एक कप नींबू, डिल या अजमोद, जैतून डालें। मछली के साथ पाई को हॉजपॉज के साथ परोसा जा सकता है। 100 ग्राम ताजा सामन, 100 ग्राम ताजा पाइक पर्च, 100 ग्राम ताजा (या नमकीन) स्टर्जन, जैतून का एक छोटा सा कैन, दो चम्मच टमाटर प्यूरी, 3 सफेद मसालेदार मशरूम, 2 मसालेदार खीरे, प्याज, 2 बड़े चम्मच सब्जी तेल, एक बड़ा चम्मच मैदा, एक चौथाई नींबू, एक दर्जन जैतून, आधा गिलास खीरे का अचार, एक बड़ा चम्मच केपर्स, काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक, एक गुच्छा डिल या अजमोद, 2 कप नींबू .

खट्टा दैनिक मशरूम गोभी का सूप

सूखे मशरूम और जड़ों को उबाल लें। शोरबा से निकाले गए मशरूम को बारीक काट लें। गोभी का सूप पकाने के लिए मशरूम और शोरबा की आवश्यकता होगी।
एक गिलास पानी और दो बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ निचोड़ी हुई सौकरकूट को डेढ़ से दो घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। गोभी बहुत नरम होनी चाहिए।
10-15 मिनट के लिए। स्टू के अंत से पहले, तेल में तली हुई जड़ें और प्याज डालें, और स्टू के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, तला हुआ आटा डालें।
गोभी को सॉस पैन में डालें, कटा हुआ मशरूम, शोरबा डालें और लगभग चालीस मिनट तक निविदा तक पकाएं। आप सौकरकूट से गोभी के सूप को नमक नहीं कर सकते - आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। शची जितनी देर तक पकती है उसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है। पहले, इस तरह के गोभी के सूप को एक दिन के लिए गर्म ओवन में रखा जाता था, और रात में ठंढ से अवगत कराया जाता था।
तैयार गोभी के सूप में नमक के साथ मैश की हुई लहसुन की दो कलियां मिलाएं।
आप कुलेब्यका को गोभी के सूप के साथ तले हुए एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोस सकते हैं।
आप गोभी के सूप में आलू या अनाज मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तीन आलू को क्यूब्स में काट लें, अलग से दो बड़े चम्मच जौ या बाजरा के दाने को आधा पकने तक भाप दें। आलू और अनाज को उबली हुई गोभी की तुलना में बीस मिनट पहले उबलते मशरूम शोरबा में डालना चाहिए।
सौकरकूट - 200 ग्राम, सूखे मशरूम - 20 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम, आटा - दक्षिण, मक्खन - 20 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

एक प्रकार का अनाज के साथ मशरूम का सूप

कटे हुए आलू उबालें, एक प्रकार का अनाज, भीगे हुए सूखे मशरूम, तले हुए प्याज, नमक डालें। पूरा होने तक पकाएं। तैयार सूप को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आलू -100 ग्राम, एक प्रकार का अनाज - 30 ग्राम, मशरूम - युग, प्याज - 20 ग्राम, तेल -15 ग्राम, अजमोद, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

दुबला खट्टा गोभी तुर्या

कटे हुए सौकरकूट को कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। बासी रोटी डालें, कद्दूकस भी करें। अच्छी तरह मिलाएं, तेल के साथ डालें, क्वास के साथ उस घनत्व को पतला करें जिसकी आपको आवश्यकता है। तैयार पकवान में, आपको काली मिर्च, नमक जोड़ने की जरूरत है।
सौकरकूट - 30 ग्राम, ब्रेड - 10 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, क्वास - 150 ग्राम, वनस्पति तेल, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

शची खट्टा

600 ग्राम सौकरकूट, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च, नमक, स्वादानुसार चीनी, अजमोद या अजवाइन।
बहुत खट्टी गोभी को ठंडे पानी से धोना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। स्टू करने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल में तला जा सकता है। फिर पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, नरम होने तक लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर गर्म पानी डालें, टमाटर के साथ ब्राउन गाजर और प्याज डालें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक और चीनी स्वादानुसार डालें, मैदा डालें, 3 मिनट तक उबालें। मेज पर परोसें, गोभी का सूप बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद या अजवाइन के साथ छिड़के।

चुकंदर

2 किलो चुकंदर, 1 अजवाइन की जड़, 2 गाजर, 2 प्याज, 2 तेज पत्ते, कुछ मटर काले और साबुत मसाले, चीनी, नींबू का रस, नमक।
चुकंदर को छीलकर धो लें, कद्दूकस कर लें, इसके ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें (बीट्स को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए), काली रोटी का एक क्रस्ट डालें और 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब यह खट्टा हो जाए तो क्वास को छान लें।
गाजर, अजवाइन, प्याज़ के ऊपर पानी डालें, तेज़ पत्ते, काला और ऑलस्पाइस डालें, उबालें और सब्जी का शोरबा पकाएँ। तैयार शोरबा तनाव, चुकंदर क्वास जोड़ें। स्वादानुसार नमक, चीनी, नींबू का रस डालें।
पुराने व्यंजनों में, मछली के सिर और सूखे मशरूम को सब्जी शोरबा में जोड़ा जाता था।

बीन्स के साथ चुकंदर

बड़े लाल बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर नरम होने तक उबालें। लाल मीठे बीट्स को ओवन में बेक करें, नमक के साथ कुचल लहसुन (1-2 लौंग) डालें।
एक ढक्कन के साथ बर्तन को बोर्स्ट के साथ बंद करें (ढीला) और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें ताकि बोर्स्ट सुगंध और रंग प्राप्त कर सके। गरमा गरम लाल मिर्च के साथ परोसें। बोर्स्ट के लिए राई ब्रेड क्राउटन को गार्लिक सॉस के साथ परोसें। ऐसा बोर्श दूसरे दिन अधिक स्वादिष्ट होता है, इसे स्वादानुसार गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
आप बोर्श को सौकरकूट से बीन्स के साथ पका सकते हैं, इसे पहले वनस्पति तेल में तलते हैं और टमाटर के पेस्ट से एक सॉस तैयार करते हैं, इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं।
सेम के साथ बोर्स्ट में, आप बारीक कटा हुआ और पहले से उबला हुआ पानी चुकंदर की थोड़ी मात्रा में मिला सकते हैं, साथ ही इसके पकाने के दौरान बचे हुए शोरबा के साथ। ऐसे बोर्स्ट के लिए, आप प्लेटों पर अलग से उबले हुए मछली के मीटबॉल को भागों में रख सकते हैं।

प्याज के साथ मटर का सूप

तैयार और पहले से भीगे हुए 4-5 घंटे के लिए पीले मटर के गोल गोल मटर के नरम होने तक उबालें। गाजर को पतले घेरे, तारे या स्ट्रिप्स में काट कर डालें और मटर को पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। पारभासी और थोड़ा सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, सूप और स्वाद के लिए नमक डालें। एक दुबला गर्म प्याज पाई सूप के साथ परोसें, इसे टुकड़ों में काट लें। पाई की तैयारी: 500 ग्राम आटा, 2 कप पानी और 30 ग्राम खमीर और 1/2 चम्मच नमक से, एक साधारण खमीर आटा तैयार करें, इसे उठने दें।
पतले केक को रोल करें, ओवन में बेक करें, प्रत्येक को हल्का ब्राउन करें। वनस्पति तेल में बहुत सारे बारीक कटे हुए प्याज भूनें, उनके साथ पके हुए केक को एक के ऊपर एक रखकर, और पाई को ओवन में बेक करें।

बीन्स और सब्जियों के साथ ब्रेड सूप

1 कप सफेद बीन्स, 3 आलू, 2 गाजर, 1 - 2 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1/2 छोटी फूलगोभी, 200 ग्राम बासी रोटी, 1/4 कप वनस्पति तेल, 2 लीटर पानी, नमक और स्वादानुसार मसाले .
सफेद बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। तैयार बीन्स को ताजे ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, वनस्पति तेल का आधा मानक डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटें, जड़ों को बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फूलगोभी को उबलते पानी से छान लें, थोड़ी देर खड़े रहने दें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार सब्जियों को बीन्स के साथ बर्तन में डालें और बीन्स के नरम होने तक पकाएँ।
ड्रेसिंग के लिए: अलग से एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ वनस्पति तेल गरम करना अच्छा होता है, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूरा होता है, एक कद्दूकस की हुई बासी गेहूं की रोटी डालें और इसे प्याज के साथ भूनें।
लगभग तैयार सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, इसमें प्याज की ड्रेसिंग डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं। तैयार सूप में, लहसुन की 2-3 कलियाँ डालें, कटा हुआ सोआ के साथ अच्छी तरह से मैश करें, और गर्म सूप को सर्विंग बाउल में डालें। भुने ब्रेड क्रम्ब्स को सूप के साथ परोसें।

व्हाइट बीन सूप

1 से 2 कप मध्यम आकार की सफेद बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। बचा हुआ पानी निकाल दें, बीन्स को अच्छी तरह से धो लें, सूप के लिए आवश्यक ठंडे पानी की मात्रा डालें, जल्दी से उबाल लें और फिर धीमी आँच पर पकाएँ। 30 - 35 मिनट पकाने के बाद, बारीक कटा प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़ डालें।
उनकी मात्रा को स्वाद के लिए, 2 बड़े चम्मच डालें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के चम्मच कैलक्लाइंड करें और सूप को तब तक पकाएं जब तक कि बीन्स तैयार न हो जाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सूप में वनस्पति तेल में हल्के से दम किया हुआ टमाटर का पेस्ट डालें और उबाल लें।

