जामुन से मैश की विशेषताएं। चांदनी के लिए सही मैश रेसिपी। घर पर क्या पहनें

फल और जामुन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। फलों से व्यंजन पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि फलों और जामुनों से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार की जा सकती है। बात यह है कि ताजे फलों में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, जो फल और जामुन को मीठा स्वाद देता है। फलों से चन्द्रमा के लिए ब्रागा सरलता और शीघ्रता से प्राप्त किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब डिस्टिलर इसे नुस्खा के अनुसार तैयार करता है और ऐसे कच्चे माल को तैयार करने के लिए सभी नियमों का पालन करता है।

फल शराब

फलों से शराब की विशेषताएं

विभिन्न फलों में अलग-अलग मात्रा में चीनी होती है। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा में यह 9-16% है, खुबानी में - 5-23%, सेब में - 8-16%, आदि। बिना चीनी मिलाए फल चन्द्रमा तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है कि चयनित फल में कम से कम 25 हों % सहारा। हालांकि, प्रकृति में ऐसे मीठे फल नहीं होते हैं, इसलिए मूनशाइनर को किसी भी मामले में फ्रूट मैश की तैयारी में चीनी मिलानी होगी।

व्यंजनों

जामुन और फलों से मैश बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। फल चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसके नियमों के अनुसार प्लम से शराब तैयार की जानी चाहिए। इस तरह के पेय का नुस्खा इस प्रकार है:

1. सामग्री जैसे: 12 किलोग्राम आलूबुखारा, 1.5 किलोग्राम चीनी, 10 लीटर पीने का पानी और 100 ग्राम खमीर लिया जाता है।
2. सबसे पहले, प्लम को खड़ा और मैश किया जाना चाहिए। यदि फल से बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो इस वजह से, परिणामस्वरूप शराब में एक अप्रिय कड़वा स्वाद हो सकता है।
3. चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए। फिर चीनी की चाशनी को आलूबुखारे के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
4. खमीर को पानी में 35 डिग्री के तापमान पर पतला किया जाता है और मैश की तैयारी में भी डाला जाता है।
5. वर्कपीस में 8-10 लीटर पानी डालना जरूरी है। उसके बाद, भविष्य के मैश को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
6. इस अवधि के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चन्द्रमा के आसवन घन में डालना चाहिए। कच्चे माल को एक बार डिस्टिलेशन मोड में और एक बार रेक्टिफिकेशन मोड में डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए।

आप घर पर भी खाना बना सकते हैं। इन फलों से मैश प्राप्त करने के लिए 20 लीटर पानी, 30 किलोग्राम सेब, 20 ग्राम सूखा खमीर और 4 किलोग्राम चीनी तैयार करनी चाहिए।

सबसे पहले, सेब को छांटा जाना चाहिए, सड़ांध के क्षेत्रों, गड्ढों और पूंछ को हटा दिया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो चन्द्रमा कड़वी होगी। तैयारी के बाद सेब को छोटे पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उसके बाद, फलों के टुकड़ों को एक ब्लेंडर या कद्दूकस में प्यूरी की स्थिरता के लिए कुचल दिया जाना चाहिए।

प्यूरी को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें मैश किण्वित होगा। इस बीच, चीनी और पानी से चाशनी बनाई जाती है और सेब की प्यूरी में डाली जाती है। उसके बाद, खमीर को गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए और मैश में जोड़ा जाना चाहिए।

जिस बर्तन में मैश रखा जाता है उसके गले में पानी की सील लगाई जाती है और ऐसी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 18-28 डिग्री पर बना रहता है। कच्चे माल की किण्वन अवधि पांच से चालीस दिनों तक भिन्न होती है, इसलिए मैश की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही कच्चा माल कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद कर देता है, और एक कड़वी गंध और स्वाद भी प्राप्त कर लेता है, इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है।

चांदनी के लिए फलों का काढ़ा दो बार आसुत होता है।

जामुन और फलों से शराब न केवल फलों से, बल्कि उनके रस से भी तैयार की जा सकती है। उदाहरण के लिए, सेब के रस से मैश बनाने की विधि चन्द्रमाओं के बीच लोकप्रिय है। मैश बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी, 5 लीटर सेब का रस, 3 लीटर पानी और 10 ग्राम सूखा खमीर लेना चाहिए।

