दूध और डेयरी उत्पादों के सेवन से मानव शरीर को क्या नुकसान होता है। क्या दूध को प्राकृतिक मानव उत्पाद कहा जा सकता है? क्या पनीर हेल्दी है

डेयरी आहार क्या है

7 दिनों के लिए

• शहद - 10 ग्राम;

• शाम को - शहद के साथ दही।

• शाम को - शहद के साथ दही।

• कम वसा वाले केफिर का एक गिलास;

आप क्या खा सकते हैं

प्रतिबंधित उत्पाद

डेयरी-शाकाहारी आहार

केले और दूध पर

केफिर-दूध आहार

• दोपहर का नाश्ता - रोटी के साथ चाय;

• नाश्ता - कॉफी, 70 ग्राम ब्रेड;

दोपहर का नाश्ता - रोटी के साथ चाय;

• नाश्ता - 100 ग्राम पनीर, चाय;
• दोपहर का नाश्ता - 70 ग्राम पनीर, चाय;
• रात का खाना - केफिर, 2 सेब।

• दोपहर का नाश्ता - रोटी का टुकड़ा, चाय;
• सेब, केफिर, अंडा।

• नाश्ता - अंडा, चाय;
• दोपहर का नाश्ता - रोटी का टुकड़ा, चाय;

• नाश्ता - चाय, रोटी का एक टुकड़ा;
• रात का खाना - केला, केफिर।

• नाश्ता - अंडा, चाय;
• दोपहर का नाश्ता - रोटी के साथ चाय;

डेयरी आहार

फल और दूध

• सुबह - बिना पकी हुई चाय;
• नाश्ता - 200 ग्राम पनीर;
• दोपहर का भोजन - 200 ग्राम फल;
• रात का खाना - 200 ग्राम फल।

लाभ और हानि

पहले और बाद की तस्वीरें

समीक्षा

तात्याना, 23 साल की

वजन घटाने के लिए डेयरी आहार - लाभ और हानि। मेनू और अनुमत उत्पाद

डेयरी आहार क्या है

डेयरी आहार पर वजन कम करने के लिए, आपको दैनिक आहार पर विचार करने की आवश्यकता है ताकि इसमें अधिक से अधिक खट्टा-दूध, डेयरी या मट्ठा उत्पाद शामिल हों। दही, मट्ठा, किण्वित बेक्ड दूध और अन्य तरल पदार्थ धीरे-धीरे पेश किए जाने चाहिए। ऐसे आहार के 10 दिनों में आप 6 किलोग्राम अतिरिक्त वजन को अलविदा कह सकते हैं। वसीयत में, हर कोई अपने लिए उपयुक्त आहार चुन सकता है, क्योंकि वे सभी दूध के अलावा उपलब्ध उत्पादों के सेट में भिन्न होते हैं।

7 दिनों के लिए

7 दिनों के लिए वजन घटाने के लिए दूध के आहार का अन्य प्रकारों पर एक निश्चित लाभ होता है, क्योंकि इसे चरणों में विभाजित किया जाता है: उनमें से एक 4 दिनों तक रहता है, दूसरा 3. पहले चरण के दैनिक आहार में उत्पादों के निम्नलिखित सेट होते हैं:

• शहद - 10 ग्राम;
• कम वसा वाला घर का बना दही - 100 मिली;
• शहद पेय - नींबू के साथ मिनरल वाटर और 5 ग्राम शहद;
• अनसाल्टेड पनीर या वसा रहित पनीर - 250 ग्राम।

पहला चरण सफलतापूर्वक पूरा करने के बाद आपका वजन 2 किलो कम होना चाहिए। यदि वांछित है, तो अनुमत उत्पादों को कई खुराक में वितरित करते हुए, अगले 3-दिवसीय मेनू पर जाएं। तीन के पहले दिन का मेन्यू इस तरह दिखेगा:

• नाश्ता - 1.5 लीटर पानी 2 घंटे में विभाजित और पिया जाता है;
• दोपहर का नाश्ता - एक चम्मच शहद के साथ कम वसा वाला दही;
• दोपहर का भोजन - अंगूर का रस, कोको और शहद के साथ 250 मिली दूध;
• रात का खाना - 200 ग्राम मछली बेक करें, इसे हरी सब्जियों और विनैग्रेट के साथ खाएं;
• शाम को - शहद के साथ दही।

सात दिवसीय आहार के अंतिम दिन का मेनू इस प्रकार है:

• नाश्ता - 500 मिलीलीटर पानी, 1 अंगूर का रस, कोको और शहद के साथ दूध;
• दोपहर का नाश्ता - 1 लीटर पानी को गिलास में विभाजित करें, हर आधे घंटे में पियें;
• दोपहर का भोजन - 200 ग्राम उबला हुआ चिकन स्तन, सब्जी का सलाद;
• शाम को - शहद के साथ दही।

डेयरी उत्पादों के लाभ लंबे समय से सिद्ध हुए हैं: वे न केवल पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं, बल्कि बालों और नाखूनों को भी मजबूत करते हैं और त्वचा को सामान्य करते हैं। यदि आप अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, और साथ ही वजन कम करना चाहते हैं, तो ऐसा पांच दिवसीय आहार आपको इसमें मदद करेगा। तो, 5 दिनों के लिए वजन घटाने के लिए एक दूध आहार प्रति दिन 400 ग्राम कुटीर चीज़ के उपयोग पर आधारित होता है, जबकि आदर्श को 5 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप निम्नलिखित उत्पादों के साथ अपने दैनिक आहार को पूरक कर सकते हैं:

• कम वसा वाले केफिर का एक गिलास;
• जटिल कार्बोहाइड्रेट (200 ग्राम तक) और कम कैलोरी फाइबर;
• धीमी कार्बोहाइड्रेट (सब्जियां), जिसका द्रव्यमान 500 ग्राम से अधिक नहीं होता है;
• दलिया, सूखे मेवे, चोकर।

यह चरम विधि आपको 3 कष्टप्रद किलोग्राम वजन कम करने में मदद करेगी। 3 दिनों के लिए दूध का आहार दूध के अलावा किसी भी उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं देता है: एक दिन के लिए आपको 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी, जबकि आपको इसे हर 2.5-3 घंटे में पीने की आवश्यकता होगी। इस तरह के तेजी से वजन घटाने के साथ, अतिरिक्त रूप से विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि दूध शरीर को आवश्यक पदार्थों के साथ पूरी तरह से प्रदान करने में सक्षम नहीं है। इस तरह के सख्त आहार पर स्विच करने से पहले, डॉक्टर से सलाह लेने की सलाह दी जाती है।

इस मोनो-डाइट के इस्तेमाल से आप 1 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। दुग्ध उपवास के दिन, आप चाय के साथ दूध और दो लीटर पानी को छोड़कर कोई भी उत्पाद नहीं खा सकते हैं, जो शरीर की तरल आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करेगा। दूध वाली चाय दिन में पीनी चाहिए, और आप इसे इस नुस्खे के अनुसार बना सकते हैं:

1. डेढ़ लीटर कम वसा वाले घर के दूध को उबाल लें।
2. तरल को 70 डिग्री तक ठंडा करें।
3. दूध में 4 चम्मच डालें। हरी चाय।
4. दूध वाली चाय को 20 मिनट तक रहने दें, फिर छलनी से छान लें।