प्याज चावडर

10 प्याज, अजवायन की जड़, अजवाइन या पार्सनिप की जड़, एक बड़ा चम्मच सूखे सुआ, तेज पत्ता, लौंग और ऑलस्पाइस।
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जड़ों को एक लीटर पानी में उबालें, प्याज को शोरबा में डुबोएं, नमक डालें, सूखे मेवे डालें। जब सूप तैयार हो जाए तो इसे पकने दें। सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

चौडर

5 मध्यम आकार की शलजम, पार्सनिप रूट, अजमोद की जड़, प्याज का सिर, 3 ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कली, तेज पत्ता, लहसुन का सिर, मसालेदार जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
कटे हुए प्याज को उबलते पानी में डालें, फिर बारीक कटा हुआ शलजम के पत्ते और पार्सनिप। तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग 3 मिनट के लिए डालें। तैयार होने तक। लहसुन के एक छोटे से सिर को लहसुन मेकर में बारीक काट लें या मैश कर लें और जब पैन को स्टोव के किनारे पर ले जाया जाए तो स्टू में डालें। आसव के बाद कटोरे में डालें।

चावडर दाल

2.5 लीटर पानी, 500 ग्राम दाल, 2 प्याज, 250 ग्राम गाजर, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन स्वादानुसार।
सब्जियों के साथ दाल को 3 घंटे तक पकाएं, बार-बार हिलाएं। नमक और काली मिर्च। अगर सूप बहुत गाढ़ा लगे तो पानी डालें।

मछली का सूप

किसी भी मछली के 500 ग्राम, 1 गाजर, अजवायन की जड़, अजवाइन की जड़, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, काले और साबुत मसाले के कुछ दाने, नमक।
मछली को साफ करें, टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को साफ, धोकर काट लें। ठंडे पानी के साथ मछली, सब्जियां, मसाला डालें और मछली का सूप पकाएं। छान लें और मछली के टुकड़ों को वापस सूप में डाल दें।
मछली के एक टुकड़े के साथ गहरे कटोरे में मछली के सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है।

सोल्यंका मछली

हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आप कोई भी ताजी मछली ले सकते हैं, लेकिन छोटी नहीं और बहुत बोनी नहीं। लाल मछली से एक अच्छा हॉजपॉज प्राप्त होता है। मछली से निकाले गए पट्टिका को टुकड़ों में काट लें (प्रति सर्विंग 2-3 टुकड़े), और शोरबा को हड्डियों और सिर से पकाएं।
छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और मक्खन के साथ सूप पैन में हल्का भूनें, टमाटर प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक उबालें, फिर पैन में मछली के टुकड़े, कटा हुआ खीरा और टमाटर, केपर्स, लॉरेल डालें। पत्ती, थोड़ी काली मिर्च, और यह सब तैयार गर्म शोरबा, नमक के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। परोसने से पहले, आप धुले हुए जैतून और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल को एक हॉजपॉज में डाल सकते हैं। आप छिलके वाले नींबू के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
500 ग्राम मछली के लिए - 4-5 अचार, 1 - 2 प्याज, 2 - 3 ताजे टमाटर या 2 बड़े चम्मच। कला के अनुसार टमाटर प्यूरी के चम्मच। एक चम्मच केपर्स और जैतून।

रसोलनिक नोवो-ट्रॉट्स्की

5 रफ, 400 ग्राम पाइक पर्च, 400 ग्राम ताजा (जमे हुए) वसायुक्त मछली, स्टर्जन से बेहतर, 400 ग्राम नमकीन मछली (स्टेलेट स्टर्जन), स्टर्जन, बेलुगा, 10 - 15 क्रेफ़िश, 2 अजमोद की जड़ें, 5 अचार, 2 बड़ा चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, खीरे का अचार, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, डिल का 1 गुच्छा।
रफ़ को धुंध में मोड़ो, इसे एक गाँठ में बाँधो और इसे पानी के बर्तन में डाल दो। अजवायन की जड़, नमक डालें और फिश सूप को उबालें। जब कान पक जाए, तो उसमें से रफ्स के साथ धुंध हटा दें और तनाव दें। फिर उसमें बड़ी मछली के टुकड़े करके पका लें। पकी हुई मछली को ठंडे नमकीन पानी में स्थानांतरित करें। नमकीन मछली अलग उबाल लें। पहले से गरम पैन में मैदा फ्राई करें, गरमागरम खीरे के अचार के साथ इसे पतला करें, उबाल आने दें, ताज़ी मछली पकाने का शोरबा डालें और फिर से उबाल लें। फिर पैन में एक साइड डिश डालें: उबली हुई मछली के टुकड़े, टमाटर के साथ खीरे, नरम, उबले हुए क्रेफ़िश गर्दन तक। सोआ को अचार के साथ प्याले में रखिये.

मुख्य पाठ्यक्रम

मशरूम के साथ आलू

आलू के वेजेज को प्याज के साथ भूनें। जब आलू लगभग पक कर तैयार हो जाएं, तो उन्हें आटे से मोटा-मोटा गूंथ लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। सूखे मशरूम उबालें, काट लें, शोरबा को छान लें। एक गहरी डिश पर आलू को स्लाइड में रखें, मशरूम से ढक दें और सॉस के ऊपर डालें। सॉस तैयार करने के लिए, 2.5 कप मशरूम शोरबा उबालें, इसमें एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए, 0.5 कप ठंडा शोरबा आटे के साथ मिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो वनस्पति तेल, कुचल लहसुन और नमक डालें और उबाल न आने दें।

आलू पुलाव

आलू (1.5 किग्रा) को नमकीन पानी में उबालें, छीलें, स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। प्याज को अलग से भूनें (1 सिर)। तले हुए प्याज के साथ आलू मिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन में। सेवा करते समय, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आलू की पकौड़ी

5 बड़े आलू, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 2 प्याज़, पिसी हुई लाल मिर्च स्वादानुसार।
दो आलू भाप लें, फिर ध्यान से छिलका हटा दें। गेहूं के आटे और तले हुए प्याज के साथ मैश करें। प्याज को बहुत बारीक काट लें और मैश किए हुए आलू में मिला दें। लाल मिर्च के साथ छिड़के। बचे हुए तीन आलूओं को बारीक कद्दूकस पर पीसकर तैयार आटे में मिला लें। एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें, फिर लम्बी पकौड़ी को एक मिठाई चम्मच से अलग करें और उन्हें उबलते पानी या सब्जी शोरबा में कम करें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकौड़ी निकालें और ध्यान से एक डिश में स्थानांतरित करें। सूरजमुखी के तेल के साथ छिड़कें और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

नमकीन मशरूम के साथ आलू

नमकीन पानी में आलू उबालें, छीलें, स्लाइस में काट लें, उबलते तेल में ब्राउन करें। फिर एक गहरी डिश पर परतों में डालें, तेल से सना हुआ और टुकड़ों के साथ छिड़का, प्याज के साथ वनस्पति तेल में तले हुए नमकीन मशरूम के साथ स्थानांतरण। आखिरी परत - आलू - ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें। ओवन में बेक करें।

तले हुए प्याज के साथ भरवां बेक्ड आलू

आलू को बेक करें, छीलें, ऊपर से काट लें, इतने गहरे गड्ढे बना लें कि दीवारें कीमा बनाया हुआ मांस पकड़ सकें। निकाले गए द्रव्यमान को गूंद लें, तेल डालें, तेल में तले हुए कटे हुए प्याज के साथ मिलाएँ और आलू को भर दें। तेल के साथ बूंदा बांदी और ओवन में सेंकना। पके हुए आलू प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां
आलू को बेक करें, छीलें, ऊपर से काट लें, इतने गहरे गड्ढे बना लें कि दीवारें कीमा बनाया हुआ मांस पकड़ सकें। एक प्रकार का अनाज दलिया पकाना: एक सॉस पैन में दलिया डालें (इसे आधा मात्रा में लेना चाहिए), तेल, नमक डालें, उबलते पानी डालें (ताकि दलिया ढक जाए) और पैन को उबलते पानी के साथ पैन में डाल दें (यह उबालने पर इसे फिर से भरना होगा)। कटे हुए तले हुए प्याज़ को तैयार दलिया में डालें, मिलाएँ और आलू को भर दें। तेल के साथ उदारतापूर्वक स्प्रे करें और ओवन में गरम करें। बचे हुए दलिया और आलू को मक्खन के साथ मिलाएं, अपने हाथ से गोले बना लें, आटे में रोल करें और मक्खन में ब्राउन करें। आलू को एक प्याले पर रखिये, गोलों को चारों ओर रखिये। मक्खन के साथ परोसें।

पत्ता गोभी पुलाव

मध्यम आकार की गोभी का 1 सिर, 1/2 कप ब्रेडक्रंब, 1 प्याज, आधा कप वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 2 कप बेचामेल सॉस।
पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में उबाल लें, फिर बारीक काट लें। स्टार्च, ब्रेडक्रंब, गोभी, तेल में तला हुआ प्याज, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और वनस्पति तेल में सॉस डालें। एक बेकिंग शीट या कटोरी को तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और पका हुआ गोभी का द्रव्यमान वहां डालें। ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें और ओवन में बेक करें।