यीस्ट के साथ जूस में चीनी मिलाने से चांदनी की तैयारी शुरू हो जाती है। वर्कपीस को तीन-चौथाई भरा जाता है, गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने लगाया जाता है। चांदनी की तैयारी वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन अवधि, पिछले नुस्खा की तरह, सेब की चीनी सामग्री और खमीर के प्रकार पर निर्भर करेगी। मैश की तत्परता दस्ताने द्वारा निर्धारित की जा सकती है - जब इसे उड़ा दिया जाता है, तो यह मान लेना संभव होगा कि आसवन के लिए कच्चा माल तैयार है।

और फल में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। इस पेय को किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है। फलों से ब्रागा मौसम की परवाह किए बिना बनाया जा सकता है, जो आसवन के लिए इसका लाभ है।

फलों से अल्कोहल तैयार करते समय, आप विभिन्न जामुन और फलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि इन सभी में चीनी होती है।

तैयारी की सापेक्ष आसानी के बावजूद, फल चांदनी में कुछ स्वाद विशेषताएं होती हैं जो केवल विशिष्ट प्रकार के फलों या जामुनों की विशेषता होती हैं। इस तथ्य को देखते हुए कि लगभग सभी फल और जामुन मैश के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं, इस पेय की विस्तृत श्रृंखला आश्चर्यजनक नहीं है। फलों के कच्चे माल के प्रकार या विविधता के बावजूद, चांदनी हमेशा एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करती है, इस पेय के हर घूंट को अद्वितीय गर्मियों के नोटों से भर देती है।

फलों और जामुनों पर आधारित ब्रागा: सही दृष्टिकोण

इसलिए, फलों के कच्चे माल से चांदनी बनाने के विषय का खुलासा करते हुए, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसके प्रत्येक प्रकार के कच्चे द्रव्यमान में एक निश्चित चीनी सामग्री होती है। एक नियम के रूप में, अधिकांश फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज चेरी (चेरी), अंगूर, नाशपाती, सेब और प्लम में पाए जाते हैं। यही कारण है कि मैश तैयार करने की प्रक्रिया में इन फलों को अक्सर आधार के रूप में लिया जाता है। इसके अलावा, फलों और जामुनों के प्राकृतिक गुण अक्सर ग्लूकोज की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं।

इंटरनेट पर, आप आसानी से चांदनी बनाने के लिए बड़ी संख्या में सिफारिशें और सुझाव पा सकते हैं, लेकिन इस मादक पेय के लिए कोई नुस्खा एक नियम के लिए आता है? चीनी सामग्री 25% तक पहुंचनी चाहिए। इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन को सुनिश्चित करने के लिए, इस परिरक्षक को फल या बेरी में अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाना चाहिए। इसलिए,
उदाहरण के लिए, यदि एक बेर में 10% चीनी होती है, तो सही किण्वन तकनीक का अनुपालन करने के लिए कच्चे माल के कुल द्रव्यमान में एक और 15% सुक्रोज जोड़ा जाना चाहिए। विभिन्न प्रकार के फलों के लिए इंटरनेट पर उपलब्ध चीनी सामग्री की तालिका का उपयोग करके, उच्च सटीकता के साथ उन सभी अवयवों के अनुपात की गणना करना संभव है जो मैश और पेय की तैयारी के लिए आधार बनाते हैं।

फ्रूट मैश: कुकिंग एल्गोरिथम

क्लासिक रूप में मैश बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

यदि नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाता है, तो गर्म स्थान पर किण्वन के 7-10 दिनों के बाद, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से डालकर फ़िल्टर किया जा सकता है।

सूखे मेवे और घर के बने चाचा की मूनशाइन रेसिपी

अगर घरेलू काढ़ा नुस्खा ठीक से बनाए रखा गया है, तो सूखे मेवे या जामुन से चांदनी को पछाड़ना मुश्किल नहीं होगा। हालाँकि, यहाँ भी कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आसवन के समय तक कच्चा माल पूरी तरह से है किण्वित, अन्यथा, हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, जामुन और फलों का छिलका जल सकता है, उत्पाद के पूरे बैच को खराब कर सकता है। मोटी मैश के आसवन के लिए, भाप जनरेटर या पानी के स्नान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो जलने के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।