वजन घटाने के लिए डेयरी उत्पाद

आप क्या खा सकते हैं

प्रतिबंधित उत्पाद

डेयरी-शाकाहारी आहार

केले और दूध पर

तीन दिवसीय आहार के प्रत्येक दिन, दो केले खाने और आधा लीटर दूध पीने की अनुमति दी जाती है, तैयार खाद्य पदार्थों को 5 खुराक में विभाजित किया जाता है। मेनू को किसी भी मात्रा में शुद्ध पानी या नींबू के साथ हर्बल चाय के साथ पूरक किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि केले को दूध के साथ अलग-अलग उत्पादों के रूप में खाया जा सकता है, या केले के मिल्कशेक में मिलाया जा सकता है।

केफिर-दूध आहार

• नाश्ता - 70 ग्राम राई की रोटी, चाय;
• दोपहर का भोजन - 80 ग्राम उबला हुआ बीफ़, 2 सेब, केफिर;
• दोपहर का नाश्ता - रोटी के साथ चाय;
• रात का खाना - 100 ग्राम मांस, सेब, गाजर।

• नाश्ता - कॉफी, 70 ग्राम ब्रेड;
• दोपहर का भोजन - 4 नाशपाती और 4 आलू;

दोपहर का नाश्ता - रोटी के साथ चाय;

रात का खाना - एक गिलास केफिर, 300 मिलीलीटर फलों का रस, एक अंडा।

• नाश्ता - 100 ग्राम पनीर, चाय;
• दोपहर का भोजन - 80 ग्राम मांस, 3 आलू, एक गिलास फलों का रस;
• दोपहर का नाश्ता - 70 ग्राम पनीर, चाय;
• रात का खाना - केफिर, 2 सेब।

• नाश्ता - काली रोटी के 2 स्लाइस, चाय;
• दोपहर का भोजन - 70 ग्राम मांस, एक सेब, 3 आलू;
• दोपहर का नाश्ता - रोटी का टुकड़ा, चाय;
• सेब, केफिर, अंडा।

• नाश्ता - अंडा, चाय;
• दोपहर का भोजन - 100 ग्राम मांस, फलों का रस, 3 आलू;
• दोपहर का नाश्ता - रोटी का टुकड़ा, चाय;
• रात का खाना - 1 पीसी। ककड़ी और टमाटर, केफिर।

• नाश्ता - चाय, रोटी का एक टुकड़ा;
• दोपहर का भोजन - 100 ग्राम टमाटर और खीरे का सलाद (तेल के साथ पकाया जा सकता है);
• दोपहर का नाश्ता - 100 ग्राम मांस, सेब, चाय;
• रात का खाना - केला, केफिर।

• नाश्ता - अंडा, चाय;
• दोपहर का भोजन - 100 ग्राम चिकन पट्टिका, फलों का रस, 4 आलू;
• दोपहर का नाश्ता - रोटी के साथ चाय;
• रात का खाना - केफिर, टमाटर, ककड़ी।

डेयरी आहार

• नाश्ता - पके हुए सेब, नाशपाती या कुछ प्लम, कम वसा वाले दूध के साथ बिना पका हुआ घर का बना दही (वसा सामग्री 9%);
• दोपहर का भोजन - 5% पनीर के हिस्से के साथ दूध में सूजी, किण्वित बेक्ड दूध;
• रात का खाना - एक उबले अंडे के साथ स्प्रिंग सलाद, स्टीम दही पेनकेक्स, एक गिलास केफिर;
• सोने से पहले - 150 ग्राम फल, एक गिलास दूध (गर्म)।

फल और दूध

• सुबह - बिना पकी हुई चाय;
• नाश्ता - 200 ग्राम पनीर;
• दोपहर का भोजन - 200 ग्राम फल;
• दोपहर का नाश्ता - 350 मिलीलीटर किण्वित दूध तरल;
• रात का खाना - 200 ग्राम फल।

लाभ और हानि

डेयरी उत्पाद कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार के मुख्य घटकों में से एक हैं। वजन घटाने के लिए दूध के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि यह:

• प्रोटीन और पोषक तत्वों का स्रोत है;
• इसमें कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है, वजन घटाने के दौरान उनकी चोट को रोकता है;
• इसमें विटामिन डी होता है, जो कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है।

हालाँकि, इस प्रकार के भोजन को वरीयता देते हुए, न केवल इसके फायदों पर ध्यान देना ज़रूरी है, बल्कि नुकसानों पर भी ध्यान देना चाहिए:

पहले और बाद की तस्वीरें

समीक्षा

तात्याना, 23 साल की

सलाह पर मैंने उपवास के दिन की कोशिश की - मुझे सब कुछ पसंद आया, विशेष रूप से जिस गति से संचित विषाक्त पदार्थ निकलते हैं। स्वाद वाली चाय के साथ मैं केवल दूध वाली चाय पीने की सलाह दूंगा कि तरल स्वाद के लिए अधिक सुखद है। मैंने वजन कम करने के बाद अपने शरीर में हल्कापन महसूस करने की सराहना की, इसलिए मैं सप्ताह में 2 बार इस आहार का अभ्यास करता हूं।

http://sovets.net/10667-molochnaya-dieta.html

आप आहार पर कौन से डेयरी उत्पाद खा सकते हैं?

पदार्थों के संतुलन के कारण डेयरी उत्पाद आहार भोजन के रूप में आदर्श हैं। लिंग, जीवन शैली, आयु, काया की परवाह किए बिना दूध लोगों के लिए उपयुक्त है। यह बच्चों में शुरुआती मोटापे के मामले में वजन घटाने के लिए भी एक आदर्श उत्पाद होगा।

दूध आहार का सार और लाभ

इसके अलावा, दूध में इम्यून बॉडी और हार्मोन होते हैं जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं और शरीर को बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद करते हैं।

दूध के फायदे जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए भी देखे गए हैं। इस उत्पाद के बार-बार उपयोग से गैस्ट्रिक म्यूकोसा नरम हो जाता है, जिससे अल्सर और गैस्ट्राइटिस जैसी अप्रिय बीमारियों के लक्षण दूर हो जाते हैं, जबकि पाचन में काफी सुधार होता है, मल सामान्य हो जाता है।

खैर, आपके लिए सबसे परिचित, शायद, अनिद्रा के लिए प्रसिद्ध दादी माँ का नुस्खा है। एक चम्मच शहद के साथ सिर्फ एक गिलास गर्म दूध एक समान और गहरी नींद प्रदान कर सकता है।

सबसे पहले, एक डेयरी आहार को भरपूर मात्रा में पेय आहार के साथ जोड़ा जाना चाहिए। नाश्ता अक्सर और छोटे हिस्से में किया जाना चाहिए। दोपहर से पहले कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करें और सोने से 2-3 घंटे पहले आखिरी नाश्ता करें।

डेयरी आहार के लाभ:

दूध आहार विकल्प और उनके मेनू

अब उन खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानें जिन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:

नीचे कई सामान्य डेयरी आहारों का उदाहरण दिया गया है, जो अवधि, प्रभावशीलता और उत्पाद मिश्रण में भिन्न होते हैं।

5 दिनों के लिए डेयरी आहार. यह आहार विकल्प इतना कठिन नहीं है और इसमें विभिन्न प्रकार के डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के आहार में उपस्थिति शामिल है। इस तरह के आहार पर रहना आसान होता है, और भूख टूटने की संभावना कम हो जाती है। हम आपको 5 दिनों के लिए डिज़ाइन किए गए आहार के दैनिक मेनू के लिए 3 विकल्प प्रदान करते हैं। वजन घटाना वही 2-2.5 किग्रा है। प्रत्येक भोजन से पहले हम बिना गैस और नमक के एक छोटा गिलास मिनरल वाटर पीते हैं। दूध को असीमित मात्रा में पिया जा सकता है, जिसमें रात भी शामिल है।