सफेद गोभी के साथ पत्ता गोभी रोल

ताजी पत्तागोभी (750 ग्राम) के सिर को पत्तियों में तोड़ लें और चाकू से मोटे तने काट लें। साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गरम वनस्पति तेल (आधा कप) में चावल (1 कप) और प्याज (2-3 सिर) भूनें। पानी या टमाटर का रस (2-3 बड़े चम्मच) डालें और चावल के फूलने तक आग पर रखें। - आंच से उतारने के बाद चावल को बारीक कटे टमाटर (300 ग्राम) और कटे हुए पार्सले के साथ मिलाएं. काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। इस स्टफिंग से पत्ता गोभी के रोल बनाएं, उन्हें एक गहरे बाउल में डालें, टमाटर का आधा रस पानी से पतला करके डालें, ऊपर से पोर्सिलेन प्लेट से दबाएं और ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए उबाल लें।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स

600 ग्राम सौकरकूट, 100 ग्राम चावल, 2 प्याज, 120 ग्राम गाजर, 25 ग्राम सूखे मशरूम, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, आटे के 3 चम्मच। सॉस के लिए 40 ग्राम सूखे मशरूम, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 4 चम्मच आटा, 3 प्याज।
सौकरकूट के सिर को अलग-अलग पत्तों में अलग करें, मोटे तने काट लें या उन्हें एक हेलिकॉप्टर से हरा दें। यदि गोभी मध्यम रूप से खट्टी नहीं है, तो पत्तियों को गर्म पानी, उबाल (कई मिनट) के साथ डालने और फिर ठंडा करने की सलाह दी जाती है। पके हुए पत्तों पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पत्तियों में लपेट दें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, चावल उबाल लें, मशरूम भूनें, कटा हुआ और ब्राउन गाजर और प्याज, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
तैयार गोभी के रोल को घी लगी तवे पर डालें, तेल से बूंदा बांदी करें और ओवन में क्रस्ट बनने तक तलें। तले हुए गोभी के रोल को एक उथले पैन में डालें, मशरूम सॉस डालें और निविदा तक उबाल लें।
सॉस तैयार करने के लिए, मशरूम को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, अच्छी तरह से धो लें और 1 लीटर पानी में उबाल लें, हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें। मक्खन के साथ तले हुए प्याज में मशरूम डालें। आटा गूंथ लें और मशरूम शोरबा की एक छोटी मात्रा के साथ पतला करें, मुख्य शोरबा में डालें, उबाल लें, मशरूम के साथ तली हुई प्याज डालें। 10 मिनट उबालें।

टमाटर के साथ पत्ता गोभी

ताजी गोभी के 2 सिर (लगभग 2.5 किग्रा), 2/3 कप सूरजमुखी तेल, 500 ग्राम मसालेदार टमाटर, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, आटा, लहसुन (वैकल्पिक)।
पत्तागोभी के सिरों को बाहरी पत्तों से छीलकर धो लें और 4 भागों में काट लें। डंठल काटिये, पत्ता गोभी, नमक को दरदरा काटिये और हाथ से मलिये. 1/2 कप से थोड़ा अधिक पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर को कद्दूकस कर लें और पके हुए पकवान में लाल मिर्च, सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। कवर निकालें और 10 मि. तेज़ आँच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। 2-3 मिनट के बाद, बिना हिलाए मैदा डालें। आग से हटाना। स्वादानुसार पिसा हुआ लहसुन डालें।

पकोड़े गोभी

400 ग्राम गोभी, आटा, 2 चम्मच पटाखे, वनस्पति तेल, नमक, मसाले।
गोभी को छीलिये, धोइये, काटिये और नरम होने तक उबालिये। एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से स्टू गोभी को पास करें, आटे और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और एक चम्मच के साथ एक गर्म, तेल वाले फ्राइंग पैन पर पैनकेक का आकार दें।

गोभी के साथ Vareniki

आटे के लिए : 3 कप मैदा, 1/2 कप पानी, 1/2 छोटा चम्मच नमक.
भरने के लिए: 1 किलो सौकरकूट या ताजी गोभी, 2-3 प्याज, 1 गाजर, अजमोद का एक गुच्छा, 1/2 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, चीनी के 1-2 चम्मच, काली मिर्च, नमक।
मध्यम घनत्व का आटा गूंध लें, इसे एक पतली परत में रोल करें। रोल किए हुए आटे को 5x5 सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें (उनमें से त्रिकोणीय पकौड़ी बनाई जाती है, वर्गों के विपरीत कोनों को मोड़ते हुए) या पतले गिलास (अर्धवृत्ताकार पकौड़ी के लिए) के साथ हलकों को काट दिया जाता है। भरने को बिल्कुल चौकोर के बीच में रखें, और 1 चम्मच से ज्यादा न रखें ताकि पकौड़ी ओवरफ्लो न हो और आटा ज्यादा न खिंचे। आप कोशिश करें कि जोडों को बाकी के आटे से ज्यादा मोटा न बनाया जाए, नहीं तो पकौड़े अच्छे से नहीं उबलेंगे और स्वाद में खुरदरे हो जाएंगे. तैयार पकौड़ी को ढेर सारे उबलते नमकीन पानी में उबालें।

ताजी गोभी के साथ पकौड़ी

500 ग्राम गोभी, 400 ग्राम आटा, 50 ग्राम तेल, 50 ग्राम प्याज, 15 ग्राम मशरूम का आटा, काली मिर्च, नमक।
गोभी को बारीक काट लें, कटा हुआ प्याज और सूखे पोर्सिनी मशरूम के आटे के साथ तेल में भूनें, भाप पर डालें ताकि मशरूम का आटा भाप से भरा हो, काली मिर्च के साथ छिड़के, ठंडा करें। गेहूं का आटा नमक, पानी में डालें, आटा गूंधें, इसे उंगली की तरह मोटा बेल लें, टुकड़ों में काट लें, एक गिलास के नीचे के आकार का एक गोला बेल लें। प्रत्येक गोले में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ गोभी डालें, अच्छी तरह से चुटकी लें, उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और तब तक पकाएं जब तक कि पकौड़ी सतह पर न तैरने लगे। तले हुए प्याज के साथ मिश्रित वनस्पति तेल के साथ पकौड़ी डालें।

आलू के साथ बीन्स

सफेद बीन्स और छिले हुए आलू को पहले ठंडे पानी में भिगोकर, नरम होने तक अलग-अलग उबालें, बचे हुए शोरबा को छान लें और अच्छी तरह से ठंडा कर लें। आलू को स्लाइस में काट लें, अच्छी तरह से गरम तेल में तलें और ठंडे बीन्स के साथ मिलाएं। बारीक कटा हुआ और तेल प्याज में भूनें, 1-2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च के चम्मच और फिर से धीरे से मिलाएं। पैन को हल्की आग पर या ओवन में ढक्कन से ढककर रखें, और 10-15 मिनट के लिए तैयार होने दें। खाना पकाने के दौरान उत्पादों का अनुपात मनमाना होता है।

आलू के साथ बीन स्टू

1 कप रंगीन बीन्स, 700 ग्राम आलू, 1 - 2 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, तेल और मसाले के बड़े चम्मच।
ठंडे पानी में पहले से भीगी हुई लाल या विभिन्न प्रकार की फलियों को नरम होने तक उबालें, शोरबा को एक कटोरे में निकाल लें। आलू छीलें, बड़े रोल में काट लें, बीन शोरबा में डालें और कम उबाल आने तक उबाल लें, ढक्कन के साथ पैन को ढक दें। ड्रेसिंग के लिए: प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ भूनें। टमाटर सॉस में स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और मसाले डालें, तेज पत्ता डालें, और 3-5 मिनट तक उबालें। ड्रेसिंग को आलू के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबाल लें, 1/2 कप (या अधिक, स्टू की वांछित मोटाई के आधार पर) उबलते पानी डालें और बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि सेम के दाने मैश न हों। पैन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर या ओवन में तब तक उबालें जब तक कि बीन्स और आलू पक न जाएं। अजमोद या सीताफल की टहनी के साथ गरमागरम परोसें।

गाढ़ी चटनी में दाल

रात भर भीगी हुई सूजी हुई दाल को आवश्यक मात्रा में गर्म पानी में डालें, बारीक कटा प्याज डालें और धीमी आंच पर दाल को नरम होने तक पकाएं। बचे हुए शोरबा को प्याले में निकाल लीजिए. एक मोटी गर्म चटनी तैयार करें: वनस्पति तेल में एक और कटा हुआ प्याज भूनें, आटे के साथ हल्के से छिड़कें, एक चाकू की नोक पर लहसुन की एक कुचल लौंग, 1 चम्मच गर्म काली मिर्च, लौंग, दालचीनी डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और थोड़ा और भूनें। पके हुए प्याज़ और मसालों में टमाटर का गाढ़ा पेस्ट या केचप डालें, थोड़ा सा दाल का शोरबा डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। तैयार दाल को मोटी टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें और स्वाद के लिए गर्म या ठंडा परोसें।