चाचा की तैयारी के लिए, सामान्य तौर पर, यह उसी एल्गोरिथम के अनुसार तैयार किया जाता है। वहीं, चाचा में ग्लूकोज मिलाना? अनिवार्य नियम बिल्कुल नहीं। इस मामले में, आपको अपने स्वयं के अनुभव और भावनाओं पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। वहीं, कई लोग इस बात से सहमत हैं कि ग्लूकोज का उपयोग पेय के स्वाद को नरम कर सकता है।

अंत में, एक अच्छे उदाहरण का उपयोग करते हुए, क्लासिक अनुपात पर विचार करें, जिसका पालन चन्द्रमा की तैयारी के लिए आवश्यक है:

• 10-12 किलोग्राम सूखे मेवे (ताजे फल या जामुन);
• 100 ग्राम सूखा खमीर या 500 ग्राम दबाया हुआ;
• 4-5 किलोग्राम चीनी;
• 20-25 लीटर पानी।

चांदनी की लोकप्रियता का रहस्य कई मायनों में यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाया जा सकता है। और स्रोत उत्पादों के आधार पर - चीनी या स्टार्च - व्यंजनों और घर का बना शराब का अंतिम स्वाद अलग होगा। डिस्टिलर अक्सर बनाते हैं, उदाहरण के लिए, फल चांदनी, क्योंकि स्रोत सामग्री हमेशा हाथ में होती है - निकटतम बगीचे, वनस्पति उद्यान या जंगल में। अपना हाथ बढ़ाएं, गिरे हुए सेब उठाएं, कुछ खमीर में फेंक दें, और अब, साइडर या चांदनी के लिए, यह आसवन के क्षण की प्रतीक्षा कर रहा है।

कुछ रहस्य

व्यंजनों

सेब चांदनी

सामान्य तौर पर, चांदनी में, फल सहित:

• वजन के हिसाब से चीनी की मात्रा 10-15% होनी चाहिए;
• पानी और फल द्रव्यमान - 85-90%;
• 1 किलो चीनी के लिए आपको 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए।

यही है, यदि आपके पास 10% की चीनी सामग्री के साथ 10 किलो सेब है, तो उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए एक और आधा किलोग्राम दानेदार चीनी जोड़ना अच्छा होगा। पेय का स्वाद प्रभावित नहीं होगा। हालांकि, फलों की चांदनी में चीनी मिलाने के सख्त विरोधी हैं: सुक्रोज, उनकी राय में, घर की शराब को खराब कर देता है और किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

युक्ति: यदि आप ऐसे मकर उत्पादों से चांदनी बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, नाशपाती, जिससे रस प्राप्त करना असंभव है (प्यूरी निकलता है), और पानी जोड़ें। और आसवन करते समय, क्यूब को पानी के स्नान में डालें, न कि खुली आग पर।

रास्पबेरी चांदनी।

रास्पबेरी पर चांदनी

सेब और बेर की चांदनी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके अलावा, यह एक ऐसा कच्चा माल है जिसके साथ प्रयोग करना अफ़सोस की बात नहीं है - यह हमेशा बहुतायत में होता है। लेकिन रास्पबेरी चांदनी घर पर बनाना (टिंचर नहीं!) एक दिलचस्प बात है। आवश्य़कता होगी:

• रसभरी - 10 किलो छिलके वाली जामुन;
• तैयार पानी - 12 लीटर;
• चीनी - 3 किलो (यदि किस्म खट्टी है, तो 4 किलो संभव है, तो हम 4 लीटर पानी मिलाते हैं);
• खमीर - 200 जीआर। दब गया।

जामुन को धोने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है - पहले कुछ दिनों के लिए, मैश किए हुए रसभरी "जंगली" खमीर पर पूरी तरह से किण्वित हो जाएंगे। फिर बाकी सामग्री (पानी, चीनी, खमीर) को पौधा में मिलाएं। लगभग 5-10 दिनों में मैश तैयार हो जाएगा। इसे सूखा जाना चाहिए और "सिर" और "पूंछ" के सामान्य कट-ऑफ के साथ आसवन द्वारा आसुत किया जा सकता है। इस तरह के फल चांदनी को अभी भी चारकोल फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, 2 सप्ताह तक खड़े रहने दें, और आप अपने और अपने मेहमानों को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