हम 200 मिलीलीटर घर के बने कम वसा वाले चीनी मुक्त दही के साथ नाश्ता करते हैं, जिसे हम सूखे खुबानी और किशमिश के साथ मिलाते हैं। हम अन्य योजक के बिना नींबू के साथ हरी चाय के साथ पकवान धोते हैं।

स्नैक - 200 मिली स्किम मिल्क।

दोपहर के भोजन के लिए, हम बगीचे के साग, बेल मिर्च, टमाटर और खीरे का हल्का सलाद तैयार करते हैं, इसे जैतून के तेल या नींबू के रस से भरते हैं। 1 मुर्गी का अंडा, नरम-उबला हुआ और 100 ग्राम दानेदार पनीर भी डालें। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से धो लें।

स्नैक - 200 मिली दूध।

रात के खाने के लिए, हम कद्दूकस किए हुए सेब और नाशपाती के साथ 5% पनीर का एक हिस्सा तैयार करते हैं। हम दूध के साथ पकवान पीते हैं।

नाश्ता कोई भी फल (अधिमानतः एक केला), एक गिलास घर का बना कम वसा वाला दही और कोई भी बिना एडिटिव्स वाली चाय है।

स्नैक - ताजा दूध का एक मग।

हमने दोपहर का भोजन दही के साथ फलों के सलाद के साथ किया। पनीर के 2 स्लाइस, 1 उबला अंडा और एक गिलास केफिर भी डालें।

स्नैक - दूध के साथ शुद्ध कम वसा वाले पनीर या दलिया की सेवा।

रात के खाने के लिए, एक गिलास केफिर और एक सेब (नाशपाती, साइट्रस)

सोने से पहले एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच शहद मिलाकर पिएं।

हमने कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद और 1 अंगूर के साथ नाश्ता किया।

एक स्नैक में दूध में सूखे मेवे या सूजी के हलवे के टुकड़े के साथ मूसली होती है।

हमने ग्रीक सलाद, 2 उबले अंडे के साथ दोपहर का भोजन किया, किण्वित बेक्ड दूध पिया।

स्नैक - एक गिलास दूध और पनीर पनीर पुलाव का एक टुकड़ा।

रात के खाने के लिए हम एक गिलास किण्वित दूध उत्पाद पीते हैं, 100 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका खाते हैं।

सोने से पहले एक मग गर्म दूध में शहद मिलाकर पिएं।

एक सप्ताह के लिए डेयरी आहार। चरणों में विभाजित आहार का एक बहुत ही रोचक संस्करण। आहार के पहले 4 दिन, दैनिक राशन में उत्पादों के निम्नलिखित सेट शामिल होंगे:

• एल कम वसा वाला दूध;
• 200 ग्राम वसा रहित पनीर उत्पाद या अनसाल्टेड पनीर;
• 200 मिलीलीटर घर का बना कम वसा वाला दही;
• बिना गैस और नमक के 1.5 लीटर मिनरल वाटर

4 दिनों के बाद वजन घटाना 2 किलो तक होना चाहिए। फिर अगले 3 दिन हम नए मेनू के अनुसार खाते हैं:

• 150 ग्राम वसा रहित समुद्री मछली या दुबला मांस (अधिमानतः चिकन);
• 200 मिलीलीटर घर का बना मीठा दही;
• 200 ग्राम दबाया हुआ 5% पनीर;
• 1 साइट्रस (अंगूर, नारंगी) का विकल्प;
• 1 लीटर घर का बना दूध;
• 1 एल मिनरल वाटर

केले का दूध फास्ट डाइट. आहार 3 दिनों तक रहता है, बहुत पौष्टिक और प्रभावी होता है। पोषण विशेषज्ञ 1.5 किलो तक वजन घटाने का वादा करते हैं। दैनिक आहार में दूध और केले होते हैं, जिन्हें दिन में तीन बार (1 केला + एक कप स्किम्ड दूध) खाना चाहिए। एथलीट इन सामग्रियों के कॉकटेल का भी अभ्यास करते हैं, उन्हें ब्लेंडर में फेंटते हैं। यदि वांछित हो, तो आहार में दूध को कम वसा वाले केफिर या घर का बना दही से बदला जा सकता है। हम प्रति दिन 2 लीटर तरल भी पीते हैं, एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने की कोशिश करते हैं, व्यायाम करते हैं, लंबी सैर करते हैं।

नाश्ता। हम बिना किसी अन्य एडिटिव्स के दूध के साथ एक गिलास ग्रीन टी या नेचुरल ग्रेन कॉफी पीते हैं।

स्नैक में खट्टा क्रीम और चीनी के बिना शुद्ध पनीर का एक हिस्सा होता है।

दोपहर के भोजन के लिए, हम संतरे, सेब और केले का हार्दिक फलों का सलाद तैयार करते हैं।

एक गिलास घर के बने दही या केफिर के साथ नाश्ता करें।

हम फिर से रात का खाना फलों के सलाद या 2 अलग-अलग फलों के साथ खाते हैं।

रात को सोते समय एक गिलास गर्म दूध में 1 चम्मच पानी मिलाकर पीना चाहिए। शहद।

हमारी असुविधा को कम करने के लिए, पोषण विशेषज्ञों ने एक विशेष दूध आहार विकसित किया है, जो 2 सप्ताह में जल्दी और प्रभावी रूप से चर्बी कम करने में मदद करता है, या दो भी। सभी 12 दिनों के लिए मेनू समान है, प्रत्येक भोजन से पहले हम बिना गैस और नमक के एक मग ठंडा मिनरल वाटर पीते हैं। हम अक्सर गर्म स्नान करते हैं या सान्या जाते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों, लवणों और अतिरिक्त द्रव को प्रभावी ढंग से निकालने में मदद करता है। हर दिन के लिए मेनू:

हमने घर का बना बिना पका हुआ दही 9% वसा के साथ नाश्ता किया। मिठाई 1 ओवन-बेक्ड सेब, नाशपाती या प्लम की एक जोड़ी है। हम दुबले दूध के साथ नाश्ता पीते हैं।

दोपहर के भोजन में हम दूध के साथ सूजी का दलिया खाते हैं। साथ ही प्रेस्ड 5% पनीर का एक भाग डालें। हम लो-फैट किण्वित बेक किया हुआ दूध पीते हैं।

रात के खाने के लिए हम 1 उबला हुआ अंडा खाते हैं, एक स्प्रिंग सलाद तैयार करते हैं। मिठाई के लिए, उबले हुए पनीर पनीर और एक गिलास केफिर।

सोने से पहले हम कुछ फल (150 ग्राम तक) खाते हैं और एक गिलास गर्म दूध पीते हैं।

सोमवार। एक दिन के लिए, आपको 200 ग्राम दबा हुआ कम वसा वाला पनीर खाना चाहिए और 400 मिलीलीटर दूध पीना चाहिए।

मंगलवार। उनके छिलकों में जड़ी बूटियों और जैतून के तेल के साथ 2 आलू डालें। साथ ही 400 मिली लो फैट दूध।

बुधवार। डुप्लिकेट सोमवार।

गुरुवार। हम हरी या पीली सब्जियों, बगीचे के साग का सलाद तैयार करते हैं। हम केवल पानी पीते हैं।

शुक्रवार। उबले हुए मुर्गे, मांस या मछली (200 ग्राम), साथ ही 400 मिली दूध का एक हिस्सा दिन में डाला जाता है।