मटर - मटर का दलिया

पकाने के लिए तैयार गोल या छिले हुए पीले मटर को थोड़ी मात्रा में पानी में पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, पकाने के अंत में इसे नमकीन करें। मटर शोरबा के अवशेषों को निकाले बिना, गर्म मटर को अच्छी तरह से मैश कर लें। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा होने तक, इसे मटर द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च स्वाद के साथ मिलाएं। गरमागरम परोसें या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

मटर मीटबॉल

2 कप पीले साबुत मटर और 4 गाजर नमकीन पानी में अलग-अलग उबालें, उन्हें एक कोलंडर या एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से गर्म रगड़ें और परिणामी द्रव्यमान को एक साथ मिलाएं। द्रव्यमान में 2 कप अलग से पके हुए चिपचिपे चावल, आटा, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि द्रव्यमान तरल है, तो इसे आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब से थोड़ा गाढ़ा करें। छोटे-छोटे गोल मीटबॉल काटकर, आटे में ब्रेड करके, वनस्पति तेल में दोनों तरफ से अच्छी तरह तल लें। गर्म मीटबॉल को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, 2 कप बेकमेल सॉस डालें और कम गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। मीटबॉल को उबले हुए या तले हुए आलू के साथ गरमागरम परोसें, कटे हुए डिल के साथ छिड़के।

मटर चुंबन

छिले हुए पीले मटर को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है या कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और परिणामस्वरूप आटे को थोड़े से पानी से पतला कर दिया जाता है। उबलते नमकीन पानी में (मटर के आटे और पानी का अनुपात 1:3 है), पानी के साथ, हिलाते हुए, पतला मटर का आटा डालें और बिना हिलाए 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। गर्म मटर जेली को प्लेट या हिस्से के साँचे में डालें, उन्हें वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें। ड्रेसिंग के लिए: 2 - 3 प्याज को बारीक काट लें, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, इतनी मात्रा में लें कि पकी हुई जेली के सभी हिस्से भर जाएं। जमी हुई जेली को भागों में काट लें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, प्रत्येक भाग के ऊपर प्याज डालें और गरम तेल में डालें जिसमें यह तली हुई थी।

आलूबुखारे के साथ कटलेट

400 ग्राम उबले हुए आलू को मैश कर लें, उसमें आधा गिलास वनस्पति तेल, आधा गिलास गुनगुना पानी और इतना आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
इसे लगभग बीस मिनट तक पकने दें ताकि आटा सूज जाए, इस समय प्रून तैयार करें - इसे पत्थरों से छीलें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
आटा बाहर रोल करें, एक गिलास के साथ मग में काट लें, प्रत्येक के बीच में प्रून डालें, कटलेट बनाएं, आटे को पाई के रूप में पिंच करें, प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

ढीला एक प्रकार का अनाज दलिया

एक पैन में एक गिलास कुट्टू को ब्राउन होने तक फ्राई करें।
एक कड़ाही में ठीक दो कप पानी डालें (एक उत्तल तल वाली कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है) एक तंग ढक्कन के साथ, नमक डालें और आग लगा दें।
पानी में उबाल आने पर इसमें लाल-गर्म एक प्रकार का अनाज डालें, ढक्कन से ढक दें। जब तक दलिया पूरी तरह से पक न जाए तब तक ढक्कन नहीं हटाना चाहिए।
दलिया को 15 मिनट तक, पहले तेज, फिर मध्यम और अंत में - धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
तैयार दलिया को मक्खन में तले हुए बारीक कटा हुआ प्याज के साथ सुनहरा भूरा और सूखा मशरूम, पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए।
इस दलिया को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या इसे पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाई के लिए दुबला आटा

आधा किलो मैदा, दो गिलास पानी और 25-30 ग्राम खमीर का आटा गूंथ लें।
जब आटा फूल जाए तो इसमें नमक, चीनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा किलो आटा और मिला लें और आटे को तब तक फेंटें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। फिर उसे फिर से ऊपर आने दो। उसके बाद, आटा आगे के काम के लिए तैयार है।

एक प्रकार का अनाज दलिया शांगी

दुबले आटे से केक बाहर रोल करें, प्रत्येक के बीच में प्याज और मशरूम के साथ पका हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, केक के किनारों को मोड़ें।
तैयार शांगी को घी लगी हुई फॉर्म पर रखने के बाद, ओवन में बेक कर लें।
वही शांगी तली हुई प्याज, लहसुन के साथ कुचल आलू और तले हुए प्याज से भरकर तैयार की जा सकती है।

एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स, "पापियों"

शाम को तीन कप कुट्टू का आटा तीन कप उबलते पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास एक प्रकार का अनाज का आटा नहीं है, तो आप इसे कॉफी की चक्की में एक प्रकार का अनाज पीसकर स्वयं बना सकते हैं।

जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे एक गिलास उबलते पानी से पतला कर लें। जब आटा थोड़ा गर्म हो जाए तो आधा गिलास पानी में 25 ग्राम खमीर घोलकर डाल दें।

सुबह के समय आटा में बचा हुआ आटा, नमक पानी में घोलकर, मलाई के घनत्व तक आटा गूंथ लें, गर्म जगह पर रख दें और जब आटा फिर से फूल जाए तो पैन में बेक कर लें।

प्याज के पकौड़े के साथ ये पेनकेक्स विशेष रूप से अच्छे हैं।

मसालों के साथ पेनकेक्स (मशरूम, प्याज)

300 ग्राम मैदा, एक गिलास पानी, 20 ग्राम खमीर की लोई बनाकर किसी गर्म स्थान पर रख दें।
जब आटा ऊपर आ जाए, तो उसमें एक और गिलास गर्म पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, बचा हुआ आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
धुले हुए सूखे मशरूम को तीन घंटे के लिए भिगो दें, नरम होने तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, भूनें, कटा हुआ और हल्का तला हुआ हरा या प्याज डालें, छल्ले में काट लें।
पेस्ट्री को एक पैन में फैलाने के बाद, उन्हें आटे से भरें, सामान्य पैनकेक की तरह तलें।

मशरूम के साथ पाई

खमीर को डेढ़ गिलास गर्म पानी में घोलें, दो सौ ग्राम मैदा डालें, मिलाएँ और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
100 ग्राम वनस्पति तेल को एक सौ ग्राम चीनी के साथ रगड़ें, आटे में डालें, मिलाएँ, दो सौ पचास ग्राम आटा डालें, किण्वन के लिए 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
100 ग्राम धुले हुए सूखे मशरूम को दो घंटे के लिए भिगो दें, उन्हें नरम होने तक उबालें और एक मांस की चक्की से गुजरें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल में तीन बारीक कटे हुए प्याज भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कटे मशरूम, नमक डालकर कुछ मिनट और भूनें।
आटे को बॉल्स का आकार दें और उन्हें उठने दें। फिर गेंदों को केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में मशरूम का द्रव्यमान डालें, पाई बनाएं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए उठने दें, फिर ध्यान से पाई की सतह को मीठी मजबूत चाय से चिकना करें और गरमागरम बेक करें 30-40 मिनट के लिए ओवन।
तैयार पाई को एक गहरी प्लेट में रखें और एक तौलिये से ढक दें।

पाईज़

400 ग्राम आटा, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 25-30 ग्राम खमीर, 300 ग्राम पाइक, 300 ग्राम सामन, 2-3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कुचले हुए पटाखे, नमक स्वादानुसार।
पतला आटा गूंथ लें, इसे दो बार उठने दें। फिर से उठे हुए आटे को एक पतली शीट में बेल लें और उसमें से मग को गिलास या कप से काट लें।
प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ पाइक रखें, और उस पर सामन का एक पतला टुकड़ा रखें। आप कीमा बनाया हुआ समुद्री बास, कॉड, कैटफ़िश (समुद्र को छोड़कर), पाइक पर्च, कार्प का उपयोग कर सकते हैं।
पैटी के सिरों को पिंच करें ताकि बीच खुला रहे।
पाई को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 15 मिनट के लिए उठने दें।
प्रत्येक पाई को मजबूत मीठी चाय के साथ चिकनाई करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
बेक पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में होना चाहिए।
पाई के शीर्ष में एक छेद छोड़ दिया जाता है ताकि दोपहर के भोजन के दौरान आप इसमें मछली शोरबा डाल सकें।
पाई को मछली के सूप या मछली के सूप के साथ परोसा जाता है। उन दिनों जब मछली का आशीर्वाद नहीं होता है, आप मशरूम और चावल के साथ पाई बना सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 200 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच तेल, 100 ग्राम चावल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर या काट लें। 7 मिनट के लिए मशरूम के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। तले हुए मशरूम को प्याज के साथ ठंडा करें, उबले हुए तले हुए चावल, नमक के साथ मिलाएं, काली मिर्च के साथ छिड़के।

गोभी और मछली के साथ पाई

भविष्य के पाई के रूप में दुबला आटा बाहर रोल करें।
गोभी की एक परत समान रूप से उस पर - कटी हुई मछली की एक परत और फिर से गोभी की एक परत बिछाएं।
पाई के किनारों को पिंच करें और पाई को ओवन में बेक करें।

आलू के पकोड़े

छिलके वाले कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें, नमक, रस दिखने दें, फिर थोड़ा पानी और इतना आटा डालें कि पैनकेक जैसा आटा गूंथ लें।
तैयार आटा एक चम्मच के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाएं, वनस्पति तेल से चिकना करें और दोनों तरफ भूनें।