मंदारिन।

इस पेय को नए साल के बाद व्यावहारिक रूप से मुफ्त बनाने के कई तरीके हैं
. सबसे आसान तरीका यह है कि इसे पानी के साथ मिश्रित रस से बनाया जाए - एक सामान्य उपज और कीनू का काफी बोधगम्य बाद का स्वाद होगा। आवश्य़कता होगी:

• कीनू - 5 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 200 जीआर ।;
• तैयार पानी - 5 लीटर।

हम फलों को साफ करते हैं और उनसे लगभग 3.5 लीटर रस बनाते हैं। कीनू पेय के एंटीसेप्टिक गुणों को कम करने के लिए हम इसे (3 मिनट से + 80 डिग्री सेल्सियस तक) गर्म करते हैं। ठंडा करें, उपलब्ध सामग्री के रस के साथ मैश चीनी डालें। 10-14 दिनों के बाद, कीनू का मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

विश्नेवका।

चेरी चांदनी

यह फल चांदनी उन लोगों के साथ भी बहुत लोकप्रिय है जो अपने स्वयं के बगीचे के मालिक हैं - समय-समय पर प्रकृति चेरी और मीठी चेरी की भरपूर फसल से प्रसन्न होती है। आप इसका मीठा आसव या शराब बना सकते हैं, या आप सीधे मैश कर सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• - 25 किलो;
• तैयार पानी - 30 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• चीनी की चाशनी (1 चीनी: 5 पानी) - 2 लीटर;
• सूखा सक्रिय खमीर - एक बड़ा चमचा।

यह पौधा लगभग 10 दिनों तक किण्वन करेगा। एक स्पष्ट फल गंध के साथ उत्पादन उच्च गुणवत्ता वाली शराब होगी।

क्या यह मददगार है?

कई होम डिस्टिलर्स होममेड फ्रूट डिस्टिलेट की शुद्धता और सेहत को लेकर बहस करते हैं। लेकिन अगर आप चांदनी का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो छोटी खुराक में आप अपने आप को एक ऐसे पेय से उपचारित कर सकते हैं जो शराब पीने के लिए GOST का पूरी तरह से पालन नहीं करता है। अंत में, सबसे अच्छी वाइन, कॉन्यैक और व्हिस्की बिल्कुल उनके अनुरूप नहीं हैं, लेकिन वे हमें अपनी जादुई सुगंध और स्वाद से मोहित कर लेते हैं।

जामुन से ब्रागा चांदनी को एक सुखद सुगंध देता है, स्वाद भी सुखद रंगों का अधिग्रहण करेगा। मैश तैयार करने के चरण में भी, आपको यह तय करना होगा कि चांदनी का स्वाद कैसा होना चाहिए। आप शहद, अनाज, सब्जियां, फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेरी पेय सबसे अधिक बार तैयार किए जाते हैं।

बेरी मैश तैयार करने के नियम

ब्रेज़का एक रचना है जो खमीर की मदद से तैयार की जाती है। इन सूक्ष्मजीवों के जीवन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। लेकिन डिस्टिलर्स के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज अल्कोहल का बनना है। इसलिए घर पर इन संस्कृतियों के प्रजनन और गतिविधि के लिए सही वातावरण बनाना आवश्यक है।

यहां चीनी की मात्रा, तापमान स्तर, सरगर्मी, दबाव परिवर्तन पर ध्यान देना आवश्यक है।

लेकिन एक ही समय में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शराब की एकाग्रता 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और यदि संकेतक आदर्श से ऊपर है, तो सूक्ष्मजीव बस मर जाते हैं।

आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए मैश तैयार करने की आवश्यकता है:

1. उत्पाद तैयार करने से पहले, पूरी प्रक्रिया और इसकी सभी बारीकियों का पहले से अध्ययन करना आवश्यक है। इसके अलावा, आपको तापमान परिवर्तन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि संकेतक 45 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो खमीर मर जाएगा, और शराब बनाने की प्रक्रिया बंद हो जाएगी।
2. यदि तापमान 18 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो कवक बस हाइबरनेट हो जाता है।
3. खमीर न केवल शराब, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड भी पैदा करता है। इस उत्पाद का बहुत अधिक स्वाद और सुगंध खराब कर देता है, जिससे जामुन या अन्य उत्पादों पर चांदनी बनाना मुश्किल हो जाता है। इस गैसीय पदार्थ की सांद्रता को कम करने के लिए, एक degassing प्रक्रिया की जाती है। गैस छोड़ने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है। यह पानी की सील है। घर पर, एक साधारण रबर चिकित्सा दस्ताने का उपयोग किया जाता है, जिसे बोतल पर रखा जाता है। इसे पहले छेदने की जरूरत है।
4. यदि मैश बहुत मीठा है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि बहुत अधिक खमीर होगा, और अल्कोहल की मात्रा अधिक होगी। यह अतिरिक्त हाइड्रोजन सल्फाइड और एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति को भड़का सकता है।
5. यदि चांदनी के लिए काढ़ा आसुत नहीं है, तो अंतिम उत्पाद की ताकत का सबसे बड़ा संकेतक 15 ° से अधिक नहीं होगा। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मीड, जिसे बहुत स्वस्थ माना जाता है, बस इसी तरह तैयार किया जाता है। यह बिल्कुल भी आसुत नहीं है, और पहले से ही पीने के लिए तैयार है।

एक गुणवत्ता वाला पेय बनाना काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि सभी नियमों का पालन करें और चुनें कि पेय किससे तैयार किया जाएगा। फल और बेरी मूनशाइन बनाने की अधिक जानकारी के लिए देखें यह वीडियो:

एक नियम के रूप में, मैश तैयार करने के लिए केवल एक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न उत्पादों को भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन, पुराने जैम, नाशपाती, सेब और बहुत कुछ के मिश्रण एकदम सही हैं। क्विंस और रोवन मिलकर अंतिम पेय को एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं।

बेरी मैश बनाने के चरण

मैश डालने से पहले, आपको नुस्खा तय करने और सभी आवश्यक कच्चे माल खरीदने की आवश्यकता है।

यदि आप क्लासिक संस्करण चुनते हैं, तो आपको 20 लीटर शुद्ध पानी, 0.5 किलो खमीर और 8 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

परिणाम 30 लीटर मैश होगा। यह विकल्प सबसे सरल और सबसे किफायती माना जाता है। लेकिन आप अधिक जटिल और दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर बेरी मूनशाइन पीने के लिए तैयार किया जाता है, और कुछ जामुन के आधार पर मैश भी तैयार किया जाता है।

सभी घटक कुछ शर्तों के अधीन हैं, क्योंकि वे अंतिम उत्पाद को प्रभावित करेंगे। पानी साफ होना चाहिए। उबला हुआ या वसंत का पानी सबसे अच्छा है। इसमें कोई अशुद्धियाँ या विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए। खमीर के लिए, व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं हैं।

बेकिंग रचना और सूखा, दबाया, कच्चा दोनों उत्कृष्ट हैं।

मुख्य बात उनकी गतिविधि और प्रजनन के लिए सभी आवश्यक शर्तों का पालन करना है।

मैश पकाने के मुख्य चरण:

जब मैश पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप चांदनी प्राप्त करने के लिए आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। उत्पाद की उपज कई कारकों के आधार पर अलग-अलग होगी, जिसमें इस्तेमाल किए गए प्राथमिक उत्पाद की ताकत भी शामिल है।

बेरी मैश रेसिपी

घर पर बेरी मैश तैयार करना मुश्किल नहीं है। जामुन की पसंद पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है।

स्ट्रॉबेरी ब्रागा तैयार पेय को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद की सुखद कोमलता देता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन निम्नलिखित हैं:

1. स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी। स्ट्रॉबेरी मैश तैयार पेय को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद की सुखद कोमलता देता है। खाना पकाने के लिए, आपको 3 लीटर साफ पानी के लिए 5 किलो स्ट्रॉबेरी की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक 1 किलो चीनी के लिए, अन्य 4 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। चीनी को खुद 1 से 3 किलो तक की जरूरत होगी। खमीर को सूखा (15 ग्राम) या दबाया (70 ग्राम) की आवश्यकता होती है। यह घटक हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी को कुचलने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। फिर तरल को किण्वन टैंक में भेजें। इसमें चीनी और खमीर डालें, पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कंटेनर (स्टोर या घर का बना) पर पानी की सील लगा दें। कंटेनर में आपको फोम के लिए मात्रा का 20% छोड़ना होगा। कंटेनर को गर्म और अंधेरे कमरे (तापमान 19 से 27 डिग्री सेल्सियस) में रखें। पहले तीन दिनों में, शटर को हटाना और द्रव्यमान को हिलाना आवश्यक है। खमीर की गतिविधि के आधार पर, 5 से 40 दिनों तक प्रतीक्षा करें।
2. आलूबुखारा। प्लम से बेहतरीन बेरी मैश निकलता है। यह नुस्खा सबसे आसान में से एक माना जाता है। आपको लगभग 2 बाल्टी प्लम की आवश्यकता होगी। पहले उन्हें कुचलने की जरूरत है। यदि जामुन बहुत मीठे नहीं हैं, तो खमीर और चीनी के साथ किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित किया जा सकता है।
3. चेरी। चेरी मैश करने में बहुत समय लगेगा, क्योंकि पहले आपको सभी हड्डियों को निकालने की जरूरत है। आपको 10 किलो जामुन लेने की जरूरत है। उन्हें साफ करने, गड्ढे करने, गूंधने, 1 किलो चीनी, 1 लीटर पानी और 100 ग्राम खमीर मिलाने की जरूरत है। आप चेरी के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। 20 किलो जामुन लें, बीज निकाल दें और गूदे को मैश कर लें। फिर ब्लेंडर या जूसर में प्रोसेस करें। तैयार केक और जूस को कांच के कंटेनर में डालना चाहिए, 2 किलो चीनी डालना चाहिए। 200 ग्राम यीस्ट को थोड़े से पानी में घोलकर बाकी सभी चीजों को मिला लें। पहले 2 दिनों में, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए। उत्पाद को 5 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है।

आप किण्वित चेरी जैम पर आधारित उत्पाद भी तैयार कर सकते हैं (अन्य करेंगे)। 6 लीटर जैम में करीब 200 ग्राम यीस्ट और 3 किलो चीनी लगेगी।

पीने के पानी की जरूरत 30 लीटर है।

मिश्रण को लगभग 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। उसी सिद्धांत से, किसी भी किण्वित जाम के आधार पर उत्पाद तैयार किया जाता है। आप कॉम्पोट का भी उपयोग कर सकते हैं, जो खट्टा होने लगता है।

लोकप्रिय व्यंजन

1. रोवन। रोवन मैश का नुस्खा बताता है कि जामुन खुद नहीं, बल्कि उनका रस लेना सबसे अच्छा है। इस तरह के तरल के लगभग 100 ग्राम खमीर 4 लीटर की आवश्यकता होगी।
2. अंगूर। अक्सर, अंगूर पोमेस के आधार पर मैश बनाया जा सकता है, लेकिन इसका रस केवल पिया जाता है या शराब बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। 5 किलो कच्चे माल के लिए, आपको 15 लीटर शुद्ध पानी, 2 किलो चीनी (थोड़ी अधिक हो सकती है) और 250 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।
3. खुबानी। घर पर, आप खुबानी के आधार पर मैश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 10 किलो जामुन, 3 लीटर शुद्ध पानी, 10 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर चाहिए। उपयोग करने से पहले, खुबानी को अच्छी तरह से धोया और लगाया जाना चाहिए। फिर फलों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। आप एक नियमित पुशर का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी में चीनी घोलें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर परिणामस्वरूप प्यूरी के साथ मिलाएं और खमीर जोड़ें। यह सब एक कांच के कंटेनर में किया जाना चाहिए। एक सप्ताह में उत्पाद तैयार हो जाएगा।
4. तरबूज। आप घर पर तरबूज का मैश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 मध्यम तरबूज का वजन लगभग 6 किलो (सबसे पका हुआ चुनें), 0.5 चीनी, 100 ग्राम खमीर और केवल 20 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, यह माना जाता है कि तरबूज को धो लें और त्वचा को हटाकर, स्लाइस में काट लें। लुगदी से सभी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। सभी टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें। गर्म पानी में चीनी घोलें। इसमें लगभग 200 मिली का समय लगेगा। फिर इस चाशनी को तरबूज के जार में डालें। अंत में, पानी की एक छोटी मात्रा में पतला खमीर डालें। कंटेनर को 6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

ऐसे व्यंजन हैं जब मैश को तरबूज के छिलके में ही पकाया जाता है। तरबूज पेय बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

ऐसा करने के लिए, ऊपर की शुरुआत को काट लें, और फिर वहां खमीर और चीनी डालें। लेकिन यह तरीका काफी खतरनाक है, क्योंकि तरबूज बस फट सकता है या फट सकता है, क्योंकि तरबूज के गूदे में खमीर डाला जाता है।

निष्कर्ष

कई लोगों के लिए, महत्वपूर्ण सवाल यह है कि कैसे। पेय के इस आधार की तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह वह है जो भविष्य में पेय के स्वाद, ताकत और सुगंध को प्रभावित करती है।

उत्पाद तैयार करने के लिए, कोई भी जामुन और फल उपयुक्त हैं। मुख्य नियम सभी अनुपातों का पालन है।

उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी को रसभरी या स्ट्रॉबेरी की तुलना में बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। सूखे मेवे सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। आप जंगली जामुन पर आधारित पेय भी ले सकते हैं।

फ्रूट मैश पर आधारित मूनशाइन नरम, अधिक सुगंधित और अधिक स्वादिष्ट निकलता है। आदर्श की खोज में, कई चांदनी खमीर और चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं (इस मामले में किण्वन जंगली खमीर पर होता है), अनुपात और कच्चे माल के साथ प्रयोग करते हैं। हम आपका परिचय कराएंगे बेस्ट फ्रूट मैश रेसिपी, और आपको चन्द्रमा में उनकी तैयारी और आसवन की तकनीक के बारे में भी बताते हैं।

कहने की जरूरत नहीं है कि फ्रूट मैश पकाने में इसकी तुलना में अधिक समय और मेहनत लगती है। फलों में चीनी का टूटना अधिक कठिन होता है, यही कारण है कि किण्वन अधिक समय लेता है और कम तीव्र होता है। लेकिन इस काम का मुख्य "चाल" असाधारण गुणवत्ता की चांदनी प्राप्त करना है, जिसे साधारण चीनी और खमीर से बनाना बहुत मुश्किल है।

कच्चे माल के रूप में किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रति 1 किलो शराब की उपज सभी के लिए अलग होगी।

स्वाद के मामले में कोई अंतर नहीं है। लगभग सभी फल समान रूप से अपनी सुगंध देते हैं, यह केवल आपके लिए सबसे सुखद स्वाद चुनने के लिए रहता है, जिसके बाद आप तुरंत मैश डाल सकते हैं।

एक और प्रश्न - प्रति किलोग्राम कच्चे माल में अल्कोहल का "निकास". यह उत्पाद में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है और बहुत भिन्न हो सकता है। अधिक चीनी, अधिक शराब खमीर संसाधित कर सकता है। फलों की कच्ची शराब की उपज की तालिका नीचे प्रस्तुत की गई है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अधिकांश फल 10 गुना कम प्रभावी होते हैं। इससे पता चलता है कि 1 किलो चीनी के समान शराब प्राप्त करने के लिए लगभग 10 किलो फलों के कच्चे माल की आवश्यकता होगी।

बड़ी मात्रा में होने के कारण, जब गांवों में कच्चे माल की अधिकता दिखाई देती है, तो उस मौसम में फ्रूट मैश लगाया जाता है।

व्यंजनों और अनुपात

खमीर और चीनी के साथ

चन्द्रमाओं के बीच सबसे लोकप्रिय दृष्टिकोण खमीर और चीनी का उपयोग है, जिसका उपयोग शराब की उपज बढ़ाने और किण्वन में सुधार करने के लिए किया जा सकता है। इस मामले में स्वाद थोड़ा बिगड़ जाता है, लेकिन चांदनी के लिए यह पूरी तरह से गैर-आलोचनात्मक है।

वाइन यीस्ट लालविन ईसी-1118 (फ्रूट मैश के लिए अच्छा विकल्प)

• फल - 6 किग्रा.
• चीनी - 2 किलो।
• शराब (15 ग्राम) या वाइन (5 ग्राम) खमीर।
• पानी - 12 लीटर।

फलों के आसवन के लिए, वे वाइन यीस्ट का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, उदाहरण के लिए, लालविन ईसी-1118.

लेकिन शराब काफी है, वे फल की सुगंध को इतना बाधित नहीं करते हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं।

कोई खमीर और चीनी नहीं

यदि आप उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो किसी भी अतिरिक्त सामग्री को छोड़ देना सबसे अच्छा है। इस मामले में किण्वन जंगली खमीर की मदद से शुरू होता है।जो फल की सतह पर होते हैं।

इसीलिए कच्चे माल की सफाई के दौरान इसे धोना मना है, ताकि एक ही कवक को न धोएं!

अनुमानित पौधा स्थिरता

• फल - 3 किलो।
• पानी - 1 लीटर।

पौधा तैयार करते समय, सभी फलों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ पीस लिया जाता है, इसलिए आपको मिश्रण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

पास 25–30% फोम के नीचे किण्वन टैंक को छोड़ने की सलाह दी जाती है।

विभिन्न फलों पर व्यंजनों के उदाहरण

नीचे ब्रैग्स के लिंक की एक सूची है जिसका हमने पहले ही अपनी साइट पर विश्लेषण किया है। जब आप प्रस्तुत किए गए किसी भी पृष्ठ पर जाते हैं, तो आपके पास पौधा तैयार करने और चांदनी में आसवन करने के लिए पूर्ण निर्देश और अनुपात होंगे।

जामुन और फल दोनों को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चांदनी में किण्वन और आसवन

खमीर और खमीर रहित किण्वन के बीच कोई मूलभूत अंतर नहीं है। वे ही प्रतिष्ठित हैं कवक गतिविधितथा मैश परिपक्वता समय. पूरी तकनीक इस तरह दिखती है:

फलों की विविधता मौलिक महत्व की नहीं है। कोई भी करेगा।

1. फलों को तौलिए से साफ किया जाता है। तने, टहनियाँ और बीज हटा दिए जाते हैं। फलों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक मूल्यवान जंगली खमीर उन्हें धो देगा।
2. सभी कच्चे माल एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं और किण्वन टैंक में गिर जाते हैं।
3. यदि आप पहली रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी के अलावा, अनुपात के अनुसार चीनी और खमीर डालें। यदि नहीं, तो बस पानी डालें।
4. लगभग एक दिन के लिए, पौधा धुंध से सांस लेना चाहिए, जिसके बाद पानी की सील लगाना और कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर ले जाना आवश्यक है।
5. यीस्ट किण्वन 5-10 दिनों में समाप्त हो जाएगा, और यीस्ट-मुक्त 3-5 सप्ताह के लिए गड़गड़ाहट करेगा।
6. जब मैश कम हो जाता है और चमक जाता है, तो इसे तलछट से निकालना और धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करना आवश्यक होगा। उसके बाद, तरल को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें।
7. हम अनुशंसा करते हैं कि आप दोहरा आसवन करें, पहली बार भिन्नों को अलग किए बिना। हम तब तक आसवन करते हैं जब तक कि जेट में किला 30 डिग्री तक गिर न जाए। उसके बाद, चांदनी को पानी से 20 डिग्री की ताकत तक हिलाएं और इसे दूसरे आसवन के लिए भेजें।
8. दूसरी बार हम "सिर", "शरीर" और "पूंछ" का चयन करते हैं। याद रखें कि प्रत्येक 1 किलो चीनी के लिए आपको 50 मिलीलीटर सिर अलग करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही आपको मुख्य उत्पाद एकत्र करना शुरू करना चाहिए। आसवन तब तक चलता है जब तक किला 40 डिग्री तक गिर न जाए।
9. स्वाद को स्थिर करने के लिए चांदनी को एक दिन के लिए डालने की कोशिश करें, हालांकि अक्सर चांदनी को बंद करने के तुरंत बाद चखना शुरू हो जाता है ।

उदाहरण के तौर पर, मैं आपको Youtube से एक वीडियो देना चाहता हूं एंटनीच और एलेक्सी पोडोलियाक. एक पेशेवर और अनुभवी मूनशिनर आपको फलों के आसवन की सभी पेचीदगियों के बारे में बताएगा, जिसमें कटाई से लेकर कच्चे माल के अर्थशास्त्र तक शामिल हैं।