शनिवार। आज हम 800 मिली दूध पीते हैं और बस इतना ही। रात को आप बिना नमक का एक गिलास घर का बना टमाटर का जूस पी सकते हैं।

रविवार। डुप्लिकेट गुरुवार।

हां, इस आहार का मेनू काफी कठोर और असंतुलित है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, परिणाम चेहरे पर हैं।

डेयरी आहार से कैसे बाहर निकलें

आप जो भी प्रकार का आहार चुनते हैं, आपको उसे बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से छोड़ना चाहिए, कम से कम 2 सप्ताह के लिए भोजन प्रतिबंधों का पालन करना चाहिए।

दूसरे सप्ताह के अंतिम दिनों में, आप भोजन में नमक और चीनी जोड़ना शुरू कर सकते हैं, भोजन तल सकते हैं, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सूरजमुखी के तेल के साथ सलाद तैयार कर सकते हैं।

डेयरी आहार और contraindications के नुकसान

सख्त से लेकर संतुलित सभी डेयरी आहारों में कई सामान्य नुकसान हैं:

आहार के साथ-साथ नुकसान के लिए बहुत सारे contraindications नहीं हैं। सबसे पहले, आहार व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता, मुख्य मेनू उत्पादों से एलर्जी के लिए निषिद्ध है। निम्नलिखित मामलों में भी अवांछनीय आहार:

सर्वाधिकार सुरक्षित

वजन कम करने के लिए सबसे अच्छा साथी

घर छोड़े बिना वजन कम करें! यह वास्तविक और पूरी तरह से मुफ़्त है, आपको केवल फ़ॉर्म भरने की ज़रूरत है, और फिर विशेष रूप से आपके लिए चुने गए मूल्यवान सुझावों और अनुशंसाओं का पालन करें!

शामिल हों और अभी हमारे साथ वजन कम करना शुरू करें!

http://wowdiets.ru/diety/monodiety/molochnaya-dieta

डेयरी उत्पाद एक विवादास्पद खाद्य समूह हैं। शोध से डेयरी उत्पादों के सेवन से जुड़े फायदे और नुकसान का पता चलता है। स्वास्थ्य संगठन डेयरी उत्पादों को हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए महत्वपूर्ण बता रहे हैं, लेकिन अन्य विशेषज्ञ असहमत हैं और मानते हैं कि वे अस्वास्थ्यकर हैं।

फोटो: विकिपीडिया

दूध - अच्छा या बुरा?

हमें आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, हमारे आहार में फल, सब्जियां, अनाज, प्रोटीन खाद्य पदार्थ और डेयरी उत्पादों सहित पांच खाद्य समूह शामिल होने चाहिए।

डेयरी समूह में ऐसे उत्पाद होते हैं जो दूध से बने होते हैं। कैल्शियम बनाए रखने के लिए डेयरी उत्पादों के लिए, उन्हें कम वसा वाला होना चाहिए। दूध, दही और पनीर में वसा खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। हालांकि कैल्शियम से भरपूर सोया दूध को दूध समूह में शामिल किया गया है, लेकिन कम कैल्शियम सामग्री के कारण मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम और क्रीम पनीर जैसे खाद्य उत्पादों को शामिल नहीं किया गया है।

जो लोग डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, उन्हें कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ लेने चाहिए: गोभी के पत्ते, जूस, ब्रेड, अनाज, चावल, बादाम का दूध, डिब्बाबंद मछली, सोयाबीन, टोफू, सोया दही और पत्तेदार साग।

डेयरी खपत के लिए दैनिक सिफारिशें आपकी उम्र पर निर्भर करती हैं। 2-3 आयु वर्ग के बच्चों को प्रतिदिन दो कप डेयरी की आवश्यकता होती है, 4-8 वर्ष के बच्चों को प्रति दिन 2.5 कप की आवश्यकता होती है, और 9 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए प्रति दिन तीन गिलास की सिफारिश की जाती है। डेयरी खपत बचपन और किशोरावस्था के दौरान हड्डी के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, एक समय जब हड्डी का द्रव्यमान बनाया जा रहा है।

दूध कैल्शियम, पोटैशियम, विटामिन डी और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एक प्रमुख स्रोत हैं, जो हड्डियों के द्रव्यमान को बनाए रखता है, हड्डी और दंत स्वास्थ्य में सुधार करता है और जोखिम को कम करता है .

दूध में पोटेशियम रक्तचाप को बनाए रखने में मदद कर सकता है। विटामिन डी सामान्य कैल्शियम और फास्फोरस के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। डेयरी खपत को हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और निम्न रक्तचाप के कम जोखिम से भी जोड़ा गया है।

शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को चुनना महत्वपूर्ण है क्योंकि संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में उच्च खाद्य पदार्थों का स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। संतृप्त वसा में उच्च आहार रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं। उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।

डेयरी के खिलाफ तर्क

वैज्ञानिक अक्सर तर्क देते हैं कि डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि वे मनुष्यों के लिए "प्राकृतिक" नहीं हैं। गाय के दूध को बछड़ों को प्रोटीन, माइक्रोन्यूट्रिएंट्स और फैटी एसिड प्रदान करने के लिए उसी तरह डिज़ाइन किया गया है जिस तरह से स्तन के दूध को शिशुओं के लिए डिज़ाइन किया गया है।

मनुष्य ही एकमात्र ऐसी प्रजाति है जो दूध का सेवन करती है। लोग बछड़े नहीं हैं, उन्हें जल्दी से अपने पैरों पर चढ़ने की जरूरत नहीं है, इसलिए दूध क्यों पिएं? बहुत प्रेरक तर्क।

विकासवादी दृष्टिकोण से डेयरी उत्पाद महत्वपूर्ण नहीं हैं। हालांकि, दुनिया के कुछ हिस्सों में, डेयरी उत्पादों का सेवन हजारों वर्षों से किया जाता रहा है, और अध्ययनों से पता चला है कि डेयरी उत्पादों का उपभोग करने के लिए मनुष्यों में जीन बदल दिए जाते हैं। जबकि डेयरी उत्पादों की खपत मनुष्यों के लिए स्वाभाविक नहीं थी, सबूत बताते हैं कि हम डेयरी उत्पादों का उपभोग करने के लिए आनुवंशिक रूप से अनुकूलित हैं।

डेयरी उत्पादों की खपत के खिलाफ एक और तर्क यह है कि दुनिया की लगभग 75% आबादी पाचक एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन करने की क्षमता खो देती है। दूध में मौजूद चीनी लैक्टोज को तोड़ने और पचाने के लिए शिशुओं और छोटे बच्चों में लैक्टेज एंजाइम मौजूद होते हैं। एंजाइमों की कमी का मतलब है कि रक्त प्रवाह में अवशोषण के लिए लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में नहीं तोड़ा जा सकता है, जिससे लैक्टोज असहिष्णुता हो जाती है। डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद, लैक्टोज असहिष्णु लोग सूजन, दर्द, मतली, पेट फूलना और पेट फूलने का अनुभव करते हैं .

कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण पूरे डेयरी में हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। इस विचार के पीछे परिकल्पना यह है कि संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर को बढ़ाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और अंततः हृदय रोग का कारण बनता है। हालाँकि, यह सिद्धांत सिद्ध नहीं हुआ है और हाल के वर्षों में इसे खारिज कर दिया गया है।

महिलाओं में पुरानी बीमारी के जोखिम कारकों को देखने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च डेयरी वसा का सेवन कोरोनरी हृदय रोग के अधिक जोखिम से जुड़ा था। हालांकि, अन्य अध्ययनों से पता चला है कि एक संपूर्ण डेयरी उत्पाद हृदय रोग और स्ट्रोक से बचा सकता है। हृदय रोग में डेयरी उत्पादों की भूमिका की जांच करने वाला शोध परस्पर विरोधी है।

अधिकांश सिफारिशें हड्डी के स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त कैल्शियम सुनिश्चित करने के लिए प्रतिदिन डेयरी की दो से तीन सर्विंग्स लेने की सलाह देती हैं। कुछ विशेषज्ञ असहमत हैं, क्योंकि उच्च डेयरी खपत वाले देशों में कम डेयरी खपत वाले देशों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस की उच्च दर है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डेयरी खपत इन देशों के बीच एकमात्र अंतर नहीं है।

एक अध्ययन के लेखकों ने दिखाया है कि डेयरी उत्पादों की खपत, विशेष रूप से उनके 20 के दशक में, वृद्धावस्था में हिप फ्रैक्चर के अधिक जोखिम से जुड़ा हुआ है। एक अन्य अध्ययन में, दूध या कैल्शियम का सेवन कूल्हे या प्रकोष्ठ की हड्डी के फ्रैक्चर से बचाने के लिए नहीं पाया गया।

हालांकि, कई अध्ययन हड्डी के स्वास्थ्य के लिए डेयरी खपत के लाभों का समर्थन करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि डेयरी का सेवन हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है और हड्डियों के नुकसान और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। डेयरी और कैल्शियम का सेवन बच्चों में हड्डियों के विकास को बढ़ाता है, वयस्कों में हड्डियों के नुकसान को कम करता है और हड्डियों के घनत्व में सुधार करता है और बुजुर्गों में फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है।

कैल्शियम के अलावा, डेयरी उत्पाद अन्य पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, जैसे कि प्रोटीन, फास्फोरस और विटामिन K2, जो वसा में घुलनशील विटामिन है और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों में मौजूद नहीं होता है। विटामिन K2 कैल्शियम चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और हृदय रोग को रोक सकता है।

दूध और मधुमेह

हालाँकि मधुमेह में दूध से बचना चाहिए, लेकिन कोई कारण नहीं है कि मधुमेह वाले लोगों को डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं उनमें टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम 23% कम होता है।

दूध और प्रोस्टेट कैंसर

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि डेयरी का सेवन प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है। एक अध्ययन में बताया गया है कि उच्च डेयरी खपत ने प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को 32% तक बढ़ा दिया है। यह अधिक जोखिम कैल्शियम के स्तर से संबंधित हो सकता है। इसके विपरीत, अन्य शोध इस सिद्धांत का समर्थन नहीं करते हैं कि उच्च कैल्शियम सेवन से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

दूध और पार्किंसंस रोग

वैज्ञानिकों ने कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के सेवन और पार्किंसंस रोग के विकास के जोखिम के बीच संबंध भी पाया है। अध्ययन के लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि परिणामों का मतलब यह नहीं है कि डेयरी उत्पाद पार्किंसंस रोग का कारण बनते हैं, वे सिर्फ दोनों के बीच एक कड़ी दिखाते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि उच्च डेयरी सेवन वाले लोगों की स्मृति और मस्तिष्क कार्य उन लोगों की तुलना में बेहतर होता है जो कम दूध पीते हैं या नहीं पीते हैं।

गाय के दूध में पाया जाने वाला टाइप A2 बीटा-कैसीन प्रोटीन शरीर में एक आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ाकर न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों, अग्नाशयशोथ और कैंसर से शरीर की रक्षा करता है।

वैज्ञानिक डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में बहस करना जारी रखते हैं। हालांकि, सबूत बताते हैं कि डेयरी खपत के कई फायदे हैं।

साहित्य

1. करी ए। दुग्ध क्रांति // प्रकृति। - 2013. - टी. 500. - नहीं। 7460. - स. 20.
2. सन क्यू एट अल। डेयरी वसा के सेवन के प्लाज्मा और एरिथ्रोसाइट बायोमार्कर और इस्केमिक हृदय रोग का खतरा // द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन। - 2007. - टी. 86. - नहीं। 4. - एस 929-937।
3. कमिंग आरजी, क्लाइनबर्ग आरजे बुजुर्गों में हिप फ्रैक्चर के लिए जोखिम कारकों का केस-कंट्रोल अध्ययन // अमेरिकन जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी। - 1994. - टी. 139. - नहीं। 5. - एस 493-503।
4. फेस्कनिच डी। एट अल। दूध, आहार कैल्शियम, और महिलाओं में अस्थि भंग: एक 12 साल का संभावित अध्ययन // अमेरिकन जर्नल ऑफ पब्लिक हेल्थ। - 1997. - टी. 87. - नहीं. 6. - एस 992-997।
5. चान जेएम एट अल। चिकित्सकों के स्वास्थ्य अध्ययन में डेयरी उत्पाद, कैल्शियम और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा // क्लिनिकल पोषण के अमेरिकी जर्नल। - 2001. - टी. 74. - नहीं. 4. - एस 549-554।
6. कोह केए एट अल। डेयरी उत्पाद, कैल्शियम और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा // ब्रिटिश जर्नल ऑफ कैंसर। - 2006. - टी. 95. - नहीं। 11. - एस 1582-1585।
7. ह्यूजेस के.सी. एट अल। डेयरी खाद्य पदार्थों का सेवन और पार्किंसंस रोग का खतरा // न्यूरोलॉजी। - 2017. - एस. 10.1212/डब्ल्यूएनएल। 0000000000004057।

दूध और डेयरी उत्पाद हजारों सालों से मनुष्य के साथ रहे हैं। भूमध्यसागरीय आहार और आयुर्वेद में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक वस्तुओं की सूची में दूध और डेयरी उत्पाद शामिल हैं, लेकिन आधुनिक आहारशास्त्र इतना सहायक नहीं है। किस पर विश्वास करें और कैसे अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाएं? सही निर्णय लेने के लिए, आपको उत्पाद के बारे में पर्याप्त जानकारी होनी चाहिए और अपने शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को अच्छी तरह जानना चाहिए।

दूध के उपयोगी गुण

मनुष्य ही एक ऐसा प्राणी है जो शैशवावस्था छोड़कर दूध पीता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह इस उत्पाद को छोड़ने के कारणों में से एक है। लेकिन दूध के उपयोग का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है, यह एक कारण से हमारे आहार में मजबूती से शामिल है। दूध में आसानी से पचने योग्य रूप में कई ट्रेस तत्व होते हैं। सबसे पहले, यह विटामिन डी, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, बी विटामिन, विटामिन ए है। दूध हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के अच्छे कामकाज में योगदान देता है। यह प्रोटीन और वसा का स्रोत है। डेयरी उत्पाद पाचन में सुधार करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करते हैं।

एलर्जी और असहिष्णुता

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, दूध को कई लोगों के लिए contraindicated किया जा सकता है, क्योंकि यह सबसे एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों में से एक है। गाय के प्रोटीन कैसिइन के लिए लैक्टोज असहिष्णुता, एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों को दूध पचाने में परेशानी हो सकती है।