एक बर्तन में बीन्स
(प्राचीन बीजान्टिन नुस्खा)

यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बीजान्टियम के रूढ़िवादी व्यंजनों से हमारे पास आया था। यहां आधुनिक परिस्थितियों में इसे पकाने का तरीका बताया गया है।
बीन्स को रात भर भिगो दें, अगले दिन उबाल लें और तरल को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
प्याज को छल्ले में काटिये और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर काली और लाल मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से भूनें।
एक आग रोक डिश में, सेम की एक परत और तली हुई प्याज की एक परत (शीर्ष परत सेम होनी चाहिए) के बीच वैकल्पिक रूप से, शेष वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालें और उस पानी में डालें जिसमें सेम पकाया गया था।
मध्यम तापमान पर ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। मेज पर उसी डिश में परोसें जिसमें बीन्स पके हुए थे।
300 ग्राम परिपक्व बीन्स, 12 बड़े प्याज, आधा गिलास वनस्पति तेल, एक लीटर पानी, 1 पूरा चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, एक अधूरा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

मछली कटलेट

1 किलो हेक, कॉड या पोलक बैक, 2 प्याज, 150 ग्राम ब्रेड, आटा, 100 ग्राम वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक, 1 चम्मच चीनी।
मछली को छीलें, धो लें, हड्डियों से पट्टिका को अलग करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से तले हुए प्याज और निचोड़ा हुआ रोटी के साथ स्क्रॉल करें, चीनी, काली मिर्च के साथ मौसम, आटा जोड़ें, एक मोटी कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मिलाएं। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, वनस्पति तेल में भूनें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। कटलेट को सॉस पैन में डालें, मछली शोरबा डालें, 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। आलू के साथ परोसें।

मछली पुलाव

400 ग्राम मछली पट्टिका, 150 ग्राम वनस्पति तेल, 500 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्याज, 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक, काली और लाल पिसी काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, चीनी।
आलू छीलकर स्लाइस में काट लें। एक अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में पट्टिका भूनें। प्याज को छल्ले में काट लें और भूनें। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, तल पर आधा आलू डालें, सॉस डालें, मछली और प्याज डालें, बाकी आलू के साथ कवर करें, फिर से सॉस डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। अच्छी तरह गरम ओवन में बेक करें। तैयार पुलाव को अजमोद, डिल या हरी प्याज के साथ छिड़के।

पन्नी में पके हुए मछली

500 ग्राम मछली पट्टिका, 1 बड़ा चम्मच डिल या जीरा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल।
पन्नी को वसा के साथ चिकनाई करें, पिघली हुई मछली पट्टिका, नमक डालें, जड़ी-बूटियों, सीज़निंग के साथ छिड़के। वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक प्रत्येक टुकड़े को बूंदा बांदी करें। सावधानी से लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और अच्छी तरह गरम ओवन में रखें। लगभग 1 घंटे तक बेक करें, उबले आलू के साथ परोसें।

गोभी में पकी हुई मछली

400 ग्राम मछली, 400 ग्राम गोभी, 100 ग्राम प्याज, 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 30 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
मछली को साफ करें, धो लें, भागों में विभाजित करें और नमक। गोभी को काट लें (आप सौकरकूट का उपयोग कर सकते हैं)। एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज रखें, वनस्पति तेल में उबाल लें, गोभी डालें और निविदा तक उबाल लें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें (सॉकरौट में टमाटर का पेस्ट न डालें), मिलाएँ, एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, गोभी के हिस्से को एक सांचे में डालें, गोभी पर मछली, बाकी गोभी के साथ कवर करें और एक कुएं में सेंकना करें- गरम ओवन।

रयबनिक

500 ग्राम मछली पट्टिका, 1 प्याज, 2-3 आलू, 2-3 बड़े चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
लोई बनाकर दो केक बना लीजिये.
पाई की निचली परत के लिए जिस केक का उपयोग किया जाएगा वह ऊपर से थोड़ा पतला होना चाहिए।
लुढ़के हुए फ्लैटब्रेड को घी लगी हुई आकृति पर रखें, फ्लैटब्रेड पर पतले कटा हुआ कच्चे आलू की एक परत बिछाएं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ मछली पट्टिका के बड़े टुकड़े, और शीर्ष पर पतले कटा हुआ कच्चा प्याज।
सब कुछ तेल से डालें और दूसरे केक के साथ कवर करें। केक के किनारों को कनेक्ट करें और नीचे मोड़ें।
तैयार मछुआरे को बीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, मछुआरे को ओवन में रखने से पहले, ऊपर से कई जगहों पर छेद करें।
200-220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

जीरा और सहिजन की जड़ के साथ

शराब के सिरके में, ठंडे उबले पानी से स्वाद के लिए पतला, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच जीरा उबलते पानी के साथ, 1-5 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के चम्मच। 1 नींबू का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबली हुई सब्जियों (चुकंदर, गाजर और अन्य स्वाद के लिए) के साथ रंगीन बीन्स के नाश्ते के लिए उपयोग करें।

लहसुन सलाद ड्रेसिंग

लहसुन की 3-4 कलियों को कुदाल से मसलकर नमक के साथ पीसकर 3 टेबल स्पून डालें तो अच्छा रहता है। ठंडा उबला हुआ पानी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। गर्म वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उबले हुए फलियों से साधारण सलाद या नाश्ते के लिए उपयोग करें।
इस ड्रेसिंग को मसालेदार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले लहसुन को लहसुन के प्रेस से कुचल दें या इसे अच्छी तरह से कुचल दें। पहले से गरम और फिर थोड़ा ठंडा वनस्पति तेल में डालें और बहुत कम आँच पर हल्का उबाल लें ताकि लहसुन सारा रस तेल में दे दे, लेकिन जले नहीं। पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सब कुछ एक कांच के जार में डालें और स्वाद के लिए सूप या सलाद ड्रेसिंग में उपयोग करें।

चटनी

एक साथ 3 बड़े चम्मच मिलाएं। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। टेबल या बेहतर वाइन सिरका के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ सोआ और अजमोद या सीताफल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, इसे थोड़ा सा पकने दें, हरी मटर या दाल से सलाद और स्नैक्स तैयार करें।

प्याज के साथ टमाटर ड्रेसिंग

तली हुई बारीक कटी प्याज में गर्म नमकीन पानी डालें, लाल पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और हल्का उबाल लें। फिर टमाटर के स्लाइस (ताजा या डिब्बाबंद) डालें, एक और 15-20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
स्टू रंगीन बीन्स या पीले मटर के लिए ड्रेसिंग का प्रयोग करें।

मसालेदार तेल ड्रेसिंग

जैतून का तेल, शराब का सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ सुआ, स्वाद के लिए, एक बोतल में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, ठंडा करें। इस ड्रेसिंग का उपयोग उबला हुआ या दम किया हुआ सेम से स्नैक्स के लिए किया जा सकता है।

सॉस

मुख्य सॉस के लिए उत्पाद: आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस, 0.5 चम्मच चीनी और नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार। एक कांच के बाउल में सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें। सॉस को मार्जिन के साथ तैयार किया जा सकता है, प्रत्येक उपयोग से पहले इसे हिलाना सुनिश्चित करें। इस बेस सॉस में आप मिला सकते हैं:
प्याज की चटनी के लिए - 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ प्याज या कटा हुआ लीक, नमक के साथ अच्छी तरह से मैश किया हुआ; सरसों की चटनी के लिए - 0.5-1 चम्मच तैयार टेबल सरसों और एक और 0.5 चम्मच चीनी; टमाटर सॉस के लिए - 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट या 2 बड़े चम्मच। टमाटर का रस के बड़े चम्मच और कसा हुआ प्याज के 0.5 चम्मच;
हरी चटनी के लिए - 1.5 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच कटा हुआ सुआ और 0.5 चम्मच कटा हरा प्याज।

लाल टमाटर की चटनी

तेल में स्पैसर 3 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 1 कप मशरूम, सब्जी शोरबा या उबलते पानी के साथ पतला, हलचल ताकि द्रव्यमान बिना गांठ के हो, और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अलग से, बारीक कटी हुई जड़ें (गाजर, पार्सनिप, अजमोद) और प्याज भूनें, स्वाद के लिए, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, तेज पत्ता के चम्मच और सॉस में सब कुछ डालें।
सॉस को एक और 5-10 मिनट के लिए उबालें, छान लें, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, उबाल लेकर आओ। सॉस को गर्म या ठंडा इस्तेमाल करें।

लहसुन की चटनी

अलग से, एक फ्राइंग पैन में, तेल और उबलते पानी, हल्के नमक और काली मिर्च में भूने हुए आटे से एक मोटी सफेद चटनी तैयार करें। तैयार होने पर 1-2 टेबल स्पून डालें। आटे के चम्मच। खीरे के अचार से पतला किया जा सकता है। तैयार गर्म सॉस में नमक के साथ कुचल लहसुन डालें और पैन को ढक्कन से ढककर 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें।