लैक्टोज असहिष्णुता तब होती है जब शरीर दूध को पचाने के लिए पर्याप्त एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है। अक्सर हम दूध के शुद्ध रूप के बारे में बात कर रहे हैं, लैक्टोज असहिष्णुता वाले कई लोगों को किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग से कोई समस्या नहीं है। लेकिन कई बार दूध की थोड़ी मात्रा भी सूजन या दस्त का कारण बन सकती है। ऐसे मामलों के लिए, आवश्यक एंजाइमों के अतिरिक्त डेयरी उत्पाद हैं।

दूध से एलर्जी एक अलग तरीके से प्रकट होती है। यह एक त्वचा की प्रतिक्रिया है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द, उल्टी, कभी-कभी दस्त, अस्थमा और निमोनिया। एलर्जी होने पर आप सभी प्रकार के डेयरी उत्पाद नहीं खा सकते हैं।

कैसिइन के प्रति संवेदनशीलता में तीव्र लक्षण नहीं होते हैं, इसलिए कई लोगों को यह भी संदेह नहीं होता है कि दूध के कारण बार-बार सर्दी, नाक बहना, मुंहासे, आंतरिक सूजन होती है। डेयरी उत्पादों को आहार से हटा दिए जाने के बाद, लक्षण गायब हो जाते हैं।

दूध का नुकसान

कुछ अध्ययन डेयरी उत्पादों के खतरों के बारे में जानकारी एकत्र करते हैं। शायद इनमें से सबसे प्रसिद्ध कॉलिन कैंपबेल का चाइना स्टडी है, जिसने 20 वर्षों के दौरान चीनी प्रांतों में परिवारों, उनके आहार, जीवन शैली और बीमारियों का अध्ययन किया। अध्ययन के परिणामस्वरूप, लेखक इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि दूध सहित पशु उत्पाद कैंसर के विकास का कारण बनते हैं। पुस्तक दुनिया भर में बेस्टसेलर और शाकाहारियों की "बाइबिल" बन गई। लेकिन कई पोषण विशेषज्ञों ने इस अध्ययन की बार-बार आलोचना की है। कई कारक स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करते हैं। पोषण, भोजन की गुणवत्ता, शारीरिक गतिविधि, पारिस्थितिकी, मनोवैज्ञानिक स्थिति, पर्यावरण, आदि। इसलिए, एक मजबूत इच्छा के साथ भी, 100% सटीकता के साथ यह कहना असंभव है कि बीमारी के विकास के लिए एक विशिष्ट उत्पाद को दोष देना है।

शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं पर दूध का प्रभाव एक वास्तविक तथ्य है, लेकिन यह अक्सर कैसिइन के प्रति संवेदनशीलता के बारे में होता है, न कि इसका उपयोग करने वाले सभी लोगों के लिए दूध के खतरों के बारे में। बोवाइन प्रोटीन के प्रति संवेदनशीलता हमारे विचार से कहीं अधिक आम है।

खतरनाक उत्पादन

हमारे स्वास्थ्य के लिए दूध का वास्तविक नुकसान, जिसके बारे में बात करने की आवश्यकता है, दूध में ही नहीं, बल्कि इसके उत्पादन के तरीके में है। औद्योगिक पैमाने पर दूध का उत्पादन इस तथ्य की ओर ले जाता है कि गाय अपने जीवन के सामान्य तरीके का नेतृत्व नहीं करती हैं। वे घास पर नहीं चलते हैं, लेकिन तंग स्टालों में अपना जीवन व्यतीत करते हैं और यौगिक फ़ीड खाते हैं, जो दूध की संरचना को बदतर के लिए प्रभावित करता है। इसके अलावा, ऐसी स्थितियों में गाय अक्सर बीमार हो जाती हैं, इसलिए उनका इलाज एंटीबायोटिक दवाओं से किया जाता है। और अधिक दूध देने के लिए हार्मोन का उपयोग किया जाता है। पाश्चुरीकरण के दौरान, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन गायब नहीं होते हैं, लेकिन मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। नतीजतन, पाचन और हार्मोनल सिस्टम और प्रतिरक्षा प्रभावित होती है। यदि दूध छोड़ना कोई विकल्प नहीं है, तो आपको कृषि और ग्रामीण उत्पादों पर स्विच करना चाहिए। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उनमें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स नहीं होंगे, लेकिन स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में एकाग्रता निश्चित रूप से कम होगी, और ऐसी गायों का पोषण अधिक समृद्ध होता है, जिसका अर्थ है कि दूध की संरचना बेहतर होती है।

हड्डियों को मजबूत बनाना

कई सालों तक दूध को कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत माना जाता था क्योंकि यह रचना में प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है। लेकिन हार्वर्ड सहित कई अध्ययनों से पता चला है कि दूध न केवल हड्डियों की नाजुकता को रोकता है, बल्कि ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में भी योगदान देता है जब एक दिन में 3 गिलास से अधिक सेवन किया जाता है। इसका एक कारण दूध में विटामिन डी की अधिकता है। यह विटामिन हमारे शरीर के लिए और कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है, लेकिन इसकी अधिकता इस प्रक्रिया को बाधित करती है।

दूध और ऑन्कोलॉजी

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल लैंसेट ने डैनियल क्रेमर के नेतृत्व में हार्वर्ड के वैज्ञानिकों द्वारा दूध की खपत और महिलाओं में डिम्बग्रंथि के कैंसर के विकास को जोड़ने वाले शोध के परिणामों को प्रकाशित किया। हमारे शरीर में दूध कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज गैलेक्टोज में बदल जाता है, जो बदले में एंजाइमों में टूट जाता है जो अंडाशय की स्थिति को प्रभावित कर सकता है। लेकिन यह स्वास्थ्य की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। दूध का उन महिलाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है जिनके शरीर में पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं। साथ ही, दूध प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के विकास को प्रभावित कर सकता है।

विवादित मसला

परस्पर विरोधी जानकारी किसी को भी भ्रमित कर सकती है। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में गंभीर हैं, तो खाद्य एलर्जी, असहिष्णुता और संवेदनशीलता के लिए परीक्षण करवाना सबसे अच्छा है। प्राकृतिक डेयरी, और विशेष रूप से किण्वित दूध उत्पादों में कई लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन आपको एक दिन में तीन से अधिक सर्विंग का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, खेत या देशी डेयरी उत्पादों को चुनने का प्रयास करें जो रंगीन, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद, स्टेबलाइज़र और अन्य योजक से मुक्त हों।

लाभ और हानिडेयरी उत्पादों - एक विवादास्पद मुद्दा जिसके इर्द-गिर्द चिकित्सा के सर्वश्रेष्ठ दिमाग भाले फोड़ते रहते हैं।

लेकिन ऐसे संशयवादी भी हैं जो डेयरी को पुरानी बीमारी से जोड़ते हैं।

कौन सही है?

आइए तथ्यों की ओर मुड़ें।

विदेशी स्वास्थ्य अधिकारी क्या सलाह देते हैं?

यूएसडीए विशेषज्ञ उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण डेयरी उत्पादों को सभी उम्र के लिए आवश्यक मानते हैं। 2-3 साल के बच्चों के लिए दैनिक आवश्यकता दो गिलास है, 4-8 साल की उम्र - 2 ½ गिलास, 9 साल और उससे अधिक उम्र के - तीन गिलास।

डेयरी उत्पादों का पोषण मूल्य

दूध पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

चमत्कारी उत्पाद हड्डी की संरचना और दांतों को बनाए रखने में मदद करता है। बचपन में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब कंकाल का गहन गठन होता है। 40 साल के बाद कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।

रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए डेयरी उत्पादों में पोटेशियम आवश्यक है। विटामिन डी (कोलेकैल्सिफेरॉल) कैल्शियम-फास्फोरस चयापचय के प्राकृतिक नियामक के रूप में कार्य करता है।

दूध के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप, टाइप II मधुमेह और हृदय संबंधी घटनाओं (स्ट्रोक, दिल का दौरा) का खतरा कम हो जाता है।

यूएसडीए इस बात पर जोर देता है कि कम वसा वाले या पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों को वरीयता देना वांछनीय है। पूरा दूध वसा और कोलेस्ट्रॉल में उच्च होता है, जो आपकी धमनियों के लिए बुरा हो सकता है।

टिप्पणी:साइट पर प्रकाशित हालिया शोध के आलोक में, इस कथन पर सवाल उठाया जा सकता है। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि प्राकृतिक वसायुक्त डेयरी उत्पादों का मध्यम सेवन हृदय और धमनियों को प्रभावित नहीं करता है।

क्या दूध को प्राकृतिक मानव उत्पाद कहा जा सकता है?

आपने शायद यह राय सुनी होगी कि होमो सेपियन्स के लिए गाय का दूध "अप्राकृतिक" है, और इसलिए मनुष्यों द्वारा इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। वास्तव में, इस उत्पाद में बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जिसके कारण इसे स्तन के दूध का एक एनालॉग माना जाता है।

हां, सख्ती से विकासवादी रूप से, दूध एक वयस्क के लिए आवश्यक उत्पाद नहीं है। कृषि क्रांति (10-11 हजार वर्ष ईसा पूर्व) के समय तक प्राचीन लोग इसे नहीं जानते थे। पुरातात्विक अध्ययनों से पता चलता है कि पिछली "डेयरी" सहस्राब्दी में, हमारे जीन बदल गए हैं, और पाचन तंत्र डेयरी उत्पादों की खपत के अनुकूल हो गया है।

इससे एक सरल उत्तर मिलता है: आज दूध पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है।

लैक्टोज असहिष्णुता

डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि को ध्यान में रखते हुए, लैक्टोज असहिष्णुता को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, एक सामान्य बीमारी जिसमें व्यक्ति डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं कर पाता है। शायद यह कोई बीमारी नहीं है, बल्कि दूध के लिए उसी विकासवादी अक्षमता की एक प्रतिध्वनि है।

दुनिया की लगभग 75% आबादी और यूरोपीय देशों की 25% तक आबादी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है। उनके शरीर को आनुवंशिक रूप से पर्याप्त लैक्टेज उत्पन्न करने के लिए प्रोग्राम नहीं किया गया है, एक विशेष एंजाइम जो दूध की चीनी को तोड़ता है।

डेयरी उत्पाद खाने के बाद, ऐसे लोग सूजन, बेचैनी और दर्द, मतली और दस्त का अनुभव करते हैं। कुछ रोगी किण्वित खाद्य पदार्थ (दही) और यहाँ तक कि वसायुक्त मक्खन का सेवन करने में काफी सक्षम होते हैं।

सबसे कम, दूध के पाचन की समस्या यूरोप और स्लाव देशों के प्रवासियों के बीच होती है। बहुधा - भारतीयों, चीनी, अफ्रीका के कुछ लोगों में।

क्या वसायुक्त डेयरी उत्पादों से दिल का दौरा पड़ता है?

वर्तमान विचारों के अनुसार, वसायुक्त डेयरी उत्पाद (पनीर, खट्टा क्रीम) एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं और हृदय संबंधी घटनाओं के जोखिम को बढ़ाते हैं। चिकित्सा चेतावनियों के बावजूद, यह सिद्धांत वास्तविक जनसंख्या अध्ययनों से कभी सिद्ध नहीं हुआ है।

दूध के विरोधी और समर्थक हैं। कुछ का दावा है कि यह उत्पाद धमनियों को बंद कर देता है और लगभग "सफेद मौत" है। अन्य सभी चिंताओं को खारिज करते हैं और दावा करते हैं कि डेयरी वास्तव में धमनियों की रक्षा करती है।

बड़ी परियोजनाओं के मेटा-विश्लेषण ने फैटी डेयरी उत्पादों की खपत और कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच संबंध प्रकट नहीं किया। ये डेटा "खराब कोलेस्ट्रॉल" के सिद्धांत पर संदेह करते हैं, जिससे हमें कार्डियोवैस्कुलर मौत के कारणों को कुछ और देखने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि फ्री-रेंज गायों का जैविक दूध हृदय प्रणाली के लिए सुरक्षित है। कई शोधकर्ता दिल के दौरे को कोलेस्ट्रॉल पर नहीं, बल्कि मवेशियों को मोटा करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सिंथेटिक एडिटिव्स पर दोष देते हैं।

क्या दूध से हड्डियां मजबूत होती हैं?

सवाल आपकी सोच से कहीं ज्यादा कठिन है। तथ्य यह है कि डेयरी उत्पादों की उच्च खपत वाले देश ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाओं में अग्रणी हैं।

क्या बात क्या बात?

हाल के दो अध्ययन हड्डियों के लिए दूध के फायदों को खारिज करते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि डेयरी पीने वालों को हिप फ्रैक्चर के साथ अस्पताल में भर्ती होने की अधिक संभावना होती है।

अन्य विशेषज्ञों का दावा है कि डेयरी उत्पाद अस्थि खनिज घनत्व को बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे फ्रैक्चर को रोका जा सकता है। बाद वाला तथ्य यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों के दौरान सिद्ध हुआ, और यह एक मजबूत तर्क है।

प्रोटीन, फॉस्फोरस और विटामिन के-2 को न भूलें। यह विटामिन फ्री रेंज गायों के पूरे दूध में ही पाया जाता है। विटामिन K-2 पौधे की उत्पत्ति का है, और इसके संचय के लिए, जानवरों को लगातार ताजी घास खानी चाहिए।

दूध और पुरानी बीमारियाँ

दूध कुछ बीमारियों से बचाता है। दूसरों के लिए, इसके विपरीत, यह पूर्वाभास करता है। डेयरी उत्पाद एक कारण और इलाज दोनों हो सकते हैं।

मोटापा

यदि आप पूरे दूध, वसायुक्त पनीर और खट्टा क्रीम के प्रशंसक हैं, तो अपने कूल्हों पर "कान" देखकर आश्चर्यचकित न हों। कोई भी वसा अतिरिक्त कैलोरी का एक समुद्र है जिसे गहन रूप से उपयोग करने की आवश्यकता होती है। एक गतिहीन आधुनिक व्यक्ति के लिए ग्रामीण आहार के ऐसे आकर्षण से बचना बेहतर है।

अध्ययनों से पता चलता है कि पूरा दूध पीने वालों के रक्त में विटामिन डी का स्तर अधिक होता है। दूसरी ओर, उनके मोटे होने की संभावना अधिक होती है।

टाइप II मधुमेह

हालाँकि मधुमेह रोगियों के लिए गाढ़े दूध से बचना बेहतर है, लेकिन प्राकृतिक डेयरी उत्पादों - केफिर, पनीर, दही, मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम को छोड़ने का कोई कारण नहीं है।

लुंड विश्वविद्यालय (स्वीडन) में सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ डायबिटीज के कर्मचारियों ने पाया कि स्वस्थ लोगों द्वारा प्रतिदिन दूध का सेवन टाइप II मधुमेह की घटनाओं को 23% तक कम कर देता है। उनके हार्वर्ड सहयोगियों की रिपोर्ट है कि किशोर डेयरी पीने वालों में टाइप II मधुमेह विकसित होने की संभावना 43% कम है।