मूंगफली की चटनी

1.5 कप छिलके वाली अखरोट की गुठली, 0.5 कप अनार का रस या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वाइन सिरका, 3/4 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। सीताफल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच पिसी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई लाल मिर्च, 0.5 चम्मच केसर और धनिया, स्वादानुसार नमक।
एक मांस की चक्की में पीसें और एक मोटी समान द्रव्यमान में छिलके वाले अखरोट की गुठली, काली मिर्च, लहसुन और नमक को पीस लें। अन्य सभी मसाले डालें और द्रव्यमान को फिर से पीस लें।
उबले हुए पानी के साथ अनार का रस मिलाएं और मिश्रण के साथ परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को बिना हिलाए पतला करें। ठंडी चटनी का प्रयोग करें।

सरसों की चटनी

1 बड़ा चम्मच भूनें। 1 बड़ा चम्मच आटा का एक चम्मच। एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल, 2 गिलास पानी से पतला करें, उबालें, छान लें।
तैयार सरसों का 1 चम्मच डालें, थोड़ा सिरका डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और फिर से उबाल लें।

अखरोट का मसाला

20 अखरोट की गुठली को बारीक काट कर पीस लें, लहसुन की कलियां (आधा मध्यम सिर) डालकर अच्छी तरह से पीस लें। पानी में भीगी हुई 100 ग्राम ब्रेड डालें और बिना क्रस्ट के अच्छी तरह से निचोड़ें और पूरे द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में पीस लें, इसमें थोड़ा सा 1/2 कप वनस्पति तेल मिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसमें 1 चम्मच सिरका या 1/2 नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सॉस "बेशमेल"

एक गिलास सब्जी शोरबा, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, मसाले, एक चम्मच वनस्पति तेल।
एक फ्राइंग पैन में एक गिलास समृद्ध सब्जी शोरबा उबालें, एक कप में गर्म पानी के साथ आटा पतला करें और धीमी आंच पर शोरबा में एक पतली धारा डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं और अलग-अलग बुलबुले दिखाई दें - उबलना शुरू हो जाता है। सॉस को ठंडा करें, स्वादानुसार मसाले डालें।

बीन सॉस

2 कप सोयाबीन, 1 लीटर पानी, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, पिसी हुई लाल मिर्च, अदरक, तेज पत्ता।
सोयाबीन को दो दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। तीसरे दिन पानी निथार लें, ताजा पानी डालें और फलियों को आग पर रख दें। बीन्स को धीमी आँच पर पकाएँ, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ। 1.5 घंटे के बाद, पानी डालें और एक नया डालें। एक और 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर एक कोलंडर में सेम को त्याग दें, और जिस शोरबा में वे पकाया गया था उस पर सॉस तैयार करें। इसके लिए एक गिलास शोरबा की आवश्यकता होगी, लेकिन बाकी शोरबा न डालें - यह सूप के काम आएगा।
एक गिलास शोरबा में, बीन्स को बारीक कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता और जड़ी बूटियों के साथ उबालें। बीन्स के साथ सॉस में 2 बड़े चम्मच बिना टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच सूखे मसालेदार साग डालें। गर्मी से निकालें, कुछ बीन्स को वनस्पति तेल के साथ मैश करें और सॉस में जोड़ें।

नियमों के अनुसार, आपको उपवास के दौरान काफी सख्त भोजन प्रतिबंधों का पालन करना चाहिए, और हर कोई इसका सामना करने में सक्षम नहीं है, इसलिए आप छोटे से शुरू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बुधवार या शुक्रवार को उपवास। यह याद रखने योग्य है कि ऐसे दिनों में आप कोई भी डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे नहीं खा सकते हैं, वनस्पति तेल को मना करने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे केवल सप्ताहांत पर सेवन करने की अनुमति है।

लेकिन इस तरह के सख्त प्रतिबंधों के साथ भी, आप न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भोजन भी खा सकते हैं, क्योंकि आज बड़ी संख्या में विभिन्न साधारण दाल के व्यंजन ज्ञात हैं।

शाकाहारी बोर्स्ट

लेंट के दौरान, मांस खाना मना है, लेकिन आप कम स्वादिष्ट शाकाहारी बोर्स्ट नहीं बना सकते। इस तरह के बोर्स्ट के लिए नुस्खा बहुत सरल है, इसके अलावा, यह बहुत तेजी से पकता है, और सामग्री व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है। हालांकि, इस बोर्स्ट को तैयार करने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, जिसे उपवास के नियमों के अनुसार केवल सप्ताहांत पर खाने की अनुमति है। लेकिन यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो बहुत सख्ती से उपवास का पालन नहीं करते हैं।

सामग्री:

50 ग्राम गोभी
200 ग्राम टमाटर का रस,
1 गुच्छा डिल,
1 चम्मच सरसों (यदि वांछित हो तो वसाबी से बदला जा सकता है)
1 सेंट एल आटा,
2 लहसुन लौंग,
1 मध्यम चुकंदर
1 मध्यम गाजर,
1 प्याज
4 मध्यम आलू
मसाले और नमक - थोड़ा सा, स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल - थोड़ा सा, तलने के लिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले एक सॉस पैन लें और उसमें 2 लीटर पानी डालकर गैस पर रख दें। इस लीन रेसिपी का उपयोग करके, आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट शाकाहारी बोर्स्ट आसानी से पका सकते हैं।

जबकि पानी उबल रहा है, चलो अन्य उत्पाद तैयार करते हैं। हम एक आलू लेते हैं, इसे छीलते हैं और इसे अपेक्षाकृत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। पानी में उबाल आने के बाद, कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें, आँच को कम से कम कर दें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएँ।

अब हम तलने की तैयारी कर रहे हैं। लहसुन और प्याज को छीलकर अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, तीन मोटे grater पर। हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालते हैं। जैसे ही तेल गर्म हो जाए, पैन में प्याज, लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां एक सुखद सुनहरा रंग न प्राप्त कर लें।

इसके बाद, प्याज और लहसुन में गाजर डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। अब हम चुकंदर लेते हैं, छीलते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। सब्जियों के साथ तैयार बीट्स को पैन में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और बंद ढक्कन के नीचे एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें (यह महत्वपूर्ण है कि कम से कम आग हो)।

लगभग 5 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और पूरे द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ छिड़कें, और फिर सरसों (आप वसाबी का उपयोग कर सकते हैं) डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

अब पैन में टमाटर का रस डालें, तलने पर नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें, पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय तक आलू आधे पक चुके होंगे। अब एक सॉस पैन में आलू के साथ हल्का पानी डालें और पूरी फ्राई को शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

ताजा सौंफ को धोकर काट लें। कटी हुई गोभी को बोर्स्ट के साथ एक कटोरे में रखें। हम पकवान को लगभग 3 और मिनट तक पकाते हैं, जिसके बाद हम स्टोव बंद कर देते हैं, पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि बोर्स्ट अच्छी तरह से काढ़ा हो सके।

शाकाहारी बोर्स्ट पूरी तरह से तैयार है, हम इसे अलग-अलग प्लेटों में डाल सकते हैं, कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, लेंटेन टेबल पर परोसें।

मशरूम के साथ गोभी

शनिवार और रविवार को, जब उपवास के दौरान वनस्पति तेल का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, तो आप न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि काफी संतोषजनक व्यंजन भी बना सकते हैं, इसके अलावा, यह न केवल बहुत जल्दी और आसानी से तैयार होता है, बल्कि इसमें न्यूनतम मात्रा भी होती है कैलोरी, यानी यह आहार है। इसलिए इसे सिर्फ व्रत में ही नहीं, बल्कि किसी भी दिन अगर थोड़ा भी वजन कम करने की इच्छा हो तो इसे पकाया जा सकता है।

सामग्री:

1 बड़ा प्याज
300 ग्राम मशरूम
500 ग्राम सौकरकूट,
1 किलो ताजी पत्ता गोभी
काली मिर्च और नमक - थोड़ा सा, स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल - थोड़ा, स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

ताजा गोभी के उपयोग के लिए धन्यवाद, पकवान निविदा और रसदार है, और सायरक्राट थोड़ा तीखापन जोड़ता है, जिससे स्वाद अधिक रोचक और मसालेदार हो जाता है।

सबसे पहले, हम ताजी गोभी तैयार करते हैं - इसे बारीक काट लें। फिर मशरूम को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें। इस घटना में कि मसालेदार शैंपेन का उपयोग किया जाता है, उन्हें भी स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

अब प्याज लें, छीलें और बारीक काट लें। हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, थोड़ा तेल डालते हैं और कम गर्मी पर प्याज को पारभासी और नरम होने तक उबालते हैं। इसके बाद, तैयार मशरूम को प्याज में डालें।

प्याज के साथ मशरूम को आधा पकने तक भूनें, फिर थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीजन (यदि वांछित है, तो आप पिसी हुई काली मिर्च बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, तो पकवान का स्वाद अधिक कोमल और नरम हो जाएगा)। हम मशरूम को प्याज के साथ एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।

फिर हम एक नया फ्राइंग पैन लेते हैं, वस्तुतः वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं और गर्म होने तक प्रतीक्षा करते हैं। अब हम कड़ाही में ताजी पत्तागोभी डालते हैं और मध्यम आँच पर तलते हैं, नमक के साथ सीजन करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं (ताकि गोभी का रस बहुत तेजी से निकल जाए)। समय-समय पर, ताकि गोभी जल न जाए, इसे मिलाया जाना चाहिए। इस तरह गोभी को 5-7 मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम सभी सौकरकूट को पैन में डालते हैं, और 7 मिनट के लिए फिर से उबालते हैं (अब आपको पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है)। फिर पैन में गोभी और मशरूम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आग पर गोभी को ज़्यादा न करें, क्योंकि केवल इस मामले में यह रसदार और कुरकुरा होगा, और यह भी अलग नहीं होगा। इस नुस्खा का लाभ न केवल इसका स्वाद और न्यूनतम कैलोरी सामग्री है, बल्कि यह भी है कि, मध्यम गर्मी उपचार की स्थिति में, गोभी में सभी उपयोगी गुण और विटामिन संरक्षित होते हैं।

दुबला भरवां काली मिर्च

इस सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के बाद, आप लेंटेन टेबल में विविधता ला सकते हैं और अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस व्यंजन का लाभ यह है कि इसमें वनस्पति तेल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसलिए इसे लेंट के किसी भी दिन पकाया जा सकता है।

सामग्री:

गोभी के एक छोटे से सिर का 1/3
100 ग्राम चावल
5 बड़े शैंपेन,
1 छोटी गाजर
3 बड़ी शिमला मिर्च,
काली मिर्च और नमक - थोड़ा, स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

इससे पहले कि आप इस व्यंजन को पकाना शुरू करें, चावल लें और इसे ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। इस प्रकार, सभी अतिरिक्त स्टार्च चावल को बहुत तेज और आसान छोड़ देंगे, जिससे चावल अधिक स्वादिष्ट, कोमल और कुरकुरे हो जाएंगे।

इसके बाद, मशरूम लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। यह याद रखने योग्य है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम के टुकड़े कर्ल हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप वे कई गुना छोटे हो जाएंगे, इसलिए आपको उन्हें ऐसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है जो उन्हें भरने में महसूस हो।

अब प्याज लें, छीलें और बारीक काट लें। 20 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में, एक बंद ढक्कन के नीचे, मशरूम के साथ प्याज उबाल लें (वनस्पति तेल छोड़ा जा सकता है)।

चावल को पैन में या डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है। यदि हम एक पैन में चावल पकाते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ढक्कन को तब तक नहीं उठाया जा सकता जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (बस इतना पानी डाला जाना चाहिए कि यह चावल के स्तर से केवल एक उंगली ऊपर हो)।

पत्ता गोभी को बारीक काट लें, क्योंकि यह ज्यादा लंबी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो बाकी की फिलिंग सामग्री के साथ मिलाना बहुत मुश्किल होगा। हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं। एक फ्राइंग पैन में, बंद ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट के लिए गाजर के साथ गोभी को उबाल लें।

जब तक पत्तागोभी पक रही है, स्टफिंग के लिए काली मिर्च तैयार करते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक काली मिर्च के ऊपर से सावधानी से काट लें, जिसके बाद मैं उन्हें न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी धोता हूं। कटी हुई टोपियों को फेंका नहीं जाता है, क्योंकि वे अभी भी काम आएंगी। अब हम एक चाकू लेते हैं और ध्यान से सभी आंतरिक झिल्लियों को हटाते हैं, शेष बीजों को पानी से धोते हैं।

जैसे ही भरने के लिए सभी घटक तैयार हो जाते हैं, उन्हें मिलाएं, थोड़ा सा काली मिर्च और नमक के साथ भरने को हल्का सा सीजन करें। हम एक चम्मच लेते हैं और प्रत्येक काली मिर्च को भरते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक काली मिर्च को टोपी से ढक देते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए पानी में पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं।

दाल भरवां मिर्च तैयार है, और यह व्यंजन न केवल उपवास में, बल्कि किसी भी अन्य दिन किसी भी मेज के लिए सम्मान के योग्य हो सकता है। यदि वांछित है, तो भरवां मिर्च को जड़ी-बूटियों और दुबला मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है।

चावल के साथ लीन मटर पैटी

अपने आहार से पशु उत्पादों को हटाकर अपने शरीर को शुद्ध करने का सही समय उपवास है, इसलिए, आपको मछली, मांस, अंडे, दूध का त्याग करना चाहिए और विभिन्न प्रकार की मिठाइयों का उपयोग भी कम करना चाहिए। आप चावल के साथ स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ लीन मटर कटलेट बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

सामग्री:

1 टुकड़ा सादी रोटी
4 बड़े चम्मच। एल आटा,
1 सेंट मटर,
1 सेंट चावल,
ब्रेडक्रंब या सूजी - थोड़ा सा,
मसाले - थोड़ा सा, स्वाद के लिए,

खाना बनाना:

सबसे पहले, हम दो सॉस पैन लेते हैं, क्योंकि हम एक में मटर और दूसरे में चावल पकाएंगे। तो, हम मटर लेते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं (ठंडा!) और इसे स्टोव पर ले जाएं। साथ ही चावल को पकने के लिए रख दें। जैसे ही चावल और मटर पूरी तरह से पक जाएं, उन्हें एक कंटेनर में डालकर मैश कर लें। अब चावल और मटर की प्यूरी में थोड़ी सी पहले से कटी हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

स्वादिष्ट मसूर के व्यंजन तैयार करने में मसाले मुख्य भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनके अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, पकवान एक उज्ज्वल स्वाद और समृद्ध सुगंध प्राप्त करता है। हम चावल और मटर की प्यूरी, साथ ही आटे में आपके पसंदीदा मसालों की थोड़ी मात्रा मिलाते हैं, क्योंकि यह द्रव्यमान को अतिरिक्त चिपचिपाहट देता है। इसके बाद, सादे ब्रेड का एक टुकड़ा डालें।

हम द्रव्यमान को तब तक मिलाते हैं जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न कर ले, और फिर आपको थोड़ा इंतजार करने की आवश्यकता है, क्योंकि तैयार चावल और मटर प्यूरी पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। अब हम सीधे कटलेट बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। फिर प्रत्येक कटलेट को दोनों तरफ से सूजी या ब्रेडक्रंब में बेल लें।

यह याद रखने योग्य है कि आपको वनस्पति तेल में मटर के कटलेट तलने की जरूरत है, इसलिए इस व्यंजन को सप्ताहांत पर पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इन दिनों ग्रेट लेंट के पालन के दौरान वनस्पति तेल की अनुमति होती है।

एक पैन में मटर के कटलेट को गरम वनस्पति तेल में दोनों तरफ से पूरी तरह पकने तक (कटलेट को मध्यम आँच पर तलना चाहिए) फ्राई किया जाता है। इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

आहार आलू

आहार आलू को न केवल उपवास में खाने की अनुमति है, बल्कि अगर कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की इच्छा है, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है। इस नुस्खा के अनुसार आलू पकाने के लिए, आपको वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है, इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत सख्ती से उपवास का पालन नहीं करते हैं।

सामग्री:

1 किलो आलू
2-3 लहसुन लौंग,
नमक - थोड़ा सा, स्वादानुसार,
वनस्पति तेल - थोड़ा, स्नेहन के लिए,
ताजा जड़ी बूटी - थोड़ा, स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

हम लहसुन और आलू को साफ करते हैं। अगर एक बड़ा आलू लिया जाता है, तो उसे कई टुकड़ों में काट लें। अब आलू में लहसुन को निचोड़ लें। हम ताजी जड़ी-बूटियों को धोते हैं और अपने हाथों से फाड़ते हैं, इस तरह वे अपनी सारी सुगंध बरकरार रखेंगे।

नमक के साथ सब कुछ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करें और आलू को पहले से तैयार बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित करें।

स्लीव को दोनों तरफ से कसकर बांधें और पहले से गरम ओवन में रखें। हम आलू को नरम होने तक सेंकते हैं (हम एक कांटा के साथ आलू की तत्परता की जांच करते हैं)।

हम तैयार आहार आलू को एक सुंदर पकवान में स्थानांतरित करते हैं, ताजा टकसाल की कुछ पत्तियों से सजाते हैं, आप टमाटर जोड़ सकते हैं, और सेवा कर सकते हैं।

ऐसे आहार आलू न केवल उपवास के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि किसी भी उत्सव की मेज की एक योग्य सजावट बन जाएंगे।

अब आप जानते हैं कि साधारण मांस रहित व्यंजन कैसे पकाने हैं।

2019 में, रूढ़िवादी 28 अप्रैल को मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान का जश्न मनाएंगे। छुट्टी लेंट से पहले होती है, जो 2018 में 11 मार्च से शुरू होती है और सात सप्ताह तक चलती है।

रूढ़िवादी चर्च द्वारा स्थापित सभी चार बहु-दिवसीय उपवासों में से सबसे सख्त और सबसे लंबा उपवास है। इसलिए, बिना किसी तैयारी के उपवास शुरू करना मुश्किल हो सकता है, और अगर आप सही खाना नहीं जानते हैं तो यह आपके स्वास्थ्य को लंबे समय तक नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

उपवास का मुख्य उद्देश्य आंतरिक गुणात्मक परिवर्तन प्राप्त करना है, साथ ही एक ईसाई की इच्छा यीशु मसीह के पराक्रम का पालन करना है, जिसने 40 दिनों के लिए जंगल में उपवास किया था।

आज का उपवास एक स्वैच्छिक कार्य है और गहरा व्यक्तिगत है। उपवास में, खाली समय प्रार्थना के लिए समर्पित होना चाहिए, भोजन में विनम्र इच्छाएं, किसी भी अधिकता और आलस्य को छोड़कर, और अधिक एकान्त जीवन शैली के लिए प्रयास करना चाहिए।

सात सप्ताह तक आपको मांस, अंडे, दूध, पनीर और अन्य पशु उत्पादों का त्याग करना होगा। इसी समय, प्रति दिन भोजन सीमित है।

लेंटेन मेनू

उपवास मुख्य रूप से प्रचुर मात्रा में भोजन से परहेज करना है, न कि शरीर की थकावट, इसलिए लेंटन मेनू विविध और विटामिन से भरपूर होना चाहिए।

लेंटेन मेनू काफी विविध हो सकता है - लेंट के दौरान आप विभिन्न अनाज, लीन पिलाफ, पास्ता, सूप, कटलेट, सलाद और इतने पर पका सकते हैं।

दलिया - मक्का, एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया, बाजरा, जौ, मटर, बीन्स, मोती जौ और अन्य - पानी पर पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चावल के दलिया को कद्दू, मशरूम, किशमिश, सूखे मेवे या जैम डालकर विविध किया जा सकता है।

आप कोई भी सब्जियां खा सकते हैं और खाना चाहिए - सभी प्रकार की गोभी, गाजर, चुकंदर, मूली, आलू, टमाटर, खीरा, प्याज, हरी बीन्स और अन्य जो प्रकृति में मौजूद हैं, आपकी सेवा में हैं।

इस अवधि के दौरान बहुत सारी शिमला मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ खाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं।

आप इस मौसम में उपलब्ध कोई भी फल खा सकते हैं - सेब, नाशपाती, केला, संतरा आदि। आप जैम, सूखे मेवे, अचार, शहद, मेवा और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

© स्पुतनिक / अलेक्जेंडर इमेदशविली

ज़ेरोफैगी

चर्च के सिद्धांतों के अनुसार, निम्नलिखित सिद्धांतों के अनुसार एक लेंटेन व्यंजन मेनू तैयार करना आवश्यक है - ग्रेट लेंट के पहले और आखिरी (पवित्र) सप्ताह, साथ ही सोमवार, बुधवार और शुक्रवार को - सूखा भोजन।

इन दिनों फल, सब्जियां, सूखे मेवे, मेवे खाने की अनुमति है, यानी विशेष रूप से कच्चे, थर्मली असंसाधित भोजन और दुबली रोटी का उपयोग। इस दिन, चाय या कॉम्पोट पीने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

यदि वांछित है, तो आप सब्जी या फलों का सलाद तैयार कर सकते हैं, बाद वाले को शहद के साथ सीज़न किया जा सकता है।

सलाद "विदेशी"

कटी हुई पत्ता गोभी को प्याले में डालिये, हल्का नमक छिड़क कर हाथ से पीस लीजिये ताकि पत्ता गोभी नरम होकर रस दे. रस निकाल देना चाहिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गोभी में डालें। एक प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ और अजवाइन की कुछ टहनियाँ बारीक काट लें। ताजा ककड़ी, सेब या संतरे को पासा। नींबू का रस, नमक, काली मिर्च डालें और सारी सामग्री मिला लें। यह असामान्य और मसालेदार सलाद आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देगा।

बिना तेल के दिन

मंगलवार और गुरुवार को आप बिना तेल के गर्म सब्जी खा सकते हैं। इन दिनों आप विभिन्न अनाजों और सूपों के साथ-साथ जैम, अचार, जड़ी-बूटियों आदि का भी सेवन कर सकते हैं।

पास्ता के साथ बीन सूप

लाल बीन्स को उबालें, पैन में कुछ पास्ता, बारीक कटा प्याज, लहसुन और सीताफल का एक गुच्छा, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर नमक और सूप तैयार है।

आप इन दिनों पके हुए आलू और अन्य सब्जियों के साथ मेनू का विस्तार कर सकते हैं। आप लीन स्पेगेटी भी बना सकते हैं - पास्ता को नमक के पानी में उबालें और टमाटर के पेस्ट के साथ सीजन करें। इन दिनों आप चाय और कॉम्पोट पी सकते हैं।

उपवास के दौरान मेन्यू में मशरूम, आलू, पत्तागोभी, गाजर के लीन कटलेट भी दूसरे व्यंजन हो सकते हैं, जिसमें अंडे को आसानी से लगाने वाले के रूप में सूजी से बदला जा सकता है। उन दिनों में जब तेल का उपयोग निषिद्ध है, कटलेट को भाप में पकाया जा सकता है।

बटर के साथ

शनिवार और रविवार को (ग्रेट लेंट के अंतिम शनिवार को छोड़कर), वनस्पति तेल के साथ भोजन की अनुमति है। यहां आप अपनी कल्पना को जंगली बना सकते हैं और विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं - सूप, सलाद, मांस रहित मीटबॉल और पिलाफ इत्यादि।

मशरूम का सूप

एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनें और फ्राई के ऊपर उबलता पानी डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आपको पैन में मुट्ठी भर चावल डालने की जरूरत है, और 10 मिनट के बाद मशरूम को पैन में डालकर थोड़ा पकाएं। फिर फूलगोभी या ब्रोकली, कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल), कटा हुआ सीताफल, डिल के कुछ पुष्पक्रम डालें और सूप को नरम होने तक पकाएं। फिर नमक और रात के खाने के लिए आगे बढ़ें।

सलाद "मारक्विटंका"

आलू उबालें और क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ सौकरकूट (अधिमानतः लाल), डिब्बाबंद मकई का एक जार, कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, सीताफल, सोआ, अजवाइन, वनस्पति तेल, नींबू का रस डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

मछली दिवस

लेंट के दौरान, मछली को केवल दो बार खाने की अनुमति है - घोषणा (7 अप्रैल) और पाम रविवार को, जो 9 अप्रैल 2017 को पड़ता है। इन दिनों, मछली को उबालकर और तला हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है, और यदि आप जापानी व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो आप खुद को सुशी का इलाज कर सकते हैं।

शोरबा

उबलते नमकीन पानी में, एक साबुत प्याज और कटी हुई गाजर डालें। मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। आलू डालें और पकने तक पकाएँ। बहुत सावधानी से, एक समय में एक टुकड़ा, मछली (लाल और सफेद दोनों करेंगे) को बिना हिलाए रखना, ताकि उखड़ न जाए। धीमी आँच पर, एक उबाल लें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और निकालें - मछली तैयार हो जाएगी।

पन्नी में पके हुए मछली

पन्नी में, आप किसी भी मछली - नदी, समुद्र, दोनों टुकड़ों में और पूरे (यदि यह छोटा है) सेंक सकते हैं।

मछली, टुकड़ों में काट या पूरी छोड़ दिया, पन्नी, काली मिर्च और नमक पर रखना। साग, अधिमानतः अजवायन या तारगोन, मछली के पेट में, उसके शव या टुकड़ों पर रखा जा सकता है। फिर नींबू के रस के साथ छिड़कें, या नींबू के स्लाइस के साथ ओवरले करें, पन्नी के किनारों को जकड़ें और निविदा तक सेंकना करें।

उपहार

बेशक, उपवास का मुख्य अर्थ आध्यात्मिक शुद्धि और न केवल कुछ उत्पादों की अस्वीकृति है, बल्कि हानिकारक जुनून, बुरे शब्द और कर्म, खराब मूड और चिड़चिड़ापन भी है। लेकिन मुझे उपवास में भी विविधता चाहिए।

कई उपवास मीठे दांतों की खुशी के लिए, हाल के वर्षों में उपवास मिठाई की एक बड़ी संख्या का उत्पादन किया गया है। आप डार्क चॉकलेट, नट्स, फल और बेरी जैम, जैम, सूखे मेवे, हलवा, प्राकृतिक मुरब्बा, बिस्कुट आदि भी खा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि डेसर्ट में दूध और उसके डेरिवेटिव, पशु वसा नहीं होते हैं।

घर पर तरह-तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं मिठाई सलाद.

किसी भी फल को काटें - सेब, नाशपाती, संतरे, किशमिश, कटे हुए मेवे और सूखे खुबानी डालें और तरल शहद के साथ सलाद को सीज़न करें।

खाना पकाने के लिए नींबू अदरक कुकीज़आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम गेहूं का आटा; 100 ग्राम पानी; 40 ग्राम जैतून का तेल; 30 ग्राम ताजा अदरक; एक नींबू; शहद का एक पूरा चम्मच; आटा के लिए एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर।

नींबू से गड्ढों और त्वचा को हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से पीस लें। अदरक को महीन पीस लें, गर्म पानी में शहद मिलाएं (थोड़ा - घुलने के लिए)। 100 मिली पानी, छना हुआ आटा, पतला शहद, बेकिंग पाउडर, जैतून का तेल, अदरक और नींबू मिलाएं - आटा गाढ़ा होना चाहिए, इसका घनत्व पानी की मात्रा के साथ समायोजित किया जा सकता है, या अतिरिक्त आटा मिलाने पर आटा निकल जाता है पानीदार हो।

गूंथे हुए आटे को ढ़ककर कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रख दें। ओवन को 150 डिग्री तक गरम करें, पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, आटे से मनचाहे आकार की कुकीज बनाएं और 15 मिनट के लिए बेक करें।

खुले स्रोतों के आधार पर तैयार की गई सामग्री

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