प्रोस्टेट कैंसर

कुछ अध्ययनों ने डेयरी खपत को प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है। यह उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण हो सकता है।

और फिर, कोई निश्चितता नहीं। ब्रिटिश जर्नल ऑफ कैंसर की रिपोर्ट है कि कैल्शियम और प्रोस्टेट कैंसर का सिद्धांत पुराना और अस्थिर है।

पार्किंसंस रोग

हार्वर्ड के शोधकर्ता कैथरीन ह्यूजेस ने पाया कि एक दिन में कम से कम तीन गिलास स्किम्ड दूध से वृद्ध वयस्कों में पार्किंसंस रोग का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, लेखक दूध और न्यूरोडीजेनेरेशन के बीच के पेचीदा लिंक की व्याख्या करने में असमर्थ हैं।

"परिणाम डेयरी पीने वालों के बीच विशेष रूप से स्किम्ड दूध में मामूली वृद्धि का संकेत देते हैं। इन व्यापक उत्पादों को सीमित करना अच्छा होगा।", डॉ। ह्यूजेस कहते हैं।

अवसाद

तोहोकू विश्वविद्यालय के जापानी वैज्ञानिक रियोशी नागाटोमी के अनुसार स्किम मिल्क के लिए डिप्रेशन की जगह होल मिल्क लेना चाहिए। ऐसे उत्पाद की एक से चार सर्विंग्स का रोगियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, एंटीडिप्रेसेंट की आवश्यकता कम होती है और जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

स्मृति, सोच, मस्तिष्क स्वास्थ्य

2012 में, अलग-अलग मात्रा में डेयरी का सेवन करने वाले लोगों की स्मृति और सोच के बीच एक दिलचस्प तुलना की गई थी।

और दूध प्रेमी एकमुश्त जीत गए!

इस उत्पाद में बीटा-केसीन प्रोटीन टाइप A2 है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रक्रियाओं, अग्नाशय की सूजन और कई प्रकार के कैंसर से बचाता है।

इसलिए, हम दूध के फायदे और नुकसान के बारे में सवाल का स्पष्ट रूप से जवाब नहीं दे पाए। इसके पक्ष और विपक्ष में मजबूत तर्क हैं। किसी भी भोजन की तरह, संयम की आवश्यकता होती है। यदि आप लैक्टोज सहिष्णु हैं, तो आप ठीक रहेंगे।

कॉन्स्टेंटिन मोकानोव

डेयरी उत्पादों के बारे में कई तरह की अफवाहें हैं। कोई विश्वास दिलाता है कि दूध पीना वयस्कों के लिए हानिकारक है, कोई मानता है कि यह सूजन का कारण बनता है, और कोई इस उत्पाद को उन लोगों के लिए सुझाता है जो गंभीरता से दीर्घायु के बारे में सोच रहे हैं। साइट ने स्वेतलाना विटकोवस्काया से पूछा, जो चेबरास्किन ब्रदर्स एग्रो-इंडस्ट्रियल होल्डिंग के विशेषज्ञ हैं। फैमिली फार्म, उसे यह बताने के लिए कि वह दूध के बारे में क्या सोचती है और डेयरी उत्पादों का सही उपयोग कैसे करें।

“हम सभी इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि दूध एक पेय है। हालाँकि, इसे इस तरह कहना पूरी तरह से सही नहीं है। प्रकृति ने इसकी कल्पना की थी अच्छा पोषक. स्तनपान करने वाले बच्चे लैक्टेज और रेनिन के कारण दूध को पचाने में सक्षम होते हैं, इसके पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम। एक वयस्क में, वे कम उत्पादित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दूध कैसिइन पेट में घने थक्के बना सकता है।

क्यों बस एक गिलास दूध अपने आप में उसी दूध से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन फल और मिल्कशेक के रूप में? एक घंटे में शरीर में दूध 32% तक पच जाता है। और कोई भी योजक, यह जामुन, फल ​​या सब्जियां हों, केवल पहले से ही जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया को जटिल बनाते हैं। दूध का दलिया भी पानी में पकाए गए दलिया से भी बदतर अवशोषित होगा। यदि आप अधिक नाजुक दूधिया स्वाद चाहते हैं, तो आप इसे मक्खन या घी में पका सकते हैं।

दूध का अधिकतम लाभ उठाना, इसे अन्य उत्पादों से अलग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करना बेहतर है। एक स्वस्थ आहार से, दूध और मांस, दूध और मछली, दूध और रोटी के संयोजन को पूरी तरह से समाप्त करने की सलाह दी जाती है। ऐसे गैस्ट्रोनॉमिक जोड़े खुद को अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकते हैं। दूध किसी भी मौसम में, ठंडा और गर्म दोनों में समान रूप से अच्छा होता है। कई गर्म पेय पदार्थों में दूध होता है। दूध या दूध के पंच के साथ कॉफी के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं, और सर्दियों के पेय के लिए सबसे आम सामग्री शहद और दालचीनी हैं। रात में शांत प्रभाव के लिए, गर्म दूध में शहद और मसाले (केसर, सौंफ, कैमोमाइल) मिलाए जा सकते हैं। यहां तक ​​कि रोजहिप का काढ़ा भी दूध के साथ मिलाया जा सकता है।

इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जीवित संस्कृतियों की सामग्री के कारण केफिर के आत्मसात करने की प्रक्रिया दूध के आत्मसात करने की प्रक्रिया से भिन्न होती है। डेयरी उत्पाद आम तौर पर बहुत आसान और तेज़ पचते हैं।पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उसी घंटे के दौरान, जब पेट में दूध केवल एक तिहाई पचता है, केफिर लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है - 90% तक। सभी उपलब्ध उपयोगी सामग्री- कैल्शियम, विटामिन और ट्रेस तत्व - थोड़े समय में पेट में घुल जाते हैं और आंतों के म्यूकोसा द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। यहाँ जामुन और फलों के रूप में योजक दूध की तुलना में अधिक उपयोगी होगा।

केफिर ठंडा पीएं. गर्म मौसम में, यह नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन सर्दियों में रियाज़ेंका पीना बेहतर होता है, जो किण्वित दुग्ध उत्पाद भी है और पके हुए दूध से बनाया जाता है।

उपयोग के संदर्भ में केफिर के बारे में कही गई हर बात पर लागू किया जा सकता है दही. यह एक आत्मनिर्भर मिठाई है। दही के लिए वही योजक उपयुक्त हैं - जामुन, फल, अनाज।

क्या कॉटेज चीज़बहुत सारा कैल्शियम होता है - हम बचपन से जानते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पनीर को पेट में दो घंटे तक पचाया जा सकता है। सच है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन में, यह दर घट जाती है, और प्रोटीन और विटामिन डी के साथ यह 10% बढ़ जाती है। सभी प्रकार के हर्बल सप्लीमेंट्स (फल और जामुन, सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ, नट और सूखे मेवे) भी तेजी से अवशोषण में मदद करते हैं। चिल्ड कॉटेज पनीर को गर्मियों का उत्पाद माना जाता है, और सर्दियों में इससे गर्म चीज़केक, पकौड़ी और पुलाव बनाए जाते हैं। यह अक्सर आहार तालिका के लिए भी प्रयोग किया जाता है।

हमारी वेबसाइट और पीडीएफ-पत्रिका के पृष्ठों पर इसे और अन्य उपयोगी जानकारी देखें, जिसे डाउनलोड या प्रिंट किया जा सकता है - और सुविधाजनक समय पर कहीं भी पढ़ा जा सकता है।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +